Як зробити шоколадний крем для торта із шоколаду. Шоколадний крем з какао – кулінарні секрети

Шоколадний крем з какао - це справжні ласощі. Є кілька варіантів приготування смачного десерту та прошарку для випікання.

Класичний шоколадний крем із какао

Якщо ви вирішили зробити шоколадний крем вперше, то варто починати саме з цього базового рецепту, а вже далі знайомитися з рештою.

Необхідні продукти:

• дві ложки борошна і стільки ж какао;
• склянку цукру або трохи менше, виходячи зі свого смаку;
• маленька пачка вершкового масла;
• 100 мілілітрів молока.

Процес приготування:

1. У невелику ємність поміщаємо масло, яке потрібно нарізати на шматочки, ставимо на повільний вогонь і чекаємо, коли воно стане рідким.
2. Додаємо туди всі сипучі інгредієнти, вказані у списку, перемішуємо і починаємо акуратно вливати молоко, постійно заважаючи суміш.
3. Тримаємо на плиті, не підвищуючи рівень нагрівання близько 10 хвилин, доводячи масу до потрібної густоти. Після остигання крем повністю готовий до використання за призначенням.

Готуємо з сиром

Ще один варіант крему з какао-порошку, але вже з додаванням сиру .

Такий прошарок виходить не тільки смачним, але ще й досить ситним і може вживатися як самостійний десерт.

Необхідні інгредієнти:

• дві ложки какао;
• приблизно 50 грам цукру або на свій смак;
• три ложки сиру;
• 0,1 літра молока.

Процес приготування:

1. Сир кладемо в ємність, бажано щоб вона була досить глибокою, і збиваємо міксером до однорідної консистенції.
2. Засипаємо до нього необхідну кількість цукру і какао, а потім і молоко, яке заздалегідь зовсім трохи підігріли.
3. Ретельно вимішуємо отриману масу, щоб вона почала нагадувати крем, після чого вона готова до застосування.

З додаванням яєць

Крем з какао та молоко можна зробити і з додаванням яєць. Процес проходить із тепловою обробкою.

Необхідні інгредієнти:

• півлітра молока;
• три яйця;
• три ложки какао;
• близько 100 г цукру;
• три ложки борошна.

Необхідні інгредієнти:

• приблизно 60 г цукрової пудри;
• півлітра жирних вершків;
• три ложки гарного какао.

Процес приготування:

1. У ємність засипаємо цукрову пудру та какао, добре перемішуємо за допомогою віночка до повного рівномірного розподілу.
2. Вершки потрібно збити і робити це тільки міксером, постійно змінюючи рівень потужності, доки вони не стануть густими. Зазвичай на це потрібно близько двох хвилин.
3. Потім засипаємо до них змішані сухі компоненти і знову збиваємо за тією ж схемою, швидко, то повільно і так до утворення пік. Під час готування зупиніть кілька разів і зніміть ложкою або лопаткою масу з боків, щоб там не утворилися грудки.

Як зробити заварний крем з какао

Необхідні інгредієнти:

• ложечка ваніліну;
• три жовтки;
• склянку цукру або на свій смак;
• півлітра молока;
• три ложки борошна;
• близько 200 г вершкового масла;
• 30 грам какао.

Процес приготування:

1. Візьміть невелику каструлю, помістіть туди половину від зазначеної кількості цукру та жовтки, добре перемішайте масу і додайте какао, борошно та ванілін, знову перемішайте, щоб компоненти розподілилися рівномірно.
2. Молоко трохи підігрійте, воно має бути теплим, але не гарячим і потроху вливайте в суміш яєчної, постійно заважаючи її.
3. Поставте ємність на плиту і варіть кілька хвилин на слабкому вогні, так щоб маса загуснула, після чого дайте їй повністю охолонути.
4. У цей час цукор, що залишився, з'єднайте з маслом і скористайтеся міксером, щоб добре збити.
5. Тепер змішайте масляну частину з тією, яку ви варили, ще раз збийте і готовий крем.

Необхідні інгредієнти:

• півтори склянки цукру;
• дві упаковки олії вершкового по 200 грам;
• близько 100 мілілітрів води;
• три яйця;
• дві ложки какао;
• трохи коньяку та цукрової пудри для посилення смаку.

Процес приготування:

1. Цей крем потрібно починати готувати з сиропу. Для цього в ємність, яку можна нагрівати на плиті, засипте цукор і вказану кількість води. Поставте на слабкий вогонь і варіть, поки суміш не почне кипіти, і не забудьте прибрати пінку, що утворилася.
2. Поки йде цей процес варіння, в іншу ємність поміщаємо яйця і збиваємо їх міксером, щоб маси стало значно більше, приблизно втричі.
3. Не перестаючи збивати, вливаємо до них цукор, який варили, перемішуємо і даємо повністю охолонути.
4. Після цього туди кладемо какао та все, що залишилося за списком. Спочатку добре перемішуємо, трохи збиваємо міксером на середніх оборотах, так щоб консистенція стала повністю однорідною, і використовуємо крем за призначенням для промазування смачних та пишних коржів.

Сьогодні ми розповімо нашим читачам як приготувати легкий шоколадний крем для шоколадного торта. Такий, який цілком можна використовувати як самостійний десерт, адже за консистенцією та смаком готова остуджена маса нагадує пудинг. Не оминемо і традиційні варіанти прикраси бісквітів.

