Страви з вівса цільного. Як варити кашу з вівса

Євген Шмаров

Час читання: 10 хвилин

А А

Вівсянка – це розплющені зерна вівса. Про цей продукт харчування знають і дорослі, і діти. Вівсянка на сніданок - найпоширеніша страва, вона дуже корисна і поживна. Багато жінок вживають її для схуднення.

Розглянемо, яка вівсянка краща, ніж корисна, чи може завдати шкоди нашому організму, і навіть відповімо головні питання.

Основні види та сорти вівсянки – яка смачніша та корисніша?

У світі налічують 40 видів вівса, який надалі піддають обробці та випускають із них вівсяні пластівці або Геркулес.

У Росії найвідомішими є:

• Вівсяні пластівці «Екстра» №1
  Їх виробляють із цілої крупи. За розміром вони великі і найкорисніші, оскільки мають корисні якості і містять у складі найбільшу кількість клітковини.
• Вівсяні пластівці «Екстра» №2
  За розміром вони менші за попередні. Їх виконують із розрізаної крупи.
• Вівсяні пластівці «Екстра» №3
  Ці пластівці дрібні та швидкорозварювані. Їх виготовляють також із різаної крупи. Вони несуть менше користі. Такі пластівці підходять дітям.
• Вівсяні пластівці «Геркулес»
  Вони мають гладку поверхню і не підходять для приготування мікрохвильової печі. Для їхнього варіння потрібно більше часу. Крім того, вони пройшли попередню обробку пором і не такі корисні, як попередні види вівсянки. А ще їх не рекомендують для щоденного вживання
• Плющена вівсяна крупа
  Це такі ж пластівці "Геркулес", тільки для їх виготовлення використовують рифлені вальці, що розплющують овес і утворюють на ньому рифлений малюнок. Вони мають відмінність від «Геркулеса» — варяться швидше. Але зауважте, корисніше вони від парової обробки не стали.
• Недроблена крупа
  Цей продукт майже знайти на прилавках російських магазинів. Він найкорисніший і сходиться за властивостями із цілісним зерном. Його застосовують для лікувального харчування.

Склад калорійність, харчова цінність вівсянки

Розглянемо енергетичну цінність різних видів вівсянки:

• У 100 г сухої вівсянки або пластівців міститься 305 ккал.
• У тому ж кількості вівсянки, звареної на воді – 88 ккал.
• У вівсянці, звареній на молоці – 102 ккал.
• У цільнозерновій вівсянці – 108 ккал.

У 100 г вівсянки міститься:

• 11 г білків.
• 6,1 г жирів.
• 65,4 м вуглеводів.
• 12 г води.
• 6 г харчових волокон.

Також у ній містяться вітаміни:

• РР – 4,6 мг.
• Е – 3,2 мг.
• Біотин (Н) – 20 мкг.
• Фолієва кислота (В9) – 23 мкг.
• Піридоксин (В6) – 0,24 мг.
• Рибофлавін (В2) – 0,1 мг.
• Тіамін (В1) – 0,45 мг.

І дуже багато корисних і життєво необхідних макро та мікроелементів:

• Кремній – 348 міліграм.
• Калій – 143,76 мг.
• Фосфор – 123,3 мг.
• Магній – 46,79 мг.
• Кальцій – 43,1 мг.
• Хлор – 42,44 мг.
• Сірка – 34,15 мг.
• Натрій – 13,26 мг.
• Залізо – 1,879 мг.
• Марганець – 1,8 мг.
• Цинк – 1,25 мг.
• Мідь - 209 мкг.
• Фтор – 110,45 мкг.
• Бір – 95,5 мкг.
• Ванадій – 69 мкг.
• Молібден - 135 мкг.
• Селен – 8,2 мкг.
• Хром – 4,46 мкг.
• Кобальт - 2,7 мкг.
• Йод – 2,6 мкг.

Чим корисна вівсянка на воді, на молоці, цільнозернова, швидкого приготування, пластівці?

З усіх видів каш вівсяна займає лідируючу позицію. Вона несе про громну користь організму— особливо та, що зварена на воді.

Цей дієтичний продукт підходить для сніданку. Його можна їсти — і не видужувати. За калорійністю його можна порівняти з одним.

Перелічимо, чим корисна вівсянка

• Нормалізує травлення та запобігає виникненню захворювань ШКТ. Завдяки протизапальній дії вона позитивно впливає на слизову оболонку шлунка, рятуючи від здуття живота. Крім того, вівсянку слід вживати людям із гастритом або виразкою.
• Вівсянка швидко засвоюється та знижує рівень холестерину, який відкладається у жир.
• Також вона має низький глікемічний індекс. Її радять їсти діабетикам, тому що вона не піднімає рівень цукру в крові.
• Покращує будову кісток та зубів, маючи у своєму складі кальцій та фосфор.
• Має загоювальний ефект, тим самим запобігає дерматитам і захворюванням шкіри.
• Підвищує імунітет та опірність організму до різних інфекційних захворювань.
• Виводить із організму шлаки і токсини, відчищаючи кишечник.
• Знижує ймовірність алергії.
• Нормалізує роботу ендокринної системи.
• Рятує від появи серцево-судинних захворювань. Оскільки містить велику кількість заліза, застосовується при профілактиці анемії.
• Піднімає настрій, будучи чудовим антидепресантом.

