Йогуртові кекси та мафіни. Малинові мафіни на йогурті

Альошкіна підійшла до наближення літа відповідально – вона вирішила відгодувати своїх подруг, щоби на їхньому фоні виглядати не гірше. Підступна жінка.

Прокинувшись нині вранці, я відчула кулінарний свербіж - терміново треба було чимось заморочитися. Так як чоловік вічно-у-від'їзді, то особливо при готуванні я не розпорошуюсь, бо для себе ліньки. Та й не їм випічку, тому що скоро прийде весна і покаже, хто скільки жер зимою))). Але ж хочеться! А оскільки на день була призначена зустріч із Хельгою, то її я й вирішила порадувати своїм творінням. Залізла в холодильник, знайшла продукти – для улюбленого чергового рецепту все є. Отже, готуємо мафіни на йогурті!
Треба сказати, рецепт мій викопаний вже давно на просторах інтернету, випробуваний багато разів і ніколи не підбивав. Зробити його може навіть безрукий рукожоп.
Нехитрий набір продуктів:

Склянка (125 грам) йогурту
200 гр цукру
125 гр рослинної олії
3 яйця
375 гр борошна
Пакетик розпушувача
Наповнювач- можна будь-який, цього разу грушеве варення

Відокремлюємо білки від жовтків та збиваємо їх без фанатизму. Додаємо цукор і продовжуємо збивати. По одному додаємо жовтки, збиваємо. Вливаємо олію та йогурт, збиваємо))). Всипаємо розпушувач та борошно. Розмішуємо муку|борошно| і для вірності ще раз проходимося міксером.

Тісто виходить приблизно як на оладки – такої ж густини.
На цьому етапі, якщо є бажання, додаємо в тісто будь-який бонус – какао, цукати, горіхи, ще щось, на що вистачає вашої фантазії. У мене сьогодні без нього.
Для подібної випічки чоловік привіз мені таку силіконову форму – я в неї вставляю паперові капсули, але в принципі можна і без них. Наливаємо по столовій ложці у всі капсули, кладемо по чайній ложці варення та закриваємо зверху ще однією ложкою тіста. Якщо наповнювача немає, просто заповнюємо форми на 2/3 по висоті. Якщо класти більше, тісто вилізе і буде не дуже естетично.

Ось вигляд ближче.

Ставимо у розігріту духовку. Про це треба сказати окремо – регулюйте по можливості. Моя розігрівається десь до 180-190 градусів, і випікаю я мафіни десь 25 – 30 хвилин. Але перевіряти треба десь із 15 хвилини.
Поки випічка стоїть у духовці, можна зайнятися чимось соціально корисним))). Наприклад, почистити клітину птахам.

З часом витягуємо форму, дивимося. Ось така краса виходить.

Наливаємо чай, каву, на крайняк компот - і насолоджуємося ніжною, пористою, смачною ранковою випічкою.

Хочу додати таке. Готувала це тісто у вигляді пирога - теж норм, випікала в круглій формі, розрізала навпіл і промазувала кремом. Але найбільше мені подобається саме в такому варіанті – у формі кексів. Ось колупала кілька фотографій зі своїх попередніх готування

З наповнювачем із шоколадної пасти, випечених у кексівниці, шоколадних (вони виходять щільніші, бо какао я зазвичай не шкодую) і просто прикрашених білковим заварним кремом та сезонними ягодами – готувала до дня народження чоловіка.
І ще один момент – колір може залежати від йогурту (якось клала в тісто чорничний – воно було прикольного зеленого кольору). А можна йогурт замінити сметаною або кефіром - втім, простір для фантазії невичерпний! Творіть!

P.S. До речі, Хельга була приємно вражена сюрпризом – здається, їй сподобалося!