Рецепт легкого крему до торта на молоці

Такий легкий на молоці готується практично з тих же інгредієнтів, що й крем заварний. Однак у представленому рецепті немає яєць, а виконати його зможе навіть недосвідчений кулінар. Ось повний перелік інгредієнтів для приготування крему:

• жирне (від 4%) – 500 мл;
• олія вершкове - 1 ст. ложка;
• цукровий пісок – 3 ст. ложки;
• какао-порошок – 2 ст. ложки;
• картопляний крохмаль – 3 ст. ложки;
• щіпка ваніліну;
• сіль – на кінчику ножа.

Процес приготування

Щоб зробити шоколадний крем для шоколадного торта, запасемося невеликою каструлькою. У ємність наллємо приблизно 300 мл молока, додамо какао, олію, цукровий пісок та сіль. Тепер перемішаємо інгредієнти та поставимо каструльку на вогонь. Склад повинен дійти до кипіння, зменшимо газ і 2 хвилини варитимемо крем, безперервно помішуючи. Після закінчення зазначеного часу знімаємо каструльку з вогню.

Тепер необхідно взяти інший посуд і помістити в нього крохмаль. Потрібно розвести сипкий продукт у залишках молока.

Порада: щоб крохмаль розійшовся в холодному молоці відразу без грудочок, необхідно додавати рідину трохи, помішуючи склад після кожного додавання.

З'єднуємо холодну масу з гарячою і знову ставимо на повільний вогонь. Незабаром наш домашній шоколадний крем знову закипить. Після закипання склад практично відразу набухне і загусне, але нам необхідно ще якийсь час поварити вміст каструльки. Тому потрібно докласти небагато зусиль і помішувати шоколадну масу якнайшвидше. Знову варимо 2 хвилини, знімаємо з вогню, додаємо ванільний цукор і охолоджуємо отриманий шоколадний крем. Для шоколадного торта використовують лише повністю охолоджену, витриману в холодильнику масу. Якщо задумали подавати крем як самостійний десерт, перед відправкою в холодильник розлийте його по креманках.

Представлений варіант шоколадного крему недостатньо жирний для вафельних та пісочних тортів.

Зробити чіткіший акцент на шоколадний смак допоможе невелике доповнення. Коли обмажете коржі отриманим охолодженим складом, зверху посипте стружкою тоді смак у десерту буде ідеальним.

Якщо плануєте використовувати торти, не забудьте накрити склад у холодильнику кришкою. А ось креманки з самостійним десертом краще не накривати, тому що вони придбають додаткову родзинку – покриються смачною скоринкою.

Перед кремовим просоченням нанесіть на коржі сироп. Таким чином, шоколадний склад буде рівнішим і легшим намазуватися на бісквіт.

Отриманий пудинг можна прикрашати подрібненим горіхом, шоколадною стружкою, ягодами та збитими вершками.

крем: рецепт приготування

Пропонуємо вашій увазі базовий рецепт шоколадного крему, який ви зможете за своїм бажанням трансформувати. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• молоко згущене – 240 г;
• олія вершкове розм'якшене - 400 г;
• жовтки яєчні – 2 штуки;
• какао-порошок – 40 г;
• вода холодна – 20 мл.

Процес приготування крему

Спочатку необхідно збити яєчні жовтки, додавши до них воду. Можна скористатися віночком. Цей спосіб також не обійдеться без нагрівання. Тому поміщаємо жовтки відразу в каструльку і додаємо до них молоко, що згущує (трохи більше, ніж півбанки). Розмішуємо склад та уварюємо до щільної густоти, постійно помішуючи. Після того як склад грунтовно загусне, прямо в каструльку додамо какао та вершкове масло. Залишилося лише перемішати інгредієнти в каструльці, охолодити та можна використовувати за призначенням.

Крем ганаш

Любителі глазурі люблять готувати крем вершковий шоколадний не з какао, а із справжнього гіркого розтопленого в гарячих вершках шоколаду. Виходить досить тягучий склад, схожий на трюфельну начинку з яскраво вираженим шоколадним смаком. Для приготування крему нам знадобляться:

• вершки 30% - 110 мл;
• олія вершкове - 35 г;
• гіркий шоколад – 1 плитка (100 г);
• цукрова пудра – 2 ст. ложки.

Вершки в каструльці потрібно змішати з пудрою, поставити на вогонь, нагріти, але не кип'ятити. Далі зняти склад із плити та помістити в нього роздроблений шоколад, не розмішуючи, залишити хвилини на три для плавлення. Потім перемішати віночком, додати вершкове масло|мастило| і ще раз перемішати. Крем ганаш готовий. Використовувати в якості глазурі або прошарку можна в поєднанні з двома представленими раніше варіантами.

Порада: якщо в рецепті збільшити пропорцію шоколаду, то склад вийде схожим на цукерки. А ось для прошарку коржів краще підійде крем із збільшеною по відношенню до шоколаду часткою вершків.

Будні дні - кругообіг подій і справ, в якому, як правило, немає часу на приготування незвичайних десертів або сніданків. Але все змінюється із приходом вихідних. З'являється вільний час, який можна витратити на приготування десертів, які можна прикрасити шоколадним кремом із какао домашнього виробництва. Погодьтеся, таке солодке частування не тільки порадує вас своїм насиченим смаком, а й задасть гарний тон на решту дня.

