Що можна приготувати із солоної риби. Рулет «Морський делікатес»

Як використовувати солону рибу? По концентрації солі в тканинах розрізняють рибу міцносолену (понад 14% солі), середньосолону (9-14%) і слабосолона (5-9%). Великий змістсолі в рибі міцного посолу унеможливлює використання цього продукту без вимочування.

Перш ніж вимочувати рибу, її слід промити, а якщо вона не випатрала, обробити (видалити луску, нутрощі, голову, зябра). Велику рибу зазвичай розрізають на шматки. Вимочувати рибу найкраще в проточній воді: рибу кладуть у посуд з ґратами та залишають під струменем з-під крана. Якщо ж рибу вимочують у змінній воді, процес вимочування повинен тривати 10-12 годин за умови, що воду змінюють кожні 2 години.

Вимочування солоної риби супроводжується вилученням з неї не тільки солі, а й інших розчинних речовин - білків та небілкових азотистих речовин. Втрата перших знижує харчову цінністьпродукту, других - його смакові якості. Солона риба, втрачаючи в процесі вимочування сіль та інші розчинні речовини, поглинає воду, і тим самим її маса збільшується на 10-30%.

Солоний оселедець перед вимочуванням обробляють: відрізають голову і разом з нею видаляють нутрощі. Черевну порожнину слід очистити від крові. Банковий і ящиковий оселедець зазвичай не вимочують. Випотрошений оселедець у цілому вигляді або окремими філе занурюють на 10-22 години у воду, яку треба змінити 2-3 рази.

Відомий старовинний спосібприскорення процесу вимочування. Не знімаючи шкіри, оселедець розрізають уздовж хребта на дві половинки і вимочують у свіжому молоціабо міцному підсолодженому чаї. Настій чаю містить дубильні речовини, що перешкоджають розм'якшенню м'якоті при вимочуванні. Молоко навпаки розм'якшує оселедець.

В окремих випадках філе міцносоленого маложирного оселедця можна замочити на 1-2 хвилини в невеликій кількостігарячої води. Оселедець розм'якшиться і стане ніжнішим на смак.

А тепер про тонкощі приготування страв із солоної риби. Як використовувати солону рибу?

У солоної риби м'ясо більш сухе, ніж у свіжої, тому здавна прийнято додавати до страв із солоної риби продукти, що надають їм соковитість: рослинна олія, томат-пюре, вершки, всілякі соуси(Польський, білий, сметанний з хріном та ін). Переважно для солоної риби рослинна олія. І не тільки тому, що воно надає оселедцю або солоній скумбрії соковитість і гармонує з нею. Жир оселедця та деяких інших солоних риб містить ненасичені жирні кислоти. Серед них такі біологічно цінні, як лінолева та арахідонова. У рослинному маслі арахідонова кислота зовсім відсутня, зате багато олеїнової і лінолевої кислот. Тому поєднання оселедця з олією підвищує біологічну цінністьстрав, що готуються. Різні закуски з оселедця, кільки, салаки з олією є стравами, збалансованими за вмістом жирних кислот.

Гарнірами до страв із солоної риби можуть служити картопля, Зелена цибуля, кріп, свіжі помідори, огірки, зелень петрушки, ріпчаста цибуля, відварений буряк або морква, мариновані гриби, сирі терті яблука та варені яйця.

Оселедець та іншу солону рибу зазвичай подають на оселедцях з відвареною картоплею. З боків оселедниці укладають парканом гарнір із солоних огірків, відвареної моркви. Страву прикрашають зеленню, цибулеюнарізаними кільцями.

Деякі види солоної морської риби, наприклад, тріску, оселедець, зубатку, палтуса, скумбрію та ін., можна використовувати для приготування тушкованих, смажених та відварених страв. Відварювати рибу треба шматками, попередньо вимочивши її на повільному вогні, у великій кількості води, постійно видаляючи накип. Якщо рибу варити на дуже сильному вогні, то м'ясо стане волокнистим і твердим. Смачними виходять запіканки, приготовані із солоного оселедця. Ця ж риба придатна і для смаження на ґратах (грилі).

Тепер ви знаєте, як використовувати солону рибу та що з неї приготувати.

Володимир Усов

З відмінним смакомзавжди була і буде королевою на столі. Крім того, вона є багатим джерелом Омеги-3. Але в ідеальній натуральній рибіне повинно бути карагінанів, камеді, фосфатів, харчових барвниківта консервантів.

Це необхідно обов'язково враховувати, вибираючи продукт. Червону солону рибу зазвичай використовують у фуршетних стравах, салатах та закусках.

Всі рецепти особливі та відрізняються ніжністю та неповторністю. А салати з нею завжди виходять оригінальними та святковими. Кожен його різновид майже шедевральний. З сьомгою салат буде жирнішим, з фореллю – ніжним, а з лососем – унікальним.

