Рецепт закочення щавлю на зиму із сіллю. Швидкий рецепт у мікрохвильовій печі

Щавель - це корисна трава, яку активно використовують у приготуванні зеленого борщу, окрошки та різних салатів. У теплу пору року цієї рослини вдосталь, а от у холодні місяці ні на яких прилавках та в магазинах її не знайти. Що ж зробити, щоб і в січні можна було насолодитися кислуватим смаком зеленого борщу? Вихід є: необхідно з літа запастися цією овочевою культурою. І сьогодні ми дізнаємося, як заготовляти на зиму щавель та які рецепти можна використовувати.

Холодне засолювання овочевої культури

Для цього рецепту знадобиться щавель (1 кг) та сіль (30 г). Листя промийте, просушіть, розкладіть їх на широкому рушнику, наріжте і посоліть. У чисті вимиті баночки насипте щавель і добре його утрамбуйте. Зверху налийте холодну воду, покладіть щіпку солі, а потім щільно закрийте капроновою кришкою. Консервований щавель на зиму готовий і тепер визначте його в прохолодне місце для подальшого зберігання (льох або холодильник).

Заготівля овочевої культури на зиму без солі

Для цього рецепту нам знадобиться:

1. Кріп і цибулю сполосніть і дрібно поріжте, а потім опустіть зелень у каструлю, де вже повинна кипіти вода.
2. Щавель добре промийте, приберіть усі непотрібні травинки, а також позбавтеся черешків. Наріжте рослину на довгасті смужки і опустіть в каструлю, де вже є зелень. Проварити на повільному вогні всю суміш близько 5 хвилин.
3. Банки для консервації підготуйте заздалегідь, ретельно вимийте водою з використанням соди, а потім простерилізуйте в духовці або на пару.
4. Коли час варіння зелені добігає кінця, візьміть велику ложку і починайте акуратно перекладати вміст каструлі в півлітрові судини і відразу їх закочуйте.

Консервування щавлю без солі – це досить легкий процес, і цей білий порошок нам не потрібен, оскільки кислота, що міститься у рослині, є свого роду консервантом.

На замітку: найраціональніше закочувати нашу овочеву культуру в банки об'ємом 0,5 л, оскільки відкриту ємність із зеленню не можна зберігати довше одного тижня, а так ви відкриєте і використовуєте повністю вашу заготівлю.

Заморожуємо рослину

Як заготовляти на зиму щавель, щоб скоротити час на його приготування? Достатньо просто його заморозити.

Такий спосіб заготівлі підійде тим, хто має велику морозильну камеру і місце для зберігання зелені. Заморожування щавлю на зиму може здійснюватися двома способами.

1. Свіже листя рослини переберіть, видаліть непотрібні хвостики і ретельно промийте кожен лист під водою. Потім викладіть листочки на широкий рушник і дайте їм повністю висохнути. Потім поріжте на смужки і покладіть у целофанові пакети, і одразу ж визначте морозильну камеру.
2. Вимийте щавель, поріжте його як завгодно, а потім киньте рослину в киплячу воду на 2 хвилини. Потім швидко дістаньте зелень за допомогою шумівки і перекиньте її на друшляк, щоб скла зайва вода. Залишіть рослину в ковші на 2 години, щоб маса охолола. Поки щавель охолоджується, дістаньте спеціальні формочки, в які потім кластимете зелень. Утрамбуйте охолоджену масу в приготовлену ємність і відправте її в морозильну камеру. Пізніше, коли овочева культура схопиться і перетвориться на заморожені кубики, можна форми прибрати, а рослину пересипати в пакет.

Зелені вітаміни у власному соку

Щавель на зиму в банках можна заготовити наступного досить простого рецепту.

Літо і осінь - це дві чудові пори року. Саме в цей період варто подбати про те, що потрібно підготувати до зими. Одним із найактуальніших питань є – як зробити щавель на зиму, заготівлі та консервація для зимового столу.

