Рецепт приготування чанахи з баранини. Чанахи з баранини – приготування за класичним рецептом з покроковими фото в горщиках у духовці

Крок 1: беремо баклажани.

Від стиглості та стану цього овоча часто залежить кінцевий аромат усієї страви. Візьміть баклажан і зважте в руці. Стиглий і хороший баклажан має бути важчим, ніж здається візуально. Шкірка має бути гладкою і блискучою. Помацайте баклажан обома руками. Якщо відчуєте, що в деяких місцях він м'який, швидше за все, усередині він гнилий. Отже, беремо баклажан, миємо його, чистимо ножем від шкірки і ріжемо на обробній дошці кубиками, приблизно 3х3. Потім перекладаємо їх у миску та солимо. Нарізані кубиками баклажани залишаємо у мисці на 30 хвилин, щоб пішла гіркота. Далі пересипаємо баклажани в друшляк і промиваємо їх холодною водою, даємо стекти воді і трохи віджимаємо руками. Баклажани можна відкласти убік.

Крок 2: беремо м'ясо.

Для чанахи ми беремо м'ясо баранини. Вибираючи м'ясо, потрібно ретельно його оглянути. Особливо важливо перевірити переморожене м'ясо чи ні. Робиться це натисканням пальців на шматок. Потім зачекайте деякий час і подивіться на ямку, якщо вона наповнилася кров'ю, то тушка найімовірніше була переморожена. До речі, перевірте, щоб м'ясо не було липким, це знак його зіпсованості та непридатності для харчування. Беремо баранину, миємо її і обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо м'ясо на обробній дошці невеликими шматочками (3х3).

Крок 3: беремо помідори.

Помідори добре промиваємо під холодною водою та нарізаємо ножем на обробній дошці. невеликими кубиками,приблизно 2х2.

Крок 4: беремо моркву.

Моркву мою, чистим ножем від шкірки, знову промиваємо і натираємо на великій тертці.

Крок 5: беремо цибулю.

Ріпчасту цибулю миємо, чистимо, ще раз промиваємо водою і подрібнюємоножем на обробна дошка.

Крок 6: беремо картоплю.

Картопля ретельно промиваємо, чистимо і ще раз промиваємо водою. Потім нарізаємо на обробній дошці невеликими. кубиками 2х2.

Крок 7: викладаємо інгредієнти у горщик.

Беремо чистий горщик. На дно горщика викладаємо порізане невеликими шматочками м'ясо баранини. Солимо його і перчимо. Потім шар нарізаного кубиками картоплі, а поверх нього баклажани. Далі, подрібнена цибуля, на нього натерту на великій тертці моркву. Останніми викладаємо половину нарізаних помідорів, трохи підсолюємо та перчимо. Якщо Ви хочете зробити страву рідше, додайте трохи води.

Крок 8: гасимо баранину з овочами.

У холодну духову шафу ставимо наші горщики з м'ясом та овочами. Гасити при температурі 180 градусівпротягом 1,5 – 2 годин.За 15 хвилин до готовності додаємо нарізані помідори, що залишилися, і подрібнений ножем часник, кладемо лавровий лист. Чанахі готове!

Крок 9: подаємо чанахи.

Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню. Подавати у гарячому вигляді у горщиках. Смачного!

Якщо ви додасте трохи білого вина в кінці приготування чанахи, воно додасть незрівнянний аромат.

Готують чанахи у глиняних горщиках, казанах чи будь-якому іншому посуді з товстим дном. Адже ця страва не просто вариться, вона нудиться на невеликому вогні.

Для приготування чанахи можна використовувати прянощі, як зелень петрушки, кінзи, базиліка, чорний і червоний перець.

Чанахі – це одна з найвідоміших страв грузинської кухні, яку ще й легко готувати. Приготування не вимагає багато роботи, але вимагає терпіння: чекати доки м'ясо доходить до готовності в духовці, а від ароматів на кухні слина річкою тече:-). Подібні страви є і в інших кухнях світу, що не дивно, адже це корисно та клопоту мінімум. Як у кожної класичної страви, рецептів приготування чанах теж є дуже багато, від простої тушкованої баранини з цибулею і баклажанами, до складних страв з поетапним обсмажуванням всіх складових і наступним гасінням. Хоча "знавці" стверджують, що інгредієнти для чанах потрібно закладати сирими, шарами і нічого не обсмажувати. У нас якось особливо багато "знавців" кавказької кухні, які обов'язково знайдуть у кожному рецепті, чого не вистачає для справжності страви:-). Я пропоную свою інтерпретацію чанах із баранини, у приготуванні яких я керувалася насамперед смаком. Моя версія пряна та дуже ароматна.

