Рослинно-вершкове масло: смачно та корисно. Спред – це що таке? Спред вершково-рослинний та його властивості

Олія вершкове - обов'язковий продукт на наших кухнях через чудові ніжні смакові властивості. Проте суперечки про його користь і шкоду продовжуються вже не перше десятиліття, тому намагатимемося разом розібратися у всіх нюансах.

Отже, що таке вершкове масло? Відповідно до чинного ГОСТу, «вершкове масло виготовляється з коров'ячого молока та/або молочних продуктів та побічних продуктів переробки молока (вершки, молоко знежирене, пахта, молоко незбиране сухе, молоко сухе знежирене, препарати та концентрати бактеріальні молочнокислих мікроорганізмів) шляхом відокремлення від них жировий фаз та рівномірного розподілу в ній молочної плазми; призначене для безпосереднього вживання в їжу, кулінарних цілей та використання в інших галузях харчової промисловості».

Вершкове масло багате холестерином (190 мг на 100 г), фосфатидами (лецитин), значною кількістю жиророзчинних вітамінів А і D, а також містить білок (від 0,45 до 5%), вуглеводи (близько 1,3%), корисні макро - та мікроелементи (Se, I, Na, K, Ca, P та ін).

На якість олії впливають:

сировину, з якої виготовляється продукт;
способи, що застосовуються при приготуванні (механічний спосіб та спосіб перетворення);

параметри технологічного процесу

Жирова фаза цього вершкового масла повинна містити лише концентрований молочний жир коров'ячого молока. Жирно-кислотний склад його досить збалансований і багатий, але перевагу становлять насичені кислоти. У кількісному вимірі на перших місцях тут насичена пальмітинова і мононенасичена олеїнова (20-33% від загальної суми кожна) кислоти - омега-7 і омега-9.

Залежно від масової частки жиру в 82,5/80/72,5% відповідно олії поділяються на «Традиційне»/«аматорське»/«селянське». Харчова та енергетична цінність 100 г вершкового масла для цих видів становить відповідно 748/727/662 ккал. Решта видів вершкового масла, наприклад зниженої жирності, виробляються за ГОСТу, а, по технічним умовам.

Також у продажу ви можете зустріти олію топлену, виготовлену з вершкового шляхом витоплювання жирової фази. Воно має специфічний присмак, а жирність його не менше 99%.

Склад олійних продуктів

Найменування продукту	Масова частка загального жиру, %	Масова частка молочного жиру у жировій фазі, %	Масова частка лінолевої кислоти в жирі, виділеному з продукту, %	Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти у жирі, виділеному з продукту, у перерахунку на метилелаїдат, %	Температура плавлення жиру, °С, трохи більше
Спред вершково-рослинний		Не менше 50
Суміш топлена вершково-рослинна	Не менше 99	Не менше 50

Крім власне жирової фази, при виготовленні олії допускається застосовувати сіль кухонну харчову не нижче сорту екстра, харчовий барвник каротин, вітаміни - все!

Уважно вивчайте упаковку та думайте, адже добавки (шоколад, мед, цукор, фруктові наповнювачі та ін.), що змінюють звичне нам вершкове масло, додаються виробником вже за ТУ або СТБ, лише на свій смак. Пам'ятайте, що ті ж ТУ та СТБ часто дозволяють додавання різних ароматизаторів, консервантів, стабілізаторів консистенції, емульгаторів. Крім підвищення калорійності такий продукт може бути досить сильним алергеном, особливо при його додаванні до дитячого харчування.

Яке вершкове масло зустрічається на полицях магазинів і як вибрати масло?За ГОСТом його кілька видів в залежності від особливостей технології виготовлення: солодко-вершкове та кисло-вершкове (залежно від присутності закваски). Кожне з них у свою чергу може бути солоним та несолоним (залежно від додавання солі).

Споживча упаковка масла може включати такі варіанти (будь-який від 10 до 2000 г):

брикети в пакувальній фользі або пергаменті;
батончики у плівці з газопаронепроникних полімерних матеріалів діаметром від 30 до 70 мм;
герметично упаковані стаканчики або коробочки з полістиролу або поліпропілену;
герметично упаковані банки із полімерних матеріалів;
подарункова та сувенірна упаковка різної форми та місткості, художньо оформлена, виготовлена з дерева, кераміки, скла або полімерних матеріалів.

