Глазурь для торта в домашніх умовах. Рецепт глазурі для торту з какао та молока

Звичайно ж, кожен кондитерський виріб - чи то печиво, кекси чи святковий торт - потребує відповідної прикраси. Адже кулінарія — це не просто готування, а й свого роду мистецтво. Чим же прикрасити випічку? Тут на допомогу прийде простий та швидкий рецепт шоколадної глазурі.

Навіщо потрібна глазур

Шоколадна глазур з какао: рецепт нашвидкуруч

Для того, щоб швидко приготувати помадку для торта (або будь-якої іншої випічки), вам знадобляться такі інгредієнти:

• три столові ложки молока (можна брати будь-яку жирність);
• столова ложка порошку какао (він повинен бути солодким, але обов'язково якісним);
• півсклянки цукру (можна замінити цукровою пудрою, з нею легше працювати);
• 50 г вершкового масла.

Для початку викладіть у сотейник або каструльку порошок какао та цукор, залийте їх молоком та ретельно перемішайте. Тепер суміш поставте на маленький вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння, тримайте 5-7 хвилин. Але пам'ятайте, що глазур потрібно постійно помішувати, інакше більша її частина пристане на дно і стінки посуду, та й смак пригорілого какао вам зовсім ні до чого. Після цього можна додати масло|мастило|, продовжуючи помішувати, переконайтеся, що воно повністю розчинилося. Така помадка, звичайно ж, трохи застигає при охолодженні, але все одно залишається порівняно рідкою. Що можна прикрашати за допомогою неї? Та практично все – печиво, торти та іншу випічку. Такою глазур'ю можна навіть полити якийсь десерт, наприклад морозиво або млинці. Крім того, така помадка чудово підходить до фруктів. Зрештою, нею просто можна намастити шматочок хліба.

Як приготувати варену шоколадну глазур.

Варена глазур густіша. Проте вона не застигає повністю і чудово підходить для прикраси випічки. Як її приготувати? Рецепт шоколадної глазурі для торта виглядає так:

• Для початку підготуйте усі інгредієнти. Вам знадобиться дві столові ложки порошку какао, така ж кількість цукру, а також 70 г сметани і повна (можна і з гіркою) столова ложка вершкового масла.
• Спочатку викладіть в сотейник цукор і какао, додайте туди сметану і ретельно перемішайте.
• Суміш потрібно поставити на маленький вогонь і постійно помішувати доти, доки не закипить.
• Після цього додайте масло|мастило| і помішуйте до тих пір, поки воно повністю не розчиниться, а суміш знову не закипить. Тепер її можна знімати з вогню – чудова прикраса для випічки готова. Погодьтеся, цей рецепт шоколадної глазурі досить простий у приготуванні і не вимагає дорогих продуктів чи спеціальних навичок.

Помадка із чорного шоколаду в домашніх умовах

Деякі люди люблять і вміють насолоджуватися вишуканим та гіркуватим смаком справжнього чорного шоколаду. Та й деякі страви вимагають саме такої декорації. Приготування шоколадної глазурі не займе багато часу, оскільки схема дій тут дуже проста. Які інгредієнти знадобляться для таких вишуканих ласощів? Ось їх список: 100 г чорного шоколаду (бажано вибрати якісну плитку), дві столові ложки молока, 50 г цукрової пудри. Спочатку в сотейник викладете цукрову пудру, залийте її молоком, ретельно перемішайте та поставте на невеликий вогонь. Поки рідина розігріватиметься, розламайте плитку шоколаду на дрібні шматочки - так його буде легше розтопити. Як тільки молоко закипить, помістіть шоколад. Ретельно помішуйте суміш доти, доки все повністю не розчиниться. Цей рецепт шоколадної глазурі дуже простий. До речі, наносити помадку на торт потрібно ще теплою, тому що при остиганні вона дуже швидко застигає.

Глазур з білого шоколаду: простий та швидкий рецепт

Кожен кухар, так само як і солодка, знає про те, що білий шоколад набагато солодший, та й смакові відтінки у нього зовсім інші. Як зробити шоколадну глазур із нього? Відразу слід зазначити, що з цим продуктом набагато складніше працювати — варто лише злегка перегріти, як він перетворюється на тверді грудочки. Як зробити білу помадку правильно? На щастя, для приготування вам знадобиться не так вже й багато продуктів – потрібно лише 100 г вершкового масла і 100 г білого шоколаду (до речі, його краще спочатку розламати на невеликі шматки). Викладіть інгредієнти в ємність та поставте на водяну баню. Постійно помішуйте глазур. Як тільки масло повністю розчиниться, суміш можна знімати з лазні шоколад добре розтопиться і в гарячому маслі.

