Брусничний соус до м'яса рецепт від Юлії висоцької. Готуємо смачний соус брусничний до ароматного м'яса та інших страв Рецепт приготування брусничного соусу до м'яса

Рецепти соусів

Якщо ви вважаєте себе гурманом або просто любите куштувати нове, приготуйте брусничний соус до м'яса – рецепт з покроковими фото та відео допоможе вам у цьому.

28 хв

124 ккал

5/5 (3)

Брусниця є однією з найкорисніших ягід, ось тільки знають про це не все, оскільки через свій гіркий присмак і терпкість вона не дуже приваблива для вживання в чистому вигляді. Але кулінарія не стоїть на місці, найкращі кухарі ще в давнину придумали, як зробити на основі цих ягід чудовий соус. Брусничний соус універсальний, він служить як окрасою, так і добавкою до основної страви. А подавати його можна практично до всього поспіль. Овочі, птах, м'ясо, риба, фрукти та багато інших страв набудуть зовсім іншого смаку.

Сказати, що цей соус дуже популярний у Швеції (звідки він і родом) - нічого не сказати, там його додають абсолютно все. Там їм приправляють як звичайні запіканки, так і елітні страви. Цей соус хороший тим, що їм можна добре запастися на зиму. Давайте розберемо класичний спосіб приготування брусничного соусу, а також його дуже цікаву інтерпретацію.

Рецепт соусу з брусниці до м'яса на зиму

Готується він досить просто, навіть новачок зможе приготувати його без проблем, оскільки зіпсувати цей соус досить складно. Подавати його можна абсолютно до чого завгодно, він чудово підійде до сиру, млинців, а також до м'яса та риби. Але все-таки найчастіше цей соус подають саме до м'яса. Давайте ж розберемо, як легко зробити брусничний соус до м'яса?

Кухонна техніка та начиння:плита, каструля, блендер або картопледавилка.

Інгредієнти:

Приступаємо до готування

1. Отже, насамперед потрібно добре перебрати брусницю від підгнилих або не достиглих ягід. Після цього промийте брусницю під проточною водою.
   
   
2. Тепер потрібно подрібнити запашний перець. Якщо у вас є кавомолка або блендер, то зробити це можна за їх допомогою, але і, не користуючись подібною технікою, можна подрібнити перець не гірше. Викладаємо горошки запашного перцю на паперовий рушник, загортаємо його у вигляді конвертика і розкачуємо гойдалкою.
   
   
3. У каструлю висипаємо цукор, подрібнений запашний перець, корицю, зірчастий аніс і заливаємо всі інгредієнти водою.
   
   
4. Ставимо каструлю на повільний вогонь і чекаємо розтоплення цукру, звісно ж, не забуваємо перемішувати, інакше цукор може підгоріти, а нам це зовсім ні до чого.
   
   
5. Як тільки цукор повністю розчинився, додаємо в каструлю брусницю та трохи червоного напівсухого вина. Включаємо сильний вогонь і чекаємо на закипання.
   
   
6. Після того, як закипить, варимо на мінімальному вогні ще приблизно 15 хвилин.
   
   
7. Дістаємо з каструлі зірчастий аніс та паличку кориці, після чого весь вміст каструлі необхідно подрібнити блендером. Подрібнювати потрібно не досконало, бажано зробити так, щоб приблизно п'ята частина ягід залишилася цілою, тому можна подрібнити брусницю і звичайною картопледавилкою або навіть ложкою. Готово!
   
   

Рецепт соусу з айвою до м'яса на зиму.

Цей рецепт – одна з найкращих інтерпретацій брусничного соусу, на мою думку. Ви отримаєте дуже цікавий, незвичайний смак, що складається з різних складових – айви, брусниці, меду, спецій та вина. Як і зазвичай, цей соус можна вважати універсальним, його можна подати як до м'яса, так і до млинців або печених яблук. Але особисто я готую цей брусничний соус до качки – виходить просто дивовижно!

Час приготування: 30-35 хвилин.
Кількість порцій: 7-8.
Кухонна техніка та начиння:каструля для соусу, каструлька для брусниці, плита, картопледавила.

Інгредієнти:

• 100 мл вина (мадера, херес, портвейн);
• столова ложка оливкової олії;
• 1 склянка брусниці;
• 1 столова ложка меду;

• 1 столова ложка цукру;
• запашний перець;
• паличка кориці;
• гвоздика (або зоряний аніс).

Приступаємо до готування

1. Ягоди брусниці добре перебрати від гнилих і недостиглих, після чого промити під проточною водою.
   
   
2. Брусницю викладаємо в каструльку і заливаємо вином. Вино повинне трохи покривати ягоди, тому 100 мл буде достатньо.
   
   
3. Потовкти картопледавилкою брусницю і накрити каструлю кришкою, щоб не дати спирту випаруватися. В ідеалі таким чином потрібно дати настоятися близько години, але якщо ви не хочете витрачати стільки часу, залиште ягоди у вині під кришкою на стільки, скільки це можливо.
4. Запашний перець викладаємо на паперовий рушник, загортаємо його у вигляді конверта і розкачуємо гойдалкою.
5. Тепер займемося айвою. Очищаємо її від шкірки та нарізаємо маленькими кубиками чи брусочками.
   
