Що зробити, щоб покупна глазур не кришилася. Рецепт кавової глазурі

Випічку Великодня потрібно робити тільки з гарним настроєм. Великдень – найголовніша страва. Без нього не обходиться це найбільше у році свято. Але навіть якщо ви ідеально випекли паску, до неї потрібна гідна прикраса - глазур, яка не кришиться, не прилипає до рук і привабливо виглядає. поділимося найкращими рецептами.

Різнокольоровий рецепт великодньої глазурі

• Цукрову пудру просійте через сито.
• Висипте її в чисту миску або каструльку, додайте|добавляйте| білок.
• Заважайте до однорідної маси. знадобиться 2 склянки цукрової пудри та 2 білки, розітріть їх до утворення білої піни.
• Видавити сік середнього за величиною лимона і знову розтирати до однорідної білої пишної маси.
• Як тільки глазур готова, намажте нею паску дерев'яною ложкою або спеціальною щіточкою.
• Не можна давати глазурі застоюватися, інакше вона засохне.

Щоб глазур вийшла різних кольорів, розділіть її на кілька частин, для кожної виділіть свій посуд.

1. Темно-коричневий колірвийде при додаванні 2 чайні ложки какао і 1 чайної ложечки води. Інший варіант - 2 ложки води на 2 ложки меленої кави.
2. Жовтий колірглазур придбає від додавання шафрану.
3. Стійкий помаранчевий відтінокдасть палений цукор.
4. Простіший варіант - додати в глазур харчові барвники.

Маленькі хитрощі приготування глазурі

• Якщо ви не використовуєте глазур відразу, прикрийте її харчовою плівкою, щоб не дати засохнути.
• Глазур розмазуйте рівним шаром, інакше на пасхові вийдуть нерівності та нерівномірний колір.
• Щоб зробити візерунки з глазурі, використовуйте кондитерський шприц або целофановий кульок з відрізаним кінчиком.
• Глазур на паску робіть тільки в сухому та чистому посуді, інакше маса не буде пишною.
• Залишки глазурі не викидайте: нею можна поливати пряники та святкові пироги.

Рецепт глазурі без яєць

Якщо ви не встигли купити яйця, вони закінчилися або у когось із сім'ї на них алергія, приготуйте глазур без яєць. Рецепт дуже простий та доступний. Смак виходить із кислинкою, а аромат випічки, змішаний із запахом лимона, неповторний.

• 150 - 200 грамів цукрової пудри.
• Сік 1 лимона.

Жодної води та яєць! Пудру змішайте з лимоном і збийте - вийде глазур. Якщо домашня пудра, тобто перемелений на кавомолці білий цукор, обов'язково додайте в неї дрібку крохмалю. Так глазур краще застигає. У заводській пудрі (той, що продається в пакетиках) вже є загусник. При її використанні крохмаль не потрібний.

Глазур'ю можна полити паску або, навпаки, макати випічку в білу солодку патоку. І той, і інший спосіб однаково добрий. Час застигання такої глазурі – 2-3 хвилини, залежно від густини.

Царська глазур з білим шоколадом

Рецепт блакиті з білим шоколадом тривалий час тримався в секреті. Його вигадали королівські кухарі. Сьогодні ми можемо приготувати вдома святковий паску з неймовірно смачною шоколадною глазур'ю. Вона не кришиться, має приємний аромат і досить густу консистенцію.

• Розтопіть на водяній бані плитку білого шоколаду. Можна брати пористий.
• Розтоплюйте шоколад з окропом на повільному, а не на швидкому вогні, інакше він занадто загусне і втратить свої смакові властивості.
• До розтопленої шоколадної маси додайте кип'ячене молоко.
• Лійте молоко по одній чайній ложці, щоб не зробити глазур надто рідкою. Регулюйте густоту так, як вам потрібно.

Врахуйте, що верхівка паски трохи липне, зате розкішні відтінки смаку гості не сплутають ні з чим.

Квіт 2, 2017 admin

Особливий ошатний, веселий і святковий вигляд пасхальним паску надають за допомогою білосніжних або кольорових шапочок, якими покривають верхівку. Звичайно, для прикрашання пасок можна використовувати і вироби з тіста, цукати, цукрову пудру чи інші варіанти. Але найсвятковіше з усіх покриттів виходить саме за допомогою глазурі. Вона не тільки посилює насолоду самого паски, але і є ідеальною основою для посипання, цукрових прикрас та розписів.

Секрети приготування помадок та глазурів для великодніх пасок

Блискуча, щільна, неосипающаяся, не липка і не крихта глазур - еталон для прикрашання цього особливого великоднього хліба. Звичайно, різноманітність глазурів, які підходять для прикрашання пасок лише «білими» варіантами не обмежена. Сьогодні глазурі підфарбовують за допомогою різних природних чи штучних барвників, використовують для них шоколад та інші несподівані рішення. Але одне незмінно – глазур має покривати поверхню верхівки паски тонким шаром, легко наноситися та чудово зберігати свою привабливість та цілісність.

Глазур чи помадка?

Для початку спробуємо розібратися, в чому ж різниця між глазурями та помадками , призначені для великодніх пасок. У нас часто використовують обидві назви для тих самих рецептів. Фактично їх можна цілком виправдано назвати практично ідентичними покриттями. Але якщо вдаватися в тонкощі кондитерської справи, то це різні поняття.

Глазур- Це завжди дуже щільне і блискуче покриття, як правило, повністю висихає.

Помадка- завжди матова, її можна наносити великим шаром, вона не обов'язково повинна засихати (а застиглу цілком можна використовувати як начинку або самостійні ласощі).

Але найбільш істотні відмінності — у кількості цукру, що використовується, а точніше у співвідношенні інгредієнтів. Глазур – це таке покриття, в якому цукор є основою, інші інгредієнти складають не більше 10%, а найчастіше взагалі вносяться в кількості декількох крапель і ложок. У помадках набагато більше додаткових інгредієнтів та рідких компонентів, до неї додають суттєву кількість води або молочних продуктів. Глазур густа і щільна, вона намазується. Помадка рідкіша, найчастіше ллється на паску. Але за технологією приготування вони дуже схожі.

