Форель карельська рецепти солона. Як засолити форель у домашніх умовах – рецепт з фото

Солона свіжа форельвважається одним із затребуваних страв. Її можна побачити практично на будь-якому святковий стіл. Звичайно, її можна купити на ринку, але немає абсолютно ніякої гарантії, що вона до смаку і по товарного виглядувиявиться вдалою. Як правило, купується або переморожена, або малосольна або надто солона риба. У зв'язку з цим, багато домашніх господинь форель воліють солити самостійно за перевіреними рецептами.

У процесі засолювання будь-якої риби, у тому числі й форелі, бажано керуватися деякими правилами:

1. Для приготування застосовувати лише свіжу рибу. У крайньому випадку піде заморожена.
2. Більше для засолювання годиться морська форель. У неї жирніше і яскравіше м'ясо на колір, до того ж набагато еластичніше. Річкова форельне така жирна та годиться більше для дієтичних страв.
3. Процес соління передбачає використання емальованої або пластикового посуду. У жодному разі не можна використовувати металеву.
4. Слід суворо дотримуватись пропорцій, інакше засолена риба не матиме вишуканого смаку.

Варіант №1: класичний

Для засолювання форелі знадобиться:

• форель свіжа-1 кг;
• сіль-3 столові ложки без гірки;
• цукор-1 столова ложка без гірки;
• чорний запашний перець-8-9 горошин;
• лавровий лист-2-3 листочки.

Технологія засолювання:

1. Риба обробляється. Від неї відрізаються голова, хвіст і плавці, а також позбавляються нутрощів. Після цього тушка поділяється вздовж по спині на 2 частини, після чого позбавляються кісток.
2. На дно ємності для соління насипається невеликий шар із приправ.
3. Філе оброблену форель укладається на дно посуду шкірою вниз, після чого м'ясо риби посипається приправами.
4. Зверху цієї половинки кладеться друга половинка філейки і посипається підготовленими спеціями, як і першому випадку.
5. Місткість закривається кришкою і поміщається в прохолодне місценаприклад, в холодильник.
6. Через одну добу філейні частини риби витягуються з розсолу і просушуються з паперовим рушником.

Приготовлена ​​таким чином морська форель поділяється на шматки. Шматки викладаються на тарілку. На завершення, рибу можна окропити лимонним соком.

Варіант №2: швидкий

Для швидкого засолюванняфорелі знадобиться:

• 1 кг свіжої форелі;
• 2 або 3 столові ложки солі;
• 6 або 8 шт горошин чорного запашного перцю;
• 3 шт лаврових листів;
• одна столова ложка оцту;
• 150 мл соняшникової чи оливкової олії;
• одна цибулина цибулі.

Техніка засолювання:

1. Риба обробляється, після чого з неї знімається шкіра. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити м'ясо.
2. М'ясо риби розрізається на шматки і укладається в приготовлену ємність.
3. В іншій ємності готується розсіл для заливання. Для цього береться 0,5 літра води та засипається сіль. Склад бажано ретельно перемішати.
4. Цією ж сумішшю заливається риба, вміщена в ємність раніше. Риба накривається, а зверху міститься вантаж. Для приготування підійде нормальна кімнатна температура. У такому стані риба має бути 2 години.
5. Після закінчення 2-х годин розсіл зливається і риба наповнюється іншим розсолом. Для цього потрібно взяти склянку води та розмішати в ній ложку оцту. У цьому складі риба може перебувати в межах 5 хвилин.
6. На закінчення необхідно порізати цибулю кільцями, додати перець, лавровий лист і соняшникову або оливкова олія. Шматки риби акуратно перемішуються у цьому складі розсолу та залишаються на 20 хвилин. Після цього періоду форель подається до столу.

Варіант №3: скандинавський

Для скандинавського варіанта засолювання форелі потрібно заготовити:

• півкіло форелі;
• 100-120 г кропу;
• 3 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Форель обробляється, добре промивається та сушиться. Після цього її поділяють по хребту і позбавляються всіх кісток.
2. Сіль поєднується з цукром. Цим складом натираються філейні частини риби.
3. 1/3 частина заготовленого кропу розкладається на тарілці.
4. На кріп кладеться одна частина філейки шкірою вниз.
5. Зверху на філейку викладається ще одна частина кропу, потім частина філе, що залишилася.
6. Риба накривається та при домашній температурі залишається на 8 годин.
7. Після цього м'ясо форелі переміщується до холодильника на 48 годин.
8. Перед подачею до столу видаляється зайвий кріп і цукрово-сольова суміш. І насамкінець, риба розрізається на зручні до подачі скибочки.

