Випекти паску з цукатами та родзинками. Паска з цукатами – мій найулюбленіший рецепт

Ваша великодня здоба виходить непропеченою, ніби гумовою, плоскою, пригорілою? І після невдалих спроб, ви пообіцяли собі навіть не пробувати? Поспішаємо вас порадувати. З цього моменту ваше свято ніколи не буде зіпсовано. Тепер на вашому столі буде лише повітряна, пишна із білим білковим покриттям випічка. Ми пропонуємо вам чудовий подарунок: фото-рецепт із безліччю кулінарних секретів. Маючи його у своєму арсеналі, ви спечете незрівнянну паску з цукатами та родзинками, навіть якщо вам поки що не доводилося жодного разу стояти біля плити. Багато господарок, особливо молоді, після невдач випікання здоби, вирішують не ускладнювати собі життя і просто купують на Великдень паски. Але треба пам'ятати, що має мало не магічне значення і здатна приносити в будинок багатство та благополуччя. На нашому сайті представлено безліч рецептів випічки, однак саме цей пройшов перевірку терміном, оскільки передавався з роду близько 100 років.
Знадобиться:
Для тесту:

• Молоко (3,2%) – 250 мл;
• Цукор – пісок – 1 склянка;
• Дріжджі (живі) – 35 г;
• Борошно - 400 - 600 г
• Жовток – 4 шт.;
• Ванільний цукор - 2 ч. лож.;
• Вершкове масло жирністю 72% - 125 г;
• Сіль - щіпка;
• Коньяк - 1 ч. лож.;
• Цукати – 30 г;
• Родзинки – 30 р.;
• Рослинна олія – 3 ст. лож.

Для глазурі:

• Сік лимона – 1 ст. лож.;
• Білок курячого яйця- 2 шт.;
• Пудра цукрова – 1 ст.

Паска з цукатами та родзинками (фото-рецепт)

1. Починаємо випічку з приготування тіста. Як для будь-кого класичного паскиз цукатами та родзинками, що печуть на Великдень, використовуємо дріжджове тісто. Будь-яка господиня знає наскільки воно примхливе. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, необхідно дотримуватися нескладних правил. Температура повітря в приміщенні, де готується здоба, не повинна бути нижчою за 25 градусів. Не можна допускати протяги. Пишність дріжджових виробів залежить від якості продуктів, тому віддавайте перевагу домашнім інгредієнтам. Попередньо дістаньте з холодильника всі вказані складові рецепту, оскільки вони повинні мати кімнатну температуру. Прочитавши список інгредієнтів, у багатьох господарок виникне питання: чи не можна замінити пресовані дріжджі активними? Для приготування паски важливо дати тесту підійти 2-3 рази, тому не рекомендуємо використовувати сухі дріжджі, оскільки вони менш активні. До того ж, якщо у вас недостатньо умінь для роботи з цим видом тесту, застосовуйте виключно живі дріжджі та будьте спокійні за результат. Обов'язково перевірте термін придатності продукту.

У невеликому сотейнику підігріваємо молоко до 36,6 градусів. Краще використовувати молоко жирністю 3,2%. Якщо градуси перевищуватимуть цей рівень, дріжджі загинуть, якщо нижче – не зможуть активуватися.
Готуємо опару. Перелийте молоко в той посуд, в якому ви плануєте замішувати тісто. Найкраще підійде емальована миска, вона довго зберігає тепло. Пресовані дріжджі ретельно розкришіть руками в молоко, додайте півсклянки цукру. Відміряйте 2 склянки борошна. Спочатку невеликими порціями, помішуючи, всипте в опару 1 склянку. Потім, потроху додаючи решту борошна, доведіть опару до консистенції 15% сметани. Позбутися грудочок допоможе силіконова лопатка. Накрийте посуд рушником і залиште для бродіння в теплому місці. Кулінарну плівку не варто використовувати, ідеально підійде лляний рушник, добре пропускає повітря і тісто насититися киснем.
Порада: на цьому етапі не додавайте сіль, оскільки цей продукт уповільнює активацію дріжджів.

2. Опара повинна зрости вдвічі, півгодини для цього буде достатньо.

3. Для наших великодніх пасок з цукатами та родзинками ми будемо використовувати жовтки, вони додадуть тесту пишнота та гарний жовтий колір. Ретельно відокремте жовтки. Збийте їх міксером із півсклянкою цукру. Маса має побіліти, збільшити об'єм, а цукор розтанути.

4. Обережно введіть в опару збиті жовтки. Додайте цукор ванільний чи ванілін, сіль. За бажанням можна додати коньяк або будь-який інший алкоголь. Під час випікання спирт випаровуватиметься, це додасть випічці додаткової пишності. Перемішайте.

5. Потроху додайте в опару борошно, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Тепер введіть вершкове масло, заздалегідь розм'якшене. Це потрібно робити практично в кінці замішування тіста, щоб жирне середовище не обволокло дріжджі, перешкоджаючи їх росту. Додаємо знову борошно, спочатку замішуємо тісто в мисці, коли воно припинить липнути до рук, переходимо до вимішування на дошці. Маса повинна вийти еластичною та м'якою. Щоб встановити готовність тесту, гострим ножемвідрізаємо його край. Тісто не повинно тягнутися за ножем, а на розрізі виглядатиме однорідним. На дно миски насипаємо трохи борошна, кладемо тісто і знову накриваємо рушником. Ось у такому положенні йому потрібно дати постояти ще годинку в теплому місці.
Порада: Не можна додавати гарячі інгредієнти, тісто вийти комковатым, а також при високих температурахможе загинути частина дріжджових мікроорганізмів, через що тісто не підійде.

