Як приготувати листкове тісто. Рецепт листкового тесту швидкого приготування з оцтом

Класичне листкове тісто приготувати досить складно. Простіше купувати готове, і діставати, коли захочеться щось спекти. Але, якщо ви прихильник всього домашнього, пошукайте в інтернеті спрощені способи приготування листкового тесту. У наведених нижче рецептах мається на увазі, що воно вже є.

Tablespoon.com

Інгредієнти:

• 200-300 г листкового тіста;
• курячі яйця;
• скибочки бекону;
• пармезан;
• сіль, перець та зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте квадратами шириною 7–10 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зробіть по краях квадратів борти заввишки близько 1 сантиметра.

Розбийте в кожний з квадратів, що ви отримали у вас, по одному яйцю і викладете по кілька скибочок бекону. Посоліть, поперчіть та посипте рубаною зеленню та тертим пармезаном (можна замінити іншим сиром).

Розігрійте духовку до 200 °С. Випікайте 10-15 хвилин|мінути|. Тісто має стати золотаво-коричневого кольору. Але ви можете вийняти слойки раніше, якщо хочете, щоб яйце залишилося рідким.

Clarkscondensed.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г ковбаси;
• 200 г чеддера;
• 4 яйця;
• 1 столова ложка соусу ранч;
• 3 столові ложки соусу сальсу;
• пармезан.

Приготування

Розкотіть тісто, щоб вийшло коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр цього кола поставте склянку та виріжте ще одне коло. Кільце, що вийшло, розріжте на трикутні клини. Повинно вийти щось на зразок квітки.

Можна також нарізати тісто на трикутники та сформувати кільце, як показано .

Змастіть кільце соусом ранч. Якщо його немає, то просто змішайте в рівних пропорціях сметану та майонез із різними спеціями (сушена петрушка, сушений кріп, сіль, перець, часниковий порошок тощо).

Ковбасу наріжте і злегка обсмажте. Потім розбийте на сковороду яйця та обсмажуйте, постійно перемішуючи. Наприкінці додайте три столові ложки сальси.

Розкладіть начинку по кільцю так, щоб потім було зручно загинати пелюстки, а після приготування - різати шарування. Замкніть кільце, загнувши всі пелюстки, і посипте його тертим пармезаном. Випікайте шар в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 °С. Подавайте на сніданок із гарячим.

Patsy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г бездрожжового листкового тіста;
• 250 г вершкового сиру;
• 150 г цукру + 2-3 столові ложки для посипання;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Приготування

Розкотіть тісто на два великі пласти. Один з них викладіть на круглу або прямокутну форму для випікання. Збийте до однорідності вершковий сир, вершкове масло|мастило|, цукор і ванільний цукор. Вилийте суміш у форму.

Зверху викладіть другий пласт тіста. Запечатайте краї. За бажання з залишків тіста можна зробити коси або грати і прикрасити ними чізкейк. Зверху посипте пиріг цукром. Якщо любите корицю, можна посипати ще й їй.

Випікайте чізкейк півгодини у розігрітій до 180 ° С духовці до золотаво-коричневого кольору. Коли він охолоне, відправте його на пару годинників в холодильник, а потім наріжте і подавайте до столу.

minadezhda/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• 130 г вершкового масла;
• 1 невелика виделка капусти;
• 7 яєць;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і посипте сіллю. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб вона дала сік. Яйця відваріть і також дрібно наріжте.

Відіжміть капусту і з'єднайте з яйцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте в начинку.

Розкотіть тісто за розміром листа. У вас має бути два однакові пласти. Застеліть одним з них лист і викладіть начинку. Зверху покладіть другий пласт тіста. Захистіть краї. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин|мінути| випікатися при температурі 180 °С.

The-girl-who-ate-everything.com

Інгредієнти:

• 100 г листкового тіста;
• 100 г вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• свіжі або заморожені ягоди.

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1-2 столові ложки молока.

Приготування

За допомогою міксера до однорідності змішайте вершковий сир, цукор, лимонний сік і цедру. Розкотіть тісто і змастіть вершковою сумішшю. Розкладіть зверху ягоди та загорніть рулет. Розріжте його на невеликі шматочки і перекладіть їх на кругле деко.

