Рецепт із приготування сирників. Спеціальні поради від кирила

Простий рецепт сирників від шеф-кухаря Віктора Лобзіна

• Складність Просто
• Тип Основна страва
• Час 1 година 40 хвилин
• Персон 1 (4 шт)

складові

• Сир - 130 гр
• Сире яйце - 1/2
• Борошно - 40 гр
• Цукор ванільний - 1 гр
• Цукор звичайний - 13 гр (підлога чайної ложки)
• Сіль морська - маленька щіпка
• Олія - ​​30 гр
• Цукрова пудра - щіпка
• Сметана – 30 гр

Приготування

1. Ретельно вимішуємо масу (всі інгредієнти), даємо постояти годину у холодильнику.
2. Скочуємо 4 кульки, обвалюємо в борошні, надаємо потрібну форму. Обсмажуємо на олії сирники, доводимо до готовності в печі.
3. Викладаємо на тарілку, присипаємо пудрою. Подаємо зі сметаною в соуснику.

Рецепт смачних сирників від шеф-кухаря Режису Тригеля

Brasserie Міст та бренд-шеф бару «Стрілка»

• Складність Просто
• Тип Основна страва
• Час 35 хвилин
• Персон 1

складові

• Сир Рузький 18% - 230 гр
• Цукор - 15 гр
• Сіль – 2 гр
• Жовтки – 2 шт
• Борошно - 12 гр
• Олія - ​​15 мл

Приготування

1. Сир змішати з жовтками, додати сіль, цукор, поступово ввести борошно, перемішати.
2. Сформувати кульки, обваляти в муці, надати сирникам форму.
3. Обсмажити на сковороді в олії на середньому вогні з двох сторін по 1-2 хв. з кожного боку. Після цього поставити сирники в духовку, нагріту до 180 С і випікати 4-5 хв.
4. За бажанням окремо подати сметану або ягідний мус.

Ресторан Крістіан

• Складність Просто
• Тип Основна страва
• Час 40 хвилин
• Персон 1

складові

• Сир 9% - 200 гр
• Борошно - 15 гр
• Яйце - 1 жовток
• Цукрова пудра – 10 гр
• Сіль – 1 гр
• Ванілін кристалічний

Приготування

1. Робимо однорідну масу: змішуємо сир, жовток, борошно, цукрову пудру, сіль, ванілін.
2. Далі робимо з цієї маси круглі кульки по 50-60 гр., пануємо їх у борошні, обсмажуємо на топленій олії з двох сторін.
3. Потім ставимо у духовку на 2-3 хв. на 180 градусів.
4. Сирники подати можна з варенням, сметаною, молоком, що згущує|згущає|.

Рецепт сирників від бренд-шефа Сергія Сущенка

Ресторан «Чайхона №1 Lounge Cafe» на Кольоровому бульварі

• Складність Середнє
• Тип Основна страва
• Час 45 хвилин
• Персон 1-2

складові

• Сир (9%) – 400 гр
• Яйце - 1 шт
• Цукор – 1 ст. ложка з гіркою
• Борошно - 2 ст. ложки з гіркою
• Розпушувач - 0,5 пакетика
• Ванільний цукор - за смаком
• Мигдальна крихта - за смаком

Для прикрас:

• Полуничне варення
• Мигдальні пелюстки
• Свіжі ягоди
• М'ята та сметана

Приготування

1. Змішуємо всі інгредієнти у великій мисці.
2. Ложкою набираємо симпатичні кульки, доводимо до форми руками, обвалюємо їх у борошні.
3. Розігріваємо в сковороді олію, смажимо сирники до золотистої скоринки.
4. Перекладаємо наші сирники на лист і ставимо в розігріту духовку на 10-15 хвилин.
5. А поки що сирники запікаються - готуємо ягоди, миємо, крупно нарізаємо полуницю. Викладаємо в соусник сметану.
6. Варимо каву в турці, додаємо кардамон та корицю. Витягаємо з духовки сирники, прикрашаємо з мигдалем та подаємо.

Ресторан Юлії Висоцької Food Embassy

• Складність Просто
• Тип Основна страва
• Час 30 хвилин
• Персон 4

складові

• Сир знежирений - 1 кг
• Цукор - 150 гр
• Борошно - 100 гр
• Яйце - 2 шт
• Родзинки білі - 30 гр
• Рослинна олія - ​​20 гр
• Сметана – 2 ст. ложки (на порцію)
• Варення – 2 ст. ложки (на порцію)

Приготування

1. Усі інгредієнти (крім олії та м'яти) змішати до однорідної маси. Сформувати у формі биточків і обсмажити на олії.
2. Довести до готовності в духовці за t-180 градусів протягом 5 хвилин.
3. Подавати в рокс-келі, викладаючи шарами, сметану, варення, сирник, сметану, варення, сирник і т.д.

Сімейні тратторії MOZZARELLA BAR (Санкт-Петербург)

1. Протягом 6 годин віджимаємо сир під пресом, щоб видалити зайву рідину. Для цього сир можна просто залишити на ніч.
2. Потім змішуємо усі інгредієнти. Ліпимо невеликі сирники приблизно по 50 гр.
3. Обсмажуємо їх на розпеченій рослинній олії з двох сторін до рум'яної скоринкиПотім ставимо в духовку і доводимо до готовності ще 10 хвилин при температурі 100 градусів.
4. Подаємо зі сметаною та домашнім малиновим варенням.

Ресторан «Прянощі та Радості»

• Складність Просто
• Тип Основна страва
• Час 45 хвилин
• Персон 1

складові

• Сир - 250 гр
• Борошно - 40 гр
• Яєчні жовтки – 2 шт
• Цукрова пудра
• Білі родзинки - 10 гр
• Полуниця та гілочка м'яти
• Сметана

Приготування

1. Сир змішуємо з борошном і яєчними жовтками, додаємо цукрову пудру та попередньо замочений білий родзинки, формуємо у вигляді биточків, запанувавши в борошні.
2. Обсмажуємо до готовності на олії на слабкому вогні.
3. Оформляємо полуницею та гілочкою м'яти, подаючи з домашньою сметаною.

Навіть така проста страва, як сирники, не приготувати без знання деяких кулінарних секретів.

1. Для ідеальних сирниківпотрібен свіжий сирз однорідною текстурою, без кислинки, з відсотком жирності від 7 до 18. Якщо сир сухуватий, додайте до тесту трохи сметани. Якщо сир, навпаки, вологий, покладіть його в друшляк і дайте стекти рідини.
2. Яйця та борошно – інгредієнти, яких не повинно бути багато. Коли яєць більше, ніж потрібно, скачати з тіста коржика стає проблематично. А надлишок борошна робить сирники «гумовими», позбавляючи їхньої м'якості.
3. Щоб отримати дієтичний варіантсирників, додайте в тісто тільки яєчні білки. А ось знежирений сир при цьому використовувати не можна, інакше смачною стравою точно не вийде.
4. Не додавайте надто багато цукру. Якщо сирники вийдуть недостатньо солодкими, це можна буде легко виправити за допомогою меду, молока, що згущує, сиропу або варення.
5. В ідеалі на один сирник вистачає стільки тіста, скільки вміщується в столову ложку.

1. Класичні сирники

Інгредієнти:

• 200 г сиру;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 щіпка ваніліну;
• олія для смаження.

Приготування

Розм'якшіть сир: для цього пропустіть його через тертку. Додайте яйце, цукор, ванілін, борошно та змішайте всі інгредієнти до отримання однорідної маси. Зліпите кілька невеликих коржів (перед жарінням їх можна додатково обваляти в борошні). Потім відправляйте їх на сковорідку: обсмажити кожен сирник потрібно з обох боків до золотистої скоринки. Щоб сирники вийшли соковитішими, в кінці потримайте їх під кришкою на повільному вогні протягом 2-3 хвилин.

2. Сирники з морквою

gastronom.ru

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 1 морква;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка борошна;
• щіпка цукру;
• олія для смаження.

Приготування

Моркву почистіть та подрібніть на тертці. Змішайте з сиром (теж протертим), яйцем, борошном, манною крупою та цукром. Коли вийде однорідна маса, помістіть в холодильник на годину. Після цього можна ліпити сирники і обсмажувати на сковороді до готовності. Подавати морквяні сирникинайкраще з густою сметаною.

