Грибний суп пюре із сухих грибів. юшка з сушеними лисичками

Наваристий приємний смакі аромат грибного супу добре зігріває в холоди, надаючи сил та енергії, насичуючи корисними речовинами. Готувати можна грибний суп-пюре з сушених грибів, заморожені або свіжі. існує багато різних рецептіві загальних рекомендацій, які допоможуть правильно зварити цю першу страву, грамотно поєднувати смаки та використовувати приправи.

Загальні принципи

Приготувати суп можна з різних грибів. Якщо планується варити його із зібраного свіжого продукту, його спочатку очищають і промивають. Сушені спочатку замочують і окремо відварюють, а заморожені гриби часто використовують без попереднього розморожування, щоб вони не втратить своїх. корисних речовині не перетворилися на неприємну слизьку масу. Їх просто відразу опускають у киплячу воду.

У класичного грибного супу-пюре, рецепт якого багато хто видозмінює, густа однорідна консистенція, але не настільки, щоб «ложка стояла». Така однорідність досягається за рахунок використання кухонного комбайна чи блендера. Якщо суп вийшов дуже густим, його розбавляють бульйоном або теплими. рідкими вершками. Для розігріву страви використовують мікрохвильову піч або роблять це на слабкому вогні, постійно помішуючи вміст каструльку. Крім грибів, можна додавати різні добавки, наприклад:

• картопля, морквина, цибуля;
• вермішель, локшина;
• гречка, перловка, геркулес;
• броколі, цвітна капуста;
• горох, квасоля;
• кабачки, баклажани;
• морська чи пекінська капуста;
• шпинат, гарбуз;
• смажений бекон;
• чорнослив;
• селера черешкова;
• подрібнений горіхи;
• морепродукти;
• вершки, сир.

Але спершу обирають гриби. У свіжому виглядізручно використовувати гливи та печериці, які легко купити в будь-яку пору року. У замороженому чи сухому вигляді краще вибрати лісову суміші. Але найживильніше, наваристе і ароматна стрававийде з рижками чи білими грибами. Менш ситними є грузді, подосиновики, підберезники.

Зробити досить легко суп-пюре із грибів. Рецепти з опеньків, моховиків, маслюків і сироїжок мають низькі поживними властивостями. Але низька калорійністьдобре поєднується з відмінним смаком. Але все-таки частіше готують саме з печериць. Для варіння відбирають молоді гриби з куполоподібним капелюшком та платівками білого кольору.

Чищення грибів

Звичайно, вибрати продукт – це половина справи, треба ще її правильно почистити. Багато господині обмежуються лише споласкуванням водою. Фахівці згодні, що чисті свіжі грибочки достатньо лише промити, але пошкоджені або забруднені екземпляри потрібно ретельно очистити. Печериці ніколи попередньо не замочують, тому що вони мають властивість убирати вологу.

Лісова сировина вимагає більш ретельного чищення. Грибні ніжкипромивають і очищають від забруднень, прибирають із капелюшків прилипшее сміття. Якщо потрапив червивий або зіпсований гриб, його замочують у солоній воді.

У старих грибів прибирають пошкоджену комахами та хробаками м'якоть, ретельно промивають. Для зручності можна розрізати продукт. З молодих екземплярів зіскаблюють верхню частину. При великих розмірахкапелюшки її обов'язково треба розрізати, щоб переконатися у відсутності хробаків.

Після цих нехитрих приготуваньможна переходити безпосередньо до вибору рецепту та варіння.

Можна готувати страву в каструлі чи мультиварці, додавати для смаку молочну продукцію, для ситості – м'ясну засмажку, приправляти улюбленими спеціями.

Класичні кремові супи з печериць

Простий пісний супчикмає дієтичними властивостями, так як бульйон готується на овочах. Його можна вживати в піст або за дотримання дієти для схуднення. При цьому із почуттям голоду він бореться добре. Подають страву, оформивши гілочками кропу та свіжими грінками. На смак додають йогурт або нежирну сметану. Приготувати цей смачний супможна з наступних продуктів:

• печериці – близько 300 г;
• три картоплини;
• морквина, цибулина;
• кілька зубчиків часнику;
• ложка борошна.

Овочі (картопля та морква) очищають і повністю відправляють у каструлю варитися на середньому вогні. Воду трохи солять. Окремо на сковорідці смажать порізані гриби з нашаткованою цибулею, додавши ложку пшеничного борошна. Цю суміш викладають у блендер, додають м'які. відварені овочіі роблять пюре. Повертають у каструлю та прогрівають. Все, на цьому можна вважати приготування закінченим.

