Російський квас у домашніх умовах виготовлення. Класичний базовий квас із пшеничного хліба

Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати домашній квас – диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.

Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вислів «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.

Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

А ще, на ньому роблять крихту влітку — ще одна улюблена літня страва та чергова тема для нашого блогу.

Квас у домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентрату був консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку.

Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу у трьох літрових банках. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прохолодний напій.

Збережіть хлібну закваску з першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квас у домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Інгредієнти:

• Бородінський хліб - 5 скибочок;
• Родзинки - 1 жменя;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
• Вода очищена – 3 літри.

Наріжте бородинський чи інший житній хліб на маленькі шматочки, кубиками чи прямокутниками.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою, але охолола до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній квас наполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої води сухі дріжджі з цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (що перекинув хліб) і в нову порцію вже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в харошці. Смачного.

Квас із житнього хліба без дріжджів.

Домашній квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою однієї з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі складові:

• Чорний хліб - 2 кірочки;
• Цукровий пісок - 1 чайна ложечка (з гіркою);
• Вода - 2 склянки (тепла).

Хліб нарізати попередньо невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.

Готуємо 3-літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Доливаємо кип'яченої теплої води та накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

Потім розливаємо отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені ізюму.

Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А отже, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.

Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.

Домашній квас з м'ятою та листя смородини.

Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.

Нам знадобиться:

• Вода - 2,5 л;
• Житні сухарі - 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Родзинки - 30 г;
• Дріжджі – 20 г;
• М'ята - 10 г;
• Листя чорної смородини – 8 шт.

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.

Ніколи не думав, але виявляється можна квас приготувати і на житньому борошні. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.

Інгредієнти:

• Житнє борошно - 450 г;
• Цукор - 180 г;
• Сухі дріжджі – пачка;
• Вода - 3 літри (трохи менше);
• Родзинки - 10-12 шт (не миті).

Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.

Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.

Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом.

Цей напій готували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.

Нам знадобиться:

• Свіжий буряк - 500 г;
• Житній хліб - 50 г (кірки);
• Цукор - 1 столова ложка;
• Вода – 3 літри.

Буряк мий, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банку та заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.

Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус.

Ну і ще бонус вирішили показати ще один хороший рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.

Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен.

Квас - унікальний напій, що дістався нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.

Домашній квас – 5 простих рецептів приготування хлібного квасу.оновлено: Трав 31, 2018 автором: Суботін Павло

З настанням літа зростає споживання квасу. На сьогоднішній день існує безліч сортів. Його можна купити в магазині або бочках на вулиці. Але найсмачнішим є той, що приготований своїми руками в домашніх умовах.

Цей напій готують з давніх-давен. Він відновлює сили і чудово справляється зі спрагою. Це пояснюється змістом. До складу квас входять необхідні мікроелементи та практично всі вітаміни. Крім того, він запобігає розвитку різних захворювань.

Існує велика кількість рецептів. Напій можна приготувати на основі ягід, меду та трав. Але найчастіше використовують хліб. У цій статті є огляд декількох варіантів приготування хлібного напою.

Робимо квас із чорного хліба без дріжджів

Сухі дріжджі надають напою специфічного запаху, тому не всім подобається такий квас. Але можна обійтися без них, якщо скористатися іншим рецептом. Важливо, що успіх більшою мірою залежить від хліба. Якщо в ньому міститься велика кількість хімічних компонентів, процес бродіння може не наступити.

Інгредієнти:

• 400 г чорного хліба.
• 3 л води.
• 120 гр цукрового піску.
• 30 гр ізюму.

Покрокове приготування

Як і в першому рецепті, шматочки житнього хліба потрібно обсушити. Головне, щоб вони не обгоріли, інакше квас гірчитиме.

Скляну банку потрібно добре помити, а краще обдати окропом. Якщо в ній зберігалися кисломолочні продукти, використовувати її не рекомендується, так як в тарі зберігається безліч мікробів. У чисту банку додати 0,5 склянки цукрового піску, залити окропом (80 градусів). Потім ретельно розмішати, щоб|аби| цукор повністю розчинився у воді.

Потім висипати підсушені шматочки хліба і додати ще трохи води. Щоб залишилося місце для бродіння, банку слід наповнити до плічок.

Коли рідина стане теплою, приблизно 40 градусів, то потрібно додати помити родзинки. У цьому випадку процес бродіння залежатиме від якості засушеного винограду.

Тару накрити щільним рушником і поставити у тепле місце на 72 години. Після цього часу напій потрібно процідити через чисту марлю.

Після цього напій, що бадьорить, можна розлити по пляшках або графинах. Рекомендується додати ще по 2-3 родзинки. Тару закрити та поставити в холодильник. Тепер літня спека вам не страшна.

Після того, як ви процідите квас, залишиться закваска. Їй можна скористатися для приготування ще однієї порції напою. Для цього потрібно підсушити хліб, відправити його в банку разом із цукром, родзинками та закваскою. У цьому випадку квас підійде приблизно через 48 годин.

Як поставити квас у домашніх умовах

Якщо з яких-небудь причин вам не подобається покупний напій, що бадьорить, то його можна зробити самостійно. Рецепт досить простий, але потрібно знати деякі нюанси. Для приготування не потрібно багато часу, тому можна зайнятися цим процесом у будь-який час.

Інгредієнти:

• 200 гр житнього чи бородинського хліба.
• 2,5 л фільтрованої води.
• 1 ч.л сухих дріжджів.
• 1 жменю ізюму.
• 5 ст.л цукрового піску.

