Як відрізнити мед від цукрового сиропу. • Штучний мед

Рідкий мед може бути тільки протягом місяця після того, як він був зібраний. Медозбір триває з кінця липня до кінця вересня. Якщо взимку вам пропонують рідкий мед, він швидше за все ненатуральний. Якісний мед до цього моменту повинен загуснути і почати кристалізуватися.

2. Перевірте, чи не піниться мед.

Якщо мед на поверхні піниться, значить, у ньому відбуваються процеси бродіння. Воно починається, коли обсяг води у меді перевищує 20%. Такий мед точно ненатуральний.

3. Понюхайте мед

Натуральний мед завжди має характерний запах. Якщо мед нічим не пахне, він був виготовлений штучно.

4. Перевірте, чи мед не розшаровується.

Уважно придивіться до ємності з медом і перевірте, чи маса однорідна. Якщо мед здається щільнішим унизу банки і рідкішим зверху, перед вами підробка. Найімовірніше, виробник додав домішку. Найчастіше на дно банки недобросовісні виробники кладуть суміш манки з патокою.

5. Не звертайте уваги на колір

Колір не є показником якості меду, він може говорити лише про його сорт. Наприклад, гречаний та вишневий мед, як правило, темно-коричневого відтінку, а акацієвий – світлого. Інші сорти меду можуть бути темно-бурштинового, бурштинового, світло-жовтого та навіть майже білого кольору.

Вітаю всіх у своєму електронному щоденнику пасічника!

Вчора мені зателефонував приятель і попросив проконсультувати з приводу меду. Він зібрався в гості до родичів до Казахстану та хотів привезти бабусі місцевий мед.

Пройшовшись по прилавках, купив пару баночок на пробу у різних виробників, у результаті один мед виявився скислим, від іншого став хворіти на живіт.

Я йому довго пояснював, як треба вибирати хороший продукт, а потім задумався, що краще записати всі ці рекомендації, щоби можна було взяти з собою роздруківку. Шукайте корисні поради.

Декілька хитрощів при виборі меду

• Рідким мед буває лише протягом місяця після медозбору, що триває з кінця липня до кінця вересня. До кінця жовтня весь зібраний мед починає кристалізуватися і густіти, крім меду з акації та вересу. Тому якщо взимку вам пропонують на ринку рідкий мед, швидше за все він був розтоплений або розбавлений глюкозним сиропом. Пам'ятайте, що при нагріванні меду до 40 градусів і вище він втрачає свої цінні властивості і перетворюється на звичайний солодкий сироп.
• Для перевірки натуральності рідкого меду занурте в нього ложку і підніміть вгору - якісний мед неквапливо текти вниз довгою ниткою, а якщо вона порветься, то на поверхні меду утвориться гірка, яка повільно розтікатиметься. Фальшивий мед швидко ллється з ложки або розлітається із бризками. Можна накручувати мед на ложку – якщо він лягає рівними складками, то перед вами не підробка.
• Обов'язково нюхайте мед і пробуйте його на смак – він повинен мати запашний запах і характерний смак, який неможливо ні з чим порівняти. Відсутність аромату говорить про штучне походження меду, а карамельний присмак свідчить про те, що мед піддавали дії високої температури.
• Колір меду не є показником його якості, тому білий мед не означає цукровий, а темно-коричневий колір не говорить про присутність у меді патоки або цукрового сиропу. Буркуновий, акацієвий та кипрейний мед мають світлі відтінки, гречаний, вишневий та падевий мед – темно-коричневий, а решта сортів може бути світло-жовтими, бурштиновими та темно-бурштиновими.

Існують способи детальнішої перевірки якості меду в домашніх умовах. Деякі господині розчиняють мед у воді і капають люголь або йод - посинілий розчин говорить про те, що продукт доданий крохмаль або борошно. Допитливіші експерти влаштовують на кухні справжню хімічну лабораторію, але цього можна уникнути, якщо брати мед від знайомого перевіреного пасічника, який містить бджіл в екологічно чистому районі.

