Суп пюре із суміші заморожених овочів. Грибний суп-пюре з білих заморожених грибів

Суп-пюре готується з протертих овочів, круп, грибів, м'яса, птиці та риби. Це густа поживна страва, яка має чудові смакові якості, і не менш прекрасний зовнішній вигляд.

Він засвоюється організмом набагато краще, ніж звичайний суп. І тому всі його варіанти використовуються у дієтичному та дитячому харчуванні. Такі варіанти не тільки корисні, а й досить калорійні.

Готувати їх досить легко. В якості основи використовуються м'ясні, овочеві та грибні бульйони. Овочі відварюються та перетираються в пюре за допомогою блендера. Для надання кремової консистенції та більш насиченого смаку, в них додаються вершки, сметана, молоко, жовтки яєць або вершкове масло. Перші страви з їх додаванням мають кремоподібну структуру і так і називаються.

У нас в Росії їх готують із гороху, сочевиці, шпинату, цвітної капусти, і звичайно ж із грибів.

Аж надто багаті ними наші краї! Які з них тільки не ростуть на просторах нашої неосяжної країни. Починаючи з ранньої весни і закінчуючи вже першим снігом, їх можна збирати в лісі.

Ми і збираємо, і заготовляємо, а потім готуємо найсмачніші наваристі перші страви, одну з яких ми приготуємо і сьогодні.

Так як ми любимо готувати з них не тільки в сезон, але і взимку, і навесні, ми їх сушимо і морозимо. Як приготувати я вже розповідала в одній із нотаток. А також з'явилися нові статті, де можна почитати про рецепти з і грибів.

Також дуже смачними виходять перші страви із свіжих представників лісового царства, особливо у вигляді пюре. І найсмачнішими вони виходять, звичайно ж, із найблагородніших представників цього класу — з білих.

З них і сьогодні готуватимемо. Я наморозила їх досить багато, врожайний рік! Тому готуватиму зі своїх.

Але якщо у Вас немає саме білих, то нічого страшного підійдуть абсолютно будь-які. Наприклад, печериці. З них виходять чудові за смаком перші густі страви.

Крем-суп з білих грибів - покроковий рецепт

Нам знадобиться на 5-6 порцій:

• гриби білі заморожені - 500 гр
• картопля - 3 шт
• цибуля - 1 шт
• вершки 30% - 150 мл
• сіль за смаком
• масло вершкове - 50 гр

Приготування:

1. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Можна смажити і на рослинному, але вершкове масло дає просто дивовижний аромат, ніжний та насичений смак.

Якщо готувати, наприклад, з печерицями, то їх також можна обсмажити разом із цибулею. Але для білих це зовсім не обов'язкова процедура. Хоча, як варіант, можна використовувати його, теж буде смачно.

2. Додати половину склянки гарячої води, і не зменшуючи вогонь, продовжити спочатку варити, а потім знову смажити, вже до прозорості.

Так цибуля сильніше розпариться і віддасть у суп весь свій смак.

3. Налити в каструлю 2 літри води. Довести до кипіння і відправити туди заморожені гриби. Розморожувати їх для цього не треба, щоб вони не розм'якшили і не розквасилися.

Перед тим, як їх заморозити, я їх ретельно очистила і порізала, щоб вони менше займали місця в морозилці.

До речі, перед заморожуванням їх не можна мити, потрібно лише чистити ножем, очищаючи від забруднень, листя, голочок та іншої лісової сміття.

4. Знову довести до кипіння, постійно знімаючи піну. Її утворюватиметься досить багато, і разом з нею спливатиме лісове сміття, якщо воно залишилося під час чищення.

Як закипить, піну прибиратиме легше, тому що нарізані шматочки почнуть потихеньку тонути. Коли зняли всю піну, варити 5 хвилин|мінути|.

5. Картоплю очистити та порізати брусочками. Відправити його до каструлі. Дати закипіти, посолити до смаку.

Хоч і згодом подрібнюватимемо все в пюре, потрібно намагатися різати картоплю однаковими шматочками. Це необхідно для рівномірної теплової обробки.

6. Додати в бульйон обсмажену цибулю.

7. Варити разом до готовності картоплі, приблизно 15 — 20 хвилин.

8. Злити бульйон, користуючись друшляком. Бульйон зберегти.

9. Частину звареної маси помістити в чашу блендера, додати трохи бульйону та подрібнити до пюреподібного стану. Викласти пюре в каструлю і покласти в чашу блендера наступну частину, подрібнити її.

У кожну частину додавати трошки бульйону, для легкості збивання маси в пюре.

Якщо є занурювальний блендер, їм можна подрібнювати відразу всю масу, прямо в каструлі.

10. Коли всі частини збили в пюре, додати бульйон, що залишився. Додавати його краще частинами, це потрібно для того, щоби отримати суп-пюре потрібної консистенції. Він не повинен вийти занадто густим, або надто рідким.

11. У мене пішов весь бульйон, що залишився. Коли з'єднали бульйон з пюре, додати вершки і збити масу, що вийшла, до однорідного стану. Вершки краще використовувати жирні сільські 30%. Наразі продають молочну продукцію прямо з фермерських господарств. У них вершки, саме ті, що треба.

12. Поставити каструлю на вогонь і знову довести до кипіння масу, але не кип'ятити. Максимальний час, який можна потримати на вогні, - це 1 - 2 хвилини, і то на дуже маленькому.

13. Відразу розлити по тарілках, прикрасити свіжою зеленню і подати до столу.

Прикрасити можна і красиво нарізаними шматочками грибів. У такому вигляді страва виглядатиме привабливіше.

Особливості та секрети приготування супів у вигляді пюре

Хоча приготувати таку страву зовсім просто, але все ж таки варто знати кілька основних секретів і правил, дотримуючись яких у Вас завжди буде виходити смачна перша страва.

