Як готувати кальмар їжачок заморожений. Як смачно та просто приготувати страви з м'яса кальмарів: рецепти смачних та простих салатів, других гарячих страв із кальмарів, фаршированих та тушкованих у сметані кальмарів з фото та відео-підказками
Якщо ви відносите себе до великих шанувальників морепродуктів, то напевно відмінно знайомі з безліччю смачних страв з кальмарів, приготувати які можна дуже швидко і просто. Але багато початківців господині, які бажають приготувати кальмарів, стикаючись з ними, дуже часто розчаровуються в їх кулінарних властивостях. І справа тут не стільки в самих кальмарах, скільки без досвіду приготування цих ніжних, але примхливих представників морського царства. Добре приготовлені кальмари завжди виходять дуже м'якими, їх смак ніжний і делікатний, а аромат легкий і ненав'язливий. Але варто тільки зробити помилку, як замість ніжної, смачної та корисної страви ви отримаєте щось жорстке, гумове, яке лякає своїм дивним запахом. Така невдача може не просто засмутити кулінара-початківця, але і змусити зовсім виключити кальмарів зі свого повсякденного меню. Щоб допомогти вам уникнути таких помилок, сьогодні ми хочемо запропонувати вам разом з нами розібратися, як приготувати кальмари смачно і просто.
Історично появу страв із кальмарів пов'язують із середземноморськими країнами. Достовірно відомо, що вже в Стародавній Греції кальмарів відловлювали в їжу, щоправда, це була скоріше їжа для бідняків, зате в Римській Імперії з приголомшливою пристрастю римлян до рясним застіллям кальмарів вже подавали і до столів аристократії. Сьогодні кальмари популярні майже у всіх куточках нашого світу. І не тільки в тих країнах, де любов до морепродуктів обумовлена близькістю морів, як, наприклад, у країнах Азії, а й у країнах, більша частина яких розташована вглиб континентів. Неабиякою любов'ю та популярністю користуються кальмари і в Росії. Ще зовсім недавно ми могли поласувати цим смачним молюском, лише роздобувши баночку консервованих кальмарів, але вже сьогодні ми легко можемо придбати цей делікатес практично в будь-якому супермаркеті. Для приготування страв із кальмарів зазвичай використовують тушку та щупальця. Втім, щупальця кальмарів не користуються особливою популярністю в домашній кухні, найчастіше готують сушені кільця або маринують у складі морських коктейлів. Зате тушка кальмара для домашнього меню підходить якнайкраще.
Яких страв не готують з кальмарів! Починаючи з найпростіших всім відомих салатів і закусок і закінчуючи найнеймовірнішими складними стравами, що включають обсмажування, гасіння або довге запікання з овочами, пряними травами та ароматними прянощами. Втім, вся ця величезна різноманітність способів приготування можна легко звести до головного секрету успішної страви з кальмарів: готувати кальмарів потрібно або дуже швидко (не більше трьох - п'яти хвилин), або досить довго (понад 40 хвилин). Саме такий час приготування дозволить вам зробити м'ясо цих молюсків ніжним, соковитим та м'яким. А делікатний смак і аромат кальмарів, що дозволяє легко поєднувати їх практично з будь-якими іншими продуктами, здатний пробудити вашу фантазію та бажання готувати нові і нові страви з цих смачних молюсків, урізноманітнюючи своє домашнє меню.
Сьогодні сайт підготував для вас добірку найважливіших порад і маленьких кулінарних хитрощів, які обов'язково допоможуть навіть ще недосвідченим господиням і легко підкажуть вам, як приготувати кальмари смачно і просто.
1. Купуючи кальмари в магазині, пам'ятайте, що свіжими охолодженими кальмарами можуть поласувати тільки мешканці Далекого Сходу. У континентальну Росію кальмари надходять лише у замороженому вигляді. І якщо ви живете далеко від Тихого океану або Берингового моря, а вам пропонують купити охолоджену тушку кальмара - варто насторожитися, адже швидше за все вас обманюють, видаючи розмороженого (може, вже й не раз) кальмара за охолодженого.
2. Заморожених кальмарів продають розфасованим заводським способом або на вагу. Купувати вже розфасованих кальмарів, звичайно, безпечніше. Адже на упаковці ви відразу можете побачити дату і місце вилову молюсків і легко оцінити їх свіжість. Лише переконайтеся в тому, що пропоновані вам кальмари не піддавалися розморожуванню та вторинному заморожуванню. Зробити це дуже просто. Огляньте уважно пакет із кальмарами: молюски не повинні бути злиплими, кожен кальмар має бути покритий тонкою прозорою скоринкою льоду. Якщо ж кальмари в пакеті злиплися, а крига перетворилася на якусь подобу снігу, значить умови зберігання були порушені, кальмари вже зазнавали розморожування і цілком могли зіпсуватися.
3. Купуючи заморожених кальмарів на вагу, також звертайте увагу на товщину та прозорість шару льоду, що покриває тушку. Пам'ятайте, що лід має бути тонким та прозорим! Плюс до того обов'язково огляньте саму тушку кальмара, звертаючи увагу на її колір. У хороших свіжих кальмарів колір шкірки має бути рожевим з легким фіолетовим відтінком, а м'ясо зовсім білим. Якщо ж у пропонованих вам молюсків м'ясо жовте, сіре або навіть фіолетове – відмовтеся від покупки: ці кальмари вже не раз були розморожені та заморожені знову, вони вже втратили більшу частину своїх смакових та кулінарних якостей. Смачної страви із таких кальмарів приготувати не вдасться.
4. Принісши заморожених кальмарів додому, відразу ж помістіть їх у морозильну камеру вашого холодильника і залиште там до моменту приготування. Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це лише ускладнить їхнє очищення. Зате заморожених кальмарів очистити від шкірки дуже легко! Просто опускайте кожну тушку в киплячу воду на одну-дві секунди, і шкірка негайно згорнеться і відійде від м'яса. Вам залишиться лише промити кальмара під проточною водою і злегка пошкребти гострим ножем ті місця, де шкірка не повністю відокремилася. Також під проточною водою пальцями акуратно видаліть внутрішню прозору хорду, що нагадує шматочок тонкого пластику. Промийте ваших кальмарів та переходьте до наступного етапу підготовки.
5. Не секрет, що тушки великих кальмарів під час тривалого приготування, особливо гасіння, можуть набути неприємного запаху аміаку, причому, якщо ця неприємність вже сталася, виправити її неможливо, страву доведеться викинути. Уникнути конфузу можна двома способами:
- Купуйте лише маленьких «бейбі» кальмарів для блюд тривалого приготування. Такі кальмари ніколи не зіпсують вашої страви неприємним запахом. Втім, вартість таких молюсків по кишені не кожному.
