Густа шоколадна глазур'я рецепт. Рецепт глазурі із сухого молока та какао

Глазур- це смачна і красива прикраса, яка використовується як для тортів, так і для багатьох десертів. Напевно, Ви хоч раз пробували глазур, адже вона є майже на всіх смачних пончиках, причому можна помітити, що там вона ще й різнобарвна, і сьогодні ми навчимося її робити своїми руками!

У статті ми розповімо наступні рецепти:

1 . Шоколадна глазур з какао.

2. Шоколадна глазур з шоколаду.

3. Як зробити цукрову глазур?

4. Як зробити кольорову глазур?

Як зробити шоколадну глазур?

Є багато різних рецептів глазурі, адже її можна зробити білою, шоколадною, кольоровою. Давайте розберемо всі ці види по черзі!

Шоколадна глазур- це, мабуть, найпоширеніший рецепт глазурі. Безліч тортів та тістечок прикрашають саме цим видом глазурі. Щоб зробити шоколадну глазур – ми можемо використовувати два рецепти, в одному з них в основі буде шоколад, у другому – какао. Вибір за вами!

Шоколадна глазур з какао своїми руками.

І для початку підготуємо потрібні нам інгредієнти:

Цукрова пудра

Крохмаль

З кухонних пристроїв будемо використовувати миску, віночок і ложку.

1. Насипаємо в тарілку по 1-2 ложки какао, цукрової пудри та крохмалю. Будьте уважні, грудочок не повинно бути. Якщо вони з'являються – розбиваємо їх ложкою.

2. Додаємо в миску 3-4 ложки води і віночком перемішуємо всі наші інгредієнти, доки все не розчиниться. Чим більше води – тим глазур буде текучою.

Ось так просто ми отримуємо смачну шоколадну глазур у основі, якою перебуває какао.

Шоколадна глазур з шоколаду своїми руками.

У такому разі будемо використовувати:

Чорний шоколад, 100г.

Молоко. 5 ст.

1. Поломаємо шоколад на шматочки і помістимо його в глибоку ємність для нагрівання. До шоколаду відразу можна залити 5 столових ложок молока.

2. Ставимо ємність на водяну баню і чекаємо, поки шоколад розтопиться. Іноді потрібно помішувати масу, щоб вона була однорідною. Очікуємо, поки маса стане щільною як глазур, після чого її можна буде прибрати з лазні.

Ось так ми й отримали смачну шоколадну глазур, дуже просто та доступно кожному.

Як зробити цукрову глазур?

Цукрова глазур, так само як і шоколадна, робиться дуже швидко і легко. Така глазур зберігається дуже довго і дуже добре підходить для прикраси різних десертів. Давайте приступимо до приготування!

І так, спочатку підготуємо всі необхідні інгредієнти:

Цукор, 1кг.

Вода, 300г.

Лимон, 1/2шт.

1. Висипаємо весь цукор у велику каструлю та заливаємо його водою. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Як тільки це станеться, беремо кулінарний пензель і приберемо цукор зі стінок каструлі, щоб він теж добре розчинився у воді.

2. Варимо наш сироп протягом 10-15 хвилин, іноді помішуємо масу дерев'яною ложкою. Через цей час сироп має бути готовим, можемо перевірити це. Краєчком дерев'яної ложки візьмемо наш сироп, а потім візьмемо крапельку вказівним та великим пальцем. Розмикаємо пальці та спостерігаємо за картиною, якщо сироп тягнеться між пальцями – значить він готовий.

3. Беремо наш сироп і виливаємо його на стільницю, якщо вона зроблена зі сталі або каменю, якщо ж ні, беремо велику сковорідку. Після того як виллємо, в нього слід вичавити сік із лимона, і бризнути водою.

4. Коли сироп трохи охолоне, починаємо перемішувати його лопаткою.

5. Згодом наш сироп перетворитися на білу глазур, яку можна буде використовувати у тортах.

Як зробити кольорову глазур?

Кольорову глазур дуже часто використовують у створенні пончиків, щоб вони були красивими та різнобарвними, кожному на його смак. Рецепт приготування глазурі простий, як і попередні рецепти.

Нам знадобиться:

Білки, 2шт.

Цукрова пудра, 100гр.

Лимонний сік, 1ч.

Харчові барвники.

Почнемо наше приготування!

1 Білки добре збиваємо міксером, додавши до них цукрову пудру, і одну чайну ложку лимонного соку. На збивання піде хвилин 20, тому що з них має вийти пишна маса.

2. Візьмемо кілька невеликих піалок, і кожну покладемо по кілька ложок отриманої цукрової глазурі. Після чого кожну додаємо по кілька крапель харчових барвників і ретельно перемішаємо всі маси.

Таким чином, ми отримали кольорову глазур, яку можемо використовувати у приготуванні різних десертів!

ВІДЕО. Як зробити глазур?

Одним із традиційних способів прикраси солодкої випічки є поливання глазур'ю. Білкова цукрова глазур для торта зробить його більш святковим та апетитним. Крім того, завдяки глазурі солодка випічка довше збереже свіжість. Для того щоб суміш набула бажаного кольору, до неї додають какао або інші барвники, а також смакові добавки.

