Рецепт лазаньї найпростіший із фаршем. Лазання з фаршем у духовці

Лазання з фаршем - загальні принципи приготування

Що таке лазіння? Це традиційна італійська страва, яка складається з квадратних шарів тіста та начинки, як правило, залитих зверху рідким соусом. Згідно з історичним зведенням, батьківщиною лазаньї вважається Болонья. Тим часом і в грецьких тавернах подають «ласану», страву схожу на лазання. Це не дивно, адже слово «лазання» має грецьке походження і в перекладі означає «гарячі платівки». Італійці запозичили цей термін для позначення смачної гарячої другої страви.

Особливістю лазаньї можна назвати тісто – його готують за тією ж технологією, що й тісто для пасти, тобто із твердих сортів пшениці. Звичайно, лазанню не можна вважати стравою дієтичною, але водночас вона корисна і поживна. Борошно із твердих сортів пшениці містить масу корисних мінералів та макроелементів, які насичують організм. У цьому й полягає секрет стрункості італійців. Вони їдять чимало борошняних продуктів – піца, паста, лазіння, але все готують із неочищеного борошна.

Як готувати лазанью в домашніх умовах? Насамперед готують начинку. Якщо це лазіння з фаршем, то м'ясо подрібнюють, додають спеції та обсмажують до підлоги готового стану. Потім готують соус. Він може бути на основі вершків, олії або томатів. Замість соусу можна використовувати сметану чи майонез – залити їм верхній шар страви. Тут немає строгих правил, тому що лазіння є скоріше результатом творчості господині, ніж стравою суворого дотримання рецептури.

Листи для лазаньї продаються у магазинах. Найчастіше це продукція іноземного виробництва – такий продукт коштує дорожче за звичайну пасту, зате точно зроблений за справжньою італійською рецептурою, з використанням борошна з твердих сортів пшениці.

Вітчизняні виробники також роблять листи для лазаньї, але найчастіше зі звичайного борошна. Такий продукт підходить, але користі у ньому немає. Листи для блюда також можна зробити і в домашніх умовах. Купуйте неочищене борошно або додайте в тісто перемелене висівки.

Лазання з фаршем - підготовка продуктів та посуду

З якого м'яса найкраще готувати фарш для лазаньї? Це може бути свинина, яловичина, риба чи курка. Можна придбати готовий фарш, але, звичайно, краще придбати цілісний шматок м'яса і подрібнити його. Не секрет, що для магазинного фаршу найчастіше беруть продукти, що залежалися, і за допомогою щедрого додавання спецій маскують можливий неприємний запах.

Якщо ви вирішили приготувати листи для лазаньї самостійно, то вам знадобиться на велику порцію 400 г борошна, 4 яйця, чайна ложка олії та сіль. Олію потрібно розтопити, змішати з яйцем і з'єднати з борошном та сіллю. Тісто, що вийшло, повинно настоятися 15 хвилин, після чого поділіть його на частини і розкотіть в тонкі пластини. Такі листи не потрібно відварювати перед приготуванням блюда. Якщо ви приготували багато листів, то щедро посипте їх мукою|борошном| і складіть в сухий чистий пакет.

Лазанню готують найчастіше в духовці. Потрібно викласти тісто по черзі з фаршем, залити соусом і накрити фольгою деку. Випікайте лазанью з фаршем при температурі 160-180 хвилин щонайменше півгодини.

Якщо у вас є мультиварка, то лазанью можна приготувати швидше та смачніше, ніж у духовці. Вибирайте режим «Випічка» та встановлюйте програму на півгодини, а чашу попередньо змастіть вершковим маслом.

Рецепти лазаньї з фаршем:

Рецепт 1: Лазання з фаршем

Коли у нас готують лазання з фаршем, то найчастіше використовують свинину. Така страва виходить ситною, смачною і жирною. Якщо ви купуєте не готовий фарш, а цілісний шматок м'яса, то найкраще підійде задня частина, тому що там найменше сала. Не варто купувати шию, оскільки вона дуже жирна і лазіння в холодному вигляді матиме неапетитний вигляд.

Необхідні інгредієнти:

• Листи для лазаньї
• Фарш свинячий – 450 грам
• Томати – 4 штуки
• Часник – 3 зубці
• Цибуля – 1 головка
• Борошно - 1,5 столові ложки
• Сир твердий – 130 грам
• Олія вершкове – 160 грам

Спосіб приготування:

1. Томати потрібно перетворити на пюре, подрібнивши з блендером. Цибулю почистіть і поріжте якомога дрібніше.
2. Сир треба натерти.
3. Розжарити сковороду, змастіть її невеликим шматком олії. Викладіть фарш на розпечену поверхню та обсмажуйте 10 хвилин.
4. На другій хвилині додайте|добавляйте| цибулю, ще через три хвилини влийте до фаршу томати, перемішайте і додайте|добавляйте| спецій.
5. Коли фарш готовий, приготуємо соус. Для цього потрібно в окремій ємності розтопити масло, додати до нього борошно і перемішувати до однорідної консистенції.
6. У деку для запікання шарами викладайте листи і фарш, верхній шар залийте соусом і посипте сиром, після чого відправте запікатися.

Рецепт 2: Лазання з фаршем (з яловичиною)

Для цієї страви вам знадобиться яловичий фарш та м'який сир. Як правило, сир додають до соусу, але в даному випадку м'який сорт сиру (наприклад, Філадельфія) прикрасить смак готової страви.

