Солодка веселка: кольорові креми для тортів без барвників. Як зробити харчовий барвник: рецепти

У цій статті описано, як зробити натуральні харчові барвники.

Усі виробничі кондитерські та інші вироби у продуктових магазинах містять багато хімічних барвників. Це можна побачити, якщо подивитися на етикетку із складом виробу.

• Вже давно багато господинь для своїх домочадців та гостей самі випікають різні тістечка, торти, печиво та інші смаколики.
• Але як прикрасити виріб, щоб він був оригінальним та красивим?
• Можна додавати в креми, збиті вершки та мастику харчові барвники, зроблені своїми руками в домашніх умовах.
• Це дуже просто, читайте всю необхідну інформацію у цій статті.

Як зробити натуральний харчовий барвник червоного кольору своїми руками?

Натуральну харчову фарбу роблять із соку овочів та фруктів. Для цього потрібно вичавити сік або просто поварити натертий плід у воді. Наприклад, щоб зробити натуральний харчовий барвник червоного кольору своїми руками, знадобиться 1 буряк. Виконайте таке:

1. Очистіть буряки від шкірки.
2. Натріть її на дошці терок на великій секції.
3. Викладіть в каструлю, залийте водою, щоб вона трохи прикривала м'якоть овочів і поставте на газ.
4. Додайте кілька крапель 9% оцту, але не більше пів чайної ложки.
5. Варіть протягом 3-х хвилин – не більше!
6. Процідіть через ситечко, щоб забрати м'якоть. Сік готовий – це натуральна харчова фарба червоного кольору.

Додайте цю фарбу в крем або тісто, щоб зробити червоний відтінок.

Як зробити натуральний харчовий фарбник синього кольору?

Синій (фіолетовий) колір використовується для створення тістечок або інших кондитерських виробів. Зазвичай кондитери фарбують мастику, з якої виготовляється прикраса для виробів. Щоб зробити натуральну харчову фарбу синього кольору, потрібно отримати сік із наступних фруктів та овочів:

• Чорний або фіолетовий виноград
• Чорниця
• Ожина
• Свіжа синя капуста
• Шкірка заморожених баклажан

Щоб отримати барвник потрібно зробити таке:

1. Ягоди перемелоть на м'ясорубці, капусту та шкірку баклажан дрібно порізати.
2. Потім залийте водою, поставте на газ на 3 хвилини, додайте кілька крапель 9% оцту.
3. Процідіть та використовуйте для створення унікального кольору.

Натуральний барвник швидко прокисає. Тому його потрібно робити лише один раз і використовувати протягом 2-х днів. Зберігати краще на нижній полиці в холодильнику, де температура нижча і повітря холодніше.

Як зробити натуральний харчовий барвник помаранчевого кольору?

Помаранчева фарба яскрава та соковита. Прикрашений таким кольором виріб із тіста буде апетитним та красивим. Щоб зробити натуральний харчовий барвник оранжевого кольору, знадобиться морква. Для його отримання виконайте такі етапи:

1. Моркву натріть на великій секції дошки.
2. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, а потім викладіть моркву. Пропорція моркви та олії - 1:1.
3. Через 5-7 хвилин морквина обм'якне та виділить сік. Його можна вже використати.
4. Заберіть сковороду з плити та відіжміть з маси сік через марлю.

Отримати помаранчеву фарбу можна за допомогою цедри апельсина. Виконайте з цим фруктом те саме, що і з морквою.

Як зробити натуральний харчовий барвник зеленого кольору?

Зелені відтінки натуральні та соковиті. Їх також використовують для фарбування крему та мастики. Щоб зробити натуральну фарбу зеленого кольору, потрібно купити пучок шпинату.

1. Прокрутіть зелень через м'ясорубку.
2. М'якуш перекладіть у марлеву серветку і відіжміть сік. Його вже можна використовувати як фарбу для кондитерських мас.

Якщо ви хочете отримати відтінок зеленого кольору, але більш насиченого, тоді уваріть сік листя шпинату на вогні протягом півгодини.

Як зробити натуральний харчовий барвник жовтого кольору?

Жовтий – колір сонця. Без нього не обходиться жодна прикраса торта чи тістечка. Щоб зробити натуральну харчову фарбу жовтого кольору потрібно купити шафран.

1. Перемолотіть цю рослину в м'ясорубці або через кавомолку, якщо вона суха, і розведіть кількома ложками теплої води.
2. Можна розвести горілкою чи спиртом, але із водою 1:1.
3. Через 24 години процідіть настій через марлю.

Якщо вам хочеться отримати менш інтенсивний колір, натріть цедру лимона і відіжміть з неї сік. Жовтий колір ще дає куркуму.

Як зробити натуральний харчовий фарбник бежевого кольору?