Джерело: www.edimdoma.ru

Як вибрати натуральний мед на ринку

А проблема, як вибрати справжній мед на ринку, постає перед багатьма, особливо – городянами – стоїть гостро. Чи жарт, — і магазини, і ринки заповнені підробками різного ступеня тяжкості, і подекуди продавці настільки переконливі та професійні у своїх підробках, що уникнути їх без покупки практично неможливо.

Так, замість справді натурального продукту деякі пасічники-ділки реалізують такий, який виготовляється бджолами, але не з нектару чи паді, а з простого цукрового сиропу, яким самі бджолярі вихованців старанно підгодовують. Нерідко продається мед двох-трьохрічного віку, багато разів перетоплений і перелитий. Ніхто, зрозуміло, не зізнається у його стародавності.

І найсуворішими підробками є рослинні сиропи, які за допомогою добавок маскуються під натуральний продукт. Такі сурогати найчастіше готують, випаровуючи динний чи кавуновий соки. Видати їх за натуральний мед найскладніше, але іноді у шахраїв і це виходить. Для того, щоб не дати себе обдурити та вибрати справжній якісний мед, слід знати головні ознаки натурального продукту.

Як відрізнити хороший мед від підробок

1. За смаком.

   Він повинен бути дещо в'язким і нудотним. Як вибрати натуральний мед на смак? Він має яскраво виражену специфіку. Липовий дещо ніжніший, соняшниковий чи гречаний – особливо яскраві та чіткі. Підробка або мед, зібраний із цукрового сиропу, на смак схожі на банальний цукровий сироп. Як правило, вони не викликають відчуття легкого печіння мовою, характерного для натурального продукту.

2. За запахом.

   Аналогічно із запахом. Як вибрати якісний мед на ринку? Понюхайте його! Будь-який натуральний продукт має специфічний аромат, навіть будучи загуслим. А цукрові сиропи майже не пахнуть.

3. За загальною консистенцією.

   Її найлегше визначити, втративши крапельку солодких ласощів між пальцями. Як вибрати натуральний мед? Він легко рівномірно розтиратиметься і вбиратиметься в шкіру. Фальшивка найчастіше утворює згустки і грудки, що легко відчуваються пальцями.

   Дуже часто при виборі меду на ринку або з рук є можливість оцінити його консистенцію, вмочивши в нього паличку або ложку. «Правильний» мед при виливанні з ложки утворюватиме тонку нитку, а на поверхні основної маси – накопичуватися у вигляді пагоди, яка поступово розтечеться. Підробка, як правило, з ложки капає і відразу провалюється в основний об'єм.

4. За кольором.
   Як правильно вибрати мед за кольором? Ця ознака – найскладніша. Так, деякі сорти меду дуже легко можна сплутати із «цукровим» через їх світлоти. Проте мед із цукру зазвичай справляє враження надто білого. Крім того, натуральний мед завжди досить однорідний і прозорий, у той час як у підробок зазвичай добре помітна каламутня і невеликий осад на дні.

Але навіть знаючи, як вибрати натуральний мед за цими ознаками, краще не поспішати і взяти обраних зразків за найменшою кількістю – майонезну баночку, наприклад. І вже вдома над ними почаклувати. Наприклад, є добрі методи оцінки наявності у складі меду тих чи інших добавок.

Що додають у мед

• Крохмаль.
  Обчислюється звичайним шкільним досвідом: у баночку капається кілька крапель йоду. За наявності крохмалю підтік на поверхні меду посиніє.
• Цукор.
  Перевіряється ще простіше: мед опускається шматочок хліба і тримається десять хвилин. Після цього виймається. Якщо хліб затвердів – то мед хороший. Якщо розм'якшує, значить в ньому багато цукрового сиропу.
• Вода.
  Вода однозначно проявить себе, якщо капнути медом на аркуш паперу. Хороший продукт так і залишиться краплею на папері, а розбавлений водою почне утворювати рідкі плями або зовсім протікати.
• Крейда.
  Додається він до складу продукту найчастіше для надання враження густоти та щільності. Для виявлення в ложку з медом необхідно капнути оцтової есенції. Зашипить - значить, поганий.

