Як поставити домашній квас на заквасці. Як правильно зробити закваску для квасу в домашніх умовах (дрожжеву, з житнього борошна, на хмелі, без дріжджів)? Як приготувати квас із сухого квасу

Квас – пахучий, пінний, бадьорий напій, відомий у російській кухні ще з давніх-давен. Правда, наші предки варили квас на запареному з борошном солоді, від цього він виходив ядреним, хмільним, що нагадує молоде вино. Зараз у багатьох сім'ях готують терпкий, кисло-солодкий квас на домашній заквасці, який питиме в літню спеку одне задоволення.

Закваска - в'язка маса, що містить дріжджові культури і посилює зброджування хлібних продуктів, перетворюючи воду, хліб і цукор на квас.

Як зробити дріжджову закваску для квасу

Дріжджова закваска вважається традиційною основою напою. Для її приготування знадобиться: півбуханки чорного хліба, 1/2 склянки цукру, 50 гр. живі дріжджі, вода.

• Наріжте хліб шматочками та підсушіть у духовці.
• У 2-х літрову банку складіть сухарики, цукор, залийте окропом до половини.
• Дріжджі розведіть з водою та цукром, введіть кашку в теплу хлібну масу. Перемішайте, накрийте марлею, поставте на підвіконня для бродіння.

Через дві доби - закваска готова, обсягу вистачить на 9 літрів смачного хлібного квасу.

Як приготувати закваску для квасу без дріжджів.

Багато господині воліють закваску без дріжджів, вважаючи її кориснішою для людини. Робиться вона так само легко, як і дріжджова, єдиний мінус – готується довше.

Закваска на ізюмі

• Підсушити на сковороді 200 гр. нарізаного брусками бородинського хліба. Складіть сухарики в літрову ємність і залийте гарячою водою до покриття скоринок.
• Всипте 6 ст. л. цукру, а коли суміш трохи охолоне – покладіть 3 ст. л. родзинок. Накрийте полотном і поставте у тепле місце.
• Через день маса покриється бульбашками, а хліб розкисне і підніметься догори. Витягайте його ложкою і перекладайте у банку. Додайте туди – 300 мл води, 70 гр. цукру, жменю житніх сухариків і ставте на скисання.
• Через 48 годин, коли склад запіниться, повторіть описану вище процедуру ще раз – процес виготовлення бездрожжевого сусла завершений.

Закваска на меді

Інгредієнти: 75 гр. меду, шкірка з трьох кислих яблук, 150 гр. винограду, 1 літр води, кухоль підсушеної хлібної скоринки.

Розчиніть мед у воді, покладіть усі складові, крім сухариків. Нехай постоїть склад два дні на кухні, потім процідіть його в чистий посуд і додайте хліб. Через три доби із сусла можна ставити квас.

Закваска на борошні

У глибокій мисці змішайте до густини сметани - 5 ст. л. житнього борошна, 50 гр. цукру, 100 мл води, 10 родзинок. Накрийте вологою серветкою, залиште на столі. Наступного дня вмішайте в масу по 2 ст. л. борошна та води. Так робіть три дні поспіль, а на четвертий – гуща готова до вживання. Беріть скільки потрібно для квасу, залишок перекладіть в банку, закрийте кришкою, приберіть в холодильник.

Закваска із хмелю

5 ст. л. шишок хмелю залийте літром окропу і проваріть 10 хвилин на слабкому вогні. Процідіть, у теплий розчин покладіть 50 гр. цукру, вмішайте муку|борошно|, щоб|аби| маса нагадувала тісто для пишних млинців. Накрийте марлею, залиште на 2 дні. Контролюйте процес - спочатку опара покриється бульбашками, підніметься догори, потім опуститься і перестане здуватись, отже, саме час заквашувати напій.

Як зробити квас із домашньої закваски

Квас можна ставити в обливних каструлях, цебрах, глиняних горщиках, скляній тарі. Наш розрахунок на 3-літрову банку:

• влийте в банку 2 літри теплої кип'яченої води, 3/4 склянки закваски, насипте 3 ст. л. цукру, 300 грн. підсушений чорний хліб. Прикрийте ганчірочкою, поставте тинятися на два дні;
• після закінчення часу процідіть рідину через три шари марлі. Спробуйте напій, якщо кислувато - підсипте цукру. Розлийте квас по пляшках і помістіть у холодне місце.