Бежевий – колір натуральності. Його також можна зробити з продуктів та не доведеться використовувати хімічні барвники, якщо необхідно прикрасити кондитерський виріб. Щоб зробити натуральний харчовий фарбник бежевого кольору, кондитери використовують пасту з томату. Залежно від відтінку, закладається в масу та кількість томату. Чим його більше, тим швидше отримаєте «темний беж», ближче до помаранчевих відтінків. На смак виробу томат не впливає.

Як зробити натуральний харчовий барвник білого кольору?

Білий відтінок також потрібен при створенні кондитерських виробів, незважаючи на те, що вершки та креми, приготовані за багатьма рецептами, виходять білого кольору. Щоб зробити натуральний харчовий барвник білого кольору слід використовувати сухе молоко, вершки, сметану або навіть сир. Сухе молоко потрібно розчинити, а сир розмішати у невеликій кількості теплої води. Потім через сито протирається маса, що вийшла, і грудочки забираються.

Як зробити натуральний харчовий барвник чорного кольору?

Чорні та темні відтінки також використовуються для прикрас окремих деталей. Барвник цього кольору можна створити вдома – на своїй кухні. Щоб зробити натуральний харчовий барвник чорного кольору, використовуються такі продукти:

• Чорний оливки.Їх потрібно натерти та уварити в невеликій кількості води. Потім процідити та прибрати м'якоть.
• Какао сорту «голландський ультра». У ньому багато шоколаду і тому він темніший від звичайного какао.
• Чорнило кальмарів.

Оливки та какао-порошок використовуйте для отримання фарби для солодких страв, а для пісних та солоних – чорнило кальмару.

Як зробити натуральний харчовий фарбник фіолетового кольору?

Вище було описано, як зробити натуральну фарбу синього або фіолетового відтінку, використовуючи чорницю, темний виноград або шкірку баклажан. Експериментуйте та змішуйте ягідні та овочеві соки, щоб створити різні відтінки фіолетового або синього кольорів.

Змішування натуральних харчових барвників: правила

Якщо ви плануєте працювати кондитером вдома — робити кондитерські вироби на замовлення, то у вас щодня витрачається багато харчової фарби. Її можна зберігати в холодильнику, але не більше 2-х діб і змішувати вже створені відтінки, щоб отримати нові. Наприклад:

• Колір моря вийде, якщо змішати синій та зелений.
• Синій та всі його відтінки – при змішуванні зеленого та червоного.
• Темний (чорний) відтінок – зелений, синій та червоний.
• Фісташковий - жовтий і синій.

Існують правила змішування фарб. Вони діють і змішування натуральних харчових барвників.

У цьому колі видно, що вийде, якщо змішати первинні кольори.

• Наприклад, при розчиненні червоного та синього, вийде фіолетовий.
• При отриманні вторинних та третинних кольорів потрібно змішати ті кольори, на які показують кути трикутника вторинного кольору.
• Наприклад, при змішуванні вторинного зеленого кольору та первинного жовтого, вийде третинний – жовто-зелений.

Все просто: шукайте барвники потрібного кольору у себе в холодильнику і змішуєте їх згідно з правилами цього кола, щоб отримати бажаний відтінок.

Як отримати коричневий натуральний барвник у домашніх умовах?

Багато кондитерів-початківців думають, що коричневий барвник в домашніх умовах виходить за допомогою какао. Цей інгредієнт можна використовувати, якщо потрібно зробити прикрасу на солодкий торт або тістечко.

Але що робити, якщо фарбник потрібен для солоної страви? Можна використовувати каву. Його необхідно заварити та процідити через сито – барвник готовий.

Також коричневий барвник роблять із карамелі:

• Уваріть цукор із невеликою кількістю води у співвідношенні 5:1.
• Розігрівайте, поки маса не стане коричневою.
• Потім зніміть з вогню та додайте трохи води.

Важливо:Не перепаліть цукор, щоб карамель не віддавала гіркотою.

Як отримати рожевий натуральний барвник?

Рожевий харчовий барвник – це один із найпопулярніших барвників, який використовується для створення крему та мастики з таким відтінком. При цьому хімічний барвник рожевого кольору небезпечний, оскільки може викликати алергію або бронхіальну астму.

Зробіть рожевий натуральний барвник вдома. Отримати його можна з ягід полуниці та малини. Прокрутіть ягоди через м'ясорубку та відіжміть сік. Більш ніжний відтінок вийде, якщо уварити сік з водою.

Як отримати блакитний натуральний барвник?

Блакитний відтінок використовується в прикрасах рідко, але він все одно іноді потрібний. Щоб отримати блакитний натуральний барвник, знадобиться червоно-качан або синя капуста. Її листя потрібно подрібнити та вичавити сік. Можна виварити подрібнене листя у воді, щоб отримати ніжно-блакитний колір.

