Соуси для мусаки: варіації класичного рецепту. Робимо соус для мусаки

Знаменита грецька запіканка мусаказавоювала серця як греків, а й гурманів усього світу. Насправді по-грецьки слово μουσακάς звучить як мусакАс — з наголосом на останньому складі — це іменник чоловічого роду. Але у російську мову міцно увійшов і прижився його трансформований вигляд. Саме слово разом із первісним варіантом страви – арабські. Це салат із обсмажених овочів з додаванням прянощів. Від арабів салат та слово потрапили до кухні балканських та середземноморських народів з деякими змінами та доповненнями.

Страва була холодною (musaqqa в перекладі з арабської означає «охолоджений») поки на початку ХХ століття не втрутилися греки. Точніше, один грек — Ніколас Целементес, якого вдячні співвітчизники пам'ятають і шанують досі. Будучи професійним шеф-кухарем, Ніколас вирішив з'єднати східний салатз м'ясом та й залити все це французьким соусом «Бешамель». І вийшла чудова запіканка!

Тому грецька мусака вигідно відрізняється від своїх побратимів з інших кухонь світу. Її додатковою особливістю і те, що продукти викладаються шарами. У класичному рецепті мусаки обов'язково присутні баклажани, дрібно нарубане м'ясо баранини та соус «Бешамель». Французький соус у процесі запікання твердне і набуває рум'яну скоринкущо надає страві апетитного вигляду. Грецькі господині доповнюють класику своїми особливими секретами, додаючи шар відвареної картоплі, або шар обсмажених кабачків, або обидва шари разом.

Мусака по-грецьки. Класичний рецепт

Як приготувати грецьку страву мусака

Рецепт грецької мусаки

Страва Основна страва

Кухня Грецька

Час підготовки 1 година

Час приготування 1 година

Загальний час 2 години

Порції 6 порцій

складові

• 2 шт. - Баклажан середнього розміру
• 1 кг - Фарш в оригіналі - дрібно різана баранина або суміш яловичини з бараниною чи свининою
• 3 шт. - Помідори середнього розміру (або томатне пюре- 200 грам)
• 1 шт. - Цибуля ріпчаста середнього розміру
• 3-4 ст. л. - Борошно
• 300 г - Сир твердий
• 150 г - Вершкове масло
• 600 г - Молоко
• 50 г - Оливкова олія можна соняшникове рафіноване
• 1 зубочок - Часник
• 100 г - Біле вино сухе (не обов'язково)
• за смаком - Сіль
• на смак - Перець чорний
• за смаком - Майоран
• за смаком - Мускатний горіх

Інструкції

Запіканка мусака

Помити баклажани, зрізати у них плодоніжки та гострим ножемпорізати на скибочки, завтовшки близько одного сантиметра. Розкласти їх на дошці, посолити і дати так постояти, поки вони не покриються вологою - десь хвилин двадцять-тридцять. Ця процедура потрібна, щоб із них вийшла гіркота. Поки баклажани стоять, можна поставити духовку на розігрів до 200 градусів та зайнятися м'ясною начинкою.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. У сковорідці розігріти трохи оливкової олії (можна взяти соняшникову) і додати туди цибулю. Коли він підрум'яниться, викласти фарш у сковорідку і трохи обсмажити. Якщо замість фаршу використовувати нежирну, дрібно порізану баранину ножем, то можна максимально наблизитися до оригіналу. Обдати окропом томати та зняти з них шкірку. Потім потерти їх на великої тертці(або взяти готове томатне пюре) та додати у фарш з цибулею. Іноді греки додають трохи сухого білого вина, але не обов'язково. Гасити на слабкому вогні.

Поки готується м'ясна начинка, і баклажани позбавляються гіркоти, потрібно підготувати тертий сир. Він нагоді для соусу бешамель і для самої страви. Сир для мусаки греки використовують твердий та солоний - кефалотирі, але можна взяти будь-який твердий сирза типом пармезану. Потерти його на великій тертці та розділити на три рівні частини. Перша частина піде в соус, друга - після шару баклажан, а третя знадобиться для того, щоб зверху посипати блюдо.

