Чому ковбаса докторська? Хто і коли намагався плавати на підводному човні з вітрилом? Кого гітлер вважав своїм головним ворогом у СРСР.

Усі ми любимо «Докторську» ковбасу. Однак далеко не всі знають, чому цей м'ясний виріб називається саме так. У цьому пості ти дізнаєшся історію походження « Лікарські ковбаси».

Вконтакте

Однокласники

У 30-х роках ХХ століття молода Радянська країна після скасування політики НЕПу відчувала серйозні проблеми з продовольством, що негативно позначалося на здоров'ї трудящих. Тоді Народний комісаріат охорони здоров'я доручив спеціалістам м'ясокомбінату ім. Мікояна розробити рецепт «народної» ковбаси, яка була б по кишені як селянинові, так і пролетарію. Новий продуктбуло вирішено назвати «Докторська», оскільки він призначався «хворим, які підірвали здоров'я внаслідок Громадянської війни та царського деспотизму».

29 квітня 1936 року А. І. Мікоян підписав розпорядження про початок випуску кількох сортів ковбас, особливе місце серед яких посіла ковбаса, призначена для «поправки здоров'я осіб, які мають підірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та постраждали від свавілля царського режиму». Передбачалося, що цей сорт ковбаси призначатиметься для тих, хто лікується в санаторіях і лікарнях.

Перший батон «Докторський» вареної ковбасизійшов з конвеєра 1936 року. На той час вона була абсолютно дієтичною. До складу 100 кг ковбаси входили:

25 кг яловичини вищого гатунку;
70 кг напівжирної свинини;
75 шт. (3 кг) яєць;
2 л коров'ячого молока.

Загалом те, що «лікар прописав». Такий продукт медики сміливо призначали хворим з різними нездужаннями: хвороби печінки та шлунка, анемія чи ослаблене здоров'я після перенесених захворювань та травм.

Існує легенда, що спочатку цій ковбасі хотіли дати назву Сталінська. Проте, автори рецепту швидко зрозуміли, що поєднання «сталінська ковбаса» може бути неправильно розцінене всесильним НКВС і придумали назву, яка залишилася в історії і добре відобразила якість і призначення цього продукту.

Аж до 50-х років рецептура та якість ковбаси за стандартом була незмінною. Звісно, ​​ковбаси, що виробляються різними м'ясокомбінатами, відрізнялися. Це залежало і від якості сировини, яка постачалася на комбінат та від досвіду співробітників. Ідеалом і зразком стала ковбаса Мікояновського м'ясокомбінату - столичний гігант, який постачав насамперед номенклатуру, закуповував найдорожчу та якісну сировину. При цьому ковбаса була зовсім не складовоюспецпайка представників партійної та державної еліти – її можна було купити практично у будь-якому гастрономі.

1974 року склад «Докторської» вперше змінився — до неї було дозволено додавати до 2 відсотків крохмалю чи борошна. А надалі рецептура колись дієтичної ковбаси настільки відхилилася від початкового складу, що сьогодні дієтологи навряд чи назвуть її «лікувальною».

Цікаво, але собівартість «Докторської» була значно вищою за її роздрібну ціну. У магазинах "Докторська" продавалася по 2 рублі 20 копійок. На ці гроші в середині 70-х років можна було купити, наприклад, 220 коробок сірників, 11 пломбірів у вафельному стаканчику, 10 пачок цигарок «Біломорканал», тобто. ціна на цю ковбасу була цілком прийнятною для простих громадян.

Кардинальні зміни у долі ковбаси – як і всі країни – почнуться у середині 80-х. Зміниться склад вихідної сировини, 1997 року з'явиться новий ГОСТ, відповідно до якого назва «лікарська» перетвориться на бренд.

яловичина жилована*;
свинина жилована напівжирна;
яйця курячі або меланж;
молоко коров'яче сухе цільне або знежирене;
нітрит натрію;
сіль кухонна харчова, цукор-пісок чи глюкоза, горіх мускатний чи кардамон мелені;
крохмаль;

Частина 1. 20-ті – 40-ті роки

Що називали суботником до приходу радянської влади?