Зауважимо, що цими властивостями володіє вся вівсянка. Зварена каша на воді, звичайно ж, буде поживноюі корисною, а зварена на молоці додасть калорійу ваш раціон.

Що стосується пластівців швидкого приготування, то вони несуть мінімальну користь нашому організму. З'ївши тарілку каші з них, ви за півгодини захочете їсти. Навіть усіма відомі пластівці «Екстра» несуть більше користі.

Найкориснішою вважається цільнозернова вівсянка. А все тому, що вона має шкірку, багату на клітковину, і зазнала меншої обробки. Така вівсянка добре чистить кишечник.

Шкідливість вівсянки, протипоказання - що таке глютен?

Вівсянка може завдати шкоди.

Перелічимо, кому вона протипоказана

• Так як пластівці швидкого приготування мають у своєму складі невелику кількість білків, клітковини, а вуглеводи легко засвоюються, то вони здатні підняти рівень цукру в крові. Звідси – різкий викид інсуліну та почуття голоду.
• Усім людям у надмірній кількості. Щодня вживати вівсянку не варто. Також не рекомендуємо дотримуватися вівсяних дієт, оскільки вона вимиває кальцій із організму.
• Що страждає на алергію на злаки. За даними всесвітньої організації охорони здоров'я, у світі лише 1% страждає на алергію на білок злакових – глютен. Він міститься у клейковині. При його вживанні він пошкоджує ворсинки тонкої кишки і порушує травлення.
• При серцевій та нирковій недостатності вівсянка також протипоказана.

Вівсянка в раціоні матерів-годувальниць, вагітних жінок, алергіків діабетиків - SF відповідає на всі питання

Чи можна дітям давати вівсянку?

У харчуванні немовлят каші посідають перше місце. Педіатри радять розпочати прикорм із гречаної крупи, кукурудзяної, а потім уже перейти на вівсяну. Почати підгодовувати вівсянкою радять із 9-10 місяців. Якщо у малюка спостерігається анемія, можна почати з 5 місяців. Однак пам'ятайте, що вівсянку не варто їсти щодня!

Чи корисна вівсянка вагітним жінкам?

Звісно ж, корисна. У вівсянці міститься фолієва кислота, яка запобігає різним вродженим дефектам, а також іншим вітамінам групи В, що забезпечують організм енергією.

До речі, залізо, що входить до її складу, підвищує гемоглобін, знімає втому і знижує ризик появи анемії. Щоб залізо краще засвоїлося, медики радять запивати вівсяну кашу фруктовими соками.

Вівсянка при годуванні груддю

Вівсяна каша при грудному вигодовуванні – чудовий продукт. Він насичує організм мами та дитини життєво необхідними речовинами та вітамінами, нормалізує роботу ШКТ, покращує структуру молока, надає сил.

Чи корисна вівсянка при цукровому діабеті – гіпоглікемічний індекс
Для діабетиків корисна необроблена вівсянка. Вона має ГІ – від 40 до 50. Така вівсянка здатна знизити рівень цукру на крові. Пластівці швидкого приготування мають ГІ – 66, це високий показник, тому їх не варто їсти.

Чи може бути алергія на вівсянку?

Алергія на вівсянку може бути тільки в одному випадку – якщо у вас є алергія на злаки, а якщо бути точніше, то – на білок злакової крупи, глютен.

Чи справді вівсянка виводить кальцій із організму?
Так, щодня вівсянку вживати не варто. Вона вимиває кальцій з організму та сприяє тому, щоб він не всмоктувався.

Вівсянка в нашому меню – правильний вибір та приготування, зберігання

Страви з вівсянки

Звичайно ж, можна готувати не тільки з пластівців, але і з вівсяного борошна чи зерен.
Наведемо кілька прикладів смачних та корисних страв:

• Каша-мюслі із цільнозернової вівсянки
• Печиво з вівсяного борошна
• Кисіль з вівсяного борошна
• Толокно
• Вівсяна каша
• Хліб вівсяний
• Вовняні млинці
• Кекс вівсяний
• Дієтичні козинаки з горіхами, цукатами та вівсянкою
• Смузі з вівсянкою та фруктами чи овочами

Як вибирати вівсянку при покупці?