Необхідні інгредієнти:

• Листи тіста
• Фарш яловичий – 450 грам
• 1 головка цибулі
• Помідори – 2 штуки
• Сир (типу Філадельфія чи Фета) – 170 грам
• Вершки – 140 грам
• Олія вершкове – 100 грам

Спосіб приготування:

1. Томати помийте, обваріть окропом, зніміть шкірку та подрібніть у пюре.
2. Цибулю дрібно наріжте.
3. Фарш викладіть на сковороду та починайте обсмажувати. Коли він злегка озолотиться, додайте цибулю та спеції. Обсмажуйте фарш 10 хвилин, після чого додайте сир. Вимкніть вогонь та закрийте начинку кришкою.
4. Підготуємо заливку для лазаньї. Для цього в сотейнику розтопіть масло, додайте до нього томати, вершки та сухий базилік.
5. Шарами викладайте фарш і тісто, після чого залийте томатним соусом і відправляйте випікатися в духовку.

Рецепт 3: Лазання з фаршем (з куркою)

Італійці віддають перевагу легким начинкам для лазаньї. Так, почесне перше місце за популярністю займає лазіння з куркою та грибами під соусом Бешамель. Ця страва знайома навіть тим, хто мало знає італійську кухню. Тим часом приготувати таку лазанью зовсім не складно.

Необхідні інгредієнти:

• Листи тіста для лазаньї
• Гриби – 180 грам
• Курячий фарш - 230 грам
• Цибуля – 2 штуки
• Сметана – 220 грам
• Олія вершкове – 210 грам
• Вершки – 160 мл
• Борошно - 1,5 столові ложки
• Пармезан – 120 грам

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно обсмажити цибулю та гриби. Потім дрібно поріжте, після чого протягом десяти хвилин обсмажуйте на повільному вогні.
2. Курячий фарш потрібно також обсмажити на чистій поверхні протягом 7 хвилин, після чого з'єднайте овочі та курку, залийте сметаною, додайте спецій, перемішайте та тушкуйте 7 хвилин.
3. Підготуємо соус. У розтоплену олію введіть муку|борошно|, вершки і розмішайте так, щоб не залишалося грудочок.
4. Сир потрібно натерти і додати|добавляти| в соус.
5. Шарами викладайте у форму для запікання тісто та фарш, після чого залийте лазіння соусом. Випікайте страву півгодини.

Рецепт 4: Лазання з фаршем (рибним)

Лазанню можна готувати з будь-якою начинкою. Якщо ви вирішите використовувати рибу, то страва вийде і смачною, і корисною. Ретельно поставтеся до підготовки фаршу – заберіть усі кістки перед тим, як подрібнювати рибу.

Необхідні інгредієнти:

• Тісто для лазаньї
• Філе лосося – 400 грам
• Сметана – 180 мл
• Шпинат
• Вершки – 220 мл
• Олія вершкове – 140 грам
• Борошно - 1 столова ложка
• Сир твердий – 150 грам

Спосіб приготування:

1. Рибне філе подрібніть разом із шпинатом – використовуйте блендер або м'ясорубку. У масу введіть сметану і посоліть.
2. Приготуйте соус, з'єднавши розтоплену олію, борошно та вершки.
3. Сир натріть на тертці.
4. У деку, де ви готуватимете лазанью, викладете шарами листи та рибний фарш. Останній шар присипте сиром та залийте соусом. Випікайте лазанью з фаршем із риби 25 хвилин.

Рецепт 5: Лазання з фаршем з лаваша

Лазання - листкове блюдо з начинки та тіста, листи якого цілком успішно можна замінити тонким лавашем. Щоб цей борошняний виріб був м'яким, його потрібно попередньо вимочити в яєчній заливці.

Необхідні інгредієнти:

• Тонкий лаваш – 2 шт.
• Фарш курячий – 400 грам
• Цибулина – 1 шт.
• Перець – 1 шт.
• Сметана – 170 грам
• Кефір – 450 мл
• Яйце – 2 штуки

Спосіб приготування:

1. Лаваш потрібно нарізати на прямокутні пластини.
2. Змішайте міксером яйце, кефір та сіль.
3. Листи лаваша складіть у глибоку ємність, і залийте їх яєчною заливкою.
4. Підготуємо фарш для лазання: викладіть його на розпечену сковороду і обсмажуйте 5 хвилин, помішуючи.
5. Цибулю та перець потрібно дрібно порізати. Додайте овочі до курячого фаршу. Обсмажуйте суміш 10 хвилин, після чого зменшіть вогонь.
6. Деку трохи розігрійте, змастіть її олією. Шарами викладайте м'які листи лаваша та начинку. Залийте блюдо залишками яєчно-кефірної заливки. Закрийте лазіння фольгою і запікайте 25 хвилин.

Не забувайте накривати ємність для запікання фольгою - блюдо тоді не пригорить зверху і буде соковитим.

Щоб лазіння з фаршем вийшла соковитою та смачною, то начинка має бути рідкісною. Так, не кладіть на аркуші тіста виключно фарш – розбавте його сметаною, соусом чи овочевим пюре. В Італії найчастіше використовують соус Бешамель (розтоплена олія, вершки та борошно), ним заливають кожен шар начинки.

До м'ясного фаршу для пікантного смаку додавайте гриби та овочі, а також сири – моцареллу, рікотту, фету чи філадельфію. Зверху лазанню можна посипати твердим тертим сиром. В Італії – це Пармезан, але цілком підійде будь-який солоний сир.

Рецепт лазаньї з фаршем у домашніх умовах дозволяє створити смачну італійську страву, докладаючи мінімум зусиль. Основа використовується вже готова, тому весь процес зводиться лише до формування простої начинки та варіння соусу «Бешамель».

