Без барвників та консервантів: вибираємо дитяче харчування. Чим небезпечні харчові добавки для дітей

” №1/2009 04.08.11

Наш експерт педіатр Ірина Захарова:

Ідеально, якщо дитина на 1 році життя харчується грудним молоком – у цьому випадку вона отримує все необхідне для повноцінного розвитку. Але бувають ситуації, коли грудне вигодовування неможливе, і батьки змушені використовувати штучні суміші.

Дитяче харчування не містить ГМО

Будьте дуже уважними при виборі дитячого харчування! Майте на увазі, що вигодовування поганими штучними сумішами сприяє не тільки частому виникненню гострих та хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, алергічних захворювань, а й призводить до порушень фізичного та інтелектуального розвитку дитини.

На щастя, сьогодні для немовлят пропонується великий асортимент подібних продуктів досить високої якості, які відповідають усім вимогам організму, що росте. Крім того, у нашій країні нещодавно було прийнято новий Технічний регламент на молоко та молочні продукти, який складено спільно з провідними педіатрами країни. Цей документ, що ґрунтується на багаторічному досвіді лікарів, а також на результатах останніх досліджень, встановлює жорсткі нормативи для виробників дитячого харчування. Наприклад, він забороняє використання штучних ароматизаторів, барвників та ГМО, посилює вимоги до харчових добавок, рівня вмісту харчових речовин і т.д.

Дитячі продукти: для харчування та розвитку

Педіатри вважають, що правильне вигодовування виконує дуже важливі функції: не тільки поживну (забезпечення дитини білками, жирами, вуглеводами тощо), а й сенсорну (вплив на смакові, нюхові та інші рецептори), а також регулюючу (вплив на імунітет) , шлунково-кишковий тракт та інші органи).

Ось чому лікарі приділяють таку велику увагу якості продуктів для дітей і попереджають їх батьків: ви повинні бути гранично уважними при виборі дитячого харчування, тому що не всі продукти, що виробляються цією галуззю промисловості, підходять для дитини.

Заборонені добавки у дитячому харчуванні

Якщо ви хочете, щоб ваша дитина й надалі росла розумною і здоровою, не варто йти в неї на поводі, коли вона тягнеться в магазині до яскравої обгортки і кумедного сюрпризу всередині упаковки. Визначаючи раціон дитини, орієнтуйтеся насамперед на якість продуктів. Тому при покупці

Дитяче харчування має бути натуральним і, по можливості, не містити додаткових домішок, таких як консерванти, емульгатори, загусники і т.д. Їх використання обумовлене бажанням виробника збільшити термін придатності продукту, покращити його консистенцію, але, на жаль, сумним чином впливає на здоров'я дітей. Надлишок крохмалю, наприклад, може призвести до розвитку цукрового діабету в пізнішому віці.

За наявності ароматизаторів не повинно бути словосполучення «ідентичний натуральному». Використання таких продуктів у дитячому харчуванні заборонено. Адже ідентичний – значить натуральний. Це «хімія», тобто. речовина, одержана штучним шляхом. Отже, воно може призвести до різних фізіологічних і психічних розладів: пізнього розвитку, алергії, діареї тощо.

На упаковці повинні бути спеціальні маркери вікових обмежень: наприклад, до 1 року, до 8 місяців та інші. Якщо на упаковці вікових маркерів немає, значить, товар був сертифікований як дорослий продукт, навіть якщо в подарунок пропонується яскрава іграшка, а упаковка оформлена з використанням забавних шрифтів і картинок.

Майте також на увазі, що наявність деяких інгредієнтів у їжі для дітей категорично неприпустима. Наприклад, до списку найбільш поширених штучних барвників, заборонених при виробництві дитячого харчування, входять Е 104, Е110, Е 122, Е 124, Е 129, Е131, Е 132, Е 171. Також не можна використовувати в продуктах харчування дітей раннього віку желатин.

А ось деякі модифіковані крохмалі дозволені до використання під час виробництва дитячого харчування. Це Е 1422, У 1414, Е 1420, Е 1451, Е 1412, Е 1410, Е 1404, Е 1413, Е1450. Якщо згадка крохмалю на етикетці присутня, але він позначений іншими цифрами, це свідчить про те, що в продукті міститься шкідлива для маленьких дітей речовина.

"

Із підлітком щось не так.

Ознаками внутрішньої готовності до суїциду можуть стати зміни сну та апетиту, проблеми з успішністю, втрата інтересу до свого зовнішнього вигляду, підвищена агресивність. Підлітки можуть почати роздавати друзям дорогі для них речі. Без батьківської підтримки підліток часто опускає руки.

Не секрет, що наявність консервантів вкрай небажана у раціоні дитини. Але також відомо, що харчова промисловість не може повністю відмовитись від їх використання. Тому батькам варто знати, які дозволені добавки з'являються у продуктах дитячого харчування, і чи треба їх побоюватись.

Чому використання консервантів повсюдно?

Більшість із нас знає, що консерванти – це харчові добавки, які активно використовуються з метою продовжити термін придатності продуктів. Їх також можна називати Е-добавками. Звісно, ​​в повному обсязі консерванти є шкідливим дітищем хімічної промисловості. Наприклад, кухонна сіль та оцтова кислота відносяться до природних консервантів, які щодня використовуються при приготуванні домашніх страв.

У найрозвиненіших країнах до консервантів застосовують певні вимоги. Насамперед, вони мають бути нешкідливими для людини. Також вони не повинні вступати в хімічну реакцію з матеріалами упаковки продукту, знижувати харчову цінність та надавати їжі сторонній смак чи запах. З першим та останнім пунктами можна сперечатися. «Шкода для людського здоров'я» - поняття відносне, і до списку заборонених консервантів потрапили лише найагресивніші за своєю дією Е-добавки. Але це не означає, що дозволені консерванти не зазнають жодної шкоди. Крім того, деякі з них явно змінюють смак та запах продуктів, всупереч правилам.

Як саме консерванти продовжують термін придатності продуктів? Зазвичай вони мають бактерицидну дію, тобто зупиняють ріст або знищують мікроорганізми, здатні зіпсувати їжу. Е-добавки можуть вводитися безпосередньо в продукт або використовуватися на його поверхні. Так, за допомогою E-200 обробляються сухі овочі та фрукти, які потім потрапляють на прилавки магазинів.