Поетапний процес приготування

Хліб можна наламати невеликими шматками або нарізати акуратними кубиками, товщиною не більше 4 см. Викласти шматочки на сухе деко і поставити в нагріту духовку. Коли він підрум'яниться і утворюється скоринка (близько 15 хвилин), можна виймати його.

Підготувати 3-літрову скляну банку без сколів і дефектів, інакше вона може тріснути. Відправити до неї приготовлені сухарі. Достатньо буде того, щоб вони заповнювали дно тари.

Додати у скляну банку, вказану кількість цукрового піску.

Поставте на плиту каструлю із водою. Коли вона закипить, залити сухарі. Важливо залишити небагато місця, оскільки рідина згодом підніметься внаслідок бродіння. Банку може луснути, тому під час заливання до неї рекомендується покласти залізну ложку чи ніж. Відкладіть тару, щоб вода трохи охолола.

У склянці розвести сухі дріжджі 100мл теплої води. Потім додати невелику кількість цукру та дочекатися процес бродіння. На пачці із сухими дріжджами можна ознайомитись із докладною інструкцією. Коли рідина в банку охолоне до кімнатної температури, до неї слід додати дріжджову суміш.

Після цього банку можна закрити кришкою і поставити в тепле та сонячне місце на 24 години. Однак деякі люди накривають тару марлею, щоб квас дихав і наполягають його протягом 36 годин. Цього буде достатньо, щоб напій набув коричневого кольору, а сухарі піднялися нагору. Після цього часу бадьорий напій потрібно процідити через марлю.

Підготувати чисту банку, відправити в неї вказану кількість родзинок, які потрібно попередньо помити. Якщо вам подобається солодкий напій, можна додати ще трохи цукрового піску. Банку закрити та відправити в холодильник. За 30-60 хвилин можете проводити дегустацію.

За потреби закваску можна використовувати ще один раз. Для цього потрібно знову обсмажити житній хліб, заповнити їм дно 3-х літрової банки, додати 1 склянку, закваски, що залишилася, і залити окропом.

Рецепт квасу із солоду

Солод використовують не лише для приготування пива та домашнього хліба, а й квасу. Такий напій нагадуватиме магазинний варіант. Напій виходить ароматним і бадьорим.

Інгредієнти:

• 110 гр житнього солоду.
• 3 ч.л сухих дріжджів.
• 5 л фільтрованої води.
• 400 г цукрового піску.

Процес приготування

Наповнити емальовану каструлю водою, довести до кипіння, після цього відразу додати солод. Рідина необхідно ретельно розмішати, щоб усунути сформовані грудочки.

На наступному етапі частину приготовленого розчину ніжно перелити в склянку. Трохи почекати, щоб він остиг до кімнатної температури. Після цього слід додати сухі дріжджі. Скляну склянку потрібно накрити і на 15 хвилин поставити в тепле та сонячне місце.

Тим часом у каструлі розчин повинен повністю охолонути. Тепер потрібно додати цукровий пісок і ретельно перемішати, щоб він повністю розчинився в рідині.

Через 15 хвилин повинен початися процес бродіння у склянці, тому рідину потрібно додати до каструлі. Залишити розчин на 12 годин.

Коли підійде час, літній напій необхідно процідити і розлити по банках, після чого відправити в холодильник ще на 48 годин. Після цього квас буде готовим до вживання.

Як приготувати квас із закваски квасного сусла

Використання концентрату для приготування квасу значно спрощує весь процес. Напій зможе зробити навіть дитина. Але тут є один нюанс – потрібно визначитись із температурою. Якщо буде занадто жарко, то якість напою залишає бажати кращого, а при прохолодному режимі квас буде тривалий час блукати.

Інгредієнти:

• 10 ст.л концентрованого сусла.
• 5 л води.
• 1,5 склянки цукрового піску.
• 1 ст.л сухих дріжджів.
• Родзинки за перевагами.

Процес приготування

Для початку потрібно довести воду до кип'ятіння, але лише один раз, інакше вона буде надто важкою. Рідина має трохи охолонути. Додати квасний концентрат і перешкодити.

Поступово додавати цукровий пісок, постійно помішуючи рідину.

На наступному етапі в емальований посуд висипати сухі дріжджі. Розчин потрібно ретельно перемішати, щоб дріжджі та цукровий пісок повністю розчинилися. На дні не повинно залишатись жодних опадів.

Накрити посуд кришкою і поставити її на 24 години у тепле місце. Бажано, щоб на каструлю падали сонячні промені, так процес бродіння проходитиме активніше.

Після цього часу, потрібно підготувати скляні банки, в кожну додати по кілька родзинок. Квас розлити по тарі, герметично закрити пластмасовими кришками та відправити у холодильник на 5-6 годин.

За таким рецептом напій виходить ядрений, тому його не рекомендується вживати людям із хронічним панкреатитом та гастритом.

Рецепт домашнього квасу з житнього борошна

Літній напій можна приготувати за сільським рецептом. В цьому випадку доведеться витратити більше часу, але квас буде дуже корисним. Він забезпечить організм великою кількістю вітамінів та деякими незамінними амінокислотами. Плюс до всього, напій, приготовлений за таким рецептом, може виступати як основа для окрошки.

Інгредієнти:

• 7 ст.л житнього борошна.
• 2,5 л фільтрованої води.
• 4 ст.л цукрового піску.
• Родзинки за перевагами.