Коли фарш майже готовий, можна додати подрібнений часник та прянощі. Мускатного горіха додають зовсім небагато, на кінчику ножа, а майорану – близько чверті чайної ложки. Посолити, злегка поперчити і періодично тушкувати помішуючи до повного википання рідини.

З баклажанів видалити вологу паперовим рушником. Можна їх трохи змастити з двох сторін оливковою олієюкулінарним пензликом. Потім обережно розкласти на решітку і відправити в духовку на 3-5 хвилин. Можна викладати баклажани на лист, застеливши попередньо папір для запікання, але тоді запікати не більше 3 хвилин, а потім їх перевернути і запікати ще 2-3 хвилини до легкого рум'янцю. Можна обсмажувати баклажани і на сковороді, але тоді треба обов'язково промокнути надлишки олії паперовим рушником. Цей процес займе трохи більше часу.

Глибоку форму для випікання змастити олією (можна як оливковою, так і вершковою). Якщо форма без антипригарного покриття – то краще посипати її панірувальними сухарямищоб запіканка не пригоріла і не прилипла. Акуратно викласти як перший шар баклажани так, щоб не було видно дна і посипати тертим сиром. Потім як другий шар викласти м'ясну начинкута вирівняти. Третім шаром залити соус бешамель. Розподілити його по всій поверхні і зверху посипати залишками тертого сиру. Відправити в духовку та випікати при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин.

Після закінчення запікання витягнути з духовки і дати охолонути двадцять хвилин. Для того щоб мусаку подавати в гарячому вигляді потрібен час, щоб соус трохи загуснув - інакше її неможливо акуратно порізати.

Кількість шарів можна збільшити, додавши шар вареної картоплі, порізаної кружальцями та/або обсмажені кабачки, так само порізані, як і баклажани. Іноді кабачки використовують і замість баклажанів. Кожен новий шарбажано посипати тертим сиром.

нотатки

Подають мусаку як у гарячому, так і в холодному вигляді як самостійна страва. До неї чудово підходить за смаком біле грецьке виноРеціна.

Смачного! Καλή σας όρεξη!

Грецька мусака з фаршем, баклажанами та картоплею покроково з фото

Мусака з фаршем візитна картка середземноморської кухні. Точну історію цієї страви ніхто не знає, її готують у багатьох країнах, причому варіантів приготування стільки ж, скільки самих країн. У Греції до м'яса додають баклажани, у сербському варіанті пропонуються помідори, у Болгарії – картопля. У арабських країнахстрава подається як холодний салатз помідорами та баклажанами. До речі, походження слова "мусака" (наголос на останній склад) - арабське, і означає воно "охолоджений".

Пропоную ознайомитись із рецептом грецької мусаки, що так полюбилася всім туристам. У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, та в розкішних ресторанах. Але щоб спробувати цю найсмачнішу запіканкуНе обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фаршта традиційне заливання – соус Бешамель. І звичайно, майже жодне грецька страване обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

Оливкова олія – істинно грецький продукт. Олія першого віджиму – найкорисніше, у ньому багато жирних кислот(олеїнова, омега 3 і 9), вітаміни A, D, E, K. Вважається, що для обсмажування таке масло не використовують, тому що вся користь випаровується під впливом високої температури. Але всупереч спільній думці, багато італійських, грецьких, французькі кухарісмажать виключно на ньому. Є спосіб зберегти максимум користі олії оливи: смажте продукти на маленькому чи середньому вогні. Якщо масло починає підгоряти та диміти – температура перевищена. Також можна запікати овочі в духовці - там олія точно не пригорить, якщо Ви, звичайно, поставите таймер.