Чим небезпечні консерванти?

Е-добавки блокують роботу ферментів у продуктах, які можуть швидко зіпсуватись. Це сприятливо впливає можливість зберігати їжу в холодильнику тривалий час, але негативно позначається на ціннісному складі нашого меню.
Консерванти руйнують не лише мікроорганізми, а й амінокислоти, вітаміни та мінерали в їжі. Справа в тому, що разом із мікроорганізмами в продуктах харчування під впливом консервантом «відмирають» також амінокислоти, вітаміни та мікроелементи. В результаті до дитини на стіл потрапляє смачний, добре пахне і свіжий на вигляд продукт, але його вітамінно-мінеральна частина прагне нуля.

Зрозуміло, постійне вживання продуктів з високим вмістом Е-добавок може призвести до гіповітамінозу. Ризик особливо великий, якщо дитина не шанує свіжі овочі та фрукти, віддаючи перевагу «хімічним» йогуртам і ковбасним виробам.

Також фахівці в галузі харчування нещодавно дійшли висновку, що низка консервантів здатна викликати гіперактивність у дітей. Це насамперед фосфати, які зустрічаються в ковбасах, газованих лимонадах та солодощах. Їх ефект можна порівняти з великою дозою цукру чи кофеїну.

Е-добавки у дитячих продуктах

Як уже згадувалося, для виробників харчової продукції існує список заборонених та дозволених до використання консервантів. Звичайно, продукти з маркуванням «підходить для дитячого харчування» містять мінімальну кількість консервантів, але й у них трапляються E-добавки. До того ж, на столі дитини навіть раннього віку з'являються страви, виготовлені з різних продуктів, а не лише спеціальних «дитячих».

Основне правило розумних батьків - уникати магазинних «довгограючих» продуктів харчування. Молоко, кефір та йогурт, які можуть зберігатися понад 10 днів, мають насторожувати. Те ж саме можна сказати про м'ясо, не черствуючий хліб і фрукти, що тижнями зберігають свіжий вид на вітринах.

Уважно читайте етикетки, щоб робити потрібний фільтр у магазині. Нижче ми перерахуємо деякі дозволені, але все-таки небажані для харчування дитини Е-добавки, які ви легко знайдете у складі багатьох продуктів:

• Е621 (глутамат натрію) - підсилювач смаку, що входить до складу практично всіх соусів та напівфабрикатів.
• Е251 - Е252 (нітрат натрію та нітрат калію) - добавки, які завжди є в ковбасних виробах, копченій рибі та деяких твердих сирах. Вони дуже негативно впливають на роботу кишечника і здатні призвести до дисбактеріозу.
• Барвники Е171 - Е173 - зустрічаються в «розфарбованих» газованих напоях, льодяниках, морозиві та інших не самих натуральних десертах.
• Е407, Е447, Е450, Е461 - Е466 - стабілізатори та загусники. Містяться у вареннях, джемах, згущеному молоці, шоколадному сирі.
• Е221 - Е226, Е230 - 232, Е239 - добавки, що містяться в консервах будь-якого виду і здатні викликати алергічні реакції та харчову нестерпність.

Вивчіть етикетку будь-якого продукту. У складі – консерванти, барвники, загусники, стабілізатори, «їшки», та й багато іншого. Чи можуть серед таких добавок бути нешкідливі і які навпаки дуже небезпечні для дітей? Розберемося!

Не дарма кажуть: ми складаємося з того, що їмо. Але, якщо дорослий організм може відчувати і такі перевантаження, то для дитячого неокрепшего організму будь-яка добавка може стати отрутою. Тому, перш ніж застосовуватися в продуктах, всі харчові добавки проходять обов'язкову сертифікацію, що підтверджує, що їхня відповідність прийнятим нормам та стандартам ГОСТу. Щоб скоротити довгі та складні назви хімічних речовин їм надають так званий Е-номер – буква Е плюс тризначне число. Перше число - код, що означає групу речовин:

1. .1 - барвники;
2. .2 - консерванти;
3. .3 - антиокислювачі;
4. .4 - стабілізатори;
5. .5 - емульгатори;
6. .6 - підсилювачі смаку.

Незважаючи на те, що багато харчових добавок вважаються офіційно нешкідливими, такого роду речовини все ж є чужорідними для організму. Адже мікрофлора кишечника дитини має свої особливості - і це потрібно враховувати. Наприклад, нітрат калію та нітрат натрію, що використовуються для приготування сосисок, ковбас та копченостей, під впливом незрілої мікрофлори можуть переходити до нітритів - токсичних речовин, що, у свою чергу, може викликати харчове отруєння.

Що таке харчові добавки?

Харчові добавки- це природні чи синтезовані речовини, які додають у продукти з метою збереження чи надання їм необхідних властивостей. Найалергеннішими серед харчових добавок визнані барвники та консерванти.

Барвникивикористовуються, щоб надати фарбування продуктам, що не мають власного, відновити втрачену в результаті обробки або просто підвищити її інтенсивність. Барвники бувають натуральними та синтетичними. При виготовленні натуральних використовуються рослинні та тваринні компоненти, штучні барвники синтезуються хімічним шляхом. Деякі натуральні харчові барвники мають біологічну активність, наприклад, Е-101 (вітамін В2). Такі добавки можна без побоювання застосовувати в дитячому харчуванні. А ось штучні барвники з дитячого меню потрібно виключити повністю: багато хто з них викликає алергію.

Консерванти- Це речовини, які дозволяють продуктам харчування зберігатися довше. Принцип їх дії заснований на перешкоді розвитку в продуктах мікроорганізмів, що викликають псування. Потрібно розуміти: навіть якщо на етикетці продукту не зазначено вміст консерванту, але при цьому він має тривалий термін зберігання (особливо понад 6 місяців), ця добавка все одно є. Консерванти ділять на натуральні та штучні. Натуральні, наприклад, оцтова (Е-260) або молочна (Е-270) кислоти відносно нешкідливі, штучні часто провокують алергічні реакції. У харчуванні дитини перших років життя (в ідеалі – дошкільнят) будь-яких консервантів краще уникати! Хоча тут варто зазначити, що для дитячого харчування може використовуватися такий натуральний та корисний консервант, як вітамін С, що має винятково корисні властивості.