Щоб правильно вибрати цю крупу, господині повинні пам'ятати:

• Вівсяні пластівці екстране містять домішок. Але із трьох сортів найкориснішою є велика вівсянка під номером 1.
• Геркулес містить шкірку, що залишається після обробки вівса. Ці пластівці корисніші.Але на їхнє приготування ви витратите більше часу.
• Каші із цільного вівса цільного слід купувати, дивлячись на назву упаковки. На ній може бути написано: «цільнозернова»або «з цільного зерна». Це дві найпоширеніші назви, що виправдовують вміст. За кольором овес має бути світлим і мати приємний аромат.
• Вівсяні пластівці повинні мати тверду, щільну та округлу форму.
• У продукт не повинна потрапляти волога, тому упаковка має бути герметичній.
• Хороші пластівцімають білий, ніжно-жовтий або кремовий колір.
• Від розпакованого продукту не віє пліснявоючи іншими речовинами.
• На упаковці обов'язково ви знайдете дві дати розфасовки та виробітку.Саме від другої вважають термін придатності.

Як правильно приготувати вівсяні пластівці на воді?

1. Насипте в каструлю 4 столові ложки вівсяних пластівців, додайте 1 склянку води.
2. Обов'язково помішуйте блюдо, щоб не пригоріло.
3. Через 10 хвилин, як каша поварилася, закрийте каструлю щільною кришкою, вимкніть плиту і дайте настоятися.
4. За бажанням, можете додати до страви солі, цукру або вершкового масла, цукати, горіхи та насіння.

Як варять вівсянку на молоці?

1. Щоб зварити вівсянку на, варто те ж кількість пластівців залити водою.
2. Як тільки каша зварилася, додайте до неї півсклянки молока і помішуйте.
3. Через 2 хвилини залиште блюдо під закритою кришкою і настоятися приблизно 5 хвилин.

Рецепт швидкої вівсянки у банку

Якщо вам складно готувати цю страву, представляємо до вашої уваги швидкий рецепт вівсянки в банку. Цю страву називають «лінива вівсянка».

Його готувати ще простіше, ніж варити кашу.

1. У скляну банку або інший посуд, що щільно закривається, насипте 2 столові ложки вівсяних пластівців (не швидкого приготування
2. Додайте 50 мл йогурту, 70 мл води та будь-які фрукти.
3. Змішайте всі інгредієнти, закрийте кришкою банку та залиште на ніч у холодильнику.

За бажанням, до вівсянки можна додати сметану, мед з корицею та яблуком або банан з какао.Це відмінна низькокалорійна та поживна страва на сніданок.

Травень-30-2016

Що таке овес:

Овес посівний, або Овес кормовий, або Овес звичайний (Avéna sativa) - це однорічна трав'яниста рослина, вид роду Овес (Avena), широко використовується в сільському господарстві злак.

Овес посівний - невибаглива до ґрунтів та клімату рослина з порівняно коротким (75-120 днів) вегетаційним періодом, насіння проростає при +2°С, сходи переносять невеликі заморозки, тому культура з успіхом вирощується у північних областях.

Зерна вівса використовують для виробництва вівсяної крупи «геркулес», толокна, борошна та особливої ​​вівсяної кави. З вівсяної крупи готують вівсяну кашу (вівсянку). Вівсяне борошно застосовують у хлібопекарській промисловості та кондитерському виробництві (з неї печуть хлібці, вівсяне печиво, млинці тощо). Розплющені зерна вівса (вівсяні пластівці) - основний компонент мюслі. З крупи, пластівців, муки - готують вівсяний кисіль.

Вікіпедія

Вівсяна крупа:

Вівсяна крупа. Містить відносно велику кількість рослинного білка. Багата на вітаміни В1, В2, необхідні нормальної роботи нервової системи. Вівсяна крупа є «чемпіоном» за вмістом кальцію і фосфору, необхідних організму, що росте, для формування кісткової тканини і зубів. У її складі багато магнію та заліза. Вівсяна крупа містить найбільшу кількість рослинних (корисних) жирів і багата на клітковину. Вівсянку фахівці вважають типово північною їжею – вона дуже калорійна та добре розігріває організм.

З вівса виробляють крупи: вівсяну пропарену неподроблену, вівсяну плющену шліфовану, пластівці геркулес, екстра, пластівці пелюсткові та толокно. У Росії з вівсянки раніше робили не лише каші, а й киселі – прісні, солодкі, з ягодами. Після винаходи різноманітних мюслі овес переживає черговий пік популярності. А вівсянка вранці – найкращий початок дня.

Крупа вівсяна неподрібнена

Буває вищого, 1 та 2 сорти. Продукт із найбільшою кількістю корисних речовин, у т.ч. клітковини. За властивостями максимально наближений до цільнозернового. Можливе застосування для лікувального харчування.

Крупа вівсяна плющена

Буває вищого, 1 та 2 сорти. Для розплющення застосовуються рифлені вальці, що дає рифлений малюнок, що скорочує час варіння.

Толокно

Це вівсяне борошно, отримане від помелу ядер вівса з максимально можливим збереженням харчових переваг усіх фракцій зерна (на відміну від звичайного вівсяного борошна). Толокно в порівнянні зі звичайним вівсяним борошном має більшу поживність, т.к. виробляється з максимально можливим збереженням всіх фракцій зерна вівса на відміну від вівсяного борошна, де обдирні частини зерна йдуть у відходи.