Ви можете побачити, що приготувати класичну помадку для випічки зовсім нескладно. Тим не менш, рецепт шоколадної глазурі завжди можна змінити, додавши нові інгредієнти на свій смак, які підкреслять переваги приготовленого вами десерту. Наприклад, до помадки завжди можна додати подрібнені, добре просмажені горіхи. Замість цукру в глазур можна додати мед – це надасть шоколаду цікавого квіткового аромату та відповідного смаку. Деякі майстрині додають у помадку трохи кориці – цей рецепт особливо добре підходить для випікання з яблуками. Добре поєднується з цукром і ванілін – його можна додавати як у вигляді порошку чи розчину, так і замінити ванільним цукром (тут головне – не переборщити). Насправді існує набагато більше рецептів шоколадної глазурі. Кожен кулінар готує по-своєму, додаючи унікальні компоненти. Тому пробуйте, експериментуйте, радуйте своїх родичів та гостей.

Практично будь-яка домашня випічка буде не завершеною, якщо немає глазурі. Кондитерська глазур, як правило, буває коричнева (шоколадна) і біла. Тут ми розповімо як зробити шоколадну глазур із какао. Цей рецепт глазурі з какао підійде і для торта, і для кексу, і для пряників, і для печива, і для пончиків, і для еклерів, паски, паски і навіть для чорносливу в шоколаді. Одним словом, дуже простий і смачний рецепт шоколадної глазурі з какао для виготовлення різних кондитерських виробів в домашніх умовах.

І так, як приготувати глазур шоколадну з какао, щоб вона вийшла гладка, тверда, блискуча.

Почнемо з того, що нам потрібно:

какао - 4 столові ложки;

цукор або цукрова пудра - 4 столові ложки;

молоко - 1,5-2 столові ложки;

олія (тверде, не м'який спред) - 50 гр.,

горілка – 1 столова ложка.

Тепер, переходимо безпосередньо до того, як зробити шоколадну глазур із какао. Опишемо послідовність дій покроково.

У невелику миску або каструльку кладемо какао, цукор і перемішуємо.

Додаємо молоко, олію і знову перемішуємо.

Ставимо на повільний вогонь і заважаємо до отримання однорідної гладкої маси. Якщо ви взяли цукор-пісок, а не цукрову пудру і він ніяк не хоче розчинитись - просто відставте мисочку з глазур'ю убік, бажано в тепле місце і періодично перемішуйте. Цукор сам поступово розчиниться. Якщо потрібно, можна ще раз поставити на повільний вогонь і нагріти.

Додаємо горілку та ще раз розмішуємо до однорідності. Горілку додають, щоб додати глазурі додатковий блиск, але її можна і не додавати. Вибір за вами.

УВАГА:кількістю молока регулюємо густоту глазурі. Потрібна густа глазур - молока кладете поменше. Потрібна рідкіша глазур — молока кладете побільше. Якщо раптом немає молока – не біда. Молоко можна спокійно поміняти на воду. Як глазурі це не позначиться. Така, зроблена на воді глазур дуже стане в нагоді господаркам під час посту для пісної випічки.

А ось від якості олії, її здатності знову стати твердим, чи залежить ваша шоколадна глазур з какао твердої і чи добре застигне. Тому, вибирайте олію справжнє, вершкове. Ну чи, принаймні, твердий сперд чи маргарин.

Ну от і все. Дотримуйтесь цих простих правил і ваша шоколадна глазур із какао швидко стане справжньою солодкою шоколадною прикрасою будь-якої вашої домашньої випічки.

Хочете відеорецепт, як зробити шоколадну глазур із какао, дивіться відео з каналу Vkusniashki73. Щоправда у відео рецепті шоколадна глазур готується не на молоці, а на сметані, але техніка приготування збігається. Дивіться відео:

Коли господиня починає освоювати створення випічки, перед нею постає питання прикраси готових ласощів. Одним із найпростіших, найчастіше бюджетних, але ефектних варіантів оформлення тістечок, кексів, пирогів і тортів є глазур. Як приготувати цю масу правильно, як їй скористатися та які різновиди у неї існують?