- Уникнути виникнення неприємного запаху у великих кальмарів можна за допомогою простого вимочування. Перед тим, як приступити до приготування кальмарів, що вже очищено, залийте їх прохолодною водою і залиште на одну - дві години. Потім злийте воду, а молюсків ретельно промийте у проточній воді. Готово! Підготовлені таким чином кальмари ніколи не зіпсують вашої страви і не набудуть неприємного запаху навіть за тривалої кулінарної обробки.
6. Тепер, коли ваші кальмари вже зовсім готові для подальшої кулінарної обробки, настав час приготувати з них щось смачненьке. Пробували кільця кальмарів у часниковому соусі? Приготувати їх дуже просто! Для початку приготуйте простий часниковий соус. За допомогою преса видавіть у невелику миску п'ять зубчиків часнику, додайте щіпку солі та одну столову ложку оливкової олії. Залийте всі трьома столовими ложками киплячого курячого бульйону або води, ретельно перемішайте і дайте настоятися протягом 10-15 хвилин. Тим часом наріжте кільцями дві тушки кальмарів, відваріть їх протягом однієї хвилини в киплячій воді і відкиньте на друшляк. На сковороді розжарити 2 ст. ложки свинячого або нутряного курячого жиру і обсмажте кільця кальмарів протягом однієї хвилини на найсильнішому вогні. Зніміть сковороду з вогню, якнайшвидше перекладете кальмарів у друшляк і дайте стекти залишкам жиру. В окремому сотейнику розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте по щіпці чорного і гострого перцю, швидко перемішайте і зніміть з вогню. Перекладіть кальмари в сотейник із гострим маслом, залийте часниковим соусом і ретельно перемішайте. Найсмачніша закуска готова!
7. Дуже смачними виходять смажені кальмари із пряним майонезним соусом. Насамперед приготуйте соус. Змішайте 100 гр. майонезу, чотири подрібнені або пропущені через прес зубчики часнику та 1 ст. ложку ваших улюблених пряних трав, дрібно нарубаних. Дайте настоятися у прохолодному місці протягом півгодини. Тепер приготуйте кальмари. Три очищені і добре промиті тушки наріжте великими кільцями. У целофановий пакет насипте 2 ст. ложки крохмалю, 4 ст. ложки борошна, 1 ч. ложку паприки та 1 ч. ложку солі. Потім помістіть туди кільця кальмарів, затисніть шийку пакета і енергійно потрясіть, так щоб усі кільця кальмарів були рівномірно покриті панірувальною сумішшю. У глибокій сковороді розігрійте олію з таким розрахунком, щоб кільця кальмарів, занурені в нього, виявилися б повністю покриті олією. Дістаньте кільця кальмарів з пакета, струсіть надлишки панірування і занурюйте невеликими порціями в розігріте масло на одну - дві хвилини до утворення золотистої скоринки. Готові кальмари викладайте на паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії. Подавайте на підігрітій страві, соус подайте окремо.
8. Ще простіше та швидше приготувати пікантні смажені кальмари. Очистіть, промийте і наріжте не надто товстими півкільцями 500 гр. кальмарів. Помістіть кальмари в глибоку миску, додайте сік одного лимона, три подрібнені зубчики часнику і один маленький дрібно нарубаний перчик чилі без насіння (взимку можна замінити щіпкою меленого червоного перцю). Перемішайте та залиште на 10 хвилин. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| ваших кальмарів і обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин|мінути| до готовності. Зніміть з вогню і відразу ж подавайте до столу з гарніром із відвареного рису та свіжих або маринованих овочів.
9. Не так швидко, але досить просто приготувати оригінальні кальмари тушковані по-грецьки. Очистіть, промийте та наріжте невеликими шматочками один кілограм кальмарів. Помістіть кальмари в глибоку сковороду, додайте дві подрібнені червоні цибулини, половинку палички кориці, три бутони гвоздики та два лаврові листи. Накрийте кришкою сковороду і поставте на 10 хвилин на середній вогонь. За цей час кальмари та цибуля випустять свій сік. Потім зніміть кришку і дайте випаруватись майже всій рідині. Видаліть цілі спеції. Влийте дві склянки сухого червоного вина, 4 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки червоного винного оцту, додайте дрібку чорного перцю та сіль за смаком. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте кальмари протягом однієї години, періодично помішуючи. Зніміть кришку і дайте загустіти соусу протягом 10 хвилин. Подавайте поверх відвареного рису.
10. Дуже просто і швидко приготувати найсмачніші кальмари по-прованськи. Очистіть, промийте і наріжте кільцями шириною половину сантиметра 500 гр. кальмарів. Заздалегідь приготуйте заправку лимона: змішайте 2 ст. ложки оливкової олії, цедру та сік одного лимона, по щіпці солі та перцю. У глибокій сковороді розігрійте 4 ст. ложки оливкової олії, додайте чотири подрібнені зубчики часнику і обсмажте до прозорості. Потім додайте 200 гр. цілих помідорів чері, ч. ложки червоного перцю, по одній щіпці солі і чорного меленого перцю. Загасіть на середньому вогні, часто помішуючи протягом трьох хвилин. Збільшіть вогонь до найсильнішого, додайте кальмари та ще трохи солі та перцю. Готуйте, помішуючи, протягом трьох - п'яти хвилин, доки кальмари не стануть прозорими. Як тільки кальмари будуть готові, злийте майже всю рідину, що утворилася, влийте лимонну заправку, додайте по одній столовій ложці подрібненої зелені петрушки і м'яти, перемішайте і відразу ж подавайте до столу. На гарнір можна подати відварену картоплю та свіжі овочі.
А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей: що приготувати та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати кальмари смачно та просто.
Кальмари належать до загону десятиногих головоногих молюсків. Вони здаються незвичайними навіть на тлі своїх неординарних побратимів – восьминогів та каракатиць. Кальмари немов інопланетяни: високий інтелект, хитромудрі матричні очі та реактивний спосіб пересування.
Здавна ходили легенди про гігантські кальмари, які тягли на дно кораблі разом із матросами. Документально це не підтверджено, хоча 20-метрової особини цілком під силу втопити невеликий катер. Але зараз нас цікавлять не гігантські, а командорський та тихоокеанський кальмари. Через свої невеликі розміри вони не їдять людей. Швидше, все навпаки.
