Чим змастити булочки перед випічкою, щоб блищали. Рецепти глазурі для булочок: як перетворити звичайну булочку на святковий десерт

Кожна господиня має свої хитрощі з отримання смачної випічки . Однією з таких є спосіб змащування верхньої скоринки. Існують різні склади глазурування, і їх вибір залежить від виду тіста, форми виробу, та й просто власних смакових уподобань.

Чим змастити пироги для рум'яної скоринки до відправлення в духовку

Будь-яке глазурування слід наносити на тісто вже після того, як вироби відбулися. Виходить, не раніше, ніж за 5 хвилин перед тим, як поставити деко в духовку.

Головне – виявити обережність, адже невмілими рухами можна опустити тісто чи зовсім пошкодити його. Торкання мають бути ледве відчутними. Спочатку потрібно промазати верхівку випічки, а потім по всьому периметру, то ваші пироги будуть золотистими і апетитними з усіх боків. Нерівномірно нанесене глазурування залишить білясті плями та смуги та зіпсує вигляд готового виробу.

Зверніть увагу: склад для змащування має бути теплим, всі продукти потрібно заздалегідь приготувати та дістати з холодильника.

Чим краще наносити глазурування? Як інструмент можна використовувати:

• силіконову кулінарну кисть;
• гусяче перо;
• згорнутий у кілька шарів шматочок марлі.

Склади для глазурування

А ось змащувати свій витвір можна різними продуктами. Подивимося, які з них є основними для нанесення на пироги перед їх випіканням:

1. Курине яйце. Для цього зазвичай використовують або жовток, або все яйце цілком. І, звісно, ​​попередньо збивають до утворення легкої піни. За бажанням можна змішати яйце з ложкою молока або цукром, але врахуйте: у такому разі рум'янець буде в міру насиченим;
2. Яєчно-олійна суміш. Такий варіант підійде для будь-якого виду тесту. Для надання яскравої скоринки пиріг необхідно розтерти жовток з ложкою вершкового масла м'якої консистенції. Якщо ж потрібні просто трохи рум'яні пиріжки, в таку суміш можна додати пару столових ложок води, а масло попередньо розтопити;
3. Сметана. Не виявилося під рукою яйця, можна знайти вихід із ситуації, замінивши його сметаною, нежирною та рідкою, щоправда, скоринка після такого глазування не матиме звичного глянцю. Для солодких булочок у сметанну глазурування додають борошно та вершкове масло;
4. Молоко. Цим продуктом можна змастити випічку до відправки в духовку і після вилучення з неї. Корочка буде золотистою з помірним блиском;
5. Міцний чай чи заварювання. Такий склад використовують переважно для солодких виробів. Він надає рум'янець інтенсивної насиченості;
6. Тепла вода. Глазування звичайною водою пом'якшує скоринку і виявляє відтінок кольору;
7. Рослинна олія. Якщо потрібна м'яка кірочка виробів, підійде олія. Листкове тісто змащують таким глазуруванням перед випічкою, а дріжджове вже після того, як пироги готові.

Глазування готових виробів

Надати блиск пирога можна і після того, як дістали лист з духовки.

Ось чим можна змастити готові пироги для рум'яної скоринки:

1. Медовий сироп. Не тільки надає золотистого відтінку і неповторного аромату, але пом'якшує і прикрашає скоринку виробу. Правда, використовувати такий склад можна в тому випадку, якщо ви не додавали до випічки додаткові спеції, або в іншому випадку насичений смак меду все переб'є;
2. Сироп їх ягід і фруктів. Солодку тягучу консистенцію для змащування можна приготувати з води та домашнього варення чи джему. Найкраще використовувати світлі види, ідеальний варіант – абрикосове;
3. Цукровий сироп. Змащувати випічку потрібно гарячим свіжоприготовленим глазуруванням, воно не тільки покриє пироги, але і вбереться в скоринку. Для смаку при бажанні можна додати сироп лікер або лимонний сік;
4. Вершкове та рослинне масло. Блискучої скоринки в такому вигляді мастила ви не досягнете, зате воно буде рум'яним і рівномірним. А відтінок – трохи більш вираженим.

Експериментуйте з глазуруванням і отримуйте рум'яні пироги зі смачною та яскравою скоринкою!

Чим змастити пироги та булочки?

Чим змастити пироги-булочки перед і після випічки, щоб надати рівномірну глянсову за кольором поверхню?

