Рідка глазур для торта рецепт. Шоколадна глазур, рецепт з какао – глазур гладка, тверда, блискуча

Немає нічого смачнішого, ніж торт або шоколадний кекс, политий какао-глазурью. Господині часто знають 2 - 3 простих варіантиприготування. Але існує велика кількістьрецетів глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком та іншими інгредієнтами.

Класичний рецепт: інгредієнти та пропорції

Глазур є незамінним інгредієнтомпри випіканні різних кондитерських виробів: бісквітних та пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше та простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і святково красиво.

Сьогодні господині вважають за краще робити глазур зі звичайного какао, яке і входить до складу чорного і молочного шоколаду. Правильно виготовлена ​​з якісного какаоглазур стане найкращим варіантомдля прикрашання різних кондитерських "шедеврів". Вона допоможе врятувати ситуацію, коли святкова випічкане вдалося і потрібно зробити її більш презентабельною.

Для приготування звичайної шоколадної глазурі знадобиться:

• какао – 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• цукор (або цукрова пудра) – 150 г.

Кроки приготування:

1. У посуд висипати цукор, какао та перемішати інгредієнти.
2. Потім акуратно влити воду та збити віночком.
3. Поставити на повільний вогоньі варити глазур, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
4. Коли маса почне міхуритися, ще хвилину потримати на вогні і зняти.

Замінюючи звичайні інгредієнти(наприклад, молоко - на воду, сметану - на згущене молоко), додаючи інші компоненти, ви отримаєте продукт з іншою консистенцією та смаком.

Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур

Декілька корисних порадкулінарам для приготування смачної та красивої какао-глазурі.

1. Густота. Правильно приготована глазур з какао повинна за консистенцією нагадувати густу та жирну сметану. Така маса добре лягає на поверхню тортів. Якщо вона вийшла дуже рідкою, можна загустити, додавши цукрову пудру. Дуже густу глазуррозбавляють кип'яченою гарячою водою.
2. Цукрова пудра. Щоб глазур вийшла однорідною, краще брати ретельно змелену та просіяну через сито цукрову пудру.
3. Какао. Під час введення какао його потрібно добре просіювати через сито, щоб не було великих грудочок.
4. Вершкове масло. Щоб глазур придбала м'яку кремоподібну консистенцію, потрібно додати до неї м'яке. вершкове масло. Воно додасть глазурі ідеально дзеркального блиску. Якщо використовувати сметану жирністю 20%, олію можна не додавати.
5. Лимонний або апельсиновий сік. Деякі рецепти передбачають використання води для приготування глазурі, але замість неї можна використовувати сік лимона або апельсина. Тоді маса вийде ще смачнішою та ароматнішою, а яєчні білки будуть краще збиватися.
6. Нанесення какао-глазурі. Зазвичай на торти глазур рідкої консистенціїнаносять за допомогою м'якого кондитерського пензля. Дзеркальну рідку глазурвиливають прямо з посуду, а потім забирають зайве за допомогою спеціальної кондитерської лопатки. Для створення гарних прикрасіз густої какао-маси використовують кондитерський шприцчи мішок.

Класичний рецепт - відео

Рецепти з різними інгредієнтами

Шоколад та його основний інгредієнт какао – затребувані продукти, які використовуються для створення різних видівглазурі для оздоблення кондитерських виробів. Приготувати смачну глазурз какао з різними інгредієнтамизможе кожна господиня домашньої кухні.

Глазур на молоці

Склад продуктів:

• какао - 4 чайні ложки з гіркою;
• коричневий цукор (або цукрова пудра) – 6 ч. л;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко 3,2% жирності – 6 ч. л.

Етапи приготування заливки:

1. У глибоку миску засипаємо цукор із какао. Все добре перемішуємо та вливаємо тепле молоко.
2. Ставимо посуд на повільний вогонь і варимо масу до повного розчинення цукру та появи пінки. Під час варіння повільно перемішуємо суміш, щоби не пригоріла.
3. Забираємо суміш із плити і даємо їй трохи постояти, щоб вона стала теплою. У такому вигляді глазур'ю можна поливати торт і прикрашати будь-які кондитерські вироби. Коли вона застигне, то перетвориться на хрумку шоколадну скоринку.

Якщо додати в теплу масу розм'якшене масло, отримаємо світліший колір глазурі та м'яку консистенцію. А замість молока можна використовувати таку саму кількість води.

Готовою глазур'ю можна поливати будь-яку поверхню випічки.