Насичений смак апетитної лазаньї підкорює миттєво! Просочивши ніжну молочну масу, тверді борошняні листи повністю розм'якшуються і з'єднуються з томатно-м'ясною масою в єдине ціле. Виходить бездоганна та універсальна суміш!

Інгредієнти:

• листи для лазаньї – 9 шт.;
• м'ясний фарш – 500 г;
• свіжі помідори – 2-3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• молоко – 400 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• борошно – 40 г;
• пармезан (або інший сир) – 50 г;
• олія - ​​2-3 ст. ложки;
• пряні трави – за смаком;
• сіль, мелений перець – за смаком.

Простий рецепт лазаньї з фаршем у домашніх умовах

Як робити класичну лазанню

1. Очистивши від лушпиння, шаткуємо цибулю дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого відтінку.
   
2. Викладаємо фарш до підсмаженої цибулі. Помішуючи масу, чекаємо повного випарювання вологи.
   
3. Поки готується фарш, займемося помідорами - нам необхідно позбавиться овочевої шкірки. Для цього гострим ножем робимо на яскравій шкірці перехресні надрізи, а потім заливаємо овочі окропом. Промиваємо холодною водою, після чого знімаємо вже м'яку та податливу шкірку.
   
4. Овочеву м'якуш розрізаємо на четвертинки і поміщаємо в чашу блендера. Подрібнюємо.
   
5. Пюре, що утворилося, перекладаємо в сковороду з майже готовим фаршем, відразу ж додаємо томатну пасту. Солимо/перчим. Обсипаємо томатно-м'ясну суміш пряними травами, доводимо до кипіння і тримаємо на помірному вогні 10-15 хвилин. Не забуваймо помішувати! Насамкінець пробуємо, при необхідності додаємо порцію солі або перцю.
   

   Соус «Бешамель» для лазаньї

6. Класичний рецепт лазаньї обов'язково включає популярний соус «Бешамель». Для виготовлення в сухій ємності на повільному вогні розтоплюємо 40 г вершкового масла, всипаємо борошно, енергійно перемішуємо. Тонким цівком підливаємо охолоджене молоко. Активно розмішуємо ручним віночком, щоб розчинилися всі борошняні грудки.
   
7. Доводимо молочну масу до кипіння, після чого, помішуючи, варимо соус до загусання.
   
8. Тепер нам знадобиться прямокутна форма розміром приблизно 30х20 см. Змащуємо її залишками вершкового масла|мастила|, викладаємо невелику порцію соусу, розмазуємо по всій площі. Далі розміщуємо 3 листи для лазаньї (читаємо інструкцію на упаковці: іноді борошняні пласти вимагають попереднього варіння). Соус, що залишився візуально ділимо на три частини, однією з яких поливаємо нижній шар - рівномірно розподіляємо «Бешамель» ложкою, покриваючи всю поверхню борошняних заготовок. Зверху викладаємо 1/2 порції фаршу. Далі в такій послідовності повторюємо шари.
   
9. На другу частину фаршу укладаємо три листи, що залишилися, змащуємо соусом і обсипаємо натертим сиром. Відправляємо напівфабрикат у духову піч, попередньо розігрівши до 180 градусів.
   
10. Випікається лазіння близько 20-30 хвилин. Ступінь готовності можна визначити за апетитним рум'яним відтінком сирної скоринки. Діставши виріб з духовки, чекаємо 10 хвилин, а потім ріжемо порційними шматочками і подаємо.
    

Смачного!

Рецепт апетитної лазаньї, приготовленої з фаршем у духовці, освоює дедалі більше господарок. Страву цінують за ситність, а поєднання тонкого тіста, м'яса та сиру, які буквально тануть під соусом бешамель, можна назвати ідеальним. Варіацій лазаньї існує безліч, і кожна може називатися найсмачнішою та найоригінальнішою. Пропонуємо добірку найпопулярніших рецептів лазаньї з фаршем у духовці.

Лазанню називають кулінарним конструктором: перешаровувати плоскі листи пасти можна чим завгодно: сиром, шпинатом, шинкою, стеблами селери і навіть рибою – і, повірте, кожен варіант чудовий по-своєму. Класичною лазаньєю вважає страву з трьох головних компонентів: фаршу, плоского листя пасти та соусу бешамель.

Нам знадобляться:

• листи лазаньї (готові);
• яловичий (курячий, свинячий) фарш – 500 г;
• томати у власному соку - банку;
• борошно - 3 ст. л;
• молоко – 300 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• пармезан - 300 г;
• сіль, спеції за смаком.

Листи для лазаньї, звичайно, можна приготувати вдома: тоді вам доведеться розкочувати тісто для локшини до 2 мм, а потім різати на акуратні пластинки. Але навіщо витрачати час, якщо зараз легко купити готовий набір пластин за прийнятною ціною. Головне - прочитати інструкцію з приготування: деякі листи попередньо відварюють, а є ті, що готуються сухими.

Діємо по кроках:

1. Фарш трохи обсмажуємо на сильному вогні.
2. Помідори очищаємо від шкірки та блендером перетворюємо на пюре.
3. Молоко підігріваємо, додаємо борошно, мускатний горіх та вершкове масло. Варимо доти, поки соус не загусне.
4. На дно прозорої форми викладаємо листи пасти, поливаємо соусом бешамель.
5. На пластини викладаємо обсмажений фарш, пюре з томатів, знову рясно змащуємо все соусом.
6. Посипаємо тертим пармезаном.
7. Повторюємо шар листів, фаршу, томатів.
8. Перекладаємо шари доки листи не закінчаться.
9. У звичайному варіанті їх чотири. П'ятим шаром завжди йде фінішний пласт тіста.