Використовувати таку пасту можна різними способами: подавати разом з оладками, промазувати коржі для торта або подавати як самостійну страву до чаю або кави.

Ще одним плюсом такої пасти стане її склад. Шоколадний крем самостійного виробництва не містить барвники та всілякі підсилювачі смаку, на які зазвичай багаті магазинні аналоги такого десерту. Завдяки цьому поласувати таким десертом без жодної шкоди зможуть і маленькі члени вашої родини.

Крем з какао – загальні принципи приготування

Перш ніж хапатися за столові прилади та інгредієнти, необхідно ознайомитись із деякими тонкощами процесу його виробництва. Радимо дізнатися, як правильно приготувати шоколадний крем для торта із какао порошку.

Звичайно, є багато варіацій на тему приготування такого десерту. Хтось у процесі приготування неодмінно використовує молочний шоколад і отримує більш насичений смак. Інші люблять особливу пікантність і не уявляють свій варіант приготування без кориці. Ну, а комусь подобається відчувати легкий молочний смак, домогтися якого можна за допомогою додавання вершків з коров'ячого молока. Більшість варіантів приготування припускають використання вершкового масла, какао та цукру, але є й такі, де основу складає вода, не застосовуються яйця, а результат все одно перевершує ваші очікування.

Пропонуємо вам кілька популярних рецептів, за допомогою яких ви без проблем зможете зробити шоколадний, заварний та олійний крем, а потім подати їх до пирігів та випічки.

Класичний крем із какао порошку

Шоколадний крем з какао є одним із найпростіших і, водночас, популярних видів для домашнього виробництва. Його успіх – дивовижний смак, який виходить під час використання базових продуктів. У його складі немає яєць, що полегшує процес його приготування, а сам собою крем виходить досить повітряним.

Необхідні інгредієнти

Отже, якщо ви хочете приготувати крем із какао, необхідно використовувати вершкове масло. Достатньо буде половини пачки. Не обійдеться, звісно, ​​без цукру. Його частка у складі – 1 столова ложка. Також, щоб приготувати крем знадобиться дві склянки молока, 2 столові ложки борошна та 2 столові ложки какао. Оскільки рецепт передбачає класичне виконання, такі інгредієнти як сметана використовуватися не будуть.

Технологія приготування

Щоб приготувати шоколадний крем з какао за цим рецептом, необхідно крок за кроком виконати кілька простих дій. Насамперед перемішайте сипучі компоненти: цукор, какао, борошно. Потім залийте невеликими порціями рідину: молоко чи воду. Розбавляйте густу масу до потрібної консистенції. Далі поставте суміш на вогонь і, безперервно заважаючи, доведіть до кипіння. Після того, як маса закипить, відключіть вогонь і зачекайте 15 хвилин, доки вона охолоне. Після закінчення цього часу додайте туди вершкове масло і добре перемішайте.

Важливо: такий крем для молока і какао перед нанесенням повинен охолонути.

Швидкий та простий рецепт шоколадного крему з какао

Досить невибагливий у приготуванні варіант простого шоколадного крему з какао, для використання як змащення для коржів або начинки в десертах. Щоб зробити його, вам знадобиться:

• три яйця;
• 400 г вершкового масла;
• 4 г цукрової ванільної пудри;
• 2 ст. ложки какао;
• 2 р. коньяку.

Також вам потрібно буде зробити цукровий сироп. Він складається із 100 мл. води та 1,5 ст. ложок цукру. Для його приготування змішайте воду з цукром в сотейнику і помістіть на вогонь. У процесі нагрівання помішуйте суміш і видаляйте з поверхні пінку, що утворюється. Доведіть процес до кипіння. Потім збийте яйця. Їх потрібно збивати доти, доки вони не збільшаться в обсязі приблизно в 2-3 рази. Закипілий сироп малими порціями влийте в миску, де збиваєте яйця. Відставте масу, що вийшла, і дайте їй охолонути. Коли це станеться, додайте до неї решту інгредієнтів згідно зі списком. Збийте суміш до однорідного стану. Після цього вважатимуться, що процес приготування завершено.

Якщо не любите присмаку олії в кремі для торта з какао, можете готувати з молоком. Візьміть, наприклад, 200 грн. олії, 150 мл. молока (також підійдуть вершки) та пару ложок какао. В іншому слідуйте інструкції з приготування, викладеної вище і кінцевий результат вийде анітрохи не гірше за оригінал.

Заварний шоколадний крем

Як зробити звичайний шоколадний крем із какао заварним? Досить легко! Потрібно лише проварити його деякий час, засипавши туди трохи пшеничного борошна. Цей варіант приготування чудово підійде до будь-якого виду вашої випічки.

Щоб зварити шоколадний крем із какао для торта, знадобиться:

• склянка молока;
• одне яйце;
• 3 ложки цукру;
• 3 ложки какао порошку;
• ваніль;
• 4 ложки борошна;
• тріска солі.

Візьміть глибокий посуд і змішайте там яйце, цукор, ваніль, борошно та какао. За допомогою лопатки ретельно розмішайте всі складові між собою таким чином, щоб вийшла однорідна паста. Розігрійте молоко в окремій каструлі, а потім влийте його в приготовлену масу. Далі помістіть суміш на вогонь і за 5-7 хвилин доведіть до тягучого стану. Вимкніть вогонь і зачекайте повного остигання пасти. Далі використовуйте шоколадний крем з какао на свій смак: подайте як добавку до млинців або як прошарок між коржами для торта. Зауважте: замість какао можете використовувати плитку шоколаду. Від цього паста стане лише краще.