Російський домашній квас не боїться експериментів, і, якщо в процесі приготування ви додасте в рідку заготівлю листочки м'яти, цедру лимона, натертий імбир – напій від цього тільки виграє, ставши ще смачнішими та ароматнішими.

Квас - старовинний кисло-солодкий напій, відомий у багатьох слов'янських кухнях. На кожному святковому столі обов'язково був присутній квас. Вдома готували його з борошна чи хліба чи солоду у деяких рецептах із додаванням спецій, трав, ягід, меду. Крім відмінного смаку напій має корисні властивості, його додавали до раціону одужуючих людей.

Квас легко приготувати в домашніх умовах будь-якої пори року. Сьогодні квас в першу чергу вживається як прохолодний напій у спеку, а також використовується для приготування деяких страв, таких як окрошка. Одним з головних інгредієнтів у квасі є закваска. Закваска для квасу буває різною, є рецепти заквасок з дріжджами без дріжджові. Будь-який рецепт, описаний нижче, підходить для приготування квасу в умовах будинку.

Як приготувати закваску для квасу?

Житня закваска для квасу з борошна стане в нагоді не тільки для виготовлення домашнього напою, її можна використовувати при замісі без дріжджового тіста для випікання хліба. Зберігається така опара в холодильнику може тривалий час і при потребі використовується за призначенням. Квас на житній заквасці без дріжджової виходить натуральнішим і смачнішим. Приготування закваски з борошна для домашнього квасу не є складним процесом, рецепт повторить будь-яка господиня у себе вдома на кухні.

Інгредієнти:

• Житнє борошно – 12 ст.л;
• Цукровий пісок – 1 год. л;
• Вода – 1 ст.

Приготування:

1. У чистий скляний посуд налити половину склянки води, додати чотири ложки борошна та цукор. Ретельно вимішати суміш до однорідної маси, накрити банку чистим вологим рушником та залишити при кімнатній температурі на добу.
2. Через добу закваска починає тинятися, її потрібно підгодувати. Влити чверть склянки води та всипати 4 ложки борошна. Розмішати та накриту банку залишити ще на добу.
3. На третій день процес повторюємо, вливаємо залишки води та висипаємо 4 ложки борошна, закваска повинна мати консистенцію сметани, а запах квасу, житнього хліба.
4. На четвертий день закваска з борошна буде готова, вона має приємно пахнути, у ній виділяються бульбашки. Беремо необхідну кількість опари для напою, решту прибрати в холодильник. Один раз на тиждень потрібно підгодовувати закваску, додаючи по 2 чайні ложки борошна.

Відео рецепт закваски з борошна

Рецепт з хмелем:

Склад:

• Житнє борошно – 2 ст.л;
• Хміль – 3 ст.л;
• Мед – 2 ст.
• Вода – 0,5л.

Приготування:

1. Воду закип'ятити та залити хміль, поварити його на малому вогні 15 хвилин.
2. Процідити через сито хмелевий відвар, злити його в банку. Остудити до температури 35-40 градусів.
3. Додати борошно, мед і добре розмішати масу до густини сметани.
4. Ємність накрити марлею і залишити на дві доби у теплому місці. Через два дні хмелевий заквас почне грати, це говорить про те, що закваска для квасу без дріжджів готова. Її також можна зберігати у холодильнику.

Рецепт на родзинках

Інгредієнти:

• Житній солодовий хліб – 1 бух;
• Цукровий пісок – 3 ст.
• Родзинки – 1 жменя.

Приготування:

1. Хліб нарізати на невеликі шматочки, зробити з них сухарики в духовці.
2. Підходящий посуд літрового об'єму заповнити наполовину сухарями, додати цукор та родзинки. Влити теплу воду.
3. Ємність накрити вологим рушником і залишити на два дні для бродіння. Закваска готова.

Рецепт дріжджової закваски

Це найпростіший та найшвидший рецепт закваски, який можна приготувати самостійно в умовах будинку.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне або житнє - 2 ст.л;
• Дріжджі сухі – 10 г;
• Цукровий пісок – 1 ст.
• Вода кип'ячена – 100 мл.

Виготовлення:

Борошно змішати з|із| цукром додати|добавляти| дріжджами, ретельно розмішати. Долити теплу воду температурою 25-28 градусів. Ще раз вміст банки збовтуємо і ставимо у тепле місце. Через 20-30 хвилин опара підніметься, закваска буде готова до застосування.

