Як робиться глазур для пряників. Цукрова глазур для пряничного будиночка

Королівську глазур-айсинг (Royal Icing) часто використовують для розпису пряників, пряникових будиночків або просто для прикраси десертів. Приготувати його не так складно, як здається на перший погляд. Правильно зробити білу та кольорову глазур для розпису пряників та тортів вам допоможуть мої поради та докладний опискожного кроку з фото. Маючи якісно зроблену білкову королівську глазуркрасиво прикрасити торт, десерт або розписати пряники вже просто.

Інгредієнти:

• 1 білок курячого яйця(Д-0 або Д-В);
• 170-200 г ванільної цукрової пудри;
• 4 краплі лимонної кислоти;
• харчові водорозчинні барвники.

Почну з того, що в інгредієнтах вказано кількість продуктів, яка знадобиться на одну порцію. Кількість глазурі-айсингу, яку ви бачите на фото нижче, готується із трьох порцій.

Перед тим як перейти до рецепту айсингу, хочу дати ще кілька порад. Якщо ви переборщили з цукровою пудрою, не турбуйтеся. Щоб виправити ситуацію, додайте трохи менше половини чайної ложки води і розмішайте всю масу. Якщо у вас залишилася глазур для пряників після закінчення роботи, накрийте її харчовою плівкоюу контакт з поверхнею та приберіть у холодильник. Протягом кількох днів ви ще зможете її використовувати. Якщо айсинг загусне за цей час, додаємо воду, як описано вище. І ще один важливий момент: кількість цукрової пудри вказана в рецепті завжди змінюється в залежності від розміру білка.

Як приготувати глазур для пряників, торта та десертів.

Отже, беремо піал або будь-яку тарілку з високими бортами, поміщаємо в неї білок. За допомогою вилки збовтуємо, але не збиваємо його (!). У момент готування айсингу взагалі збивати білок не можна. Додаємо лимонну кислотута цукрову пудру частинами, по пару ложок. Перемішуємо все вилкою і ще додаємо кілька ложок цукрової пудри – змішуємо.

Готовність білкової глазурі перевіряємо так: піднімаємо вилку нагору і дивимося як стікає. Якщо це відбувається швидко, додаємо ще цукрову пудру. На фото видно, як мій айсинг лягає стрічкою, але це відбувається швидко, тому я ще додаю пудру.

Додавши ще цукрової пудри, глазур для пряників починає стікати повільніше і, насамкінець, уривчасто. Але вона ще погано набуває форми після стікання. Це говорить про те, що ще трохи потрібно додати пудри.

Ось тепер, коли я підняла вилку, можна спостерігати, що айсинг повільно стікає, внизу фіксується форма, а на вилці зафіксувалася хороша крапля. Все, наша королівська глазур-айсинг готова. Тепер її можна розділити на порції, додати потрібного кольору, перемішати виделкою і прикрашати випічку.

Усі порції айсингу, що не використовуються, закриваємо харчовою плівкою в контакт з ним, щоб прибрати зайве повітря.

Далі просто беремо одноразовий кондитерський мішок або виготовляємо з харчового паперу самі, заповнюємо айсингом, відрізаємо маленький кінчик і малюємо обрані візерунки, малюнки безпосередньо по пряниках, печиві або іншій випічці.

Щоб малювати складніші прикраси для торта чи десерту, можна вдатися до невеликий хитрощі. Зробити красиві прикрасиможна швидко і просто, якщо намалювати той малюнок, який вам треба, на звичайному аркуші паперу (А-4) та покласти його у файл. Далі просто починаємо малювати глазур'ю з кондитерського мішка по трафарету.

Коли потрібний малюнокготовий, то обережно виймаємо трафарет, який можна використовувати ще багато разів, і залишаємо все застигати при кімнатній температурі.

Щоразу на сушіння йде різний час, яке повністю залежить від вологості у приміщенні. Чим менша вологість, тим швидше все застигне.