Антиокислювачі або антиоксиданти- Це речовини, які уповільнюють процеси окиснення харчових продуктів. Таким чином, жири та жировмісні продукти захищаються від прогоркання, а овочі та фрукти - від потемніння. До речі, завдяки антиоксидантам збільшується термін зберігання продуктів. У виробництві продуктів для дитячого харчування як антиокислювач зазвичай використовується натуральний компонент - аскорбінова кислота (вітамін С).

Згущувачізастосовуються для приготування таких продуктів, як желе, мармелад, пудинги, морозиво та інших для надання їм щільнішої консистенції. Найчастіше як загусник використовуються добавки рослинного походження: агар, пектин, желатин, крохмаль, загусник з насіння ріжкового дерева ... Шкоди дитячому організму вони не завдадуть, але все ж таки ставитися до таких добавок потрібно з обережність, так як у надмірній кількості вони можуть привести до порушення травлення.

Стабілізатори та емульгаторизастосовуються для підтримки форми та консистенції продуктів. Вони використовуються практично у всіх молочних продуктах, допомагаючи зберегти їх однорідність, для змішування продуктів, які у звичайних умовах не змішуються (наприклад, завдяки емульгатору вода не осідає на поверхні майонезу). Найчастіше, як стабілізатори і емульгатори використовуються ті ж пектин, желатин і подібні до них речовини.

Підсилювачі смакутакож є харчовими добавками. Як відомо з назви, вони використовуються для посилення натурального смаку та аромату продуктів. Вони використовуються при виготовленні ковбасних та кондитерських виробів, а також багатьох напівфабрикатів (наприклад, «супів із пакета»). Найбільш відомий підсилювач смаку – глутамінова кислота та її солі, зокрема, глутамат натрію (Е-621). У дитячому харчуванні підсилювачі смаку не допускаються!

Підсолоджувачі- Це речовини, які застосовують для надання продукту солодкого смаку. У промисловості використовуються як натуральні, і штучні компоненти. У дитячому харчуванні дозволені лише такі натуральні підсолоджувачі, як фруктоза, лактоза та глюкоза.

Синтетичні підсолоджувачі- аспартам, ксиліт, цикломат та інші – не рекомендовані малюкам дошкільного віку. Суворо протипоказані дітям продукти, що містять сахарин!

Звісно, ​​у світі повністю захистити дитину від харчових добавок неможливо. Але все ж таки варто приділити трохи більше уваги вивченню складу продукту, що купується. Не забувайте, що здоров'я дітей багато в чому залежить від правильного харчування

Харчові добавки, які не дозволені дітям

Е-номер	Назва добавки	Призначення
Е-102	Тартразін (синтетичний)	Барвник
Е-104	Жовтий хіноліновий	Барвник
Е-127	Еритрозин (синтетичний)	Барвник
Е-128	Червоний 2Y, блискучий FCF	Барвник
Е-140	Хлорофіл	Барвник
Е-153	Вугілля рослинне	Барвник
Е-154, Е-155	Коричневі	Барвник
Е-171	Діоксид титану	Барвник
Е-200 до Е-240	Консерванти різної природи	Консерванти
Е-249 до Е-252	Нітрати та нітрати калію	Консерванти та стабілізатори кольору
Е-260 до Е-264	Оцтова кислота та її солі	Консерванти, регулятори кислотності
Е-280 до Е-283	Пропіонова кислота та її солі	Консерванти
Е-620 до Е-625	Глутамінова кислота та її солі	Підсилювачі смаку
Е-916, Е-917	Йодати кальцію та калію	Засоби для обробки борошна
Е-952	Цикламати та цикламанова кислота	Підсолоджувач
Е-954	Сахарін	Підсолоджувач

У харчуванні дітей більшість тільки здогадується. Спробуємо відповісти на ці запитання у рамках цієї статті.

Цілі застосування харчових добавок у продуктах харчування дітей

Відповідно до технічного регламенту Митного союзу «Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів» ТР ТС 029/2012* (далі – ТР ТС 029/2012) харчова добавка – речовина або суміш, що не має поживної цінності та використовується при приготуванні їжі її перевезення, зберігання чи надання потрібної консистенції. Деякі штучно створені інгредієнти у харчуванні дітей:

• барвники (Е100-Е182);
• консерванти (Е200-Е299);
• антиокислювачі (Е300-Е399);
• стабілізатори консистенції (Е400-Е449, Е1400-Е1499);
• емульгатори та загусники (Е450-Е499);
• регулятори кислотності та розпушувачі (Е500-Е599);
• підсилювачі смаку та аромату (Е600–Е699);
• антибіотики (Е700-Е799)**;
• підсолоджувачі (Е950-Е969); інші (Е900-Е949, Е970-Е1399, Е1500 та ін).

Застосування в технологічних процесах приготування даних добавок здійснюється з метою:

• підвищення привабливості продукції;
• економія сировини, зміна рецептури із збереженням мінімальної ціни сировини;
• здешевлення процесу приготування;
• збільшення термінів зберігання готової продукції.

Багато добавки, що формально відносяться до одного з класів, мають широкий спектр дії, тому їх застосування дозволяє досягти відразу кількох цілей.

Вимоги до використання харчових добавок у продуктах харчування дітей

Використовувати в освітніх організаціях харчові добавки, що не потрапили до Переліку харчових добавок, дозволених для застосування при виробництві їжі (додаток 2 до ТР ТС 029/2012), неприпустимо. Хоча трапляються випадки потрапляння на прилавки продукції, до складу якої входять заборонені інгредієнти, з азіатського регіону, особливо у складі соусів, приправ. Тому краще відмовитися від їх придбання на ринках, а також не купувати продукцію, яка має підозріле фабричне маркування або зовсім не має її.