Який натуральний барвник найкраще використовувати для крему, мастики, глазурі для торта?

При створенні крему, мастики та глазурі для тортів, важливо, щоб ці маси були рівномірними за текстурою та кольором. Тому краще використовувати натуральний барвник у рідкому вигляді. Овочевий або фруктовий сік або уварена рідина допоможуть зробити красиву масу за кольором. Існують натуральні харчові барвники, які використовуються на харчових виробництвах у приготуванні різних виробів. До них відносяться такі добавки:

Крім цього, є абсолютно безпечні природні барвники. Їх можна поділити на кілька видів:

• Гель- Застосовується для фарбування кремів, мастики та тіста. Складається з гліцерину та глюкози.
• Рідкі— фарбують крем, допомагають зробити написи та малюнки на мастиці за допомогою аерографа.
• Сухі- Розлучаються в кип'яченій воді. Використовуються для фарбування тіста та крему.
• Кендурін- дозволяє досягти перламутрового відтінку крему, мастики або драже. Складається із природного силікату, який і дає такий ефект.

Відповідно, крім натуральних соків для фарбування кремів, мастики та глазурі можна використовувати гелеві, рідкі, сухі барвники та кендурин.

Який натуральний барвник найкраще використовувати для кондитерських виробів, тіста, випічки?

Для виробів з тіста кухаря для створення кондитерських виробів використовують натуральні фарби у вигляді соків, а також природні харчові гелі та сухі порошки для фарбування.

Який натуральний фарбник краще використовувати для напоїв?

Якщо вам потрібно зробити напій оригінального кольору, тоді можна додати ягідний і фруктовий сік або природні барвники, які розводяться з H2O. Наприклад, природні гелеві, сухі та рідкі фарби.

Який натуральний фарбник краще використовувати для фарбування яєць?

Усі православні християни, готуючись до Великодня, фарбують яйця. Раніше це робили за допомогою лушпиння цибулі. Зараз для сучасних господарок доступні різноманітні фарби.

Яку натуральну фарбу краще використовувати для фарбування яєць? Можна застосовувати як ягідні, так і фруктові соки, але попередньо потрібно влити трохи оцту. Також використовуються природні сухі та рідкі фарби, які можна купити у продуктовій торговій точці.

Чи можна використовувати зеленку як харчовий барвник?

Коли потрібно зробити мастичну масу або крем на торт зеленого відтінку, то влітку його легко створити із соку шпинатного листя. Але що робити взимку, коли цієї зелені немає, а до Великодня ще далеко, і харчові фарби в магазинах ще не продаються? Чи можна використовувати зеленку як харчову фарбу?

Пам'ятайте:Зеленка – це не харчовий продукт!

Але багато кондитерів застосовують розчин діамантової зелені для фарбування кондитерських мас. Достатньо додати лише одну краплю цього засобу, щоб отримати насичений зелений відтінок. Така кількість не дає стороннього запаху чи смаку.

Відео: Харчовий барвник. Простий рецепт своїми руками. Червоний.

Правильний десерт тішить погляд і пробуджує апетит одним своїм виглядом - достатньо додати кілька яскравих фарб. Ось тут і приходять на допомогу кольорові креми для тортів без барвників.

Для прикраси домашніх тортиків, тістечок та іншої випічки можна використовувати різні . Ефектно виглядає та добре тримає форму повітряний білковий крем. Для його приготування яєчні білки відокремлюють від жовтків, додають щіпку солі, трохи лимонної кислоти та збивають у міцну піну. В отриману масу поступово вводять цукор чи цукрову пудру. Дуже популярні різні олійні креми. Найпростіший готують із вершкового масла з додаванням яєчних жовтків, цукрової пудри та води. Можна замінити яйця згущеним молоком, і вийде не менш апетитна прикраса. Дуже смачний і швидкий крем роблять із сметани з жирністю не менше 35%, цукрової пудри та ванілі.

Як приготувати крем без барвника для прикраси торта, а точніше, без синтетичних добавок? Для цього потрібно дослідити наявні на кухні запаси продуктів, які й послужать нам натуральними барвниками. Обробивши їх певним чином і змішавши з кремом, ви отримаєте оригінальну кольорову прикрасу для торта, смачну і абсолютно нешкідливу.

Сонце на торті

Яскравий жовтий колір можна отримати різними способами. Найпростіший додати до нього трохи свіжого морквяного соку або сирий яєчний жовток. Насиченим жовтим кольором має шафран та куркума. Щоб зробити з них натуральний фарбник, потрібно ретельно подрібнити приправу, розвести її у воді та наполягти протягом доби. Після цього суміш можна додавати в крем. Райдужний жовтий відтінок дає цедру лимона. Для цього потрібно дрібно натерти її на тертці, загорнути у марлю та віджати сік. Сік із жовтих плодів жостеру теж можна використовувати як натуральний барвник.