• У процесі приготування страви з лісових грибів не варто захоплюватися спеціями. Білі, і взагалі, решта лісових представників цього класу, мають дуже сильний аромат. Спеції мають свій запах і вони можуть перебити природний аромат. А якщо ми варимо певний варіант, то краще щоб він мав і певний запах.
• Якщо Ви варите першу страву із сушених грибів, їх слід замочити у воді кімнатної температури на 2 — 2,5 години. Згодом варити їх можна у цій воді.
• Під час підготовки інгредієнтів намагайтеся нарізати їх однаковими шматочками, це необхідно для рівномірного приготування. Якщо якісь шматочки виявляться більшими, вони не проваряться, і згодом їх буде складніше подрібнювати.
• Замість вершків у суп можна додати молоко чи сметану.
• До нього можна додати і льєзон , який готується з яєчних жовтків та молока (або вершків). А приготувати його можна таким чином: 2 - 3 яєчні жовтки помістити в маленьку каструлю і, безперервно помішуючи, поступово влити 3/4 склянки гарячого молока або вершків. Суміш процідити крізь сито і додати вміст, розмішуючи ложкою. Після додавання льєзону кип'ятити суп вже не треба.
• Частину грибів після варіння можна залишити цілими та прикрасити готову страву.
• Суп-пюре дуже смачний із грінками. Тому можна заздалегідь придбати батон та зробити грінки. Як смачно та правильно їх приготувати, можна подивитися.

• У готову страву можна додати трохи вершкового масла|мастила|. Воно надасть додаткову нотку смаку та приємний зовнішній вигляд.
• Таку першу страву краще готувати на один раз. Якщо він залишається наступного дня, його смак не буде таким, як свіжий. Так як у складі у нас є картопля, то він може загуснути.
• Або ж навпаки, протерті продукти можуть осісти в бульйоні. Щоб вони не осіли, в бульйон додають трохи підсмажену в олії борошно і варять протягом 20-30 хвилин.
• Якщо Ви готуєте суп-пюре з печериць, то дуже незвичайний смак додасть жмені доданих волоських горіхів. Такий рецепт є на сторінках мого блогу і з ним можна ознайомитися докладніше, перейшовши за посиланням на статтю.
• Печериці перед варінням краще попередньо обсмажити разом із цибулею. Лісові гриби краще не смажити. Хоча такі рецепти є.

Як Ви, напевно, встигли помітити, приготувати таку страву з грибів досить легко. А страва виходить ситною, корисною, і я б навіть сказала — вишуканою. Адже не випадково в найкращих європейських кухнях, таких як Греція, Італія та Франція, в їх найкращих ресторанах завжди можна замовити їх із запропонованого меню.

У багатьох країнах світу супи-пюре є гастрономічними візитними картками. Так, у Франції відомий на весь світ знаменитий вишисуаз — цибульний суп, приготований на курячому бульйоні, із різних сортів цибулі, з додаванням вершків.

Відомий вже всім місо-суп, найулюбленіша страва в Японії. Його японці їдять і на обід, і на вечерю. Склад його досить складний, і ми зараз на ньому не зупинятися.

На Сході такі варіанти перших страв готують на наваристих бульйонах м'ясних, з великою кількістю спецій, гострі на смак. Так у Туреччині дуже популярна чорба, яка готується із сочевиці. Його готують у всіх закладах громадського харчування, і скрізь він різний на смак.

У Фінляндії, Чехії та Бельгії супи-пюре готують на основі пива.

А ми можемо легко приготувати будь-який з них на своїй кухні.

Смачного!

Екологія споживання. Якщо у вашому домашньому меню досі немає апетитного супу-пюре, ситуацію потрібно терміново виправляти. Адже готуються такі супи так само легко, як традиційні рідкі.

Якщо у вашому домашньому меню немає апетитного супу-пюре, ситуацію потрібно терміново виправляти. Адже готуються такі супи так само легко, як традиційні рідкі. Тільки відрізняються особливим ніжним смаком та поживністю. Можна використовувати практично будь-які овочі: картопля, гарбуз, морква, буряк, томати, шпинат, селера і навіть авокадо.

Такий суп – відмінний варіант для тих, хто дотримується дієти, а також для тих, хто не любить певні продукти – наприклад, цибулю. Адже в процесі всі овочі ретельно подрібнюються і стають непомітними. Готуйте на здоров'я та дивуйте домочадців!

Знадобиться:

• 15 г сушених білих грибів
• 600 мл бульйону
• 200 г печериць або заморожених білих грибів
• 2 червоні цибулини
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. л. рослинного масла
• сіль, мелений чорний перець
• 50 г вершків

Приготування:

1. Сушені гриби перебрати, залити 150 мл гарячого бульйону та залишити на 60 хв. Печериці почистити, протерти вологою тканиною та дрібно нарізати. Цибулю і часник очистити і дрібно нарізати. У каструлі з товстими стінками розігріти олію і підрум'янити цибулю з часником. Додати печериці та обсмажувати протягом 5 хв. Посолити та поперчити.
2. Замочені гриби відкинути на сито, зібрати бульйон. Гриби викласти в каструлю з цибулею та часником і злегка обсмажити. Потім додати|добавляти| весь бульйон, довести до кипіння і варити 10-15 хв. Зняти з вогню та зробити з супу пюре. Додати вершки, посолити, поперчити та розлити по тарілках. Можна посипати меленим перцем кайенським і прикрасити листочками петрушки.

2. Крем-суп із цибулею-пореєм

Знадобиться:

• 300 г зеленої сочевиці
• 4 цибулини
• 2 стебла цибулі-порею
• 3 бульби картоплі
• 1 лавровий лист
• 50 г вершкового масла
• 20 г зелені м'яти
• сіль, мелений білий перець за смаком

Приготування:

1. Сочевицю добре промийте, залийте 1 л гарячої води, покладіть лавровий лист і варіть 1 год.
2. Цибулини очистіть та порубайте. Цибулю-порей наріжте скибочками, картопля - кубиками.
3. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|, покладете цибулю, цибулю-порей і смажте, помішуючи, 5 хв. Додайте картоплю, закрийте кришкою сотейник і тримайте на маленькому вогні ще 7 хв. Посолити, поперчити, залити 400 мл гарячої води і варити під кришкою на маленькому вогні 15 хв.
4. Суп протріть через сито або подрібніть у блендері. З сочевиці видаліть лавровий лист і додайте її до пюре, що вийшов.
5. М'яту вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Готовий крем-суп розлийте по тарілках, кожну покладіть нарізану м'яту і подайте на стіл.