Салат листковий дуже легко зробити, зате їсти його будуть навіть вибагливі. Він виходить досить апетитним та поживним. Його укладають пошарово на зразок. Для страви знадобляться:

• 90 гр твердого сиру
• 120 гр слабосоленої червоної риби
• 4 варені яйця
• трохи зеленої цибулі
• 4 томати
• майонез

З однієї другої частини томатів роблять перший шар, який просочують майонезом. На нього укладають половину посіченої цибулі. Далі йде шар подрібнених яєць, але не всіх, також потім змащених (майонезом покривають кожен ярус салату). Нагору кладуться порізані шматочки лосося, потім знову зелена цибуля, потім – помідорний шар, нагору – інші яйця.

Башту, що вийшла, завершують сиром, натертим на дрібній тертціі зеленню, якою прикрашають саму верхівку салату. При цьому краще скористатися прозорим салатником, щоб добре переглядалися яскраві поверхи страви. Так салат вийде більш святковим та привабливим на вигляд.

Для симпатичного салатуз ікрою та червоною рибою беруть:

• півбанки червоної ікри
• банку консерв.
• два авокадо
• упаковку слабосоленої сьомги
• шматок сиру 140 гр;
• 3 стіл. л. сметани
• майонез у кількості 2 стіл. ложок
• 2 зубчики часнику
• трохи лимонного соку

Готують так:

• Для соусу з'єднують майонез, сметану та подрібнений часник.
• Авокадо розрізають та відокремлюють м'якоть.
• Її у свою чергу подрібнюють та збризкують лимонним сокомщоб вона зберегла свій колір.
• Рибу ріжуть і змішують із потертим сиром та кукурудзою.
• Салат заправляють соусом, а зверху покривають личинками.

Для дивовижного та ситного салатуз креветками та солоною червоною рибою потрібні:

• 180 гр солоної риби червоного кольору
• 210 гр морожених креветок
• листовий салат
• півтори склянки звареного рису
• трохи лимонного соку
• 60 мл оливкової олії
• 10 маслин

Креветки обсмажують на олії до золотистого кольору. Рибу тонко подрібнюють. Приготовлені морепродукти з'єднують з|із|, збризкують соком лимона і поливають маслом.

На блюді розкладають салатне листя. Тепер на них можна розмістити готові ласощі. Зверху салат прикрашають кільцями з маслин та цибульною зеленню.

Цезар із сьомгою:

• 250 г слабосоленої сьомги або форелі
• 4 помідори
• 3 яйця курячих або 9 перепелиних
• 4 шматочки білого хліба
• піввилка салату айсберга або ромена
• 3 ст. л. пармезану
• 6 стіл. л. соусу для
• 2 стіл. л. оливкової олії
• часник

Попередньо варять яйця, миють і сушать салат, нарізають і обсмажують на олії хліб, потім посоливши, поперчивши і приправивши часником, пармезан натирають, рибу тонко нарізають. Листя салату потрібно порвати і трохи полити готовою заправкою. Потім на них покласти рибку, скибочки томатів та яєць. Після полити соусом і посипати пармезаном. Подаючи на стіл салат додатково оформити сухариками.

Користь продукту

Омега-3, на яку багата делікатесна червона риба, нормалізує роботу мозку, нервів і судин, а також врівноважує холестерин у крові. Якщо в їжу часто вживати сьомгу або форель, то це захистить від сонячних опіків, депресій, гіпертонії та раку.

Саме слабосолона сьомга зберігає в собі все корисні речовини. Її необхідно регулярно включати до свого раціону, щоб покращити нервову систему, імунітет, роботу шлунково-кишковий трактта печінки, кровотік та обмін речовин. Часте вживанняцього морепродукту зміцнює артерії та запобігає тромбофлебіту.

Не менш смачна і корисна форельзробить будь-кого здоровим, красивим та життєрадісним. Важливі мікроелементи, що у ній, добре позбавляють шлаків і стресів. Дієтологи та інші лікарі радять для підняття настрою замість солодкого з'їдати по шматочку солоної форелі.

Калій та фосфор, якими знаменитий, дуже корисні для серця, мозку та м'язів. Є в цьому продукті інші мікроелементи, які так само важливі для людського організму. Низькокалорійний кижуч гарний для схуднення та дієт. Його навіть можна давати дітям, тому що у ньому немає маленьких кісток. Він також здатний вилікувати хворий шлунок.

Закуски

Рецепти страв із солоної червоної риби не дуже трудомісткі, особливо якщо готують закуски на стіл.

Найпростіший буде солона форельабо сьомга з вершковим сиром на чіпсах. Її особливо люблять діти та підлітки. Рибу в кількості 150 г для приготування цієї закуски очищають від кісток і дрібно нарізають. Потім її змішують зі 140 г вершкового або сирного сиру. Перемішану і поперчену масу трохи викладають на чіпси, яких необхідно взяти 70 г.

Таке частування краще робити перед подачею на стіл.