   
6. Висипаємо айву в іншу каструлю і додаємо до неї оливкову олію.
7. Ставимо каструлю з айвою на середній вогонь і гасимо до м'якості, підливаючи невеликими порціями настоянку вина. Доливайте до айви лише вино, ягоди брусниці поки що потрібно залишити.
   
   
8. Як тільки айва стане м'якою, додаємо до неї столову ложку меду та цукру без гірки, а також не забуваємо про прянощі.
9. Приблизно через десять хвилин соус почне набувати темного забарвлення. Це означає, що настав час додати до нього головний інгредієнт – брусницю.

   Відеорецепт брусничного соусу до м'яса

   Якщо ви наважилися приготувати брусничний соус, неодмінно подивіться це коротке відео - воно допоможе зорієнтуватися в тонкощах рецепту і створити ідеальне доповнення для м'ясних страв.

   Як бачите, нічого складного у приготуванні цього універсального соусу немає. Він прикрасить будь-яку страву своїм яскравим кольором, а її смак завжди буде доречним.

   Сподіваємося, вам сподобалися ці дуже нехитрі, але в той же час досить вишукані рецепти. Обов'язково ознайомтеся з іншими рецептами соусів, які урізноманітнюють ваші страви своїм вишуканим смаком і пікантністю.

   Рецепт є таким же універсальним, адже цей соус можна додавати практично до будь-чого, як і брусничний. Ну, а якщо ви хочете приготувати соус, який чудово доповнить ваші м'ясні та рибні страви, то на цей випадок у нас є рецепти приготування традиційних грузинських соусів і ! Також зверніть увагу на спосіб приготування, адже правильно приготовлений соус – половина успіху цієї страви.

   Діліться своїми думками щодо доопрацювання та вдосконалення даних рецептів, а також розповідайте про свій досвід. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами та способами приготування, адже саме експериментуючи, кулінари давнини придумали практично всі базові соуси, які люблять і готують до цього дня. На цьому все у нас. Готуйте тільки смачні страви, а ми вам допоможемо!

• Чиста вода – 250 мл;
• Вино сухе біле – 100 мл;
• Дрібочка кориці.

Починаємо процес приготування:

Соус із брусниці з айвою

Бруснично-апельсиновий соус

• Склянка бруснички;
• Один апельсин;
• Цукор - 3-5 великих ложок;
• мелений імбир – 5 г;
• Гвоздика та аніс – по 2 шт.

Схема приготування:

Бруснично-журавлинний соус

• Цукор – 300г;
• Маленький корінець імбиру.

Бруснично-ялівцевий соус

• Брусниця – 400 г;
• Цукорок – дві великі ложки;
• Ялівцеві плоди – 3 шт;

Інструкція приготування така:

Брусничний соус на зиму

Під брусничним соусом чудово виглядатиме будь-яка м'ясна страва, а натуральний пікантний смак нікого не залишить байдужим. Приготуйте цю підливу будинку і замініть магазинні кетчупи.

gotovite.ru

Брусничний соус - яскрава ягідна заправка

Брусничний соус - невід'ємна частина сучасної кухні. Особливо він любимо у скандинавських країнах, адже його батьківщиною є Швеція. Жителі цієї країни додають його до багатьох страв: м'яса, риби і навіть до овочів та фруктів.

Особливо смачною та корисною буде така заправка, якщо її приготувати в домашніх умовах. Можна буде забути про магазинні кетчупи і відчути всю красу продукту з натуральних ягід. Добре підходить брусничний соус до м'яса. Стейки, котлети, відбивні, копчені реберця – цей список можна продовжувати нескінченно. Класичний віденський шніцель у найфешенебельніших ресторанах Австрії подають саме з цією заправкою.

Схема приготування дуже проста, тому будь-яка господиня зможе самостійно впоратися. Існує безліч рецептів приготування з різними інгредієнтами. Розглянемо, як приготувати брусничний соус за декількома інструкціями покроково та з фото.

Класичний рецепт домашнього брусничного соусу

Це найпростіший, базовий варіант страви, від якого пішли інші різновиди. Прийшов він із Швеції. Ця заправка відмінно підійде до багатьох страв. Також з нею можна пити чай та використовувати замість варення. Для приготування необхідно:

• Брусничка – півкіло (краще свіжа, але можна брати і заморожену);
• Чиста вода – 250 мл;
• Крохмаль (кукурудзяний чи картопляний) – одна маленька ложечка;
• Білий рафінований цукор - 150 г;
• Вино сухе біле – 100 мл;
• Дрібочка кориці.

Починаємо процес приготування:

1. Промийте ягідки, помістіть в термостійку миску, і залийте водою (не використовуйте проточну, а візьміть дистильовану або кип'ячену), поставте на невелике полум'я;
2. Регулярно помішуючи, дочекайтеся, поки суміш закипить;
3. Далі підсипте цукор та корицю і варіть кілька хвилин;
4. Якщо спостерігається надлишок води, злийте її. З ягід зробіть пюре вручну або за допомогою блендера;
5. Підлийте вино і знову поставте ємність із сумішшю на плиту, знову доведіть до кипіння;
6. Крохмаль розмішайте приблизно 50 мл холодної води і додайте до маси, ретельно заважаючи, щоб виключити утворення грудок;
7. Після розчинення крохмалю потрібно прибрати каструльку з полум'я і почекати, поки вміст стане густуватим. Краще не варити і не кип'ятити масу з крохмалем;
8. Дайте готовому продукту самостійно охолонути. Тепер його можна подавати.