Грецька мусака віддалено нагадує італійську лазаннюрецепт якої знаходиться. Тільки замість тесту використовується овочевий прошарок. Від самого початку грецький рецептпередбачає лише баклажани, але сучасні його модифікації допускають додавання картоплі та кабачків. Грецька запіканка з баклажанами та картоплею виходить дуже ситною і трохи виділяється серед низькокалорійних середземноморських страв. За традицією готується вона з баранячим фаршем, але й зі свинячо-яловичим виходить досить смачно та соковито. Можна спробувати навіть фарш індички або курки, якщо потрібно знизити жирність страви. Що ще надає запіканку родзинки? Це червоне вино, яке додається у процесі гасіння м'яса. А особливий середземноморський аромат надають м'ясній стравіпаличка кориці та м'ята. Як покроково приготувати соковиту та смачну мусаку? Ділюсь рецептом!

Інгредієнти:

для мусаки:

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

для соусу бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами, картоплею, фаршем та соусом бешамель

1. Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

2. Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажан вся гіркота.

3. Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

4. Картоплю викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він має стати м'якими і підсмажитися трохи зверху.

5. Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

6. Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

7. Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Порада: щоб не плакати при нарізці, жуйте що-небудь або сполосніть ніж холодною водою.

8. Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

9. Викладаємо до цибулі фарш і розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо із цибулею.

10. З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

11. Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

12. Пора додати помідори до фаршу.

13. Вливаємо червоне вино.

14. Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

15. Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

16. Баклажани промиваємо і віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

17. Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

18. Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливання – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціямивливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо та варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

19. Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

20. Натираємо моцареллу на дрібній тертці.

21. Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

22. Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

23. Зверху кладемо фарш.

24. Присипаємо трохи сиром.

25. Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

26. Наступний шар – знову фарш.

27. І знову посипаємо сиром.

28. Викладаємо баклажани, що залишилися.

29. Заливаємо весь соус, що залишився, і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

30. Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!

- страва грецької кухні, Що являє собою запіканку з баклажанів, м'ясного фаршута картоплі. Це якщо коротко. А ось подробиці будуть нижчими.

Робиться мусака не швидко, але всі зусилля варті того. Страва дуже ситна і в той же час не можна назвати її занадто важким. Хороша, смачна, добротна їжа, яка доречна не лише за звичайним повсякденним столом. І під час ваших свят мусака гідно займе своє місце серед страв, якими ви пригощатимете гостей.

Для приготування мусаки знадобиться:

Кількості продуктів, представлених на фото вистачило на те, щоб повністю заповнити форму 25х 18х 6 см.

• Баклажани. 4 невеликі.
• Картопля. 4 середні бульби.
• М'ясний фарш. 500 гр. Можна використовувати будь-який фарш - баранина, яловичина, свинина чи змішаний. Тут яловичина та свинина 1:1.
• Помідори. грам 300-400.
• Ріпчаста цибуля. 1 цибулина.
• Часник. 2-3 зубчики.
• Петрушка. 1 пучок.
• Вино. Біле, сухе. 100мл.
• Рослинна олія. Потрібно для смаження. так що кількість точно вказати складно.
• Чорний перець.
• Сир. Опціонально. Спеціально не вказую який – тут до смаку готує. Аби плавився добре.

І для соусу знадобиться:

• Молоко. 500мл.
• Яйце. 2 шт.
• Борошно. 2 ст. ложки з гіркою.
• Вершкове масло. 70-100 гр.
• Сир пармезан. 50-60гр. На відміну від попереднього списку, де сир – лише опція, у соусі сир обов'язковий .
• Сіль.

Готуємо мусаку.

Ще раз хотілося б попередити — страва потребує достатнього часу, сил та уваги. Якщо є можливість – частина складових, таких як соус та фарш, можна приготувати напередодні.

Готуємо фарш для мусаків.

Почнемо з фаршу. Практично паралельно із фаршем можна починати готувати і соус.

Дрібно нарізаємо цибулю.

Розігріваємо в сотейнику рослинна оліяі на досить сильному вогні обсмажуємо цибулю до золотистості. Його краще всього відразу трохи присолити, щоб цибуля швидше та краще обсмажувалась.

Як цибуля позолотилася, викладаємо до цибулі фарш і обсмажуємо все разом, розбиваючи лопаткою великі шматки.

Принагідно нарізаємо баклажани кільцями товщиною приблизно 5 мм, посипаємо сіллю і викладаємо в друшляк, щоб волога, що з'являється, могла спокійно стікати.

