Ідеальна цукрова глазур. Глазур цукрова

Глазур потрібна для декору десертів. Я зібрала для вас найкращі рецепти цієї простої прикраси. Основним його компонентом є цукрова пудра, інші інгредієнти можна змінювати залежно від бажаного результату.

Глазур із цукрової пудри та лимонного соку

Необхідне начиння:віночок та ємності для інгредієнтів та глазурі.

складові

Як вибрати інгредієнти

• Найкраще купити цукрову пудру в магазині, тому що вона має бути найдрібнішого помелу. У домашніх умовах дрібну пудру досить складно приготувати. При покупці огляньте її упаковку та прочитайте склад. В ідеалі в ньому має бути лише цукор. Зверніть увагу на термін придатності та не купуйте прострочений продукт. У пудрі в жодному разі не повинно бути грудочок. Це означає, що її неправильно зберігали і всередину потрапила волога. Цілісність упакування – це ще один важливий пункт при виборі пудри. Не купуйте цей продукт, якщо його упаковка надірвана або пошкоджена.
• Стиглий лимон блищить, як відполірований. При цьому його колір може бути від зеленого до яскраво-жовтого. Злегка стисніть лимон, якщо він твердий і трохи пружинить, значить він зрілий. Якщо він м'який, можливо, він перезрів або навіть почав псуватися. За рельєфом шкірки можна визначити товста вона чи тонка. Бугриста поверхня говорить про дуже товсту шкірку. Це не впливає на смак або користь лимона, просто великий обсяг плода займатиме м'якуш шкірки. Гладкий лимон має тонку шкірку.

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування цукрової глазурі з пудри та лимонного соку

У цьому відео показано, як зробити цукрову глазур.

Глазур із цукрової пудри та води

Час приготування: 1 хвилина.
Вийде: 270 р.
Необхідне начиння:віночок та ємності для глазурі та інгредієнтів.
Калорійність: 389 ккал на 100 р.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування глазурі з цукрової пудри та води

У цьому відео показано, як зробити глазур із цукрової пудри.

Глазур з білків та цукрової пудри

Час приготування: 15 хвилин.
Вийде приблизно: 200 р.
Необхідне начиння:силіконова лопатка, ситечко та ємність для глазурі.
Калорійність: 281 ккал на 100 р.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування цукрової глазурі з білків та пудри

У цьому відео показано, як приготувати білу цукрову глазур.

• Глазур можна підфарбувати за допомогою гелевих барвників. Вони мають найяскравіший і найнасиченіший колір.
• Якщо ви не хочете використати синтетичні барвники, скористайтеся натуральними. Заливку можна пофарбувати за допомогою соку різних фруктів та овочів.. Насичений колір має чорниці, буряк, моркву, шовковицю, шпинат, також можна скористатися какао-порошком. Сік овочів та фруктів потрібно додавати замість води, щоб сироп не вийшов занадто рідким.
• Просіюйте навіть магазинну пудру, в ній іноді трапляються цілі кристали цукру. Під час оздоблення вони можуть заважати.

Як можна використовувати глазур

Глазур можна використовувати для прикраси пряників, печива, кексів, пасок, тортів та інших десертів. Підфарбованою заливкою можна прикрасити святкові печива.

На Різдво або Новий рік випікайте печива у вигляді сніжинок, ялинок або янголят. Такий десерт можна прикрасити кількома кольорами. Наприклад, блакитним сніжинкам зробити білу окантовку або на зеленій ялинці намалювати різнокольорові іграшки та прикраси. Паска заливається сиропом і посипається цукровим різнобарвним конфетті.

Варіанти рецептів глазурі

• Рекомендую приготувати, вона підходить для прикраси будь-яких десертів.
• готується із найпростіших інгредієнтів.
• дуже красива. Її можна використовувати для оздоблення святкових тортів.
• не тільки надає красу, а й додає солодощі, що бракує.

Якщо ви знаєте, як швидко і просто зробити гарну глазур, напишіть це у своїх коментарях.Також мені цікаво, які ви найчастіше використовуєте барвники. Бажаю вам творчого настрою та приємного апетиту!

Ось уже і печеньки на підході, і булочки просяться з духовки, але все ж таки чогось не вистачає. Потрібен останній, завершальний штрих. І якщо ви не просто кулінар, а ще й художник у душі, наш майстер-клас «як приготувати цукрову глазур» буде дуже доречним. І коли під вашими руками пряники покриються солодкими цукровими розлученнями, а паски прикрасять білі глянсові «шапочки» глазурі, ви відчуєте собі трошки чарівниками.

Заварна цукрова глазур

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст.;
• яєчні білки – 4 шт.

Приготування

Білки на водяній бані збиваємо разом із цукром близько 5 хвилин. Потім ще стільки ж попрацюємо віночком, але вже без підігріву. Заливаємо глазур'ю випічку, що остигнула. Вона швидко підсихає, стає гладкою та блискучою.

Як зробити карамельну цукрову глазур?

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 1 ст.;
• цукор коричневий – 0,5 ст.;
• масло вершкове – 2 ст. ложки;
• молоко – 3 ст. ложки;
• ваніль - 1 щіпка.

Приготування

Вершкове масло|мастило| розтоплюємо в невеликій каструльці, додаємо молоко і розчиняємо цукор. Даємо суміші закипіти та витримуємо її на вогні 1 хвилину. Знімаємо з плити, додаємо половину цукрової пудри і збиваємо, доки не охолоне. Потім додаємо ваніль, пудру, що залишилася, ще раз все збиваємо і наносимо на пряники або печиво. На смак готова глазур дуже нагадує карамельку.