Корисні властивості
Як вибрати
Здебільшого у продаж надходять заморожені кальмари. Слід вибрати тушки, які ніколи не розморожувалися, інакше вони розповзуться, матиме гіркий присмак та запах старої перемороженої риби.
Якщо кальмар продається в брикетах, правильно заморожена тушка легко відокремлюється від брикету. Ще один критерій – зовнішній вигляд. Тушка повинна бути щільною, верхня шкірка кальмара може бути рожевою, бузковою, трохи коричневою, але саме м'ясо кальмара має бути білим. Якщо воно жовте чи фіолетове, кальмар точно розморожували.
Як розморозити
Найкраще на повітрі, а ще краще – у холодильнику.
Як чистити
У кальмара дві шкіри: зовнішня, кольорова та друга, прозора. Знімати треба обидві. Якщо продається кальмар з щупальцями, відріжте їх біля очей кальмара, потім витягніть дзьоб і чорнильний мішечок.
Шкіра тушки буде легко зніматися, якщо ще до розморожування ошпарити її окропом. Зовнішня шкіра сама злізе, а другу треба підчепити з широкого кінця тушки та зняти, як панчоху. Потім промийте тушку та залиште продовжувати розморожуватися.
Нарешті вивернете кальмара навпроти, видаліть хорду і внутрішню плівку і знову добре промийте.
Супи з кальмарів
Є проста закономірність: перші 3 хвилини варіння кальмар зберігає м'якість, потім стає твердим. Хвилин через 30-40 він знову стає м'яким, але втрачає обсягом.
Із цього виходять, готуючи суп із кальмарів. Найчастіше кальмари відварюють окремо, потім відкладають, в бульйоні, що вийшов, варять овочі, крупи, пасту та інші інгредієнти, а при подачі знову додають кальмари, порізані кільцями або соломкою. Нижче наведемо простий, але смачний приклад такого супу.
Суп домашній із кальмарами
Інгредієнти:
500 г картоплі
250 г заморожених кальмарів
1 цибулина
1 морква
1 корінь петрушки
2 столові ложки рослинної олії
Сіль, спеції та зелень за смаком.
Розморозьте, очистіть та промийте кальмари. Киньте їх у киплячу підсолену воду і варіть трохи більше 3-5 хвилин. Зварені та охолоджені кальмари наріжте соломкою. Дрібно поріжте цибулю, моркву та корінь петрушки і підсмажте на олії, поки цибуля не стане прозорою. Овочі та порізану кубиками картоплю киньте в бульйон від кальмарів, посоліть і поперчіть, варіть суп до готовності картоплі. При подачі в кожну тарілку покладіть кальмари, залийте супом і посипте дрібно нарізаною зеленню.
Сирі кальмари можна також додавати за 2-3 хвилини до вимкнення супу, як у наступному рецепті
Суп грибний із кальмарами
Інгредієнти:
250 г філе кальмара
4-5 середніх картоплини
2 середні моркви
1 цибулина
50 г сушених грибів
20 г олії
2 чайні ложки борошна
5 склянок води
Сіль, перець, зелень за смаком
Замочіть сушені гриби на 3-4 години та варіть у тій же воді до м'якості. Готовий бульйон процідіть, а гриби промийте. Приготуйте пасировку. Підсмажте дрібно порізані моркву та цибулю на олії з додаванням томатної пасти та борошна, поки маса не стане однорідною, а цибуля – прозорою. Очистіть картоплю і варіть у бульйоні до готовності, потім посоліть, поперчіть, покладіть філе кальмара без шкірки, варені подрібнені гриби, заправте суп пасировкою, варіть 2-3 хвилини і подавайте. Втім, кальмари можуть варитися в супі і триваліший час. Для цього їх спочатку обсмажують, щоб скоринка не дала їм зменшитися обсягом. Через 30 хвилин кальмари знову стають м'якими. У цьому можна переконатись, приготувавши солянку за наступним рецептом.
Солянка з кальмарами
Інгредієнти:
300 г кальмарів
1 цибулина
2 солоних огірків
1 столова ложка томатної пасти
3 столові ложки рослинної олії
2-3 зубчики часнику
перець чорний мелений, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком
Очищені та помиті кальмари злегка відбийте, наріжте дрібними шматочками та обсмажте у маслі. Злегка обсмажте подрібнену цибулю і разом з кальмарами складіть в каструлю, додайте томат-пасту, очищені та нарізані скибочками солоні огірки, рубаний дрібний часник, сіль, чорний мелений перець, воду. Варіть під кришкою 30-40 хв.
Перед подачею посипте солянку дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.
І, нарешті, тайський рецепт
Getty Images/Fotobank
Тайський суп із фаршированих кальмарів
Інгредієнти:
500 г невеликих кальмарів
200 г свинячого фаршу
1 чайна ложка товчених разом часнику, солі, перцю та кореня коріандру
1,2 літра рибного бульйону чи води
3 лимонні листи
2 столові ложки гострого кисло-солодкого соусу
1 чайна ложка цедри лимона
Лимонний сік, кінза для приправи, сіль, товчений стручковий перець за смаком
Почистіть кальмари, видаліть чорнильний мішок. Тушки нафаршируйте сумішшю зі свинячого фаршу, часнику, перцю, солі та кореня коріандру. Закип'ятіть воду або рибний бульйон, додайте цедру лимона та нарубане лимонне листя. Кілька хвилин прокип'ятіть, покладіть фаршовані кальмари в каструлю і посоліть.
Перед подачею в кожну тарілку відіжміть трохи лимонного соку, приправте товченим перцем і дрібно нарізаною кинзою. Суп повинен вийти кисло-солоним та гострим.
Другі страви з кальмарів, нарізаних шматочками
Шматочки кальмарів варять, смажать та гасять. При цьому перед смаженням кальмарів часто варять, а перед гасінням – смажать, щоб утворилася захисна скоринка, під якою м'ясо зберігає ніжність.
Нижче наводимо один з класичних салатів із кальмарів
Інгредієнти:
300 г кальмарів (філе)
3 середні картоплини
3 середні моркви
3 маринованих огірка
200-250 г консервованого зеленого горошку
сіль, цукор, перець - за смаком
Листя салату для прикраси
Відваріть картоплю та моркву і дайте охолонути. Розморозьте та очистіть кальмари, варіть у підсоленій воді 4 хвилини, потім дайте охолонути. Наріжте смужками філе, картопля, морква та очищені від шкірки огірки.
До майонезу додайте сіль, цукор, перець, залийте суміш приготовлених продуктів і обережно розмішайте. Прикрасьте листям салату, огірком, шматочками кальмару.