Усі відтінки червоного

Стійкі барвники буряка прекрасно відомі. Регулюючи насиченість її соку, можна легко приготувати відмінний для торта без барвників у домашніх умовах, від рожевого до глибокого червоного відтінку. Для цього потрібно натерти невеликі буряки на тертці, залити їх водою і варити протягом години. Щоб колір вийшов інтенсивним та красивим, додайте у відвар щіпку лимонної кислоти. Не варто забувати про всілякі ягоди червоних відтінків: малину, полуницю, брусницю, смородину, журавлину, кизил. До речі, варення, джеми та сиропи на їх основі можна використовувати для створення кремів червоних відтінків з тим самим успіхом. Вишневий та гранатовий соки теж чудово впораються з поставленим завданням. А червоні вина додадуть крему для торта не лише приємний колір, а й вишукані ароматичні та смакові нотки.

Помаранчева радість

Морква не тільки має насичений помаранчевий колір, але й щедро ділиться ним з іншими. Для цього потрібно натерти її на тертці і трохи обсмажити у вершковому маслі в пропорції 1:1. Як тільки морква досить розм'якшиться, а масло стане помаранчевим, прибираємо сковороду з плити і даємо охолонути. Далі перекладаємо отриману масу в марлю і ретельно віджимаємо – натуральний барвник готовий. Можна вдатися до апельсина і пофарбувати крем за допомогою свіжого цитрусового соку або подрібненої цедри. А ще можна поекспериментувати з вже згаданими жовтими та червоними барвниками та змішати їх один з одним.

Солодка прохолода

Як приготувати крем для торта в холодній кольоровій гамі? Сині та фіолетові відтінки дають сік чорниці, ожини та винограду насичених темних сортів. Відвар із листя червонокачанної капусти дозволить отримати світло-сині відтінки. Як барвник можна використовувати баклажани. Спочатку їх потрібно трохи заморозити, акуратно зрізати шкірку і віджати з неї сік.

Зелених овочів існує безліч, а найкращими барвниками має шпинат. Пропустіть його через м'ясорубку або загорніть в чисту марлю і добре відіжміть, і у вас вийде натуральний барвник ніжно-зеленого кольору. Хочете досягти більш інтенсивного відтінку? Вижміть із шпинату сік і уваріть його протягом півгодини.

Шоколадна палітра

Найпростіший спосіб отримати благородний коричневий колір – змішати крем із звичайною кавою, какао-порошком або розтопленим шоколадом. Однак можна вдатися до більш витонченого методу за допомогою паленого цукру. Для цього цукровий пісок розводять у воді у пропорції 5:1, суміш виливають у сковороду і ставлять на маленький вогонь. Витримуємо масу на плиті доти, доки вона не придбає насичений коричневий колір. Потім знімаємо її з вогню і тонким струмком вливаємо ще трохи води. Після чого ретельно проціджуємо отриманий барвник. Головне, не перетримати цукор, інакше у ньому утворюються тверді грудочки.

Натуральні барвники – це видобуті у різний спосіб пігментні речовини з рослин та продуктів тваринного походження. Наявність того чи іншого продукту у Ваших запасах забезпечить отримання необхідної речовини, що фарбує.

Натуральні харчові барвники

Безумовно, це яскраві торти, привабливі для дорослих та дітей тістечка та інші кулінарні вишукування. Натуральними овочевими та фруктовими соками можна підфарбувати тісто на вареники або зробити за допомогою чорнила каракатиці смачні домашні спагетті чорного кольору. Ще можна пофарбувати крупу для занять з маленькими дітьми, пофарбувати тканину, і нарешті зробити натуральні харчові барвники в домашніх умовах своїми руками для мила. Переваги всіх цих барвників у їхній натуральності, а значить і в безпеці.

Харчові барвники в домашніх умовах

Залежно від походження залежатиме сфера застосування натурального барвника. Так, буряк, що відмінно підфарбовує у всі відтінки червоного борошняні вироби та овочеві страви, не придатна для мила та косметики, т.к. дає неприємний запах і не гарний буро-коричневий відтінок. Для фарбування тканини і тіста для дитячого ліплення - це ідеальний економ-барвник.

Як зробити натуральні барвники

Всілякі натуральні глини, рожевого, блакитного, чорного кольору та іранська хна, це чудові барвники для мила, до того ж зі властивостями, що скрабять-доглядають, але ніяк не придатні для фарбування святкових тортів. Крім того, насичені кольори від фруктових соків та овочевих відварів не передадуться також строкато в мильній основі, а ось борошняний виріб або крем, з вдячністю приймуть пігмент, що фарбує.