Якщо ж хочеться отримати страву з насиченим смаком та приємним вершковим ароматом, то потрібно використовувати вершки. Вони нададуть супу світлий відтінок. Подають його теж із зеленню, грінками та сметаною. Він подобається навіть дітям, адже виходить дуже наваристим та ніжним. Для приготування необхідних продуктівтрохи відрізняється:

• півкіло печериць;
• чотири картоплини;
• цибулина;
• півлітра вершків;
• зелень.

Цибулю очищають, шаткують дрібніше і просмажують на олії до золотистого стану. Додають печериці, порізані тонкими пластинками. Картоплю очищають, подрібнюють і змішують у блендері разом із грибами. Потім вливають вершки та збивають повторно.

Не можна обійти увагу варіант із плавленим сиром. Така страва зігріє у холодні дні, вгамує голод. Консистенція виходить дуже ніжною. Для приготування достатньо закип'ятить півлітра курячого бульйону, закласти в нього картопляні кубики та відварити до готовності. Потім у бульйон натирають сирки і готують до розчинення. Додають смажені печериціз цибулею та подрібнюють у блендері. Подають до столу, прикрасивши гілочками кропу.

З білих грибів

Цей суп відрізнятиметься гарним кавовим кольором. Білі гриби дають насичений аромат та особливий смак, страва виходить корисною та поживною. У парі з курячим бульйоном воно стає калорійним і підходить для ситного обіду. Для пікантності господині додають до складу вершки. А так його можна приготувати з наступних інгредієнтів:

Цибулю шаткують, грибочки промивають і подрібнюють. Цибулю просмажують на вершковому маслідо золотистості, додають гриби та готують разом п'ять хвилин. Бульйон прогрівають, додають грибну суміші варять п'ятнадцять хвилин, потім подрібнюють у блендері до пюре і проціджують. Повторно кип'ятять масу, додають вершки і приправляють щіпкою білого перцю. Прогрівають п'ять хвилин, регулярно помішуючи, щоб уникнути пригорання.

З додаванням лисичок

На основі лисичок виходить дуже яскравий смак. Це справжній кулінарний шедевр, який готується з використанням вина, вершки додають ніжний смак, а чебрець - пікантність. Вишукана страваподають зі житніми гренками, зверху посипають кунжутними або гарбузовим насіннямта зелень. Для приготовлення грибного крем-супуз лісових грибівпотрібно підготувати:

• півкіло лисичок;
• літр курячого бульйону;
• половина склянки білого сухого вина;
• цибулина;
• склянка нежирних вершків;
• ложка зелені чебрецю.

Лисички промивають, просмажують на сильному вогні, щоб випарувалася вся зайва волога. Потім додають нашатковану цибулю, гасять до м'якості, вливають вино і випарюють частину рідини. Цибульно-грибну суміш, що вийшла, відправляють в курячий бульйон, доводять до кипіння та варять п'ятнадцять хвилин. За п'ять хвилин до кінця варіння засипають подрібнений чебрець. Залишається вміст каструлі подрібнити блендером, влити теплі вершки та приправити перець із сіллю до смаку. Перед подачею необхідно повторно довести до кипіння.

З сушених та заморожених

З сушеного продукту суп виходить не менш насиченим та смачним. Для приготування зазвичай беруть сушену лісову суміш. Для пікантності додають часник та зерна гірчиці. Остроти, що вийшла, згладжують вершковим смаком. З інгредієнтів потрібно:

• склянку сушених грибів;
• дві картоплини;
• цибулина;
• літр бульйону;
• по склянці нежирних вершків та води;
• рослинне та вершкове масло, зерна гірчиці, часник - за смаком.

Овочі промивають, очищають. Картоплю нарізають кубиками, цибулю - півкільцями, часник пропускають через прес. Сушений продуктпромивають, на п'ятнадцять хвилин заливають окропом. У суміші маслі томлять разом цибулю, часник і гірчицю, потім додають гриби разом із водою та вливають бульйон. Засипають картоплю, варять до напівготовності. Солять за смаком. Вливають вершки та збивають блендером.