Різдвяна та новорічна випічка– це чудовий варіантдля прикрас святкового столу. Серед різноманітності подібних десертів на пильну увагу заслуговують імбирні пряники, які можна декорувати цукровою глазур'ю, інакше вона називається айсингом. Такі солодощі виходять напрочуд яскравими і красивими. Просто очі радіють! При цьому приготування глазурі на основі сирого білка не викликає складнощів, а сам процес декорування пряників – справжнє таїнство, процес, повний дива та веселощів. Особливо цікаво розписувати випічку всією родиною.

Біла глазур для пряників

Прикрасити звичайнісінькі домашні пряники глазур'ю зможе кожен охочий. Адже зробити цукрову глазур із білком зовсім не так складно, як може здатися. Але зате ви отримаєте айсинг, за допомогою якого розписати випічку не складе труднощів. Біла глазур - це основа. Її можна використовувати в чистому виглядіабо розбавляти кольоровими барвниками.

складові

Щоб приготувати білу глазур для пряників у домашніх умовах, потрібно підготувати простий набір інгредієнтів:

• яєчний білок – 1 шт.;
• цукрова пудра – 250 гр.

Усього 2 компоненти, а скільки можливостей вони надають майстриням!

Спосіб приготування

Щоб зробити білий айсинг для пряників у домашніх умовах, зовсім необов'язково бути кухарем найвищої категорії. Адже готується глазур простіше.

1. Насамперед варто підготувати для глазурі цукрову пудру. Дуже важливо, щоб вона була дрібною-дрібною. На жаль, у продажу знайти такий варіант проблематично. Саме тому варто змолоти її самостійно. Це нескладно та недовго.

1. Готову пудру рекомендується ще й просіяти, щоб гарантовано уникнути попадання в масу великих грудочок. Використовуйте для цього марлю, складену вдвічі.

1. Як робиться далі цукрова глазурдля пряників? Тут все просто. Потрібно влити у цукрову пудру яєчний білок. Маса перемішується ґрунтовно, щоб її консистенція стала однорідною.

1. В результаті вдасться отримати досить щільну та густу суміш. Перевірити готовність айсингу можна ще до його використання. Як це зробити? Нічого складного. Рекомендується провести поверхнею глазурі у тій ємності, де вона готувалася. Через 10-12 секунд у "правильного" айсингу зникне проведена смуга. Не хвилюйтеся, якщо з першого разу вам не вдалося досягти необхідного ступеня щільності та в'язкості маси для розпису пряників. Довести глазур до потрібної кондиції можна за допомогою додавання води або цукрової пудри.

1. Готова біла цукрова глазур для імбирних пряників перекладається у спеціальні кондитерські мішкиабо по щільним целофановим пакетам. Зверху ємність слід обов'язково закріпити спеціальним затискачем. Якщо цього зробити, то склад, підготовлений для розпису кондитерських виробів, просто витече.

1. Якщо вирішено використовувати звичайний пакет, то дуже обережно зрізається куточок.

1. Тепер можна розпочати малювання. Рекомендується вести контури дуже обережно, плавно та повільно, намагаючись зберегти максимальну рівність та цілісність проведеної лінії. Після нанесення кожного фрагмента розпису їй потрібно дати трохи часу на підсихання.

Зверніть увагу! Якщо ви вирішили зробити заливку, а не лише промалювати контури на пряниках, варто дещо скоригувати консистенцію айсингу. Для цього глазур розбавляється водою. Зафарбовується кондитерський виріб пензликом. Однак більше докладний майстер-класпо декоруванню пряників айсинг представлений нижче.

Рецепт кольорового айсингу для пряників

Щоб розписати свої домашні пряники до Нового року чи Різдва по-справжньому розкішно, варто зробити не лише білу, а й кольорову глазур. Це простіше простого, а працювати з таким айсингом можна так само, як і з кристально білим складом.