Для того щоб перевірити, чи якісний мед ви вибрали, можна ще розпеченим дротом просто ткнути в нього. Якщо після виймання на ній залишиться будь-що - перед вами підробка. Гарний мед на гарячий метал не липне. І тільки після того, як ці маніпуляції вдома допоможуть вибрати справжній якісний мед, можна буде сміливо йти на ринок та купувати у чесного продавця повний запас на зиму.

До речі, важливо пам'ятати, що ніякий натуральний мед не зберігається кілька років, не загусаючи. На хороше, вже за кілька місяців він починає кристалізуватися. І якщо вам серед зими продають чистий, як сльоза немовляти, і текучий, як гірський струмок, продукт, знайте - щось з ним не так.

Джерело: sostavproduktov.ru

Відмінні властивості та ознаки натурального меду

Консистенція – перша ознака справжнього меду. Насамперед, вона має бути однорідною, на дні банки з медом не повинно бути осаду, якихось розшарування. Також залежно від пори року температури навколишнього середовища цей показник буває різним: у молодого меду консистенція рідка, а до зими вона стає густішою.

З настанням холодів натуральний мед, як правило, кристалізується («зацукрується») – стає світлішим, каламутнішим і густішим. Якщо цього немає, то мед фальсифікований.

Увага!

Винятком із правил є акацієвий мед, цей сорт меду кристалізується повільніше за інших.

Саме тому взимку справжній мед рідким не може бути, в цьому випадку його або перетопили (зазвичай бджолярі кажуть «розпустили») для надання товарного вигляду, або він отриманий в результаті годування бджіл цукром. До речі, взимку на полицях магазинів зазвичай фасований мед буває саме рідкою консистенцією, що має насторожувати.

• Зверніть увагу на плинність меду (цей спосіб підходить для свіжовикачуваного рідкого меду). Якість молодого меду можна визначити так: опустіть ложку в склянку з медом, зачерпніть і підніміть. Справжній мед тягнеться довго-довго, стікає рівним струмком, не розривається на краплі, на тарілку лягає гіркою, а далі плавно розтікається її поверхнею. Остання крапля меду, що стікається, пружинить і підтягується назад до ложечки.

  Якщо ложку повертати навколо своєї осі, то мед повинен «намотуватися» на неї, немов стрічка. Незрілий мед зазвичай відразу стікає, як швидко ви не обертали б ложку.

  Спробуйте також розтерти трохи меду між пальцями. Справжній повністю вбереться, підроблений утворює грудочку, яку можна перекочувати.

• Смак. Справжній мед, крім того, що він просто солодкий, повинен ще приємно гірчити, викликати легке першіння в горлі, у нього має бути терпкий смак. Потримайте трохи меду в роті і проковтніть – правильний мед «смикне» горло.
• Запах та аромат. Справжній мед пахне квітами, запах ненав'язливий, натуральний. У штучного бувають дві крайності: запах може бути відсутнім або бути різким, неприродним, віддавати карамеллю.
• Колір меду залежить від рослин-медоносів, з яких було зібрано нектар. Наприклад, квітковий мед буває світлих відтінків, гречаний – коричневим, липовий – янтарним. Білий колір може говорити про те, що бджіл годували цукровим сиропом. У цьому випадку вони цукор ферментують та переробляють як звичайний нектар з полів. У результаті виходить звичайний мед, який важко визначити навіть у лабораторних умовах.

Зрозуміло, за своїми корисними властивостями та смаковими якостями він значно поступається натуральному.

Часто недобросовісні продавці вже навесні або влітку пропонують покупцям рідкий мед темного кольору (нібито гречаний). Такий колір можна отримати, якщо перетопити торішній застиглий мед. Такий мед "мертвий", тому що при нагріванні понад 40 градусів він втрачає всі свої корисні властивості.