Також дуже смачною виходить закуска з тонкого лаваша, начиненого слабосоленою сьомгою, помідорами та м'яким сиром. Для неї беруть 250 г червоної риби, порізаної на дрібні шматочки, цибуля, нашаткована кубиками, 200 г м'якого сиру, 2 великих помідорів, який також дрібно нарізають.

Тонкий лаваш намазують, а потім на ньому розміщують усе перераховане вище. Лист закручують рулетом і ставлять його на просочення в холодильник на 3-4 години. Для більшої гостроти лаваш з інгредієнтами на ньому можна змастити майонезом перед скручуванням. Після охолодження закуску розрізають упоперек на невеликі шматочки.

Іноді можна побалувати себе і суші-ролами, приготованими самостійно. Для рецепту домашньої Філадельфіїзнадобляться:

• 120 г слабосоленого лосося
• 30 г слив. сиру
• 50 г авокадо
• 1 огірок
• 300 г рису для роликів
• 1 лист норі
• 50 г соєвого соусу

Очищені огірок та авокадо подрібнюють у довгу соломку. Рибу без шкіри та кісток нарізають слайсами. Цинівку, вкриту плівкою, застилають ½ листа норі. На нього мокрими руками укладають 170 г рису. Потім лист норі перевертають і викладають на нього огірок, авокадо та сир.

За допомогою циновки формують рол. Верх його покрити лососем. Змоченим наперед ножем рол розрізають на порції. З Філадельфією по-домашньому пропонують васабі або соєвий соус.

Бочки з огірка з плавленим сиркомта солоним лососем:

• 1 огірок
• 100 г солоної риби
• 1 плавлений сирок
• 1 ч. л. майонезу
• петрушка для прикраси

Овочечисткою нарізають свіжий стрічки по всій його довжині, а попередньо заморожений сирок натирають і перемішують з майонезом. Потім беруть дві огіркові стрічки і скручують із них розетку, яку поміщають на блюдо. З залишками роблять так само, поки вся тарілка не заповниться.

Заготовки після цього наповнюють сирком та накривають рибними шматочками. Страву, що вийшла, оформляють зеленими гілочками петрушки. Перед частуванням огіркові барила охолоджують близько 15 хвилин. Виходить досить барвисто та святково.

Ситні бутерброди із солоною червоною рибою:

• 250 г солоної сьомги чи форелі
• 1 багет або батон
• за смаком салатне листя, лимон, зелень та маслини

Багет, тостовий хлібабо батон ріжуть навскіс. Потім із цих шматочків вирізають геометричні фігурки у вигляді ромбів, квадратів, гуртків, трикутників. Рибу нарізають тонкими скибками.

На хлібні шматки поміщають салатне листя та рибні скибочки. Потім у бутерброди вколюють шпажки з маслинами та лимонними кружальцями. У результаті сендвічі можна оформити зеленню для краси. Закуску слід тримати у холодному місці під плівкою.

Часто хліб для таких бутербродів змащують вершковим маслом або пастою з авокадо.

Крекери із сьомгою:

• 200 г малосолоної червоної
• дві пачки крекерів
• сиру в кількості 200г
• два зубчики часнику

Натертий сир добре перемішати з часником і майонезом, намазати їм крекери, потім накрити наступними, які теж покрити начинкою, а зверху укласти маленькі шматочки риби. Усе готові печивакрасиво укладаються та прикрашаються зеленню.

Рецепти для тих, хто на дієті

Легкий салат із овочів та солоної сьомги не тільки вишуканий, але ще й дієтичний. Його можна сміливо вживати стежить за своєю фігурою, навіть незважаючи на те, що цей різновид червоної риби є дуже жирним. Отже, для салату готують:

• 180 гр слабосолона
• 6 огірків-корнішонів
• 2 помідори
• маленький пучок листового салату
• 50 мл оливкової олії
• 40 мл яблучного оцту
• 2 болгарських перцю

Салатне листя рвуть, а перець, огірки та помідори ріжуть на великі кубики. Сьомгу слід порізати ще більшими скибками. Далі роблять заправку, змішуючи сіль, перець, олію та оцет. Овочі та рибу з'єднують і поливають приготованим соусом.

Дієтичний салат для схуднення готується з:

• • 200 г червоної солоної риби
  • пучка листового салату
  • зелені кропу та цибулі
  • ½ качана пекінської

• 8 шт. помідорів-чері
• 2 свіжих огірків
• одного великого болгарського перцю
• зелених оливок без кісточок, перцю та солі

Огірки, рибу та перець тонко нарізають у вигляді соломки, пекінську капустушаткують, зелень дрібно рубають, помідорки розполовинюють, а салат рвуть руками. Усі солять, перчать, збризкують соком лимона, перемішують і заправляють олією.

