Рецепт приготування смачної щітки. Правильні щі: секрети приготування

Однією з основних гарячих страв у нашому регіоні вважаються борщ. Кожна господиня бажає, щоб саме її щі були найсмачнішими. Ця страва – своєрідне «мірило»: якщо щі виходять смачними, ароматними, наваристими та ситними, значить господиня – чудовий кулінар.

Щи люблять усі, від малого до великого. Тому, приготувавши цей суп за докладно описаними рецептами, ви порадуєте своїх близьких смачною гарячою стравою і вони вихвалятимуть саме вас, як кулінара.

Єдино, правильного рецепту приготування щей немає, варіанти приготування різні. Я пропоную рецепти супу щі зі свіжої білокачанної капусти з різними видами м'яса та щіпкою «кохання».

Щи зі свинини та свіжої капусти

Кухонний інвентар:плита; Пательня; 2 каструлі з кришкою; тертка; ніж; миска; дошка для нарізання; 2 піали; дрібне сито або друшляк; шумівка; ложки.

складові

Підготовчий етап

• У миску дрібно шаткуємо 600-700 грам білокачанної капусти (у мене пішла рівно половина качана).
• Очищаємо одну моркву, натираємо за допомогою тертки і додаємо до капусти.
• Насипаємо сіль, 1 столову ложку без гірки, і руками ретельно перемішуємо та мені капусту. Залишаємо на ніч, вона має настоятися. Так капуста просолиться, залишаючись при цьому свіжою, і в супі стане смачнішою.

Приготування

1. У каструлю наливаємо 1 л холодної, очищеної води. Решту, за необхідності, долею в процесі. Кладемо м'ясо і ставимо великий вогонь. У міру закипання знімаємо шум. Коли вода закипить, додаємо чайну ложку солі, дрібку чорного перцю та 1 листок лаври. Варимо м'ясо близько 50 хвилин, воно має добре відставати від кістки.
2. Очищаємо та нарізаємо кубиком 4 штуки великої або 5 штук середньої картоплі. Пересипаємо в піалу та відставляємо убік.
   
   
3. Коли м'ясо готове, дістаємо його з води на дошку, а бульйон проціджуємо через дрібне сито і знову ставимо на вогонь. М'ясо відокремлюємо від кістки, кидаємо у бульйон.
   
   
4. Додаємо просолену капусту та варимо після закипання хвилин 20-25.
   
   
5. Ставимо сковороду на середній вогонь і наливаємо 30-35 г соняшникової олії.
6. Очищаємо від шкірки 2 великі помідори. Робимо надріз навхрест, кладемо в піалу і заливаємо окропом буквально на 2 хвилини. Потім зливаємо воду і знімаємо шкірку, тепер вона легко піддається. Нарізаємо кубиками помідор і відправляємо на сковороду.
   
   
7. Очищаємо одну цибулину, один болгарський перець, одну моркву. Нарізаємо кубиками і додаємо на сковороду до помідора. Обсмажуємо на середньому вогні 15-20 хвилин. Коли засмажка буде готова, пересипаємо її в бульйон.
   
   
8. Додаємо нарізану картоплю, коли після цього суп закипить, робимо невеликий вогонь. Насипаємо сіль, чайну ложку, що залишилася, дрібку перцю і додаємо лист лаврушки. Пробуємо, за потреби слід довести до потрібного смаку. Томимо суп під кришкою до готовності картоплі.
   
   
9. Коли картопля стала м'якою, нарізаємо маленький пучок зелені та насипаємо в суп. Ще кілька хвилин варимо, потім вимикаємо вогонь і знімаємо каструлю з плити. Щоб суп став смачнішим, залишаємо його настоятися хвилин на 20.
   
   

Ось так легко і просто можна приготувати борщ!

Відеорецепт

Наочний посібник з приготування смачного та наваристого супу.

Щи в мультиварці зі свіжої капусти та курячого м'яса

Час приготування: 2 години 20 хвилин
Кількість порцій: 5.
Калорійність: 38 ккал.
Кухонний інвентар:мультиварка; дошка для нарізання; тертка; ніж; дерев'яна лопатка; ножиці кухонні; миска.

складові

Приготування

1. Наливаємо 30 грам рослинної олії в чашу мультиварки і вмикаємо на 20 хвилин у режимі «Жарка».
   
   
2. Очищаємо та нарізаємо кубиками 1 цибулину. Насипаємо у чашу.
   
   
3. Очищаємо 1 моркву і натираємо за допомогою тертки, додаємо до цибулі.
   
   
4. Промиваємо 300-400 г курячих спинок, їх частіше продають під назвою суповий набір. Ділимо на частини ножицями або ножем. Викладаємо в чашу і обсмажуємо помішуючи разом із цибулею та морквою, хвилин 10.
5. До засмаженої додаємо томатну пасту, приблизно 2 чайні ложки, якщо любите, щоб щі були більш кислими, додайте 3 чайні ложки, ретельно перемішуємо і смажимо ще хвилини 3-4. Потім вимикаємо режим «Гаріння».
6. Миємо і очищаємо від шкірки 3 картоплини, нарізаємо кубиками та викладаємо в чашу.
   
