Що таке мусака грецька кухня. Мусака рецепт покроковий з фото

Ця грецька страва включає і м'ясну складову, і гарнір. Воно не вимагає жодних доповнень і напрочуд смачне. Рецептів мусаки по-грецьки з баклажанами багато, і будь-який варіант сподобається найвибагливішому гурману.

Мусака не є національною грецькою стравою. У неї є автор, знаменитий грецький кухар Нікос Целемендіс. Він був прихильником не лише національної, а й європейської кухні, тому в вигаданому ним рецепті вибагливо поєднуються традиційні у греків овочі та баранина, і вишуканий французький бешамель.

Смакота — пальчики оближеш.

Рецепту всього близько сотні років, але ласують мусакою у всіх країнах. Існує безліч варіантів її приготування з різними інгредієнтами, але починалося все з класичної мусаки по-грецьки.

Страву це не можна назвати ні низькокалорійною, ні дієтичною, але до чого ж це смачно! При приготуванні не шкодують прянощів та оливкової олії.

Що важливо, за класичним рецептом мусака по-грецьки готується тільки з баранини. Ну, у крайньому випадку, – із яловичини.

Звичайно, можна взяти свинину чи курку, але це вже не те.

Інгредієнти:

• 4 невеликі баклажани загальною вагою близько 700 г;
• вже перекрученого фаршу з м'яса – 0,5 кг;
• 2 головки цибулі;
• кілька стиглих помідорів загальною вагою близько 300 г;
• сиру твердих сортів – 75 г;
• вина білого сухого 150мл;
• олії оливкової – 2 ст. ложки.

Мусаку належить заливати соусом. Для нього треба взяти:

• сиру твердих сортів – 150 г;
• 2 курячі яйця;
• 400 мл молока;
• 2 ст. ложки борошна;
• олії вершкового – 75 г.

Приправляти соус будемо щіпкою тертого мускатного горіха, а фарш сухими травами на свій смак.

Як готувати:

1. Якщо баклажани гірчать, їх ріжуть на кільця, не очищаючи і пересипають сіллю. Через 20 хв. промивають та обсушують.
2. Томати очищають від шкірки, навіщо їх слід попередньо ошпарити.
3. Обсмажують кільця баклажанів на великому вогні, додавши олію. Щоб вони зарум'янилися, зазвичай достатньо 1 хвилини.
4. Нарізану півкільцями цибулю пасерують на олії, поки вона не стане прозорою. Додають фарш, вимішують та обсмажують протягом 5 хв. Приправляють травами, вливають вино і гасять, щоб вся рідина випарувалася. Наприкінці гасіння солять до смаку.
5. Припускають помідори, нарізані кухлями.

Окремо готують соус:

• обсмажують борошно на вершковому маслі до золотистого кольору;
• розбавляють теплим молоком, додаючи його порціями та ретельно вимішуючи до однорідності;
• прогрівають до густини сметани, вимикають вогонь;
• злегка збиті яйця замішують у соус так, щоб вони не згорнулися;
• залишилося натертий на дрібній тертці сир додати до соусу, приправити мускатним горіхом і сіллю і добре вимішати.

Далі дно високої форми для запікання покривають баклажанами (беруть ½ частина), поміщають половину фаршу і покривають половиною помідорів. Викладають продукти ще раз у тій же послідовності, заливають соусом та посипають натертим сиром.

Печуть страву в гарячій духовці близько півгодини.

Рідина повинна випаруватись повністю, але пригорання страви допускати не можна.

Перед подачею дають настоятися страві протягом чверті години.

Варіант приготування з картоплею

Технологія приготування страви така сама. Якщо до вказаних у попередньому рецепті інгредієнтів додати 300 г нарізаної платівками картоплі, страва матиме вже інший смак.

Картоплю потрібно попередньо обсмажити до напівготовності або запекти в духовці протягом 10 хв. Під час формування страви його укладають першим шаром. Час запікання мусаки по-грецьки з баклажанами та картоплею доведеться трохи продовжити, оскільки картопляні скибочки готуються довше за решту інгредієнтів.

З додаванням кабачків – покроково

Мусаку з кабачками готувати просто, вони нададуть страві особливого смаку та соковитості.

З кабачками страва буде соковитішою та смачнішою.

Інгредієнти:

• 3 баклажани;
• 1 кабачок цукіні;
• 1 цибулина;
• 5 томатів;
• 500 г вже прокрученого фаршу з баранини чи телятини;
• 300 г сиру твердих сортів;
• 4 ст. ложки борошна;
• 2 склянки молока;
• 70 г олії вершкового;
• 4 ст. ложки олії оливкової.

Страва приправляється сіллю та перцем до смаку.

Як готувати:

1. Нарізані тонкими пластинками баклажани та кабачки обсипають сіллю.
2. Через чверть години обтирають їх від соку і злегка обсмажують з додаванням оливкової олії.
3. Очищені від шкірки томати подрібнюють, так само як і цибулю.
4. Пасерують цибулю на олії 3-5 хв.
5. Додають до нього фарш, перемішують та доводять до напівготовності.
6. Викладають до напівготових інгредієнтів томати, приправляють спеціями, перемішують.
7. Обсмажують на вершковому маслі борошно протягом 3-4 хв. Суміш має бути однорідною, без грудочок.
8. Розбавляють її потроху трохи підігрітим молоком, домагаючись однорідності після кожної порції.
9. Знімають соус із вогню, після чого змішують його з половиною натертого на дрібній тертці сиру.
10. Ділять кабачки та баклажани на 3 частини, а фарш навпіл.

Далі на дно глибокої форми для запікання викладають третину баклажан і кабачків, потім половину фаршу, яку посипають половиною сиру, що залишився, знову третина баклажан і кабачків, фарш, що залишився, сир, а зверху кабачки і баклажани. Всі. Заливають мусаку підготовленою бешамельлю і запікають у гарячій духовці приблизно 40 хв.

Мусака після запікання до подачі має трохи охолонути, так смак її стане яскравішим і насиченішим, а при розрізанні вона не розпадеться.

Вегетаріанська мусака по-грецьки

Цей рецепт для тих, хто не їсть м'яса в жодному вигляді, але не відмовляє собі в яйцях та молоці. Страва не схожа на класичну грецьку мусаку з фаршем, хоч і готується за тією ж технологією. Але від цього менш смачним воно точно не стає.

Страва відмінно підійде для приємної вечірньої вечері у родинному колі.

Інгредієнти:

• по 2 моркви середнього розміру та цибулини;
• невеликий корінець селери вагою 100 г;
• 5 картоплин;
• 0,5 кг зеленої спаржевої квасолі;
• 0,5 склянки рису;
• 4 яйця;
• 2/3 склянки молока;
• оливкова олія за потребою.

У цьому рецепті соус для заливки робиться із суміші молока та яєць, але можна приготувати і класичний бешамель.