Соус із брусниці з айвою

Звична заправка набуде нового пікантного смаку. Особливо вона гармоніюватиме зі стравами з птиці, наприклад, качки. Цей рецепт брусничного соусу передбачає такі компоненти:

• Свіжа брусничка – одна склянка;
• Вино (Херес, Мадера) – 100 мл;
• Одна велика або дві невеликі айви (можна замінити яблуками);
• Білий рафінований цукор, натуральний квітковий мед та олії оливкова – по одній великій ложці;
• Чорний перчик, гвоздика, кориця чи кардамон – до смаку.

1. Ягідки перебрати і промити, потім трохи потовкти саме товкачем до появи соку. Блендер не використовуємо;
2. Далі залийте масу вином так, щоб воно покривало брусничку;
3. Накрийте ємність кришкою і дайте ягоді настоятися близько півгодини;
4. Позбавте айву від шкірки і дрібненько наріжте у формі кубиків, перемістіть її в миску з оливковою олією, поставте на полум'я і тушкуйте до м'якого стану. Слідом акуратно підливайте винно-ягідну настоянку, але стежте, щоб сама брусниця не потрапляла в ємність з айвою;
5. Потрібно використовувати все вино, доки йде гасіння;
6. Коли айва стане м'якою, поєднайте її з цукром і медом, потім підсипте спеції;
7. Через деякий час жижа почне набувати темного забарвлення. Підкладіть до неї брусничку, ретельно перемішайте та прокип'ятіть усю суміш;
8. Коли почнуть з'являтися бульбашки, відразу ж вимикайте полум'я та закривайте кришкою посуд;
9. Охолоджуємо і подаємо соус із брусниці з айвою.

У цьому рецепті ягідки зазнають короткочасної термообробки, тому вони зберігають свої корисні властивості.

Бруснично-апельсиновий соус

Ще один пікантний варіант заправки, який зробить звичні страви смачнішими та оригінальнішими. Він ідеально підходить до м'яса птиці. Потрібні такі продукти:

• Склянка бруснички;
• Один апельсин;
• Цукор - 3-5 великих ложок;
• Бренді чи коньяк – дві великі ложки;
• мелений імбир – 5 г;
• Гвоздика та аніс – по 2 шт.

Схема приготування:

1. Апельсинову цедру натираємо на дрібненькій терочці, поєднуємо з ягідками і додаємо сік від апельсина;
2. Встановлюємо посуд на полум'я, доводимо до кипіння, додаємо гвоздику, аніс та імбир;
3. Гасимо, поки не проявиться м'якість брусниці. Після цього знімаємо масу з плити та розминаємо ягоду вилкою;
4. Підливаємо коньяк чи бренді, засипаємо цукор і ретельно перемішуємо;
5. Остуджуємо суміш і прибираємо в холодильник приблизно години на дві.

Бруснично-журавлинний соус

Цей рецепт від відомої телеведучої Юлії Висоцької. Поєднання двох видів ягід та імбиру припаде до смаку багатьом любителям м'ясних страв. Потрібні такі продукти:

• По півкілограма журавлини та брусниці;
• Цукор – 300г;
• Маленький корінець імбиру.

1. Майже всі ягідки перемолоти в блендері (300 г брусниці залишити);
2. Вилити пюре в ємність та поставити на маленьке полум'я;
3. Підсипати цукор, добре перемішати, потім додати цілі ягідки;
4. Акуратно перемішуючи, прогріти суміш протягом 15 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Імбир натерти на дрібненькій терочці і додати до маси;
5. Прогріти протягом двох хвилин, потім вимкнути вогонь і остудити. Можна відразу вживати продукт або залишити його в холодильнику, але не перевищуючи термін один місяць.

Бруснично-ялівцевий соус

Ще один рецепт від Юлії Висоцької. Даний варіант не залишить байдужими гурманів та любителів вишуканих страв. Заправка відмінно поєднується з будь-якими видами м'яса, а також підходить до сирів та вин. Для приготування чотирьох порцій знадобиться:

• Брусниця – 400 г;
• Морська сіль – половинка чайної ложечки;
• Цукорок – дві великі ложки;
• Ялівцеві плоди – 3 шт;
• Білий та рожевий перець горошком – по 10 шт;
• Перчик горошком запашний – 5 шт;
• Оцет бальзамічний – одна велика ложка.

Інструкція приготування така:

1. Ягоду помістити в посуд з товстим дном, засипати цукром та встановити на слабке полум'я;
2. Прогрівати і помішувати до розчинення цукру, потім присолити;
3. Об'єднати у ступці всі види перцю та ялівцеві плоди, подрібнити у велику крихту. Не перестарайтеся, щоб не вийшла труха;
4. Поєднати це все з ягідною масою і добре перемішати;
5. Підлити оцет, довести до кипіння, але не кип'ятити;
6. Вимкнути плиту та залишити продукт приблизно на 2-3 години;
7. Налити в чисту баночку та перемістити в холодильник.

Брусничний соус на зиму

Можна заготовити дану заправку про запас. Дуже приємно буде відчути морозну зиму смак ягід. Для цього потрібно трохи переробити попередній рецепт, а саме: замінити одну велику ложку бальзамічного оцту на дві великі ложки 9% оцту, і проварити вже готову заправку ще протягом 5-7 хвилин. Розлийте готовий продукт за невеликими стерилізованими баночками і герметично закатайте або закрийте кришки. Дайте охолонути у теплому приміщенні, потім перемістіть у холод.