Щавель на зиму, заготовки: найкращі рецепти

Не секрет, що в даний час існує величезна кількість рецептів із заготівлі та консервації щавлю на зиму. Існує декілька найпопулярнішихз них:

• Для того, щоб зробити консервований щавельна зиму потрібно підготувати близько 900 гр. зеленого листя та 100 гр. солі. Основний продукт потрібно ретельно промити та просушити. Варто зауважити, що відбирати потрібно лише цілі листочки без пошкоджень комахами. Їх слід розділити на кілька купок та прокип'ятити кілька хвилин. Банки попередньо потрібно потримати над парою. Далі, стебла рослини потрібно скласти в ємність, залити її кип'яченою водою, підсолити та щільно закрити кришкою;
• Ще один популярний рецепт – це солоний щавель. Для її приготування потрібно приготувати близько 1 кілограма зелені та 100 гр. солі. Кожен лист необхідно промити, висушити і дрібно порубати. Після цього всю зелень потрібно розкласти в ємності і підсолити. Кожну банку потрібно закрити кришкою;
• Корисним продуктом є зелене пюрез щавлю. Його також можна заготовляти на зиму. Для приготування цієї корисної страви потрібно припасти на один кілограм зелені близько 30 г солі. Кожен лист потрібно промити і дрібно нарізати. Продукт слід покласти в ємність, залити невеликою кількістю окропу та щільно закрити кришкою.

Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах

Існує ще кілька незвичайних рецептівщавлю, виготовити такий продукт можна в домашніх умовах:

• До будь-якого гарніру чудово підійде засолювання щавлю із зеленню. Цей рецепт є одним із найпростіших. Для його приготування необхідно підготувати близько 10 г солі, по 10 г будь-якої зелені (кропу або петрушки), 320 г води, 200 г зеленої цибулі і 800 г щавлю. Кожен продукт потрібно промити, просушити та подрібнити. Після цього зелену суміш потрібно прокип'ятити в каструлі протягом 10 хвилин. Гаряче пюре потрібно розкласти по ємностях та щільно закрити кришкою;
• Багато господинь люблять додавати щавель у суп. Щоб узимку була можливість приготувати улюблену страву, потрібно заморозити продукт на зиму. Для цього потрібно промити листки, нарізати їх та покласти в поліетиленовий пакет. Рослина слід заморозити у камері;
• Ще один спосіб приготування продукту – це засушитийого. Для цього потрібно промити, подрібнити листочки та розкласти невеликими шматочками на аркуш газети. Після того, як вони засохнуть, їх можна розкласти по банках і зберігати в прохолодному місці;
• Також роблять засолюваннящавлю з додаванням сметанного соусу. Такий продукт може зберігатись не тривалий час. Рецепт приготування страви відрізняється від засолювання лише тим, що в окріп потрібно додати невелику кількість сметани.

Корисні властивості щавлю

Щавель – це зелена овочева культура, яку дуже люблять маленькі діти. Його кислий смак робить пікантним та ароматним будь-яку страву. Часто, його називають лікарським препаратом, оскільки він покращує імунітет і роботу травної системи. Незважаючи на величезну кількість позитивних якостей, ця рослина невибаглива у догляді.

Важко уявити, але в одному невеликому листочку присутня ціла низка корисних речовин: магній, кальцій та калій. Якщо з'їсти корінь щавлю, то в організм потрапить і залізо. Така зелень також сприяє очищенню крові, покращенню роботи печінки та лікуванню безпліддя.

Сік, віджатий з листя, використовують для усунення кашлю, нежиті та головного болю.

Додавши до улюбленої страви невелику кількість щавлю, можна збагатити її вітамінами. З цієї причини зелень активно використовується у кулінарії. Вона підходить для заправки щій, салатів та багатьох гарячих страв. Однак перш ніж вживати цю страву, варто дізнатися, чи можна це робити.

Протипоказання

Незважаючи на користь цього продукту, щавель можуть дозволити собі з'їсти далеко не всі люди. Існує невеликий список протипоказань:

• Перед тим, як додати до страви кислу зелень, варто подумати, чи не страждає людина від підвищеної кислотності в організмі чи проблем зі шлунком. За таких захворювань вживати щавель не можна;
• Протипоказанням також є порушення роботи нирок та кишечника;
• Вагітним жінкам можна їсти щавель, але в невеликій кількості;
• Мама, що годує, повинна пам'ятати, що після вживання зелені, у її малюка можуть з'явитися проблеми зі стільцем;
• Ще одне протипоказання – це наявність проблем із щитовидною залозою.

У здорової людини можуть виникнути неприємні відчуття після того, як він з'їв щавель. Варто зауважити, що вживати рекомендується лише молодий плід. Бажано їсти продукт і робити заготовки на початку літа – до середини липня.