Як приготувати глазур

Класичний рецепт такого покриття для торта складається з гарячої води та цукрової пудри (рідше – цукру-піску). Однак на цьому все не закінчується: серед складових глазурі можна помітити лимонний сік, який відбілює суміш, желатин і яєчний білок, що дозволяють їй міцно застигнути. Для неї можуть бути використані:

• какао;
• шоколад;
• молоко;
• алкоголь;
• фруктовий сік.

Важливо знати, і як прикрасити торт - глазур'ю - рідку наливають ложками в центр, даючи їй самостійно розподілитися. Густу (на мастиці тощо) укладають по всій поверхні, розрівнюючи спеціальною силіконовою лопаткою. Боки обробляються окремо, для цього рекомендовано поставити торт із глазур'ю на спеціальний подіум, що збігається по діаметру з основою випічки, або на круглу решітку.

Рецепт глазурі для торта

З урахуванням того, що ця маса може бути застосована не тільки для покриття, але і з метою склеювання деталей між собою, або для виконання окремих рельєфних елементів, рецепт глазурі потрібно вибирати, визначившись із її призначенням. Серед наведених нижче варіантів можна знайти і найпростіші склади, з якими впорається навіть юна господиня, і багатокомпонентні, що потребують особливого уважного підходу.

Шоколадна

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1884 ккал.
• Кухня: французька.

Провідні шеф-кухарі впевнені, що якісна шоколадна глазур на торт має готуватися не з порошкового какао, а з його бобів та аналогічного масла. Однак ці компоненти важко дістати, та й ціна не бюджетна, особливо якщо господиня хоче потренуватися варити та наносити глазур на солодкий десерт. Хороший альтернативний варіант – із шоколаду. Беріть темну плитку із максимально простим складом.

Інгредієнти:

• згущене молоко – склянка;
• гіркий шоколад – 200 г;
• вершковий лікер (ідеально підійде Бейліз) – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Влаштувавши водяну лазню, закип'ятити вершки.
2. Зменшити потужність конфорки до 20%. Всипати розламаний на шматочки шоколад.
3. Помішувати, доки він не розтане, і всі компоненти не утворюють однорідну масу. Зняти із плити.
4. Ввести лікер знову перемішати. Використовувати покриття теплим.

Дзеркальна

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3756 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: французька.

Дзеркальна глазур для торта серед кондитерів має назву «глясаж» і вимагає напрацьованих кулінарних навичок. Використовується переважно для холодних десертів. Основу складає желатин, який забезпечує гарний глянець на поверхні. Друга важлива умова – насиченість кольору: прозорим гласаж робити не прийнято. Як приготувати таку складну, але дуже гарну глазур? Покроковий рецепт з фото, представлений нижче, повинен допомогти розібратися з основними її нюансами.

Інгредієнти:

• сироп глюкози – 250 г;
• згущене молоко – 200 г;
• цукор – 200 г;
• шоколад – 300 г;
• вода – 150 мл;
• желатин – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Глюкозний сироп та воду довести до кипіння.
2. Підсипати цукор, перемішати.
3. Злити робочу масу в блендер або збити віночком.
4. Додати згущене молоко, тертий шоколад. Обов'язково продовжуйте збивати, і якщо для цього використовується міксер/блендер, він тримається під нахилом так не з'явиться бульбашок.
5. Желатину дати набрякнути (кількість води визначається інструкцією виробника). Ввести в майбутню глазур, коли вона охолоне (55-60 градусів).
6. Перемішати, процідити рідину через марлю - якщо пропустити цей етап, покриття не блищатиме.
7. Використовувати, коли температура глясажу опуститься до 35 градусів.

З какао

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 2594 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Шукаєте вдалий і швидкий варіант глазурі для патьоків на торті, який має рідку консистенцію, але швидко застигає? Спробуйте цей перевірений сотнями господарок рецепт шоколадної глазурі з какао. Він бюджетний, легкий, на смак готова маса не поступається класичною, яку потрібно готувати на плитці шоколаду. Щільність та густоту надає згущене молоко.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• згущене молоко – склянка;
• порошок какао – склянка.

Спосіб приготування:

1. Олію розтопити зі згущеним молоком.
2. Підсипати какао, збиваючи цю масу.
3. Залити торт, поки глазур помірковано гаряча.

