Печінковий торт з курячої печінки з овочевим прошарком. Печінковий торт - найкращі рецепти смачної та красивої закуски Печінковий торт на манці з овочами

Печінковий торт – смачна та корисна закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл. З'явилося ця страва нещодавно, але дуже швидко завоювало популярність завдяки простоті приготування, звичайним продуктам, що входять до складу рецепту, різноманітним смаковим відтінкам.

Якщо немає часу або бажання возитися з випіканням млинців печінки, спробуйте випекти печінковий торт в духовці. Цей варіант приготування печінки ще називають печінку по-царськи. Краще готувати такий печінковий торт із яловичої печінки. Вона щільніша, ніж куряча, і не має несподіваного гіркого присмаку, який характерний для свинячої печінки.

Склад продуктів

• 600-700 г курячої печінки;
• 500 грам цибулі;
• 500 грам моркви;
• 100 г манної крупи;
• 100 мілілітрів молока чи кефіру;
• 150 грам майонезу;
• 300 грам сметани;
• одне куряче яйце;
• одна чайна ложка солі в печінкову масу;
• чорний мелений перець – до смаку;
• олія без запаху – для смаження.

Ледачий печінковий торт: покроковий процес приготування

1. Курячу печінку промиваємо, відрізаємо зайве та пропускаємо через м'ясорубку (або подрібнюємо у блендері).
2. Вливаємо в неї молоко, додаємо манну крупу і добре перемішуємо. Залишаємо на 30-40 хвилин, щоб манка набрякла.
3. А самі поки що підготуємо овочі для начинки. Головки цибулі очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями.
4. Розігріваємо на сковороді олію, викладаємо цибулю і залишаємо її нудитися на повільному вогні.
5. У цей час моркву промиваємо, очищаємо та натираємо на великій тертці.
6. Відправляємо її відразу в сковороду з цибулею, перемішуємо і томимо на вогні до готовності: до м'якості моркви.
7. Наприкінці приготування солимо і перчимо до смаку. Перемішуємо і залишаємо остигати.
8. У печінкову масу додаємо одну чайну ложку солі та чорний мелений перець за смаком. Перемішуємо.
9. Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо половину печінки і розподіляємо по ній усі овочі.
10. Заливаємо печінковою масою, що залишилася, і відправляємо форму в духовку.
11. Запікаємо при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин: до появи скоринки.
12. Самі тим часом робимо заливку. У мисці змішуємо яйце, майонез та сметану до однорідності.
13. Порада. Ви можете використовувати який є на нашому сайті.
14. Через 20 хвилин торт дістаємо, змащуємо заливкою і відправляємо його ще на 30 хвилин в духовку.
15. Як тільки торт зверху покриється гарною рум'яною скоринкою, його можна діставати.
16. Даємо трохи охолонути і можна подавати на стіл.

Приємного для всіх апетиту.

покроковий рецепт з фото

Пиріг печінковий з курячої печінки - чудова альтернатива печінковому торту з морквяно-цибульним прошарком. Смак той самий, а метушні значно менше – не треба смажити коржі. Крім того, до складу печінкової маси не входять яйця та борошно, а сполучною ланкою є манна крупа. Молоко робить і так ніжну курячу печінку ще ніжніше. Соковиті овочі тонко відтіняють смак печінки і при цьому не благають її першості. Майонез чудово доповнює композицію, вносячи пікантні нотки. Як результат – апетитна, ошатна та дуже смачна страва, яка стане прикрасою будь-якого столу.

складові

• печінка куряча – 500 г
• цибуля ріпчаста середня – 2 головки
• морква велика – 1 шт.
• крупа манна – 1/2 склянки
• молоко 3,2%-ної жирності - 1/2 склянки
• майонез – 100 г
• олія рослинна – 2 ст. л.
• перець чорний мелений – за смаком
• сіль за смаком
• сухарі панірувальні – для посипання форми
• зелень, ягоди граната – для прикраси (за бажанням).

Молоко та манна крупа вимірюються склянкою ємністю 250 мл.

Час приготування: 2 год 15 хв.
Кількість порцій: 8

Приготування

1. Курячу печінку ретельно промийте холодною проточною водою, обсушіть, видаліть жовчні протоки та плівки.

Пропустіть печінку через м'ясорубку. Ви також можете подрібнити субпродукт за допомогою кухонного комбайна або блендера.