Реалізації не підлягає олія, яка має:

смак і запах - сторонній, гіркий, прогорклий, затхлий, салистий, олеїстий, окислений, металевий, пліснявий, хімікатів і нафтопродуктів та інших присмаків і запахів, нехарактерних для олії, різко виражені кормовий, пригорілий, кислий і зайво кислий, не розчин надмірно солоний у солоній олії;
консистенцію - засалену, липку, крихілу, неоднорідну, колючу, пухку, шарувату, борошнисту, м'яку, з термостійкістю менше 0,7;
колір - неоднорідний;
недостатньо чітке маркування;
вм'ятини та дефекти упаковки.

Характеристики вершкового масла

Найменування показника	Характеристика для
	солодко-вершкового масла	кисло-вершкового масла
Смак та запах	Виражені вершковий та присмак пастеризації, без сторонніх присмаків та запахів	Виражені вершковий та кисломолочний, без сторонніх присмаків та запахів
	Помірно солоний - для солоної олії
Консистенція та зовнішній вигляд	Щільна, пластична, однорідна або недостатньо щільна та пластична. Поверхня на зрізі блискуча, суха навид. Допускається слабко-блискуча або матова поверхня з наявністю дрібних крапель вологи
	Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі

Яку інформацію шукати на упаковці вершкового масла:

Найменування продукту;
склад продукту із зазначенням компонентів, що входять до нього;
маса нетто;
дату виготовлення;
термін придатності;
умови зберігання;
найменування та місце знаходження виробника;
показники харчової цінності;
відомості про наявність ГМО;
позначення стандарту або технічного документа виробника, відповідно до якого виробляється продукт.

Допускається не вказувати в найменуванні олії вершкового класифікаційні ознаки, що характеризують особливості його технології (солодковершкове, несолоне) у разі, якщо при його виробництві не використовуються заквасувальні мікроорганізми та кухонна сіль.

Все це, само собою, має бути державною мовою країни, де здійснюється купівля.

Жирнокислотний склад вершкового масла

Умовне позначення жирної кислоти	Найменування жирної кислоти за тривіальною номенклатурою	Масова частка жирної кислоти, % від суми жирних кислот
	Олійна
	Капронова
	Каприлова
	Капринова
	Деценова
	Лаурінова
	Міристинова
	Миристолеїнова
	Пальмітінова
	Пальмітолеїнова
	Стеаринова
	Олеїнова
	Лінолева
	Ліноленова
	Арахінова
	Бегенова

Олія вершкове: що це таке?

Пам'ятаєте, ми говорили про небезпечні трансізомери жирних кислот, які обов'язково утворюються в процесі виготовлення даного продукту? При систематичному включенні до раціону продуктів з такими трансжирами спостерігається збільшення ризику розвитку діабету, зниження рівня тестостерону у чоловіків, загроза атеросклерозу, ожиріння, раку.

Вершково-рослинних сумішей це стосується також повною мірою. На відміну від багатьох країн, вітчизняний ГОСТ на сьогоднішній день допускає наявність трансізомерів у продуктах, якщо їх вміст не перевищує 8%, тому самі думайте, як часто ви можете вживати ці спреди та пасти.

Як вершкове масло зберігати та вживати?

Зрозуміло, будь-який продукт найбільш корисний свіжим. Хороше вершкове масло при розпаковуванні має бути щільною однорідною консистенцією зі слабо блискучою або злегка матовою поверхнею, блискучим зрізом, рівномірного кольору від світло-жовтого до жовтого. Допускається консистенція, що злегка кришиться, або наявність дрібних одиничних крапельок вологи.

Невикористане масло зберігають у холодильнику без сусідства з продуктами, що різко пахнуть, при відносній вологості повітря не більше 90% від 10 до 30 діб залежно від виду упаковки (наприклад, у фользі масло зберігається краще, ніж у пергаменті). Однак, якщо ви придбали занадто великий обсяг вершкового масла, знайте, що його термін придатності при температурі зберігання не вище мінус 25°С становить від 6 до 24 місяців.