Знадобиться:

На 4 порції

• 300 г картоплі
• 1 морква
• 1 стебло цибулі-порею (довжиною 10 см)
• 100 г кореневого селери
• 1 цибулина
• 20 г вершкового масла
• 1 л овочевого бульйону
• 8 ст. л. сметани
• тертий мускатний горіх
• 100 г копченої лососини
• 3 гілочки кропу

Приготування:

1. Картоплю та моркву нарізати кубиками, цибулю - кільцями. Селеру і цибулю дрібно порубати.
2. Всі овочі (крім картоплі) обсмажити у вершковому маслі. Додати картоплю, влити бульйон та варити 15-20 хв.
3. Суп пюрувати (за потреби додати трохи води). Розігріти, додати|добавляти| 4 стіл. ложки сметани. Посолити, поперчити та приправити мускатним горіхом.
4. Лососину нарізати смужками. Суп розлити по тарілках, викласти з лососини розочку і прикрасити зеленню.

Знадобиться:

• 3 моркви
• 1 цибулина
• 300 г цвітної капусти
• 70 г вершкового масла
• 1 кабачок
• 2 бульби картоплі
• 2 зубчики часнику
• 100 мл вершків
• 200 г очищених креветок
• 1/3 ч. л. куркуми
• 1/2 пучка зелені кропу

Приготування:

1. Моркву вимити, почистити і нарізати кружальцями. Цибулю очистити та порубати. Цвітну капусту розібрати на кочешки. Кабачок та картопля очистити та нарізати скибочками.
2. У сотейнику розпустити вершкове масло|мастило|, покласти моркву і смажити 3 хв. Додати цибулю та кабачок, смажити ще 3 хв. Покласти цвітну капусту, картопля, влити 1,5 л води та варити на маленькому вогні 15 хв.
3. Часник очистити та пропустити через прес. Додати в сотейник із овочами, влити вершки, довести до кипіння і варити 2 хв.
4. Окремо зварити креветки в киплячій підсоленій воді і відкинути на друшляк. Гарячі овочі разом із рідиною подрібнити у блендері. Приправити куркумою, сіллю та меленим чорним перцем.
5. Зелень вимити, обсушити та дрібно порубати. Суп розлити по тарілках, кожну додати креветки, зелень і подати на стіл.

Знадобиться:

• 300 г сочевиці
• 1 цибулина
• 1 морква,
• 1/3 кореня селери
• 3 помідори
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1/3 ч. л. мускатного горіха
• 4 шматочки хліба з висівками
• 20 г рубаної зелені кропу

Приготування:

1. Сочевицю промийте, перекладіть у каструлю, залийте 1,5 л холодної води, доведіть до кипіння і варіть 30 хв. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Моркву та селеру вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Овочі покладіть у воду із сочевицею та варіть ще 15 хв.
2. За допомогою блендера зробіть пюре. Помідори опустіть на 30 з киплячою водою, потім очистіть від шкірки і подрібніть м'якоть у блендері.
3. З'єднайте з пюре з овочів та сочевиці, додайте оливкову олію, мускатний горіх, злегка збийте та розлийте по тарілках. У кожну додайте зелень. Хліб підсушіть у тостері та подайте окремо.

Знадобиться:

• 1 цибулина
• 3 великі моркви
• 1 корінь петрушки
• 2 великі бульби картоплі
• 100 г вершкового масла
• 300 г молока
• 2 жовтки
• по 20 г зелені петрушки та кропу
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Цибулю подрібнити, моркву та корінь петрушки натерти на великій тертці. Картоплю очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками.
2. Овочі пасерувати на вершковому маслі (10 хв). Влити 300 мл гарячої води, 250 мл молока, приправити на смак і варити 15 хв.
3. Жовтки розтерти з молоком, що залишилося, додати до супу, довести до кипіння і зняти з вогню. Суп пюрувати за допомогою блендера.
4. Петрушку та кріп перебрати, дрібно нарізати. Суп посипати зеленню перед подачею на стіл.

Знадобиться:

На 2 особи

• 2 стиглих авокадо
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 червона цибулина
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. л. соку лайма
• 700 мл овочевого бульйону
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 50 г рубаної кінзи
• цедра 1 лайма
• 4-5 томатів чері для прикраси
• зелень
• сіль, мелений червоний перець

Приготування:

1. Авокадо очистіть, видаліть кісточки, наріжте м'якоть і збризкайте лимонним соком. Цибулю дрібно наріжте. Часник пропустіть через прес.
2. Усі інгредієнти покладіть у блендер, влийте гарячий овочевий бульйон, сік лайма, соєвий соус, покладіть кінзу, цедру лайма, додайте сіль, мелений перець та зробіть пюре.
3. Готовий суп-пюре прикрасьте шматочками томатів чері та м'ятою.

Знадобиться:

• 2 цибулини
• 3 зубчики часнику
• 1 перець чилі
• 4 ст. л. оливкової олії
• 3 зубчики часнику
• по 1/2 ч. л. куркуми, зіри та меленої паприки
• 800 г стиглих помідорів
• 1/2 стіл. ложки цукрового піску
• 1/2 стіл. ложки 9% оцту
• 1 л овочевого бульйону
• листочки базиліка для прикраси
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник очистити та порубати. Перець чилі вимити, обсушити та дрібно нарізати.
2. У сотейнику розігріти оливкову олію, покласти цибулю з часником і смажити 5 хв. Додати перець чилі та смажити ще 3 хв. Влити 2 столи. ложки води, покласти спеції та гасити під кришкою ще 5 хв.
3. Помідори надрізати навхрест, опустити на 30 с в киплячу воду. Викласти на друшляк, зняти шкірку, м'якоть дрібно порубати. Викласти в сотейник до овочів, додати цукор, оцет та гасити під кришкою 7 хв.
4. Влити овочевий бульйон, посолити трохи поперчити і варити ще 7 хв. Зняти суп з вогню та у гарячому вигляді подрібнити його в блендері.
5. Суп розлити по тарілках, прикрасити зеленню та подати на стіл.