Останнім шаром будуть сухі листи. Їх поливаємо соусом, посипаємо тертим сиром, відправляємо до розігрітої духовки. Лазання готується протягом 40 хвилин. Готове блюдо виглядає дуже апетитно – це золотиста запіканка, що виснажує аромати м'яса, сиру, спецій, вона дуже соковита та смачна у теплому вигляді. Їдять лазанью з теплим цибульним хлібом та легкими ігристими винами.

Ідеальна спеція – зелений або фіолетовий базилік, без яких в Італії просто не дають страви з пастою.

З додаванням грибів

В один із шарів можна додати гриби – печериці, гливи, морожені опеньки, маслюки, білі гриби. Якщо ви вибрали печериці, їх слід розрізати на тонкі скибочки і злегка обсмажити на вершковому маслі. Інші гриби ріжемо на шматочки і обсмажуємо з цибулею, доки не випарується вся волога.

Лазанню робимо за класичним рецептом, але в один шар замість м'яса додаємо гриби, їх посипаємо сиром: при запіканні він розплавиться, надавши чудову текстуру грибному шару, і смак – усієї запіканки. Лазанню готують 40 хвилин і розрізають, давши їй трохи охолонути.

З курячим фаршем

Лазання з курячим фаршем виходить ніжнішою, соковитою не настільки калорійною, як готують класичним способом. Зменшити калорійність можна, якщо не використовувати бешамель, що сам є калорійною «бомбою», а замість нього заливати листи нежирними вершками з ложкою томатної пасти. Сир можна взяти дієтичний, наприклад, виду «Ольтермані» або будь-який інший варіант на ваш смак.

Загалом готується лазіння так само, як і в базовому рецепті, випікаючись 40 хвилин при 180 градусах.

З помідорами та сиром

Поєднання томатів, базиліка, часнику та кількох видів сирів вважається класичним – смак ніколи не набридне, а страва легко прикрасить будь-який святковий стіл.

Для приготування знадобляться листи лазаньї, оливкова олія, часник (3-4 зубчики), 2 банки томатів у власному соку, кілька видів сиру по 200 г – рікотта, моцарелла, фонтину та пармезан (можна замінити фонтину на будь-який вид сиру, який вам доступний).

Помідори ріжемо на часточки, зубчики часнику роздавимо. На оливковій олії обсмажити часник до золотаво-коричневого кольору. Приберемо часник (він просто повинен передати олії свій аромат та смак), додамо спеції, томати, трохи все згасимо.

У форму укладаємо листи, поливаємо томатним соусом, посипаємо тертим сиром. Повторюємо шари, промазуючи кожен томатами та сиром. Верхній шар поливаємо соусом, посипаємо сиром, після чого відправляємо страву до духовки. Запікаємо 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Перед подачею лазіння має трохи охолонути, інакше її важко буде різати на акуратні шматочки.

Подаємо з тонкими багетами та салатом зі свіжих овочів.

З макаронів з соусом Болоньєзе

Можна приготувати лазанню, але замість листів візьмемо будь-які макарони, які варять до напівготовності. Головне, щоб вони були якісними, із твердих сортів пшениці. Підійдуть ріжки, трубочки, товста вермішель – на ваш розсуд.

1. З фаршу, томатів, спецій варимо густий соус Болоньєзе.
2. Відварені напівсирі макарони викладаємо на дно форми.
3. Зверху заливаємо соусом Болоньєзе.
4. Посипаємо сиром.
5. Повторюємо шари двічі-тричі.
6. Останній шар рясно посипаємо тертим сиром.
7. Запікаємо у духовці 15-20 хвилин.
8. Подаємо, акуратно розрізаючи запіканку на порції.

Їмо з теплими білими булочками, посипані кунжутом, запиваємо морсом із журавлини, або ігристим вином.

Для цієї страви макарони обов'язково промивати проточною водою: інакше вони злипнуться.

Як приготувати в духовці з лаваша?

Цікава та економічна версія виходить, якщо використовувати тонкий лаваш. Лазання з лаваша з фаршем готується за лічені хвилини, а смак напрочуд схожий з класичним варіантом. Готується вона швидше: лаваш не потребує тривалої термічної обробки. Бешамель готувати не обов'язково: достатньо перешаровувати листи лаваша, начиняючи фаршем, поливаючи невеликою кількістю соусу зі сметани, вершків, томатної пасти (пропорція 1:1:3).

За основу візьмемо базовий рецепт. Використовуємо замість традиційних листів лаваш, і чергуємо шари м'яса та фаршу. Останнім шаром буде сир та тонка сіточка із соусу, щоб сир не підгорів. Фарш бажано обсмажити до повної готовності, і тоді страва буде готова буквально через 20 хвилин. Запікатимемо при температурі 220 градусів.

Лазання з кабачків із фаршем

Ще краще (і точно корисніше) замінити пасту корисними низькокалорійними кабачками. Лазання з кабачків готується швидко, але ще швидше з'їдається.

1. Кабачки (молочної стиглості) нарізаємо на тонкі платівки.
2. Фарш пересмажуємо з мінімумом олії на сковорідці.
3. Додамо туди цибулю, моркву, прованські трави.
4. В окремому посуді змішаємо склянку вершків зі столовою ложкою томатної пасти.
5. Форму змастимо олією.
6. Викладемо шарами кабачки, фарш, сир, повторюючи шари двічі.
7. Кожен шар поливаємо соусом.
8. Останній шар рясно посипаємо сиром.
9. Ставимо у духовку на 200 градусів.
10. Випікаємо до готовності 30-35 хвилин.