   
7. Тонко шаткуємо 500-600 грам білокачанної капусти і пересипаємо в мультиварку.
   
   
8. Додаємо приблизно 800 мл теплої води, вона повинна покрити всі інгредієнти і суп має бути потрібною вам густотою. Теплу воду ллємо для того, щоб не пошкодити покриття чаші через перепад температур.
   
   
9. Насипаємо сіль, 2 чайні ложки, пару щіпок перцю і кидаємо листок лаврушки. Закриваємо кришку і варимо 2 години у режимі «Гасіння».
   
   
10. Коли суп готовий, вимикаємо мультиварку та залишаємо приблизно на 15 хвилин, щоб суп настоявся.
    
    

Щи зі свіжої білокачанної капусти з куркою готові, рецепт дуже простий і суп виходить смачний, наваристий, але цілком дієтичний.

Відеорецепт

Як просто приготувати в мультиварці наваристий і ситний суп з свіжої білокачанної капусти, ви побачите в цьому відеоролику.

Щи з яловичиною та свіжою білокачанною капустою

Час приготування: 1 годину 30 хвилин.
Кількість порцій: 6.
Калорійність: 45 ккал.
Кухонний інвентар:плита; каструля з кришкою; тертка; тарілка плоска; Пательня; лопатка; шумівка; консервний ніж; ніж; дошка для нарізання.

складові

Приготування

1. Промиваємо 400-500 г м'яса і кладемо в каструлю. Заливаємо літром води, ставимо на вогонь. У міру закипання знімаємо піну шумівкою, додаємо сіль, приблизно чайну ложку, перець, одну щіпку і кидаємо листок лаврушки. Варимо приблизно 1:00.
   
   
2. Ставимо сковороду на конфорку, робимо середній вогонь. Наливаємо 30-40 г соняшникової олії.
3. Довільно нарізаємо очищену цибулю, 2-3 штуки, я взяла середнього розміру і насипаємо в сковороду.
   
   
4. Очищаємо і натираємо на терці 1 моркву, додаємо до цибулі. Насипаємо сіль, 1/2 чайної ложки, і щіпку перцю і перемішуємо.
   
   
5. Додаємо томатну пасту в засмажку ½ столової ложки без гірки. Перемішуємо та смажимо 5 хвилин, потім вимикаємо вогонь.
   
   
6. Готове м'ясо дістаємо з води на тарілку, відокремлюємо м'якоть від кістки і нарізаємо, після чого знову відправляємо м'ясо в бульйон.
   
   
7. Тонко шаткуємо 400-500 грам капусти і додаємо в каструлю.
   
   
8. Картоплю очищаємо від шкірки, 3-4 штуки середнього розміру, нарізаємо кубиками та додаємо в бульйон.
   
   
9. Відкриваємо консервовану червону квасолю і 400 г насипаємо в суп.
   
   
10. Додаємо засмажку та варимо до готовності картоплі та капусти. Вони мають стати м'якими.
    
    
11. Промиваємо півпучка петрушки (або кропу) і дрібно рубаємо, насипаємо в каструлю. Пробуємо бульйон, при необхідності солимо, перчимо.
    
    
12. Коли суп готовий, вимикаємо плиту і даємо настоятися йому 20 хвилин.
    
    

Відеорецепт

Цей сюжет - доказ того, як просто зварити смачні борщ зі свіжої білокачанної капусти.

Подання

Ця страва подається в гарячому вигляді, так би мовити, із запалу, зі спеки зі сметаною – без неї подавати навіть якось незручно. Цікаво те, що чим довше суп коштує, тим смачнішим він стає! Порційно в тарілку можна додати замість сметани, майонез, хрін з томатом, часник або гострий перець, для тих, хто любить гостре. Так само смачно буде подати до супу часникові пампушки із зеленню.

• Засмаження краще додавати в кінці, щоб зберегти насичений колір супу.
• У каструлю при необхідності додавати лише холодну воду, у такому разі вода встигає збагатитися ароматом та смаком інгредієнтів.
• Зелень можна додати в каструлю, а можна нарізати перед подачею і додати тарілку. Вона збереже і колір, і аромат.
• Приготувати бульйон можна ввечері, тому процес приготування стане ще простіше.
• Молода капуста такого супу не годиться, краще брати щільно набиту листами капусту.

Щи готують по-різному, найпоширеніший - це рецепт, він вважається класичним, але багато хто готують так само -щи з щавлю-, страва виходить освіжаючим і з кислинкою, як прийнято для такого супу. Дуже незвичайною ідеєю буде приготувати щи з кропиви, ви можете не повірити, але це дуже смачно. Також, є ще один рецепт супу, що ще в мультиварці. Спробуйте, експериментуйте, і ви точно знайдете найсмачніший варіант саме для вас.

Обов'язково приготуйте борщ за рецептом зі свіжою білокачанною капустою, це дуже смачно, ароматно і по-домашньому. Чекаю на ваші відгуки та коментарі, а якщо залишилися питання, сміливо задавайте.

