Кислі борщ з грибами. Щи із кислої капусти з білими грибами

Ще один простий і доступний варіант приготування улюблених щіток. А ось хто не любить цю страву (і дуже дарма!), неодмінно змінить свою думку, тільки почувши чарівний аромат цієї страви! Загалом, господині, приймайте на нотатку!

Інгредієнти для щій із квашеної капусти з грибами

Гриби сушені – 15 г (або свіжі – 100 г)
Капуста квашена - 250 г
Морква – 40 г
Зелень петрушки – 20 г
Цибуля ріпчаста - 40 г
Борошно пшеничне - 10 г
Олія - ​​20 мл
Вода – 0,8 л
Томатна паста – 1-2 ст. л.
Спеції – за смаком

Як готувати борщ із квашеної капусти з грибами.

1. Насамперед приготуємо ароматний грибний бульйон. Для цього промиваємо сухі гриби в теплій воді, після чого нарізаємо їх на дрібніші шматочки (щоб вони сильніше віддали свій аромат, хоча можна і не подрібнювати), а потім викладаємо гриби в каструлю і заливаємо необхідною кількістю води. Відварюємо гриби не менше ніж 30 хвилин. При бажанні, якщо у вас, наприклад, не знайшли сухих грибів, ви можете приготувати бульйон на основі свіжих грибів. Процедура приготування бульйону буде такою ж: промиваємо та очищаємо (при необхідності) гриби та відварюємо їх до готовності.
2. Знімаємо готовий бульйон з плити, за допомогою шумівки виймаємо з нього зварені гриби, перекладаємо на тарілку і даємо деякий час охолонути. Якщо ви відварювали гриби цілком, тоді на цьому етапі їх приготування потрібно подрібнити на невеликі шматочки.
3. Поки гриби варяться, можна зайнятися підготовкою інших продуктів. Очищаємо від лушпиння цибулю, промиваємо його і шаткуємо тонкими півкільцями. Моркву очищаємо від шкірки, обов'язково промиваємо після цього, а потім натираємо на середній тертці або нарізаємо ножем тонкою соломкою.
4. Розігріваємо в сковорідці трохи рослинної олії і підсмажуємо на ній спочатку цибулю, а коли вона стане м'якою, додаємо на сковорідку натерту морквину. Зовсім трохи додаємо в процесі приготування спецій (сіль та чорний мелений перець). Коли овочі стануть рівномірно м'якими, додаємо до них 1-2 ст. ложки томатної пасти, перемішуємо її з вмістом сковорідки і гасимо під закритою кришкою ще 2-3 хвилини. До речі, томатну пасту можна замінити томатним соком або будь-яким іншим домашнім томатним соусом (наприклад, можна приготувати томатне пюре зі свіжих помідорів або томатів у власному соку).
Томатна засмажка готова, знімаємо її з вогню. Пробуємо її на сіль/перець, за потреби додаємо потрібні спеції.
5. У сотейник або глибоку сковорідку (або просто в невелику каструльку) викладаємо квашену капусту, додаємо до неї невелику кількість олії та гасимо на середньому вогні під кришкою, доки вона не стане м'якою. Потім додаємо засмажку з пасерованих овочів та заливаємо все грибним бульйоном. Сюди відправляємо і нарізані грибочки. Перемішуємо все, знову пробуємо на сіль/перець і накриваємо кришкою. Готуємо ще кілька хвилин, щоб готові продукти встигли обмінятися своїми смаками і ароматами.
Потім знімаємо щі з плити і укутуємо їх у теплий рушник. Даємо щам настоятися ще 10-15 хвилин.
6. У цей час промиваємо зелень петрушки, просушуємо її на паперовому рушнику та дуже дрібно нарізаємо ножем.

Приємного всім апетиту, радуйте своїх улюблених домочадців новими смачними стравами!

Матеріал належить сайту
Автор рецепту Яна Кравець

покроковий рецепт з фото

Щи готувати можна не лише зі свіжої капусти, а й із квашеної. Якщо в першому випадку, щоб їх трохи підкислити, господиням доводиться додавати трохи оцту або розсолу, до кислих щанів нічого додатково вливати не потрібно. Вони самі по собі з кислинкою завдяки квашеній капусті. Якщо ви насушили лісових грибів, обов'язково покладіть їх у цей суп. Буде і смак, і запах – казковий!