Хоча багато хто стверджує, що для чанах все має закладатися сирим, я ж обсмажила баранину окремо і раджу Вам. Це дає багатий смак страві та баранячій лопатці не завадить додаткова теплова обробка. Щоб бараняча лопатка розпливалася у роті, потрібно її довго гасити. В ідеалі, обсмажувати баранину на її рідному курдючному салі, яке досить важко знайти. Можна замінити його олією або вершковим маслом.

Що стосується решти інгредієнтів, то це овочі, спеції та трави. Овочі я закладала сирими. У деяких рецептах зустрічаються пропорції цибулі до м'яса 1: 1, як на таку страву, то не дуже смачно. Цибуля там не карамелізується, а просто гаситься, бо просто варився. І решти овочів досить багато, тому соковитими чанахи будуть і з меншою кількістю цибулі. Крім того, якщо у Вас стандартні горщики по 0,5 л, весь набір овочів з м'ясом ще десь треба розмістити! До речі, якщо у вас немає індивідуальних горщиків, не відмовляйтеся від приготування чанах. Просто складіть всі інгредієнти шарами в каструлю або казанок, найкраще з товстими стінками, щільно накрийте кришкою і готуйте як в рецепті. Час приготування чанах буде довшим на хвилин 20, щоб усе добре протушилося. Може бути не надто традиційно, але на смак це не так впливає, щоб робити з цього проблему.

Спеції я додаю перед приготуванням. Все тому, що хочу, щоб їхній аромат відчувався з усією пряністю. Тривале гасіння не сприяє утримуванню свіжого аромату спеціями, тому краще закласти їх в кінці приготування, перемішавши всі інгредієнти разом, щоб спеції рівномірно приготувалися. Для тих, хто стверджує, що не можна заважати разом, скажу, що в кінці приготування це не має значення. У тарілці і так все змішається. До речі, багато хто не кладе спеції в чанахи, але для мене це якось надто по-радянському, а не по-грузинському.

А трави взагалі додаю в кінці приготування, викладаючи вже на тарілку. Не витримують такі ніжні трави як кінза, петрушка, кріп та реган тривалої теплової обробки. І я ще не зустріла нікого, хто любив би варені чи тушковані трави у стравах. Краще зберегти їхню свіжість і приправити ними гарячі чанахи вже в тарілці.

4 порції:

складові

• 400 грам баранячої лопатки, порізати кубиками
• 2 ст. олії або вершкового масла (якщо є курдючне сало, тоді витопити його)
• 2 картоплини, порізати кубиками
• 2 помідора, зняти шкірку, нарізати кубиками
• 1 солодкий перець, порізати товстою соломкою
• 1 цибулина, порізати півкружочками
• 4 зубчика часнику, видавити
• 1 ч. л. зерен куміну
• 1 ч. л. чорного перцю горошком
• 2 гілки регана (фіолетовий базилік), дрібно порізати
• 4 гілки кінзи, дрібно порізати
• 2 гілки петрушки, дрібно порізати
• 2 гілки кропу, дрібно порізати
• Сіль за смаком
• 1 баклажан, порізати півкружочками
• 1 ч. л. зерен коріандру

Дивіться відео як чистити помідори (українською мовою):

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Чанахи – це м'ясо та овочі, тушковані в казані або глиняних горщиках, страва грузинської кухні. У цій смачній та ситній страві використовується м'ясо молодого баранчика та курдючний жир. Але в міських умовах хорошу баранину знайти непросто, набагато простіше замінити її на більш доступне м'ясо – телятину, свинину чи навіть . Звичайно, така заміна вже не дає можливості претендувати на приналежність до традиційної грузинської кухні. Компенсувати це можна дотриманням решти вимог грузинської кухні, а саме – брати для чанахи тільки свіжі овочі та зелень, а приправи використовувати лише натуральні. Жодних готових пряних сумішей або томатної пасти, консервованих помідорів або сушеної зелені в чанахах бути не повинно. Готуємо чанахи у казані.