Що ж таке Щі? Щи це гарячий суп, де як головний інгредієнт виступає капуста. Капуста може бути свіжою, а може бути квашеною.

Страва стара з дуже багатою історією. Готують щі дуже давно і навіть є кілька прислів'їв і приказок з цього приводу «Щи та каша наша їжа».

Рецептів приготування щей величезна кількість. І в кожній окремій сім'ї подають свої фірмові щі, яких ви не спробуєте більше ніде.

Інгредієнти.

• 500 гр. М'ясо.
• 200-250 гр. Свіжа капуста.
• 3-4 картоплі.
• 1 головка цибулі.
• 1 морква.
• 1 болгарський перчик.
• 2 свіжі помідори.
• 1 середнє яблуко.
• Рослинна олія.
• Сіль та перець за смаком.
• Зелень бажано свіжа.
• Сметана.

Процес приготування.

1. Із заготовленого м'яса варимо бульйон. Для гарного бульйону краще вибрати реберця або кермо. Загалом важливо, щоб були кістки. Бо найсмачніший бульйон виходить на кісточці. А після того, як бульйон буде готовий. Знімаємо м'ясо з кістки та у готовому блюді у вас залишається тільки м'ясо без кісток.

2. Після приготування бульйону його бажано процідити щоб прибрати дрібні залишки кісток які могли з'явитися ще на етапі рубки м'яса в магазині.

М'ясо вариться досить довго і за цей час можна встигнути підготувати решту інгредієнтів.

3. На олії обсмажити цибулю з морквою.

4. Помідори нарізаємо довільно і дрібніше.

5. У вже готовий м'ясний бульйон закладаємо нарізану картоплю. Варимо хвилин 10-15 до підлоги готовності.

6. Потім кладемо капусту нарізану дрібною соломкою, нарізаний болгарський перець, протерте кисло-солодке яблуко, помидори.

7. Солимо перемішуємо та варимо при помірному кипінні ще кілька хвилин.

8. Через 5-7 хвилин додаємо засмажку, ще раз перемішуємо даємо супу один раз закипіти і прибираємо з плити.

Тепер можна розкласти борщ по тарілках прикрасити рубаною зеленню, і подавати на стіл.

Як приготувати пісні щі

Інгредієнти.

• 300 капусти.
• 1 морква.
• 1 головка цибулі.
• 3-4 картоплі.
• 1 ст. ложка гарної томатної пасти.
• 1 банку червоної квасолі.
• 2 часточки часнику.
• Рослинна олія.
• Дрібка солі та перцю.
• Зелень для подачі блюда.

Процес приготування.

1. Оскільки м'яса немає, то приготування можна починати з картоплі. Її очистити, нарізати, закинути в каструлю з водою, посолити і ставимо на плиту варитися.

2. Цибулю обсмажити з морквою. Додати томатну пасту, столову ложку води та гасити на середньому вогні 2-3 хвилини.

3. Коли картопля буде готова в каструлю викласти нарізану капусту і варити 5 хвилин.

4. Через 5 хвилин додаємо в каструлю квасолю без розсолу, часник і рубану зелень. Також можна вкласти листок лаврушки. Перемішуємо, даємо добре закипіти, проваримо близько 1 хвилини і знімаємо каструлю з вогню.

Пісні щі готові приємного апетиту.

Щи із квашеної капусти

Інгредієнти.

• 250 квашеної капусти.
• 1 головка цибулі.
• 1 морква.
• 3-5 картопель.
• 1 лавровий листок.
• 200 гр курячого м'яса.
• Рослинна олія.
• Сіль та перець за смаком.

Процес приготування.

1. М'ясо промити нарізати і поставити готується в каструлі з водою.

2. Картоплю нарізати кубиками відправити варитися до м'яса, коли воно буде практично готове. Не забуваємо про сіль.

3. Цибулю обсмажити з морквою на олії.

4. Коли зваритися і картопля і м'ясо в каструлю можна закладати капусту, засмажку, лаврушку. Перемішати скуштувати на сіль.

5. Варимо при помірному кипінні 5-7 хвилин та знімаємо з плити.

Пісні щі з грибами

Інгредієнти.

• Гриби свіжі 200-250 гр.
• Капуста свіжа -300 г.
• 1 головка цибулі.
• 1 морква.
• 2-4 картоплі.
• 1 аркуш лаврушки.
• Болгарський перець.
• Сіль та перець за смаком.
• Рослинна олія.
• Зелень.

Процес приготування.

1. Картоплю нарізати відправити варитися.

2. Гриби промити нарізати кубиками і закинути до картоплі.

3. Цибулю обсмажити з морквою на олії.

4. Картопля зварилася можна додати нарізану дрібною соломкою капусту та болгарський перець.

5. Через 3-5 хвилин впевненого кипіння закинути обсмажені овочі по солити, поперчити до смаку.

6. Проварити щі ще кілька хвилин і вимикаємо нагрівання під каструлею.

7. Подаємо смачну страву зі сметаною та нарізаною свіжою зеленню приємного апетиту.

Як приготувати борщ у горщиках

Інгредієнти.