У той же час заборонені інгедієнти можуть бути присутніми в дитячій продукції, що випускаються в умовах кустарного виробництва та сировини, що закуповується підприємствами у населення та дрібних виробників. Наприклад, Росконтролем у баночній лососевій ікрі відомого виробника було виявлено заборонений консервант уротропін. Оскільки ікра іноді належить до продукції для дітей не тільки шкільного, а й дошкільного віку, при її внесенні в меню освітньої організації потрібно пам'ятати про те, що популярна торгова марка не гарантує відсутності цього небезпечного консерванта.

Необхідно також враховувати, що виробники часом «забувають» вказувати повний склад товару, що реалізується, тим самим вводячи споживача в оману. Наприклад, на етикетках рибних консервів, у складі яких є консерванти, позначки про вміст добавок даного типу відсутні. Росконтроль часто заявляє про факти виявлення у дитячій їжі заборонених добавок, а саме:

• консервантів – у ковбасних виробах, м'ясному фарші, сирі, молоці, ікрі лососевих риб, солоній рибі, вершковому маслі;
• барвників – у соках та безалкогольних напоях;
• фосфатів (вологоутримуючих агентів) – у сосисках;
• відбілюючих засобів – у борошні;
• загусників – у кетчупах, майонезі, начинці пельменів, ковбасних виробах.

Нерідко виробник і сам не знає про те, що продукція, що випускається, містить ту чи іншу речовину. Таке може статися, наприклад, у разі, якщо вона потрапила до нього із сировиною, постачальник якої не вказав відповідну інформацію у супровідних документах.

Виявлення невказаних у складі дитячої їжі харчових добавок завжди кваліфікується як фальсифікація***.

Такі консерванти, як сульфіти, нерідко застосовуються для консервації їстівної плодоовочевої сировини. Якщо продукт проходить теплову обробку, вони руйнуються в процесі приготування.

Однак при виготовленні деякої продукції фруктові наповнювачі тепловій обробці не піддаються (це стосується, наприклад, багатьох видів кондитерських виробів), і сульфіт в них залишається, хоча в складі найчастіше не вказується.

Нерідко в цілому дозволені для застосування речовини виявляються у тих видах дитячої їжі, в якій їх використання не передбачено затвердженим щодо відповідної продукції технічним регламентом. Це вважається порушенням вимог безпеки. Зокрема, какао, шоколад, фрукти, овочі, соки, нектари, компоти, джеми, фруктові та овочеві консерви, олія, сири, сира продукція з м'яса, хліб та макаронні вироби та інша продукція не повинні містити консервантів.

При виробництві молока, кисломолочної продукції, концентрованого або згущеного молока, овочів (крім маслин), фруктів, грибів (в т. ч. овочевих та грибних консервів), борошна, круп, крохмалю, яєць і не допускається використовувати барвники.

При виробництві сухофруктів зазвичай використовують сульфіти, які грають роль консервантів. Використовувати їх для приготування дитячої їжі (наприклад, при варінні компоту або приготуванні каші з додаванням сухофруктів) можна лише після теплової обробки. Для таких продуктів харчування дітей, як вершкове масло, сири, овочеві консерви, ковбасні вироби, передбачено обмежений перелік барвників (переважно, натуральних). Наприклад, у складі вершкового масла можна використовувати тільки бета-каротин (провітамін А), він же – Е160. Використовувати інші інгредієнти в продуктах харчування таких дітей заборонено.

Додавати до складу будь-якої продукції, що не пройшла первинної обробки будь-які добавки, крім барвників, заборонено. До переліку продукції, що підпадає під дане визначення, належать мед, мінеральні води, вершки, молоко, цукор, трав'яні напої натурального походження. При цьому перевіряючі органи неодноразово виявляли наявність у фарші заборонених добавок, причому один із виробників, мабуть, до кінця не розібравшись у ситуації, чесно вказав склад на упаковці продукції.

Користь та шкода харчових добавок у продуктах харчування дітей

Не можна стверджувати, що це харчові добавки для дітей однозначно шкідливі. У деяких ситуаціях їхнє використання навіть корисне для людини. Головне, щоб до організму таких добавок потрапило не більше, ніж потрібно. Наприклад, такі широко використовувані консерванти, як сорбінова кислота і сорбати Е200-Е203, діоксид сірки і сульфіти (Е220-Е228), мають доведену антивітамінну активність, тобто здатність руйнувати вітаміни. І якщо разове вживання таких інгредієнтів не здатне призвести до серйозних наслідків, то їх систематична наявність у раціоні загрожує розвитком авітамінозу. У цьому харчова промисловість країни активно використовує ці консерванти.

Варто звернути увагу на той факт, що шкідливий вплив на психічний стан дитини можуть синтетичні барвники. Особливо це азорубін або кармуазин (Е122), жовтий хіноліновий (Е104), жовтий «сонячний захід» FCF (Е110), червоний чарівний АС (Е129), понсо 4R (Е124) та тартразин (Е102). Щодо дорослих розвиток вищезгаданої патології не доведено, тому ці добавки не входять до переліку заборонених. Рекомендується, щоб продукція, що містить синтетичні барвники, маркувалися відповідним позначенням на етикетках, однак оскільки такої вимоги немає в технічному регламенті Митного союзу «Харчова продукція в частині її маркування» ТР ТС 022/2011**** (далі – ТР ТС 022/ 2011), продукція, що не промаркована відповідним чином, продовжує надходити на прилавки.

У складі дитячої їжі дозволено використання лише добавок, безпека яких доведена уповноваженими державними органами.

Окремі групи добавок можуть завдати шкоди лише деяким категоріям споживачів. Так, підсолоджувачі аспартам (Е951) і аспартам-ацесульфаму сіль (Е962) категорично протипоказані особам, які страждають на фенілкетонурію (фенілпіровиноградну олігофренію) – щодо рідкісною вродженою недугою (на 7–10 тис. новонароджених припадає один випадок). Виробник, який використовує такі інгредієнти у дитячій їжі, зобов'язаний наносити на товар відповідне маркування.

Доведено, що цукрозамінники ксиліт, сорбіт та маніт за умови споживання у великих кількостях можуть давати проносний ефект. Разом з тим до раціону маленьких діабетиків та дітей, схильних до повноти, не можна не включати підсолоджувачі та цукрозамінники. Однак рідко виробники додають у свою продукцію дані інгредієнти з метою турботи про особливі категорії дітей, такий крок – не що інше, як пошук дешевшого аналога дорогому цукру.