Квас на житній заквасці з солодом

Домашній ядрений квас на житньому солоді за рецептом буде готовий за день. Виходить газований, смачний та ароматний напій, який можна споживати у будь-яких кількостях, але тільки вдома. Хоч квасок і вважається безалкогольним напоєм, але міститься 1-2 % алкоголю! Як зробити закваску для квасу описувалося вище.

Інгредієнти:

• Житня закваска - 100 гр;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Житній солод – 100 гр;
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Солод помістити в каструлю. Нагріти 1 літр води до кипіння, залити солод, всипати цукор розмішати. Каструлю закрити кришкою, укутати теплою ковдрою, залишити на 5-7 годин.
2. У настій, що остигнув, додати решту води, влити закваску і все перемішати. На добу залишити каструлю у теплі.
3. Квас процідити через сито чи марлю, розлити по пляшках, добре закрити. Витримати за кімнатної температури 3-4 години, потім помістити пляшки у прохолодне приміщення. За добу газований напій буде готовий.

Рецепт білого квасу

Інгредієнти:

Як приготувати квасолю? Не всі знають у відповідь поставлене питання. У зв'язку з цим статтю ми хочемо присвятити саме цій темі.

Загальна інформація

Хлібний квас є традиційним російським напоєм. На Русі його вживали цілий рік. Він був популярним і в монастирях, і в дворянських садибах, і в селянських хатах, і навіть у царських палатах. Примітно, що квас із хліба досить легко вгамовує спрагу, швидко відновлює сили та позбавляє втоми. Саме тому такий напій має величезну популярність і в наші дні.

Користь квасу

Про те, що натуральний домашній квас корисний здоров'ю, знають практично всі. Адже ще кілька десятиліть тому у шпиталях та лазаретах його прирівнювали до лікарських засобів. І сьогодні лікарям відомо, що квас регулює діяльність ШКТ, помітно покращуючи травлення, а також перешкоджає розмноженню мікробів та піднімає загальний тонус.

Завдяки наявності вітамінів та мікроелементів, хлібний квас здатний позитивно впливати на всі системи організму. Так, його рекомендують вживати за таких відхилень:

• при захворюваннях нервової системи та серця;
• для лікування гіпертонії та очищення судин;
• при гастриті, що супроводжується зниженою кислотністю (випивати квас у цьому випадку необхідно до безпосереднього вживання їжі);
• для відновлення клітин печінки;
• для покращення загального самопочуття (за рахунок наявності у напої молочної кислоти, магнію, амінокислот, мікроелементів, кальцію та вітамінів групи В);
• при аритміях;
• як жовчогінний засіб;
• для підвищення потенції, зміцнення зубів та ін.

Житній домашній квас: рецепт приготування

Квас – це літній напій. Так вважають багато хто. І це неспроста, адже в літню спеку так хочеться випити чогось освіжаючого. Слід зазначити, що такий напій можна придбати в будь-якому магазині. Але найсмачніше і найкорисніше він виходить, якщо його приготувати в домашніх умовах. А допоможе нам у цьому перевірений віками спосіб.

Зробити житній квас удома не так складно, як здається на перший погляд. Більше того, для приготування такого напою потрібні лише прості та доступні інгредієнти. Після змішування всіх компонентів квас буде готовий до вживання вже за добу. До речі, зберігати його можна кілька місяців, але лише у прохолодному місці.

Отже, перед тим, як приготувати домашній квас, слід приготувати такі компоненти:

• вода холодна – 3 л;
• сухарі житні перемелені - повна гранована склянка;
• пісок цукровий - повна склянка;

Процес приготування

Як приготувати домашній квас, щоб він вийшов дуже смачним? Для цього слід взяти скляну трилітрову банку, ретельно вимити, а потім всипати перемелені житні сухарі, цукровий пісок і сухі гранульовані дріжджі. Далі в ємність потрібно влити холодну воду. Причому рідина має доходити до країв банки на 4-5 сантиметрів.

Щоб квас вийшов смачним та швидко забродив, рекомендується ретельно перемішати вміст банки великою ложкою. В результаті такої процедури цукровий пісок має повністю розтанути. За бажання в готову суміш можна додати кілька штук темних родзинок. Вони нададуть квасу не лише приємного відтінку, а й особливого смаку.