Дуже смачним і простим для тих, хто худне, буде дієтичний супець із солоною сьомгою і цибулею по-скандинавськи. Для нього підходять такі інгредієнти:

• 300 гр слабосоленої сьомги
• 20 гр слив. олії
• півлітра молока
• цибуля-порей у кількості 1 штуки
• 4 картоплі
• літр води
• по половині пучка зеленої селери та кропу
• 100 гр зеленого горошку
• чверть чайної ложки кмину
• чайна ложка солі
• чорн. мовляв. перець на кінці ножа

Картоплю, рибу та моркву нарізають кубиками, стебло порею – кільцями, зелень рубають. Цибулю до прозорого кольору обсмажують на олії. У ємність для приготування супу кладуть слив. масло і розтоплюють його, потім до нього додають смажений порей, картоплю та моркву. Потім ллють воду.

Після її закипання юшку варять 10 хв. на меншому вогні. Далі до неї додають рибу, горох і селеру, розмішують, тримають на вогні ще пару хвилин і після цього присолюють і перчать, посипають кмином.

Як тільки суп із спеціями провариться 5 хвилин, у нього вливають у молоко. Після закипання вуха вважається готовою. Перед поміщенням супу в тарілки, у них укладають кріп.

Спортсмени часто готують для себе вітамінну юшку з овочів і не дуже солоної форелі. Такий суп повинен містити в собі:

• 300 г слабосоленої
• 3 картоплини
• 1 морква
• 1 цибулину
• 1 помідор
• 2 лимонні кружечки
• 7 маслин
• 3 гілки свіжої зелені
• чайну ложку солі
• столову ложку росл. олії

Цибуля, помідор і форель без шкірки та кісточок дрібно нарізають. Морквину труть або подрібнюють у формі кружечків. Потім підготовлені овочі тушкують на маленькому вогні, створюючи таким чином їх засмаження.

У закипілу воду для юшки обережно закидають кубики картоплі та риби, а також тонкі часточки лимона, щоб у юшку потім відчувалася приємна кислинка. Маслини розрізають навпіл і теж відправляють у суп разом із засмаженими овочами та сіллю.

Юшку після цього варять під прочиненою кришкою ще 20 хвилин, додавши в неї маринад з маслин. За 5 хвилин до кінця варіння в суп засипають. Свіжозварену юшку наполягають під кришкою п'ять хвилин, а потім подають.

Приготування в духовці

Запікати дари моря можна навіть солоними. У духовці страви із солоної червоної риби виходять соковитішими, бо сіль не дає їм пересихати.

Для риби в духовці по-грецьки необхідно взяти:

• 500 гр солоного філе сьомги або форелі
• 150 гр твердого сиру
• 3 цибулини
• 3 моркви
• 100 гр майонезу
• столову ложку лимонного соку
• чорний мелений перецьта сіль
• 2 стіл. л. росл. олії

Порізану кільцями цибулю і натерту моркву необхідно обсмажити протягом 4 хвилин на раст. олії. Потім овочі солять і перчать і укладають на дно форми. На них поміщають нарізане рибне філе, яке накривають тими самими цибулею та морквою.

Зверху страву змастити майонезом та посипати потертим сиром. Далі все це відправити до духовки. Через півгодини корисна та апетитна риба буде повністю готова.

На вечерю можна подати вишуканий лососьпо-французьки, запечений з . При його приготуванні використовують такі продукти, як:

• 500 г слабосоленого лосося
• 250 г печериць
• 1 цибулину
• 50 г слив. олії
• 250 г сметани
• 50 г борошна
• 30 г петрушки
• чорн. мовляв. перець та сіль у невеликій кількості

Дрібнорізані гриби і цибулю посмажити на вершковому маслі. Коли овочі набудуть золотистого відтінку, до них додають борошно, сметану, перець і сіль, перемішують і доводять на маленькому вогні до загусання.

Шматочки риби кладуть на лист і заливають грибно-овочевою сумішшю. Потім форму відправляють на 30 хвилин гарячу духовку. Готову рибуобкладають зверху петрушкою. Присолені стейки сьомги також можна з успіхом приготувати в духовці. Для цього треба взяти:

• 400 г порційних шматківслабосоленої сьомги з хребтом
• чайну ложку рибних спецій
• 2 стіл. л. лимонного соку
• щіпку солі
• 100 г грибів
• 4 стіл. л. жирний
• половину цибулини
• 1 стіл. л. злив. олії

Гриби з цибулею обсмажують на олії. Сьомгу викладають на змащене деко. Усередині стейки заповнити грибною начинкою, з'єднавши разом їхні кінці. Зверху сьомгу обмазати сметаною та посипати тертим сиром за бажання. Далі страву запікають у гарячій духовці 20 хвилин. Стейки подають ще гарячими разом із зеленню.

Ще солону сьомгучасто запікають у беконі:

• 500 г солоної сьомги
• 1 стіл. л. лимонного перцю
• 2 стіл. л. сухого естрагону
• 100 г бекону
• трохи солі

Обережно: страва висококалорійна. Сьомгу нарізають шматочками, приправляють спеціями і загортають в бекон, скріпивши рулети зубочистками. Далі рибу поміщають у застелену фольгою форму та півгодини випікають у розігрітій до 190 градусів духовці. Подавати закуску краще за теплу.

