Тостовий хліб у хлібопічці. Хліб тостовий

Прокинулися сьогодні і несподівано для себе дізналися, що цієї ночі в Америці перевели годинник на годину вперед. Тож ми вже перейшли на літній час. ☀️☺

Легко, просто та дуже смачно. ❤ Арахіс блондис і біскотті з пеканом і чорним шоколадом. Рецептом блондис вже ділилася раніше, а рецепт біскотті є в блозі. Ех, блог давно не веду, а рецептами звідти час від часу користуюсь. Скучила за блогом.

Ну, привіт, весна! ☺

9 місяців в Америці! 😯☺ Думала, щоб таке розповісти і розповім я вам про те, чому ми не сумуємо за нашою квартирою в Кембриджі (Массачусетс). Почну з того, що нам точно не пощастило з господарем будівлі, де була наша квартира. З усіх питань ми мали звертатися до уповноваженої особи, яка у свою чергу передавала наші прохання компанії, яка займалася підтримкою належного стану квартир. Ми зверталися щодо таких питань: не працюють замки на вікнах, не охолоджує кондиціонер, треба поміняти фільтри в кондиціонері тощо. Але... Тут ніхто нікому не дзвонить. Усі один одному пишуть смс чи листи. Отож, щоб вирішити якесь питання, треба було писати листи мало не щодня, щоб на них відреагували. В іншому випадку – ігнор. І найжахливішим стали білочки на даху. Якось, близько 5-ї ранку ми прокинулися від звуку, ніби хтось прогризає дах і лізе до нас у квартиру. Я ходила і стукала шваброю в стелю, щоб білка втекла, але ні. Звук не припинявся. Скільки ми не писали до цього дня, що на даху бігають білки на наші листи не реагували. Через кілька годин запах у ванній, а саме там на даху щось гризла білка, став страшенно нестерпним. Ми стали писати та дзвонити по всіх телефонах, які у нас були. На щастя, на наш поклик про порятунок відгукнулися. Прийшли звичайні майстри (це не їхня робота займатися білками), відкрили люк на дах і як думаєте, що вони там знайшли? Вони знайшли біле гніздо, в якому були маленькі білизни. 😮😮😮 Звичайно, скільки вони не прибирали все одно запах трохи відчувався. Тільки коли ми заклеїли все скотчем, ми перестали відчувати цей жахливий запах. Але так як вони все одно не прибрали все так, як треба, то жахом були для нас мухи. Але про це якось у наступній серії жахіття. Реально ми рахували дні до від'їзду. Ось така історія американських реалій.

Незважаючи на простоту, виготовлення тостового хліба має ряд особливостей. У цій статті ми хочемо розповісти, як правильно зробити тостовий хліб і які різноманітні способи формування існують.

Почнемо з того, які характеристики повинен мати тостовий хліб:

• Корочка тонка, але пружна
• М'якуш білий, дрібнопористий, тонкостінний, рівномірний без порожнеч
• Гарна безпека (тривала свіжість)

Завдяки таким характеристикам скибочки хліба не підгоряють при їх обсмажуванні на сковороді або тостері, запікаються рівномірно. А нанесені на скибочку хліба вершкове масло або джем не протікають крізь пори м'якішу.

Заміс тіста для тостового хліба

Звичайно, визначальну роль як готовий продукт грає заміс тесту. Родоначальники тостового хліба винайшли і знаменитий «Чорлівудський» спосіб тістознавства, при якому використовується надшвидкісний заміс - від 400 до 1500 оборотів за хвилину робочого органу тістомісильної машини, а також супервисокоактивні штами дріжджів. Таким чином, за 2-3 хвилини замішується тісто з ідеально розвиненою клейковиною, що забезпечить необхідну дрібну пористість і білизну майбутнього м'якушу за рахунок активного окислення пігментів борошна, а час від замісу до початку випічки не більше 50 хвилин!