З цієї причини не можна додавати мед у гарячі напої (чай, молоко, какао). У косметичних цілях (під час приготування домашніх масок, скрабів) кристалізований мед бажано трохи нагріти на водяній бані при температурі води близько 40 градусів.

Великою популярністю серед населення користується так званий травневий мед. У досвідчених бджолярів слово «травневий» викликає мимовільну посмішку. Ні, теоретично мед може бути зібраний у травні, але жоден бджоляр у здоровому глузді не буде відбирати корм у вигляді солодкого квіткового нектару та пилку у майбутнього розплоду, який їм необхідний для зростання та розвитку. Відкачування меду провесною призводить до млявості, слабкості майбутніх трудівниць-бджіл і недоотримання багатьох десятків кг меду восени під час основного збору бджолопродукту.

Як у домашніх умовах експериментальним шляхом встановити справжність меду?

Великий попит на мед та інші продукти бджільництва створює сприятливий ґрунт для шахраїв. В даний час для створення фальсифікату використовуються борошно, крейда, тирса, крохмаль, сахароза, патока та інші наповнювачі.

Деякі види підробок важко виявити навіть у лабораторних умовах. Наприклад, підгодовування бджіл, які приносять із полів нектар, цукровим сиропом. Колір такого меду зазвичай буває світлішим, практично білим, також він повільніше кристалізується.

Способи визначення підробленості меду за допомогою хімічних реакцій:

• Розчинити трохи меду у склянці води, після чого рідину перелити у прозору ємність. Якщо продукт містить сторонні домішки (мука, крейда, крохмаль, тирса), то вони або випливуть на поверхню, або осядуть на дно.
• Для виявлення крохмалю або борошна додаємо в медовий розчин крапельку йоду, при цьому розчин повинен посиніти.
• Капніть у розчин оцтом. Якщо щось зашипіло - це вірна ознака присутності в ньому крейди.
• А ось за допомогою даного методу можна виявити наявність у меді цукрової чи крохмальної патоки. Приготуйте 10% розчин меду. Додайте в 1/2 частину розчину трохи медичного спирту, якщо він став білим – у мед була підмішана крохмальна патока. Щоб виявити ознаки цукрової патоки, потрібно додати в половину азотнокислого срібла або ляпис. Якщо випав білий осад - отже, він там присутній.
• Наявність домішок можна визначити за допомогою промокального паперу (промокашки). Наносимо на папір невелику кількість меду, залишаємо на 3-5 хвилин. Якщо за цей час зі зворотного боку папір не промокли, то це говорить про високу якість меду.
• Дізнатися, чи не розбавлений мед цукровим сиропом, можна, якщо на 10 хвилин занурити шматочок хліба в мед. Дивимося: якщо шматочок твердий, то мед нормальний, а якщо розповзся або сильно розм'якшився, то в нього, ймовірно, підмішали сироп.

Подивіться відео про те, як правильно вибрати мед:

Джерело: www.maski-natural.ru

Способи визначення якості меду

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця.

Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед.

Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації.

Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють до розряду фальсифікатів.

Порада!

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий — чи не паде він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі — це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду - він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в'язкий, активно спінюється, на поверхні з'являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртовий або присмак, що підгорів.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Щоб визначити у меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте мед розчиниться, на дні осяде домішка.

З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, клейкістю і відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати.

Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед.

Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретій мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі. %-ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1125 г).

Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше 5%, не більше 10% у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

"Цукровий" мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Порада!

Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід налити в склянку 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

Як можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад. Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше – незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Увага!

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.

У цьому меді вільна вода відсутня — у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана у справжньому насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість, це можна перевірити наступним способом: опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Хитрощі продавців меду розраховані на довірливих покупців

По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"

Непідігрітий мед - і свіжий прозорий, і зацукровений - ефективний антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.

