Як приготувати смачні фруктові цукати. Рецепти цукатів із груш у домашніх умовах

Цукати з груш дуже смачні, солодкі та надзвичайно ароматні. Вони чудово зберігаються в холодильнику всю зиму! Їх можна вживати окремо, а також додавати в компот та домашню випічку. Сподобаються солодкі цукати та дітям, які із задоволенням уплітатимуть їх за обидві щоки, як цукерки. Для приготування цукатів підійдуть, в принципі, будь-які сорти груш, головне, щоб плоди були тверді, навіть трохи недозрілі - так часточки будуть добре тримати форму і краще зацукрюватися.

Сам процес може здатися трудомістким, але результат того вартий! Цукати чудово зберігають неповторний грушевий аромат та смак.

Інгредієнти:

• тверді груші – 2 кг;
• цукор – 700 г;
• вода – приблизно 1 л;
• цукрова пудра – 1 ст. л.

Приготування

1. Для початку груші добре миємо, щоб видалити бруд і пил, а потім очищаємо від насіння, видаляємо хвостики і нарізаємо довгими смужками - товщиною приблизно по 1 см.

2. Заливаємо нарізані груші окропом - приблизно знадобиться близько 1 літра, вона повинна повністю покрити всі груші. Після цього воду слід злити (але не виливати!) та приготувати на її основі солодкий сироп.

3. Для сиропу додаємо у воду цукор і просто даємо йому закипіти, після чого в киплячий сироп опускаємо груші і проварюємо їх 5 хвилин. Даємо охолонути в сиропі і проварюємо так само ще 4 рази - по 5 хвилин, помішувати не треба, щоразу груші повинні остигати в сиропі при кімнатній температурі.

4. Груші, що остигли, розкладаємо на деку, застеляному пергаментним папером, і сушимо в духовці при мінімальній температурі 3-4 години. Після цього відносимо деко на балкон, прикриваємо марлю цукати і залишаємо досушуватися на добу.

5. Через добу цукати з груш будуть повністю готові, їх потрібно зібрати в гірку, присипати цукровою пудрою і добре перемішати руками.

Потрібно:по 1 кг груш, цукру, 2-3 г лимонної кислоти, 750 мл води.

Приготування

Для приготування цукатів відібрати груші твердих сортів, щоб вони не розварювалися. Великі груші нарізати на половинки або часточки, а дрібні використовувати повністю, розколюючи в кількох місцях зубочисткою.

Підготовлені груші бланшувати окропом протягом 8-10 хв і швидко остуджувати холодною водою. Потім у воду після бланшування додати цукор.

Отриманим цукровим сиропом залити груші і залишити на 3 — 4 год. Потім груші в сиропі поставити на вогонь і кип'ятити 5 — 8 хв. Після цього груші в цукровому сиропі потрібно наполягати ще 10-12 год. Таким чином з перервами груші проварити 3-4 рази. Зрештою вони мають стати прозорими. При останньому варінні додати до них лимонну кислоту (можна замінити її соком лимона). Після цього груші перекласти в друшляк, залишити до повного стікання сиропу і підсушити в духовці або на повітрі. Зберігати цукати у герметичній тарі.

❧ Для приготування яблучного мармеладу треба взяти 1 частину яблучного пюре та 0,6 частини цукру. Все слід варити доти, доки маса не відставатиме від дна ємності. Потім підсушити цю масу на деку, нарізати на шматочки, можна ще посипати цукром.

1. Груші наріжте часточками, виріжте плодоніжки, насіннєві коробочки, ушкодження.
2. Нарізані шматочки бланшуйте в окропі протягом 10 хвилин.
3. Відразу після бланшування перекладіть наші грушові шматочки у холодну воду.
4. Поки груші бланшуються, підготуйте цукровий сироп.
5. Вибравши груші з холодної води, перекладіть їх у каструлю і відразу залийте гарячим сиропом.
6. Залишіть груші в сиропі настоятися протягом 3-4 годин.
7. Після того як вони постоять, поваріть протягом 5-8 хвилин. Зніміть із вогню і знову залиште на 10 годин. Таку процедуру повторіть 2-3 рази, доки груші не стануть прозорими.
8. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту. Перемішайте, доваріть, відкиньте на друшляк, щоб сироп із груш стек. Це станеться приблизно за кілька годин.
9. Нагрійте духовку до 40 градусів і відправляйте туди цукати на листі, вистеленому папером для випічки. Цукати будуть готові приблизно за 9 годин.

складові

• тверді груші (без серцевини) – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• цукрова пудра для зберігання.

Спосіб приготування

1. Груші вимийте, видаліть серцевину та наріжте довгими часточками завтовшки 1 см.
2. Складіть часточки у велику миску, засипте цукром та залиште на 5 годин (в ідеалі на ніч), щоб пустили сік.
3. Поставте миску із грушами на вогонь, доведіть до кипіння і на слабкому вогні проваріть 5 хвилин. Зніміть миску з вогню і відправте наполягати знову на 5 годин, щоб часточки просочилися сиропом.
4. Знову доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Варіння-наполягання повторіть 3-4 рази, в результаті часточки повинні стати напівпрозорими.
5. Відкиньте часточки на друшляк, щоб повністю відокремити сироп. Потім відправте груші в сушарку на час близько 7 годин (залежить від товщини часточок), встановивши температуру 70 градусів. Лотки в сушарці іноді міняйте місцями для рівномірного просушування.
6. Готові грушеві цукати складіть у банку, пересипавши цукровою пудрою, і щільно закрийте. Зберігайте цукати у прохолодному приміщенні.