Про готовність сигналізує чудовий аромат, що виділяє суміш овочів, м'яса, сиру, соусу. Зверху має бути скоринка, яка починає ламатися, відкриваючи ніжну начинку. Для того, щоб лазіння не розвалювалася, її потрібно остудити і злегка охолодити. Подаємо страву з білим охолодженим вином, хлібом і смакуємо кожен шматочок.

Лазання під соусом бешамель може бути приготовлена ​​з будь-яким фаршем: овочевим, грибним, м'ясним і навіть рибним – це особливе поєднання для всіх, хто любить морепродукти.

Для приготування нам знадобляться:

• фарш червоної риби (або гарної білої) – 500 г.
• цибулина – 1 шт.;
• стебло селери – 1 шт.;
• листи лазаньї-упаковка;
• томати у власному соку - 1 банка;
• молоко – 300 мл;
• борошно - 2 ст.л.;
• мускатний горіх – щіпка;
• пармезан - 300 г;
• суміш італійських спецій на смак.

Рибний фарш трохи обсмажуємо з цибулею, морквою та кільцями стебла селери. З борошна, молока, мускату готуємо легку версію соусу "бешамель". На листи викладаємо фарш, заливаємо соусом, викладаємо томати у власному соку, розрізані на половинки (серцевина має «дивитися» на листи), посипаємо тертим пармезаном.

Повторюємо шари доки листя не закінчиться. Останній шар рясно поливаємо соусом, посипаємо пармезаном. Форму відправляємо в духовку, де лазіння готуватиметься 40 хвилин при 180-200 градусах. Страва виходить соковитою, ніжною, нежирною, а прикрасити її можна молодою руколою або просто гілочками базиліка.

Якщо простежити за тенденцією, то лазіння, незважаючи на італійське походження, стрімко завойовує світ. Універсальність, можливість експериментувати, змінювати компоненти і пропорції за смаком перетворюють її на улюблені міжнародні ласощі. Спробуйте різні варіанти.

Сьогодні мова піде про справжнє шарувате диво – лазіння. Ми звикли думати, що класична лазіння з фаршем та овочами, а також сиром – страва італійської кухні, але за право вважатися його батьківщиною боролися Англія та Скандинавія. Назва страви родом із Греції: за однією версією, вона походить від слова «лаганон» (так називали плоский корж з пшеничного борошна), за іншою – від грецького ж слова «ласану», що означає «гарячі пластини». Деякі джерела стверджують, що згодом римляни так називали котел для приготування їжі, а ще пізніше італійці почали називати лазанню готову страву. Нехай історики сперечаються, але достеменно відомо одне - спробувавши страву один раз, ви навряд чи залишитеся байдужими. Тому ми розповімо вам, як у домашніх умовах готується лазіння з фаршем у духовці, а також покроково розкриємо секрет ще кількох простих рецептів приготування страви та доповнимо їх фотографіями.

Лазання з фаршем готується швидко та просто!

Класичний рецепт лазаньї з фаршем, приготовленої в домашніх умовах, – це запіканка із пластів прісного тіста, прошарованих різними начинками – м'ясним або курячим фаршем, овочами, приправлена ​​соусом та сиром та запечена у духовці. З цього стає зрозуміло, що для приготування такої вишуканої страви не потрібно особливих навичок.

Рецепт лазаньї з фаршем цілком застосовується для приготування в домашніх умовах. Він передбачає використання шести пластів тіста та обов'язкового елемента – соусу «бешамель». Як начинки можна використовувати продукти за смаком. Пластини для італійської лазаньї в домашніх умовах легко приготувати самостійно, але можна придбати напівфабрикат у супермаркеті. А ось про рецепт приготування соусу "бешамель" ми обов'язково нагадаємо, тому що без нього приготувати лазанью з фаршем та грибами, що нагадує італійський "оригінал", практично неможливо.

Соус «бешамель» дуже поширений у європейській кухні. Основою для соусу служить молоко і ру («roux», так іменитий кухар Франсуа П'єрр де ла Варенн у своїй книзі «Французький кухар» назвав суміш із олії та борошна). Інгредієнти:

· 1/2 л молока.

· 50 г вершкового масла.

· 50 г борошна.

· Сіль, білий перець, мускатний горіх (тертий).

Готуємо основу для соусу "бешамель". Розтопимо масло на слабкому вогні і, безперервно помішуючи, додамо борошно. Борошно має бути легкого бежевого кольору і покритися дрібними однорідними бульбашками. Через хвилину отриману масу знімемо з вогню і, поки вона гаряча, увіллємо холодне молоко, розтираючи суміш до однорідності, безперервно помішуючи. Каструльку знову поставимо на плиту і проваримо суміш при слабкому кипінні ще кілька хвилин, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Додамо сіль та спеції. Але навіть якщо у вас і залишилися грудочки, то не впадайте у відчай, процідіть соус через ситечко. Соус готовий. Можна приступати до чаклунства – приготування знаменитої страви. Варіацій на цю тему безліч, ми наведемо кілька варіантів страв з фото, і ви знайдете серед них свій рецепт.

Найкраще використовувати готові листи тесту, але при їх виборі зверніть увагу на спосіб приготування. Деякі різновиди листів перед запіканням можна просто замочити у гарячій воді, інші потрібно відварити до напівготовності. Орієнтуватися потрібно на вигляд: тісто має бути пластичним після обробки, але не занадто м'яким. Щодо форми для запікання: краще використовувати товстостінну прямокутну форму зі скла, кераміки, металу. Вони тісто буде укладено максимально правильно, начинка не просипеться, а лазіння з листкового тіста не розвалиться при розрізанні. У крайньому випадку готувати ласощі можна на сковороді.