Рецепт з додаванням згущеного молока

Склад продуктів:

• какао в порошку – 4 ч. ложки;
• молоко, що згущує жирністю 8% - 1 банка;
• олія жирністю 62-72,5% - десертна ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій посуді, що не пригоряється, змішуємо какао і банку згущеного молока.
2. Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще 1 хвилину, безперервно помішуючи.
3. Забираємо з вогню і даємо трохи охолонути.
4. Додаємо розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо всю масу. Глазур готова і можна покривати будь-які бісквітні або пісочні торти.

Глазур зі згущеним молоком - фото

Для глазурі змішуємо какао і банку згущеного молока Какао зі згущеним молоком варимо на повільному вогні Готовою глазур'ю покриваємо торт

Рецепт з додаванням меду та кокосового молока

Необхідні інгредієнти:

• какао – 2 ч. ложки;
• півплитки шоколаду;
• квітковий мед – 1 ст. ложка;
• кокосове молочко – 1 ст. ложка;
• олія вершкове - 50 г.

Етапи приготування:

1. Натираємо шоколад на великій тертці.
2. Кладемо його в глибоку миску або каструлю і змішуємо з просіяним через сито какао, квітковим медомта молочком кокосу.
3. Ставимо посуд з масою на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи.
4. Після закипання варимо суміш, поки вона не стане однорідною та густою.
5. Забираємо з конфорки і даємо трохи охолонути. Додаємо вершкове масло та збиваємо віночком або електроміксером.
6. Приготовану глазур необхідно відразу ж використовувати для прикраси випічки, поки вона не повністю охолола.

Рецепт на основі сметани

Склад інгредієнтів:

• цукор (або цукрова пудра просіяна) – 6 ч. ложок із гіркою;
• какао - 2-2,5 ч. л. з гіркою;
• жирна сметана (жирність 21% або більше) – 4 ч. л;
• олія вершкове - 2 ч. ложки.

Покрокове приготування:

Глазура, яка приготована на гарній сметані, швидко не твердне, не тече, тому чудово підходить для заливання святкових тортів.

Дзеркальна глазур з какао

Склад продуктів:

• какао - 80 г;
• жирні вершки – 80 мл;
• вода кип'ячена – 150 мл;
• цукор – 1 склянка;
• желатин – 8 гр.

Етапи приготування:

1. Замочуємо у теплій воді желатин.
2. У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки та воду.
3. Дерев'яною ложкою перемішуємо та ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні- Доводимо масу до кипіння, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
4. Щоб не було грудочок, проціджуємо глазур через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
5. Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта, необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконовою лопаткою.

Така глазур застигає протягом двох годин, а потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур'ю.

Як приготувати дзеркальну глазур.

Змішатикакао, цукор, вершки, розмочений желатин і воду Варимо глазур на повільному вогні, безперервно помішуючи Теплу глазур наносимо на торт за допомогою лопаточки Святковий торт з шоколадною глазур'ю

Дзеркальна глазур.

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодна глазур з какао на основі крохмалю

• кукурудзяний крохмаль (або картопляний) – 1 ст. ложка;
• просіяне какао - 3 ст. ложки;
• цукор або просіяна цукрова пудра – 4 ст. ложки;
• кип'ячена вода холодна – 3 ст. ложки.

Етапи приготування:

Важливо використовувати крижану воду для холодної глазурі!

Рецепт із ваніліном

Склад продуктів:

• вершкове масло - 50 г;
• оцет 9% - 1 ч. ложка;
• какао – 8 ч. ложок;
• вода – 50 мл;
• ванілін - 1 пачка;
• цукор – 15 ч. ложок.

Покрокове приготування:

1. Перемішуємо в товстостінному посуді всі інгредієнти, крім олії та ваніліну.
2. Ставимо миску на плиту, включаємо найменший вогонь і, безперервно помішуючи масу, доводимо до кипіння.
3. Акуратно вводимо у суміш м'яка оліяі добре вимішуємо її до однорідності.
4. Засипаємо ванілін та ще раз перемішуємо.

Глазур з какао з лимоном

Склад інгредієнтів:

• какао (просіяне) – 2 або 3 ст. ложки;
• сік лимона чи апельсина – 3 ст. ложки;
• цукрова пудра – 200–250 г;
• олія - ​​1/3 пачки (60 або 70 г).

Етапи приготування:

1. У глибокій мисці розтоплюємо спочатку олію і потім вливаємо в неї сік лимона.
2. Не прибираючи з вогню, вводимо цукрову пудру та какао, добре перемішуємо.
3. На маленькому вогні варимо ще 2 – 3 хвилини масу, щоб вона набула однорідної консистенції.
4. Знімаємо з плити і відставляємо убік, щоб трохи остигнула суміш. Теплою рідкою глазур'ю поливаємо торт, кекс, тістечко.