Присутність у дитячих продуктах фосфорної кислоти (Е338), фосфатів (Е339–Е343, Е542), пірофосфатів (Е450), трифосфатів (Е451) та поліфосфатів (Е452) не несе потенційного ризику. Але використання надто великої кількості добавок, що часто зустрічається на практиці, може бути небезпечним. Фосфорна кислота та фосфати часто виявляються в м'ясопродуктах, птиці та рибі, молокопродуктах, плавлених сирах, кондитерських та борошняних виробах. Будучи вологоутримуючим агентом, фосфати суттєво збільшують масу готової продукції порівняно з масою сировини, тому завдяки їх використанню виробникам м'яса вдається заробляти, продаючи воду замість м'яса. При виробництві дитячого харчування заборонено застосовувати сорбінову, бензойну кислоти та їх солі (Е200-Е203, Е210-Е213). У складі дитячої їжі не повинно бути підсолоджувачів (за винятком спеціальної продукції для дітей із цукровим діабетом або ожирінням).

Однак найнеприємніше не це. Справа в тому, що фосфор повинен надходити в організм лише в певному співвідношенні з кальцієм («правильне» співвідношення, наприклад, в молоці). Особливо важливий цей баланс для дитини, у якої формується скелет. Сьогодні більшість дітей вживають молокопродукти, які є головним джерелом кальцію в раціоні харчування, у значно меншій кількості, ніж рекомендують лікарі. На тлі дефіциту кальцію надлишок фосфору (відносний та абсолютний) стає причиною поступової демінералізації кісткової тканини. Інакше кажучи, кальцій «вимивається» з кісток. Не дивно, що якщо раніше остеопороз вважався виключно старечим захворюванням, то сьогодні лікарі фіксують знижену щільність кісткової тканини більш ніж у третини підлітків. Адже це не тільки загроза переломів, але патологія кісткової системи, проблеми з поставою і т. д. Саме тому потрібно суворо обмежувати кількість фосфатів у дитячому меню. Крім того, фосфорна кислота (Е338), що міститься в багатьох продуктах, становить небезпеку для зубів. Це один із факторів, що викликають карієс.

Багато фахівців вважають, що покращувачі смаку (глутамати та ін.), будучи природним компонентом їжі натурального походження, не надають шкідливого впливу на здоров'я. Однак є відомості про те, що надлишок підсилювачів смаку в їжі може спонукати дитину до надмірного споживання одного виду їжі, аж до розвитку психологічної залежності. Це, у свою чергу, може призвести до незбалансованого харчування та надмірної маси тіла.

Ще один побічний ефект споживання харчових добавок – розвиток алергічної реакції. Найчастіше алергію викликають аспартам (Е951), аспартам-ацесульфаму сіль (Е962), діоксид сірки та сульфіти (Е220-Е228). Виробники зобов'язані попереджати споживачів про можливі несприятливі наслідки *****.

Разом з тим алергія може розвинутись на будь-яку речовину. Те, що її причиною стала харчова добавка, потрібно встановити. Якщо будь-яка їжа викликає в них алергічну реакцію, то її вживання слід утриматися незалежно від наявності чи відсутності у його складі добавок. Продукти харчування дітей повинні відповідати вимогам харчування, тому їх важливим параметром є кислотність. До складу продуктів, призначених для дітей, не повинні входити регулятори кислотності – оцтова кислота, фосфорна кислота (ортофосфорна), вуглекислота (не допускаються газовані напої).

Нітрити (Е250) вимушено використовують у складі ковбасних виробів (зокрема з метою профілактики ботулізму). Однак її вміст обмежується не більше 30 мг/кг, тому спеціальні дитячі ковбаси і сосиски можна давати дитині без обмежень. У складі інших продуктів харчування дітей нітрити забороняється використовувати. Звичайні ковбасні вироби для масового споживача на обідній стіл дитини не повинні потрапляти.

Дозволені харчові добавки у продуктах харчування дітей

Необхідно враховувати, що під кодами "Е" у продуктах харчування дітей нерідко ховаються і нешкідливі харчові інгредієнти. Так, як барвники (фарбувальні інгредієнти) дитячих продуктів можуть використовуватися:

• вітаміни та провітаміни, зокрема, каротиноїди (Е160а);
• рибофлавін (Е101);
• вітамінні (вітамінно-мінеральні) премікси (у кількостях, що не перевищують встановлених фізіологічних норм споживання вітамінів);
• натуральні барвники, отримані з овочів, плодів, ягід (Е140, Е160-Е163 та ін).

У складі продуктів харчування дітей, страв і кулінарних виробів, у т. ч. освітньої організації, що готуються в харчоблоку, можуть використовуватися і такі безпечні харчові добавки, як сода харчова (Е500ii) та лимонна кислота (Е330). На допомогу читачеві ми склали список безпечних харчових добавок, які можна використовувати в продуктах харчування дітей дитячого харчування, включаючи призначені для малюків віком до трьох років.

Добавки харчові, дозволені для використання в продуктах харчування дітей

Організовуючи харчування дітей, потрібно намагатися мінімізувати споживання харчових добавок, що містяться в продуктах. У зв'язку з цим бажано використовувати тільки спеціалізовані продукти харчування дітей, при виробництві яких харчові добавки не застосовуються або в яких їхня кількість мінімальна.

Етиловий спирт та кофеїн часто зустрічаються у вигляді харчових добавок, хоча включати їх до дитячого раціону категорично заборонено. Разом з тим, слід звернути увагу, що кофеїн у продуктах харчування не маркується спеціальним позначенням, тому його присутність у складі легко залишити непоміченим.

Часто в дитячі подарункові набори солодощів включають цукерки, що містять спирт, що також є серйозним порушенням норми. До таких «небезпечних» солодощів входять і цукерки з помадкою, присутні у складі практично всіх наборів через малу вартість.