На тему нарізання баклажанів. У даній стравінемає жодної різниці як саме їх різати, кільцями чи пелюстками – тобто вздовж чи впоперек. У будь-якому випадку у фіналі мусака нарізатиметься порційними шматкамитак що будь-якої краси для баклажан не потрібно. Основне, щоб нарізка була рівномірною за товщиною, а розмір кожного шматочка не надто важливий.

Нарізаємо дрібно часник. Саме нарізаємо, а не вичавлюємо пресом для часнику.

Фарш у сотейнику спочатку дасть сік, який потрібно випарувати, помішуючи фарш та розбиваючи лопаткою великі шматки. Як тільки м'ясний сік випарився і фарш почав підсмажуватися, додаємо до нього часник та сіль.

Трохи обсмажуємо усі разом. Виливаємо в фарш, що підсмажується, 100 мл сухого білого вина, перемішуємо і даємо вину випаруватися.

Нарізаємо помідори досить дрібно. За великого бажання можна зняти з них шкірку, але я цього зазвичай не роблю. Якщо хороших помідорівні -можна взяти вже готові помідорив власному сокучи пасату.

Помідори додаємо у фарш.

Перемішуємо та зменшуємо вогонь.

Листя петрушки обриваємо зі стебел, стебла викидаємо, а листя дрібно нарізаємо.

Нарізану петрушку додаємо у фарш і знову перемішуємо.

Залишаємо гасити хвилин на 30. Мета, дати фаршу протушкувати в соку помідорів, попутно випаривши максимальна кількістьвологи.

Для мусаки готовий фарш має бути досить сухим.

На цьому приготування м'ясної складової для мусаки можна вважати закінченим, так що переходимо до приготування соусу, встигнемо його зробити, поки фарш на маленькому вогнісягає готовності.

Робимо соус для мусаки.

Мусака - це популярна страва грецької кулінарії. Страва калорійна і неймовірно смачна, що подається в кожному грецькому ресторані.

Мусака - запіканка з овочів, насамперед баклажанів, та м'яса під соусом бешамель. Рецепт мусаки відомий на кухні багатьох країн, але найсмачніше виходить мусака по-грецьки.

Різновидів запіканки з баклажанів та м'яса багато, і завжди є простір для власних кулінарно-смакових уподобань. Адже додалася ж до мусака по-грецьки чудова шапочка французького соусубешамель – і смак страви тільки виграв! З традиційним грецьким йогуртомзамість соусу мусака так само прекрасна.

Рецепт мусаку в домашніх умовах

Рецепт включає основні компоненти грецької мусаки (баклажани, м'ясо, бешамель, сир) з невеликою імпровізацією (немає мускату, але є в'ялені помідори). Класичний рецепт представлений наприкінці сторінки.

складові

• баклажани - 1 кг
• цибуля - 2
• яловичий (баранячий) фарш - 500 грам
• помідори - 3 середні
• в'ялені помідори – 4-5 шт.
• червоне сухе вино- 150 мл
• сир - 100 грам
• масло вершкове - 70 грам
• молоко - 1 склянка
• борошно – 1,5 ст. ложки
• спеції, сіль, перець, оливкова олія

Як приготувати мусак

Баклажан для мусаку

Основа мусаки – шари з баклажанів, за рахунок яких закуска тримає форму при порційній подачі. Щоб подача вийшла ідеальною, беріть молоді плоди без дозрілого насіння. Чистити чи не чистити баклажани для мусаки?У традиційному блюдіовочі використовують разом із шкіркою, але можна і почистити їх повністю або зняти смужками. При запіканні шкірка стане м'якою і практично не буде відчутною у блюді. Якщо вирішили залишити, вибирайте баклажани без темних плям.

Як нарізати?Форма нарізки великої ролі не відіграє - нарізайте вздовж, отримуючи пластини, або впоперек на кружечки. Головне, щоб шматочки баклажанів добре укладалися у форму, не залишаючи порожніх проміжків між собою. Зважайте на це, вибираючи форму нарізки. Товщина шматочків – 0,5-1 см.