Пластівці вівсяні Геркулес

Для розплющування застосовуються гладкі вальці, що дає гладкий малюнок, в результаті чого потрібен більший час для варіння порівняно з плющеною крупою. Пластівці товсті з максимально очищених зерен.

За радянських часів пластівці випускали під маркою «Геркулес» і з того часу в побуті з'явилися вирази «геркулесова каша» та «геркулесові пластівці». Торгова марка «Геркулес» існує і сьогодні, але крім неї, на прилавках можна знайти пластівці багатьох інших виробників.

Пластівці вівсяні Екстра

Сорт 1, виготовляється з цілої крупи - великі пластівці. З усіх пластівців вважаються найбільш зберегли корисні якості та з найбільшою кількістю клітковини. Використовуються часто з метою схуднення.

Сорт 2, виготовляється з різаної крупи – пластівці дрібні. Також використовується для схуднення.

Сорт 3, виготовляється з різаної крупи – пластівці найдрібніші, ніжні, що швидко розварюються. Найчастіше використовуються для дітей.

Користь вівсяної каші:

Численні лабораторні дослідження доводять, що вівсянка багата на вітаміни різних груп, клітковиною і поживними речовинами, що надають позитивний вплив на організм людини.

Овес багатий фолієвою кислотою, ніацином, вітамінами А, В1, В2, В5 (дізнайтеся в яких продуктах міститься вітамін В5). У ньому багато аскорбінової кислоти, вітаміну Е, К (філлохінону), холіну. З мікроелементів міститься мідь, марганець, залізо, кальцій, калій, натрій, магній, фосфор.

Вівсянка вранці дозволяє стабілізувати вагу, зміцнити імунну систему, а також позбутися захворювань кишкового тракту.

Крім того, у вівсянці багато білків та складних вуглеводів, завдяки яким організм заряджається енергією на весь день.

Особлива користь і цінність вівсяної крупи полягає в тому, що в ній містяться бета-глюкани - розчинні харчові волокна, яких немає в пшениці, житі, ячмені, у висівках цих злаків. Волокна вівса сприяють повнішому виведенню шлаків, що надходять в організм ззовні (з повітрям, водою, їжею) і накопичуються в кишечнику.

Бета-глюкани також очищають кров від надлишкового холестерину низької щільності (так званого «поганого холестерину), що стимулює розвиток атеросклерозу та стенокардії та сприяє закупорці артерій, що може призвести до інфаркту та інсульту.

Вівсянка непогано справляється з підвищеною кислотністю шлунка, одночасно дозволяючи справлятися з різними недугами, пов'язаними із ШКТ. Наприклад, при її періодичному вживанні можна впоратися із запорами та нетравленням.

Ще каша нормалізує роботу нирок та печінки, значно покращує пам'ять, розвиває мислення, сприятливо позначається на стані серця та судин. Крім того, це чудовий антиоксидант, який покращує стан кіші, нігтів та волосся.

Дуже багато її вважають вівсянку прісною, не оцінюючи її смакові властивості гідно. Надати вівсянці бажаний смак та аромат допоможуть горіхи та сухофрукти. Можна просто залити вівсяні пластівці кефіром або молоком, мед додати туди, дати її із закритою кришкою постояти трохи і через кілька хвилин на столі швидкий, смачний і корисний сніданок.

Людям із проблемами зайвої ваги необхідно влаштовувати розвантажувальні дні та вівсянка чудово для цього підходить. Розвантажувальні дні на вівсянці переносяться легко. Такі дні очистять організм та насичать його корисними речовинами.

Існує спеціальна вівсяна дієта. Вона розрахована на 10 днів, протягом яких можна їсти лише страви з вівсяної крупи. На вівсяній дієті можуть сидіти навіть люди, які мають проблеми зі шлунком.

Калорійність вівсянки на 100 г продукту - 303 ккал:

Білки ― 11,0 г

Жири ― 6,1 г

Вуглеводи ― 65,4 г

Як правильно варити:

Ось що пише із цього приводу В.В. Похлєбкін у книзі «Таємниці гарної кухні»:

Вівсяна каша корисна і дітям і дорослим. Але ті й інші часто не люблять її. Одна з причин у тому, що вівсянка для дорослих має готуватися зовсім не так, як для дітей.

Більше того, є вівсянка лише для дорослих і є вівсянка тільки для дітей. Вони відрізняються приготуванням і найбільшою.

Однак часто буває, що дітям готують якраз кашу для дорослих, а дорослим пропонують дитячу. Ніхто не підозрює, що сталася жахлива плутанина, і обидві сторони бувають незадоволені такою їжею або навіть відмовляються від неї.

Але варто лише привести все у відповідність, як вівсянка стане дійсно улюбленою їжею і дорослих, і дітей.

Як це зробити? І що треба зробити?