• 3-5 картоплин.
• 250-300 капусти.
• 1 головка цибулі.
• 1 морква.
• 300 г свинячого м'яса.
• Спеції.
• Зелень.

Процес приготування.

1. М'ясо нарізати скибочками, обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Залити водою гасити протягом 20 хвилин на слабкому вогні.

2. Картоплю та моркву нарізати кружальцями. Цибуля підлогу кільцями.

3. Цибулю з морквою можна трохи присмажити на сковороді.

4. Починаємо розкладати продукти по горщиках після приготування м'яса.

5. На дно викласти шар картоплі, потім м'ясо, обсмажені овочі. Завершуємо викладення нарізаною капустою. Заливаємо водою, накриваємо кришкою і ставимо горщики в духовку на 2 години за нормальної температури близько 100-120 градусів.

Смачні борщ приготовлені в мультиварці

Смачного.

Домашні щі зі свіжої капусти

Свіжі щі!

Напевно, кожна російська людина знає смак та запах домашніх щей. Рецептів приготування щей багато, їх варять на м'ясному, овочевому і навіть грибному бульйоні. А іноді й із рибою. Капуста в щі теж йде різна: свіжа білокачанна, квашена (кисла), цвітна. Бувають смачні борщ і не з капустою, а зі щавлем або кропивою. Кожна господиня готують щи трохи по-своєму, я розповім, як варять цей смачний суп у нас вдома.

Рецепт моїх щій зі свіжою капустою дуже простий. Мої борщ із м'ясом, заправляються засмажкою, а до столу подаються зі сметанкою. Або майонезом. Хто як кохає.

Що потрібно для простих щій з м'ясом

на 1 каструлю щей

М'ясо з кісточкою – шматочок;

Цибулина та морквина в бульйон;

• Картопля – 4-5 штук;
• Капуста - маленька виделка або половинка середнього;
• Зелень, часник, сіль, перець – до смаку;

Для засмаження

• Цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини;
• Морквина – 1 штука;
• Помідор – 1 штука та/або кетчуп за смаком;
• Олія для смаження.

Для заправки

Сметана чи майонез.

Як варити щи

Приготувати м'ясний бульйон для щій

Усі як у всіх. М'ясо з кісточкою викласти в холодну воду, додати коренеплоди – цибулину та морквину. Зварити бульйон. Потім витягнути морквину із цибулею та викинути.

М'ясо можна відокремити від кісток і залишити лише м'якоть. Її можна викласти прямо в тарілку з готовим супом або за кілька хвилин до закінчення варіння повернути в каструлю зі щами.

Зварити борщ на м'ясному бульйоні

Тепер в киплячий бульйон додаємо нарізану картоплю та капусту. Варимо. І робимо засмажку: обсмажуємо в олії подрібнені цибулю, моркву та помідор. Можна туди ж додати кетчуп. Але наприкінці (коли все обсмажиться).

Коли зварилася капуста, додати в щи засмажку. Закипає. Варити 7 хвилин.

Додати подрібнену зелень і, на любителя, часник (подрібнений). Кипить 1 хвилину. Вимикаємо. Закриваємо. Потрібно настояти капусту хоча б одну годину. Краще 2-3. Сметанка до смаку в тарілку зі щами!

Отакий смачний домашній суп вийшов!

Інші смачні рецепти щей

Приємного апетиту та смачних щій!

Кажуть, що щі на Русі варили задовго до її хрещення і цю страву їли чи не щодня. Невипадково безліч прислів'їв і приказок прославляють капустяний суп попри всі лади: «Де хороші щі, інший їжі не шукай», «Щий поїв - немов шубу наділ», «Щами світ стоїть». Російські люди настільки звикли до ща, що навіть подорожували взимку із замороженими в діжці щами, які достатньо було розігріти, щоб досхочу наїстися всією родиною. Кажуть, що російські солдати, що боролися з армією Наполеона, перебуваючи на французькій території, так нудьгували по щам, що квасили виноградне листя, яке заміняли їм в супі кислу капусту. Щами пахло не тільки в селянських хатах, а й у царських покоях, щоправда, заможні люди їли густі м'ясні борщі, в яких ложка стояла, а бідняки нерідко сьорбали рідкий суп з капустою, лободою і цибулею. І все одно це було дуже смачно, тому в народі казали: «Батько рідний набридне, а щи не набриднуть».

Як готували борщ на Русі

Існує безліч рецептів з капустою, щавлем, кропивою, ріпою, грибами, на м'ясному або рибному бульйоні, з різними корінням, прянощами та кислими заправками, наприклад, розсолом або яблуками. За старих часів щи варили навіть із буряків, називаючи цю страву «буряковими щами», які більше нагадували борщ. Класичний рецепт старовинних щей обов'язково включав капусту, свіжу або квашену, а якщо її не було під рукою, брали зелені листові овочі або ріпу. З коріння господині використовували моркву та петрушку, приправляючи суп цибулею, часником, селера, кропом, лавровим листком і перцем. Обов'язковим компонентом щей була кислота - адже цей суп цінувався завдяки своєму кислому пікантному смаку. Крім квашеної капусти використовували солоні гриби, антоновку, брусницю, журавлину, солоні огірки, сметану і все, що надавало специфічний кислий смак. У південних районах Росії щі завжди варили з томатами та болгарським перцем, а в сучасних рецептах можна зустріти і картопля, яка робить щі густішою та смачнішою.

