Фетакс. Сир фетаксу - склад та технологія виробництва, приготування смачних страв з грецьким продуктом у рецепті

Різні сири улюблені багатьма жителями нашої планети. Існує безліч рецептів їхнього приготування, які спочатку застосовувалися в різних країнах і передавалися з покоління в покоління. Зараз придбати рідкісний сир можна в будь-якій точці світу, що дуже тішить справжніх цінителів такого продукту. Сири вносять чудову різноманітність у повсякденний раціон і приносять величезну користь організму. І один із відмінних сортів такого продукту - сир фетаксу, уточнимо, яка у нього калорійність і склад, а також яка користь і шкода можуть бути людині від його вживання, і обговоримо приготування сиру фетаксу.

Склад сиру фетаксу та опис

Фетакса сир прийшов до нас із берегів Середземномор'я. Він є представником розсільних сортів, що виготовляються на основі молока овець. Такий продукт вважають середземноморським варіантом бринзи. Як основна сировина для створення сиру іноді використовують молоко кіз, корів, буйволиць або навіть суміш з декількох таких напоїв.

Крім молока у складі фетаксу знаходиться особлива сичужна закваска, необхідна для прискорення процесу згортання молока.

Даний продукт має біле забарвлення з деяким жовтуватим відтінком, його смак та аромат дещо специфічний. Багато любителів порівнюють його смак із Філадельфією, що багато в чому пояснюється приємною та дуже ніжною консистенцією.

Калорійність сиру фетаксу

Середня калорійність фетаксу, який був виготовлений відповідно до класичного рецепту з молока овець, дорівнює 271 кілокалорії на сто грам продукту.

Користь сиру фетаксу

Сир фетаксу, як і інші різновиди сирів, цінний своїм вітамінно-мінеральним складом. Такий продукт є джерелом значної кількості кальцію, тому він допоможе зберегти міцність кісток, зубів та нігтів. У його складі міститься ряд різних вітамінів, представлених токоферолом, вітаміном D, аскорбіновою кислотою, вітамінами групи В, вітаміном А, а також вітаміном РР. Ще такий продукт насичує організм натрієм, фосфором, сіркою, магнієм, калієм та залізом.

Вважається, що фетакса може стати відмінним компонентом для різних дієтичних програм, спрямованих на оздоровлення та покращення зовнішнього вигляду. Такий сир в помірній кількості варто їсти навіть тим, хто страждає на ожиріння, цукровий діабет та інші порушення обмінних процесів. Адже він здатний оптимізувати травні процеси, налагоджувати діяльність травного тракту та мікрофлору в органах ШКТ. Для цього найкраще поєднувати його з різними овочами, наприклад, у салатах.

Користь фетаксу в тому, що його помірне споживання допомагає нормалізувати кількість холестерину в крові та попередити багато хвороб серця та судин.

Вважається, що такий продукт має унікальний амінокислотний склад, що робить його корисним для підтримки м'язової маси. Його можна їсти жінкам, які виношують дитину та здійснюють грудне вигодовування, якщо у них немає індивідуальних протипоказань.

Шкідливість сиру фетаксу

Сир може нашкодити людям, які страждають від індивідуальної нестерпності білків молока. Також такий продукт не корисний при надмірному споживанні, у такій ситуації він може сильно нашкодити і травному тракту, і серцево-судинній системі. За наявності хвороб у цих областях від фетаксу краще і не захоплюватися. Також не варто їсти його у надмірній кількості тим, хто страждає від перепадів тиску та підвищеної набряклості.

Шкода фетаксу проявиться у людей з гастритом, виразковими ураженнями шлунково-кишкового тракту, хворобами підшлункової залози та печінки. Таким категоріям осіб він протипоказаний.

Приготування фетаксу

Читачі «Популярно про здоров'я» можуть спробувати приготувати в домашніх умовах фетаксу самотужки. Для цього потрібно підготувати три літри молока, одну закваску та фермент, деяку кількість солі.

У підігріте молоко потрібно втрутити закваску та фермент. Через чверть години перемішати таку суміш і відправити на вогонь. Через сорок п'ять хвилин масу, що схопилася, необхідно відокремити від країв і подрібнити кубиками прямо в каструлі.

Перемішайте і залиште томитися доти, поки сир не ущільнюватиметься. Далі створені скибочки потрібно викласти на відріз марлі та підвісити, щоб стекла зайва рідина. Після цього сир можна присипати сіллю (за бажанням) і залишити на добу, щоб сформувався.

Завдяки ніжній консистенції та пікантному кисло-солодкому смаку, фетакса чудово підходить для приготування оригінальних десертів. Крім того, він ідеальний для включення в салати класичної середземноморської кухні та в різні основні страви або легкі закуски. Сир може виступити в ролі оригінальної начинки, наприклад, при фаршируванні овочів чи домашньої випічки. А ще з ним виходять найсмачніші бутерброди, мініатюрні канапе, тарталетки та супи-пюре.

Так, із сиром фетаксу можна приготувати чудові канапе. Для цього потрібно запастися ста п'ятдесятьма грамами сиру, трьома середніми помідорами, одним невеликим багетом та баночкою оливок.

Насамперед варто подрібнити багет кружальцями, кожен з яких розрізати ще на чотири частини. Після цього хліб необхідно підсмажити на сухій сковороді – з кожного боку протягом однієї хвилини. Сир подрібніть скибочками рівними за розміром шматочками хліба. Вони не повинні бути надто тонкими. Помідорки наріжте кружальцями – приблизно сантиметр товщиною. Наколи на шпажку спочатку багет, після сир, помідор і оливку. Подайте готові канапе до столу.

Мало хто байдужий до насиченої, пікантної, але водночас витонченої середземноморської кухні, хоча більшості обивателів знайомий лише грецький салат. До його складу входить сир фетаксу і, якщо його вишуканий смак вам поки не знайомий, спробувати варто обов'язково.