У цій статті мова піде про те, як зробити глазур у домашніх умовах, що і в якій кількості до неї додавати, щоб вона змінювала смакові та кольорові відтінки. Будуть запропоновані різні рецепти, з яких ви зможете вибрати вподобаний і побалувати рідних смачним десертом.

Класичний рецепт та його варіанти

Спочатку розглянемо базовий рецепт приготування глазурі. У складі класичного рецепту:

• Рослинна олія – 6 г.
• Цукор чи цукрова пудра – 150 г.
• Молоко – 20 г.
• Картопляний крохмаль – 10 г.

Якщо вам потрібно приготувати торт з , то більше ніяких додаткових компонентів додавати не доведеться, але якщо ви бажаєте зробити її в якомусь кольорі, то до складу слід додати 1 краплю харчового барвника. Більш детально про те, як зробити білу глазур та варіанти кольорової, ви дізнаєтеся далі у статті.

Щоб досягти бажаного результату, купуйте цукрову пудру дрібного помелу. Якщо у вас вдома є кавомолка, ви можете зробити її самостійно. Починайте з'єднання сухих компонентів. Змішайте в мисці крохмаль і цукрову пудру. Потім поступово вливайте в суху суміш молоко, постійно помішуючи вміст миски. Пропорція молока не точна, тому що результат залежить від якості пудри. Може знадобитися додатково 2-3 г молока. За допомогою таких маніпуляцій у вас вийде густа кашка. Молоко можна поміняти апельсиновим соком. Після цього до складу слід додати олію. Довести готовність на водяній бані. Склад не повинен кипіти.

Для того, щоб глазур для торта набула бажаного відтінку, в неї можна додати харчової гелієві барвники. Деякі кулінари використовують натуральні добавки. Якщо ви схиляєтеся до використання штучних барвників, то акуратними і не переборщите. Якщо мастика робиться так, як у зазначеній у статті пропорції, для зафарбовування потрібно додати 1 краплю барвника. Щоб досягти кращого результату, барвник можна капнути на ложку і вже з неї додавати в мастику необхідну кількість пігменту.

Якщо ви прихильник натуральних барвників, то можна видобувати сік із фруктів та овочів, наприклад, вишня, морква, буряк, апельсин та настоянки м'ятного чаю та шафрану. Так можна досягти кольору слонової кістки, зелений, рожевий, жовтий для покриття пирогів та інших смаколиків.

Сподобався рецепт?

ТакНі

Покрокові рецепти приготування

Для покриття торта або навіть печива шоколадом може знадобитися кілька плиток, а це недешево, тому кулінарами були розроблені різні технології виготовлення глазурі для випічки. Розглянемо деякі з них крок за кроком, що допоможе вам зробити глазур у домашніх умовах.

Шоколадна глазур на молоці

Ще один смачний варіант поливання для торта робиться на молоці. Для приготування вам знадобиться:

• 4 ч. л. какао.
• 50 г вершкового масла|мастила|.
• 6 ч. л. цукрової пудри чи цукру.
• 6 ч. л. молока 3,2% жирності.

Як приготувати глазур? Робитьсяце у 3 етапи:

1. Засипте в миску цукор і какао, перемішайте, а потім додайте в суху суміш тепле молоко.
2. Місткість ставиться на повільний вогонь і проварюється до повного розчинення цукру та утворення молочної пінки. У процесі варіння потрібно постійно перемішувати суміш, щоб вона не пригоріла на дно.
3. Забираємо з вогню суміш і остудити її. Злегка теплою мастикою можна поливати ніжні та смачні тістечка, а також торти. Після застигання поливання перетвориться на шоколадну хрустку скоринку.

Думка експерта

Анастасія Тітова

Кондитер

Порада! Якщо ви хочете отримати зрештою м'яку глазур, то додайте до складу олію. Його додають на етапі варіння поливання, щоб олія встигла розтопитися. Молоко можна замінити такою самою кількістю води.

На сметані чи вершках

Простий рецепт глазурі допоможе заощадити багато часу на випічці. Пропонуємо вам ознайомитися з простим рецептом, у складі якого всього 4 інгредієнти. Вам знадобиться:

• 3 ст. л. какао.
• 3 ст. л. цукру.
• 50 г вершкового масла|мастила|.
• 2 ст. л. сметани.

Вам потрібно змішати всі інгредієнти, крім олії, та зварити їх. Для цього поставте ємність із інгредієнтами на слабкий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Сметану та какао можна замінити на вершки та шоколад. Після цього додайте масло, зачекайте, щоб воно розчинилося і зніміть з вогню. Проста смачна глазур готова, після того, як вона охолоне, можна прикрасити торт.

На згущеному молоці

Хто з ласунів не любить згущене молоко? А чи знали ви, що на основі цих солодких ласощів може бути зроблена смачна мастика для тортів? Пропонуємо вам класичний рецепт. Для цього вам знадобляться такі компоненти:

• 4 ч. л. какао-порошку.
• 1 банка згущеного молока.
• 1 десертна ложка олії (жирність 62-72,5%).