На Русі продукти закладали в щи в сирому вигляді, не піддаючи їх обсмажування або пасерування, хоча для більш густого бульйону в деяких областях додавали в щирий борошно. Щи мучили в російській печі в глиняному горщику, тому вони виходили дуже апетитними та ароматними. В основному для бульйону використовували яловичину, хоча в західному регіоні були популярні борщ із капусти зі свининою або птахом. Донські щі за традицією варили з осетриною, псковські - зі снетками, польські та українські щі готували з салом, уральський варіант щей включав пшоно або вівсянку, в Грузії в щи додавали біле вино і сир сулугуні, а фіни не могли уявити цю страву без баранини та копченої ковбаси. Загалом, у всіх національних кухнях існують свої особливості приготування капусти, і кожен варіант страви смачний по-своєму, до того ж «голодному Федоту будь-які щі в полювання».

Вибираємо рецепт смачних щій

Перш ніж навчитися варити правильні, слід визначитися з рецептом, оскільки існує кілька різновидів цієї страви.

Повні борщ, які ще називають «багатими», варять на міцному м'ясному бульйоні, з додаванням великої кількості інгредієнтів, включаючи гриби, картопля та безліч спецій. У збірні борщ додають м'ясо та м'ясні продукти різних сортів - відварену яловичину, птицю, свинину, шинку, ковбасу, сардельки та сосиски, які ріжуть невеликими шматочками. Рибні щі варять із шляхетних сортів риби, з дрібної річкової рибки або рибних консервів, при цьому допустиме поєднання свіжої та солоної риби. Пісні щі готують без м'яса – з овочами, грибами та зеленню, зелені щі – це літній варіант супу зі щавлем чи шпинатом. У приготуванні сірих північних щій використовують нижнє капустяне листя сірого кольору, розсадні щі варять з капустяної розсади, а добові щі після приготування спочатку тримають у теплі протягом чотирьох годин, а потім залишають на холоді. До речі, зараз під кислими щами ми маємо на увазі суп із квашеної капусти, а на Русі це був різновид квасу, який рятував при похмільному синдромі.

Як приготувати смачні щі: кілька секретів

Колись господині не замислювалися про те, як правильно приготувати борщ з капусти, - вони просто змішували всі продукти в глиняному горщику, ставили його в піч, і суп нудився весь день, а надвечір ароматні і смачні щі подавалися на стіл. У нас немає стільки часу, зате на допомогу приходять сучасні технології – мультиварка та аерогриль. Але навіть у звичайній каструлі можна зварити апетитні борщ, які будуть з'їдені за вечір великою родиною. Запам'ятайте кілька секретів і тонкощів, і щи стануть вашою фірмовою стравою!

Секрет 1.Якщо ви вирішили приготувати борщ на м'ясному бульйоні, варіть м'ясо цілим шматком не менше двох годин, щоб бульйон вийшов більш наваристим і насиченим - для щеї такий і потрібен. Обов'язково додайте до м'яса для пікантності запашні трави та коріння.

Секрет 2.Не варіть щі з дуже молодої капусти, яка годиться більше для салатів. Кращий вибір для щій - осіння капуста із щільними, міцними та білими качанами. Багато господарок капусту доводять до попередньої готовності окремо - молоду капусту тушкують у сотейнику на плиті протягом 15 хвилин, а зрілішу капусту готують у глиняному посуді в духовці - години дві-три. Навіщо це потрібно? Справа в тому, що коли капуста нудиться, вона насичується новими смаками та ароматами, які збагачують смак страви.

Секрет 3.Якщо ви маєте час, поставте каструлю з бульйоном на останньому етапі приготування в духовку, накривши фольгою, і томіть близько години. Додайте туди порізану кубиками картопля розсипчастих сортів і продовжуйте нудити в духовці. Уявляєте, що опиниться в каструлі за півтори години? Ніжне густе рагу з м'яким м'ясом, а від картоплі не залишиться ані крихти. І цю ароматну рідину вам слід змішати з капустою, додати будь-які інгредієнти, які вам подобаються, - томати, болгарський перець, стручкову квасолю, гриби і зелень, після чого мучите ще як мінімум півгодини. Якщо ви варите щі на плиті, час приготування, звичайно, скорочується.

Секрет 4.У щі можна додавати і підсмажене борошно. Після того, як вона стане золотистою, слід розбавити її бульйоном, злегка проварити і протерти через сито. Щи варять і з крупою, тільки вводити слід до капусти і картоплі, враховуючи індивідуальний час варіння.