Заморожені гриби можна взяти будь-які - лисички, гливи, маслюки, білі, печериці. Головна умова – не розморожувати їх. Шматочки повинні зберегти свою еластичність. Страву зазвичай подають до столу зі свіжою петрушкою. З інгредієнтів потрібно взяти таке:

• півкіло грибів;
• морквина, цибулинка;
• півтори склянки овочевого бульйону;
• олія, петрушка.

Цибулю і моркву очищають, дрібно шаткують і обсмажують на олії. Бульйон доводять до кипіння, одразу засипають заморожений продукт та викладають засмажку. Доводять до кипіння, додають порізану петрушку. Усі подрібнюють у блендері до отримання кремоподібної консистенції.

Сирний з підберезниками

Оригінальним вийде з підберезників свіжих грибіврецепт якого теж дуже простий. Сир береться благородний – блакитний із пліснявою. Страва відрізняється насиченою пікантним смаком. Вершковий ароматчудово гармонує з легкою кислинкою. Чебрець додає нотки середземної кухні. Готується з наступного наборупродуктів:

• півкіло підберезників;
• дві картоплини;
• цибулина;
• по півлітра овочевого бульйону, нежирних вершків;
• шматок блакитного сиру;
• кілька зубчиків часнику;
• три гілочки чебрецю.

Очищений часник із цибулею подрібнюють, смажать на олії до золотистого стану. Очищену картоплю ріжуть кубиками, варять п'ять хвилин у киплячому овочевому бульйоні. Потім додають грибні платівки і готують ще десять хвилин. Вкладають цибульно-часникову засмажку з чебрецем, додають накришений сир і готують до його розчинення. Потім блюдо залишається пюрувати за допомогою блендера.

Приготування в мультиварці

Для цих рецептів краще брати доступні печериціале можна взяти і будь-які інші гриби. Мультиварка спростить процес приготування. Додавання естрагону або гілочки петрушки додасть насиченості, яка чудово відтінятиме вершкову текстуру страви. Варіаціями рецепту може стати заміна звичайної водина будь-який бульйон, додавання за смаком шавлії, розмарину, мускатного горіхачи орегано. Основний набір продуктів виглядає так:

• півкіло грибів;
• півкіло картоплі;
• цибулина;
• три склянки води;
• півсклянки вершків 15% жирності.

Печериці промивають, розрізають на чотири частини. Картоплю чистять, ріжуть кубиками, цибулю - дрібно шаткують. Овочі з грибами складають у чашу мультиварки, вливають воду і готують десять хвилин у режимі Суп або Гасіння. Потім додають вершки та пюрують масу. Для більш насиченого смакуцибульно-грибну суміш можна спочатку обсмажити у чаші мультиварки.

Можна приготувати ситний варіантсупу з додаванням курячого філе. Страва відрізнятиметься підвищеною калорійністю, послужить прекрасним обідом або вечерею. Замість курятини підійде будь-яке м'ясо – індичка, яловичина, свинина. Кількість інгредієнтів потрібна така:

• по 300 г грибів, курки, картоплі;
• морквина, цибулина;
• півтори склянки вершків 20% жирності.

Курку відварюють і ріжуть кубиками. Картоплю нарізають аналогічним чином. У чаші мультиварки відварюють картоплю, додають м'ясо та гриби, подрібнені овочі. Печериці попередньо можна обсмажити. Вливають вершки та збивають масу до утворення густої консистенції. Сіль та перець додають вже до смаку.

Вершковий кремовий суп із різноманітних грибів можна приготувати. різними способами. Озброївшись кількома рецептами, щоразу можна балувати рідних новим ароматним і апетитною стравою. Спеції зазвичай завжди додають до смаку, але багато їх не потрібно, так як головна особливість супу-пюре полягає в вершкових ноткахта грибному ароматі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Ароматний, ситний та смачний грибний суп – пюре з картоплею та вершковим сиром. У рецепті використовуються сушені гриби– опеньки та грибний порошокіз сушеного гриба – дощовика. Супчик виходить досить густим та поживним, а для акценту його бажано прикрасити свіжим кропом.

Необхідні інгредієнти:

4 – 5 картоплини;

2 – 3 ст. ложки вершкового сиру;

2 цибулини;

2 – 3 ст. ложки (необов'язково);

2 ст. ложки олії;

Сіль та чорний перець за смаком;

1 – 2 ст. ложки подрібненого свіжого кропу.

Як приготувати:

Для приготування грибного супу - пюре візьміть сушені опеньки і залийте їх холодною водоюна 1,5 – 2 години. Потім воду злийте, вона нам не знадобиться.