Рецепт цукрової глазурі для пряників

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст.;
• вода – 0,5 ст.

Приготування

Цукор розчиняємо у воді та доводимо сироп до кипіння. Чекаємо, коли на поверхні почнуть з'являтися великі прозорі бульбашки (температура досягне 110 градусів). Знімаємо сироп з вогню і даємо трохи охолонути. Великі за допомогою пензлика. Маленькі можна повністю занурювати в сироп, а потім викладати на решітку – зайве стече, а пряники покриються апетитними напівпрозорими цукровими розлученнями.

Цукрова глазур для пряничного будиночка

Інгредієнти:

• яєчний білок – 2 шт.;
• пудра цукрова – 80 г.

Приготування

Яєчні білки збиваємо до міцних піків, потім поступово вводимо цукрову пудру. Такою глазур'ю можна як склеювати частини, так і прикрашати його. А щоб глазур не застигала дуже швидко, додамо краплю лимонного соку.

Глазур для булочок із цукрової пудри

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 100 г;
• крохмаль – 1 ч. ложка;
• вершки (жирність 10%) - 4 ст. ложки;
• ванілін – 1 щіпка.

Приготування

Цукрову пудру змішуємо з крохмалем та ваніліном. Вершки доводимо до кипіння (можна замінити молоком) та вливаємо до пудри. Добре вимішуємо і тут же покриваємо свіжі булочки - глазур швидко густіє.

Рецепт кольорової цукрової глазурі для печива

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 1 ст.;
• молоко – 2 ч. ложки;
• сироп цукровий – 2 год. ложки;
• мигдальний екстракт – 0,25 ч. ложки;
• барвники харчові.

Приготування

Таку глазур використовують професійні кондитери, втім, приготувати її в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Молоко вливаємо в цукрову пудру та вимішуємо до консистенції пасти. Додаємо сироп та мигдальний екстракт. Розкладаємо глазур по баночках, кожну підфарбовуючи своїм кольором. Все можна творити. Відчуйте себе на кухні справжнім художником, сміливо беріть пензлик та …

Цукрова глазур для імбирного печива

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 0,5 ст.;
• молоко – 1 ч. ложка;
• олія вершкове – 1 ч. ложка;
• ваніль – 1 щіпка;
• сіль - 1 щіпка.

Приготування

У розтоплену олію вливаємо молоко, додаємо сіль та цукрову пудру. Вимішуємо до стану сметани. Якщо виходить занадто густий – вливаємо ще трохи молока чи води, у рідку глазур можна додати цукрової пудри. Наприкінці кидаємо щіпку ванілі та ще раз все перемішуємо. Наносимо готову глазур на печиво за допомогою пензлика або кондитерського шприца.

Рецепт білої цукрової глазурі

Напевно, ви неодноразово бачили красиво розписані печива, як на просторах інтернету, так і в звичайному житті (на будь-якому ярмарку, в кондитерському тощо). Причому подібні печива, як правило, виглядають просто приголомшливо. І, незважаючи на складність, все куди простіше, ніж ви думаєте. Прикрашають печиво звичайною цукровою глазур'ю, яку легко приготувати своїми руками. Ми з дитинства насолоджувалися бабусиними пасками, политими тією самою глазур'ю.

Щоправда, є один нюанс: для розпису печива потрібно готувати глазур різної консистенції. Густий – для контурів, рідкий – для заповнення контурів. А на паски та паски потрібна лише рідка. До того ж паски ми прикрашаємо білою глазур'ю, а ось для прикраси печива у звичайну білу глазур можна додавати різні харчові барвники (краще гелієві).

Нижче на вас чекає кілька різних хороших рецептів цукрової глазурі для печива, паски, пасок.

Королівська глазур (айсинг)

Почнемо наш огляд із найпопулярнішої глазурі за всіх часів, а саме «Royal Icing». У перекладі з англійської звучить не інакше як «королівська глазур». До речі, прикметник «королівська» вживають не для червоного слівця. Цей вид цукрової глазурі прийшов до нас із Англії за часів правління королеви Вікторії. Саме на її замовлення весільний торт був прикрашений білковою глазур'ю, яка така популярна в наш час.

складові

• 2 білки
• 800-900 г цукрової пудри (може піти не вся)
• 1 ч. л. лимонного соку та/або щіпка солі

Змішати разом білки та лимонний сік (сіль), до появи піни. Далі додайте невелику частину цукрової пудри, що просіяє, і збивайте суміш на середній швидкості.

Поступово підсипайте невеликими частинами цукрову пудру до того моменту, як суміш почне зовні нагадувати збиті вершки (з м'якими піками).

З цього моменту додайте цукрову пудру акуратно (їдальнею ложкою). У результаті у вас має вийти глазур як на фото (піки тримають форму).

Оливурою, що вийшла, можна відразу користуватися.

У вас вийшла густа глазур, яку використовують для створення контурів на печиво. Для того щоб зробити глазур для заливки, помістіть частину «густої» в окрему ємність і трохи змішуйте її з водою (кілька крапель води буде достатньо). Врахуйте, що після цього, швидше за все, з'явиться багато бульбашок. Накрийте її харчовою плівкою і дайте відстоятися 30 хвилин. Після закінчення часу акуратно перемішайте і використовуйте її.