Випікати рулети протягом 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Поки вони дбають, приготуйте глазур. Для цього змішайте склянку цукрової пудри з 1-2 столовими ложками молока. Дайте суміші трохи постояти, щоб пудра повністю розчинилася. Якщо глазур вийшла занадто густою, влийте ще ложку молока. За бажання можна ще додати щіпку ванілі.

Дістаньте рулети з духовки і полийте їх глазур'ю. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Dream79/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 500 г свинячого чи яловичого фаршу;
• 50 г вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Подрібніть цибулю за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник та спеції, які вам подобаються.

Тісто розріжте на невеликі кульки, розкотіть кожну з них. Покладіть пару ложок фаршу та маленький шматок вершкового масла на одну половину кола. Накрийте фарш другою половиною тесту та защипіть його.

Обсмажте чебуреки в розпеченій олії до рум'яної скоринки з двох сторін. Після обсмажування викладайте чебуреки на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру.

Thefoodcharlatan.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 2 банани;
• "Нутелла";
• цукор;
• кориці.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Змастіть основу кожного з них "Нутеллою" (приблизно половина столової ложки на трикутник). Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах, дивіться .

Банани очистіть та розріжте на чотири частини. Розкладіть шматки банана по трикутниках. Згорніть шарики рулетом, защепіть відкриті краї, щоб начинку не було видно. Повинно вийти щось на кшталт пиріжків. Обваляйте кожен із них спочатку в цукрі, а потім у кориці. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 10–15 хвилин при температурі 190 °С. Є краще гарячими, щоб "Нутелла" витікала як гарячий шоколад.

Ginny/Flickr.com

Інгредієнти:

• 220 г листкового тіста;
• 100 г моцарелли;
• 1 чайна ложка рубаної петрушки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Розкачати тісто і наріжте його трикутниками. Покладіть по шматочку сиру (якщо немає моцарелли, використовуйте будь-які інші м'які сорти) біля кожного трикутника і загорніть рогалики. Змастіть їх сумішшю розтопленого вершкового масла|мастила| і рубаного часнику з петрушкою.

Розігрійте духовку до 190 ° С, застелите лист пергаментом. Випікайте рогалики протягом 10 хвилин|мінути|.

vkuslandia/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 500 г листкового тіста;
• банку консервованих ананасів (кільцями);
• цукрова пудра.

Приготування

Дістаньте ананаси з|із| банки і обсушіть на паперовій серветці. Розкатане тісто розріжте на смужки шириною 2-3 сантиметри. Оберніть кожне кільце ананаса смужкою тіста (приблизно так, як ми робили беконом) і розкладете на лист (не забуваємо про пекарський папір).

Випікайте шари в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Готову випічку посипте цукровою пудрою. Також як посипання можна використовувати кунжут або мак.

bhofack2/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 200 г сиру фета;
• 200 г замороженого шпинату;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• петрушка, кріп та зелена цибуля за смаком.

Приготування

Спанакотиропіта - це традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою. Щоб приготувати порційні спанакотиропити, розморозьте, просушіть і наріжте шпинат. Обсмажте цибулину на оливковій олії (дві столові ложки) до золотистого кольору. В окремому посуді збийте яйця та з'єднайте їх із фетою. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте обсмажену цибулю, оливкову олію, що залишилася, дрібно рубану зелень і часник.

Тонко розкачати тісто і наріжте квадратами шириною 10-12 сантиметрів. Викладіть на кожен із них по дві столові ложки начинки. Загорніть пиріжки трикутниками. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікайте пиріжки в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

esimpraim/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г свіжої полуниці;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки полуничного варення;
• 2 банани;
• 1 яблуко;
• 1 ківі.

Приготування

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметра. Можна зробити невеликі борти по краю.

Намажте тісто спочатку сметаною (краще брати жирну), а потім полуничним варенням. Якщо немає полуничного, можна взяти будь-яке інше на ваш вибір. Зверху викладіть нарізані тонкими скибочками фрукти. Фантазуйте, щоб вийшло не лише смачно, а й красиво.

Надішліть блюдо в духовку, розігріту до 200 °С, на 15–20 хвилин. Готову галету посипте цукровою пудрою.