Відео приготування шоколадного крему з какао

Шоколадний крем на воді без яєць

Однак, не завжди крем із какао порошку потрібно готувати, використовуючи молочні продукти. Так, наприклад, ви можете приготувати цікаву пасту на воді і, що важливо, без участі яєць. За рахунок відсутності яєць крем з какао виходить легким, але в той же час смачним і густим.

• 2 ст. води;
• 4 ст. ложки какао;
• 1 ст. цукрового рафінаду;
• 100 г вершкового масла;
• 2 ст. л. борошна.

Спочатку закип'ятіть воду. Поки гріється чайник, змішайте сухі компоненти: цукор, борошно та какао. Потроху додайте кип'ячену воду суміш і розмішуйте. Поставте ємність із сумішшю на вогонь та зачекайте її закипання. Поки триває нагрівання, постійно розмішуйте пасту. Після того, як вона закипить, зніміть її з вогню та залиште на 15 хвилин для охолодження. І наприкінці приготування помістіть туди сто грам олії і добре перемішайте. Просочуйте випічку охолодженою пастою, а для прикраси зверху посипте пудрою.

Незвичайний рецепт виготовлення шоколадного крему з какао без молока, але з додаванням нежирної сметани. Готується він дуже легко і настільки швидко, що на момент, коли завариться чай, на столі вже стоятиме смачний десерт. Відмінно справляється з просоченням коржів для домашніх тортів, а для його приготування з однаковим успіхом можна застосовувати і какао-порошок, і звичайну шоколадку з мас маркету. До складу входять:

• сметана – 400 мл;
• какао – 3 ст. л;
• шоколад – 50 г;
• цукрова пудра – 50 г;

Готувати крем із какао порошку досить просто. Помістіть шоколад у сотейник і розтопіть. Поки він остигає, збийте сметану разом із сухими компонентами. В кінці додайте теплий, але не холодний, шоколад і збивайте масу, що вийшла, близько хвилини.

Шоколадно-арахісовий крем

Смачний, як арахісова олія, шоколадний десерт стане чудовим доповненням до торта з коржів. Крем з какао, доповнений подрібненим арахісом, залишає яскравий післясмак. Такий крем для шоколадного торта видасться вишуканим делікатесом, навіть якщо приготовлений зі звичайного какао, купленого в найближчому супермаркеті. За рецептом, приготовлений крем включає:

• ¾ ст. молока;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 яйце;
• 5 ст. л. борошна;
• 3 ст. л. какао;
• 1 ст. арахісу.

Для початку закип'ятіть молоко. Поки молоко знаходиться на плиті, необхідно подрібнити арахіс до стану борошна. Використовуйте для цього будь-який з приладів, що є на вашій кухні: блендер, кавомолка, комбайн. Після того, як молоко закипіло, зніміть його з|із| вогню. Далі візьміть яйце та цукор. Змішайте їх і збийте, щоб у вас вийшла піна. Наступним кроком змішайте борошно та какао, за допомогою яких з'єднаються решта компонентів. Коли всі компоненти змішані, саме час тонким струмком додати до них тепле молоко і ретельно розмішати. Наприкінці приготування додайте арахіс. Важливе зауваження: використання волоських горіхів допускається, але краще, звичайно, слідувати заданій рецептурі.

Ефектний кавово-шоколадний крем

Яскравий рецепт шоколадного крему з какао для прикраси бісквіту на всі випадки життя. Варіативність приготування цього десерту дозволяє готувати його як дитяче частування та як пікантний десерт для старших гостей. Добре просочений торт із шоколадним кремом стане чудовим доповненням до будь-якого свята.

• згущене молоко 200 мл;
• олія – 180 г;
• кавовий лікер – 50 мл;
• какао – 2 ст.

Готувати такий вид «помазки» найкраще для просочення бісквітних коржів. Незадовго до початку приготування залиште олію в приміщення, щоб вона підтанула. Через деякий час, візьміть розм'якше масло і збийте до утворення пишної суміші. Попередньо проварене згущене молоко невеликими порціями, не перериваючи змішування, додайте до масла. Потім засипте туди какао і влийте лікер. Подавайте готовий продукт найкраще в трохи охолодженому вигляді.

Шоколадний крем на жовтках

Приготувати солодку пасту також просто, як зробити будь-який крем за рецептами. Щоб приготувати простий крем з какао для торта, потрібно взяти:

• 0,5л. молока;
• 30 г борошна (можна використовувати крохмаль);
• 3 яйця;
• 30 р. какао.

Оскільки ви готуєте пасту на жовтках, необхідно відокремити їхню відмінність від білків. Візьміть будь-яку глибоку ємність і перемішайте там какао, борошно, відокремлені жовтки та молоко. Потім, помістіть ємність на вогонь і варіть пасту, поки вона не стане густою. Вимкніть вогонь, дайте охолонути, потім додайте туди білок від яєць. Розлийте готовий продукт формами і відправте в холодильник застигати.