Формування тестових заготовок

Це другий важливий етап у виробництві справжнього тостового хліба. Найчастіше застосовуються спеціальні форми у вигляді пеналу з кришкою. Але тостовий хліб може випікатися як у закритих, і у відкритих формах. Наявність кришки на формі як перешкоди зростання заввишки тестової заготовки під час вистоювання забезпечує отримання більш закритої структури пористості. Крім форми класичного паралелепіпеда останнім часом стали дуже популярні хліба, випечені у формі «тубуса» (приклад: молочний тостовий) або «піраміди» (багатозернові тостові хліби) та інші. При першому контакті з цим продуктом, часто хлібопекар запитує: Як правильно підібрати масу тестової заготовки, щоб уникнути дефектів (приклад: неповна заповнюваність форми, утворення «вух» і гарту по верхньому периметру форми через надмірну кількість тесту? Існує проста формула: 235 грам тесту на 1 літр об'єму форми, наприклад, для форми розміром 24 см завдовжки, 12 см заввишки і 11 см завширшки необхідно брати 750 грам тесту Тепер, коли ми визначилися з масою тестової заготовки, слід дотримуватися іншого важливого правила Для отримання дрібнопористої структури необхідно змінити напрямок поздовжньої осі тестової заготовки або піддати її посиленій механічній обробці (округлення, плетіння), але при цьому важливо зберігати пропорційність (1×750г або 2×375г , або 3×250г, або 4×187г і т.д.) При випіканні тестового хліба у відкритій формі, хліб виходить:

• з більш відкритою структурою м'якішу
• нерівномірною пористістю
• з більш сухою скоринкою
• з більш швидким черствінням м'якуша

При випіканні тестового хліба у відкритій формі хліб виходить:

• м'якуш більш щільний
• нерівномірною пористістю

Чим більша механічна обробка тестової заготовки перед укладаємо у форму, тим дрібнішою і рівномірнішою буде пористість м'якуша.

Оцінка м'якості м'якуші тостового хліба в залежності від способу формування тестової заготівлі.

З малюнка видно, що найбільш м'якими для споживача є вироби, сформовані із заготовок у вигляді «равлика» та букви «U».

Насамкінець…

В даний час по всьому світу активно розвивається такий сегмент ринку, як снекі та сендвічі. Якщо якихось 5-7 років тому в Європі в маленькій булочній асортимент снеків (сендвічів) був представлений 4-6 видами, то вже сьогодні з'являються снекові булочні, сендвіч-бари, в яких асортимент снеків просто вражає своєю різноманітністю. Оскільки тостовий хліб є ідеальною основою будь-якого снека, то такими ж темпами зростає і асортимент тостових хлібів. Крім традиційних рецептур японського тостового (2% цукру, 2% жиру), американського тостового (8% цукру, 5% жиру), останнім часом активно розвиваються такі модні напрямки хлібобулочних виробів, у т.ч. тостового хліба, як «Біо», «Зернові», тобто. все, що тісно пов'язане зі здоровим способом життя. Таким чином, навіть такий, на перший погляд, простий хліб, як тостовий, вимагає воістину блискучого знання всіх тонкощів технологічного процесу, щоб зрештою виробник

Харчова цінність та склад Хліба Тостовий

Тостовий хліб містить вітаміни Е, В1, В2, В3, В9, В6, К, В12, а також холін та деякий склад хімічних елементів, а саме: фосфор, магній, кальцій, натрій, калій, селен, залізо та ін. які входять до складу даного хліба, такі як яєчний білок, молочний білок та клейковина дозволяють отримати значну пористість. Якщо тостовий хліб був приготовлений на заквасці, то в ньому містяться ферменти, клітковина, пектин та органічні кислоти.

В100г хліба Тостового міститься:

• Білки – 7,3.
• Жири – 3,9.
• Вуглеводи – 22,5.
• Ккал - 285.

Що таке Тостовий хліб

До складу хліба для тостів входить мука, вода питна, сухе молоко, цукор-пісок, дріжджі, пекарський порошок, сіль. Калорійність цього виду хліба висока, але значно залежить від складових.

Існує кілька різновидів хліба для тостів, це:

• Білий, що виготовляється з пшеничного борошна найвищого гатунку.
• Житній з борошна житнього.
• Діабетичний з вівсяними висівками.

Квадратні шматки хліба – це відмінна форма всього тостового хліба, які використовують для бутербродів, грінок, сендвічів з начинками на будь-який смак.

Увага!Хліб для тостів необхідно підсмажувати з обох боків. У натуральному (сиром) вигляді вживати Тостовий хліб – не правильно, тому купуючи в магазині Хліб Тостовий необхідно знати, що ви купуєте напівфабрикат.