Ароматизатори у продуктах харчування дітей

Харчовий ароматизатор – штучно створена речовина, що характеризується відмінними смаковими та ароматичними властивостями, що використовується для посилення смакоароматичних характеристик продукції. Відмінною рисою даних добавок є включення до складу продуктів мінімальної кількості, що пояснюється особливостями їх складу. Як правило, ароматизатори – хімічно чисті речовини, не здатні завдати серйозної шкоди організму. Однак для прищеплення правильних смакових звичок не варто включати в дитячий раціон продукти, що мають яскраво виражений смак і аромат.

На закінчення хочеться відзначити, що навіть дозволені штучні інгредієнти слід включати в меню в розумних кількостях, оскільки їх безконтрольне вживання може призвести до розвитку нездужання у дітей та дорослих.

Нормативні документи

Санітарно-епідеміологічні правила та нормативи «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок. СанПіН 2.3.2.1293-03 »(утв. Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 18.04.2003 № 59).

Технічний регламент Митного союзу «Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів. ТР ТС 029/2012» (прийнято рішенням Ради Євразійської економічної комісії від 20.07.2012 № 58).

Технічний регламент Митного союзу «Про безпеку харчової продукції. ТР ТС 021/2011» (прийнято рішенням Комісії Митного союзу від 09.12.2011 № 880). Технічний регламент Митного союзу «Харчова продукція щодо її маркування. ТР ТС 022/2011» (прийнято рішенням Комісії Митного союзу від 09.12.2011 № 881).

* Прийнято рішенням Ради Євразійської економічної комісії від 20.07.2012 №58.

** Добавки цього класу не входять до Переліку харчових добавок, дозволених для застосування під час виробництва харчової продукції (додаток 2 до ТР ТС 029/2012).

*** На сайті НП «Росконтроль» росконтроль.рф опубліковано «чорний список» продуктів, виробники яких не вказують повний склад інгредієнтів. На сайті НДІ дитячого харчування РАСХН www.niidp.ru можна ознайомитися з реєстром харчових продуктів, що пройшли експертний відбір щодо можливості використання в харчуванні дошкільнят і школярів.

**** Прийнято рішенням Комісії Митного союзу від 09.12.2011 № 881. ***** ТР ТС 022/2011 дозволяє випускати продукцію без такого маркування до 15 лютого 2015 р. До цього терміну вирішення питання про її наявність залишається на розсуд виробника .

- Харчування дитини. Від правильно побудованого харчування залежить нормальний фізичний та нервово-психічний розвиток дитини, вироблення імунітету до різних захворювань. Особливістю розвитку дітей різного віку є їхня висока потреба у всіх харчових та біологічних компонентах. Питання потреби дітей старше року у харчових речовинах розглядається диференційовано різних вікових груп. У СРСР прийнято розподіл дітей на такі вікові групи: від народження до 2,5-3,5 тижнів (період новонародженості), далі - до 1 року, потім від 1 до 3 років, від 3 до 7 років, від 7 до 12 років та від 12 до 15 років. Їжа дитини повинна містити всі необхідні харчові речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни та ін.) у необхідній кількості при правильному співвідношенні білків, жирів та вуглеводів (відповідно 1:1:4). У дітей старшого шкільного віку (12-15 років) у зв'язку з підвищеними енергетичними витратами збільшується потреба у вуглеводах, і це співвідношення має становити 1:1:5.

Перетравлююча здатність шлунково-кишкового тракту дитини до 1-го року життя досягає значної досконалості, і набір продуктів для дітей старше року повинен стати різноманітнішим. Вживають молоко та молочні продукти, яйця, м'ясо (яловичина, телятина, нежирна свинина, курка, мізки, печінка), нежирні сорти риби, крупи та борошняні вироби, цукор. Особлива увага в меню має бути приділена різноманітності овочів та фруктів, ягід як у свіжому, так і в обробленому вигляді. Рекомендується включати в раціон дітей городню та дикоросла зелень (цибуля, кріп, петрушку, шпинат, салат тощо). Необхідно застосування їжі, багатої клітковиною (хліб, овочі). Олія, молоко, цукор, хліб, овочі, крупи включаються в меню щодня, сир, сир, сметана, риба, м'ясо, яйця можуть вживатися щодня; один день на тиждень може бути вегетаріанським, але обов'язково із вживанням продуктів, що містять достатню кількість тваринного білка (наприклад, яєць). У харчуванні дітей до 1,5 років застосування кондитерських виробів обмежене, надалі у вигляді солодощів бажано вживати варення, повидло, джем, сухе печиво. Шоколадні вироби можна давати дітям лише з 2-3-річного віку. Рослинна олія має становити 10-15% від загальної кількості жирів. Дітям старше 2 років можна в обмеженій кількості дозволити використовувати в харчуванні свіжу варену ковбасу, сосиски, нежирну шинку; діти цього віку можуть отримувати сир, ікру, вимочений оселедець. Жирами багата олія, вершки, молоко. Консерви, маринади, копченості дітям раннього віку не слід давати, тоді як для дітей старшого віку вони допустимі в обмеженій кількості. Потребу вітамінів слід задовольняти рахунок харчових засобів; навесні, коли вміст вітамінів у фруктах та овочах знижується, призначають синтетичні препарати вітаміну С – від 50 до 100 мг на добу. Дуже корисно включати до раціону дітей дріжджі, що містять цінні білки, вітаміни трупи В і фосфор. Найголовнішим джерелом вітаміну D є риб'ячий жир, а також молоко, печінка тварин, яйця. Мінеральні речовини діти одержують із продуктів тваринного та рослинного походження. Важливим моментом є кулінарна обробка, яка надає їжі смаку, запаху, зовнішньому вигляду. До 1,5 років діти мають отримувати парові м'ясні вироби, овочі у вигляді пюре; з 2 років овочі можуть бути дрібно порубані, м'ясо з 3 років може бути тушкованим, смаженим дрібними шматочками і т. д. У старшому віці харчування диференціюється не так формою кулінарної обробки, скільки за обсягом порцій. Меню для дітей шкільного віку (7-15 років) відрізняється від меню дорослого лише обсягом разового та добового харчування.

