Сирники харчова цінність. Секрети смачних сирників

Сирники з сиру 5%багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 14,1 %, вітаміном E – 15 %, вітаміном PP – 18,3 %, кальцієм – 13 %, фосфором – 24,6 %, кобальтом – 15,4 %

Чим корисний Сирники з сиру 5%

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживаннявітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Ароматні солодкі смажені сирники– смак, знайомий усім нам із дитинства. Для багатьох ця страва увійшла до повсякденний раціоні стало одним із коханих. Вважають, що будь-які десерти, у складі яких є сир, корисні та низькокалорійні. Чи це так насправді? Про це, а також про те, скільки калорій у сирниках з сиру, ви дізнаєтесь у цій статті.

Сирні сирники: користь чи шкода?

Що не кажи, але класичні сирникиготують з пшеничним борошном та цукром. А це, своєю чергою, вже ставить під сумнів користь страви. Сир дійсно – корисний і поживний продукт, який містить амінокислоти, вітаміни, залізо та кальцій. Також цінується сир і за високий вмістбілка, цілих 16 р. на 100 р. ласощі. Однак при термічній обробці більшість цих властивостей втрачається. Класичні сирники, як правило, обсмажуються на олії. Саме тому вважати цю страву корисною на 100% помилково.

Звісно, ​​з'їсти кілька сирних пишокз варенням як десерт набагато корисніше, ніж з'їсти, наприклад, тістечко. Але якщо ви дотримуєтеся дієти і мрієте скинути зайві кілограми– споживання страви найкраще скоротити до мінімуму.

Калорійність сирників: скільки калорій в одній порції

Калорійність будь-якої готової страви залежить від харчової цінності всіх інгредієнтів. Рецептів апетитних сирних пампушок дуже багато. Обов'язковим у більшості з них є використання яєць, цукру, солі, борошна. Дуже часто господині додають у сирні пампушки шоколад, родзинки, курагу, цукати, лимонну та апельсинову цедру, кокосову стружку, банани, або, наприклад, терту на дрібній тертціморква.

Підрахувати калорійність страви нескладно. Розглянемо, скільки калорій у класичних сирникахбез добавок за таким рецептом: 600 – 700 р. свіжого сиру, 160 р. яєць (два середні), 5 ст. ложок цукру, 5 ст. ложок пшеничного борошна вищого гатунку, півпакетика ванільного цукру(чайна ложка).

У 600 р. сиру – 795 калорій, у яйцях – 172, у 5 столових ложках цукру – 398, у борошні – близько 430. Чайна ложка ванільного цукру – приблизно 40 калорій. Таким чином, на всю кількість отримуємо приблизно 1830 калорій. На порцію 100 г - 2-3 пампушки залежно від розмірів - 216 калорій. В цілому враховуючи добовий раціонзвичайної людини (2 тис. кілокалорій) це зовсім небагато. Але для тих, хто худне – калорій все-таки забагато. Тим більше що сирні пампушки зазвичай їдять зі сметаною, всілякими джемами, згущеним молоком, повидлом - все це збільшує калорійність.

Не забувайте про те, що калорійність багато в чому залежить від використаного сиру. У рецепті, наведеному вище, використовується сир жирністю 9%, 1 кг якого містить 1590 калорій. Дуже часто господині використовують для сирників домашній сиржирність якого може досягати 18%. Калорійність такого сиру на 1 кг – 2320 калорій. При використанні такого сиру калорійність сирних памп, відповідно збільшиться. Худне і тим, хто стежить за фігурою найкраще використовувати сир жирністю від 0,1% до 5%. на смакові якостіце сильно не вплине, а от калорійність сирників скоротить у кілька разів. Розглянемо калорійність ще одного рецепта, що полюбився багатьом:

• Сир 5% жирності – 1 кг.
• Цукор - 150 р.
• Яйця курячі – 4 шт.
• Манка - 80 г.
• Родзинки – 3 ст. л.
• Сушена журавлина – 3 ст. л.
• Цукати – 1 ст. л.