Насамперед, дорослою вівсянкою вважається каша з цілого, неподрібненого та нем'ятого вівсяного зерна. Поводитися з цим зерном треба так само, як із рисом. Більше того, його можна змішувати з рисом та варити разом. Пропорції сумішей довільні, але смачнішим буває, коли рису трохи більше.

Таку вівсяну або вівсяно-рисову кашу, як і всяку круту, розсипчасту, можна заправляти олією або смаженою цибулею.

Дитячою вівсянкою вважається будь-яка каша з дробленого, нецільного (тисненого) або меленого вівсяного зерна (товкна).

Тому що діти з їх ніжними слизовими порожнини рота погано сприймають жорстку, круту, розсипчасту вівсяну кашу з її густою оболонкою, яку саме за її крутість і щільність (є що жувати!) цінують дорослі, особливо чоловіки.

Дроблене зерно, а тим більше мелене (толокно) зовсім позбавлене оболонки, швидко вариться і дає одну клейко-слизову масу, за консистенцією приємну для дитини. Але маса ця несмачна. Тому її прийнято солодкувати, скрашувати цукром. І дитина їсть, з гріхом навпіл, з умовляннями, приказками, звикаючи їсти підсолоджену кашу в будь-який час дня.

Що треба зробити? І як?

Перше: розварити геркулес чи толокно у воді (бажано у м'якій).

Друге: пропустити кашу через друшляк або часте металеве сито, щоб затримати частини, що не піддаються розварюванню - вівсяну ость, залишкову лушпиння і т. п. Ці тверді частини боляче ранять, дряпають слизову рота дитини, чому він випльовує всю кашу, будучи сам не в змозі відокремити дрібні жорсткі частинки від усієї маси в ложці.

Третє: долити молока, варити, щоб вийшла не клейка слизова маса, а рідка, майже текуча кашка, яку можна навіть пити і дуже легко ковтати.

Четверте: тепер треба довести кашку до смаку. Дуже обережно підсолодити, але так, щоб цукор не відчувався, а лише відбивав сируватий присмак розвареного зерна. Потім злегка ароматизувати анісом або бадяном, корицею, а якщо їх немає, то висушеною лимонною або апельсиновою цедрою, розтертою в порошок. Якщо її немає, то взяти свіжу цедру лимона, апельсина, відварити її в чверті склянки води і влити ложку-дві цього густого ароматного навару в кашку, добре розмішавши її.

Тепер приємна консистенція, м'якість каші прийдуть у відповідність до приємного смаку.

Для поліпшення смаку годиться будь-який інший фруктово-ягідний ароматизатор, мармелад (розварений) або вершки та масло (їх вводять у готову кашу некип'яченими, бо вершки не виносять кипіння - втрачають свій вершковий смак).

Така вівсянка без сумніву буде сприйнята дитиною з радістю, а можливість міняти її ароматизатори допоможе тому, щоб вона не приїдала.

Рецепт каші на воді:

Інгредієнти:

• Цілісні зерна вівсянки або вівсяних пластівців 1 склянка
• Вода 2 склянки
• Сіль за смаком
• Вершкове масло 50 г

Приготування:

• Промиваємо вівсянку холодною кип'яченою водою, попередньо кашу можна замочити.
• Висипаємо зерна вівсянки в каструлю, заливаємо водою та ставимо на плиту на повільний вогонь.
• Після того, як каша почне кипіти, поступово знімаємо з неї піну. Це робиться для того, щоб страва не мала смаку гіркоти.
• Варимо вівсянку 10-15 хвилин, регулярно перемішуємо, щоб каша не підгоріла.
• Після закінчення часу зняти з вогню і залишити під кришкою на 10 хвилин. Дайте каші трохи настоятися.
• При подачі в кашу можна додати трохи вершкового масла, меду, варення та інших добавок - все на розсуд кулінара.

Вівсяна каша на воді готова до вживання.

Рецепт каші на молоці:

Інгредієнти:

• 1 склянка цілісних зерен вівсянки;
• 2 склянки молока;
• 1 щіпка солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Ретельно промийте зерна вівсянки. Можна навіть замочити їх ненадовго у каструлі із водою, щоб скоротити час приготування. Час приготування вівсянки залежить від щільності та розміру зерен.

Молоко залийте у каструлю, поставте на тихий вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння. Не залишайте молоко без нагляду, воно може втекти за лічені миті. Висипте вівсянку в кипляче молоко і добре перемішайте. Проварити протягом 15 хвилин, після чого зніміть з вогню. Накрийте кришкою каструлю і залиште настоятися ще на 5 хвилин. За цей час зерна збільшаться в обсязі. Додайте в кашу вершкове масло. Знову накрийте кришкою та залиште ще на 5 хвилин.

Тепер каша готова. Ви можете додати до неї мед, фрукти, ягоди, варення, цукати, горіхи – все, що вам підкаже фантазія.