Особливості приготування

Найпростіше зробити глазур для паски, купивши спеціальні склади. Перед святом поряд з посипками, різноманітними прикрасами та цукровими виробами продають і пакетики з великодньою глазур'ю. Це спеціальний склад із цукрової пудри, крохмалю, лимонної кислоти, ароматизаторів та інших інгредієнтів, який достатньо висипати в охолоджений білок, перемішати до однорідності, а потім збити міксером або вручну до густини. Зазвичай на 1 пакетик такої глазурі використовують 1 білок.

Не набагато складніше і процес самостійного приготування глазурі та різних помадок. Найголовніше – правильно підготувати та вибрати інгредієнти.

1. Для глазурі чи помадки для паски використовують не цукор, лише цукрову пудру.І насамперед потрібно звернути увагу на її якість та текстуру. Якщо ви готуєте пудру самостійно, можете бути впевнені в її свіжості. Купуючи готову цукрову пудру, зверніть увагу на термін придатності, її розсипчастість, відсутність грудок, що свідчать про неправильне зберігання та зайву вологість. Обов'язково просійте її і навіть не раз, якщо є така необхідність. Це потрібно не тільки для насичення повітрям та «розпушування» пудри, але й для того, щоб ваша глазур набагато легше вимішувалась до повної однорідності.
2. Яйця для глазурі, а точніше білки практично завжди використовуються сирими.Тому дуже важливо звернути увагу на якість яєць. Використовуйте для глазурі тільки яйця, які ви не боїтеся вживати сирими (або вибирайте рецепти без білків).
3. Лимонна кислота та лимонний сік у глазурі відіграють роль консерванту.Але вони впливають ще на дуже важливий параметр для декоративного покриття паски – його блиск. Без додавання кислого компонента досягти блискучої, глянсової скоринки буде дуже складно. А ось у помадки кислоту додають рідко, тільки тоді, коли потрібно прибрати зайву нудотність.
4. Інші інгредієнти помадки визначаються конкретною рецептурою, бажаними смаковими поєднаннями та зміною кольору. Білий та чорний шоколад, фруктові соки або пюре, різні натуральні та синтетичні барвники дозволяють змінювати забарвлення та смак самої помадки. Желатин або агар-агар використовують для того, щоб знизити ризик розтріскування та осипання глазурі з поверхні паски, надати їй щільності, створити ефект, що желює.

Процес приготування глазурі дуже простий:

1. Просійте цукрову пудру.
2. Підготуйте основу для замішування, рідкий інгредієнт. У рецептах, що передбачають збиті білки, їх доводять до стоячих піків. В інших просто готують охолоджений білок, лимонний сік тощо, щоб вам зручно було їх додавати.
3. З'єднайте цукрову пудру з білком або введіть у неї невелику кількість рідини, почніть замішувати глазур, поки не досягнете ідеальної густоти. Якщо глазур стає надто рідкою, додайте ще цукрової пудри. Якщо проблема зворотна і глазур занадто густа, то продовжуйте вводити рідину по краплі до досягнення правильної консистенції.
4. В останню чергу в глазур вводять ароматичні та смакові добавки, барвники, які надають їй яскравості та індивідуальності.

Готова глазур має бути однорідною, блискучою, гладкою, легко розмазуватись, але при цьому розподілятися рівномірно.

Як покрити паску глазур'ю

Після того, як глазур буде готова, краще відразу ж наносити її на паски. Якщо з якоїсь причини ви не можете цього зробити, то помістіть глазур або помадку в ємності, що герметично закриваються, кондитерський мішок, не дозволяючи їй застигати і висихати на повітрі.

Глазур наноситься тільки на охолоджені паски, за винятком білкової глазурі, нанесення якої на гарячу випічку призведе до швидшого засихання. Але навіть у цьому випадку білкову глазур краще нанести на охолоджені паски і додатково відправити в духовку для підсихання при низьких температурах, а не наносити глазур на гарячу випічку. Адже вона розтікатиметься і розповзатиметься, покриття буде неоднорідним, досягти ідеального результату буде дуже складно.

Намазувати глазур можна як кулінарним пензликом, так і ложкою або лопаткою, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні. Зручно наносити глазурі та помадки спеціальною плоскою насадкою та кондитерським мішком.

І ще дві поради щодо нанесення:

1. Якщо ви хочете отримати гарні потеки, то просто наносьте глазур на поверхню з легким надлишком, який буде красиво стікати з верхівки або зробіть глазур трохи текучою (але не рідкою).
2. Якщо вам важливий ідеальний контур, то краще спочатку намалюйте глазур'ю межі, за які вона не повинна виходити і дайте контуру повністю просохнути. А потім заповніть глазур'ю верхівку паски, не виходячи за імпровізовані рамки.

Кращі рецепти глазурі та помадки для пасхальної паски

Цукрова глазур для паски

Досить рідка, текуча, дуже красива і бездоганно глянсова цукрова глазур одночасно є і найпростішим, і найуніверсальнішим різновидом декоративних покриттів для пасок. Її дуже просто готувати, вона не вимагає жодних особливих технік чи навичок, чудово засихає і абсолютно не липне. Звичайну цукрову глазур часто називають базовим айсингом кондитерським.

Єдина складність – наносити таку глазур потрібно досить швидко, якщо ви хочете додатково посипати паску та різнокольоровими прикрасами. Адже цукрова глазур сохне буквально на очах.

Інгредієнти:на кожні 200 г цукрової пудри – близько 1 ст. свіжого лимонного соку

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру двічі просійте у невелику миску, в якій ви плануєте вимішувати глазур.
2. З лимона вичавіть свіжий сік і процідіть його (так, щоб не залишилося жодних слідів м'якоті, а тим більше кісточок).
3. У цукрову пудру по краплях додавайте сік лимона, розтираючи її до однорідної маси. Глазур має вийти густою, добре схоплюється, рівномірно розподіляється, але при цьому не занадто щільною і не рідкою, а всього лише злегка текучою, що легко покриває паску тонким шаром. Після першого пробного нанесення на одну з пасок скоригуйте консистенцію глазурі за допомогою цукрової пудри та лимонного соку доти, доки не досягнете ідеальної консистенції.