Особливості зберігання рослин

Щавель потрібно готувати правильно для того, щоб він тривалий час зберіг всі свої корисні властивості. Для цього слід використовувати лише стерилізовані банкиневеликого розміру. Підійде ємність об'ємом 0,5 літра. Зберігати банки можна лише у сухому та прохолодному місці. У таких умовах рослину можна зберігати до 1 року.

До двох років може зберігатись продукт у замороженому вигляді.Таку процедуру можна робити один раз. Якщо розморозити зелень, а потім знову помістити її в морозильну камеру, вона втратить всі корисні властивості.

Засушений щавель може зберігатися до 1 року, при цьому його необхідно періодично перемішувати та зберігати його тільки в прохолодному місці.

Про заготівлю щавлю на зиму та особливості цієї процедури має знати кожна господиня. При правильному підході до неї, в зимову пору року в будинку завжди буде присутня корисна страва, оснащена величезною кількістю корисних речовин. Такі заготівлі можуть робити навіть ті люди, які не мають городу, оскільки цю кислу рослину можна вирощувати також на балконі або на підвіконні.

Відео про заготівлю

Багато господинь заготовляють щавель на зиму своїм способом, який не завжди зберігає листя свіжим і смачним. Тому ми розповімо про способи заготівлі щавлю на зиму, які не вимагатимуть від вас великих витрат часу чи грошей.

Найпростіший і перевірений часом спосіб заготувати щавель на зиму – це сушіння.Сушити листя можна двома способами: на повітрі або в електросушарку.

Після збору уважно переберіть листя, видаліть підгнилий або зіпсований. Промийте водою, якщо на щавлі осів пил. Щоб засушити щавель на повітрі, потрібно зібрати зелень у невеликі пучки, зв'язати товстою ниткою та підвісити у тіні.

Важливо! На щавель не повинні потрапляти сонячні промені, інакше листя знебарвиться і почне кришитися.

При створенні пучків пам'ятайте, що листя в ньому має просохнути однаково.Якщо ви зв'яжете занадто товстий пучок, то щавель у центрі не висохне, а прітиме. Тому намагайтеся дотримуватися товщини не більше 5-7 см. Також забезпечте хорошу продувність, якщо листя буде сушитися в приміщенні.

Якщо сушити в пучках незручно, можна розкласти зелене листя на папері чи ситі. Пам'ятайте про те, що чим тонший шар, тим швидше він просохне. Навіть якщо у вас дуже мало місця для сушіння, то викладати щавель шаром завтовшки більше 15 см не можна, тому що листя може загнити.

Щавель можна висушити в електросушарку.Цей спосіб швидший, проте підходить не всім. Перед сушінням щавель потрібно дрібно нарізати. Для початку спробуйте висушити невелику порцію, щоб точно знати, що вам подобається якість та смак готового продукту. Через кілька спроб ви точно знатимете, як довго листя має знаходитися в сушарці.

Готовий сухий щавель має бути темно-зеленого кольору.При натисканні листя повинне розсипатися на невеликі частини. При цьому зверніть увагу на те, чи повністю листя сухе або тільки по краях. Після сушкищавель зберігають у непрозорих банках із закруткою. Банки не можна ставити в дуже вологе місце, щоб щавель не зіпсувався (навіть найщільніша кришка пропускає вологу всередину банки).

Важливо! Варто згадати щавлеву кислоту, яка може посилити хвороби, пов'язані з нирками. Людям із підвищеною кислотністю шлунка також варто вживати страви зі щавлем у малих кількостях.

Заморожування щавлю

Багато господинь замислювалися про те, як зберегти щавель у холодильнику свіжим. . Сушений щавель не відрізняється особливою свіжістю або смаком, тому можна спробувати заморозити листя, щоб зберегти його м'яким і соковитим. Перед заморозкою переберіть щавель, щоб позбутися трави або зіпсованого листя. Далі щавель промивається в холодній воді та опускається на хвилину в киплячу воду. Щавель трохи потемніє, набувши оливкового кольору.

Важливо! Зміна кольору щавлю після гарячої води не впливає на смак та вітамінний склад.

Після термічної обробки щавель залишають на пару годин для висихання та охолодження. Якщо мокрий щавель покласти в морозильну камеру, то в результаті вийде просто грудка льоду, яка займатиме зайве місце. Після того, як листя висохне, його потрібно розкласти в судочки або пластикові пакети, які можна буде з легкістю відкрити.