Варіант №4: з медом

Щоб засолити форель з медом, потрібні такі складові:

• м'ясо форелі, відокремлене від шкіри – 1 кг;
• одна столова ложка меду;
• три столові ложки солі.

Технологічний процес приготування:

1. Форель обробляється, промивається та просушується паперовим рушником. Шкіра відокремлюється від м'яса.
2. Мед та сіль змішуються разом.
3. Підготовлена ​​таким чином суміш наноситься на філе риби та втирається у м'ясо.
4. Філейні частини скручуються в рулетики та поміщаються в ємність (скляну банку).
5. скляна банка накривається кришкою і встановлюється в холодильник на добу.
6. Через добу рулетики перевертаються на зворотний бікі знову ставляться у холодильник на 24 години.
7. Після цього періоду рибу виймають і операцію з перевертанням повторюють. Риба втретє ставиться на добу в холодильник. Лише через три доби риба готова до подачі на стіл, достатньо змити розсіл і нарізати рибу на шматки.

Варіант №5: з горілкою

Щоб приготувати солону форельз горілкою необхідно:

• приготувати 1 кг свіжої форелі;
• запастися 2 ст. ложками солі;
• набрати 4 ч. ложки цукру;
• підготувати 30 мл горілки.

Як засолити форель з горілкою:

1. Риба обробляється так, щоб вийшло дві однакові філейні частини. Вони ретельно промиваються та просушуються. У філейках не повинно бути кісток.
2. Змішуються сіль та цукор.
3. Філе форелі обволікається у цій суміші, поміщається у ємність та заповнюється горілкою.
4. Посуд закривається, і риба міститься у холодне місце на 12 годин. Після закінчення цього періоду рибу готова до споживання.

Варіант №6: засолювання черевців

Форель - риба не з дешевих, тому не кожен може дозволити собі подібне задоволення. А ось придбати черевця і засолити – це по кишені будь-кому. Приготовлені по даному рецептучеревця виявляться прекрасним придатком до пива, до того ж, їх можна додати до якогось салату.

Щоб отримати такий продукт, потрібно:

• придбати 400 г черевців форелі;
• підготувати дві столові ложки солі;
• підготувати одну столову ложку цукру;
• купити запашного перцю.

Як засолити?

1. Черевики потрібно ретельно промити та замочити у воді на півгодини.
2. Вода зливається і черевця знову так само ретельно промиваються,
3. Сполучаються разом сіль, цукор і перець і в цій сухій суміші обволікаються черевця.
4. Всі складові складаються в скляну ємність, туди ж додається 1 склянка води, після чого черевці поміщаються в холодильник на кілька днів.

Варіант № 7: Засолювання стейків форелі

Для такого приготування потрібно:

• 2 стейки форелі;
• 1 л води (приблизно);
• 4 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка оцту;
• спеції на смак.

Приготування:

1. Для початку слід заготовити розсіл. Для цього береться каструля, наливається в неї вода, додається сіль, цукор та спеції та ставиться на вогонь. Вода доводиться до кипіння та суміш кип'ятиться кілька хвилин.
2. У розчин додається оцет.
3. Після цього вогонь вимикається, розсіл остигає, після чого його потрібно процідити.
4. Стейки форелі готуються, миються та просушуються, після цього вони укладаються в ємність.
5. Стейки заливаються розсолом, накриваються кришкою та ставляться в холодильник на кілька днів.

Для тих, хто віддає перевагу слабосолоний продукт, вже через одну добу м'ясо риби можна їсти. При засолюванні слід пам'ятати, що більше 4-х діб рибу засолювати не рекомендується, оскільки погіршуються смакові дані форелі.

Для цього потрібні такі інгредієнти:

• свіжа райдужна форель – 1 кг;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• коріандр;
• 5-6 горошин чорного запашного перцю;
• 2 листочки лаврушки;
• марля.