А ось рецепт кальмарів, смажених у сухарях:
Інгредієнти:
700 г філе кальмара
3-4 столові ложки молока
3-4 ложки панірувальних сухарів
4-5 столових ложки рослинної олії
1 столова ложка борошна
зелень петрушки або кропу для прикраси
сіль, перець за смаком.
Панірувальні сухарі розмішайте з яйцем.
Тушки кальмара розморозьте, відваріть та почистьте. Відваріть у солоній воді протягом 3-4 хвилин і поріжте невеликими шматками. Ці шматки посоліть, посипте перцем і обваляйте у борошні, потім змочіть у яйці з сухарями і підсмажте на олії. Подавайте кальмари гарячими, посипавши рубаною зеленню.
З наступного рецепту видно, що при спільному гасінні, кальмари здатні облагородити такий простий овоч, як цибуля.
Кальмари, тушковані з овочами
Інгредієнти:
500 г м'яса морожених кальмарів
2 середніх цибулини
1.5 склянки молока
2.5 склянки борошна
3 столові ложки вершкового масла
сіль та мелений перець за смаком
Розморозьте та очистіть тушки кальмарів. Наріжте поздовжніми смужками, посоліть за смаком, обваляйте в борошні і обсмажте.
Дрібно нашаткуйте цибулю і злегка обсмажте на олії до прозорості. Потім обсипте його мукою і продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин, безперервно помішуючи.
Складіть цибулю в сотейник, долийте молока, доведіть до кипіння і додайте обсмажені кальмари. Все це присипте сіллю, меленим перцем і тушкуйте на повільному вогні 25-30 хвилин, закривши кришкою сотейник.
Подавайте на блюді, прикрасивши подрібненою зеленню петрушки чи кропу. Як гарнір хороша відварена або смажена картопля.
Фаршировані кальмари
Кальмари найчастіше фарширують
Овочею
Грибами
Свиніною
Зеленню
Наведемо рецепт кальмарів, фаршированих цибулею, яйцем та печерицями.
Інгредієнти:
6 тушок кальмарів
150 г шинки
200 г печериць
2 середніх цибулин
0.5 склянки рису
100 твердого сиру
4 столові ложки майонезу
Рослинна олія для смаження
Розморозьте, очистіть тушки кальмарів та відваріть у солоній воді протягом 3 хвилин. Зваріть круто яйця, поріжте кубиками. Шинку теж поріжте кубиками. Печериці дрібно поріжте і обсмажте з цибулею, рис відваріть і охолодіть, потріть сир на тертці, все перемішайте і додайте майонез.
Тушки кальмарів наповніть фаршем, вийшов на деко, змастіть майонезом, накрийте фольгою, помістіть в духовку, розігріту до 200 С, і запікайте протягом 15 хвилин. Після цього зніміть фольгу та запікайте ще 5-10 хвилин.
Корисні поради
Щоб м'ясо кальмара вийшло ніжнішим, його можна заздалегідь відбити. Кальмари краще недоварити, ніж переварити. Для більшої м'якості кальмари замість варіння бланшують пором протягом 3-4 хвилин. Ще в киплячу воду, де вариться кальмар, рекомендують помістити півлимона або опустити пакетик чорного чаю.
Кальмари: секрети приготування.Як правильно готувати кальмарів, щоб вони вийшли м'якими та смачними. Рецепти салатів та гарячих страв.
Кальмари смачні та корисні – і цим не можна не скористатися, особливо в Пост! Вчимося поводитися з цими молюсками, тим більше, що готуються вони за лічені хвилини!
Як вибирати
Купуючи заморожених кальмарів, зверніть увагу на колір м'яса, яке проглядає під зовнішньою плівкою – воно має бути білуватого кольору. Сама ж шкіра може бути різною - її колір варіюється від рожевого до фіолетового.
Тушки кальмарів повинні легко відокремлюватися один від одного - зліплі можуть свідчити про те, що продукт вже зазнав розморожування.
Чим дрібніша тушка, тим солодше.
Як очистити
Заморожену тушку кальмара слід обдати окропом - плівка, що покриває м'ясо, згорнеться - і легко можна буде зняти руками. Якщо кальмари вже розтанули - залийте їх гарячою водою, що не кипить (!), на 3 хвилини. Після цього зніміть шкіру руками. Зсередини дістаємо та видаляємо прозорі хітинові пластини.
Тепер тушка кальмара готова до подальшої кулінарної обробки.
Як варити 
Закип'ятити воду, додати до неї спеції (лавровий лист, перець горошком – до смаку). Опустити в киплячу воду тушки кальмарів, накрити кришкою і вимкнути плиту. За 10 хвилин кальмари готові. Вони вийдуть м'якими та ніжними. Ріжте кальмарів і додайте їх у салати, бутерброди, суші, пасту та різотто.
Як гасити
Найкраще з овочами та в змітання! Секрет страви в тому, щоб спочатку обсмажити овочі (цибулю, моркву, часник), довести їх до готовності і тільки в кінці додати кальмарів (за 3-5 хвилин до закінчення готування) і гасити під кришкою на маленькому вогні. Інакше кальмари вийдуть гумовими. Тушковані кальмари гарні з рисом чи пастою.
Як смажити
Кальмари обсмажуються на сильному вогні протягом однієї хвилини, після цього плита вимикається – і кальмари сягають кришки. Кільця кальмарів вмочують у льєзон і обсмажують у фритюрі, також їх можна приготувати у клярі або сухарях.
Як маринувати
Кальмари маринуються протягом 1-2 годин. Як маринад найчастіше використовують гірчицю, киплячу олію зі спеціями, соєвий соус.
Салат із кальмарами
Інгредієнти:
Перлова крупа – 250 г
Кальмар (тушки) – 1 кг
Кабачки (маленькі) – 4 шт
Лимонний сік – 2 ст.л.
Горіх мускатний - 6 щіпок
Перець (червоний кайєнський) - 6 щіпок
Олія оливкова - 4 ст.л.
Сіль
Перець
Опис
Перлову крупу відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 30 хв. Кальмарів наріжте кільцями шириною 1 см. Обсмажте в сотейнику на сильному вогні, доки не випарується вся рідина. Додайте сіль, перець, мускатний горіх і червоний перець. Обсмажуйте на повільному вогні протягом 10 хв, потім додайте оливкову олію, перемішайте та зніміть з вогню.
Кабачки вимийте, обсушіть і наріжте скибочками. Готову перлову крупу промийте під струменем холодної води, перекладіть у салатницю, додайте кальмарів, кабачки та лимонний сік. Перемішайте і одразу подавайте.