1.Мабуть найпоширеніша глазурування – це яйце. Підходить для будь-якого виду тесту. Його можна змішувати з молоком чи водою, додавати цукор чи залишати як є. Найхарактерніший, яскравий глянець і дуже насичений колір скоринки дає яєчний жовток.
Якщо жовток збити з невеликою кількістю молока, то глянець буде помірнішим, а колір готової випічки не таким яскравим.
Щоб досягти яскравого кольору, але без вираженого глянцю, суміш з жовтка і молока додають трохи цукру.

2.Для отримання рум'яної скоринки без глянцю способів кілька. Можна використовувати міцний солодкий чай. На півсклянки гарячої чайної заварки додається дві-три столові ложки цукру і розмішується. Суміш трохи остудити та змастити солодкі пиріжки чи булочки. Або столову ложку борошна розвести солодкою чайною заваркою до рідкої консистенції. Виходить яскравий матовий колір.

3.Тепло молоко можна використовувати для змащення будь-якої випічки. Незадовго до готовності змастити пиріжки молоком і підрум'янити в духовці. Я для цього користуюся пензликом - дуже зручно та швидко. Якщо пиріжки солодкі, додаю трохи цукру. Виходить трохи блискуча, апетитна скоринка.

4. Щоб скоринка була глянсовою, яскравою, але м'якою роблять жовтково-олійну суміш. У теплу миску покласти столову ложку розм'якшеного вершкового масла (можна і маргарину), додати один - два жовтки і розтерти. Олія повинна повністю розтанути. Таке глазурування підходить для будь-якої випічки.

5.Масляно - борошняна суміш використовується для глазурування будь-яких пирогів, але якщо пиріг солодкий, то потрібно додати трохи цукру. Готується вона з олії або маргарину, води та борошна. М'яка олія змішується з невеликою кількістю холодної води, додається борошно і все розтирається.

6.Для мастила солодких булочок дуже добре підходить глазування зі сметани, борошна та олії. У сметану додається борошно, перемішується до однорідної маси, щоб не було грудочок і вливається розтоплене та охолоджене вершкове масло. Ще раз перемішується, і цією сумішшю покриваються булочки перед тим, як поставити їх у духовку. Можна посипати їх цукром прямо по глазуруванні.

7.Ну і найпростіший і найлегший спосіб - злегка змочити готову випічку звичайною водою. Колір скоринки трохи зміниться, як би проявиться, але сама скоринка стане м'якшою.

8.Змазують після випікання відразу ж олією і накривають рушником. Виходить красива та м'яка скоринка.

Домашня ароматна випічка за всіх часів подобалася всім, і дітям, і дорослим. Щоб пиріжки, булочки, пироги вдалися на славу, їх недостатньо просто зліпити за рецептурою, обов'язково потрібно їх "ушляхетнити", нанести на вироби "останній штрих" - глазурування, яке надасть пиріжкам не лише апетитний вигляд, а й дивовижний смак.

Отже, чим можна змастити пиріжки перед випіканням або після нього, і що від цього вийде.
Адже від того, що вони будуть змащені, залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою матовою або глянсовою і блискучою скоринкою.

Існують різні варіанти глазурування для того чи іншого виду тесту.

Курине яйце
Найпоширенішим і найпростішим глазуруванням дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або тільки жовток. З додаванням молока, сметани чи води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішої і насиченішої скоринки. Для більш помірного кольору та глянцю жовток розбавляють молоком. За бажання отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, у молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.

Молоко
Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їхню поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки та пиріжки придбають апетитну та помірно блискучу скоринку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.
Пиріжки з житнього борошна після випічки "купають" у теплому молоці, це робить їх м'якими.

Солодкий чай
Щоб солодка випічка придбала рум'яну скоринку без глянцю, можна змастити пиріжки перед випіканням солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести у 100 мл гарячої заварки. Охолодженою сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині розводять у солодкій заварці невелику кількість борошна (1 ст. ложка) і цим рідким глазуруванням змащують вироби. В результаті скоринка набуває матового яскравого кольору.

Проста вода
Щоб колір скоринки трохи проявився і скоринка стала м'якшою, можна готові, ще гарячі пиріжки змочити звичайною водою. Готову солодку випічку змащують підсолодженою водою (або солодким газировкою). В результаті такі булочки та пиріжки набувають яскравої, глянсової скоринки.