6. Родзинки потрібно розпарити. Залийте його теплою водоюна чверть години. Потім злийте воду і осушіть, використовуючи паперовий рушник, або обкатайте в борошні, щоб прибрати зайву вологу.
Порада: Не слід перевищувати вказану кількість цих солодощів. Надлишок ізюму зробить тісто важким і паску не підійматися. Для пасок з цукатами на Великдень вибирайте родзинки світло-золотистого кольору без кісточок.

7. Як тільки тісто збільшить свій об'єм удвічі, його потрібно обім'яти. З цією метою поверхню столу і руки змочуємо олією і обминаємо масу. Таким чином, вуглекислий газйде з тіста, при випіканні воно не впаде і паска вийде повітрянішим.

8. Тільки тепер у паску краще додати розм'якшені родзинки та цукати. У дріжджовій масі робимо невелику виїмку і висипаємо туди підготовлені солодощі. Потім вимішуємо, поки вони поступово не розійдуться по тесту.

Порада: для великодніх пасок з родзинками та фруктовими цукатамитеж підійдуть грецькі горіхи, мигдаль, фініки, курага.
І краще поставити тісто, щоб підійшло ще раз.


9. Куплені заздалегідь формочки змащуємо зсередини олією, бажано рафінованою. З тіста формуємо кулясті шматочки, всі нерівності розташовуємо під низ, так щоб верх паски був гладким і рівним. Тісто має займати третину форми. Наповнені форми відставляємо на 30 хвилин. Маса має збільшитися.
Порада: Щоб тісто не підсохло, поставте поруч із заготовками склянку з водою і накрийте рушником, це підвищить вологість повітря і здобу вийде м'якою.

10. Тим часом увімкніть духовку, її необхідно нагріти до 170 градусів, адже в холодній духовій шафі паску не підніматися, вийде сухим. Щоб низ випічки не підгорів, поставте на низ духовки металевий лист з водою (рівень на 2 пальця). Водяна пара сприятиме підняттю ваших виробів під час випікання. Перевірте підготовлені форми, коли тісто заповнити майже весь обсяг, можна приступати до випікання.

11. Намагайтеся не ляскати дверцятами духовки, печіть паски при стабільній температуріблизько 40 хвилин. Готова здоба повинна мати приємний рум'яний вигляд.

12. А поки приготуйте глазур. Для цього візьміть охолоджені білки і збийте до появи піни міксером, потім невеликими порціями пудру вводьте з цукру і продовжуйте збивати. Додати лимонний сік. Завдяки ньому глазур швидше застигне і придбає легкий аромат. Збийте білки у щільну піну.

13. Через сорок хвилин перевірте здобу на готовність дерев'яною паличкою для шашликів. Якщо на шпажці не виявите залишків тіста, пасок з цукатами та родзинками приготовлений.
Якщо випічка готова, одразу діставайте її з духовки. Щоб тісто не впало, покладіть паски на бік і залиште трохи остигати.

14. Наносити глазур потрібно на ще теплу паску, в цьому випадку вона не потріскається при нарізуванні. Найпростіше занурити верх здоби в глазур так, щоб її шар був 2-3 мм. Зверху нанесіть спеціальну присипку. Також можна прикрасити паску тертим шоколадом, кольоровим мармеладом, сушеними фруктами, горіхами.

Оскільки, паски печуть заздалегідь у Чистий четвер, Треба потурбуватися про їх безпеку. Всю великодню здобу потрібно скласти в прохолодне місцебез доступу повітря, наприклад, велику каструлю. Завдяки таким заходам, ваші дріжджові виробиі до свята, і після нього будуть свіжими та м'якими.

Процес приготування здоби досить трудомісткий. Але всі ваші старання будуть винагороджені. За цим способом пасок з цукатами і родзинками без сумнівів вийде смачним і апетитним. З тіста, приготовленого по даному рецепту, ви зможете також приготувати дріжджові макові рулетиз горіхами, пиріжки з яблуками та іншу здобу. Якщо ви скористаєтеся ще й нашими порадами щодо фарбування яєць, день Світлого ВеликодняОбов'язково буде по-справжньому святковим.

Паска з цукатами, один із самих смачних варіантіввеликодні випічки, обов'язково повинен бути присутнім на святковий стілу Світле Христове Воскресіння. Цукати, безумовно, не єдина добавка, яка надає особливого смаку тесту. Цукати відмінно поєднуються з родзинками, пряними травамита горіхами.