У різних країнах Тостовий хліб використовують по-різному. Наприклад, у регіоні Середземномор'я його обсмажують з обох боків на олії та додають спеції та трави. У Греції тости обсмажують на оливковій олії та вживають із в'яленими помідорами, перцем та оливками. На Філіппінах тости готують на грилі, начинивши карамеллю з кокосів.

Користь та шкода Тостового хліба, приготовленого на тостері

У процесі термічної обробки в тостері з хліба йде зайва волога, і він стає менш калорійним і це набагато корисніше, якби тост обсмажити на сковороді в олії.

Тостовий хліб корисний чи ні, перш за все, залежить від того які інгредієнти використовували при його приготуванні. Якщо вибрати Тостовий хліб, приготований з житнього борошна з висівками, його сміливо можна вважати продуктом корисним і дієтичним.

Клітковина, яка входить до складу цільнозернового борошна, з якого спекли Тостовий хліб, сприяє виведенню шлаків з організму та швидкому його насиченню. Якщо ви зробите перекус Тостовим хлібом із начинкою із зелені та сиру, то його можна вважати повноцінним обідом.

Хочеться зауважити, що Тостовий хліб має середній глікемічний індекс, тому його можна вживати людям, які мають захворювання на цукровий діабет і з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Слід пам'ятати, що під час підсушування хліба відбувається хімічний процес, під час якого на поверхні тосту відбувається реакція між вуглеводами, амінокислотами та цукром, унаслідок чого утворюється шкідлива речовина – акриламід. При постійному вживанні цієї речовини збільшується ризик ракових захворювань.

Якщо тост підгорів, його краще викинути і поставити режим обсмажування дуже невеликий, щоб шматок хліба просто підсушився. У підгорілих місцях міститься акриламід.

Приготування Тостового хліба в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 430г.
• Вода питна – 270мл.
• Мед – 2 столові ложки.
• Оливкова олія – 3 столові ложки.
• Сіль – 1 чайна ложка.
• Дріжджі сухі – 1 чайна ложка.
• Розмарин – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. У мисці змішуємо сіль, дріжджі, розмарин, додаємо оливкову олію та вливаємо теплу воду.
2. Замішуємо м'яке тісто і якщо є міксер, заважаємо хвилин п'ять. Потім накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на годину.
3. Змащуємо форми для випікання хліба (можна використовувати каченяту або каструлю з товстим дном) олією, і укладаємо тісто, швом донизу. Накриваємо рушником і даємо підійти, доки воно збільшиться у 2 рази.
4. У духову шафу, нагріту до температури 230˚С, ставимо хліб на 10 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 180˚С і випікаємо до готовності, яка перевіряється дерев'яною качалкою (протикаємо готовий хліб, якщо качалка суха, хліб готовий).
5. Виймаємо хліб, кладемо на ґрати, накриваємо рушником до повного остигання. Через 4 години, ароматний та смачний хліб, можна подавати до столу!

Хліб для тостів– мабуть, один із продуктів, що швидко готуються, який можна зробити на сніданок і подати разом з ранковою кавою або чаєм. М'якуш хліба має пористу структуру і хрустку скоринку (див. фото). У магазині він продається вже у нарізаному вигляді.

Виділяють такі види тостів із хліба:

• білий: виготовляється з борошна пшеничного найвищої якості;
• діабетичний: зроблений із вівсяних висівок;
• житній (або чорний): готується з борошна житнього.

Також деякі кулінари роблять тости із замороженого хліба або з цільнозернового, в результаті вони виходять дуже смачними та корисними.

Вчені Університету Лідса, який знаходиться у Британії, з'ясували, що при нагріванні тосту до ста двадцяти градусів та змащуванні його тонким шаром вершкового масла. (Попередньо воно повинно полежати в холодильнику), тост виходить неймовірно смачним.

склад

До складу хліба для тостів входять такі інгредієнти:

• борошно найвищої якості;
• дріжджі (можна або сухі, або свіжі);
• молоко домашнє;
• курячі яйця (можна замінити порошком яєчним);
• олія (підходить і оливкова, і рапсова або звичайна соняшникова);
• цукор;
• сіль.