На цьому етапі додаємо відразу все холодне молоко і ретельно перемішуємо.

Лазання з фаршем та грибами з листкового тіста:

· Фарш м'ясний - 600 г.

· Гриби (шампіньйони) – 300 г.

· Помідори – 4 шт.

· Цибуля - 1 головка.

· Морквина – 1 шт.

· Сухе червоне вино – 60 г.

· Вершки – 60 мл (для фаршу).

· Рослинна олія – 2 ст. л. (Для обсмажування).

· Сир твердий, натертий – 400 г.

· Сіль, спеції за смаком.

Приготування лазаньї починають із підготовки м'ясної начинки. Розчавлений ножем часник швидко обсмажимо в маслі, щоб він віддав свій аромат, і дістанемо його зі сковороди. Обсмажуємо дрібно порізану половину цибулини, натерту морквину, перемішуємо з м'ясним фаршем (можна використовувати будь-який: яловичий, свинячий, змішаний) і продовжуємо смажити, розбиваючи м'ясні грудочки. Під час обсмажування масу можна розводити при необхідності м'ясним бульйоном. Увіллємо вино, доведемо до кипіння, додамо очищені від шкірки та насіння помідори та спеції.

Свіжий томат можна замінити томатною пастою.

Доводимо масу до кипіння, гасимо протягом години. Вливаємо вершки і ще хвилину прогріваємо начинку.

Натираємо моркву і кришимо цибулю.

Додаємо до суміші фарш.

Готуємо томатну пасту.

Лазання з фаршем та грибами готується з грибним шаром, що становить основу смаку. Для нього промиті і порізані печериці викладаємо на розігріту сковороду і, як тільки з грибів випарується зайва волога, додаємо олію з рештою цибулі. Доводимо до готовності інгредієнти. Рецепт можна трохи змінити, замінивши печериці сухими грибами. Їх потрібно попередньо замочити та відварити.

Щоб приготувати лазання, необов'язково використовувати пармезан, як у оригіналі. Підійде будь-який твердий сир. Можна смачно приготувати ласощі з моцарелою, а деякі вважають за краще, коли на столі лазіння з рикоттою.

Викладаємо шарами.

Лазанню легше нарізати, коли воно трохи охолоне

Форму для запікання змащуємо соусом «бешамель», укладаємо листи, начинку з м'ясного фаршу, знову трохи соусу, натертий сир. На другий шар лазаньї викладаємо гриби, соус, сир. Повторюємо кроки, починаючи з першого шару. Накриваємо запіканку листками тіста, змащуємо вершковим маслом, укладаємо помідори, нарізані кружальцями, засипаємо сиром і запікаємо. Через 40-45 хвилин ваша лазіння з фаршем та помідорами готова.

Яка ж вона різна

За багато років існування рецепт лазаньї з фаршем зазнав багатьох змін, і в домашніх умовах із приготуванням можна довго експериментувати. Для вегетаріанців розроблені рецепти з рибним фаршем, кабачками, начинкою з капусти. Тим, хто сидить на дієті, підійде дієтична лазіння з сиром, нежирною яловичиною або фаршем з індички, а також зменшеною кількістю шарів, що зменшить калорійність.

Інгредієнти для приготування ласощі з капустою не мають принципової відмінності від зазначених вище, хіба що начинка для лазаньї викладається не на готові пластини тіста, а на капустяне листя, попередньо промите і відварене в киплячій воді до м'якості. Для начинки краще підійде свинячий фарш, помідори у власному соку з обсмаженою цибулею, твердий сир на посипання. При температурі 180 ° С через 40-50 хвилин ваша капустяна лазіння з фаршем буде готова.

Кому набридла звична страва з готових аркушів тіста або просто не хочеться йти в магазин, можна використовувати рецепт з картоплею. Щоб вийшла смачна і досить м'яка картопляна лазіння, картопля потрібно нарізати тонкими кружальцями, а потім відварити протягом 5 хвилин. Верхній шар ласощів та нижній – завжди картопляні. Як начинка рекомендується використовувати фарш асорті, а для соусу змішати 2 яйця з вершками і додати трохи твердого сиру. Запікають блюдо з картоплі 40-45 хвилин за температури 200°С.

Тепер відійдемо від «класики» і на якийсь час забудемо, що таке лазіння з м'ясним фаршем, адже для вегетаріанців, а також любителів солоденького існує простий рецепт лазаньї з сиром. Бонусом ласощів є не тільки простота, але й швидкість приготування: буде готова вже через 15-25 хвилин, коли схопляться яйця, додані в соус. Покроковий рецепт:

• Натираємо сир.
• У склянці води розмішуємо 1 ч. л. солі.
• Додаємо в 500 г сиру 2 яйця та перемішуємо.
• Змішуємо сир і воду, додаємо 45 г розтопленого вершкового масла.
• Фольгу змащуємо олією і викладаємо перший лист, на який розподіляємо ¼ сирної маси та ¼ тертого сиру. Зверху поливаємо шар 3 ст. ложками води.
• Повторюємо кроки.

Після кількох спроб приготувати лазанню вдома ви зможете вибрати найкращий рецепт страви з використанням фаршу, приготовлений у духовці або на сковороді. Однак справжні ласощі по-домашньому вийде, коли ви розробите власну технологію та порадуєте близьких унікальною стравою.