Це далеко не єдиний варіант приготування айсингу. Різні господарки користуються різними пропорціями (співвідношенням білків до цукру). Так, наприклад, на 1 яєчний білок можна взяти 150 грам цукрової пудри і чайну ложечку лимонного соку.

Деяким взагалі вистачає на 1 білок 90 р. пудри і щіпки солі.

Все залежить від ваших уподобань, особисто мені більше до вподоби перший варіант, а ви обов'язково поекспериментуйте!

До того ж врахуйте: чимало важливо навіщо вам глазур. Якщо для печива перший варіант ідеальний, до того ж у розбавленому вигляді (для заливання) він підійде для пасхи. А ось останній підійде тим, кому потрібно покрити паску, паску – швидко та просто, без додаткових маніпуляцій.

Глазур без сирого білка

Рецепт глазурі без яєчного білка

Тим, у кого параною з приводу сирих яєць відмінно підійде саме цей рецепт.

Незважаючи на те, що глазур за цим рецептом сохне швидко. Якщо ви вирішите упаковати готове печиво, краще дати висохнути годин 7-9.

складові

• 150 гр цукрової пудри
• 1 ст. холодної води (прокип'яченої)
• 2 ч. л. лимонного соку
• за бажанням можна використовувати барвники

Лимонний сік можна замінити на апельсиновий. Вони ніяк не забарвлять глазур, але з'явиться приємний смак цитрусу. Якщо не любите цитруси, можете додати будь-який інший свіжий сік.

Висипте цукрову пудру в глибоку миску і додайте|добавляйте| лимонний сік. Потім потроху додайте воду. Ретельно перемішуйте цукрову пудру. Не поспішайте виливати одразу всю воду. Звичайно, за потреби можна додати навіть трохи більше води. Знову ж таки якщо переборщите з водою – додайте цукрову пудру.

Як зрозуміти, що глазур готова? У вас має вийти тягуча маса. Головний тест: капнете на рівну, суху та чисту поверхню – крапля має тримати форму і не розтікатися.

Готову глазур можна поміщати в одноразовий мішок кондитерський або в звичайний целофановий пакетик (на якому потім просто зрізати куточок). І можна прикрашати печиво.

Так як ця глазур швидко засихає, готуйте її краще не більшими обсягами. Якщо раптом проморгаєте і вона підсохне до нанесення на печиво, ситуацію можна виправити додаванням кількох крапель води або соку.

Глазур із сухого білка

Глазур за вищевикладеним принципом виходить непогана, але все ж погодьтеся що білкова глазур краще. То як же бути: що вибрати смак чи здоров'я? А вибирати власне непотрібно: можна використовувати білки при цьому без шкоди для здоров'я. Допоможе у цьому сухий білок (його можна купити, як варіант, у магазині спортивного харчування).

складові

• 4 ч. л. сухого білка
• 350 г цукрової пудри
• 50 мл води (прокип'ятити та остудити)
• 1 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування є досить простим. Викладаємо в чашу комбайна сухий яєчний білок і заливаємо його водою, перемішуємо і даємо настоятися 6-9 хвилин. Далі додаємо лимонний сік і починаємо збивати (суміш повинна трохи збільшитися в обсязі, на поверхні утворюються дрібні бульбашки: фото № 3).

Потім висипаємо всю цукрову пудру (краще просіювати крізь сито) і знову перемішуємо міксером на мінімальній – середній швидкості (залежить від потужності вашого міксера). Якщо пудра не перемішується (сухувата), додайте 1 чайну ложку води та перемішайте.

У разі потреби можна додати ще одну чайну ложку води.

У такому вигляді готову глазур можна покласти в контейнер і прибрати в холодильник до того, як знадобиться.

А можна одразу приступати до розпису печива.

Для контурів і простих малюнків консистенція якраз, а от якщо потрібно заповнити контури: знову ж таки просто додайте пару крапель води (тільки без фанатизму).

Глазур із суміші для безе

Поряд з сухим білком відмінно підійде «без порошок» що, по суті, практично те ж саме. Результат до речі перевершує всі очікування.

складові

• 5 ст. безе порошку
• 1 ст. світлого кукурудзяного сиропу
• 1 ч. л. екстракту ванілі
• 240 мл води
• 2 кг цукрової пудри

У ємності для збивання об'єднайте порошок безе, кукурудзяний сироп, ванільний екстракт і воду. За допомогою ручного віночка змішайте інгредієнти і збийте (суміш має стати пінистою – на фото пункт №2).

Потім додайте в суміш, що вийшла, цукрову пудру. Акуратно віночком розмішайте її (так при включенні комбайна/міксера вона не розлетиться убік).

Потім збивайте комбайном на середній (високій) швидкості приблизно 10 хвилин.

Суміш має почати густіти і біліти.

Продовжуйте збивати до появи пік середньої жорсткості (якщо ви витягнете весло і ворухнете його, глазур повинна похитуватися, але піки залишатися без змін).

Як правильно зберігати цукрову глазур із суміші для безе

На жаль, вона швидко сохне (на поверхні може з'явитися скоринка). Щоб цього не сталося, робимо так: зчищаємо глазур зі сторон нашої ємності для збивання гумовим шпателем. Накриваємо зверху поліетиленовою плівкою, торкаючись поверхні глазурі. Будьте уважні – втрачена ділянка може висохнути. Далі потрібно накрити миску сирим кухонним рушником.

Якщо вона знадобиться нескоро, можна перекласти її в пластмасовий контейнер.