Що таке фетаксу

Делікатес відноситься до розсольних і має грецьке походження. Смак його вершковий, слабосолона, але в поєднанні з іншими компонентами страви сир може набувати цікавих, більш насичених відтінків. Так, наприклад, з паприкою або маслинами смак фетакси стає схожим на середземноморські солоні сири, а при додаванні гострих спецій набуває приємної пікантності та легкої перчинки.

Цей м'який розсільний сир білого кольору, іноді з легким жовтуватим відливом, має щільну, густу консистенцію. Середньостатистичній людині, яка вперше спробувала цей продукт, фетакса може здатися аналогом бринзи, адже і зовні, і до смаку ці два види розсільних сирів дуже схожі. Але справжні гурмани, які розуміються на подібних продуктах, спростують таку заяву, пояснюючи, що фетакса має більш щільну, але ніжну текстуру, має особливий пікантний смак, який частково нагадує Філадельфію.

Класична рецептура сиру фетаксу передбачає його приготування з овечого молока, але все частіше при сучасному виробництві цього смачного продукту використовується козяча, коров'яча сировина або молочний мікс. За рахунок свого вираженого солоного, трохи пікантного смаку, фета вважається ідеальною основою для різних страв - салатів, несолодкої випічки, бутербродів, тарталеток, але може подаватися і в якості окремої закуски.

Калорійність та харчова цінність

Залежно від жирності вихідної сировини і добавок під час приготування сиру фетаксу, його калорійність може трохи змінюватись, але в середньому в 100 грамах продукту міститься 261 калорія. Якщо говорити про харчову цінність, то зі 100-грамової порції такого сиру організм отримає 26 г жирів, 10 г білків та 2 г вуглеводів, решта маси – це вітамінно-мінеральні складові продукту. У відсотках співвідношення БЖУ виглядає так:

• білки – 26%;
• жири – 86%;
• вуглеводи – 2%.

Хімічний склад

Загальна жирність цього сиру, як правило, коливається від 45 до 60 відсотків. Це чимало, та й калорійність порівняно висока, але поживний сир фетаксу відноситься до дієтичних продуктів. Причина цього – гіпоалергенність його складових та зміст великого спектру корисних для людського організму мікроелементів – вітамінів, мінералів, біологічно активних речовин. До складу продукту входять:

• вітамін А;
• вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін);
• калій;
• кальцій;
• залізо;
• мідь;
• фосфор.

Як приготувати сир фетаксу в домашніх умовах

Якщо ви знаєте, де можна купити банку козячого молока та сичужну закваску, то легко можете спробувати приготувати ніжний сир фетаксу у себе на кухні. Можна взяти за основу і коров'яче молоко, але смак трохи відрізнятиметься від автентичного грецького оригіналу, але рядовий споживач це не помітить. Для приготування 500 г потрібно такі інгредієнти:

• молоко козяче (свіже) – 3 л;
• закваска сичужна - 1 упаковка;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У велику каструлю влийте молоко, підігрійте до температури 40-45 градусів, введіть закваску, розмішайте. Залишіть на чверть години.
2. Потім обережно вимішайте суміш, поставте на повільний вогонь, витримайте 45 хвилин.
3. Коли маса схопиться і перетвориться на щільну грудку з однорідною структурою, відокремте її від стінок каструлі і наріжте прямо в ємності гострим ножем на невеликі прямокутні шматки.
4. Залишіть на мінімальному нагріванні до того моменту, поки не почнуть формуватися великі зерна сиру.
5. Сирну масу відкиньте в заздалегідь підготовлений мішок з марлі, дайте стекти сироватці.
6. Підвісьте марлевий мішок із заготовкою над глибокою ємністю, залиште до повного стікання залишків сироватки.
7. Щоб збалансувати смак, присипте сирну грудку сіллю (за бажанням і спеціями), загорніть в чисту суху тканину, витримайте на холоді добу.

Рецепти з фетаксою

Делікатес зможе вигідно доповнити та підкреслити смак будь-якої страви. Не бійтеся експериментувати, - сміливо додаєте його до своїх улюблених перевірених рецептів, і ви побачите, як вдало перетворить цей новий компонент звичний смак вашого традиційного частування. Закусок існує дуже багато, причому готуються всі оригінальні рецепти із сиром фетаксу дуже прості та швидкі.

Салат з сиром фетаксу та помідорами

• Час: 9 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 214,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

Яскравим, легким, смачним, із цікавими пікантними нотками виходить салат із помідорів, доповнений солоним сиром фетаксу. Варіацій такої закуски існує кілька – з руколою, маслинами, гострою заправкою на основі оливкової олії та васабі. Найбільш затребуваним і популярним в літній сезон залишається салат з мінімальним набором інгредієнтів, але відрізняється приємним насиченим смаком. Спробуйте – буде відчуття, що ви у Греції!

Інгредієнти:

• помідори (можна чері) - 300 г;
• сир фетаксу – 170 г;
• свіжа петрушка – невеликий пучок;
• часник – 1 зубчик;
• олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Томати вимити, нарізати великими кубиками (чері розрізати на половинки), викласти дно салатника.
2. Фету порізати так само, розмістити поверх шматочків помідорів.
3. Часник подрібнити, нарізати петрушку дуже дрібно.
4. Змішати подрібнений часник, петрушку, олію. Ретельно розтерти протягом 1,5-2 хвилин.
5. Полити заправкою салат, прикрасити гілочками петрушки.

Грецький салат

• Час: 12 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 98,2 ккал на 100 грам.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

У Греції цей простий, але дуже смачний салат називають сільським, тому що всі компоненти ріжуться великими шматками. Класична рецептура передбачає додавання до солоного сиру огірка, помідорів, солодкого перцю, маслин і червоної цибулі, але в Росії часто таку закуску доповнюють салатним листям, оливками і навіть капустою.