Тарталетки з червоною рибою та вершковим сиром — на відео:

Солона риба відрізняється за міцністю посолу. Вона може бути міцно солона, середньо і слабосолона. Якщо середньо і слабосолона можна вживати відразу, то рибу міцного посолу попередньо рекомендують вимочувати в проточній воді.

Попередньо рибу очищають від нутрощів, відрізають голову та плавці. Потім опускають у чисту водуна добу. У процесі вимочування воду потрібно міняти 2-3 рази. Вимочена у воді риба стає менш солоною, але втрачає свої смакові якості. Тому краще швидше замість води використати свіже молоко.

Для цього рибу чистять, розрізають уздовж навпіл, видаляють хребет, кістки, знімають шкірку. Підготовлене таким чином філе кладуть у миску і заливають молоком. При такому способі вимочування вона готова до вживання через 4-6 год. Також можна використовувати міцну чайну заварку.

Філе жирного оселедця можна вимочити в гарячій воді. Для цього знадобиться не більше ніж 5 хв. Оселедець стає більш м'яким і ніжним на смак.

Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як використовувати солону рибу в кулінарії, розглянемо деякі особливості приготування закусок із неї.

Особливості приготування страв

Як відомо, м'ясо солоної риби сухіше, ніж у свіжої. У зв'язку з цим, до неї зазвичай додають рослинну олію, вершки та всілякі соуси з хріном, майонезом, сметаною, томатом. Але звичніше, звичайно заправляти її рослинним маслом і додавати цибулю.

Наприклад, закускам із оселедця, скумбрії олія надає соковитості і відмінно гармонує з ними. Відомо що жирна рибамістить у своєму складі ненасичені жирні кислоти, зокрема лінолеву та арахідонову кислоти. У рослинних оліях арахідонова кислота відсутня повністю. Зате вони багаті на олеїнову та лінолеву кислоти.

Тому використовуючи оселедець, салаку або кільки з олією, ми підвищуємо харчову цінність приготовленої закуски, оскільки страва виходить збалансованою за вмістом жирних кислот.

Як гарнір до таких закусок зазвичай подають відвареною, смажена картопля, ріпчаста, зелена цибуля, свіжа зелень кропу, петрушки. Добре поєднуються з солоним оселедцем відварений буряк, морква, солоні або мариновані гриби, свіжі кислі яблука, варені яйця, мариновані огірки.

Солону морську рибу(тріску, оселедець, зубатку, палтуса, скумбрію, сайру) часто використовують при приготуванні різних тушкованих, смажених страв. Якщо солону рибу необхідно зварити, роблять це на повільному вогні, щоб вона не стала твердою. Попередньо велику рибу ріжуть шматками, надто солону – вимочують.

Найчастіше я її використовую при приготуванні бутербродів та всіляких закусок. Давайте розглянемо кілька таких рецептів:

Начинка для бутербродів із сиром

Для приготування знадобиться: філе не дуже солоної риби (400 г), 100 г вершкового масла 200 г тертого твердого сиру, свіжі міцні помідори.

Як готувати:

Філе пропустіть через м'ясорубку, змішайте отриману масу з розм'якшеним вершковим маслом, додайте тертий сир, добре збийте за допомогою блендера. Підвченою масою змастіть скибочки білого хліба, прикрасьте листочками петрушки та кружальцем помідора (можна замінити помідор свіжим огірком).

Начинка для бутербродів із солоної скумбрії

Для приготування знадобиться: 200 г філе (якщо риба дуже солона, попередньо її вимочіть), 2 круто зварені яйця, 100 г розм'якшеного вершкового масла, дрібно порізану зелену цибулю.

Як готувати:

Філе подрібніть за допомогою м'ясорубки, змішайте з|із| яєчними жовтками, олією, дрібно порізаною цибулею, ретельно перемішайте. Отриманою масою намажте бутерброди, прикрасьте кружальцем свіжого огірка(Це не обов'язково, але виходить більш пристойно).

Святковий салат із риби

Для приготування знадобиться: по невеликому шматку (200 г) філе сьомги та будь-якої малосоленої білої риби, 2 філе (200 г) свіжого судака, червона ікра (можна використовувати імітацію), 5 відварених картопель, 3 маринованих огірка, 100 г твердого сиру, 4 круто зварені яйця, майонез (не провансаль).

Як готувати:

Приготуйте із солоного рибного філенарізку тонкими скибочкамивикласти на тарілку. Окремо складіть порізані тонкими кружальцями картоплю, яйця, мариновані огірки. Сир натріть на великій тертці. Філе судака зваріть у підсоленій воді до готовності, воду злийте, рибу остудіть, поріжте скибочками.