Процес приготування

1. Насамперед потрібно зробити закваску. Для цього необхідно підготувати чисту банку, залити її теплою водою та додати житнє борошно. Все ретельно перемішати до утворення сметаноподібної маси. Намагайтеся, щоб не утворилися грудочки. Після цього тару щільно закрити пластмасовою кришкою та поставити її на 72 години у тепле місце. Якщо житнє борошно якісне, то закваска може забродити за 48 годин.
2. Коли закваска буде готова, до неї необхідно додати ще трохи житнього борошна і цукрового піску. За потреби додати теплої кип'яченої води. Все ретельно перемішати. Шийка накрити марлею і поставити в тепле місце. На цей раз, потрібно почекати не менше 5 діб.
3. Після закінчення цього часу напій потрібно добре процідити через марлю і відправити в холодильник.
4. На дні банки залишиться закваска. Її можна повторно використати. Достатньо лише додати цукру та житнього борошна, а також теплої води. У цьому випадку квас стоятиме не більше 48 годин.

Незважаючи на те, що процес приготування триває тривалий час, рецепт досить простий. Ви можете в будь-який час вгамувати спрагу або зробити відмінну окрошку.

У статті зроблено огляд найпоширеніших рецептів приготування напою, що бадьорить, в домашніх умовах. Проте є ще дуже багато варіантів. Тому можете спробувати скористатися кількома способами та вибрати для себе найоптимальніший рецепт.

А як ви робите закваску? Напишіть свій унікальний рецепт у коментарях під цією статтею.

Домашній хлібний квас- один із найкорисніших напоїв. Багато хто намагається зробити квас самостійно, адже він, у будь-якому випадку, набагато корисніший і смачніший за покупний. У приготуванні хлібного квасу в домашніх умовах немає нічого складного, варто ознайомитися з перевіреними століттями рецептами і вибрати собі до смаку.
Дуже відомий і поширений хлібний квас, приготований із житнього борошна та солоду. Однак, його не можна плутати із синтетичними сурогатами квасу, квасними напоями, у складі яких є розчин вуглекислого газу та всілякі ароматизатори. Справжній хлібний квас приємний та освіжаючий на смак. Він наділений високою енергетичною цінністю, добре вгамовує спрагу завдяки вмісту кислот (молочної та оцтової). А вуглекислота, що міститься в квасі, допомагає перетравленню їжі, її всмоктування і піднімає апетит. Людям, які страждають на гастрит зі зниженою кислотністю, тим, у кого ослаблений імунітет і сердечникам корисно пити хлібний квас перед їжею.

Рецептура квасу різноманітна: напій можна готувати на смородині, ревені, напої кави. Але саме хлібний квас виходить досить м'яким на смак, не дуже ядреним.

Користь квасу, приготовленого в домашніх умовах

1. Кожен може підібрати оптимальне співвідношення інгредієнтів, спираючись на особисті уподобання. Можна приготувати м'який квас на смак, а можна з гіркуватістю, солодкуватий або кисленький.

2. За бажання, можна забезпечити себе найсмачнішим напоєм на все літо, якщо систематично ставити нову порцію квасу, відокремлюючи закваску.

Корисні властивості хлібного квасу

Те, що хлібний квас корисний напій відомо всім, а ось чим саме знає не кожен. Тому перш ніж приступати до приготування напою, варто ознайомитися з деякою інформацією.

Хлібний квас, приготовлений у домашніх умовах, сприяє травленню, пригнічує патогенну мікрофлору та допомагає покращити обмін речовин. Отже, свій хлібний квас є дієтичним профілактичним напоєм, який підвищує працездатність. З давніх-давен корисні властивості квасу застосовувалися в народі для профілактики авітамінозу, оскільки до його складу входить багато вітамінів (E, групи В) і мікроелементів (молочна кислота, магній, фосфор, кальцій), а також амінокислоти.

• 1. Квас рекомендується готувати на джерельній, талій або охолодженій кип'яченій воді.
• 2. Готувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але напої виходять смачнішими, якщо використовувати чорний житній (бажано без кмину, кропу, насіння тощо). Cухарі для квасу треба готувати без спецій та олії.
• 3. Для приготування хлібного квасу краще використовувати скляний або емальований посуд. Наприклад, пляшки з-під шампанського.
• 4. Під час бродіння у щільно закритих ємностях необхідно уважно стежити за рівнем вуглекислого газу, оскільки високий тиск може розірвати пляшки.
• 5. Готовий квас краще вжити протягом 2-3 днів (інакше він стає кислим і втрачає смак).
• 6. Зберігати квас рекомендується у холодному місці. Охолоджений напій, до того ж, смачніший.
• 7. Для приготування ягідних квасів треба використовувати лише стиглі відібрані непошкоджені ягоди.

Квас сам по собі є готовим продуктом і його можна вживати як освіжаюче охолодний напій з додаванням цукру або меду. Але видів приготування самого квасу існує безліч. Напій робиться з фруктів, ягід, овочів та різних трав. Класичним варіантом вважається домашній квас, користь від такого продукту набагато вища, ніж від покупного квасу. Тому не пошкодуйте трохи часу та приготуйте для рідних цей смачний, цілющий напій. Розглянемо найпоширеніші рецепти приготування напою в домашніх умовах.

1. Квас без дріжджів. Щоб приготувати закваску для квасу без дріжджів, треба взяти 2 склянки кип'яченої остудженої до кімнатної температури води, половину часточки житнього хліба і 1 ч. л. цукровий пісок. Усі інгредієнти помістити у 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібнити. Банку із закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситися. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше (добу-дві).

2. Рецепт квасу із сухарів.Для приготування домашнього квасу із сухарів Вам необхідно спочатку житні сухарі (1 кг) обсмажити в духовці до золотистої скоринки. Після цього їх треба скласти в каструлю, залити теплою водою і залишити в теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій злити. Сухарі, що залишилися, залити ще раз водою, наполягати 1-2 години і злити в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолодити до 20 градусів. Додати цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) та дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишити у теплі на 12 годин. Готовий квас розлити в банки чи пляшки та зберігати у прохолодному місці.