Отже, приступимо до приготування.

1. Змішайте згущене молоко та какао в глибокій мисці у зазначеній пропорції. Добре, якщо є каструля з антипригарним дном.
2. Згущене молоко з какао перемішати необхідно добре, а потім поставити нудиться на дуже маленький вогонь. Після незначного підігріву в масу можна додати кілька скибочок шоколаду. В результаті суміш повинна закипіти і проварити близько однієї хвилини, під час цього процесу заважати необхідно постійно.
3. Заберіть мастику з печі, нехай суміш охолоне.
4. Потім до неї додається масло (вершкове) і вимішується до однорідної консистенції. Тепер саме час формувати торти з глазур'ю.

З яйцями

Білкову мастику переважно готують із метою прикрасити солодощі. Отже, для приготування білої білкової глазурі, вам знадобиться:

• 0,5 склянки цукру.
• Яєчний білок із 1 курячого яйця.
• 0,5 склянки води.

Технологія приготування:

1. Налийте в ємність воду і цукор вище викладеної пропорції. Помішуйте склад ложкою і варіть на невеликому вогні, поки не випарується вода. У вас має вийти густий сироп.
2. Збийте білок до піни.
3. Після того як сироп охолоне, поступово вливайте тонким струмком в білкову масу сироп. Процес збивання слід продовжувати до отримання однорідної маси. Порцію глазурі можна збільшувати за потребою.

З крохмалем

Перед тим як зробити глазур, до складу якої входить крохмаль, хочеться відразу помітити, що цей інгредієнт можна додати в будь-який з викладених рецептів, якщо мастика не стає густіше , а незважаючи на правильність дотримання пропорцій, залишається рідкою. Отже, до складу цього рецепту входить:

• 3 ст. л. какао.
• Картопляний або кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
• 3 ст. л. кип'яченої охолодженої води.
• 4 ст. л. цукру або цукрової пудри.

Процес приготування глазурі своїми руками складається з таких етапів:

• Засипаємо в ємність сухі інгредієнти: какао, цукор, крохмаль.
• Перемішуємо все дерев'яною ложкою та додаємо воду, бажано попередньо охолоджену в холодильнику.
• Цю масу вимішуємо до однорідності.

Для глазурі найкраще використовувати крижану воду. Перевага рецепту в тому, що для глазурування торта вам не доведеться варити поливання. А швидке приготування – це ще один плюс на користь цієї техніки приготування.

Якщо у вас немає алергії на мед, то його можна використовувати як основний компонент для приготування поливу для торта, який буде м'яким висновком після трапези. Так, вам потрібно буде підготувати такі інгредієнти:

• 1 ст. л. меду.
• 2 ч. л. какао.
• 40 г шоколаду.
• 1 ст. л. кокосове молоко.
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Послідовність приготування:

1.Натріть шоколад на тертці.
Для приготування глазурі натираємо шоколад на тертці

2.В окремій ємності змішайте просіяне какао, кокосове молоко та мед, а потім додайте в цю консистенцію шоколад.
Мед можемо використовувати для приготування глазурі

3. Постійно помішуючи склад, зваріть його на невеликому вогні. Проваріть її до тих пір, поки вона не стане однорідною та густою.
Варимо глазур з медом та кокосовим молоком, постійно помішуючи

4.Приберіть з плити і дайте охолонути. Після цього додайте вершкове масло і збийте віночком або блендером/міксером.

Думка експерта

Новікова Яна

Шеф повар

Порада! Готову мастику потрібно повністю використовувати до її охолодження.

Дзеркальна глазур

Особливий блиск кондитерським виробам надає. Нею прикрашають торти та тістечка. Як приготувати глазур, яка не має кольору? Пропонуємо вам класичний рецепт приготування глазурі.

Для цього вам знадобиться:

• 200 г води.
• 200 г цукру.
• 4 г желатину.

Ніжна та смачна прикраса тортів і тістечок готуємо в такій послідовності.

Будь-якій господині хочеться, щоб спечений кулінарний шедевр був не лише смачним, а й гарним. Ідеальним покриттям для кондитерського виробу є шоколадна дзеркальна блискуча глазур.

Прикрашені глазур'ю торти, тістечка, печива, набувають не тільки привабливого зовнішнього вигляду, а й особливого смаку. Існує кілька варіантів приготування таких ласощів.

1.Проста шоколадна глазур.

Найпростіша глазурка робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Продукти:

• Порошок какао 2 ст. ложки
• Цукор половина склянки
• Вода 3 ст. ложки

Як приготувати шоколадну глазур?

Змішуємо цукор із порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо та ставимо на вогонь. На повільному вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться бульбашитися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину та знімаємо з вогню. Для дитячого торта або заварних тістечок в ще теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якшим.

2.Шоколадна глазур на сметані.

Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, що розбавляє нудотність цукру. Відмінно підходить для глазурування торта.