Крем із какао з сиром

Якщо ви прихильник здорового харчування, але все одно любите побалувати солодким, спеціально для вас є варіант приготування густого шоколадного крему з какао та сиру. Цей десерт справді корисний, тому ідеально підходить як частування для дітей. Зокрема такий рецепт шоколадного крему з какао допоможе обхитрити дітей, які не дуже люблять сирні продукти. Маючи насичений шоколадний смак, частування не розкриває свій «сирний секрет».

Інгредієнти для приготування:

• ½ ст. молока;
• 20мл. вершків;
• 10 г какао-порошку;
• 25 мл цукрового сиропу;
• 2 ст. л. сиру.

Щоб приховати присутність сиру, ретельно розітріть його в блендері. Після цього додайте шоколадний порошок і цукровий пісок. Підігріте молоко заливайте невеликими порціями, постійно розмішуючи пасту. Такий сирно-шоколадний десерт можете подати і як відокремлену страву.

Шоколадні ласощі з желатином

Головною перевагою в приготуванні цього виду крему є використання желатину, через що паста досить швидко густіє, що дає вам можливість покрити ласощі великим шаром пасти, а чим її більше, тим солодший смак. Через свою легкість крем з какао-порошку можна використовувати у вигляді помазки для булок або печива.

• 3 ст. л. желатину;
• 2 ст. молока;
• 250 г жирних вершків;
• ½ ст. цукру;
• 4-6 ст. л. какао.

Щоб набухнути желатин, залийте його водою і залиште на 30 хвилин. Після цього помістіть його на водяну лазню, а потім розмішуйте до моменту, поки паста не стане однорідною. Після цього залиште її остигати. У ємності змішайте молоко та цукор, до яких додайте какао. Суміш, яку ви отримали, варіть на вогні не більше двох хвилин, після чого додавайте желатин, що охолонув. Останній штрих – додайте до пасти збиті вершки та перемішайте. Після приготування нанесіть шоколадну пасту на торт і помістіть в холодний простір для застигання.

Цей вид пасти, мабуть, є одним із найсмачніших варіантів. Особливої ​​пікантності йому надає використання рома чи лікеру. При цьому існує безалкогольна версія: можна замінити алкоголь ваніліном. У результаті ви отримаєте надзвичайно дивовижний компонент для свого десерту.

• 150мл. молока;
• 200 г цукру;
• 3 жовтки;
• 150 г олії;
• 150 г шоколаду;
• 20мл. лікеру.

Щоб приготувати нестандартну та яскраву пасту, змішайте разом цукор та жовтки. Розітріть їх і додайте молоко. Помістіть суміш на вогонь. Варіть пасту доти, доки вона не загусне. Потім за допомогою міксера доведіть масло до пишного стану, влийте туди лікер з молоком і збивайте. Наприкінці додайте рідкий шоколад.

Шоколадний крем з какао – кулінарні секрети

Як бачите, рецепти приготування шоколадного крему для какао-торта дуже різноманітні і можуть задовольнити практично будь-яке бажання, любителів таких десертів.

Втім, варто враховувати деякі особливості. Володіючи цими даними, ви знатимете, як приготувати ідеальну шоколадну пасту для торта. Треба розуміти, що кожен доданий до складу продукт привнесе свій особливий шарм у кінцевий результат, проте у приготуванні варто дотримуватись деяких загальних правил. Наприклад:

1. Всі інгредієнти, за винятком яєць, краще використовувати не охолодженими. Ідеально, щоб вони були кімнатної температури. Але яйця, а точніше білки та жовтки, краще перед застосуванням охолодити. Так вони краще збиватимуться.
2. Будьте особливо уважні, коли готуєте крем і масляний крем. Справа в тому, що в процесі нагрівання їх потрібно постійно помішувати. В іншому випадку вони вийдуть з грудками або, гірше, пристануть до каструлі.
3. У жодному разі не застосовуйте маргарин. Для приготування застосовуйте виключно вершкове масло, а коли збиватимете його, додатково в ємність додайте пару кубиків льоду.
4. Запорука пишної суміші – сухий посуд. Всі маніпуляції по збиванню проводите в такому посуді, і завжди отримуватимете пишну пасту.

Дотримуючись цих пунктів, ви завжди зможете отримати чудовий крем з какао і зробити своїм справді смачні десерти.

Більшості господинь приносить величезне задоволення готувати вдома десерти. Для багатьох тортів та тістечок потрібно приготувати шоколадний крем. Зробити його в домашніх умовах нескладно. Рецептів, як створити повітряний, дивовижний шоколадний крем для випічки, існує дуже багато.І будь-яка господиня зможе вибрати та приготувати з ним для своєї родини найвишуканіші та неповторні десерти.

Як приготувати шоколадний крем для випічки

Створення шоколадного крему зі сметаною та крему з додаванням какао

Крем зі сметаною ідеально підійде для тортів та тістечок. Його ніжний смак та ідеальна легка консистенція сподобаються всім без винятку. Так приємно радувати свою родину цікавою домашньою випічкою та слухати похвалу щодня.

Інгредієнти для приготування:

• сметана - 130 г;
• сіль - щіпка;
• цукрова пудра - 400 г;
• гіркий шоколад - 130 г;
• вершкове масло - 50 г;
• ванільний цукор - 20 г.