Тепер на блюдо викладаємо наші продукти шарами, змащуючи кожен тонким шаром майонезу:

Шар кружечків картоплі (половину від усієї кількості), скибочки судака, потім порізані мариновані огірки, кружечки яєць, закінчуємо шаром картоплі. Цей шар добре промажте майонезом. Зверху викладіть у вигляді скибочки солоного філе червоної та білої риби. Поставте готовий салату холодильник на 1 годину.

Перед подачею на стіл на шматочки білої риби викладіть по 1 ч. л. ікри та подавайте до столу. Салат надзвичайно смачний, незвичайний і дуже гарно виглядає святковий стіл. Смачного!

Незважаючи на те, що червона риба – делікатес, дозволити її внести до свого раціону харчування може практично кожна сім'я. Використовуючи найсмачніший морепродуктготують різноманітні страви: супи, салати, бутерброди, млинці, тарталетки, стейки та багато інших цікавих страв.

Червона риба, запечена з лимоном у духовці.

Корисно готувати червону рибу у духовці. Це дуже простий спосіб приготування, який вимагає мінімум часу для приготування.

Інгредієнти:

Лосось – 220 г філе;
кріп;
сіль;
спаржа – 460 г;
лимон – 1 шт.;
оливкова олія- 2,5 ст. ложки;
перець;
часник – 3 зубки.

Приготування:

1. Промити філе. Помістити на серветку та промокнути. Розрізати на чотири частини.
2. Очистити та промити спаржу. Від рулону фольги відрізати чотири шматки і промазати олією. Помістити спаржу в центрі, поперчити та підсолити.
3. Дрібно порубати часникові зубки. Розкласти на спаржу філе. Капнути зверху оливкову олію. Посипати часниковими зубками.
4. Присипати перцем. Промитий лимон нарізати тонкими кружальцями і викласти по два кружки на кожен шматок філе. Розкласти зверху кропові гілочки.
5. Щільно загорнути фольгу. Перемістити на лист і відправити запікатися в духовку (180 градусів). Готувати півгодини.

Рецепт млинців із червоною рибою

Царську страву, яку подають у ресторанах, можна приготувати на кухні. У закуски виходить гарний розріз, який одразу впадає у вічі на святковому столі.

Інгредієнти:

Форель (семга) - 230 г малосолона;
молоко – 480 мл;
олія – 3 ст. ложки;
вершковий сир- 210 г;
сіль - щіпка;
цукор – 2 ст. ложки;
борошно - 310 г;
кріп;
яйце – 2 шт.

Приготування:

1. У яйця насипати цукор. Підсолити. Взяти віночок і збити. Підігріти молоко та залити в суміш. Перемішати.
2. Засипати муку|борошно| і збити. Залити олію. Перемішати та настояти півгодини.
3. Промазати маслом сковорідку та нагріти. Зачерпнути ополоником тісто і тонким струменем перелити в сковорідку. Смажити млинець.
4. Кожен млинець промазати вершковим сиром. Присипати нашаткованим кріп. Викласти нарізані шматочки сьомги і згорнути рулетиком.
5. Щоб млинці вийшли рівними, краї можна обрізати.

Наваристий рибний суп

Юшка з червоної риби – по праву найсмачніша юшка.

Інгредієнти:

Лаврушка – 2 шт.;
вода – 2700 мл;
петрушка – 25 г;
червона риба – 950 г;
кріп – 25 г;
горілка – 35 мл;
морквина – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 4 шт.;
сіль;
перець – 4 горошини.

Приготування:

1. Розрізати рибну тушку. З голови зрізати зябра та викинути. Всі інші частини йдуть у суп.
2. Залити водою обрізки. Проварити півгодини.
3. Закинути кубиками цибулю та картоплю. Додати морквину, нарізану кружальцями. Проварити вісім хвилин.
4. Помістити лаврушку, сіль, горошини перцю. Варити чверть години.
5. У готову юшку насипати нашатковану зелень і залити горілку. Настояти півгодини.

Має відмінний смакніжну структуру. Воно легко піддається різному кулінарної обробки. Компоненти значно легше засвоюються організмом людини, ніж білки та жири м'яса. Для приготування важливо вибирати якісну рибу. У замороженої зябра блідіша, а очі трохи западають. Якщо рибу в заморозку відправили свіжу, то після розморожування її властивості відновлюються. При повторному заморожуванні такої тенденції немає. Встромте у філе нагрітий ніж: якщо з'явиться неприємний запахто продукт несвіжий.

Правильне розморожування риби

Свіжа риба краще за морожену. Але не завжди є можливість використовувати лише її. Багатьох людей хвилює питання: «Як правильно розморозити рибу, щоб вона при цьому зберегла щільність і смак?». Як правило, цей процес здійснюється неписьменно. Так як продукт просто кладуть у мийку чи тарілку. Часто в такій рибі є надлишок лід. При таненні вона його вбирає у себе. Це призводить до втрати пружності та погіршення властивостей.