Так, на 1 кг сиру 5% жирності – 1210 калорій, яйця – 345, цукор – 597, ванільний цукор – 40, манна крупа– 262, родзинки – 198, журавлина – 157, цукати – 60. Разом виходить 2870 калорій на все або 178 на порцію 100 г. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що калорійність сирних пампушок стає набагато меншою, якщо використовувати менше жирний сирі манку замість борошна. Не можна не відзначити, що сирні пампушки з манкою виходять ніжнішими і м'якшими буквально тануть у роті.

Ще один інгредієнт, який може впливати на калорійність сирників рослинна олія. Для того щоб зробити страву менш калорійною і корисною можна використовувати оливкову, кукурудзяну або кокосова олія. Ідеальний варіант– смажити сирнички на антипригарній сковороді або запікати у духовці. Про дієтичні рецепти пампушок з сиру ви дізнаєтеся далі.

Як зробити сирники дієтичними: рецепти для тих, хто худне

Звичайно ж, основний інгредієнт дієтичних сирних пампушок – знежирений сир. Як ми вже з'ясували раніше калорійність сирників із знежиреного сиру набагато менша. До речі, знежирювати його можна і в домашніх умовах. Також є кілька основних секретів, які допоможуть зробити сирники дієтичними.

• Використовуйте замість цілих яєць – білки;
• Замість пшеничного борошна можна використовувати кукурудзяну, вівсяну, рисову, кокосову;
• Замість цукру можна використовувати підсолоджувачі, хороша альтернатива- Стевія;
• Зовсім необов'язково смажити сирники, їх можна запекти в духовці.

Для того, щоб не додавати цукор у страву можна додати більше сухофруктів, або стиглі банан.

Рецепт дієтичних бананових сирників без борошна

Вам знадобиться:

• 0,5 кг знежиреного сиру;
• 1 стиглий банан;
• 2 яйця;
• 30-40 р. вівсяних пластівців;
• Ванілін.

Для початку розімніть банан за допомогою вилки або зробіть пюре в блендері. Потім збийте яйця віночків, додайте до них ванілін, готове банана пюре, і сир. Вівсяні пластівці краще змолоти в борошно за допомогою кавомолки, а потім додати до сирному тісту. Смажити можна на антипригарній сковороді, попередньо змастивши її краплею олії, або ж запекти в духовці. Для другого способу- обваляйте кожну пампушка у вівсяному борошні і викладіть на застелений пергаментом лист. Випікати такі сирники слід протягом 25-30 хвилин до рум'яної скоринки. Також можна використовувати силіконові форми. Калорійність сирників, приготовлених за таким рецептом – 140 ккал на порцію.

Зверніть увагу на те, що для приготування дієтичних сирниківдуже важливо використовувати правильний сир. Занадто сухий, розсипчастий, зернистий не підійде. Якщо купуєте сир на ринку – стежте, щоб він не був надто вологим. Для дієтичного варіанту страви відмінний варіант- кремоподібний сир у брикетах.

Рецепт дієтичних сирників з рисовим борошном та сухофруктами

Для приготування таких сирників використовуйте:

• 300 г сиру;
• 1 яйце;
• 3 ст. рисового борошна (якщо немає можливості придбати – зробіть його самостійно з рису за допомогою кавомолки);
• Родзинки, курага, сухофрукти на ваш смак;
• Ванільний екстракт.

Для приготування змішайте сир з яйцем, додайте|добавляйте| муку|борошно| і ванільний екстракт. Сухофрукти найкраще попередньо замочити в гарячій воді, а потім – добре промити і також додати до інших інгредієнтів. Тісто потрібно поставити у холодильник на 15 хвилин. Далі – обваляйте кожен сирник у борошні та обсмажте на антипригарній сковороді без олії. Калорійність таких сирників – 155 ккал на 100 г. Подавати можна з натуральним йогуртом без добавок або медом.