Потім баклажани варто обробити термічно.. Як?
Їх можна бланшувати, запекти в духовці, обсмажити на сковороді (сковороді-гриль).

Якщо запікатимете в духовці або обсмажуватимете, складіть нарізані баклажани в миску, присоліть і залиште на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Промийте під проточною водоюта обсушіть. Потім обсмажте з невеликою кількістюолії. Варто пам'ятати, що баклажани при смаженні втягують дуже багато олії, а коли готові, віддають олію назад. Знаючи цю особливість, використовуйте мінімум жиру – тільки для змащування дна сковороди, а потім складайте баклажани на сито, щоб олія стікала.

Для запікання в духовці змастіть з обох боків шматочки баклажанів оливковою олією.

М'ясний фарш для мусаки

Фарш із яловичини обсмажте на оливковій олії. Постійно перемішуйте і розбивайте грудочки.

Цибулю очистіть і подрібніть. Помідори розріжте навпіл і натріть м'якоть на великій тертці, викиньте шкірку. Додайте цибулю та помідори до фаршу.

Перемішайте і продовжуйте готувати 5-7 хвилин. Потім влийте вино. Яке вино краще? Щодо цього думки розходяться, вибирайте на свій смак — червоне, біле, або навіть бренді.

Додайте до фаршу спеції: лавровий лист, орегано, запашний перець, корицю, в'ялені помідори, лимонну цедру, перець чилі пластівцями - на ваш смак.

Зробіть вогонь невеликим і випарюйте рідину, доводячи фарш до готовності і не забуваючи іноді помішувати. Готовий фаршповинен бути сухуватим, а рідина повністю випарена.

Соус бешамель

Приготуйте соус бешамель. У сотейнику розтопіть масло|мастило| і вмішайте в нього муку|борошно|, з цим відмінно впорається віночок. Прагніть, щоб ру (основа з борошна та молока) вийшла густою. Вогонь під сотейником встановіть мінімальний. Дайте олії з борошном майже закипіти.

Зніміть сотейник з вогню і влийте, при постійному помішуванні, тонким струмком молока. Молоко перед додаванням трохи підігрійте.

Соус на ваших очах зміниться: спочатку він буде рідкий, а через пару хвилин почне перетворюватися на густу, кремоподібну консистенцію.

Отже, базовий соусготовий, але його можна доповнити натертим сиром чи яєчним жовтком, приправити мускатним горіхом.

Коли всі складові мусаки готові, можна приступати до збирання. Для цього потрібно форма для запікання з бортиками.

Складання та викладанняСпочатку сформуйте нижній шар із баклажанів, викладаючи щільно один до одного найбільші шматочки.

Присипте натертим сиром.

Наступний шар складається з м'ясного фаршу.

Фарш накрийте шаром баклажанів. Якщо дозволяє форма та кількість продуктів, то укладання можна збільшити ще на кілька шарів. Останнім шаромобов'язково йдуть баклажани - вони присипаються сиром і заливаються соусом бешамель.

Присипте гору сиром.

Накрийте форму фольгою. Випікайте в розігрітій духовці за температури 180 градусів 15 хвилин. Потім зніміть фольгу і готуйте ще 15-20 хвилин.

Подача мусаки

Мусака перед подачею повинна (якщо вистачить терпіння) охолонути: трохи тепла чи холодна, вона чудово нарізається на порційні шматочки.

Інші рецепти мусаки. Що може включати мусака

Овочі.Деякі рецепти приготування грецької мусаки включають картоплю, яку потрібно підготувати так само, як і кабачки (нарізати та підсмажити чи запекти). Зазвичай кладуть його в основу запіканки, для надання стійкості багатошарової конструкції. На смак присутність картоплі особливо не впливає, але й калорійна страваз картоплею стає ще ситнішим і калорійнішим.

Фарш.У класичних рецептах мусаки використовується баранячий фарш або суміш із баранячого та яловичого фаршу, але якщо вам подобається свиняче-яловиче, то готуйте з нього.