Саме тому спочатку продукту важливо потихеньку танути в холодильнику, зберігаючи смак та користь. Для того, щоб м'ясо не вбирало талу воду, рибу слід покласти в друшляк з контейнером унизу. Продукт необхідно накрити плівкою, щоб вона не підсохла. Дозволяється проводити розморожування у воді. Це більше швидкий спосіб. Вибираючи такий варіант, слід подбати, щоб вода була кімнатної температури.

Продукт частково втрачає тканинний сік, особливо філе мороженої риби. Щоб цього не сталося, потрібно поміщати її у герметичний пакет, періодично змінюючи воду. Так процес розморожування пройде швидше. Якщо риба дрібна морожена, то її рекомендують обробляти без попереднього розморожування. З появою НВЧ розморожування риби відбувається ще швидше. Але, користуючись таким способом, продукт необхідно готувати відразу. Отже, потрібно наперед подумати, що приготувати з мороженої риби.

Підготовка риби до приготування

Припустимо, наш продукт вже відтанув. Як правильно розморозити рибу було описано вище. Тепер розповімо, як правильно та грамотно організувати етап підготовки.

Все насправді просто. Спершу очищається луска. Якщо потрібно, то знімається шкіра, видаляються начинки, і все промивається. Щоб легше було очистити лусочки, риба має бути у мокрому вигляді. Її потрібно покласти на дошку і тримати за хвостову частину. Іншою рукою, використовуючи ніж або спеціальну терку, видаліть луску. Коли плавці великі та колючі, вони забираються до очищення за допомогою надрізів з обох боків. Якщо вони м'які, просто зрізаються ножицями.

Коли риба не має луски, але є дуже товста шкіра, то деякі її видаляють. Також це роблять зі старою великою рибою. При необхідності для відокремлення шкіри від м'яса можна скористатися ножем. Після очищення риба піддається потрошіння. Для цього на черевці робить надріз. Потім кінчиком ножа необхідно витягнути вміст так, щоб не зашкодити жовчний міхур. Якщо ви готуєте її з головою, то обов'язково видаляються зябра.

Коли всі етапи підготовки пройдено, то закономірно постає питання, якщо ще не було вибрано блюдо: "Що приготувати з мороженої риби?" Такий продукт можна варити, тушкувати, смажити чи запікати. До того ж до риби можна зробити гарнір окремо. До неї відмінно підходять свіжі, солоні, мариновані огірки та помідори, різні салати. До прісної риби підходять червоні соуси, до жирної – гострі.

є декілька корисних порадвід досвідчених кулінарів, що допоможуть зробити вашу страву максимально смачною та соковитою:

1. Розморожена риба має свіжим запахом. Якщо він кислий чи аміачний – продукт зіпсований.
2. Після правильного розморожуваннязберігається еластичність.
3. Придбати потрібно якісний товар. Навколо нього має бути товстий шар свіжого льоду. Тоді виходитимуть смачні страви з мороженої риби.
4. Не можна розморожувати їх у гарячій воді.
5. Не можна кілька разів заморожувати продукт, тому що губляться всі його корисні та харчові властивості.

Рецепт приготування в мультиварці

Кожна господиня щодня думає, що приготувати. З мороженої риби можна зробити різні смачні страви. В тому числі їх можна зробити і в мультиварці. Перевагою використання цієї техніки є необхідність стежити за процесом. Також у комплект до неї входить грати, що дозволяє готувати продукти на пару. Такий спосіб зберігає у рибі багато користі. Особливо рекомендується таке харчування тим, хто стежить за фігурою і віддає перевагу здоровій їжі.

Як приготувати рибу на пару у мультиварці? є декілька відмінних варіантів. Вони підійдуть як для зустрічі гостей, так і для вечері у родинному колі. Страви з мультиварки виходять смачними і корисними. Наприклад, червона риба на пару. Для її приготування потрібно:

• 400 г тушки червоної риби;
• по 50 грам нежирного майонезута сметани;
• 150-200 г твердого сиру;
• сіль, перець за смаком;
• хмелі-сунелі за бажанням;
• 0,5 л води.

Тушка риби промивається, при необхідності чиститься від луски та розрізається на стейки. Вони не повинні бути товсті. З одного шматка в 400 грам має вийти 4-6 штук. Кожен стейк необхідно з двох боків посолити, поперчити і за бажання додати приправи хмелі-сунелі.

В основну чашу мультиварки заливається 0,5 літри води. Зверху ставиться грати для приготування на пару. На неї викладаються рибні стейки, які намазуються майонезом та сметаною. Далі сир натирається на великої тертціта викладається зверху на рибу. Мультиварка закривається. Ставиться на потрібний режим 25 хвилин. За цей час можна підготувати гарнір.

Мінтай, виготовлений на пару

Риба корисна для людини, тому існує безліч рецептів її приготування. Підійде й мінтай. Залишається лише дізнатися, як приготувати цей продукт виходить смачним та корисним. Для цього знадобиться:

• 1-2 тушки мінтаю;
• одне яблуко;
• цибуля - 1 штука;
• сіль, перець за смаком;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• вода для приготування на пару;
• оливкова олія - ​​1 ст. л. за бажанням.