Кристалізація (зацукровування) - природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

Мед – цілющий продукт, який дарують нам медоносні бджоли. Дивно, що його склад ще до кінця не вивчений. Існує близько ста видів цих ласощів, але в наших краях традиційними є три види: гречаний, липовий та з акації. Всі вони відрізняються своїм кольором та смаком. Мед славиться своїми протизапальними, антибактеріальними, антибактеріальними властивостями. Натуральний продукт має дивовижний і неповторний смак та колір.

Для того щоб сповна насолодитися всіма смаковими та цілющими якостями золотистого меду, потрібно вміти відрізнити справжній мед від підробки. У фальсифікат додають не лише цукор, а й крохмаль, борошно і навіть крейду. Якщо мед кристалізується, це не означає, що ви придбали підробку. Навпаки, натуральний продукт зацукрується вже за 1-2 місяці. Це пов'язано з тим, що у натуральному меді перебуває багато пилку. Якщо ж він не кристалізується, швидше за все, його піддавали термічній обробці, внаслідок чого всі корисні властивості продукту були втрачені.

Кристалізації піддаються всі сорти без винятку, бджолярі в цьому випадку використовують поняття «сів мед». Властивості препарату після зацукровання зберігаються. Його складно підробити, тому взимку не купуйте рідкий продукт, адже ви можете придбати мед, який було розтоплено на паровій бані. А влітку зацукрований мед може бути далеко не першої свіжості.

Купувати мед найкраще прямо у бджолярів. Але якщо такої можливості у вас немає, і ви купуєте його на ринку, стежте, щоб на продукт не потрапляли прямі сонячні промені, які руйнують усі вітаміни та ферменти. Поцікавтеся обов'язково, де зберігався мед. Його не можна зберігати в алюмінієвому, мідному посуді, оскільки кислоти, що входять до складу меду, реагують з металом, який потім накопичується в організмі і може викликати різні захворювання. Ідеально, якщо ви купите мед у скляній, глиняній, дерев'яній чи пластиковій тарі.

Якщо ви сумніваєтеся як придбаний мед, проведіть вдома кілька нескладних експериментів:

1. Додайте в чашку з медом пару крапель йоду. Якщо продукт посиніє, до нього додавали крохмаль для того, щоб він не зацукровився.
   
2. Додати кілька крапель оцту. Якщо мед зашипить, до нього доданий крейда для підвищення в'язкості.
   
3. Опустіть в мед ложку та повільно підніміть її. Справжній зрілий мед тягнеться ниточкою і, опускаючись, створить гірку, а ниточка, обірвавшись, тягтиметься вгору. Якщо продукт ще недозрілий, він миттєво розтікатиметься і утворить вирву.
   
4. Розітріть крапельку меду між пальцями. Якщо він натуральний, то миттєво вбереться у шкіру.
   
5. Опустіть у мед шматочок свіжого хліба. Якщо хліб намок, то перед вами підробка або зіпсований продукт.
   
6. Нанесіть трохи меду на промокальний папір. Якщо через 3-5 хвилин на звороті паперу ви побачите водянисту цятку, ви купили підробку.
   
7. Капніть трохи меду на папір і підпаліть. Якщо мед почне плавитися, бджіл годували цукровим сиропом, а якщо він змінить свій колір на коричневий, до нього додавали цукор. Справжній мед не горітиме і змінюватиме колір.
   

Врахуйте, що натуральний зрілий мед на смак не буде просто солодким, він має бути трохи терпким і віддавати гіркотою. Не купуйте мед з пасік, що знаходяться поблизу дорожніх трас, а також у районах з несприятливою екологічною ситуацією.

Найкраще купувати мед у сезон, його зазвичай починають збирати у середині серпня. Намагайтеся купувати цей цілющий продукт у перевіреного знайомого пасічника із запасом на рік вперед.