Продукти:

• Сметана 100 гр.
• Цукор 3 ст. ложки
• Вершкове масло|мастило| 2 ст. ложки
• Порошок какао 3 ст. ложки

Як приготувати шоколадну глазур на сметані?

Сметану, цукор та какао перемішуємо в сотейнику та заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло|мастило| і продовжуємо варити, поки|доки| масло|мастило| не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо в справу: глазуруємо торт, тістечка або кекс.

3.Шоколадна глазур із крохмалем.

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на випічку, що остигнула.

Продукти:

• Картопляний крохмаль 1 ст. ложка
• Какао 3 ст. ложки
• Цукрова пудра 3 ст. ложки
• Вода 3 ст. ложки

Як приготувати шоколадну глазур з крохмалем?

У миску висипаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і добре перемішуємо. От і все! Готовою глазур'ю можна покривати випічку. До речі, зазначеної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейків (міні-тортів).

4.Блискуча шоколадна глазур.

Ще один рецепт холодного приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, ще й блискучий.

Продукти:

• Цукрова пудра 0,5 склянки
• Молоко 0,5 склянки
• Какао 3 ст. ложки
• Вершкове масло|мастило| 1,5 ст. ложки
• Ваніль

Як приготувати шоколадну глазур.

Змішуємо какао з|із| цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і дрібку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі. Глазур швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

5.Професійна шоколадна глазур.

З професіоналами, звісно, ​​тягатись складно. Але все у наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу та гарну «помазку».

Продукти:

• Вершкове масло|мастило| 1 ст. ложка
• Згущене молоко 1 ст. ложка
• Порошок какао 1 ст. ложка

Як приготувати професійну шоколадну глазур:

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все одне до одного. А приготувати її, виявляється ще простіше. Потрібно розтопити масло (що жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо та покриваємо готовою глазур'ю свої кондитерські творіння.

6.Шоколадна глазур у мікрохвильовій печі.

Любите готувати у мікрохвильовій печі? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Продукти:

• Вершкове масло|мастило| 2 ст. ложки
• Молоко 3 ст. ложки
• Порошок какао 3 ст. ложки
• Цукор 0,5 склянки
• 0,3 плитки гіркого шоколаду

Як приготувати шоколадну глазур у мікрохвильовій печі.

Підігріваємо молоко і розчиняємо у ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом та додаємо в молоко. Потім туди кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильову піч. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

7.Глазур з гіркого шоколаду.

Відмінно підійде для такого знаменитого торта, як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона чудово поєднується з кокосовою стружкою.

Продукти:

• Гіркий шоколад 2 плитки
• Цукрова пудра 0,5 склянки
• Молоко 2 ст. ложки

Як приготувати глазур з гіркого шоколаду?

Шоколад ламаємо на шматочки та розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з|із| цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур не перетвориться на густу пасту.

8.Шоколадно-горіхова глазур.

А як щодо шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Продукти:

• Вершкове масло 0,3 пачки
• Цукрова пудра 0,5 склянки
• Плитка білого шоколаду
• Молоко 1 ч. ложка
• Горішки будь-які
• Ваніль

Як приготувати шоколадно-горіхову глазур:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, олію та розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи та ванілін. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Глазура готова.

9.Шоколадна глазур з желатином (глясаж).

Продукти:

• 300 мл води
• 350 гр цукру
• 250 мл вершків
• 125 гр какао
• 6 пластин (12 гр) желатину

Як приготувати шоколадну глазур з желатином:

Нагріти воду, цукор і вершки, додати какао, розмішати, щоб не було грудок. Додати розтоплений желатин і процідити. Можна використовувати як соус, але не додавати желатин (можна додати цедру).

Маленькі хитрощі.

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів: Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже товстіший шар. Дуже гарячою глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.

Щоб правильно визначити готовність завареної глазурі, використовують метод пальця: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання. Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену холодним способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.

Гарячу глазур не можна наносити на вершковий крем. Якщо ж у цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок із джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою. Шоколадна глазурь добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.

Смачного!

Шоколадна глазур для торта – це одна з найпоширеніших прикрас для десерту. Багато господині помилково вважають, що її приготування занадто довгий і складний. Однак, це не так. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши глазур для торта самостійно вдома!

Головна перевага при приготуванні шоколадної глазурі полягає в тому, що можна використовувати практично будь-які види шоколаду та какао-порошку.

Смакові якості при цьому не постраждають, але трохи відрізнятимуться між собою.

Глазур із какао можна приготувати, якщо під рукою немає всіх необхідних інгредієнтів, а саме – шоколадної плитки та вершків.

Що знадобиться:

• какао-порошок – 2 ч. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• слив. олія – 50 г;
• молоко - ½ст.

Какао та цукор змішуються у невеликій мисці. Потім до них додається молоко, і суміш добре перемішується ще раз. Підготуйте заздалегідь вершкове масло. Молоко, цукор та какао ставляться на плиту та підігріваються на маленькому вогні до загусання. Коли консистенція стане рідкішою, потрібно відразу додати масло, не забуваючи постійно помішувати. Глазур готується доти, доки не тягнеться подібно до меду.