1. Шоколад поламати на невеликі шматочки, покласти у глибоку миску. Додати вершкове масло. Ємність поставити на каструлю з водою так, щоб дно миски з шоколадом та олією не торкалося води. Нагрівати каструлю на повільному вогні, обов'язково помішуючи, поки олія з шоколадом не розтане.
2. Сметану викласти в чашку та збити міксером до однорідного стану, поступово додаючи цукрову пудру. Потім підмішати сіль та ванільний цукор. Знову збити міксером.
3. У сметанную масу влити шоколадно-масляну суміш і ретельно перемішати.

Такий крем зі сметани добре підійде до будь-яких десертів - тортів, тістечок або рулетів.

У кулінарії широко використовується крем із какао. Зробити його на власній кухні не складе труднощів, а часу знадобиться зовсім небагато.

Необхідні для цього такі продукти:

• какао - 2 ст.л.;
• молоко - 0,5 ст.;
• борошно - 2 ст.л.;
• цукор - 250 г;
• масло вершкове - 100 г.

Покрокова інструкція приготування:

1. Вершкове масло|мастило| подрібнити на шматочки і розтопити на повільному вогні.
2. Не знімаючи каструлі з олією з вогню, додати борошно, цукор та какао.
3. Добре перемішати, влити молоко.
4. Постійно помішуючи, варити на повільному вогні масу протягом 10 хвилин.

Шоколадний крем з какао відмінно підійде для прошарку тортів. Приємне чаювання в родинному колі гарантовано!

Рецепти шоколадних кремів з медом та згущеним молоком

Капкейки вже давно стали дуже популярними у Росії. Ці ніжні кекси з повітряною хмарою крему зверху завоювали серця багатьох ласунів. Особливо смачними багато любителів солодкого вважають кекси з шоколадним кремом, який приготувати дуже просто.

Для його створення знадобляться такі продукти:

• вершки жирністю 20% - 250 мл;
• гіркий шоколад - 200 г;
• мед світлий - 50 мл.

Покрокова інструкція приготування:

1. Вершки налити в глибоку миску, перемішати з|із| медом. Поставити на вогонь. Довести до кипіння.
2. Шоколад поламати на маленькі шматочки. Додати до вершкової маси. Добре перемішати.
3. Залишити остигати при кімнатній температурі. Потім прибрати у холодне місце.

Цей шоколадний крем ідеально підходить для прикрашання капкейків. Слова захоплення друзів чарівним смаком та гарним оформленням кексів гарантовані.

Велику кількість тортів та тістечок готують із шоколадним кремом на основі згущеного молока. Для його приготування не потрібні важкодоступні продукти, а приємний смак згущеного молока в його складі сподобається і дорослим, і дітям.

Необхідні продукти:

• ванільний цукор - 15 г;
• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко - 100 г;
• цукрова пудра - 200 г;
• какао - 2 ст.л.

Покрокова інструкція приготування:

1. Варто звернути увагу, що масло необхідно за годину до початку приготування дістати з холодильника, щоб воно було м'яким. Потім розім'яти олію вилкою.
2. Підмішати до олії цукрову пудру, какао, ванільний цукор. Ретельно перемішати.
3. Додати молоко, що згущує|згущає|. Знову добре перемішати.

Шоколадний крем зі згущеним молоком ідеально підійде для прошарку бісквітного торта. Смачного!

Приготування шоколадного крему з молоком та заварного крему з шоколадом

Напрочуд смачний крем з молоком підійде для будь-якого десерту. Крім того, його можна подати і як самостійну страву.

Необхідні продукти:

• молоко - 500 мл;
• какао - 2 ст.л.;
• масло вершкове - 200 г;
• коньяк - 2 ст.л.;
• цукор - 100 г.

Покрокова інструкція приготування:

1. Какао розвести у 100 мл холодного молока. Добре розмішати, влити молоко, що залишилося. Поставити на повільний вогонь.
2. Коли маса загусне, зняти з вогню, покласти олію, додати цукор та коньяк. Добре збити міксером.

Крем готовий. Він відмінно підійде для прошарку тортів та тістечок. Всі гості відзначать його ніжний та неповторний смак!

Дуже часто в кулінарії використовується ще один простий та чудовий на смак заварний шоколадний крем. Готувати його недовго, а десерти з ним виходять дуже смачними.

Інгредієнти, які будуть використані:

• борошно - 2 ст.л.;
• молоко - 500 мл;
• яйця - 2 шт.;
• шоколад - 100 г;
• цукор - 200 г.

Покрокова інструкція приготування:

1. У 200 мл молока додати яйця та борошно. Акуратно перемішати вручну, не збиваючи міксером.
2. У 300 мл молока, що залишилися, додати цукор і поламаний на маленькі шматочки шоколад. Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння та отриману масу перелити назад у каструлю до суміші яєць та борошна.
3. Отриману масу поставити на повільний вогонь. При постійному помішуванні довести до кипіння. Зняти із плити.

Цей шоколадний крем заварний чудово підійде для заварних тістечок або трубочок з листкового тіста.

Як приготувати крем із молочного шоколаду?

Такий чудовий крем не тільки чудово підійде для прошарку пирога або торта, але й чудово виглядатиме на святковому столі як самостійний десерт.

Необхідні такі продукти:

• яйця - 3 шт.;
• вершки – 350 мл;
• молочний шоколад - 150 г;
• чебрець - 2 гілочки;
• цукор - 50 г;
• молоко - 100 мл.