Рецепт з білками, апельсиновим чи лимонним соком

Склад продуктів:

• цукрова просіяна пудра – 1 склянка;
• яєчні білки – 1 або 2 шт.;
• ванілін – за смаком;
• какао – 2 ч. ложки;
• свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік - 1 ч. ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій мисці змішуємо цукрову пудру, какао та ванілін.
2. Ставимо її на водяну банюі вливаємо в масу сік лимона чи апельсина, додаємо яєчний білок.
3. Дерев'яною ложкою ретельно розтираємо масу, щоб вийшла однорідна рівномірна суміш.
4. Готову глазур знімаємо з конфорки і відставляємо, щоб вона трохи охолола.
5. Поливаємо торт чи будь-яку іншу кондитерську випічку.

Щоб урізноманітнити класичний рецепт шоколадної глазурі з какао, до нього можна включити різні ароматні прянощіта спеції: кориця, кардамон, гвоздика, ванілін, мелений імбирмелені горіхи (мигдаль, волоські, фундук та інші)

Відео: як зробити смачний шоколадний ганаш із какао

Якщо точно слідувати зазначеній рецептурі, то можна легко і швидко приготувати глазур з какао та різних додаткових інгредієнтівдля заливання та прикраси святкового торта. Кожна господиня зможе за допомогою дзеркальної глазурі зробити з бісквіту чудовий тортдля сім'ї.

Серед кондитерів поширена така прикраса кондитерських виробів, як шоколадна глазур для торта. Деяким господаркам може здатися те, що в домашніх умовах створити подібний кулінарний шедеврдалеко не просто. Хоча це зовсім не так. Зробити шоколадну глазур для торта нескладно, а інгредієнти для неї знайдуться у шафах будь-якої кухні.

Звичайні рецепти

Перевага шоколадної глазурі полягає в тому, що для її приготування можна використовувати різні продукти: будь-які сорти какао та шоколаду, вершки, свіже молоко, жирну сметану або якісне вершкове масло. Смак покриттів для десертів відрізнятиметься, але його зовнішній виглядне залежить від інгредієнтів.

В склад класичного рецептувходять такі продукти:

• 5 ст. ложок цукру;
• 3 ст. л. порошку какао;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• половина склянки жирного молока.

У глибокій мисці змішують цукор та какао-порошок, вливають молоко. Суміш ставлять на повільний вогонь і варять кілька хвилин, поки цукор не розтане. Потім додають паливне масло і доводять суміш до стану рідкого меду. Якщо покриття вийшло дуже густим, можна додати більше молока.

На основі вершків або сметани можна отримати дуже легку та повітряну глазур. Для цього необхідно підготувати:

• 100 г свіжої сметани чи нежирних вершків;
• по 6-7 ст. л. цукрового піскута порошку какао;
• 1 ст. л. вершкового спредуабо олії;
• 0, 5 ч. л. солі.

У невелику каструлю викладають вершки або сметану, цукор та сіль, вершкове масло. Місткість ставлять на маленький вогонь і нагрівають доти, доки масло і сметана не стануть рідкими. Потім додають какао-порошок і варять до густої консистенції. Суміш потрібно постійно помішувати, інакше вона пригорить.

Зварити шоколадну глазур для торта плиткового шоколаду. У ньому не повинні міститися горіхи, цукати, сухофрукти та інші наповнювачі. Не підійдуть і пористий шоколадабо цукерки.

Краще придбати якісні чорні, молочні або білі плитки. Для цього рецепту знадобиться лише шоколад та молоко.

Плитку змащують вершковим маслом – це дозволить легко витягти глазур із ємності після приготування. Потім її потрібно розламати на дрібні шматочкиі залити половиною склянки молока. Суміш нагрівається на водяній бані – саме так необхідно розтопити шоколад для прикраси торта. Варять її до пластичної суміші.

Легко готується смачна молочна глазур. Необхідно запастися такими продуктами:

У невеликій ємності змішують какао та цукрову пудру, заливають молоком. Каструлю ставлять на невеликий вогонь і варять до появи пінки. Потім її потрібно прибрати з плити, охолодити та змішати з вершковим маслом. У гарячої глазурівоно швидко розтопиться. Суміш збивають міксером до пластичного стану.

Дзеркальна глазур

Дзеркальне шоколадне покриттядопоможе оригінально прикрасити торт та надати йому глянсового блиску. При приготуванні такої глазурі потрібно постійно підтримувати високу температуру, інакше вона не буде рівномірно розтікатися по десерту . Інгредієнти:

Желатин за інструкцією, яка вказана на пакеті, замочують у воді до набухання та розчинення. Патоку та цукор розчиняють у 100 мл води та доводять до кипіння на маленькому вогні. Суміш трохи остуджують і вводять до неї кип'ячені вершки. Можна перемішати її ложкою або збити міксером, попередньо всипавши какао-порошок. Набряклий желатин підігрівають і вливають у ємність з глазур'ю, після чого її збивають за допомогою блендера.