Як готувати:

1. Морква і селера трьом на тертці, цибулю ріжемо. Обсмажуємо овочі до м'якого стану.
2. Відварюємо до готовності рис та квасолю. Останню ріжемо на шматочки.
3. Зварена в мундирі та очищена картопля трьом на тертці з великими отворами.
4. Робимо соус, змішуючи збиті яйця з молоком. Можна додати до нього улюблені сушені трави.
5. Викладаємо у форму для запікання, змащену олією, спочатку картопля, а потім решту інгредієнтів шарами.
6. Заливаємо все соусом і струшуючи форму, щоб він просочив кожен шар.

Печеться вегетаріанська мусака вдвічі швидше за традиційну страву - всього 20 хв. у гарячій духовці з температурою 200 градусів.

З баклажанами та рисом

Рису в цій страві зовсім небагато, але саме він увібрає той чудовий сік, який виділяють м'ясо та овочі.

Інгредієнти:

• 2 баклажани загальною вагою близько 500 г;
• 100 г рису;
• по 2 шт. цибулини та великих помідорів;
• пару зубків часнику;
• олія оливкова або рослинна - скільки піде;
• по 2 ст. ложки борошна та вершкового масла;
• 2 склянки молока;
• 100 г твердого сиру, в ідеалі – Пармезану;
• 500 г фаршу зі свинини або суміші з яловичиною;
• щіпка тертого мускатного горіха.

Сіль та перець додають до смаку.

Як готувати:

1. Баклажани очищаємо, ріжемо поздовжніми пластинами та вимочуємо півгодини у добре посоленій воді. Промиваємо та обсушуємо на серветці.
2. Обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки, але не пересушуючи.
3. Рис варимо майже до готовності.
4. Обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, додавши подрібнений часник.
5. Додавши фарш, смажимо ще трохи, присолюють і тушкуємо з додаванням дрібно нарізаних томатів хвилин 5-7.

Приготування мусаки у мультиварці займе мінімум часу.

Інгредієнти:

• 2 невеликі баклажани;
• цибулина;
• по 2 ст. ложки сметани, борошна;
• 0,5 кг м'ясного фаршу;
• за 1 ст. ложці томатної пасти та вершкового масла;
• 2 яйця;
• 150 г твердого сиру;
• зубок часнику.

Спеції та сіль за смаком та бажанням. У мультиварці мусаку готують трохи інакше, але все одно виходить дуже смачно.

Як готувати:

1. Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки половину сантиметра, не очищаючи їх від шкірки.
2. Пересипаємо сіллю та витримуємо близько півгодини. Промиваємо та обсушуємо. Смажити їх у цьому випадку не потрібно.
3. Подрібнюємо часник і цибулю, обсмажуємо зі шматочком вершкового масла|мастила| в чаші мультиварки в режимі «Випічка» до золотистого кольору.
4. Додаємо фарш, приправляємо сіллю, перцем та спеціями, смажимо ще 20 хв.
5. Розмішуємо з томатною пастою і томимо ще 10 хв.
6. Змішуємо сир, яйця та сметану, присолюють і потроху додаємо борошно, домагаючись однорідності соусу.
7. Укладаємо на фарш кружальця баклажанів, заливаємо соусом і готуємо в режимі «Випічка» ще третину години. Слідкуємо, щоб «сині» овочі зарум'янилися.

Мусака - страва схожа на борщу. Про неї також нескінченно точаться суперечки - які інгредієнти, в якій черговості, технологія обробки баклажанів, якій кухні належить... Я схиляюся до варіанта грецької кухні. Інакше звідки в моїй родині хохлів-молдаванів-євреїв з'явився б цей рецепт? Не інакше як вплив азовських греків;)

Отже, для моєї мусаки були потрібні такі інгредієнти:

Фарш:

4 маленькі баклажани

400 гр. домашнього фаршу (300 яловичини, 100 свинини)

2 великі солодкі цибулини (я брала білу/перлинну цибулю)

3 великих зубчики часнику

3 великі м'ясисті помідори

зелений базилік

сіль,

свіжомелений чорний перець

оливкова олія

Соус:

500 мл молока

50 гр. вершкового масла

50 гр. борошна

сіль,

свіжозмелений чорний перець

мускатний горіх

Насамперед відправляємо в духовку сині, вони ж баклажани. Багато хто радить наколювати, щоб шкура не луснула. Але, оскільки ми її – цю шкуру – знімаємо, то нам все одно, лусне вона чи ні. на фото якраз видно один баклажан з шкіркою, що лопнула. За час дозрівання в духовці кілька разів їх перевертаємо, щоб спеклися скрізь рівномірно. Витягуємо і даємо остигнути.

Поки синенькі остигають, ріжемо цибулю - я ріжу дрібно, не люблю велику цибулю в блюді, карамелізуємо його хвилин 5 на несильному вогні в олії, додаємо рубаний часник - смажимо 2 хвилини.

Додаємо фарш і добре розмішуємо, щоб фарш став крупинками. До речі про фарш, взагалі у нас завжди мусаку роблять із бараниною, але у важкі часи та яловичина зі свининою добре йдуть. На мій смак, сильно це на якість готової страви не впливає. додаємо до фаршу крупно різані помідори, рубану зелень. Я використовувала суміш базиліка-лимонника та гвоздикового базиліка. Вони на пару дають такий сильний аромат, що додавати ще щось я вважала блюзнірським. Солимо, перчимо. Даємо постояти на вогні ще 5 хвилин.

Очищаємо сині, ріжемо на шматочки, додаємо до фаршу. Перекладаємо в жароміцний посуд.

Тим часом робимо соус. Це класичний бешамель. Беремо масло, розтоплюємо в каструлі, додаємо борошно і пару хвилин активно заважаємо, щоб борошно не пригоріло і добре з маслом перемішалося. Потім додаємо холодне молоко. Активно перемішуємо, щоб не було грудочок. додаємо сіль, ССЧП та мускат на кінчику ножа. Вуаля, соус готовий. Якщо у вас вийшов дуже густим, додайте|добавляйте| молока. А якщо вам подобається сирний смак, додайте до нього тертий пармезан.

Соусом заливаємо готовий фарш.

І відправляємо до духовки, хвилин на 30.

Готовність у нас перевіряється за запахом. Як дійде до спальні, до чоловіка за ноутом, який відразу відривається своїх автомобільних форумів і мчить на кухню за своєю великою ложкою - значить готово.

У нас у сім'ї люблять соковите не фотогенічне місиво:) А якщо вам більше подобається мусака, яку можна різати і вона буде тримати форму - перед тим, як поміщати фарш у жароміцну форму, злийте зайву рідину. І буде вам мусака сухішим.

Смачного.

Ситна, багатошарова страва, запечена в духовці - масака з баклажанами по-грецьки! Приготуйте у домашніх умовах!