Знадобиться:

• 300 г кабачків
• 4 цибулини-шалот
• 2 зубчики часнику
• 150 мл сухого білого вина
• 2 ст. л. вершків
• 1 л нежирного курячого бульйону
• сіль, зелень, мелений чорний перець
• рослинна олія

Приготування:

1. Кабачки вимити, очистити та нарізати шматочками. Цибулю-шалот очистити та нарізати, часник також очистити та подрібнити.
2. У каструлі з товстим дном розігріти олію. Покласти овочі та обсмажити до прозорості цибулі. Влити бульйон, вино, посолити, поперчити. Довести до кипіння та варити під кришкою 20 хв.
3. Зелень вимити та нарізати. Суп трохи охолодити та подрібнити блендером, додати вершки та підігріти.
4. Суп розлити по тарілках, кожну покласти зелень і подати на стіл.

Знадобиться:

На 4 особи

• 1 стебло цибуля-порея
• 3 бульби картоплі
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. оливкової олії
• 400 мл овочевого бульйону
• 400 г свіжого шпинату
• 125 мл натурального йогурту
• зелень цибулі-порея для прикраси
• сіль, мелений білий перець

Приготування:

1. Цибулю почистіть, вимийте і наріжте скибочками. Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Часник очистіть та нарубайте. У сотейнику розігрійте оливкову олію і злегка підрум'яньте цибулю і картопля. Шпинат вимийте та обсушіть.
2. У сотейник влийте 400 мл овочевого бульйону, доведіть до кипіння, покладіть шпинат і варіть 3 хв. Подрібніть блендером, посоліть і поперчіть. Додайте йогурт та перемішайте.
3. Суп розлийте по тарілках, прикрасьте зеленню цибулі-порею та подайте на стіл. Можна подати із пшеничними грінками.

Знадобиться:

• 2 великі буряки
• 1/3 кореня селери
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 неповний стіл. ложка цукру
• 2 ст. л. соку лимона
• 200 мл вершків 10%-ної жирності
• 70 г зеленої цибулі
• 100 г бринзи
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Буряк і селеру ретельно вимити теплою проточною водою за допомогою щітки, потім очистити і нарізати невеликими кубиками. Цибулю з часником очистити і дрібно порубати.
2. У каструлі нагріти олію, покласти підготовлену цибулю з часником і підрум'янити до легкого золотистого кольору. Додати буряк, селера і, помішуючи, тримати на вогні 3 хв.
3. До смажених овочів всипати цукор, влити сік лимона та 150 мл теплої води (можна бульйону). Потім довести до кипіння і гасити на маленькому вогні, прикривши кришкою, близько 15 хв.
4. Каструлю зняти з вогню, овочам дати трохи охолонути і подрібнити блендером разом із рідиною. Потім протерти через часте сито, щоб вийшла гладка маса однорідної консистенції.
5. У овочеве пюре, що вийшло, влити гарячі вершки, посолити і поперчити за смаком. Каструлю знову поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести швидко до кипіння.
6. Цибулю перебрати, вимити, добре обсушити на паперовому рушнику і крупно нарізати. Бринзу розфарбувати. Суп розлити по піалах, посипати бринзою, прикрасити цибулею та подати на стіл.

Знадобиться:

• 2 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 600 г м'якоті гарбуза
• 2 ст. л. рослинного масла
• 400 мл вершків 10% жирності
• 100 г тертого на крупній тертці сиру
• дрібка мускатного горіха
• сіль, мелений червоний перець
• 1 гілочка розмарину
• гарбузове насіння

Приготування:

1. Часник та цибулю очистіть, дрібно порубайте. М'якуш гарбуза наріжте кубиками.
2. У каструлі з товстими стінками розігрійте олію і підрум'яньте цибулю з часником. Додати гарбуз і смажте, помішуючи, 10 хв. Влийте 2 стіл. ложки води та тушкуйте 5 хв. Потім додайте вершки та варіть на маленькому вогні ще 10 хв.
3. Вміст каструлі подрібніть блендером, посипте мускатним горіхом, посоліть і поперчіть. Розлийте по піалах, кожну додайте сир, прикрасьте гілочкою розмарину і посипте насінням. .

Знадобиться:

На 4 порції

• 50 г вершкового масла
• 1/8 ч. л. кайєнського перцю
• 1/2 ч. л. меленої солодкої паприки
• 1/8 ч. л. чорного меленого перцю
• 4-5 скибочок бекону
• 200 г свіжих грибів
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 1 велика картоплина
• сіль за смаком
• зелень для прикраси

Приготування:

1. Бекон нарізати, обсмажити на вершковому маслі, відкласти у тарілку. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з олією до золотистого кольору. Цибуля відкласти в тарілку до бекону. Печериці вимити, обсушити, нарізати тонкими акуратними пластинами і смажити до готовності. Частину грибів викласти в каструлю, а іншу перекласти до бекону та цибулі.
2. У каструлю влити 0,5 літра води та поставити на вогонь. Коли вода із грибами закипить, посолити. Картоплю та моркву очистити, нарізати кубиками. Коли грибний бульйон залишить хвилин п'ять, викласти в каструлю овочі, а також обсмажені гриби, цибулю та бекон, дати залишити 2 хв і влити в каструлю пиво.
3. Після того, як осяде піна, можна додати спеції. Потім зменшуємо вогонь так, щоб суп кипів зовсім тихо, і накриваємо кришкою каструлю. Варимо суп не менше півгодини. Важливо, щоб суп варився ще деякий час, навіть якщо картопля вже повністю готова. Від тривалості варіння залежить післясмак супу.
4. Суп трохи остудити та подрібнити блендером, прикрасити зеленню.