Як зробити червоний барвник

червоний колір можна отримати з порошку паприки та кайєнського перцю, попередньо розведених із водою. З висушеного і перетертого коріння алкани (25 г), настояних протягом доби в підігрітій на водяній бані базовій олії (200 г). З розведеного у воді порошку рожевої та марокканської глини.

Для харчового барвника для тканини, натурального барвника з буряка, необхідно овоч натерти на великій тертці та в емал. посуд під кришкою кип'ятити на тихому вогні близько години. Буряк віддасть сік у воду, туди ж після остигання, видавіть через марлю сік з м'якоті. Закріпіть барвник щіпкою лимонної кислоти.

Як зробити натуральний барвник у домашніх умовах червоного кольору із соковитих червоних фруктів? Для цього слід уварювати вишні, малину, полуницю та журавлину, смородину, гранат тощо, або використати видавлений сік. Інтенсивність забарвлення залежатиме від концентрації, що вводиться. Не забувайте, що мило з такими натуральними барвниками має обмежений термін придатності.

Про те, як пофарбувати мило натуральним барвником, читайте у нашій статті: Натуральний червоний барвник для мила

Як зробити помаранчевий барвник

Помаранчевийбарвник для мила, це розчинений у воді порошок куркуми; 1/3 ч. л. обліпихової олії або 0,5 ч.л. олії шипшини на 100 г мильної основи. Дадуть помаранчевий колір у милі з нуля насіння аннато, настояне протягом доби, в попередньо підігрітому на водяній бані базовій олії. Привабливим вийде яскраво-оранжеве мило із вкрапленнями від висушеної та подрібненої цедри апельсина. Максимально подрібнена на тертці морква дасть насичений помаранчевий колір тісту та овочевим стравам.

Як зробити жовтий барвник

Жовтийнатуральний барвник для мила можна отримати з попередньо розтертих у воді або маслі спецій, каррі, куркуми та шафрану (з обережністю, алерген). Висушені квіточки ромашки і календули наполягають на розігрітій базовій олії, роблять відвар або додають у сухому вигляді, а в результаті виходять від тілесного до яскраво-жовтого тону виробу з частинками, що не розчинилися. Олія шипшини, додана 1/3 ч.л. на 100 г мильної основи надасть світло-жовтенький відтінок та поживний ефект. Забарвить у жовтий колір цедра цитрусових, і все та ж морква, у невеликих концентраціях.

Молочний - бежевий барвник

Молочний, бежевий колір для мила можна одержати за допомогою сухого молока.

Натуральний зелений барвник

Зеленийбарвник, як зробити натуральний барвник для мила? Так само звернемося до натуральних продуктів.
Можна використовувати відвари трав або вводити порошками, перетертими з водою шавлію, петрушку, кріп, водорості, люцерну. Свіжий подрібнений шпинат, петрушку та кріп можна додавати у вигляді пюре чи соку. Дасть зелений колір милу спіруліну та хлорофіліпт. Відома з дитинства «Зеленка» до 5 крапель на 100 г мильної основи, чудово забарвить новорічне мило в зелений колір, але не перестарайтеся, може пофарбувати шкіру. Хна, розведена у воді, надасть виробу тону від кольору світлих оливок до зеленого.

Як зробити синій (блакитний) барвник

Синій, блакитний натуральний барвник для мила можна отримати з порошку сушеного кореня індиго або блакитної глини, попередньо перетертих з водою або в олії. Ефірна олія ромашки дасть необхідний колір від 5-7 крапель на 100 г мильної основи. Різні відтінки синього, додадуть відвари та соки чорниці, червонокачанної капусти, ожини, виноградний сік та сік баклажанної шкірки.

Як зробити фіолетовий барвник

Фіолетовийнатуральний барвник для мила отримують з розтертою з олією фарбою фарбою, а так само з більш концентрованих соків і настоянок для отримання синього барвника, наведених вище.

Як зробити коричневий барвник

Коричневийбарвник для мила, це шоколад, кавова гуща, какао в 15% співвідношенні до загальної маси.
Подрібнена на порошок гвоздика, чайна заварка (5%) і чай каркаде (гібіскус). Всі ці компоненти можуть знижувати пінність мила і викликати в деяких випадках алергію. Ще як зробити натуральні харчові барвники своїми руками, в домашніх умовах, коричневого відтінку, та не алергенні? Можна за допомогою цукру, розпеченого на сковорідці з додаванням води, у співвідношенні 2,5:1, тільки не перетворите майбутній барвник на льодяник.

Як зробити білий барвник

Білийбарвник для мила, це не замінний (0,5-1) %, попередньо розведений у гліцерині або олії для рівномірного розподілу в мильній основі. Для кулінарних шедеврів, кремів, супів і т.п., можна скористатися цукровою пудрою, сметаною, вершками та молочком.