У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і розкішних ресторанах. Але щоб скуштувати цю смачну запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

Для соусу Бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажанів вся гіркота.

Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

Картоплю викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він має стати м'якими і підсмажитися трохи зверху.

Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

Викладаємо до цибулі фарш та розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо з цибулею.

З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

Пора додати помідори до фаршу.

Вливаємо червоне вино.

Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

Баклажани промиваємо і віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливання – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо та варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

Натираємо моцареллу на дрібній тертці.

Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

Зверху кладемо фарш.

Присипаємо трохи сиром.

Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

Наступний шар – знову фарш.

І знову посипаємо сиром.

Викладаємо баклажани, що залишилися.

Заливаємо весь соус, що залишився, і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!

Рецепт 2: мусака з баклажанами (покрокові фото)

Мусака (запіканка) – традиційна страва з баклажанів на Балканах та Близькому Сході. У різних країнах є свої оригінальні рецепти. Класична грецька мусака надзвичайно смачна страва, нагадує італійську лазанью з двома видами соусів, але замість шарів тіста в неї кладуть тонко нарізані та обсмажені баклажани - це досить складна страва і займає багато часу. Мій рецепт трохи простіше, але теж дуже смачний.

• м'ясний фарш 400-500 гр
• цибуля 1-2 шт
• баклажани 5 штук (середні)
• помідори 5 шт
• яйця 6 шт
• сметана 2-3 ст.
• сир 250 гр
• сухі прованські трави
• чорний мелений перець
• олія для смаження

Вам також знадобиться форма для запікання приблизно 38х25 см з висотою бортика не менше 5 см.

Порада: обсмажити фарш та баклажани можна заздалегідь, наприклад, увечері, а запікати мусаку наступного дня.

Наріжте цибулю і обсмажте її в маслі до м'якості 5-10 хвилин.

Додайте фарш до цибулі. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть. Можна додати 0,5 склянки сухого вина та почекати, коли воно випарується.

Зріжте у баклажанів плодоніжку та очистіть від шкірки. Поріжте скибочками завтовшки 1-1,5 див.

Візьміть чисту сковороду ( або вимийте сковороду після обсмажування фаршу).Обсмажте баклажани на олії з двох сторін.

При обсмажуванні баклажани вбирають багато олії, тому приготуйтеся до того, що Вам доведеться її постійно підливати. Можна зменшити кількість масла, що вбирається, якщо перед обсмажуванням обваляти баклажани в борошні,

але краще покласти обсмажені баклажани в друшляк і злегка натиснути, щоб зайва олія вийшла.

Натріть сир на тертці.

Підготуйте помідори – зніміть з них шкірку та наріжте на часточки. Для цього надріжте помідор зверху, покладіть у миску і залийте окропом на півхвилини. Злийте окріп, обдайте холодною водою - тепер шкірка легко зніметься. Якщо помідор твердий та недозрілий, потримайте його в окропі довше.

Помідори краще порізати круглими скибочками. Ось так.

Обсмажені баклажани покладіть у форму для запікання, посоліть, поперчіть, додайте сухі трави.

Посипте баклажани сиром.

Тепер обсмажений фарш.

Посипте сиром.

Останній шар – помідори, сіль, перець, трави.

Порада: якщо у Вас глибока форма, можна зробити ще один шар обсмажених баклажанів - купіть більше баклажанів або виберіть великі плоди.

Посипте сиром.

Збийте яйця зі сметаною, трохи посоліть.

Це можна зробити за допомогою блендера.

Залийте форму збитою сумішшю.

Запікайте мусаку в заздалегідь розігрітій духовці t 200 С 35-40 хвилин.

Мусака готова та дуже смачно пахне.

Соковита, ніжна, з розплавленим сиром усередині - просто тане у роті! У Вас обов'язково попросять добавки!

Рецепт 3: мусака з баклажанами та картоплею

Сьогодні хочу вам запропонувати просто неймовірно смачний рецепт класичної мусаки з картоплею та баклажанами. Ця страва дуже ситна, і смак у неї ідеальний, можна з'їсти кілька порцій мусаки за один раз, якщо вчасно не зупинитися. Мусаку легко можна презентувати гостям, повірте вони точно оцінять і будуть вам вдячні за таку страву. Крім картоплі та баклажанів у блюді присутній соус Бешамель, також окремо обсмажується фарш та цибуля, з додаванням томатного соусу або пасти, зібрана мусака затирається сиром і готується в духовці. Процес не дуже складний, не надто швидкий, але результат вартий очікувань. Подавати мусаку до столу можна із зеленню та свіжими овочами чи соліннями.

• картопля – 4-5 шт.,
• баклажани – 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• м'ясний фарш – 400 г,
• томатна паста – 1 ст.л.
• олія рослинна – 80 мл,
• молоко – 400 мл,
• масло вершкове – 70 г,
• борошно пшеничне - 1 ст.л.,
• мускатний горіх, чорний мелений перець, паприка – до смаку,
• сир твердий – 100 г,
• часник – 2 зубчики.

Підготувати усі необхідні інгредієнти. Взяти сковороду, влити трохи олії та прогріти. Очистити цибулю, сполоснути і нарізати цибулю кубиками, перекласти цибулю в сковороду. До цибулі додати фарш.

Підсмажити фарш та цибулю 10 хвилин, в процесі розбивати фарш лопаткою. Додати томатну пасту, пару зубків часнику, нарізаних дрібними кубиками, додати трохи води, сіль, перець, паприку. Протушкувати всі інгредієнти, поки випарується томатний соус.

Потім приготувати бешамель - розтопити в сотейнику вершкове масло, підсипати ложку пшеничного борошна, добре перемішати. Після тонким струмком вливати молоко і постійно помішувати віночком, вогонь на плиті повинен бути помірним.

Уварити бешамель до загусання, всипати дрібку мускатного горіха та меленого перцю.

Баклажани нарізати і підсмажити на олії.

Підготувати форму для духовки, влити у форму трохи бешамель. Очищену картоплю нарізати пластинами. Викласти на соус третину картоплі. Посолити.

Поверх картоплі розкласти фарш.

Поверх фаршу розкласти половину баклажанів.

Полити баклажани соусом. Повторити знову усі шари – картопля, фарш, баклажани.

Завершальним шаром зробити картоплю. Натерти сир на дрібній або середній тертці, притрусити сиром блюдо.

Залити мусаку залишками соусу.

Запечатати форму та відправити до духовки. При 180 градусах готувати мусаку 45 хвилин, потім форму роздрукувати і підрум'янити ще 15 хвилин. Відразу можна подавати страву до столу.

Смачного!