Після того, як всі інгредієнти будуть змішані, наповнену банку потрібно накрити скляною кришкою і поставити на сонце. До речі, щільно закривати ємність із квасом украй не рекомендується. Якщо знехтувати цією порадою, то в процесі бродіння кришка може вилетіти, забризкавши всю вашу кімнату ароматним напоєм.

Завершальний етап

У сукупності приготування квасу в домашніх умовах може забрати у вас близько двох діб. Адже після того, як ви поставите наповнену банку на сонці, має пройти саме стільки часу. Якщо ви хочете отримати менш "ядрений" напій, його слід прибрати з сонця після закінчення 1-1,5 днів.

Готовий квас потрібно процідити через марлю або ситечко, а потім розлити по пляшках (можна пластиковим) і поставити в холодильну камеру. Після охолодження напій можна не лише пити, а й використовувати для приготування такої смачної традиційної російської страви, як окрошка.

Як зробити квас?

Слід зазначити, що після приготування домашнього квасу має залишитися сусло, яке можна використовуватиме створення нового напою. Для цього слід взяти 3-4 великі ложки суміші, викласти їх у банку, додати стільки ж нових житніх сухарів та склянку цукру. Далі інгредієнти потрібно залити холодною водою, ретельно перемішати та знову залишити на сонці на 1-2 дні. При цьому додавати дріжджі та родзинки не рекомендується. Як показує практика, така закваска для квасу робить напій ще смачнішим і насиченішим. Повторювати цю процедуру можна безліч разів.

Готуємо медовий напій

Про те, як зробити квас із використанням меду, знають одиниці. І щоб ви змогли насолодитися таким напоєм, представимо його докладний рецепт зараз.

Отже, нам потрібно:

• вода кімнатної температури – 5 л;
• борошно житнє - 1 велика ложка;
• пісок цукровий – 1/2 склянки;
• мед будь-який - 200 г;
• лимон свіжий – 1 (невеликий);
• дріжджі сухі гранульовані – 1/3 десертної ложечки;
• родзинки темні - додавати за смаком.

Підготовка компонентів

Перед тим, як приготувати домашній квас, слід ретельно обробити всі основні інгредієнти. Для цього потрібно помити невеликий лимон та нарізати його на тонкі кружечки. Також необхідно розвести сухі гранульовані дріжджі двома великими ложками теплої кип'яченої води. Що стосується житнього борошна, то його рекомендується також змішати, але вже з холодною рідиною.

Процес приготування

Після підготовки основних компонентів можна розпочати приготування смачного напою. Для цього потрібно змішати лимон, мед та цукровий пісок. Далі усі інгредієнти слід залити 4 л води кімнатної температури. У ту ж ємність необхідно додати розведені гранульовані дріжджі та житнє борошно. Після цього банки потрібно ретельно перемішати протягом 3-6 хвилин, а потім нещільно закрити і поставити на сонце. Витримувати квас у такий спосіб слід близько доби. Через 24 години в ємність необхідно додати ще 1 л теплої рідини.

Після того як тонкі часточки лимона і родзинки спливуть, напій вважається таким, що підійшов. Його слід процідити через сито або марлю, розлити по суліях і поставити в прохолодне містечко. Через 2-4 дні ароматний квас можна сміливо пити.

Класичний квас із сухої закваски

Тепер вам відомо, як готувати домашній квас. Рецепт такого російського напою може включати в себе різні інгредієнти. Більше того, саме від них залежить смак та аромат готового продукту.

Якщо ви хочете отримати такий же квасний напій, як продається в діжках на вулиці, то рекомендуємо використовувати вже готову суху закваску, яку завжди можна знайти у звичайних хлібних магазинах.

Отже, для приготування класичного квасу в домашніх умовах нам знадобиться:

• вода холодна – 3 л;
• суха закваска з магазину – 4 великі ложки;
• пісок цукровий - 8 великих ложок (можна більше чи менше, за бажанням);
• дріжджі сухі гранульовані типу "Пакмай" - 4-5 гранул (не більше!).

Як приготувати напій?

Квас в домашніх умовах на сухій магазинній заквасці виходить дуже смачним. Якщо ви надаєте перевагу більш солодкому напою, то в нього бажано додавати 8-9 великих ложок цукрового піску (на 3 л води). Якщо ж вам не подобається нудотний квас, то можна обмежитися лише 6-7 ложками солодкого продукту.