Зберігати в такому вигляді потрібно при кімнатній температурі (на кухонному столі), термін зберігання 2-3 тижні.

Шоколадна глазур

Шоколадна глазур ні чим не гірша за білкову. Насправді, на мій погляд, вона навіть смачніша. І їй, так само як і білковій, можна розписувати печиво і прикрашати паски. Скажіть коричневий колір шоколаду, який зіпсує весь вигляд? То візьміть білий шоколад.

складові

• 200 г білого шоколаду
• 100-170 г цукрової пудри
• 2 ст. молока

Кількість цукрової пудри залежить від того який консистенція вам потрібна готова глазур. Так, якщо додати 170 г у вас вийде густий крем (для контурів). Відповідно, якщо взяти менше вийде глазур, яку можна використовувати для заливання контурів.

Приготування починається з маніпуляцій з шоколадом: поламайте його на шматочки і розтопіть на водяній бані. Додайте|добавляйте| 1 ложку молока, просійте цукрову пудру і ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Потім додайте молоко, що залишилося і збийте суміш. Використовувати одразу.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

22 бер. 2018 р.

Зміст

Кондитерські вироби часто бувають прикрашені їстівними декоративними елементами: кремом, шоколадними формами, фруктами, що желюються, або ягодами, глазур'ю. Остання покривають кекси, торти, паски, тістечка, печиво, вимальовуючи складні візерунки, які швидко засихають після нанесення. Глазурь виготовляють різних кольорів, використовуючи харчові барвники, натуральні соки, шоколад і т.д. Така окраса дуже добре тримається на поверхні кондитерських виробів, покращуючи його зовнішній вигляд.

Рецепти глазурі із цукрової пудри

У домашніх умовах цей кондитерський напівфабрикат готується з простих інгредієнтів, змішаних за допомогою міксера, віночка або виделки: пудри, води або яєць курячих з молоком, ароматизатора, барвника. У ролі останніх часто виступають яскраві фруктові, ягідні соки, шоколад, карамель. Усі компоненти змішують, доводять до однорідного стану. Готовність рідкої маси до використання визначають за появою глянсового блиску, загусання. Тягучу глазур після цього наносять на кондитерський виріб.

Заварна із яєчного білка

• Час: 20-30 хвилин.
• Складність легка.

Приготуйте просту та швидку заварну глазур із цукрової пудри для прикраси тортів, кексів. Отриманий кондитерський напівфабрикат має м'яку ніжну консистенцію, білий глянсовий колір. Щоб маса краще і швидше застигала, не розтікалося, не втрачала форму, наносите її на охолоджену до кімнатної температури випічку. Швидко обсушити глазур можна за допомогою конвекційної духовки, виставивши температуру 80-90 ° C, вологість 0%, а таймер на 8-10 хвилин.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 130 г (3 шт.);
• цукор-пісок – 6 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Цукор подрібніть за допомогою ступки та маточки або електричної кавомолки.
2. Яйця розбийте, відокремте білки від жовтків.
3. Яєчні білки збивайте до міцної піни, підігріваючи над водяною банею.
4. Поступово вводьте подрібнений цукор.
5. Збивайте, поки маса не набуде глянсового блиску.

З жовтка

• Час: 50-60 хвилин.
• Калорійність: 411 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Дуже смачний варіант глазурі із цукрової пудри, який швидко застигає після нанесення на випічку. Кондитерський напівфабрикат не вимагає додаткового обсушування і не тріскається в міру засихання, зберігаючи блиск глянсовий. Одержувану консистенцію глазурі можна скоригувати під свої потреби, додавши води, щоб суміш стала рідкішою або цукровою пудрою для загусання.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 50 г;
• цукор-пісок – 5 ст. л.;
• яйце куряче - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. До цукру додайте 3-4 ст. л. кип'яченої води, ретельно перемішайте. Нагрівайте на плиті, виставивши маленький вогонь.
2. Яйця розбийте, відокремте жовтки. Збивайте віночком чи міксером до появи піни.
3. Повільно вводіть пудру, не припиняючи збивати жовтки.
4. Густий цукровий сироп остудіть до 60–70 °C. Влийте до збитих жовтків.
5. Масу перемішуйте до одержання однорідної консистенції.
6. Прикрасьте глазур'ю кондитерські вироби, поки вона не охолола до кімнатної температури.

Без яєць на воді

• Час: 10-15 хвилин.
• Калорійність страви: 497 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Дуже легко готується глазур із цукрової пудри та води. Вона відмінно підходить для прикраси простих кулінарних виробів на кшталт печива, паски, маленьких тістечок. Пам'ятайте, що такий напівфабрикат швидко застигає після вимішування, тому використовувати його слід одразу. Також маса є відмінно основою для ароматизованої або підфарбованої глазурі, тому що не має свого яскраво вираженого смаку, запаху.

Інгредієнти:

• вода дистильована – 2 ст. л.;
• пудра – 200 г;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розріжте лимон навпіл, відіжміть 2 ст. л. соку через сито, щоб уникнути попадання в глазур м'якоті, кісточок.
2. Змішайте сік, підготовлену воду.
3. До цукрової глазурі постійно перемішуючи, поступово додавайте воду з лимонним соком.
4. Продовжуйте вимішування до отримання однорідної глянсової тягучої маси.