Вершкове масло відносять до жирів малообробленим, а, отже, найбільш корисним (зрозуміло, якщо не зловживати кількістю цього виключно висококалорійного продукту). Що стосується його вживання, то це масло відносять до жирів з низькою температурою плавлення - 28-35 ° С (а значить, воно добре засвоюється організмом, відсотків на 95-98). Точка димлення вершкового масла становить 177°С.

Продукт цей ідеально підійде у випічку, на бутерброди, для заправки соусів, супів та каш, у кондитерське виробництво. В обсмажування продуктів його можна застосовувати тільки в суміші з іншими - через достатню кількість вологи (16-35%), яка розбризкується при жарінні.

Кому і скільки можна їсти вершкового масла? Корисні властивості олії

Зрозуміло, молодому організму, що росте, або людині з активними фізичними навантаженнями «належить» до вживання більше вершкового масла, ніж літній людині, яка страждає від надмірної ваги або веде малорухливий спосіб життя.

Середньостатистичній дорослій людині не рекомендується включати до раціону більше 10-20 г вершкового масла на добу.

Які ж його корисні властивості?Повернімося до складу даного продукту.

Олеїнова кислотабере участь у регуляції обміну холестерину. Вона сприяє підвищенню в крові рівня ліпопротеїдів високої щільності (ЛВП), які транспортують холестерин із тканин до печінки для утилізації. Холестерин у складі ЛВП «хороший» — не атерогенний, високий рівень їх у крові є чинником антиризику у розвиток атеросклерозу.

Холестеринслужить складовою всіх клітин організму. Він необхідний нормальної роботи травної системи, правильного протікання обмінних процесів, освіти вітаміну D і синтезу статевих гормонів.

Жиророзчинні вітаміниграють у нашому організмі також значну роль. Вітамін D сприяє хорошій згортання крові та правильному перебігу багатьох обмінних процесів, нормальному зростанню та розвитку кісток, зубів, нігтів, а також забезпечує нормальну роботу щитовидної залози. Вітамін А необхідний для правильного ембріонального розвитку, нормальної роботи імунної системи, гарного зору та росту кісток, здоров'я шкіри та волосся Вітамін Е – найважливіший антиоксидант, що сприяє до того ж кращому засвоєнню та використанню білків та підтримці функції м'язової тканини. Вітамін К грає важливу роль у формуванні та відновленні кісткової системи, у здоров'ї системи серцево-судинної.

Не забувайте, що жиророзчинні вітаміни буквально «прив'язані» до жиру, тож у штучно знежирених продуктах також різко падає їх вміст.

Розбирати користь мінеральних речовин, що входять до складу вершкового масла, у цій статті докладно не будемо — сподіваємось, усі пам'ятають хоча б шкільну програму та повірять нам без величезних таблиць.

У традиційній медицині вершкове масло вважається дієтичним продуктом харчування. Крім цього, воно благотворно впливає на організм при виразкових захворюваннях травного тракту, хронічному холециститі, панкреатиті та жовчнокам'яній хворобі.

Таким чином, сподіваємося, ми вас переконали, що помірне вживання вершкового масла корисне для нашого здоров'я.

Оцініть, будь ласка, цей матеріал, вибравши бажану кількість зірок

Оцінка читачів сайт: 4.3 із 5(24 оцінок)

Помітили помилку? Виділіть текст з помилкою та натисніть Ctrl+Enter. Дякуємо за допомогу!

Статті розділу

14 січня 2018 Зараз у світі спостерігається бум «суперфудів» – гіперкорисної їжі, щіпка якої здатна покрити мало не денну норму необхідних організму поживних речовин. Редакція порталу сайт вирішила провести власне дослідження популярності та корисності чиа, включивши до нього реальний досвід читачів порталу та Facebook-френдів, включаючи Марію Санфірову, автора даного огляду та за сумісництвом вегетаріанку з пристойним стажем.