До приходу радянської влади слово «суботник» мало інше значення. Так гімназисти називали колективну прочуханку, яку влаштовувало їм начальство за провини, скоєні протягом навчального тижня. Самі ж тілесні покарання у російських школах застосовувалися до другої половини 19 століття.

Яке російське місто в 1920-х роках жило відразу в двох часових поясах?

На початку 1920-х років Новосибірськ складався з двох частин на різних берегах Обі, між якими не було автомобільного мосту. Оскільки часовий меридіан проходив прямо річкою, то місті було два часу. На лівому березі різниця з Москвою становила 3 ​​години, а на правому - 4. Хоча великої незручності це становище новосибірцям не завдавало, адже кожна половина жила окремо, і навіть шлюби між жителями різних берегів міста були рідкісні.

Коли здійснювалися спроби перекладу російської на латиницю?

У 1920-х роках розпочалася масштабна кампанія з перекладу писемності народів СРСР на латиницю. До кінця 1930-х років було латинізовано 66 мов, включаючи навіть такі, що вже мали писемність на кирилиці – якутську та комі. Було розроблено кілька схем латинської записи для російської, але до реалізації плану справа дійшло. А потім повернули назад і рішення для інших радянських мов, і до 1940 майже всі вони отримали писемність на основі кирилиці.

Де проводилися досліди щодо схрещування шимпанзе та людини?

Наприкінці 1920-х років професор Ілля Іванов проводив досліди щодо схрещування шимпанзе та людини, але не досяг результатів «за» чи «проти» цієї гіпотези. Досліди мали продовжитися в Сухумському зоопарку, і навіть знайшлися жінки-добровольці для запліднення спермою мавп. Однак через арешт Іванова в 1930 і наступної його смерті в 1932 експерименти були перервані.

Коли і де червоноармійці та білогвардійці воювали на одному боці в однаковій формі?

1931 року в китайській провінції Сіньцзян спалахнуло повстання тюрко-мусульманського населення. В урядові війська були мобілізовані російські емігранти - як білогвардійці, хто жив у Сіньцзяні ще з часів Громадянської війни в Росії, так і ті, хто втік від голоду та колективізації в СРСР. Ще через два роки генерал-губернатор провінції Шен Шіцай зумів домовитися з Радянським Союзом про допомогу у придушенні повстання. До Китаю було перекинуто 13-ий Алма-Атинський полк ОГПУ, солдати якого були одягнені у білогвардійську форму. Крім того, СРСР безпосередньо фінансував частини, що вже боролися, складені з російських емігрантів. Таким чином, «червоні» та «білі» брали участь у цьому конфлікті на одному боці.

Яке радянське місто було столицею одночасно двох республік?

Місто Владикавказ з 1924 по 1934 був столицею відразу двох автономних республік у складі СРСР - Північно-Осетинської та Інгуської. При цьому саме місто було самостійною адміністративною одиницею поза складом цих республік.

Звідки походить слово «зек»?

У молодій радянській державі створювалися Трудармії. Військових, які вчинили злочини, називали «ув'язненими червоноармійцями», а в документах словосполучення скорочували «з/к». Пізніше, під час будівництва Біломорканалу, це скорочення почало розшифровуватись «ув'язнений каналоармієць». Від «з/к» і походить слово зек.

Що за блакитна куля крутиться-крутиться над головою у популярній пісні?

У популярній пісні, що прозвучала у фільмі 1934 року «Юність Максима», є рядки: «Крутиться-крутиться куля блакитна, крутиться-крутиться над головою». Очевидна нелогічність тексту (що за шар може крутитися над головою?) пояснюється просто. У первісному варіанті цієї пісні, що виникла ще в середині 19 століття, співалося не шар, а шарф. Але оскільки буква «ф» на стику слів у швидкому темпі співалася дуже важко, вона згодом редукувалась.

Кого спочатку мали намір лікувати докторською ковбасою?

У 1936 році було розроблено новий сорт ковбаси – докторська. Назва ковбаси пояснювалася особливою почесною «місією» - вона призначалася «для поправки здоров'я осіб, які постраждали від свавілля царського суду.