Інгредієнти:
- телятина, яловичина чи свинина – 0,5 кг;
- баклажани – 2 шт (середні);
- картопля – 700 гр;
- ріпчаста цибуля – 3 великі цибулини;
- морква – 2 невеликі;
- помідори свіжі – 7-8 шт;
- кінза – великий пучок;
- Стручковий перець гострий - 1 стручок;
- часник – 5-6 часточок;
- вода – 1 склянка;
- сіль, перець мелений – до смаку.

Як приготувати з фото покроково

Овочі та м'ясо в казан завантажуються одночасно шарами, тому все потрібно підготувати заздалегідь. Нарізка овочів велика чи середня. Нарізати м'ясо порційними шматками (не дуже дрібно).

Очистити картоплю та нарізати її великими часточками. Якщо картопля дрібна, то залишити цілою, бульби середньої величини розрізати навпіл.

Крупними півкільцями нашаткувати цибулю.

Моркву для чанахи нарізати кружальцями чи великими брусочками.

Баклажани не очищати від шкірки. Вона дасть потрібну гостроту готовій страві і не дозволить м'якоті розваритися. Нарізати баклажани кружальцями завтовшки 3 см, потім кожен розрізати на 4-6 частин. Промивати у воді або витримувати баклажани у солоному розчині не потрібно.

Помідори також не очищаємо. Ріжемо великими часточками або довільно шматками. Помідори бажано брати стиглі, соковиті.

Чанахи в казані готують із додаванням стручкового перцю та часнику. Готове блюдо має бути досить гострим, майже «на межі», але якщо ви такі смакові відчуття не вітаєте, то покладете меншого перцю і часнику. Перець розрізати на великі кільця, часник нарізати пластинами.

Якщо м'ясо зовсім пісне, без жиру, то на дно казана можна налити розтоплений жир або олію. Викласти шар цибулі. На цибулю розкласти шматки м'яса. Посолити та поперчити.

Закрити м'ясо картоплею, ще раз підсолити, поперчити.

Далі насипати моркву та баклажани. Присолити.

Насипати шар нарізаної зелені кінзи або петрушки (можна ще додати базилік – на ваш розсуд).

Верхній шар зробити з помідорів. Посолити, влити склянку гарячої води. Накрити казан кришкою та довести до кипіння. На тихому вогні готувати чанахи в казані півгодини, щоб овочі віддали свій сік.

Потім переставити казан в духовку, долити трохи води (якщо потрібно) і томити 1,5 години при температурі 180 градусів.

Чанахи з казана подають порційно, у глибокій посудині, додавши свіжу зелень. Найкращим доповненням до цієї ситної страви буде склянка сухого червоного вина, свіжі овочі та соковита зелень. Смачного!






Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Кухні, що включає м'ясо молодого баранця і овочі. Варто зазначити, що технологія приготування такого обіду досить проста. Адже готується чанахи з баранини за принципом «поставив та забув». Іншими словами, для його створення не потрібні додаткові та складні операції. Більше того, робити його можна не тільки на газовій плиті, а й у духовці, і навіть у мультиварці. Саме три представлені способи ми сьогодні й розглянемо.

Як приготувати чавуни з баранини в каструлі?

Для створення такої першої страви знадобиться невелика кількість простих і цілком доступних інгредієнтів, а саме:

• баранина свіжа (м'якоть) – 1 кг;
• часник великий - 2 зубки;
• петрушка та кріп свіжі - по ½ пучка;
• спеції ароматні, у тому числі кухонна сіль та мелений перець запашний - додавати на особистий розсуд;
• цибуля біла ріпчаста гірка - 2 головки;
• олія рослинна рафінована - 1/3 склянки;
• морква середня свіжа – 2 шт.;
• картоплини невеликі – 4 шт.;
• помідори червоні – 2 шт.

Підготовка інгредієнтів

Суп чанахи з баранини виходить дуже ситним, смачним та ароматним. Перед приготуванням необхідно ретельно обробити всі придбані компоненти. Для цього потрібно взяти шматок свіжої баранини, добре його помити і видалити всі жорсткі та неїстівні жилки. Далі м'ясо слід посікти на невеликі шматочки. Аналогічним чином необхідно вчинити і з наступними продуктами: картоплею, помідорами, цибулею та морквою. Також потрібно сполоснути зелень і дрібно її нашаткувати.