Багато хто вважає масло і спред однорідними продуктами, що не є вірним. Відрізняються продукти за складом, корисними, шкідливими властивостями, впливом на організм. З 2004 року ГОСТ позначає, що спред – це не олія, продукт не входить до цієї категорії, а має свої вимоги до смаку та зовнішнього вигляду. Відмінною рисою масла є ціна (не менше ніж 200 рублів за упаковку). Замінник коштує вдвічі чи втричі менше.

Що таке спред

Харчовий виріб, основа якого – молочні та рослинні жири (від 39 до 95%) називається спредом. У перекладі з англійської мови слово spread (читається спред) означає розмазування або розтягування. Виріб не є маргарином або олією, тому що виготовляється не з натуральних вершків, а на основі жирів. Додатково для виготовлення замінника використовуються ароматизатори, смакові добавки та вітаміни.

До появи 1 липня 2004 року ДСТУ Росії «Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови» (ГОСТ Р 52100-2003) товар називався спільно зі словом олія: «легка», «м'яка» або «комбінована» тощо. З прийняттям ДЕРЖСТАНДАРТУ спред отримав свою назву, товарну категорію, яка повинна вказуватися на упаковці. Це загальна назва всіх виробів, що намазуються (у тому числі сумішей овочів, сиру або інших продуктів), рідко використовується слово «намазка».

Якісний виріб можна відрізнити за смаком та зовнішнім виглядом, до яких пред'являються певні вимоги. Відповідно до ГОСТу «Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови» (Р 52100-2003) масло спред має:

бути пластичним, навіть у охолодженому вигляді зберігати властивість легкого намазування на хліб;
мати колір від повністю білого до жовтуватого відтінку, глянцеподібний;
мати слабоблискучий, блискучий, сухий зріз;
бути однорідної суміші;
мати смак і запах солодковершковий, кисловершковий, вершковий або смак ароматичних добавок;
до виготовлення спреду не допускається молоко та вершки, які не пройшли ветеринарно-санітарну експертизу та не задокументовані;
у складі не повинно бути антиокислювачів: бутілоксианізолу, трет-бутилгідрохінону, бутілокситолуолу, галлатів.

склад

Замінник складається з рослинних та молочних жирів (від їх відсоткового співвідношення залежить його вид: рослинно-вершковий, рослинно-жировий або вершково-рослинний). Хімічний склад складається з насичених жирних кислот (мононенасичені та поліненасичені) та вітаміну А, не міститься холестерин у великих кількостях. Склад інгредієнтів складається з:

молочного жиру;
натуральних або модифікованих рослинних олій: кокосова та пальмова;
молока чи вершків;
харчових добавок (консерванти, барвники, підсилювачі смаку) та антиокислювачів (Е310-Е313, Е319-Е321).

Види

Спред відрізняється відсотковим співвідношенням жирів на виріб з низьким (від 39 до 49,9%), середнім (від 50 до 69,9%) або високим (від 70 до 90%) відсотком жирності. Існує три види цього продукту:

Рослинно-вершковий. Солодкуватий замінник вершкового виробу (більш наближений до нього) з високою поживною та біологічною цінністю. За консистенцією він є пластичним, м'яким, добре маже на хліб. Продукт комбінований за складом, тому туди входять: пальмова, кокосова, соєва олія, емульгатори, натуральні барвники, ароматизатори, сорбінова кислота. Жири становлять до 82% загальної харчової цінності. Калорійність: менше 670 ккал на 100 грам. Термін зберігання виробу – не більше 120 діб.
Рослинно-жировий. Склад цього замінника продукту: жири рослинного, тваринного походження, вітаміни А, D, фітостероли, мінерали незначна кількість вершкового масла. Останній показник впливає те що, що у продукті майже немає холестерину. Замінник містить мінімум калорій: 360 ккал на 100 г. Рослинно-жировий замінник вершкового масла спред використовується у профілактиці серцевих захворювань, пов'язаних із ожирінням.
Вершково-рослинний. Склад збагачений олією. Трохи кислуватий твердий виріб багатий на поліненасичені кислоти, які дозволяють нормалізувати діяльність серцево-судинної та травної систем, біологічні волокна, пектин, інулін. Показник жирності – до 85,5%. Термін зберігання – до 3-х місяців у холодильнику.