Дякую за увагу,
© Альошкіна

Кекси – це досить проста в приготуванні страва, яку люблять усі ласуни. Готують ці борошняні ласощі з різних складових. Тісто беруть бісквітне або дріжджове. Основа також може бути різною як кефірною, так і на йогуртовій. Остання, надає випічці особливого ніжного смаку. До того ж йогурт для випікання кексів можна брати як із фруктовими наповнювачами, так і в класичному варіанті, це дозволяє варіювати зі смаком кондитерського виробу.

Для того, щоб приготувати випічку, знадобляться силіконові або металеві формочки та основний набір продуктів, який знайдеться у кожному будинку: яйця, борошно та рослинно-вершкова суміш чи маргарин.

Також поширені подібні кондитерські ласощі — маффины. На відміну від кексів, вони менші за розміром.

Цікавий рецепт, гарне поєднання ніжного смаку, який вийшов за рахунок наповнення йогуртом та слабкої кислинки, отриманої через додавання полуниці. Кекс на йогурті виходить досить пікантним. Смачний додаток до чаю.

Продукти для приготування

Олія вершкове або маргарин - 250 гр.
Цукровий пісок – 400 грн.
Яйця курячі – 3 шт.
Лимонний сік - 3ст.
Борошна – 500 гр. Або 2,5 ст.
Сіль, сода – пів ч.л.
Йогуртова основа (будь-яка) – 230 гр.
Молоко – третина склянки
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Ягоди полуниці – 350 гр.

Рецепт складений із розрахунку на шість порцій.

Покроковий рецепт

У глибоку ємність необхідно висипати борошно, натерту цедру лимона, соду та сіль. Все ретельно перемішати.
Міксером потрібно збити олію та цукор до повітряного стану (близько 3-4 хвилин). Далі, не перестаючи збивати, додаємо яйця (поштучно).
В отриману масу треба додати молоко, сік лимона, йогурт та ванільний цукор. Усі складові необхідно добре перемішати, засипати сумішшю з борошна і трошки збити.
В іншому посуді потрібно перемішати, заздалегідь нарізану полуницю і борошно (1/4 ст.). Потім додати ягоди в тісто і перемішати.
Форми, в яких випікатимуться кекси, змащуються вершковим маслом, щоб запобігти пригоранню. Вони викладається приготовлене тісто і розрівнюється. Форми поміщаються в розігріту до 160 градусів духовку і випікаються протягом однієї години.

Маффіни на йогурті з лохиною

Дуже цікаве поєднання продуктів, що робить рецепт особливим. Маффіни з голубкою, неймовірно смачна випічка. Процес приготування займає зовсім небагато часу. Якщо до тіста додати трохи бергамота, то смак і аромат буде неповторний. Рецепт розрахований на 12 мафінів.

Набір продуктів

Йогурт – 125 грн.
Борошна – 400 гр.
Коричневий чи білий цукровий пісок – 250 гр.
Розтоплене вершкове масло - 150 (200) гр.
Яйця курячі – 2 шт.
Лимонна цедра
Розпушувач – 1 ч.л.
Ягоди лохини

Для сиропу знадобиться:

Великий апельсин для соку
Мед – 2 ст. л.
Коричневий цукор – 2 ст. л.

Покроковий рецепт

Борошно просівається і поєднується з розпушувачем у великій ємності. Туди додається цедра лимона та цукор.
Яйця необхідно добре збити віночком, змішати з йогуртом, олією, голубиною і додати в посуд з борошном. Все тісто перемішується до усунення грудочок. Форми для випікання мафіни з лохиною, змащуються олією. На них викладають тісто і печуть у духовці, розігрітій до 180 градусів приблизно 25 хвилин.
Щоб зробити сироп, всі ці складові змішуються і ставляться на вогонь. Вариться він на повільному вогні при постійному помішуванні, поки сироп стане густим. Після того, як мафіни з голубкою будуть готові, їх слід проткнути в двох місцях і полити сиропом, щоб встигли просочитися і можна подавати до чаювання.

Йогуртові мафіни

Рецепт розрахований на півгодини приготування, на виході виходить 12 мафінів.