Коли взимку вам знадобиться щавель, не варто його передчасно розморожувати.У суп або борщ кидають ще заморожене листя, яке швидко розтане і передасть страві свій смак.

Є й інший спосіб заморозки, для якого потрібний блендер.Очищене та помите листя подрібнюється в блендері до стану пюре, розкладають у судочки і заморожують. Такий спосіб трохи незручний, тому що при розморожуванні вам доведеться використати весь продукт. Тому подрібнений щавель можна покласти у формочки для льоду. Так ви зможете використати стільки замороженого щавлю, скільки вам потрібно.

Щавель на зиму заморожують не лише для збереження смакових якостей чи вітамінного складу.Це робиться для того, щоб листя не зіпсувалося (як при сушінні) або не було сильно солоним (як при засолюванні). Заморозка зберігає первинні смакові якості продукту, тому можна не боятися, що продукт, що зберігається, зіпсує страви.

Чи знаєте ви? Через високий вміст дубильних речовин у щавлі, коріння багатьох видів – цінна сировина для дублення шкір. Їх використовують як жовтий і червоний барвників.

Як зберігати щавель знали ще наші прабабусі: для цього вони засолювали його на зиму в банках. Цей метод ніколи не зживе себе, тому що не потребує великих зусиль чи якоїсь техніки.

Перед засолюванням оцініть кількість щавлю та підготуйте банки. Найкраще засолювати продукт у півлітрових чи літрових банках. Перед засолюванням щавель потрібно почистити та помити.Якщо листи великі – поріжте їх, але не дрібніть. Після цього покладіть щавель у ємність і засипте сіллю з розрахунку 15 г солі на 0,5 кг щавлю. Перемішайте подрібнене листя з сіллю і дайте їм постояти 2-3 години.

Після того, як щавель постояв і пустив сік, його потрібно перекласти в простерилізовані банки. Банки не потрібно закочувати, просто щільно закрутіть кришку та поставте в холодильник чи льох.

Ми відповіли на питання, як правильно засолити щавель. Тепер розповімо кілька хитрощів при його використанні:

• коли додаєте щавель у блюдо, використовуйте втричі менше солі;
• засолюйте щавель з кропом чи шпинатом у рівних пропорціях, щоб насолоджуватися «вітамінним коктейлем» у холодну пору року;
• Для посолу використовуйте молодий щавель, щоб продукт довше простояв і зберіг смак.

Важливо! Засолений щавель може зберігатися близько 7-8 місяців у холодному місці.

Ще один цікавий Спосіб зберігання зелені – у своєму соку.Плюс цього способу консервації щавлю в тому, що при цьому можна обійтися без додавання солі чи цукру. Цей спосіб дуже доречний для страв, які готуються строго за рецептом, і зайва сіль або цукор можуть зіпсувати смак. При цьому не потрібно закочувати банки або довго кип'ятити, щавель рахунок своєї кислоти чудово зберігається і без додання оцту.

Для початку вам потрібно підготувати щавель: видалити сухе листя, прибрати траву та інше сміття, промити від пилу та бруду. Візьміть найбільшу каструлю, заповніть наполовину водою і поставте на вогонь. Підготуйте півлітрові (на крайній випадок – літрові) банки та наповніть їх листям щавлю. Ви можете нарізати листя або класти їх повністю, все залежить від ваших переваг і розміру листя.

Після того, як ви наповнили банки, їх потрібно поставити в каструлю з водою. Як тільки щавель під дією температури почне "сідати" - досипайте ще. Коли помітите, що щавлевий сік піднявся до шийки банки, процес завершений. Банки зі щавлем потрібно трохи остудити та закрити силіконовими кришками. Далі можете помістити банки або в холодильник, або в льох.

Цей спосіб займає не так багато часу, як звичайна консервація. При цьому можна не боятися, що банки вистрілять або щавель скисне.

Консервування щавлю на зиму

«Якщо продукт можна консервувати, то його потрібно консервувати», – так скажуть багато господинь і мають рацію. Процес консервації щавлю на зиму не сильно відрізняється від закочення овочів або фруктів, проте потрібно враховувати свої особливості, щоб отримати смачну та соковиту зелень для борщу.