2. Викладіть печінку в миску, що не окислюється, і всипте манну крупу.

3. Влийте молоко. Ретельно перемішайте та поставте в холодильник на 1 годину. Цей час потрібен для набухання манки.

4. Моркву вимийте, очистіть і натріть на тертці.

5. Цибулини почистіть від лушпиння, промийте і дрібно наріжте.

6. У сковороді розігрійте 1,5 ст. л. олії, викладіть моркву з цибулею, за смаком посоліть і поперчіть.

7. Накрийте кришкою та тушкуйте овочі на середньому вогні протягом 6-7 хвилин.

8. Печінкову масу вийміть із холодильника, доведіть до смаку сіллю та меленим перцем і добре перемішайте.

Духовку розігрійте до 180° C.

Вогнетривку форму змастіть рослинною олією, що залишилася, і посипте панірувальними сухарями.

Пропоную приготувати печінковий торт із курячої печінки з овочевим прошарком. В інтернеті можна знайти рецепти такого торта на будь-який смак. Перш ніж приступити до його приготування, який рецепт не вибрали, уважно вивчіть склад тесту.

Печінкові млинці для торта не повинні бути жирними та надто калорійними. Небажано класти в тісто майонез або сметану, адже прошарок теж готується з додаванням олії та майонезу. Такий торт буде важким для шлунка, а людям із надмірною вагою і зовсім протипоказаним.

Враховуючи жирність начинки, печінкове тісто потрібно робити легким та пухким. Цього можна досягти, ретельно збивши яйця. Крім борошна в тісто для печінкового торта бажано покласти манку, яка розпушить його і вбере частину надлишкової рідини.

Млинці на печінковий торт з курячої печінки смажать з невеликою кількістю олії, інакше вони виходять жирними та важкими.

Покроковий рецепт печінкового торта з овочевим прошарком

Інгредієнти для печінкових млинців:

• Борошно пшеничне – 160 г;
• Манна крупа – 25 г;
• Яйце куряче – 3 шт.;
• Сіль – 8 г;
• Куряча печінка – 300 г;
• Сода харчова – 4 г;
• Лимонна кислота – щіпка.

Для овочевої начинки:

• Цибуля ріпчаста - 300 г;
• Морква – 160 г;
• Сіль.

Для майонезного прошарку:

• Майонез легкий: 100-110 г;
• Часник – 1 зубчик;
• Сіль за смаком;
• Подрібнений кріп – 1/2 ст.

• Соняшникова олія для смаження млинців та пасерування овочів: 70-90 г;
• Кріп, майонез, щіпка свіжої моркви для прикраси.

Як приготувати печінковий торт з курячої печінки.

Печінкове тісто з курячої печінки

Курячу печінку розгляньте з усіх боків, видаліть позеленілі від зіткнення з жовчю місця.

Замочіть у холодній воді на годину, щоб позбутися зайвої крові. Складіть у друшляк, промийте під проточною водою, дайте рідині повністю стекти. Поки печінка підсихає, розбийте у глибоку миску яйця, покладіть сіль.

Збийте міксером до рясної піни.

Подрібніть у блендері або перекрутіть через м'ясорубку печінку.

З'єднайте її з яєчною сумішшю.

Перемішайте.

Всипте борошно, соду, манку та щіпку лимонної кислоти.

Замісіть тісто без борошняних грудочок. Залишіть на кілька хвилин, щоб манка набубнявіла, а тісто стало трохи густішим.

Випічка печінкових млинців

Налийте в сковороду трохи олії, розігрійте її. Покладіть дві ложки тіста. За допомогою двох ложок сформуйте коло діаметром 15-16 см.

Накрийте кришкою сковороду. На помірному вогні готуйте 2-3 хвилини. Млинець повинен трохи піднятися, а його поверхня - підсохнути і придбати коричневий колір.

За допомогою лопатки та вилки переверніть млинець на інший бік. Під кришкою доведіть його до готовності, обсмажуючи 2-3 хвилини.

Викладіть корж на тарілку. Таким чином випікайте всі коржі, перед кожною новою порцією підливаючи в сковороду трохи олії. Складайте готові млинці чаркою.

Покладіть на кожен млинець блюдце або десертну тарілку, обріжте ножем краю, щоб торт вийшов акуратним.

До речі, дуже смачні обрізки, під час обіду ними можна замінити хліб.