складові

На 1,5 л води:

• квашена капуста - 8 столових ложок
• м'ясо для бульйону – грудинна куряча кістка 1 шт.
• цибуля – 1 головка
• картоплина – 1 шт.
• сушені лісові гриби – 2-3 шт.
• соняшникова олія для засмаження – 2-3 столові ложки
• сіль за смаком

Приготування

1. Кислі щі починаємо готувати як будь-який інший суп на бульйоні. Кладемо в каструлю кістку, заливаємо водою і ставимо варитися.

2. Знімаємо пінку з рідини, що закипіла. Проварюємо кістку після закипання 20 хвилин і поступово починаємо додавати решту інгредієнтів. Промиваємо під проточною водою капусту, зливаючи зайву кислоту, перекладаємо в каструлю.

3. Сушені гриби кладе в глибоку миску, наливаємо в неї воду і ставимо «митися» в мікрохвильову піч на хвилин 7-10. За цей час вони розм'якнуть, засушене лісове сміття, пісок від них відлипне, потім дуже просто обмити гриби під водою. Додаємо до капусти.

4. Відразу ж чистимо картоплину, промиваємо її, нарізаємо на дрібні кубики і закидаємо в каструлю.

5. Даємо кислим щам закипіти, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо повільно 1 годину.

Потім подрібнюємо очищену цибулину, кладемо в сковорідку, вливаємо туди ж масло, солимо і пасеруємо пару хвилин на великому вогні.

6. Перекладаємо в борщ, знову чекаємо, поки вони закиплять, і тримаємо на слабкому вогні ще 40 хвилин. Не дивуйтесь тому, що кислі щі готуються набагато довше, ніж звичайні. По-перше, квашена капуста повільно вариться, а по-друге, гриби – теж найшвидший у приготуванні компонент.

Готові щі заправляємо сметаною та їмо.

Пісні щі – яскрава, ситна та смачна перша страва для всієї родини, ними і гостя не соромно пригостити. Їх із задоволенням їдять навіть затяті м'ясоїди, не дивлячись, що вони зварені без грама м'яса. Це відмінний варіант для вегетаріанців, прихильників правильного харчування або для віруючих під час Посту. Пісні щі з квашеної капусти з грибами та квасолею готуються із простих, корисних, недорогих продуктів. Тому навіть спонтанно без попередньої закупівлі ви завжди зможете зварити борщ із квашеної капусти, покроковий рецепт яких буде описаний нижче.

складові

Процес приготування

Покроковий рецепт пісних щіт з квашеної капусти починаємо з підготовки коренів та овочів. Все ретельно миємо, обсушуємо, тонко очищаємо від шкірки. Картоплю нарізаємо середніми скибочками, складаємо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на плиту варитися.

Цибулю ріжемо середніми кубиками, а корінь петрушки і морквину шаткуємо тонкими півкільцями. Петрушку відправляємо до картоплі, а решту овочів на розпечену сковороду. Пасуємо овочі до м'якого стану, періодично перемішуючи лопаткою.

Перед тим як закладати капустку в пісні грибні щі, необхідно попередньо відварити або обсмажити. Зі сковороди викладаємо смажені цибулю з морквою, додаємо трохи рослинної олії, викладаємо туди заготівлю з кислою капустою. Вміст трохи обсмажуємо, підливаємо кілька ложок відвару картопляного, гасимо всі 10 хвилин при слабкому нагріванні. Якщо продукт занадто кислий або солоний, його необхідно промити під струменем води.

Кислі щі з грибами і квасолею можна готувати з будь-якими грибочками, але найпростіший варіант буде приготувати з печерицями. Їх споліскуємо, чистимо, освіжаємо зріз ніжки, нарізаємо великими шматочками, т.к. скибочки значно уваряться.

Зелень миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо ножем.

Щоб кислі борщ із квашеної капусти стали апетитними яскравими, на розігрітій сковороді трохи обсмажуємо томатну пасту.

Продовжуємо готувати рецепт пісних щіт з грибами, і майже готову картоплю з'єднуємо з печерицями, квасолею, овочевою піджаркою.

Слідом у пісні щі з грибами закладаємо томатну пасту і кислу капусточку все перемішуємо, даємо закипіти. Для аромату додаємо рубану зелень, спеції, прогріваємо суп з капустою та грибами до кипіння, відставляємо з плити. Наполягаємо блюдо 10-20 хвилин, подаємо до столу.

Такий же пісний рецепт щеї з квашеної капусти можна приготувати з рибою. Для цього можна використовувати рибні консерви чи свіжу рибу.