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 2 шт.;
• солодкий болгарський перець – 2 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• цибуля червона – 1 шт.;
• маслини великі без кісточки – 130 г;
• фетаксу – 260 г;
• олія оливкова – 65 мл;
• бальзамічний оцет – 15 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити. З огірків зрізати хвостики, у помідорів видалити серцевину, болгарський перець звільнити від насіннєвої коробочки, з цибулини зняти лушпиння.
2. Фету нарізати кубиками, завбільшки 1,5х1,5 см. Скласти в салатник.
3. Орієнтуючись на розмір сирних шматочків, порізати огірки, помідори, перець. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
4. Змішати всі підготовлені продукти, додати|добавляти| маслини.
5. В окремій ємності з'єднати компоненти заправки: олію, бальзамічний соус, сіль і перець. Перемішати.
6. Заправити салат соусом, що вийшов, прикрасити свіжою зеленню.

Курка з фетаксою

• Час: 57 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 227,5 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, вечерю, до святкового столу.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

Солоний грецький сир дуже добре поєднується не тільки з різними овочами, а й м'ясом. Якщо вам потрібен варіант смачної та ситної страви для сімейного обіду або вечері, але часу на метушню у плити немає, приготуйте ароматну курку з овочами та м'яким сиром. Готується таке оригінальне частування дуже швидко, але в результаті виходить соковита, барвиста страва, варта навіть святкового столу.

Інгредієнти:

• філе куряче - 650 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• заморожена стручкова квасоля – 400 г;
• кріп свіжий – великий пучок;
• вершкове масло – 85 г;
• сир фетаксу – 1 упаковка;
• яйця курячі – 3 шт.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати товстими довгастими брусками. Злегка обсмажити на вершковому маслі.
2. Цибулю почистити, покришити дрібними кубиками, пасерувати на олії, що залишилася після обсмажування м'яса.
3. Додати в сковороду до цибулі заморожену квасолю та дрібно порізаний кріп. Протушкувати 3-4 хвилини.
4. Зняти овочеву суміш із вогню, перемішати з обсмаженою куркою, посолити та поперчити до смаку.
5. 300 г сирного продукту розім'яти в глибокій тарілці виделкою, змішати з яйцями.
6. Форму для запікання змастити вершковим маслом, викласти курку з овочами та сирно-яєчну масу, розмішати.
7. Зверху розкласти сир, порізаний невеликими кубиками.
8. Запікати у розігрітій до 190 градусів духовці 35-40 хвилин.

Салат з пекінською капустою та сиром

• Час: 24 хвилини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 246,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску до святкового столу.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

Якщо потрібно порадувати гостей незвичайною стравою до святкового столу, приготуйте цікавий салат із фетаксою, пекінською капустою, куркою та крутонами. Така невигадлива страва не залишить байдужим жодного їдця, а вам принесе справжнє задоволення від отриманих на свою адресу компліментів.

Інгредієнти:

• капуста пекінська – 250 г;
• куряче філе – 180 г;
• червоний болгарський перець – 1 прим.;
• консервована кукурудза – 120 г;
• цибуля червона – ½ шт.;
• маслини – 100 г;
• батон чи білий хліб – 45 г;
• сир фетаксу – 90 г;
• майонез – 60 мл;
• сік лимона – 1 ст.
• соєвий соус – 1 ст.
• часник – 3 зубчики;
• свіжа зелень – невеликий пучок;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• насіння кунжуту – 15 г;
• сіль, спеції, сушені трави – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Батон нарізати тонкою соломкою, скласти у форму для запікання.
2. Змішати в окремій тарілці олію, трохи солі, улюблені спеції та трави. Отриманою сумішшю полити шматочки батона, перемішати. Підсушити в розігрітій до 170 градусів духовці 15-20 хвилин.
3. Куряче філе нарізати смужками, обсмажити до повної готовності на олії на великому вогні.
4. Капусту покришити дрібно, паприку нарізати тонкою соломкою, цибулю – дрібним кубиком.
5. Сир викласти в глибоку тарілку, додати подрібнений часник, дрібно порізану зелень та столову ложку майонезу. Ретельно розім'яти вилкою.
6. З маси, що вийшла, зліпити сирні кульки, розміром з оливку.
7. В окремій ємності змішати компоненти для заправки: соєвий соус, майонез, лимонний сік. Вимішати.
8. У великому салатнику з'єднати обсмажене м'ясо, крутони, порізані овочі і кукурудзу, заправити соусом, що вийшов.
9. Наверх викласти сирні кульки та маслини. Посипати кунжутом.

Канапе з фетаксою

• Час: 11 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 168,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску до святкового столу.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Швидкий, простий рецепт страви з фетаксою, що підходить як частування для фуршету або святкового столу - дивовижні яскраві канапе. Такий солоний сир – ідеальний варіант одного з компонентів смачної їстівної гірки, адже він не має властивості кришитися, а чудово нарізається та тримає форму. Якщо ж у вас виникнуть проблеми з цим процесом, спробуйте просто змочити ножа холодною водою або відправити коробочку з сирним продуктом на 10 хвилин в морозилку.

Інгредієнти:

• багет - 1 шт.;
• лосось слабосолона - 100 г;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• фетаксу - 135 г;
• оливки без кісточки - 115 г.

Спосіб приготування:

1. Багет порізати рівними пластинками завтовшки до 1 см. Підсушити з обох боків на сухій сковороді.
2. Рибу нарізати тонкими слайсами прямокутної форми за розміром багету.
3. Огірок помити, нарізати кружальцями, сирний продукт – кубиками середньої величини.
4. Нанизати на шпажку підготовлені скибочки продуктів у такому порядку: багет, лосось, огірок, сир, оливка. Подавати на тарілці, викладеної листям салату.