У кошик лягає шматочок фольги для того, щоб риба томилася в власному соку. У мультиварці одночасно можна відварити гарнір – під рибою. Якщо часу не вистачить, необхідно його продовжити, попередньо прибравши основний продукт. Для приготування риби витрачається 20 хвилин.

Як правильно смажити та солити?

Що приготувати з риби? Можна, наприклад, посмажити стейки. Для збереження соковитості та смаку потрібно довше смажити рибу на першому боці. На наступний бік часу йде вдвічі менше. З вогню рекомендується знімати за кілька хвилин до готовності, оскільки гарячій сковородіпродукт дійде самостійно, одночасно зберігши ніжність.

Рибу необов'язково смажити шматками. Можна приготувати з м'яса соковиті котлети. При цьому пам'ятайте, що продукт швидко втрачає рідину. Щоб котлети залишалися поживними, м'ясо пропускається через м'ясорубку із сухарями. Вони вбирають та зберігають сік. Для цього не підійде простий хліб – саме висохлі шматочки. Так котлетки вийдуть дуже соковитими, смачними та корисними.

Щодо засолювання, то тут також немає нічого складного. Як правило, продукт солять перед приготуванням. З цією метою філе протирають з усіх боків. Недолік цього в тому, що просолюється лише верхній шарособливо у великих шматочків. Одночасно не можна використовувати велика кількістьсолі – так легко переборщити. М'ясо риби добре вбирає рідину. Тому щоб просолити, можна на кілька хвилин покласти в підсолену воду її шматочки.

Рецепт супу

Наваристий суп з мороженої риби має чудовим смакомта ароматом. Пропонуємо вам рецепт із використанням сьомги. Купувати рибу краще всього, щоб з голови, хвоста і плавців зварити наваристий бульйон. Для його приготування підійде заморожена риба. Потрібно:

• ціла сьомга - 1 кг (заморожена);
• перлова крупа – 80 грам;
• одна головка цибулі;
• морква та пастернак - по 1 штуці;
• лавровий лист, перець горошком.

Перед приготуванням потрібно розморозити продукт відповідно до правил, написаних на початку статті. Риба добре промивається, зябра забираються, і знову філе ретельно обполіскується. Після цього потрібно відрізати голову, хвіст та плавці. Потім від кісток відокремлюється філе мороженої риби і забирається убік. Все, крім м'яса, кладеться у каструлю і заливається двома літрами води. Після закипання вміст повинен варитись протягом 40 хвилин на слабкому вогні.

Бульйон проціджується і ставиться знову варитися. Тепер туди слід додати філе сьомги, довести до кипіння і зменшити вогонь. Замочена раніше крупа додається до каструлі. Потім моркву, пастернак і цибулю промивають, крупно нарізають і йдуть за нею. Вміст знову має закипіти. Далі на маленькому вогні вариться все 20 хвилин. Наприкінці кладеться лавровий лист, перець. Суп із сьомги готовий! Перед подачею на стіл він має трохи настоятися. Сьомгу слід поділити на порційні шматочки. За бажання в тарілочки з супом додайте гілочку петрушки або кропу, а також ложку олії.

з овочами

Дуже популярний рецепт. Вам знадобиться:

• заморожене філекети – 300 грам;
• цукіні – 1 штука;
• перець червоний та жовтий – по одній штуці;
• цибуля ріпчаста - одна головка;
• селера - 1 стебло;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець за смаком;
• рослинна олія.

Овочі та селера нарізаються маленькими кубиками, часник - слайсами. На розігріту сковороду викладається цибуля та часник. Вони обсмажуються до прозорості. Далі додаємо овочі і смажимо ще хвилини дві, не більше. Тепер до овочів слід додати сіль, перець та улюблені трави.

Філе після розморожування розрізається на порційні шматочки і викладається на фольгу, змащену олією. Стейки потрібно посолити, поперчити. Зверху на кожен рибний шмат акуратно кладемо овочі, загортаємо конвертом і ставимо запікатися в духовку. Готуємо за 200 градусів протягом 25 хвилин.

Смажена мойва

Для цього смачної стравинеобхідні такі інгредієнти:

• мойва - 1 кг;
• лимон - 1 штука;
• сіль, перець, олія за смаком;
• борошно - 100-150 грам.

Коли риба дрібна, морожена, її рекомендують готувати на сковороді. Для цього її слід промити, трохи просушити, приправити соком лимона. Потім борошно поєднується зі спеціями та приправою, в ній обвалюється риба. Після цього її викладають на змащене маслом лист і відправляють у розігріту духовку. Готується страва протягом 20 хвилин.

Це лише невелика частина того, що можна приготувати з мороженої риби. Якщо правильно дотримуватись технології розморожування та приготування, вийдуть чудові стравиз приємним ароматомта відмінним смаком.