Вимочені гриби перекладіть у каструлю і залийте чистою водою. Злегка присолити і варити близько 30 - 40 хвилин на середньому вогні.

Ріпчасту цибулю поріжте довільно і обсмажте в рослинній оліїдо золотистого кольору.

Картопля промийте, почистіть і наріжте великими шматочками. Зварені гриби дістаньте шумівкою і перекладіть на дошку. Опеньки злегка остудіть і трохи наріжте, як вам більше подобається.

Воду, в якій варилися гриби, не виливайте, саме в ній продовжуйте варіння супу. Поставте каструлю з грибним відваром на плиту і викладіть картопля туди.

Додайте грибний порошок і варіть до готовності картоплі.

Як тільки картопля звариться, зніміть каструлю з вогню, додайте обсмажену цибулю і вершковий сир.

Пюруйте масу до однорідної консистенції, приправте за смаком сіллю та чорним перцем.

Потім викладіть у суп – пюре порізані гриби та знову поставте на плиту. Нагрівайте суп ще кілька хвилин і зніміть із вогню.

Подавайте грибний суп гарячим зі свіжим кропом.

Відварені гриби можна також пюрувати блендером разом з картоплею. Для посилення грибного смакута аромату можна скористатися грибними приправами.

Чудовий спосіб приготування супу із сушених грибів – це суп-пюре.

Він міцно увійшов до світової кулінарну практикузавдяки своїм смаковим якостямта легкості приготування.

Докладно розглянемо, як приготувати смачний ароматний суп-пюреіз сушених білих грибів та з додаванням картоплі та вершків.

Вконтакте

Опис страви

Сам грибний суп почали готувати у далекі первісні часи., використовуючи дикорослі гриби і трави, а суп – пюре прийшов до нас з французької кухніта з розвитком кухонної технікинабув широкої популярності.

Компоненти та калорійність рецепту

Основний рецепт

Сушені білі гриби прийнято вживати тільки у нас.Тому наведений нижче рецепт є унікальним для світової кухні.

Інгредієнти:

• білі гриби висушені (70 г);
• картоплини (2 шт.);
• цибулина (1);
• сметана (95 гр);
• олія соняшникова (10 гр);
• сіль (1 гр);
• вода (3 склянки);
• перець мелений за смаком.

Важливо!Щоб суп вийшов щільної суміші, слід використовувати у ньому картопля.

Ті, хто з якихось причин не хочуть вживати картоплю, можуть замінити її очищеним кабачком або рисом, треба пам'ятати, що рис потребує даному випадкуу сильному розварюванні.

1. Сушені білі гриби ретельно промити і помістити у глибоку миску. Залити гриби холодною водою на два пальці зверху, накрити ємність і дати грибам набухати приблизно три години.
2. Після розбухання воду з грибів злити, самі гриби віджати та висушити за допомогою кухонних серветок.
3. У сковороді підігріти соняшникова оліяі пасерувати в ньому попередньо нарізану цибулю.
4. Коли цибуля підрум'яниться, приблизно через 2-3 хвилини, додати гриби.
5. На малому вогні витримати суміш ще близько 10 хвилин, потім перекласти вміст сковороди в основну ємність супову і долити туди води.
6. Очищену картоплю помити і накришити дрібними кубиками, відправити в каструлю разом із сіллю і меленим перцем.
7. Підігрівати суп на середньому вогні близько 20 хвилин, після цього часу подрібнити масу блендером, закип'ятити, поступово додавати в суп сметану.
8. Розлити суп по тарілках, прикрасивши зеленню та подати на стіл.

Сервірувати грибний суп - пюре слід із зеленню кропу, зеленої цибулі, петрушки, кінзи.

Грибний суп іноді подають у тарілці, зробленій із хліба. Для цього придатна будь-яка кругла булка, бажано вчорашня, розрізана навпіл і з вийнятим м'якушем.

Можливе і простіше сервірування – як для всіх супів – пюре, глибока тарілка або супова чашка.

Приготування супу-пюре із сушених грибів дивіться на відео:

Незвичайний рецепт грибного супу - пюре з картоплею порадує тих, хто не любить довго готувати.

Інгредієнти:

• гриби сушені (300 г);
• картопля (600 гр);
• цибуля (2 шт.);
• вершки (0,5 л).