3. Пишні сирники

gastronom.ru

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 столова ложка манної крупи;
• 1 столова ложка цукру;
• ½ чайної ложки соди з додаванням лимонного соку;
• дрібка солі;
• щіпка ваніліну;
• олія для смаження.

Приготування

Щоб сирники виходили пишнішими та об'ємнішими, частину борошна можна замінити манкою, а також додати до інгредієнтів гашену. лимонним сокомсоду - вона послужить розпушувачем. Змішайте манну крупуі соду з протертим сиром, борошном, цукром, сіллю та ваніліном. Залишіть тісто на 20 хвилин: за цей час манка вбере рідину і набухне. Далі можна приступати до обсмажування сирників.

4. Картопляні сирники

mom-story.com

Інгредієнти:

• 1 бульба картоплі (відварена);
• 250 г сиру;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка борошна;
• 1 чайна ложка цукру;
• дрібка солі;
• палива для смаження.

Приготування

Розітріть сир і картопля на тертці. Змішайте з яйцем, цукром, борошном, сіллю. Отриману масу охолодіть протягом 20-30 хвилин. Потім зліпите з тіста коржі і посмажте на топленому масліз обох боків до появи золотистої скоринки. Під кінець накрийте кришкою сковороду і, зменшивши вогонь, залиште сирники ще на 3 хвилини. Подавайте зі сметаною та овочами.

5. Сирники з родзинками та горіхами

eda.ru

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 1 яйце;
• 3 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки цукру;
• 50 г ізюму;
• 50 г подрібнених горіхів;
• олія для смаження.

Приготування

Протертий сир змішайте з борошном та яйцем, додайте цукор та горіхи. З отриманого тіста зліпите сирники і обсмажте на сковороді з обох боків (кожну має піти приблизно по 2 хвилини).

Щоб уранці поснідати свіжими сирниками, не витративши багато часу на їх приготування, зробіть тісто заздалегідь і залиште на ніч в холодильнику.

Мало зустрінеш людей, які б відмовилися від сирників на сніданок. Їх люблять практично всі, чи то дорослі, чи діти. Люблять їх готувати і господині, тому що рецепти їх нехитрі й прості. Освоївши два-три рецепти, можна робити практично будь-які варіанти. Адже в їхньому приготуванні багато варіацій, а основ приготування всього кілька.

Шість днів поспіль я готувала для сім'ї ці сирні вироби на сніданок, щодня різні. Потім ми їх дегустували, ділилися враженнями — які кому видалися смачнішими. Думки розділилися, комусь більше сподобалися одні, комусь інші... У принципі, так і мало вийти, скільки людей, стільки думок. А все тому, що зробити їх несмачними практично неможливо, якщо дотримуватися деяких основних правил.

Перший рецепт - основний, за ним можна приготувати класичний варіант. Тож із нього і почнемо.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 10 штук.

Нам знадобиться (на 8 штук):

• сир - 300 гр
• борошно - 4 ст. ложки(повних)
• яйце - 1 шт
• цукор -1 ст. ложка
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Сир розтерти із цукром. Додати сіль|соль|, перемішати. Розтерти можна за допомогою звичайної товкачки для приготування картопляного пюре.

2. Вбити яйце і добре все змішати.

3. Потім всипати борошно. Щоб вироби вийшли пишними, борошно потрібно просіяти, щоб воно краще наситилося киснем.

4. За бажанням у отриману сирну масуможна додати вершкове чи топлене масло. Так вони виходять м'якими і ще смачнішими. Але я не додаю, тому що хочу, щоб вони були менш калорійними.

Масу перемішати і дати постояти 10-15 хвилин, а якщо дозволяє час, то дати постояти до півгодини.

5. Після чого трохи присипати стіл борошном, а можна обійтися і без неї, якщо тісто вийшло досить густим. Викласти сирну масу на стіл і скачати в кулю. Якщо їй потрібна ще мука, вона візьме скільки треба.

Потім скачати з тіста ковбаску приблизно 5 см в діаметрі. Нарізати впоперек на 8 рівних частин.

6. Обваляти в борошні, або борошно можна не використовувати, а просто змочити руки водою або олією, і сформувати заготовки.

7. Поки формуємо першу партію, на сковороді гріємо рослинна олія. Перше правило - не наливайте багато олії! Від великої кількості олії готові вироби стають дуже жирними, і втрачається їхній смак.

4. Викладіть підготовлені заготовки, і подивіться. Якщо олії вистачає на все, то нехай так і смажаться. Якщо ж бачите, що вони відразу ж увібрали все масло, і суха сковорідка, додайте зовсім небагато. Вони не повинні плавати в маслі. На фото видно, скільки має бути в сковороді.

8. Смажимо з кожного боку по 4 - 5 хвилин. Вогонь не слід робити дуже великим – заготівлі горітимуть. І маленький теж не підійде — вони не смажаться. Середній вогонь - те, що треба!

9. А поки вони смажаться будьте поряд зі сковорідкою. Дивіться, щоб вони не пересмажилися. Якщо це станеться, скоринка вийде твердою, і втратиться ніжність.

10. Але за цей час потрібно сформувати та наступну партію. У ній їх буде лише 3 штуки.

Коли готуєш якусь страву, часто так буває, доводиться одночасно робити кілька справ. При цьому не відволікатися, і нічого не забувати.

11. Зробили наступну партію, а за цей час засмажилася перша. Знімаємо її за допомогою лопатки, і викладаємо на два-три шари паперових рушників, щоб усунути зайву непотрібну олію.

12. Смажимо другу партію. За цей час ставимо чайник, і готуємо сметану чи варення, а може хтось любить готовий продуктз медом, або просто із солодким чаєм. Я зазвичай ставлю на стіл одразу все, що є. І у кожного є можливість спробувати їх у різних варіантах.

Класичний рецепт приготування – це основа. Всі інші рецепти на цій основі лише копії, де трохи змінюється в одну зі сторін кількість інгредієнтів.

Готові вироби за цим рецептом виходять дуже ніжними та смачними. Це мій улюблений рецепт. Все збалансоване, і нема нічого зайвого. Я намагаюся брати за основу саме цей рецепт, іноді для різноманітності додаючи деякі нюанси, розповім про них далі.

Наступний дуже популярний рецепт- З додаванням манної крупи.

Як приготувати сирники з манкою та родзинками

З цієї кількості продуктів виходить 10 - 12 штук.

Нам знадобиться:

• сир - 500 гр
• яйце - 2 шт.
• цукор - 2 ст. ложки
• манка - 5 ст. ложок
• сіль - щіпка
• родзинки - жменя або дві (як захочете)
• рослинна олія для смаження - 4-5 ст ложок

Приготування:

1. Сир розтерти з яйцями, потім додати цукор та сіль. Ретельно перемішати.

2. Додати манку.

Перемішати і дати постояти 20-30 хвилин, щоб манка набухла.

3. За цей час помити родзинки, краще світлі, з ним готові вироби виглядають більш естетично. Я додаю ізюм для того, щоб вони були ніжнішими. Так як з манкою, на мій погляд, вони виходять дещо жорсткішими, ніж у класичному варіанті. А родзинки надають їм легкість і не дають їм опадати при обсмажуванні.

Родзинки після миття найкраще ненадовго залити окропом. Зараз його чимось обробляють, мабуть для кращого зберігання. І коли він полежить у окропі, на поверхні води утворюється жирна плівочка. Ось її — то нам і не треба. А також не забудемо очистити родзинки від паличок, і просушити за допомогою паперового рушника.

Додати його у сирну масу.

Перемішати.

4. Приготувати холодну воду в мисці.

5. Змочити руки водою і сформувати з сирного тістаспочатку кульки однакового розміру, та був круглі заготовки. Можна обваляти їх у манці, а можна смажити і так, щоб не утворювалася груба скоринка.

Не робіть їх надто товстими, інакше всередині вони не прожаряться.

6. Зігріти олію та обсмажити підготовлені вироби з двох сторін до утворення рум'яної скоринки на мінімальній кількості олії.

Сильно обсмажувати не треба — скоринка стане жорсткою, і готове блюдо втратить свою ніжну текстуру. Це друге основне правило! Пам'ятаємо, що смажимо на середньому вогні хвилини по 3-4 з кожного боку. І не відволікаємося, щоб не пропустити час, коли буде час перевертати.