Паска з цукатами та родзинками

Інгредієнти:

1. Борошно біле вищого ґатунку - 1 кг
2. Молоко – 350 мл
3. Вершкове масло - 300 г
4. Курячі яйця - 5 шт плюс 1 жовток
5. Живі дріжджі - 50 г
6. Цукор-пісок - 400 г
7. Ванільний цукор - 15 г
8. Сіль – 1 ч. л.
9. Цукати – 150 г
10. Родзинки - 150 г

Крок 1

Паска з горіхами та цукатами виходить особливо ароматним завдяки вірному поєднанню прянощів та різноманітних добавок. У глибоку миску налийте половину склянки молока, додайте|добавляйте| трохи цукру, перемішайте. Додайте дріжджі, попередньо подрібнивши їх. Розмішуйте суміш до повного розчинення дріжджів. Залишіть у теплому місці на 20 хвилин.

Крок 2

Молоко, що залишилося, злегка підігрійте, в миску просійте борошно. Перемішайте.

Крок 3

Дріжджову суміш злегка збийте і додайте до молочно-борошняної суміші. Отриману опару добре перемішайте, накрийте ємність харчовою плівкою, рушником і поставте в тепле місце на одну годину.

Крок 4

Поки підходить опара, відокремте білки від жовтків. До жовтків додайте сіль, ванільний цукор. Всипте решту цукровий пісок. Жовтки ретельно розітріть. У вас вийде густа маса. Можна додати столову ложку води та добре перемішати.

Крок 5

опару, Що Підійшла, перемішайте. Додайте в ємність із опарою розтерті із цукром жовтки.

Крок 6

В окремій ємності білки охолоджені на максимальній швидкості міксера збийте до отримання пишної білої маси.

Крок 7

Білки готові, коли маса при перевертанні миски не виливається. Третину збитих білків додайте в тісто. Перемішайте, додайте білкову масу, що залишилася.

Крок 8

Перелийте тісто у велику миску. Починайте вводити муку порціями, просіюючи її через сито. Замісити тісто.

Крок 9

Завершайте вимішувати тісто руками на столі. Перекладіть на посипану мукою робочу поверхню тісто після того, як воно стане досить густим. Вимішуйте тісто і поступово додавайте шматочки розм'якшеного вершкового масла.

Крок 10

Щоб не забивати тісто борошном, періодично змащуйте його олією. У такому разі тісто не вийде занадто крутим і ви використовуєте вказаний у рецепті обсяг борошна.

Крок 11

Готове тісто не липне до рук. Зберіть його в кулю та перемістіть у велику миску. Накрийте зверху харчовою плівкою, заберіть у тепле місце на 5 годин.

Крок 12

Тісто, що підійшло, потрібно обм'яти. Після цього перекладіть тісто на стіл та вимішуйте пару хвилин. Тісто знову помістіть у миску, накрийте харчовою плівкою та поставте ще на 3-5 годин у тепле місце.

Крок 13

Паска з цукатами та родзинками готується з достатньо великою кількістюдобавок - за рецептом загалом використовуєте 300 г суміші цукатів та родзинок. Родзинки запарте, промийте та обсушіть паперовими рушниками. Присипте борошном, перемішайте.

Крок 14

У тісто, що підійшло, втручайте родзинки і цукати. Вимішуйте до тих пір, поки родзинки та цукати рівномірно розподілятимуться по всьому об'єму.

Крок 15

Форми для пасок добре промажте олією, присипте борошном боки, а на дно покладіть круглий лист пергаменту. Заповнюйте форми не більше ніж на половину. Верхівки паски потрібно змастити збитим жовтком. Для цього жовток змішайте зі столовою ложкою води та розбовтайте віночком.

Крок 16

Паски змащуйте збитим жовтком після того, як у формах вони добре підійдуть. Випікайте паски в добре розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Залежно від розмірів форм час випікання займе від 30 хвилин до півтори години. На відео - рецепт паски з цукатами та родзинками ще докладніше.

Паска з горіхами та цукатами

Інгредієнти:

1. Борошно біле вищого ґатунку - 850 г (у тому числі для опари - 200 г)
2. Сухі дріжджі - 11 г
3. Цукор-пісок - 110 г
4. Шафран - 10 г
5. Родзинки - 120 г
6. Мигдаль - 75 г
7. Цукати – 100 г
8. Апельсинова цедра - з 2 апельсинів
9. Ром – 40 мл
10. Сіль - щіпка
11. мелений кардамон - ½ ч. л.
12. Курячі яйця - 3 штуки плюс 3 жовтки
13. Вершкове масло - 230 г
14. Цукрова пудра - 100 г (для глазурі)
15. Лимонний сік – 1 ст. л. (Для глазурі)

Крок 1

Замочіть шафран у невеликій кількості води. Підготуйте ізюм - промийте його, злегка обсушіть і змішайте з натертою апельсиновою цедрою. Додати не велика кількістьтемного рому. Залишіть наполягати пару годин.

Крок 2

У замісну ємність додайте сухі дріжджі та цукор. Залийте невеликою кількістю теплого молока. Додати трохи теплої води. Добре перемішайте. У суміш просійте борошно. Перемішайте. Накрийте ємність харчової плівкою і залиште на 1:00 в теплому місці. Опара буде готова після того, як збільшиться у розмірі вдвічі. Можна залишити опару підходити в духовку, розігріту до 30 градусів.