Покроковий рецепт приготування:

1. Спочатку слід порізати картоплю невеликими кубиками та відварити в окремому посуді до готовності.
2. Цибулю подрібнити і пасирувати в олії.
3. Попередньо замочені гриби необхідно промити, нарізати та з'єднати з цибулею. Готувати продукти разом 2-3 хвилини.
4. По готовності всі продукти помістити в блендер, за допомогою якого нарубати і змішати до однорідності.
5. Далі отриманий суп перелити в каструлю, додати вершки та спеції до смаку. Закип'ятити на середньому вогні.

Картопляний навар та грибний бульйондають дуже ніжне, але поживне поєднання.

Сам процес приготування нескладний і не займає багато часу, проте здатний порадувати багатьох, особливо у зимовий сезон.

Грибний суп - пюре з картоплею прийнято подавати в теплому вигляді, прикрашають його зеленню їстівних трав або невеликими гренками.

Прекрасні супи-пюре виходять із різних овочів: або ,

Кремові грибні супи подобаються багатьом, але більшість господарок варить їх із свіжих чи заморожених печериць. Страви з лісових грибів виходять ароматнішими, але свіжі боровики, опеньки та лисички доступні не цілий рік. Не всі кулінари знають, що можна приготувати суп-пюре із сушених грибів. Він виходить не менш ніжним, ніж зварений зі свіжих, виглядає так само апетитно, пахне ще спокусливіше. Якщо підготувати основний інгредієнт заздалегідь, на варіння цієї першої страви піде зовсім небагато часу.

Особливості приготування

Суп-пюре із сушених грибів готується за тим самим принципом, що й із свіжих, але технологія його приготування має кілька специфічних особливостей.

• Для приготування супу-пюре годяться не всі сушені гриби. Безпечно використовувати для цієї мети білі гриби, лисички, опеньки або ті ж печериці.
• Сушені гриби потребують попередньої підготовки. Їх необхідно промити і залити чистою водою, щоб вони набубнявіли і повернули свої початкові форму та об'єм. На це потрібно щонайменше 2 години.
• Рідина, в якій замочувалися гриби, краще не виливати, а використовувати для приготування супу, процідивши та довівши чистою водою або бульйоном до необхідного об'єму.
• Готуючи суп-пюре із сушених грибів, не варто подрібнювати їх блендером усі. Частину зварених або смажених грибів можна порізати і додати|добавляти| готовий суп. Так він буде ще смачнішим і апетитнішим.
• Якщо гриби або овочі перед варінням супу обсмажити, він набуде іншого смаку.
• Вершкові нотки страві дозволяють надати вершки та сир, які додають у суп наприкінці його приготування. Схожий ефект вдасться отримати, якщо заправити суп сметаною перед подачею до столу.
• При варінні грибів на поверхні супу може утворюватися піна. Її обов'язково треба видаляти. Це зручно робити спеціальною ложкоюабо шумівкою.
• Для надання супу кремової суміші продукти подрібнюються за допомогою блендера. Використання занурювального блендера дозволяє перетворити суп на пюре прямо в каструлі. Користуючись цим приладом, важливо дотримуватися техніки безпеки, щоб не обпектися бризками. Блендер не можна тримати включеним у момент занурення в суп та вилучення з нього. Каструля має бути глибокою – це запобіжить розбризкуванню.
• Після подрібнення інгредієнтів блендером або додаткового запровадження будь-якого продукту, навіть якщо це свіжа зеленьблюдо необхідно довести до кипіння, а краще навіть 2 хвилини прокип'ятити. Інакше суп може швидко зіпсуватись.

Подавати суп-пюре із сушених грибів можна з грінками або свіжою зеленню, розклавши їх по тарілках безпосередньо перед подачею страви до столу. Якщо ви подаєте грибний суп із покупними сухариками, віддайте перевагу виробам із нейтральним запахом або зі смаком грибів. Пшеничні грінки до кремового супупідходять краще за житні.