Натуральний барвник чорного кольору

Як зробити натуральний чорний, сірий барвник

Чорний сірийНатуральний барвник для мила можна отримати з порошку активованого вугілля, розтертого з водою. Таке мило може давати чорну пінку, і ефект, що скрабає. Мінерал магнетик у порошку, розведеному з водою, так само дає чорний колір та властивості, що скрабають. Бруд мертвого моря, змішаний з гліцерином, чорна глина, концентрований розчин кави та макові зернятка, теж можуть служити чорними барвниками. Гарний чорний колір дає харчовий барвник – чорнило каракатиці.

Кожен кондитер – це художник, який прагне того, щоб його творіння стало справжнім витвором мистецтва. Тільки митець користується фарбами, а кондитер – харчовими барвниками, які, на жаль, не корисні для здоров'я. Але як вийти із цієї ситуації, адже для десерту важливий не лише смак, а й зовнішній вигляд?

Давайте розберемося!

Щоб надати кондитерським виробам гарний колір не обов'язково бігти в магазин і купувати всілякі синтетичні барвники. Достатньо мати під рукою кілька овочів та фруктів, за допомогою яких можна зробити натуральні харчові барвники в домашніх умовах. Єдине, кольори отримані таким шляхом будуть не дуже яскравими та насиченими.

Отже, як зробити харчові барвники в домашніх умовах і отримати бажаний колір?

Натуральний харчовий барвник: червоний та рожевий

Найкращим інгредієнтом для отримання рожевого натурального кольору є буряк. Її сік змінить колір виробу і при цьому не вплине на смак.

Як це зробити?

Просто вимийте буряк і покладіть його в блендер, додавши 1/2 склянки води. Змішайте все до однорідного стану, потім процідіть. Рідина, що вийде – ваш натуральний харчовий барвник.

Також, щоб зробити барвник червоного кольору, ви можете використовувати сік вишні, граната і малини.

Натуральний харчовий барвник: помаранчевий

Щоб зробити харчовий барвник оранжевого кольору, необхідними продуктами будуть папайя, манго чи гарбуз. Але найпростішим способом отримати помаранчевий колір є використання моркви.

Як це зробити?

Почистіть моркву, натріть на крупній тертці і викладіть на гарячу сковороду. Залийте вершковим маслом та обсмажте на повільному вогні. Після цього дайте моркві охолонути і процідіть через марлю. Також як барвник можна використовувати морквяний сік.

Натуральний харчовий фарбник: жовтий

Якщо ви коли-небудь використовували куркуму, то ви знаєте, що вона забарвлює у жовтий колір усе, на що потрапить: одяг, шкіру, столи тощо. Тому при виготовленні цього барвника будьте обережні.

Як це зробити?

Змішайте 1/2 склянки води і 1 чайну ложку меленої куркуми в каструлі, а потім кип'ятіть. Дайте охолонути. Зберігати такий барвник потрібно не більше двох тижнів у холодильнику.

Натуральний харчовий барвник: зелений

Поєднання порошку зеленого чаю Матча та шпинату створює красиве зелене забарвлення, яке ідеально підходить для оформлення страв.

Як це зробити?

З'єднайте 1 столову ложку порошку Матчу, 1/2 склянки свіжого шпинату та 1/2 склянки води у блендері. Змішайте до однорідної консистенції, потім процідіть. Отримана рідина – натуральний зелений харчовий барвник.

Натуральний харчовий барвник: синій та фіолетовий

Найскладнішим кольором є синій. Його можна отримати за допомогою шкірки баклажанів, виноградного соку, блакитної картоплі або фіолетової/червоної капусти. Також чорниця робить чудовий натуральний фіолетовий харчовий барвник.

Як це зробити?

З'єднайте 1/4 склянки свіжої чорниці з 1/8 склянкою води у блендері. Змішайте до однорідності, потім процідіть та отримайте натуральний харчовий барвник фіолетового кольору.

Щоб отримати натуральний синій барвник з фіолетової/червоної капусти вам необхідно зварити її, після чого вода стане темною. Цю воду ви можете використовувати як барвник, а щоб колір був яскравішим – додайте трошки соди.

Натуральний харчовий барвник: коричневий

Коричневий колір можна отримати не тільки завдяки какао-порошку, каві чи шоколаду, а й за допомогою паленого цукру.

Як це зробити?

Необхідно змішати цукор із водою 5:1 і перелити на сковороду. Смажити цукор потрібно на маленькому вогні, постійно помішуючи. Коли суміш набуде необхідного відтінку, зніміть її з вогню і додайте ще трохи води.