Шкідливість вівсяної каші:

Разом з користю, вівсянка здатна завдати шкоди організму. Справа в тому, що в її складі було знайдено фітинову кислоту. Вона перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі. Це єдиний мінус у вживанні вівсянки. В іншому вона приносить організму винятково користь.

Щодня харчуватися вівсянкою не можна, оскільки вона виводить кальцій із організму. Нестача кальцію може в майбутньому призвести до остеопорозу та деформації кісткових тканин.

Людям із таким захворюванням, як целіакія, вживання такої каші протипоказане.

Вівсяна крупа– продукт, який отримується шляхом переробки вівса. Батьківщиною вівса прийнято вважати Монголію та Китай. На сьогоднішній день вирощуванням цієї культури займаються й інші країни.

Залежно від використовуваної технології виділяють плющений та неподрібнений варіант вівсяної крупи. У першому випадку вона виглядає як розплющені пелюстки (див. фото). Колір цього продукту має бути сіро-жовтим із легкими відтінками.

Щоб крупа тривалий час зберігала свої споживчі властивості, зберігати її варто у закритій банці. Це запобігатиме потраплянню вологи та комах. Найкраще помістити ємність подалі від прямих сонячних променів. Щоб убезпечити крупу від попадання молі та інших комах, покладіть поруч із банками кілька часточок часнику та гілочку м'яти.

Виробництво різних видів круп

Виробництво різних видів вівсяної крупи відбувається відповідно до ГОСТ 6584-73. Головна проблема, що виникає під час переробки зернових культур, пов'язана з тим, що досить складно одержати цільну крупу. Саме тому під час виробництва необхідно використовувати різне обладнання. Щоб зменшити кількість подрібненого зерна, застосовується гідротермічна обробка, яка включає кілька етапів:

• попередній підігрів;
• пропарювання;
• сушіння.

Завдяки такій послідовності зерно втрачає всю непотрібну вологу, стає міцним, а головне зберігає цілісність.

Існує два основні види крупи з вівса:

1. Недроблена (цілісна). Для цього варіанта зерно пропарюють, лущать та шліфують. Є вищий, перший та другий сорт такої крупи.
2. Пропарена плющена (пластівці). Для неї використовують перший варіант крупи, яку сплющують. Ядра мають рифлення, яке досягається завдяки пропусканню їх через валки. Пропарена плющена крупа також є 3-х сортів.

Якість крупи також регламентується згідно з ГОСТ 3034-75. Окремо варто сказати про популярні вівсяні пластівці Геркулес, які виготовляють із зерен шляхом спеціальної обробки. Вона включає очищення, відділення зародків, пропарку, плющення і пропускання через вальці.

Корисні властивості

Корисні властивості вівсяної крупи обумовлені наявністю у її складі численних натуральних антиоксидантів, які допомагають організму протистояти негативному впливу різних подразників. З огляду на наявність метіоніну продукт позитивно впливає на роботу нервової системи. До складу цього продукту входить багато фосфору та кальцію – мінерали, що зміцнюють та відновлюють кісткову тканину. Рекомендується внести у своє меню крупу з вівса людям з анемією, оскільки є залізо.

Завдяки наявності обволікаючих та протизапальних властивостей, вівсяна крупа корисна при здутті живота, а також за наявності больових відчуттів у цій галузі. Оскільки в ній є клітковина при регулярному вживанні, можна очистити кишечник від шлаків та різних продуктів розпаду. Все це благотворно позначається на діяльності ШКТі знижує ризик розвитку ракових захворювань цієї частини організму, а також виразки та гастриту.

Вівсяна крупа відноситься до легкозасвоюваних продуктів, що дозволяє вживати її людям, які стежать за своєю вагою або хочуть схуднути. Висока енергетична цінність зумовлює використання крупи для приготування сніданків, що дає можливість на тривалий час позбутися відчуття голоду.

Згідно з останніми науковими експериментами, вдалося визначити, що в вівсі є бета-глюкан – речовина, яка допомагає зменшити кількість шкідливого холестерину в крові. До того ж, цей продукт нормалізує рівень цукру в крові. До складу крупи з вівса входить біотин, який позитивно позначається на стані шкіри та знижує ризик виникнення дерматитів.

Використання в кулінарії

Використовують вівсяну крупу в кулінарії для приготування каші, яка є не тільки смачною, а й корисною стравою. Її люблять у багатьох куточках світу, але особливо цінують у Великій Британії. Для англійців вівсяна каша є найкращим сніданком. Для різноманітності смаку до неї додають різні прянощі, фрукти, мед та ін.

Можна приготувати з неї суп та кисіль. страви, що рекомендуються до вживання за наявності проблем із травною системою.На основі крупи можна зробити смачне та дієтичне печиво, а також пироги та іншу випічку. Часто з неї готують ароматний та корисний хліб. Недроблену крупу використовують як засипку для супів, так як вона досить довго не розварюється. Прихильники правильного харчування полюбляють поєднувати крупу з натуральним йогуртом, фруктами. Використовують її у рецептах різних десертів. Крім цього, чудово поєднується крупа з вівса з салатами, першими та іншими стравами. Ще її використовують як начинку для фарширування, а також для приготування биточків і котлет. Загалом, трохи фантазії – і ви зможете приготувати неймовірно смачну та корисну страву з вівсяної крупи, яку оцінять усі члени родини.

