Паска на сметані - найкращі рецепти смачної святкової випічки. Прості рецепти паски зі сметаною Паски на сметані смачні ніжні

Незабаром у християн свято, і всі готуються до нього, готують паски, фарбують яйця, шукають нові, а можливо, й старі рецепти паски. Ми хочемо представити свій рецепт паски на сметані.

Нещодавно розповідав, як оригінально можна пофарбувати яйця на Великдень, так само у нас на блозі представлено кілька рецептів паски, за якими готували на Бабусі. У низу статті нагадаю вам ці рецепти.

Сьогодні у нас ще одна дуже смачна паска на сметані, яка виходить дуже м'якою, ароматною і ніжною, так що я вам рекомендую спробувати приготувати таку паску.

КУЛИЧ НА СМЕТАНІ.

Для двох пасок середнього розміру нам знадобиться:

Молока – 300 мілілітрів.
Сухих дріжджів – 11 грам.
Курячих яєць – 3 штуки.
Цукру - 200 грам.
Вершкового масла – 150 грам.
сметани 20% жирності - 250 грам.
Борошна - 800 грам.
Ванільного цукру – 2 чайні ложки.
Ізюму - 200 грам.

Процес приготування:

У каструльку вилити молоко, трохи підігріти, так що воно було б трохи тепле, додати туди дріжджі, одну чайну ложку цукру, грам 200-250 борошна, все перемішати. Накрити рушником і поставити опару в тепле місце, щоб підійшла (опара повинна збільшитися в два рази, часу на це йде 30-45 хвилин).

Тим часом вбити яйця в посуд, додати цукор, що залишився, і все добре збити до густої піни.

Додати збиті яйця в опару, що піднялася, добре перемішати. Туди ж додати ванільний цукор, знову перемішати. Знову в нашу масу додаємо розм'якшене вершкове масло (масло розм'якшити, але не топити), перемішати.

Потім додаємо сметану, знову все перемішуємо, і в кінці додаємо поступово борошно, замішуємо тісто, тісто вимішуємо руками, воно має вийти пружне, круте і не липнути до рук, так що борошна може піти трохи більше або менше.

Викладаємо тісто в миску, накриваємо рушником, ставимо в тепле місце і даємо тісту піднятися (часом на це йде 30-40 хвилин).

Тим часом вимити родзинки та висушити. Коли тісто піднялося, додаємо в тісто родзинки, перемішуємо, і ще раз даємо йому піднятися в теплому місці.

Потім беремо форми для випічки, змащуємо з олією, і заповнюємо наші форми на 1/3 приготованим тестом. Накриваємо рушником і даємо знову піднятися тесту.

Розігріваємо духовку до 100 градусів і відправляємо туди наші форми з тестом на 10 хвилин, після закінчення 10 хвилин збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 30-40 хвилин.

Перевіряємо готовність як паличкою, дістаємо і прикрашаємо на свій смак. Приємного вам апетиту та гарних свят.

Тепер ще раз нагадую вам найкращі рецепти випічки Великодня з блогу Бабусин кухня, і не тільки.

ТВОРОЖНИЙ КУЛИЧ З АПЕЛЬСИНАМИ.

Опис

Паска на сметані, приготовлений за цією рецептурою, виходить пишний, досить щільний, вологий, смачний та соковитий. Спосіб приготування в домашніх умовах вразить вас простотою, а порівняно швидке наполягання тесту та подальше випікання дозволять підготувати ще багато інших смакот!

Паска – традиційний слов'янський виріб до великодніх свят. Яскравий, ароматний, красивий та надзвичайно смачний хліб нікого не залишає байдужим! Стародавній обряд випікання паски люди роблять щороку, століттями підтримуючи традицію і таким чином зустрічаючи весну. В обрядовий солодкий хліб найчастіше додають родзинки, але з кожним роком люди, особливо творчі, намагаються вдосконалити випічку, незвичайно прикрасити та додати свою, неповторну «родзинку». За традицією, напередодні великого свята паски освячують разом із великодніми розписними яйцями та іншими частуваннями.