Знадобиться:

• 250 г сушеного гороху
• 2 картоплини
• 1 стебло цибулі-порею
• 1 корінь петрушки
• 2 стебла селери
• 2 зубчики часнику
• 200 г копченої корейки
• 50 г сала або шпику
• 150 г копченої ковбаси (краківська чи мисливські ковбаски)
• сіль, перець, лавровий лист, зелень кропу

Приготування:

1. Горох замочити у холодній воді на 4 год., а краще на ніч. Воду злити, залити горох свіжою водою та варити, знімаючи піну, 30 хв. Додати сало і корейку цілими шматками, зменшити вогонь, варити суп 1 год.
2. Всі овочі та коріння очистити, зелень вимити. У цибулі-порею відрізати білу частину, нарізати кільцями, корінь петрушки і селера - шматочками, картопля - кубиками. Часник посікти. Все викласти в суп та варити 25 хв.
3. Сало і корейку вийняти, дрібно|мілко| нарізати, повернути в суп. Ковбаску нарізати кружальцями, додати суп. Варити ще 5-10 хв. Подавати, прикрасивши рубаною петрушкою та перчиком чилі.

Знадобиться:

• 300 г курячого філе
• 2 цибулини
• 50 г кореня селери
• 200 г морозива шпинату
• 300 мл води
• 200 г сметани
• сіль за смаком

Приготування:

1. Куряче філе відварити до готовності, вийняти та розібрати на волокна. У бульйон додати сіль, 1 нарізану цибулину та нарізаний корінь селери. Варити до розм'якшення овочів. Додати куряче філе. Суп пюрувати.
2. В іншу каструлю покласти нарізаний шпинат, залити водою, додати сметану, сіль і варити 15 хв. Суп пюрувати.
3. Налити в тарілку суп із другої каструлі та влити в нього суп із першої, по колу. Або наливати суп одночасно з двох сторін із двох каструль, вийдуть мармурові розлучення.

Смачного!опубліковано

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Хто не любить гарячий свіжозварений грибний суп? Думаю таких не знайдеться. Але не так багато господарок знають, як його готувати. Саме тому я підготувала докладний та покроковий рецепт із фото грибного супу-пюре із заморожених грибів. Його приготування не забере у вас так багато часу, а, дивлячись на результат, апетит миттєво прокидається. Скільки захоплення викликає такий супчик у всіх, хто зібрався за столом! Моя сім'я із задоволенням їсть грибний суп і дякує мені за прекрасну вечерю. Дуже зручно варити суп із заморожених грибів, адже їх можна дістати з морозилки в будь-який слушний момент і приготувати смачну та поживну вечерю. Коли за вікном негода і організм просто потребує гаряченького для зігрівання, то грибний суп-пюре буде найкращою стравою. Гриби можна купити в магазині в замороженому вигляді, а можна восени закупити різноманітних грибів, вимити їх, просушити, нарізати на середні шматочки і просто. Взимку пакетик із замороженими грибами завжди буде корисним.




- заморожені гриби – 250-300 г;
- Картопля - 2 шт;
- морквина – 1 шт;
- цибуля біла, ріпчаста - 1 шт;
- вершкове масло – 30-40 грам;
- сіль за смаком;
- вершки 20% - 80-100 г;
- вода – 1,5 літри.

Рецепт з фото покроково:

Розморожую грибочки і кладу в сотейник разом із шматочком вершкового масла. Обсмажую гриби, доки не з'явиться характерний аромат.




Після цього додаю до грибів подрібнені овочі: цибулю та моркву. Цибулину і шаткую дрібними квадратиками, а морквину натираю через дрібну тоненьку терочку. Гриби з овочами повинні прогрітися, трохи підсмажитися.




Картоплю чищу, шаткую довгими брусочками і кладу в сотейник.




Відразу заливаю всі продукти водою, щоб утворився бульйон. Роблю вогонь трохи більше та домагаюся кипіння. Зменшую вогонь і чекаю, коли картопля почне розварюватись. Солю суп за смаком.






Коли суп буде готовий, я маю на увазі картопля звариться, вливаю вершки. Втомлюю суп на повільному вогні хвилин 7.




Збиваю блендером до пюре.




Знімаю суп з вогню та розливаю по тарілочках.




Подаю суп-пюре до столу, прикрашаю шматочками грибів та гілочкою кропу.






Bon Appetite!
Думаю, вам буде цікава наша добірка

За старих часів «грибами» називали їстівні гриби, за великим рахунком це слово відносилося до білого гриба як найбільш гідного. «Білим» його назвали через те, що на зрізі м'якоть його не змінює колір, а при варінні і сушінні - не темніє.

Білі гриби вважаються корисними джерелами білка. Їх можна їсти не тільки у свіжому вигляді (вареному та смаженому), але й сушити, маринувати та заморожувати.

Спробуйте приготувати смачний грибний суп-пюре із заморожених білих грибів. Аромат цього супу та його найніжніша консистенція навряд чи залишать когось байдужим.

Приготуємо продукти за списком.

Дрібно нарізану цибулю пасеруємо на олії.

До цибулі додаємо нарізані гриби і смажимо на маленькому вогні 10 хвилин. Заморожені гриби заздалегідь розморожуємо у холодильнику, рідину зливаємо.

У каструлю наливаємо воду чи бульйон, доводимо до кипіння. Потім зі сковороди в каструлю перекладаємо суміш із грибів і цибулі, додаємо очищену і нарізану дрібнішу картоплю (так вона швидше звариться). Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо сіль, варимо до готовності картоплі.

Коли картопля буде готова, більшу частину рідини з каструлі сілимо в іншу ємність. За допомогою блендера пюруємо вміст каструлі.

Вливаємо рідину, що поступово залишилася, перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Вливаємо вершки, додаємо перець і, якщо потрібно, сіль, розмішуємо, доводимо до кипіння, забираємо каструлю з вогню.

Ароматний ніжний грибний суп-пюре із заморожених грибів готовий. Подаємо готовий суп відразу, прикрасивши зеленню.

Суп пюре грибний із заморожених грибів не є тривіальною стравою, яка вдало доповнить ваше сімейне меню. Суп, має ніжну текстуру, приємний аромат, до того ж він ще й дуже ситний. Тому легко підкорить серце навіть вибагливого гурмана.