Під брусничним соусом чудово виглядатиме будь-яка м'ясна страва, а натуральний пікантний смак нікого не залишить байдужим. Приготуйте цю підливу будинку і замініть магазинні кетчупи.

Відео: Готуємо соус із замороженої брусниці. Швидко та просто

povor.pw

Брусничний соус до м'яса.

Інгредієнти для ароматного соусу.

• Ягоди брусниці – 435 гр.
• Пісок цукровий – 23 грн.
• Вода (пропущена крізь фільтр) – 125 мл.
• Крохмаль – 14 гр.
• Червоне/рожеве вино десертне – 170 мл.
• Зубчик часнику.
• Сіль і перчик використовувати на свій розсуд
• Розмарін.

Для соусу, який ми готуватимемо з цієї смачної ягоди, найкраще вибирати свіжу брусницю, але й заморожена цілком підійде для кулінарних вишукувань. Усі ягоди мають бути без гілочок та листочків.

Як приготувати найсмачніший і ароматніший соус із брусниці до будь-якого м'яса. Рецепт з фото

Акуратно промийте ягідку. Пригнічену чи заморожену ягідку обполіскувати не варто. Якщо подрібнювати через блендер, то зникнуть її корисні властивості.

Розітріть лісову брусницю ложкою або вилкою.

Використовуйте сіль і перчик на власний розсуд, додайте трохи цукру.

Щоб соус не дуже загуснув, його можна розвести з чистою, фільтрованою або кип'яченою водою, потім добре збити.

Розчинити у десертному вині крохмаль.

У процесі помішування влити крохмальне вино.

Соус із брусниці повинен прокипіти, щоб випарувати спирт.

Остудити, додати часник, придушити його на дрібній тертці і приправити ягідну масу.

Прикрасьте розмарином, можна додати і гілочку бруснички.

Рецепт приготування найкращого соусу зі свіжої брусниці.

Цей брусничний соусбуде дещо кислим.

• Ягода брусниці - 870 гр.
• Вино (воно слід вибрати сухе та червоне) – 212 мл.
• Сіль – 17 гр.
• Крохмаль – 14 гр.
• Пісок цукровий – 14 грн.
• Три крихітних зубчики часнику.
• Вода фільтрована – 150 мл.
• Лимон - 0,3 частина.
• Прянощі (використовувати на смак) – 20 гр.
• Імбир, консервований – 30 грн.
• Зелень (розмарин, кріп) – 55 гр.

Брусницю розтерти через сито, шкірку видалити.

Злегка підігріти червоне вино і тонким цівком всипати крохмаль.

Додати тертий часничок, розмішати та довести до легкого кипіння. Спирт має випаруватися.

До кімнатної температури охолодити соус та змішати з ягодою. Збити масу вилкою. Якщо вона буде занадто густою, розбавить водою, якщо ні, залишити.

Розділити масу на чотири рівні частини. Це робиться для того, щоб мати можливість використовувати різні приправи.

Щоб гостям було зручно, можна використовувати менажницю. У ній добре подавати одну страву, приготовлену з різними кулінарними нюансами.

1. Невеликими, рівними часточками розкласти лимон порізаний, так щоб куточки стирчали, поруч викласти першу частину соусу.
2. Імбир, поруч викласти на другу частину соусу.
3. Заповнити соусом відділ монажниці прикрасити третю страву зеленню.
4. Викласти соус, за своїми смаковими уподобаннями приправити прянощами.

Подати брусничний соус до м'яса.

Приготовлений таким чином брусничний соус треба використовувати тільки холодним, для того, щоб зберегти її унікальні властивості. Варений соус цілком можна до столу подавати гарячим, тому що важливі властивості ягоди в основному зникли після кип'ятіння. Але для тих, хто має захворювання ШКТ, соус із сирих ягід слід їсти з великою обережністю.

Якщо ви знайшли помилку у статті, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

pizhonka.ru

Брусничний соус до м'яса: прості та смачні рецепти

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 40 хвилин

Класичний рецепт брусничного соусу до м'яса

Соус із брусниці придумали у Швеції, він відрізняється універсальністю – підходить до фрикадельок, до відвареного, запеченого, смаженого м'яса.

Ягоди залити водою, після закипання додати цукор та корицю. Суміш томити на слабкому вогні 3-5 хвилин, постійно перемішуючи. Якщо рідини багато, її можна обережно злити. Підготовлену брусницю перебити у пюре блендером. Додати вино, знову довести масу до кипіння.

Крохмаль розчинити в 50 мл холодної води, відправити до решти інгредієнтів. Перемішати, прибрати ємність з вогню – краще не кип'ятити соус разом із крохмалем, щоб він не став дуже густим.

Остудити соус, якщо він вийшов недостатньо однорідним, можна протерти через дрібне сито.

Як зробити брусничний соус до м'яса за рецептом Юлії Висоцької

Особливу пікантність цій страві надають ягоди ялівцю. Такий соус чудово поєднується не лише з м'ясом, але й із сирами, рибними стравами.

• свіжа чи заморожена брусниця – 350 г;
• вода очищена – 180 мл;
• сіль морська – 3 г;
• цукор – 30 г;
• ягоди ялівцю – 30 г;
• оцет бальзамічний – 15 мл.
• перець білий, рожевий, запашний.