Як варити в домашніх умовах?

Варити вівсяну крупу в домашніх умовах можна декількома способами:

1. Традиційно. Крупу залийте гарячою водою приблизно на 6 годин з розрахунку 1 ст. вівса на 2,5 ст. рідини. Потім доведіть до кипіння, а потім варіть протягом півгодини до готовності. Додайте сіль, трохи олії. За бажанням можна додати сухофрукти.
2. У мультиварці. Приготувати вівсяну крупу в такий спосіб дуже просто: достатньо залити крупу водою у вказаних у попередньому пункті пропорціях, вибрати режим Каша і встановити таймер на 30 хв.
3. У пароварці. У такому випадку крупа готуватиметься протягом 40 хв.

Можна варити вівсяну кашу не лише на воді, а й на бульйоні, молоці, що у результаті урізноманітнить смак страви. Недроблена крупа вариться довго приблизно 90 хв., при цьому обсяг її практично не збільшується.

Користь вівсяної крупи та лікування

Користь вівсяної крупи та лікування на її основі вже тривалий час застосовується у народній медицині. Завдяки загальнозміцнювальним ефектом її можна використовувати при лікуванні туберкульозу, а також у період відновлення після перенесеної операції.

Можна приготувати вівсяний відвар. Для цього потрібно 1 ст. крупи залити 5 ст. води і на повільному вогні пропарити її протягом 4-х ч. Потім все протріть через сито. У результаті ви отримаєте суміш, у якої консистенція буде схожа на кисіль. Пити відвар потрібно по 1 ст. в день. Рекомендується вживати його при наявності каменів у жовчному міхурі, проблем із печінкою, а також при алергічних захворюваннях. Кисіль, приготований на основі вівсяної крупи, рекомендується вживати людям з низькою кислотністю шлункового соку, а також при запорах та здуттях. Можна також робити з нього припарки, які допоможуть зняти запалення шкіри.

Вівсяна крупа для схуднення

Вівсяна крупа для схуднення корисна вмістом складних вуглеводів, які тривалий час розщеплюються та вивільняють необхідну для організму енергію. Саме тому безліч дієтологів рекомендує вживати вівсяну кашу на сніданок. Десерти, наприклад, вівсяне печиво, можна використовувати як перекушування.

Існує дієта, яка ґрунтується на вживанні вівсяної каші. Багато хто вважає її найбільш безпечною для організму. Монодієтою користуватися більше 7-ми днів не рекомендується.Кількість каші не обмежена. Залежно від вихідної ваги за тиждень можна втратити до 5 зайвих кілограмів. Крупу потрібно готувати лише на воді, без використання солі та цукру.Допустимо додати трохи сухофруктів. Важливо пити щонайменше 2-х л води. Не користуйтеся подібною дієтою більше 2-х разів на рік.

Шкода вівсяної крупи та протипоказання

Шкідливість вівсяна крупа може завдати за наявності індивідуальної непереносимості продукту.

Варто враховувати, що до складу каші входить фітинова кислота, яка гальмує процес засвоєння кальцію в кишечнику.

Пластівці вівсяної каші на сніданок вже багатьом набридли. Однак не поспішатимемо від них відмовлятися. Пропоную альтернативу звичайним пластівцям - овес у зернах. Крім того, що ця каша дуже корисна, то вона ще й дієтична.
Зміст рецепту:

Сьогодні багато господарок стурбовані станом здоров'я своєї родини. Тому все частіше зростає інтерес до правильного харчування. А як відомо, запорука міцного здоров'я та довголіття - каші різних злаків. Однією з найпопулярніших каш, яку найчастіше вживають на сніданок, є вівсянка. У ній міститься безліч поживних речовин, вітамінів, мікро- та макроелементів. Крім цього, вівсяна каша - джерело складних вуглеводів, які допомагають скинути зайву вагу.

Нині у продажу можна спостерігати вівсянку із цільного зерна. Вона стала значно більше багатьом подобатися, ніж звичайний Геркулес і тим більше пластівці. З таким різновидом зерен ще не багато господинь знайомі, і тим більше не знають, як їх готувати. Варити таку кашу можна, як і пластівці: на воді, молоці чи комбінувати ці продукти. Крім того, до смаку її доповнюють будь-якими фруктами, ягодами, горішками і т.д. Варто відзначити, що на приготування такої каші піде значно довше часу, ніж на варіння пластівців, але вітамінів і корисних властивостей у неї так само значно більше.

• Калорійність на 100 г – 342 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування - 1 год.

Інгредієнти:

• Вівсяна крупа у зернах - 100 г
• Вода – 500 мл
• Сіль - щіпка або до смаку
• Вершкове масло - 20 г

1. Зерна вівсянки переберіть, відсортувавши пил та сміття.