Пиріг із сиром

• Час: 29 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 236,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: на вечерю до святкового столу.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

Сир фетаксу широко застосовується в кулінарії, причому не тільки як компонент для різних закусок, але і для начинки несолодких пирогів. Він добре плавиться всередині тестової основи, надає готовому виробу м'який солонуватий смак. Дуже гармонійно цей продукт поєднується зі свіжою зеленню та листовими овочами, тому пиріг із сиром фетаксу та шпинатом обов'язково сподобається всім без винятку гостям та домочадцям.

Інгредієнти:

• тісто дріжджове листкове - 1 упаковка;
• фетаксу – 400 г;
• шпинат – 190 г;
• зелень свіжа – пучок;
• яйце куряче - 1 шт.;
• насіння кунжуту – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Шпинат промити, нарізати смужками, обдати окропом.
2. У глибокій тарілці розім'яти сирний продукт, додати шпинат і порізану дрібно зелень, розмішати.
3. Листи тіста розділити ножем на смужки завширшки 12-15 см.
4. На кожну смужку викласти дві столові ложки начинки, розрівняти, скрутити в ковбаску, защипнути краю.
5. Підготовлену форму обмазати олією, викласти рулетики з сирно-шпинатною начинкою по спіралі, формуючи з них равлик.
6. Верх майбутнього пирога змастити збитим яйцем і посипати насінням кунжуту.
7. Запікати у прогрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин.

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 218,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску до святкового столу.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

Побалуйте себе простою, швидкою, але ефектною та вишуканою стравою – барвистими рулетиками з лаваша з пікантною сирною начинкою, розбавленим яскравим розсипом дрібних шматочків червоного солодкого перцю, крабових паличок та соковитої свіжої зелені. Якщо плануєте зробити таке частування до святкового столу, то будьте певні: всі до єдиного гості будуть у захваті від такої незвичайної закуски.

Інгредієнти:

• лаваш вірменський -1 лист;
• фетаксу - 200 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• перець червоний болгарський – 1 шт.;
• крабові палички – 3 шт.;
• свіжа зелень – пучок;
• майонез – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Яйця зваріть круто, охолодіть, натріть на тертці з великими отворами.
2. З перцю видаліть насіннєву коробочку, наріжте дрібними кубиками.
3. Також поріжте і крабові палички, зелень дрібно порубайте ножем.
4. Фету розімніть у тарілці вилкою, додайте пропущений через прес часник, терті яйця, шматочки перцю, крабових паличок, рубану зелень та майонез. Ретельно вимішайте.
5. На аркуш лаваша рівномірно викладіть начинку, відступаючи по 1 см від країв. Загорніть рулетом. Відправте в холодильник на півгодини.
6. Наріжте рулет невеликими порційними шматками, викладіть на блюдо, оздоблене листям салату.

Запечена фетакса

• Час: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 288,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

Цей пікантний грецький сир дуже гарний і як окрема закуска, яку сміливо можна подавати під келих червоного вина. Щоб надати страві вишуканої солодкої нотки, запікайте сирні шматочки під незвичайним соусом з меду, волоських горіхів, оливкової олії і сушеного орегано. Якщо ви думаєте, що ці продукти несумісні, то сильно помиляєтеся, - така цікава композиція приємно здивує вас гармонійним і витонченим смаком.

Інгредієнти:

• фетаксу – 220 г;
• волоські горіхи – 50 г;
• оливкова олія – 45 мл;
• мед – 30 мл;
• сушений орегано – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Сирок наріжте невеликими порційними шматочками, викладіть форму для запікання на вистелену пергаментом.
2. Волоські горіхи перетворите на крихту, змішайте з рідким медом і олією. Вимішайте.
3. Отриманим соусом полийте сирні шматочки, присипте орегано сушеним.
4. Форму накрийте фольгою та поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

Користь та шкода сиру фетаксу

Розсільний грецький сир корисний для людського організму:

• за рахунок великого вмісту кальцію, регулярне вживання даного продукту сприяє зміцненню кісток, волосся, нігтів, зубів;
• вітаміни і мінерали, що містяться в ньому, благотворно впливають на травний тракт, запобігають розвитку в шлунку патогенних мікроорганізмів;
• продукт на основі сичужної закваски допомагає заселити кишківник корисною мікрофлорою за рахунок дії молочнокислих бактерій;
• насичує організм вітамінами групи В, які беруть участь у багатьох метаболічних процесах.

Через високий вміст молочного жиру та велику калорійність, фета може завдати шкоди здоров'ю лише двох категорій людей:

• страждаючим на непереносимість лактози;
• з великою кількістю зайвої ваги.

Відео

Грецький сир фетаксу з'явився на теренах пострадянських держав близько десяти років тому, але за цей скромний час встиг отримати чималу частку на ринку, залучаючи потенційних споживачів витонченістю смаку та однорідністю текстури. В ідеалі колірна гама варіюється від білого до трохи жовтуватого, нагадуючи зовні звичну для наших широт бринзу.

Вершковий слабосолона смак може набувати безліч відтінків: від легких середземноморських ноток (з маслинами і паприкою) до пікантних перчинок. При цьому один з основних відзнак від тієї ж бринзи – це досить щільна консистенція. Саме завдяки їй сир чудово підходить для приготування багатьох страв, тримає свою форму, легко ріжеться та практично не кришиться, одним словом – диво.

Компоненти сиру та поживна цінність

Асортименти розсольного сиру схильний до розширення, оскільки технологічний процес виробництва піддається інноваціям, поліпшенням як структурним, так і смаковим. Існують рецепти, що містять не тільки козяче молоко (класичний варіант), але також коров'яче молоко буйволиць або суміші декількох продуктів.

Всі компоненти сиру гіпоалергенні, тому він відноситься до дієтичних продуктів харчування. Калорійність сиру фетаксу варіюється в залежності від рецептури, жирності вихідних інгредієнтів та наявності добавок, але в середньому становить 261 ккал за 100 г.