складові

Щоб зробити кольоровий айсинг для розпису пряників, потрібно використовувати мінімальний набірінгредієнтів:

• білок від курячого яйця – 1 прим.;
• харчовий барвник – 1 мл;
• цукрова пудра – 200 г

Спосіб приготування

Варто обмовитися відразу, що це тільки на перший погляд здається приготування цукрової глазурі для прикраси випічки чимось напрочуд складним. Насправді, це зовсім не так.

1. Насамперед слід підготувати весь необхідний набірінгредієнти для приготування айсингу.

1. Тепер потрібно взяти 1 курячий білок. Він має бути кімнатної температури. Його слід трохи збовтати. Сильно збивати не слід.

1. Обережно в білкову масутреба всипати цукрову пудру. Оптимальна кількістьпрепарату на таку порцію складає всього 1-2 дрібні ложки. Попередньо цукрову пудру рекомендується просіяти, щоб уникнути попадання в суміш сміток або надто великих кристаликів.

1. Враховуйте, що спочатку цукрова пудра зіб'ється в грудку. Це нормально. Вам слід продовжувати її просівати і розмішувати, щоб досягти однорідності.

1. Дуже важливо безперервно помішувати глазур, щоб добитися не тільки однорідної консистенції, а й ідеально білого відтінку. Адже спочатку при з'єднанні білка та цукрової пудри маса стає сірою.

1. Продовжуйте просіювати цукрову пудру та вимішувати її. Зверніть увагу, щоб на стінах не залишалося сухих компонентів. А якщо ні, то вони зіб'ються в грудочки і зіпсують айсинг для розпису пряників до Нового року.

1. Глазур повинна вийти рідкою і рівного білого кольору. Якщо з таким складом вам працювати не подобається, зробіть його трохи густішим. Для цього додайте ще цукрову пудру до білка і продовжуйте вимішувати масу.

Віночком слід перевірити консистенцію айсингу. Готовим вважається склад, на якому слід від віночка зникає за 10 секунд.

1. Подивіться, як «поводитиметься» айсинг при зіткненні з поверхнею тарілки або обробної дошки. Якщо контури тримають форму і не розтікаються, то заготовка для розпису пряників готова.

1. Потрібно розділити глазур по окремих мисках і розбавити кожну порцію індивідуальним харчовим барвником необхідного відтінку.

1. Готовий айсинг перекладається кондитерськими пакетами. Оптимально використовувати версії із насадками. З ними нанесення глазурі на королівські чи прості імбирні пряники у рази простіше.

Майстер-клас з розпису пряників айсингом

Якщо ви приготували айсинг (кольоровий та/або білий), можна сміливо розпочинати процедуру розпису. Це дуже захоплюючий та цікавий творчий процес. За допомогою запропонованого покрокового керівництвазробити це буде зовсім нескладно. Як приклад використовується пряник у формі рукавички. Результат буде таким, як на фото нижче.

Отже, якщо все необхідне розпису підготовлено, можна сміливо приступати до справи.

1. Спочатку потрібно провести тонкий контур білим айсингом по краях пряника, рухаючись максимально плавно і намагаючись не переривати лінію.

1. Білою глазур'ю виділяється «носик» рукавички.

1. На основну частину ложечкою вливається кольорова глазур.

1. Шпажкою її треба розрівняти, не заходячи на контури.

1. Починаємо промальовувати носик. Проводимо центральні контури.

1. Наносимо поздовжні лінії.

1. Починаємо робити сіточку.

1. Завершуємо створення тонкої сіточки.

1. Робимо візерунок у вигляді сніжинки, заповнюючи «клітини».

1. Планомірно заповнюємо сіточку для отримання малюнка.