Господиням на замітку:щоб глазур не обсипалася і не кришилася, до неї можна додати трохи желатину: замочіть 1 ч.л желатину в мінімальній кількості води і після того, як він набухне, розтопіть і додайте в глазур. Кількість лимонного соку зменшіть до кількох крапель.

Білкова глазур для паски

Найбільш глянсова, щільна і білосніжна глазур, що приємно контрастує із золотистою скоринкою паски, виходить завжди на білках. Це найекономніша з глазурів, адже рецепт дозволяє використовувати білки, відокремлені в процесі приготування тіста для паски і отримати з тієї ж кількості цукрової пудри вдвічі більшу кількість глазурі. Для додаткової стійкості та швидкого висихання цукрова пудра вводиться у більшій кількості, ніж при простому збиванні білків. Якщо зменшити насолоду, то білкова глазур може не засихати повністю, поверхня паски буде досить липкою. Для підсушування білкової глазурі можна відправити покриті паски в духовку. Але правильно приготовлена ​​білкова глазур застигне досить швидко і сама собою.

Інгредієнти:на кожні 2 білки – 1 ст. або 250 г цукрової пудри, щіпка солі

Спосіб приготування:

1. Відокремлені від жовтків білки охолодіть у холодильнику до збивання.
2. Почніть збивати без добавок білки на середній швидкості міксера. Як тільки вони перетворяться на густу піну, додайте щіпку солі і збивайте білкову масу до того часу, поки побачите щільнішу і білу піну.
3. Додайте до білків невелику дрібку цукрової пудри і продовжуйте збивати до того, як білки не стануть щільнішими.
4. Ще 3-4 рази додайте цукрову пудру по щіпці. Потім стільки ж разів введіть її по чайній ложці, а потім поступово додайте в білки всю цукрову пудру. Після кожної порції цукрової пудри збивайте білки до рівномірного розподілу.
5. Як тільки ви отримаєте щільну, дуже густу піну, що стоїть, відразу ж приступайте до прикраси пасок. Білкову глазурі не варто давати довго стояти навіть у герметично закритій ємності, її наносять на паски відразу ж після приготування. Найзручніше намазувати таку глазур кулінарним пензликом.

Кольорова глазур для паски

Яскрава, святкова, у радісних пастельних відтінках глазур на паски виглядає як цікавіша версія звичайної білої глазурі. Кольорову глазур часто використовують для нанесення візерунків, розпису, створення різнокольорових покриттів з трафаретами або без них. Створювати кольорову глазур досить просто, але особливу увагу потрібно приділити питанню вибору кольору. Використовуйте традиційні великодні мотиви, чисті пастельні відтінки зеленого, рожевого, жовтого, які вам подобаються. Найкраще використовувати натуральні інгредієнти для підфарбовування, але можна пофарбувати глазур і будь-яким вибраним харчовим барвником.

Як компоненти, що підфарбовують, можна додавати:

• сироп із варення або фруктовий джем для теплих пастельних тонів оранжевого, рожевого, червоного, лілового;
• випарене густе ягідне або фруктове пюре для інтенсивних фруктових відтінків;
• рожеве та червоне десертне вино або фруктові настоянки та лікери для ніжних пастельних нюансів забарвлення;
• подрібнену пудру суху м'яту для легкого зеленого відтінку;
• пюре із віджатого бланшованого шпинату для пастельного ніжно-зеленого;
• міцна кава для гарного бежевого ефекту та яскравого аромату;
• порошкоподібний зелений чи чорний чай для світлого трав'янисто-золотистого тону;
• куркуму, шафран для золотистого та жовтого відтінку.

Інгредієнти:на 250 г цукрової пудри – 1 яєчний білок, 1 ст. лимонного соку та вибраний натуральний барвник або 2 ст.л. лимонного соку та обраний харчовий барвник

Спосіб приготування:

1. Білок охолодіть і трохи збийте до втрати в'язкості.
2. Просійте цукрову пудру та вимішайте її з білком до повної однорідності.
3. Введіть у глазур лимонний сік, скоригуйте густоту. Якщо ви використовуєте натуральні барвники, то основа глазурі має бути густішою, адже такий барвник зробить її рідкішою. Якщо ви використовуєте покупний барвник у гелеподібній або порошкоподібній формі, доведіть глазур до «фінальної» консистенції.
4. Додайте в глазур барвник. Натуральний просто домішайте, а штучний спочатку розчиніть в 1 столовій ложці маси із цукрової пудри та білка, а потім уже додавайте до основного складу.
5. Повторно скоригуйте консистенцію глазурі, якщо це необхідно і відразу ж нанесіть її на паски, що охолонули, акуратно розмазуючи пензликом або лопаткою.

Шоколадна глазур для паски

Насичений, особливий аромат і смак шоколаду здатний стати пікантною святковою ноткою не тільки в оформленні, але й у пасхальних пасок. Особливо сподобається така темна, ошатна, незвичайна глазур любителям шоколадних десертів. Готувати шоколадну глазур дуже просто. Головне – використовуйте лише якісні інгредієнти.

Інгредієнти:на 2-3 ст. какао - 250 г цукрової пудри, 60-70 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. лимонного соку, цедра лимона за смаком

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло|мастило| поріжте на маленькі кубики і розтопіть в сотейнику.
2. Додайте в вершкове масло|мастило| свіжовичавлений лимонний сік
3. Порошок какао просійте разом із цукровою пудрою і розмішайте до однорідності.
4. Акуратно вводьте цукрово-шоколадну суміш в масляну основу, поки не досягнете однорідності та ідеальної для намазування злегка текучої консистенції глазурі.
5. Відразу ж нанесіть глазур на паски, акуратно розмазуючи пензликом або ложкою.

Господиням на замітку: шоколадну глазур можна створити і простіше. Візьміть будь-який рецепт білкової або цукрової глазурі, що вам сподобався, і на фінальному етапі вмішайте в неї 2-3 столові ложки просіяного какао. Можна замість какао використовувати і 50-60 г розтопленого темного або молочного шоколаду, що значно покращить смак і надасть йому більше нюансів.