Спочатку приготуємо нашу зелень для консервації. Для цього потрібно очистити щавель від сміття та залити холодною водою на 20 хвилин.Робиться це для того, щоб повністю позбавитися бруду. Стерилізуємо банки і ставимо на рушник шийкою вниз. Також не забудьте про стерилізацію кришок (на 5 хвилин потрібно залити тільки водою, що закипіла). Після промивання щавель ріжуть та кладуть у банки. Не потрібно повністю вибраковувати стебла – в них міститься трохи більше кислоти, ніж у листі, і вона допоможе лише при консервації.

Після того як ви наповнили банки, їх потрібно до верху залити окропом і випустити бульбашки (для цього можна просто покласти ложку зверху і трохи почекати). Як тільки все повітря вийшло - доливаємо до шийки водою і закочуємо залізною кришкою.

Щавель - трава корисна в усіх відношеннях. Щавель містить велику кількість вітамінів А, Е, К, деякі вітаміни групи В, аскорбінову та щавлеву кислоту, багато дубильних речовин, а також мікро- та макроелементів – калію, магнію, заліза, кальцію… Лікувальні властивості щавлю відомі не одну тисячу років. Європа використовує щавель у їжу вже давно, а ось у нашій країні кислі листочки розкуштували якихось 200 років тому. Тому щавель у нас найчастіше асоціюється із зеленими весняними щами, а от у європейській кухні щавель додають у теплі салати та м'ясне рагу, використовують у приготуванні соусів і гарнірів, додають у хліб для надання тонкого кислуватого аромату.

Це чудова можливість запастися вітамінами на всю. зиму. Щавель можна заморозити, засолити, законсервувати без солі, у натуральному вигляді, або приготувати напівфабрикати для щій. Деякі господині не вирощують щавель на своїй ділянці, воліючи збирати дичок - він ароматніший і кисліший. Але не всі мають можливість з'їздити в заповідні місця на тихе полювання за щавлем. Тому грядка зі щавлем ціле літо тішить нас свіжими кислими листочками. Культурних сортів щавлю налічується понад 50 сортів – є з чого вибрати!

Щавель солоний на зиму

Для заготівлі щавлю на зиму у такий спосіб вам знадобиться дерев'яна кадушка. Щавель промийте, переберіть та обсушіть на рушник. Складіть у діжку, пересипаючи сіллю (з розрахунку 30 г на 1 кг щавлю), накрийте кружальцем і поставте гніть. Коли щавель опаде, докладіть свіже. Кадушку зберігайте у льоху. Перед вживанням щавель потрібно промити, порубати і покласти у блюдо незадовго до готовності.

Щавель консервований на зиму

На 900 г щавлю візьміть 100 г солі. Промийте та переберіть щавель, потім бланшуйте його в киплячій воді протягом 3-5 хвилин. Протріть через сито. Пюре, що вийшло, прогрійте до кипіння і розлийте по банках. Наповнені банки стерилізуйте окропом протягом 60 хвилин.

Щавель із сіллю

На 1 кг щавлю – 100 г солі. Промийте, переберіть щавель, обсушіть на рушнику. Щавель дрібно наріжте і покладіть по банках, пересипаючи сіллю і утрамбовуючи. Банки закрийте кришками та зберігайте в холодному місці.

Щавель натуральний

Підготовлене листя щавлю бланшуйте протягом 4-5 хвилин. Розкладіть по банкам і поставте стерилізуватись на 30-40 хвилин. Закатайте.

Пюре із щавлю із сіллю

На 1 кг щавлю візьміть 30 г солі. Щавель промийте, переберіть та обсушіть на рушник. Щавель пропустіть через м'ясорубку і ретельно перемішайте із сіллю. За допомогою вирви наповніть стерилізовані скляні пляшки і залийте розтопленим жиром. Закоркуйте пляшки пробками і покладіть на зберігання в льоху в горизонтальному положенні. Це пюре є заправкою для перших страв або основою для приготування соусів.

Консервований щавель із зеленню

Інгредієнти на 1-літрову банку:
750 г щавлю,
150 г зеленої цибулі,
10 г зелені кропу,
10 г зелені петрушки,
10 г солі,
300мл води.

Приготування:
Щавель та зелень промийте, переберіть і дрібно наріжте. Складіть в емальовану каструлю, посоліть і залийте окропом. Варіть протягом 10 хвилин і розкладіть у гарячому вигляді. Накрийте кришками і поставте стерилізуватись на 20 хвилин. Закатайте і залиште у тій самій воді остигати.