Брусницю залити водою, додати цукор, томити на маленькому вогні до розчинення цукрового піску. Додати сіль|соль|, перемішати.

Подрібнити у ступці всі види перцю з ялівцевими плодами - повинні вийти великі шматочки, а не дрібний порошок. Додати суміш до брусниці.

Влити в масу оцет, соус довести до кипіння, але не кип'ятити. Готову масу потрібно залишити на плиті на 1,5-2 години, щоб вона повністю охолола і загуснула.

Зберігати ягідні соуси можна в холодильнику трохи більше 7 діб. Щоб приготувати соус брусниці на зиму, потрібно замінити бальзамічний оцет на 10 мл звичайного, прокип'ятити 5-7 хвилин. Масу розкласти у стерилізовані банки, щільно закрити кришками. Після остигання скляні ємності потрібно прибрати в холодильник.

У соус із брусниці можна додавати айву, апельсиновий сік та цедру, імбир, коріандр, гвоздику, цукор можна заміняти медом. Його можна готувати та подавати цілий рік до повсякденного або святкового столу, смак такого соусу яскравіший, а склад – натуральніший, ніж у готових соусів.

www.wday.ru

Брусничний соус до м'яса: рецепти з фото

Соуси – це «чарівне» доповнення до будь-якої страви: вони можуть повністю перетворити смак макаронів, круп та, звичайно, м'яса. Можна сказати, що саме їм завдячують різноманіттям рецептів свинина, яловичина та інші сорти. Однією з найбільш підходящих до основних страв вважається брусничний соус. Рецепт цієї підливки до м'яса можна збагачувати різними приправами.

Ідеальний компаньйон для м'яса

Соус із брусниці – це запорука відмінного смаку м'ясної страви. Головна його перевага полягає в тому, що він ідеально поєднується з будь-яким видом м'яса. Більше того, брусничну підливу додають і до субпродуктів, наприклад, печінки. Батьківщина цього оригінального соусу – Швеція. Саме там з'являються нові і нові варіанти приготування заправки з брусниці для м'ясних і рибних страв. Кулінари цінують соус за:

• простоту приготування (навіть якщо ви просто додасте жменю ягід у м'ясо при запіканні, страва набуде цікавої пікантності);
• естетичність (яскравий колір брусниці робить страву дуже апетитною);
• універсальність (до соусу можна додавати різні спеції, мед, алкоголь – від вина до горілки);
• багатогранний післясмак (ягідне підливання у поєднанні з різними видами риби та м'яса щоразу надає страві особливі нотки смаку);
• доступність (брусниця для заправки використовується і свіжа, і заморожена, тому готувати соус можна цілий рік);
• тривалий термін зберігання (ягідна добавка зберігає свої якості протягом 2 тижнів з моменту приготування – тільки, звичайно, якщо зберігається у холодильнику).

Брусничний соус до м'яса: рецепт з фото

Найпростіший рецепт брусничного соусу потребує наявності всього 3 продуктів.

Інгредієнти:

• ½ ст. брусниці;
• 1 ч. л. білого цукру;
• сіль за смаком).

Приготування:

1. У ступці розштовхуємо ягоди.
2. Перетираємо масу із цукром, додаємо сіль. Подаємо до м'яса у соуснику.

До свинини ідеально підійде брусничний соус із додаванням часнику.

Інгредієнти:

• 200 г цукру;
• 1 зубок часнику;
• 15 горошин перцю (запашного);
• 1 ст. л. рідкого меду;
• орегано, базилік, петрушка (за смаком);
• 1 ч. л. сухого імбиру;
• ½ ч. л. сухого мускатного горіха;
• ½ ч. л. порошку кориці;
• морська сіль (за смаком).

Приготування:

Готовим соусом можна полити свинину чи інше м'ясо, а можна подати у соуснику. Тим, хто любить у підливах смак алкоголю, сподобається брусничний соус із вином.

Інгредієнти:

• 500 г свіжої чи замороженої брусниці;
• 1 ст. л. крохмалю картопляного;
• ½ ст. червоного вина;
• 150 г цукру;
• 1 ст. відфільтрованої води;
• 2 ч. л. порошок кориці.

Приготування:

1. Ягоди добре промиваємо, складаємо в каструльку і кип'ятимо з водою.
2. Всипаємо цукор та порошок кориці. Даємо суміші 5 хвилин покипіти.
3. Блендер розтираємо масу.
4. Додаємо алкоголь, знову ставимо на плиту.
5. Змішуємо крохмаль з холодною водою і маленькими порціями вливаємо в ягоди. До кипіння не доводимо.

Варіанти брусничного соусу до качки

Страви з птиці «правильна» підливка дає можливість розкрити свій ніжний і багатий смак. Брусничний соус, поданий, наприклад, до качки, зробить м'ясо дуже соковитим та пом'якшить його.

Інгредієнти:

• 1 ст. свіжих чи заморожених ягід брусниці;
• ½ ст. відфільтрованої води;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. гарного коньяку.

Приготування:

1. Проварюємо ягоди з водою 5-7 хвилин.
2. Перетираємо через ситечко і знову ставимо нудитися на вогні.
3. Всипаємо цукор, томимо доти, поки суміш не почне загусати.
4. Вливаємо коньяк і знімаємо каструльку з вогню. Підливка готова.

Більш насичений соус під птицю готується з додаванням айви та спецій.