Якщо ви не любите рис, замість рисового борошна можна використовувати кукурудзяну. Тоді пампушки виходити апетитного золотистого кольору. Використовуючи ці дієтичні рецепти приготування сирників, ви можете не перейматися калоріями. Вживайте улюблена стравана сніданок або як перекушування і залишайтеся при цьому струнким!

Страви з кисломолочних продуктів, зокрема сиру, надзвичайно корисні. У ньому є і кальцій, і фосфор, і незамінні амінокислоти. А сирники із сиру ще й дуже смачні. Але багато людей, які стежать за своєю фігурою, думаючи, що це дуже калорійна страва. Так скільки калорій у сирниках, чи дійсно ця їжа, як солодка випічкаможе додати нам зайві кілограми? Ось що кажуть дієтологи.

Скільки калорій у 1 сирнику

Щоб вивести якусь усереднену цифру потрібно визначитися для початку з рецептом. Адже кожен готує сирники по-своєму, а від інгредієнтів залежить калорійність страви. Стандартний рецептсирників включає:

• сир (півкіло);
• одне яйце;
• трохи борошна;
• трохи цукру;
• соняшникова оліядля смаження.

Близько 220 ккал – ось скільки калорій у сирниках із сиру в 100 грамах продукту. До речі, важать сирники власними силами мало, а при цьому ситні. Тому їх можна їсти не тільки не побоюючись за свою фігуру, а навіть включати до дієт. Є й спеціальна така дієта із сирників, вона передбачає, що людина їсть лише сутра та ввечері одні сирники. І вона допоможе навіть попри те, скільки калорій у смажених сирниках.

Як залежить калорійність від способу приготування

Те, скільки калорій у сирниках сирних, залежить і від додаткових інгредієнтів. Хоча основа – це, звісно, ​​сир. Чим менша його жирність, тим готові страви менш важкі і шкідливі для фігури. Близько 180-190 ккал – ось скільки калорій у сирниках із знежиреного сиру. Це цифра на сто грам готового продукту. Для уточнення: один сирник розміром половину долоні важить близько 50 грам.

Впливає на калорійність та спосіб приготування. Якщо вас, наприклад, цікавить, скільки калорій у сирниках у духовці, то на 30-50 ккал менше, ніж смажених у соняшниковій олії на сковорідці.

Якщо ви любите сирники з додаванням сухофруктів, то до готової стравитреба приплюсувати і їхню калорійність, таким чином, ви дізнаєтеся, скільки калорій у сирниках із родзинками.

Відіграє роль і те, як подаються сирники до столу. Хтось любить їх посипати цукром, хтось поливати варенням чи медом. Але традиційне подання– це зі сметаною. Скільки калорій у сирниках зі сметаною, залежить насамперед від її жирності.

Бажаючим зробити сирники ще корисніше кулінаридають пораду – замість борошна додати манку. Близько 148 ккал – ось скільки калорій у сирниках з манкою, ця страва вважається найбільш низькокалорійною.

Оновлено: Березень 30, 2016 автором: Ганна Волосовець

Сирники - смачна і ніжна десертна страва, що підходить як для ситного сніданку, так і для легкої вечері. Основою є сир, який навіть після термічної обробкине втрачає корисних властивостей. Подібна страва позитивно впливає на травну систему, нормалізує обмінні процеси та зміцнює імунітет. Навіть при схудненні включення страви до раціону не протипоказано. А калорійність сирників можна зменшити, якщо вдатися до дієтичним рецептамприготування.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Калорійність сирників

Калорійність сирів, приготованих по універсальному рецепту, варіюється, в межах 190-200 ккал на 100 грамів продукту, при БЖУ: білків – 18,5 г, жирів – 3,5 г, вуглеводів – 18,1 г.Змінювати цей показник можна шляхом варіацій у способах приготування та інгредієнтному складі. У дієтичному варіантівикористовують знежирений сир. Тоді кількість калорій знижується на 30-40 одиниць. В 1 штуці буде близько 90 ккал, що відповідає допустимою нормоюу раціоні для схуднення. Щоб точно розуміти ступінь користі та шкоди сирників, необхідно знати енергетичну цінністьбазовою складовою - сиру.