Цей рецепт, безсумнівно, вирушить у вашу скарбничку найсмачніших мафінів. Основа виходить повітряною завдяки додаванню йогурту. За основу можна взяти як фруктовий йогурт, і класичний. Рецепт досить простий у виконанні.

Набір продуктів

Йогурт для основи – 200 грн.
Борошна – 300 гр.
Цукровий пісок – 100 гр.
Курячі яйця – 2 шт.
Розпушувач для тесту – 2 ч. л.
Солі – одну щіпку
Вершкове масло чи маргарин – 100 гр.

Покроковий рецепт

Насамперед змішуються яйця та цукровий пісок, збивати не потрібно.
В отриману суміш додати м'яку олію, потім йогурт, перемішуючи по черзі.
Пшеничне борошно необхідно просіяти і додати розпушувач.
Усі інгредієнти з'єднати в одній ємності та добре перемішати.
Тісто викладається у заздалегідь підготовлені форми. Закладати потрібно не до кінця, тому що тісто трохи підніметься.
Випікаємо мафіни у духовці, розігрітій до 180 градусів тридцять хвилин.

Подаються як десерт, перекус, добре підійдуть до сніданку і чаювання.

Крок 1: готуємо борошно.

Для приготування наших мафінів насамперед необхідно підготувати борошно. Над будь-якою зручною ємністю встановлюємо сито і висипаємо в нього борошно, просіявши, воно звільниться від борошняних грудочок та інших сторонніх включень, а також насититься киснем. Що зробить випічку ніжнішою та повітрянішою. До борошна додаємо цукор, розпушувач та за допомогою столової ложки ретельно все перемішуємо між собою.

Крок 2: готуємо ягоди.

Малину для даного рецепту можна використовувати як свіжу, так і заморожену. У нашому випадку буде заморожена. Перед приготуванням ягоди необхідно дістати з морозильної камери і переставити в холодильник, щоб вони злегка відтанули. А якщо ви готуєте мафіни зі свіжих ягід, тоді їх необхідно перебрати, промити під проточною водою і викласти на рушник, який вбере зайву рідину.

Крок 3: готуємо олію.

Далі в невелику каструлю викладаємо вершкове масло і ставимо на конфорку. Включаємо температуру плити на низький рівень і при постійному перемішуванні, починаємо розтоплювати олію. Доводити його до кипіння не потрібно, головне стежити, щоб воно не підгоріло. А прискорити процес можна, розділивши олію на кілька маленьких шматочків.

Крок 4: готуємо тісто.

Отже, після того як ми отримали розтоплене вершкове масло, відставляємо каструлю убік, щоб воно злегка охололо і придбало кімнатну температуру. А тим часом промиваємо під теплою проточною водою яйця від різних забруднень і розбиваємо їх в окрему тарілку. За допомогою віночка збиваємо їх до однорідного стану і додаємо до них йогурт, півсклянки води і вершкове масло, що охололо. Потім знову збиваємо масу віночком до однорідності. Далі робимо в борошняній суміші заглиблення та виливаємо рідку частину тіста. Після цього все тим же підручним інструментом перемішуємо вміст до тих пір, поки всі борошна не розваряться і тісто не стане однорідної суміші.

Потім висипаємо в нього шоколадну стружку з малиною та акуратно перемішуємо столовою ложкою.

Все тісто готове і можна переходити до випікання.

Крок 5: готуємо форму для мафінів.

Для того, щоб тісто не прилипло до підстав форм, їх можна змастити рослинним або вершковим маслом, або в кожний закласти паперові рифлені формочки, як у нашому випадку.

Далі столовою ложкою закладаємо в кожну кексову ємність тісто, але пам'ятайте, що при випіканні воно трохи підніметься.

Крок 6: випікаємо мафіни.

У духовку розігріту до 190 градусівЦельсія встановлюємо форму з тестом і випікаємо мафіни до повної готовності протягом 30 - 40 хвилин. За цей час кексики покриються апетитною рум'яною скоринкою, шоколадна стружка повністю розтане, а ягоди просочать випічку своїм соком та ароматом. Через потрібний час вимикаємо духовку та допомагаючи собі кухонними прихватками, дістаємо форму.