Ці цукати не мають нічого спільного з магазинними нудотними шматочками «нібито груш» (до речі, я зовсім не довіряю цукатами промислового приготування з безсоромно хімічним присмаком і диким кількість цукру, що рипить на зубах). Будь-хто, хто їх скуштує, просто закохається в ароматні скибочки з ніжним грушевим ароматом. Не будемо ходити навкруги: найпростіший рецепт приготування грушових цукатів — перед вами.

Бажано використовувати тверді груші із кислинкою. В іншому випадку при термічній обробці фруктові часточки просто розваляться.

складові

• 1 кг груш зазначеної якості: твердих, соковитих, з легкою кислинкою;
• 1 кг цукру.

Щодо сорту груш – такі як на фото цілком підійдуть. Необов'язково червоні вони можуть бути будь-якого кольору. Головне із щільною м'якоттю.

Приготування

Груші миємо, чистимо від кісточок і ріжемо на довгі часточки, товщиною близько 1 см. Засипаємо грудочки цукром і залишаємо на кілька годин, можна на цілу ніч. За цей час фрукти дадуть сік. Доводимо їх із цукром та соком до кипіння і на маленькому вогні проварюємо п'ять хвилин. Знімаємо з вогню, залишаємо знову на кілька годин наполягати, щоб грушові скибочки добре просочилися цукром.

Знову доводимо до кипіння та проварюємо п'ять хвилин. Повторюємо останні дві операції 3-4 рази, поки часточки груш не стануть напівпрозорими. Викладаємо майбутні цукати в друшляк і залишаємо на пару годин, щоб весь сироп стек. Після чого кладемо в сушарку для овочів на 5-7 годин (точний час залежатиме від товщини часточок) за температури 70 градусів. Періодично лотки в сушінні міняти місцями, щоб груші рівномірно просушилися.

Готові цукати пересипаємо цукровою пудрою і зберігаємо у щільно закритій банці. Використовувати можна як добавку до йогурту, желе, прикраси для торта. Або просто їсти як десерт, уприкуску з чаєм.

До речі, а ви не забули, що в мене ще є?

Сьогодні вчимося готувати дуже смачні цукати із груш. Для них найкраще вибирати тверді зимові сорти, можна також використовувати недозрілі груші або плоди, що втратили "товарний вигляд". Правильно приготовлені цукати з груш збережуть усі корисні властивості цих фруктів та їх чудовий аромат та смак.

Цукати з груш можна приготувати, порізавши груші на часточки і вилучивши їх серединку, а можна приготувати цукати з груш. Адже вважається, що в щільній серединці та насінні груш міститься найбільша кількість корисних речовин і рекомендують з'їдати грушу "до хвостика".

Отже, давайте приступимо.

Інгредієнти для цукатів

1.5кг. груш
3 склянки води
0,5-0,7 кг. цукру
цукрова пудра або пісок для обсипання

Приготування цукатів

Груші помити, проткнути в кількох місцях шпилькою (якщо робите цукати з плодів), або очистити від насіння, порізати на дрібні шматочки будь-якої форми.

Помістити у велику каструлю і залити окропом.

Процідити, зливаючи воду в окрему каструлю.

На цій воді зварити сироп: додати цукор, закип'ятити і дочекатися, поки цукор повністю розтане.

Опустити шматочки груш у киплячий сироп, проварити 5 хвилин, зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі. Повторіть цю процедуру 4 рази.

Після 4-го варіння груші стануть склоподібно-прозорими. Їх проціджують, даючи сиропу повністю стекти.

Розкласти груші на пергамент та сушити протягом кількох днів. На 2-й день можна посипати їх цукровою пудрою і за потреби повторити цю процедуру ще кілька разів у процесі сушіння.

Смачного!

Цукати

Є ще один спосіб зберігання: не сушити, і не засипати цукати цукром, а гарячими, разом з сиропом розкласти в стерильні банки і герметично закупорити, як звичайне варення.

Надалі їх можна використовувати для прошарку коржів, прикраси тортів та додавання у випічку.

Відбувається назва цих апетитних ласощів від латинського «sucus» – «сік». В італійській мові воно звучить як "succada", в німецькій - "zukkade", а росіяни просто запозичували його, замінивши дзвінку "д" на м'яку "т".

Сталася ця подія у XIV столітті, коли в Києві вперше зварили «сухе варення», як тоді низували цукати, і привезли його на весільний бенкет литовського князя Ягайла у 1386 році. Але широку популярність і популярність у Росії цукати набули набагато пізніше. У XVIII столітті, Катерина II, яка дуже любила цукати, видала указ про постачання цукатів до двору.

У ті ж часи з'явився і перший магазин сухого варення, відкритий купцем С.С. Балабухою. Його вироби згодом отримали безліч нагород.