Користь

Якісно виготовлений спред за всіма правилами ГОСТів призводить до покращення здоров'я. До позитивних якостей замінника олії відносять:

низька калорійність;
невеликий відсоток холестерину (замінює вершковий виріб для людей, які стежать за показниками);
висока поживність;
сурогат виробу можна включити у харчування при схудненні на дієті;
склад містить вітаміни (E, D, A,);
склад багатий мінералами;
склади якісного збагачують кислотами (Омега-6);
замінник покращує стан здоров'я;
регулювання роботи травлення;
уповільнення старіння організму;
не містить шкідливих консервантів;
що запобігають захворюванням;
має тривалий термін зберігання.

Шкода

Негативні наслідки вживання спреду відбуваються, якщо у складі продукту є холестерин, трансізомерні кислоти та трансжири (гідрогенізовані). Надмірне вживання може призвести до цукрового діабету, проблем із судинами та серцем, безпліддя, хвороби Альцгеймера, онкології (у складних випадках). Лікарі настійно рекомендують вживати препарат, якщо відсоток транс-жирів трохи більше 8 %.

Виробники спреду вирішують це питання шляхом заміни у складі олій на пальмову або коксову, яка не містить небезпечних жирних речовин. Лікарі наголошують на вмісті в продукті соняшника та сої, які становлять небезпеку для здоров'я після обробки. Склад безпечного продукту обходиться цих видів продукту. Нешкідливими визнані замінники, які отримують шляхом ензимної переетерифікації з кількох жирів.

Чим спред відрізняється від олії

У ГОСТі прописано, що спред не належить до категорії «олія». Це пояснюється різницею між ними у ряді властивостей:

Жири. Вершкове виготовляється з натуральних жирів (відсоткове співвідношення не менше 64%), спред – наполовину складається з рослинних жирів.
Добавки. У складі замінника можна зустріти пальмову, кокосову, соняшникову олії (разом або один вид). У вершковому виробі переважають насичені жири. У 2005 році ВООЗ (Всесвітня Організація Охорони Здоров'я) рекомендувала зменшити насичені жири, щоб уникнути ризику захворювань серця.
Спосіб виробництва, відповідний показник трансжирів. Виготовлення спреду ґрунтується на гідрогенізації, що виключає або мінімізує трансжири у складі (це відрізняє продукт від маргарину). Допустима безпечна норма для організму – не більше 8% концентрації. У вершковому виробі трансжири займають близько 10% (надмірне вживання, особливо влітку, заборонено).
Калорійність. Відмінною особливістю в магазині є те, що замінник у середньому на 100 ккал менш калорійний, ніж олійний продукт.
Упаковка. Найлегший спосіб зрозуміти, що за їжа на прилавку. На лицьовій чи зворотній стороні обов'язково вказується, чи є продукт маслом або спредом (часто слово «масло» вказано великими літерами на упаковці, а «спред» на задній стороні маленьким шрифтом). Для останнього на упаковці вказується різновид.

Відео

Рослинно-жирові спреди – це відносно новий продукт олійної промисловості, який у своєму складі містить комбінацію жирів рослинного та молочного походження. Спреди нерідко використовують для приготування бутербродів, вони чудово зарекомендували себе для смаження, випічки, у виробництві кремів для торта, кондитерської глазурі, бісквітів, пирогів, кексів і навіть морозива.

Розтопленим спредом можна змащувати макарони, пельмені, вареники.

Трохи історії

Перші аналоги спредів почали широко випускатися харчовою промисловістю в середині 90-х років, коли молочні комбінати різко зменшили обсяги виробництва молока, а відповідно і натурального вершкового масла. У цей період різко знизився економічний рівень життя багатьох жителів колишнього Радянського Союзу і, як наслідок, зменшилася платоспроможність громадян. Основна маса населення воліла купувати дешевші продукти харчування, цим і скористалося багато підприємств, запустивши в масове виробництво комбіновані олії. У той період продукт, схожий на спред, називали «масло легке», «масло м'яке», «масло комбіноване». Наприклад, напевно багато хто пам'ятає «масло» Рама.