2. Помістіть їх у дрібне сито та промийте під струменем проточної води.

3. Пересипте крупу у варильну каструлю і додайте сіль. Посуд для варіння бажано брати з товстими стінками та дном, щоб крупа не пригоріла.

4. Залийте вівсянку питною водою та поставте на плиту.

5. На середньому вогні доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Поки вода не закипить, каструлю не закривайте кришкою.

6. Зменште температуру до мінімального, закрийте кришкою і варіть крупу близько 40-50 хвилин. Весь час знімайте зі стінок кисіль, що накопичився.

7. За час варіння зерна розваряться, збільшаться у розмірі в 3 рази і вберуть у себе всю рідину.

8. Покладіть у кашу вершкове масло і перемішайте, поки вона гаряча. Залишіть її під закритою кришкою остигати до температури, за якої можна її вживати не обпалюючись. Також можете каструльку укутати рушником і дати каші повільно настигнути.

Вівсянка з цільного зерна подобається мені більше, ніж «Геркулес», і тим більше пластівців, які зовсім не потрібно варити. Напевно, ще й від того, що за користь вівса незбираного начиталася. А захоплення зерновим вівсом почалося з того, що дуже давно на одному з ташкентських базарів у рядах круп побачила продавця з мішком вівса. "Навіщо він?" - Запитала я. На ламаному російському продавець почав пояснювати, що їм лікуються, і в нього багато постійних клієнтів його беруть. І що якщо я куплю цей овес, промою, заллю водою в склянці, і наступного дня вип'ю, то стану я жуда ям чиройлі (дуже красива) і шкіра - зур, волосся -зур. (Зур – це типу екселент – сленг) І нахилившись до мене прошепотів, щоб чоловік не чув: «Жіночий болячка ніякий не буде. 70 років буде – народжувати можеш!» Ого! -Подумала я, - це ж скільки дітей на одному вівсі народжувати можна. Насамкінець продавець сказав, щоб замочені зерна не викидала, варила або в корж додавала.
Хворих на діабет серед знайомих не було, від того напевно і не стикалася із зерновим вівсом раніше. Писати за вівсяні чудеса для здоров'я не буду. Без мене написано. Наберіть у пошуку «овес лікувальні властивості» та зачитуйтесь.
Ну от після тієї зустрічі стала я багато читати про вівса. Ну, таки Засіб Макропулоса, зробила висновок я. Вживай і живи вічно.
Зараз мова про смачну в'язку драглисту кашу з настояних зерен вівса, зварених у тій же воді, в якій вони і наполягали. Одне в такій каші погано – відбиває апетит геть-чисто. А це сумно. І нічого, крім неї, не хочеться. Значить, вона робить якісь процеси в організмі. Тому, якщо є якісь хронічні болячки, спочатку почитайте про властивості вівса. Хоча серйозних протипоказань до вівса поки що не виявлено, трапляються люди з індивідуальною непереносимістю.

Овес перебираємо, очищаємо від сторонніх зерен. Добре промиваємо проточною водою. Для замочування я використовую літрову банку. Насипаю чверть банки та доливаю окропу до трьох чвертей висоти банки. Таким чином співвідношення вівса та води приблизно 1:3. Залишаю на ніч наполягати.

Овес разом з водою переливаю в товстостінну каструльку, ставлю на плиту і чекаю на закипання. Як тільки починає кипіти, зменшую вогонь до мінімуму. Доводити до кипіння не варто. Густий настій спіниться і «втече» більше молока. Від того і кришкою каструлю не варто закривати. Взагалі найкраще, звичайно, таку кашу краще томити без кипіння в духовці.
Так, без кипіння, каша випаровується хвилин 40-50. До неї (до каші) потрібно періодично підходити і помішувати, знімаючи зі стінок кисіль, що накопичився. Це настій перетворюється на густий кисіль, зерна розварюються. Цей кисіль, до речі, дуже гарний на маску для обличчя використовувати. Можна додати меду. Чудовий ефект.
Фактично вже готову кашу підсолити. Можна додати ізюм, порізані шматочками курагу чи чорнослив. Трохи пропарити сухофрукти у каші. Вимикаємо плиту. Закриваємо каструльку кришкою і залишаємо остигати до температури, за якої кашу можна їсти, не обпалюючись. Це на електроплиті. Якщо плита газова, то укутати каструльку рушником і дати каші повільно настигнути.
Цукор та олію в таку кашу додавати не варто. Вона і так дивно хороша. Тим більше, що вона виходить желеподібною, і необхідності її пом'якшувати немає.
Інший раз про вівсянку в чавунці напишу, або про коржики. А ще я про хаґгіс дуже думаю.

Попереджаючи питання ташкентських френдів, скажу що овес цілісний зерновий став випускати наш місцевий Asianfood у жовто-синіх пачках, і продається він у багатьох магазинах – просто треба звернути увагу.