Крок 3

Відокремте білки від жовтків. Дуже важливо, щоб яйця були кімнатної температури. У жовтки додайте щіпку солі, мелений кардамон, цукор. Добре перетріть за допомогою віночка. Перетирайте жовтки до тих пір, поки не вийде однорідна кремова маса, що помітно посвітлішала. Додати шафран. Перемішайте.

Крок 4

Білки в окремій чаші збийте в густу білу піну. У хащі з підійшла опарою додайте перетерті жовтки з цукром і спеціями. Акуратно перемішайте руками. Після того, як суміш стане однорідною, додайте|добавляйте| сильно розм'якшене вершкове масло|мастило| і знову перемішайте.

Крок 5

До суміші додайте збиті в пишну масубілки. Починайте вводити в тісто, просіюючи борошно. Руками замісити тісто. Тісто готове, як тільки відчуєте, що воно стало еластичним і почало вільно відокремлюватися від рук. Тісто в ємності накрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце ще на годину.

Крок 6

Подрібніть цукати, нарізавши дрібними кубиками. Мигдаль можна або нарубати, або подрібнити на дрібну крихту.

Крок 7

У тісто, що добре піднялося, додайте подрібнений мигдаль і цукати, а також родзинки. Ізюм, який був замочений у ромі, перед додаванням у тісто, злегка промокніть у паперові рушники, щоб видалити надлишки алкоголю, який не ввібрався.

Крок 8

Одноразові паперові формочкидля пасок добре змастіть вершковим маслом. Заповнюйте їх не більше ніж на одну третину, оскільки тісто добре підніматиметься. Тісто у формах накрийте рушником і залиште у теплому місці підходити.

Крок 9

Збийте жовток і змастіть верхівки паски, що піднялися. Занадто рясно змащувати не потрібно. Використовуйте кулінарну кисть та легкими рухамиторкайтеся поверхні тіста.

Крок 10

Так само акуратно і без зайвих струсів, помістіть паски у формах на лист і відправляйте в добре розігріту духовку. Випікати при температурі 180 градусів близько 40 хвилин. Перевіряйте готовність паски дерев'яною шпажкою.

Примітки

Якщо для підйому опари і потім тесту ви використовуєте духовку, стежте за тим, щоб вона була прогріта не більше, ніж на 30 градусів. Якщо в духовці буде занадто спекотно, дріжджі замість того, щоб працювати, можуть загинути. Для того, щоб цього уникнути, слідкуйте за температурою, а на дно духовки в другому деку поставте трохи води.

Вже при випіканні паски слідкуйте за тим, як швидко підрум'янюються шапочки паски. Якщо це відбувається занадто швидко, можна трохи зменшити температуру в духовці, або через 20 хвилин від початку випікання накрити їх пергаментом, а на нижнє деко налити гарячої води.

У другому рецепті зверніть увагу на те, що родзинки необхідно замочувати в коньяку або рому як мінімум пару годин. Зробіть це заздалегідь. Хазяйки запитують, чи потрібно замочувати цукати для паски? Можна, але не обов'язково. Досить таким чином підготувати родзинки.

До речі, цей рецепт дуже нагадує той, яким готують з цукатами. Така ж велика кількість добавок передбачає з цукатами, а також апельсинову паску з цукатами. Для приготовлення апельсинової паскиз цукатами використовуйте другий рецепт, тільки замість додавайте замочену в рому або коньяку подрібнену на дрібній тертціапельсинову цедру

Привіт мої дорогі!

за численним проханнямвикладаю свій фірмовий пасок — самий смачний рецептз родзинками, цукатами ароматом ванілі та лимонної цедри.

Пам'ятається, коли я ще була молодою та красивою, років 10 тому, до нас до Маріуполя вперше завезли італійські. великодні паскиПанеттон. Порівняно зі звичними нам паски, вся краса і смак яких, як правило, зберігався в глазурі з кольоровим посипанням, ті заморські панеттоні були чимось із розряду наукової фантастики. Неможливо ароматні, повітряні, як вата, і чого там, справді, не шкодували, то це родзинок і цукатів. Саме цукати в паски мене вразили до глибини душі та назавжди зробили своєю фанаткою.

Зрозуміло, що як тільки я підросла і відчула в своїх руках упевненість при спілкуванні з дріжджовим тестом, я насамперед взялася готувати ті італійські паски з далекої молодості. І ось нарешті багато років очікування, і кілька днів підготовки себе виправдали. Навіть не пам'ятаю, як я їх з'їла тоді. Все було, як у тумані.

Італійська паска Панеттоне

Однак слід зазначити, що італійський панеттон — це зовсім не пасхальна паска. В Італії панеттоні печуть на них католицьке Різдвоі на Новий рік, але через абсолютну схожість з нашими пасхальними паски, у продаж він у нас надходить саме на Великдень. Якщо ви ще ніколи не бачили таких пасок у магазині, зверніть увагу, вони зазвичай продаються в гарних картонних або жерстяних коробках за дуже нескромними цінами.

Але чесно скажу, вони того варті. А ще більше варто приготувати їх самостійно. Ніяких надприродних продуктів для італійського рецептупаски не потрібно, і всі продукти найдешевші. Єдине, де будуть потрібні невеликі витрати, це ваш час. Хоча, за великим рахунком, час потрібен не від вас, а від тесту, оскільки підходити воно у нас буде кілька днів у кілька етапів.