3. Для приготування молодого квасоляслід нарізати скибочками житній хліб і підсушити в духовці так, щоб вони злегка підрум'янилися. Сухарі залити окропом, закрити і наполягати 3-4 години. Настій, що називаються суслом, процідити, покласти розведені в теплій воді дріжджі, цукор, м'яту, накрити серветкою і залишити на 10-12 годин перебродити. Після того, як з'явиться піна вдруге процідити і розлити в пляшки, покласти в кожну півлітрову пляшку по п'ять родзинок. Пляшки обов'язково треба щільно закупорити розмоченими в окропі пробками і витримати кілька годин за кімнатної температури, а потім поставити в холодне місце. Дня за три молодий квас буде готовий. На 500-700 г житніх сухарів знадобиться 4-5 л води, 10-15 г дріжджів, 100-150 г цукрового піску, 10 г м'яти та 25 г родзинок.

4. Рецепт бурякового квасув домашніх умовах. Необхідні інгредієнти: 1 кг буряків, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком.
Для приготування бурякового квасу треба для початку очистити і натерти на великій тертці буряк. Усі інгредієнти покласти в 3-літрову банку та залити водою, додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий напій можна додати часточку часнику. Буряк квас готовий.

5. Ядрений квас із хроном.Приготувати в домашніх умовах квас із хроном, родзинками та медом просто. Для цього Вам знадобиться: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок. Для початку треба залити окропом сухарі і дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін та мед. Перемішати, розлити по пляшках, кожну додавши по родзинках. Дати настоятись протягом 2 годин. Ядрений квас із хріном готовий.

6.Ягідний квас.Почати краще з підготовки ягід: малину, чорну смородину, ожину, брусницю, чорницю або інші ягоди - промити, розім'яти та помістити в емальований посуд. Залити теплим цукровим сиропом із розрахунку: на 4 л води - 1 кг ягід та 500-600 г цукру. Отриману суміш треба ретельно розмішати, накрити марлею, витримати протягом доби за кімнатної температури. Після чого двічі процідити та розлити у пляшки з додаванням кількох родзинок у кожну. Витримати у холодному місці 1–2 тижні.

7.Квас з лимоном - чудовий засіб для покращення обміну речовин. Такий квас добре допомагає при ревматизмі, висипі в підлітковому віці, ожирінні, а також знижує рівень холестерину в крові. 250 г сухого чорного хліба залити 4 л окропу та залишити на пару годин. Після цього процідити, додати 200-250 г цукру, 5 г розчинених дріжджів та сік одного лимона. Цю суміш залишити на добу, після чого перелити в пляшки і на 3 дні помістити в прохолодне темне місце. Можна додати в квас трохи родзинок або розмелених лісових горіхів.

8.Для приготування яблучного квасутреба нарізати яблука та залити їх водою, довести до кипіння, наполягати 2-3 години. Потім процідити, додати розведені в теплій воді дріжджі, цукор та лимонну кислоту, потім залишити на 3-4 дні для бродіння. На 1 кг яблук – 500 г цукрового піску, 50 г дріжджів, 3 г лимонної кислоти та 5 л води.

9.Лимонно-медовий квас.Шляхетний напій імператорів. У 1,5 л кип'яченої води кімнатної температури влити сік, вичавлений з одного лимона. Додати 4 столові ложки меду та 6 чайних ложок цукру, після чого розмішати, накрити марлею і дати настоятися протягом однієї доби. Після цього квас процідити через потрійну марлю і розлити по пляшках, додавши до кожної по 4-5 родзинок. Пляшки щільно закрити і поставити в холодне місце для витримки та дозрівання на тиждень – два.

10. Рисовий квас застосовується для лікування остеохондрозу. Для приготування напою треба взяти 40 грам рису (будь-якого), три ложки цукру і п'ять чорних родзинок і все це всипати в один літр кип'яченої, відстояної води, розмішати і дати настоятися в теплому місці протягом чотирьох днів. Після цього готовий квас процідити і залишити у холодильнику. Приймати слід по 100 г, тричі на день після їди.

11. Для чищення печінки дуже корисним буде застосовувати буряковий квас., користь якого так само дуже велика. Для його приготування необхідно почистити та протерти на великій тертці 500 грамів буряка. Після чого викласти тертий буряк у трилітрову банку, додати туди дві столові ложки борошна і одну склянку цукрового піску. Залити це все профільтрованою, кип'яченою, охолодженою водою, до вигину шийки і ставити напій, що вийшов, в тепле місце, настоюватися. Через 7-9 днів квас необхідно процідити, буряк, що залишився, також зберегти. Приймати квас із буряків слід по 30 грам тричі на день до їди, напій пити щодня. Після випитих трьох літрів квасу необхідно зробити перерву на три місяці, після чого застосування можна повторити.

Освіжаючий квас використовують також для приготування цінних та поживних холодних перших страв: окрошки та буряка.

Лікувальні властивості хлібного квасу

Хлібний квас з давніх-давен є не тільки дуже смачним освіжаючим напоєм, а ще й справжнім природним лікарем. Завдяки своїм численним корисним властивостям напій заслужив на любов багатьох людей. Протягом століть наші предки-слов'яни пили хлібний квас, користь якого за часів голоду була рятівною, та й під час довгого посту напій є основним джерелом поживних речовин. Численні дослідження вчених показали, що користь квасу залежить від складу, до якого входять такі речовини, як дріжджі, білки, вуглеводи, вітаміни, мінерали, органічні кислоти та інше (тобто майже все, що потрібне людському організму для повноцінного існування).