7. Готові вироби викласти на 2-3 шари паперових рушників.

8. Подавати хто із чим любить. Ми любимо їх зі смородиновим варенням, або традиційно зі сметаною.

Готові вироби, приготовані за цим рецептом виходять смачними, але скоринка у них виходить трохи жорсткіша, ніж у класичних.

Дуже приємна добавка у вигляді родзинок. Вона тут дуже доречна. Я часто додаю родзинки і в класичний варіант рецепту. Така страва особливо до душі припадає моїй онучці.

Наступний рецепт для тих, хто стежить за фігурою. Якщо для приготування за цим рецептом взяти знежирений сир і обсмажувати їх на мінімальній кількості олії, то в них вийде мінімальна кількість калорій.

Дієтичний рецепт без яєць та борошна

Нам знадобиться:

• сир - 300 гр
• цукор - 2 ст. ложки (цукор можна взяти тільки 1 ст. ложку і додати родзинки)
• ванільний цукор- щіпка
• манка - 3 ст. ложки
• родзинки - жменя (за бажанням)
• сіль - щіпка
• олія для обсмажування - 2 - 3 ст. ложки

Приготування:

1. Сир розтерти з|із| цукром і ванільним цукром, додати|добавляти| сіль|соль|, перемішати.

2. Додати манку, перемішати. Залишити на 20-30 хвилин, щоб манка набрякла.

За бажанням ввести родзинки.

3. Сформувати "колобки" однакового розміру. Потім надати їм потрібної форми за допомогою долонь. Щоб вони не розвалювалися, змочуйте руки холодною водою.

Якщо не виходить, то злегка обваляйте їх у борошні.

4. Відразу ж викладайте в розігріту олію. Смажте на середньому вогні до рум'яності, потім переверніть на інший бік. Обсмажувати з кожного боку 3-4 хвилини.

5. Подавати хто із чим любить.

Я готувала сирники за цим рецептом з знежиреного сиру, на мінімальній кількості олії. До того ж не обвалювала їх у муці, і вони насправді вийшли дієтичними. Тож для тих, хто хоче схуднути, для сніданку вони будуть якраз те, що треба!

Іноді в холодильнику залишається трохи кефіру, трохи сиру. І тоді можна приготувати їх із додаванням кефіру. Таку страву я також дуже люблю готувати із родзинками. Хоча і без родзинок вони виходять нітрохи не гірші.

Сирники з сиром на кефірі

З цієї кількості товарів вийде 12-13 штук:

Нам знадобиться:

• сир -300 гр
• кефір - 0,5 склянки
• борошно - 4 ст. ложки
• цукор -2 ст. ложки
• ванільний цукор - щіпка
• яйце - 1 шт.
• ізюм (за бажанням)
• сіль - 1/2 ч. ложки
• сода - 1/2 ч. ложки
• олія — для обсмажування

Приготування:

1. Сир ретельно розтерти ложкою або товкачем для приготування пюре.

2. Додати яйце, цукор та ванільний цукор. Перемішати.

3. Влити кефір, не перемішуючи додати до нього гашену соду. Якщо використовуєте розпушувач, його треба змішати з борошном і додати вже разом із нею.

4. Потім додати борошно та сіль. Дати постояти 15-20 хвилин. Сирна маса повинна вийти не рідкою і не сильно густою. За бажанням додати ізюм.

5. Стіл рясно присипати борошном і викласти на нього сирну масу. Обваляти її в муці, так, щоб вона не липла до рук.

А якщо хочете, щоб вироби вийшли без великої кількості борошна, можна обійтися і без цього.

6. Зігріти олію. І просто викладати в сковороду отриману суміш за допомогою столової ложки. Набирати більше з гіркою, і викладати в гарячу олію. Пам'ятаємо, що обсмажуємо на середньому вогні та стежимо, щоб вони не пересмажилися.

7. Позбавляємось зайвої олії за допомогою паперових рушників.

8. І подаємо до чаю гарячими зі сметаною або з варенням.

З сиром та фруктовою начинкою

Такі сирники можна готувати з будь-якими фруктами та ягодами. Я сьогодні для рецепту вибрала банан. Такий варіант ми робили сьогодні на сніданок і всі залишилися дуже задоволені. Вийшли наші сирні вироби дуже ніжними та смачними. Банана ми в них, правда, не знайшли. Залишився тільки легкий смакі аромат, а сам банан практично повністю розчинився у сирі.

Нам знадобиться:

• сир - 250 гр
• борошно - 4 склянки
• яйце - 1 шт
• банан - 1 шт
• цукор - 1 ст. ложка
• ванільний цукор - 1 ч. ложка
• сіль - щіпка
• олія — для смаження

Приготування:

1. Сир протерти через сито або розім'яти за допомогою товкушки для приготування картопляного пюре.

2. Додати борошно та яйце. Перемішати до однорідності. Маса повинна вийти густою і не звалюватися з ложки.

3. Потім додати цукор та ванільний цукор, і знову перемішати. Дати трохи постояти, щоб борошно злегка набрякло.

4. Тим часом очистити та нарізати кубиками банан. Додати у загальну масу.

5. Акуратно перемішати, щоб шматочки банана залишилися цілими.

6. На стіл насипати муку|борошно| і викласти сирну масу. Сформувати ковбаску.

7. Розрізати її на 8 рівних частин. Сформувати заготівлі. Якщо це важко робити руками, тому що тісто прилипає, допомагайте собі в цьому ножем.

8. Зігріти на сковороді масло|мастило| і викласти в нього заготовки.

9. Обсмажити протягом 3 - 4 хвилин на середньому вогні на кожній із сторін.

10. Подавати з гарячим чаєм та сметаною.

Їсти із задоволенням!

За таким же принципом дуже смачними виходять вироби з яблучною начинкою. А ще мені вони подобаються з тертим кабачком. Теж рекомендую спробувати, Вам сподобається!

Як приготувати сирники у духовці

І, звичайно ж, ще один рецепт — це приготування в духовці. Цей варіант найчастіше вибирають ті, хто не любить смажені в олії вироби. Тут вони випікаються і тому менш калорійні, ніж їхні смажені побратими. До того ж вони позбавлені канцерогенів, які неминуче утворюються при обсмажуванні.

Нам знадобиться:

• сир - 300 гр
• яйце - 1 шт.
• борошно - 3-4 ст. ложки
• цукор - 2 ст. ложки
• сода або розпушувач - 0,5 ч. ложки
• сіль -0,5 ч. ложки
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки

Приготування:

1. Збити яйце з цукром та сіллю за допомогою віночка.

2. Додати сир, ретельно перемішати. Якщо використовуєте соду, погасіть її оцтом і додайте в сир.

3. Якщо використовуєте розпушувач, додайте його в борошно, перемішайте і потім додайте борошно в отриману масу. Ретельно перемішайте і залиште на 15-20 хвилин, щоб суміш настояла.

4. Духовку заздалегідь прогріти до 180 градусів.

5. З тіста сформувати заготовки, обваляти їх у борошні.

6. Деко вистелити папером для випікання. Добре промаслити її. Викласти підготовлені загтовки.

7. Випікати 15 хвилин|мінути|. Готовність можна визначити за допомогою зубочистки. Якщо нею проткнути готовий виріб, а потім дістати, і на ньому не залишиться тіста, то вони повністю пропеклися.

Запікати їх у духовці можна будь-які - і з манкою, і з мукою. Якщо робите їх з додаванням кефіру, потрібно більше додавати борошна, щоб тісто вийшло густіше. Сирники з родзинками, бананом, яблуком або кабачком теж можна спокійно запікати у духовці.

Рецепт приготування з сиром у духовці

Ось практично всі основні і відомі мені варіанти приготування. Рецептів, звичайно ж, набагато більше, але якщо Ви читатимете їх уважніше, то побачите, що всі інші — це лише варіації.

Можна готувати їх з різними добавками, начинками. Можна робити різну подачу. Тобто замість сметани подавати їх з мусом зі свіжих ягід, або ж робити на основі сметани смачні підливита соуси. Тут уже як підкаже фантазія.