Гриби досить легко піддаються заморожуванню і зовсім не втрачають у її процесі свій смак. Через що, зробивши запас у грибний сезон, ви зможете його використати протягом усього року.

Варіантів поєднання продуктів безліч, цей суп підкуповує своєю універсальністю. Адже з звичайнісінького набору продуктів, господиня зможе своїми руками приготувати кулінарний шедевр.

Для того, щоб суп виглядав привабливіше, слід додати трохи вершкового масла і він набуде дзеркальної гладкості.

Як приготувати суп пюре з заморожених грибів - 15 різновидів.

Має видатну кількість корисних речовин, з легкістю наповнить вас енергією і вгамує голод.

Інгредієнти:

• Гриби заморожені - 500-600 гр.
• Морква – 1 шт.
• Шпинат - 100 гр.
• Вершки – 500 мл.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 2-3 зубчики
• Вершкове масло - 50 гр.
• Перець та сіль.

Приготування:

Гриби завчасно виймаємо з морозилки і обсмажуємо, допоки не піде зайва рідина, перемішуючи час від часу.

Цибулю та моркву чистимо і нарізаємо. Цибулю кубиками, а моркву натираємо на тертці.

Подрібнюємо часник.

Готуємо овочеву засмажку з цибулі, моркви та часнику. Після того, як овочі стануть м'якими кладемо шпинат і пасеруємо ще 3 хвилини.

Усі компоненти перетворюємо на пюре за допомогою блендера. Вливаємо вершки, домагаючись потрібної густоти і підігріваємо суп.

Крем-суп з кукурудзяною крупою та замороженими грибами – яскраве смакове рішення

У цьому супі можна використовувати свіжі, сушені та заморожені гриби. Кукурудзяна крупа, маючи трохи солодкуватий смак, додасть нових відтінків до вашої страви.

Інгредієнти:

• Заморожені білі гриби - 200 гр.
• Картопля - 2 - 3 шт.
• Кукурудзяна крупа – 80 гр.
• Цибуля - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Кріп - 0,5 пучка
• Олія вершкове - 1 - 2 ст. ложки
• Сіль, перець - за смаком
• Вода - 1,5 - 2 літри

Приготування:

Наповнюємо каструлю водою і закидаємо в неї білі гриби, солимо і варимо на невеликому вогні до повної готовності.

Якщо ви використовуєте інший вид грибів, відварювати їх рекомендую окремо, так як вони фарбують бульйон. Краще закинути їх уже готовими прямо перед збиванням блендером.

Варіюючи кількість води, ви цим регулюєте густоту вашого супу.

Тим часом наріжемо кубиками моркви та цибулю. Все разом обсмажити на олії.

Готові гриби відкинути на друшляк, а бульйон охолодити і процідити.

У бульйон опустити нарізану картоплю і довести до кипіння. Промити кукурудзяну крупу і разом із грибами додати в суп.

Потім додайте овочеву засмажку.

Постійно помішуючи, тим самим запобігаючи утворенню грудочок, варити 20 хвилин.

Пробуємо на сіль. Подрібнюємо всю масу пюре і наш шедевр готовий.

Овочевий крем-суп із замороженими грибами – приємний смак без зайвих калорій

Легкий овочевий суп, який не залишить зайвих сантиметрів на вашій талії.

Інгредієнти:

• Гриби білі – 200 гр.
• Картопля - 2шт.
• Морква-1шт
• Цибуля - 1шт.
• Цвітна капуста – 100-150 гр.
• Помідори – 3-4 шт.
• Перець – 1-2 шт.
• Гарбуз -150 гр.
• Селера -100 гр.
• Зелень – за смаком
• Квасоля -200 гр.

Приготування:

У каструлю до половини наповнену водою засипаємо квасолю і варимо протягом 30 хвилин. Тим часом нарізаємо овочі великими шматками, дістаємо із морозилки гриби.

Після зазначеного часу засипаємо нашатковані гриби та овочі в бульйон за винятком помідорів, перцю та зелені. Заливаємо холодною водою на пару пальців вище овочів.

Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо на слабкому вогні суп до готовності. Після вимикаємо вогонь, залишаємо суп на 10 хвилин під кришкою.

Солимо суп за смаком. Якщо є бажання, додаємо щіпку перцю чилі для надання страві гостроти. Також засипаємо овочі, що залишилися.

На завершення пюререзирум все за допомогою блендера.

Спокусливий аромат східних прянощів, повністю гармонує з солодкуватим гарбузом і неповторним смаком лисичок. Створюючи осінню симфонію смаку.

Інгредієнти:

• Заморожені лисички – 500 гр.
• Гарбуз - 100 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Морква – 1 шт.
• вершки 30% - 100 мл.
• олія оливкова - 2 ст. л.
• масло вершкове - 1 ст. л.
• мускатний горіх - на кінчику ножа
• сіль за смаком

Приготування:

Кубиками нарізати цибулю, моркву та гарбуз. Часник пропустити через прес.

Гриби обсмажити в сковороді на суміші з вершкового та оливкової олії.

Після того як випаруєте всю рідину, додати нарізані овочі і злегка обсмажити кілька хвилин.

Пересипати все в каструлю і залити водою на пару пальців вище за інгредієнти.

Суп, приготовлений на бульйоні, вийде більш калорійним та ситним

Після закипання варити на повільному вогні 15 хвилин.

Блендер подрібнити до однорідності і ввести вершки. Пару хвилин покип'ятити.

Перед подачею за бажанням прикрасити зеленню та нарізаними грибами.

Грибний суп-пюре в хлібі - оригінальність та ніжний смак

Цей рецепт відрізняється не тільки ніжним смаком, але й ефектною подачею, яка вразить ваших гостей.

Інгредієнти:

• Заморожені білі гриби – 90 гр.
• Печериці-500 гр.
• Цибуля - 1шт.
• Картопля-3 шт.
• Молоко-500мл.
• Вершки 20%-200мл.
• Борошно-50 гр.
• Вершкове масло-50 гр.
• Оливкова олія-15 гр.
• Сир сулгуні -50 гр.
• Петрушка -10 гр.
• Булка – 1 шт.
• Мускатний горіх на кінчику ножа
• Сіль і перець.