Суп-пюре із сушених грибів із вершками

• сушені гриби (будь-які або асорті) – 50 г;
• вода (крім витрати на замочування) - 1 л;
• картопля – 0,4 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• вершки питні – 0,5 л;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гриби промийте, залийте прохолодною водою. Зачекайте 3-4 години, доки вони не відновлять форму.
• Поріжте гриби невеликими шматками, покладіть у каструлю.
• Залийте чистою водою, змішаною із профільтрованою рідиною, в якій замочувалися гриби.
• Поставте на плиту та доведіть до кипіння.
• Коли вода закипить, додайте очищену та порізану невеликими кубиками картопля, варіть 15 хвилин на повільному вогні.
• Очистіть цибулину, дрібно поріжте.
• Поскребіть моркву, помийте її та обсушіть серветкою. Дрібно наріжте або подрібніть на великій тертці.
• У глибокій сковороді розтопіть олію, додайте|добавляйте| цибулю і моркву. Пасеруйте овочі до м'якості, перекладіть в каструлю з супом, що вариться.
• Варіть ще 10 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню. За допомогою занурювального або звичайного блендера перетворите вміст каструлі на пюре.
• Додайте сіль, спеції, влийте вершки.
• Поверніть каструлю на вогонь. Помішуючи, доведіть суп до кипіння.

Подавайте суп із пшеничними грінками. Можна додати свіжу зелень. Деякі прикрашають страву збитими вершками (несолодкими).

Суп-пюре із сушених білих грибів

• сушені білі гриби – 40 г;
• картопля – 0,4 кг;
• вода – 1 л;
• борошно - 20 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гриби залийте холодною водою, залиште на 2-3 години.
• Добре промийте гриби, покладіть у каструлю, залийте чистою водою, поставте на вогонь.
• Варіть на повільному вогні 15 хвилин|мінути| після закипання. Коли вода закипить, на поверхні утворюється піна, її потрібно зняти шумівкою.
• Через вказаний час вийміть із каструлі 3-4 гриби, решту залиште варитися далі.
• Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками, покладіть у каструлю, де вариться суп. Варіть, доки вона не стане м'якою.
• Коли вийняті з бульйону гриби охолонуть, наріжте їх невеликими шматками і обсмажте в олії, використавши 20 мл цього продукту.
• На чистій сковороді розігрійте масло, підсмажте в ньому до карамельного відтінку борошно, розведіть ополоником бульйону.
• Вміст каструлі подрібніть до однорідного стану, додайте сіль та спеції, доведіть суп до кипіння.
• Влийте соус, збиваючи суп віночком, щоб не було грудок. Дочекайтеся, коли він знову закипить і кип'ятіть 2 хвилини, помішуючи. Зніміть із вогню.

При подачі супу до столу в кожну тарілку покладіть по ложці смажених грибів, вони посилять аромат страви, покращать її смак і зовнішній вигляд. Якщо ви не постите і не дотримуєтеся принципів вегетаріанського харчування, обсмажувати гриби можна на вершковому маслі, буде ще смачніше.

Суп із сушених лисичок з вершками та сиром

• сушені лисички - 20-30 г;
• грибний або овочевий бульйон- 0,5 л;
• вершки чи молоко – 0,25 л;
• картопля – 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 20 г;
• вершковий сир – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Лисички добре промийте.
• Приготуйте бульйон, покладіть гриби, залиште на 1,5 години.
• Поставте каструлю на плиту та поваріть гриби на повільному вогні 15 хвилин.
• Очистіть картоплю, наріжте невеликими шматками довільної форми, покладіть у каструлю з лисичками. Варіть, поки картопля не стане м'якою.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
• На сковороді розтопіть масло|мастило|, покладете в нього цибульні шматочки і обсмажуйте до м'якості.
• Покладіть цибулю в суп, варіть 5 хвилин|мінути|.
• Вміст каструлі подрібніть за допомогою занурювального блендера.
• Додайте|добавляйте| вершки або молоко, прокип'ятіть протягом 10 секунд.

Вершковий сир розділіть на дрібні шматочкиі покладіть кожному у тарілку. За таким же принципом можна приготувати суп-пюре з опеньків та інших сушених грибів.

Суп-пюре із сушених грибів приготувати не набагато складніше, ніж із свіжих чи заморожених. Різниця полягає у необхідності попереднього розмочування основного інгредієнта, щоб гриби відновили початкову форму. Особливо ніжним суп-пюреіз сушених грибів виходить, якщо при його готуванні використовуються вершки, але і пісні варіантистрави мають своїх шанувальників.

Якщо ви замислюєтеся, як приготувати крем-суп з сушених білих грибів абсолютно новим способом, і бажано, щоб це був пісний грибний суп, то можу підкинути чудову ідею!