Багато недобросовісних виробників розуміли, що виготовлення натурального вершкового масла - справа не надто вигідна і збиткова. У гонитві за прибутком вони почали випускати дешеві підробки олії на основі неякісних рослинних жирів з додаванням ароматизаторів, барвників, консервантів. По суті, така олія дуже нагадувала маргарин, адже в її складі вершкових жирів було вкрай мало - приблизно 10%, або вони були відсутні. Ось стаття про . Внаслідок численних досліджень дієтологів було з'ясовано, що вживати подібну грубу підробку олії у великих кількостях дуже шкідливо для здоров'я. Тому в 2003 році в країні було розроблено та введено ГОСТ на виробництво спредів, який чітко регламентував склад продукту та технологію його виробництва, позначив відмінності між натуральним вершковим маслом, спредом та маргарином. Новий державний стандарт ставив завдання виробляти такі спреди, які б за рівнем смаку, якості та користі для здоров'я конкурували з натуральним вершковим маслом.

Спреди нового покоління та їх склад

Спреди нового покоління поділяються на 3 основні види:

вершково-рослинні спреди, у складі яких молочного жиру 50% і більше. Інші жири в продукті – рослинного походження;
рослинно-вершкові, із вмістом молочного жиру від 15 до 49%. Решта також доповнюється рослинним жиром;
рослинно-жирові спреди. Вони містяться не більше 10% молочного жиру, або він зовсім відсутній.

Відмінності спредів від олії вершкового та маргарину

Якщо у продукті молочного жиру 64% і більше, його вже називають вершковим маслом. Порівняно зі спредом, натуральна олія – більш калорійний продукт, що містить набагато більше холестерину. Калорійність спредів залежить від відсотка жирності, відсотка вмісту рослинних та вершкових жирів. В основному їх калорійність коливається від 340 до 600 ккал/100г. Спреди бувають маложирні або легкі (мінімум 35% жирності), середньожирні (50% жирності) і високожирні (до 85% жирності і більше).

При виробництві спредів нерідко додають вітаміни, ароматичні та смакові добавки, дозволені ГОСТом. Спред нового покоління – це комбінований продукт, що містить в основі жири рослинного та тваринного походження, збагачений цінними для людини вітамінами А, Д, Е, К.

Спред у порівнянні з олією містить мінімум холестерину і практично не містить шкідливих трансжирів, яких багато в маргарині. Вміст у спреді трансізомерів жирних кислот ГОСТом нашої країни обмежений до 8%. Спред не можна назвати маргарином або підробкою вершкового масла, це зовсім інший продукт, який виробляється за іншою технологією. Сучасний спред, виготовлений за встановленою технологією ГОСТу – це продукт здорового харчування, який легко засвоюється, його склад багатий на поліненасичені жирні кислоти.

З цієї причини спред, особливо маложирний, рекомендований для дієтичного харчування літніх людей і тих, хто страждає на атеросклероз, надмірну вагу, захворювання серцево-судинної та травної системи. Якісний спред має пластичну структуру, одночасно м'яку та щільну, він легко намазується на бутерброд навіть після охолодження. З нього не повинна витікати вода. Його смак максимально наближений до вершкового масла; залежно від використаних добавок може мати легкий солодкий, солоний чи кислуватий присмак. На відміну від вершкового масла, на сковороді спред не підгоряє і не піниться.

Шкода: міф чи реальність?

На жаль, ще з часів кінця 90-х років, у нашій свідомості міцно закріпилася думка про шкоду спредів, оскільки ми їх вважаємо грубою підробкою вершкового масла та ставимо в один ряд із маргаринами. Наше уявлення було спотворене завдяки великій кількості підробок під спреди, коли недобросовісні виробники в гонитві за прибутком намагалися видати дешевий маргарин низькосортний за спред. Цей продукт може зашкодити лише в тому випадку, якщо:

ви придбали грубу його підробку, по суті, маргарином, зробленим не за ГОСТом;
якщо у вас є індивідуальна непереносимість до компонентів, що входять до складу продукту;
якщо ви вживаєте спред без міри, маючи при цьому ожиріння.