Овочевий прошарок для печінкового торта

У сковороду з маслом, що залишилося, покладіть цибулю, нарізану короткою соломкою.

Пасеруйте його до м'якості.

Додайте нашатковану на середній терці моркву.

Помішуючи, обсмажуйте овочі до повної готовності, тобто вони мають стати м'якими.

Начинку остудіть.

Приготування майонезного прошарку

У чашку покладіть майонез, додайте пропущений через часнику часник і подрібнений кріп.

Посолити. Перемішайте.

Збираємо торт із печінкових коржів та начинки

На плоску тарілку покладіть один корж. Нанесіть на нього тонкий шар часникового майонезу.

Викладіть 1-2 ложки овочевої начинки.

Покрийте другим млинцем. У такий спосіб зберіть весь торт.

Печінковий торт із курячої печінки з овочевим прошарком прикрасьте майонезом, зеленню та морквою.

Порада. Не варто ставити готовий печінковий торт в холодильник, так як холодні коржі стають жорсткішими, це негативно вплине на смак усієї страви.

Смачного!

можна часто зустріти на святковому столі. Холодна м'ясна закуска має чудовий смак, високу ситність, привабливий зовнішній вигляд. Печінка – вкрай специфічний продукт. Її смак подобається далеко не всім, а от позитивні якості на організм добре вивчені. Особливу користь має яловича печінка. 100гр можуть повністю компенсувати добову потребу організму у вітамінах А, С, D, Е, К, групи В. Крім відомого факту про високий вміст феруму, печінка багата калієм, кальцієм, магнієм, міддю, натрієм, селеном, фосфором, цинком.

Продукт часто стає насінням розбрату в сім'ях з маленькими дітьми: умовити їх з'їсти шматок м'яса, насиченого залізом та іншими макроелементами неможливо. Але якщо надати ненависному продукту вигляду десерту, напевно малюки вирішать скуштувати смакоти.

Збирається закуска за принципом торта: є коржі-млинці та крем-заправка.

Згадати, хто запропонував готувати таку холодну закуску, як вона народилася – неможливо. Приписують їй радянське походження. Обмежені в інгредієнтах, але які намагаються зробити меню різноманітним, кухарі ресторанів та їдалень фантазували, вигадували нові поєднання добре знайомих продуктів. Всі найкращі варіанти рецептів печінкового торта з фото зібрані у .

Печінковий торт: класичний рецепт

Найпопулярніший покроковий рецепт печінкового тортанеймовірно простий у виконанні та містить мінімальну кількість інгредієнтів. Випікання коржів відбувається на розпеченій сковороді. Печінка добре миється, видаляються плівки, прожилки. Шматки пропускають через м'ясорубку із дрібною сіточкою. В результаті виходить кашоподібна, однорідна суміш. Туди додають муку, молоко в рівних пропорціях, пару яєць, трохи гашеної оцтом соди, спеції. Останній компонент - рослинна олія, запобігає прилипанням млинців до сковороди. Смажать на середньому вогні з невеликою кількістю розігрітої олії на сковороді, обсмажують із двох сторін.




Крем готується в такому рецепті вкрай просто: до майонезу додати 1-2 зубчиками часнику, пропущених через прес. Коли коржі готові і трохи охолонули, можна приступати до збирання закуски. Злегка промазати кремом тарілку і зверху викладати млинці, чергуючи їх із майонезною заправкою. Верхній корж обов'язково прикрашають. Для цього використовують:
. тертий сир твердий;
. плавлений сир;
. яйце,
. зелень,
. обсмажену моркву.

Елегантно виглядає розташована в центрі квітка зі звареного яйця або огірків. Печінка ідеально поєднується із соковитим овочом, можна просто викласти на верхній шар огірки, порізані тонкими кружальцями.

Печінковий торт без гіркуватості

Специфіка печінки в неприємній гіркуватості. Ступінь гіркоти залежить від правильності обробки свіжого інгредієнта. Нерідко при розбиранні туші жовч розривається, потрапляє на печінку. Отруйна рідина процесу життєдіяльності моментально псує смак продукту. Безпосередня близькість м'яса до органу травлення призводить до появи неприємного смаку, який виявляється при неправильному приготуванні інгредієнта. Особливо це стосується свинячої печінки. Для пирога найчастіше використовують суміш кількох сортів:
. курячу;
. свинячу;
. яловичу.