Чому Стаханов після встановлення рекорду з видобутку вугілля змушений був змінити ім'я?

Знаменитого радянського шахтаря-рекордсмена Олексія Стаханова насправді звали не Олексій. Просто одразу після його рекорду з видобутку вугілля стаття в газеті «Правда» помилково назвала його саме так, і йому довелося терміново міняти ім'я та паспорт. Яким було справжнє ім'я Стаханова, достеменно невідомо – одні дослідники вважають, що Андрій, інші – що Олександр.

Що сталося з батьками дівчинки, яка сфотографувалася на руках Сталіна?

Батьки Гелі Маркізової, яка сидить на руках у Сталіна у знаменитому плакаті «Дякую товаришу Сталіну за наше щасливе дитинство!», були репресовані.

Навіщо танк Т-28 за технічним завданням мав долати місячні ландшафти?

У технічному завданні до танка Т-28, створеного в 1930-х роках, є пункт, згідно з яким танк повинен долати місячні ландшафти. Ніякої містики та фантастики тут немає: річ у тому, що на той час місячним ландшафтом називалася місцевість, що постраждала від бомбових та артилерійських ударів. (від мене – треба подумати над малюнком)

Де і коли спроектували та провели випробування літаючого танка?

У роки Другої Світової війни в СРСР велася робота над створенням літального апарату на базі танка А-40. У ході льотних випробувань танкопланер буксирувався літаком ТБ-3 та зміг піднятися на висоту 40 метрів. Передбачалося, після відчеплення буксирувального троса танк повинен самостійно планувати в потрібну точкускидати крила і відразу вступати в бій. Проект закрили через відсутність потужніших буксирувальників, які були необхідні для вирішення важливіших завдань.

Як з'явився коктейль Молотова?

Під час радянсько-фінської війни 1939 міністр закордонних справ Молотов говорив, що радянські війська скидають не бомби, а вантажі з продовольством для голодуючих фінів. У Фінляндії такі бомби охрестили «Молотівськими хлібними кошиками», а потім почали називати пристрої із запальною сумішшю проти радянських танків «Коктейлем для Молотова». У нас назва подібної зброї скоротилася просто до «Коктейлю Молотова».

Як радянські трактори були використані у Другій Світовій війні як бойові одиниці?

На початку Другої Світової війни СРСР зазнавав великого браку танків, у зв'язку з чим було прийнято рішення в екстрених випадках переобладнати в танки звичайні трактори. Так, під час оборони Одеси від румунських частин, що облягали місто, були кинуті в бій 20 подібних «танків», обшитих листами броні. Основна ставка була зроблена на психологічний ефект: атака проводилася в ніч з включеними фарами і сиренами, і румуни кинулися тікати. За подібні випадки, а також за те, що на ці машини часто встановлювалися муляжі важких гармат, солдати прозвали їх НІ-1, що розшифровується на переляк.

Коли було запроваджено податок на бездітність?

У з листопада 1941 року існував податку бездітність, який становив 6% від зарплати. Платили його бездітні чоловіки від 20 до 50 років та бездітні заміжні жінки від 20 до 45 років.

Чому історія про подвиг 28 героїв-панфілівців - лише легенда?

У радянській літературі та підручниках була широко представлена ​​історія про 28 героїв-панфілівців, які під час наступу німців на Москву в 1941 році здійснили подвиг, знищивши 18 ворожих танків ціною власних життів. Пізніше військова прокуратура СРСР визнала цю версію літературною вигадкою, оскільки не було знайдено жодного документального свідоцтва про таку битву, хоча факт важких боїв 316-ї стрілецької дивізії проти двох ворожих танкових дивізій на даній ділянці фронту сумнівів не викликає. Легендарна фраза політрука Клочкова, який входив до числа 28 панфілівців, - «Росія велика, а відступати нікуди - позаду Москва» - теж виявилася вигадкою, складеною журналістом газети «Червона зірка».

Хто і коли намагався плавати на підводному човні з вітрилом?