Соус.Для основи соусу можна використовувати не лише пшеничне борошно, а й кукурудзяну (бешамель з кукурудзяним борошном- це чиста імпровізація, і це дуже смачно та незвичайно).

Можна зробити порційну міні-мусак: баклажани розріжте вздовж навпіл, вийміть акуратно частину м'якоті, а човник пробланшуйте в підсоленій воді; посмажте фарш із вийнятою м'якоттю, шматочками помідорів, подрібненою цибулею та приправами; викладіть у човник фарш, зверху залийте соусом (з йогурту чи бешамель); складіть у форму, налийте трохи води та запікайте в духовці.

Класичний рецепт мусаки по-грецьки

Можливо, з цього рецепту мусаки слід розпочинати, оскільки він вважається базовим. Включає, крім баклажанів, картопля. Мускатний горіх входить до складу фаршу і бешамель.

складові

(на 7 осіб)

• 3 кг картоплі
• 2 кг баклажан
• 1/2 літра оливкової олії

Для фаршу

• 850 грам яловичого фаршу
• 1 цибулина
• 2 свіжих помідора
• 2 склянки води
• сіль і перець
• 2/3 склянки оливкової олії

Для соусу бешамель

• 5-6 столових ложок борошна
• 250 грам вершкового масла
• 400 грам топленого молока
• 800 грам води – щоб розбавити молоко
• 40 грам тертого легкоплавкого твердого сиру
• 3 яєчні жовтки
• 1 чайна ложка порошку мускатного горіха
• 2 столові ложки панірувальних сухарів

Як приготувати мусаку по-грецьки

1. Очистіть картоплю і наріжте її довгими часточками завтовшки 2 см.

2. Вимийте баклажани і наріжте їх скибочками завтовшки 2 см. На 20 хвилин покладіть нарізані баклажани в солону водущоб із них вийшла гіркота.

3. При середній температурі обсмажте з обох боків оливковій олії спочатку картопля, потім баклажани.

4. Щоб приготувати фарш, натріть 2 помідори на тертці і поріжте дрібно цибулину.

5. У каструлі обсмажте цибулю, додайте фарш і смажте її 7 хвилин.

6. Додайте в каструлю натерті помідори, сіль, перець, мускатний горіхі налийте 2 склянки води.

7. Готуйте фарш приблизно 45 хвилин – доки випарується вся рідина.

8. Як тільки картопля, баклажани та фарш будуть готові, починайте заповнювати лист. Укладіть на дно шар картоплі, а поверх нього шар баклажан. На баклажани розкладіть фарш. Поверх фаршу покладіть ще один шар баклажан, а на баклажани знову шар картоплі.

Як приготувати бешамель з яйцями

Розбавте пряжене молоководою. У каструльці на невеликому вогні розтопіть вершкове масло. Як тільки масло розтопилося, додайте|добавляйте| в каструлю борошно - при цьому постійно заважайте суміш. Потім додайте в каструлю мускатний горіх і яєчні жовтки, Після чого - дуже повільно - вливайте молоко.

Додати вогонь. Зніміть каструлю з вогню, як тільки суміш закипить.

Альтернативний спосіб приготування бешамель – повільно додавати тертий сир, заважати до потрібної густоти. Тоді не треба посипати сиром запіканку згори.

Залийте верхній картопляний шар приготованим соусом бешамель і посипте зверху тертим сиром та панірувальними сухарями.

Розігрійте духовку і при 200 градусах Цельсія запікайте приблизно 1 годину 15 хвилин, доки не зарум'яниться скоринка.

Рецепт з картоплею та кабачками

Вважають, що до складу мусака обов'язково входять баклажани. Але це особливість не всіх кухонь. У Румунії та Сербії замість баклажан використовують помідори. А в Болгарії рецепт мусаки передбачає формування шарів з картоплі та фаршу.

Інгредієнти до рецепту: баклажани - 4 середніх, кабачки - 3 середніх, картопля - 2 середніх, солодкий перець- 2, цибуля - 1, помідор - 4-5, часник - 2 зубчики, томатна паста - 1 ст. ложка, Яловичий фарш- 500 г, приправи (кмин, мускатний горіх, сіль, перець, коріандр, чебрець, орегано), свіжа петрушка, оливкова олія, пармезан - 70 г, хлібні крихти.