Інгредієнти:

• 1 ст. свіжих ягід;
• 1 айва (або зелене яблуко);
• ½ ст. портвейну (червоного вина, класичного хересу);
• 1 ст. л. олії оливкової;
• 1 ст. л. рідкого меду;
• 2-3 зірочки гвоздики;
• чорний перчик, кардамон (за смаком).

Приготування:

1. Трохи розтираємо промиту брусницю.
2. Доливаємо в ягідки алкогольний напій і залишаємо на годину наполягати.
3. Айву нарізаємо дрібними квадратиками.
4. У каструлю наливаємо олію, кладемо айву і томимо на повільному вогні. Періодично вливаємо вино з-під ягід.
5. Вливаємо мед, засипаємо цукор і інгредієнти, що залишилися.
6. Коли соус потемніє, додаємо брусниці. Вимикаємо та даємо 15 хвилин настоятися.

Хитрощі приготування ягідної підливи

Як і будь-яка інша страва, ягідний соус у тому чи іншому виконанні може вийти зовсім різним. І це залежить не лише від кулінарного досвіду. Є ряд нюансів, які допомагають вишуканому підливу розкрити все своє смакове багатство:

• заморожені дари природи перед приготуванням потрібно розморозити – тоді соус стане більш насиченим за смаком та кольором;
• додавати до м'яса підливу слід лише у холодному вигляді, навіть якщо м'ясо має бути гарячим;
• прянощі до соусу краще додавати трохи, щоб не перебити смак ягід.

Рецепти приготування соусу

Готуємо брусничний соус: найкращий рецепт. Як правильно вибрати інгредієнти для соусу. Корисні поради та рекомендації щодо приготування смачного соусу для м'яса

брусничний соус

10 порцій

30 хвилин

90 ккал

5 /5 (1 )

Чи траплялося у вас колись таке: ви приготували м'ясо чи рибку, але смак вам здається трохи прісним? Зі мною таке буває. Але це не біда, адже лише одна-дві ложечки улюбленого соусу виправить ситуацію.

Для нашої родини таким рятувальником став соус брусниці. Готувати його нескладно, а так як морожену ягідку можна купити цілий рік, вона завжди доступна. Соус з брусниці до м'яса можна готувати з безліччю компонентів, кожен з яких приноситиме додаткові фарби в страву, але в нашій сім'ї прижився найпростіший рецепт, що не вимагає великих зусиль. Можливо, вам він також видасться цікавим.

Отже, якщо у вас виникає запитання: як зробити соус для брусниці до м'яса, зараз ми вам підкажемо.

Брусничний соус до м'яса

Кухонна техніка та начиння:миска, ложка, каструля.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• При покупці свіжих ягід варто звертати увагу на колір. Стиглі ягідки яскраво-червоні.
• Не беріть продукцію, де переважають рожеві та білі бруснички,вони не дозріли. Варто зазначити, що такі ягоди самі не встигнуть.
• Також важливо, щоб було менше гілочок і листя або інших ягід, які при зборі можуть потрапити в загальну масу. Це може бути небезпечним для здоров'я.
• Є ще один момент, який важко перевірити. Справа в тому що брусниця добре вбирає радіацію.Тому місце збору має велике значення, не варто брати ягідки, зібрані неподалік дороги.
• Якщо ви купуєте морожену брусницю, звертайте увагу на кількість льоду. Якщо його багато і ягоди злиплися в кому, то швидше за все вони заморожувалися і танули неодноразово.

Приготування

Відеорецепт брусничного соусу до м'яса

У легкості приготування такого соусу можна переконатися, переглянувши короткий відеоролик.

Брусничний соус - рецепти від well-cooked

Смачний брусничний соус до м'яса та птиці. Більше корисної інформації, а також наші рецепти можна знайти на сайті http://well-cooked.ru/

Інгредієнти:

брусниця - 250 г;
цукор - 1 ст;
вода - 1/4 склянки;
запашний перець - 1/2 ст. л.

Приготування:

У сотейник висипаємо цукор, додаємо воду. Ставимо його на вогонь, періодично перемішуємо.

У цей час подрібнюємо перець. Молоть не варто, краще скористатися ступкою або качалкою, щоб вийшли шматочки. Додаємо перець у сотейник.

Коли цукор розчиниться, додаємо в каструльку брусницю. Чекаємо поки що вміст закипить і зменшуємо вогонь. Варимо соус на мінімальному вогні приблизно 15 хвилин.

Готовий соус зберігаємо у холодильнику.

Смачного!

Підписуйтесь на наш канал https://www.youtube.com/c/wellcooked та отримуйте ще більше інформації.

#Готуємо зі смаком #wellcooked

Також дивіться нові відео секрети на каналі https://www.youtube.com/playlist?list=PLqAnwa8xIQCGPlMSDyVkJPfPtiPhlveQL

2016-12-20T22:02:22.000Z

Можливі добавки до соусу

• З таким простим складом соус вже дуже гарний. Але для того, щоб зробити смак багатшим, можете додати різні прянощі, наприклад, корицю, імбир, бадьян, гвоздику або ті приправи, що вам більше до смаку.
• Також у багатьох рецептах додають півсклянки білого або червоного сухого вина або трішки коньяку. Це надає страві пікантного смаку. Для густоти можна додати|добавляти| 1 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю, попередньо розведеного в кількох ложках холодної кип'яченої води.
• Додайте його в соус і ретельно перемішавши, знімайте каструлю з вогню, не доводячи до кипіння. Якщо хочете досягти однорідної консистенції, скористайтеся занурювальним блендером.
• Шовковистість готового соусу додасть 1-2 ст. л. оливкової олії.