Молочна помадка для паски

Класична помадка, матова, біла, але при цьому не втрачає часткову прозорість, паску, що красиво стікає з верхівки, на його боки може вийти, якщо в якості рідкого інгредієнта використовувати не воду, а будь-який молочний продукт. Найбільш ароматні та ніжні на свій смак солодкі помадки завжди готують на молоці. При цьому процес приготування настільки простий, що під силу навіть дітям. Така молочна помадка гладка, однорідна, добре розтікається, але швидко засихає і наноситься тільки на паски, що охолонули.

Інгредієнти:на 1 ст. цукрової пудри – від 2 ст. молока

Спосіб приготування:

1. Молоко підігрійте до 60-70 градусів перед приготуванням помадки.
2. Цукрову пудру просійте в миску, де вам буде зручно вимішувати густу масу.
3. Вводьте молоко в цукрову пудру буквально по половині ложки, акуратно розтираючи її з рідиною та стежачи за консистенцією. Як тільки у вас вийде густа, гладка, однорідна, текуча маса, перестаньте вводити молоко.
4. Якнайшвидше нанесіть помадку на паски, рівномірно наливаючи її на верхівку і даючи розтечитися, злегка підправляючи ложкою або пензликом. Дайте їй застигнути.

Масляна помадка для паски

Насичений, вершково-молочний смак цієї помадки чудово розкриває аромат тіста паски. Напрочуд делікатна, ніжна, висококалорійна, така помадка тане в роті і перетворює будь-яку паску на особливі ласощі. Але є в неї й суттєва вада. Приготовлена ​​на олії помадка не застигає повністю, липне до рук і поверхонь, а з паском, покритим їй, потрібно поводитися дуже акуратно.

Інгредієнти:на 125 г вершкового масла|мастила| - 225 г цукрової пудри, щіпка ванілі або ванільного цукру, 2 ч.л. молока

Спосіб приготування:

1. Масло дістаньте заздалегідь і дайте прогрітися йому до кімнатної температури.
2. Поріжте олію на невеликі кубики, в зручній широкій мисці акуратно розімніть їх, а потім збийте вручну або міксером в пишну масу.
3. Дочекайтеся, поки об'єм вершкового масла не збільшиться вдвічі.
4. Поступово та повільно додайте до олії цукрову пудру, не припиняючи збивати. Якщо масляна суміш втрачатиме свою густоту, не лякайтеся і продовжуйте збивати доти, доки вона не відновиться.
5. Влийте в олію молоко. Глазур втратить свою консистенцію, розшарується, але через 5-10 хвилин після збивання стане напрочуд пишною та повітряною.
6. Досягніть однорідності, вручну акуратно введіть ваніль і нанесіть помадку на паску, використовуючи лопатку для покриття тортів.

З кожним днем ​​клопіт з підготовки до Великодня стає дедалі ближче. І найважливіші з них – це приготування святкових страв. У попередній статті до вашої уваги вже були представлені пасхальні сирні паски. Але спекти ситні кекси – лише півсправи. Їх потрібно ще гарно прикрасити. Але як зробити глазур для пасок, яка не обсипається, не липне, не кришиться і при цьому пишно виглядає?

Є кілька способів виготовлення такої помадки. Як основа може використовуватися цукрова пудра, шоколад, желатин, ягідний сироп, яєчний білок – продукти на будь-який смак та колір. Причому будь-який рецепт глазурі для паски після свят можна сміливо використовувати як прикрасу для торта, пряників, печива, еклерів та пончиків.

Як зробити великодню глазур – основні правила

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, варто познайомитися з деякими правилами або, я навіть сказала, секретами приготування такої прикраси. Про них бажано пам'ятати незалежно від того, який варіант ви оберете.

1. Готову масу для глазування найчастіше наносять на вже охололи паски. Це необхідно для того, щоб маса рівно лягала і не згорталася.
2. Помадку не можна готувати заздалегідь. Її наносять на випічку одразу після приготування, інакше вона може засохнути чи застигнути і буде непридатна для прикрашання пасок.
3. Якщо за рецептом використовується цукрова пудра, її необхідно просівати перед додаванням в масу. Інакше є ризик утворення грудочок.
4. На останньому етапі приготування будь-яка глазур для паски вимагає ретельного вимішування.
5. Наносити напіврідку суміш можна за допомогою ложки, кондитерського шприца або просто занурювати паску в масу.
6. Прикрашати паску різними посипаннями потрібно відразу після нанесення помадки, щоб вони встигли схопитися і добре трималися на поверхні.

Глазур для паски – рецепти

За довгу історію святкування Великодня в кулінарних енциклопедіях накопичилося чимало рецептів глазурі для паски, яка не обсипається і не липне. Хоча чесно варто сказати, що критерій «не кришиться» дуже відносний. Як правило, цукрова глазур і чисто білкова все одно будуть дещо обсипатися при нарізанні кексу. Набагато краще тримає форму прикраса на желатині, шоколаді чи ірисках.

Цукрова глазур з лимонним соком

• цукрова пудра – 100 г
• сік цитрусу – 3-4 ст. ложки

Щоб зробити для паски глазур із цукру можна взяти як лимонний сік, так і апельсиновий. А якщо хочете кольорову глазур, то приготуйте сік із ягід. Для цього підійдуть чорниця, чорна смородина. Цукор повинен бути перемолотом у пудру, яку необхідно спочатку просіяти. Для цього підійде звичайне ситечко.

Потім в пудру додають свіжий сік лимона або іншого цитрусу. Якщо маса повільно стікає з ложечки, то вона вже готова. Якщо виходить густувато, потрібно ще додати соку. Першому шару дають просохнути і знову мажуть паску сиропом. У такий спосіб покривають кексики кілька разів. Вся річ у тому, що одного покриття буває недостатньо – воно надто прозоро виглядає.

Мабуть, це найпростіший спосіб, як зробити цукрову глазур для паски. Здолає навіть маленький кухар – мамин помічник. Треба не забувайте, що це не ідеальний варіант - при нарізанні «шапочка» буде трохи кришитися. Зате глазур не липне J, а це теж гідність.