Цукрова

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1178 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: англійська.

Класична глазур із цукрової пудри – відмінний варіант для покриття бісквітів, пісочного печива, пряників у домашніх умовах. Вона завжди виручає господарок, у яких порожній холодильник та кухонні шафки, адже знайти трохи цукру та змолоти його вдається завжди. Лимонний сік - елемент опціональний, що відповідає лише за білизну готової маси. Важливий нюанс цього рецепту - глазурувати торт потрібно дуже швидко, оскільки швидкість застигання продукту висока.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 300 г;
• вода – 5 ст. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Старанно просійте цукрову пудру кілька разів, сформувавши гірку.
2. Вилийте в центр гарячу воду, відразу збиваючи все віночком.
3. Якщо маса виходить рідкою, додайте|добавляйте| трохи цукрової пудри або крохмалю.
4. Влийте лимонний сік, не припиняючи збивання, доки суміш не стане повітряною.

Біла

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 3260 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Ідеально біла глазур для торта, яка має повітряну структуру і не стає щільнішою з часом? Можливо, якщо готувати її на білковій основі зі вершковим маслом. Декілька крапель лимонного соку позбавлять випадкових натяків на жовтизну. Цю глазур можна використовувати як шапочку для капкейків та прошарок для коржів – смачний та зовні привабливий десерт забезпечений.

Інгредієнти:

• масло вершкове 82% - 300 г;
• яйця (білок) – 3 шт.;
• пудра цукрова – 250 г;
• лимонний сік - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Холодні білки збивати активно, поступово чайними ложками підсипаючи цукрову пудру.
2. Коли ви досягнете однорідності маси, поставте ємність із нею на конфорку.
3. Продовжуючи збивати, дочекайтеся, поки основа глазурі загусне і побіліє.
4. Зніміть з конфорки, дайте охолонути.
5. Окремо збийте м'яку олію, влийте лимонний сік.
6. З'єднайте обидві маси, увімкнувши для цього міксер. Відразу використовуйте глазур для прикраси вашого торта.

Кольорова

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1579 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Коли господині освоюють базові варіанти цукрових та білкових покриттів для десертів, вони замислюються, як зробити кольорову глазур для торта. З цією метою можна використовувати будь-який рецепт білої основи, додавши до неї харчовий барвник чи фруктовий сік. Або спробувати смачний медовий варіант з агаром, шоколадом і ягідним сиропом (його можна зробити самостійно). Якщо потрібна глянсова поверхня, додайте сюди 7-10 г желатину.

Інгредієнти:

• мед – 50 г;
• цукор – 70 г;
• шоколад білий – 130 г;
• вершки жирні – 40 г;
• ягідний сироп – півсклянки;
• агар-агар - 2 ч. л.;
• вода – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішати в сотейнику цукор з медом та ягідним сиропом. Зігріти.
2. Додати|добавляти| воду, перемішати.
3. Агар-агар залити окропом (за інструкцією від виробника).
4. Вершки з розламаним шоколадом прогріти окремо, щоб останній компонент розтанув. Прибрати з конфорки.
5. Збиваючи цю масу, ввести до неї цукрово-ягідний сироп.
6. Обережно запровадити желатин, щоб не утворилися грудки.
7. Якщо потрібно, посилити колір кондитерським барвником. Робоча температура цього покриття – 45 градусів.

Білкова

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1972 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Проста смачна глазур із білка та цукру використовується переважно для оформлення печива – якщо її готують для торта, то найчастіше з метою створення окремих рельєфних елементів. Така глазур, що швидко застигає, відмінно тримає форму, тому при незначному коригуванні рецепту вона стає мастикою, якою обтягують торти. З неї зручно вирізати фігурки для оформлення десерту.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 240 г;
• цукрова пудра – 250 г;
• яєчний білок;
• лимонна кислота – 1 г;
• желатин – 7 г;
• вода – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин.
2. Зробіть цукровий сироп, прокип'ятивши його з водою.
3. Введіть лимонну кислоту, набряклий желатин. Перемішайте.
4. Міксером збийте білок, поки|доки| маса не додасть сильно в обсязі.
5. Додайте цукрову пудру, продовжуйте процес збивання до отримання пухкої повітряної шапки.
6. Перемістіть цю масу в цукрово-желатинову суміш, зробіть м'яку еластичну грудку. Використовуйте відразу або зберігайте близько доби, накривши ємність із продуктом для глазурування торта вологим рушником.