Білкова глазур для пряників та печива робиться, природно, багатьма у різний спосіб. Та, яку зазвичай використовую я, виконується із збитого в круту піну яєчного білката цукрової пудри. Що дає цей варіант у порівнянні з цукровою глазур'ю без білка або з цукровою глазур'ю з незбитим білком? Глазур на збитому білку - найкривавіша з них. Що означає "кривавата"? Це такий спеціальний термін, який використовують художники, коли хочуть сказати, що фарба – не прозора. Акварель, наприклад, зовсім непохитна. Олійні фарби, навпаки, дуже покриваючі. Ось так само і з глазурями. Найменш покриваста – цукрова без білка, її можна зробити навіть напівпрозорою. Білкова глазур при будь-якому приготуванні - щільніша.

Збитий білок легше дозувати, ніж збитий, якщо вам потрібно отримати більш рідку глазур. А ще білкову глазурна збитому білку реально зробити такою сухою і щільною, що вона застигатиме майже миттєво - ви навіть не встигатимете домальовувати малюнок на печиво, а частина його вже буде тверденьким. Іноді це зручно, іноді – ні, тому для різних виробів і раціонально вибирати різну глазур.

Моя білкова глазур - ідеальна глазурдля виготовлення пряничного будиночка. Одна зі стадій її приготування дає густий та швидко застигаючий клей для склеювання стінок та даху будиночка, а на іншій стадії зручно малювати бурульки та об'ємні орнаменти.

Просіюємо цукрову пудру.

Холодне яйце ретельно миємо та дезінфікуємо, потім розбиваємо шкаралупу так, щоб не пошкодити жовток, та відокремлюємо жовток від білка.

У холодному знежиреному посуді та холодним знежиреним віночком збиваємо білок з парою-трійкою кристаликів солі до стійкої піни, поступово збільшуючи оберти від низьких до високих.

Беремо приблизно половину від збитого білка і втираємо його вилкою до просіяної пудри. Саме вилкою, а не міксером.

В результаті у вас повинен вийти приблизно ось така дуже густа грудка. Може, знадобиться трохи більше, ніж половина білка, може, навпаки, трохи менше (можна досипати цукрову пудру) – яйця бувають різного розміруУ цукрової пудри буває різна вологість. У будь-якому випадку, якщо ви розімнете цю грудку вилкою до гомогенності, тобто. так, щоб не було грудочок, ви отримаєте неймовірно щільну та суху замазку типу пластиліну. Ось їй і зручно клеїти стіни пряникових будиночків. Вона не тече, швидко схоплюється та добре тримає.

А якщо додати ще трохи збитого білка (щоразу по вилочці, а якщо хапанув зайву – навпаки, вводимо цукрову пудру) – вийде ось така густенька субстанція. Її плюси, в порівнянні з більш рідкою глазур'юне на збитому білку, - з товстої цієї насадки можна малювати бурульки на краю даху (вона тягтиметься, але не капати). А ще з її допомогою можна створювати об'ємні прикраси, тобто. укладати один шар на інший. Три-чотири шари вона за такої консистенції витримує. Це означає, що цією білковою глазур'ю можна намалювати орнамент, деякі ділянки якого будуть значно вищі за інші.

Гелеві барвники вводяться в таку глазур, поки вона ще досить густа. Гелеві – рідкі, якщо їх вводити в глазур оптимальної консистенції, вона може потім стати надто рідкою. Логічно? Якщо консистенція і після їхньої добавки залишилася занадто густою, тоді додаємо або залишки збитого білка, або лимонний сік по краплі. А швидкість застигання глазурі можна збільшити, давши їй постояти перед початком роботи десь годину-другу (звісно, ​​під плівкою, без контакту з повітрям). Витримана біла глазурТієї густоти, яку ви бачите на верхньому кадрі, у мене твердне іноді ще до того, як я встигаю домалювати печінку.

Якщо вам потрібно оригінально прикрасити пряники, то краще використовувати. Ця тонка, але щільна оболонка може мати різний склад від суміші цукрового піску з харчовим барвником до поєднання цукрової пудри, яєць, шоколаду, сметани та інших компонентів. Щоб правильно зробити глазур, вам не потрібно витрачати багато часу та докладати зусиль. Існує безліч рецептів, у кожному з яких є своя індивідуальна «родзинка». Пряники покривають глазур'ю за допомогою пензлика, завдаючи певний малюнок, або просто повністю обливають випічку.