Отже, щоб приготувати такий напій у домашніх умовах, слід взяти чисту трилітрову банку та всипати в неї цукровий пісок та суху закваску з магазину. Далі суміш потрібно залити 3 л холодної води з-під крана. При цьому заповнювати банку доверху не рекомендується, тому що під час бродіння рідина може проливатись.

Після того, як ємність буде заповнена, її вміст необхідно ретельно перемішати великою ложкою (протягом 3-7 хвилин). На завершення до банку потрібно додати кілька гранул сухих дріжджів типу «Пакмай». Вкрай не рекомендується використовувати більшу кількість цього продукту. Якщо знехтувати цією порадою, то готовий квас може мати яскраво виражений смак та аромат дріжджів.

Ще раз перемішавши всі інгредієнти, банку слід нещільно прикрити скляною кришкою або багатошаровою марлею, а потім поставити у тепле місце. Залишати по спекотному сонцю такий напій небажано, оскільки він може перекиснути. Головною умовою для нього є тінь і температура +27-29 градусів.

Завершальний етап

Після закінчення доби квас із сухої закваски можна спробувати на смак. Якщо він вас не влаштовує, процес бродіння можна продовжити в тому ж режимі. Якщо ж напій здався вам вже досить смачним, його слід процідити через сито або марлю, розлити по пляшках і поставити в холодильну камеру. За кілька годин квас можна сміливо вживати.

Як використовувати квашене сусло?

Маса, що залишилася на дні банки після того, як ви процідили напій, називається квасним суслом. Саме її необхідно використовувати для приготування нової партії напою. Для цього потрібно взяти 1 склянку маси, влити її в чисту трилітрову ємність, додати 8 великих ложок цукрового піску та 3 великі ложки сухої закваски. Перемішавши всі інгредієнти, слід нещільно прикрити і поставити в тепле місце, куди не потрапляють промені сонця. Витримавши напій 1-2 діб, його необхідно процідити, помістити в холодильну камеру, а з квасного сусла, що залишився, зробити нову партію. Слід зазначити, що з кожним разом ваш квас буде виходити ще смачнішим і насиченішим, ніж попередній. Однак додавати до наступних партій гранульовані дріжджі вкрай не рекомендується. Також хочеться сказати про те, що чим довше ви витримуєте напій у теплі, тим ядріше він виходить.

Основний принцип приготування квасу

Як бачите, дуже легко приготувати квас в домашніх умовах. Слід зазначити, що є неймовірна кількість різноманітних рецептів такого напою. Хтось додатково додає до нього житні або пшеничні хлібці, хтось використовує сухофрукти, а хтось і зовсім ставить квас на буряках та часнику. Навчитися самостійно готувати такий напій досить легко. І тому слід знати пропорції основних інгредієнтів. Щодо процесу, то для всіх напоїв він єдиний:

• підготувати, а при необхідності і обробити всі основні інгредієнти (наприклад, розвести дріжджі, нашаткувати лимон, буряк, часник та інше);
• взяти чисту, наскільки можна скляну ємність;
• викласти усі сухі інгредієнти;
• додати питну воду;
• ретельно перемішати інгредієнти;
• нещільно накрити посуд;
• поставити банку у тепле місце (у деяких випадках можна на сонці);
• дочекатися активного бродіння вмісту ємності;
• витримати у теплі близько 1-2 діб;
• процідити квас;
• розлити напій по суліях;
• охолодити;
• вживати як звичайний напій або використовувати для приготування інших страв (наприклад, для окрошки).

Дотримуючись цього алгоритму дій, ви зможете зробити будь-який квас, використовуючи практично будь-які інгредієнти.

Щоб квас у домашніх умовах вийшов максимально смачним, ароматним та корисним, під час його приготування рекомендується дотримуватись наступних правил:

Що допоможе краще вгамувати спрагу в спекотний день? Ну, звичайно, квас! З давніх-давен вважалося, що квас не просто здатний вгамувати спрагу, але і ще він надає тонізуючу дію на організм, покращує травлення, надає сил.

У неврожайні роки цей напій вважався народним засобом від авітамінозу, оскільки квас містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів. Дослідивши квас сучасні вчені виявили у цьому чудовому напої вітаміни групи В, вуглеводи та білки. Також у його складі є сполуки марганцю, кальцію, магнію та фосфору, які легко засвоюються в людському організмі.
Завдяки його хімічному складу квас можна віднести до дієтичних та навіть лікарських напоїв. Традиції вживання цього напою не забуті й у світі.