Готуємо щи швидко

Добре, коли є час, щоб приділити весь день, але іноді необхідно приготувати для сім'ї швидкий обід, і в цьому випадку рятують рецепти дуже зайнятих господинь. Бульйон у цьому випадку краще зварити з вечора, до того ж м'ясо за ніч стане м'яким і ніжним, тому вам не важко порізати його кубиками і знову повернути в каструлю. Введіть в бульйон нашатковану соломкою свіжу капусту, після закипання додайте порізану часточками картоплю і, поки варяться, обсмажте в маслі на сковороді моркву, цибулю, часник і корінь петрушки. Опустіть в щити томати з попередньо знятою шкіркою і нарізаний кубиками солодкий перець, а після того, як овочі трохи проваряться, додайте до них морквяну заправку. Не забудьте про лавровий лист, чорне перце і зелень, яку краще додати в готові борщ разом зі сметаною. На 400 г м'яса візьміть невеликий качан капусти, 2 картоплини, 2 томати, 1 моркву та 1 головку цибулі, а трави та коріння можна додавати за смаком. Ваша родина буде задоволена!

Щи із квашеної капусти

Ця страва особливо корисна в період зимового авітамінозу, оскільки квашена капуста містить вітамін С, який необхідний для боротьби із застудними захворюваннями та вірусними інфекціями. Крім того, кислі щі не дають сильно розваритися іншим овочам, тому вони приємно хрумтять, що робить страву ще смачнішою і кориснішою.

З кілограма яловичини зваріть наваристий бульйон - з лавровим листом та запашним перцем. Поки бульйон вариться, обсмажте на сковороді з олією 2 цибулини і, коли цибуля стане прозорою, додайте до неї 2 нашатковані на тертці моркви. Після того як морква стане м'якою, зніміть сковороду з вогню та займіться бульйоном. Вам потрібно вийняти м'ясо, порізати його на шматочки, викласти назад у каструлю і висипати в неї порізані кубиками 2 картоплини та подрібнений корінь петрушки. Хвилин через 10 додайте в щі 600 г квашеної капусти, яку можна спочатку злегка віджати, щоб видалити зайву кислоту. Втім, якщо ви любите щі з кислинкою, то з капустою нічого робити не потрібно - просто варіть її в бульйоні 15 хвилин, потім додайте обсмажування і варіть ще 7 хвилин з улюбленими прянощами і приправами. Подавайте кислі борщ із вершками або сметаною, посипавши запашною зеленню. Смачного!

На сайті «Їмо Будинки!» ви знайдете безліч покрокових рецептів щей на будь-який смак. Готуйте з любов'ю для своєї сім'ї та отримуйте задоволення від їжі!

«Супи з капустою відомі і в Європі, але вони не мають нічого спільного з нашими щами. Щи – це ціла філософія. Є таке поняття - щаний дух. Як тільки ми піднімаємо кришку над каструлею зі щами, то відразу відчуваємо цей характерний аромат, який ні з чим не можна переплутати.

Розкладемо все за складовими.

Основа щей - наваристий м'ясний бульйон. Він може бути з яловичини, свинини, баранини, з додаванням копченостей або солонини, але завжди повинен бути дуже насиченим, його потрібно варити мінімум 2-2,5 години, тому що м'ясо має добре розтомитися і стати м'яким.

Другий основний інгредієнт – капуста, свіжа чи квашена. (Також щі можуть варитися з квашеної ріпи, у неї своєрідний кислий аромат і смак.) Крім капусти використовували всілякі коріння - цибулю, корінь петрушки, меншою мірою селера і пастернак.

Основа національної кухні – селянська. А основне завдання селянської їжі – добре наситити людей, щоб потім вони мали багато сил для важкої фізичної роботи. Тому в борщ додавали борошно - обсмажену або розведену у воді, раніше така приправа називалася «підболтка». Вона робила щи густішими і одноріднішими, для чого суп повинен був з борошном проваритися.

Нарешті, безпосередньо перед їжею до щи додавали сметану, рідше вершки, це були вже багаті щі.

Приготування щей у росіян, можна сказати, у крові. Є один вірш, він, правда, не про щи, а про чай. Автора не знаю, можливо, воно взагалі народне, бо я чув понад сотню різних варіантів у різних галузях. Говориться в ньому йдеться про те, як пан купив своєму кріпаку чай:

Раз купив мені пан чай,

Звелів його зварити.

А я зроду не знаю,

Як клятий чай варити.

Взяв я весь півфунту чаю,

Поклав його в горщик,

Для приправки цибулі, перцю,

І петрушки корінець.

На вогонь його поставив,

Разів зо три прокип'ятив.

І трішки в прикрасу

Зверху маслиця підлив.

Все це - технологія варіння щей. «Раза три прокип'ятила» - про що це? Про те, що щі необхідно довго томити. Це історичний технічний момент. Якщо піч була гаряча, то капуста швидко закипали, чавунок діставали, ставили на шісток, потім, коли суп починав остигати, його знову ставили в піч: таке ручне регулювання температури. Або ж підгадувався такий момент, такий ступінь жару в печі, коли щи спочатку закипали, а потім починали нудитися.