Рослинна та вершкове масло
Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-якою рослинною олією, чи то соняшниковою, оливковою чи кукурудзяною. Однак від цього глазування не варто чекати блискучої скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випіканням виробу із листкового або розтяжного тіста. Пиріг і коржики з прісного тіста змащують розтопленим вершковим маслом відразу після випікання. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати олією вже в готовому, але гарячому вигляді.

Суміш із вершкового масла та жовтка
Для всіх видів пиріжків і пирогів підійде масляне глазурування. Її готують так: у розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такою глазур'ю перед випічкою, набуває досить м'якої, яскравої і глянсової скоринки.

Суміш вершкового масла та борошна
Будь-які вироби перед випіканням також можна змастити сумішшю з борошна та вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| невеликою кількістю води (холодної), додати|добавляти| трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випіканням. Для солодких пиріжків та пирогів у суміш необхідно додати цукор.

Зметанне глазурування
Перед випіканням дуже добре змастити солодкі пиріжки та булочки сумішшю сметани, вершкового масла та борошна, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати це глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної та гладкої маси.

Щоб готова випічка була рум'яною та глянсовою, її змащують збитим курячим яйцем.

Багато господинь використовують і білок, і жовток, а до них ще додають трохи цукру.

Але професійні пекарі стверджують: щоб досягти ідеального зовнішнього вигляду готових пирогів та пиріжків, слід використовувати не ціле яйце, а його складові.

Пісочне тісто покривають трохи збовтаним білком, а дріжджове - жовтком.

На замітку господиням: якщо в холодильнику випадково не було яєць, можна використовувати солодку воду. Також яйця можна замінити молоком, вершковим або олією, майонезом або сметаною.

Коли треба змастити пиріжки та булочки яєчним жовтком

Цим питанням задаються господарки-початківці і досвідчені пекарі. Від того, коли та чим буде змащена випічка, залежить кінцевий результат.

Існує кілька методик, і лише досвід підкаже вам, яка їх правильніша.

• Перед тим як покласти в духовку.

Багато жінок стверджують, що змастити яєчним жовтком пирогиПеред тим, як поставити деко в духовку. Цей варіант підійде для випікання, яке швидко готується.

• Через 15 хвилин після початку випікання.

Вважається, що за цей час скоринка пиріжка досить затверділа, щоб жовток не просочував тісто, а залишався на поверхні. В результаті виходить дуже рум'яна та яскрава випічка.

• За кілька хвилин до готовності.

Такий спосіб слід використовувати під час приготування пиріжків для дітей. Дві-три хвилини достатньо для того, щоб випічка вийшла помірно рум'яною та без твердої скоринки.

ВІДЕО ІНСТРУКЦІЯ

Як ще використовують яйце у ​​випічці

Приготування пирогів, булочок, хліба не обходиться без яєць. Їх додають у тісто, також ними змащують поверхню випічки перед випіканням або під час приготування.

Навіщо ще можна використовувати яйця?

1. Для приготування начинки. Найпоширеніші поєднання – це відварене яйце та зелена цибуля або рис, відварені жовтки та терта печена морква.
2. Для заливання. Щоб великий відкритий пиріг приготувався правильно, тобто тісто з начинкою одночасно часто використовують заливку. Для цього збивають яйця або лише білки разом з молоком, сиром, цукром, сіллю. Отриману суміш виливають на начинку перед тим, як поставити пиріг у духовку. Унікальним рецептом є хачапурі по-аджарськи, коли в серединку яйце просто розбивається.

ВІДЕО РЕЦЕПТ

Смачні рецепти

Тістечка з зеленою цибулею та яйцем

Існує кілька способів приготування: можна запікати у духовці чи печі, смажити. Також можна брати за основу прісне, листкове або дріжджове тісто. Найсмачніші пиріжки виходять саме з тіста, для приготування якого використовуються дріжджі.

Для тесту:

• три яйця;
• дві великі ложки цукру;
• 500 г теплого молока;
• пачка сухих дріжджів;
• борошно;
• дрібка солі;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

У збиті з цукром яйця додати молоко, розведені в теплій воді дріжджі, 250 г борошна і ретельно розмішати. Залишити у теплому місці на 30 хвилин. Після – влити розтоплену олію та додати стільки борошна, скільки візьме тісто. Забрати готове тісто в тепле приміщення на одну годину.