Технологія засолювання:

1. Від форелі відрізається голова, хвіст та плавці.
2. Видаляються начинки.
3. Тушка натирається сумішшю солі, цукру та перцю, а всередину кладеться лавровий лист.
4. На відрізок марлі насипається одна ложка солі і зверху кладеться форель.
5. Тушка риби щільно загортається в марлю і обмотується паперовим рушником.
6. Щоб риба була готова до вживання, її необхідно протримати три доби.

У процесі сухого засолювання марля змінюється двічі на добу, а тушка риби перевертається іншою стороною.

Швидкі рецепти приготування форелі

Не всім під силу чекати на готовність продукту протягом декількох днів. Для подібної категорії людей існують швидкі рецепти, розраховані максимум на одну добу. При цьому, смак форелі не втрачається, а способи засолювання мають ряд переваг.

Для добової засолювання форелі потрібні такі компоненти:

• 1 кг свіжої морської форелі;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• сік лимона – 1 чайна ложка;
• спеції на смак.

Приготування:

1. Риба готується, обробляється, миється і висушується паперовим рушником.
2. Тушку риби розрізають на прийнятні шматки і обволікають їх у суміші солі, цукру та спецій.
3. Після цього додають сік лимона і укладаються в будь-яку ємність.
4. Риба повинна бути під вантажем протягом однієї доби.

Це один із швидких варіантівприготування форелі. Для засолювання потрібно:

• форель свіжа – 1 кг;
• сіль кам'яна – 3 ч. ложки;
• олія соняшникова – 100 мл.

Варіант приготування:

1. З тушки риби готується філе. Для цього риба обробляється за всіма правилами.
2. Філе миються та добре просушуються.
3. М'ясо риби нарізається на маленькі шматочки.
4. Після цього скибочки укладаються в ємність, до них додається сіль і все це ретельно перемішується.
5. У ємність заливається соняшникова оліяі знову все добре перемішується.
6. Риба ставиться у холодне місце на 10 годин (можна у холодильник).
7. Після закінчення 10-ї години риба готова до вживання.

Незалежно від вибраного рецепту особливу увагуслід приділяти подачі форелі на стіл. Як правило, її подають зі шматочками лимона та присипають зверху зеленню. Поряд з такими, простими способамиподачі, існують і найскладніші та найцікавіші варіанти.

Як варіант, зі шматочків форелі можна сформувати троянди за наступною технологією. Для цього рибу слід нарізати тонкими, але довгими шматочками. З першої скибочки потрібно сформувати бутон. Після цього, скибочка за скибочкою формується троянда. У процесі укладання шматочків краю їх трохи відгинають, у процесі чого утворюються розгорнуті пелюстки троянди. Після закінчення формування квітки, краї слід закріпити зубочисткою. Сформувавши на одній страві 5-6 троянд, виходить страва високої кулінаріїякщо до нього додати зелене листя, у вигляді салату.

Чи звертали ви увагу на те, що посолена риба в магазинах коштує вдвічі дорожче за морожену? Тоді навіщо переплачувати, якщо улюблені ласощіЧи можна приготувати самостійно і бути впевненим у його свіжості? У цій статті ми розглянемо всі етапи приготування делікатесної червоної форелі – улюблениці рибалок та найсмачнішої представниці всього сімейства лососевих.

Як приготувати солону форель?

Перший етап – вибір риби для посолу. Стандарти якості запам'ятати легко: червоні зябра, ясні очі та «не рибний» запах – вірні показники того, що риба свіжа. Якщо ви купуєте морозивний продукт, то слід переконатися в тому, що риба не піддавалася вторинному заморожуванню: відсутність бурих плям і пошкоджень на шкірі риби підтверджують її хорошу якість.

Після покупки вибрану рибу треба обробити, тому перед засолом форель миємо, чистимо, відокремлюємо плавці і витираємо насухо. Тепер настав час вирізати філе: пройдіться гострим ножемпо хребту риби та під головою, а після ведіть ніж від хребта до черева, фрагментарно відокремлюючи м'якоть від кісток.

Тепер розберемося, як зберігати солону форель. Звичайно, риба власного посолу не містить консервантів і тому псується набагато швидше за заводський варіант, отже, рекомендуємо з'їдати рибку відразу після засолення. Щоправда, форель, приготовлену таким чином, можна покрити папером або целофаном: таке укриття частково захищає від окислення, і рибу можна буде зберегти 5-7 днів. Довше продовжити життя улюбленого продукту допоможе заливання або засолення в олії.