Крок 7: подаємо малинові мафіни на йогурті.

Маффіни залишаємо остигати у формах приблизно 10 - 15 хвилин і після красиво розкладаємо на тарілку для подачі. Паперові формочки за бажання можна не знімати з кексів, а подавати прямо з ними. Як напій для нашого десерту, чудово підійдуть як свіжі соки, так і гарячий ароматний чай, кава, а також какао або тепле молоко. Насолоджуйтесь смачною та ніжною випічкою!

Якщо ви любите таку спецію, як ваніль, тоді можна додати її в тісто для ароматності. Для цього можна використовувати ванільний екстракт, ванілін або ванільний цукор.

Тісто можна приготувати не лише на вершковому маслі, а й на маргарині для випічки.

Якщо у вас немає розпушувача для тесту, тоді використовуйте звичайну соду гашену оцтом. Для цього рецепту 3/4 чайної ложки соди буде цілком достатньо.

Як начинка можна використовувати не тільки шоколад і малину, а й різні ягоди та фрукти.

Шоколадну стружку можна замінити на звичайну плитку шоколаду, причому білого, молочного, так і гіркого.

Додається більше жирів - олії чи маргарину, і найчастіше кекси роблять солодкими. Маффіни готуються приблизно так само, але тісто не таке щільне, і роблять його не на олії, а на молочних продуктах. Мастила додають зовсім небагато, і за рахунок цього фактура тесту виходить м'якою, але не розсипчастою, як у кексів.

Начинку для маффінів придумати можна будь-яку - солодку з різними наповнювачами або несолодку, з додаванням в тісто шинки, овочів, сиру, зелені. Солодкі мафіни на йогурті з родзинкамивиходять дуже м'якими, пишними та відмінно підійдуть для сніданку. Готуються вони швидко - на заміс тесту потрібно 10 хвилин і ще 20 хвилин на випікання.

Щоб приготувати потрібні такі інгредієнти:

Склянка густого йогурту (можна замінити жирним кефіром)

Неповна склянка цукру

50 грам маргарину або олії вершкового

2 склянки борошна (просіяти)

2 ч. л. розпушувача з невеликою гіркою

Жменя родзинок або інших сухофруктів, нарізаних шматочками

Маффіни на йогурті з родзинками рецепт.

Цукор та яйце розмішайте вилочкою або віночком, злегка збийте. До пишної піни збивати не потрібно, в цьому рецепті достатньо лише змішати обидва інгредієнти.

Влийте теплий йогурт чи кефір. Кефір обов'язково має бути густим, інакше доведеться додавати ще муки. Якщо молочні продукти ви щойно дістали з холодильника, перелийте в миску і трохи підігрійте їх на плиті, буквально кілька секунд. Слідкуйте за консистенцією та температурою, якщо перетримати йогурт чи кефір, він почне згортатися.

Масло або маргарин розтопіть на маленькому вогні, остудіть до теплого стану і вилийте в яйце з йогуртом.

Насипте приблизно половину борошна та розпушувач. Розмішайте. Поступово підсипайте (частинами) інше борошно, відразу ж розмішуйте, щоб тісто не збиралося грудочками. Можливо, борошна знадобиться менше. Готове тісто по консистенції буде не дуже щільним, трохи тягучим, але з ложки виливатися воно не повинно.

Родзинки промийте. Залийте окропом на кілька хвилин або покладіть на сито і поставте його на каструлю з окропом (зробіть водяну баню). Обсушіть розпарений родзинки і додайте|добавляйте| в тісто.

Форми для (силіконові) змастіть маслом - це буде гарантією того, що готова випічка не пристане до стін і її буде дуже легко дістати з форм. Заповніть форми тестом трохи більше ніж наполовину від обсягу (приблизно на 2/3).