Фальсифікати меду набули широкого поширення на ринку. Всі їх різновиди відрізняються відсутністю багатьох цінних нутрієнтів (вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, протеїнів та ароматичних сполук) та можуть виявитися небезпечними для здоров'я людини. Для отримання точної відповіді на якість продуктів харчування необхідно звертатися до спеціалізованих державних лабораторій або випробувальних центрів. Існує також чимало народних методів, що дають змогу відрізнити підробку меду в домашніх умовах.

Зовнішній вигляд, колір

Чистий мед завжди прозорий та незамутнений. Його в'язкість можна вивчити, опускаючи в посуд тонку спицю або паличку, за якою він тягтиметься довгою ниткою, а перервавшись, опуститься цілком, утворюючи на поверхні продукту «башту». Підробка поведеться швидше як клей, стікаючи і капаючи зі спиці, може навіть створювати бризки.

Відрізнити натуральний мед можна за його густотою, яка має відповідати сортовій характеристиці. При температурі 20°C якісний продукт при намотуванні на ложку накручується, немов стрічка, довгою смугою і в певний момент переривається. Структура його досить ніжна, при розтиранні долоні він вбирається в шкіру.

Якісний квітковий мед містить трохи більше 5% сахарози, падевий – трохи більше 10%. Підвищені її кількості можна визначити лише у стінах лабораторії. Деякі особливості зовнішнього вигляду та властивостей продукту повинні насторожити покупця і при швидкому огляді, змушуючи запідозрити підробку:

• запах несвіжих сот;
• невиражений прісний смак;
• занадто рідка консистенція для свіжого меду або клейка, липка і густа для продукту, що довго зберігався.

Попередження:Мед вираженого білого кольору може бути цукровим, темно-бурого – падевим. Недостатньо виражений аромат або присмак карамелі часто означає, що продукт розплавили.

Консистенція

Мед, що купується в зимовий час, зазвичай затвердів. Якщо продукт зберігає пластичність цього сезону, найчастіше це означає, що він розбавлений чи нагрітий. Існують сорти, які довше інших не піддаються усадці, проте їх складно відрізнити від підробки:

1. Травневий мед містить велику кількість фруктози, тому довго не зацукрується. Це ранній сорт, один з найбільш корисних для здоров'я людини, проте саме він нерідко виявляється підробкою.
2. Акацієвий мед також містить значну частку фруктози та води, тому здатний зберігати пластичність до 1-2 років.
3. Грецький мед – велика цінність, особливо популярні сосновий та чебрецевий його сорти. Вони загусають лише через півроку після збору, а за дотримання певних умов можуть зберігати рідку консистенцію до 1,5 років.
4. Каштановий мед - в'язкий і темний сорт, усадка якого займає 6-12 місяців. При тривалому зберіганні він утворює дедалі більші кристали, і навіть починає розшаровуватися.

Рідка суміш характерна для незрілого меду, який стікає зі столового приладу, не утворюючи тягучої нитки. Його відкачують у разі нестачі сот, він не є повноцінним та біологічно активним, містить надто багато води та не може довго зберігатися. У ньому швидко починаються процеси бродіння, оскільки продукт недостатньо збагачений сахарозою та ферментами.

Правила вибору та придбання меду

Купувати мед бажано на приватній пасіці у бджолярів, якість продукції яких підтверджена знайомими або відома з особистого досвіду. Купуючи ласощі вперше, краще обмежитися обсягом 100-200 г, щоб мати можливість спокійно вивчити його без серйозних фінансових витрат.

Перед придбанням меду необхідно перевірити, чи не розпочався процес бродіння. Це легко зробити, акуратно помішуючи його, при цьому не повинно відчуватися особливої ​​в'язкості, спостерігатися активного утворення піни та появи бульбашок газу, відчуватися підгорілого або спиртового присмаку, кислого запаху.

Слід уникати купівлі меду, що збирається на пасіках, розташованих у екологічно неблагополучній місцевості, біля доріг з активним транспортним потоком та великою кількістю вихлопних газів. Попадання сполук свинцю та інших важких металів у продукти бджільництва негативно впливає на здоров'я людини.