Kasza/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г шинки;
• 150 г твердого сиру;
• 1–2 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто прямокутник розміром приблизно 30 × 45 сантиметрів. Наріжте тонкими скибочками шинку (можна використовувати докторську та будь-яку іншу ковбасу на ваш смак) та сир.

Порубайте зелень і часник, змішайте з майонезом і намажте цим пласт тесту, відступивши 3–5 сантиметрів від краю. Поступово розкладіть по тесту шинку і сир. Незмазаний край залиште вільним. Поверніть рулет так, щоб ця смужка тесту виявилася із зовнішнього боку. Її можна змочити водою, щоб щільно запечатати рулет.

Розріжте рулет на шматки шириною 4-6 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зверху рулет можна змастити жовтком і посипати маком чи кунжутом. Випікайте рулетики в духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

p.studio66/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 6 сосисок;
• 100-150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• кунжут, соус та спеції за смаком.

Приготування

Розкачати тісто і розріжте на смужки шириною 3-4 сантиметри. Кожну з них змастіть своїм улюбленим соусом, посипте спеціями та дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски смужками тіста і викладіть хот-доги на лист, застелений пергаментом. Змастіть зверху|згори| збитим яйцем і посипте кунжутом (за бажанням).

Випікайте сосиски в тісті протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Ken Hawkins/Flickr.com

Інгредієнти:

• 200 г листкового тіста;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 куряче яйце.

Приготування

Розкотіть тісто завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра і наріжте на трикутники. В основі трикутників викладіть по 1-2 часточки шоколаду. Згорніть трикутники рулетом, викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте в духовці круасани протягом 20 хвилин при температурі 220 °С.

uroszunic/Depositphotos.com

Інгредієнти:

• 300 г бездрожжового листкового тіста;
• 300 г копченої курячої грудки;
• 200 г твердого сиру;
• 1 яйце.

Приготування

Розкотіть та наріжте листкове тісто смужками шириною близько 2 сантиметрів. Візьміть одну смужку і викладіть на неї дрібно нарізану грудку грудки і тертий сир. Накрийте ще однією смужкою, скріпіть їх між собою біля основ. Акуратно закрутіть шар по спіралі. Повторіть те ж саме з усіма смужками, що залишилися.

Готові кіски викладіть на лист (не забудьте про пекарський папір!) і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15 хвилин.

Alattefood.com

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• 2-3 яблука;
• 5 столових ложок очеретяного цукру;
• 3 столові ложки звичайного цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;

Для глазурі:

• ½ склянки цукрової пудри;
• 2-3 чайні ложки молока;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Приготування

У Данії користується популярністю яблучний пиріг із листкового тіста. Пропонуємо вам зробити його варіацію у вигляді кісок.

Для цього яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевини та нарізати кубиками. Потім їх необхідно карамелізувати на повільному вогні: варіть їх у каструлі разом із тростинним цукром, екстрактом ванілі та чайною ложкою кориці протягом 5 хвилин.

Розкотіть тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, посипте звичайним цукром і корицею, що залишилася. Викладіть яблука та накрийте зверху ще одним пластом тіста. Потім розріжте його на смужки, викладіть на лист з пергаментом і акуратно перекрутіть кожну з них по спіралі.

Випікайте кіски 10-15 хвилин у духовці при 180 °С. Поки вони дбають, зробіть глазур. З'єднайте цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Можна регулювати густоту глазурі, додаючи або пудру, або молоко.

Полийте готові кіски глазур'ю та подавайте на стіл.

sweetmusic_27/Flickr.com

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г салямі;
• 1 помідор;
• 1 яйце;
• маслини;
• спеції на смак.

Приготування

Якщо ви шанувальник, то вам напевно сподобаються ці пиріжки. Їхня начинка відмінно поєднується з пінним. Салями, сир, помідор та маслини потрібно дрібно нарізати та з'єднати з яйцем. Якщо хочете, можете додати у начинку свої улюблені спеції та зелень.

Розкачати тісто, розріжте на квадрати і розкладіть начинку. Зліпіть пиріжки. Випікайте при 180 ° С до утворення золотистої скоринки.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 500 г бездрожжового листкового тіста;
• 400 г сиру;
• склянка цукру;
• 3 яйця.