Для начинки:

• зелена цибуля, дрібно нарізана;
• відварені курячі яйця (8-10 штук).

Приготування.

1. Потрібно сформувати пиріжки розміром у долоню, викласти їх на змащене вершковим маслом і посипане борошном деко.
2. Готувати при температурі 200 градусів 15 хвилин, потім вийняти і змастити|змазати| збитим жовтком.
3. Залишити у духовці ще хвилин на 10-15!

Бабусині пиріжки з яйцем і рисом

Для цих пиріжків можна взяти дріжджове тісто із попереднього рецепту.

Для начинки знадобиться:

• 200 г відвареного рису;
• 5 великих курячих яєць;
• щіпка солі та чорного перцю.

Також можна додати трохи обсмаженого з цибулею курячого фаршу, але в такому разі слід зменшити кількість яєць. Інгредієнти ретельно змішати, додавши спеції до смаку.

Приготування.

1. З готового тіста зробити невеликі кульки, розкотити їх і викласти всередину начинку.
2. Сформувати пиріжки, викласти на деко і змастити жовтком.
3. Час випікання 25-35 хвилин за температури 200 градусів залежно від особливостей роботи духовки.

Для тесту:

• 7 г дріжджів;
• половина столової ложки цукру;
• одне яйце;
• 300 г теплого молока;
• дві ложки олії;
• 500 г борошна;
• дрібка солі.

Тісто для хачапурі готується так:

1. У тепле молоко додається сіль та цукор, одне яйце, борошно та дріжджі.
2. Все ретельно розмішується, формується велика куля, яка міститься в миску.
3. Накрите тісто рушником ставиться в тепле приміщення на одну годину.

Начинка для хачапурі – це твердий сир сулугуні зі спеціями та східними травами (на ваш вибір). Його слід натерти чи дрібно нарізати.

Приготування.

1. Із готового тіста потрібно сформувати човники.
2. У середину покласти сир, а краї тіста змастити|змазати| збитим жовтком.
3. Випікати півгодини, після чого дістати хачапурі з духовки та розбити в середину кожного по одному яйцю.
4. Готувати ще 10-15 хвилин.

Смачного!

На прикладі простих смачних булочок розповімо, як правильно змащувати випічку, щоб після того як дістаєш її з духовки не було розчарувань.

Не змащуються вироби, лише якщо передбачена інша прикраса. Отже, нижче буде описаний рецепт свіжих, ароматних, рум'яних булочок, які змащуються яйцем, для надання блискучої, рум'яної скоринки.

складові

1. Яйце - 3 шт. (1 шт. для змащування булок);
2. Молоко – 230 мл;
3. Борошно – 120 гр;
4. Сіль – 0.5 ч. л.

Приготування:

1. Потрібно змішати муку|борошно|, сіль|соль|, пару збитих яєць. Перемішати, щоб не було грудок.
2. Потім треба додати молоко.
3. Розлити тісто за формами для маффінів до половини, тому що при випіканні воно підніметься.
4. Поставити випікатися у духовці.
5. Як тільки буде видно, що булочки майже готові, треба відкрити духовку, висунути деко і помазати булочки збитим яйцем, щоб після випікання вони блищали. Коли булочки злегка спекли, гарантується рівний рум'яний колір.

Чим змастити пиріжки, щоб блищали після випічки

Наносити суміш треба прямо на сире тісто, готовий виріб, який вже викладено на пергамент, на папір для запікання.

1. Для рум'яної блискучої випічки зазвичай використовують відокремлений від жовтка збитий білок. Його наносять на вироби перед випіканням.
2. Якщо намазати випічку не розділеним яйцем, то випічка вийти рум'яною, але все-таки трохи блідіше.
3. Якщо збити яйце з вершковим маслом і намазати це сумішшю випічку, то булочки стануть м'якшими та ароматнішими.

Увага! Якщо випічка змащується збитим не відокремленим яйцем, то суміш треба наносити тонко, інакше випічка потріскається і втратить привабливість.

Чим змащують пиріжки білком чи жовтком

Пиріжки і будь-яку випічку можна змащувати білком і жовтком, а також можна надати блиск за допомогою інших помазок. Наприклад, кожній господині буде цікаво, чим змастити булочки, щоб зробити їх красивими, апетитними, якщо вона забула змастити їх перед відправкою до духовки.