Глазур для різдвяних пряників

Інгредієнти:

• вершки – 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• ванільний цукор- за смаком;
• олія вершкове – 1 ч. ложка.

Приготування

Для приготування цієї дивовижної та чудово смачної глазурівисипаємо в каструльку цукровий пісок, вливаємо жирні вершкиі ставимо на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, варимо масу хвилин 15, після чого кладемо в загуслий продукт невеликий шматочоквершкового масла і ванільний цукор. Тепер все ретельно перемішуємо, розтираємо, прогріваємо до повного розчинення всіх інгредієнтів та знімаємо з вогню. Залишаємо глазур остигати при кімнатній температурі, після чого наносимо пензликом на готові пряники.

Рецепт білої глазурі для пряників

Інгредієнти:

• кип'ячена вода – 0,5 ст.;
• цукор – 300 г.

Приготування

Розглянемо ще один спосіб, як приготувати глазур для пряників. Цукор розчиняємо у воді, підігріваємо на слабкому вогні до повного розчинення кристаликів, а потім прибираємо в холодильник для застигання приблизно на 30 хвилин.

Кольорова глазур для пряників

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 200 г;
• овочевий або фруктовий сік- 4 ст. ложки;
• лимонний сік – 1 ст. ложки.

Приготування

Сік вибираємо будь-який, залежно від отримання бажаного кольору: морквяний, буряковий, шпинатний або вишневий і всипаємо цукрову пудру. Ретельно розтираємо отриману масу, забираємо в холодильник і переходимо до приготування випічки.

Лимонна глазур

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 200 г;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• вода кип'ячена – 2 ст. ложки.

Приготування

До цукрової пудрівливаємо лимонний сік та підігріту воду. Заважаємо все добре доти, поки суміш не стане однорідної і блискучої консистенції. Готову глазурнаносимо на пряники за допомогою пензлика, або просто поливаємо випічку зверху.

Цукрова глазур для пряників

Інгредієнти:

• цукор – 250 г;
• вода – 125 мл.

Приготування

Розглянемо ще один варіант, як зробити глазур для пряників. Наливаємо в ковчик воду, всипаємо цукровий пісок, перемішуємо і ставимо на маленький вогонь. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо піну, що акуратно утворилася, знімаємо з плити і охолоджуємо приблизно до 80 градусів. Потім за бажанням додаємо ароматичні речовини.

Великі пряники глазуруємо пензликом, а дрібні пряники опускаємо невеликими порціямив каструлю із цукровою сумішшю, обережно перемішуємо ложкою, щоб вони повністю покрилися сиропом.

Після цього висипаємо пряники на решітку і сушимо за 50 градусів до появи. блискучої скоринки, що надає виробам гарний вид і зберігає їхню відмінність від висихання.

Рецепт шоколадної глазурідля пряників

Я не можу уявити приготування пряників без декорування глазур'ю. Завдяки цьому пряники виглядають яскраво та святково, і я люблю їх дарувати як сувенір своїм друзям та колегам.

Ви, напевно, думаєте, що приготування глазурі – це складний процесі вам ні за що його не освоїти. Саме тому я хочу розповісти вам про те, як просто і дуже швидко приготувати таку глазур. різними способами. Впевнена, вас захопить цей процес!

Рецепт білкової глазурі для пряників

Рецепт імбирних пряників дуже простий, а за допомогою спеціальних кондитерських форм можна надати будь-яку форму. У новачків зазвичай виникають труднощі, коли справа доходить до оформлення глазур'ю, тому я пропоную простий рецепт її приготування та відеорекомендації з декорування.

Кухонний інвентар: міксер, віночок, ситечко, невелика глибока миска та пластиковий контейнер.