Приготування

За допомогою міксера збийте два яйця з половиною склянки цукру та сиром. Коли маса стане однорідною, додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте.

Розкотіть тісто і наріжте кухлями чи квадратами. Викладіть на кожен із них по 1–2 ложки сирної маси. Загорніть краї ватрушки, як у пиріжків. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Інгредієнти:

• 400 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г моцарелли;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• зелень та приправи за смаком;
• сіль і перець.

Приготування

Розкотіть тісто, зробіть борти по краях. За бажання можна зробити порційні міні-піци. Змастіть тісто оливковою олією та томатною пастою, посипте приправами на свій смак.

Розкладіть начинку. Для піци а-ля «Маргарита» достатньо нарізаних тонкими скибочками томатів і моцарелли, але ви можете використовувати будь-яку начинку (бекон, гриби, оливки і так далі).

Посипте піцу зверху свіжою зеленню і випікайте 20-25 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

Тарт Татен

Joy/Flickr.com

Інгредієнти:

• 250 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г вершкового масла;
• 150 г тростинного цукру;
• 6 кисло-солодких яблук;
• щіпка кориці.

Приготування

Тарт Татен - французький яблучний пиріг, де начинка знаходиться зверху. Відразу обмовимося: замість яблук можна використовувати груші, манго, персики чи ананаси.

Добре змастіть форму для випікання вершковим маслом і посипте цукром. Яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину і наріжте скибочками. Розкладіть їх у формі випічки і посипте корицею. Накрийте яблука пластом розкоченого листкового тіста.

Випікайте пиріг півгодини за температури 180 °С. Коли готовий тарт трохи охолоне, переверніть форму на тарілку або тацю так, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте теплим. Можна з морозивом.

Якщо у вас є свої фірмові рецепти з листкового тіста, то ласкаво просимо в коментарі. Давайте поділитися один з одним кулінарними секретами!

Листкове тісто можна приготувати дуже швидко. Пропоную Вам простий та доступний рецепт. Тісто за цим рецептом виходить багатошаровим і поступливим, а випічка з нього - ніжною і в міру хрумкою. Таким тестом можна запастися про запас, просто його заморозивши. Зберігати у морозилці листкове тісто можна до 3 місяців. А пекти з нього можна будь-що, і не тільки торти. Таке тісто має нейтральний смак, тому підійде на канапе, для фуршетних закусок, для шарів із солоною начинкою. Я думаю, що зробивши листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах за цим рецептом, Ви залишитеся задоволені чудовим результатом випічки.

Підготувати потрібні інгредієнти.

У ємність влити холодну воду, влити оцет, всипати сіль|соль| і додати|добавляти| жовток.

Потім ретельно все збити віночком чи вилкою. Маса має стати однорідною. Надіслати ємність у холодильник.

На робочу поверхню висипати борошно, що просіює. Раніше заморожене вершкове масло занурити в борошно і натерти великою терткою, періодично змішуючи вже натерті шматочки олії з борошном.

Коли вся олія буде використана, перемішати ще раз, сильно не вимішуючи і не стискаючи шматочки олії. Вони просто всі повинні бути вкриті борошном.

Зібрати весь вміст гіркою і в центрі зробити поглиблення.

До центру влити рідкі компоненти, які раніше відправили до холодильника.

Місити тісто не можна! Необхідно збирати краї руками та згортати їх до центру, формуючи шари. Шматочки, які пристали до столу, потрібно зняти та викласти зверху основного шматка. Все це потрібно робити швидко.

Загорнути готове тісто харчовою плівкою і відправити в холодильник щонайменше на 3 години, а краще витримати ніч.

Приготування швидкого листкового тесту в домашніх умовах завершено. Знадобилося лише кілька хвилин.

Після того, як тісто відлежало у холодильнику, воно може бути використане за призначенням. Я, наприклад, з цього тесту спекла найсмачніший, найніжніший торт Наполеон. Для цього необхідно розділити тісто на частини, розкотити, випекти коржі та змастити кремом.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Розповісти вам як приготувати рубане листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах для пирогів покроково? Тоді залиште свої справи на 5 хвилин і прочитайте цю статтю до кінця. Після прочитання рецепту ви зможете щоразу економити не тільки час, але й гроші, тому що це тісто не дуже дороге, але найшвидше з листкових варіантів, які мені відомі.