Грецька паска Цуреки

У нас, у Греції, італійські паски теж продають на Великдень та на Різдво. Хоча, звичайно, вони тут не такі популярні. Головний атрибут Великодня тут якийсь здобний виріб, Що формою нагадує халу, під назвою «цуреки», він же чурек. Дуже смачна булказ ароматним волокнистим тестом, але рецепт її я вам не дам, тому що для неї використовуються спеціальні східні та грецькі прянощі, які ви навряд чи знайдете, а без них ніяк. Ось так виглядає грецька паска:

Рецептів великодніх пасок не порахувати. Є рецепти прості і швидкі для кулінарів-початківців, а є складніше, якими користуються професійні кондитери. Я дам вам рецепт середній за складністю, напівпрофесійний, так би мовити, але над яким не потрібно трястись і виконувати загадкові ритуали та танці з бубном.

Тим не менш, таке тісто потрібно починати готувати за 3 дні перед Великоднем, оскільки підходитиме воно у нас буде в кілька етапів.

Як ви вже зрозуміли, я віддаю перевагу італійським паскуз цукатами. У них легша і повітряніша текстура в порівнянні з нашими, і зовсім особливий шарм, який їм надають цукати.

Рецепт паски

Для опари:

• хлібопекарське (сильне) борошно - 100 гр.
• дріжджі сухі – 2 гр.
• цукор - 1 ч.л.
• молоко 60 гр.

Для тесту:

• хлібопекарське (сильне) борошно - 50 гр.
• борошно вищого гатунку - 350 гр.
• дріжджі сухі – 2 гр.
• яйця - 4 шт.
• яєчні жовтки - 3 шт.
• цукор - 160 гр.
• вершкове масло, розм'якшене - 160 гр.
• цедра 1 лимона
• родзинки - 120 гр.
• цукати - 80 гр.
• насіння 1 стручка ванілі абованілін на кінчику ножа
• сіль - 5 гр.
• молоко або вершки - для змащування
• шпажки для сушіння пасок

При виборі муки дивіться на неї харчову цінність : чим вище вміст білка в муці, тим вона сильніша. Нам потрібне борошно із вмістом білка 13 гр. Як правило, це хлібопекарське борошно або борошно 1 сорту, але не завжди. У борошна Nordic теж білок 13 гр.

Щоб нам усім було простіше та зрозуміліше, розділимо приготування пасок на 4 етапи.

Етап № 1. ОПАРА

Етап № 2. ТЕСТО-НАПІВФАБРИКАТ

Етап № 3. ТІСТО ГОТОВЕ

1. Вкотре виймаємо тісто з холодильника і даємо зігрітися при кімнатній температуріпротягом 2 годин.
2. Тим часом замочимо родзинки у теплій воді.
3. Тісто знову кладемо в чашу міксера, додаємо насіння ванілі або ванілін, борошно, що залишилося (200 гр.), 2 яйця і жовтки, що залишилися, і замішуємо однорідне тісто «гаком».
4. Під час замішування натираємо в тісто цедру лимона, що залишилися 100 гр. цукру, сіль і 100 гр. м'якого маслапо одній чайній ложці за один раз.
5. Після того, як тісто стане однорідним, додаємо віджатий і висушений ізюм і цукати рушником, перемішуємо міксером, формуємо кулю, накриваємо плівкою і знову відправляємо в духовку з включеним світлом підходити ще 2 години.
   

   Обережно! Не поставте здобне тістов гарячу духовку, інакше дріжджі загинуть

Етап № 4. ФОРМУВАННЯ КУЛИЧІВ

1. Після того, як тісто збільшиться вдвічі, злегка обминаємо його, розтягуємо і повертаємо краї, формуючи кулю, потім ділимо на 6 маленьких кульок і розкладаємо формами.
2. Я для цих справ купую спеціальні паперові форми. Якщо у вас металеві, то змастіть їх олією та застелите папером для випічки.
3. Форми з тестом накриваємо фольгою і відправляємо ще раз (!) у духовку з увімкненим світлом мінімум на 1 годину. Тісто має «дорасти» до країв форми.
4. Виймаємо паски з духовки та розігріваємо її до 180ºС.
5. Тим часом змащуємо наші паски молоком чи вершками.
6. Поміщаємо лист з паски в нижню частину духовки (на передостанню полицю) і випікаємо протягом 20 хвилин або до рум'яної скоринки.
7. Готові паски (їх нижню частину) проколюємо довгими шпажками і підвішуємо верх ногами між двома коробками або чарками книг, наприклад.
   

   Це суто кондитерський трюк, який можна віднести до танців із бубном. Він застосовується для того, щоб у паски збереглося більше повітря і вони не осіли. У принципі цей пункт можна опустити. Але краще із ним.

8. Залишаємо паски в такому вигляді на кілька годин або на ніч.

Я у кращих італійських традиціяхзробила надрізи на шапочці пасок у формі хреста, у центр поклала шматочок олії. Робиться це перед самим випіканням. Якщо ви плануєте покривати паски глазур'ю, робити цього не потрібно.

Зберігайте паски в максимально герметичній ємності або загорніть кожен у харчову плівку, так вони довше збережуться м'якими, але не більше 3 днів.