1. Змусить булочки заблищати і трохи пом'якшить скоринку підігріте молоко.
2. Вершкове масло зробить випічку м'якою та ароматною.
3. Якщо змастити булочки цукровою водою, вони після того як сироп висохне чарівно заблищать.
4. Підійде й проста вода. Якщо злегка намазати поверхню випічки, після висихання буде отриманий ефект перламутру.

Як правильно змащувати випічку

Яким би складом не змащувалася випічка, щоб вона була апетитного вигляду і мала рум'яну поверхню треба вміти правильно нанести суміш. Тістечка треба змащувати поздовжньо, бажано одним мазком весь виріб, інакше воно буде з розлученнями. Наносити суміш рекомендується спеціальним кондитерським пензлем.

Пензлик не дряпає виріб і наносить склад рівномірно. Змащувати треба дуже тонким шаром.

Крім того не можна забувати про температуру випікання, при нижчій температурі пиріжки і булочки будуть м'якшими і світлішими, при 200 гр. вони набувають рум'яної апетитної скоринки.

Випічка завжди радує родину та гостей. Для кожної господині, яка любить піч не буде зайвої інформації про те, як правильно змастити випічку.

Змащені булочки яйцем: рецепт покроково з фото

Доброго часу доби, дорогі друзі та гості сайту.

Сьогодні приготую булочки Сіннабон. Знайшла цей рецепт в Інтернеті. Він підкорив мене своєю простотою в інгредієнтах та приготуванні. Звичайно це трохи інші булочки, ніж у знаменитих кафе, але все ж таки результат непоганий.

Почну з того, що у велику миску розіб'ю два курячі яйця. До яєць насипаю половину склянки цукру та трішки ваніліну.

Віночком збиваю цукор та яйця.

Потім кладу одну третину пачки розм'якшеного вершкового масла (60 грам).

Чашку молока підігріла та влила в тісто. У рецептурі вказано, що тісто потрібна одна чашка молока. Скільки це у мілілітрах? Я не знаю, тому додала молока трохи менше за склянку.

На закінчення додаю 4 склянки просіяного борошна.

Спершу вимішую тісто в мисці, потім перекладаю його на стіл і вимішую на столі. За необхідності можна додати муки. Готову грудку тесту знову перекладаю в миску і відправляю в тепле місце на годину.

Через цей час тісто добре підійшло.

Відразу все тісто розкочую на столі. Для зручності я використовую муку.

Розкатане тісто рясно змащу м'яким вершковим маслом. У мене пішло приблизно 2 столові ложки олії. Потім тісто потрібно присипати цукром та корицею. На жаль, мої діти не дуже люблять корицю, тож я з нею обережна. В ідеалі потрібно висипати цілий пакетик кориці.

І розрізала його на невеликі шматочки.

Деко змащую рослинним маслом і викладаю булочки близько один до одного. Залишаю їх у теплому місці приблизно на 10 хвилин. У цей час розігріваю духовку до 170 градусів.

Через 10 хвилин відправляю булочки в духовку на 25 хвилин.

А в цей час приготую просочення. Для цього в мисці змішую дві столові ложки молока і дві столові ложки розм'якшеного вершкового масла.

Сюди ж додаю дві столові ложки цукрової пудри та перемішую. Це буде просочення, але не помадка. Консистенція має бути як у рідкої сметани.

З духовки виймаю готові булочки. За 25 хвилин вони гарно підросли і зарум'янилися.

Ароматні, повітряні, м'які свіжоспечені булочки - що може бути смачніше? Тільки булочки, покриті глазур'ю. Немає межі фантазії, глазур модно приготувати з наявних вдома продуктів за лічені хвилини. Солодкі чи з кислинкою, молочні чи фруктові, шоколадні чи ванільні. Вже хочеться спробувати? Не тягтимемо: топ-10 найкращих рецептів для булочок!

Глазур для булочок – загальні принципи

Досить складно виділити загальні принципи приготування глазурі для булочок. Глазур від глазурі може кардинально відрізнятися за інгредієнтами, що входять до складу, по консистенції, способу приготування, відведеному на виготовлення часу та іншим параметрам.