Як приготувати смачні сирники

• Перший секрет, завдяки якому готові вироби завжди будуть ніжними та смачними – це правильно куплений сир. Сир має бути обов'язково свіжим, не кислим, жирним. Сир жирністю 7-18% має м'яку пластичну консистенцію, і з нього вони виходять найсмачнішими. Або взагалі потрібно брати знежирений сир.
• якщо сир куплений сухуватим, то потрібно додати трохи молока, або кефіру, або сметани.
• якщо сир занадто рідкий, то його потрібно покласти в марлю і покласти в друшляк, або підвісити, щоб зайва рідина скла. Це на випадок, якщо ви робите їх без борошна. Коли до тіста додається багато борошна чи манки, вони виходять жорсткими.
• сир краще протирати через сито, тоді вироби будуть не лише смачними, а й соковитими.
• не додавати багато яєць, від цього наша страва вийде знову ж таки жорстким
• не слід робити їх занадто великими та товстими за обсягом. Так їм важче буде просмажитись і всередині вони можуть залишитися сирими, що зашкодить їхньому смаку.

• не пересмажувати їх, щоб скоринка не була надто засмаженою. Такі зразки хрумтять на зубах і їсти їх не дуже приємно. Щоб вони не пересмажилися, слід смажити їх на середньому вогні і використовувати сковороду з товстим дном і бажано з антипригарним покриттям.

Ну ось, коли Ви знаєте всі секрети та основні рецепти приготування смачних сирників, вони завжди у Вас вийдуть ароматними, смачними, соковитими та ніжними. Нехай такими виходять!

Смачного!

Сирники з сиру - рецепт багатьох слов'янських народів. Це Національна страваз фото у росіян, українців та білорусів. Звичайна проблема із сирниками – кількість борошна. То її занадто багато, і натомість ніжних биточківвиходять тугі хокейні шайби. То її замало, і сирники розтікаються на сковорідці в неакуратні, безформні коржики.

Сирники з сиру – готуємо вдома

Відповідь тут тільки одна: муки має бути стільки, щоб тісто вийшло одночасно щільним і еластичним і відмінно ліпилося, не налипаючи на пальці. Тому додавати її потрібно поступово, доки необхідний результат не буде досягнутий.

Сирники з сиру рецепт з фото покроково

Сирники з сиру готувати найпростіше. У рецепті сирників немає жодних хитрощів:

• Змішати півкіло сиру, одне яйце, кілька столових ложок борошна (або манної крупи), дві столові ложки цукру, посолити, добре вимісити;
• Розділити тісто для сирників на кульки, зліпити коржики, обваляти їх у борошні і смажити на вершковому маслі. Сирники готові!

Якщо до сирних сирників додати менше борошна, то вони вийдуть ніжні, трохи більше - будуть щільнішими, кожна господиня регулює кількість борошна на свій смак.

До речі, якщо трохи змінити рецепт і з тіста для сирників (тільки більше борошна) Скачати ковбаску, нарізати її на невеликі кружечки, обваляти в муці і кинути на кілька хвилин в киплячу воду, то вийдуть вже не сирні.

Рецепти сирників із сиру:

Рецепт 1: Сирники з сиру

Смачні сирники з сиру

Самий традиційний рецептсирників містить у собі такі прості інгредієнти:

• 2 яйця або 3 жовтки;
• Сир чи сирна маса – 500 г.;
• Ванільний цукор – 1 ч.л.;
• Цукор – 3-5 ст. за смаком;
• Дрібка солі;
• Борошно – 100 г;
• Вершкове масло;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Добре розім'яти сир виделкою або подрібнити за допомогою блендера;
2. У сир додати жовтки або яйця, цукор, щіпку солі та ванільний цукор;
3. Добре перемішати всю масу. Всипати в суміш борошно і ще раз добре перемішати;
4. Змоченими руками сформувати сирники та злегка обваляти їх у борошні;
5. У сковороді підігріти трохи вершкового та олії та обсмажувати сирники з двох сторін на повільному вогні до рум'яності. Можна смажити сирники при закритій кришці сковороди, а можна і відкритою.

Порада: якщо ви хочете, щоб ваші сирники вийшли смачними, вибирайте сир із середнім показником жирності. Сир не повинен бути занадто жирним чи знежиреним чи кислим. Готові сирники викласти на тарілку, дати трохи охолонути і починати їсти зі сметаною. Смачного!

Відео «Сирники з сиру»

Рецепт 2: Сирники з сиру рецепт з манкою

Інгредієнти:

Пишні сирникиз сиру з манкою

• Манка – 30 г;
• Розпушувач – 1/2 ч. л.;
• Сир – 300-350 р.;
• Борошно біле – 50 г.;
• Сіль - 1/4 ч. л.;
• Яйце – 1 шт.;
• Цукор - 1-2 ст.л.;
• Олія – для смаження.

Приготування:

1. У мисці змішайте сир, яйце, сіль та цукор;
2. Тепер додайте до сирної маси манну крупу, розпушувач для тіста, борошно;
3. Перемішайте все добре і 10-15 хвилин дайте тесту постояти, щоб манка встигла розбухнути;
4. Сформуйте невеликі коржі, обвалюючи їх у борошні;
5. У сковорідці нагрійте олію і обсмажте в ньому сирники з двох сторін до утворення апетитної рум'яної скоринки;
6. До столу подавайте готову страву гарячим, з запалу-жару, зі сметаною, медом або рідким варенням. Смачного!

Відео «Сирники з сиру з манкою»

Рецепт 3: Сирники з сиру.

Рецепт класичних сирниківз сиру

Набір продуктів:

• Борошно – 6 ст.л.;
• Яйце - 2 шт.;
• Сир - 500 гр.;
• Сода – 1/2 ч.л.;
• Цукор – 3 ст.л.;
• Рослинна олія – 6 ст.л.;
• Ванільний цукор;
• Сіль – щіпку.

Покроковий класичний рецепт:

1. Борошно обов'язково просійте, воно насититься киснем і сирники будуть більш пишними. Бажано, щоб борошно було вищого гатунку, У ній міститься багато клейковини, що дозволяє їм тримати консистенцію і не розпадатися;
2. Тепер переходимо до сиру. Важливо готувати сирники з м'якого сиру. Його потрібно купити свіжим або приготувати самим. Тоді страва буде ароматніша, без сторонніх запахів;
3. Якщо сир з грудками, то перетерти через сито до однорідної маси. Дуже добре, якщо в сирі буде трохи сироватки, вона дає кислинку і соковитість, а також сода дає хорошу реакцію, тісто краще піднімається і сирники виходять пишними, а не плескати, як млинці;
4. Отже, у сир кладемо соду, даємо 5-10 хвилин постояти, щоб сода дала реакцію. Потім додаємо щіпку солі, перемішуємо;
5. Яйця збити з цукром (щоб сирники були солодшими, можна цукру поставити більше);
6. Вилити в сир, перемішати, додати|добавляти| ваніль або ванільний цукор. Масу перемішувати дерев'яною лопаткою, тому що металева ложка дає реакцію на соду;
7. Потім додати трохи борошна і замісити дуже м'яке тісто, Але і щоб не було рідким. Сирники з сиру рецепт. Їх готують із мукою, а можна і без неї. Але краще підстрахуватися, щоб вони не розсипалися під час смаження;
8. Посипати стіл мукою|борошном| і сформувати кульки. Кульки можна робити різними способами. Наприклад, із тіста сформувати качалочку і порізати на порції, зробити невеликі кульки. Потім трохи їх притиснути;
9. Інший спосіб: від загальної маситіста відщипувати маленькі шматочки і формувати кульки. Потім також трохи приплюснути.

Ще одна важлива нотатка! Після того, як замісити тісто, бажано відразу не смажити сирники, а дати тесту постояти хоча б 40-50 хвилин. Коли воно настоїться, клейковка добре набухне і сода підніме тісто. І сирники вийдуть дуже смачними, пишними та м'якими. Якщо ж посмажити відразу, то вони можуть вийти плескатими, твердими. Тож дайте тесту обов'язково постояти!