Приготування.Наріжте баклажани та кабачки кружальцями, покладіть у друшляк і щедро посоліть. Накрийте кришкою і натисніть вантажем, щоб стікала рідина. Залишіть на 20 хвилин. Потім обсмажте на оливковій олії до світло-коричневого кольору. Заберіть зайву олію за допомогою кухонного паперу.

Картопля в мундирах злегка відваріть. Очистіть і наріжте кружальцями завтовшки не більше 5 мм. Обсмажте дрібно нарізану цибулю, нарізану кільцями перець (попередньо приберіть насіння) до м'якості і злегка коричневого кольору. Додати 1 зубчик часнику видавленого через прес. Смажте на сковороді з маслом яловичий фарш, приправивши його спеціями, перцем та сіллю.

Зробіть томатний соус . Очистіть від шкірки томати, наріжте маленькими шматочками, змішайте з пастою і 1 зубчиком часнику. Приправте до смаку і тушкуйте на маленькому вогні до загусання.
Змішайте панірувальні сухарі з дрібно нарізаною петрушкою, дрібно натертим сиром та спеціями.

Викладайте у форму шарами: перший - шар картоплі, посипте панірувальними сухарями, далі шар фаршу, потім шар баклажан, полийте половиною томатного соусу і викладіть підсмажену цибулю і перець, посипте панірувальними сухарями із зеленню і сиром, далі з шаром. і присипте сиром.

Випікайте при температурі 180С протягом 30 хвилин. На перші 10 хвилин|мінути| накрийте фольгою. Дайте охолонути протягом 15-20 хвилин перед подачею.

Вегетаріанська мусака без баклажан

Мусака – страшенно калорійна страва. І при цьому найсмачніше. Тим, хто не вживає м'яса, сподобається рецепт вегетаріанської запіканки. Якщо зовсім точно, це мусака без м'яса, але з яйцями і молочними продуктами, тобто мусака для лакто-ово-вегетаріанців.

Інгредієнти до рецепту: морква - 250 г, селера - 1 корінь (близько 100 г), цибуля - 2, олія оливкова, картопля - 5, стручкова Зелена квасоля– 500 г, рис – 0,5 склянки, яйця – 4, молоко – 0,5-0,75 склянки.

Приготування мусаки для вегетаріанців

Дрібно наріжте або натріть моркву та селеру. Обсмажте на олії до м'якості з дрібно нарізаною цибулею. Відваріть у мундирах, очистіть і натріть на великій тертці картопля. Окремо зваріть квасолю та рис. Квасоля наріжте невеликими шматочками. Викладіть шарами у форму, починаючи з картоплі.

Зробіть соус із молока та яєць, посоліть та додайте улюблені спеції. Можна зробити і класичний бешамель. Залийте овочі (потрясіть трохи форму, щоб соус дійшов до всіх шарів).
Випікайте 20 хвилин при температурі 200 градусів. Охолоджену мусаку наріжте на квадрати або прямокутні шматочки. Подати можна зі сметаною.

• - Вибір м'яса -

  Зазвичай мусаку готують із рубаного м'ясаягняти. Класичний рецепт передбачає дрібний фарш та настільки молоде м'ясо, наскільки можна знайти на фермерському ринку. Проте, навіть грецькі шефи вже не зациклюються на цьому правилі. Їх мусака з теляткою чи поєднанням відразу кількох видів м'яса анітрохи не програє традиційної. І ще один секрет. Якщо у вас достатньо терпіння, краще не перемелювати м'ясо у фарш. Текстурної та об'ємної мусаку зробить нарізане на дрібні шматочким'яса, попередньо обсмажені до золотої скоринки.