Калорійність тостів досить висока, тому лікарі не рекомендують вживати занадто багато продукту, щоб не погіршити здоров'я, особливо якщо є якісь захворювання.

Користь та шкода

Користь тостів полягає в наявності в їхньому складі вітамінів та мінералів, які необхідні організму. Тому їх корисно їсти для:

• нормальної роботи травної та нервової системи;
• звільнення організму від шлаків і токсинів (для цього найбільш підходять тости, виготовлені з висівкового або цільнозернового хліба);
• зняття запальних процесів внутрішніх органів (можна їсти тости, виготовлені з білого підсушеного хліба).

Однак є і свої мінуси у вживанні цього продукту. Це стосується тих тостів, до складу яких входять різні ензими, стабілізатори, соєве борошно та антиокислювачі. З таким вмістом шкідливих речовин ні про яку користь і мови не може бути, а навіть навпаки, можуть виникнути проблеми з дихальною системою.

Також не можна їсти тост, що підгорів, оскільки в ньому з'являється шкідлива для здоров'я речовина - акриламід. Крім того, як говорилося раніше, даний продукт дуже калорійний, тому в день можна з'їсти лише кілька шматочків, щоб не нашкодити фігурі.

Що корисніше: тост чи свіжий хліб?

«Що корисніше: тост чи свіжий хліб?» - Це питання найбільш актуальне для населення, особливо для тих, у кого вдома є тостер. Фахівці стверджують, що тост є тим самим хлібом, який додатково піддається тепловій обробці.За калорійністю вони майже рівнозначні, просто в процесі обробки з хліба йде волога, і тости стають легшими.

Однак не варто забувати, що при температурному впливі продукту з'являється акриламід, який може спровокувати розвиток клітин раку. Тому лікарі радять зрізати скоринку, що підрум'янилася, з тосту і робити його з цільнозернового хліба, а також вживати не кожен день у великій кількості, а хоча б три рази на тиждень по два шматочки на день.

Із чим їдять і що можна приготувати?

Тостовий хліб їдять з різноманітними продуктами, адже його можна використовувати як основу для бутербродів, куди кладуть різну начинку у вигляді сиру, фети з в'яленими томатами, горіхової пасти, масла вершкового з ягодами, смаженої цибулі, джему і меду.

В Англії із тостів роблять сендвічі.Для цього беруть два підсмажені шматочки хліба і кладуть між ними смажені бекон та яйце.

Крім цього, можна приготувати сосиски в хлібі для тостів, рулетики з сиром, конвертики, де начинкою може виступати квашена капуста або грудка куряча з сирним сирком.

Не менш популярною стравою з хліба для тостів вважаються пиріжки зі шпротами.

Як зробити тости із хліба в домашніх умовах?

Зробити тости із хліба в домашніх умовах не викличе труднощів у жодної господині. Способів приготування цього продукту дуже багато, їх можна запекти не тільки у звичайному тостері, а й у духовці, на сковороді, у мікрохвильовій печі і навіть у хлібопічці.

	Спосіб приготування
В духовці	Мабуть, це один із найшвидших способів приготування тостів будинку, на який потрібно близько чотирьох хвилин вашого часу. Для цього необхідно нарізати тонкими скибочками хліб і розподілити їх по деку. Духовка має бути нагріта до ста вісімдесяти градусів.Кожна сторона хліба запікається близько двох хвилин.
У мікрохвильовій печі	Для приготування тостів у мікрохвильовій печі слід змішати в спеціальній ємності для електроприладу близько двадцяти грамів висівок вівсяних, одну чайну ложечку розпушувача, приблизно сорок п'ять грамів сметани і вбити туди одне яйце. Масу добре перешкодити та посолити на свій смак. Через десять хвилин суміш можна поставити в прилад приблизно на три хвилини, попередньо накривши ємність кришкою. Після закінчення булочку необхідно перевернути іншою стороною і знову поставити на одну хвилину в мікрохвильову піч.Готову булку розрізати навпіл і злегка підсушити в духовці. Тости готові до вживання.
У тостері	Необхідно скибочки хліба завтовшки один сантиметр вкласти в спеціальний відсік в тостері, натиснути кнопку і чекати, коли тости будуть готові.
У хлібопічці	Щоб зробити тости в хлібопічці, слід влити в ємність електроприладу приблизно двісті п'ятдесят мілілітрів води, всипати одну чайну ложечку кухонної солі, дві столові ложечки цукру і покласти близько шістдесяти грамів вершкового масла, порізаного кубиками. Потім всипати приблизно чотириста тридцять грамів борошна пшеничного та 1/3 чайної ложки дріжджів сухих. Включити програму «Французький хліб» та вибрати режим «світлої скоринки». Коли хліб готовий, його можна вийняти з приладу, дати йому охолонути, а потім нарізати на тонкі скибочки для підсмажування тостів. Важливо знати, що кожна хлібопічка має свій спосіб закладання продуктів, а також програми для випікання, тому слід уважно читати інструкцію з приготування страв в електроприладі.
На пательні	Для підсмажування хліба для тостів необхідно нарізати тонкими скибочками хліб або батон. Сковороду добре нагріти, влити трохи соняшникової олії, а потім викласти скибочки хліба і обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки.