З додаванням молока

• Час: 20 хвилин.
• Калорійність: 439 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Ніжна і м'яка глазур із цукрової пудри та молока відмінно підійде для прикраси кексів, бісквітних тортів, тістечок. Напівфабрикат має густу консистенцію, яка добре тримає форму і може використовуватись для нанесення складних візерунків. Такою глазур'ю малюють на випічці за допомогою мішка, пластикового пакета або медичного шприца.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 180 г;
• молоко 3,2% – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. За допомогою ступки та маточки або кавомолки подрібніть цукор-пісок.
2. Молоко підігрійте.
3. Поступово додайте до цукру молоко, постійно помішуючи. Вимішуйте масу до отримання густої однорідної консистенції.

Ванільна

• Час: 40-50 хвилин.
• Калорійність страви: 463 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Приготуйте ніжну глазур із ароматом ванілі. Така маса не застигає повністю, але й не розтікається, залишаючись густою. Відмінно підходить для прикраси або начинення тортів, тістечок, промазування бісквітних коржів. Може бути гарною основою для створення кольорової глазурі. Щоб змусити напівфабрикат повністю застигнути, додайте під час приготування 1 ч. л. лимонного соку.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 50 г;
• пудра – 150 г;
• молоко – 2 ст. л.;
• ванілін - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте молоко, вершкове масло|мастило|. Нагрівайте над водяною лазнею, постійно помішуючи.
2. Додайте цукор, ванілін.
3. Збивайте міксером до отримання густої однорідної маси без грудок.
4. Перед використанням остудіть до 50–60 °C.

• Час: 50-60 хвилин.
• Калорійність: 451 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність: середня.

Ніжна карамельна глазур коричневого кольору відмінно підходить до пряників, пісочного печива, бісквітних тортів. За рахунок наявності жирного вершкового масла маса виходить густою, тягучою. Перевірити готовність напівфабрикату можна, капнувши невелику кількість його на плоску поверхню. Крапля має добре тримати форму, розтікаючись дуже повільно, плавно.

Інгредієнти:

• коричневий цукор – 5 ст. л.;
• цукрова пудра – 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• вершки 50% – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в низькій каструлі або ковші вершки, масло. Розтопіть над водяною банею.
2. Постійно помішуючи, введіть коричневий цукор половину пудри.
3. Коли маса стане однорідною, додайте залишки пудри.
4. Зніміть каструлю з вогню. Вимішуйте суміш, доки вона охолоджується до 40–50 °C.

Вершкове

• Час: 40 хвилин.
• Калорійність: 408 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Приготуйте ніжну глянцеву глазур із ароматом свіжих вершків. Вона відрізняється густою, щільною консистенцією, чистим сріблясто-білим кольором. Напівфабрикат добре тримає форму, але не повністю застигає. Маса відмінно підходить для нанесення складних візерунків на поверхню тортів, тістечок за допомогою кулінарного мішка, простого медичного шприца без голки.

Інгредієнти:

• вершки 50% – 50 мл;
• вершкове масло - 10 г;
• цукрова пудра – 200 г;

Спосіб приготування:

1. Вершки закип'ятіть на повільному вогні.
2. Додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте.
3. Поступово вводите цукрову пудру, повільно помішуючи до загустіння масу.
4. Дайте отриманій суміші трохи охолонути перед використанням.

Лимонна

• Час: 50 хвилин.
• Калорійність: 429 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Смачна лимонна глазур відмінно підходить для прикраси випічки, приготованої з солодкого пісочного тіста. Пам'ятайте, що лимонна кислота відповідає за швидке затвердіння напівфабрикату. Щоб отримати більш яскравий, насичений смак, додайте невелику кількість екстракту лимона під час збивання. Він надасть готовому виробу приємного цитрусового аромату.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• цукор-пісок – 200 г;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Лимон промийте, розріжте навпіл. Вижміть весь сік через друшляк чи сито.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|.
3. Змішайте усі інгредієнти. Збивайте занурювальним міксером або віночком 5-10 хвилин.

• Час: 50-60 хвилин.
• Калорійність: 401 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Густа шоколадна глазур стане чудовою прикрасою для святкового торта, кексів, еклерів із вершковим кремом. Через велику кількість шоколаду, вершків та олії напівфабрикат може вийти занадто рідким. Щоб зробити його густим, тягучим, поступово додавайте при збиванні ще трохи цукрової пудри, поки консистенція глазурі не стане щільнішою.

Інгредієнти:

• гіркий шоколад – 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• вершки 50% – 4 ст. л.;
• цукрова пудра – 300 г;
• какао-порошок – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Плитку шоколаду розламайте на маленькі шматочки, розтопіть на водяній бані.
2. Вершки закип'ятіть, додайте вершкове масло|мастило|, влийте рідкий шоколад.
3. Додайте цукрову пудру, какао-порошок.
4. Збивайте масу 5-10 хвилин|мінути| до отримання густого глянсового крему темно-коричневого кольору.

Райдужна

• Час: 40 хвилин.
• Калорійність страви: 384 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Приготуйте дуже красиву глазур, що поєднує у собі всі кольори веселки. Такий напівфабрикат можна використовувати для прикраси чудових тортів або тістечок для веселих дитячих свят, днів народження тощо. Пам'ятайте, що після додавання барвників глазур не варто довго розмішувати, інакше кольори можуть повністю змішатись. При оздобленні кондитерського виробу глянсова маса сама розійдеться яскравими кольоровими плямами.