• - Спори про соус -

  Спочатку головним у мусаку є томатний соус, що є по суті пюре з помідорів і додається під час обсмажування м'яса. Без нього вона не вийде досить соковитою та ароматною. Однак є ще один спосіб додати пікантності страві. Якщо не хочеться шукати особливий томатний соус для мусаки, згодиться звичайна паста з томатів та будь-яке червоне вино. Воно насичить м'ясо відтінками відповідних смаків та переб'є непотрібну кислинку. До того ж, саме в такому поєднанні найкраще вживати традиційний бешамель, який стане фінальним акордом страви вже під час запікання.

• - Найважливіший інгредієнт -

  І якщо мусака в принципі може існувати і без м'яса, і без соусів – існують різні варіаціївеганських версій цієї страви - без баклажанів її приготувати просто неможливо. Якщо у вашій мусаці не буде баклажана, можете сміливо називати її лазаньєю, грициком пирогомабо ще як завгодно. Але з баклажаном є одна проблема – нерідко навіть самі найкращі плодинадають страві гіркуватий смак. Щоб цього не сталося, ще до приміщення в духовку баклажани потрібно добре посолити і залишити на кілька хвилин. Сіль витягне всю гіркоту. І ще одна хитрість: коли смажиш баклажани разом із овочом та м'ясом, вони вбирають у себе весь жир, як губка. Саме тому краще обробляти їх окремо. А саме - помістити в духовку і трохи запекти, а тільки після цього класти в мусаку.

• - Як з'єднувати? -

  Мусака - це лише окремі інгредієнти до тих пір, поки не скріпити їх соусом бешамель. Цей ніжний вершково-мускатний штрих буде кращим початком страви, що об'єднує. Відступаючи від звичайного рецептуцього соусу, шефи пропонують вже готову сумішдля мусаки вбити два сирі яйцяі лише після цього заливати нею інгредієнти. Тоді він краще скріпить мусаку і зробить із неї справді цільна страва. А якщо додати в бешамель ще й тертий сир твердих сортів, наприклад, чеддер, можна розраховувати на утворення щільної золотистої скоринкизверху.

• - Додаткові хитрощі -

  Мусаку не можна їсти відразу після того, як її вийняли з духовки. Окрема насолода в тому, щоб розрізати її правильними квадратними шматками. Для цього потрібно дати їй після духовки трохи застигнути і схопитися. А якщо слідувати справжнім середземноморським традиціямварто додати на етапі смаження часник і орегано. Багато хто додає ще й корицю, але варто про це подумати двічі, оскільки її смак надто інтенсивний.

• - Рецепт грецької мусаки -

  Інгредієнти:

  Для соусу:
  500 мл молока
  60 г олії
  60 г борошна
  1 ч. л. мускатного горіха
  2 яйця
  50 твердого сиру

  Для мусаки:
  4 ст.л оливкової олії
  3 середніх баклажани
  1 цибулина
  4 зубчики часнику
  1,5 ч.л. кориці
  1 ч. л. орегано
  500 баранини
  2 ст.л томатної пасти
  150 мл червоного вина
  1 пучок петрушки

  Приготування:

  Розігріти духовку до 180 градусів за Цельсієм. Нарізати баклажани пластинками по півсантиметра і відправити в духовку на 25 хвилин, змастивши оливковою олією та виклавши на пекарський папір. Поки баклажани запікаються, підсмажити цибулю до м'якого стану, додати часник і корицю, посипати орегано. Потім викласти на сковорідку нарізану баранину і смажити до одержання скоринки. Додати вино та томатну пастута довести до кипіння. Після того, як суміш закипить, зменшити вогонь. Гасити 40 хвилин, поки не випарується рідина. Наприкінці додати петрушку. Поки суміш остигає, зробіть соус бешамель.

  Розтопіть масло|мастило| і обсмажте борошно, потім повільно додайте|добавляйте| підігріте молоко, не перестаючи перемішувати. Готуйте на повільному вогні, поки соус не загусне. Додайте тертий сир і дайте розплавитися. Дайте соусу охолонути і вбийте в нього яйця і додайте|добавляйте| мускатний горіх. Третину ваших баклажанів викладіть на лист, а зверху покладіть третину м'яса і полийте соусом. Ще двічі повторіть шари та запікайте в духовці 45 хвилин.