У 1942 році радянський підводний човен Щ-421 підірвався на німецькій протичовновій міні, втративши хід і можливість занурюватися. Щоб судно не знесло до берега противника, було вирішено пошити вітрило і підняти його на перископі. Однак доплисти на вітрилі до бази вже не вийшло, як не вдалося навіть відбуксирувати підводний човен за допомогою інших кораблів. Після появи німецьких торпедних катерів екіпаж евакуювали, а субмарину затопили.

Навіщо Сталін подарував Рузвельтові копію фільму «Волга, Волга»?

1942 року Сталін запросив посла США подивитися разом із ним фільм «Волга, Волга». Тому фільм сподобався і Сталін подарував через нього президенту Рузвельту копію фільму. Рузвельт подивився фільм і не зрозумів, чому Сталін надіслав саме його. Тоді він попросив перекласти слова пісень. Коли прозвучала пісня, присвячена пароплаву «Севрюга»: «Америка Росії подарувала пароплав: / З носа пар, колеса ззаду, / І жахливо, і жахливо, / І жахливо тихий хід», він вигукнув: «Ось тепер зрозуміло! Сталін дорікає за тихий хід, за те, що ми досі не відкрили другий фронт».

Кого Гітлер вважав за свого головного ворога в СРСР?

Гітлер вважав своїм головним ворогом у СРСР не Сталіна, а диктора Юрія Левітана. За його голову він оголосив нагороду 250 тисяч марок. Радянська влада ретельно охороняла Левітана, а через пресу запускалася дезінформація про його зовнішність.

На чиєму боці у Другій Світовій війні, окрім Третього Рейху, воював Гітлер?

У Великій Вітчизняній війні брав участь червоноармієць-кулеметник Семен Костянтинович Гітлер, єврей за національністю. Зберігся нагородний лист, за яким Гітлер був представлений до медалі «За бойові заслуги» за подвиг. Щоправда, у базі даних «Подвиг народу» повідомляється, що медаллю «За відвагу» нагороджено Семена Костянтиновича Гітлєва — випадково чи навмисно було змінено прізвище, невідомо.

Чому Ісаакіївський собор майже не постраждав у війні?

За роки Великої Вітчизняної війни Ісаакіївський собор жодного разу не був підданий прямому артобстрілу - лише одного разу снаряд потрапив у західний кут собору. За припущеннями військових, причина в тому, що німці використовували найвищий купол міста як орієнтир для пристрілки. Не відомо, чи керувалося цим припущенням керівництво міста, коли вирішило заховати у підвалі собору цінності з інших музеїв, які не встигли вивезти до початку блокади. Але в результаті і будівля, і цінності благополучно збереглися.

Чому на Параді Перемоги 24 червня 1945 року одного собаку несли на руках на сталінській шинелі?

Під час Другої світової війни розмінувати об'єкти саперам активно допомагали дресировані собаки. Одна з них на прізвисько Джульбарс виявила при розмінуванні ділянок у європейських країнахв останній рік війни 7468 хв та понад 150 снарядів. Незадовго до Параду Перемоги у Москві 24 червня Джульбарс отримав поранення і не міг пройти у складі школи військових собак. Тоді Сталін наказав нести пса Червоною площею на своїй шинелі.

Яким чином допоміг нашим спецслужбам подарунок радянських школярів американському послу 1945 року?

У 1945 році радянські школярі подарували американському послу дерев'яне панно із цінних порід дерева із зображенням герба США. Ні школярі, ні посол не знали, що в панно вмонтовано пристрій, що підслуховує, конструкція якого була розроблена Львом Терменом. "Жучок" був так вдало захований, що американські спецслужби нічого не помітили, а радянські ще 8 років прослуховували розмови у робочому кабінеті посла. Після виявлення пристрій був представлений в ООН як доказ розвідувальної діяльності СРСР, проте принцип його
дії ще кілька років залишався нерозгаданим.

Яке село є батьківщиною двох маршалів та дванадцяти генералів?