Склад листкового рубаного тіста досить простий: борошно, вершкове масло, вода та щіпка солі.

Його дуже часто використовують для приготування пирогів, кошиків та інших видів випічки, де можна використовувати листкове та навіть пісочне тісто.

Листкове тісто на швидку руку взагалі можна вважати універсальним. Воно чудово себе зарекомендувало, тартів, а також пирогів. Кошички, які можна спекти з нього, можна начиняти сиром, фруктами із заварним кремом, морозивом та іншими начинками.

До речі, різноманітні рецепти тесту ви можете переглянути.

складові

• 200 г пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла
• 5-6 ст. води
• дрібка солі

Основні поради для приготування швидкого листкового тіста

1. Борошно. Використовуємо для приготування звичайне хлібопекарське борошно. Тут мудрувати нічого не потрібно і шукати борошно з певним відсотком білка не потрібно. Щоправда, є одна тонкість, яку потрібно пам'ятати. Якщо в приміщенні, де зберігається борошно, досить сухо, то під час приготування необхідно буде додати трохи більше води, ніж зазначено в рецептурі.
   Зараз на вулиці зима та борошно у мене зберігається біля опалювальної батареї. Купую я її по 5 кг, тому швидко використовую для випічки. Біля батареї сухо і борошно точно не зіпсується. Але для приготування рубаного листкового тіста мені потрібно додати більше води і я це знаю наперед і в холодильник відправляю охолоджуватися не 6 ст.л., а 9 ст.л. на кожну порцію.
2. Вершкове масло.Воно має бути якісним – це основний критерій. Замінювати його маргарином не раджу. І смак у готової випічки не буде таким, як потрібно, та й саме тісто буде зовсім інакше поводитися. Вершкове масло обов'язково має бути з морозилки, а тісто краще замішувати в прохолодній кімнаті або за допомогою кухонного комбайна, щоб масло не встигло підтанути.
3. Вода. Тут взагалі все просто – потрібна крижана вода з холодильника (можна навіть у морозилку на нетривалий час відправити). Її кількість може бути трохи більшою або меншою, ніж зазначено в рецептурі. Це залежить від якості і сухості борошна, про що я й писала трохи вище.
4. Сіль. Теж все просто – щіпка солі додається для смаку та є природним підсилювачем смаку. Щоб зробити тісто смачнішим, крім солі для деяких видів випічки можна додати пряні трави (чебрець, розмарин, орегано), а також горіхи, очищене насіння соняшника, насіння льону, мак.

Як приготувати швидке листкове тісто. Рецепт з фото

1. Для приготування тіста всі продукти мають бути холодними. Щоб тісто вийшло правильним, я навіть муку відправляю в холодильник за 15 хвилин до приготування листкового рубаного тіста. Олію потрібно заздалегідь відправити в морозилку на 20 хвилин. Головне не переморозити, щоб його можна було натерти на тертку чи нарізати на невеликі шматочки ножем. Воду потрібно брати крижану. Тільки завдяки холоду тісто вийде листковим та ніжним.
2. Олію рубаємо ножем на кубики прямий у борошні. Можна його натерти на тертку, вмочуючи постійно в муку. А можна скористатися за допомогою кухонного комбайна. Ось він впорається найкраще з подрібненням, тому що від тепла рук продукти нагріватимуться, а холодні леза ножів зроблять все правильніше.
   
   Особисто я скористалася теркою, тому що в цьому випадку шматочки олії будуть однаковими і вони рівномірно розподілятимуться по всьому тесту.
   
3. Коли олія розподілиться у борошні, можна додавати воду.
   
   Її кількість залежить від багатьох факторів (вологість борошна, наприклад, про це я вже попереджала), так що додаємо воду і формуємо тісто. Замішувати потрібно швидко, щоб олія не почала танути. І навіть не замішувати, а ліпити грудку, в якій масло не повинно розійтися в борошні, а залишитися шматочками. Не перестарайтеся - на весь процес приготування тіста зазвичай йде близько 3-5 хвилин.
   