Рецепт 4, покроковий: мусака з фаршем та баклажанами

Мусака з баклажанами та фаршем може здатися вам знайомою та звичною, навіть незважаючи на незвичайну назву. Проте не поспішайте із висновками. Звичайно, що може бути нового у запіканні овочів із м'ясом у духовці. Але секрет у тому, що всі інгредієнти страви готуються одночасно і у власному соку. Жоден овоч і навіть м'ясо наперед не готують. Завдяки цьому всі продукти зберігають свої корисні властивості та природний смак. Ви також можете зробити повністю вегетаріанську запіканку. Така страва підійде для дієтичного меню.

Якщо ви вперше зустрічаєтеся з подібною стравою, ми розповімо, як приготувати мусаку з баклажанами класичним грецьким способом. Покроковий рецепт з фото наочно продемонструє кожен із етапів її приготування в домашніх умовах.

Назва страви перекладається як «охолоджений». Тому дуже часто подають мусаку не як основну страву, а як салат. Секрет насиченого смаку страви криється у спеціально приготовленому соусі, подробиці про який ви дізнаєтесь у рецепті.

Приступимо до готування.

• помідор - 3-4 шт
• баклажан - 1-2 шт
• картопля - 6 шт
• м'ясний фарш - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• часник - 2 зубчики
• молоко - 250 мл
• сметана - 150 мл
• борошно пшеничне - 2 ст.л.
• масло вершкове - 150 гр
• рослинна олія - ​​2 ст.л.
• лавровий лист - 1-2 шт
• свіжа зелень - за смаком
• чорний мелений перець - за смаком

Підготуйте всі необхідні інгредієнти та переконайтеся, що ви нічого не забули.

Насамперед помиємо і почистимо овочі, якщо це необхідно. Щоб позбавити баклажани гіркоти, наріжте їх кільцями і присипте сіллю. У такому вигляді залиште на 20 хвилин. Після необхідного часу, змийте сіль під проточною водою і висушіть баклажани паперовим рушником. Далі беремо відповідну форму і змащуємо її олією. Першим шаром будуть йти баклажани. Цибулю очистити і порізати кільцями, вона буде другим шаром. Картопля також нарізаємо кільцями та викладаємо поверх цибулі. Завершальним шаром будуть помідори. Соліть і перчите кожен шар за смаком.

Поверх помідорів необхідно викласти щільний шар фаршу. Якщо ви придбали не готовий фарш, а свіже м'ясо, тоді пропустіть його через м'ясорубку разом із цибулею та часником, заправте сіллю та перцем і вже потім викладіть щільним шаром поверх помідорів.

Усі овочеві шари, крім помідорів, викладіть знову у тому порядку. Картоплю рясно посипте спеціями, прянощами та зеленню за смаком.

Приготуємо соус. Для цього розігріємо сковороду разом із вершковим маслом і додамо до нього борошно. Приблизно 2 хвилини, помішуючи, готуйте суміш. Потім додаємо на сковороду молоко та доводимо до кипіння. Додаємо сметану, сіль та перець. Все ретельно перемішуємо та прогріваємо, не доводячи більше до кипіння.

Коли соус приготувався, залийте їм форму з овочами та м'ясом.

Духову шафу розігріваємо до 175 градусів. Підготовлену форму відправляємо у піч та готуємо протягом 1 години.

Готову страву охолоджуємо та подаємо до столу. Мусака з баклажанів із фаршем готова.

Рецепт 5: грецька мусака з баклажанами (покроково)

Рецептів приготування мусаки безліч, у кожній країні цього регіону її готують по-своєму. Але головне, при приготуванні мусаки використовується величезна кількість спецій та прянощів, склад яких у кожній країні також свій. Отже, якщо ви любите експериментувати, якщо ви готові пробувати різні напрямки в національних стравах, наші фото покрокового приготування мусак для вас. Готуйте з нами смачно та апетитно, радуйте своїми кулінарними вишукуваннями своїх близьких.

для основи:

• М'ясо яловиче або баранина - 500 грам
• Баклажани - 400 грам
• Картопля - 300 грам
• Томати - 100 грам
• Цибуля ріпчаста - 100 грам
• Часник - 2-3 зубчики
• Вино червоне сухе - 150 грам
• Яйце - 1 штука
• Олія соняшникова - 100 грам
• Сіль - 20 грам
• Перець чорний запашний - 15 грам
• мелений коріандр - 10 грам
• Молотий чебрець - 10 грам
• мелений орегано - 10 грам

для соусу бешамель:

• Олія вершкове - 100 грам
• Сир - 100 грам
• Молоко - 250 грам
• Борошно вищий сорт - 70 грам
• Яйце куряче - 1 штука
• Сіль - 10 грам
• Перець чорний запашний - 10 грам

М'ясо промиємо під проточною водою, наріжемо великі шматки.

Нарізане м'ясо прокрутимо у фарш. Для мусаки бажано використовувати фарш власного виробництва, з ним страва вийде ніжною та смачною.

Баклажани помиємо, наріжемо на тонкі довгі скибки, рясно посипаємо нарізку сіллю. Складемо у чашу, щоб баклажани випустили сік.

На розігріту сковороду наллємо олію соняшникову, викладемо фарш для обсмажування.

Цибулю звільнимо від шкірки, дрібно і тонко наріжемо.

Цибулю викладемо на сковороду до фаршу, все перемішаємо.

Картоплю помиємо і тонко знімемо шкірку.

Очищену картоплю наріжемо кружальцями.

До цього моменту баклажани «дадуть» сік, перевернем скибочки, перевіримо, чи добре відходить сік.

Томати заллємо окропом, як тільки трісне шкірка, знімемо її, наріжемо на кубики.

Часник очистимо від шкірки, дрібно наріжемо.

Нарізані томати та часник додамо на сковороду до фаршу. Вміст сковороди посолити і поперчити, добре перемішати фарш, щоб сіль і перець рівномірно розподілилися.

У фарш увіллємо сухе червоне вино, зменшимо газ, сковороду щільно накриємо кришкою, загасимо ще близько 15 хвилин.

З баклажанів вичавимо сік.

Деко добре змастимо олією соняшниковою, викладемо на неї баклажани, поставимо в розігріту духову шафу на просушування.

Всі складові для мусаки готові, тепер приготуємо соус бешамель. Для цього в сотейник викладемо вершкове масло, поставимо його на конфорку, розтопимо масло.

Олія має не просто розтопитися, а закипіти.

У закипіле масло всипемо борошно.

Ретельно зб'ємо масу віночком, щоб уникнути найменших грудочок.

Коли борошняна маса злегка охолоне, увіллємо в сотейник молоко і перець чорний, масу знову зб'ємо і проваримо ще протягом 1-2 хвилин.

У трохи остуджену масу розіб'ємо яйце, добре зб'ємо масу.

Соус для мусаки готовий. Приступаємо до оформлення блюда.

На великій тертці натріть сир.

У підготовлений фарш розбиваємо яйце і добре перемішуємо, рівномірно розподіляючи на всю кількість фаршу.