Важливо лише відзначити:

Всі продукти повинні бути свіжими;

Перемішуючи або збиваючи інгредієнти, необхідно стежити, щоб маса, що виходить, була однорідною;

Доводячи глазур до готовності на плиті, важливо не відходити і весь час помішувати її, щоб не утворилося грудок і нічого не підгоріло;

Не варто робити надто солодку глазур для булочок з начинкою, так само як не варто робити прісну глазур для простих дріжджових або здобних булочок;

1. Ванільна глазур для булочок

Інгредієнти:

350 г цукрової пудри;

20 мл соку від лимона;

Ванілін - 5 грам.

Спосіб приготування:

1. Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо в холодильник, вони більше не знадобляться, а білки збиваємо з|із| цукровою пудрою до пишної піни на середній швидкості міксера. Білки збиваємо в чистій і сухій філіжанці, тому що в мокрій вони можуть погано збитися.

2. Додаємо в білки лимонний сік, добре перемішуємо до однорідної ніжної консистенції.

3. Всипаємо ванілін і знову добре перемішуємо.

4. Змащуємо будь-які булочки із дріжджового тіста.

2. Цукрова глазур для булочок

Інгредієнти:

Цукровий пісок – 7 столових ложок;

Очищена вода – 160 мл;

40 грам олії вершкового;

30 мл соку лимону.

Спосіб приготування:

1. Варимо цукровий сироп: у глибоку металеву ємність всипаємо цукор, вливаємо воду, ставимо на плиту і проварюємо, безперервно заважаючи, до густої консистенції на слабкому вогні. Готовий сироп повинен стікати з ложки тоненькою ниточкою.

2. Знімаємо з плити.

3. У сироп вливаємо лимонний сік, добре розмішуємо до однорідної білої суміші. Якщо немає лимонного соку, то можна використовувати лимонну кислоту, але тільки не багато, інакше глазур вийде з невеликою гіркуватістю.

4. Поливаємо булочки з дріжджового тіста прямо гарячою глазур'ю.

3. Кавова глазур для булочок з лікером

Інгредієнти:

Натуральна кава з високою міцністю – 250 мл;

Цукор - 300 грам;

60 грам олії вершкового;

Будь-який лікер – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Варимо кавовий сироп: у глибоку металеву ємність всипаємо цукор, вливаємо натуральну свіжозварену міцну каву, ставимо на плиту на середній вогонь і варимо до густої консистенції.

2. У кавово-цукровий сироп кладемо масло, додаємо лікер, ретельно перемішуємо ложкою до однорідної ніжної маси.

3. Готову кавову глазур остуджуємо та змащуємо будь-які булочки з дріжджового тіста без начинки.

4. Глазур для булочок з медом та корицею

Інгредієнти:

Цукрова пудра – 5 столових ложок;

80 г меду;

80 мл молока;

Кориця мелена – 1 чайна ложечка.

Спосіб приготування:

1. У ємність викладаємо мед, всипаємо цукрову пудру, вливаємо молоко і доводимо до кипіння на слабкому вогні, при частому помішуванні. Відразу після закипання вимикаємо вогонь.

2. Всипаємо в глазур корицю, добре розмішуємо дерев'яною лопаткою.

3. Закриваємо ємність із глазур'ю кришкою і даємо настоятися півгодини.

4. Готовою охолодженою медовою глазур'ю відразу ж змащуємо булочки, тому що вона дуже швидко загусає і змащуємо тільки холодні булочки, тому що з гарячих глазур стікатиме.

5. Карамельна глазур для булочок

Інгредієнти:

25% жирності сметану – 300 грам;

5 столових ложок цукру;

Олія вершкове – 60 грам.

Спосіб приготування:

1. В емальовану каструлю кладемо сметану, вершкове масло, всипаємо цукровий пісок і проварюємо близько 15 хвилин на слабкому вогні до густої консистенції та до утворення маленьких бульбашок по всій поверхні. Під час варіння постійно помішуємо, щоб глазур не підгоріла.

2. Знімаємо з плити, добре остуджуємо та змащуємо булочки. Глазур за даним рецептом дуже підходить для булочок з різними фруктовими начинками, наприклад, яблучною, грушевою, сливовою та багатьма іншими, або для змащування горішок зі згущеним молоком.

6. Вишнева глазур для булочок

Інгредієнти:

Вишневий сироп – 5 склянок;

Цукор - 7 великих ложок;

Кукурудзяний крохмаль - 30 грам.

Для вишневого сиропу:

6 жмень свіжої вишні;

120 г цукрового піску;

350мл води.