Для лазання необов'язково використовувати дорогий сир пармезан. Цілком підійде будь-який твердий сорт сиру

Кулінарні новинки від «зірок»

Зараз дуже популярним стало вести кулінарні блоги та сайти. "Зірки" радують нас рецептами новинок, що з'явилися у них на столі. Одним із найпопулярніших для приготування є рецепт запіканки з вермішелі від Юлії Висоцької. Смачна лазіння від «зірки» кулінарії включає:

• Фарш яловичий (500 г).
• Спеціальні макарони (наприклад, фірми Макфа).
• Бекон (100 г).
• Сир твердих сортів (100 г).
• Морква та стебла селери по 1 шт.
• ½ головки цибулі.
• Молоко (50мл).
• Вино червоне (5 ст. арк.).
• Оливкова олія 2 ст. л. та вершкового 1 ч. л.
• Томатна паста 2 ст. л.
• Чорний перець і соус бешамель з мускатним горіхом.

Приготування ласощів у домашніх умовах не має відмінностей від описаного вище рецепту лазаньї. Для початку готуємо на сковороді моркву, цибулю та селеру: трохи обсмажуємо на оливковій олії. Далі додаємо фарш, продовжуючи обсмажувати та перемішувати. Останніми потрібно додати червоне вино, томатну пасту, приправи і залишити томитися суміш на 20 хвилин під кришкою. Додаємо молоко (на сайті зустрічаються рецепти з додаванням кефіру). Коли все буде готове, прошаровуємо листи сумішшю і ставимо в духовку.

Складно уявити Росію без млинців, і такий популярний не тільки в Росії, а й у багатьох країнах колишнього СРСР продукт кулінари вирішили використовувати для приготування лазаньї з яловичим фаршем та соусом, а також овочами. Вишуканим смаком відрізняється млинця з фаршем і баклажанами або з додаванням фаршу з індички. Головний інгредієнт – млинці. Саме вони мають вийти тонкими, але міцними. Правильно робити тісто на млинці із суміші молока, води, яєць, солі та олії. Всі продукти ретельно збити у блендері або віночком. Тісто зрештою має нагадувати нежирну сметану.

Коли млинці будуть готові, приступаємо до підготовки начинки, а потім діємо за колишньою схемою. Щоб лазання з млинців не підгоріла, зверху в перші 20 хвилин приготування краще вкрити її фольгою. Сумарний час запікання стандартний -30-40 хвилин при температурі 180 градусів.

Який би рецепт запіканки ви не використовували – з фаршем, овочами, вегетаріанською, низькокалорійною – головне, пам'ятати: щоб зробити смачною лазанню, потрібно не просто змішати всі інгредієнти.

Найсмачніша та страва, яка була приготовлена ​​з любов'ю. Додайте цей важливий інгредієнт у ваші ласощі, і реакція близьких буде однозначно схвальною.

Відео дозволить швидше засвоїти рецепт і легко приготувати лазанью для близьких.

Лазання, приготовлена ​​з фаршем, прийшла до нас із самої італійської кухні. У наші дні ця страва стала дуже популярною і в Росії, так само як і . Не закохатися в неї насправді неможливо! А починається це кохання з самого першого шматочка! Збирається вона як конструктор. Чергуються шари листя лазаньї (за складом та смаком, як і будь-які інші макаронні вироби) з соусом та м'ясним соковитим фаршем, в основному з Бешамель. Існує її велика кількість видів. Ну а сьогодні я хочу приготувати, звичайно ж, один із найпопулярніших видів.

На перший і чесно сказати оманливий погляд, може ця страва здатися складним і трудомістким, теж саме я думав і про . А ось насправді це зовсім не так. Тому що готується воно просто, а ось часу для його приготування піде (ну що поробиш) трохи більше, ніж хотілося б нам. Але запевняю вас, витрачений на нього час, вартий цього!

Якщо ви ще не скуштували цю страву, то саме час ознайомитися з приготуванням лазаньї з фаршем у домашніх умовах! Отже, насамперед необхідно сходити до супермаркету та купити листя лазаньї. Якщо з якихось причин вам це ускладнило, їх можна приготувати і самим у себе вдома.

Лазання приготовлена ​​за класичним рецептом

Якщо ви любите італійську кухню, то повинні знати, як правильно приготувати таку страву. Цей рецепт у принципі простий і вважається однією з найвідоміших у світі м'ясних ситних страв.

Інгредієнти:

Соус болоньєзе:

• Свинина - 700 гр
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• помідори - 4 шт
• часник - 3 зубчики
• олія оливкова - 2 столові ложки
• базилік, орегано - за смаком
• чорний перець - щіпку
• сіль за смаком.

Для соусу Бешамель:

• Борошно - 50 гр
• вершкове масло - 50 гр
• молоко - 3 склянки
• мускатний горіх - 1/3
• сіль.

Для листів:

• Яйця курячі - 4 шт
• борошно 4 ст. ложки
• моцарелла - 300 гр
• пармезан - 100 гр
• сіль.

Спосіб приготування:

Чистимо і нарізаємо цибулю півкільцями, злегка обсмажуємо її на оливковій олії.

Встановлюємо м'ясорубку та робимо з м'яса фарш.

Перекладаємо в сковороду до цибулі та готуємо на середньому вогні.

Щоб фарш рівномірно підрум'янився і не підгорів його необхідно постійно помішувати лопаткою і розбити усі великі грудочки.

Робимо на помідорах невеликі надрізики як на фото та заливаємо окропом хвилин на п'ять.

Після цього знімаємо з них шкірку і подрібнюємо в блендері.

У м'ясо, що готується, всипаємо базилік, чорний перець і сіль за смаком і вливаємо подрібнені томати. Продовжуємо гасити протягом 15 хвилин.