Розташоване в Азербайджані вірменське село Чардахли - батьківщина двох маршалів, дванадцяти генералів та семи Героїв Радянського Союзу.

Який військовий побував маршалом двох різних держав?

Костянтин Рокоссовський, поляк за національністю, мав звання маршала СРСР та маршала Польщі.

Оригінал- http://polemika.com.ua/news-105141.html

На території, де колись існував радянський Союз, дуже любили докторську ковбасу (та й тепер її із задоволенням їдять). Її цінували й у Прибалтиці, й у Казахстані, й у бідні повоєнні роки, й у благополучні сімдесяті. Але небагато споживачів знали, чому ковбаса називається «лікарською». Всі звикли до такого найменування продукту, хоча іноземців воно чомусь шокувало. Якщо «Мовна» чи «Куриня» ковбаси виготовлялися із субпродуктів та м'яса птиці, то залишалося лише гадати, що входить до складу «Докторської» та «Дитячої». Сенс цих назв із часом забувся. А пригадаймо історію виникнення докторської ковбаси. Для цього нам доведеться повернутися у тридцяті роки минулого сторіччя.

Чим поживніше, тим здоровіше

Сільський медик часто мав справу з пацієнтами, недуга яких коренилася в поганому харчуванні. Адже селяни їли м'ясо лише у свята, а їх щоденний раціонскладався з каш і пісних щій. Щоб вилікувати анемію і подібні до неї хвороби, лікар наказував хворому вживати в їжу побільше жирного м'яса. Може, в цьому полягає секрет того, чому докторська ковбаса називається «лікарською»? У розпорядженні лікаря? Частково так. Лікарська ковбаса дуже поживна. І справді, лікарі вважали, що її добре їсти при анемії або після тривалого голодування. Але докторську ковбасу важко назвати жирною. Вона справді дієтична. І вигадав її не якийсь лікар. Склад ковбаси затвердив сам Народний комісаріат охорони здоров'я. Чому ж Країна Рад так потребувала спеціального «лікарського» рецепту?

Звідки пішла назва «лікарська ковбаса»

Тридцяті роки минулого сторіччя... Політика НЕП була скасована. Колективізація разом із вилученням врожаю в селян призвела до голоду. Величезні маси населення відчували нестачу продовольства. Тривале голодування призводило до спалахів різних хвороб. Приблизно в цей час політичний діяч Анастас Іванович Мікоян у тисяча дев'ятсот тридцятому році відвідав США. У ході свого візиту він побував також і в Чикаго, де на власні очі ознайомився з тим, як працює американська м'ясна промисловість. Повернувшись до СРСР, Мікоян з урахуванням отриманого досвіду створив Перший Московський ковбасний завод. Ця фабрика пізніше була названа на честь свого творця. Дієтологи ВНДІ розробили та подали на затвердження Народному Комісаріату Охорони здоров'я рецепт нового ковбасного виробу. Воно, як говорилося в документах, призначалося спеціально для «лікування хворих, здоров'я яких підірвано Громадянською війною і царським деспотизмом». Неважко тепер здогадатися, чому докторська ковбаса дістала таку назву. Навіть за документами вона була ліками, прописаними лікарем.

Лікарська ковбаса за ГОСТом

Про причини масового голодування населення влада, звісно, ​​лукавила. Але ліки, які швидко відновлювали сили, були все ж таки знайдені. Лікарський рецепт був вивірений до дрібниць. Щоб приготувати сто кілограмів докторської ковбаси, потрібно було взяти 25 кг жилованого яловичого м'яса(м'якуш вищого ґатунку, без сполучних тканин), 70 кг свинини (також першокласної якості, нежирної, без сала), два літри незбираного коров'ячого молока та сімдесят п'ять курячих яєць. А ось зі спецій дозволено було додати лише сіль, цукор, трохи кардамону та мускатного горіха. Чому докторська ковбаса називається «лікарською»? Та тому, що її прописували хворим на виразку шлунка, колітами та іншими недугами шлунково-кишковий тракт. Цей поживний продуктбув справді дієтичним. Він із повним правом міг бути внесений до раціону дітей. До речі, на Московському заводі імені Мікояна, де в 1936 році зійшла з конвеєра перша палиця «Докторської», були придумані й інші не менш популярні маркиковбас: «Коханецька», «Брауншвейгська», «Чайна».