Важливо!Купувати мед можна тільки в тому випадку, якщо продавець зберігає його у скляній, дерев'яній, керамічній або фарфоровій ємності. Використання металевого посуду є неприпустимим.

Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах

Популярним методом визначення якості меду є використання хімічного олівця. Продукт накладають шаром на палець, папір або ложку, стрижень приладу занурюють усередину або проводять зверху. Вважається, що на підробці залишиться слід, який і засвідчуватиме присутність домішок води, цукру. Метод було вивчено В.Г. Чудаковим у 1972 р., та його дослідження наочно продемонстрували недостовірність отриманих результатів.

Проба на промокальному папері дозволяє безпомилково відрізнити підроблені продукти, проте до них потрапляють і деякі зразки натуральних. Виконується вона так: мед кладуть на лист промокального паперу в невеликій кількості і перевіряють, чи з'явилася рідка пляма на звороті. Його освіта практично завжди означатиме, що продукт фальсифікований.

Існують також окремі методики виявлення присутності домішок у меді:

1. Найпростіший спосіб - розмішати ложку продукту в прозорій склянці або банці з водою. Домішка у разі її наявності осяде на дні посуду, тоді як мед розчиниться без залишку.
2. Іншим методом, що дозволяє відрізнити підробку, є опускання розпеченого дроту з нержавіючої сталі в продукт. Вона залишиться чистою, якщо мед справжній, і покриється клейкою субстанцією, якщо зразок фальсифікований.
3. Цукор або бурякову патоку в продукті можна визначити, поєднуючи 5-10% водний розчин меду з розчином ляпісу (нітрат срібла). Утворення осаду білого кольору говоритиме про те, що мед містить вказану домішку.
4. Розведення продукту цукровим сиропом легко побачити, змішавши 22,5 мл метанолу з 5 мл 20% водного розчину меду (приготовленого з використанням дистильованої води). Випадання великої кількості біло-жовтого осаду також означатиме, що ласощі розведені.
5. Присутність крохмальної патоки можна визначити, поєднавши продукт із водою та спиртом (1 частина меду до 2-3 частин дистильованої води та чверті об'єму 96% спирту). Розчин слід добре збовтати: за наявності сторонніх з'єднань він набуде відтінку молока. Якщо рідини дати час для відстоювання, декстрин осідає у вигляді липкої прозорої субстанції напіврідкої консистенції.
6. Відсутність своєчасної усадки меду та його особлива клейкість також дозволяють розпізнати підробку. Розчин якісного продукту залишиться внаслідок експерименту незамутненим.
7. Домішки борошна чи крохмалю легко виявити з використанням йоду. Мед розводять у воді щодо 1:2, беруть 3-5 мл отриманого розчину і з'єднують з 3-5 краплями настоянки йоду чи розчину люголю. Поява синього відтінку рідини свідчить про підробку.
8. Визначити наявність інвертованого цукру на продукті непросто. Для цього 5 г зразка розтирають з незначним обсягом ефіру, здатного розчинити речовини, що утворюються в результаті розщеплення фруктози. Отриманий розчин відціджують у чашу, випарюють і з'єднують сухий залишок з 2-3 краплями свіжого 1% розчину резорцину насиченої соляної кислоти (питомої ваги 1,125 г). Поява помаранчевого або вишневого відтінку говорить про позитивну реакцію на присутність шуканої речовини та підробку меду.
9. Додавання падевого меду можна виявити так: з'єднати вапняну воду і 50% водний розчин меду (у співвідношенні 2 до 1), закип'ятити склад. Освіта осаду як бурих пластівців означає позитивну реакцію присутність домішки.
10. Наявність крейди легко визначити із застосуванням оцтової есенції, водний розчин підробки в цьому випадку зашипить при її додаванні.

Відео: Про способи підробки натурального меду у передачі «Знак якості»