Як приготувати на сметани?

Глазур, приготована з додаванням сметани, завжди виходить дуже смачною і легко лягає на поверхню торта.

Що знадобиться:

• сметана 20% - 100 г;
• цукор – 5 ст. ложок;
• слив. олія – 50 г;
• какао-порошок – 6 ст. ложок;
• сіль - ½ ч. ложки.

Береться каструля невеликого розміру, в неї кладеться сметана, олія, цукор та сіль. На плиті включається невеликий вогонь, суміш постійно перемішується. Як тільки сметана, і масло почнуть розм'якшуватися і плавитися, додайте своєчасно какао-порошок. Не забувайте помішувати і стежте, щоб глазур не пригорала. Вогонь завжди має бути малим.

Під час варіння глазур починає поступово загусати. Готовність потрібно перевіряти дерев'яною лопаткою: якщо суміш буде по консистенції нагадувати густу і рідку сметану, то можна вважати, що глазур готова. Перед тим як нанести на торт, необхідно дати їй охолонути пару хвилин при кімнатній температурі.

З додаванням вершків

Вершково-шоколадна глазур – це традиційний рецепт, який використовується більшістю сучасних кондитерів для прикраси своїх солодких шедеврів кулінарії.

Що знадобиться:

• шоколад – 150 г;
• вершки – 50 г;
• слив. олія – 30 г

Шоколадна плитка розламується на порційні шматочки, кладеться в миску і повністю розтоплюється на водяній бані. Після того, як він повністю розтане, додається шматочок вершкового масла. Перемішуємо і чекаємо, поки олія розм'якшиться, щоб її було легше з'єднати з рідким шоколадом. Потім наливаємо в миску вершки та доводимо суміш до стану однорідної маси. Після зняття з водяної лазні глазур необхідно остудити перед використанням для прикраси торта.

Рецепт із плиток білого або чорного шоколаду

В першу чергу перед використанням плитки будь-якого шоколаду, зверніть увагу на те, щоб у ній не було жодних домішок: колотих горіхів, фундуку, карамелі і т.д. Інакше такий шоколад буде непридатним для подальшого застосування з метою приготування глазурі.

Що знадобиться:

• шоколад будь-який – 100 г;
• молоко – 1 склянка.

Щоб глазур було легше витягати з миски, де вона готуватиметься, можна змастити шоколадну плитку олією. Слідкуйте за тим, щоб не було води. Розламайте шоколад на порційні шматочки, покладіть його у вибраний посуд і підлийте молоко. Це потрібно для того, щоб глазур не вийшла занадто густою. Інакше вона буде дуже швидко і нерівномірно схоплюватися на торті.

Почніть прогрівати суміш на водяній бані, не забуваючи постійно помішувати, щоб глазур не пригоріла. Найкраще для цієї мети використовувати суху дерев'яну ложку. Коли вона придбає пластичну консистенцію, можна покрити нею поверхню торта, не допускаючи повного остигання.

З какао та молоком

Спробуйте приготувати оригінальну та смачну глазур із какао-порошку, додатково використовуючи молоко.

Що знадобиться:

• какао-порошок – 2 ст. ложки;
• молоко – ½ ст.;
• слив. олія – 30 г;
• цукрова пудра -? ст.;
• ванілін – ½ ч. ложки.

У каструлі між собою змішуються какао та цукрова пудра. Додайте до суміші молоко і ретельно перемішайте. Поставте каструлю на плиту, увімкнувши малий вогонь, і варіть доти, поки у глазурі не з'явиться пінка. Після цього приберіть з плити, залишивши трохи остигнути. Додайте розтоплене вершкове масло і збийте міксером, так глазур буде пластичнішою і її стане легше наносити на десерт.

Дзеркальна глазур для торта

Дзеркальна глазур для торта здатна зробити з десерту справжній справжній твір кулінарного мистецтва. Але при її приготуванні потрібно постійно підтримувати високу температуру, інакше глазур скочуватиметься з торта і гарного ефекту не вийде.

Що знадобиться:

• цукор – 250 г;
• патока – 80 г;
• желатин – 15 г;
• вершки – 150 мл;
• какао-порошок – 80 г.

Насамперед потрібно замочити желатин у 30 мл води до повного розчинення. Потім 100 мл води доводяться до кипіння патока і цукор. Після цього до них додаються окремо кип'ячені вершки. Ретельно перемішуємо та додаємо в суміш какао-порошок. Його можна замінити звичайною шоколадною плиткою.

На той час желатин вже добре набухне і буде готовий додати в глазур. Підігрійте його та додайте до отриманої суміші. Після цього збийте трохи глазур у занурювальному блендері та стежте, щоб її температура була не менше 37 градусів. Тепер насолода готова для прикраси торта.

З додаванням олії

Шоколадна глазур, що має серед інгредієнтів вершкове масло – це також традиційний та швидкий рецепт. Його можна використовувати, коли потрібно терміново прикрасити торт або інший рецепт, а всіх необхідних складових немає під рукою.