Зробити глазур– це один із найпоширеніших способів смачно та красиво прикрасити випічку. Можна скористатися і покупною глазур'ю, але краще зробити її самостійно в домашніх умовах. Це буде набагато дешевше та корисніше, ніж магазинна глазур. Головне у цій справі точно знати, яку саме глазур ви хочете приготувати.А її видів досить багато. Найпоширеніші з них ми розглянемо в нашій статті, а також познайомимося з популярними рецептамиприготування глазурі.

Для початку давайте розглянемо, які види глазурі існують на сьогоднішній день:

шоколадна;

карамельна;

мармеладна;

цукрова;

молочна;

Кожен вид глазурі по-своєму добрий і підходить для різних цілей.За допомогою різних видівглазурі ви зможете цікаво та незвичайно оформити тортик, пряники, булочки та будь-яку іншу випічку. Готувати таке смачна прикрасазовсім неважко.Головне – знати інгредієнти, які потрібно змішати, а також метод, яким це робиться. Тепер, познайомившись із загальним списком різновидів глазурі, давайте дізнаємося, як правильно її приготувати.

Шоколадна

Різновидів шоколадної глазурі дуже багато.Вона може бути як темна, і світла. Як матова, так і блискуча. У даному випадкуми Роздивимось класичний варіантшоколадної глазурі.Для того, щоб її зробити, вам знадобляться такі інгредієнти:

100 г цукрової пудри,

3 столові ложки какао,

5 столових ложок молока,

1.5 столових ложки розм'якшеного вершкового масла,

ванілін за бажанням.

Приступимо: візьміть усі сипучі продуктиі змішайте їх разом в одній мисці, потім розігрійте свіже молоко і поступово додавайте його в отриману суміш. Розмішайте інгредієнти, додайте вершкове масло|мастило| і розмішайте знову. Потрібно домогтися однорідної консистенції. Але будьте уважні: така глазур застигає дуже швидко, тому робити її необхідно вже після того, як ваша випічка готова і стоїть поряд з вами, очікуючи на глазурування.

Глазур, виготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачна і блискуча. Вона рівним шаром покриває вашу випічку і надає їй шарму.

Карамельна

Карамельна глазур, зроблена в домашніх умовах своїми руками, надає стравам легкий карамельний присмак, а також покриває поверхню випічки гарним глянцевим шаром.Для того щоб правильно зробити карамельну глазур, вам потрібні такі інгредієнти:

180 грамів швидкорозчинного цукру,

150 г теплої води,

150 г вершків (жирність не менше 35%),

10 грамів кукурудзяного крохмалю,

5 г листового желатину.

Для початку візьміть вершки і просійте в них крохмаль, добре перемішавши все це, потім замочіть желатин у холодній водіі дайте йому наполягати. Тепер знайдіть у себе сковороду з товстим дном і розігрійте на середньому вогні, після чого засипте в неї необхідна кількістьцукру. Розтоплюйте його доти, доки не вийде рідка коричнева маса.Помішувати та втручатися у процес розтоплення не рекомендується. Якщо зовсім не терпиться - можете трохи повертати сковороду, але не чіпайте карамель руками або столовими приладами! Вона має розтанути самостійно.

У готову карамель повільно та обережно вливаємо теплу воду, перемішуємо все це, і доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати рідину в процесі. Готову карамельну масу обережно вливайте у суміш вершків та крохмалю, одночасно помішуючи вміст ємності кондитерським віночком.

Тепер можете додавати в карамельну масу заздалегідь замочений желатин, який перед додаванням потрібно добре віджати. Перемішати добре вміст ємності і ваша глянсова карамельна глазурготова. Бажано накладати її на ідеально рівні поверхні, щоб досягти приголомшливого ефекту.

Мармеладна

Мармеладна глазур зможе зробити будь-яку вашу випічку неймовірно привабливою та незвичайною, а також надати їй особливого смаку. Для приготування вам знадобиться:

12 мармеладних цукерок,

4 столові ложки цукру,

50 грамів вершкового масла,

2 столові ложки сметани.

Мармеладні цукерки розріжте на маленькі шматочки, потім знайдіть невелику каструлю і відправте туди скибочки мармеладу.Після цього додайте туди ж сметану з цукром, а також розм'якшене вершкове масло. Перемішайте добре і поставте на середній вогоньщоб мармелад почав танути. Після закипання варити ще близько 15 хвилин, регулярно помішуючи суміш, а коли глазур загусне - прибирайте її з вогню, дайте трохи охолонути і можете прикрашати нею випічку.

