Рецепт смажених печериць зі сметаною та цибулею. Смажені гриби зі сметаною

Незліченну кількість страв облагородила сметанна заливка, і одним з них є смажені гриби. Печериці можна приготувати зі сметанним соусом і подати у вигляді "Жюльєна", просто до будь-якого гарніру або навіть до званої вечері у вигляді знаменитого французького "Champignons à la Crème". Про те, як готувати печериці зі сметаною і йтиметься у цій статті.

Смажені печериці зі сметаною та сиром

Апетитна закуска буде готова протягом 15 хвилин, а до смаку мало чим відрізниш від ресторанного «Жюльєна» з кокотниць.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 5 ст. ложок;
• яйце (жовток) – 1 шт.;
• олія – для смаження;
• сир твердий – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Перед тим як смажити печериці зі сметаною, їх необхідно помити і, можливо, почистити, а потім нарізати. Цибулю подрібнити і обсмажити на невеликій кількості олії до золотистого кольору. Коли цибуля буде готова можна додавати і печериці, але врахуйте, що сирі гриби віддають багато вологи і при цьому значно зменшуються у розмірі. Саме на етапі виділення зайвої вологи і додають сметану, солять і перчать, гасять ще 10-15 хвилин, а потім знімають з вогню та обережно додають жовток. Жовток необхідний для того, щоб позбавитися зайвої кислинки, яку часто дає сметана, але якщо вона вас не турбує, цей етап можна опустити. Гаряче блюдо посипають сиром і залишають на сковороді доти, доки він не розплавиться.

Рецепт «Champignons à la Crème» – печериці зі сметаною

Класична французька страва, завдяки якій і зародилася манера готувати печериці зі сметаною – це Champignons à la Crème. Як приготувати печериці зі сметаною за перевіреним десятиліттями рецептом, ви дізнаєтеся з цього рецепту.

Інгредієнти:

Приготування

Вершкове масло розтоплюємо на сковороді, додаємо нарізані печериці, сіль, перець та готуємо під щільно закритою кришкою близько 10 хвилин. Після, гриби прибираємо в окремий посуд, а сік, що залишився, тримаємо на вогні без кришки ще 3 хвилини, додаємо сметану, вершки і повертаємо гриби назад в каструлю. Перед подачею гриби додають сухе біле вино, а потім викладають на добре засмажений тост або їдять окремо.

Із грибів можна приготувати безліч різноманітних страв. Їх варять, смажать, гасять, додають до м'яса та салати. Але найулюбленішим блюдом у багатьох сім'ях є звичайні смажені гриби. Їх подають з вареною картоплею або іншими гарнірами та посипають зеленню. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати просту та дуже смачну страву – смажені печериці у сметані. Ці гриби доступні у продажу цілий рік, тому купити їх можна у будь-який час. Вони недорогі, тому витрати на приголомшливу вечерю будуть мінімальними.

У нашому рецепті ми використовуємо свіжі печериці. Але якщо у вашій морозильній камері є заморожений продукт, він також підійде. Гриби ми смажитимемо з цибулею, в кінці приготування додамо сметану і дамо інгредієнтам трохи згасити. До речі, можна обійтися без сметани. Просто пропустіть цей етап під час приготування.

Смак Інфо Друге: гриби

Інгредієнти на 2 порції:

• печериці – 300 г;
• сметана – 3 ст.
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія;
• перець, сіль;
• приправа для грибних страв – до смаку;
• трава пажитник – 2-3 шт. (за бажанням).

Як приготувати смажені печериці з цибулею в сметані.

Цибулю дрібно наріжте. Налийте на сковороду олію та нагрійте її. Олія має бути хорошої якості, щоб не зіпсувати страву. Можна використовувати оливкову. Викладіть цибулю і пасируйте її протягом 5-7 хвилин.

Якщо гриби свіжі, добре промийте їх, щоб не залишилося землі. За допомогою щіточки трохи почистіть капелюшки. Покладіть на рушник обсохнути. Якщо печериці великі та старі, їх необхідно почистити за допомогою ножа. Підхоплюйте шкірку з краю шапочки та акуратно знімайте. Якщо є темні плями, їх необхідно зрізати.

Ніжки зріжте на 1-2 сантиметри. Печериці наріжте. Можна зробити тонкі смужки чи розрізати на чотири частини. Додайте в сковороду до цибулі нарізані печериці і одразу посоліть. Якщо використовується заморожений продукт, викладіть його в сковороду, не розморожуючи.

Якщо є, використовуйте траву пажитник 2-3 шт. Вона посилить смак та аромат страви. Посмажити печериці необхідно доти, доки не з'явиться рідина.

Покладіть сметану на сковороду. Якщо ви хочете отримати густу підливу, замініть сметану на вершки. Додати мелений перець. За бажання можна додати приправу для грибних страв. Добре перемішайте та закрийте кришкою. Тушіть інгредієнти в сметані 10 хвилин під кришкою.