Поступова здача позицій

Рецептура м'ясного виробубуло затверджено ГОСТом, якого неухильно дотримувалися до сімдесят четвертого року. Навіщо треба було міняти рецептуру під час «загального благоденства»? Коли країна від будівництва світлого майбутнього перейшла до етапу, раптом з'ясувалося, що поголів'я худоби не таке велике, як хотілося б. До того ж свиней почали годувати відходами рибної промисловості, через що м'ясо тварин набувало неприємний запах. Вже ГОСТ 1974 року допускає використання у приготуванні докторської ковбаси крохмалю та борошна. Але це був тільки початок падіння найвищого колись стандарту якості. ГОСТ 23670-79 дозволяв замість яєць використовувати меланж, сухе молокоі свинячі шкури. Незабаром у хід пішли підсилювачі смаку та антиокислювачі. Батон стали завертати до целофану. Ось чому гурмани і з подивом запитували: «І чому докторська ковбаса називається "докторською"?"

ГОСТ та ТУ

На початку двохтисячних з'явилося безліч підприємств, що експлуатують популярність бренду. Вони варили свою ковбасу так, що назвати її дієтичним продуктомбуло не можна. Чинний Державний стандарт (2011 року) дозволяє використовувати у приготуванні виробу борошно, крохмаль, нітрит натрію, а натомість натуральних яєцьта молока – сухі замінники. Але є виробники, які пропонують продукт ТУ. Розшифровується ця абревіатура як "Технічні Умови". Вони не мають нічого спільного з ГОСТом та розробляються самим підприємством. І вже невідомо, чому докторська ковбаса саме так називається – адже вона містить коптильний ароматизатор, антиокислювачі Е 300-306, викликає звиканняглютамат натрію, стабілізатори та регулятори кислотності. Навряд чи такий сумнівний коктейль усіляких Е-добавок можна вважати дієтичним продуктом.

Чому ковбаса називається «лікарською»

Ми вже розповіли про походження найменування цієї продукції. Питання слід поставити інакше: а чи має вона право й надалі вважатися «цілющою» їжею? Про неї сумнівну якістьнародна творчість вже почала складати анекдоти. Наприклад, в одному з них, дуже показовому, на питання про те, чому докторська ковбаса називається "лікарською", дається відповідь: тому, що після вживання її в їжу потрібно терміново звертатися до лікаря.

З давніх-давен людство ввело в свій раціон ковбасні виробияк універсальний продукт, який мав властивості підтримувати в тонусі організм людини всіма необхідними поживними речовинами. Ковбаса поступово стала постійним атрибутом обіднього столу. Це був той продукт, який був доступний кожному, починаючи від вищого суспільства, закінчуючи простим шевцем провінційного містечка

Ковбаса «Докторська» для «хворих, які мають підірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та царського деспотизму»

В 1936 Всеросійський науково-дослідний інститут м'ясної промисловості отримує завдання на розробку нового сорту ковбаси. Зі «чуток» наказ на розробку віддав особисто І.В. Сталін. На перший погляд, завдання просте — розробити рецепт ковбаси для всенародних мас із сильною ситною якістю. Спочатку продукт був призначений для «Хворих, які мають підірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та царського деспотизму».Дивне завдання, якщо згадати, які події ніс у собі 1936 рік. Але, попри все, 29 квітня 1936 року, за прямою вказівкою народного комісара м'ясної промисловості А.І. Мікояна, новий сорт ковбаси став на лінію виробництва. Так починається історія всенародно улюбленої ковбаси «Докторська».

Цікаво було б подивитися на рецепт нової ковбаси. Отже, ковбаса «Докторська»складається виключно з натуральних інгредієнтів: 70% напівжирної свинини, 25% яловичини вищого ґатунку, 3% курячих яєць, 2% коров'ячого молока, обов'язково наявність мускатного горіха або кардамону.