Готові напівфабрикати для щей хороші тим, що для їх використання взимку достатньо лише додати вміст банки в каструлю з киплячим бульйоном, в якому вже зварилася картопля. Картопля має бути зварена повністю, інакше кислота, що міститься в заготовках із щавлю, не дасть йому розваритися, і вона буде жорсткою.

Інгредієнти на 1-літрову банку:
150 г щавлю,
150 г шпинату,
10 г кореня петрушки,
10 г кореня селери,
20 г цибулі,
15 г солі,
3-4 горошини чорного перцю,
1 лавровий лист.

Приготування:
Зелень промийте, переберіть і дрібно наріжте. Коріння петрушки та селери очистіть, проваріть у окропі протягом 15 хвилин, остудіть у холодній воді та наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями. Складіть все в каструлю, додайте воду з розрахунку ½ скл. на 1 л, посоліть та варіть протягом 10 хвилин з моменту закипання. Розкладіть по гарячих банках і поставте стерилізуватися протягом 20 хвилин у киплячій воді. Закатайте. Для приготування щіт додайте вміст банки в киплячий м'ясний бульйон, проваріть хвилин 10 і подайте. До щам можна додати варені яйця та сметану.

Щи із зеленню часнику

Інгредієнти:
800 г щавлю,
100 г зелені часнику,
50 г зелені петрушки,
200 мл води
сіль за смаком.

Приготування:
Зелень промийте, переберіть та подрібніть. Покладіть у каструлю, додайте воду, посоліть, поставте на вогонь і проваріть з моменту закипання 5 хвилин. Розлийте у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.

Інгредієнти:
800 г щавлю,
30 г морквяного бадилля,
50 г зелені петрушки,
200 мл води
5 г солі.

Приготування:
Зелень промийте і дрібно порубайте. Укладіть у каструлю, додайте воду і сіль і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Розлийте у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.

Інгредієнти:
800 г щавлю,
200 г зелені цибулі,
20 г морквяного бадилля,
200 мл води
5 г солі.

Приготування:
Промиту та перебрану зелень порубайте, складіть у каструлю, посоліть, влийте воду. Доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Розлийте гарячим по стерилізованих банках. Закатайте.

Заправка із щавлю зі стрілками часнику

Інгредієнти:
800 г щавлю,
100 г стрілок часнику,
50 зелені петрушки,
1 скл. води,
5 г солі.

Приготування:
Промийте зелень, струсіть воду і дрібно наріжте. Укладіть зелень у каструлю, додайте воду та сіль. Доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Гарячим розкладете по стерилізованих банках, закатайте та переверніть.

Сушіння і заморозка - це найбільш щадна заготівля щавлю на зиму. У цьому випадку у щавлі зберігається максимальна кількість вітамінів. Заморозка підійде тим, хто має морозильну камеру. Сушений щавель необхідно зберігати в сухому прохолодному місці, стежачи за тим, щоб щавель не відволожився.

Суміш зелена заморожена «Вітамінна»

Візьміть зелень щавель та кропиву у співвідношенні 2:1, промийте та наріжте. Перемішайте зелень, розкладіть по поліетиленових пакетах і заморозьте.

Щавель сушений

Листочки молодого щавлю ретельно промийте, переберіть і розкладіть на скатертині. Висушіть у темному місці та зберігайте в герметичних банках. Сушений щавель застосовується так: приблизно ½ скл сухого щавлю залийте ½ скл. окропу, додайте ½ ст.л. олії і тушкуйте на середньому вогні до м'якості. Потім всипте 1 ст. муки|борошна|, розмішайте до однорідності, протріть через сито і розведіть бульйоном. Отриману масу можна використовувати як заправку до щанів і борщу або в соусі.

Зі свіжого і консервованого щавлю можна приготувати багато різних страв. Заготівлі зі щавлю на зиму - це відмінна вітамінна заправка до зимових супів, ща та борщів. Намагайтеся додавати консервований щавель наприкінці готування, так ви збережете більше вітамінів. Не надто солоні заготовки із щавлю можна використовувати для приготування запіканок, суфле, соусів та начинок для пиріжків.

Інгредієнти:
300 г щавлю,
2 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 ст. муки,
200 г бульйону,
сіль, перець, сметана – за смаком.