Вплив квасу на організм людини

Завдяки такому вдалому підбору речовин у складі, квас наділений цілою низкою унікальних властивостей і є дуже корисним: він чудово освіжає, бадьорить і вгамовує спрагу в спекотний літній час, покращує обмін речовин, знижує втому, підвищує працездатність людини, а також благотворно впливає на роботу шлунка. та серцево-судинної системи. Квас запобігає розвитку небажаної, шкідливої ​​мікрофлори та посилює боротьбу організму з хворобами.

Користь хлібного квасу

Хлібний квас широко застосовується у народній медицині під час лікування багатьох захворювань. Найбільш цінним цей напій вважається, якщо він приготовлений в домашніх умовах. Такий квас не містить консервантів, барвників, підсилювачів смаку та інших добавок. Він є абсолютно натуральним, що є важливим фактором на сьогоднішній день.

Користь хлібного квасу зосереджена у його хімічному складі, який збагачений вітамінами, амінокислотами, мікроелементами та ферментами. У процесі бродіння напою утворюється молочна кислота та деякі інші кислоти, тому квас, подібно до простокваші або кефіру, вбиває кишечнику шкідливу флору і підтримує корисну. Вживання квасу є гарною профілактикою різноманітних кишкових розладів.

Квас добре вгамовує спрагу і насичує у спеку, стимулює життєву активність, допомагає перетравленню жирних та м'ясних страв, приводить у норму баланс рідини та солей в організмі людини.

Хлібний квас корисний для лікування нервової системи, гіпертонії, серця та очищення судин, а також сприяє покращенню настрою, оскільки у складі житнього квасу містяться амінокислоти, магній, кальцій, молочна кислота, мікроелементи та вітаміни групи В.

Даний напій підвищує потенцію, лікує очі, печінку, зміцнює зуби, а випитий натщесерце допомагає виділенню шлункового соку, завдяки чому використовується в дієтах для скидання ваги (стабілізація обміну речовин в організмі). Причому це стосується не тільки дієт, метою яких є схуднення, але і лікувальних дієт.

Людям, які страждають на гастрит зі зниженою кислотністю - корисно пити квас перед їжею.

У квасі міститься достатня кількість вітаміну С, завдяки чому його застосовують як ліки від цинги та виснаження організму.

Буряковий квас, у свою чергу, відновлює клітини печінки та наділений жовчогінною дією, його також використовують при аритміях.

Дивно, але факт - дріжджі, що містяться в хлібному квасі, здатні допомогти в лікуванні цукрового діабету і підшлункової залози, зняти гнійничкові захворювання шкіри. Також ці якості можуть усунути печію, тяжкість у шлунку та газоутворення.

Людям з хворими на суглоби рекомендується регулярно вживати хлібний квас всередину і регулярно робити компреси на проблемні місця. Якщо поставити собі за мету і бути наполегливим, то можна позбутися набряклості, болю і скутості в суглобах.

Користь квасу полягає ще й у сприятливому впливі на зовнішній вигляд людини. Косметологи рекомендують вживати його для покращення кольору шкіри, якості зубів, волосся та нігтів, оскільки в його складі міститься кальцій, який, як відомо, має відмінну зміцнюючу дію. Для позбавлення від захворювань шкіри, таких як вугрі, дерматити, фурункульоз, рани, що довго не гояться, та інші шкірні хвороби, просто необхідно постійно пити хлібний квас і прикладати примочки до проблемних місць. Ластовиння також можна вивести, якщо протирати їх двічі на день цим напоєм.

Особливий смак хлібний квас має в охолодженому вигляді. Він чудово вгамовує спрагу, заряджає енергією на цілий день і сприяє покращенню фізичної та мозкової діяльності.

Користь квасу справді величезна і крім всіх перерахованих вище його заслуг, хотілося б відзначити ще одну, не менш значущу причину поваги цього напою. Хлібний квас допомагає людям боротися із алкогольною залежністю. Він добре вгамовує спрагу і певною мірою замінює алкогольні напої, відбиваючи бажання до їх вживання. При цьому в самому квасі частка етилового спирту становить 1,2%, що значно нижче за той же показник у слабоалкогольному пиві.

Справжній хлібний квас – чудова альтернатива штучним вітамінам та харчовим добавкам.

Очевидно, що корисні властивості хлібного незаперечні, але не варто зловживати кислим квасом при хронічній виразці та гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі та захворюваннях печінки. Практична порада: щоб знизити кислотність квасу, до нього треба додати мед за смаком. Корисність хлібного квасу полягає у поєднанні злаків, дріжджів та натуральних компонентів (трав чи ягід).

Шкода хлібного квасу

Безумовно, квас – продукт більшою мірою корисний і вживати його в їжу потрібно, проте, незважаючи на величезну користь напою, існують також протипоказання до його застосування.

Варто наголосити, що найбільшу цінність становить домашній квас, користь від нього більша, а протипоказань до застосування набагато менше.

У цьому домашньому і свіжому квасі немає ніяких шкідливих речовин. Шкода від квасу, виготовленого із застосуванням правильної технології, не буде. Але оскільки квас є продуктом бродіння, через деякий час він має властивість прокисати. У промисловому виробництві хлібний квас пастеризують чи консервують, унаслідок чого напій втрачає свої корисні властивості. При пастеризації хлібний квас втрачає половину своїх корисних якостей, а при консервації ще й набуває шкідливих. Саме в цьому випадку можлива шкода для організму. У квасі міститься невелика кількість алкоголю, тому вживати його слід обережно. Після випитого квасу не рекомендується відразу ж сідати за кермо, краще зачекати на годинку. Не рекомендується вживати домашній квас вагітним жінкам, які годують мамам і дітям до трьох років. Шкода квасу у разі також пов'язані з наявністю бродящих елементів, які можуть викликати легке сп'яніння.