4. Готове тісто потрібно розплющити і загорнути у плівку. У такому вигляді його потрібно відправити в холодильник, щоб воно знову добре охолоне і з ним можна було почати працювати. Якщо скористатися кухонним комбайном, то тісто буде досить холодним і додаткового охолодження воно не потребує, так що можна відразу починати пекти пироги.
   
5. Щоб приготувати пиріг на листковому тесті, присипаємо охолоджене тісто борошном і розкочуємо до потрібної товщини (зазвичай 3-4 мм). Коржик досить добре розкочується і не рветься, тому що тісто виходить пластичним.
   
6. Розкатане тісто відправляємо у форму, яку навіть змащувати нічим не потрібно. Притискаємо його до бортиків і дна форми, щоб прибрати порожнечі та пиріг після випікання був правильної форми. Протикаємо основу в кількох місцях вилкою.
   
7. Далі можна піти двома дорогами: спекти основу для пирога, а потім додати начинку і знову відправити в духовку або заповнити основу начинкою і одразу спекти пиріг.
8. Якщо вам потрібна лише основа для пирога, тоді потрібно прикрити тісто у формі папером для випікання і насипати всередину квасолю або горох, щоб тісто не роздувалося під час випікання. Відправляємо основу у гарячу духовку, яку розігріваємо до 200 градусів. Випікаємо близько 15 хвилин. Далі трохи остуджуємо, додаємо начинку та випікаємо пиріг до готовності.
   
9. Якщо печемо основу відразу з начинкою, то на сиру основу відправляємо вибрану начинку і випікаємо до готовності пиріг близько 40 хвилин (все залежить від начинки, яку ви вибрали).
10. Зберігати його можна в холодильнику 2 дні або в морозилці цілий місяць.

Чому слід замішувати саме так?

Спочатку холодне вершкове масло обвалюється в борошні (кожний шматочок), потім у борошняну крихту з олією додається крижане борошно. Під час замішування маленькі шматочки олії розподіляються в тісті, але залишаються шматочками і під час розкочування розплющуються. Ці розплющені шматочки олії в тісті поділяють на тонкі шари.

Коржі після випікання виходять ніжними та хрусткими. Такому тесту ще далеко до справжнього листкового, але воно чудово підходить для приготування пирогів, та й готується воно якихось 15 хвилин. За швидкість і доступність воно полюбилося багатьом господаркам. Сподіваюся і вам воно сподобається, тому що найближчими днями я ділитимуся з вами пирогами, які можна спекти на швидкому листковому тесті.

Найчастіші питання під час приготування

1. Чому тісто погано сліплюється? — Бо борошно трапилося досить сухе і треба додати трохи більше води. Додавати її потрібно по 1-2 ложки, щоб не перекрутити.
2. Чому тісто розповзається? — Причиною може бути велика кількість води. Щоб виправити, додаємо трохи борошна. Тісто може розповзатися і в тому випадку, якщо олія встигла розтанути під час замісу. Ситуацію можна виправити, якщо підсипати трохи борошна, але тісто вже не буде таким ніжним і шаруватим, оскільки головне завдання — не допустити, щоб олія розтанула.
3. Чому тісто погано шарується? — Олія розтанула під час замісу або ви забули додати сіль. Якщо начинка була надто рідкою, то вона могла розмочити тісто і воно шаруватиметься менше.
4. Готовий виріб вийшов жорстким. Чому? — Не дотримано технології замісу — масло встигло підтанути або тісто замішувалося занадто довго. Причиною ще може бути дуже багато вологи. Якщо прибрати ці причини, то виріб із швидкого листкового тесту, який готується в домашніх умовах, буде ніжним і розсипчастим.

Швидке листкове тісто - відео

Щоб домашнє листкове тісто вийшло справді смачним, використовуйте борошно вищого гатунку. Обов'язково просіюйте її перед тим, як пустити в роботу. З борошна, насиченого киснем, виходять повітряні вироби.

Рідка складова тіста – це молоко чи вода. Молоко робить випічку солодшою, вода ж надає тесту еластичність. Якщо віддаєте перевагу компромісу, використовуйте суміш води і молока в рівних пропорціях.