Як вибрати хороший спред

Насамперед уважно читайте етикетку, вивчайте склад спреду. На упаковці неодмінно має бути напис, що він зроблений гостем. Визначтеся, який спред вам потрібен: вершково-рослинний, рослинно-жировий або рослинно-вершковий.

Чим вищий вміст молочних жирів, чим вищий відсоток жирності, тим вища калорійність і вищий вміст холестерину. На упаковці не повинно бути написано, що це масло. Склад продукту допускає наявність дозволених ароматизаторів, вітамінів, а також кокосової та пальмової олії. Добросовісний виробник пакує спред в алюмінієву фольгу, яка не допустить проникнення всередину сторонніх запахів, рідин, сонячного світла. Зверніть увагу, щоб спред у магазині на прилавку зберігався за низьких температур (не вище +15 градусів). При нижчих температурах, особливо при заморожуванні, спред може зберігатися до трьох місяців і навіть більше. Запах і смак хорошого спреду має бути вершковим і трохи солодкуватим, а його поверхня – суха та блискуча. Колірна гама може бути досить широка – від біло-молочного до жовтуватого. На сковороді справжній спред плавиться, але не горить.

Загалом, для більшості споживачів, при купівлі спреду визначальними стають два показники. Перший – це «приємна» ціна, яка значно нижча від ціни натуральної вершкового масла. Другий – це особливий склад спреду, завдяки якому він менш калорійний, і більш корисний у порівнянні з маргарином та олією, оскільки містить мінімум трансжирів та холестерину.

Завдяки великому діапазону жирності ви можете вибрати потрібний продукт. Додатковий бонус: спред може зберігатися значно довше вершкового масла, отже, крем для торта чи тістечка, зроблений із спреду, не так швидко зіпсується.

Тепер залишається справа за малим: при покупці зуміти вибрати якісний спред, не сплутати його зі шкідливим підробленням або маргарином.

Пропоную переглянути відео на цю тему:

Традиційні види вершкових масел – смачна криниця антиоксидантів та мінералів. Однак, виготовляючись із суміші пастеризованих вершків та молока, продукт набуває небезпечної нестачі: високу концентрацію холестерину. Відсоток вмісту молочного жиру: від 50 до 99. Калорійність вершкового масла|мастила|, 100 гр: 748 ккал. Як наслідок, зростає можливість виникнення хвороб серця, венозних патологій, ожиріння.

Бажаєте ласувати звичним вершковим смаком без шкоди здоров'ю? Вибирайте спеціалізований дієтичний аналог – рослинно-вершкове масло.

Що за звір такий «рослинно-вершковий»

Історія створення продукту розпочалася 1969 року з перших експериментів фінських технологів. Бажаючи знизити кількість серцево-судинних захворювань у населення, фахівці розпочали комбінування рослинних, молочних жирів.

Саме тоді, 48 років тому, уряд країни стурбувався станом здоров'я мешканців – згідно зі статистикою, Фінляндія була світовим лідером із смертності від серцево-судинних патологій. Всьому виною надмірно суворий, холодний клімат, а також традиції, які змушують курити, вживати велику кількість спиртного, жирного.

Проте ситуація докорінно змінилася після розробки МОЗ програми «Північна Карелія» оздоровлення нації. Після надходження рекомендацій у молочні комбінати виготовляти вершковий аналог, на прилавках магазинів почали з'являтися продукти, що містять суміш рослинних та молочних жирів.

Традиційні та створені продукти мали як схожі естетичні, смакові характеристики, так і відмінності – містили вітамін E, легше намазувалися, мали мінімальну кількість холестерину.

Незабаром після появи спредів, виробники зацікавилися даним напрямом та створили новий харчовий дієтичний продукт – рослинно-вершковий. У ньому успішно поєднали плюси рослинних, молочних жирів, а також мінімізували їх мінуси: знизили частку токсичних траснжирів.