Глазур із цукру та білка

• білок – 2 шт
• цукор – 1 склянка
• сіль - 1/3 ч. ложки

Яєчні білки спочатку охолоджують і лише після цього збивають із сіллю. Швидкість міксера або блендера має бути встановлена ​​на середніх значеннях. Потім порціями додають цукор. Він має бути досить дрібним. Якщо такого немає, можна взяти цукрову пудру.

Білкову масу з цукром збивають вже на високих оборотах. Коли помадка із цукрової пудри набуде тугої консистенції без видимих ​​крупинок, процес збивання можна закінчити. Готова білкова глазур із цукром виглядає як глянсова і добре тримає форму.

Цей рецепт підійде тим, хто шукає спосіб, як зробити білу глазур для паски. Білково-цукрова прикраса готується просто, не вимагає багато продуктів, а завжди виглядає святково. Смачна глазур для паски з цукру та білка спочатку не кришиться при розрізанні, але треба сказати, що вона все-таки липне до ножа. Щоб усунути цей дефект, потрібно підсушити вже прикрашену паску в духовці. Буде достатньо хвилин 15 при температурі приблизно 150 градусів.

Білкова глазур з желатином

• цукор – 100 г
• желатин – 1 год.
• яєчний білок – 1 шт
• вода – 2 ст. л.
• ванілін

Як зробити на Великдень глазур для паски, щоб вона не обсипалася і не кришилася? Спробуйте рецепт з желатином – це безпрограшний варіант, оскільки желатиновий компонент надає помадці тягучих властивостей.

Насамперед замочують і розчиняють желатин у невеликій кількості води. Поки желююча основа готується, збивають охолоджений яєчний білок із цукром та ваніліном. Останній додають за смаком і додають його не білок, а спочатку змішують з цукром.

На останньому етапі збивання у ємність викладають желатинову масу. Продовжують збивати, доки суміш не стане пишною. Після цього блакить на желатині з білками готова. Вона добре тримає форму і не розтікається. Верхній шар такої прикраси твердне, а от усередині глазур залишається ніжною.

Глазур з желатином без яєць

• цукор – 1 склянка
• вода – 6 ст. ложок
• желатин – 1 ч. ложка
• лимонний сік - ½ ч. ложки
• ванілін - щіпка

Желатин замочують у невеликій кількості води (достатньо 2 великі ложки). Поки він набухає, цукор і ванілін розчиняють у обсязі води, що залишився. Для цього сироп трохи нагрівають на вогні, не доводячи до кипіння. Потім туди вливають сік лимона.

У ще гарячий сироп перекладають набряклий желатин і перемішують до розчинення. Суміш, що вийшла, збивають протягом 3-4 хвилин міксером або в блендері. В результаті має вийти біла маса у вигляді крему.

Глазур без білків з желатином лягає дуже рівною гладкою шапочкою на паску. Якщо маса встигла застигнути, її можна трохи підігріти на водяній бані і вона знову стане напіврідкою. Люблю цей рецепт глазурі - вона дійсно не обсипається і не кришиться, а при збиванні виходить білою.

Шоколадна глазур для паски

• цукор – 100 г
• какао-порошок – 2 ст. л.
• вода – 60 мл
• вершкове масло – 50 г

Рецепт шоколадної глазурі з цукру та какао підійде тим, хто любить такий смак і хоче прикрасити випічку привабливою кольоровою глазур'ю. Приготування великодньої помадки для пасок починається зі змішування цукрового піску та какао в каструлі. У порошок вливають воду, розмішують.

Кладають шматочок олії та ставлять на повільний вогонь. Масу нагрівають при постійному перемішуванні легкого загусання. Щоб надати більше аромату, можна включити до рецепту глазурі з какао ще й ванілін.

Шоколадно-вершкове прикраса

• цукор – ½ склянки
• вершки – 2 ст. л.
• вершкове масло – 50 г
• какао – 3 ст. л.

Це ще один рецепт глазурі для паски без яєчного білка. Кінцевий результат порадує тих, хто не любить солодку нудотність, але обожнює все шоколадне. Вершки потрібні дуже жирні та бажано густі.

Готується така шоколадна глазур для паски дуже просто. Усі інгредієнти змішують у каструлі та ставлять на слабкий вогонь. При постійному помішуванні суміш доводять спочатку до розчинення, а потім до загусання.

Є варіант схожої глазурі із шоколаду (білого або темного – на вибір). Для її приготування потрібно підігріти 30 мл вершків, розфарбувати плитку якісного шоколаду і довести все до розчинення. За бажання можна додати в масу щіпку ваніліну або трохи апельсинового лікеру.

Помадка з ірисок

• цукерки «Іриска» - 200 г
• кокосова олія – 40 г
• молоко – ¼ ст. ложки
• цукор – 2 ст. ложки

У каструлі розтопити в молоці олію. Молоко може бути будь-якої жирності, навіть можна взяти вершки. Коли маса закипить, вогонь зменшують, додають цукор (або цукрову пудру) та цукерки. Іриски для цього рецепту краще вибирати твердіше.

Суміш варять, помішуючи, поки вона стане абсолютно однорідною. Така глазур на паску точно не обсипається і не кришиться. Смак у неї незвичайний, а колір виходить ніжно-ніжно-кавовий.

Мастика з машмеллоу

• машмеллоу – 100 г
• цукрова пудра – 250 г

Жувальний зефір, який називається Машмеллоу, можна вільно купити в супермаркеті. Його потрібно розплавити на водяній бані або, як варіант, у мікрохвильовій печі. Зефіринки збільшуватимуться у розмірі та плавитимуться.

Коли машмеллоу почне липнути, всипають цукрову пудру (2/3 вказаного обсягу), перемішують. Після цього масу кладуть на стіл і, додаючи порошок, що залишився, вимішують руками. Мастика буде готова, коли вона перестане липнути до рук. Така глазур для паски точно не обсипається, не липне і не кришиться.

Незвичайне прикраса можна використовувати подвійно. За першим способом мастику розкочують у пласт і роблять свого роду шапочку на паску. За другим способом з маси ліплять різні фігурки, листочки, літери «ХВ» тощо. Виходить дуже гарно.