Молоко та воду можна замінити яєчними жовтками: вони зроблять тісто пишним. 1 склянка води або молока дорівнює ½ склянки збитих жовтків.

Особливість листкового тіста в тому, що для його створення потрібно багато вершкового масла або маргарину (вибирайте на власний смак). Ці інгредієнти мають бути кімнатної температури. Якщо взяти їх з холодильника, тісто може порватися.

При цьому чим жирніша олія або маргарин, тим ніжніша випічка.

tokkoro.com

Цей вид тесту ідеально підходить для десертів: булочок, рулетів та . Випічка з дріжджами виходить м'якою, ніжною та дуже легкою. Увага: відчуття, а не калорійність!

складові

• 1½ чайної ложки сухих дріжджів;
• 2 столові ложки цукру;
• 1½ склянки теплого молока;
• 1 яйце;
• 4 склянки борошна;
• 2 столові ложки сухого молока;
• 4 столові ложки олії;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

За бажання ви можете замінити в рецепті молоко на воду або яєчні жовтки, а масло - маргарин.

Приготування

Вершкове масло дістаньте із холодильника. Дріжджі та ½ чайної ложки цукру розведіть у склянці молока. Зачекайте 10 хвилин до появи піни. Додайте цукор, що залишився, вбийте яйце. Ретельно перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 10–15 хвилин.

Висипте муку|борошно| в миску, зробіть поглиблення. У це поглиблення насипте сухе молоко, туди ж налийте олію, дріжджову суміш і залишки молока. Добре вимісити тісто і накрити його рушником. Залишіть у теплому місці на 90 хвилин, потім повторно вимісити і дайте настоятися ще годину.

Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5-8 мм. Викладіть в центр м'яке масло, що зігрілося до кімнатної температури.

goboldwithbutter.com

Загорніть краї пласта так, щоб масло виявилося всередині.

goboldwithbutter.com

Розкотіть тісто до товщини 5-8 мм, з однаковою силою натискаючи на качалку. Олія повинна розподілитися рівномірно.

goboldwithbutter.com

Знову складіть тісто кишенькою і знову розкотіть. Повторіть процедуру 5-6 разів, а то й більше. Чим більше шарів, тим ніжніше тісто.

lifesambrosia.com

Бездрожжеве (прісне) тісто готується набагато швидше. Воно підійде для гарячих закусок, овочевих, м'ясних та рибних пирогів, чебуреків, піц. З нього можна зробити і десерт, але вчіть, що такий виріб вийде плоским, тонким, дуже розсипчастим.

Це добре, що листкове тісто, по дорозі з роботи, можна купити в будь-якому магазині і на вечерю по-швидкому спекти щось смачненьке.

Але іноді хочеться побалувати себе та домашніх випіканням власноручного приготування, вклавши свої праці та душу. Адже їжа, приготовлена ​​своїми руками, завжди смачніша, бо готується з любов'ю. Для листкового тіста потрібно небагато продуктів, основу його складають борошно, олію та сіль. А от часу для його приготування потрібно набагато більше.

Правда існує маса рецептів листкового тесту на швидку руку, тому, якщо ви не маєте вільного часу, можна вибрати швидший спосіб приготування. Благо варіантів пропонується чимало - заміс на пиві, дріжджах, воді з додаванням сметани або сиру.

Листкове тісто - підготовка продуктів

Листкова випічка виходить завжди дуже ніжною. А щоб вона була ще смачнішою, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться за класичним рецептом, спочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім розкочувати пласти, промащуючи їх маргарином або олією.

Рецепт 1: Листкове тісто

Якщо робити листкове тісто за всіма правилами, за п'ять хвилин не впоратися. Цей процес не терпить поспіху. Натомість результат виправдовує вкладені праці та витрачений час. Секрет гарного листкового тесту – у правильному його розкочуванні. Шари повинні вбирати в себе олію, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкочуванні, інакше випічка вийде не повітряним, а злиплим і твердим. Тому на качалку не потрібно сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки олії не прорвалися назовні.