Цукрова

У цукрової глазурі існує багато назв: білкова, біла, пряникова, глазур для пасок і так далі.Але, незважаючи на велику кількість назв, спосіб готування у неї однаково один. І для того, щоб самостійно зробити гарну цукрову глазур у домашніх умовах, вам знадобиться нехитрий список інгредієнтів:

один яєчний білок,

півсклянки цукру,

півсклянки води.

Якщо вам потрібно більше глазурі – збільште кількість інгредієнтів.

Виберете невелику каструлю, в неї вилийте воду і насипте цукор, після чого поставте на слабкий вогонь і помішуйте суміш, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Після цього вогонь зробіть більше і досягти повного випаровування води з каструлі, щоб вийшов тягучий сироп. Яєчний білокдобре збийте, і починайте повільно вливати його в цукрову суміш, не забуваючи постійно помішувати її.Отриману суміш збийте ще раз, і ваша цукрова глазурготова.

Молочна

Молочна глазур для торта робиться найчастіше з молочної шоколадки.Щоб зробити молочну глазур своїми руками в домашніх умовах, запасіться такими інгредієнтами:

180 г молочного шоколаду,

150 мілілітрів нежирних вершків.

Шоколадку слід розламати на невеликі ломики, потім скласти в каструлю і залити зверху вершками. Цю масу поставити на повільний вогонь та регулярно помішувати.Варити доти, доки шоколад не розтане. Після цього можете прибирати каструлю з вогню, трохи остуджувати вашу глазур і прикрашати нею тортик.

Медова

Медова глазур - це ще один різновид шоколадної глазурі, тільки застигає вона набагато повільніше і має трохи інший смак. Для її приготування вам потрібні:

3 столові ложки меду,

2 столові ложки сметани,

2 столові ложки какао-порошку,

30 г розм'якшеного вершкового масла.

Зробити медову глазурдуже просто.Для цього вам необхідно добре перемішати всі інгредієнти між собою, після чого відправити їх у каструлю і поставити на середній вогонь. Варити, помішуючи до закипання. Після того, як глазур закипить, дозвольте їй покипіти ще кілька хвилин, після чого вимикайте вогонь, остуджуйте глазур, і можете намазувати її на вашу випічку.

Шоколадна глазурдуже часто використовується для оформлення кондитерських виробів. Цей вид глазурі був винайдений нещодавно. Нещодавно вона вважалася шедевром кулінарного мистецтваОскільки вартість какао, з якого її виготовляють, була досить високою. Такий вид глазурі використовувався лише для прикраси найдорожчих та вишуканих кондитерських виробів. На сьогоднішній день шоколад є доступним для всіх, а не тільки для багатих. Водночас це не лише повсякденне, а й вишукані ласощі, що є продуктом творчості фахівців у галузі кулінарного мистецтва.

Як приготувати шоколадну глазур?

Для покриття кондитерських виробів іноді готується проста шоколадна глазур.У какао додають воду із цукром. Потрібні 2 столові ложки какао, 1/2 склянки цукру, 3 столові ложки води. Щоб приготувати її, порошок какао та цукор змішуються з додаванням води. Склад ставиться на досить повільний вогонь, варити його слід безперервно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, а після буде бульбашитися сама маса. Через одну хвилину після появи бульбашок її знімають із вогню.

Слід дочекатися, щоб вона трохи охолола і загуснула. Якщо суміш ще гаряча, вона має рідкий стан, а в остиглому стані вона швидко твердне і зацукровається. Якщо потрібно приготувати дитячий тортабо заварні тістечка, то в глазур, яка ще не охолола, додається вершкове масло в малій кількості. Потім вся суміш збивається за допомогою міксера. Після цього вона набуває м'якшого смаку.

Спосіб приготування шоколадної глазурі на сметані

Для приготування глазурі в домашніх умовах можна скористатися найпоширенішим рецептом, її смак нагадуватиме гіркий шоколад, що має специфічну кислинку. Саме вона розбавляє нудотність цукру, тому наявність сметани робить глазуровані торти чудовими на смак.

Щоб приготувати глазурований торт, беруться такі продукти для покриття, як:

• масло вершкове (2 ст. л.);
• сметана (100 г);
• порошок какао (3 ст. л.);
• цукор (3 ст. л.).

Для створення глазурованої маси слід перемішати сметану, цукор з какао в сотейнику. Заварити на повільному вогні при безперервному помішуванні. Після закипання суміші в неї необхідно покласти масло|мастило|, продовживши варити все до тих пір, поки продукти повністю не розчиняться. Потім знімається склад з вогню, його не дуже сильно охолоджують. Він використовується для глазурування кексів, тортів, тістечок. Цей видглазурі після остигання починає густіти, але не робиться твердим.

Як готується шоколадна глазур з какао та крохмалю?