Співвідношення свинячої печінки до інших сортів має бути не менше 60/40. Використовувати її для закуски вигідно: вона вдвічі дешевша за інші сорти. Яловича та куряча мають більш м'яку, пористу структуру, ступінь гіркоти нижче. У курячої печінки, при правильній термічній обробці, з'являється солодкуватий смак.




Особливу увагу слід приділити процесу очищення сирого продукту. Видалення прожилок, плівки – обов'язковий етап. Це гарантує однорідність суміші. При випіканні непотрібні компоненти будуть відчутні, млинець може не піднятися. Компенсують цей момент додаванням соди або розпушувача. Перевага залишається за останнім, оскільки порошок немає присмаку.

Тануча ніжність

Смак печінкового тортазалежить від м'якості, легкості, тонкощі млинців. Саме коржі визначають, наскільки готовий продукт буде смачним. У покроковому рецепті печінкового торта радянських часів використовується мука, але це далеко не єдине сипуче, яке можна додавати в млинці. Топ-3 інгредієнти для тесту:
. борошно;
. гречка;
. манка;
. Мал.

Страва з гречаної крупи безліч, відомо, що вона чудово поєднується з печінкою. Але найголовніше: з ядер можна зробити муку. На відміну від пшеничного аналога, гречана мука в поєднанні з перемеленою печінкою, молоком і розпушувачем дає чудовий ніжний смак. Нестача у високій вартості, вузькій поширеності. Вдома приготувати борошно з гречки складно, потрібна якісна та потужна кавомолка.

Манка - чудовий замінник борошна, її додають для більшої пишності закуски. Продукт добре поєднується, реагує із молоком. Суміш печінки, манки, молока потрібно залишати на 20-30 хвилин, щоб компоненти зреагували між собою, манка набрякла. В іншому технологія така сама. До настояної суміші потрібно додати інші інгредієнти, перемішати, посмажити на сковороді.




Рецептура приготування пирога з рисом передбачає додавання напівготової, відвареної крупи в перемелений печінковий фарш. Все поєднується до однорідної консистенції. Млинці виходять товстішими, з цікавим смаком, ситніші.

З борошном покрокові рецепти печінкового торта з фото найпоширеніші. Інгредієнт вважатимуться класичним. Важлива порада: просівати борошно, додавати невеликими порціями в останню чергу. Можна відразу з'єднати борошно з розпушувачем.

Начинка для печінкового торта

Від інгредієнтів для начинки залежить жирність, калорійність, смак страви. Традиційно це:
. майонез;
. яйце;
. сир;
. сметана;
. заправки з овочами.

Найбільша група, різноманітна за своїм складом, – звичайно, овочі. Пропонуємо топ-5 овочів, які можуть стати основою начинки закуски.

1. Морква
Це справжній лідер цієї групи овочів. Морква ідеально поєднується із печінкою, тому вибір очевидний. Коренеплід потрібно помити, очистити, натерти на великій тертці та обсмажити у вершковому маслі.




2. Цибуля
Обсмажені кубики цибулі найчастіше додають до моркви, але трапляються рецепти печінкового торта з фото, де цибуля виступає соло в ролі начинки.

3. Цибуля-порей
На смак він значно відрізняється від ріпчастого, тому його сміливо можна виділити в окрему групу. Його ріжуть кільцями, так само викладають, зверху поливаючи заправкою. На відміну від свого родича він не дає торту гіркоти.

4. Гриби
Використовують печериці. У покроковому рецепті печінкового торта обсмажують цибулю до золотистого кольору, додають гриби порізані слайсами. Після того, як вони пустять сік, додають потерту на велику тертку моркву. Суміш необхідно згасити ще 5-7хв на середньому вогні.

5. Гарбуз
Особливе місце серед списку займає гарбуз. Овочі специфічні, і додавання його до печінки здається вкрай незвичайним рішенням. Насправді, овоч чудово доповнює м'ясо, надає торту солодощі. Особливість приготування закуски з гарбузом у тому, що додають її і в коржі і крем. Для коржів співвідношення вареного подрібненого гарбуза і сирої перемеленої печінки буде 1 до 5. Для крему знадобиться припущений на олії гарбуз, а також часник, сир, сметана, цибуля. Перевага цього рецепту у повній відсутності майонезу. Така закуска – знахідка для мам, які привчають дітей до правильного харчування. Обсмажений із цибулею гарбуз заправляється молочними продуктами, часник пропускають через прес.




Найшвидше зробити крем для пирога можна, використовуючи сметану або майонез. В основу додають часник, зелень, гірчицю. Варіанти начинки з яйцем, сиром, плавленими сирочками припускають використовувати соус для більш однорідної маси.

Печінковий торт у мультиварці

Класичним рецептом печінкового торта з фото вважаються коржі, виготовлені на сковороді. Залежно від основи, можна їх зробити тоншими або щільнішими. Для тих, хто воліє готувати швидко, знахідкою стане пиріг, приготований у духовці чи мультиварці.




Приготування такої закуски дуже відрізняється від звичної форми. Для приготування повітряного та смачного печінкового торта знадобиться:
1. Печінка (яловича або свиняча) – 500гр;
2. Яйця – 2 великих;
3. Цибуля (ріпчаста) - 2 шт, середній розмір;
4. Сметана (вершки/молоко) – 50мл;
5. Рис – 250мл (доведений до напівготовності);
6. Морква - 1шт (велика);
7. Манна крупа – 2 столові ложки.
8. Рослинна олія, сіль, перець

Приготування починають із підготовки овочів. Цибулю та моркву очищають, миють. Цибулю ріжуть дрібним кубиком, моркву подрібнюють на великій тертці. Овочі потрібно з'єднати та обсмажити. Якщо для приготування використовується мультиварка, то в режимі випікання встановити час 10хв. Процес можна здійснити і на сковороді. Поки овочі доходять, підготувати печінку: помити, видалити все зайве, нарізати кубиком для подальшого перемелювання. Використовувати можна м'ясорубку чи блендер. У в'язку суміш додаємо молоко, яйця, манку. З манкою суміші потрібно настоятися (до півгодини). Якщо манку замінити на борошно (ті ж 2-3 ст. ложки), відпочивати компонентам не потрібно. Рис додають до загальної маси, змішати з овочами.

Чашу мультиварки або посуд для духової шафи рясно змастити олією. Суміш виливається в ємність, встановлюється температурний режим:
. для мультиварки: "Випічка" 60 хв;
. для духовки: 180-160 °, 30-40 хв приготування.




Перевертати закуску досить складно, тому можна відмовитись від цієї маніпуляції. Перевернути пиріг за 10 хв до закінчення процесу випікання.
Дуже швидко і легко порадувати близьких незвичайним блюдом. Покрокові

Чудово смачний, а рецепт до смішного простий. Це дуже смачна закуска, яку оцінять навіть ті, хто не дуже шанує печінку. Ніжний та чудово смачний пиріг будуть уплітати за обидві щоки все без винятку. Спокусливо апетитний, соковитий і ситний пиріг з'їдається дуже швидко! Подобається рецепт – зберігайте та ділитесь з друзями.

Для цього нам знадобиться:

• одна ріпчаста цибулина;
• півкіло печінки (можна використовувати будь-яку);
• 100 гр. сала;
• 3 ст. рослинного масла;
• картопля - 2 шт.;
• 3 яйця (варені);
• одна морква;
• 3 ст. манки;
• 1 ст. крохмалю;
• сіль і перець.

Печінковий пиріг. Покроковий рецепт

1. Для приготування пирога та печінку потрібно промити. Обсушити за допомогою одноразових кухонних рушників.
2. Через м'ясорубку пропускаємо попередньо підготовлене сало та печінку.
3. Потім додаємо манку. Крохмаль. Добре перемішуємо. Ставимо у холодильник на 30 хвилин.
4. Цибулю нарізану дрібним кубиком і натерту на тертці моркву обсмажуємо на олії до напівготовності.
5. Очищену картоплю натираємо на дрібній тертці.
6. Яйця очищаємо від шкаралупи та нарізаємо маленьким кубиком.
7. З холодильника дістаємо. Додаємо терту картоплю. Цибуля обсмажена з морквою. Дрібно нарізані яйця. Солимо і перчимо на смак. Добре перемішуємо.
8. Форму змащуємо жиром. У підготовлену форму перекладаємо тісто.
9. Ставимо форму в духовку і випікаємо пиріг за температури 180 градусів приблизно 30-40 хвилин.

Охолоджений пиріг подаємо на стіл. Найсмачніший пиріг, за бажанням, можна прикрасити свіжою зеленню. Приємного.