Фарширований кальмар
Інгредієнти:
4 порції;
- 8 невеликих цільних кальмарів, очищених;
- 30 г вершкового масла, плюс ще трохи для смаження;
- 1 головка цибулі, дрібно нарубана;
- 2 зубчики часнику, тиску;
- 60 г свіжих хлібних крихт;
- 1 ст. нарубаного свіжого кропу;
- 1 ст. нарубаної петрушки;
- сіль та чорний перець;
- скибочки лимона та нарубана петрушка для подачі на стіл.
Спосіб приготування:
1. Нарубайте крупно щупальця кальмара і відставте убік;
2. Приготуйте начинку: розтопіть вершкове масло в сковороді для смаження, покладіть цибулю і часник, закрийте і смажте під кришкою при слабкому нагріванні приблизно 15-20 хв до розм'якшення.
3. Додайте нарубані щупальця кальмара, хлібні крихти, кріп і петрушку до цибулі та часнику і смажте при сильному нагріванні 2-3 хв. Приправте сіллю та перцем і залиште остигати.
4. Наповніть тушку кальмара холодною начинкою і зверху закріпіть (прошивши паличкою (зубочисткою) верх кожного кальмара, щоб він не розкрився).
5. Нагрійте трохи вершкового масла|мастила| в чистій сковороді для смаження і готуйте фаршированого кальмара 4-5 хв, поки|доки| кальмар не стане з усіх боків золотисто-коричневим і щільним на дотик і не прогріється начинка.
6. Прикрасьте кальмара скибочками лимона та петрушкою і відразу подавайте.
Квасоля з грибами та кальмарами
Потрібно:
2 баночки квасолі в с/с
3 кальмари
1 цибулина,1 перчик чилі
гриби 100 гр
приправи, сіль за смаком
олія для обсмажування
Приготування:
цибулю порізати, обсмажити додати гриби, обсмажити 2-3 хвилини і додати кальмари (порізані) перемішати, гасити 1 хвилину, покласти квасолю, перемішати, і прогріти протягом 5 хвилин, посипати зеленню.
Можна подавати на стіл!
Олія з кальмарами та огірками
складові
Олія вершкове - 100 г, філе кальмарів - 30 г, цибуля ріпчаста - 50 г, огірок солоний - 1 шт.
Спосіб приготування
Філе відвареного кальмара пропускають через м'ясорубку. Солоний огірок очищають від шкірки, насіння, дрібно нарізають і віджимають сік. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують і обсмажують у вершковому маслі (беруть половину порції). Підготовлені продукти з'єднують з частиною розм'якшеного вершкового масла, що залишилася, ретельно перемішують і охолоджують.
Кальмари, фаршировані овочами
4 тушки кальмара, одна цибулина, 150 грам капусти, одна морква, рибний бульйон, томатна паста, олія, сіль, перець.
Візьміть дві тушки кальмарів, дрібно наріжте, потім нашаткуйте цибулю. Розігрійте сковороду, додайте трохи олії та обсмажте цибулю та кальмарів. Потім вийміть їх із сковороди і залиште остигати. На цій же сковороді знову додавши олії, посмажте дрібно нарізані овочі капусту та моркву протягом 15 хвилин.
З'єднавши кальмарів і овочі, заповніть отриманою сумішшю дві тушки, що залишилися, покладіть їх в сотейник, додайте півсклянки рибного бульйону і тушкуйте під кришкою протягом 15-ти хвилин.
При подачі на стіл кальмарів прикрасьте порізаними свіжими томатами, огірками та зеленню.
Кальмари з імбиром та гострою локшиною
Інгредієнти:
Імбир – 1 ст.л.
Лайм (сік) – 2 шт
Кальмар – 12 шт
Апельсин (сік та цедра) - 1 шт
Цитронелла – 2 ст.л.
Соєвий соус - 1/4 чашка
Олія кунжутна – 1 ст.л.
Цукор (пальмовий) – 1 ст.л.
Локшина - 400 г
Часник - 1 головка
Перець (червоний гострий) – 1 стручок
Опис
У миску з імбиром та лаймовим соком покладіть тушки кальмарів, попередньо зробивши на них неглибокі надрізи. Перемішайте, щоб кальмари повністю покрилися сумішшю, закрийте кришкою та поставте в холодильник на 30 хвилин. Зробіть соус. У великій ємності з'єднайте сік і цедру апельсина, цитронеллу, соєвий соус, кунжутну олію, пальмовий цукор і розмішуйте, доки цукор не розчиниться. Зваріть локшину, дотримуючись вказівок на упаковці, до ступеня готовності аль денте (легке порипування на зубах). Злийте воду і змішайте локшину із соусом. Додати часник, перець, ретельно перемішати і розкласти по тарілках. Сильно розігрійте сковороду з антипригарним покриттям та обсмажте кальмари по 2–3 хвилини з кожного боку. Якщо кальмари великі, наріжте їх на шматочки, викладіть поверх локшини і одразу подавайте.
Салат із кальмарів
Інгредієнти:
Кальмар - 2 тушки
Перець болгарський - 1 шт
Корейська морква - 100-150 г
Цибуля червона
Для заправки
Соєвий соус – 1 ст.л.
Оцет бальзамічний – 1 ст.л.
Олія оливкова - 2 ст.л.
Опис
Кальмари очищаємо від шкірки, промиваємо, заливаємо окропом, солимо і варимо протягом 2 хвилин. Остуджуємо, нарізаємо тонкою локшиною, так само як і червоний перець. Цибуля – тоненькими кільцями або півкільцями. Змішуємо усі продукти, заливаємо заправкою. Якщо салат помаринується протягом години, то стане смачніше.
Солоний кальмар із солодким соусом чилі
Інгредієнти:
Кальмар – 300 г
Цибуля зелена (перо) - 2 пера
Чилі - 2 шт
Китайська приправа "П'ять ароматів" – 1 ст.л.
Перець (білий мелений) – 1 ст.л.
Сіль – 1 ст.л.
Борошно кукурудзяне
Олія рослинна рафінована
Для соусу
Цукор - 125 г
Оцет (рисовий) – 60 мл
Імбир (блакитний (галангал)) – 1 см
Чилі - 2 шт
Сіль – 1 ч.л.