Форель, солона в розсолі

Мабуть, форель солона в розсолі готується набагато простіше, ніж у всіх описаних нижче рецептах. А чим не вагома причина скористатися у такий спосіб засолення?

Інгредієнти:

• форель – 1 кг;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Приготування

У гарячій водірозчиняємо сіль і цукор, чекаємо поки розсіл охолоне, але не втрачаємо часу даремно: нарізаємо філе скибочками завширшки долоні (можна менше) і видаляємо кістки. Закладаємо рибу в розсіл, якщо форель виринає – притискаємо блюдцем, і залишаємо під кришкою в холодильнику на добу.

Ступінь засолювання визначаємо з розрахунку 4 ст. ложки солі на 1кг риби.

Солона райдужна форель

Відчути класичний смаксолоної риби допоможе рецепт форелі сухого посолу. Готувати таку рибу доведеться довше, але спробувавши ви не пошкодуєте про витрачений час.

Інгредієнти:

• форель – 1 кг;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• лимонний сік - 2-3 ст. ложки.

Приготування

Одне філе форелі викладаємо на подушку із суміші солі та цукру, шкірою вниз, далі присипаємо ще засолювальну суміш на само філе, туди ж закладаємо лавровий лист і виливаємо сік лимона. Поступаємо з другою половиною філе аналогічним чином. У результаті отримуємо чергування верств риби та солі. Залишаємо форель на 1-2 дні у закритій ємності, в холодильнику. Процес засолювання триває в залежності від розміру риби. В кінці зливаємо сік, що виділився, очищаємо рибу серветкою, але не промиваємо (!), нарізаємо і їємо із задоволенням.

Олія – найнадійніший захисник від кисню, а, отже, і від псування продукту. Тому якщо ви збираєтеся запастися солоною рибою про запас, а не до застілля, то вибирайте засол в маслі.

Інгредієнти:

Приготування

Відокремлене від кісток філе очищаємо від шкіри та нарізаємо на скибочки. Викладаємо їх в емальовану або скляний посуд, посипаючи сіллю та заливаючи олією. Черевики укладаємо нагору без масляної заправки, оскільки вони самі собою досить жирні. Засолювання йде 1 година при кімнатній температурі, а потім ще 12 годин у холодильнику. Смачного!

Червона риба містить велика кількістьцінних поліненасичених кислот, корисних мікро- та макроелементів. Вона має приємним смакомта відносно невисокою калорійністю. Однією з найкращих порід лососевих рибвважається форель. Багато страв, до складу яких входить цей продукт, визнано делікатесними. До святкового столу часто роблять нарізку з слабосоленої форелі, використовують її для приготування салатів та бутербродів. У магазині вона коштує недешево, але не завжди тішить відмінним смаком, а іноді виявляється навіть із душком. Якщо господарка знає, як засолити форель, подібні розчарування їй не загрожують. Шансів купити якісну тушку червоної риби набагато більше, ніж придбати гарне засолене філе, та й обійдеться лосось домашнього засолюваннянабагато дешевше, ніж готовий.

Особливості приготування

Засолювання форелі в домашніх умовах може здатися складним завданням зовсім недосвідченому кухареві. За наявності мінімальних кулінарних навичок приготувати слабосолену червону рибу зможе навіть господиня-початківець. Зробити це найкраще їй допоможе знання кількох моментів.

• Придбати для засолювання краще форельу вигляді нерозробленої тушки. Така риба обходиться найдешевше. Як бонус кухар може отримати неабияку порцію червоної ікри.
• Свіжа чи охолоджена форель підходить для засолювання більше, ніж заморожена. Якщо ви придбали більш доступний заморожений продукт, йому потрібно дати можливість розтанути в природних умовбез різкого перепаду температур.
• Засолювати можна тушку форелі, стейки чи філе. Обробляти рибу доведеться навіть для засолювання тушкою. Важко це робити лише вперше, потрібні навички виробляються швидко. Випарюють черево тушки, витягають з неї начинки. Робити це потрібно обережно: усередині може бути ікра. Потім рибу треба помити. Якщо скористатися москітною сіткою, результат буде якіснішим. Потім за допомогою марлі прибирають із черева риби плівку, ложкою видаляють згустки крові, після чого залишається відрізати голову та хвіст – з них можна зварити смачну юшку. Підготовлену тушку можна обробити на філе чи стейки. Шкіру на цьому етапі не знімають - засолюють форель разом з нею.
• Для засолювання риби використовують морську сільабо звичайну кухонну крупну помелу: вона не витягає з риби сік, завдяки чому форель залишається соковитою.
• При засолюванні форелі сіль обов'язково доповнюють цукром або медом, тільки тоді риба матиме ніжний та гармонійний смак. Урізноманітнити букет можна різними спеціями, пряними травами, лимона.
• Швидкість засолювання залежить від вибраного рецепту та розміру шматків. Для засолювання тушки зазвичай потрібно 2-3 дні. Філе та стейки, як правило, просочуються за добу.