Мені цей спосіб приготування багато років тому показала моя зведена тітка, колишня дружиною дипломата. На жаль, я в дитинстві та юності абсолютно не цікавилася, де там дядько працює, тож не можу сказати, до кухні якої країни цей суп відноситься. Але, найімовірніше, він – не російська. Смак - із розряду "обов'язково спробуйте". Це максимально концентрований грибний суп, грибність якого перепльовує всі інші відомі мені варіанти. Для цього використовується кілька прийомів, на яких я зупинюся під час приготування. Так що давайте домовимося відразу, що рецепт буде, порівняно зі звичними нам грибними супами, не найпростіший. Але результат, на мою думку, того вартий - ця страва високої кухні, ідеальне для особливих випадківабо гостей-гурманів.

Головний інгредієнт – сухі гриби, в ідеалі – білі. Принаймні хоча б 5 гр. білих має бути. Інші 35-45 гр., які для бульйону, там я не наполягаю, про них тітка нічого не говорила (ну, або я не пам'ятаю), але гриби для порошку – лише білі.

250-300 гр. картоплі, близько літра води, сіль – за смаком. Для загусника – 1 ст.л. борошна та 1 ст.л. рослинного масла. У оригінальному рецептіЯкщо чесно, було вершкове, але я тут саме подумала, що якщо зробити на рослинному, то рецепт вийде ще й пісним. А зробити без вершків та сиру гідний пісний грибний суп-пюре із сушених грибів – це, знаєте, не просто.

Сушені гриби замочуємо у воді десь години за 2 до початку приготування супу. Якщо у вас покупні гриби- пару разів виловлюємо їх із води рукою (не воду через друшляк зливаємо, а саме виловлюємо гриби рукою, залишаючи воду), зливаємо воду з придонним сміттям, миємо миску та заливаємо свіжу: покупні гриби завжди дають дуже сильний осад, а нам не потрібно, щоб у нас ця справа на зубах рипіла.

На початок приготування супу гриби мають бути вже абсолютно м'якими. Виловлюємо їх із води, перекладаємо в каструлю та варимо з літром свіжої води. Піну після закипання зняти, у ній також можуть бути сміття.

Поки вариться грибний бульйон, чистимо і дрібно ріжемо картоплю (дрібно - просто щоб вона швидше зварилася).

Закидаємо картоплю у грибний бульйон, варимо їх разом.

Поки картопля вариться, виловлюємо з супу виделкою кілька грибів, дрібно ріжемо їх.

Обсмажуємо дрібно нарізані гриби в столовій ложці рослинної олії із сіллю до того, як вони почнуть інтенсивно пахнути смаженими грибами, після чого видаляємо гриби з олії, а олію залишаємо на сковороді. Ці гриби – один із способів посилити запах готового супу.

У олії перетираємо і обсмажуємо до золотистого кольору столову ложку борошна. Це ми отримали загусник ру.

Невеликими кількостями починаємо вливати до ру грибний бульйон з каструльки з супом, що вариться, перетираючи його лопаткою, поки не вийде суміш рівномірної консистенції. Вливаємо, перетираємо до гомогенності, і лише потім вливаємо наступну невелику порціюбульйону. У загусник ніколи не слід вливати відразу багато рідини - у цьому випадку може утворитися суміш із грудочками. Справа можна поправити, протерши масу, що закомкувалася, через металевий друшляк, але простіше - з самого початку терпляче вливати рідину по ложечці, по ложечці.

Коли загусник став досить рідким, щоб не дати грудок при переході в велика кількістьрідини, пюруємо бульйон з грибами та картоплею, вона напевно вже готова.

Вливаємо в суп-пюре загусник, солимо за смаком, даємо йому закипіти, а самі тим часом мілимо в дрібний пил 5 гр. білих грибів.

І в останній момент, коли суп вже знятий з вогню, втручаємося в нього грибний пил. Чи не варити! Втрутити і дати постояти перед сервіруванням хвилин 5. Це другий прийом, що дозволяє посилити грибний запах і смак. Спробуйте спочатку без цієї добавки, а потім - з нею, і, гадаю, відразу зрозумієте.

Хочу окремо показати характерну фактуру пісного грибного супу-пюре із сушених грибів із загусником з ру: як бачите, вона трохи інша, ніж із вершками. У мене асоціюється, пардон, із клейстером. Але це - на мою думку, самий кращий варіантпісного грибного крем-супу із сушеними білими грибами.

Сервірувати крем-суп, посипавши його смаженими грибами. Якщо часу пройшло вже багато, і вони охолонули, то не полінуйтеся підігріти їх повторно - запах знову ж таки посилиться.