Якщо ми готуємо борщ із квашеної капусти, то капусту треба спочатку томити або тушкувати окремо. Сама по собі вона досить жорстка, а в щах не може бути такого поняття, як овочі аль денте. Зараз прийнято, щоб у деяких супах овочі підхрускували - в щах підхрускувати не повинно нічого, все в них зливається воєдино. Усі інгредієнти мають дійти до однакового ступеня зрілості, назвемо так. Звичайно, все можна побачити в щах окремо, капуста і картопля, наприклад, не зливаються в одну кашу, але смак має бути однорідним і збалансованим. У цьому відмінність щей від простого капустяного супу.

Щи з кислої капусти – це зимова страва, влітку їх не варили, бо квасити капусту починали з перших заморозків. Котел із щами виносили на холод, вони замерзали, і коли треба було приготувати на сім'ю обід, господар чи господиня йшли з сокирою та рубали щі. Брали шматок, клали у маленький чавунок, ставили до печі, розігрівали. І вважається, що заморожені борщ із квашеної капусти набагато смачніші, ніж свіжоприготовлені. Ми в ресторані використовуємо схожий рецепт - тільки заморожуємо не готові борщ, а попередньо тушковану квашену капусту. Розморожена капуста - ніжніша і м'якша за звичайну, і щі з неї набагато смачніші.

Коли ми гасимо капусту, ми додаємо копченості: наприклад, свинячі копчені ребра або кермо, вони дають насичений аромат. Далі я можу варити суп на простому яловичому бульйоні, бо капуста вже має копчений аромат і смак. Підсмажену цибулю і моркву можна додати при гасінні капусти - а можна вже при варінні щіткою. Ще до капусти ми додаємо запашний і чорний перці, а можна додати ще гвоздику, лавровий лист.

Квашена капуста гаситься годину. Свіжу капусту ми кладемо в готовий бульйон одразу, без попередньої обробки. Якщо в щі класти картоплю, то в першу чергу: в квашеній капусті міститься кислота, якщо ми покладемо все разом, то кисле середовище заважатиме картоплі варитися - капуста розвариться, а картопля залишиться сирою. Так що спочатку картопля, відварити її до напівготовності, і вже потім - підсмажені овочі та квашена капуста. Далі все має нудитися щонайменше 20–30 хвилин, але не більше години. Деякі картопля в супі товчуть, щоб він дав завись.

У борщ зі свіжої капусти я люблю додавати помідори: вони віддають бульйону трохи своєї помідорної кислоти, при цьому не надаючи йому помаранчевого кольору, як томатна паста.

Є ще сезонні щі зі щавлю чи кропиви. Вони називаються щами, думаю, тому що щавель і кропива заміняли капусту в той момент, коли її не було. У регіонах, де люди займалися рибним промислом, готували борщ на рибному бульйоні. Ще один характерний для російської кухні різновид щей - це грибні борщ, які варять і з солоних, і з сушених, і зі свіжих грибів.

Будь-яка страва в плані солі на момент подачі має бути ідеальною. Не можна сказати: "Давайте пересолити суп, тому що потім покладемо сметану". Або: «Давайте недосолимо, бо потім приправлятимемо». Солити щі треба поетапно. Спершу треба солити бульйон, коли ми варимо м'ясо. У м'ясі є солерастворимые білки, які розчиняються у воді, але розчиняються в сольовому розчині, і щоб бульйон був насиченим, додавати сіль потрібно обов'язково. Потім суп солять, коли закладають овочі. Втретє - перед самим зняттям з вогню.

Я бачив, як варять господарки в селах. Багато хто в чавунок відразу кладуть сире м'ясо, картопля, рубають капусту, цибулю, моркву, приправи, потім заливають водою, ставлять у піч і забувають на 4–5 годин. За цей час м'ясо відварюється, накипає і відкипає піна, і коли чавунок дістають, бульйон у щей прозорий. Все встигає зваритися, але не розваритись у пюреподібну масу - дивно, як російська піч сама все варить без усяких помарок».

Олена Чекалова, гастрономічний письменник:

«Щи - це чи не головна російська їжа і одна з найважливіших юшка для будь-якого мужика. По-перше, правильно зварені м'ясні щі дають заряд якоїсь шаленої теплової енергії. По-друге, це найкраща похмільна страва.

Готувати щі треба обов'язково з квашеною капустою. Якщо вона дуже кисла, можна її промити або додати відсотків тридцять свіжою.

Секрет справжніх щей у тому, щоб варити м'ясо довго на повільному вогні та покласти цибулю та коріння двічі: спочатку в бульйон, а потім у майже готову юшку. І в жодному разі не класти нарізану картоплю: у кислому середовищі її шматочки дерев'яніють і псують весь смак. Краще розтерти варену картоплю в пюре і загуснути ним бульйон.

Якщо додати зовсім трохи сухих білих, щі виходять дуже ароматними. Тільки треба заздалегідь їх замочити, потім довести до кипіння, поварити хвилин десять і процідити. Відвар треба зберегти, а гриби – дрібно нарізати.

Раджу також заправляти щи не сметаною, а сумішшю сметани з вершками або навіть чистими густими вершками - щам не потрібна зайва кислота. А ще я додаю до цієї суміші дрібно нарізаний кріп і трохи часнику.