Хімічний склад продукту

У сирі масою 100 г міститься до 26 г жирів, до 10 г білків та до 2 г вуглеводів. У цьому загальна жирність становить щонайменше 60%. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 12%: 86%: 2%.

Переваги та аналоги

За своєю консистенцією сир нагадує філадельфію чи свіжий козячий сир шавру. Однак характерний аромат і більш витончений збалансований смак відрізняє фетаксу від інших розсольних сирів.

Крім того, він також має ряд корисних властивостей. Хімічний склад продукту включає вітаміни і мікроелементи, які, у свою чергу, надають видимий сприятливий вплив на організм людини. Сир містить велику кількість кальцію, тому його регулярне вживання в їжу сприяє зміцненню кісткової тканини, а також зубів, нігтів і волосся. Вітамінно-мінеральний комплекс у сирі відбивається і на травній системі, про що в один голос твердять лікарі та дієтологи. Він допомагає запобігти розвитку у шлунку хвороботворних бактерій та мікроорганізмів.

Сир фетаксу в домашніх умовах

Приготувати ніжний ароматний сир можна і вдома, при цьому рецепт дуже простий і легкий.

Інгредієнти для сиру фетаксу:

• 3 л свіжого козячого молока – бажано;
• сичужна закваска;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свіже молоко необхідно злегка підігріти на слабкому вогні, додати закваску, вогонь вимкнути, дати постояти масі 15 хвилин, потім знову включити слабкий вогонь і дати постояти масі вже 45 хвилин. За годину маса встигає схопитися.
2. Масу потрібно порізати великими прямокутниками прямо в каструлі, не знімаючи з вогню, а потім обережно перемішати і залишити грітися далі, поки сир не схопиться.
3. Шматочки сиру необхідно викласти на підготовлену марлю або тонку тканину, дати сироватці стекти.
4. Марлю зав'язати і підвісити, щоб сир позбавився надлишок вологи.
5. Після цього витримати сир добу.
6. Після добової витримки він готовий до вживання. Зі спеціями та сіллю, з овочами та м'ясом, під червоне вино - сир ідеальний самостійний продукт.

Рецепти та секрети приготування

Зважаючи на свою рецептуру, сир фетаксу підходить для приготування багатьох національних середземноморських страв, закусок та салатів, а також деяких видів десерту, як начинка при приготуванні домашньої випічки або запечених овочів.

Прекрасно поєднується зі свіжими овочами, зеленню, м'ясом чи рибою, роблячи страви смачними, а щоденне меню – різноманітним. У приготуванні він легкий і зручний завдяки своїй щільній консистенції.

Грецький салат із сиром фетаксу

Приготування 8 порцій займе трохи більше 20 хвилин.

Інгредієнти салату:

• 4 невеликі помідори;
• 1 середня капуста;
• 1 пучок листя зеленого салату;
• 1 головка цибулі;
• 1 банка оливок та 1 банка маслин без кісточок;
• 400 г сиру фетаксу (2 стандартні упаковки);
• 1 пучок зелені (петрушки та кропу);
• 2 перчики (червоний та зелений) - для контрасту;
• ½ лимона;
• оливкова олія – для заправки;
• сіль за смаком.

У великий салатник спочатку потрібно нарізати листя китайської капусти та болгарський перець. Можна грати на контрастах, взявши для страви зелений та червоний перчики. Цибулю нарізати класичними півкільцями, покришити зелень: петрушку з кропом. Помідори чері розрізати навпіл, звичайні нарізати часточками. Сир фетаксу акуратно нарізати невеликими кубиками 2/2.

Маленький секрет: перед нарізкою, фетаксу краще помістити на 5-10 хвилин у морозилку - так він менше буде липнути до ножа, що полегшить процес.

Додати до попередніх компонентів оливки та маслини, останні, до речі, можна за великого бажання замінити на листя салату. Страву заправити оливковою олією, посолити та поперчити. На завершальному етапі залишається лише перемішати усі компоненти салату. Незабутній яскравий смак гарантовано.

Другий не менш популярний рецепт із сиром фетаксу – рецепт канапе.

Швидка у приготуванні закуска чудово поєднується з багатьма напоями, доповнюючи святковий стіл яскравістю фарб.

Інгредієнти найпростіших канапе:

• сир фетаксу 150 г;
• 3 шт. середніх звичайних помідорів або близько 5 шт. чері;
• 1 маленький багет;
• оливки без кісточок.

Нарізати багет платівками. Кожну пластинку обсмажити з обох боків на сковороді з мінімумом олії. Можна додати на платівки трохи спецій, але це суто справа смаку. Помідори розрізати часточками, сир – невеликими кубиками. Пластинки багету - основа канапе, на них, за допомогою шпажки, нанизуємо спочатку кубик сиру, потім часточку помідора та оливку.

Висновок

Сир фетаксу по-справжньому унікальний та універсальний продукт. Його можна використовувати як душу завгодно, завдяки витонченому смаку, високій якості та однорідній консистенції. А скільки ще витончених рецептів придумали недосвідчені гурмани. Широке поле для різноманітних кулінарних експериментів. Чи то закуски, супи, салати чи випічка, але кожен заздалегідь приречений на успіх із сиром фетаксу.

Фетакса - це сорт розсолу сиру, який вважається середземноморським варіантом бринзи. Це національний продукт грецької кухні, що завойовує популярність на Кіпрі та Мальті. Смак - вершковий, слабосолона, що нагадує філадельфію, але більш пікантний; текстура – ​​щільна, ніжна, м'яка; колір - білий чи жовтуватий. Може використовуватися у всіх салатах, інгредієнтом яких є бринза чи фета.