Дзеркальна глазур з желатином та медом

• цукор – 150 г
• згущене молоко - 100 мл
• вода – 195 мл
• білий шоколад – 150 г
• мед – 150 г
• желатин – 12 г

На мою думку, це дуже цікавий рецепт. Желатинова помадка готується з білого шоколаду, згущеного молока та меду. В результаті виходить глазур, яка не ламається, вишукано виглядає і надає випічці оригінального смаку. Треба сказати, що така глянсова глазур для паски підійде також для будь-якої іншої солодкої випічки.

Вказану кількість желатину заливають водою (60 мл із загального обсягу за рецептом). Коли він добре набухне, його ставлять на слабкий вогонь і при постійному перемішуванні нагрівають до повного розчинення. Желатину не можна закипати.

У каструльку насипати цукор, покласти мед (краще взяти рідкий) і налити воду, що залишилася (135 мл). Довести сироп при помішуванні до кипіння. Шоколадку розчиняють у окремій ємності на водяній бані. Потім вливають молоко, що згущує|згущає|, цукрово-медовий сироп і розчинений желатин.

Щоб у майбутній глазурі з білого шоколаду не було бульбашок повітря, масу потрібно пропустити через дрібне сито. За бажання в змішану суміш можна додати крапельку харчового барвника і ще раз ретельно перемішати за допомогою блендера. Після цього дзеркальна глазур готова для прикраси паски.

Дзеркальна шоколадна глазур

Це ще одна дуже ефектна прикраса для пасок на Великдень. Про те, як його зробити, докладно описується ось у відео – рецепті. Нехай вас не бентежить, що йдеться про торт, таку дзеркальну глазур з какао можна сміливо для поливання пасок та іншої випічки (кексів, желейних десертів). Запам'ятовуйте рецепт:

Кожен спосіб приготування прикрас хороший по-своєму. І я сподіваюся, що маючи стільки рецептів, для вас не буде проблемою, як на Великдень зробити глазур для паски, щоб вона не обсипалася і не липла. Нехай ваші святкові частування будуть не лише смачними, а й гарними!

Можливо, багато хто скаже, що приготування глазурі для пасок це вже другорядна деталь. Звісно, ​​але погодьтеся, що це дуже важливий момент.

Адже перший погляд вирішує все, а глазур може як прикрасити й освіжити виріб — зробити випічку ошатною, так і сильно зіпсувати зовнішній вигляд і загальне враження.

У цій статті Ви знайдете для себе кілька способів приготування глазурі для паски, а також кілька ідей та порад для прикраси глазурі.

Як правильно приготувати глазур для паски? Цим питанням задаються багато кулінарів напередодні Великодня. Хазяйкам хотілося б, щоб вона не липла, не обсипалася, а головне, була по-справжньому красивою.

Вирішень цього питання багато, але я таки прихильник білої глазурі. Саме вона, на мою думку, надає урочистості та краси випічці, святковий настрій та свіжість.

А тому розглядатимемо найвдаліші рецепти сніжної глазурі для великодніх пасок.

Класичний рецепт глазурі для паски

Дуже часто наші мами та бабусі роблять глазур за класичним рецептом, але вона не завжди виходить такою, яку ми її очікуємо бачити на паску.

Дуже важливо у приготуванні використовувати саме цукрову пудру, її кількість також суворо дотримується. Для білизни краще додати більше пудри, але не менше.

Віночком гарного ефекту досягти складно, вирішить цю проблему міксер. Саме за допомогою нього досягається пишність та необхідна щільність глазурі. Прикрашайте паски із задоволенням!

Вам знадобляться:

• 1 білок
• 2 ч. л. соку лимона
• 180 г пудра цукрова (не цукор!)

Спосіб приготування:

Додаємо в білок лимонний сік

Акуратно перемішуємо білки та пудру віночком

Частинами додаємо всю пудру за рецептом, щоразу перемішуючи її з основною сумішшю

Міксер допоможе зробити глазур більш білою і щільною

Відразу наносимо глазур за допомогою кондитерської кисті на паски, поки вона не застигла

Глазур виходить дуже красива, щільна та еластична

Крім того, вона блискуча, її виходить досить багато для прикраси

Смачного!

Рецепт глазурі для пасок на Великдень на водяній бані

Пропоную Вашій увазі дуже вдалий рецепт - глазур для паски на водяній бані. Вона виходить глянсовою, білою та дуже красивою.

Крім того, така глазур відповідає всім вимогам господинь, і має гідні властивості, здатні по-справжньому прикрасити випічку.

Вам знадобляться:

• 125 г цукор-пісок
• 2 шт. білок

Спосіб приготування:

Змішуємо в металевому посуді білки та цукор за допомогою віночка

Постійно пробуємо пальчиком ступінь нагрівання білків, не допускаючи, щоб вони зварилися

Якщо суміш сильно нагрілася, то піднімаємо посуд із лазні, продовжуючи працювати віночком

Білкова маса повинна збільшитися в обсязі, стати білою та тягучою

Після 5-6 хвилин на водяній бані, прибираємо з неї глазур і продовжуємо інтенсивно збивати її.

Глазурь повинна плавно тягтися з віночка, лягати дрібними хвилями

Отже, наша глазур готова — сніжна, гарна і глянсова, одразу прикрашаємо наші паски

Можна вмочити паску прямо в глазур, провернувши його в ній, а потім ложкою зробити патьоки

Також глазур можна покласти в кондитерський мішок, і за допомогою нього щедро прикрасити випічку глазур'ю.

Посипаємо кондитерською посипкою, даємо паску постояти, поки глазур повністю не застигне.

Смачного!

Біла глазур на желатині для пасок

Рецепт глазурі на желатині – це один із найвдаліших варіантів приготування глазурі. Вона не ламається і не кришиться, зберігає колір та форму. Одним словом, виконуються всі бажання господарок одночасно.

Вам знадобляться:

• 0,5 ч. л. желатин швидкорозчинний
• 100 г цукор-пісок
• 3 ст. л. вода

Спосіб приготування:

Заливаємо желатин 1 столовою ложкою гарячої води 45-50 градусів (не окропом)

Активно перемішуємо його з гарячою водою, щоб він розчинився у ній

Ставимо в сотейнику на вогонь цукор та 2 столові ложки води

Коли цукор повністю розчиниться, додаємо розведений желатин, перемішуємо та знімаємо сотейник з вогню.