Сир жирністю 18% містить 235 ккал, 9 відсотків - 167 ккал, маложирний (0,5%) - 110 ккал на 100 г продукту.

Запечені в духовці або приготовлені на пару сирні оладкивиходять легше, ніж смажені на олії. Можна взагалі відмовитися від рослинного масла, якщо розкладати заготовки на спеціальний папірДля випікання. Значно знижується калорійність у таких випадках:

• заміна цукрового піску на фрукти та ягоди у в'яленому або свіжому вигляді; сухофрукти також підходять, вони не впливають на кількість калорій, зате збільшують користь продукту;
• використання замість пшеничного борошна висівок, манної, вівсяної або кукурудзяної крупи;
• застосування оливкової олії, яким у малій кількості змащують антипригарну сковороду перед смаженням;
• запікання в духовці при низькій температурі (170–180°С).

При дієті не рекомендується їсти дану страву з висококалорійними добавками: сметаною, медом, джемом, молоком, що згущує|згущає|, вершковим маслом. Це сприяє появі зайвих кілограмів. Наприклад, 100-грамова порція сирів зі сметаною містить близько 380 ккал.

Дієтологами розроблено безліч меню, до яких включений сир та інша кисломолочна продукція. Це природне джерело білка для організму, а також інших корисних речовин. Щоб дієтична стрававийшло смачніше і пишніше, попередньо рекомендується до сирної маси додати трохи натурального йогуртуі розім'яти виделкою.

Корисні властивості страви

Склад сирників може трохи змінюватись, залежно від вхідних компонентів. У класичному десертімістяться: вітаміни (А, Е, В), мінеральні складові (цинк, магній, фосфор), кальцій, ліпотропні речовини. Цей продукт показаний до вживання не тільки тим, хто худне, але і всім людям, які дотримуються принципів правильного харчування. Сирники у звичайному раціоні благотворно впливають на шкірні покриви, нігті та волосся. Також при ПП із включенням даної стравивідзначається загальний позитивний оздоровчий ефект:

• покращується мозкова діяльність;
• налагоджується робота серцево-судинної системи;
• відновлюється травлення;
• зміцнюються зуби та кістки;
• підвищується рівень гемоглобіну у крові;
• м'язи стають міцнішими.

Через велику кількість білка сирники підходять для протеїнових та білкових дієт. Вони сприяють швидкому нарощуванню м'язової складової.

Сир часто використовують у лікуванні подагри, ожиріння, склерозу, гіпертонії, деяких патологій нирок. Цю їжу можуть не побоюватися їсти люди, схильні до алергії на пурини. Молочні білки та жири у сирі стануть повноцінною альтернативою тваринам.

Єдиним протипоказанням до вживання є серйозні порушення ниркової функції.

Способи приготування

Варіантів приготування цього десертної стравиІснує безліч. Особливу особливість смаку надають різні добавки: кориця, лимонна або апельсинова цедра, какао, ванілін, кокосова стружка, ягоди, курага, родзинки та інше. У вегетаріанські оладкидодають моркву, зелені трави, гарбуз, броколі, овочі. Цукор у разі виключають зі складу. Тривалість приготування залежить від способу: у мультиварці на процес йде 20-25 хвилин, на сковороді - не більше 10 хвилин.

Найбільш цікава добіркадієтичних сирників представлена ​​у таблиці.

Для отримання смачних дієтичних сирників рекомендується купувати знежирений сир або жирністю до 2%. Але в такому продукті менше вітаміну D, що уповільнює процес засвоєння кальцію. Проте подібним десертом можна ласувати вдосталь, без обмежень. А солі кальцію, що відсутні, заповнюють іншими способами.

Сирники калорійність: Скільки калорій у сирниках із сиру?