Дно форми для запікання рясно змастимо олією соняшниковою. Викладемо у форму нарізану картоплю «в нахльост».

Шар із картоплі накриємо шаром із випечених баклажанів.

Потім поверх шару з баклажанів викладаємо фарш та ще один шар із баклажанів.

Баклажани посипаємо тертим сиром і зверху викладаємо шар соусу бешамель. Ставимо запікатися в духовку розігріту до температури 100 градусів.

Через 40 хвилин грецька мусака зарум'яниться, а значить, вона готова.

Мусаку подаємо на стіл у формі для запікання, розрізати на порції потрібно прямо в гарячому вигляді. А ще до мусака прийнято подавати смачний хрумкий домашній хліб та вино.

Рецепт 6: класична мусака з баклажанами

Сьогодні в нашому меню ситна багатошарова страва - мусака по-грецьки з баклажанами, м'ясом та картоплею. Всі компоненти після попередньої підготовки укладаються у форму і томляться в духовці під щільною сумішшю соусу «Бешамель» та сиру, що є своєрідною кришкою. Завдяки такій герметизації продукти вигідно розкривають і поєднують свої аромати та смаки, а підсумкова страва виходить насиченою, м'якою і шалено апетитною!

Мусака готується не дуже швидко, але після дегустації всі витрачені старання будуть виправдані сповна! Вибираємо для рецепту соковитий, аж ніяк не пісний фарш, м'ясисті помідори та якісний легкоплавкий сир. Якщо не знехтувати рекомендаціями, страва вийде смачною і по-справжньому бездоганною!

• баклажани – 1 кг;
• м'ясний фарш – 800 г;
• біле сухе вино – 180 мл;
• кориця мелена - 1⁄2 ч. ложки;
• картопля – 500 г;
• помідори свіжі – 300 г;
• сир – 50-70 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія (для обсмажування).

Для соусу:

• молоко – 800 мл;
• вершкове масло - 70 г;
• борошно – 50 г;
• сир – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• мускатний горіх - тріска;
• сіль за смаком.

Видаливши лушпиння, дрібно рубаємо цибулину. Вибираємо велику, глибоку сковороду, обсмажуємо нарізку на рафінованій олії до золотистого легкого відтінку.

До підрум'яненої цибулі завантажуємо фарш. Очікуємо, коли червоно-рожева м'ясна маса стане повністю бежевою. Періодично перемішуємо фарш, розбиваючи лопаткою великі шматочки.

Паралельно займаємося помідорами – робимо на шкірці хрестоподібний надріз, а потім опускаємо плоди у ємність із окропом. Через кілька хвилин обполіскуємо томати холодною водою, відокремлюємо розпарену шкірку.

До фаршу, що світить, вливаємо сухе вино.

Очищені помідори дрібно нарізаємо або подрібнюємо в чаші блендера, додаємо до м'ясної маси.

Солимо/перчимо, додаємо корицю, ретельно перемішуємо вміст сковороди. Не накриваючи кришкою, тримаємо суміш на невеликому вогні – повністю випаровуємо вологу. На цьому м'ясна складова страва готова!

Картоплю очищаємо, заливаємо водою. Доводимо до кипіння та варимо близько 10 хвилин (до напівготовності). Злив рідину, остудити відварені бульби.

У сотейнику чи сковороді з бортами на слабкому вогні розтоплюємо олію. Додаємо муку|борошно|, обсмажуємо при перемішуванні 30-40 секунд.

Невеликими частинами підливаємо тепле молоко, ретельно розмішуючи після кожної доданої порції. Продовжуючи безперервно та інтенсивно перемішувати, доводимо «Бешамель» до кипіння на слабкому вогні.

Додаємо мускатний горіх і дрібно натертий сир (200 г).

Розмішуємо, чекаючи на повне розплавлення сирної стружки, солимо за смаком.

Переклавши в зручну робочу миску, остудити сирно-молочну суміш до теплого стану. По одному вводимо яйця, після кожного ретельно розмішуємо масу віночком.

Залишилося підготувати останній компонент для грецької багатошарової страви. Баклажани нарізаємо поздовжніми пластинами завтовшки близько 3 мм. Якщо є підозра, що плоди гірчать, посипаємо сіллю нарізку і даємо відстоятися, після чого промиваємо пластини водою, обсушуємо.

Змащуємо смужки баклажанів олією з обох боків. Обсмажуємо на сухій сковороді до легкого обвуглювання. В середньому на один бік йде 3-4 хвилини. Готові пластини викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Переходимо до «складання» страви. Відварену до напівготовності картопля нарізаємо кружальцями завтовшки 2-3 мм. Розподіляємо по дну жароміцної форми, злегка посипаємо сіллю. Місткість вибираємо з високими бортами, розміром приблизно 23×30 см (не менше).

Потім рівномірно розподіляємо фарш.

Ховаємо м'ясний шар під залишками баклажанів.

Завершальним етапом розподіляємо соус.

Мусака грецькою запікається близько 30-40 хвилин при 180 градусах. Хвилин за 10-15 до закінчення процесу обсипаємо шар соусу залишками сиру, натерши дрібною стружкою.

Подаємо блюдо гарячим, нарізавши порційно.

Мусака по-грецьки з баклажанами готова! Смачного!

Рецепт 7: мусака з картоплею, баклажанами та фаршем

Ловіть ідею для ситної та смачної вечері – грецька мусака з баклажанами та картоплею. У цій страві поєднується все, що ми любимо: запечені овочі, соковитий м'ясний фарш, ніжний соус та апетитний сир. Це чудова домашня страва для всієї родини! Що може бути краще?

• Фарш м'ясний змішаний 1 кілограм
• Цибуля ріпчаста 3 штуки
• Часник 3 зубчики
• Помідори 400 грам або 2 столові ложки томатної пасти
• Олія рослинна 3 столові ложки
• Вино біле 150 мілілітрів
• Сіль 1 чайна ложка
• Цукор 1 чайна ложка
• Перець мелений ½ чайної ложки
• Чабор ½ чайної ложки
• Орегано ½ чайної ложки
• Паприка солодка ½ чайної ложки
• Петрушка сушена ½ чайної ложки
• Кріп сушений ½ чайної ложки

• Баклажани 2 штуки (великі)
• Картопля 2 штуки (великі)
• Сир тертий 3 столові ложки
• Олія рослинна 100 мілілітрів
• Сіль 1 чайна ложка

Соус бешамель

• Олія вершкове 70 грам
• Борошно пшеничне 2 столові ложки
• Йогурт або молоко 250 мілілітрів
• Сир тертий 3 столові ложки
• Яйця 2 штуки
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Баклажани промийте, наріжте скибочками завтовшки близько 1 сантиметра, перекладіть їх у друшляк, посипте сіллю і залиште стікати, щоб прибрати гіркий сік. Залишіть на 15-20 хвилин, а потім обов'язково промийте і добре обсушіть.

Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, постійно його помішуючи.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте перемішувати, обсмажуючи її протягом 1 хвилини, поки|доки| суміш не стане золотистого кольору.

Влийте натуральний йогурт або молоко і змішайте все, не знімаючи з вогню, поки соус не стане однорідним. Потім додайте тертий сир і знову все добре перемішайте, нагріваючи, поки соус знову не стане однорідним. Зніміть з вогню за хвилину і остудіть.

У соус, що остигнув, додайте яйця і дуже добре перемішайте.

У вас має вийти однорідна маса без грудочок, але зі шматочками тертого сиру, який вже добре підплавився.

У сковороді нагрійте масло і обсмажте в ньому нарізану дрібними кубиками цибулю з щіпкою солі до прозорості.

Додати м'ясний фарш, краще брати змішаний, і продовжуйте готувати.

Коли фарш почне змінювати колір, додайте до нього спеції і сіль, що залишилася.

Влийте вино і томатну пасту або очищені від шкірки і дрібно порізані свіжі помідори.

Гасіть все на середньому вогні протягом 30 хвилин або поки у вас не вийде густий м'ясний соус. До речі, зі свіжими помідорами виходить смачніше і ароматніше, ніж з томатною пастою.

Картоплю очистіть, наріжте тонкими шматочками і обсмажте у великій кількості олії до золотистого кольору. Смажте порціями, щоб у вас вийшли хрусткі зовні чіпси. Після смаження видаліть надлишки олії паперовими рушниками.

Баклажани смажте так само, як і картопля, партіями і в достатній кількості олії. Врахуйте, що до олії ці овочі дуже жадібні.
Обов'язково обсушіть скибочки баклажанів після смаження.

Коли всі інгредієнти та соуси підготовлені, залишилося лише з'єднати це разом та запекти. Підберіть високу форму і покладіть на її дно обсмажені баклажани, використавши половину овочів.

Поверх баклажанів викладіть м'ясний шар, використавши половину всього фаршу.

На м'ясо покладіть картоплю.

Після знову йде шар фаршу.

І баклажани, що залишилися, покладете на м'ясо.

Полийте зверху все соусом бешамель і посипте тертим сиром.

Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60 хвилин. Після цього вийміть форму з мусакою і залиште запіканку остигати при кімнатній температурі на 30 хвилин. Коли мусака охолоне, вона легко нарізається, тож її можна буде розкласти на порції.

Грецьку мусаку з баклажанами та картоплею подають як основну страву. Можна доповнити її салатом, маринованими огірками чи сметаною, натуральним йогуртом. Це смачна та ситна страва на кожен день, актуальна і влітку, і взимку. Смачного!

Рецепт 8: мусака з баклажанами та картоплею (з фото)

Мусака з апетитною скоринкою.

• М'ясо рубане – 500 г
• Баклажани – 600 г
• Картопля – 500 г
• Помідори - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Часник – 2 зубчики
• Чебрець сушений – 1 ч. ложка
• Молоко – 1 склянка
• Яйце – 3 шт.
• Сир – 100 г
• Олія – 6 ст. ложки
• Сіль, мелений чорний перець – до смаку

Картоплю вимити, очистити, нарізати кухлями і 5 хвилин|мінути| варити в підсоленій воді. Відкинути на друшляк і дати воді стекти.

Баклажани вимити, нарізати вздовж скибочками і обсмажити в олії з обох боків.

Помідори обдати окропом, очистити від шкірки та нарізати тонкими кружальцями.

Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю порубати і злегка підрум'янити в олії.

Додати фарш і згасити на середньому вогні 20-25 хвилин.

Додати пропущений через прес часник, приправити сіллю, перцем та чебрецем. Додати|добавляти| помідори і гасити 10 хвилин|мінути|.

Збити молоко з яйцями, посолити та поперчити. Всипати сирну стружку та розмішати.

Фарш, баклажани та картопля шарами викласти в змащену жиром форму для запікання, посолити та поперчити. Отриманою сумішшю залити мусаку і помістити у духовку.

Випікати 15 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Смачного.

Рецепт 9: мусака з баклажанами по-грецьки

• Фарш м'ясний – 250-300 г
• Картопля (середня) - 2 шт
• Баклажан (середній) – 2 шт
• Перець болгарський - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Помідор - 1 шт
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Сир голландський (або будь-який інший твердих сортів) – 100-150 г
• Перець чорний
• Масло рослинне
• Часник – 1 зуб.

Баклажани нарізати кружальцями, посолити, залишити на 15 хвилин. Потім промити, обсушити. На олії обсмажити з 2-х сторін.

Картопля теж нарізати кружальцями, обсмажити з двох сторін.

Цибулю та Часник дрібно нарізати, обсмажити.

Мусакою називають традиційну страву, яку готують жителі Балканів та Близького Сходу. Вона є запіканку з тонких скибочок баклажанів, які прошаровуються м'ясним фаршем (частіше бараниною), томатами та овочами. Рецепти мусаки можуть бути різноманітними, склад продуктів у них і послідовність приготування залежить від країни, де готують страву. Наприклад, фарш. Він може бути не бараниною, а телятиною, а то й взагалі бути відсутнім — тоді мусака буде овочевою. Одні народи кладуть у мусаку картоплю з солодким перцем та іншими овочами, а інші, крім томатів, використовують сметану та яйця.

Незмінним для всіх рецептів залишається одне – це наявність у запіканці баклажанів. Ще однією особливістю мусаки є те, що всі продукти в блюдо закладаються одночасно і гасять протягом приблизно години. Основними та обов'язковими овочами, крім баклажанів, є цибуля та помідори. Як правило, крім них у блюді є ще як мінімум один овоч у вигляді капусти (білокачанної або цвітної), картоплі, кабачків, зеленого горошку. Мусаку прийнято приправляти різними прянощами - часником, лавровим листком, чорним чи червоним перцем, зеленню кропу та петрушки; а також жирами - соняшниковою олією та сметаною.

Принцип приготування мусаки також є загальним більшість рецептів — м'ясо використовують як фаршу, овочі нарізають як кружечків, а капусту — соломкою. Потім у широку і неглибоку каструлю, змащену вершковим маслом, викладають шарами баклажани, цибулю, помідори, кабачки або картопля (або інші овочі, що використовуються), а зверху - м'ясо. Посипавши зеленню, мусаку запікають у духовці, після чого подають гарячою.

Мусака - підготовка продуктів

Основний продукт для мусаки – це баклажани. Їх зазвичай миють, ріжуть кружальцями, що мають товщину близько 5 мм, і присипають сіллю, щоб із баклажанів разом із соком вийшла характерна для них гіркота.