Особливості виготовлення сиру Фетаксу

У малих фермерських господарствах Греції під час виготовлення Фетакси використовують технологію для бринзи, з деякими доповненнями. Пастеризують овече або козяче молоко (або молочний мікс із надоїв кози та корови), створюють за допомогою введення сичужного ферменту та бактеріальних культур, що прискорюють згортання. Нарізають сирні зерна тонким лезом або струною, видаляють сироватку, пресують, просушують, але не вимочують в розсолі, а обвалюють солі або суміші з солі, перців і пряних трав, ставлять дозрівати при температурі +8-12°С.

У домашніх умовах Фетаксу за класичним рецептом роблять із овечого чи частіше козячого молока. Щоб не порушити температурний режим бажано мати під рукою кулінарний термометр.

Особливості виготовлення Фетакси вдома:

1. У велику металеву каструлю наливають 3 л вихідної сировини некип'яченої, підігрівають до температури 45°С. Якщо немає впевненості у безпеці початкового продукту, можна провести пастеризацію будинку. Для цього молоко нагрівають до 60-70°З витримують 30-40 хвилин. Кип'ятіння не потрібно, щоб не розпалися корисні речовини.
2. Вливають рідку сичужну закваску - її можна придбати на молокозаводі або аптеці, дають рівномірно розподілитися по поверхні без перемішування.
3. Через 15 хвилин в каструлю вливають бактеріальні культури і суміш вимішують шумівкою, рухами зверху вниз. Підігрівають до 45°З витримують 40-45 хвилин.
4. Після того, як сирна маса спливе, відокремлюють її від стінок каструлі і, як при виготовленні всіх сирів, нарізають тонким ножем або струною на окремі шматочки - сирні зерна.
5. Місткість знову ставлять на вогонь і прогрівають при постійній температурі 40-45 ° С, поки зерна не почнуть збільшуватися в розмірах і злипатися між собою.
6. Щільний ком відкидають на друшляк, накритий марлею, складеною в кілька шарів. Коли сироватка стіче, підвішують сирну масу для повного відділення, залишають на 5-6 годин. Потім сир, не прибираючи марлю, ненадовго поміщають під гніт.
7. Сирну грудку присолюють, не поміщаючи в розсіл, а потім підсушують паперовим рушником і прибирають на полицю холодильника. Дегустувати можна за добу.

Алгоритм приготування можна змінити: щільніша текстура вийде, якщо сирну масу залишити під гнітом на добу, перевертаючи кілька разів.

Якщо планується додати приправи - кмин, сухі трави, паприку або гірчичні зерна, їх з'єднують із сіллю і в цій суміші обвалюють головки. Більше виражений смак вийде, якщо обвалку провести до пресування.

Рецепти виготовлення бринзи та фетакси схожі, але перший продукт вимочують у розсолі, а другий - ні, завдяки чому виходить ніжніший і нейтральніший смак, ближче до вершкових сирів. За консистенцією сир найбільше схожий на фету, але оскільки при приготуванні віджатий сир заморожують, то структура тендітніша.

Склад та калорійність сиру Фетаксу

При виготовленні сиру в домашніх умовах його цінність може змінюватися. Найвища жирність виходить при використанні овечого молока, низька – коров'ячого чи розведеного козячого. Впливають вихідні параметри сиру види наповнювачів.

Калорійність фетакси становить 183-226 ккал, з них:

• Білки – 11 г;
• Жири – 14.5 г;
• Вуглеводи – 2 г;
• Зола – 5.2 г;
• Вода – 55.22 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А – 125 мкг;
• Ретинол – 0.125 мг;
• Бета Каротин – 0.003 мг;
• Вітамін В1, тіамін – 0.154 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0.844 мг;
• Вітамін В4, холін – 15.4 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.967 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0.424 мг;
• Вітамін В9, фолати – 32 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін – 1.69 мкг;
• Вітамін D, кальциферол – 0.4 мкг;
• Вітамін D3, холекальциферол – 0.4 мкг;
• Вітамін Е, альфа токоферол – 0.18 мг;
• Вітамін К, філлохінон - 1.8 мкг;
• Вітамін РР – 0.991 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 62 мг;
• Кальцій, Ca – 493 мг;
• Магній, Mg – 19 мг;
• Натрій, Na – 1116 мг;
• Фосфор, P – 337 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe – 0.65 мг;
• Марганець, Mn – 0.028 мг;
• Мідь, Cu – 32 мкг;
• Селен, Se – 15 мкг;
• Цинк, Zn – 2.88 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 – 0.265 г;
• Омега-6 – 0.326 р.

У складі сиру Фетакса найбільше:

• Ніацину - має седативну дію та зниження нервових навантажень;
• Натрію – нормалізує водно-електролітний баланс організму, але може спровокувати утворення набряків;
• Кальція – попереджає розвиток остеопорозу;
• Цинка – прискорює регенерацію кісткової тканини та попереджає розвиток артриту;
• Капронової кислоти - покращує стан судин та серцевого м'яза;
• Мірістинова кислота - підвищує рівень холестерину в крові і може спровокувати розвиток атеросклерозу;
• Пальмітинової кислоти – прискорює регенерацію органічних тканин, але блокує засвоєння кальцію;
• Омега-9 - має протизапальну дію та знижує артеріальний тиск.

Незважаючи на те, що цей продукт є дієтичним, при необхідності контролювати вагу від введення до раціону краще відмовитися. Жирність сиру Фетакса невисока, але оскільки у складі є сіль, збільшується кількість міжклітинної рідини, швидкість фільтрації знижується, що призводить до збільшення маси тіла.

Корисні властивості сиру Фетаксу

Як і у всіх кисломолочних продуктах, у сирі Фетаксу високий вміст кальцію. Саме тому його регулярне вживання благотворно позначається на зовнішньому вигляді: покращується якість шкіри, волосся стає блискучим, перестає шаруватися нігті. Позитивний вплив поширюється на кісткову тканину – вона стає міцнішою, регенерація на клітинному рівні прискорюється, уповільнюється розвиток вікового остеопорозу.