З наступаючим святом!

Удачі вам, любові та терпіння.

Найсмачніша паска з двох видів дріжджового тіста з цукатами та білковою глазур'ю

Якщо хочеться здивувати близьких незвичайним пасхальним паском, то ви знайшли потрібний рецепт. Тісто для нього готується як завжди, на дріжджах та теплому молоці. Здивування викликає двошаровість пасок: нижня частина тіста – звичайна, а верхня – шоколадна. Як начинка взяті яскраві та красиві покупні цукати. Паски виходять дуже апетитними, тому що в них поєднується смак шоколаду, цукрових фруктівта звичайного тесту. Та й тісто саме собою чарівне! Воно таке ароматне, таке повітряне – це не передати словами. Лукавити не буду, приготування займає чимало часу. Але цього того варте, повірте! Тому заздалегідь підготуйтеся морально на створення домашнього чарівництва до світлого свята і виділіть день на це. Бажано, щоб нічого не відволікало від процесу і було відмінний настрій.

Паски з двох видів тіста - це похідний варіант від перевіреного часом класичного рецепту Великодня. Шоколадний смакі цукати урізноманітнюють смак звичної великодньої випічки і додадуть більше яскравих кольорівв святковий частування. Ці паски довго на столі не застоюються. Скільки б я їх не готувала, чи то 5 чи 10 пасочок – вся випічка змітається зі столу максимум за 2 дні. У рецепті я розкриваю всі секрети роботи з дріжджовим тестом: температуру, час для розстоювання, кількість розмішування. Важливо й те, які продукти ви оберете для приготування. Звертайте увагу на свіжість яєць, молока, олії, сорт борошна, якість какао-порошку. Для такого випадку, як світле свято Великодня, можна витратити деякий час, погодьтеся? Всі ваші зусилля окупляться, коли на святковому столі опиняться м'які, найніжніші паски, вкриті ошатною глазур'ю.

Інгредієнти:

• 0,5 л молока;
• 0,5 кг борошна вищого гатунку;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. рафінованого рослинного масла(0,5 ст. в тісто, інше - для змащування рук);
• 100 г вершкового масла
• 3 яйця (з них 1 білок для глазурі);
• 6 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів;
• 250 г цукатів;
• 1 ст. з гіркою сметани;
• 1-2 щіпки ваніліну (залежно від концентрату);
• дрібка солі;
• 3 ст. какао в тісто;
• 3 ст. цукрової пудри;
• кольорова присипка для пасок.

Рецепт паски з дріжджового тіста з родзинками

1. У каструлі нагріваємо молоко до 40°С, не вище. Дріжджі – це грибки, які працюють за певної температури. Саме тому так важливо, щоб усі інгредієнти, а також посуд та руки були теплими. Від жару дріжджі гинуть, у холоді не працюють.

2. Переливаємо підігріте молоко у скляну або емальовану ємність, всипаємо дріжджі та 2 ст.л. цукру.

3. Небагато перемішуємо, але не ложкою, а руками.

4. Всипаємо 1 склянку борошна в молоко із дріжджами. Обов'язково беремо вищий сорт– у такому борошні найбільший відсоток вмісту клейковини, що впливає на пухкість та легкість тесту. Борошно краще попередньо просіяти. Випічка з борошна, насиченого киснем, завжди виходить ніжнішою та повітрянішою.

5. Розминаємо грудочки, що утворюються, руками, поки не вийде однорідна маса. Ось ми вже приготували опару.

6. Накриваємо ємність рушником і залишаємо в теплі (можна біля батареї), щоб опара піднялася та утворилася пухка дріжджова шапочка. Потрібно почекати приблизно 1:00.

7. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків. Один білок відразу прибираємо в холодильник - це майбутня глазур, а холодний білок краще збивається. До речі, перед приготуванням яйця краще вийняти з холодильника за пару годин, щоб вони були теплими. Це важливо для роботи дріжджів.

8. До жовтків додаємо цукор, що залишився, і сметану.

9. Ретельно перетираємо все в однорідну масу. Дуже зручно використовувати міксер, але можна скористатися вилкою або ручним віночком.

10. Опору, що піднялася, перекладаємо в теплу емальовану каструлюабо неметалеву миску, щоб дріжджі продовжували працювати. Додаємо в тісто перетерті з цукром і сметаною яйця, борошно, що залишилося, і ванілін.

11. Вимішуємо тісто хвилин 10-15 теплими руками. Ідеальна консистенціятіста - трохи густіше, ніж на бісквіт. Тісто має стати однорідним. Не хвилюйтеся, що воно ще сильно липне до рук. Хоча від миски воно вже краще відстає.

12. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо вершкове масло. Хороша оліяне повинно мати у складі рослинних компонентів. Краще використовувати продукт із жирністю 82,5%.

13. Трохи остудити вершкове масло. Воно не повинно бути гарячим, пам'ятаєте, що дріжджі цього бояться? Вливаємо його в тісто, потім додаємо 0,5 ст. рослинної олії (решту залишаємо для змащування рук) та сіль.