Як бачимо, хліб можна їсти не тільки у свіжому вигляді, але також використовувати його для приготування смачних та ароматних тостів, які не залишать байдужим нікого.

Тостовий хліб на сніданок ми стали купувати, коли волею нагоди ми дізналися простий, але дуже смачний і, головне, корисний:)) рецепт тосту з тахіні та медом. А коли придбали хлібопічку, я подумала, а чому б не пекти самій і тостовий хліб, щоб мати змогу контролювати весь процес приготування хліба – від покупки інгредієнтів до випічки. Спочатку використовувала рецепти, які були дані в додатку до хлібопічки, але начитавшись про шкідливість для здоров'я штучних дріжджів, я приготувала закваски – житню та пшеничну і стала пекти хліб, як житній, так і пшеничний, виключно на заквасці. По суті, закваска – це ті ж самі дріжджі, але не штучні, а натуральні, вирощені в домашніх умовах.

Але повернемося до тостового хліба У мого хліба на заквасці дуже яскраво виражений смак, і для тостів він нам не дуже підходить. Тут потрібно щось прісніше, щоб не перебивати смак ароматного тахіні та меду, а, швидше, підкреслювати його. Тому мій рецепт тостового хліба в хлібопічці включає дріжджі. Так, я за здорове харчування, але без особливого фанатизму і вважаю, що одна скибочка тостового хліба на сніданок не зашкодить ні здоров'ю, ні фігурі:).

Рецепт «Тостовий хліб у хлібопічці»

Інгредієнти:

• 420 грам білого хлібопекарського борошна вищого гатунку
• 1 ст. ложка цукру
• 150 мл води
• 100 мл ацидофіліну можна і кефір
• 60 грам вершкового масла
• 3 грама сухих дріжджів
• 1 ч. л. солі

Приготування:

Інгредієнти кладемо у цебро хлібопічки згідно з інструкцією (бувають печі, в які потрібно класти спочатку сухі продукти, потім рідини і навпаки). Я користувалася двома хлібопічками: перша у мене була Scarlett SC-400 (проста, але від цього не менш зручна у використанні, тепер використовую її на дачі), друга Philips HD 9045 (якою зараз користуюся). В обидві печі за інструкцією потрібно спочатку заливати рідини, потім сухі інгредієнти. Я закладаю продукти у цебро так:

1. Цукор - 1 столова ложка
2. Вершкове масло, порізане на дрібні шматочки – 60 грам
3. Тепла вода – 150 мл
4. Ацидофілін або кефір теплий - 100 мл (я підігріваю ацидофілін на водяній бані: просто кладу потрібну кількість ацидофіліну в склянку і склянку ставлю в ковш з гарячою водою з-під крана хвилин на 15)
5. Борошно, просіяне через сито - 420 грам (просіювати борошно потрібно, щоб воно було більш повітряним і легше піднімалося)
6. Сухі дріжджі – 1 чайна ложка без гірки = 3 грами
7. Сіль - 1 чайна ложка (засипати в протилежний від дріжджів кут відерця)

У своїй хлібопічці Philips HD 9045 я готую тостовий хліб за програмою "Французький хліб" (до речі в Scarlett SC-400 використовую цю ж програму), вага хліба ставлю 750 грам, скоринка світла. Програма триває 3 години 45 хвилин