Паска на сметані є одним з найбільш поширених варіантів у приготуванні своїми руками. Служить цьому досить економний набір продуктів та просте виготовлення. Тісто робиться на основі швидкодіючих сухих дріжджів, а опара на такій речовині настоюється не більше півгодини. Також за рецептом використовуються жовтки, які нададуть готовій випічці приємний жовтуватий колір та м'яку нерозсипчасту структуру, тому яйця краще брати домашні із насиченим тоном жовтків. Ще один продукт, який додасть паски неймовірний аромат і присмак – шафран, його слід замочити у горілці за добу до початку приготування. Ну і, звичайно, родзинки, вимочені в коньяку, додадуть виробу схожості з ромовою бабою.Радимо зупинити вибір на сорті кишміш, який за природою росте без кісточки, і має напрочуд солодкий і ніжний смак.

Сметану бажано використовувати жирнішу, щоб тісто мало досить густу консистенцію, борошно, природно – вищого гатунку та просіяне. Приділивши кілька хвилин просіюванню, ви отримаєте більш високу та повітряну випічку, яка радуватиме як смаком, так і святковим виглядом.

Деякі замість родзинок або разом із ним додатково додають інші сухофрукти у вигляді кураги, чорносливу, інжиру чи горіхи. У нашому рецепті крім сушеного винограду будуть присутні цукати, які зроблять випічку ще соковитішим і яскравішим у розрізі.

Цей рецепт з покроковими фото справді дуже простий і швидкий у приготуванні. Смачний виріб через свою чудову «шапку» особливо подобається дітям, які мріють лише цією верхівкою та ласувати! Найсмачніше тісто з різнокольоровими цукатами сприятиме тому, щоб дитина з цікавістю та задоволенням з'їла все до останньої крихти!

складові

• 
  (1 кг)
• 
  (8 шт.)
• 
  (2 ч. л.)
• 
  (1/2 ст.)
• 
  (200 мл)
• 
  (2 ст.)
• 
  (100 г)
• 
  (6 ст. арк.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1/3 ч. л.)
• 
  (100 мл)
• 
  (50 мл)

Кроки приготування

Нагадаємо ще раз, що настойку із шафрану слід наполягати за добу до основного приготування паски. Для цього необхідно в 50 г горілки всипати буквально дрібку шафрану та відставити для наполягання. Родзинок достатньо буде ночі, щоб насититися і як слід розбухнути.Кишміш слід промити та залити коньяком.



Після того, як настоянка та родзинки готові, можна викладати необхідні за рецептом інгредієнти для приготування паски в домашніх умовах. Відразу потрібно підготувати опару. Для цього слід у 0,5 ст. молока розвести 1 год. л. цукру, 1 ст. л. борошна та 2 ч. л. сухих дріжджів до однорідного стану. Отриману масу відставити на 30 хвилин|мінути| для підняття.



Два цілих яйця і шість жовтків необхідно з'єднати з цукром і сметаною, що залишився, а потім влити в опару. Після цього слід потроху втручати в рідку масу 2/3 добре просіяного пшеничного борошна. По консистенції тісто має бути схожим на основу для оладок.Суміш необхідно помістити в тепле місце без протягів на 2 години для підйому. Після закінчення часу до тесту слід приєднати розм'якшене вершкове масло, цукати, просочений коньяком родзинки і настойку на шафрані.



Додати|добавляти|



Масу, що вийшла, знову потрібно прибрати в тепле місце до утворення дворазового обсягу. Для цього підійде духова піч із спеціальною функцією для вистоювання хлібобулочних виробів, спокійне місце без вітру або біля гарячого опалювального приладу.



Пишне блискуче тісто, що добре піднялося, повинно заповнити практично всю ємність, в якій наполягалося, тому миску або каструлю слід вибирати з розрахунку максимального підйому основи.