Що знадобиться:

• слив. олія – 50 г;
• молоко чи вершки – 30 мл;
• какао-порошок – 3 ч. ложки;
• цукор – 4 ч. ложки.

Цукор і какао перемішуються в кухлі або окремій мисці таким чином, щоб обидві сипучі складові об'єдналися без утворення грудочок. Потім додається молоко або вершки та суміш для глазурі перемішується ще раз.

Миска ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Після цього відразу кладе масло, і глазур помішується до його повного розчинення. Поки глазур не охолола і не затверділа, нею поливають підготовлений корж для торта.

З молочного шоколаду

Хто сказав, що молочний шоколад не можна використовувати для приготування десертної глазурі? Він додасть ласощі ніжний і солодкий, але не нудотний смак.

Що знадобиться:

• молоко – ¼ ст.;
• молочний шоколад – 1 плитка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• шматочок слив. олії.

Як і в інших рецептах, спочатку потрібно розтопити шоколад з використанням водяної лазні або мікрохвильової печі. Ставимо миску каструлю на розігріту плиту, наливаємо туди молоко, висипаємо цукор і ретельно перемішуємо суміш до розчинення кристаликів цукрового піску. Після цього до них додається розтоплений шоколад і глазур перемішується ще раз до отримання однорідної маси.

Щоб правильно покрити торт шоколадною глазур'ю, необхідно дотримуватись кількох правил, які дозволять зробити десерт найбільш вдалим:

1. Найкраще використовувати вершкове, вишневе, абрикосове або полуничне просочення для бісквітних коржів торта. Всі ці смаки найбільш вдало відтіняють шоколад, і десерт не здаватиметься таким нудотним.
2. Особливих обмежень щодо шоколаду немає. Найкраще для цієї мети підійде справжній гіркий шоколад найвищої якості, але можна використовувати звичайну кондитерську плитку. Категорично не підходить солодкість із вмістом горіхів, родзинок, мармеладу, карамелі та пористі плитки.
3. Для надання глазурі певної особливості можна додати крапельку рому, коньяку, корицю, апельсинову або лимонну цедру.
4. Торт покривається виключно рідкою та теплою глазур'ю. Він ставиться на грати і поливається зверху з половника чи миски з використанням кулінарної дерев'яної лопаточки для розрівнювання поверхні.

Проходячи повз кондитерські, відчуваєш аромат свіжоспечених тортів і тістечок. Солодкий вітерець струмує навколо відвідувачів. Хочеться взяти шматочок торта та відправити до рота. Тому виною шоколадна глазур. Щойно зварена, вона наповнює простір солодкувато-кавовими нотками. Надає кондитерським виробам небувалої апетитності. Адже такі ласощі ви можете зробити самостійно на своїй кухні. Скористайтеся добіркою рецептів та здивуйте близьких солодкою стравою на десерт.

Класична шоколадна глазур з какао

Класична глазур із какао готується досить просто. Слід змішати усі інгредієнти у певній пропорції. У рецепті є секрет – температура інгредієнтів. Докладніше читайте у приготуванні. Отже, шоколадна глазур із какао – рецепт перший.

Інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 3 ст. л. какао-порошку;
• 4 ст. л. цукру;
• 100 гр. солодко-вершкового масла (82% жирності).

Як приготувати:

1. Заздалегідь витягніть олію з холодильника. До цього товару пред'являються окремі вимоги. Олія має бути високого ступеня жирності та кімнатної температури. У цьому випадку воно не потече водою під час нагрівання. Ось і вся таємниця.
2. У сотейнику з'єднайте молоко, цукор, какао в порошку. Какао беріть несолодкий, несквік не підійде. Перемішайте глазур із какао віночком.
3. Поставте сотейник на повільний вогонь. Нагрівайте помішуючи. Щоб суміш точно не пригоріла, використовуйте посуд із товстим дном. Або нагрівайте на водяній бані.
4. Як тільки суміш стала однорідною, зніміть із вогню. Остудіть при кімнатній температурі, помішуючи віночком.
5. Ваша заготовка вже охолола? Сміливо введіть у неї м'яку солодко-вершкове масло. Збийте масу міксером на першій швидкості.

Рецепт глазурі з какао можна трохи змінити. Додати разом із какао в сотейник чайну ложку пшеничного борошна найвищого гатунку. Або один яєчний жовток. Після нагрівання шоколадна глазур виходить густа. .

Вас цікавить, як приготувати шоколадну глазур для торта іншим способом? Читайте далі. На вас чекають рецепти зі сметаною, вершками або желатином.

Як приготувати на основі сметани

Шоколадний торт з ганашем на основі сметани вийде вище за всілякі похвали. Кількість солодкої маси підбирайте самостійно. Можливо, ви покриєте ласощами лише верх бісквіту чи всю поверхню.

Інгредієнти:

• 6 ст. л. сметани;
• 6 ст. л. цукрової пудри;
• 6 ст. л. несолодкого какао;
• 0,5 ч. л. ванільного порошку.