Цибуля червона - 0,5 шт
Огірки - 0,25 шт
Опис
Змішайте в каструлі оцет та цукор, покладіть галангал і поставте на вогонь. Після того, як цукор розчиниться, кип'ятіть соус ще 10 хвилин, поки він не загусне. Остудіть, а потім додайте цибулю та огірок. Обваляйте у борошні шматочки кальмара і обсмажте у великій кількості олії до хрусткої скоринки. Обсушіть кальмара серветкою, посипте приправою, цибулею та чилі. Страва особливо добре виглядатиме в кульочках, згорнутих з китайської газети. Соус подайте окремо.
Дрібні кальмари у соусі
Продукти:
24 кальмари
Оливкова олія
1 дрібно нарубана цибулина
0,2 л томатного соусу за рецептом
2 дрібно нарубаних зубчика часнику
Чорнило кальмарів або 3 мішечки чорнила окремо
1 дрібно нарубаний солодкий зелений перець
Сіль
Рецепт приготування:
Кальмари ретельно очистити, знявши з них шкіру.
Відокремити плавці, випатрати і вийняти хрящ.
Щупальця та мішечок з чорнилом відкласти.
Вимити кальмари зовні, після чого вивернути навиворіт, як рукавичку, і вимити зсередини.
Дрібно нарізати 6 цілих кальмарів, а також відкладені щупальця та плавці інших.
Обсмажити все і начинити 18 інших кальмарів.
Рецепт приготування соусу для кальмарів:
Згасити в олії цибулю, часник та перець.
Коли буде готово додати томатний соус.
Потовкти чорнило з невеликою кількістю великої солі і додати в соус з невеликою кількістю води.
Варити кальмари в соусі, приготовленому за рецептом, до готовності.
За необхідності досолити.
Перед подачею на стіл розкласти кальмари в 6 глиняних горщиків та подати гарячими.
Кальмари з цибулею та яблуком
На 2 порції потрібно:
2 кальмари
1 яблуко
½ ріпчастої цибулини
1 чайна ложка цукрового піску
1 столова ложка готової гірчиці
1 чайна ложка сухої м'яти
2 столові ложки рослинної олії
Кальмари очистіть і поріжте на невеликі шматочки (квадратної форми).
Видаліть серцевину і поріжте часточками яблуко.
Половину очищеної цибулини наріжте півкільцями.
Розігрійте сковороду з олією.
Викладіть цибулю і посмажте протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи.
Потім звільніть центр сковороди, відсунувши цибулю до бортів.
Викладіть часточки яблук, посипте цукром і обсмажуйте 1 хвилину.
Потім переверніть акуратно яблука, і обсмажте з іншого боку, також протягом 1-2 хвилин.
Нарізані кальмари викладіть у сковороду поверх яблук.
Потім трохи струсіть сковороду, таким чином, розмішуючи її вміст.
Додайте гірчицю, м'яту.
Ще раз струсіть, остаточно перемішуючи. Накрийте кришкою і томіть 3-4 хвилини. Блюдо готове. Сіль у цьому рецепті не використовуємо.
Суху м'яту можна замінити на свіжу – страва від цього тільки виграє.
Жульєн з кальмарів та грибів
складові
кальмари 3-4 шт.,
гриби (я беру сушені - 2 жмені),
цибуля 1 шт.,
майонез, сметана, сир.
Інструкція
Кальмари очистити доки вони не розморозилися (так вони легше чистяться), гриби зварити. Кальмари нарізати смужками, цибулю дрібно. Обсмажити кальмари, гриби та цибулю на сковорідці хвилини 2-3, не більше (інакше кальмари будуть гумовими).
У скляну вогнетривку форму з високими краями (або ще щось підходяще) викласти обсмажену суміш. Залити сумішшю сметани із майонезом 1:1. Зверху посипати тертим сиром. Раджу не переборщити із сіллю. Майонез дає достатньо солі. Поставити у духовку. Після того, як закипить, потримати хвилин 5 і можна вимикати.
Вінегрет із кальмарами
Необхідні продукти:
кальмари – 300 г
картопля варена - 3 шт.
морква варена – 2 шт.
буряк варений - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
огірки солоні – 2 шт.
олія рослинна - 4 ст. ложки
перець чорний мелений, сіль за смаком
Спосіб приготування:
Кальмар відваріть, охолодіть і наріжте соломкою.
Овочі наріжте кубиками.
Підготовлені овочі з'єднайте із кальмарами. Вінегрет посоліть, поперчіть, полийте олією.
При подачі посипте рубаною зеленню.
Холодний суп з кальмарами
Інгредієнти: Кальмари... 300 г
Щавель... 100 г
Зелена цибуля... 1 пучок
Яйця... 3 шт.
Свіжі огірки... 2 шт.
Сметана... 1/3 склянки
Сіль за смаком
Зелень (дрібнорублена) ... до смаку
Вода (бульйон) ... 1 л
Спосіб приготування:
Відваріть яйця круто, охолодіть, очистіть від шкаралупи і наріжте на четвертинки. Щавель і зелений лук ретельно промийте і наріжте. Викладіть у каструлю, влийте склянку окропу. Додайте сіль, охолодіть і влийте літр кип'яченої води або бульйону. Свіжі огірки вимийте, наріжте дрібними кубиками і викладіть у каструлю зі щавлем та цибулею. Кальмари відваріть у підсоленій воді протягом 3 хвилин, потім вийміть, почистіть та промийте. Охолоджені кальмари наріжте соломкою і покладіть у суп. Розлийте суп по тарілках, кожну покладіть часточки відварених яєць, додайте сметану.
Як і з чим подавати:
Подавайте в холодному вигляді, як прикрасу посипте дрібно нарубаною зеленню.
Кальмари у сметанному соусі
Для рецепту Вам знадобляться:
- кальмари – 500г
- вершкове масло - 2 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- сметана - 200г
- олія та борошно (для соусу) - по 1 ст. л.
Залити кальмарів морозива теплою водою і витримати в ній 35-40 хв. Очистити від верхньої плівки і ретельно промити в холодній проточній воді. Випатрати і знову промити.
Нарізати кальмарів великою соломкою, посолити, обваляти в борошні та обсмажити. Злегка обсмажити на маслі борошно, розбавити сметаною, добре розтерти, щоб не було грудок. Залити цим соусом кальмарів. Закрити посуд кришкою і гасити кальмарів на слабкому вогні до готовності. Викласти на блюдо разом із соусом, посипати подрібненою зеленню петрушки.
Рагу з кальмарів
Для рецепту Вам знадобляться:
- кальмари – 700г
- картопля - 6 шт.
- олія рослинна - 1/2 склянки
- цибуля - 2 шт.
- морква - 2
- кабачки – 300-400г
- петрушка (корінь) – 1 шт.