Пісні щі на поминках

Поминальні обіди обов'язково включають першу гарячу страву. У Росії її часто подають пісні щі на поминках, т.к. це національне блюдо і готується воно дуже просто. Рецепт пісних щіт з грибами на поминки практично не відрізняється від вищеописаного. На поминки готують суп із додаванням двох-трьох ложок гречки, а моркву та цибулю кладуть без попереднього обсмажування.

На замітку

Такий суп на Русі найчастіше варили в піст і робили досить густим, а якщо варили у звичайні дні, то подавали зі сметаною. У цьому рецепті з фото ми розповімо, як приготувати борщ із квашеної капусти з грибами, як смачно зварити кислі борщ і які гриби ідеально використовувати для супу. Ця перша страва особливо актуальна в зимовий період, коли активно починають використовувати зимові заготовки, що зберігалися в підпіллі.

Щи із квашеної капусти можна варити як із свіжими, так і з сушеними грибами. Готують такий суп як на пустому бульйоні, так і на м'ясному. Традиційно, основу цієї страви складає кисла капуста, яку додавали в щі, щоб отримати характерний кислуватий смак. Щоб бульйон вийшов світлим, радимо використовувати білі сушені гриби, а подавати на стіл обов'язково додавши ложку свіжої сметани. Саме так готували російський супчик наші предки і ми постаралися зібрати найкращі покрокові рецепти цієї ароматної першої страви.

Калорійність щей із квашеної капусти з грибами

Калорійність та харчова цінність порожніх щіт із квашеної капусти з сушеними грибами розраховані на 100 грам готового супу. Дані наведені у таблиці є усередненими.

Пісні щі з квашеної капусти із сушеними грибами

Існує безліч різноманітних рецептів цього ароматного супу, про один із найпопулярніших у пост ми зараз розповімо. У пісні щі з квашеної капусти додають солоні або свіжі гриби, але найсмачніший суп виходить із сушеними грибами. Незважаючи на відсутність м'яса, готується такий суп не швидко, тому запасіться терпінням.

Інгредієнти:

• Сушені гриби (білі) - 70 гр.
• Квашена капуста - 500 гр.
• Картопля - 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Вода - 3 л.
• Томат-паста - 2 ст. л.
• Борошно - 2 ч. л.
• Олія соняшникова - 2 ст. л.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець
• Зелень кропу

Як приготувати кислий борщ з сухими грибами.

Крок 1.

Щоб приготувати кислі щі насамперед залийте водою сухі гриби і залиште на 2 години. За цей час вони добре розм'якнуть і трохи набрякнуть. Гриби слід замочувати відразу в каструлі, тому що відразу після цієї процедури їх необхідно відварити, не змінюючи воду.

Крок 2

Процідіть бульйон, що вийшов, гриби промийте і наріжте.

Крок 3

Поки відставимо гриби набік і займемося квашеною капустою. Якщо вона дуже солона, то трохи промийте її, відіжміть і викладіть на сковорідку. Додайте склянку бульйону звареного на грибах, томат-пасту, перемішайте і тушкуйте півтори години. Сковороду слід накрити кришкою.

Крок 4.

Поки тушкується капуста, займемося овочами. На тертці натріть очищену морквину, цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Картопля промийте, очистіть і наріжте.

Крок 5.

Цибулю обсмажте на олії, потім додайте моркву. Коли овочі стануть м'якими, покладіть їх до капусти приблизно за 10 хвилин до готовності останньої. Погасіть овочі разом час, що залишився.

Крок 6.

Борошно просійте і обсмажте на сухій сковороді, потім влийте півсклянки грибного бульйону і ретельно розмішайте, щоб прибрати грудочки.

Крок 7.

Дочекайтеся, доки грибний бульйон почне кипіти, покладіть картоплю і варіть 8 хвилин. Покладіть вимочені сушені гриби, лавровий листок, тушковані овочі, обсмажену муку|борошно| і посоліть.

Крок 8

Зменшіть жар плити до мінімального і варіть 8 хвилин, після чого відключіть плиту, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 5 хвилин на плиті, що остигає.

Перед подачею наріжте свіжу зелень кропу і додайте суп. Смачного!

Кислі щі з квашеної капусти з грибами можна готувати на м'ясному бульйоні. Дуже навариста і ароматна перша страва виходить з бульйоном звареним на яловичих кісточках.

Інгредієнти:

- Яловичі кісточки - 500 гр.
- Картопля - 3 шт.
- Квашена капуста - 400 гр.
- Гриби сушені - 50 гр.
- Цибуля - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Томатна паста - 3 ст. л.
- Лавровий лист - 1 шт.
- Перець мелений
- Перець горошком
- Сіль
- Сметана
- Свіжа зелень

Крок 1.