Приготування покроково:

1. Шоколадна глазур для торта з какао вариться 2-3 хвилини. Змішайте вибрані продукти у сотейнику. Посуд використовуйте з товстим дном.
2. Збийте віночком під час нагрівання. Вогонь потрібен повільний. Глазур із какао забулькала? Зніміть із вогню. Остудіть при звичайній кімнатній температурі.
3. Проста шоколадна глазур покриє бісквіт рівним шаром. Застигне за кілька хвилин. Перед вживанням десерт охолодіть у холодильнику.

Перед тим як зварити шоколадну глазур з какао та молока, переконайтесь у якості продуктів. При виборі сметани звертайте увагу термін придатності.

З додаванням вершків

Вершки – жирний компонент. У рецепті вершки нерідко замінюють суміш олії з молоком. Виходить одна із версій класичної рецептури. Але є одне "але". Чим жирнішими використовуються вершки, тим якісніше вийде какао-глазур.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. жирних вершків;
• 4-5 ст. л. порошку какао;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру.

Як приготувати:

1. Змішайте в невеликій каструльці з какао решту інгредієнтів за списком. Ледве збийте віночком.
2. Томіть на повільному вогні до однорідності. Як тільки маса почне булькати, шоколадна глазур із вершками готова. Починайте використання солодощі.

Існує ще один рецепт, як зробити глазур. Вершки та шоколад змішуються в сотейнику. На 50-60 мл вершків береться одна плитка ласощів у 120 грам. Маса нагрівається на водяній бані при помішуванні. Як тільки всі шматочки плитки розтопилися , маса готова до використання. Шоколадна глазур із шоколаду та вершків покриє бісквітні тістечка, птифури або пісочний пиріг. Вона така смачна , що додасть блиску навіть на кульки морозива чи шматочки фруктів.

Рецепт із плиток білого або чорного шоколаду

Як приготувати шоколадну глазур із какао знає майже кожна домогосподарка. Як правильно розтопити шматочки шоколаду? Торт у шоколадній глазурі стане апетитним задоволенням, якщо готувати напівфабрикат з покрокового керівництва.

Продукти:

• 200 гр. плитки (білої чи гіркої);
• 180 гр. солодкої пудри;
• 2 повні ст. л. жирних вершків.

Приготування покроково:

1. Приготування шоколадної глазурі починається банально. Наламайте плитки шматками. Складіть у каструлю. Помістіть на водяну баню.
2. Додайте ложку вершків, солодку пудру.
3. Варіть помішуючи. Як тільки шматки розтопляться, додайте решту вершків. Зніміть із плити. Промішайте.
4. Тут же використовуйте масу за призначенням – для торта. рецепт може містити не пудру, а коричневий цукор. Вибирайте інгредієнти до смаку.

Подібна глазур із шоколаду – чутлива річ. Масу легко переварити до безлічі дрібних грудочок. Тому під час нагрівання використовуйте водяну баню. Ретельно стежте, щоб не перегріти суміш.

Плитки білої або гіркої шоколадки містять трохи різну кількість какао-олії. Але приготування їх напівфабрикатів аналогічне. Глазур з гіркого шоколаду може бути не нудотно-солодкою. Кількість цукру підбирайте до смаку. Як зварити солодку підливу, ви вже знаєте.

З какао та молоком

Рецепт глазурі на торт з какао зазвичай використовує молоко. Воно природно загущує солодку масу. Зробити шоколадну глазур густою не складе труднощів.

Продукти:

• 6 ст. л. молока;
• стільки ж цукру (або пудри);
• 50 гр. несолоного вершкового масла;
• 2 повні ст. л. какао.

Як приготувати:

1. В емальованій чашці з'єднайте молоко, цукор та какао. Нагрійте, помішуючи ложкою.
2. Суміш стала однорідною? Заберіть вогонь. Остудіть небагато.
3. Окремо збийте м'яку олію. З'єднайте обидві заготовки. Збийте до пишноти кілька секунд. Шоколадна глазур без олії буде не такою густою. Чим жирніша олія, тим якісніше утворюється солодка суміш.
4. Шоколадна глазур для покриття торта готова до використання. Починайте нанесення на пиріг.

Бажаєте замінити молоко водою? Підсипте трохи крохмалю, кукурудзяного чи картопляного. Беріть какао, цукру та води по 3 столові ложки. А також ложку крохмалю. Рецепт аналогічний до класичного варіанту. Глазур на воді легко наноситься, застигає швидко.

Дзеркальна глазур для торта

Існує кілька способів, як зробити глазур із шоколаду дзеркальною. Найпопулярніший варіант – . Торти із шоколадною глазур'ю на желатині утворюють глянсову апетитну поверхню десерту.

Продукти:

• 80 мл вершків;
• 120 мл кип'яченої води;
• 250 гр. цукрової пудри;
• 80 гр. порошку какао;
• 50 гр. плитки;
• 1 ч. л. сипучого желатину.