Ще один важливий компонент мусаки, якщо вона не вегетаріанська — м'ясо, найчастіше баранина. М'ясо для мусаки використовують у віжі фаршу, для чого підготовлену м'ясо м'якоть миють, звільняють відплівок і перекручують на м'ясорубці.

Інші компоненти мусаки, овочі (цибуля з морквою, болгарським перцем і т. д.) чистять і нарізають згідно рецепту, зазвичай - кільцями або кружальцями.

Мусака - найкращі рецепти

Рецепт 1: Мусака по-грецьки

Як відомо, мусака готується шляхом складання продуктів у форму та їхнього спільного гасіння. Уявіть, якою ароматною та смачною вийде страва, для приготування якої у високому листі шарами будуть гасити молода баранина з баклажанами, помідорами, цибулею, часником і приправами! Це справжня страва для сімейної вечері чи обіду, яку обов'язково оцінять усі ваші домашні.

Інгредієнти:

1 кг м'якоті баранини;
3 баклажани;
5 середніх помідорів;
1 велика цибулина;
3 ст. л. олії оливкової;
3 зубчики часнику;
4 листочки свіжої м'яти;
2 лаврові листи;
по 0,5 год. л. коріандру з меленою гвоздикою;
мускатний горіх (мелений) на кінчику ножа;
0,5 склянки сухого білого вина;
100 гр. борошна;
на смак сіль з перцем;

для верху:

0,5 склянки тертого сиру пармезан;
100 гр. борошна;
300 гр. молока;
50 гр. вершкового масла:
кілька гілочок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Вимивши баранину і нарізавши її невеликими шматками, пропускаємо м'ясо через м'ясорубку.

2. Цибулю і часник чистимо і дрібно шаткуємо, помідори, вимивши, нарізаємо кубиками. Розігрів у сковороді оливкову олію, обсмажуємо на ній цибулю, хвилин через 5-7 додаємо фарш, добре перемішуємо та обсмажуємо ще близько 10 хвилин. Потім додаємо помідори з часником, м'ятою, лавровим листом, гвоздикою, коріандром, мускатним горіхом, солимо, перчимо і тушкуємо ще близько 15 хвилин. Потім, доливши вино і перемішавши все, доводимо до кипіння. Потім, знявши з вогню та зливши зайву рідину, накриваємо кришкою.

3. Очистивши баклажани від шкірки, розрізаємо їх на кружки, товщина яких повинна становити приблизно 1 см. Потім викладаємо їх в миску шарами і пересипаємо сіллю, залишаємо хвилин на 15. Після зливаємо сік, який виділиться з баклажанів, промиваємо їх водою і обсушуємо рушником.

4. Розігрівши в сковороді оливкову олію, обсмажуємо в ній баклажанні кружечки, попередньо обмокуючи кожен у борошно, що просіює. Час обсмажування з кожного боку – близько 1 хвилини. Після обсмажування викладаємо кружечки на паперовий рушник, щоб він увібрав надлишок жиру.

5. Викладаємо в глибоку вогнетривку форму обсмажені баклажани, на них викладаємо половину підготовленого фаршу, зверху фаршу другий шар баклажанів. Зверху накриваємо його ще одним шаром фаршу та розрівнюємо поверхню.

6. Миємо зелень петрушки та дрібно нарізаємо її. Розігрів у сотейнику вершкове масло, всипаємо туди борошно і готуємо близько 5 хвилин при постійному помішуванні.

7. Злегка підігрів молоко, вбиваємо туди яйця і ретельно перемішуємо. Додаємо цю суміш до сотейника і готуємо близько 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім додаємо тертий пармезан із зеленню, розмішуємо та знімаємо з вогню. Отриманим соусом змащуємо поверхню мусаки.

8. Запікаємо мусаку близько півгодини в добре розігрітій духовці і подаємо її на стіл у формі, в якій вона готувалася, розділивши на порції.

Рецепт 2: Мусака вегетаріанська

Серед прихильників вегетаріанства можна зустріти чимало гурманів. І вони, напевно, оцінять цей рецепт мусаки, в якому шарами готується картопля з цибулею, морквою, болгарським перцем, помідорами та часничком. Страва виходить дуже смачною та ароматною.

Інгредієнти:

5 картоплин;
2 середні цибулини;
1 велика морква;
1 великий болгарський перець;
2 середні баклажани;
4 помідори;
2 зубчики часнику;
оливкова олія;
на смак сіль з перцем;
сухі середземноморські трави;
за бажанням лавровий лист з запашним перцем.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кружальцями і, рясно посипавши сіллю, даємо їм постояти, щоб з них стек сік, який потім потрібно змити холодною водою.

2. Картоплю чистимо, нарізаємо такими ж кружальцями, як баклажани, і викладаємо рівним шаром у змащену оливковою олією каструлю з товстим дном. Солимо його, перчимо і збризкуємо оливковою олією.

3. Нарізавши цибулю тонкими кільцями, викладаємо її рівним шаром на картопля, солимо і перчимо.

4. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями, викладаємо її на цибулю і також солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.

5. Болгарський перець чистимо і нарізаємо кільцями, солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.

6. Зелень дрібно ріжемо, часник рубаємо.

6. Далі, виклавши баклажани, солимо їх і перчимо, збризкуємо олією. І, нарешті, останнім шаром викладаємо помідори, нарізані тонкими кружальцями. Доливаємо в каструлю 100 мл води та ставимо її на повільний вогонь. Коли до кінця готування залишиться близько 5 хвилин, додаємо зелень із часником.

Рецепт 3: Мусака по-грецьки з яловичим фаршем та картоплею

Ще один рецепт мусаки, але в ньому є картопля, яка в поєднанні з м'ясом і овочами дає дуже смачну і ситну страву.

Інгредієнти:

0,5 кг фаршу із яловичини;
3 картоплини;
2 баклажани;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
200 гр. сиру;
2 ст. л. томатної пасти;
400 гр. вершків;
2 ст. л. борошна;
на смак сіль.

Спосіб приготування:

1. Почистивши цибулю, нарізаємо її дрібно і злегка обсмажуємо на олії з подрібненим часником. Потім додаємо туди фарш і продовжуємо обсмажувати ще близько 5 хвилин, наприкінці смаження додаємо томатну пасту.

2. Порізавши баклажани кружальцями, солимо і даємо їм постояти, щоб з соком, що виділився, з них пішла гіркота.

3. Картоплю чистимо і відварюємо в підсоленій воді, потім, остудивши, ріжемо кружальцями.

4. Обсмаживши борошно на сковороді, додаємо до неї вершки, солимо і доводимо до кипіння.

5. Викладаємо на лист шари з м'ясного фаршу, баклажанів, картоплі, потім, заливши їх вершковим соусом і посипавши зверху сиром, запікаємо мусаку в духовці, щоб утворилася рум'яна скоринка. Подаємо теплою.