Приготування:

У каструлю заливаємо 0,5 літра води та на помірному вогні варимо бульйон з білих грибів протягом 20 хвилин.

Додаємо нарізану кубиками картопля і варимо її до готовності.

Наступний крок розтопити масло в сотейнику, зняти з вогню і додати борошно. Ретельно змішуємо. Сюди в три заходи, вливаємо молоко, безперервно розмішуючи соус.

У молочну суміш додаємо мускатний горіх та відправляємо на плиту. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, суміш має стати густою.

Миємо печериці під проточною водою, просушіть і дрібно наріжте.

На сковороді випаровуємо зайву рідину із грибів. Додаємо до печериць, нарізану цибулю та оливкову олію, все разом обсмажуємо до золотистого кольору.

Додаємо обсмажені гриби в каструлю з бульйоном і подрібнюємо блендером.

Регулюємо густоту супу за допомогою кип'яченої води.

Нагріваємо вершки в мікрохвильовій печі. І разом із молочним соусом додаємо в каструлю.

Збиваємо всю отриману суміш.

Солимо і перчимо. І на завершення помішуючи дерев'яною ложкою, варимо суп-пюре до закипання.

Перед подачею зрізаємо верхівку з хліба, виймаємо м'якуш, утворюючи своєрідну тарілку.

Наливаємо в булку суп до середини і посипаємо сиром, зверху виливаємо ще половину і оздоблюємо зеленню з тертим сиром. Смачного.

Тонкий гоструватий присмак сиру з пліснявою ідеально поєднується із вершково-грибним смаком, створюючи ідеальний тандем.

Інгредієнти:

• Заморожені печериці -400 гр.
• Картопля-2 шт.
• Цибуля ріпчаста -1 шт.
• Вершки 15% – 400 мл.
• Сир дор блю -100 гр.
• Вода чи бульйон - 700мл.
• Чебрець - 3-4 гілочки
• Сіль та перець за смаком.

Приготування:

Просмажити дрібно нарізану цибулю та часник на оливковій олії.

У киплячий бульйон кинути порізану на кубики картопля і п'ять хвилин варити. Сюди ж додати гриби та варити доки не звариться картопля.

Після цього додати цибулю з часником і пару хвилин проварити разом з ними.

Посолити і поперчити блюдо, в нього засипати порізаний сир і почекати, поки він розчиниться. Все подрібнити блендером.

Насолодиться насиченим смаком.

Грибний крем-суп з манною крупою – звичний смак у новому виконанні

Незвичайним штрихом у цій страві є манна каша, яка робить суп ніжнішим.

Інгредієнти:

• Морозиві лісові гриби – 500 гр.
• Картопля – 5-6 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Борошно - 2 ст. л.
• Манка – 1 ст. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Сіль та перець за смаком
• Петрушка та кінза за смаком

Приготування:

Гриби варимо з лавровим листом протягом 10 хвилин, сюди ж додаємо картопля нарізану кубиками і готуємо ще 15 хвилин.

Робимо засмажку з натертої моркви, часнику та цибулі.

У каструлю додаємо засмажку і кілька хвилин варимо.

Перетворюємо на пюре за допомогою блендера.

Приправляємо страву, додаємо манну крупу та борошно, всі разом збиваємо.

Ще хвилин 10 томимо на маленькому вогні.

Перед подачею оздоблюємо зеленню, сухариками, грінками.

Інгредієнти:

• Заморожені лисички – 250 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Вершки 30% – 100 мл.
• Вершкове масло - 20 гр.
• Петрушка, сіль перець за смаком.

Приготування:

Гриби промити.

Цибулю разом з парою картоплину нарізати кубиками, а натерти на великій тертці.

Закип'ятити півтора літри води та вкинути туди картопля кубиками. Посолити.

На вершковому маслі обсмажити лисички протягом 5 хвилин, туди ж додати нарізану цибулю і натерту картоплю. Гасити на маленькому вогні.

Безперечною перевагою лисичок є те, що вони не бувають червивими. Також кажуть, що вони підвищують імунітет та подрібнений порошок із цих грибів, потрібно вживати по пів чайної ложки на добу.

Коли картопля звариться додати засмажку та варити ще п'ять хвилин. Досолити і поперчити до смаку.

Насамкінець подрібнюємо все до стану пюре, додаємо вершки і доводимо до кипіння. Але не кип'ятимо.

Суп готовий.

Грибний суп із заморожених опеньків - економічність виконання

Неймовірно ароматний суп із опеньками з нехитрим рецептом з доступних продуктів.

Інгредієнти:

• Заморожені опеньки – 400 гр.
• Морква – 1 шт.
• Картопля -4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Борошно – 1 ст.л.
• Молоко – 50 мл.
• Сіль, спеції на смак.

Приготування:

Гриби заздалегідь розморозити.

Каструлю наповнюємо 1,5 літрами води та солимо. Засипаємо нарізану кубиками картопля.

На сухій сковороді обсмажуємо муку|борошно| до кремового кольору. Постійно помішуйте, щоби все не пригоріло.

Натираємо моркву на великій тертці, цибулю ріжемо кубиками. Обсмажуємо їх на олії, додавши спеції.

Зажарку додаємо в каструлю.

У сковороду з-під засмажки, засипаємо гриби і кілька хвилин смажимо.

Разом із спеціями додаємо в суп.

Борошно розбавляємо молоком, у процесі безперервно помішуючи. Вливаємо в каструлю.

Доводимо до кипіння. Вимикаємо та залишаємо під кришкою на 15 хвилин.

Подаємо зі сметаною та зеленню.

Волоські горіхи ідеально поєднуються з грибним смаком, утворюючи прекрасний союз.

Інгредієнти:

• Заморожені гриби – 600 гр.
• Картопля – 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Волоські горіхи - 50 гр.
• Вершки 30% – 200 мл.
• Суха гірчиця – 0.5 ч.л.
• Сіль, спеції за смаком

Приготування:

Нарізані гриби залити водою та варити 20 хвилин.