У формочки для пасок помістити пергамент, змастити папір маслом і заповнити ємності тестом не більше ніж на дві третини обсягу. У такому вигляді слід залишити основу для наполягання протягом 20 хвилин. Після цього паски випікати в духовці при температурі 170 градусів Цельсія близько 45-60 хвилин..



Після того як готовий виріб охолоне, його можна прикрашати білковим кремом, виготовленим з білків, що залишилися. Готові паски посипати кондитерським посипанням або майстерно прикрасити іншими виробами. Паска на сметані готова, Світлого Христового Воскресіння!



Смачного!

Тим, хто любить ароматні та м'які паски, обов'язково сподобається великодня випічка, дріжджове тісто для якої робиться на основі сметани. Паски на сметані смачні і повітряні, а найголовніше - при правильному зберіганні довго не черствіє.

Паска на сметані з цукатами

Примітки та поради:

Орієнтовно із зазначеної кількості продуктів виходить 2 великі паски, 2 середні та 8 маленьких.

Яйця для приготування краще використати домашні. Це позитивно відіб'ється не лише на смаку великодньої випічки, а й на її кольорі.

Вказану кількість сирих дріжджів можна замінити 11 г сухих.

Вершкове масло в тісто слід додавати розм'якшеним, а в жодному разі не розтопленим.

Цукати можна замінити світлими або темними родзинками без кісточок.

рецепт паски на сметані

Інгредієнти:

• жирна сметана - 250 грам,
• молоко – 300 мл,
• вершкове масло - 150 грам,
• сирі дріжджі – 60 грам,
• цукровий пісок – 200 грам,
• свіжі яйця – 3 шт.,
• жовток – 1 шт.,
• пшеничне борошно - близько 900 грам,
• різнокольорові цукати – близько 150 грам.

Додатково для оформлення пасок знадобляться охолоджені білки (2 шт.), цукрова пудра (1 склянка), сік лимона (2 столові ложки) і кондитерська присипка.

Процес приготування:

Молоко підігріти приблизно до 35 градусів і з'єднати з|із| розкрошеними дріжджами і 1 чайною ложкою цукру. Все старанно перемішати і приблизно на 10 хвилин залишити за кімнатної температури. Якщо дріжджі ви взяли якісні, то цей час на поверхні молока з'явиться пишна піна.

Просіяти через сито 200 г борошна і акуратно втрутити їх у суміш молока та дріжджів.

Миску з опарою накрити рушником і приблизно на 30 хвилин залишити у теплому місці.

Поки опара збільшується у розмірах, можна зайнятися яйцями, а саме – збити їх разом із цукровим піском у пишну білу масу.

Опара за цей час збільшиться більш ніж вдвічі.

Дуже акуратно додати до неї по черзі: збиті яйця, м'яке вершкове масло та кімнатну температуру сметану.

Залишок борошна просіяти через сито і втрутити в тісто плавними рухами.

Спочатку можна працювати і пластиковою лопаткою, але потім краще взятися за дріжджове тісто на сметані руками. Готове тісто має бути не дуже крутим і липнути до рук лише трохи.

Перекласти його в змащену|змазати| маслом|мастилом| або присипану мукою|борошном| глибоку ємність, накрити рушником і ще на 60 хвилин залишити в теплі. За цю годину сметанне дріжджове тісто на паски виросте не менше ніж у 2 рази.

Коли це станеться, обваляти в невеликій кількості борошна підготовлені цукати та втрутити їх у тісто. Ще на 30 хвилин залишити його у теплі.

Підготувати форми для випікання пасок.

Порада: якщо спеціальних металевих або силіконових форм для пасок у вас немає, то можете замість них використовувати металеві кружки, формочки для маффінів та інші більш-менш відповідні пристрої. Єдине, що тоді дно їх та стінки обов'язково потрібно викласти промасленим пергаментним папером. Причому папір має бути вищим за рівень форм мінімум у два рази, щоб тісто, після того як підніметься, не витекло з них.