Оксамитова

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1433 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Оксамитова глазур для торта робить готовий десерт дуже дорогим та елегантним, а створюється вона за пару хвилин. Однак, для її використання знадобиться фарбопульт, який нагадує аерограф. Торт перед глазуруванням повинен бути старанно охолоджений і поставлений на подіум, що крутиться. Використовувати оксамитове покриття бажано для мусових та йогуртових десертів.

Інгредієнти:

• шоколад – 100 г;
• какао-масло - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад із какао-олією, перемішати.
2. Остудити суміш до 40 градусів, влити в фарбопульти. Розпорошити.

На молоці

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 673 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Ніжна молочна глазур для торта за калорійністю виглядає значно привабливіше вершкової або олійної. Родзинку додає кавовий аромат, отриманий від зерен. Така глазур буде легко стікати по десерту, але й швидко застигне, тому готувати її потрібно якраз перед використанням. Слідкуйте за свіжістю молока, інакше при кип'ятінні воно згорнеться.

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• кавові зерна – 3 ст. л.;
• цукрова пудра – 100 г;
• крохмаль – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, висипати туди кавові зерна. Варити чверть години.
2. Виловити їх, викинути.
3. Всипати цукрову пудру, крохмаль. Збити. Дати трохи охолонути і використати для торта.

Вершкове

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 1387 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Тим, хто любимо карамельну ноту в десертах, варто розібратися, як зварити глазур із вершків. Вона глянсова, тому рекомендована для тортів із ідеально рівною поверхнею. Бажано попередньо використовувати мусовий крем під глазурь або хоча б густий джем, який вирівнюється лопаткою. Рецепт розписаний максимально докладно, тому його освоєння не повинно скласти вам праці.

Інгредієнти:

• вершки 35% - 175 г;
• желатин – 7 г;
• цукор коричневий – 200 г;
• вода – 175 г;
• крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин.
2. Просіявши двічі крохмаль, залийте вершками (вони мають бути холодними!), перемішайте, позбавляючись грудочок.
3. Прогрійте цукор на сковороді, зачекайте, поки він потемніє і почне розтоплюватись. Потужність конфорки мінімальна, не можна заважати.
4. Коли цукру буде карамельний відтінок, акуратно влити зігріту воду. Підсилити вогонь під сковородою, щоб закипіла маса.
5. Додати вершки з крохмалем, зняти з конфорки.
6. Коли маса трохи охолоне, запровадити желатин. Перемішати. Робоча температура – ​​27 градусів.

Гласаж для торта - секрети приготування

Професіонали запевняють господарок, які вперше займаються оформленням домашньої випічки, що приготувати глазуру легко, якщо знати основні правила та нюанси. Для ідеального десерту потрібно ще врахувати особливості використання кожного виду покриття:

• Класична густота будь-якої глазурі – середня, як у жирної сметани.
• Професіонали радять додатково готувати крем під глазур, якщо планується дзеркальне тонке покриття.
• Якщо ви замислюєтеся, як робити глазур із шоколаду, не купуйте пористі плитки.
• Крем під глазур, якщо вона глянсова, можна не використати, але тоді торт треба підморозити, інакше покриття ляже погано.
• Для зміни кольору можна підібрати натуральні барвники: ягідний сік, деякі спеції. Фабричні склади мають бути водорозчинними.
• Торти, для яких використана білкова суміш, бажано потримати в гарячій (100 градусів) духовці кілька хвилин, щоб унеможливити сальмонельоз.
• На поверхні десерту до нанесення глазурі не повинно бути конденсату, інакше за кілька годин вона деформується.
• Масу, яка після стане глянсовою, збивати потрібно на дуже повільній швидкості міксера - так ви уникнете бульбашок.
• Перш ніж малювати по глазурованому торті, потримайте його в холодильнику чверть години.

Відео

Шоколадна глазур для торта з шоколаду здатна перетворити навіть найпростіший і нехитрий десерт. Досить пари простих інгредієнтів, гарного рецепту, і чудова прикраса для домашньої солодощі буде готова лише за чверть години.

Як зробити глазур із шоколаду?