Користь сиру Фетакса:

1. Створює сприятливі умови життєдіяльності корисної кишкової флори.
2. Покращує всмоктування магнію, калію та фосфору.
3. Пригнічує процеси гниття та бродіння у кишечнику. Немає причин появи неприємного запаху з рота.
4. Поповнює резерв організму вітамінами групи В, які відповідають за стабільну роботу нервової системи.
5. Нормалізує органічні метаболічні процеси.
6. Чинить тонізуючу дію на судини, сприяє формуванню м'язової тканини.
7. Утримує вологу в організмі, запобігає зневодненню.
8. Стимулює апетит, допомагає впоратися з анемією та авітамінозом.
9. Нормалізує рівень холестерину та цукру в крові, його можна включати до раціону при цукровому діабеті.

Фетаксу рекомендують вводити в денне меню особам, які відновлюються після тяжких та тривалих захворювань. Сир допоможе стабілізувати стан при виснаженні, допоможе впоратися із подвійним навантаженням на організм вагітним та жінкам при лактації.

Зверніть увагу! Немає протипоказань до знайомства з новим смаком для дітей з 1,5-2 років.

Протипоказання та шкода сиру Фетаксу

При введенні в раціон справжнього грецького сиру негативні реакції організму виникають у поодиноких випадках – при непереносимості молочного білка, лактози та компонентів закваски.

Шкідливість фетаксу може викликати при переїданні у людей, які страждають від ожиріння, при захворюваннях, симптомами яких є набряки та підвищення тиску. Через високий вміст солі стан може погіршитися.

Слід тимчасово утриматися від введення в денне меню сиру Фетаксу: при виразковій хворобі та гастриті з підвищеною кислотністю в активній стадії, порушенні ниркової функції, якщо часто з'являється печія, при гастроезофагіті. Обмеження знімаються, якщо при виготовленні в домашніх умовах зменшили кількість солі.

Рецепти страв із сиром Фетакса

Смак цього продукту поєднується з фруктами та свіжими овочами, субпродуктами гарячого та холодного копчення, зеленню. Його можна вводити як інгредієнт у гаряче, супи та консервацію.

Рецепти з сиром Фетакса:

1. Гостра закуска. Нарізають тонкими стрічками один червоний солодкий перець, один стручок чилі, попередньо видаливши перегородки та насіння. Змішують у глибокому посуді перці, жменю маслин без кісточок, товчений зубчик часнику, 150-200 г Фетакси. Додають по дрібці запашного перцю та прованських трав, гілочку розмарину, сіль, орієнтуючись на власний смак. Заправляють оливковою олією, перемішують, ущільнюють. Щільно закривають кришкою і забирають на добу в холодильник.
2. Салат з Фетаксою та чері. Найкрасивіша презентація – якщо всі інгредієнти викладають шарами. 300 г чері нарізають навпіл і викладають на дно посуду. Наступний шар - сирні кубики, 200 г. Зовсім трохи червоної цибулі - 4-5 кілець. Можна обійтися без цибулі. У блендері подрібнюють до пастоподібної консистенції зубчик часнику, пучок петрушки, додають 50 мл оливкової олії.
3. Грецький салат. Готувати популярну страву починають із підготовки овочів. Огірки (2 шт.) очищають, з томатів (4 шт.) видаляють сік та дрібне насіння, з болгарського червоного та зеленого перцю вирізають перегородки. Сир (250 г) нарізають кубиками. Орієнтуючись з їхньої розмір, проводять нарізку овочів. Бажано, щоб шматочки були однакові. Головку червоної цибулі нарізають тонкими півкільцями. Окремо змішують заправку - 65 мл оливкової олії та 15 мл бальзамічного оцту (або білого винного), солять і всипають мелений чорний перець. Змішують усі інгредієнти, заливають заправкою. За бажанням прикрашають зеленню. Перевагу слід віддавати кінзе або петрушці. Кріп із цим салатом не поєднується.
4. Делікатесні млинці. Як інгредієнт використовується тільки класичний сир розсолу без добавок. Щоб зробити млинце, змішують 200 мл молока, 2 яйця, трохи солі і 1 ст. л. цукру, чверть чайної ложки харчової соди, гашеної яблучним оцтом, борошно. Повинна вийти консистенція рідкої сметани. Випікають 10 млинців, обсмажуючи на розпеченій сковороді, злегка змащеною рослинною рафінованою олією. Начинку краще робити за допомогою блендера. Чашу заправляють 50 г сиру, 200 г Фетакси, 1/2 ст. л. кропу та 150 г солоної нерки. Начинку викладають на млинці, загортають і, перевертаючи, обсмажують протягом 2 хвилин. Подають із сметаною.
5. Запіканка. Відварюють 200 г філе курки та овочі - 600 г очищеної картоплі та 100 г моркви, розминають у пюре, додавши 2 яйця, присолюють. У блендері змішують 150 г шпинату та куряче філе, попередньо нарізане на шматочки, теж солять і перчать. Розігрівають духовку до 190 ° С, форму змащують олією. Натирають Фетаксу. Овочеве пюре ділять навпіл, одну частину розрівнюють на деку та посипають тертим сиром. Зверху викладають шар фаршу і знову терту Фетаксу. Закривають овочевим пюре. Зверху поливають розтопленим вершковим маслом. Випікають 40 хвилин. На готовність вказує рум'яна скоринка. Подачу доповнюють салатом із помідорів, заправленим сметаною.
6. Мусака. Баклажани, 500 г, очищають, знімаючи шкірку гострим ножем, нарізають на тонкі поздовжні шматочки, вмочують їх у муку і обсмажують на оливковій олії до утворення рум'яної скоринки. Викладають на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Ставлять розігрівати духовку до 200°С. Натирають 100 г сиру чи нарізають дрібними кубиками. Збивають у піну 1 яйце, всипають Фетаксу, 50 г петрушки. Підморожують помідори, 250 г, нарізають кружальцями. Як форму вибирають тефлоновий посуд, щоб можна було обійтися без олії. Викладають баклажани, сирну суміш, помідори, а також шар баклажанів. Збивають 1 яйце з молоком, 2 ст. л., заливають форму. Випікають 40 хвилин.