Гриби поставте відмокати у теплій воді на 2,5 години.

Крок 2

М'ясо промийте, перекладіть у каструлю та залийте 3 літрами холодної води. Додайте очищену цілу цибулину, гриби та варіть 1 годину.

Крок 3

Віджатую квашену капусту тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин. Цибулину, що залишилася, дрібно наріжте, моркву крупно натріть. Підготовлені овочі злегка обсмажте, додайте томатну пасту та тушкуйте 5 хвилин.

Крок 4.

Овочі перекладіть до капусти, додайте склянку м'ясного бульйону і тушкуйте 8 хвилин.

Крок 5.

З каструлі приберіть м'ясо, відокремте кісток і дрібно наріжте. У бульйон додайте нарізану картоплю і варіть 10 хвилин.

Крок 6.

Додати тушковані овочі, горошки перцю, посолити. Варіть 12 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Крок 7.

Додайте шматочки м'яса, продовжуйте варити протягом 10 хвилин. Часник подрібніть і додайте разом із лавровим листом за 5 хвилин до готовності.

Подавати суп слід прикрасивши дрібно нарізаною свіжою зеленню та додавши ложку сметани. Смачного!

Калорійність: 690
Час приготування: 50 хв

Перші щі в наших краях були вегетаріанськими. У силу того, що селяни не харчувалися м'ясом щодня, вони варили на капусті з цибулею або на грибному відварі. Особливо навесні у вжиток йшли сушені гриби та квашена капуста.
Щи із кислої капусти з білими грибами мають свій оригінальний смак. А щедра ложка сметани і роблять цю страву такою смачною, що при одному спогаді про неї течуть слинки.

Щи із кислої капусти легко варити, адже капуста вже готова, гриби варто лише залити окропом, залишається лише почистити картоплю та зробити засмажку.

Секрет будь-якого грибного супу полягає в тому, що грибний відвар потрібно використовувати у приготуванні. Весь аромат та присмак сушених лісових грибів залишиться у блюді, якщо до нього додадуть грибний відвар.

Щи мають характерний кислий смак, недарма теж говорили «щи».
Смачні борщ із кислої капусти варять з великим шматком м'яса, м'ясним асорті або рибою. Але пісні щі мають багато переваг.

По-перше, такі щі краще засвоюються. По-друге, несуть менше навантаження на органи травлення, печінку та нирки. По-третє, містять менше жирів та калорій.

Спробуйте приготувати борщ з кислої капусти, за цим рецептом, щоб усі переваги цієї страви.

Інгредієнти:
- квашена капуста – 300 г;
- гриби білі сушені – 100 г;
- картопля – 400 г;
- корінь селери – 100 г;
- сушений кріп – 10 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- перець горошок – 6 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- перець чорний мелений і сіль за смаком.

Рецепт з фото покроково:

1. Сухі білі гриби промивають і заливають окропом.




На 100 г грибів 300 мл окропу. Посуд із грибами накривають. Гриби мають настоятися півгодини.

2. На плиту ставлять каструлю з водою, лавровим листом, очищеною цибулею та столовою ложкою солі. Об'єм каструлі – 2,5 літри.




3. Картоплю очищають і ріжуть шматочками, тільки не крупно. Коли вода закипить, його додають у каструлю.




4. Корінь селери очищають і ріжуть соломкою. Селеру кладуть у каструлю, коли закипить картопля. Замість селери можна покласти моркву, а можна все разом, як вам більше подобається.






5. Коли гриби розпаряться, настій зливають через сито і додають у бульйон.




Ви відчуєте, який незвичайний запах грибів підніметься на кухні.
Жульєн - класичне.




6. Другу цибулину дрібно нарізають і обсмажують на олії до золотистого кольору. Туди ж відправляють гриби. Коли гриби стануть ще м'якшими і розвернутися, засмажку викладають у каструлю.




7. Через 10 хвилин, після закипання грибів, у щі додають квашену капусту. Чим пізніше додається капуста, тим менше кислоти йде в юшку і капуста залишається хрусткою. Якщо хочеться ще кисліше і м'якше, кладіть капусті по картоплі.

Ще через п'ять хвилин потрібно спробувати борщ і, якщо все готово, вимкнути вогонь.




Щи з квашеної капусти з білими грибами дуже, дуже смачно їсти зі сметаною або вершками.
Це задоволення варто собі дозволити, адже ми готуємо дуже прості борщ.




До речі, любителі щей обов'язково повинні подивитися рецепт