Найпростіший – зробити глазур для торта з плитки шоколаду. Для її виготовлення більше нічого не знадобиться, але можна доповнити рецепт невеликою кількістю вершкового масла. Перед тим, як розтопити шоколад для глазурі на водяній бані, потрібно спорудити конструкцію із каструлі з водою та сотейника. На відкритому вогні не рекомендують плавити шоколад, він може згорнутись.

Інгредієнти:

• шоколад – 100 г;
• олія – 20 г.

Приготування

1. Поламайте плитку і перекладіть у сотейник.
2. У каструлі закип'ятіть воду, зверху розташуйте ємність із шоколадом.
3. Постійно помішуючи, дочекайтеся, поки всі скибочки розчиняться.
4. На даному етапі глазур знімають із плити, додають олію, добре перемішують.

Шоколадна із шоколаду, рецепт якої описаний далі, готується дуже просто та швидко. Для посилення смаку можна доповнити склад ложкою какао-порошку. Чекати поки що помадка охолоне не потрібно, на десерт її наносять гарячою, так корж краще просочиться, а сама глазур застигне, утворюючи глянцеву поверхню.

Інгредієнти:

• темний шоколад – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• какао – 2 ст. л.

Приготування

1. У сотейнику прогрійте молоко, не доводячи до кипіння.
2. Киньте масло і шматочки шоколаду, розчиніть, постійно помішуючи.
3. Змішайте какао з цукром і в цю суміш струмком вливайте молочно-шоколадну масу.
4. Перемішайте до розчинення цукру і наносите на торт, поки|доки| гаряча.

Цей рецепт глазурі з шоколаду найпростіший і безтурботний, плитку можна розтопити на водяній бані або в НВЧ печі, до складу обов'язково додають масло, за бажанням доповнюють какао ложкою, для більш насиченого смаку. Якщо в результаті помадка виходить дуже густа, влийте 20 мл теплої води або молока. Цей варіант глазурі не підходить для створення потік, але для покриття торта-суфле підійде.

Інгредієнти:

• шоколад молочний – 100 г;
• какао – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 50 г;
• вода – 20 мл.

Приготування

1. Плитку поламайте, розтопіть зручним способом.
2. У гарячий шоколад киньте масло|мастило| і ложку какао, ретельно перемішайте. За потреби влийте теплу воду.
3. Шоколадна глазур для торта із молочного шоколаду готова до застосування.

Найпоширеніший варіант оформлення десерту – зробити глазур із шоколаду та вершків для торта. Такою помадкою можна оформляти зовсім різні солодощі, вона більше схожа на ганаш - густий крем, що швидко застигає. Шоколад вибирайте темний, якісний, який добре піддається плавці, вершки потрібні виключно високій жирності, щонайменше 35%.

Інгредієнти:

• шоколад темний – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• вершки 35% – 100 мл;
• цукрова пудра – 50 г;

Приготування

1. Поламайте шоколад, перекладіть у миску.
2. У сотейнику розчиніть пудру у вершках, прогрійте, не доводячи до кипіння.
3. Залийте шоколадні скибочки вершками, дочекайтеся їх розчинення.
4. Киньте масло, при необхідності пробийте масу віночком.
5. Глазур із гіркого шоколаду готова до застосування.

Глазур для торта з шоколаду та олії – поширений варіант прикраси домашніх десертів. Важливо пам'ятати, вибираючи основу для помадки, що чим більший відсоток вмісту какао-бобів у складі, тим густіша вийде субстанція. Якщо ви хочете отримати потіки на поверхні торта, потрібно збільшити кількість молока, враховуючи, що в процесі остигання глазур застигатиме.

Інгредієнти:

• шоколад гіркий – 200 г;
• вершкове масло – 150 г;
• молоко – 100 мл.

Приготування

1. На водяній бані підігрійте молоко.
2. Киньте шматочки шоколаду, постійно помішуючи.
3. Зніміть з плити посуд, киньте масло|мастило|, ретельно перемішайте і використовуйте відразу.

Мегапопулярна насправді готується дуже просто. Ця помадка перетворить звичайний корж на справжній шедевр. А глянсова маса виходить завдяки додаванню желатину, інші інгредієнти цілком звичні для подібних рецептів. Враховуючи, що основа готується з білого шоколаду, цукор у складі буде зайвим.