Для соусу:

Розтоплюємо на плиті в чашці вершкове масло|мастило|, всипаємо в неї борошно і ретельно збиваємо за допомогою віночка. А потім, трохи обсмажуємо.

Вливаємо молоко маленькими порціями та інтенсивно перемішуємо, всипаємо мускатний горіх, сіль.

Суміш повинна вийти за консистенцією, що нагадує тісто для оладок.

У чашу просіюємо муку|борошно| і вбиваємо яйце. Замішуємо тісто, має вийти крихта, яку висипаємо на чистий стіл і ще домішуємо руками.

Виходить досить пружне тісто, яке потрібно загорнути у плівку та залишити на 30 хвилин.

Тепер нам треба нарізати його смужками приблизно на рівні частини.

Натираємо на дрібній тертці сир і починаємо збирати лазанню.

Для цього нам необхідно взяти відповідну форму з високим бортом, яку обмазуємо соусом бешамель.

І викладаємо в нахльост листя.

Поверх розкладаємо рівним шаром соус болоньєза з фаршу.

Все знову ретельно змащуємо бешамель.

І посипаємо всю масу натертим сиром.

Викладаємо шари в тому ж порядку, як виконали вперше.

Загортаємо форму фольгою (намагайтеся акуратніше не зачіпаючи сиру) і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Після цього знімаємо її і запікаємо ще 10-15 хвилин до готовності.

Виймаємо страву з печі та залишаємо, щоб трохи охололо.

Лазання з фаршем за класичним рецептом готова, нарізаємо порційно і подаємо до столу.

Як приготувати соус Бешамель для лазаньї

Інгредієнти:

• Вершкове масло - 50 гр
• борошно - 3 столові ложки
• молоко - 400 гр
• мускатний горіх - 1/2 чайної л.
• білий мелений перець - щіпка
• лавровий лист - 2 шт
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку обсмажуємо на середньому вогні борошно, що просіює, до легкого золотистого кольору на сухій сковороді.

Туди ж кладемо трохи підтале вершкове масло і постійно помішуючи лопаткою тримаємо на вогні хвилини дві.

Після чого всипаємо спеції: мускатний горіх, перець та сіль за смаком. Стомлюємо ще трошки.

В самому кінці приготування, додаємо лаврушку, закриваємо кришкою сковороду, вимикаємо плиту і даємо настоятися хвилин 10-15 до готовності.

Залишилося тільки вийняти із соусу Бешамель лавровий лист.

І комусь сподобалося, готуйте на здоров'я.

Смачна лазіння з куркою та грибами

Вас зацікавила ця страва? У такому разі вам цей рецепт обов'язково стане в нагоді. Виходить воно досить універсальним і підійде як для звичайної сімейної вечері, так і для святкової.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 500 гр
• печериці - 300 гр
• твердий сир - 180 гр
• вершки 10% - 100 мл
• соняшникова олія - ​​для обсмажування
• Соус Бешамель
• паста лазіння
• розмарин та коріандр - за смаком.

Спосіб приготування:

Куряче філе миємо, відварюємо 5 хвилин, після чого остудити його і нарізати на невеликі кубики.

Сюди ж додаємо нарізане куряче філе та вливаємо вершки.

Перемішуємо і гасимо протягом п'яти хвилин, всипаємо приправи, солимо, перчимо до смаку.

Тепер беремо відповідний глибокий лист, змащуємо його олією і на дно наливаємо рівним тонким шаром соус Бешамель, а поверх викладаємо листи лазаньї.

Знову наносимо соус і викладаємо на нього начинку з обсмаженого м'яса і грибів.

Посипаємо зверху натертим на крупній тертці сиром.

Накриваємо лазаньєю. Саме в такій послідовності повторюємо наступні, верхні шари. І завершуємо формування страви викладанням листів, на які наносимо Бешамель і посипаємо сиром.

Поміщаємо заправлений лист у розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин до готовності.

Наше блюдо готове, даємо йому трохи охолонути і подаємо до столу.

Рецепт лазаньї з лаваша з фаршем

Любителям такої ситної та смачної страви нагоді цей простенький рецепт, який готується просто і швидко, а за своїми смаковими якостями майже зовсім не поступається класичною.

Інгредієнти:

• Лаваш - 3 аркуші
• фарш м'ясний - 500 гр
• помідори протерті - 500 мл
• часник - 1 зубчик
• пармезан - 150
• моцарелла - 250 гр
• оливкова олія - ​​для готування
• вершкове масло - 30 гр
• перець чилі - щіпка
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Доводимо фарш на середньому вогні в сковороді до золотистого кольору, солимо та перчимо.

Натираємо сир: пармезан на дрібній тертці, а моцареллу на великій.

Дрібно шаткуємо часник і обсмажуємо його на оливковій олії, присипавши його перцем чилі.

І переливаємо туди ж натерті томати. За смаком солимо, перчимо і томимо на слабкому вогні 12-15 хвилин до загусання всієї маси.

Лаваш необхідно нарізати на чотири рівні частини, кожен з них, щоб дорівнював дну листа.

Змащуємо форму олією і викладаємо в неї один аркуш лаваша і промазуємо його томатним соусом.

Зверху рівномірно розподіляємо половину фаршу та присипаємо пармезаном. Кладемо наступний пласт і проробляємо те саме, тільки вже сир моцарелла.

У такій послідовності проробляємо ще раз, а на четвертий викладаємо лаваш на нього томатний соус і присипаємо сиром, що залишився.

Ставимо деко в розігріту духовку до 180 градусів на 30-35 хвилин.

Страва готова, їжте на здоров'я.

Лазання болоньєзе під соусом бешамель (відео)

Смачного!!!