Натуральний харчовий фарбник: чорний

Немаловажну роль також грає барвник чорного кольору, який можна отримати завдяки особливому сорту какао-порошку під назвою «голландський ультра». Також, щоб отримати харчовий барвник чорного кольору, можна використовувати чорнило каракатиці, але страви потім будуть із солонуватим присмаком.

Також ви можете змішувати харчові барвники, щоб отримати різні відтінки та нові кольори.

Сподіваємося, що стаття про натуральні харчові барвники була вам корисною. Не забувайте ставити «подобається».

Випічка, прикрашена різнобарвним кремом, не тільки тішить око, а й збуджує апетит. Найчастіше господині додають крему штучні барвники, куплені в магазині.

Однак зловживання продуктами ненатурального походження може негативно вплинути на стан здоров'я.

Пропоную приготувати барвники у домашніх умовах, використовуючи сік деяких рослин та інші інгредієнти, запозичені у природи.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як зробити зелений крем для торта (або синій), а також навчитеся готувати різні натуральні барвники власноруч.

Як можна прикрасити торт олійним кремом

Випікання торта до значної події - справа не з простих. Але і з ним можна впоратися, якщо виявити фантазію і дотримуватися рекомендацій гуру кондитерського мистецтва. Для початку запасіться необхідними інгредієнтами.

50 г молока, що згущує (виготовленої за ГОСТом); 0,5 пачки олії вершкового (хорошої якості); ваніль - щіпку.

Приготування:

1. Олію розм'якшіть. Можна нарізати його шматочками та залишити при кімнатній температурі на 40-50 хвилин. Інший спосіб, він швидший, передбачає використання мікрохвильової печі, там олія буде готова через 2-4 хвилини.
2. За допомогою міксера збийте розм'якшене масло|мастило|, не забувши додати|добавляти| ванілін.
3. Згущене молоко вливайте поетапно, щоб одержати необхідну консистенцію. Можливо, що заявленої кількості згущеного молока виявиться забагато.

Насолода крему для торта додасть згущене молоко, а ось з відтінком потрібно попрацювати окремо. Якщо ви хочете надати крему шоколадного кольору, всипте порошок какао.

Інтенсивність кольору залежить від кількості порошку, і у ваших силах змінювати його як у більшу, так і меншу сторону.

Готовий крем можна перекласти в мішок кондитерський з підходящою насадкою. Але якщо його немає, скористайтеся підручними засобами та зробіть щось подібне.

Наприклад, із щільного пластикового пакета. Достатньо заповнити кремом, а потім зрізати куточок.

Вийде невеликий отвір, через який ви і видавлюватимете синій або будь-який інший кольоровий крем на десерт, роблячи різні написи або інші елементи.

Хорошою підмогою в роботі буде підставка, що крутиться. Вам не потрібно буде відволікатися, розгортаючи страву з тортом у різні боки.

Легким рухом руки можна швидко повернути десерт та нанести кремом черговий елемент.

Як можна прикрасити торт білковим кремом

Не менш красиво і витончено виглядають прикраси для торта із білкового крему. Головне, про що вам потрібно пам'ятати, це про абсолютну чистоту посуду та приладів, що беруть участь у приготуванні крему.

Насамперед, відокремте білки від жовтків. Щоб не зіпсувати всю партію яєць, кожну одиницю розбивайте над чистою чашкою і лише потім виливайте білок у спільну миску.

Бажано відправити білки до холодильника, вони краще збиваються за низької температури.

Віночок і посуд, в якому ви збиватимете крем, попередньо вимийте і обдайте окропом.

Найменші сліди жиру не дадуть вам досягти пишності, а значить, ваша праця буде марною. Краплі води на посуді також неприпустимі, після обробки миску та віночок ретельно протріть паперовим рушником.

У процесі збивання додайте в білки по щіпці солі та соди. Це збереже і час і ваші сили. Крім того, лимонна кислота зробить суміш не такою нудотно-солодкою.

Можна прикрасити десерт біло-білим білковим кремом, це буде виглядати святково і ошатно. Деякі кондитери вважають за краще пофарбувати масу, адже квіти в природному середовищі зустрічаються найнеймовірніших відтінків.

З чого можна зробити натуральні барвники в домашніх умовах

Враховуючи споживчий попит, професійні кондитери прикрашають десерти кремовими трояндочками та написами різних кольорів.

На своїй кухні господині можуть використати синій барвник, куплений у магазині. Але чи він безпечний для здоров'я?

Звернемося до досвіду наших бабусь, які примудрялися зробити барвники із доступних продуктів. Як і з чого вони це робили, ми зараз розберемося.

Найпростіший і найлегший спосіб пофарбувати крем, це додати до нього уварений сік деяких овочів, ягід або фруктів.