Горіхи трохи обсмажити.

Відварити нарізані кубиками цибулю та картопля.

За допомогою блендера все подрібнити у пюре, додати вершки та грибний відвар.

Приправити та довести до кипіння. Блюдо готове.

Ароматні лісові гриби у тандемі із сушеними травами, вибухають різноманітними відтінками смаку.

Інгредієнти:

• Лісові гриби-560 гр.
• Картопля - 420 гр.
• Цибуля ріпчаста - 80 гр.
• Вода - 1-1,5 л.
• Чабер сушений - 1 ч. л
• Майоран сушений – 1 ч.л.
• Чебрець сушений - 0,5 ч.л.
• Вершки 10% жирності чи кокосове молоко — 200 мл.

Приготування:

Нарізаємо картопля кубиками.

Залишаємо кілька грибів для подачі, а решту миємо.

У закипілу воду кидаємо гриби та картопля. Додаємо спеції та трави, сіль поки не додаємо.

Доводимо страву до кипіння та варимо на середньому вогні 15хвилин.

За бажанням поки готується суп, можна приготувати в духовці грінки як додаток до нього.

Залишені раніше гриби обсмажуємо з цибулею і золотистого кольору.

Занурювальним блендером подрібнюємо суп, додаємо вершки і знову все збиваємо.

Прикрашаємо смаженими грибами із цибулею. Смачного.

Суп-пюре з білих грибів та плавленого сиру – кремова пишність.

Легкий рецепт з простих продуктів, підкориться навіть кухареві.

Інгредієнти:

• Заморожені білі гриби – 600 гр.
• Картопля -0,5 кг.
• Цибулина - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Плавлений сир - 1 шт.
• Олія вершкове - 30 гр.
• Вершки 10% – 250 мл.
• Перець, кріп та сіль – за смаком.
• Свіжа зелень – 70 гр.
• Лист лавровий (великий) - 1 шт.

Приготування:

У киплячу воду кинути гриби, посолити на смак і хвилин п'ять прокип'ятити. Відкинути гриби на друшляк.

Робимо засмажку з цибулі, додаємо туди гриби і гасити 6 хвилин, в процесі помішуючи. Додати вершкове масло|мастило| і смажимо ще пару хвилин.

Поставити вариться нарізану картоплю та дрібно порубану моркву, посолити.

За бажанням кинути лавровий лист.

Злити частину бульйону в окрему тару.

У каструлю додати гриби з цибулею та подрібнити блендером. При необхідності розбавити бульйоном.

Довести суп до кипіння на плиті, сюди ж додати масло|мастило|, і вершки, неодмінно помішуючи.

Завершальний етап. Додаємо плавлений сир та спеції, після розчинення знімаємо з вогню. Їмо із задоволенням.

Корисний і ситний суп з курячим м'ясом, що має насушені смакові якості.

Інгредієнти:

• Заморожені білі гриби – 400 гр.
• Філе курки – близько 350 гр.
• Цибулина – 60 гр.
• Свіжий часник - 3 зубчики.
• Вершкове масло - 70 гр.
• Чебрець свіжий - 15 гр.
• Борошно пшеничне – 40 гр.
• Перець і сіль, сушені трави.

Приготування:

Гриби розморозити та ретельно вимити.

Покришити цибулю та часник.

Вершкове масло|мастило| розтопити і в ньому обсмажити цибулю з часником. Коли засмажка стане золотистою, засипаємо борошно і смажимо ще кілька хвилин.

Філе курки окремо відварюємо, піну, що утворюється в процесі приготування, прибираємо.

Філе, що вже охололо, дрібно нарізаємо.

У курячий бульйон кладемо білі гриби та варимо близько 30 хвилин. Після кидаємо цибулю, філе та часник. Приправляємо.

Трохи згодом подрібнюємо суп у пюре. І знову ставимо на вогонь, доводячи до кипіння.

На останньому етапі в каструльку вливають вершки та все акуратно розмішують.

Грибний суп з білими грибами та консервованою квасолею – найсмачніше джерело білка.

Такий кремовий суп із заморожених грибів та квасолі є джерелом рослинного білка корисного для травлення.

Інгредієнти:

• Заморожені білі гриби – 500 гр.
• Відварена квасоля – 250 гр.
• Цибуля -1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Вершки 10% - 250 мл.
• Картопля – 3-4 шт.
• Сіль і перець.

Приготування:

Завдяки білим грибам, бульйон залишається прозорим, і готова страва виглядає страшенно апетитно.

Гриби обполоснути проточною водою.

З квасолі злити сік і перетворити на пюре.

Картоплю та моркву очистити та подрібнити.

Все перелічене вище послити і зварити до готовності.

Цибулю повністю обсмажити.

Частина бульйону злити в окрему ємність.

Змішуємо всі компоненти та збиваємо блендером. Наявним бульйоном доводимо суп до потрібної консистенції.

Ставимо на вогонь і якщо потрібно приправляти. Після закипання вводимо вершки.

Подаємо до столу та пригощаємося.

Розморожувати гриби найкраще на паперовому рушнику. Воно добре вбирає вологу і все що вам залишиться, це відкинути гриби на друшляк

Легкий грибний крем-суп із зеленню чебрецю та білим вином задоволення для гурманів.

Інгредієнти:

• Заморожені лисички – 400 гр.
• Бульйон – 900 мл.
• Цибулина - 1 шт
• Вершки, жирністю 20% - 200 мл.
• Біле вино – 100 мл.
• Чебрець - 1 ст.л.
• Перець та сіль, за смаком.

Приготування:

Лисички розморозити та промити. Поставити на плиту та смажити на сильному вогні до випаровування всієї рідини.

Зменшити вогонь і додати цибулю. Коли цибуля стане м'яким влити вино і постійно помішуючи випарувати його.

Гриби та засмажку покласти в бульйон. І після закипання варити 15 хвилин. Коли пройде 10 хвилин покласти чебрець і додати вершки, приправити за смаком.

Збити блендером до потрібної консистенції. І довести до кипіння. Розлити по тарілках і сповна насолодитися смаком.