Постає питання, а навіщо створено такий потужний поживний продукт чи для кого? Якщо для найвищих ешелонів влади, то чому цей сорт ковбаси потрапив на прилавки практично всіх магазинів країни? Теоретично, якщо «для осіб, які постраждали від деспотії царизму», то слід було цей продукт виробляти в обмежених партіях і постачати виключно до закладів еліти.

У випадку з «лікарською» вийшло все навпаки. Ковбаса швидко завоювала визнання широких мас, своїми смаковими якостями. Новий сорт ковбаси завоював серця простого споживача. Так, де шукати ключ до розгадки завдання І.С. Сталіна? Навряд це була продукція для тих, хто мав нещастя постраждати від царизму. За царя теж воювали, але замовлення на новий сорт ковбаси чи іншої продукції заводи не отримували. Адже важко уявити, ковбаса для «осіб постраждалих від негативного впливушведської сторони».

Спочатку ковбаса «Лікарська» складалася виключно з натуральних інгредієнтів.

Швидше за все, розгадка таїться не в тих таємничих особах, які постраждали від впливу царату, при цьому ще й мають підірване здоров'я. З іншого боку, під цю статтю підводилося практично все населення країни. 1936 рік. Не минуло й 20 років, як скинутий цар. Половина населення країни жила за царя, знала, царський устрій і, виявляється, була схильна до «згубного впливу».

То де ж ключ до таємниці? Кого спочатку збиралися лікувати «лікарською ковбасою»?Відповідь, швидше за все, слід шукати у простому обивателі, простому жителі величезної країни. Якщо основна маса населення країни отримала можливість харчуватись цією ковбасою, значить, спочатку так і планувалося. Погодимося, адже червону ікру та американський віскіспоживачеві не подавали у вільному доступі? Такі ласощі мали лише обрані.

1936 року величезна країна, величезний маховик заробили з подвоєною силою. Потрібна була праця. Хорошу працю міг дати лише працівник, який добре відпочив, у тому числі ситно поїв. Потрібно було багато працівників. Багато праці, багато енергії. Ковбаса «Докторська» мала унікальні дієтичні властивості. Це був продукт, який мав у собі всі жири та калорії, необхідні для організму здорового працівника. Ось де криється суть вислову «хворим, які мають підірване здоров'я через Громадянську війну та царську деспотію».

Населення пережило голод, людина виснажена. Що може зробити працівник, який зволочує? Правильно, майже нічого. Якщо всіх направити на лікування, місць не вистачить, і хто працюватиме? Піднімати країну з руїни? Тому й створили новий сорт ковбаси — «Докторська». Розгадка у назві. «Докторська», а отже, лікувальна, — те, що прописав лікар.

З повагою,

«Докторська» ковбаса довгі роки була одним із символів благополуччя радянської родини. За нею вишиковувалися черги, її додавали до улюбленого всіма салату «Олів'є», без «Докторської» був немислимий рецепт солянки, бутерброди з цією ковбасою красувалися в обкомівських буфетах.

Як же з'явився цей справді легендарний сорт ковбаси?

Те, що лікар прописав

Точна дата появи світ ковбаси «Докторська» (ГОСТ 23670) добре відома. Це 29 квітня 1936 року, саме тоді за розпорядженням наркома харчової промисловостіАнастаса Мікояна розпочався її масовий випуск. Рецепт ковбаси був розроблений ВНДІ м'ясної промисловості, та відрізнявся зниженим змістомжирів при тому, що до складу ковбаси входило багато білків.

Причиною початку виробництва такого продукту було різке погіршення стану здоров'я населення. Після скасування політики НЕПу та колективізації в країні почався голод, який торкнувся цілих регіонів. Нестача продуктів, голодування – це призводило до спалахів різних захворювань.

На початку тридцятих років Анастас Мікоян відвідав США, де побував і на м'ясокомбінатах Чикаго. Повернувшись до СРСР, Мікоян став ініціатором створення Першого Московського ковбасного заводу, який тепер має ім'я Мікояна. Ось тут і приступили до виробництва ковбаси, призначеної, як було сказано в документах того часу, для дієтичного харчуваннялюдей із соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування - «...хворим, які мають підірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та царського деспотизму». Формулювання, звичайно ж, трохи лукава, зате рецепт ковбаси – цілком чесний, що містить тільки натуральні продуктинайвищої якості.