Нові кулінарні рецепти найчастіше виходять випадково. Так само сталося із середземноморським варіантом бринзи. Якийсь недбалий сировар забув завантажити пресовані голівки в розсіл і залишив холодної ночі на відкритому повітрі. А потім виявив, що вдалося отримати новий смак, який навіть цікавіший, ніж у оригінального продукту.

Новий сир, виготовлений за класичним рецептом, набув популярності завдяки нейтральному смаку та більш щільній консистенції. Він поєднується з різними продуктами, а нарізка виходить акуратнішою, оскільки Фетакса не кришиться.

Як приготувати сир Фетакса - дивіться на відео:

Для середньостатистичної людини смак Фети і Фетакси здається однаковим, а ось знавці сиру відразу звернуть увагу на ніжну текстуру і пікантність смаку. Якщо є можливість, варто обов'язково скуштувати новий продукт, який тільки-но почав з'являтися на прилавках магазинів пострадянського простору.

Сьогодні ми поговоримо про сир «Фетакс». Користь та шкода цього делікатесу – важливе питання для його любителів. Що несе нам цей сир, окрім вишуканого смаку? Як приготувати його на домашній кухні?

«Фетакс» під мікроскопом

Цей сир родом із Середземномор'я. Належить він до розсольних сирів, основою яких при виготовленні є овече молоко. На смак він чимось нагадує знайому нам усім бринзу.

Необов'язково готують сир «Фетаксу» з молока овець, для цієї мети підходить і коров'ячий продукт, та інші його види. Нерідко основою сиру виступає суміш кількох видів молока. Також у складі сиру «Фетакс» є закваска сичужного типу. Саме вона прискорює процес згортання молочної основи.

«Фетакса» відрізняється білим забарвленням із вкрапленнями жовтизни. Він має ніжну структуру та вишуканий на смак.

На замітку! Багато гурманів порівнюють смак «Фетакси» із сиром «Філадельфія».

Корисні якості «Фетакси» обумовлені багатими «покладами» різноманітних вітамінних та мінеральних комплексів. Він – «лікар» наших зубів, а також нігтик, оскільки багатий на кальцій. Корисний цей сир до вживання і тим, хто має низький гемоглобіновий рівень. Це пояснюється наявністю у ньому заліза.

На замітку! Енергетична цінність сиру «Фетаксу» становить у середньому двісті сімдесят кілокалорій. Йдеться про продукт, виготовлений на молоці овець.

• сприяє діяльності ШКТ та підтримці мікрофлори в його органах, тому рекомендований багатьма фахівцями для дієтичного раціону;
• нормалізує рівень холестерину;
• попереджає розвиток серцевих недуг та судинних;
• завдяки унікальному складу амінокислот корисний підтримки м'язової маси.

Цей сир (але тільки в міру!) можна їсти навіть тим, хто має ожиріння першого ступеня, діабет та інші порушення процесів обміну. У разі його треба подавати з овочами. Можна сир «Фетакса» включати в меню і жінкам, які очікують малюка, а також мамам, що годують. Але це за умови відсутності протипоказань, про які ми зараз поговоримо.

Кому шкідливий сирний делікатес?

«Фетакс» категорично треба виключити з меню тим, у кого діагностовано індивідуальну непереносимість молочних білків. Звичайно, його треба їсти в міру, інакше він, незважаючи на всі свої «корисності», здатний нашкодити діяльності ШКТ та нашому серцю. Якщо у вас в анамнезі є такі недуги, як виразкова хвороба, гастрит, патології печінки, а також підшлункової, від цих ласощів краще відмовитися.

Готуємо вишуканий сир на домашній кухні

Сьогодні недобросовісна конкуренція процвітає, і не завжди дорогий продукт – синонім відмінної якості. Сир «Фетаксу» ви зможете приготувати і на домашній кухні. Повірте, з цим завданням справиться навіть недосвідчений кухар.

Інгредієнти:

• молоко – три літри;
• сіль;
• фермент та закваска – одна штука.

Приготування:

Мабуть, найпоширенішою закускою із сиром «Фетакса» вважається салат «Грецький». Гармонійне поєднання інгредієнтів робить його просто приголомшливим на смак!

Інгредієнти:

• "Фетакса" - одна коробочка;
• томати – п'ять штук;
• огірочки – три штуки;
• болгарські перці – дві штуки;
• цибуля-ріпка - одна головка;
• маслини - 20 штучок;
• половина лимона;
• олія оливи - п'ять стіл. ложок;
• сіль;
• зелень;
• свіжомелений перчик;
• сушені орегано.

Приготування:

А ці канапе ви приготуєте так швидко, що гості не встигнуть дійти до кухні. Вони смачні та стануть ідеальною закускою. Тільки заздалегідь запасіться шпажками.

Інгредієнти:

• сир «Фетаксу» - 200 г;
• томати – три штуки;
• багет невеликого розміру;
• оливки.

Приготування:

1. Наріжемо багет кружальцями. Потім кожен із них розрізаємо на 4 частини.
2. Викладемо шматочки багету в розпечену суху сковороду (без олії).
3. Обсмажити протягом хвилини з усіх боків.
4. Сир нарізаємо шматочками. Їх розмір повинен збігатися зі шматочками багету.
5. Томати наріжемо кружальцями завтовшки один сантиметр.
6. На шпажку нанизуємо шматочок багету, потім «Фетакс», потім – томат та оливку. Готово!