Досвідченим шляхом було з'ясовано, що ніжніше паскивиходять, коли в тісто додається і вершкове, і олію. Останнє беремо рафіноване. Рафінація – це процес очищення олії від різних домішок. Такий продукт менш корисний, зате немає запаху. Виражений аромат соняшника зіпсує смак паски та будь-якої іншої випічки. Додавання олії прискорює замішування тіста, а також підвищує енергетичну цінністьхліба. А ще олія підвищує газоутримуючі здібності тіста. Тобто, клейковинні плівки краще розтягуються, і як наслідок, випічка виходить більш пишною.

14. Продовжуємо вимішувати тісто руками.

Воно має почати відставати від рук, стати ніжним і податливим, приємним на дотик.

15. Всипаємо цукати у тісто. Якщо не подобаються шматочки фруктів, можна додати більш звичні родзинки або горіхи.

16. Обережно перемішуємо теплими руками тісто.

17. Потім залишаємо його підходити в теплому місці, прикривши змоченим водою рушником. Тісто має постояти приблизно 1:00 - 1,5 години. Можна помістити його в глибоку неметалеву ємність, оскільки тісто значно збільшиться в обсязі і може втекти.

18. Капаємо на руки пару крапель рослинної олії та обминаємо масу руками – перемішуємо 2-3 рази. Накриваємо ємність із тестом вологим рушником і залишаємо його підходити ще на 1 - 1,5 години. Потім повторюємо процедуру - знову обминаємо руками в маслі тісто, що піднялося.

19. Приблизно через 50 хвилин, як вкотре поставили тісто підніматися, підготуємо білки. Збиваємо їх у стійку піну.

20. Через годину ще раз обминаємо тісто руками, змащеними олією. Це вже втретє.

Увага! Найважливіше у приготування смачних пасок- Це правильно обминати тісто. Усього тісто потрібно обім'яти саме 3 рази. Краще записувати про всяк випадок, щоб не вийшло менше чи більше підходів до тесту. Якщо обім'яти паски 2 рази - вони будуть сухуватими, а якщо 4 рази - стануть жирними і важкими, і в будь-якому випадку вийдуть не такими повітряними.

21. Додаємо білки до тесту. Білок насичує тісто киснем, паска виходить пухким та ніжним. 21. Додаємо білки до тесту. Білок насичує тісто киснем, паска виходить пухким та ніжним. В принципі, білки можна додати і після того, як вимішали тісто з олією. Але я помітила, що чим пізніше вводяться білки, тим легше виходить випічка.

22. Перемішуємо все руками, на яких ще залишився жирний шар олії.

23. Тепер підготуємо форми для запікання: змащуємо їх олією і присипаємо борошном, панірувальними сухарямиабо манкою. Мені більше подобається варіант із сухарями. Дуже зручно використовувати одноразові покупні форми.

24. Заповнюємо форми на 1/3 звичайним тестом(піде приблизно половина тесту).

25. У тісто, що залишилося, додаємо какао-порошок.

26. Вимішуємо шоколадне тісто.

27. На 2/3 заповнюємо форми шоколадним тестом. Має залишитися місце, бо паски ще піднімуться.

28. Відкладаємо їх ще на 30 хвилин у тепле місце (поки можна розігріти духовку). Коли тісто підніметься на висоту форми, можна випікати. Ставимо формочки на лист і поміщаємо його в розігріту до 180 градусів духовку. Чекаємо 40 хвилин, відкривати дверцята духовки не потрібно, щоб паски не осіли.

29. Поки паски випікаються, приготуємо глазур: білок дістаємо з холодильника і з'єднуємо з|із| цукровою пудрою.

30. Збиваємо білок із цукром до середніх піків на середніх обертах міксера. Якщо збити масу до сильно стійких піків, її важко буде наносити, а рідка глазурстіче по паску.

31. Через належний час виймаємо паски та протикаємо їх зубочисткою. Якщо тісто не липне – паски готові. Акуратно виймаємо з форм двошарові паски, не даючи їм сильно охолонути.

32. Наносимо крем на гарячі паски, щоби білок трохи затвердів, покриваємо кольоровою кондитерською присипаємо. Через годину глазур застигне, і можна подавати паски до столу. Але, як правило, готується великодня випічканапередодні свята. Готові паски чудово стоять на кухні і чекають на похід до церкви.

Найсмачніші паски з цукатами та білковою глазур'ю готові. Усім добра, любові та щастя! З світлим святомВеликдень!

Підготувати складові.
Родзинки вимити, струсити надлишки води, розкласти на бавовняний рушник і підсушити.
Цукати нарізати невеликими кубиками.
Борошно просіяти 2-3 рази.

Підготувати здобу.
Вершкове масло|мастило| дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 1-2 години. Олія має стати м'якою.
У 5 яєць відокремити жовтки від білків.
Жовтки та білки покласти в різні миски.
Миску з білками затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник або відставити убік.
До жовтків всипати сіль, весь цукор (крім 1 столової ложки), ванільний цукор і розтерти за допомогою вилки або блендера (стрижневого подрібнювача) до однорідної білої маси.
Якщо маса густа, можна додати|добавляти| трохи води (1 столову ложку).

Перевірка якості дріжджів.
У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.
У молоко розкришити дріжджі та перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою).

Поставити дріжджову суміш у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися і піднятися "шапочкою".