Вважається, що для приготування мусаки найкраще підходить оливкова олія, проте також можна використовувати соняшникову або кукурудзяну.

Мусака - це страва, яка обов'язково повинна вийде соковитою, і водночас добре пропеченою. Тому, для тих, хто любить готувати в мікрохвильовій печі, така порада: баклажани в такому разі ми не обсмажуємо, розрізавши на кружечки, а ріжемо навпіл, припікаємо в духовці близько 10 хвилин і нарізаємо на тонкі пластини, які використовуємо при приготуванні страви. Так у баклажанах утримається більше соку.

Мусаку зазвичай подають гарячою, але можна використовувати її і як холодну закуску. Тоді її добре доповнити густим томатним соусом, який можна приготувати, збивши помідори, очищені від шкірки та насіння, зелень, часник та олію.

Знаменита грецька запіканка мусаказавоювала серця як греків, а й гурманів усього світу. Насправді по-грецьки слово μουσακάς звучить як мусакАс — з наголосом на останньому складі — це іменник чоловічого роду. Але у російську мову міцно увійшов і прижився його трансформований вигляд. Саме слово разом із первісним варіантом страви – арабські. Це салат із обсмажених овочів з додаванням прянощів. Від арабів салат та слово потрапили до кухні балканських та середземноморських народів з деякими змінами та доповненнями.

Страва була холодною (musaqqa в перекладі з арабської означає «охолоджений») поки на початку ХХ століття не втрутилися греки. Точніше, один грек — Ніколас Целементес, якого вдячні співвітчизники пам'ятають і шанують досі. Будучи професійним шеф-кухарем, Ніколас вирішив поєднати східний салат з м'ясом та й залити все це французьким соусом «Бешамель». І вийшла чудова запіканка!

Тому грецька мусака вигідно відрізняється від своїх побратимів з інших кухонь світу. Її додатковою особливістю і те, що продукти викладаються шарами. У класичному рецепті мусаки обов'язково присутні баклажани, дрібно нарубане м'ясо баранини та соус «Бешамель». Французький соус у процесі запікання твердіє і набуває рум'яної скоринки, що надає страві апетитного вигляду. Грецькі господині доповнюють класику своїми особливими секретами, додаючи шар відвареної картоплі, або шар обсмажених кабачків, або обидва шари разом.

Мусака по-грецьки. Класичний рецепт

Як приготувати грецьку страву мусака

Рецепт грецької мусаки

Страва Основна страва

Кухня Грецька

Час підготовки 1 година

Час приготування 1 година

Загальний час 2 години

Порції 6 порцій

складові

• 2 шт. - Баклажан середнього розміру
• 1 кг - Фарш в оригіналі - дрібно різана баранина або суміш яловичини з бараниною чи свининою
• 3 шт. - Помідори середнього розміру (або томатне пюре – 200 грам)
• 1 шт. - Цибуля ріпчаста середнього розміру
• 3-4 ст. л. - Борошно
• 300 г - Сир твердий
• 150 г - Вершкове масло
• 600 г - Молоко
• 50 г - Оливкова олія можна соняшникове рафіноване
• 1 зубочок - Часник
• 100 г - Біле вино сухе (не обов'язково)
• за смаком - Сіль
• на смак - Перець чорний
• за смаком - Майоран
• за смаком - Мускатний горіх

Інструкції

Запіканка мусака

Помити баклажани, зрізати в них плодоніжки і гострим ножем порізати на скибочки, завтовшки близько одного сантиметра. Розкласти їх на дошці, посолити і дати так постояти, поки вони не покриються вологою - десь хвилин двадцять-тридцять. Ця процедура потрібна, щоб із них вийшла гіркота. Поки баклажани стоять, можна поставити духовку на розігрів до 200 градусів та зайнятися м'ясною начинкою.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. У сковорідці розігріти трохи оливкової олії (можна взяти соняшникову) і додати туди цибулю. Коли він підрум'яниться, викласти фарш у сковорідку і трохи обсмажити. Якщо замість фаршу використовувати нежирну, дрібно порізану баранину ножем, то можна максимально наблизитися до оригіналу. Обдати окропом томати та зняти з них шкірку. Потім потерти їх на великій тертці (або взяти готове томатне пюре) та додати у фарш із цибулею. Іноді греки додають трохи сухого білого вина, але не обов'язково. Гасити на слабкому вогні.

Поки готується м'ясна начинка, і баклажани позбавляються гіркоти, потрібно підготувати тертий сир. Він нагоді для соусу бешамель і для самої страви. Сир для мусаки греки використовують твердий та солоний – кефалотирі, але можна взяти будь-який твердий сир за типом пармезану. Потерти його на великій тертці та розділити на три рівні частини. Перша частина піде в соус, друга - після шару баклажан, а третя знадобиться для того, щоб зверху посипати блюдо.

Коли фарш майже готовий, можна додати подрібнений часник та прянощі. Мускатного горіха додають зовсім небагато, на кінчику ножа, а майорану – близько чверті чайної ложки. Посолити, злегка поперчити і періодично тушкувати помішуючи до повного википання рідини.

З баклажанів видалити вологу паперовим рушником. Можна їх злегка змастити з двох сторін оливковою олією кулінарним пензликом. Потім обережно розкласти на решітку і відправити в духовку на 3-5 хвилин. Можна викладати баклажани на лист, застеливши попередньо папір для запікання, але тоді запікати не більше 3 хвилин, а потім їх перевернути і запікати ще 2-3 хвилини до легкого рум'янцю. Можна обсмажувати баклажани і на сковороді, але тоді треба обов'язково промокнути надлишки олії паперовим рушником. Цей процес займе трохи більше часу.

Глибоку форму для випікання змастити олією (можна як оливковою, так і вершковою). Якщо форма без антипригарного покриття - краще посипати її панірувальними сухарями, щоб запіканка не пригоріла і не прилипла. Акуратно викласти як перший шар баклажани так, щоб не було видно дна і посипати тертим сиром. Потім як другий шар викласти м'ясну начинку і вирівняти. Третім шаром залити соус бешамель. Розподілити його по всій поверхні і зверху посипати залишками тертого сиру. Відправити в духовку та випікати при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин.

Після закінчення запікання витягнути з духовки і дати охолонути двадцять хвилин. Для того щоб мусаку подавати в гарячому вигляді потрібен час, щоб соус трохи загуснув - інакше її неможливо акуратно порізати.

Кількість шарів можна збільшити, додавши шар вареної картоплі, порізаної кружальцями та/або обсмажені кабачки, так само порізані, як і баклажани. Іноді кабачки використовують і замість баклажанів. Кожен новий шар бажано посипати тертим сиром.

нотатки

Подають мусаку як у гарячому, так і в холодному вигляді як самостійну страву. До неї чудово підходить за смаком біле грецьке вино Реціна.

Смачного! Καλή σας όρεξη!