Заповнити підготовлені форми не більше ніж на третину і ще на 30 хвилин відставити вбік. Коли тісто досить підніметься, змастити верхівки пасок збитим жовтком і поставити форми з ними в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати паски на сметані в духовці близько 40 хвилин (маленькі трохи менше часу, а більші трохи більше).

Готовність паличок, що зарум'янилися, перевіряти зубочисткою – якщо вона після проколювання тіста залишається сухою, то їх можна виймати з духовки. Охолоджувати паски краще на боці, то вони точно не опадуть.

Для оформлення великодньої випічки збити в стійку піну білки яєчні, лимонний сік і цукрову пудру. Змастити злегка охололі паски білою глазур'ю і до смаку присипати різнобарвною кондитерською присипкою.

Зберігати паску на сметані в тарі, що щільно закривається (наприклад, у глибокій каструлі). Загорнути в тканинний рушник.

Фото рецепт паски зі сметаною від Світлани Сороки

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Щорічно навесні, готуючись до свята Великодня, я печу паски. На них чекає вся моя сім і за традицією я готую багато пасок, щоб нагодувати не лише сім'ю, а й найближчих родичів. Відразу можу порадити вам готувати подвійну порцію, тому що зайвою вона не буде. Одним із моїх улюблених рецептів вважається паска на сметані, рецепт з фото якого я сьогодні для вас і підготувала. Якщо ви поки не знайомі з рецептом і ще не печете такі чудові паски, то вам розповім, як це зробити і приготувати. Тісто на сметані виходить м'яким, повітряним і паски навіть на другий день не черствіють, тому моя сім'я їсть паски кілька днів поспіль і завжди радіють такому частування. Для тих, хто не знайомий з таким тестом і з такими паски, уявляю нижче свій рецепт. Думаю, вам буде цікавий і такий.



Необхідні інгредієнти:

- 500 грам пшеничного борошна;
- 15 грам швидкодіючих сухих дріжджів;
- 200 г теплого молока;
- 3 штучки курячих яйця;
- 100 грам натуральної, вершкового масла;
- 200 г цукрового піску;
- 150 г жирної сметани;
- 2-3 щіпки ваніліну;
- 150 грам ізюму.

Рецепт з фото покроково:

Щоб тісто добре росло і піднімалося, готую опару, до складу якої входить трохи розігріте молочко, дріжджі. Кладу в молоко сухі дріжджі.




Також для самої опари потрібний цукор, і я кладу в молоко 1-2 ложки цукрового піску.




Насипаю туди ще й мучку, але буквально пару ложок, розмішую та даю постояти.




Поки опара запіниться, я розбиваю в глибоку ємність усі яйця, додаю туди весь цукровий пісок, що залишився у мене.






До збитих курячих яєць додаю головний інгредієнт – сметану.




Також у яєчну масу вливаю розтоплене, рідке вершкове масло, але його я трохи остуджую, перш ніж влити до яєць.




До опари, що запінилася, вливаю рідку здобну частину.




Тужа ж насипаю все борошно, яке в мене ще залишилося майже все.






Перемішую, отримую в результаті тісто.




Тісто залишаю біля тихого місця, де тепло і немає сильних протягів. Потім, коли воно підніметься, всипаю вимиті, просушені родзинки.




Розподіляю тісто по формах (у мене бляшані) і заповнюю їх наполовину.




Випікаю всі паски в гарячій, прогрітій духовці, а температура в мене десь 170-180 градусів. Рум'яні паски дістаю обережно з духовки.




Охолоджені пасхальні паски змащую будь-якою глазур'ю для краси.




Присипаю ще й присипкою кондитерською, щоб додатково прикрасити паску.




Готовим паском усіх пригощаю. Всіх зі святом!