Як варіант можна зробити глазур досить оригінальним способом. Є рецепт на основі крохмалю без заварювання суміші. Сметану та олію додавати тут не потрібно.

Склад затвердіє дуже повільно, тому маса може наноситися як холодні, так і гарячі кондитерські вироби.

Глазіроване покриття для випічки можна зробити на основі наступних компонентів:

• крохмаль картопляний (1 ст. ложка);
• какао (3 ст. ложки);
• пудра цукрова (3 ст. ложки);
• вода (3 ст. ложки).

У миску висипаються цукрова пудра, какао та крохмаль. Після додавання достатньо охолодженої води весь склад ретельно перемішується. Готову масу використовують для покриття випічки. Наприклад, такою кількістю суміші можна покривати близько 8 міні-тортиків (капкейків).

Як зробити шоколадну глазур у мікрохвильовій печі?

Тим, хто добре готує в мікрохвильової печі, можна застосовувати рецепт приготування глазурі, що містить такі продукти:

• молоко (3 ст. л.);
• цукор (1/2 склянки);
• масло вершкове (2 ст. л.);
• порошок какао (3 ст. л.);
• гіркий шоколад (1/3 плитки).

Починаючи приготування глазурі, молоко підігрівають, щоб цукор у ньому був розчинений. Олія перемішується з какао, суміш додається в молоко, туди ж кладеться шоколад. Поставивши все у мікрохвильову піч у спеціальній ємності, її виймають через 3-4 хвилини. Тепер готова маса може використовуватись за призначенням.

Рецепт професійного приготування шоколадної глазурі

Готувати як фахівець досить складно. Разом з тим спробувати зробити професійно шоколадну глазур самим можна спеціальному рецептуякий вимагає наступних продуктів:

• молоко згущене (1 ст. л.);
• масло вершкове (1 ст. л.);
• порошок какао (1 ст. арк.).

Цей рецепт запам'ятовується досить легко. Вершкове масло розтоплюється. Після додавання до нього згущеного молока з какао все перемішується, розтирається, щоб покрити кондитерські вироби готовою шоколадною глазур'ю.

Як зробити блискучу шоколадну глазур?

Є й інший рецепт створення шоколадної глазурі без нагріву всіх продуктів. В результаті можна отримати майже справжню шоколадну глазур, тільки блискучу.

До її складу входять:

• молоко (1/2 склянки);
• вершкове масло (1,5 ст. л.);
• цукрова пудра (1/2 склянки);
• какао (3 ст. арк.);
• ваніль.

Приготуючи блискучу масу, щоб покрити торт або тістечко, какао змішують з цукровою пудроюдалі слід розбавити суміш підігрітим молоком. У неї необхідно покласти масло вершкове, яке розм'якшене перед використанням. До суміші додається ванілін, потім вона розтирається до отримання блискучої шоколадної глазурі. Щоб маса не завмерла так швидко, спочатку готують кондитерські вироби, для яких вона буде призначена.

Два рецепти дзеркальної шоколадної глазурі

Продукти, необхідні для глазурі:

• желатин (8 г);
• цукор (250 г);
• порошок какао (просіяний 80 г);
• вершки (80 мл);
• вода (150 мл);
• гіркий шоколад (подрібнений 50 г).

Щоб зробити дзеркальну глазур, у воді необхідно замочити желатин, дотримуючись інструкцій на упаковці. Взяти каструлю, до неї покласти цукор, додавши порошок какао, який був просіяний. До складу влити воду та вершки, поставивши на вогонь, довести до кипіння при помішуванні. Коли суміш уже закипіла, вогонь одразу ж вимикається. Додавши гіркий шоколад, що подрібнений, все перемішують. Потім суміш додається замочений желатин, далі все перемішують знову.

Склад залишають для охолодження до кімнатної температури. Після цього з холодильника потрібно вийняти торт, поставивши його на решітку, покрити поверхню кондитерського виробу, приготовленою дзеркальною шоколадною глазур'ю. Отриманою масою прикрашають тільки верхню частину торта чи весь виріб, яке боки посипати горішками чи крихтою.

Прикрасити торт дзеркальною глазур'ю повністю допоможе спеціальна лопатка, за допомогою якої склад згрібають ближче до краю боків виробу, щоб він міг стікати вниз.

Стеклую масу збирають, проціджують, за необхідності використовують повторно. Потім торт слід одразу перекласти на блюдо та поставити в холодильник на 2 години. Коли вся маса застигла, торт подається до столу.

Застосовуючи дзеркальну глазур, можна прикрашати такі торти, як Пташине молоко», «Даніелла», та інші види кондитерських виробів.