До яких страв подають брусничний соус

• Соус, приготований за таким простим рецептом, добре підійде до білого чи червоного м'яса. Також брусничний соус доповнить не завжди багатий смак курки чи індички та відмінно підійде до качки.
• Приготуйте стейк або тефтелі і подайте з таким соусом - ваші гості будуть у захваті. Також з таким доповненням тушкована печінка сподобається навіть тим, хто раніше був від неї не в захваті.
• Але якщо ви вважаєте, що брусничний соус можна подавати тільки до м'ясних страв, ви помиляєтеся. Його кисло-солодкий смак буде доречним і в десертах. Як варіант можна приготувати брусничний соус з апельсином.

Брусничний соус із апельсином

• Кількість порцій: 10.
• Час приготування: 1:00.
• Кухонна техніка та начиння:каструля, ложка, склянка.

складові

Приготування

1. Вливаємо в каструльку із брусницею апельсиновий сік.
2. Додаємо цукор. Ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.
3. У процесі уварювання може з'являтися пінка, її знімає.
4. Після цього на маленькому вогні варимо соус ще 35-40 хвилин, накривши кришкою каструлю.
5. Через деякий час, наш соус трошки загуснув, додаємо цедру і залишаємо нудитися ще 10 хвилин.
6. Готовий соус розкладаємо по баночках і відправляємо на зберігання холодильник.

Брусничний соус - загальні принципи та способи приготування

Брусниця ягода досить корисна, але через свій специфічний гіркуватий присмак у свіжому вигляді не дуже вживана. Але кулінари придумали, як поєднати корисність брусниці з приємним смаком і створили приголомшливий соус. Він служить окрасою будь-якої страви завдяки яскравому забарвленню та поєднується до смаку з багатьма продуктами. М'ясо, риба, птиця, овочі, навіть фрукти завжди будуть вишуканішими і пікантнішими, якщо їх полити брусничною підливою. Особливо цей соус популярний у Швеції, власне, звідки він родом. Там їм приправляють буквально все – починаючи від фрикадельок та запіканок та закінчуючи елітними стравами. Для оригінальнішого смаку до складу соусу вводять у невеликих кількостях спиртні напої - коньяк, вино, горілку. Найбільш поширеним компонентом є цукор або мед, у невеликих кількостях до складу можуть входити оцет, спеції, прянощі.

Брусничний соус – підготовка продуктів

Щоб приготувати соус із брусниці, ягоди спочатку необхідно уварити до м'якості, далі найчастіше масу перетирають, щоб зробити її однорідною та вводять інші компоненти. Якщо хочеться зробити його густішим, додають крохмаль. Його попередньо окремо розводять у воді, а потім вливають у загальну масу, перемішують і не доводячи до кипіння, знімають з вогню.

Брусничний соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Брусничний соус

Універсальний рецепт соусу. Його можна подати до чого завгодно - м'яса, риби, млинців, сиру, та й просто замість варення з чаєм попити. Він прикрашає яскравим кольором будь-яку страву і завжди доречно. А готується досить просто.

складові: ягоди брусниці - 0,5 кг, вода - 250 мл, цукор - 150 г, кориця, крохмаль картопляний (кукурудзяний) - 1 чайн.лож., 100 мл сухого білого вина.

Спосіб приготування

Залити ягоди водою та довести до кипіння. Всипати цукор і дрібку кориці, проварити кілька хвилин. З ягідної маси зробити пюре, подрібнивши її блендером. У брусничне пюре влити вино, закип'ятити. Крохмаль розвести в холодній воді (50-70мл) і влити в соус, ретельно та швидко перемішати, зняти з вогню. Щоб соус не був схожий на кисіль, після введення крохмалю його не потрібно доводити до кипіння і, тим більше, варити.

Рецепт 2: Брусничний соус з айвою

Цікавий та незвичайний загальний смак соусу складається з багатьох складових – брусниці, айви, меду, вина, прянощів. Його подають до м'яса, риби, печених яблук. Замість айви можна взяти зелені яблука.

Інгредієнти: 1 склянка брусниці, вино (портвейн, мадера, херес) – 100мл, 1 айва, ложка оливкової олії, по 1 стіл. лож. меду та цукру без гірки, прянощі: чорний перець, пара гвоздичок, кориця (або кардамон).

Спосіб приготування

Якщо ягода заморожена, розморозити. Потовкти товкачем, щоб виділився сік. Залити вином. Воно має покривати ягоди, його потрібно близько 100мл, може трохи менше. Закрити посуд із ягодами кришкою,щоб не випарувався спирт,і дати настоятися близько години.

Тим часом айву очистити та нарізати маленькими брусочками чи кубиками. Висипати їх у посуд з олією і гасити до м'якості, потроху підливаючи настоянку вина (поки що без ягід). У процесі гасіння вживається все вино. Коли айва стане м'якою, додати мед із цукром і покласти по невеликій дрібці прянощів. Можна не все, а на свій смак.

За хвилин п'ять-десять соус почне темніти. Додати в нього брусницю, довести до кипіння та вимкнути. Ягоди практично не піддаються термічній обробці, і в них зберігається максимальна кількість вітамінів.