Такий пасок дуже сподобається тим людям, які не люблять, на відміну від мене, надто здобні. Паска на сметані виходить пишна і повітряна, зовсім не важка.

Для приготування паски на сметані нам знадобиться:

для білкової глазурі

для апельсинової глазурі

Рецепт приготування Паски на сметані.

Вершкове масло або маргарин дістати з холодильника і залишити за кімнатної температури.

Приготуємо опару . У теплому молоці розчинимо дріжджі. Додамо 1 чайну ложку цукру та 250 г борошна (від загальної кількості). Перемішаємо до однорідності, накриємо рушником і поставимо в тепле місце. Опара має забухати і збільшитися в обсязі мінімум у 2 рази. У мене опара піднімалася близько 40 хвилин.

Я віддаю перевагу тісту для пасок довго розстоювати в холодильнику, тому беру 30 грам дріжджів. Для вистоювання в теплі потрібно взяти 50 грам.

Яйця розітріть з цукром, додамо в опару, що підійшла, і перемішаємо.

Покладемо ванільний цукор та розм'якшене вершкове масло, ще раз перемішаємо. Додамо сметану, розмішаємо.

Просіємо муку|борошно| і замісимо тісто. Борошно потрібно додавати поступово, починаючи з 700-750 грамів (не забувайте, що 250 грамів ми вже поклали в опару, тобто, по суті, в перший заміс треба покласти 450-500 грамів). Щоб тісто менше ліпло до рук, змочуємо їх постійно в олії. Довго вимішуємо тісто. Воно має вийти м'яке та ніжне, не «забите» борошном.

Накриємо готове тісто чистим рушником і залишимо підходити у теплі. Після того як тісто добре підніметься, обомнемо його, затягнемо харчовою плівкою і приберемо в холодильник. (Якщо Ви не хочете розстоювати тісто в холодильнику, залиште його в теплому місці. Тісто має підійти ще один раз.)

Я зазвичай замішую тісто з вечора, і всю ніч воно у мене стоїть у холодильнику.

Вимиємо родзинки або інші сухофрукти та висушимо їх.

Додамо родзинки, сухофрукти, цукати в тісто, ретельно його вимішуючи.

Форми для пасок змащуємо рослинною олією, боки форм присипаємо борошном, а на дно викладаємо шматочок пекарського паперу. Із паперовими формами нічого робити не треба.

Розкладемо тісто за формами, заповнюючи їх не більше ніж наполовину.

Накриємо паски рушником і залишимо в теплі, поки тісто не підніметься до краю форми.

Випікаємо паски в попередньо розігрітій до 160-180 градусів духовці 30-60 хвилин (залежить від розміру пасок та від особливостей духовки). Готовність паски перевіряємо дерев'яною паличкою. Якщо верхівка вже підрум'янилася, а всередині вона ще сира, то накриваємо паску фольгою.

Перші паски готові, інші допікаються

Приготуємо білкову глазур . Для цього в чашці міксером зіб'ємо білок до міцних піків. Ступінь збитості білка перевіряємо, перевернувши чашку, якщо не витікає, значить збитий білок добре. Додамо приблизно третину цукрової пудри, добре перемішаємо міксером. Додамо лимонний сік, перемішаємо. Поступово додаючи цукрову пудру, доведемо глазур до потрібної густини.

Нанесемо білкову глазур на трохи охололіпаски. Прикрасимо до смаку.

Приготуємо апельсинову глазур . Видавимо в чашку апельсиновий сік. Додаємо 200 г цукрової пудри, добре перетираємо пудру з соком, поки глазур не стане блискучою. Потім, потроху додаючи пудру, що залишилася і добре розмішуючи її, доб'ємося потрібно густоти глазурі. Оскільки апельсинова глазур має не білий, а жовтуватий відтінок, її можна підфарбувати барвником, але це не обов'язково.

Апельсинову глазур можна і потрібно наносити на остиглипаски. Вона чудово сохне.

Зі святом Світлого Великодня!

Христос Воскресе!