Другий рецепт дзеркальної шоколадної глазурі від П'єра Ерме досить простий. Беруться шоколад, вода, мед, желатин та згущене молоко, які обов'язково мають бути високої якості. Особливо слід звернути увагу на якість згущеного молока та шоколаду. Приготувати такий склад для покриття кондитерських виробів можна з використанням желатину швидкорозчинного, але підійде і звичайний. Беруть повну столову ложку желатину (з верхом). Можна взяти будь-який мед, але не зацукрований.

Спочатку замочується желатин близько 10-15 хвилин, щоб він набух, в 30-35 мл води. У товстостінний сотейник закладають мед, цукор, решту води та доводять склад до кипіння. Його потрібно проварити близько 2 хвилин. Після цього склад знімається з вогню, туди додається молоко, що згущує, все розмішується. Після цього викладається набряклий желатин, щоб він міг розчинитися. Коли дзеркальна глазурвід П'єра Ерме готова, її використовують для покриття кондитерських виробів.

Як приготувати шоколадну глазур'ю?

Якщо потрібно зробити глазур для такого популярного торта, як «Захер», то можна її поєднувати і з кокосовою стружкою. Продукти, які використовуються для приготування шоколадної глазурі:

• молоко (2 ст. л.);
• шоколад гіркий (1/2 склянки);
• пудра цукрова (1/2 склянки).

Весь шоколад необхідно поламати та розпустити його на водяній бані. Далі молоко та цукрову пудру змішують, додавши суміш у розтоплений шоколад. Все слід поставити на вогонь та помішувати. Повинна вийти густа шоколадна глазур для торта.

Як зробити горіхово-шоколадну глазур?

Найчастіше для тортів, кексів і тістечок готується шоколадна глазур із чорного шоколаду, але вона може бути зроблена з білого молочного. До неї можна додати горіхи, інші обов'язкові інгредієнти глазурі шоколадної:

• молоко (1 ч. л.);
• пудра цукрова (1/2 склянки);
• масло вершкове (1/3 пачки);
• шоколад білий (1 плитка);
• ваніль;
• горіхи (різні).

Масло потрібно вийняти з холодильника і залишити на певний час, щоб воно розм'якшилося. У каструлю невеликих розмірів кладеться плитка білого шоколаду, яка заздалегідь розламана. Додавши туди ж олію, весь вміст розтоплюють на водяній бані. Після цього додаються молоко, цукрова пудра, ванілін, горіхи, все перемішується та знімається з вогню.

Рецепти шоколадної глазурі інших видів

Готувати таке кондитерське покриття для випічки можна не тільки з какао та шоколаду, але і з інших компонентів, наприклад, рома, кави, яєчних білківсоку різних ягід і фруктів.

Для приготування ромової глазурі потрібні такі продукти:

• цукрова пудра (200 г);
• ром (3 ст. л.);
• гаряча вода(1 ст. арк.).

Цукрова пудра просівається крізь сито, потім у миску наливаються гаряча вода, ром. Після цього все розтирається дерев'яною ложкою до отримання блискучої глазурі. Зробити ромову глазур можна із застосуванням ромової есенції, яка у кількості 3-4 крапель розбавляється 4 столовими ложками гарячої води.

Основними продуктами для кавової глазуріє:

• цукрова пудра (200 г);
• кавовий екстракт (4 ст. арк.);
• масло вершкове (1 ч. л.).

Цукрова пудра просівається за допомогою сита в миску, куди додаються олія, екстракт кави в гарячому вигляді. Все потрібно розтерти ложкою з дерева до отримання блискучої глазурі.

Для створення білкової глазурі беруть такі продукти:

• яєчні білки (2 шт.);
• цукрова пудра (200 г);
• сік лимона (1 ст. л.).

Цукрова пудра просівається крізь сито в ємність, туди ж додаються білки із соком лимона, після чого все слід досить швидко перемішати, отримавши яєчну глазур, яку заправляють ромом, какао, кавовим екстрактомта ін.

Зробити глазур кольорову можна, якщо скористатися такими продуктами:

• сік моркви, шпинату, буряків тощо (3-4 ст. л.);
• цукрова пудра (200 г);
• сік лимона (1-1,5 ст. л.).

Цукрова пудра повинна бути просіяна за допомогою сита в ємність, куди додається сік, а потім вся маса розтирається до складу, який буде блискучим, що дозволяє прикрасити торти або тістечка.

Слід пам'ятати, що нагріта глазур не наноситься на крем.

При необхідності створюється прошарок, який повинен проходити між шаром глазурі та крему. Інакше він посипається цукровою пудрою і, можливо, какао. Правильно спочатку нанести тонкий шар, а потім товстіший. Його можна поєднувати зі кокосовою стружкою, коньяком, ваніліном або ромом.