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• вершки 35% – 100 мл;
• ваніль;
• желатин – 15 г;
• білий шоколад – 150 г

Приготування

1. Залийте желатин невеликою кількістю води.
2. Змішайте молоко та вершки в сотейнику, прогрійте, не доводячи до кипіння.
3. Зніміть молоко з вогню, киньте шматочки шоколаду, розмішайте до розчинення.
4. Додайте ваніль та желатин, добре перемішайте, до гладкої глянсової маси.
5. Процідіть масу через сито і наносите на десерт гарячою.

Глазур із шоколаду і згущеного молока виходить шалено солодкою, тому часто її застосовують з несолодкими коржами, тому смак готового десерту виходить більш збалансованим. Така помадка чудово впорається із завданням прикраси не тільки торта, а й інших солодощів. По консистенції маса виходить щільнішою і густішою, на відміну інших, більш звичних варіантів.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 150 г;
• згущене молоко – 100 мл.

Приготування

1. Поламайте плитку, розтопіть на водяній бані.
2. Додайте згущене молоко, ретельно перемішайте.
3. Ця проста шоколадна глазур для торта із шоколаду готова відразу до застосування.

Така з барвником здатна перетворити найнудніший десерт. Для оформлення помадки потрібні якісні фарби гелю, але якщо у вас таких немає, використовуйте ягідні сиропи, хоча вони не зможуть пофарбувати суміш в насичений яскравий колір. Для глянсового ефекту додайте до складу желатину.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 100 г;
• вода – 100 мл;
• білий шоколад – 150 г;
• вершки – 100 мл;
• барвник – 5 мл;
• желатин - 10 г.

Приготування

1. Залийте желатин теплою водою та залиште на 30 хвилин.
2. З пудри та води зваріть сироп.
3. Прогрійте вершки з шоколадом, влийте сироп, збийте блендером.
4. Влийте желатинову масу, барвник, не зупиняючи ходу приладу.
5. Процідіть глазур через сито та використовуйте за призначенням ще теплою.

М'яка шоколадна глазур для торта з шоколаду не застигає на поверхні, залишається гладкою, як крем. Ця помадка добре вбирається у верхній корж, тому його можна просочувати додатково сиропом. Для особливого аромату до складу додають коньяк або бренді, але якщо ласощі готуються для дітей від такої добавки краще відмовитись.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• коньяк – 20 мл;
• какао – 1 ст. л.;
• шоколад – 100 г;
• олія – 70 г;
• молоко – 50 мл.

Приготування

1. Розтопіть шоколад, влийте молоко, прогрійте масу, не доводячи до кипіння.
2. Змішайте цукор з какао та вводіть у суху суміш шоколад.
3. Додайте коньяк, масло|мастило|, перемішайте до гладкості і наносите на торт.

Проста шоколадна глазур із шоколаду готується за лічені хвилини, просто потрібно стежити за часом. Шоколад перемішують під час розплавлення кожні 10 секунд. До складу входять лише прості інгредієнти, результат – гладка, солодка глазур, яка протягом години застигне на поверхні. Цієї кількості інгредієнтів вистачить для покриття великого торта.

Думка про покриття глазур'ю печеного пирога може змусити вас жахнутися і бігти в найближчу пекарню. Однак покрити ваш улюблений пиріг абсолютно гладким шаром глазурі легко! Спробуйте один із цих трьох методів для отримання чудово глазурованого торта і пригостить своєю гарною випічкою всіх ваших друзів та родину.

Кроки

Початок глазурування

Дайте пирогу охолонути.Найбільша помилка, яку ви можете зробити при глазурі пирога - це використання гарячого пирога та холодної глазурі. Якщо пиріг буде навіть трохи теплим, він все одно розтопить глазур, яка потім розповзеться і намочить верхній шар, зробить його сирим. До того ж холодна глазур не намажається досить гладко і утворюється багато крихт.

• Ви обов'язково повинні дочекатися моменту, коли пиріг і глазур будуть однієї температури - кімнатної. Чекати можна кілька годин, але це необхідно для отримання абсолютно гладкого шару глазурі.
• Якщо пиріг охолоджується на робочій поверхні, покладіть скибочку середнього розміру хліба для сандвічів на верхню частину пирога. Це захистить його від висихання та допоможе зберегти свіжість.