Зберігати рибу потрібно в холодильнику, бажано в розсолі тоді вона не зіпсується довше. Інший варіант – загорнути форель у папір чи тканину, у такому вигляді вона може перебувати як в основній камері холодильника, так і в морозильнику. У холодильнику середньосолона форель зберігає термін придатності протягом 10 діб, слабосолона можна зберігати лише 6 діб. У морозильної камеририба не зіпсується щонайменше протягом місяця.

Класичний рецепт засолювання форелі

• форель (фільована) – 1 кг;
• сіль – 60 г;
• цукор – 20 г;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Підготуйте форель, вимивши її, при необхідності випотрошивши, розділивши на філе і нарізавши його порційними шматками.
• Змішайте сіль та цукор.
• Ложку цієї суміші висипте на дно ємності, в якій засолюватимете рибу. Важливо, щоб вона не була металевою, інакше солона форель матиме неприємний присмакзаліза.
• Покладіть на дно ємності 5 горошин перцю та лавровий лист.
• Половину форелі помістіть спинкою вниз на дно ємності.
• Посипте двома ложками суміші.
• Зверху викладіть шматки, що залишилися, цього разу спинками вгору. Посипте їх сумішшю солі і цукру, що залишилася, покладете перець і лавровий лист, що залишився.
• Накрийте кришкою ємність і приберіть у прохолодне місце.

Засолена за цим рецептом форель буде готовою до вживання через добу. Перед подачею до столу рекомендується нарізати тонкими скибочкамиі збризкати лимонним соком. Олією форель поливати при подачі до столу не прийнято, тому що вона сама по собі досить жирна.

Як засолити тушку форелі.

• оброблена тушка форелі – 1 кг;
• цукор – 40 г;
• сіль – 60 г;
• чорний перець горошком – 15 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушку форелі, добре її вимивши та обсушивши кухонним рушником.
• Розкришіть два лаврові листи, змішайте із сіллю, цукром, перцем.
• З усіх боків натріть рибу приготованою сумішшю посолу.
• У черевце форелі покладіть лаврове листя, що залишилося.
• Оберніть тушку в цупкий папір або тканину. Покладіть у форму чи іншу ємність. Заберіть у прохолодне місце на 2 доби.

Через 2 дні форель буде готова до вживання. Зберігати продукт слід у холодильнику трохи більше тижня. Якщо ви розумієте, що за цей час вам всю рибу з'їсти не вдасться, заберіть її в морозильну камеру.

Як засолити форель у розсолі

• форель (філе чи стейки) – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 0,35 кг;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте філе чи стейки форелі, нарізавши рибу шматками завширшки трохи більше 5 див.
• Закип'ятіть воду, всипте сіль. Кип'ятіть, помішуючи, поки|доки| сіль|цілком| повністю не розчиниться.
• Додати спеції, поварити ще хвилину. Зніміть із вогню.
• Дочекайтесь, коли розсіл охолоне до кімнатної температури.
• Складіть шматки форелі в скляну формучи пластиковий контейнер.
• Залийте рибу розсолом, зверху встановіть вантаж.

Філе форелі буде готове до вживання через 24 години, стейки через 36 годин. Якщо слабко солена форель вас не влаштовує, можете продовжити час засолювання на добу. Стояти весь цей час контейнер із рибою повинен у холодильнику.

Швидкий спосіб засолювання форелі

• філе форелі – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль та цукор.
• Філе форелі наріжте скибочками завтовшки трохи більше 5 мм.
• Залийте рибу розсолом, що охололо, через 2 години розсіл злийте, рибу перекладете на блюдо, збризкайте лимонним соком і подавайте до столу.