Ця глазур у мене асоціюється з тортом «Пташине молоко». Думаю, багато хто знає смак цієї глазурі, особливо ті, хто виріс у Радянському Союзі чи їв десерти та торти, приготовлені нашими мамами та бабусями. Пропоную Вам рецепт шоколадної глазурі з какао, яку можна використовувати для приготування кондитерських виробів або просто їсти ложкою =)

Що необхідно для приготування

Сотейник чи ковшик (бажано з товстим дном)

Список інгредієнтів:

50 гр. вершкового масла|мастила|, жирність 80 %;

45 мл. молока, жирність 3,2% (~3 столові ложки);

60 гр. цукру (~ 4 столові ложки);

10 гр. какао-порошку (~ 3-4 чайні ложки).

Процес приготування:

• Приготувати шоколадну глазур із какао зовсім нескладно, але деякі моменти в процесі враховувати варто. Давайте розберемося докладніше =) Починаємо приготування з підготовки інгредієнтів. У сотейник або ковшик (бажано з товстим дном) поміщаємо все необхідні інгредієнти: вершкове масло, молоко, цукор та какао-порошок.

• Далі відправляємо сотейник чи ковшик на плиту. Готувати шоколадну глазур із какао можна як на водяній бані, так і відправивши сотейник одразу на плиту. Якщо Ви готуєте вперше або хочете перестрахуватися, краще варити глазур на водяній бані. Звичайно, процес займе більше часу, зате у Вас нічого не підгорить, і Ви легко зможете контролювати процес. А якщо Ви вибираєте готувати глазур, поставивши сотейник прямо на плиту, то вогонь необхідно зробити трохи нижче за середній і нікуди не відходити від плити, постійно помішуючи глазур, інакше вона не вийде і підгорить. Безумовно, під час приготування глазурі на водяній бані її також необхідно помішувати, але в цьому випадку менше ймовірності, що вона пригорить, якщо Ви перериватиметеся в процесі приготування.

• Вибравши спосіб приготування, ставимо сотейник на плиту і починаємо процес приготування шоколадної глазурі з какао. Для початку чекаємо, коли всі інгредієнти повністю розійдуться і перетворяться на однорідну масу. Далі маса почне закипати. На цьому етапі важливо постійно помішувати глазур (особливо якщо Ви вибрали варіант приготування відразу на плиті). Таким чином, уварюємо глазур 2-3 хвилини. Все, глазур готова!

Використання глазурі:

Шоколадної глазурі з какао можна знайти застосування в різних кондитерські вироби. Вона відмінно підходить для просочення коржів. І якщо Ви хочете використовувати глазур для просочення, то після приготування даємо їй трохи охолонути і, поки вона рідка, просочуємо коржі.

Також мені дуже подобається покривати цією глазур'ю торт зверху (наприклад, «Пташине молоко»), глазурувати пончики чи еклери. А Останнім часом, дуже часто я роблю з цієї глазурі шоколадні потікина торті.

Часто, підтікання на торт роблять з шоколадного ганашу(змішують шоколад з жирними вершками), але коли вдома немає цих інгредієнтів, на мій погляд, красиві підтіканняможна зробити і з шоколадної глазурі з какао. Для цього готову глазурнеобхідно інтенсивно помішуючи, довести до потрібної Вам консистенції. Глазур має стати густішою. Головне ознайомитися з консистенцією, т.к. глазур може стати дуже густою і з неї не вийде зробити гарні підтікання.

Хочу показати Вам приклад невдалої глазурі для підтікання. В даному випадку вона виявилася занадто рідкою і підтікання не вийшли. У результаті вся глазурь скла вниз.

А в цьому прикладі, на мій погляд, глазур виявилася трохи густою для підтікань (хоча, це набагато краще виглядає, ніж коли глазур виходить рідкою). Не робіть глазур надто густою, т.к. вона може дуже погано стікати (і це не виглядатиме красиво) або взагалі стікатиме шматками.

А на цьому торті, мені здається, глазур вийшла дуже гарною консистенцією, що дозволило зробити гарні, рівні підтікання.

На замітку:

• Для такої глазурі важливо використовувати якісне вершкове масло. Т.к. не раз було таке, що при уварюванні масло відокремлювалося від основної маси і, звичайно, глазур була зіпсована.
• Щоб зробити гарні підтікання, сам торт повинен бути охолодженим, а глазур не повинна бути гарячою.

Застосування шоколадної глазурі з какаодуже різноманітно. Їй можна просочувати коржі для торта, глазурувати пончики та еклери, а також покривати торт зверху та робити шоколадні підтікання. І думаю, що можна знайти ще багато різних варіантів, куди можна використовувати таку глазур. Пробуйте та експериментуйте =)

Якщо цей рецепт виявився вам корисним, то буду рада, якщо ви залишите свій відгук про те, що у вас вийшло =)