Для приготування смачного та корисного домашнього квасу вам знадобиться закваска. Хороша якісна закваска є 100% успіхом вашого квасу, приготовленого в домашніх умовах.
Закваску не важко купити в магазині, але немає впевненості, що при її використанні квас вийде смачним і корисним.

Рецептів закваски для домашнього квасу існує багато, зазвичай вони перекочовують від однієї господині до іншої. Багато хто експериментує, вносячи в них різні інгредієнти, тим самим створюючи свій неповторний напій.

Закваску для квасу можна робити з використанням дріжджів і без них. Як зробити закваску для квасу? Розглянемо кілька популярних серед господарок рецептів приготування закваски.

За рецептом закваска для квасу і сам квас готуються простіше простого.

Для приготування знадобиться: житній хліб, дріжджі, цукор та чиста питна вода.

Спочатку потрібно приготувати сухарі для майбутньої закваски. Візьмемо два буханці житнього хліба, поріжемо його на невеликі кубики розміром близько 2 см. Викладемо їх на лист і відправимо в розігріту до 200 градусів духовку. Обсмажуємо хліб до рум'яності. Слідкуйте за тим, щоб сухарики сильно не підгоріли. Для приготування закваски будемо використовувати невелику кількість сухарів, інші додаватимемо в квас у міру його виготовлення.

Отже, приготуємо закваску. У літрову банку насипаємо сухарики, заповнивши її наполовину.

У невеликій кількості питної води розчиняємо 15 г дріжджів і 2 столові ложки цукру. Виливаємо цю суміш у банку із сухарями, додаємо воду, не доливаючи два сантиметри до верхнього рівня банки. Відправляємо закваску у тепле місце для бродіння. Час залежить від температури, в якій знаходиться закваска, зазвичай це від 1-2 діб.

Після закінчення часу, коли закваска забродить, зливаємо рідину з літрової банки. Сухарики із закваски перекладаємо в трилітрову банку, додаємо півтори склянки свіжих сухарів, додаємо 2 столові ложки цукру і наливаємо в банку чисту питну воду. Залишаємо в теплому місці.

Через два дні, а в спеку року через день квас буде готовий. Готовий напій зливаємо у відповідну ємність і відправляємо охолоне в холодильник.

А в тій же трилітровій банці заведемо нову порцію квасу. Додаємо до старих сухариків півсклянки нових, всипаємо пару столових ложок цукру, заливаємо водою і знову в тепле місце. І так процес виробництва домашнього кваску за бабусиним рецептом повторюється.

Коли сухариків у банці накопичиться багато, можна частину їх перекласти в другу трилітрову банку або поділиться закваскою з друзями.

Для приготування знадобиться:

• 250 грам житнього хліба;
• 2 столові ложки родзинок;
• 4 столові ложки цукру;
• Чиста питна вода.

Для цього рецепту закваски ідеально підійде бородинський хліб. Хліб, як і в попередньому рецепті, ріжемо на невеликі шматочки і сушимо в духовці. Смажити потрібно до чорних скоринок на ребрах кубиків. Сильно не пересмажуйте, а то квас вийде з гіркуватістю.

Обсмажені сухарики перекладаємо в літрову банку та заливаємо окропом. Вода має повністю покрити сухарі. Додаємо чотири столові ложки цукру, розмішуємо і залишаємо остигати до температури 35-37 градусів. Далі засипаємо в банку дві столові ложки родзинок, перемішуємо і відправляємо в тепле місце для бродіння.

Після 2-3 днів закваска запіниться і в неї з'явиться кислуватий запах. Це свідчить, що закваска готова. Далі необхідно відібрати верхню частину сухариків, що розкислі, перекласти їх у чисту банку, решту жижу вилити. До відібраних сухарів додаємо дві ложки цукру та трохи підсушеного хліба, знову заливаємо водою та відправляємо у тепле місце. Цей процес повторюємо ще 2 рази і в результаті ви матимете чудову закваску, з якої можна приготувати смачний і корисний квас.

Дивіться також, для випічки хліба, млинців, пиріжків і т.д.

Хлібна закваска на дріжджах

Для приготування цієї закваски знадобиться:

• Цукор -100 г;
• Вода (кип'ячена, тепла) - 1 склянка;
• Дріжджі пресовані – 50 грам;
• Крихти сушеного хліба - 2 столові ложки.