Потенційною шкодою квас має при вживанні цього напою особами з такими захворюваннями, як цироз печінки, гастрит, гіпертонія.

Проаналізувавши позитивні та негативні властивості квасу, можна зробити висновок: свіжий домашній квас можна пити з великим задоволенням. Крім того, що це смачно, організм отримує від квасу відчутну, але не шкоду. Надмірне ж вживання будь-якого продукту користі не приносить. Тому при необмеженому вживанні шкода від квасу очевидна.

Що може бути більш освіжаючим і бадьорим, ніж ковток домашнього квасу спекотним літнім днем?! Мабуть, лише цілий кухоль цього божественного напою.

Цей чудовий холодний напій відомий своїми освітлюючими властивостями ще з давніх-давен. До 12 століття він вважався міцним алкогольним напоєм. За своїми п'яними діями він випереджав навіть кріплене пиво. Звідси й пішло те саме відоме слово, що характеризує гарну п'янку – «квасити».

Зараз його навчилися робити безалкогольним, що дуже й дуже тішить прихильників ЗОЖ та любителів цього напою. У магазинах полиці ломляться від його численної пропозиції, особливо спекотного літа.

Однак найбільша перевага завжди віддається домашньому квасу. Натуральний, ядрений, він залишає байдужим нікого.

Деякі впевнені, що його приготування в домашніх умовах дуже клопітне. Але, ознайомившись із сьогоднішньою статтею, ви зрозумієте, що це зовсім не так. І тому треба озброїтися лише запасом деяких інгредієнтів і, безумовно, гарним настроєм. Ну їдьмо…

Квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою однієї з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто. Потрібно тільки запастись терпінням.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

1. Дві скоринки чорного хліба;
2. 1 чайна ложка цукрового піску (з гіркою);
3. 2 склянки теплої води;

Приготування:

1. Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками та просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

2. Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.

3. Тепер приступимо до наступного етапу.

Підготувати 3-літрову банку і перелити в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі — хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Долити кип'яченою теплою водою і накрити кришкою. Прибрати у тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

4. Потім розлити отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по невеликій жмені ізюму.

Кришку добре закрутити. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А це означає, що квас незабаром буде готовий. Як тільки це станеться, прибрати його в холодильник на кілька годин.

Ось загалом і все. Нічого складного. П'ємо та насолоджуємося!

Хлібний домашній квас із дріжджами

Застосування дріжджів допомагає прискорити процес дозрівання напою. Тому дріжджовий метод часто використовують господині, чиї сім'ї його обожнюють. Найважче у такій справі – виключити присмак дріжджів. Але, за дотримання правил, зробити це нескладно.

Одним із важливих секретів отримання успішного напою є м'яка та чиста вода. Якщо ваша вода не відповідає цим критеріям, краще користуватися бутильованою з магазину.

Щоб отримати гарний насичений колір, смажать сухарі.

Багато хто запитує, чому ж доводиться їх смажити в духовці? Невже не можна використати завітряний хліб? Можна, можливо! Але колір рідини тоді буде блідим. Ступінь зачорніння кірки безпосередньо визначає відтінок готового напою.

Інгредієнти:

1. 2-3 кірки житнього хліба;
2. 5 ст.л цукру;
3. 2,5 склянки води;
4. 15 гр пресованих дріжджів.

1. Обсмажені сухарі засипати піском та залити гарячою водою. Суміш залишити на ніч під укриттям із рушника. На ранок всипати дріжджі, перемішати і залишити на добу для бродіння, накривши кришкою.

Потім прибрати верхній шар, а рідину злити у раковину. Те, що осіло на дні, — це закваска. Вона нам і потрібна.

2. Перша порція на дріжджовій основі матиме характерний присмак та запах. Потім, чим більше разів використовуватиметься закваска, тим віддаленішим буде присмак.

До закваски підсипати ще 5 столових ложок піску, 150 г сухариків і залити теплою водою, мало не доводячи до шийки. Банку має пробути під рушником ще добу. Потім рідину процідити та розлити по пляшках. У кожну всипати по 4-5 родзинок.

Через 1-2 години прибрати в холодильник на пару годин і квас готовий до вживання.

Залишок, що залишився після проціджування, можна використовувати для подальшого приготування напою.

Рецепт на заквасці з житнього борошна в домашніх умовах

Приготувати улюблений напій можна і з житнього борошна. Виходить він не менш бадьорим та смачним, ніж на хлібі. Втім, багато не говоритимемо. Краще один раз спробувати, ніж розповідати, наскільки це смачно.

Інгредієнти:

1. 450 грам житнього борошна;
2. 180 г цукрового піску;
3. пачка сухих дріжджів;
4. трохи менше 3-х літрів води;
5. 10-12 немитих ягід родзинок;

Приготування:

1. За традицією, насамперед потрібно приготувати закваску, куди ж без неї?!

Для цього з'єднати склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Залити все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправити і родзинки. Суміш відправити в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

2. Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

3. Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додати борошно, цукор, дріжджі, що залишилося, і влити воду. Все ретельно перемішати. Накрити рушником та залишити на ніч у теплі.