Суміш із желатином не повинна кипіти!

Переливаємо суміш у зручну чашу і даємо їй 5-7 хвилин охолонути.

Ось яка гарна і густа глазур у нас вийшла

Відразу наносимо її на паски лопаткою або кондитерським пензлем.

І не відкладаючи прикрашаємо кондитерською посипкою чи цедрою

Глазура вийшла сніговою та пружною, вона не кришиться і не ламається, збереже свій вигляд та форму

Щоб глазур на желатині швидко не застигла, встановіть чашу з готовою глазур'ю на каструлю з окропом і прикрашайте паски!

Смачного!

Відеорецепт. Заварна глазур для паски

7 ідей прикраси глазурі на Великдень своїми руками

Перед тим, як готувати глазур, необхідно визначитися з прикрасами пасок і приготувати деталі. Глазурь швидко застигає, а тому не варто зволікати з її декоруванням. Поверхня за Вашим бажанням прикрашається хрестами та символами ХВ, що означають воскресіння Христа.

Уявити все різноманіття кондитерських посипок, які пропонують покупці в магазинах, дуже складно — різні форми відображені у всіх кольорах веселки

Це найпростіший спосіб прикрасити паски до Великодня, і Вам залишається лише вибрати фактуру, колір та розмір

Погодьтеся, що яскраві цукати дуже гідно виглядатимуть на білосніжній глазурі.

Горіхи та сухофрукти Вам на допомогу! Це так природно і просто, а виглядає дуже ошатно та ефектно

Свято Великодня ми відзначаємо навесні, а значить тема прикрас у формі квітів та зелених листочків дуже актуальна

У магазинах Ви легко зможете знайти дуже багато готових кольорів різних форм та розмірів на будь-який смак

Ще один дуже незвичайний спосіб прикрасити глазур - нанесення візерунків з глазурі її поверхнею

До неї можна додати барвник або зробити контрастно сніговою, укласти в кондитерський пакет і творити

Красиві розлучення і розчерки виконуються за допомогою зубочистки і підфарбованої глазурі на свіжій поверхні, що ще не застигла, так само наносять розлучення і візерунки шоколадом і вареним згущеним молоком.

Напевно, однією з найскладніших прикрас поверхні вже застиглої глазурі є художній малюнок, який майстри перетворили на справжнє мистецтво

Малюнки виконуються спеціальними харчовими фарбами, розведеними у потрібній концентрації.

Сподіваюся, що ці ідеї допомогли Вам визначитися у виборі прикрас, захотілося творити та пробувати себе у чомусь новому, з'явилися нові цікаві витівки. Творчих успіхів Вам – втілюйте все задумане у життя!

Найпростіший спосіб приготування цукрової глазурі для паски, оскільки використовується лише два інгредієнти. Щоб глазур вийшла однорідною, спочатку просійте цукрову пудру за допомогою ситечка. Повільно вливайте попередньо підігріту воду (приблизно на 40 градусів) у ємність із цукровою пудрою та ретельно перемішуйте масу.

Щоб у глазурі не вийшло грудочок, використовуйте саме теплу воду, а не кімнатної температури, це дозволить пудрі швидше та рівномірніше розчинитись. У цьому рецепті не використовуються курячі яйця, тому він універсальний і підходить як людям, які страждають від алергічних реакцій, так і тим, хто просто побоюватися вживати сирі яйця.

За бажання воду можна замінити будь-яку іншу рідину, наприклад, молоко або фруктовий сік. Для різнокольорової цукрової глазурі також рекомендують додавати в теплу воду кілька столових ложок варення залежно від бажаної насиченості кольору глазурі. Можна експериментувати, додаючи в глазур харчові барвники та спеції (ванілін, корицю, цедру) на свій смак, що робить святковий паску цікавішим і різноманітнішим.

2. Білкова глазур

Продукти:

• цукрова пудра (1 склянка);
• білок курячого яйця (1 шт.);
• лимонний сік (1 чайна ложка);
• сіль (щіпка).

Як приготувати білкову глазур:

Для приготування білкової глазурі на паску використовують охолоджене в холодильнику куряче яйце, а саме його білок. Спочатку акуратно відокремте білок від жовтка і протягом декількох хвилин безперервно збивайте його разом із сіллю до утворення густої піни. Коли піна почне добре тримати свою форму, і не виливатиметься з миски, необхідно поступово всипати цукрову пудру.

Краще використовувати пудру, що просіює, це допоможе уникнути грудочок і зробить консистенцію глазурі однорідною. Ви можете застосовувати і цукор, але в такому випадку слід стежити, щоб він не осів на дні ємності, і повністю розчинився. Використовувати цукрову пудру у цьому плані набагато зручніше. Невеликими порціями вливайте лимонний сік і збивайте масу віночком або міксером, поки вона не стане гладкою і однорідною.

Сік лимона зробить глазур більш щільною та пружною та подарує випічці легку кислинку та приємний свіжий аромат. Також можна використовувати й інші соки: апельсиновий, ананасовий, гранатовий або сік ківі. Все залежить від того, який смак ви хочете надати глазурі. Якщо тісто паски вийшло надто солодким, лимонний сік допомагає нейтралізувати надмірну нудотність.

3. Шоколадна глазур

Продукти:

• цукрова пудра (1 склянка);
• крохмаль (1 чайна ложка);
• порошок какао (2 чайні ложки);
• вершкове масло (1 столова ложка);
• тепле молоко (2 столові ложки).

Як приготувати шоколадну глазур:

Вершкове масло розігріваємо попередньо в мікрохвильовій печі або залишаємо при кімнатній температурі до м'якої консистенції. Потім по черзі додаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і порошок какао. Добре перемішуємо інгредієнти та маленькими порціями вливаємо тепле молоко. У теплому стані продукти краще поєднуються один з одним, не утворюючи при цьому грудочки.