Раціональне дитяче харчування включає правильний режим харчування. До 1,5 років можна годувати 5, потім 4 рази на добу. Харчування протягом доби повинне розподілятися наступним чином: сніданок 20-25%, полудень 15%, обід 35-40%, вечеря 30-25% від добового раціону. Важливо правильне вживання води у харчуванні дитини: 1-й рік життя -100-150 мл на 1 кг маси, 1-3 роки -100 мл, 3-7 років -60 мл, старшим дітям -50 мл на добу на 1 кг маси. Для покращення харчування дітей особливо в зимовий та весняний періоди, коли надходження свіжих фруктів та овочів скорочується, харчова промисловість СРСР випускає овочеві та фруктово-ягідні соки, консерви, пюре, овочі та фрукти швидкого заморожування, сухе молоко, готові суміші в дитячому асортименті. Технологія виробництва цих продуктів забезпечує збереження важливих харчових речовин, що входять до складу їхньої сировини, у тому числі і вітамінів.

Орієнтовні добові набори продуктів (в р) для дітей 1 – 15 років (складені Інститутом харчування Академії медичних наук СРСР)

Найменування	Вікові групи
1-1,5 роки	1,5-3 роки	1,5-3 роки	5-7 років	7-12 років	12-15 років
Хліб пшеничний	40	100	125	150	200
житній	10	30	50	75	125
Борошно картопляне	5	5	5	5	5
пшенична	5	10	15	25	35
Крупи, макаронні вироби, бобові	25	40	45	65	80
Картопля	100	200	200	300	400
Овочі різні	100	200	200	300	400
Свіжі фрукти	100	100	100	100	100
Фрукти сухі та журавлина	10	20	20	20	20
Солодощі	10	10	10	15	15
Цукор	60	60	60	60	60
Чай	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Кава	—	2	3	3	3
Какао	—	0,5	0,5	1	1
М'ясо	55	75	95	120	175
Риба	5	20	50	50	75
Яйця	1/4 шт.	1/2шт.	1/2, прим.	1 шт.	1 шт.
Вершкове масло	15	25	30	40	50
рослинна	—	5	5	8	10
Молоко	700	600	550	500	500
Сир	35	45	45	45	50
Вершки	10	—	—	—	—
Сметана	—	10	10	15	20
Сир	3	5	8	10	15
Сіль	3	6-7	8	10	10

Для дитячого харчування у сучасній харчовій промисловості використовуються:

1. Антиокислювачі (антиоксиданти, інгібітори окиснення)– речовини, що уповільнюють процеси окислення харчових продуктів, захищаючи таким чином жири та жировмісні продукти від прогоркання, оберігаючи фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння, уповільнюючи ферментативне окислення. Області застосування: дитяче харчування тощо.
2. Речовини, що полегшують фільтрування (освітлювачі, адсорбенти, флокулянти)- інертні нерозчинні речовини, що підвищують ефективність фільтрування, тобто полегшують і покращують відділення твердих частинок від рідин або газів при фільтруванні, що прискорюють і уможливлюють видалення небажаних замутнюючих компонентів з рідин, переважно з напоїв, які тривалий час повинні залишатися. : дитяче харчування та ін.
3. Вологовтримні агенти- гігроскопічні речовини, що регулюють активність води (aw) у харчових продуктах і оберігають їх таким чином від висихання і небажаних змін структури і текстури, що викликаються ним (найчастіше, черствіння). Області застосування: дитяче харчування тощо.
4. Гелеутворювачі (желеутворювачі, желіруючі речовини)- Речовини, в певних умовах здатні утворювати гелі. Області застосування: дитяче харчування тощо.
5. Згущувачі- Це речовини, що збільшують в'язкість харчових продуктів, що їх загущають. Області застосування: дитяче харчування тощо.
6. Каталізатори гідролізу та інверсії– речовини, що каталізують розщеплення білків, крохмалів та сахарози. Області застосування: дитяче харчування тощо.
7. Консерванти- Речовини, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. Області застосування: дитяче харчування тощо.
8. Барвники- Речовини, що відновлюють природне забарвлення, втрачену в процесі обробки та зберігання, що підвищують інтенсивність природного забарвлення, що фарбують безбарвні продукти. Області застосування: дитяче харчування тощо.
9. Носії, розчинники або розчинники– речовини, що роблять більш легким, безпечним та ефективним процес внесення рецептурних компонентів у продукт, а також захищають та стабілізують ці компоненти. Області застосування: дитяче харчування тощо.
10. Осушувачі– речовини, що видаляють вологу з газів, рідин та твердих субстанцій у закритих ємностях – . Області застосування: дитяче харчування тощо.
11. Підкислювачі (кислоти)- Речовини, що викликають кислий смак харчового продукту. Області застосування: дитяче харчування тощо.
12. Регулятори кислотності– речовини, що встановлюють та підтримують у харчовому продукті певне значення рН. Області застосування: дитяче харчування тощо.
13. Засоби для капсулювання- речовини, здатні утворювати шар, що обволікає, у формі капсул або мікрокапсул на поверхні харчових компонентів, завдяки чому збільшується термін придатності останніх. Області застосування: дитяче харчування тощо.
14. Ущільнювачі– речовини, що поліпшують структуру та зовнішній вигляд харчових продуктів, що переробляються, в основному фруктів та овочів, за рахунок ущільнення їх тканин. Області застосування: дитяче харчування тощо.
15. Емульгатори– це речовини, які уможливлюють або полегшують отримання емульсій та стабілізують останні. Області застосування: дитяче харчування тощо.

Харчові добавки:

Код	Назва	Функції	Дозвіл	Застосування	Негативна дія на організм	Примітка
Е170	Вуглекислі солі кальцію	Поверхневий барвник (неорганічний пігмент), роздільник, добавка, що перешкоджає злиття та комкування, живлення для дріжджів, регулятор кислотності	У РФ дозволено	Codex: дозволений як регулятор кислотності в консервах для дитячого харчування та зернових сумішах для дітей GMP
Е260	Оцтова кислота	Регулятор кислотності, підкислювач, консервант, каталізатор гідролізу та інверсії	У РФ дозволено	Codex: дозволена в консервоване дитяче харчування, GMP
Е270	Молочна кислота, L-, D- та DL-	Регулятор кислотності, відкислювач, консервант, каталізатор гідролізу та інверсії	У РФ дозволено	Codex: дозволена як регулятор кислотності в прикорм дітей першого року життя GMP; консервоване дитяче харчування до 2 г/кг	Небезпечна для дітей
Е304	Аскорбілпальмітат	Антиоксидант, стабілізатор фарбування, емульгатор, розчинник	У РФ дозволено	Codex: дозволено індивідуально або в суміші з аскорбілстеаратом. У продуктах дитячого харчування до 10 мг на 1000 мл готового напою
Е322	Лецитини, фосфотиди	Змульгатори, стабілізатори, антиоксиданти, синергісти антиоксидантів, вологоутримуючі агенти, хлібопекарські покращувачі	У РФ дозволено	Codex: дозволені як емульгатори в дитяче харчування	Викликає захворювання шлунково-кишкового тракту та печінки.
Е410	Камедь ріжкового дерева	Загущувач, стабілізатор, слабкий гелеутворювач, засіб для капсулювання	У РФ дозволено	Codex: дозволена індивідуально або у поєднанні з іншими загусниками та стабілізаторами в консервах для дитячого харчування до 2 г/кг; прикорму для немовлят до 1 г/кг
Е412	Гуарова камедь	Загущувач, стабілізатор, засіб для капсулювання	У РФ дозволено	Codex: дозволена індивідуально або у поєднанні з іншими стабілізаторами у дитяче харчування у кількості до 1 г/кг.
Е440	Пектини	Гелеутворювачі, стабілізатори, загусники, вологоутримуючі агенти, освітлювачі, речовини, що полегшують фільтрування, засоби для капсулювання	У РФ дозволено	Консервоване дитяче харчування до 10 г/кг (тільки неамідований пектин)
Е526	Гідроксид кальцію	Регулятор кислотності, затверджувач	У РФ дозволено	Codex: дозволений для дитячого харчування
Е1411	Дикрахмалгліцерин "пошитий"		У РФ дозволено	Codex: дикрахмалгліцерин дозволений у консервоване дитяче харчування до 60 г/кг індивідуально або у поєднанні з іншими загусниками, желюючими агентами або крохмалами.
Е1412	Дикрахмальфосфат, етерифікований тринатрійметафосфатом; етерифікований хлорокис фосфору		У РФ дозволено	Codex: дикрахмалфосфат дозволено у консервоване дитяче харчування до 60 г/кг; харчування дітей до року до 5 або 25 г/кг індивідуально або у поєднанні з іншими загусниками, желюючими агентами або крохмалями
Е1413	Дикрахмальфосфат фосфатований "зшитий"	Загущувач, гелеутворювач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій, хлібопекарський покращувач	У РФ дозволено	Codex: фосфатований дикрахмалфосфат дозволений у консервоване дитяче харчування до 60 г/кг; харчування дітей до року до 5 або 25 г/кг індивідуально або у поєднанні з іншими загусниками, желюючими агентами або крохмалями
Е1414	Дикрахмальфосфат ацетильований "зшитий"		У РФ дозволено	Codex: ацетильований дикрахмалфосфат дозволено у консервоване дитяче харчування до 60 г/кг; харчування дітей до року до 5 або 25 г/кг індивідуально або у поєднанні з іншими загусниками, желюючими агентами або крохмалями. ЄС: дозволено у харчових продуктах QS, у харчуванні дітей до року у кількості до 5%
Е1422	Дикрахмаладипат ацетильований	Загущувач, гелеутворювач, засіб для капсулювання, покриття, носій	У РФ дозволено	Codex: ацетильований дикрахмаладипат дозволений у консервоване дитяче харчування до 60 г/кг індивідуально або у поєднанні з іншими загусниками, желірувальними агентами або крохмалями.
Е1423	Дикрахмалгліцерин ацетильований	Загущувач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття	У РФ дозволено	Codex: дозволений у консервоване дитяче харчування до 60 г/кг індивідуально або у поєднанні з іншими загусниками, желюючими агентами або крохмалями.
Е1440	Крохмаль оксипропільований	Загущувач, стабілізатор, засіб для капсулювання, покриття, носій	У РФ дозволено	Codex: оксипропільований крохмаль дозволений у консервоване дитяче харчування до 60 г/кг; харчування дітей до року до 5 або 25 г/кг індивідуально або у поєднанні з іншими загусниками, желюючими агентами або крохмалями

1. нітрат калію Е252 – консервант, фіксатор фарбування;
2. лактат калію Е326 (D-лактат) – регулятор кислотності, замінник солі, синергіст антиоксидантів, емульгуюча сіль, вологоутримуючий агент;
3. лактат кальцію Е327 (D-лактат) – регулятор кислотності, замінник солі, синергіст антиоксидантів, емульгуюча сіль, вологоутримуючий агент, затверджувач, живлення для дріжджів;
4. лактат амонію Е328 (D-лактат) – регулятор кислотності, замінник солі, синергіст антиоксидантів, емульгуюча сіль;
5. лактат магнію D, L Е329 (D-лактат) – регулятор кислотності, замінник солі, синергіст антиоксидантів, емульгуюча сіль, ущільнювач рослинних тканин;
6. малати амонію Е349 – регулятори кислотності;
7. малати калію Е351 – регулятор кислотності;
8. малати кальцію Е352 – регулятор кислотності, ущільнювачі (рослинних тканин).

Добавки для крохмалів, що виключаються у крохмальах для дитячого харчування:

1. сульфіт натрію Е221 – консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор фарбування;
2. гідросульфіт натрію Е222 – консервант, антиоксидант, відбілювач, стабілізатор фарбування;
3. піросульфіт натрію Е223 – консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор фарбування;
4. піросульфіт калію Е224 – консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор фарбування;
5. сульфіт калію Е225 – консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор фарбування;
6. сульфіт кальцію Е226 – консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор фарбування, ущільнювач (рослинних тканин);
7. гідросульфіт кальцію Е227 - консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор фарбування, ущільнювач (рослинних тканин);
8. бісульфіт калію Е228 – консервант, антиокислювач, відбілювач, стабілізатор фарбування.

Джерело інформації

1. "Енциклопедія. Харчові добавки." Л.А. Сарафанова;
2. "Велика Радянська Енциклопедія";
3. "Небезпечні харчові Е-добавки" Ю.А. Сєров.