Приклади страв із Брусничним соусом

Рецепт 1: Філе індички з брусничним соусом

Такий спрощений варіант приготування різдвяного птаха під брусничним соусом. Можна звичайно і цілу тушку запекти, але це трохи інша і довга історія. У нас готування займе менше часу, а смак буде не гіршим. Замість філе можна використовувати м'ясо стегна індички, зрізавши його у кістки. Та й не тільки індички, качине чи гусяче філе теж підійде. Брусниця використовується будь-яка – заморожена або свіжа. Соус виходить із кисло-солодким смаком. Якщо захочеться зробити його більш кисленьким, можна зменшити кількість цукру.

складові: м'ясо індички (філе) - 0,5кг, брусниця - 0,4кг, вода - 470мл (400мл для відвару, 70мл для розведення крохмалю), крохмаль - без гірки - 2 ст.л., цукор - 100-125г, сіль, соняшникова олія для обсмажування м'яса, 50мл горілки.

Спосіб приготування

Заморожену або свіжу брусницю залити холодною водою та відварити. Ягоди стають м'якими досить швидко.

Нарізане порційними шматочками м'ясо обсмажити в киплячому маслі приблизно хвилин по п'ять з кожного боку. Влити частину рідини відвару брусниці, приблизно половину, трохи менше. Накрити кришкою та залишити готуватися до м'якості. Якщо м'ясо молоде, то хвилин п'ятнадцять-двадцять йому вистачить. Не забудьте посолити.

Займемося приготуванням соусу. У ягідний відвар влити горілку, ввести цукор і трохи уварити цю суміш хвилин сім-десять при слабкому кипінні.

Розбавити холодною водою крохмаль і вилити в соус брусниці. Перемішати і зняти з вогню. Масу не можна кип'ятити, інакше вона буде схожа на кисіль. Гарнувати м'ясо рисом чи овочами, зверху полити соусом. Він виходить зі шматочками ягід. Якщо захочете однорідну консистенцію, перемішайте блендером.

Рецепт 2: Запечена свинина у брусничному соусі.

Воістину рецепт для гурманів – свининка з апельсинами у брусничному соусі. З м'ясом свинини звичайно смачніше, але його можна за необхідності замінити на філе птиці – індички чи курки. Щоб страва виглядала красивішою, цедру з апельсина потрібно знімати не ножем, а дрібно натерти на тертці, краще для корейської моркви, якщо є. Тоді цедра нарізається рівними довгими та тонкими смужками. Страва виходить ошатною, дуже смачною, і, зауважте, без краплі олії.

Інгредієнти:м'якоть або філе свинини (птахи) – 0,5кг, сіль, мед – 2 ст.л., 1 апельсин, брусниця – 0,3кг.

Спосіб приготування

Зняти цедру з апельсина та вичавити сік. Його має вийти приблизно півсклянки (100мл).

У чашу блендера покласти брусницю і мед, влити апельсиновий сік і змішати. Потім масу додати апельсинову цедру.

М'ясо нарізати шматочками, приблизно як на відбивні, тільки не треба відбивати, посолити. Товщина м'ясної скибочки приблизно сантиметр. М'ясо можна взяти трохи із жирком.

У форму, підготовлену для запікання, вилити половину брусничної суміші, укласти в неї м'ясо, залити соусом, що залишився, і на годину поставити в духовку (180С).

Щоб зробити найпростіший соус із брусниці, необхідно 200г ягід залити половинкою склянки води та проварити кілька хвилин. Далі масу протерти до однорідної консистенції (або залишити як є, з цілими ягодами), додати цукор одну-дві столові ложки і проварити хвилини три до загусання. Для пікантності можна додати столову ложечку коньяку.

Пропоную вам приготувати смачний брусничний соус до м'яса. Брусниця – виключно корисна ягода, у її складі багато вітаміну С, вітаміни групи В, вітаміни РР, Е, каротин, мідь, органічні кислоти, зокрема бензойна кислота, яка є відмінним антиоксидантом.

Брусничний соус додасть вашим стравам яскравості, цікавого смаку і ніжного аромату. Навіть найпростіша м'ясна страва стане святковим із брусничним соусом. Соус із брусниці приготувати легко. Почнемо?

Отже, для брусничного соусу до м'яса нам знадобляться: брусниця (можна заморожена), цукор, цитрус (лимон, апельсин), трави на ваш вибір, кориця, корінь імбиру.

У мене заморожена брусниця, для соусу можна її не розморожувати. Промиємо брусницю і перекладемо в каструлю. Натріть корінь імбиру на тертці.

Додамо імбир до брусниці, поставимо на середній вогонь.

Додамо трави (у мене "прованські", можна використовувати базилік, орегано, петрушку). Погасимо брусницю з імбиром та травами 10 хвилин. Тим часом натрьом цедру лимона чи апельсина (у мене мінеола).

Вичавимо цитрусовий сік.

Проварену брусницю подрібненим блендером.

Додамо цедру та цитрусовий сік.

Всиплемо цукор і корицю. Кількість цукру можете варіювати на свій смак, кладіть більше чи менше.

Уварюємо соус на слабкому вогні протягом 20 хвилин, помішуючи. На цьому етапі можна додати 1 ст. крохмалю, розвівши його 100 мл води, тоді соус потрібно лише довести до кипіння. Я віддаю перевагу соусу уварити, він стає густим і ніжним, можна ще протерти його через сито для однорідності. Брусничний соус готовий до м'яса!