4. На ранок перелити квас у пляшки або глеки і прибрати в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах

Кожна господарка знає, що для приготування краще брати домашній квас. Магазинні варіанти солодкі, що робить холодний суп не таким смачним, як хотілося б. Тому, якщо ви вирішили побалувати сім'ю окрошкою, краще підійти до цього здалеку, спочатку приготувавши основу для цієї страви.

Для цього нам знадобиться:

1. близько 3 літрів води;
2. половина буханця чорного хліба;
3. 50 г цукру;
4. пачка сухих дріжджів;

Приготування:

1. Хлібочок порізати на кубики і розкласти на деко.

Забрати в духовку на кілька хвилин і запекти до золотистого кольору. Не гаючи часу, поки сухарики томляться в духовці, з'єднати воду з цукром і закип'ятити. Потім охолодити солодкуватий сироп до теплого стану.

2. З каструлі з водою відлити півсклянки і всипати дріжджі, перемішати.

У солодку воду перекласти сухарі та влити дріжджову суміш. Акуратно перемішати, накрити рушником чи марлею та залишити на кухні на ніч. На ранок квас процідити, розлити по пляшках і в кожну покласти по 4-5 родзинок.

Можна обійтися без родзинок, якщо ви не любите газований квас.

Пляшки прибрати у холодильник на 10-12 годин. Після цього напій готовий до приготування окрошки!

Рецепт смачного квасу без дріжджів на сухарях

Новачки можуть подумати, що приготування без дріжджів неможливе, адже як інакше квас може забродити?! Насправді це зовсім не так. Це цілком реально, що особливо тішить любителів напою, які не сприймають дріжджовий присмак.

Інгредієнти:

1. Житній хліб на бездрожжевій основі, близько половини буханця;
2. 3-4 ст.л цукру;
3. Жменя родзинок;
4. 2,8 літрів води;

Приготування:

1. З|із| хліба приготувати сухарики. Для цього можна залишити скибочки на відкритому місці з метою завітрювання, або ж підсмажити їх у духовці.

Останній варіант надасть напою більш насичений відтінок. Потім потрібно помістити їх у трилітрову банку та залити теплою кип'яченою водою.

2. Сюди ж додати цукор та родзинки.

3. Акуратно перемішати, накрити марлею та прибрати у тепле місце на 24 години. Потім рідину процідити та розлити по суліях. Поставити в холодильник на кілька годин.

Підбадьорливе частування готове до вживання.

Смачний домашній квас за бабусиним рецептом

Кожен пам'ятає незабутні дні в гостях у бабусі. На столі найкращі страви — пиріжки, окрошечка і, звичайно, квасок.

Тоді ми їли це із задоволенням, уявляючи, що коли виростимо, неодмінно готуватиме так само смачно.

Квас за бабусиним рецептом приготувати просто. А якщо в процесі ви будете згадувати улюблену бабусю найніжнішими спогадами, то він вийде подвійно смачним. Спробуйте!

Інгредієнти:

1. Півкіло свіжих буряків;
2. 50 грам житнього хліба (кірки);
3. 1 повна столова ложка цукру;
4. 3 літри води;

Приготування:

1. Буряк помити, очистити та нарізати невеликими шматочками. Помістити їх у трилітрову банку і залити водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додати нарізаний хліб та цукор.

2. Ретельно переміщати та накрити кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

3. Банку прибрати у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

4. Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Квас – унікальний напій. За всіх своїх смакових переваг, він ще й дуже корисний для здоров'я. Якщо ви ніколи раніше не намагалися приготувати його в домашніх умовах, то неодмінно спробуйте. Адже прочитавши ці рецепти, ви зрозуміли, що це зовсім не складно.

А може, у вас є досвід приготування домашнього кваску? Поділіться їм і з нами, адже ваша думка дуже важлива для нас!

Доброго часу доби!

Сьогодні ми поговоримо про приготування такого дуже смачного напою, що бадьорить, як квас. Мабуть, не знайдеться такої людини, яка б не любила пити цей напій, особливо в спекотну літню пору. Втім, квас добрий завжди і завжди до речі.

До того ж, цей хлібний напій можна не лише пити, а й додавати в таку холодну страву, як окрошка. Звісно, ​​у неї можна наливати і кефір, і мінералку, і навіть воду. Але з квасом окрошка все-таки краще.

У рамках цієї статті ми розглянемо кілька рецептів приготування хлібного квасу. Це актуально, оскільки наближається літо, а отже, і спека. Квас у цей період стане просто безцінним.

Домашній квас із житнього хліба - рецепт на 3 літри без дріжджів

Отже, готуємо досить простий за рецептурою та способом приготування квас. Єдине, робимо його без дріжджів.

На три літри води знадобиться:

• Сухарі (з чорного хліба) – 0,2 кг.
• Цукор – 10 ст. ложок.

Житній хліб нарізаємо на шматочки, які підсушуємо, але не підсмажуємо. Кип'ятимо воду та остуджуємо.

Для кращого бродіння можна додати трохи родзинок. Закриваємо банку марлею, ставимо бродити в тепле місце на три дні.

Якщо першого дня на поверхні з'явилася піна – значить пішов процес бродіння.

Через три дні дістаємо банку, проціджуємо вміст за кілька шарів марлі. Знову додаємо трохи цукру та розливаємо по пляшках.

Напій не повинен доходити до кінця шийки. Щільно закриваємо кришками, ставимо у темне місце на 6 годин. Бажано через кожну годину відкручувати кришку та випускати газ.

Після цього часу пляшки прибираємо в холодильник.

Що стосується закваски, що залишилася, її можна повторно використовувати для нової порції квасу. Для цього м'якоть заливається кип'яченою водою, додається цукор та невеликий шматок свіжого хліба.