Покрокова інструкція приготування:

1. У неглибокій мисці перемішати молоко та вершки. Додати чебрець.
2. Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння. Після цього отриману суміш необхідно процідити через сито.
3. Проціджену суміш перелити в каструлю, додати шоколад, поламаний на шматочки. Поставити на повільний вогонь і потримати, доки шоколад не розтане.
4. Жовтки та білки відокремити один від одного. Змішати жовтки з|із| цукром і повільно влити в шоколадну масу.
5. Духову шафу розігріти до 120°С.
6. Керамічну форму заповнити масою і поставити в духову шафу на лист, який необхідно наполовину залити гарячою водою.
7. Через 45 хвилин витягнути форму з духовки і остудити при кімнатній температурі. Далі забрати її в холодне місце на 3 години.

Способи приготування шоколадного крему з сиром та сирного крему для торта

Способів, як приготувати шоколадний крем для торта, є безліч. Дуже хороший і незвичайний рецепт зробити його з додаванням сиру.

Необхідно підготувати такі продукти:

• цукрова пудра - 200 г;
• сир маскарпоне - 500 г;
• гіркий шоколад - 700 г;
• какао - 50 г;
• вершкове масло - 600 г;
• гаряча вода - 1 ст.

Покрокова інструкція приготування:

1. Шоколад поламати на невеликі шматочки, покласти у глибоку миску. Поставити її на каструлю з водою так, щоб дно миски води не торкалося. Нагрівати на повільному вогні, поки шоколад не розтане.
2. В окремому посуді перетерти попередньо розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою.
3. Какао додати до склянки з гарячою водою. Добре перемішати.
4. Поєднати всі інгредієнти між собою: шоколад, цукрову пудру з маслом і какао, що розтанув.
5. В отриману суміш покласти сир. Акуратно перемішати.
6. Забрати в холодне місце на 2 години.

Торти з шоколадним кремом з сиром маскарпоне мають неповторний ніжний і вишуканий смак.

Не менш цікаві рецепти з додаванням сиру. Такі десерти обов'язково викликають захоплення у оточуючих та стануть візитною карткою гостинної господарки будинку.

Продукти, які знадобляться:

• вершки - 200 г;
• сир - 200 г;
• гіркий шоколад - 50 г;
• какао - 1 ст.л.;
• молоко - 0,5 ст.;
• цукор - 100 г.

Інструкція приготування:

1. Молоко підігріти на повільному вогні, поки воно стане теплим.
2. Какао перемішати із цукром, влити молоко.
3. Сир перемішати із вершками. Збити міксером до утворення однорідної маси.
4. Приготовлений крем прибрати у холодне місце на 30 хвилин|мінути|.

Він ідеально підійде для прошарку тортів та рулетів, надавши випічці м'який, ніжний, ні з чим не порівнянний смак.

Як відомо, шоколад для багатьох є джерелом гарного настрою і додається до величезної кількості тортів та тістечок.

Рецепти створення шоколадного крему настільки різноманітні, що можна щодня радувати себе та своїх близьких новими десертами.

Будь-яка господиня зможе створити надзвичайно смачну випічку з різними видами чудового на смак шоколадного крему та порадувати свою родину чудовими тортами, пирогами та рулетами.

Приготувати крем на основі справжнього шоколаду або какао порошку дуже просто. Існує кілька простих та доступних рецептів із вершками, сметаною, желатином. Використовувати можна не лише чорний шоколад. Цікавий смак і колір дає білий шоколад, а також додавання розчинної кави до крему.

Бісквітні кондитерські вироби вважаються одними з найпопулярніших у світі: вони легкі у приготуванні, вимагають мінімальної кількості інгредієнтів, мають ніжний смак та пористу повітряну консистенцію. У поєднанні із шоколадним кремом такий торт стає справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

1. крижана вода – 20 мілілітрів;
2. жовтки – 2 штуки;
3. згущене молоко сире – 240 мілілітрів;
4. порошок какао – 40 г;
5. вершкове масло розм'якшене - 400 грамів.

Процес приготування:

1. Відокремлюємо жовтки, трохи розмішуємо, вливаємо в них крижану воду та збиваємо міксером до повного з'єднання компонентів суміші.
2. Додаємо неварене згущене молоко.
3. Масу в каструльці з товстим дном поміщаємо на слабкий вогонь і уварюємо до киселю.
4. Додаємо просіяний порошок какао та вершкове масло. Ретельно вимішуємо.
5. Охолоджуємо крем і покриваємо ним коржі та верх з боками бісквітного торта.
6. За бажанням у кремі замість порошку какао можна використовувати 70 грамів розтопленого гіркого шоколаду.

Шоколадний крем із какао

Найдешевшим у приготуванні вважається шоколадний крем на основі порошку какао. За смаком він принципово не відрізняється від такого зі справжнім якісним шоколадом, але обходиться у кілька разів дешевше. Підходить для прошаровування сметанних, бісквітних коржів.

Інгредієнти:

1. порошок какао – 60 г;
2. жирне (3,2%) молоко – півлітра;
3. вершкове масло – 40 грамів;
4. крохмаль кукурудзяний – 3 із гіркою столових ложки;
5. цукор – 90 г;
6. трохи солі;
7. ваніль чи есенція.