Якщо використовувати гарячий розсіл, то рибне філеможна нарізати шматками товщиною 2-3 см. Їсти рибу також можна буде через 2 години після засолювання.

Засолювання форелі з медом

• філе форелі без шкіри – 1 кг;
• мед – 20 мл;
• цукор – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Розробіть форель на філе, за допомогою широкого ножа зніміть філе зі шкіри. Ніж потрібно тримати майже плоско і рухати його щільно притискаючи до шкіри.
• Мед змішайте із сіллю і ретельно розітріть. Розтоплювати перед цим до рідкого стану солодкий продуктне обов'язково: при розтиранні із сіллю він все одно придбає потрібну консистенцію.
• Змастіть сумішшю меду та солі рибне філе з обох боків.
• Скачайте філе рулетом і покладіть у контейнер. Накрийте кришкою і приберіть на добу в холодильник.
• Через добу розгорніть філе, скачайте його в рулет іншою стороною, поверніть у розсіл і знову помістіть у холодильник.
• Повторіть процедуру на другу та третю добу.

Через чотири доби форель можна нарізати скибочками та знімати пробу.

Засолювання форелі з горілкою

• філе форелі – 1 кг;
• цукор – 30 г;
• сіль – 40 г;
• горілка – 30мл.

Спосіб приготування:

• Форель обробіть на філе, наріжте порційними шматками.
• Цукор змішайте із сіллю, посипте форель цією сумішшю, утріть її.
• Складіть форель у ємність, в якій її маринуватимете, спинками вниз.
• Полийте рибу горілкою.
• Закрийте ємність і заберіть у холодильник.

Мінімальний час засолювання червоної риби за цим рецептом становить 12 годин, але можна залишити її в розсолі та на добу. Гостей приємно здивує трохи незвичайний смакфорелі, приготовленої за наведеним рецептом.

Засолювання форелі з кропом

• філе форелі – 0,5 кг;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• свіжий кріп - 50 г.

Спосіб приготування:

• Кріп помийте, обтрусіть від води, покладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу. Гілочки кропу розділіть на три приблизно рівні частини.
• Змішайте сіль та цукор.
• Форель філюйте, залишивши шкіру. Розрізати філе на шматки не потрібно.
• Натріть рибу з усіх боків сумішшю солі та цукру.
• На дно ємності, в якій засолюватимете форель, покладете одну частину кропу.
• Один пласт риби помістіть на кріп (спинкою донизу).
• Зверху покладіть другу частину кропу, накрийте пластом форелі, що залишився. Цього разу рибу кладуть шкірою нагору.
• Покрийте рибу гілочками кропу, що залишилися.
• Прикрийте ємність, залиште на 6–8 годин за кімнатної температури, потім приберіть у холодильник і продовжуйте засолювати продукт протягом 24–48 годин, залежно від того, наскільки солону рибувам хочеться підготувати.

Форель, засолена з кропом, виходить ніжною та ароматною.

Якщо хочеться пригостити друзів і домочадців солоною фореллю, не обов'язково купувати її в готовому вигляді. Засолити її можна й у домашніх умовах. Процес цей не надто складний, і чекати на результат доводиться недовго: від 2 годин до 4 діб, залежно від того, який рецепт буде обраний.

Незвичайним делікатесом на святковому столі є форель, особливо у солоному вигляді. Її можна використовувати як закуску перед основною стравою. Така червона риба потребує особливого підходу до приготування. Тому важливо врахувати поради та рекомендації у цій статті, щоб досягти чудового смаку!

Як солити форель – вибір тушки

Переважно купувати цілу тушку для засолювання і потім уже філірувати. Якщо немає можливості придбати свіжу рибу, зверніть увагу на охолоджену. Основні критерії вибору продукту: прозорі очі, світло-рожевий колір зябер, відсутність слизу на шкірі та різкого запаху.

Але ціла рибакоштує дорого, тому для економії господині купують стейки. У цьому випадку віддайте перевагу охолодженому варіанту. М'ясо у свіжої форелі має ніжно-рожевий колір із прожилками світлого відтінку.

Засолити рибу можна із замороженого філе. Ось тільки смакові якостіпри цьому варіанті приготування значно поступаються.

Як солити форель – підготовка тушки

Обробка тушки передбачає нескладний процесАле необхідно врахувати деякі особливості.