Я варю щи так. Спочатку роблю міцний бульйон з яловичої грудинки (потрібно 2 кілограми), цибулини, моркви та невеликих шматочків кореня селери та петрушки. Потім викладаю капусту (800 г) у чавунну каструлю з двома ложками вершкового масла, заливаю парою склянок процідженого бульйону і ставлю на півтори години в духовку, розігріту до 90 градусів. Потім переставляю каструлю на плиту, додаю бульйон, лавровий лист і горошки перцю, що залишився, доводжу до кипіння і варю на маленькому вогні, поки капуста не розм'якшиться. Лавровий листок я після цього викидаю. Потім нарізаю цибулину, трохи часнику та ще трохи кореня селери та смажу на невеликому вогні близько десяти хвилин. Туди ж додаю гриби. Потім вливаю трохи бульйону з каструлі, і все це трохи тушу. І хвилин за п'ятнадцять до зняття щей з вогню викладаю в них нарізане м'ясо, овочі зі сковорідки, грибний відвар, загущаю картопляним пюре і додаю нарізану петрушку.

Ну і, зрозуміло, одразу ці щі їсти не потрібно: їм потрібно настоятися кілька годин».

Дмитро Каневський, шеф ресторану «Царське полювання»:

«Щи бувають на свіжій капусті, бувають зелені, зі щавлем, є щі на квашеній капусті, є добові щі з квашеної капусти - не найпростіший спосіб приготування, але що дозволяє цю квашену капусту зробити ніжною.

Є два варіанти приготування добових щіток. Перший – коли вони готуються із замороженої квашеної капусти. Цей спосіб характерний для північної кухні, для місць, де люди мали хороші льохи. Капуста взимку замерзала, і треба було відкрити бочку і відколоти собі шматок. На смак капусти заморожування, як правило, не впливало, зате надавало їй дуже м'яку, бархатисту консистенцію. Є інший спосіб – спочатку приготувати борщ, а вже потім їх заморозити на добу, щоб капуста набула шовковистості, а смак став однорідним та насиченим.

Щи із квашеної капусти кардинально відрізняються від щей зі свіжої капусти. У щей із квашеної капусти підвищена кислотність. Овочі в кислому середовищі довше доходять до готовності, тому і ці щі треба варити довше. А м'ясо, навпаки, від кислоти розм'якшується швидше, тому в такі щі зовсім не обов'язково класти першосортне м'ясо.

Ось як ми готуємо борщ із квашеної капусти в «Царському полюванні». Беремо велику скороварку, до неї кладемо кілограм телячого хвоста, нарізаного по суглобах. (Можна використовувати просто шматок яловичої шиї або лопатки, і взагалі м'ясо годиться будь-яке, і свинина, і баранина.) Потім кладемо кілограм квашеної капусти, дрібно нарубаної і промитої в холодній воді (для того, щоб прибрати зайву кислоту і сіль, якщо вони є) . Додаємо пару очищених картоплин – цілих або розрізаних навпіл. Туди ж грам 100-150 пасерованої цибулі, ложку томатного пюре або пару нарізаних шматочками помідорів без шкірки, 2 лаврові листи, чайну ложку кмину, столову ложку солі, столову ложку цукру - і заливаємо 4 літрами холодної води. Закриваємо щільно скороварку, ставимо на плиту – і все вариться разом півтори години. За цей час хвіст розвариться і м'ясо буде настільки м'яким, що його можна буде зняти з кісток та викинути. А картопля розійдеться, її навіть видно не буде».

Артем Лосєв, шеф ресторану Mushrooms:

«Я б розділив борщ на п'ять основних видів. Зі свіжої капусти, із квашеної, із щавлю свіжого, із щавлю, заготовленого на зиму, а також сірі щі - з верхнього листя капусти.

Щоб борщ вийшов смачним, потрібно, щоб бульйон був наваристим і ароматним. Я додаю до нього корінь петрушки, стебло і корінь селери, лавровий лист, запашний перець, голівку часнику, а вже готовий - попередньо пасерований на рослинному маслі цибулю. Деякі кладуть цибулю з морквою, але на мій смак моркву в щі додавати зовсім необов'язково. Потім додається капуста чи щавель.

Якщо я готую борщ із молодої капусти, я засинаю її в самому кінці, намагаюся майже не варити - не люблю, коли в тарілці розварена каша. Кидаю капусту, доводжу до кипіння і все знімаю. Коли щі настояться, капуста дасть сік, але залишиться хрусткою, неперетравленою.

Але чесно кажучи, я більше люблю щі з квашеної капусти. Квашену капусту, на відміну від свіжої, треба трохи поварити - і обов'язково треба додавати в суп капустяний розсіл. І неодмінно треба дати щам наполягати - тому що не всі інгредієнти відразу віддають весь свій смак, сік, аромат.

Сметану до щанів краще подавати окремо. Хоча є такі білі щі, коли сметана додається наприкінці приготування, щі доводяться до кипіння і знімаються. Вони й справді виходять білого кольору».