Смажені печериці з цибулею в сметані готові. Якщо трава використовувалася пажитник, після приготування її потрібно викинути.

Подавати тушковані печериці можна з будь-яким гарніром, але особливо смачно їхнє поєднання з молодою вареною картоплею.

Отриману страву можна трохи доопрацювати та отримати чудові гриби, запечені під сиром. Візьміть готові тужені печериці та розкладіть їх по невеликих термостійких піалах. Викладіть зверху тертий сир. Розігрійте духовку та помістіть у неї страву приблизно на 10 хвилин. Головне, щоб сир встиг розплавитися і трохи підрум'янитися. Такі печериці під сиром можуть стати чудовим варіантом гарячої страви за святковим столом.

Якщо ви плануєте приготувати звичайну вечерю, а провести роботи треба швидко, приготуйте гриби, тушковані з картоплею. Для цього викладіть на розігріту сковороду з олією цибуля і гриби, і смажте на великому вогні. Почистіть картоплю і наріжте кубиками. Коли гриби дадуть сік, додайте картопля до них і продовжуйте смажити на великому вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин. Після цього покладіть сметану або вершки і налийте води. Посоліть і поперчіть. Вода обов'язково має бути гарячою, щоб процес приготування через зниження температури не перервався, інакше картопля може стати жорсткою. Закрийте кришкою. Гасіть протягом 20 хвилин, поки картопля не почне розвалюватися. Для прикрашання страв можна використовувати свіжу зелень.

Печериці тушковані в сметані виходять дуже ароматними та смачними. Можна подавати печериці з цибулею та сметаною як самостійну страву або поєднувати їх із молодою картоплею та іншими овочами!

Інгредієнти для приготування печериць тушених у сметані:

• Печериці 500 г
• Сметана 2-3 ст.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Часник 2 часточки
• Перець чорний мелений
• Рослинна олія 3 ст.л.
• Вершкове масло 20 г

Рецепт приготування печериць тушкованих у сметані:

1. Печериці помити у проточній воді, просушити. Їх можна не чистити, але потрібно зрізати з грибів місця, які підв'яли та потемніли.

Чи потрібно перед приготуванням чистити печериці? Якщо ви готуєте салати або закуски, в яких будуть використовуватися сирі печериці, їх потрібно обов'язково почистити, знявши верхню шкірку на капелюшку (починаючи від ніжки вгору), особливо якщо печериці куплені в супермаркеті або зберігалися кілька днів у холодильнику. Якщо ж ви смажитимете або гаситимете печериці, їх можна не чистити.

2. Нарізати печериці навпіл чи, якщо великі, четвертинками вздовж.

3. Цибулю ріпчасту нарізати.

4. Сковороду з олією розігріти, покласти шматочок вершкового масла|мастила| і відразу викласти підготовлені гриби разом з цибулею. Печериці пустять сік, після чого обсмажувати їх, помішуючи, 8-10 хвилин на середньому вогні.

5. Часник почистити та дрібно порізати. Додати в печериці сметану, невелику кількість води та протушкувати ще 5-7 хвилин. В кінці додати дрібно нарізаний часник, сіль та перець за смаком. При подачі прикрасити зеленню.

Печериці в сметані - ароматна і ніжна страва, що має вишуканий смак і приголомшливий аромат. Крім цього, печериці ще й дуже корисні: за своєю поживною цінністю гриби не поступаються м'ясу. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати печериці в сметані та здивувати рідних оригінальною та ситною вечерею.

Печериці тушковані в сметані

Інгредієнти:

• - 300 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сметана 20% - 3 ст. ложки;
• часник – 1 зубчик;
• масло рослинне;
• свіжа зелень – за бажанням;
• спеції.

Приготування

Як гасити печериці у сметані? Цибулину чистимо і дрібно нарізаємо ножем на півкільця. Свіжі гриби обробляємо, рубаємо тонкими пластинами, часник видавлюємо через прес. Потім викладаємо овочі в розігріту олію і пасеруємо всі хвилин 15, помішуючи, а потім підсолюємо до смаку, перчимо трохи і заливаємо рідкою сметаною магазинної. Накриваємо блюдо кришкою і гасимо рівно 5 хвилин до готовності. Після цього викладаємо грибочки на тарілку, присипаємо рубаною зеленню кропу або петрушки та подаємо до столу.

Печериці, смажені у сметані

Інгредієнти:

• свіжі печериці – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• спеції.

Приготування

Печериці обробляємо, миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо тоненькими пластинками. Цибулину чистимо від лушпиння, обполіскуємо і шаткуємо півкільцями. Тепер викладаємо гриби в сковороду, на розігріту олію, і обсмажуємо до випаровування зайвої рідини, періодично помішуючи. Після цього додаємо цибулю і пасеруємо овочі до рум'яного кольору. Потім кладемо сметану, кидаємо сіль та перець. Як тільки все закипить, накриваємо сковороду кришкою і гасимо на маленькому вогні, підлив трохи води. Готуємо страву хвилин 10, доки не випарується вся рідина, а гриби не обсмажаться у сметані до золотистості.