Ви можете урізноманітнити шоколадну глазур для паски, додавши в перетерту масу згущене молоко до смаку, або навіть алкогольні напої, такі як коньяк, ром або лікер. Завдяки таким незвичайним інгредієнтам випічка набуде легкого пікантного присмаку і наповнить будинок чарівним ароматом. Поєднавши продукти, необхідно проварити суміш протягом п'яти хвилин на невеликому вогні.

За такою ж технологією можна приготувати шоколадну глазур, використовуючи білий шоколад. Досить просто додати 100 г розтопленого на водяній бані шоколаду замість какао. На кінцевому етапі приготування відрегулюйте густоту шоколадної глазурі: для густішої структури достатньо додати невелику кількість цукрової пудри, для рідкої поливання - кілька крапель молока.

4. Глазур, яка не обсипається

Для того щоб глазур зберігала свою форму і при розрізанні паски не ламалася і не обсипалася, вона повинна мати густу однорідну, тягучу структуру. Технологічно правильно приготовлена ​​глазур на вигляд нагадує густу сметану. Після того, як усі паски покриті солодким поливанням, відправте їх у духовку на п'ять хвилин при температурі 180 градусів.

Тоді глазур стане пружнішою, але потрібно уважно стежити за часом, щоб вона не потемніла і не стала занадто сухою і крихкою. Ще одна хитрість полягає в секретному інгредієнті, використання якого робить глазур еластичною та компактною. В результаті вона не розтікається при намазуванні та не обсипається при розрізанні. Отже, готуємо глазур для паски з желатином.

Продукти:

• цукор (1 склянка);
• вода (0,5 склянки та 2 столові ложки для желатину);
• желатин (1 чайна ложка).

Як приготувати глазур, яка не обсипається?

У невеликій мисочці заливаємо желатин водою і залишаємо на півгодини, щоб він набух. Тим часом готуємо цукровий сироп: заливаємо цукор водою та ставимо на повільний вогонь, помішуючи при цьому до повного розчинення. Сироп має бути прозорим і структурою нагадувати рідкий мед.

Коли цукор повністю розчиниться, необхідно додати желатин і збити міксером масу протягом декількох хвилин. Побіліла глазур - ознака готовності, але слід почекати, поки суміш трохи охолоне, інакше глазур для паски просто розпливеться.

Але також не варто чекати занадто довго, тому що желатин зробить свою справу і поливання просто загусне. Для отримання яскравого забарвлення та ароматного запаху можна скористатися харчовими барвниками. Особливістю цієї глазурі є те, що вона не ламається і не обсипається, і при розрізанні залишається на верхівці святкової паски.

5. Глазур для паски без яєчного білка

Продукти:

• цукрова пудра (0,5 склянки);
• цукор (0,5 склянки);
• яєчні жовтки (2 шт.);
• вода (2 столові ложки).

Як приготувати глазур без яєчного білка:

На відміну від інших поширених рецептів, для приготування цієї глазурі використовують зовсім не яєчні білки, а жовтки. Насамперед з'єднуємо цукрову пудру з жовтками і збиваємо доти, доки не вийде пишна піна. Цукор змішуємо з водою та готуємо цукровий сироп на дрібному вогні.

Коли розчиняться всі грудочки цукру, глазур набуде прозору, однорідну консистенцію - прибираємо її з плити і залишаємо на столі для того, щоб вона охолола. Відразу додавати сироп збиті жовтки не варто, вони можуть звернутися при взаємодії з високою температурою. У теплу глазур поступово вводимо жовтки і відразу ж обмазуємо готовим поливанням верхівки пасок.

Чекати на повне охолодження сиропу не варто, тому що він просто застигне, і використовувати його в такому вигляді не вийде. Ось і готова глазур – найсмачніша прикраса, але неправильне нанесення її на верхівки пасок може зіпсувати весь зовнішній вигляд священного хліба.

Дотримання деяких простих порад допоможе гармонійно оформити святкове блюдо та з гордістю надати результат своїх старань гостям.

Як наносити глазур на паски

Можна взяти на озброєння кілька варіантів нанесення глазурі на паску, але все залежить від того, наскільки її структура густа. Кондитерський мішечок стане чудовим помічником для декорування паски густою та щільною глазур'ю. З його допомогою верхівку випічки можна прикрасити різноманітними візерунками, все залежить лише від вашої фантазії. Для цукрової глазурі більше підійде кулінарний силіконовий пензлик, що дозволяє акуратно покрити верхівки солодким сиропом. Також можна поливати паски зверху прямо з миски, при цьому поставивши їх на лист або піднос для зручності. При цьому глазур трохи стікатиме з верхівок, формуючи красиві патьоки. Це відмінний варіант нанесення для білкової глазурі, головне щоб поливання не було занадто рідким, тоді воно просто стіче вниз.

Шоколадну глазур наносять зазвичай порційно, розмазуючи при цьому ложкою. Дуже зручно брати паски руками і мачати їх у поливання, контролюючи при цьому площу покриття глазур'ю. Для того щоб глазур лягала рівно і щільно обволікала верхівку випічки, спочатку змастіть її поверхню джемом. Глазурь має властивість швидко застигати, тому використовувати її потрібно відразу після приготування.

Відмінною прикрасою для паски стане кондитерська посипка, мармелад, цукати, тертий шоколад, сухофрукти та подрібнені горіхи. Також з глазур'ю добре поєднуються різні фігурки з мастики.

Використовувати прикраси варто відразу після нанесення глазурі, доки вона не застигла і не стала твердою. Необхідно пам'ятати, що глазур слід наносити тільки на випічку, що остигнула, щоб уникнути її відшаровування від поверхні паски.

Правильно приготовлена ​​глазур для паски прикрасить будь-яку випічку на столі і зробить її яскравою, насиченою, цікавою та святковою. Також глазур'ю можна поливати торти, пончики, кекси, рулети, та майже всі смакоти.

Не бійтеся експериментувати, поєднувати різні продукти та елементи прикрас. Спробуйте всі рецепти приготування глазурі та пригостить своїх рідних та близьких чудовим святковим паском. Кохання розставить основні акценти у вашій страві і зробить так званий «хліб радості» особливо смачним у світлий день Великодня!