Приготування покроково:

1. Натріть плитку через тертку. Або подрібніть у кавомолці.
2. Желатин замочіть у воді. На 1 чайну ложку порошку візьміть 4 чайні ложки води. Змішайте. Залишіть на 5-6 хвилин.
3. Окремо в каструлі змішайте вершки, решту води. Додайте пудри, какао. Зваріть на повільному вогні до булькання. Зніміть із вогню.
4. Глазур із вершків змішайте з желатином, крихтою від плитки. Простий рецепт шоколадної глазурі закінчено. Поставте торт на решітку та покрийте солодкою сумішшю. Охолодіть перед вживанням.

Рецепт шоколадної глазурі для торта використовуйте і для інших ласощів. Перетворіть нею куплені або печені вафлі, пісочні печива, солодкі трубочки.

З додаванням олії

Глазур для торта з какао та молока на вершковому маслі не дарма використовується кондитерами по всьому світу. Солодкою коричневою сумішшю покриваються торти з усіх боків. Або оформляються витончені патьоки на міцному шарі крему. Глазур із шоколаду у будь-якому випадку виглядає презентабельно. Весілля це або день народження, десерту зрадіють і дорослі, і діти.

Інгредієнти:

• 100 гр. шоколадних крапель;
• 80 мл молока (або вершків);
• 1 ст. л. несолоного вершкового масла;
• щіпка ваніліну.

Як приготувати:

1. Молоко (чи вершки) доведіть до кипіння. Залийте у мисці шоколадні краплі. Перемішайте віночком. За кілька хвилин краплі розтопляться. У вас залишилося кілька грудочок? Прогрійте суміш у мікрохвильовій печі 5 секунд при максимальній потужності. Знову промішайте. Поки що шоколадна глазур без масла.
2. Додайте ваніліну, олії. Збийте все віночком. Рецепт шоколадної глазурі з какао та молока простий у виконанні, і він закінчений.

Шоколадна глазур із шоколаду та олії ляже на бісквіт рівніше в теплому стані. Відразу після цього вона почне остигати.

З молочного шоколаду

Глазур із молочного шоколаду – варіант, як швидко оформити домашній торт. Весь рецепт укладається в 2 інгредієнти та 7 хвилин їх змішування. Це рекорд з приготування! Спробуйте повторити.

Інгредієнти:

• 250 мл вершків (будь-якої жирності);
• 250 гр. молочні плитки.

Як приготувати:

1. Глазур із шоколадки для торта зробити швидше, якщо наламати плитки дрібними шматочками. Складіть їх у скляну миску.
2. Вершками розтопіть шматочки. Для цього вершки доведіть до кипіння. Залийте крихту. Хвилину залиште осторонь.
3. Перемішайте, поки не розтоплені шматочки повністю не перетворяться на гладку масу. Так само готується ганаш із темного шоколаду .

Одночасно покрийте нею торт чи пиріг. Для зручності випічку помістіть на решітку над деком. Ганаш одразу застигає. Це найкращий варіант суміші, що добре застигає, для прикраси десертів. Перед вживанням потримайте торт у холодильнику.

Як покрити торт шоколадною глазур'ю

1. Глазур на воді без молока лягає на бісквіти так само, як і з молоком. Різниця у зовнішньому вигляді покриття. Десь солодка підливка залишиться насиченого коричневого кольору, десь буде трохи світлішою.
2. Перевірити, як ляже покриття просто. Охолодіть скляну склянку у морозилці. Дістаньте. Переверніть на тарілку дном догори. Уявіть, ніби торт. Обережно ложкою нанесіть трохи ганаша. Через 1-2 секунди суміш повинна застигнути. Вітаємо, тепер ви знаєте, як зробити ідеальну глазур у домашніх умовах.
3. Як зробити ? Ложкою наливайте потроху підливи по краю торта. Крапельки будуть стікати і застигати приблизно на середині висоти десерту. глазур, Що Залишилася, з шоколаду вилийте на верхню поверхню торта. Розрівняйте лопаткою або кондитерським шпателем.

Рецепт глазурі із шоколаду займає небагато часу. Важливо вибирати відповідні продукти. Використовуйте натуральний шоколад або кондитерську плитку замість цукерок.

• Шоколадна глазур на молоці – рецепт універсальний. Замініть у списку інгредієнтів молоко сметаною чи вершками. Підійде для домашньої випічки, пирога з покупних коржів.
• Бажаєте зробити десерт оригінальним? Додайте в глазур з какао щіпку меленої кориці, імбиру або анісу. Підійде і спеціальна мелена суміш приправ під назвою «Для солодких страв та випічки».
• Мабуть, найоригінальніша шоколадна глазур з какао-порошку – з цитрусовим соком. В основі змішайте вершки із апельсиновим соком. За бажання беріть свіжий лимонний сік.
• Шоколадна глазур із шоколаду та молока готується не лише на основі коров'ячого молока. Спробуйте взяти кокосове молоко або звичайне згущене із цукром. Підсумок вас приємно здивує.

У всіх рецептах глазурі з какао , порошок допустимо замінити сублімованою або розчинною кавою.