1. Зробіть пиріг плоским.Коли ви спечете пиріг, швидше за все, його центр підніметься у вигляді невеликого купола. Це абсолютно нормально, але заважає накласти глазур рівним гладким шаром, оскільки вона зісковзуватиме з опуклої поверхні пирога. Щоб уникнути цього, візьміть ніж із зазубреними краями (бажано для розрізання пирога) і відріжте від верхньої частини пирога тонкий горизонтальний шар так, щоб верхня та нижня поверхні пирога були паралельними один одному.

   • Якщо можливо, відрізайте верхній шар пирога тоді, коли він ще у формі для випічки. Це допоможе отримати більш рівну поверхню.
   • Якщо ваш пиріг складається з декількох шарів, зріжте верхній шар у всіх коржів, які ви спекли.

2. Зберіть пиріг.Коли пиріг охолоджений і його верхівка вирівняна, підготуйте його до глазурування, помістивши на шматок картону або блюдо для пирога. На краю блюда під дно пирога укладіть смуги вощеного паперу приблизно по 2 дюйми (5 см) шириною, щоб блюдо залишилося чистим. Коли ви закінчите глазурування пирога, вощений папір треба буде вийняти. Найлегше глазувати пиріг на спеціальній підставці для пирога, що обертається, яку можна купити в багатьох господарських магазинах.

   • Приготуйте інструменти для глазурування пирога, включаючи спеціальну кулінарну лопаточку та широкий скребковий ніж для вирівнювання глазурі. Не користуйтеся ножем або гумовою лопаткою. Вони простіші у використанні, але не дадуть бажаної гладкої поверхні.
   • Якщо хочете, можете використовувати кондитерський мішок із пристосуванням для нанесення глазурі для накладання першого шару глазурі. За допомогою кондитерського мішка ви також можете прикрасити готовий пиріг різними верхівками.

3. Нанесіть "ловця крихт".Це початковий тонкий шар глазурі, призначений для зв'язування пухких крихт на поверхні пирога перед нанесенням заключного шару глазурі. Нанесіть "ловця крихт" спеціальною кулінарною лопаткою, намазуючи глазур кімнатної температури на верх пирога та на його боки.

   Глазування пирога методом "вгору гальмами"

   1. Виріжте картонне дно.Виміряйте розмір свого пирога, користуючись дном вашої форми для випічки, і виріжте шматок картону такого самого розміру. Прикріпіть його за допомогою шматочка клейкої стрічки до підставки для пирога, що обертається.

      Додайте вощений папір.Виріжте великий шматок вощеного паперу або паперу для випікання та покладіть його на картон та блюдо для пирога. Папір повинен повністю покрити блюдо та його краї, звисаючи на всі боки. Приклейте її клейкою стрічкою до картонки так, щоб вона не ковзала туди-сюди, коли ви глазуруватимете.

      Нанесіть верхній шар глазурі.Використовуйте лопаточку для нанесення шару глазурі завтовшки 0,5-1 дюйма (1,2 - 2,5 см) безпосередньо на ващений папір. Повністю заповніть ту ділянку вощеного паперу, під якою знаходиться картонний контур. Якщо потрібно, додайте трохи додаткової глазурі по краях.

      Поставте пиріг на глазур.Вийміть пиріг, покритий "ловцем крихт", з холодильника і переверніть його на глазур. Робіть це повільно, щоб пиріг потрапив на глазур.

      Покрийте глазур'ю боки пирога.Лопаткою нанесіть достатню кількість глазурі на боки пирога. Додайте з надлишком, оскільки в кінці ви все одно зніміть надлишки широким ножем скребка.

      Вирівняйте сторони.Візьміть свій скребковий ніж і зафіксуйте його у стійкому положенні, поки ви повільно повертаєте блюдо з пирогом. Так як на ньому буде збиратися надлишок глазурі, витріть його і зануріть у теплу воду. Витріть також глазур, що потрапила на вощений папір.

      Охолодити або заморозити пиріг.Страву з пирогом помістіть в холодильник або морозильник і дайте застигнути глазурі. Залежно від температури це може тривати від півгодини до кількох годин.

      Завершіть глазурування.Коли глазур буде твердою на дотик, вийміть пиріг із холодильника. Відклейте вощений папір і заберіть пиріг із блюда. Зніміть картонний контур із блюда і переверніть пиріг на блюдо. Потім повільно зніміть вощений папір, ви виявите під нею абсолютно гладку поверхню.