Приготування:
Нарізаний щавель загасіть на олії разом із нарізаною цибулею. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, влийте бульйон і варіть, помішуючи, до загусання. Додайте сметану та спеції. Свіжий щавель можна замінити на консервований, тільки взяти його потрібно буде в 2-3 рази менше.

Інгредієнти:
1 плавлений сир,
5 ст. майонезу,
2 ст. подрібненого щавлю,
4 ст. води.

Приготування:
Натріть на дрібній терці плавлений сир і перемішайте з усіма інгредієнтами, ретельно розтираючи.

Інгредієнти:
500 г щавлю,
1 огірок,
1 варене яйце,
100 г сметани,
2 ч. л. цукру,
1 пучок зеленої цибулі,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Відваріть щавель у підсоленій воді або бульйоні та остудіть. Додайте|добавляйте| нарізану зелену цибулю, огірок, нарубаний білок і протертий жовток. Заправте суп сіллю, цукром, перцем та поставте в холодильник. При подачі заправте сметаною та посипте зеленню.

Інгредієнти:
1 кг свіжого щавлю (або 500 г консервованого),
40 г вершкового масла,
100 г сметани,
40 г сиру,
5 ч. л. муки,
3 яйця,
сіль за смаком.

Приготування:
Розігрійте масло|мастило|, підсмажте муку|борошно| і покладіть в неї щавель. Загасіть 3-4 хвилини, влийте сметану, постійно помішуючи, додайте тертий сир і сіль (якщо потрібно). Злегка остудіть масу, вмішайте жовтки та збиті в піну білки. Акуратно перемішайте і викладіть у змащену олією форму. Збризкайте зверху маслом, посипте сиром і поставте в гарячу духовку на 40-60 хвилин.

Запіканка із щавлю

Інгредієнти:
1,5 кг свіжого щавлю (або 500-700 г консервованого),
60 г сиру,
50 г вершкового масла,
20 г борошна,
100 г білого хліба
40 г паливної олії,
30 г сухарів,
сіль.

Приготування:
Перебраний щавель промийте та відваріть. Злийте воду і пропустіть щавель через м'ясорубку. Консервований щавель промийте та пропустіть через м'ясорубку. Додайте тертий сир, обсмажене на вершковому маслі борошно, перемішайте і посоліть. На дно форми покладіть скибочки підсмаженого білого хліба, викладіть щавель, посипте сухарями та тертим сиром і поставте в гарячу духовку. Тримайте її там, поки запіканка не зарум'яниться.

При всій своїй корисності щавель має деякі протипоказання. Щавель містить велику кількість щавлевої кислоти, тому людям, які страждають на захворювання нирок, рекомендується вживати страви зі щавлем не частіше одного разу на тиждень. Якщо у вас болять суглоби, захоплюватися щавлем теж не варто.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Літо - найбагатше на вітаміни пору року. За зиму організм витрачає весь запас і вже навесні людина відчуває потребу у вітамінах. Якщо у весняні місяці набір вітаміну значно обмежений, то з приходом літа всі категорії вітамінів у доступному режимі і в будь-яких кількостях. Один з найкорисніших і найбагатших на вітаміни продукт, який росте на городі, є щавель. Найчастіше щавель використовують над сирому вигляді, т.к. при деяких захворюваннях може стати шкідливим. Кожна господиня знає, що його краще й корисніше використовувати для борщу, пиріжків та інших різносолів у провареному або пропареному вигляді. Для того, щоб узимку так само отримувати необхідний для організму набір вітамінів, не вдаючись до хімічних препаратів, стало поширеним закочувати щавель у банки.

Раніше цю кислу траву просто засипали сіллю і відправляли у льох. На сьогоднішній день вже стало зрозуміло, що такий спосіб не зовсім вірний, по-перше щавель вбирає дуже велику кількість солі і втрачає значну кількість корисних речовин, а по-друге сам борщ за смаком значно відрізняється від того літнього борщу, який все так люблять.

Закочування щавлю без додавання солі

Підготовка сировини:

Для початку необхідно підготувати сам щавель:

• відсортуйте листя щавлю, видаливши при цьому порвані, пожовклі, зниклі;
• обріжте стебла до листя;
• промийте і крупно наріжте листя;

Дуже важливо пам'ятати, що щавель потрібно промивати ретельно великою кількістю води. Найкраще залити його водою у відрі або великому посудині, після промивання перекласти акуратно в іншу тару і знову повторити процедуру кілька разів. Найкраще, якщо щавель пройде промивку в чотири етапи.