Процес приготування:

1. Відлийте 300 мл молока в каструлю з товстим дном і поставте на маленький вогонь.
2. Всипте в нього цукор, сіль, какао і покладіть шматочок олії. Перемішайте та підігрійте суміш, не доводячи її до повного закипання. Помішуйте.
3. У молоко, що залишилося, всипте просіяний крохмаль, розмішайте, щоб «розійшлися» всі грудочки.
4. Струйкою влийте в гарячу молочну масу і заваріть суміш до густоти.
5. Безперервно помішуючи масу, прокип'ятіть пару хвилин і зніміть з вогню.
6. Коли суміш остигне повністю, для надання легкості крему його можна збити міксером кілька хвилин на найбільшій швидкості.

Вершково-шоколадний крем

Ніжний крем з шоколадним смаком з додаванням желатину відмінно підходить для оформлення тортів з коржами будь-якої щільності: ніжних бісквітних, і досить пружних медових. Використовуються свіжі жирні вершки. Вони насичують крем вершковою жирністю та м'яким молочним смаком.

Інгредієнти:

1. молоко – 120 мілілітрів;
2. вершки (мінімум 33%) – 150 г;
3. шоколад (64%) – 120 г;
4. цукор – 45 грамів;
5. холодна вода – 35 мілілітрів;
6. желатин – 4 грами.

Процес приготування:

1. Желатин заздалегідь залийте водою, розмішайте і дайте йому набрякнути. Керуйтеся інструкцією на упаковці з приготування: швидкорозчинний можна відразу після набухання використовувати, а звичайний необхідно розтопити на пару і потім вливати в крем.
2. Молоко підігрійте.
3. Відокремте жовтки, всипте в них цукор і збийте.
4. Перелийте яєчну масу цівком у підігріте молоко, не забуваючи помішувати.
5. Проваріть масу до тих пір, поки вона не стане більш густою та пружною.
6. Шоколад поламайте шматочками, пересипте в глибоку ємність.
7. Залийте завареним гарячим молоком.
8. Перемішуйте суміш, поки весь шоколад повністю не розтане. Наприкінці додайте желатин, який уже встиг набрякнути (або розтоплений та охолоджений до 40 градусів).
9. Вершки охолодіть, збийте на граничній потужності. Для створення більш стійкої піни можна ємність із вершками в процесі збивання помістити у великий за розміром посуд з льодом або холодною водою.
10. Перемішайте обидві суміші ложкою, здійснюючи рухи зверху донизу в одному напрямку.

Сметанно-шоколадний крем

Крем зі сметаною та гірким шоколадом – універсальний прошарок та прикраса для тортів. У коржах чудово тримає форму, не розповзається, а також з нього можна відсаджувати квіти та інші фігурки з кондитерського мішка. Використовується для вирівнювання поверхні торта. Смак має ніжно-молочний, з легкою ноткою гіркоти шоколаду, нагадує пломбір у глазурі.

Інгредієнти:

1. сметана близько 20-25% - 460 мілілітрів;
2. рубаний гіркий шоколад – 400 г;
3. кукурудзяний сироп – 60 мілілітрів;
4. сіль - 1 ч. л.;
5. пудра цукрова – 300 г;
6. ваніль – пакет;
7. масло вершкове м'яке - 170 грамів.

Процес приготування:

1. Шоколад перекладіть у посуд з товстим дном, додайте сироп (можна замінити його звичайним цукром чи патокою). Поставте на водяну баню і перемішуйте, поки все не перемішається і добре не розчиниться. Остудіть до кімнатної температури.
2. Змішайте сіль, ваніль та сметану і також помістіть на пару для підігріву. Коли суміш стане теплою, зніміть її з вогню.
3. Обидві маси перемішайте віночком.
4. Олію та пудру збивайте до пишного стану. Суміш має побіліти, збільшити мінімум удвічі обсягом.
5. Не зупиняючись, додайте до олії шоколадну суміш і ще 4 хвилини збийте.
6. Крем накрийте плівкою та помістіть у холод мінімум на 30 хвилин, а потім використовуйте для оформлення торта.

Шоколадний заварний крем

Заварний вигляд крему привабливий своєю консистенцією: вона виходить досить густою, однорідною, ніжною. Регулюючи кількість борошна (або іншого загусника) у компонентному складі крему, можна зробити як рідкуватий крем для просочення твердих листкових або медових коржів, так і пружну масу для створення прошарку великої товщини.

Інгредієнти:

1. 120 г цукрової пудри (цукри звичайного);
2. півлітра молока;
3. одне яйце;
4. порошок какао – 60 г;
5. 90 г борошна білого;
6. 15 грамів розчинної кави;
7. плитка гіркого шоколаду;
8. пачка вершкового м'якого олії.

Процес приготування:

1. Яйце збийте за допомогою міксера.
2. Змішайте сухі компоненти крему: муку, каву, порошок какао.
3. Додайте|добавляйте| по ложці в яєчну масу.
4. Доливайте охолоджене молоко, поки суміш не нагадуватиме по консистенції тісто на млинці.
5. Решту молока закип'ятіть, додайте в нього цукор і при постійному помішуванні введіть шоколадну масу з борошном.
6. Заваріть, поки суміш не почне бути схожим на дуже густий кисіль.
7. Охолодіть і викладіть масу шматочки м'якого масла.
8. Всі разом збийте протягом 5-6 хвилин до пишноти.