Інгредієнти:

• харчові барвники (червоний, помаранчевий, жовтий, зелений, блакитний, синій, фіолетовий) – по 1 краплі;
• цукрова пудра – 300 г;
• білий шоколад – 100 г;
• желатин швидкорозчинний – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте водою, залиште набухати.
2. Білий шоколад розтопити на водяній бані.
3. Додайте до шоколаду цукрову пудру, збивайте міксером.
4. Після остигання глазурі введіть набряклий желатин, продовжуючи збивати масу.
5. Додайте по одній краплі всіх барвників за допомогою медичної піпетки.
6. Дайте фарбам трохи розійтися. Один раз по або проти годинникової стрілки розмішайте масу.

На воді для прикраси пряників

• Час: 15 хвилин.
• Калорійність страви: 511 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Приготуйте ароматну густу мигдалеву глазур. Вона чудово підійде для прикраси пряників, скріплення коржів пряничного будиночка. Маса дуже щільна, утворює красиві великі патьоки з боків випічки. Пам'ятайте, що одна крапля харчового ароматизатора розрахована на 3–4 кг готового продукту. Додайте його дуже обережно, щоб аромат прикраси не перебивав смаку готової випічки.

Інгредієнти:

• дистильована вода – 3 ст. л.;
• мигдальний ароматизатор - 1 крапля;
• цукрова пудра – 350 г;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Лимон промийте, розріжте навпіл, вичавіть через дрібне сито 2 ст. л. соку.
2. Змішайте лимонний сік та воду, додайте за допомогою медичної піпетки 1 маленьку краплю мигдального ароматизатора.
Дивитися відео Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Глазур із цукрової пудри - покрокові рецепти приготування на молоці, лимонному соку або воді.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Щоб зробити звичні кондитерські вироби святковими, святковими, кондитери створили спеціальне покриття на основі цукрової пудри. Глазур не тільки робить пряники красивими, а й дозволяє їм довше зберігати свіжість. Перед тим, як приготувати глазур для малювання на пряниках, ознайомтеся з рецептами та різновидами цієї прикраси.

Як зробити глазур для пряників

Існує безліч видів покриття кондитерських виробів. Його готують на основі яєчного білка або цукрової пудри з додаванням компонентів, що підфарбовують (какао, овочевих і фруктових соків, сучасних штучних барвників). Деякі господині помилково вважають, що помадка для пасок, булочок підходить і для печива, але це не зовсім так. Глазур на пряники має свої особливості приготування.

Підготовка інгредієнтів

Щоб зробити гарну, якісну прикрасу для печива, потрібно уважно поставитися до підготовки продуктів:

• Цукрова пудра. Її необхідно просіяти через дрібне сито – не повинно залишитися жодної крупинки. Можна готувати із звичайного цукрового піску, але тоді потрібно подрібнити його в кавомолці якомога дрібніше. Фахівці радять не обходитися без цукрової пудри.
• Білки. Відокремте жовтки від білків дуже акуратно, щоб ні грама жовтка не потрапило білкову масу.
• Кондитерський шприц або спеціальні інструменти знадобляться для оформлення печива.
• Маленькі тарілочки (піалки) потрібні для змішування нових кольорів.

Глазур для розпису пряників – рецепт

Як тільки всі інгредієнти будуть підготовлені, потрібно їх правильно обробити. Білки помістіть у ємність із просіяною пудрою і починайте збивати на низькій швидкості, поступово її збільшуючи. Консистенція білкової маси має нагадувати білу густу піну. Проведіть по ній ложкою – слід зберігати 10 секунд. Це ознака того, що основа готова. Далі рецепт глазурі для пряників може змінюватись, в масу додаються нові компоненти в залежності від кольору.

Айсінг

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 305 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.

Таким красивим словом називають королівську глазур, якою покривають пряники, печиво. Готові верхівки десертів нагадують кучугури, так і перекладається назва. Помадка робиться з цукрово-білкової маси, в яку додають барвники і використовують як декор імбирного печива або тортів. Залежно від мети приготування (заливання або малювання) цукрова глазур для пряників може бути густішою або рідшою. Це регулюється додаванням води чи цукрової пудри.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 15 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокремте білок від жовтка. Збийте білок віночком так, щоб він став однорідним.
2. Як тільки він розмішався, введіть цукрову пудру, що просіює, перемішайте.
3. Додайте|добавляйте| лимонний сік, добре розмішайте до потрібної консистенції.
4. Готовий айсинг можна фарбувати та приступати до нанесення на пряники.

Суха

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 300 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.

Щоб приготувати прикраси для пряників із альбуміну (сухого білка), знадобиться лише білок, вода та пудра. Такий айсинг використовують для написів та контурів малюнків, для заливання поверхні виробів та для склеювання (при виготовленні об'ємних фігурок – будиночків, інших конструкцій). Глазур для пряників із сухого білка просто приготувати в домашніх умовах за суворого дотримання всіх правил.

Інгредієнти:

• сухий білок – 15 г;
• холодна вода – 85 мл;
• дрібна цукрова пудра – 450-500 г.

Спосіб приготування:

1. Насипте альбумін у миску, розведіть водою, ретельно перемішайте і дайте постояти 15-20 хвилин, щоб він добре розчинився.
2. Починайте збивати на низькій швидкості міксером, поступово додаючи порціями цукрову пудру.
3. Збивайте до тих пір, поки консистенція не нагадуватиме м'які піки, тобто при витяганні віночка помадка має деякий час зберігати форму.
4. Як тільки маса стала глянсовою, блискучою, можна приступати до фарбування.