Правильне обсмажуваннясирних сирників:

1. Сковороду обов'язково добре розігріти, обережно налити рослинної олії та розігріти її. Олії не потрібно багато лити, бо сирники насититься ним, будуть жирними та з присмаком. Тому наливати його небагато;
2. Потім смажимо сформовані кульки;
3. Вогонь через 1–2 хвилини зменшити, щоб сирники не підгоріли і всередині не були сирими. Сковороду накрити кришкою, вони точно прожаряться до готовності;
4. Обсмажуємо рівномірно по обидва боки до золотистого кольору. Звичайний час приготування 5-7 хвилин, цього достатньо, щоб сирники були готові;
5. Викладаємо їх у посуд із серветкою, щоб олія в неї ввібралася. Сирники можна подавати з різними соками, йогуртами, сметаною. Зі солодкими стравами, повидлом, джемом, медом, тушкованими яблуками тощо.

Цей рецепт готується просто та швидко. Страва дуже смачна! Радимо спробувати! Впевнені, що вони Вам сподобаються та захочете їх ще! А господині, мами, дружини, зможуть смачно та поживно нагодувати ними не лише дітей, а й чоловіків! У сирних сирниках багато калорій та чоловікам вони сподобаються! Смачного!

Відео «Сирники з сиру класичні»

Рецепт 4: Сирники з сиру рецепт у духовці

Рецепт пишних сирників, запечених у духовці

Цей спосібприготування має незаперечні переваги:

• Сирники не матимуть скоринки, яка шкодить здоров'ю через вміст канцерогенних речовин;
• Не потрібно під час всього процесу приготування перебувати біля плити, оскільки страва пропікається рівномірно;
• Не вимагається велика кількістьолії;
• Можливість готувати відразу велику кількість порцій;
• Є дієтичною стравою.

Як готувати сирники в духовці:

Інгредієнти:

• Яйце – 2 шт.;
• Цукор – 5 ст.
• Сир – 500 р.;
• Сода – 0,5 ч. л.;
• Борошно пшеничне – 200 р.;
• Розпушувач – 1 ч.л.;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Для приготування сирників у духовці беремо сир, бажано не мокрий і ретельно розминаємо за допомогою вилки. Якщо він сильно грудковий і сухий, то перекручуємо його через м'ясорубку;
2. Потім додаємо цукор, яйця, трохи присолюємо і добре вимішуємо сирну масу;
3. В окремій мисці змішуємо розпушувач, борошно, соду, а потім висипаємо акуратно сир;
4. Замішуємо щільне однорідне тісто, щоб наші сирники не розтеклися;
5. Тепер присипаємо ручки борошном і катаємо з сирної маси невеликі кульки розміром із яйце;
6. Потім викладаємо їх на змащене маслом деко, подалі один від одного, тому що при випіканні сирники злегка збільшаться у розмірах;
7. Трохи притискаємо кожну кульку так, щоб вийшли товстенькі коржики;
8. Ставимо деко в розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо протягом 30 хвилин;
9. Готові сирники перекладаємо в закритий посуд, поливаючи вершковим маслом. Сирники з сиру рецепт у духовці. Вони виходять пишні, ніжні та шалено смачні. Смачного!

Відео «Сирники з сиру в духовці»

Рецепт 5: Бананові сирники з сиру

Сирники з сиру з бананом

Інгредієнти для приготування сирників із сиру з бананом:

• Борошно пшеничне 120 г у тісто і 50 г для обвалки;
• Банан - 2 шт.;
• Сир середньої жирності, сухий - 500 г;
• Яйце - 1 шт.;
• Цукор - 100 гр.;
• Цукор ванільний 2 ч. л.;
• Олія рослинна для смаження;
• Розпушувач харчовий 1 ч.л.

Приготування сирників із сиру з бананом:

Крок 1: готуємо сирно-бананову суміш.

1. Насамперед промиваємо банани і сушимо їх паперовими рушниками. Потім знімаємо з кожного шкірку, яку одразу викидаємо, а м'якоть ламаємо на невеликі шматочкиі розминаємо столовою вилкою до консистенції пюре, можна з грудочками, так навіть смачніше;
2. Тепер туди ж протираємо через сито з дрібною сіткою потрібна кількістьсиру середньої жирності, бажано, щоб він був трохи сухуватий, тобто пухкий з мінімальною кількістювологи;
3. Потім додаємо в миску сире курине яйцесереднього розміру, харчовий розпушувач, звичайний цукровий пісок, далі ванільний і просіюємо пшеничне борошновищого гатунку. Перемішуємо все до однорідної консистенції тією ж вилкою і дивимося на структуру маси, що вийшла. Якщо вона занадто в'язка, кладемо ще трохи борошна, поки сирно-бананове тісто не дійде до густішого стану, так щоб з нього можна було сформувати кульку, і після цього приступаємо до наступного практично заключного кроку.

Крок 2: формуємо та смажимо сирники з сиру рецепт із бананом.

1. Ставимо на середній вогоньсковороду і вливаємо в неї 60-70 мілілітрів олії. Поки воно розігрівається, за допомогою столової ложки ділимо сирно-бананову масу на невеликі гірки;
2. Вологими, тобто змоченими в невеликій кількостіводи, долонями формуємо з них кульки величиною з волоський горіх.
   Обвалюємо кожен в пшеничній борошні, що залишилася, попередньо просіяною в сухий посуд, і злегка притискаємо, так щоб вийшов круглий сирник товщиною приблизно в 1,5 сантиметра;
3. Викладаємо першу партію виробів у добре розігріту олію та смажимо сирно-бананове диво з обох боків до золотаво-коричневого кольору, близько 2-3 хвилин з кожного боку;
4. Як тільки кругляші підрум'яняться, за допомогою кухонної лопатки переміщуємо їх на паперовий рушникі на деякий час залишаємо на ньому, щоб увібрало в себе надлишки жиру;
5. Потім тим самим способом формуємо і готуємо решту сирників, даємо їм трохи охолонути і приступаємо до дегустації.

Крок 3: подаємо сирники із сиру з бананом.

1. Сирники з сиру рецепт з бананом подають у теплому вигляді або кімнатної температури. Їх сервірують на великому плоскій стравіабо одразу порціями на тарілках. Як доповнення до цього найсмачнішому десертуможна запропонувати сметану, вершки, домашній густий йогурт, варення, джеми, мед, свіжі ягодиі фрукти, заварні або масляні креми, солодкі соуси, топінги, хоча звичайна цукрова пудра теж підійде.

Смакувати цей простий кулінарний шедеврприємно в хорошій компанії разом зі свіжими холодними або гарячими напоями: чаєм, кавою, латте, шоколадом, киселем, соком, компотом або тим, що більше подобається. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь! Смачного!

Відео «Бананові сирники з сиру»

Рецепт 6: Пишні сирники з сиру

Вчимося готувати смачні пишні сирники з сиру

Інгредієнти для пишних сирників:

• Яйця - 1 шт.;
• Манна крупа – 2 ст.л.;
• Родзинки - 50 р.;
• Сир - 500 р.;
• Борошно - 2 ст.л.;
• Цукор - 2 ст.л.;
• Сіль - щіпка.

Покроковий рецепт приготування пишних сирників:

1. Для сирників беремо хороший сир. Він не повинен бути кислим і вологим, хоча вологість можна прибрати, просто викладіть сир у марлю і підвісьте його, щоб скла сироватка. Потім протріть сир для більш однорідної суміші. Родзинки треба добре помити, воду злити і просушити його;
2. Тепер додаємо в сир інші інгредієнти – цукор, ванілін, яйце, борошно, сіль та манну крупу, яка і надасть сирникам пишноти, тому що вона має властивість розбухати в готовому виробі. Все ретельно перемішаємо ложкою.
   Наприкінці всипаємо родзинки. Не забудьте його обсушити на серветці, щоб він не був вологим і щоб не довелося додавати в сирники багато борошна;
3. Щоб сформувати сирники з сиру рецепт, посипаємо борошном дошку і викладаємо на неї ложку сирної маси. Формуємо сирник, допомагаючи собі боковою стороною ножа та обвалюючи його в борошні. Потім, коли смажитимемо, зайве борошно струсимо;
4. Обсмажити сирники з кожного боку зовсім небагато. Можна їх обсмажити на рослинному або на топленому маслі;
5. Складемо сирники у форму і поставимо в гарячу духовкуна 7 хвилин, щоб вони доготувались. Краще подавати сирники гарячими. До них підійдуть будь-яке варення, мед та сметана. Спробуйте зробити сирники, використовуючи цей рецепт з покроковими фото. Пишні сирники із сиру вам будуть забезпечені. Смачного!