Приготування опари.
У велику миску просіяти борошно (150 г), влити молоко, що залишилося (300 мл) і перемішати.
Дріжджі, що спінилися, розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.

Добре перемішати та поставити опару в тепле місце на 40-60 хвилин.

За цей час опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази, зморщитися і почати опадати.
Як тільки опара почала опадати – вона готова.

Додавання до тіста здоби.
У опару, що підійшла, додати жовтки з цукром і перемішати.

Яєчні білкизбити на максимальній швидкості міксера, щоб при нахилі миски білки не випадали з неї.

Додати|добавляти| збиті білки в тісто і акуратно перемішати.
Невеликими порціями, додаючи борошно, що просіює, замішувати тісто.

Спочатку вимішувати його ложкою в мисці, потім добре посипати мукою|борошном| і викласти на нього тісто.
Воно ще досить рідке, тому при вимішуванні, невеликими порціями, додавати борошно, що просіює, і періодично змащувати тісто і руки рослинним маслом.

Порада.Рослинна олія полегшує процес вимішування, і якщо тісто починає розповзатися на столі, його легко зібрати в єдине ціле, змастивши тісто та руки олією. Від вершкового масла такого ефекту немає.

Продовжуючи вимішувати тісто, додаємо в нього шматочки розм'якшеного вершкового масла і втручаємо його в тісто.

Спочатку тісто липке та в'язке, але при тривалому вимішуванні стає м'яким та слухняним.

Порада.Якщо готове тістоприкласти до щоки, можна відчути якесь м'яке, шовковисте і ніжне - це можна вважати показником добре вимішаного дріжджового тіста.
Тривалість вимішування кулічного тесту може бути близько години. Чим довше вимішувати тісто – тим краще буде якість пасок.

Вимішане тісто покласти у велику миску, затягнути миску харчовою плівкою або накрити рушником і поставити підходити в тепле місце на 3-5 годин.

Тісто підійшло і його треба обім'яти, опустивши в нього руку, стиснуту в кулак, і випустивши вуглекислий газ.

Викласти на стіл та вимішувати 1-2 хвилини.
Перекласти тісто у велику чисту миску, затягнути миску харчовою плівкою і прибрати підходити в тепле місце на 3-5 годин, або на ніч в холодильник.

Порада.Якщо тісто ставити в холодильник – краще використовувати лише половину (25 г дріжджів, замість 50 г). З малою кількістю дріжджів та тривалим часомпідйому тіста в холодильнику - паски вийдуть набагато смачнішими, ніж при швидкому бродінні, а в готових паску не буде запаху дріжджів.

Тісто, що підійшло, обім'яти (у холодильнику воно стає досить щільним).
Небагато помісити тісто на столі (тісто з холодильника під час вимішування зігріється і стане більш пластичним).

Додати родзинки та цукати, і вимішувати, поки родзинки з цукатами не з'єднаються з тестом.

Форми для паски змастити тонким шаром рослинної олії, боки обсипати борошном (надлишки струсити), а на дно форми покласти кружок пергаментного паперу.

Порада.Як форми можна використовувати великі жерстяні банкиз-під консервованих фруктівабо овочів (не підходять лише банки з білим покриттям усередині).

Викласти тісто у підготовлені форми, зайнявши 1/3-1/2 форми (не більше).

Форми прикрити рушником і залишити у теплому місці на 1-1,5 години.

Для змащування пасок.
Розбити яйце і відокремити білок від жовтка.
Білок відкласти для глазурі.
До жовтка додати 1 столову ложку води (або молока) і збовтати вилкою або віночком.
Паски, що підійшли у формах, змастити жовтком (зручно змащувати силіконовим пензликом).
Духовку нагріти заздалегідь до 170-180°C (температура випічки підбирається індивідуально, залежно від особливостей духовки).
Випікати паски 30-60 хвилин (можливо довше). Час випікання залежить від температури та розміру паски.
Перші 15-20 хвилин духовку не потрібно відкривати, інакше паски можуть опасти.
Як тільки верхівки паски добре зарум'янилися (це станеться хвилин через 15-20), дуже обережно відкрити духовку і накрити верхівки паски кружальцями фольги так, щоб фольга повністю покривала верхівки.
Знову обережно закрити духовку і випікати паски до готовності.
Готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Якщо паличка виходить з паски без слідів тіста – він готовий.

Готові паски.
Акуратно витягти паски з духовки.
Провести ножем уздовж стінок форми, відокремлюючи паску від форми.
Остудити паски на ґратах.

Охолоділі паски покрити білковою глазур'ю, прикрасити цукатами, мармеладом або фігурними прикрасамиз мастики, марципану (або покупними прикрасами).
Прикрашати паски потрібно швидко, тому що глазур досить швидко висихає.

Зберігання паски.
Готові паски краще зберігати в великій каструлі, застеленою рушником, накривши каструлю кришкою. Або, кожну паску можна загорнути в кілька шарів харчової плівкиі так зберігати.
Таким чином, паски можуть зберігатися більше тижня зовсім не черствіючи, і залишаючись м'якими та ароматними, як у день випічки.

Зі СВІТЛОМ ХРИСТОВИМ НЕДІЛЯМ!