Біла

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Ця помадка має щільну, еластичну консистенцію, що відмінно підходить для прикраси імбирних пряників. Після висихання вона стає рівною, гладкою, не тріскається і не кришиться. Рецепт королівської глазурі простий, але з усією відповідальністю підійти до приготування. Якщо раптом виникнуть додаткові питання, у мережі можна знайти відео та майстер-класи з виготовлення обливки.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• лимонний сік – 25мл.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокремте білок від жовтка так, щоб він був прозорим. Якщо потрібно, дбайливо зніміть вилкою волокна.
2. Просійте пудру через сито або марлю і додайте порціями в білкову масу.
3. Розмішуйте помадку лопаткою до тих пір, поки маса не стане білою.
4. На цьому етапі введіть лимонний сік, ще 2 хвилини розмішуйте. Якщо малювати тонкі, контурні лінії, то біла глазур для пряників має бути густою, не розтікатися. Це можна регулювати за допомогою цукрової пудри - додайте її потроху, постійно розмішуючи масу.

З цукру та води

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 263 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Приготовлена ​​за таким рецептом помадка вийде напівпрозорою, легко покривати імбирне печиво, склеювати деталі для будиночка. Процес виготовлення не займає багато часу, а рецепт складається з двох простих компонентів: цукру та води. Як тільки айсинг буде готовий, йому потрібно дати трохи остигнути до температури 70-80С, і лише потім можна починати прикрашати вироби.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 450 г;
• тепла вода – 8 ст.

Спосіб приготування:

1. У ємність насипте цукрову пудру, яку потрібно просіяти.
2. Поступово доливайте воду, розмішуючи масу дерев'яною лопаткою чи віночком.
3. Глазур із цукру і води має стати однорідною, без грудок. Щоб досягти потрібної консистенції, збийте масу міксером. На наступному етапі потрібно зварити сироп.
4. Поставте ємність на вогонь і поступово нагрівайте протягом 1 хвилини - так цукор повністю розчиниться. Трохи остудіть масу та прикрашайте пряники.

Лимонна

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 269 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви побоюєтеся вживання сирих яєць, спробуйте приготувати айсинг на основі лимонного соку. Кисловатий фруктовий сік чудово поєднується із солодощами пудри – виходить дуже смачна прикраса. Цукрова глазур з лимонним соком підходить для оформлення чеських пряників, кексів та пасок. Якщо під рукою не було соку лимона, то можна приготувати глазурування з лимонною кислотою.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 2 ст. л. або лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
• цукрова пудра – 3 ст.;
• вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику змішайте вершкове масло|мастило|, пудру, добре розітріть.
2. Поступово вводьте лимонний сік або кислоту, попередньо розведену 50 мл води.
3. Ретельно розтирайте масу до однорідної суміші.
4. Якщо потрібно наносити помадку на кекс, то зробіть її якомога рідше, а якщо збираєтеся розписати імбирні пряники, то густіше.

Білкова

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 282 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

У приготуванні айсингу є чимало тонкощів та секретів. Наприклад, білково-цукрова глазура має не розтікатися, а повільно капати. Для цього не можна занадто сильно збивати білок - маса насититься киснем і почне бульбашитися. Лимонний сік потрібно вводити по краплині, постійно розмішуючи, щоб айсинг знайшов потрібну консистенцію. Зберігайте глазурування у холодильнику у герметичному контейнері.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 10 г;
• яєчний білок – 1 шт.;
• пудра - 230 г;

Спосіб приготування:

1. Візьміть чисту ємність, помістіть до неї білок, додайте лимонний сік.
2. Віночком розмішайте інгредієнти, поступово підсипаючи цукрову пудру.
3. Як тільки маса стане однорідною, звисатиме з віночка, а не текти – приготування глазурі з білка закінчено. Ідеальна помадка, зроблена своїми руками готова - можна приступати до виготовлення розписних пряників.

Різнокольорова

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 247 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати гарне імбирне печиво, як покрити і прикрасити? В інтернеті можна зустріти безліч майстер-класів із виготовлення пряників – медових, імбирних, заварних, тульських та інших. Їх часто прикрашають різнокольоровою мастикою. Багато господарок неодноразово ставили питання: як зробити кольорову глазур, використовуючи по можливості натуральні барвники.

Інгредієнти:

• пудра – 200 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• морквяний, шпинатний, вишневий, буряковий соки – по 1 ст. л.;
• яєчні білки – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Просійте пудру через сито в глибоку ємність, змішайте з|із| білком і лимонним соком.
2. Доведіть масу віночком до консистенції.
3. Розділіть весь об'єм на 4 частини, розкладіть по мисках. У кожну з них налийте по столовій ложці потрібного барвника, розмішайте.
4. Кольорова глазур для пряників має бути однорідною, без грудочок, тільки таку масу можна наносити на вироби.

Без яєць

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 304 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Цей вид вегетаріанської, пісної глазурі можна без побоювань використовувати для прикраси дитячих пряників, печива, тортів. Айсинг без яєць дуже швидко застигає, тому потрібно швидко наносити його на вироби, що трохи остигли. Для аромату можна додати трохи ванільного концентрату або обійтись лимонним соком. Якщо вам доведеться декорувати пряники, то цей майстер-клас буде дуже корисним.