Беремо теплу кип'ячену воду (приблизно близько 40 градусів) розчиняємо в ній 100 г цукру. Заливаємо цією водою хлібні крихти та залишаємо на 1 годину.

Розводимо дріжджі у невеликій кількості теплої води та додаємо до замочених хлібних крихт. Забираємо на 2 дні у тепле місце. Після закінчення часу хлібна закваска для приготування квасу готова.

Гуща це та ж сама закваска, яка готується з житнього борошна. Приготувати її можна як із дріжджами, так і без них. Процес приготування з дріжджами буде швидше, але спочатку в квасі відчуватиметься невеликий смак дріжджів, який при подальших оновленнях гущі піде.

Розглянемо процес приготування закваски без дріжджів із додаванням родзинок. Якщо захочете прискорити процес бродіння, то можете додати пів чайної ложечки дріжджів.

І так, літрову баночку наполовину заповнюємо житнього борошна, поступово додаємо в неї воду, перемішуємо. Кількість води беремо стільки, щоб суміш суміші вийшла як тісто для оладок. Розмішуємо, щоб не було грудок. Далі додаємо родзинки, 10-15 штук буде достатньо, накриваємо гущавину серветкою і відправляємо в тепле місце для бродіння. За два-три дні закваска для квасу буде готова. Родзинки виймаємо з гущі. Зберігаємо гущу в холодильнику.

Як приготувати квас із гущі на житньому борошні.

Далі ми розповімо, як зробити квас із гущі, яку ми приготували у попередньому рецепті. Для приготування 10 літрів квасу нам знадобиться 500-600 г гущі з житнього борошна.
Дістаємо гущу з холодильника, додаємо до неї дві столові ложки житнього борошна і три ложки цукру. Добре перемішуємо, щоб вийшла суміш без грудок, і забираємо в тепле місце.

Наливаємо в каструлю 8,5 літрів води і кип'ятимо її.

Беремо відро або іншу ємність, в якій заводитимемо квас, насипаємо туди приблизно 400 грамів житнього борошна, додаємо 1 склянку цукру. Вливаємо трохи теплої води та розмішуємо цю суміш. Суміш має вийти, як сметана, без грудочок. Потім поступово вливаємо окріп, при цьому добре перемішуємо. Закриваємо відро кришкою, укутуємо в ковдру і залишаємо остигати на 4-5 годин.

Після того як суміш у відрі охолоне до температури парного молока, вливаємо в неї гущу, перемішуємо, закриваємо відро кришкою. Зверху додатково накриваємо рушником та прибираємо у тепле місце.

Через 6-8 годин на поверхні квасу має з'явитися пухирчаста пінка, це говорить про те, що квас готовий. Перелив квас в банки або пляшки і прибираємо остигати в холодильник.

Частину гущі, що залишилася, переливаємо в літрову банку і також прибираємо в холодильник для зберігання до наступного приготування квасу. Решту жижу викидаємо або ділимося закваскою з друзями та сусідами.

Як зробити закваску без дріжджів з медом

Для приготування цієї закваски вам знадобиться:мед, виноградні шкірки, шкірка від яблук, житній хліб та кип'ячена вода.

У каструлю наливаємо 100 мл теплої кип'яченої води, додаємо яблучну шкірку, 50 грам меду і виноградні шкірки. Усі компоненти ретельно перемішуємо та відправляємо у тепле, темне місце для процесу бродіння. Через три дні закваску необхідно процідити і додати до неї близько 100 г крихт житнього хліба або таку ж кількість засмажених сухариків. Знову ставимо у темне місце на 2-3 дні до активного процесу бродіння. Закваска готова можна розпочинати приготування кваску.

Суть приготування закваски за даним рецептом полягає в тому, що ми відразу готуємо квас, зливаємо його, а осад використовуємо як закваску для подальшого приготування нової порції напою.

Для приготування вам знадобиться:

• Житнє борошно - 1 столова ложка;
• Дві столові ложки цукру;
• Одна столова ложка родзинок;
• Дві столові ложки хмелю;
• 10 г пресованих дріжджів;
• 300 г сухариків з житнього хліба.
• Три літри води.

Для початку розведіть дріжджі у невеликій кількості теплої води. Додайте цукор та борошно, перемішайте до однорідної маси.

У трилітрову банку викладіть сухарики та залийте їх гарячою водою на 4/5 об'єму. Додайте в банку ізюм та шишки хмелю. І залиште остигати до температури 30-35 градусів.