Відомо, що зелений колір виходить завдяки присутності соку шпинату, помаранчевий моркви. Буряк дає червоний колір, а куркума – жовтий.

Комбінуючи кольори між собою, можна набути інших відтінків. Наприклад, поєднавши жовтий та зелений барвник, ви отримаєте синій відтінок, який також часто використовують при прикрасі десертів.

Пам'ятайте, що буряк не надасть крему яскраво-червоного кольору. Навіть якщо її виварити, а відвар змішати з невеликою кількістю оцту чи лимонної кислоти, результатом виявиться бурий відтінок або колір фуксії.

Моркву перед використанням дрібно наріжте та пасеруйте кілька хвилин у вершковому маслі. Протерши масу через сито, додайте в крем, і ви отримаєте прикрасу морквяного кольору.

Насичений помаранчевий відтінок вам дасть швидше моркву, а апельсинова цедра. У цьому ви переконаєтеся, коли шматочок цукру потрете про шкірку цього цитрусу.

Кристали цукру швидко вбирають аромати та будь-який барвник. Поекспериментуйте з лимоном, лаймом, і ви побачите, як цукор набуває нового кольору. До речі, помаранчевого кольору можна досягти за допомогою абрикоса, звареного в сиропі.

Куркума, вірніше її насичений водний розчин, зробить крем не яскраво-жовтим, у ньому буде зелений відтінок.

Якщо прикрасі потрібно надати жовтий сонячний колір, використовуйте шафран. Альтернативою шафрану буде обліпиха або гарбуз.

Червоний або насичено-рожевий барвник одержують завдяки свіжим або замороженим ягодам малини, журавлини чи брусниці.

Полуниця, незважаючи на яскраве забарвлення, надасть крему негарного буро-рудого відтінку. Вишневий сік, змішаний із кремом, повідомить йому холодний червоний, з фіолетовим відливом, колір.

Якщо вам потрібно отримати густий фіолетовий, з чорнильною насиченістю барвник, використовуйте ягоди ожини.

А сироп чорної смородини додайте до білкової маси перед випіканням, в результаті виходить ніжно-блакитне безе.

Кілька крапель сиропу буде достатньо, щоб пофарбувати десерт у приємний колір. Насиченість відтінку залежить від кількості барвника, додавши його більше звичайного, ви отримаєте синій колір.

Чорниця і чорниця подарують вам фіолетовий або холодний бузковий.

Ніжний кремовий відтінок одержують шляхом додавання томатної пасти. Якщо збільшити її концентрацію, прикраси з крему набудуть ніжного помаранчевого відтінку.

Не бійтеся, десерт не придбає присмаку помідорів, кількість барвника замало, щоб вплинути на щось ще, окрім кольору.

Відтінок весняної зелені подарує шпинат, він лідирує серед зелених натуральних барвників. Він має нейтральний смак, а значить, ваш десерт, як і до прикраси кремом, буде солодким і витончений ванільний аромат. Альтернативою шпинату є тархун (естрагон) та листя м'яти.

Коричневий барвник – це порошок какао, розтоплений шоколад та насичений розчин кави (він може бути як розчинний, так і мелений).

Як приготувати барвники в домашніх умовах

Сиропи з різних ягід можна заздалегідь зварити і тримати їх в холодильнику в добре закупореній тарі. За потреби використовуватиме надання потрібного відтінку.

Заморожена продукція також йде у хід. Потрібно тільки розморозити ягоди, засипати цукром (в співвідношенні 1:1) і уварити на слабкому вогні. Масу процідити.

Шпинат промити та подрібнити. Залити невеликою кількістю води та бланшувати 5 хвилин на слабкому вогні. Зелений розчин процідити.

Буряк очистити та нарізати скибочками. Відварити 15-18 хвилин|мінути| у воді і додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Використовувати проціджений розчин.

М'яту та естрагон варити не потрібно, інакше вони набудуть бурого відтінку. Спочатку приготуйте гарячий цукровий сироп, у нього всипте подрібнену траву і настоятися.

Гарбуз, як і морква, перед використанням подрібніть і пасеруйте на вершковому маслі.

Коли можна додавати натуральні барвники

Барвник з гарбуза, моркви та шафрану не можна додавати в тісто перед випіканням (це не відноситься до бези та макарунів).

Краще просочити готові коржі сиропом, щоб десерт набув потрібного відтінку (зелений, синій, рожевий, червоний та інші).

Натуральні барвники не вводять крем перед збиванням, оскільки вони не сприяють процесу. Додайте їх у самому кінці та у кількості, необхідної для отримання необхідного відтінку.

Різнокольорове тісто для вареників, равіолі готують із барвниками, попередньо розчиненими у воді. Це необхідно для рівномірного розподілу по всій масі.

Мій відео рецепт