Відео «Пишні сирники з сиру»

Рецепт 7: Шоколадні сирники з сиру

Сирні сирникиз шоколадною начинкою

Продукти:

• Борошно пшеничне - 4-5 ст.л.;
• Сир - 500 р.;
• Яйце - 1 шт.;
• Чорний шоколад - 50 г;
• Цукор - 3-4 ст.л.;
• Вершкове масло - 25 г.;
• Дрібка солі;
• Рослинна олія – для смаження.

Приготування сирних сирників із шоколадом:

1. Сир протріть крізь сито або прокрутіть через м'ясорубку, тоді він стане ніжнішим і одноріднішим, що значно покращить смак. готової страви;
2. Додайте до сиру борошно, цукор, сіль, вершкове маслоі вбийте яйце;
3. Добре перемішайте сирну масу;
4. Шоколад поламайте шматочками розміром близько 2 см;
5. Візьміть порцію сирної маси і зробіть з неї коржик, у середину якого покладете шматочок шоколаду;
6. Шоколад зверху прикрийте ще невеликим сирним коржом, защипіть краї і запанируйте сирник у борошні;
7. Сковороду з олією нагрійте і викладайте смажити сирники. Смажте їх на середній температурі спочатку з одного боку близько 4 хвилин до золотистої скоринки, потім переверніть на інший бік і смажте таку кількість часу;
8. Готові сирники подавайте до столу відразу після приготування, поки вони гарячі і ніжні, а шоколад розтоплений і тягуч. Смачного!

Відео «Шоколадні сирники з сиру»

Рецепт 8: Сирники з сиру та родзинок

Як приготувати смачні сирники з сиру з родзинками

Список інгредієнтів:

• Родзинки - 2 ст.л.;
• Яйце - 1 шт.;
• Сир - 250 р.;
• Олія для смаження;
• Цукор - 2,5 ст.л.;
• Дрібка солі;
• Пшеничне борошно - 50 г;
• мелена кориця.

Процес приготування:

1. Перш ніж займатися приготуванням тіста для сирників, промийте ізюм, а потім залийте його теплою водоюі залиште так на півгодини мінімум;
2. У чашці змішайте куряче яйце, цукор, сіль та корицю. Гарненько збийте;
3. Додати перетертий через сито сир;
4. Додайте просіяне пшеничне борошно, можна взяти цільнозернове;
5. Тепер додайте набрякли родзинки. Перемішайте всі інгредієнти, поки тісто не стане однорідним, з частими дрібними крупинками сиру;
6. Розігрійте сковороду, налийте на неї масло|мастило| для смаження, сформуйте невеликі шайбочки з|із| тесту, викладете на сковороду. Смажте на слабкому вогні хвилини 4 з одного боку;
7. Переверніть сирні сирники із родзинками за допомогою лопатки на інший бік. Смажте ще хвилини 3. Смачні сирники із родзинками готові;
8. Краще подавати їх до столу одразу, поки вони ще теплі. А разом з ними подайте сметану, варення чи свіжі ягоди. А також зробіть чай, какао, або налийте склянку молока. Смачного!

Відео «Сирники з сиру та родзинок»

Рецепт 9: Сирники з сиру з морквою

Сирно-морквяні сирники з сиру з морквою

Список інгредієнтів:

• Сир - 140 гр.;
• Маргарин столовий - 3 р.;
• Очищена морква - 45 р.;
• 15 г цукру (близько 1 ст.л.);
• 7 г. кулінарного жиру для смаження сирників або соняшникова олія;
• 5 р. манної крупи (1 ч. л.);
• 25 г. борошна пшеничного (2/3 борошна для сирної суміші, Інше для панірування);
• 1/5 яйця (збовтати яйце в чашці, на око вилити в сир 1/5 частину);
• Сметана чи мед.

Процес приготування:

1. Морквину натираємо на дрібній тертці. Терту морквину потрібно припустити (на середньому або менше вогні) з маргарином у невеликій кількості води (10% води до маси нетто моркви). Потім потрібно всипати до моркви манку і нагрівати до її набухання, помішуючи (т.к. каструлька, в якій морква припускалася була потрібна мені для каші, морква з манкою нагрівала на сковороді на середньому вогні);
2. Викладаємо морквяну суміш на тарілку і відставляємо убік, щоб трохи підстигнула. В цей час в іншій мисці змішуємо сир, частину яйця, цукор та 2/3 борошна. Перемішуємо із морквою;
3. Поки розігрівається сковорода з олією, формуємо сирнички. Беремо невелику частину (їдальня ложка з гіркою), скочує в кульку, сплющуємо, приплескуємо по краях і знову акуратно сплющуємо, у результаті виходять сирні шайбочки. Обвалюємо їх у борошні;
4. Обсмажуємо сирники до золотистої скоринки по 20 секунд із кожного боку. Виходять красиві золотаві сирники з сиру рецепт;
5. Подаємо теплими зі сметанкою, хоча вони смачні й у холодному вигляді. Мають дуже ніжний у міру солодкий смак. Смачного!

Рецепт 10: Сирники із сиру з яблуками

Ніжні сирники з сиру з яблуками та корицею

Як приготувати сирники з сиру рецепт з яблуками – інгредієнти:

• Яйце - 1 шт.;
• Яблуко - 1 шт.;
• Рослинної олії - 1 ст.л.;
• Сир - 300 р.;
• Борошно - 2 ст.л.;
• Цукор - 2 ст.л.;
• Дрібка солі;
• Дрібка кориці.

Як приготувати сирники з сиру рецепт з яблуками:

1. Сир протерти через сито, щоб вийшла однорідна маса без грудочок;
2. З'єднати сир, яйце, борошно, що просіює, цукор, сіль, корицю і замісити тісто;
3. Яблуко почистити від шкірки та насіння, потерти на великої тертціі відразу додати в тісто, щоб яблуко не встигло потемніти;
4. З отриманої маси сформувати кульки, трохи плескати, щоб вийшли за формою сирників, і обваляти їх у борошні;
5. Обсмажити сирники з двох сторін на розігрітій сковороді в олії 5-7 хвилин до золотистої скоринки;
6. Сирники – це хитра страва, їх можна їсти і гарячими, але вони смачніші, коли охолонуть;
7. Подавати яблучно- сирні сирникизі сметанкою, медом, варенням, кислим молоком або просто до чаю. Смачного!.
Секрети приготування ідеальних сирників
1. Секрет 1. Правильний сирЯкщо ви хочете отримати смачна страва, слід використовувати тільки якісні продукти. Сир є основою сирників, тому успішний результат гарантований, якщо він свіжий, не дуже кислий, жирний або, навпаки, знежирений.

   Бажано готувати сирники з сиру рецепт із жирністю від 7% до 18%, однорідної текстури, без крупинок. Якщо ви використовуєте суху масу, то її можна зробити більш еластичною і пом'якшити молоком, сметаною або кефіром.

   Підвищена кислотністьсиру вам доведеться компенсувати зайвою кількістю цукру, що не дуже позитивно може позначитися на фігурі. Та й смак натурального сирубуде вже на другому плані.

   Підвищена вологість у сирі небажана, інакше вам доведеться додавати в тісто більше борошна чи манки. Сирники з сиру рецепт. Вони можуть вийти «гумовими». Від зайвої сироватки в сирі можна позбутися дуже просто: викладіть його в друшляк (марлю) і дайте стекти зайвої рідини.

   Маленька порада . Заставою смачних та соковитих сирниківє однорідна консистенціясиру. Бажано будь-який сир протерти через сито, щоб маса вийшла ніжною та однорідною. За необхідності додати сметану (кефір, молоко);

2. Секрет 2. СоковитістьЗапорука соковитості сирників - ідеальної консистенції. Для зв'язування вологи в сирники додають манну крупу, пшеничне борошно, крохмаль. Для дієтичних рецептівможна застосовувати борошно із висівок.

   Також не дозволять сирникам розвалитися яйця, тому їх включають до рецепту в обов'язковому порядку. Правда, їх не повинно бути занадто багато, а то доведеться знову ж таки додавати більше борошна або манки. Тоді сирники можуть бути жорсткішими.