Спосіб приготування:

1. Насамперед готуємо вишневий сироп: вишню обполіскуємо і обсушуємо на рушник, вичавлюємо в соковижималці сік. Вишневий сік вливаємо в невеликий металевий кухоль, додаємо воду і цукор і кип'ятимо на слабкому вогні, поки сироп не загусне. Готовий сироп знімаємо з плити, охолоджуємо.

2. У велику ємність вливаємо вишневий сироп, всипаємо цукор, необхідний глазурі, кукурудзяний крохмаль і проварюємо 60 хвилин на невеликому вогні. Якщо немає свіжих вишень, для глазурі можна використовувати консервовану вишню у власному соку.

3. Після того, як глазур стікатиме з ложки тоненькою ниточкою, вимикаємо вогонь, добре остуджуємо.

4. Використовуємо для змащування будь-яких здобних булочок. Якщо потрібно, щоб глазур було трохи кислуватою, то цукрового піску можна покласти менше вказаної кількості.

7. Апельсинова глазур для булочок

Інгредієнти:

3 апельсини;

2 склянки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. У суху чашку просіюємо цукрову пудру.

2. Очищаємо апельсини, виймаємо кісточки і пропускаємо через соковитискач.

3. У цукрову пудру потихеньку вливаємо сік апельсинів у невеликій кількості. Після кожної порції, що вливається, соку добре перемішуємо, щоб пудра повністю розчинилася.

4. Коли цукрова пудра розчиниться і глазур набуде густу однорідну консистенцію, вона готова.

5. Змащуємо цією глазур'ю булочки із дріжджового тіста з повидлом чи джемом.

8. Глазур для булочок з яблучним мармеладом

Інгредієнти:

Фруктовий мармелад – 350 г;

Цукор - 7 великих ложок;

130 мл молока;

Вершкове масло – 90 грам;

Для яблучного мармеладу:

Яблука – 8 штук;

Цукровий пісок – трохи більше двох склянок;

Вода – 125 мл;

Молота кориця – 1 жменя.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо фруктовий мармелад: яблука миємо, очищаємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо скибочками. Серцевину і шкірку не викидаємо, а кладемо в глибоку ємність з водою і ставимо на помірний вогонь, проварюємо півгодини, остуджуємо і протираємо через сито, викладаємо в чашку з яблуками. Всипаємо в яблука 50 г цукру і проварюємо 25-30 хвилин на помірному вогні. Яблука остудити і перекручувати через м'ясорубку. У яблучне пюре додаємо цукор, що залишився, корицю, знову ставимо на помірний вогонь і проварюємо трохи більше півгодини, при частому помішуванні. Знімаємо з вогню, остуджуємо і викладаємо на лист жарки з пергаментним папером, накриваємо другим аркушем паперу і охолоджуємо 2-3 години в холодильнику.

2. Приготований мармелад нарізаємо дрібним кубиком, викладаємо в невелику каструльку.

3. Всипаємо цукор, вливаємо молоко, кладемо масло і ставимо на ємність з водою трохи меншу за діаметром і нагріваємо на водяній бані.

4. Після розплавлення всіх продуктів у каструльці варимо, помішуючи, 30 хвилин.

5. Глазур остуджуємо та поливаємо булочки з різними начинками, а також такою глазур'ю можна поливати різні рулети або міні-тортики.

9. Глазур для булочок із вершковим сиром

Інгредієнти:

Вершкове масло – 140 грам;

Ванілін – 2 грами;

Цукрова пудра – 20 г;

Вершковий сир – 140 грам;

Кориця – 1 жменя.

Спосіб приготування:

1. У глибоку філіжанку кладемо вершковий сир, всипаємо цукрову пудру і збиваємо міксером до білого кольору.

2. В окрему філіжанку кладемо масло, всипаємо ванілін і роздавлюємо за допомогою вилки.

3. Вершкове масло змішуємо з масою з вершкового сиру та цукрової пудри, все добре збиваємо протягом трьох хвилин.

4. Всипаємо корицю і знову збиваємо одну хвилину.

5. Цю глазур наносимо на булочки за допомогою мішка, розрівнюючи по всій поверхні дерев'яною або пластиковою лопаткою.