Рецепт запечених печериць у сметані

Інгредієнти:

• 500 г;
• пшеничне борошно - 2 ст. ложки;
• сметана – 250 мл;
• сир твердий – 170 г;
• спеції та сухі трави.

Приготування

Для приготування печериць у сметані з сиром, гриби миємо, видаляємо пошкоджені місця і добре обсушуємо на паперовому рушнику. Потім акуратно вирізаємо ніжку і викладаємо капелюшки отвором вгору на деко. Посипаємо зверху сушеними травами, підливаємо трохи сметанки, розведеною водою, і відправляємо на 15 хвилин у гарячу духовку. Цим часом робимо начинку для грибів: з'єднуємо сметану з мукою, кидаємо подрібнені ніжки печериць і додаємо половину порції тертого сиру. Все ретельно перемішуємо та підсолюємо за смаком. Далі обережно виймаємо лист, розкладаємо в грибочки чайною ложкою начинку, посипаємо зверху сиром і ставимо печериці в сметані в духовку ще на 10 хвилин. Подаємо готову страву гарячим, посипавши зеленню. Як гарнір відмінно підійде картопляне пюре з молоком або відварені макарони.

Як приготувати печериці в вареннях?

Інгредієнти:

Приготування

Печериці ретельно промиваємо під струменем теплої води, обробляємо і обрізаємо акуратно брудні ніжки. Потім нарізаємо капелюшки скибочками і перекладаємо гриби в ємність мультиварки. Закриваємо кришку та вибираємо режим «Гасіння». Заводимо таймер на 45 хвилин. Не гаючи часу, очищаємо поки цибулину, обполіскуємо її і шаткуємо кубиками. Після звукового сигналу, відкриваємо кришку, кидаємо цибульку, кладемо сметану та спеції. Все ретельно перемішуємо лопаткою, встановлюємо програму «Випічка» та 30 хвилин. Готову страву розкладаємо по невеликих порційних тарілках і за бажанням посипаємо рубаною зеленню.

Печериці в сметані можна готувати за різними рецептами, адже в цій страві допускається використання не лише грибів, а й інших інгредієнтів. Варто зазначити, що з таким молочним соусом на обід краще подавати картопляне пюре або спагетті.

Печериці смажені зі сметаною

Необхідні інгредієнти:

Печериці у сметані: обробка продуктів

Щоб страва вийшла смачною та ніжною, рекомендується купувати дрібні та свіжі гриби. Їх необхідно помити і тонко нарізати вздовж ніжок. Після цього слід сполоснути в холодній водіцибулю-порей, петрушку і кріп, а потім дрібно їх нашаткувати. Для того щоб надати страві особливого вигляду і смаку, варто також придбати сир і натерти його на великій тертці. Коли всі інгредієнти будуть оброблені, слід приступити до обсмажування грибів.

Печериці у сметані: термічна обробка

Для обсмажування інгредієнтів бажано використати глибоку сковороду. У неї слід влити три великі ложки олії, а потім викласти туди дрібно порізані печериці, перець і сіль. Обсмажувати гриби треба на повільному вогні, регулярно помішуючи ложкою. Після того як основний продукт покриється золотистою скоринкою, до нього потрібно додати нашатковану цибулю-порей, петрушку та кріп. Обсмаживши продукти ще п'ятнадцять хвилин, у сковороду необхідно влити 170 мл жирних вершків і дві баночки сметани. Для загусання молочної підливи до неї також необхідно додати одну велику ложку пшеничного борошна. Прокип'ятив грибний соус п'ять-десять хвилин, посуд потрібно зняти з вогню і відразу всипати в неї сто грам натертого сиру.

Печериці у сметані: правильна подача до столу

Як говорилося вище, подавати молочний соус до столу слід разом із гарніром. Найчастіше як нього використовують гречку, пюре з картоплі чи макарони. Таким чином, вибрану та приготовлену страву потрібно повністю залити грибною підливою, а зверху прикрасити гілочками кропу та петрушки.

Оригінальний рецепт грибного соусу

Печериці дітям можна приготувати за іншим рецептом. Адже головне завдання батьків - нагодувати свою дитину апетитним та гарним обідом. Так, гриби слід не нарізати на скибочки, а треба звільнити від ніжок, які потрібно подрібнити в блендері, змішати зі сметаною, зеленню та натертим сиром, а потім заповнити ними капелюшки печериць. Після цього грибочки необхідно акуратно викласти на сковороду, додати рослинну олію, цибулю і вершки. Коли фаршировані капелюшки стануть м'якими, до посуду слід додати сметану і ложечку пшеничного борошна. В результаті у вас вийдуть дуже гарні грибочки в молочній підливі, від якої не відмовиться жодна дитина.

Експериментуйте, робіть, готуйте із задоволенням!