Термічна обробка страви

Для приготування чанахи з баранини за допомогою газової плити слід взяти каструлю з товстими стінками та дном, викласти в неї підготовлений м'ясний продукт, присмажити його олією та обсмажувати вміст протягом 25 хвилин. Далі до нього потрібно додати порубаний помідори, моркву і повторити процедуру, але вже до того часу, поки овочі не підрум'яняться (приблизно чверть години).

Після обсмажування всіх інгредієнтів до них слід влити 1,5-2 літри звичайної питної води, всипати ароматні спеції, викласти нашатковану картоплю, довести до кипіння і варити ще 20 хвилин. Після цього в ароматний бульйон потрібно додати рубану зелень і свіжий часник, а потім знову закип'ятити і зняти з плити. готовий!

Традиційний чанахи з баранини у горщиках

Для приготування такого ароматного обіду потрібно:

• баранина жирна (тільки м'якоть) – 600 г;
• великі бульби картоплі – 7 шт.;
• помідори свіжі червоні – 4 шт.;
• баклажани молоді невеликі – 2 шт.;
• морква свіжа – 3 шт.;
• цибулини ріпчасті великі – 3 шт.;
• часник великий свіжий – 3 зубки;
• листочки лавра, дрібна сіль, червоний мелений перець та зелень - додавати за смаком та особистим розсудом.

Обробка продуктів

Перед тим, як помістити інгредієнти в продукти, слід обробити. Для цього необхідно помити баранину і нашаткувати її на дрібні шматочки. Далі потрібно почистити та нарізати на великі кубики картопляні бульби, свіжі червоні помідори, молоді баклажани, моркву та цибулини. Також слід дрібно посікти зелень.

Процес формування та термічна обробка страви

Щоб приготувати чанахи з баранини в духовці, можна скористатися звичайною формою для запікання, але краще підготувати кілька. . Також у кожен порційний посуд потрібно помістити по лавровому листочку, додати трохи тертого часнику та всипати ароматні спеції. Крім того, щоб така страва не підгоріла, в горщик рекомендується влити трохи питної води, приблизно ½ склянки. Після всіх виконаних дій посуд із вмістом необхідно помістити та витримати у ньому протягом 60-80 хвилин.

3. Як приготувати чанахи у мультиварці?

Для такого сучасного способу приготування грузинського блюда вам знадобляться такі компоненти:

• баранина – 550 г;
• свіжі томати червоні – 3 шт.;
• цибулина велика ріпчаста – 1 шт.;
• бульби картоплі великі – 6 шт.;
• баклажан середнього розміру – 1 шт.;
• болгарський перець великий – 1 шт.;
• зубки часнику – 4 шт.;
• масло вершкове - 50 г (для смаження);
• сіль морська, мелений запашний перець - додавати за смаком;
• зелень (петрушка, базилік, кріп, кінза) – небагато.

Підготовка продуктів

Чанахи з баранини у мультиварці готується порівняно недовго. Але перш ніж помістити в чашу пристрою всі інгредієнти, слід добре обробити їх. Для цього потрібно помити та нарізати на великі шматочки м'ясний продукт. Слідом за ним також необхідно обробити томати, цибулину, картопляні бульби, баклажан і болгарський перець.

Термічна обробка в сучасному кухонному пристрої

Після того, як продукти будуть підготовлені, в ємність мультиварки потрібно помістити шматочки баранини, цибулю, томати, моркву і вершкове масло. Далі інгредієнти необхідно присмажити ароматними спеціями та обсмажити в режимі випічки до появи першого рум'янцю (приблизно через 25-35 хвилин). Після зазначеного часу до м'ясного компоненту та овочів потрібно по черзі викласти болгарський перець, баклажани та картопля, які також необхідно присипати спеціями та свіжою зеленню. Щоб така грузинська страва не пригоріла, до неї рекомендується влити трохи питної води, а потім закрити кришку пристрою та поставити програму гасіння на 80 хвилин.

Коли мультиварка видасть завершальний сигнал, до інгредієнтів слід викласти терті або порубані зубки часнику, добре перемішати і поставити програму випічки на 10 хвилин.

Як правильно подається грузинська страва до столу?

Подавати такий обід слід виключно у гарячому вигляді разом зі свіжою зеленню та житнім коржом. Також до чанахи можна додатково подати жирну сметану або гострий соус домашній, приготований з томатів.