Молочні продукти дуже корисні. Вони містять у собі велика кількість поживних речовин, адже не дарма молоко - один із найважливіших і потрібних людинінапоїв. До кисломолочним продуктамвідноситься знайомий всім сир. Він виходить у результаті згортання білків молока. Сир дуже корисний і поживний, він багатий на кальцій і фосфор, амінокислоти (включаючи і незамінні) та інші корисні речовини.

Чим корисний сир?

Сир корисний усім людям: починаючи від маленьких дітей і закінчуючи старими. Він сприяє зміцненню кісток, м'язів та суглобів завдяки кальцію та фосфору. Сир покращує роботу нервової та кровоносної системи. Він легко засвоюється в організмі, не порушує роботу травної системи, не навантажує шлунок, печінку та нирки. Білок, який міститься в сирі трохи відрізняється від білка в рибі та м'ясі, тому його можна їсти людям, яким заборонено їсти рибу та м'ясо.

Свіжий сир містить велика кількістькорисних речовин, але й після теплової обробки у ньому залишається багато поживного. Тому будь-які продукти з сиру, у тому числі сирники, дуже корисні.

Як приготувати сирники

Сирники - це швидка та легка у приготуванні їжа. Вони зберігають у собі велику кількість білка та корисних речовин. Калорійність сирників із сиру невелика – 220 ккал на 100 грам готового продукту. Оскільки важать сирники не так багато, а самі по собі вони досить ситні, їх можна включати в різні дієти. Існують навіть спеціальні дієтина сирниках, коли сніданок та вечеря складається лише з продукту на основі сиру.

Для приготування сирників знадобиться: сир, яйце, цукор, трохи борошна, олія, сухофрукти (за бажанням).

Сир розтирається в мисці з цукром, щоб вийшла однорідна маса, а сир перебився на маленькі шматочки, а не був грудками. Потім у суміш розбивається яйце, додаються сухофрукти або дрібно нарізані яблука (тут уже вмикається фантазія господині). У масу додається трохи борошна, щоб ліпилися сирники та не розсипалися. Сковорода змащується олією та ставиться на вогонь розігрітися. Потім викладаються на неї сирники, коли вони підрум'янюються з одного боку, їх слід акуратно перевернути, щоб не поламати і підрум'янити з іншого боку. Готові сирники заправити сметаною та подати до столу.

Також можна не додавати до борошна тісто, обмежившись лише яйцем. Можна робити сирники у духовці. Способів приготування – необмежену кількість.

Дієти із сирниками

Сирники низькокалорійні, тому їх дозволено їсти при багатьох дієтах. Такі сирники можна готувати без сухофруктів та зменшувати кількість цукру під час приготування. А щоб прибрати засмажену скоринку, можна готувати у духовці. Практично все білкові дієтивключають у меню безвуглеводні сирники. Один-два сирники на вечерю або за сніданків у кілька днів - чудова страва. Для приготування сирників для дієти можна замішувати пластівці до них і використовувати знежирений сир.

Сирники на білковій дієті не дивина. Такі дієти фактично зводять до мінімуму споживання вуглеводів (але не виключають зовсім). Калорійність одного сирника, приготовленого на знежиреному сирі та в духовці дорівнює приблизно 91,5 ккал. Тому їх можна з'їдати під час дієт.

Як порахувати калорії у сирниках

Оскільки сирники можна готувати з різними наповнювачамиі різними способами, то й питання, скільки калорій у сирниках, не має однозначної відповіді. Чим вища жирність сиру, тим вища калорійність готового продукту. Якщо сир включає сухофрукти, то їх калорійність плюсується до сиру. Приготування сирників у духовці замість сковороди зменшує кількість калорій на 30-50 ккал. Проте, основне навантаження несе сам сир. Знежирений сир дає 180-190 ккал, а містить більше 18% жирності – 300 ккал. (Всі числа вказані на сто грам готового продукту). Розмір сирників також може бути різний, але зазвичай сирник розмірів на підлогу долоні важить приблизно 50 грам. Як би не хотілося їсти сирники, калорійність цього продукту коливається у величезних межах і залежить від багатьох факторів. Але ніякі параметри не впливають на корисні властивостіцього продукту .