   Іноді можна використовувати тільки жовтки, щоб вийшли приємний колір і здобний смак. Трапляються також рецепти дієтичних високобілкових сирників, де використовуються виключно білки без жовтків;

3. Секрет 3. Додаткові інгредієнтиІснують рецепти сирників із самими різними інгредієнтами. Вони можуть бути солоними, пряними, гострими, але найпоширенішими сирниками є солодкі. У них зазвичай кладуть цукор, курагу або родзинки, вишню, журавлину сушені. Також додають ваніль. Для варіантів без цукру використовують сушені овочі, пряні трави, часник і так далі. Головне, не переборщити із кількістю інгредієнтів;
4. Секрет 4. Розмір та формаСирники краще формувати невеликого діаметру і не надто товсті, інакше вони погано пропікатимуться і їх буде важче перевертати. Найоптимальнішим варіантом визначення розміру є столова ложка, якої ви берете тісто. Робіть сирники у вигляді невеликих шайбочок;
5. Секрет 5. Красива скоринка- сирники з сиру рецептНайчастіше сирники саме смажать, але їх також можна запекти в духовці (краще у спеціальних формах). Іноді їх готують на пару, тоді смак вони більше нагадують ліниві вареники.

   Запорукою успіху апетитної скоринкиє хороша антипригарна сковорода, яка має товсте дно. Якщо її немає, тоді дотримуйтесь наступні правила:

   а) використовуйте якісну рослинну олію, призначену для смаження;

   б) перед приготуванням сковороду слід розжарити;

   в) у процесі приготування накривайте сковороду куполоподібною кришкою, щоб сирники добре пропеклися;

   г) смажте на невеликому вогні, тоді сирники добре схопляться та пропікуться.

Простий класичний рецепт соковитих та ніжних сирників


Класичний простий рецепт сирників із сиру

Тепер, коли ви знаєте все про основні тонкощі приготування сирників, саме час почати готувати їх самостійно.

Інгредієнти:

• Борошно - 1 ст.
• Манка - 2 ст.л.;
• Сир (1 пачка) - 200 р.;
• Сметана - 1 ст.л.;
• Яйце - 1 шт.;
• Олія для обсмажування;
• Цукор, ваніль, родзинки, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішайте всі інгредієнти та дайте тесту постояти близько 15-30 хвилин. Це дозволить борошну та манці ввібрати вологу;
2. Сформуйте ковбаску та наріжте невеликими кружальцями (1,5-2 см) або використовуйте столову ложку для виміру;
3. Вмочуйте в борошні і відправляйте на попередньо розігріту сковороду;
4. Обсмажуйте на середньому вогні з двох боків до рум'яної скоринки;
5. Подавати сирники можна гарячими або остиглими зі сметаною. Солодкі сирники можна поливати медом, варенням або молоком, що згущує|згущає|. Смачного!

Відео «Домашні сирники з сиру»

Вітаю, дорогі читачі. Чим порадувати своїх домочадців, щоб смачно і корисно було. По суті багато чим, але сьогодні поговоримо про сирники. Відразу згадую своє дитинство, як нам давали їх ще у садочку. Неясно пам'ятаю, але смак досі залишається при згадці.

На щастя, є багато рецептів таких ласощів, як сирники з сиру, деякими ми користуємося завжди. Але сьогодні я підібрала кілька рецептів, які мені дуже сподобалися, сподіваюся, і Вам сподобаються і Ви підберете щось і для себе.

Що таке сирник?

сирники з сиру з медом

Мене завжди цікавило питання: Чому сирник називають саме сирником, він робиться з сиру? Довелося покопатись в інтернеті. Все, як завжди, виявилося простіше, ніж думала.

Сирники з сиру так називаються, бо на Русі сир і сир — одне й те ж саме. Сир наші предки називали сиром. Ще виявилося, що рецепту цих ласощів багато століть. Це й не дивно. Сирник дуже багатий на кальцій і корисними матеріалами, Бо робиться він із сиру, а сир із молока.

На Русі сир було прийнято називати саме «сиром», і лише в 19 столітті з'явилося слово «творог», адже по суті це різні продукти. Але міняти назву страви не стали, лише додалося уточнення, що вона з сиру. А взагалі, будь-які страви із сиру називаються «сирниками».

Звичайно, щоб отримати смачний сирник, пишний, красивий, нам потрібно використати якісний сир. А саме – домашній. Можна і магазинний, але тоді більшу жирність, хоча б.

секрети приготування сирників

1. Звісно ж сир. Він має бути домашнім, зроблений самої або куплений у фермерів. Якщо купувати у магазині, то саме сир, а не сирну масу. І не потрібно брати знежирений, вийде лише подібність сирника.
2. При тепловій обробці сир поводиться дуже примхливо, він може прилипати на сковороді, розвалюватися. Тому шматочки необхідно розім'яти. Деякі перетирають сир з борошном, деякі протирають через велике сито.
3. Не варто класти багато сиру в тісто. Тоді сирники вийдуть важкими та жорсткими.
4. Ну а якщо сир рідкуватий і містить сироватку, то його можна віджати через марлю.
5. Коли сир дуже жирний, то рецепт додатково додають яйце і трохи борошна.
6. Якщо сир сухуватий, його можна зволожити. Для цього до нього додають 1 столову ложку молока або вершків на 300 грам сиру.
7. Якщо сир кислий, то до нього можна додати трохи соди йодованої.
8. Щоб сирники вийшли пишними, додайте до тіста трохи розведеної лимонної кислоти.
9. Не потрібно вбивати у тісто багато яєць. Інакше сирники виходять важкими та гумовими. Якщо потрібно отримати дієтичні сирники, то яйця замінюємо ложкою не жирної сметаничи молока.
10. Для смаження краще використовувати топлене масло, сирники виходять ніжнішими. Смажити краще на середньому вогні чи навіть трохи менше. Так вони просмажаться рівномірно всередині та не підгорять.
11. Сирники не потрібно робити товстими, щоб просмажувалися рівномірно та всередині.
12. Приготувати сирники можна як у духовці, і на сковороді. Навіть на пару можна приготувати їх. Різниця очевидна, як у зовнішньому виглядітаки по смаковим якостям. Найшвидше посмажити на сковороді. Піде хвилини 2-3 на кожну сторону. А ось кориснішим для шлунка — випічка в духовці. Такі сирники краще засвоюються шлунком.

Ну ось найголовніше, гадаю, перерахувала. Тепер перейдемо безпосередньо до рецептів. І на першому місці звичайно класика.

Класичний рецепт сирника із сиру.

класичний рецепт сирників із сиру

Інгредієнти:

1. сир - 0,5 кг;
2. борошно - 1 склянка;
3. яйце - 1 штука;
4. сіль - 1 щіпка;
5. сода - на кінчику ножа;
6. цукор - 1 столова ложка.

Крок 1.

Розтираємо сир, ложкою або вилкою. Додаємо сіль, цукор, борошно та соду. Все ретельно перемішуємо.

Крок 2

Вбиваємо яйце і місимо тісто. Якщо тісто не заміситься, сир сухий, то вливаємо трохи молока.

Крок 3

Приготовлене тісто розгортаємо ковбаскою, діаметром приблизно 7 - 8 сантиметрів. Стіл при цьому краще посипати мукою|борошном|, щоб|аби| не прилипало тісто.

робимо «ковбаску» та нарізаємо шматочками

Крок 4.

Тепер нарізаємо шматочки по 1 сантиметру. З них робимо коржики.

Крок 5.

Тепер найголовніше - смаження. На сковороді обсмажуємо до золотистого кольору. Смажимо сирники з сиру на повільному вогні. Якщо хочете менше калорійний продукт, то використовуємо олію. Але краще брати топлене.

Не можна, щоб сирники плавали у маслі на сковороді. Інакше вони вберуть масло і будуть дуже жирними. Краще доливати олію потроху.

обсмажуємо з двох сторін

Крок 6

Можна подавати до столу. Для заправки використовуємо джем, сметану чи варення. Сирники з сиру можна їсти як теплими, так і холодними. Але коли вони тільки зі сковороди, то смачніші на багато.

Сирні сирники в духовці.

сирники з духовки

Цей варіант приготування сирників мені подобається тим, що він корисніший у плані засвоєння кишечником. Сирники виходять легким та не менш корисними.