- сметанний соус – 2.5 склянка
- часник - 2-3 зубчики
- перець чорний - за смаком
- лавровий лист - за смаком
- сіль
- зелень кропу та петрушки - за смаком.
Кальмари очистити, промити, нарізати на квадратики і відварити, а потім злегка обсмажити.
Картоплю очистити, нарізати на кубики та обсмажити. Окремо обсмажити нарізані кубиками або часточками моркву, цибулю та петрушку.
Підготовлені овочі покласти в посуд, залити сметанним соусом з додаванням 1 ст. ложки томат-пасти, гасити 5-10 хвилин.
Обсмажити нарізані кубиками кабачки та разом із підготовленими кальмарами додати до овочів. Посолити, внести прянощі і все разом гасити ще 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати розтертий із сіллю або дрібно нарізаний часник.
Подаючи до столу, посипати рагу дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.
САЛАТ "МОРСЬКА МРІЯ"
СКЛАД:
1 кг кальмарів,
1 кг креветок,
3 яйця,
солодкий перець - 1 шт.
Зелена цибуля,
майонез.
ПРИГОТУВАННЯ:
Відварити кальмари та креветки, яйця, очистити їх.
Кальмари порізати соломкою, яйця дрібно порізати.
Солодкий перець нарізати соломкою, дрібно нарізати зелену цибулю.
Змішати всі інгредієнти, заправити салат майонезом та розкласти в тарталетки.
Останніми роками морепродукти впевнено витісняють із нашого столу класичні м'ясні делікатеси російської кухні. У кальмарах немає холестерину, вони менш калорійні, зовсім не шкідливі здоров'ю. Страви не залишать слідів на талії, стегнах та всередині кровоносних судин. Пропонуємо смачні та прості рецепти приготування кальмарів.
Морські жителі кальмари — головоногі молюски — мають не тільки чудовий смак і ніжне м'ясо. Вони криниця корисних речовин, таких як поліненасичені жири, калій, мідь, йод, селен (виводить солі важких металів), білка, вітамінів. У деяких книгах про лікувальний кальмар називають «женьшенем з моря». Для їх використання треба знати правила приготування, щоб зберегти користь, отримати багато різноманітних смаків.
Вовтузитися з ними, як і з іншими морепродуктами, при готуванні довго не доводиться. За певних умов молюски, обсмажені в клярі (готуються буквально кілька хвилин), або тушковані з овочами можуть замінити фаст-фуд, сосиски або при цьому виграш в користі для самопочуття, стрункої фігури і настрою величезний.
Найбільш популярні з кальмарів салати та тушковані страви, проте за рахунок своєї форми молюсків неймовірно зручні для консервування, а тонкий делікатний смак та ніжне м'ясо дозволяють поєднувати їх з великою кількістю продуктів від сиру до маслин і кедрових горішків. Нижче ми пропонуємо два рецепти фарширування – один для повсякденного меню, а другий – для свята, причому процес приготування може становити частину розважальної програми для гостей.
Підготовка до приготування
- Купувати треба неочищені тушки, т.к. очищені напевно зазнавали неодноразового заморожування.
- На упаковці заморожених кальмарів у даті виробництва має стояти липень чи серпень, т.к. саме в ці місяці йде промисел і можна сподіватися, що морепродукти не піддавалися повторному заморожуванню і зберегли всі корисні речовини.
- під плівкою у молюска може бути тільки білим, на відміну від тушок, які можуть бути різних відтінків, від фіолетового до світло-рожевого.
- На тушці може бути тонка скоринка льоду (за ГОСТом допускається 8% від ваги).
- Заморожених кальмарів розморожують тільки в холодній воді, мікрохвильову печі та гарячу воду використовувати не можна.
- Щоб зняти шкіру, молюска в мисці або друшляку обдають гарячою водою (55-65 ° C), після цього шкіра повинна знятись панчохою, найкраще це робити під проточною водою.
- Відбивати перед приготуванням ніжне м'ясо не рекомендують, але можна зробити надрізи сіточкою перед смаженням, що прискорить приготування, надасть готового страви.
- Варять кальмарів 15-20 с після закипання води, причому тушки краще варити по черзі, а не одночасно. Це полегшить їхнє швидке виймання з каструлі.
- Гасіння, смаження, запікання в духовці передбачає за тривалістю 2 варіанти отримання м'яса: 2-3 хв або більше 40 хв.
Рецепт фаршированих кальмарів із тайським соусом
Інгредієнти:
- 500 г кальмарів;
- 200 г рибного філе;
- 100 г твердого сиру;
- 2 варені яйця;
- 1 цибулина;
- 4 ст. л. сметани;
- 1 бульйонний кубик;
- 1 склянка води;
- Рослинна олія;
- Сіль;
Приготування:
- Очищені кальмари швидко відварити у підсоленій воді.
- Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити до золотистого кольору.
- Рибне нарізати дрібними кубиками, додати|добавляти| до цибулі і пересмажити разом з ним.
- Яйця дрібно посікти, змішати з дрібно нарізаним сиром. До суміші додати рибу з цибулею, ретельно перемішати.
- Отриманим фаршем начинити тушки молюсків і зашити ниткою, покласти в глибоку форму.
- Бульйонний кубик розвести в окропі, додати до нього сметану і проварити все разом до отримання однорідного соусу.
- Цим соусом залити кальмарів та поставити в гарячу духовку на 40 хв за температури 190-210 °C.
Відео рецепт
Фаршировані кальмари по-французьки
Інгредієнти:
- 0,8-1 кг кальмарів;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 1-2 пучки свіжої петрушки;
- 3 ст. л. каперсів;
- 3 помідори;
- 2-3 шматки сухого білого хліба без кірки;
- молоко;
- Оливкова (рослинна) олія;
- Жовтки 2 варені яйця;
- 100 мл коньяку або бренді;
- 1 ст. л. борошна;
- 1,5 склянки сухого білого вина;
- За бажанням у фарш можна додати філе анчоусів (4 шт.).
Приготування:
- Кальмарів очистити, 1-2 штуки (залежно від розмірів) дрібно посікти.
- Цибулю дрібно нарізати і швидко обсмажити, додати до нього подрібнених молюсків.
- Хліб розмочити у молоці та віджати. Помідори ошпарити, очистити від шкірки та подрібнити.
- Дуже дрібно порубати 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки та 2 ст. л. каперсів.
- Обсмажених молюсків та інші підготовлені продукти разом із яєчними жовтками змішати у блендері. Отриманим заповнити тушки молюсків та зашити ниткою.