складові

Як вибрати інгредієнти

• Замість звичайного білка ви можете взяти сухий у кількості 15 г. Його можна придбати у спеціалізованих відділах для кондитерів чи магазинах спортивного харчування.
• Цукрову пудру беріть найдрібнішого помелу, щоб глазур вийшла однорідною.
• Замість готового лимонного сокуви можете використовувати часточку свіжого лимоназ якої легко видавити сік руками.

Покрокове приготування

За допомогою води доведіть масу до потрібної консистенціїі зберігайте її в пластиковий контейнеру холодильнику 2 дні.

Відео рецепту приготування

У цьому відео ви не тільки дізнаєтеся, як зробити глазур для імбирних пряників у домашніх умовах, але й з'ясуйте, як можна розписати пряники глазур'ю, використовуючи саморобні корнетики.

Рецепт цукрової глазурі для пряників

Цей рецепт глазурі для пряників можна приготувати з цукру та води без використання яєць, тому я вважаю його найпростішим і найшвидшим у приготуванні.

Час приготування: 20-30 хв.
Калорійність: 100 г - 263 ккал.
Кухонний інвентар:глибока миска, ложка, склянка та невелика плоска тарілка.

складові

Як вибрати інгредієнти

Так само, як і в першому рецепті, ви можете замінити готовий лимонний концентрат на сік, що видавлений з часточки лимона, а вода для рецепту повинна бути обов'язково кип'яченою, але холодною.

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

У цьому відео ви переконаєтеся, наскільки легко приготувати таку глазур, і побачите, якою вона має бути за кольором та консистенцією.

Як прикрасити пряники глазур'ю

Декорування пряників завжди надихає мене та налаштовує на творчий лад. До різдвяних свят я готую тематичні імбирні пряники у формі рукавиці. ялинкової іграшки, ялинку, дід морозу і сніговика.

Щоб зробити їх яскравими, я готую різнокольорову глазур і використовую замість кондитерських конвертів з звичайними насадками. поліетиленові пакетиіз замком zip-lock. Спочатку я роблю білий контур, а потім заповнюю серединку кольором. Якщо потрібно зробити орнамент, я використовую дерев'яну зубочистку.

Дуже ефектно виглядають вони на ялинці. Досить зробити ще на стадії випічки невеликі отвори і просмикнути крізь них тонкі шовкові стрічки або мотузку. Взагалі, ви можете зробити такий частування на будь-яку тему та до будь-якого свята, а глазур допоможе вам оформити випічку яскраво та оригінально.

Основні великі істини

• Додавати харчові барвникиу глазур потрібно поступово, щоб правильно відрегулювати колірний відтінок.
• Після висихання кольорова глазур стає трохи темнішою.
• Цукрову пудру потрібно обов'язково просівати, щоб прибрати зайві грудочки і надати суміші еластичність та однорідність.
• Білок яйця можна замінити на суху білкову суміш.
• Зберігати білкову глазур можна в холодильнику протягом 2 днів.
• Якщо ви прикрашаєте свої кондитерські виробитільки білою глазур'ю, то ця техніка називається айсінгом.
• Для оформлення пряників глазур'ю можна використовувати спеціальні кондитерські конверти з насадками або саморобні корнетики плівки або харчового паперу.

Інші можливі варіанти приготування та наповнення

Ви вже навчилися готувати білкову і -цукрову глазур -, тому наступним кроком пропоную освоїти приготування ефектної і такої коханої всіма від малого до великого. Крім цих рецептів рекомендую взяти на замітку рецепт приготування, не залишивши поза увагою і рецепт приготування — вічки для кексів.

Я впевнена, що приготування глазурі не залишить вас байдужими та розкриє ваші творчі таланти. А якщо у вас є маленькі діти, то можете готувати та прикрашати пряники разом.

Розкажіть у коментарях про те, наскільки просто було приготувати глазур за моїми рецептами і які прийоми ви використовували для розпису своїх пряників.