Інгредієнти:

• пудра - 280 г;
• лимонний сік – 4 год. л.;
• вода – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Просійте цукрову пудру в миску.
2. По краплях влийте сік лимона, постійно розтираючи масу.
3. Введіть теплу воду, добре вимісіть. Якщо потрібно змінити консистенцію, додайте води або ще трохи пудри. Крапніть трохи айсингу на тарілку - крапля не повинна розтікатися.

З білого шоколаду

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Одна назва цього айсингу пробуджує бажання спекти домашні пряники або зробити пряниковий будиночок для дітей. Перед тим, як приготувати глазур із білого шоколаду для різдвяних пряників, запасіться плиткою якісного шоколаду, вершковим маслом, молоком. Масу потрібно буде варити на слабкому вогні або водяній бані в сотейнику з товстими стінками, щоб нічого не пригоріло.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 200 г;
• вершкове масло – 200 г;
• молоко – 50 мл;
• цукор – 1 ст.
• сіль - щіпка;
• ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Поламайте на шматочки шоколадну плитку, помістіть у сотейник.
2. Сюди ж покладете нарізане кубиками вершкове масло.
3. Помістіть ємність на водяну лазню: для цього доведіть до кипіння воду в широкій каструлі, потім помітіть сотейник на неї так, щоб дно не торкалося окропу.
4. Постійно помішуючи, доведіть масу до однорідності. Додайте цукор, налийте молоко і томіть помадку до загусання.
5. Відразу ж зніміть з вогню сотейник, помістіть його в ємність з дуже холодною водою і збивайте міксером, поки молочна глазур не почне відставати від віночка.

Шоколадна

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 298 ккал.
• Призначення: оздоблення.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей оригінальний спосіб виготовлення айсингу не вимагає заварювання компонентів. Рецепт глазурі з шоколаду з крохмалем не містить вершкового масла або сметани, вона чудово лягає на гарячу і охолоджену випічку і не дуже швидко застигає. Для приготування смачної помадки краще використовувати чорний шоколад - він має ідеальний смак і консистенцію.

Інгредієнти:

• крохмаль картопляний – 25 г;
• какао-порошок – 3 ст.
• цукрова пудра – 100 г;
• вода – 3 ст.

Спосіб приготування:

1. Насипте в миску попередньо просіяну цукрову пудру, додайте крохмаль та какао.
2. Налийте поступово холодну воду і починайте розтирати.
3. Маса має стати глянсовою, блискучою, мати однорідну консистенцію.

Як прикрасити пряники глазур'ю

Що може бути найкращою прикрасою новорічних свят, подарунком для друзів та дітей? Домашні пряники в глазурі або пряникові будиночки, з любов'ю прикрашені та подаровані від душі. Зверніть увагу на простий майстер-клас, який допоможе визначитися з тим, як і чим пофарбувати частування, яку техніку розпису вибрати:

1. Визначтеся з рецептом печива, виберіть форми для його виготовлення. Якщо під рукою немає спеціальних, то виріжте з картону за лекалами. Зразки таких пряників можна удосталь знайти в інтернеті або вигадати свої.
2. Якщо на прянику передбачається складний малюнок, краще спочатку обвести його харчовим маркером і тільки потім починати розпис пряників глазур'ю.
3. Заповніть кондитерський мішок, шприц із найтоншою насадкою приготованим айсингом.
4. Зробіть різнокольорову глазур, виходячи з кольорів малюнка, розкладіть її по мисочкам.
5. Починайте малювати з контуру – обведіть його та дочекайтеся, поки він повністю висохне, не поспішайте.
6. Нанесіть основу – білий колір по центру пряника, підсушіть.
7. Коли печиво повністю розфарбоване потрібними квітами, іноді хочеться виділити спеціальні деталі. Щоб це зробити, пройдіться по них ще раз, наносячи ще один шар.
8. Якщо ви хочете прикрасити вироби кондитерською присипкою, то робіть це відразу, поки не висохла глазур, щоб прикраса не обсипалася.
9. Для оформлення дуже дрібних деталей можна використовувати зубочистку.
10. Найголовніше правило - не поспішати і дати можливість усім шарам добре підсохнути.

Інструменти

Виготовлення пряникових будиночків, чоловічків відноситься до розряду кондитерського мистецтва. Але не варто думати, що його освоїти не під силу простому чоловікові. Проявіть творчість, прикрасьте пряники разом із дітьми, і нехай це буде не професійний розпис, а просто гарний, ошатний пряник, зроблений з душею. Щоб прикрасити печиво в домашніх умовах, потрібно мати такі інструменти для розпису пряників.

1. Кондитерський мішок з різних насадок.
2. Маленькі ложки.
3. Зубочистки або голки.
4. Кондитерські силіконові лопатки.

Якщо під рукою немає деяких професійних пристроїв, то можна скористатися простим дуже щільним пакетом з харчового поліетилену, попередньо відрізавши від нього маленький куточок. Деякі господарки примудряються робити розпис по пряниках за допомогою звичайного канцелярського файлу, в якому також зрізають кут. Головне в цьому процесі - призвичаїтися, спробувати зробити кілька завитків, намалювати контур, а потім все піде як по маслу.

Основні правила прикраси пряників:

1. Вони повинні бути повністю остиглими і відлежати кілька годин після випікання.
2. Глазур повинен мати однорідну структуру, бути трохи густішим, ніж сметана і при цьому не капати з ложки, як цукровий сироп.
3. Підготуйте заздалегідь зразки візерунків, які будете використовувати, покладіть перед собою, щоб чітко дотриматися всіх нюансів.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Глазур для пряників: рецепти з фото