Відповідно до ГОСТу, на 100 кг ковбаси належало брати 25 кілограмів яловичини вищої якості, 70 кілограмів нежирної свинини, 3 кілограми свіжих курячих яєць, 2 літри молока, сіль, цукор, мускатний горіхчи кардамон. Термін зберігання цієї ковбаси становив 72 години.

Вийшов чудовий дієтичний продукт, дуже смачний, ароматний та корисний. Своє завдання – відновлювати сили людини, яка має підірване здоров'я – ця ковбаса виконувала чудово. Її призначали як лікувального харчуваннялікарі, тому вона й одержала назву «Докторської».

Лікарська? Та ні, «шинчинно-рубана»

У період радянської влади в академічному середовищі гуляв такий анекдот. Зустрічаються два кандидати наук, один тягне сумку, в якій лежить щось важке. «Докторська?» - шанобливо питає його товариш, маючи на увазі, зрозуміло, наукову роботу. «Ні, «шинчинно-рубана!» - відповідає перший, розуміючи сорт ковбаси класом нижче за «Докторську».

Анекдот досить точно відбиває реалії того часу. Цю ковбасу було непросто знайти у магазинах, і вона набула статусу дефіцитного продукту. Боролися з дефіцитом по-радянському нехитро: спрощуючи рецептуру.

Люди старшого покоління пам'ятають, що ще в 70-х роках люди похилого віку бурчали, розрізаючи на скибочки куплений насилу батон ковбаси: «Хіба це «Докторська»? Ось раніше була «Докторська»! А це – нісенітниця, а не ковбаса». І вони мали рацію, оскільки класичний рецептдієтичної ковбаси, що залишалася незмінною до кінця 50-х років, потім почав деградацію. Поголів'я худоби в СРСР виявилося не таким великим, як хотілося б. До того ж свиней почали годувати відходами рибної промисловості, через що м'ясо набуло неприємного запаху та присмаку. Поступово до складу «Докторської» дозволили додавати муку, меланж замість яєць, сухе молоко замість цільного. До 1979 року дозволили так само свинячу шкірку, яєчний порошокта крохмаль. Батон почали завертати у целофан. За репутацією коханого поколіннями радянських людейпродукту було завдано остаточного удару. «Докторська» ковбаса зрівнялася за якістю з іншими ковбасами, які іноді з'являлися в радянських магазинах, такими, як «Чайна», «Мовна» і та сама, «Шинково-рубана».

Чому «Докторська»? Бо поїв – і до лікаря!

У наші дні про ДСТУ радянського часу благополучно забули. Бренд «Докторська» експлуатують усі, кому не ліньки, випускаючи ковбаси з жахливим вмістом підсилювачів смаку та аромату, регуляторів кислотності, антиокислювачів, стабілізаторів, емульгаторів та фіксаторів забарвлення. При цьому багато підприємств випускають продукцію на основі ТУ - технічних умов, які дозволяють виготовляти продукт взагалі без м'яса, на основі сої та корагенів. Корагенами називають загусники, імітатори харчових продуктів. Це порошок із червоних морських водоростей. Його заливають м'ясним бульйоном, перемішують і дають затвердіти. Виходить майже справжній ковбасний фарш. Тим не менш, і в наші дні залишаються підприємства, що випускають товар суворо за ДСТУ. При цьому слід пам'ятати, що ГОСТ 2011 дозволяє використовувати в рецепті «Докторської» ковбаси борошно, крохмаль, нітрит натрію, а замість натуральних яєць і молока – сухі замінники.

Нинішня «Докторська» вже не є тим дієтичним продуктом, розробленим у 1936 році для підприємства Мікояна. Тому, мабуть, і народився жарт: «Чому ковбаса називається «Докторською»? Тому що поїв – і до лікаря!».