Від перестановки слів зміст змінюється

Вибираючи продукт для щоденного використання, не плутайте найменування: масло вершкове та рослинно-вершкове – подібні, але не однакові продукти. При цьому назва містить інформацію про склад, а саме – процентний вміст молочного жиру:

: 15-50%;

масло вершкове : 50-85%.

Продукція схожа на властивості, смакові особливості. Головна відмінність – жировий склад.

Як виробляється корисний продукт

Продукт, що містить рослинні жири, виробляють методом переетерифікації з урахуванням гідрогенізації. Технологи молочного комбінату перемішують жири у потрібній пропорції, перерозподіляють складові ацильні групи в тригліцеридах і насичують зв'язки ненасичених жирних кислот воднем. Як наслідок, продукція набуває м'якої текстури, легко намазується навіть у охолодженому вигляді, а також зберігає корисні вітаміни та мікроелементи.

Базова сировина: вершкове масло, знежирене коров'яче молоко, замінник молочного жиру. Як рослинні жири використовуються очищені олії насіння, плодів олійних рослин.

Ще кілька слів про корисність

Підсумовуючи, відзначимо, що сучасний рослинно-вершковий продукт є кориснішим аналогом традиційного вершкового масла. Наявність рослинних олій подарували продукції додатковий набір переваг, перетворивши їх на джерело енергії та необхідних організму харчових речовин – фосфоліпідів, жиророзчинних вітамінів, насичених жирних кислот.

Ольга Григор'ян, к.м.н., провідний науковий співробітник Клініки лікувального харчування НДІ харчування РАМН, експерт Національної асоціації дієтологів та нутриціологів:«Як правило, виключивши м'ясо, яйця та молочні продукти, що постять переходять на вуглеводи — макарони, картоплю та каші. По суті, виходить вуглеводна дієта, дотримуватися якої протягом такого тривалого періоду не корисно нікому. Цілком ймовірно, що ви не скинете вагу, а навіть наберете кілька зайвих кілограмів. Багато хто забуває або просто не знає про те, що раціон харчування повинен бути збалансованим — потрібне правильне співвідношення білків, жирів і вуглеводів. Тому якщо ви вирішили постити, раджу грамотно скласти свій раціон за допомогою дієтолога. І не забувати, що головний смисл посту — релігійний, це час духовного очищення, а не привід скинути зайві кілограми».

Пісні продукти - міфи та реальність

Свіжі овочі та фрукти

Вітаміни, клітковина, мінімум калорій - здається, що свіжі фрукти та овочі ідеальні і для дієти, і для посту. Але, на жаль, навесні тепличні овочі, які продаються в магазинах, часто містять підвищену кількість нітратів. І ви, сподіваючись розвантажити свій організм, отруюєте його. Що стосується фруктів, не забувайте, що це в першу чергу легкозасвоювані вуглеводи - цукру, які можуть додати вам зайвих кілограмів.

Хлібці замість хліба

Хлібці і справді корисні: багаті на вітаміни, мікроелементи і харчові волокна. Вони мають великий попит серед тих, хто постить. А тепер увага! Звичайний хліб теж є пісним продуктом: борошно, вода, дріжджі, цукор і сіль, іноді до складу також входить олія. Яєць та вершкового масла у звичайному хлібі немає.

Андрій Мосов, керівник експертного напряму НП «Росконтроль», лікар-гігієніст: «Якщо порівняти склад пісного печива та звичайного, ми побачимо, що вони мало різняться. Сьогодні практично ніхто з виробників кондитерських виробів не використовує в рецептурах вершкове масло: це дорого і непрактично - продукт зберігатиметься менше, ніж продукт із рослинним жиром. Натомість у пісному печиві немає яєчного порошку, який іноді зустрічається у рецептурах «звичайного» печива. Що стосується пісних тортів, яєчні продукти з них теж «прибирають», але дуже часто і в звичайних, і в пісних тортах і тістечок основою крему є ті самі рослинні вершки і кондитерські жири, які можуть бути джерелом шкідливих транс-ізомерів жирних кислот» .