- Пару мін обсмажувати їх, вимкнути вогонь, облити коньяком чи бренді, підпалити. Коли полум'я згасне, тушки перекласти у форму для запікання з високими бортиками, посипати їх посіченими петрушкою, каперсами і часником, трохи посолити, акуратно посипати борошном і залити вином.
- Закрити фольгою, довести до кипіння і поставити в духовку на 50-60 хв при температурі 190-210 °C. Французький рецепт фаршированих кальмарів a la Provencale готовий!
Відео рецепт
Котлети із кальмарів
Інгредієнти:
- 700-800 г кальмарів;
- 1 цибулина;
- 200-250 г білого хліба;
- 2 яйця;
- Рослинна олія;
- Панірувальні сухарі;
- Сіль перець.
Приготування:
- Нарізати цибулю та очищені кальмари.
- Хліб замочити у воді, віджати.
- Змішати хліб, м'ясо молюсків, цибулю, пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити.
- Відокремити жовтки від білків, збити жовтки та білки.
- Додати до фаршу спочатку жовтки, перемішати, потім білки перемішати ще раз.
- Сформувати котлети, обваляти в сухарях, обсмажити на гарячій сковороді.
- Як гарнір можна подати картопляне пюре або овочевий салат, спаржу, оливки.
Відео рецепт
Дуже часто перший досвід приготування буває невдалим - виходить жорстке гумове м'ясо, яке важко жувати. Але поступово, якщо вивчити, які види кальмарів продаються в магазинах, рецепти та тонкощі їх приготування, виходять дивовижні за красою та смаком страви. У крайньому випадку, для салатів можна купити консервовані молюски;).
Як ви любите готувати кальмари?
Смачний та корисний делікатес, багатий білком, вітамінами, мінералами та мікроелементами, подавали до столу ще у Стародавній Греції, називаючи цього молюска крилатою рибою. Невисока калорійність (86 калорій на 100 г), висока поживна цінність і здатність благотворно впливати на організм перетворили кальмар на популярну страву для тих, хто хоче схуднути та оздоровитись. Як приготувати кальмари смачно, щоб прикрасити святковий стіл? Існує безліч способів та рецептів приготування цього морепродукту, проте всі вони засновані на деяких загальних моментах, про які слід знати кожній господині. Багато хто впевнений у тому, що готувати дуже важко, але це помилкова думка, розвінчати яку вам належить на практиці.
Як швидко почистити кальмари?
Неочищені кальмари вважаються якіснішими, оскільки після фабричного очищення молюски піддаються тепловій обробці та стають жорсткими. Мешканці Середземномор'я знають, як правильно чистити кальмари, заморожені або свіжі: спочатку їх слід розморозити при кімнатній температурі або в холодильнику, потім залити на одну хвилину окропом (за цей час шкірка згорнеться), злити окроп і помістити кальмари в холодну воду. Після цього можна легко зняти шкірку, що згорнулася, видалити хорду, нутрощі — і кальмари можна готувати. Це найкращий спосіб зробити так, щоб кальмари були м'якими, ніжними та соковитими.
Як правильно варити очищені та неочищені кальмари
Додайте|добавляйте| в воду сіль|соль|, перець горошком і лавровий лист, дочекайтеся закипання води, опустіть в неї тушку кальмара і через 10 секунд витягуйте. Як тільки вода закипить знову, проробіть те саме з другою тушкою, з третьою і з усіма наступними кальмарами. Щоб зрозуміти, як правильно варити філе кальмара, потрібно просто випробувати цей спосіб, і тоді ви зрозумієте, чому всі попередні способи були невдалими. Виявляється, довга теплова обробка (протягом 3-5 хвилин) позбавляє смакових та поживних властивостей і перетворює їх на гуму, яку неможливо жувати.
Існує ще один спосіб, як правильно приготувати замороженого кальмару (попередньо його слід, звичайно, розморозити), - потрібно закип'ятити воду із сіллю та спеціями, покласти туди молюсків і відразу зняти з вогню. Наполягати цю смакоту потрібно протягом 10 хвилин.
А тепер ми розповімо, як правильно відварити заморожені кальмари без розморожування: потрібно просто опустити їх у киплячу воду на одну хвилину, вимкнути вогонь, а потім потримати у воді ще 3-4 хвилини.
Як правильно смажити кальмари
Перед жаркою кальмари слід відварити одним із зазначених вище способів, нарізати кільцями або соломкою, вмочити в льєзон (збиті яйця зі сметаною, сіллю та спеціями), обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в рослинному або вершковому маслі не більше п'яти хвилин.
Деякі кулінари-початківці цікавляться, як правильно приготувати кальмари, смажені в клярі. Ця дуже проста страва робиться так само - відварені і нарізані молюски злегка маринуються, вмочуються в кляр і смажаться у великій кількості олії.
Дуже смачні кальмари виходять у духовці або на решітці, але їх потрібно замаринувати на кілька годин в лимонному соку з часником, перцем і паприкою. Потім кальмари слід покласти на грати і запікати, поливаючи маринадом.
Як правильно фарширувати кальмари
Спочатку кальмари миють, обдають окропом, потім чистять і злегка відбивають кожну тушку. Далі необхідно на дві третини наповнити тушку начинкою, якою підійдуть гриби з яйцями, овочі з рисом, креветки з сиром, стручковою квасолею та цибулею, яблуками та сиром. Краї тушок скріплюються шпажками, після чого кальмари гасять у духовці з невеликою кількістю води, а за п'ять хвилин до готовності вони посипаються сиром і знову ставляться в духовку до появи рум'яної скоринки. Готове блюдо поливається горіховим, томатним, вершковим, сметанним, винним, соєвим чи цибульним соусом.
У багатьох рецептах приготування кальмарів можна зустріти несподівані поєднання — кальмари з м'ясним фаршем, з хлібом та кількою, з крабовими паличками та кукурудзою, з горіхами та сухофруктами.
У кожній національній кухні існують свої секрети приготування кальмарів, однак є одне головне правило. Не варто перевантажувати кальмари спеціями та прянощами, оскільки вони інтенсивно вбирають у себе аромат навколишніх продуктів, і страва може вийти занадто насиченою. Як правильно готувати кальмари – це лише початок. Важливо вибрати відповідний гарнір (рис, овочі, пасту) і правильно подати страву, прикрасивши її свіжими овочами, лимоном, зеленню та маслинами. У Південно-Східній Азії кальмари їдять сирими, поливаючи їх пікантними соусами, але такий екстрим не для тих, хто любить готувати та насолоджуватися смачною їжею!
Завантаження...