Закочення в банки:

1. У каструлю наливаємо воду (100 мг води/100гр щавлю), дати закипіти воді і опустити в каструлю підготовлений щавель.
2. Не давайте йому випливти нагору, за допомогою ложки повертайте щавель на дно каструлі.
3. Акуратно ложкою наповнюйте готові стерилізовані банки і відразу закочуйте.
4. Після закочення банки перевертаються догори дном і стоять так до повного остигання.
5. Зберігати такий щавель рекомендується у прохолодному місці.

Закочення щавлю холодною водою

• Підготовка щавлю та тари:
• Підготувати сировину, як було зазначено.
• Підготувати банки так само, як було зазначено у попередній заході.

Консервація:

1. Для початку необхідно закип'ятити воду та остудити її до кімнатної температури.
2. Вже підготовлений, нарізаний щавель розкладаємо на банки з додаванням двох щіпок солі на півлітрову банку (відповідно, якщо літраж тари більше, то і сіль додається по пропорції).
3. В кінці заливаємо кип'яченою, остудженою водою до верху, закочуємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Закочення щавлю із сіллю

1. Готуємо сировину, і банки так само, як уже було вказано.
2. Солимо порізаний щавель за пропорцією 30 г солі на 1 кг щавлю.
3. Перетираємо сировину із сіллю і щільно трамбуємо в банки.
4. Банки закриваємо капроновими кришками, раніше ошпареними окропом.

Закочення щавлю з кропом

1. За стандартним методом готуємо щавель до консервації.
2. Молодий кріп готуємо так само (ретельно промивши і відрізавши стебла).
3. Кип'ятимо воду з розрахунку 100 мл води на 100 г сировини (щавлю та кропу).
4. Не давайте зелені випливти нагору, за допомогою ложки повертайте її на дно каструлі.
5. Після того, як вода вдруге закипіла, проварюйте 3 хвилини і відправляйте в банки.
6. Заповніть банки готовим продуктом, закатайте, переверніть дном догори і, загорнувши в рушник, залиште до повного охолодження.

Ще один дуже добрий і простий спосіб законсервувати щавель – це з сіллю та без стерилізації. Для цього рецепту нам знадобиться велика кількість солі. Важливо пам'ятати, що при приготуванні їжі з зеленню сіль додавати не потрібно.

1. Беремо вже підготовлене щавель 1 кілограм.
2. Сіль - 100 грам (якщо щавлю більше, то і кількість солі, відповідно, більше, вважається за пропорцією).
3. Щавель після підготовки трохи просушуємо та складаємо в каструлю.
4. Зверху насипаємо сіль та руками заважаємо зелень. Дуже важливо робити цю процедуру акуратно, щоб каша не вийшла.
5. Заповнюємо банки, утрамбовуючи при цьому або ложкою, або качалкою.
6. Рідину, що утворилася внизу банки, зливаємо і нагору насипаємо ще трохи солі, так, щоб покрити верхівку.
7. Закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник, або льох у найхолодніші місця.

Заготівля для зеленого борщу

Нам знадобиться:

• щавель;
• Зелена цибуля;
• петрушка;
• кріп;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• часник;
• лимонна кислота, або вичавлений сік лимона.

Консервація:

1. Під час підготовки щавлю у разі стебла не викидаються, а налагоджуються в окрему тару. Вони нам надалі знадобляться.
2. Усю зелень нарізаємо за смаком (дрібно чи крупно - вирішувати Вам) і щільно трамбуємо половину банки.
3. Посередині ложем часточки часнику у очищеному вигляді.
4. Трамбуємо половину, що залишилася, банки.
5. Зі стебел щавлю готується кислий бульйон для консервації.
6. Готовим бульйоном заливаємо всі заповнені банки із зеленню і додаємо в кожну пів чайної ложки лимонної кислоти або лимонного соку.
7. Стерилізуємо вже утрамбовані банки 30-40 хвилин під кришкою.
8. Потім закочуємо і тримаємо в перевернутому вигляді до повного остигання.

Ми дізналися багато способів заготівлі на зиму. Так само щавель можна морозити порційно разом із зеленню та без солі.

Відео: як заготувати щавель на зиму