Домашній квас без дріжджів на сухарях

Процес аналогічний описаному вище, тільки замість засушування хліба можна використовувати куплені сухарі. Вони мають бути звичайними, без добавок. Іноді продаються хлібні сухарики у вигляді кубиків. Можна використовувати як житні, і змішані.

Кількість цукру, сухариків для 3 літрової банки така ж (10 столових ложок та 200 гр.)

Беремо трилітрову банку, насипаємо сухарі, цукор і заливаємо кип'яченою водою. Для бродіння додамо родзинки. Накриту марлею банку треба поставити у темне місце.

Дні через три, коли процес бродіння зменшиться, проціджуємо напій, розливаємо по пляшках. Також залишаємо пляшки ще трохи добродити дня на три. Не забуваємо додати трохи цукру.

Після цього пляшки забираємо в холодильник.

Домашній хлібний квас - бабусин рецепт з дріжджами

Напевно, в дитинстві всі, у кого були бабусі, обов'язково пили лише домашній квас. Бабусин рецепт - це практично рецепт індивідуального домашнього квасу.

В основному це темний квас із насиченим смаком.

Щоб приготувати такий квас, необхідно дуже сильно обсмажити сухарі. Навіть щоб вони трохи були підгорілими.

Ну а далі беремо банку, кладемо в неї ці сухарі. Окремо в теплій воді розводимо або 3 г сухих або 10 г живих дріжджів. У банку із сухарями наливаємо приготовлену воду, потім розведені дріжджі та 3 ст. л. цукру.

Після цього ставимо банку, накриту марлею у тепле місце. Дня через два, бродіння припиниться - хліб спливе, бульбашок не буде.

Розм'якшений хліб дістаємо - його можна використовувати для приготування наступної порції квасу. Рідину добре проціджуємо, розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник.

Як зробити квас для окрошки

У цьому рецепті описується процес приготування квасу для окрошки. Може, здавалося б, здатися, що квас є квас, його й п'єш, його й у крихту ллєш. Однак для окрошки робиться свій напій.

Головне в ньому - щоб він не був сильно солодким, яким він гарний для пиття. І ще одне. Для окрошки найкращим є світлий квас, а чи не темний.

Нижче наведено рецепт класичного білого квасу.

Інгредієнти:

• Ячмінний солод – 500 г.
• Борошно житнє – 4 кг.
• Дріжджі – 50 г.
• Кмин - 100 г.

Робимо квас в такий спосіб. У теплу воду додаємо ячмінний солод, потім насипаємо борошно та перемішуємо. Після цього ставимо суміш у тепле місце на 6 годин. Після закінчення часу додаємо кмин, доливаємо окропу, перемішуємо.

Окремо розводимо дріжджі, додаємо до суміші, коли вона буде теплою.

Ставимо все у холодне місце на 2 дні. Потім проціджуємо напій через подвійну марлю, розливаємо по пляшках і ставимо в холодильник. Самим можна різати овочі на крихту.

Домашній хлібний квас на 3 літрову банку із сухого квасу

Якщо немає можливості приготувати закваску самостійно, можна скористатися вже готовою або сухою закваскою або квасним суслом.

У цьому рецепті ми розглянемо процес приготування квасу із сухого, а в наступному – із квасного сусла.

Для приготування візьмемо:

• квас сухий – 3 ст. ложки
• цукор – 1/3 склянки
• дріжджі сухі – 1 ч. ложка

Беремо трилітрову банку, засипаємо в неї сухий квас, потім цукор та дріжджі. Наливаємо кип'яченої води, закриваємо марлею та ставимо на підвіконня на два дні.

Після закінчення цього терміну проціджуємо напій, розливаємо у пляшки та прибираємо у холодильник. Закваску, що залишилася, можна використовувати і далі. Для кращого бродіння та різкого смаку можна додати родзинки.

В принципі, родзинки навіть краще додавати завжди, коли ставите квас.

Квас домашній хлібний на 3 літри із сусла

Квасне сусло – це майже концентрований квас, який треба просто розвести.

Беремо:

• 2 ст. л. квасного сусла
• вода - 3 л
• цукор - 150 г
• дріжджі сухі - 1/2 ч. л.

У півлітрі теплої води розчиняємо сусло та цукор. Виливаємо все в приготовану трилітрову банку, додаємо води, дріжджів. Перемішувати не потрібно.

Накриваємо банку кришкою, ставимо бродити на 2 дні. Періодично треба перевіряти смак напою, додаючи за потреби цукор. Коли квас буде готовий, розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник. При цьому до пляшок можна додати кілька родзинок, щоб напій газувався.

Домашній квас на 3 літрову банку з хлібною із закваскою

У цьому рецепті готуємо закваску самостійно. Для цього на 3 літри води візьмемо 250 г чорного хліба, активної житньої закваски та цукор. Також можна додати ізюм.

Хліб нарізаємо на скибочки і просушуємо у духовці. Смажити не треба. У гарячу кип'ячену воду додаємо цукор. Перемішуємо, щоб розчинився і ставимо остигати.

Потім відливаємо трохи води, розводимо у ній активну закваску. А готові сухарі висипаємо в основний посуд із водою. Потім туди виливаємо розведену закваску і накривши марлею посуд, залишаємо бродити годин на 10-12.

Через цей час на поверхні з'явиться піна. Напій зціджуємо через марлю, розливаємо по пляшках. Додаємо родзинки та ставимо в холодильник. Через 12 годин квас дуже готовий і його можна використовувати.

Відео рецепт домашнього квасу на житній заквасці