Потім влийте дріжджову масу в банку, перемішайте, накрийте рушником або серветкою і заберіть у тепле місце. Через 2-3 дні злийте через марлю готовий квас і відправте остигати в холодильник.

У закваску, що залишилася в банку, додайте три ложки цукру трохи сухариків, залийте водою і знову в тепле містечко. Після другого зливання частину закваски можна відкласти в холодильник для зберігання, а з рештою повторити процес приготування квасу: додати цукор, сухарі, залити водою і бродіння.

В результаті виконаних дій у вас вийде чудова закваска з хмелем. Періодично «підгодовуйте» її свіжими шишками хмелю, невеликою кількістю родзинок і протягом довгого часу ви будете насолоджуватися прекрасним, дуже корисним напоєм.

У цій статті ви ознайомилися з найкращими рецептами закваски. Виберіть відповідний для вас і насолоджуйтесь цим чудовим напоєм. У кожному рецепті можна змінювати кількість цукру, тим самим підбираючи його під власний смак. Також ступенем смаження сухариків можна коригувати колір квасу.

Якісна закваска - основний компонент та гарантія отримання хорошого квасу. Існує безліч способів її виготовлення. Якщо знати, як правильно зробити закваску для квасу в домашніх умовах, можна на її основі створити чудовий освіжаючий напій.

Хороша закваска для квасу в домашніх умовах гарантує якість освіжаючого напою.

складові

Цукровий пісок 0 скл. Дріжджі пресовані 550 грамів Вода 1 скл. Хлібні крихти 2 ч. л.

• Кількість порцій: 8
• Час підготовки: 1 хвилина
• Час приготування: 48 хвилин

Дріжджова закваска для квасу в домашніх умовах

Закваску для домашнього квасу одержують за допомогою дріжджів чи бездрожжовим методом. Перший варіант трохи простіший.

Як зробити квасну гущу на житньому хлібі та дріжджах:

1. Підігрійте воду до 40 градусів і розчиніть у ній цукровий пісок.
2. Подрібніть підсушений житній хліб до крихт і замочіть у воді. Наполягайте 60 хвилин.
3. Дріжджі розмочіть у окремій ємності у теплій воді. Вони повинні трохи забродити.
4. Влийте дріжджовий розчин у каструльку з крихтами і заберіть її в темне місце на 48 годин.

Через дві доби можна використовувати закваску для приготування напою.

Ще простіше зробити швидку дріжджову закваску на борошні. Для неї потрібно:

• цукор – 1 ст.
• вода – 250 мл;
• сухі дріжджі – 10 г;
• пшеничне борошно - 2 ст.л.

Як готувати закваску:

1. Перемішайте дріжджі з|із| цукровим піском і борошном.
2. Залийте теплою водою та вимішуйте до однорідності.
3. Накрийте кришкою і поставте суміш на півгодини на тепло.

Загалом через 30 хвилин можна приступати до виготовлення квасу!

Рецепт бездрожжевої закваски для квасу в домашніх умовах

На заквасці без дріжджів отримують смачніший і корисніший квас. Але з приготуванням гущі йому доведеться повозитися. Для варіанта на житньому борошні знадобляться:

• житнє борошно - 12 ст.л;
• цукор – 1 ч.л;
• вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. У скляну банку налийте 125 мл води, засипте 4 ложки борошна та весь цукровий пісок. Розмішайте склад до однорідності, накрийте ємність вологою тканиною та залиште на 24 години.
2. Через добу гуща має забродити. Додайте в ємність половину води і борошна, що залишилася. Перемішайте та чекайте ще 24 години.
3. На третю добу процес повторюється. Закваска повинна загуснути до консистенції сметани і набути характерного квасного аромату.

Житня гуща готова на четверту добу - вона смачно пахне і пузириться. Для приготування напою беруть потрібну кількість, а решту субстанції зберігають у холодильнику, раз на тиждень підгодовуючи парою маленьких ложок борошна.

Бездрожжеві закваски готують також з додаванням меду, родзинок, виноградної та яблучної шкірки. Ці компоненти посилюють бродіння та надають пікантного аромату. Їх кладуть першому етапі замочування.

Квасну гущавину можна зберігати в холодильнику досить довго і використовувати за необхідності. Її застосовують не тільки для створення освіжаючого напою, а й для замішування ароматного хлібного тіста.