10. Шоколадна глазур для булочок

Інгредієнти:

100 мл густої сметани;

Три великі ложки натурального какао-порошку;

Чайна ложка солодко-вершкового масла;

Дві ложки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. У невелику чашу просіюємо через сито какао, сюди ж викладаємо цукор, перемішуємо.

2. Додаємо сметану, розмішуємо до однорідної консистенції.

3. Ставимо на слабкий вогонь, доводимо до закипання і відразу кладемо масло.

4. Проварюємо, безперервно помішуючи, кілька хвилин.

5. Поливаємо глазур'ю вже охололі булочки.

Якщо до складу глазурі входить збитий білок, врахуйте, що не варто збивати його занадто активно, інакше готова глазур вийде з бульбашками.

Краще замість цукру використовувати цукрову пудру, то глазур вийде ніжніше. Пудру краще зробити самостійно.

На поверхню глазурі, що ще не схопилася, можна посипати точені горішки, кокосову або шоколадну стружку.

Цукровий сироп є простою і водночас унікальною субстанцією, без якої не обходиться приготування та оформлення багатьох десертів, а також коктейлів та домашніх заготовок, таких як або . Потрібна консистенція цукрового сиропу для тієї чи іншої мети досягається за рахунок дотримання певних рецептурою пропорцій цукру та води, а також часу його приготування.

Нижче ми розглянемо різні варіанти приготування цукрового сиропу та розкриємо секрети для отримання вдалого результату.

Як зробити цукровий сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 150 г;
• вода очищена – 140 мл;
• коньяк, ром чи лікер – 20-40 мл.

Приготування

Для приготування просочення для бісквіту змішуємо очищену воду з цукровим піском і прогріваємо суміш до повного розчинення цукрових кристалів, при необхідності знімаючи піну, але не кип'ятимо. Даємо готовому сиропу охолонути до температури приблизно тридцять сім-сорок градусів, а тоді додаємо коньяк, ром або лікер і перемішуємо. Якщо влити спиртне в гарячий сироп, воно втратить свої ароматичні властивості, заради яких ми і додаємо його в просочення.

Просочувати краще холодні коржі повністю остиглим сиропом, щоб уникнути надмірного розмокання.

Приготування цукрового сиропу для булочок

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 120 г;
• чай чорний – 1 год. ложка;
• вода очищена – 120 мл.

Приготування

Булочки краще змастити цукровим сиропом, виготовленим на основі чайної заварки. Для цього чайну ложку чаю заливаємо окропом і даємо настоятися протягом п'яти хвилин. Потім проціджуємо заварку, додаємо цукровий пісок, прогріваємо до повного розчинення солодких кристалів і даємо трохи охолонути. Промазуємо таким сиропом готові булочки або солодкі пиріжки і залишаємо в духовці ще на пару хвилин.

Щоб приготувати солодку помадку для булочок, необхідно взяти цукрового піску в півтора рази більше ніж води, уварити сироп, помішуючи, до отримання такої консистенції, щоб можна було з краплі сиропу, опущеної в холодну воду, скачати м'яку клейку кульку. Коли потрібна густота сиропу досягнута, додамо в нього лимонний сік із розрахунку десять крапель на сто п'ятдесят мілілітрів рідини, яка була спочатку взята для приготування помадки.

Як приготувати сирний сироп?

Інгредієнти:

• цукровий пісок;
• вода очищена.

Приготування

Консистенція цукрового сиропу для варення залежить від того, ягоди або фрукти з якою кислотністю ви використовуєте, і може змінюватись від трьохсот до п'ятисот грам цукру на один літр очищеної води.

Час варіння визначається залежно від отримання бажаної проби сиропу на густину. Якщо при стисканні і розтисканні пальцями охолола краплі сиропу він утворює тонку нитку, що швидко рветься, то такий сироп використовують для приготування варення із щільних та твердих плодів, а також для заливання компотів із м'яких ягід. При утворенні при розтисканні пальців тонкої, але міцнішої нитки отримуємо сироп для фруктів та ягід середньої щільності. Якщо ж при пробі пальці виходить роз'єднати насилу і при цьому сироп утворює товсту нитку, то його можна використовувати для приготування варення з м'яких і ніжних ягід. Це найпростіший спосіб визначення густоти сиропу. Але набагато полегшує завдання наявність спеціального цукрового термометра, який з точністю визначає щільність цукру в сиропі в даний момент і дає можливість отримати більш точний результат за бажаною густотою і часом варіння сиропу для варення.