Ще хочу зазначити, що деякі дані сирники не виходять. Хочу звернути Вашу увагу насамперед на рекомендації на початку статті.

Найчастіше сирники не виходять, коли вони сируваті. Для цього із тіста потрібно видалити зайву вологу. Так само можна обваляти сирники у манній крупі, виходить щось у вигляді паніровки.

Але найкраще, якщо трохи підсмажити сирники на сковороді, зовсім трохи, потім у духовку і далі до готовності.

Нам знадобиться:

1. сир - 300 гр;
2. борошно - 3 столові ложки;
3. яйце - 1 штука;
4. сіль за смаком;
5. розпушувач - 1 чайна ложка;
6. ванільний цукор - за смаком.

Крок 1.

Готуємо тісто. Сир необхідно подрібнити. Можна через сито протерти. додаємо цукор і вбиваємо яйце. Добре все переминаємо.

Крок 2

Додаємо сіль та ванільний цукор для аромату. Тепер розпушувач і перемішуючи, додаємо борошно потроху, постійно і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер лист стелимо фольгою або пергаментним папером. Тепер потрібно з тіста зробити порції. Для цього змочимо руки та руками робимо невеликі кульки, кладемо їх на деко і трохи притискаємо.

Крок 4.

Щоб точно все вийшло, бажано заздалегідь сирники обсмажити на сковороді, зовсім небагато, до утворення золотистої скоринки.

У розігріту до 180ºС духовку кладемо наші сирники на 10-12 хвилин. Коли вони підрум'яняться, перевертаємо і знову відправляємо до духовки до готовності. Після подаємо на стіл, зі сметаною саме те.

сирники у духовці на фользі

Головне не перетримати сирники з сиру, інакше вони можуть стати сухими та жорсткими.

Сирники "Смак дитинства".

сирники «Смак дитинства»

Цей рецепттеж простий і виходить ласощі пишними і смак, як у дитинстві. Може таке відчуття надає смак ізюму та крупинки манки. Пробуємо.

Інгредієнти:

1. сир - 0,5 кг;
2. манна крупа - 180 гр;
3. яйце - 3 шт.;
4. цукор - 60 гр;
5. ізюм - 50 гр;
6. сіль за смаком;
7. рослинна або топлена олія для смаження.

Крок 1.

Спочатку розминаємо сир, можна виделкою. Потім туди вбиваємо яйця та ретельно все перемішуємо.

Крок 2

Додаємо сіль та цукор, 100 гр манки. Ретельно перемішавши, додаємо ізюм і ще ретельно перемішуємо тісто, так, щоб ізюм приблизно рівно розподілився по тісту.

Крок 3

Тепер змочивши руки, робимо сирники невеликі, щоб рівномірно просмажилися.

Крок 4.

Тепер розігріваємо сковороду та на середньому вогні обсмажуємо наші сирники із сиру до золотистого кольору. Після готовності обвалюємо їх у манній крупі, що залишилася.

На стіл подаємо зі сметаною або смачним варенням.

Рецепт із дріжджами.

сирники на дріжджах

Ця стравамені сподобалося тим, що виходить тісто як на оладки, але також дуже смачно. Але можна і тісто інакше зробити і тоді можна сирники зробити будь-якої форми.

Нам знадобиться:

1. сир - 300 гр;
2. борошно - 1 склянка;
3. яйця - 2 шт.;
4. молоко - 1 склянка;
5. 1 маленький пакетик сухих дріжджів;
6. сіль за смаком;
7. цукор.

Цей рецепт можна приготувати двома способами. Розглянемо обидва варіанти.

Варіант 1.

Крок 1.

У чашку наливаємо 1/2 склянки молока, 1/4 склянки борошна, 1/ пакетика дріжджів, сіль і цукор за смаком. Перемішуємо і ставимо підійти опару.

Крок 2

Після того, як наше тісто збільшиться вдвічі, додаємо туди молоко, що залишилося, борошно і весь сир, подрібнений виделкою або через сито. Все ретельно перемішуємо до консистенції, як на оладки та знову залишаємо на столі, щоб підійшло.

Крок 3

Тепер розігріваємо сковороду. Великою ложкоюкладемо тісто на сковороду і обсмажуємо як оладки.

Другий спосіб без опара і готуються сирники із сиру в духовці. І так подивимося, як приготувати.

Варіант 2.

Крок 1.

Розминаємо сир, ретельно. Додаємо склянку борошна, сіль та цукор за смаком, 0,5 пакетика дріжджів, яйце та тепле молоко. Молоко обов'язково підігріваємо, але не робимо гарячим. Тепер все ретельно розмішуємо і робимо тісто як на пельмені, але не дуже круто.

Крок 2

Залишаємо тісто на столі, приблизно на 1 годину, прикривши рушником або пакетиком.

Крок 3

Тепер розкочуємо пласт, завтовшки трохи більше 1 сантиметра. Беремо склянку або різні форми і вирізаємо сирники. Для дітей я беру різні фігурні форми. Можна просто ножем нарізати квадратиками чи ромбиками.

Крок 4.

Тепер готуємо деко, поклавши на нього фольгу або пергаментний папір. Розігріваємо духовку до 180 ºС. На лист викладаємо наші сирники і в духовку на 20 хвилин.

Після цього можна відразу подавати на стіл до чаю з варенням або сметаною.

Сирники у мультиварці.

Сирники у мультиварці

Звичайно ж сирники смачні виходять у мультиварці. Готуються вони не довго, але виходять м'якими та кориснішими. Спробуймо їх приготувати.

Інгредієнти:

1. сир - 250 гр;
2. борошно - 3 столові ложки;
3. цукор - 3 столові ложки;
4. яйце - 1 шт.;
5. сіль за смаком.

Крок 1.

Робимо тісто. Розм'якшуємо сир, туди додаємо борошно, цукор та яйце. Все перемішуємо. Трохи солимо і ще ретельно перемішуємо.

Крок 2

З тіста робимо коржики, не великі. Обвалюємо їх у борошні.

Крок 3.

Тепер чашу мультиварки обмазуємо маслом і викладаємо кілька коржів так, щоб вони були на відстані один від одного, оскільки вони збільшаться у розмірі.

Крок 4.

Тепер чашу в мультиварку і вмикаємо режим «Випічка». Так готуємо 5 хвилин із одного боку. Потім перевертаємо сирники з сиру та ще 5 хвилин випікаємо.

Ось і все, подаємо на стіл до чаю. Спробуйте, не пошкодуєте.

Дієтичні сирники.

Цей рецепт підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою. Але я представлю його вам у відео, там краще і наочніше все описано:

Сирники із сиру з шоколадним сиропом.

сирники з шоколадним сиропом

Якщо хочете приготувати щось особливе і не менш корисне, то я приготувала вам рецепт із кукурудзяного борошна, дуже смачний.

Нам знадобиться:

1. сир - 0,5 кг;
2. кукурудзяне борошно - 70 гр;
3. яйце - 3 шт;
4. цукор - 60 гр;
5. ванільний цукор;
6. сіль за смаком;
7. цукрова пудра;
8. шоколадний сироп.

Крок 1.

Роздрібнюємо сир і викладаємо в окрему миску.

Крок 2

Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо із цукром. Домагаємось отримання пишної пінки. Найкраще збивати міксером. Добиваємо повного розчинення цукру.

Крок 3

Потім у сир додаємо жовтки. все перемішуємо. Потім додаємо туди кукурудзяне борошно, сіль та ванільний цукор. Все ретельно перемішуємо.

Крок 4.

В отриману масу повільно і помішуючи, вливаємо білкову масу.

Крок 5.

Тепер формуємо сирники. Чи не великі, не товсті.

Крок 6

Розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші сирники. Готуємо до появи гарної рум'яності.

Крок 7.

По готовності викладаємо порції, посипаємо сирники цукровою пудроюі поливаємо шоколадним сиропом.

Ось і все, пальчики оближеш, м-м-м-м...

На цьому у мене все, ділитесь своїми враженнями та рецептами у коментарях. Ставте лайки. Приємного Вам апетиту, поки що.

Сирники з сиру, рецепт пишні як у садку — 7 найкращих рецептів.оновлено: Лютий 27, 2019 автором: Суботина Марія