складові: борошно пшеничне – 500-600г, склянка води (0,25л), сіль ¼ ч.ложки, масло вершкове – 350г.

Спосіб приготування

Змішати сіль|соль| з|із| мукою|борошном| (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду та 50г розтопленої олії. Замісити тісто та вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку і помістити на годину холодильник. Масло, що залишилося, розпластати до товщини приблизно в сантиметр.

Колобок із тіста зверху глибоко надрізати ножем навхрест. Розкрити четвертинки тіста, як квітка і розкотити пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти олію і закрити її розкоченими пластами-пелюстками, укутавши з усіх боків. Якщо тіста не вистачає, щоб прикрити масло|мастило|, його можна злегка розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно качалкою і почати акуратно розкачувати прямокутник однакової товщини. Розкочують його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути в плівку і прибрати на годину холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкочування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкочування прибирати тісто в холодильник.

Рецепт 2: Листкове сирне тісто

Головний секрет приготування хорошого тіста криється у сирі: він має бути без грудочок, м'яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаруватими та розсипчастими.

складові: 300г борошна пшеничного, домашній м'який сир - 250г, вершкове масло - 150г, сіль - на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування

Сир змішати з олією, сіллю та борошном. Щоб масло легше розминалося, необхідно його потримати в теплому місці, щоб воно стало податливим та пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч чи добу. Тепер можна з нього пекти рогалики, вушка, слойки. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів у холодильнику. Або покладіть у морозилку. А коли треба буде щось спекти, залишиться лише дістати його та розморозити.

То справді був рецепт тесту-скороспелки. Якщо хочете зробити випічку більш шаруватою, тоді тісто потрібно розкачувати по-іншому, прошаровуючи його не олією, а борошном. Змішати інгредієнти із меншою кількістю борошна. Розкачати тонкий пласт, посипати його мукою|борошном|, борошном, скласти три рази і помістити на 5-10 хвилин|мінути| в морозильник. Далі знову розкотити, посипати мукою, згорнути і в морозилку. Загалом так потрібно зробити 3 рази. Якщо немає морозильної камери, можна покласти на півгодини у холодильник. Головне, щоб олія затверділа, а тісто не прилипало і добре розкочувалося.

Рецепт 3: Листкове дріжджове тісто-швидкоспілка

Незважаючи на те, що тісто дріжджове робиться воно досить швидко. Замість нових дріжджів можна використовувати звичайні сухі. На потрібну кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.

складові: пшеничне борошно – 500г, маргарин вершковий – 400г, сметана – 100г, 2 жовтки, цукровий пісок – 1 ст.ложка, паличка свіжих дріжджів – 70г, ½ ч.л. солі, півсклянки молока.

Спосіб приготування

У теплому молоці розчинити дріжджі із цукром, всипавши 1 ст. л борошна. Закваску залишити в теплому місці, щоб дріжджі пожвавилися.

У цей час борошно перемішати із сіллю. Маргарин посікти ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти у широку миску. У тарілці змішати жовтки зі сметаною, вилити в крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваску та замісити тісто. Воно має бути досить м'яким, водночас не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо потрібно. Потім тісто порубати ножем і відразу можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скатавши в кулю і загорнувши в плівку, покласти в холодильник.

Рецепт 4: Листкове тісто на пиві

Вироби з такого тесту виходять ніжними та крихкими. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печива, торти, рогалики. Родзинкою рецепту є момент, при якому борошно поєднується не з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто як би заварюється.

складові: 250г маргарину, 4 склянки пшеничного борошна, півсклянки світлого пива.

Спосіб приготування

Розтопити маргарин до гарячого стану і влити в муку|борошно|. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скачати колобок, плескати його і помістити в морозильник, обгорнувши пакетом або плівкою.

Заморожене тісто розморозити, тонко розкотити, намагатися щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі – один кінець накласти, зайшовши за середину та накрити іншим кінцем. Складену смужку, що вийшла, ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкотити і вирізавши потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.

Щоб листкове тісто було зручніше розкачувати, замість качалки можна використати пляшку з-під вина, заповнену холодною водою.

Деко перед випічкою змащують не маслом, а змочують холодною водою. Тісто завжди поміщають лише у добре розігріту духовку.