• Оскільки форель жирна рибато відмити її з робочої поверхні буде складно. Тому підготуйте обробну дошку, зверху якої покладіть плівку. Окремо приготуйте мішечки для відходів та стейків.
• Спочатку промийте рибу, випатрайте, якщо ви купували цілу. Якщо ви не вмієте цього робити, то при покупці попросіть, щоб рибу очистили.
• Зовнішню сторону форелі ретельно обробіть шматком москітної сітки. Вона має жорстку основу і добре очистить забруднення.

• Щоб прибрати слиз із внутрішньої частини риби, використовуйте марлю.

• Натисніть ложкою вздовж усього хребта. Так ви видалите зайву кров із продукту.

• Підготовчий етап пройдено. Тепер ще раз промийте тушку і добре просочіть її паперовими рушниками, щоб усунути зайву вологу.
• Відріжте голову. Якщо ви плануєте використовувати її для супу, ріжте з невеликим шматком м'яса.

• Так само зробите і з хвостом. За бажання ви можете відрізати кілька стейків від хвостової частини туші. На цьому етапі приберіть черевце та плавники.

• Решту частини розріжте навпіл уздовж хребта. Кістки заберіть з м'яса.

• Тепер підготуйте невеликі шматочкидля засолювання.

Як солити форель сухим способом

Сухий варіант засолювання передбачає використання рідини. Він є найпростішим і найшвидшим. У такий спосіб солять великі шматкириби.

Окремо підготуйте із розрахунку на 1 кг. м'яса:

• велику морську сіль - 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• цілий лавровий лист – 2 шт.;
• спеції та зелень – за смаком.

Рецепт приготування:

• Змішайте окремо сіль із цукром та спеції.
• Сіль та цукор легкимирухи потріть м'ясо. При цьому не наносите на шкіру суміш.

Порада. Намагайтеся сильно не натискати на м'якоть, тому що вона дуже ніжна, ви можете її пошкодити.

• Зверху насипте спеції. Чи не втирайте!

• У сухий посуд покладіть шматки форелі. На дно розташуйте філе шкіркою вниз, а наступний ряд- Шкурою нагору. Не варто залагоджувати рибу більше, ніж у два шари.

• Встановіть гніт, залиште шматки солитися за кімнатної температури на пару годин.
• Потім зніміть обтяжувач і накрийте кришкою. Переставте рибу в холодильник. Залежно від товщини шматків, форель солиться в середньому 3-4 доби. Кожні 12 годин слід міняти місцями шари.
• Подавайте до столу солону форель, порізану на порційні шматочки. Додатково можна розкласти їх на блюді.

Як солити форель у маринаді

Традиційним способом засолювання форелі вважається використання розсолу.

на 1 кг. м'яса візьміть:

• холодна вода – 1 л;
• сіль великого помелу – 350 гр.
• спеції – до смаку.

• Закип'ятіть воду, додайте сіль|соль|. Коли вона повністю розчиниться, киньте спеції та одразу зніміть з плити.
• Нарізане філе риби укладіть шарами в контейнер або ємність. Повністю залийте м'ясо охолодженим маринадом. Обов'язково встановіть гніт і відразу заберіть у прохолодне місце.
• Для малосольного смаку, форелі достатньо солитися близько доби. Для більш насиченого смаку залиште її в розсолі тривалий час.

Щоб отримати насичений смаку солоної риби важливо врахувати деякі особливості її приготування.

• Використовуйте сіль лише великого помелу. Вона поступово насичуватиме м'ясо, що дозволить досягти рівномірного просолу. Також вона не витягує сік з м'яса, так вийде ніжний смак.
• Для швидкого засолювання наріжте м'ясо на дрібні шматочки. Це скоротить час приготування.
• Щоб досягти більше тонкого смакуу солоної форелі використовуйте лише сіль та цукор.
• Якщо ви придбали заморожене рибне філе, тоді перед соленням її необхідно розморозити при кімнатній температурі.
• Для приготування використовуйте лише скляну або емальовану ємність. Розсіл може вступити в реакцію з металевим посудом, від чого м'ясо набуде неприємного присмаку.

Створити такий делікатес у домашніх умовах досить легко. Важливо дотримуватись зазначених технологій і тоді ви приємно здивуєте гостей смачною стравою. Смачного!

Ще один рецепт слабосоленої форелі дивіться на відео: