Як очистити спирт у домашніх умовах? Спосіб очищення спирту у домашніх умовах. Очищення спирту допоміжними засобами

Любителі власних алкогольних настоянок повинні знати всі способи очищення спирту в домашніх умовах. Адже якісне очищення домашнього самогону, горілки чи спирту створює напій не лише набагато смачніше, а й зробить ранок наступного дня набагато приємнішим відсутністю похмільного синдрому.

Кожен з нас не раз ставив собі запитання, чому від одних напоїв людина отримує легке сп'яніння і не мучиться похмільним синдромом, а інші просто валять з ніг, відключають свідомість і суттєво підривають здоров'я. Проблема полягає в наявності сторонніх домішок у алкоголі, які з'являються при низькоякісному очищенні спирту.

Самогон або вважається одним із найякісніших спиртних напоїв, одержуваних за допомогою перегонки сировини. Але підвищений вміст сивушних олій у продуктах домашньої перегонки дає не дуже приємний запах та смак.

Ті, хто сам виготовляє самогон або робить настоянки на спирті, чудово знають, що очищення – це необхідний обов'язковий етапвиготовлення високоякісного спиртного напою.

Всі варіанти очищення алкогольних напоїв від сивушних масел дають ефект, але відрізняються ступенем висотою результативності.

Фахівці рекомендують проводити очищення продукту, розведеного до міцності менше 35 градусів. Ця концентрація спирту дозволяє сивушним маслам швидше відокремлюватися від водно-спиртової суміші. Тому що нижче градус напою, то вище якість його очищення.

У будь-якому випадку самогон необхідно відстояти 1-2 дні, а спирт розбавити м'якою джерельною водою. І продукт краще чистити охолодженим. Перевірити спирт чи горілку на чистоту можна в домашніх умовах. Для цього підійде шматочок скла або невелике дзеркало, яке потрібно промити гарячою водою з содою.

Скло протирати не потрібно, нехай воно саме висохне і стане кришталево чистим без розлучень. Тепер на нього можна крапнути кілька крапель спирту та залишити висихати. Якщо на склі не залишилося розлучень, то в спирті відсутні сивушні олії та інші шкідливі домішки.

І останній етап перевірки – потрібно облити скло дистильованою водою. Рідина не повинна скочуватися, якби була пролита на жирну поверхню. Якщо спирт пройшов перевірку і шкідливих домішок у ньому не виявилося, тоді й чистити його не потрібно.

Способи очищення самогону в домашніх умовах

Домашні винороби стверджують, що очищення самогону або горілки за допомогою деревного та активованого вугілля – найшвидша і найнадійніша. Вугілля відмінно вбирає неприємні запахи та поглинає шкідливі домішки.

Очищення горілки. Потрібне активоване вугілля, Ентерогель або березове вугілля (він дає найкращий результат). Засипати в каструлю, дрібно потовкти і залити спиртом з розрахунку 50 грам на 1 літр.

Настоюється ця суміш 7 днів, і її потрібно періодично розмішувати. Потім напій фільтрується. Для покращення результату цю процедуру можна провести кілька разів, замінюючи вугілля на свіже.

Два способи для очищення самогону:

1. У процесі першої перегонки самогону для стікання у банку використовується лійка. У неї потрібно шарами укласти ватяний диск, дрібні фракції вугілля, потім більші і накрити кількома ватяними дисками.
2. Насипати вугілля в ємність із самогоном з розрахунку 50 грамів на 1 літр рідини і дати постояти 7-14 днів, після чого процідити через марлю з ватою.

Ці два способи є відмінним варіантом очищення самогону перед повторною перегонкою.

Усім відомий перманганат калію швидко та якісно очищає як самогон, так і горілку. Необхідно взяти 3 г марганцівки і розвести в 300 грамах теплої води, щоб розчин вийшов однорідним.

Далі, в розчин додається ложка харчової соди та ложка солі. Потім суміш вливається у 3 літри спирту та відстоюється 12 годин. Напій повинен посвітлішати і дати осад. Самогон або спирт, що відстоявся, потрібно відфільтрувати через шар вати.

Молоко є чудовим очисником горілки чи самогону. У білку цього продукту містяться альбумін і казеїн - речовини, здатні пов'язувати молекули шкідливих домішок і сивушних олій спиртного напою, змушуючи їх випадати в осад.

У результаті виходить напій високої якості з м'яким смаком. На 20 літрів горілки або самогону міцністю 40-50 градусів потрібно 200 мл молока. Молоко має мати жирність не більше 1,5% та бути пастеризованим.

Етапи очищення молоком:

• влити молоко у спирт чи самогон;
• ретельно перемішати;
• закрити кришкою та залишити на 7 днів у темному місці, кімнатної температури;
• перші п'ять днів суміш потрібно періодично струшувати, щоб пішла реакція;
• а потім дві доби потрібно для того, щоб суміш осіла;
• на останньому етапі напій фільтрується через кілька шарів вати.

Якщо напій все одно каламутний, можна кинути в нього шкірку будь-якого цитрусового та залишити на добу. Вважається, що молоко – це найкращий очищувальний засібдля спирту та самогону, тому що саме таким способом очищають горілку на виробництві. Під впливом спирту молоко згортається, шкідливі частки прилипають до нього і випадають разом із осадом.

Цікаво! Деякі винокури прямо роблять самогон із молока. Для цього береться цукор, дріжджі, горох, молоко та вода, які змішуються між собою. Ця суміш настоюється на добу, а потім переганяється двічі і цей напій очищення не вимагає.

Яєчний білок

Очищення самогону або спирту від сивушних олій може проводитися яєчним білком, за аналогією з молочним чищенням. Для цього 3 літри спирту потрібно взяти два білки.

Білок збивається в одній склянці теплої води та вливається у напій. Протягом п'яти діб суміш збовтується, потім відстоюється два дні і підлягає фільтрації через вату.

Заморожування

Старий перевірений та дієвий спосіб очищення горілки чи самогону – виморожування. Місткість з напоєм (підійде алюмінієва каструля з кришкою) залишається в морозильній камері на 12-14 годин.

За цей час вода та сивушні олії залишаються на стінках судини, а в ємності залишиться лише чистий спирт. При цьому міцність напою стає вищою. Залишається лише перелити горілку в іншу ємність.

Фруктове очищення

Для видалення шкідливих домішок із продукту та надання йому особливого присмаку можна почистити спирт чи самогон за допомогою фруктів.

На 3 літри продукту міцністю близько 25 градусів береться одна морква та одне яблуко. Фрукти розрізаються на великі частини та додаються до напою. Через 2-3 дні від плодів почнуть відшаровуватися волокна. Отже, настав час їх витягувати та фільтрувати рідину.

Сода

Щоб нейтралізувати оцтову кислоту, що утворилася в самогоні, можна використовувати харчову соду. Цей недорогий продукт можна знайти у будь-якому будинку.

Застосовується сода у пропорції 10 грам на літр самогону. Відстоювати суміш досить 12-14 годин, можна більше, але це не важливо. Щоб прибрати осад, використовується вата, через яку потрібно пропустити самогон.

Масло

Очищення спирту олією – це один з незвичайних та оригінальних способів. Така процедура стає можливою тільки тому, що спирт та олія не можуть змішатися. Зате сивушні олії як магнітом притягуються до масляних крапель.

Для такого очищення необхідно взяти 20 грам олії без запаху на літр спирту. Посудину з сумішшю потрібно добре струсити і повторити цю процедуру 5-6 разів, через кожні п'ять хвилин. Відстоювання суміші складає 12 годин.

Після того, як спирт відстоюється необхідно злити його через трубочкуопущену на дно. Можна перевернути сулію, дати масляній плівці піднятися і акуратно злити завись через злегка ослаблену пробку. Залишки рідини фільтруються за допомогою звичної вати.

Житній хліб для очищення алкогольних напоїв

У попередні роки очищення самогону або спирту свіжим житнім хлібом вважалося найефективнішим і найбезпечнішим.

Сивушні олії добре вбираються у хліб, спирт стає прозорим, втрачає специфічний смак та набуває приємного аромату.

При виборі такого способу очищення спирту або самогону необхідно дотримуватися таких умов:

• Самогон чи спирт потрібно попередньо почистити яєчним білком чи іншим абсорбентом.
• На літр самогону береться рівно 100 г хліба.
• Для очищення спирту використовується тільки м'якуш без кірки.
• Для більшого ефекту м'якуш краще добре розфарбувати.
• Хлібна крихта висипається бутель із самогоном чи спиртом і добре перемішується.
• Місткість необхідно щільно закупорити і залишити в темному прохолодному місці на три доби.
• Осад обов'язково відфільтровують, але хлібну м'якоть не віджимають.
• Ретельна фільтрація допомагає позбутися жовтуватого відтінку, який набуває напою.

Очищення спиртного фільтром для води

Найбільш простим та швидким методом очищення є чищення спирту або самогону за допомогою домашнього фільтра для води. Підійде будь-який фільтр, такі як Аквафор чи Бар'єр.

Для цього потрібно прогнати спирт чи самогон через фільтр не менше двох разів. Для води такі фільтри не можна використовувати!

Очевидно, що навіть найдорожчий спирт або домашній самогон потребує видалення шкідливих домішок. Якщо застосувати один або кілька методів очищення, а також вторинну перегонку самогону, тоді вийде чудовий продукт, який за якістю буде кращим за будь-яку заводську продукцію.

І жодне похмілля не загрожуватиме, але тільки якщо знати міру! Важливо пам'ятати, що надмірне вживання алкоголю шкодить здоров'ю!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Існує безліч простих способів того, як очистити горілку від сивухи із застосуванням простих та доступних засобів. Потрібно знати про те, як очистити горілку від домішок для того, щоб мати можливість вживати максимально безпечний для здоров'я напій. Більшість любителів цього напою знають про те, як очистити горілку марганцівкою в домашніх умовах, але варто дізнатися й інші варіанти впливу фільтруючими та адсорбуючими речовинами з метою захоплення та видалення шкідливих домішок. Пропонуємо дізнатися про те, як можна очистити горілку в домашніх умовах із застосуванням таблеток активованого вугілля та молока. Всі способи детально описані та супроводжуються докладними інструкціями.

Як очистити домашню горілку марганцівкою від сивушних олій та запаху

Шкідливі домішки, що містяться в домашній горілці, крім етилового спирту та води, необхідно видалити. Існують різні способи очищення, які застосовують для певного виду домішок. Найчастіше використовують деревне вугілля та марганцівку та молоко.

Перед тим як очистити горілку марганцівкою в домашніх умовах, правильно вибирайте вихідну сировину. "Кришталевої" чистоти домашня горілка з гарної сировини досягає в тому випадку, якщо очищення проведено правильно.

Пропонуємо кілька старовинних рецептів того, як очистити домашню горілку та надати їй кристальної чистоти.

Як очистити горілку молоком у домашніх умовах

Спочатку ми розповімо про те, як позбутися поганого (поганого) смаку.

Залежно від того, якої величини ємність, кладуть від 3 до 6 жменей просіяної золи березових дров і кілька жмень солі (це перша перегонка). Другу перегонку вироблятимемо без золи та солі.

Хімічна очистка, спеціальна перегонка, фільтрування та наполягання- Такий процес очищення поганої домашньої горілки. Перед тим, як очистити домашню горілку від сивушних олій, треба брати той самогон, отриманий після першої перегонки. Він повинен бути кімнатної температури, тому що при підвищених температурах багато шкідливих речовин не вловлюються. Високоградусний спирт теж краще не використовувати, адже він дуже неохоче розлучається зі своїми домішками.

Потрібну кількість марганцівки попередньо розводять у невеликій кількості води. Вода обов'язково має бути кип'яченою. На літр горілки беруть приблизно 1-2 г марганцівки. Цим розчином обробляють горілку.

Розчин марганцівки вливають у горілку та ретельно розмішують. Потім залишають на 10-12 годин для освітлення та випадання осаду. Далі горілку фільтрують через полотно та проводять спеціальну перегонку.

Подібні рецепти в народі називали «Як відібрати у горілки поганий дух». Всі добре знають, що для домашньої горілки характерний специфічний запах. І якщо ми зможемо його позбутися, то будемо тільки у виграші. Адже нерідко нарікають на те, що, якби не було поганого запаху, домашню горілку ми б вживали. Що ж, займемося його викоріненням. Для цього знадобляться:

• 1 л свіжого молока
• 6 л розливної домашньої горілки

Перед тим, як очистити горілку молоком у домашніх умовах, напій зливають у приготовлену ємність та переганяють доти, доки не йде чистий продукт.

Як очистити погану розливну горілку в домашніх умовах

Перед тим, як очистити горілку від запаху, беремо на 12 л домашнього напою, 800 г родзинок та 400 г чистого березового вугілля. У ємність, що містить горілку, насипаємо чисте березове вугілля. Наполягаємо доти, доки вугілля не осяде, і горілка не стане чистою. Як тільки це сталося, треба акуратно позбутися вугілля, тобто перелити горілку. Перш ніж очистити погану горілку в домашніх умовах, розбавляємо водою у співвідношенні 2:1, де дві частини становить горілка, а одну – вода. Сюди додаємо родзинок та наполягаємо дві доби, після чого переганяємо ще раз.

Виготовлення деревного вугілля.

Зазвичай після перегонки проводять фільтрацію через різні фільтри. Багато винокур обмежуються тільки активованим вугіллям. Можливо, це пов'язано з тим, що таблетки продаються в усіх аптеках. Але значно простіше і ефективніше використовувати деревне вугілля. Його нескладно отримати в домашніх умовах, і варто витратити час, тому що горілка деревного очищення відрізняється високою якістю, що позначається на нашому здоров'ї.

Щоб приготувати хороше деревне вугілля, необхідно в першу чергу позбавитися кори, а також видалити сучки з чурок і серцевину (в центрі пенька).

Перед тим, як очистити розливну горілку, варто зрозуміти, що не треба використовувати для виготовлення фільтруючої речовини цурки старих дерев віком понад 50 років. Дерева підійдуть різні, в залежності від того, де ви живете і яка порода для вас доступніша: береза, сосна, бук, липа, ялина, дуб, тополя, осика, акація, вільха і т. д. Найкращими вважаються липа, береза, сосна, бук. Вони використовуються для виготовлення високоякісних сортів.

Вугілля готують так:розпалюють багаття, найкраще це зробити в мангалі або іншому подібному пристрої. Як тільки дрова прогорять, але жар ще буде сильний, вугілля необхідно зібрати в ємність, а золу здути. Місткість щільно закривають і чекають, поки вугілля не охолоне. Потім їх виймають, дуже дрібно труть та просіюють.

Як очистити горілку вдома

Найчастіше очищення проводять за наступним рецептом:в ємність з горілкою кладуть вугілля у співвідношенні на 1 л 50 г. Настоюють 7 днів, збовтуючи вміст по 3-4 рази на день, і стільки ж днів, але вже не збовтуючи. Після цього горілку фільтрують через фланель.

Самогонщик, який зацікавлений у виробництві якісного продукту, повинен із самого початку суворо дотримуватися технології.

Перед тим, як очистити горілку вдома, потрібно знати, що важливо витримувати температурний режим, постійно міняти воду-охолоджувач.

Спирт випаровується за 73,4° тепла. Якщо цих градусів більше, починають випаровуватись і переходити в готовий продукт сивушні олії. Позбутися їх можна лише очищенням готового продукту.

Повне очищення складається з кількох етапів:попередня, спеціальна перегонка, основна та фільтрування.

Як очистити каламутну горілку марганцем

Перша стадія того, як очистити каламутну горілку, банальна- У ємність з готовим самогоном виливають водний розчин марганцівки і ретельно розмішують. 2 г на кожний літр самогону. Потрібна кількість марганцівки розлучається у теплій воді з розрахунку 2 г на 50 мл рідини. Після того, як ти виллєш розчин марганцівки в самогон, почнеться хімічна реакція, що супроводжується випаданням пластівцевого осаду. Коли осад випаде повністю, а самогон стане світлішим – це відбудеться годин через 7–8, – напій слід профільтрувати через ганчірку чи марлю, згорнуту в кілька разів. Перед тим, як очистити горілку марганцем, її варто перелити в ширший посуд.

Є й інший спосіб. Крім марганцівки, використовується також луг - їдкий натрій або їдкий калій.

У відігнану із браги самогон додають луг із розрахунку 2–3 г на кожен літр напою. Суміш перемішують і дають постояти хвилин двадцять тридцять. Потім додають водний розчин марганцівки. Пропорції та метод приготування описані трохи вище. Хвилин через тридцять до самогону знову додають луг, перемішують і дають відстоятися. Годин за десять - дванадцять рідину зверху зливають, а осад видаляють. Напівфабрикат готовий до очищення другої стадії.

Друга стадія технологічно складніша. Її проводять у перегінному апараті, з термометрами, – це дозволяє стежити за тим, як змінюється температура процесу.

Самогон з високою концентрацією спирту неохоче розлучається з домішками, тому його необхідно розбавити водою до міцності звичайної горілки.

Напій, залитий дистилятор, швидко нагрівають до температури 60° тепла. Потім швидкість нагрівання знижують, поступово довівши до температури 82-84 °. На початку перегону виділяється перша фракція – так званий первач. Орієнтовний обсяг від початкової маси сировини – від 3 до 10 %. Він міцний, але на смак огидний, так як містить домішки, що легко випаровуються. Його краще використовувати над їжу, а технічних цілях. Коли первач відійде, температура нагрівання та швидкість нагрівання збільшуються. Починається виділення другої фракції самогону – приблизно 40–45 % від вихідного обсягу самогону. Процес необхідно контролювати термометром та спиртометром. Нормальна концентрація спирту у другій фракції – 55–60°. Якщо вона впала, а температура рідини зросла до 95-97 °, це означає, що друга фракція відійшла, пішла третя.

Втім, якщо вихідний продукт низької якості, то задовго до досягнення критичних температур, при яких випаровуються олії сивушні, міцність самогону може не перевищувати 30°. У такому разі другу фракцію слід перегнати ще раз для отримання більш концентрованого напою.

Якщо вийшла друга фракція, її можна використовувати для виготовлення якісних алкогольних напоїв на основі самогону.

У третій фракції мало етилового спирту, зате дуже багато сивушних олій. Є й винний спирт. Не заощаджуй на шкоду здоров'ю. Або пережени третю фракцію ще раз, або вили її для простоти в унітаз. Разом із залишками самогону із перегінного куба.

Як очистити горілку активованим вугіллям у таблетках

Третя стадія очищення самогону провадиться активованим вугіллям.

Найкраще підійде активоване вугілля, яке продається в аптеках. Хоча можна використовувати і дрібний річковий пісок, просіяний та розжарений на вогні. Перед тим, як очистити горілку активованим вугіллям у таблетках, виготовляється кустарний, але фільтр, що правильно працює. Береться скляна вирва потрібного розміру. У неї кладуть тонким шаром вату, прикривають шматком марлі. Поверх марлі висипається шар активованого вугілля. Щоб вугілля не спливло, третій шар у фільтрі – знову марля. Кількість вугілля визначається розмірами воронки та об'ємом самогону, що фільтрується. Вважається, що на 1 л самогону треба 50 г вугілля.

Є й інший спосіб фільтрації:просто кинути активоване вугілля в ємність із самогоном і залишити на 2 тижні. Співвідношення те саме – 50 г на кожний літр. Треба тільки не забувати кілька разів на день струшувати ємність або збовтувати. Потім, зрозуміло, профільтрувати вміст через чисту ганчірку чи марлю. Хочу звернути увагу, що вугілля зі змінних балонів до списаних протигазів або побутових фільтрів для очищення питної води не підійде.

У першому випадку вугілля вже ввібрало чимало шкідливих речовин, можна отруїтися.

У другому випадку - крім вугілля, в побутових фільтрах міститься чимало хімії, вона може перейти, частково або майже повністю, готовий продукт, викликавши отруєння ...

Можна, зрозуміло, приготувати вугільну основу, що фільтрує, самостійно. Для цього треба розпалити багаття, складене з деревних чурок. Чурки мають бути очищені від кори та сучків. Найбільш відповідні сорти деревини – бук, береза, сосна. Коли дрова перегорять, але жар ще буде сильний, покласти шматки вугілля у глиняний горщик, здути золу та накрити кришкою. Через деякий час вугілля згасне. Тепер їх треба вийняти з горщика, остудити і подрібнити до шматочків розміром із зерно пшениці.

Як варіант третьої стадії очищення можна використовувати безкутний метод – так звану виморозку сивушних олій.

Самогон наливається у пляшки з товстими стінками. Прекрасно підходить, наприклад, «посуд» з-під шампанського. Потім пляшки надійно закупорюють і на кілька діб кладуть у морозильне відділення холодильника. Вода разом із небажаними домішками перетворюється на лід. Тобі залишиться тільки злити спирт доти, доки лід не розтане. Але не думай, що таким чином ти отримаєш майже 100% етиловий спирт.

Щоб приготувати із самогону етиловий спирт із концентрацією, близькою до 100°, треба купити в магазині госптоварів мідний купорос.

Купорос прожарюється на вогні у скляному, алюмінієвому або мідному посуді. При цьому відбувається його зневоднення. Коли він охолоне, висипати в посуд з нерозбавленим самогоном. Такий купорос зневоднює самогон. Якщо перегнати такий пекельний напій ще раз, він стане майже 100-градусним.

Зберігати такий концентрований спирт треба в щільно закупореній бутлі.

Четверта стадія очищення – фільтрування через кілька шарів чистої тканини – особливих пояснень не потребує. Як тільки тканина забрудниться, її треба змінити. Пару-трійку раз профілюєте напій, і він готовий. Або до вживання, або до подальшого облагородження.

Подивіться, як очистити горілку в домашніх умовах, на відео де продемонстровано весь процес:

Для усунення специфічного запаху та покращення смакових якостей горілки застосовують додаткове домашнє очищення та ароматизацію, додаючи до неї різноманітні фрукти, ягоди, трави, різні прянощі.
Отже, як очищатимемо?

Для очищення горілки на підлогу літрову пляшку додають 5 трохи роздроблених на дрібні частини ручкою ножа (але не розім'ятих на порошок) таблеток купленого в аптеці Карболена (активованого вугілля).
Потім пляшку закривають і активно збовтують протягом 2-3 хвилин, при цьому горілка стає чорною. Хвилин через 10 збовтування повторюють. Через півгодини пляшку можна збовтати ще раз.
Після цього пляшку залишають у спокої у темряві на 2-3 дні.
Наприкінці відстоювання на дні пляшки осідає щільний чорний шар активованого вугілля, а над ним знаходиться чиста горілка, яку дуже акуратно сифоном зливають з осаду.
Не намагайтеся для прискорення процесу горілку відфільтрувати – фільтр миттєво заб'ється вугіллям та фільтрація зупиниться.
Необхідно терпляче дочекатися, коли вугілля саме повністю випаде в осад.
Втрата горілки при цьому близько 5%, які залишаються на дні в чорному вугільному осаді. Що більше покласти Карболена, то втрати горілки будуть більшими.
Очищена таким способом горілка перевершує за чистотою та смаком будь-яку найдорожчу.

Ефективнішим і доступнішим за інші методи є фільтрація, при якій горілка проходить через фільтри з адсорбуючих речовин, в їх ролі найчастіше використовують активоване вугілля.
Можна процідити горілку через посудину з деревним вугіллям або помістити вугілля прямо в горілку з розрахунку 50 г вугілля на 1 л горілки. Залишіть вугілля на 3 тижні, не забуваючи щодня струшувати ємність, в якій йде очищення. Через 3 тижні профільтруйте рідину. Тепер ви самі зможете переконатися методом дегустації, що горілка стала чистішою. Краще використовувати вугілля, що залишилося від згоряння березових дров.

Можна пропускати горілку через побутові фільтри для очищення типу «Джерельце», «Бар'єр» тощо.

Старовинний російський метод очищення домашньої горілки:
у виготовлену горілку необхідно влити трохи молока чи яєчний білок. Ці продукти пов'язують сивушні олії та разом з ними утворюють на дні осад. Горілку акуратно перелийте в чисту посудину і знову переженіть. Після цього в неї покладіть свіжоспечений житній хліб. Отриманий у результаті цих операцій продукт є практично чистим спиртом, позбавленим будь-яких домішок.

За цим принципом горілку можна очистити за допомогою марганцевокислого калію. У 3-літрову банку насипте 2-3 г порошку марганцевокислого калію і зачекайте, доки випаде осад. Далі очищену горілку акуратно перелийте в інший посуд, уникаючи потрапляння до неї осаду.

Очищення методом заморожування.
Бутля помістіть в морозильну камеру холодильника, через деякий час розморозьте і обережно перелийте в чистий посуд, і постарайтеся, щоб лід зі стінок пляшки не потрапив у очищений напій. Механізм запропонованого методу не складний: вода, що знаходиться в горілці, замерзає, створюючи крижану кірку на внутрішній поверхні пляшки і поглинаючи шкідливі домішки, у тому числі сивушні масла. Спробуйте розморожену горілку і ви самі відчуєте, що її смак, а значить, і якість значно покращилися.

Ароматизація горілки
Для усунення специфічного запаху та покращення смакових якостей горілки застосовують ароматизацію, додаючи до неї різноманітні фрукти, ягоди, трави, різні прянощі. Їх додають і готову очищену горілку, яку наполягають певний час для отримання потрібного ефекту.
Спочатку для ароматизації горілки та самогону використовувався хміль. Навіть у невеликих кількостях він може практично повністю знищити сивушний запах та смак.
Подібними якостями відрізняється і бджолиний мед, який також є ефективною ароматичною добавкою.
Для ароматизації можна застосовувати багато лікувальних трав. Така горілка, крім приємного запаху, набуває і лікувальних властивостей.
Якщо рослина, що наполягає в одній і тій же горілці, час від часу міняти на свіжу, то вийде концентрований настій, яким потім можна буде покращувати смак і запах горілки, просто додаючи його в невеликій кількості.
Найпрактичніше наполягати ароматизатор з горілкою в скляному посуді. Якщо потрібна термінова ароматизація (наприклад, до приходу гостей), краще поставити пляшки в каструлю з водою на дерев'яні бруски і кип'ятити протягом години. Після цього остудити в холодній воді.
При виготовленні домашньої горілки ароматизатор можна додавати і до закваски. Тут дуже доречні трави, шкірки лимона та апельсина. Однак аромат виходить ледь помітний. Для посилення його краще спочатку наполягти на вибраному вами ароматизаторі воду, що використовується для отримання браги (або приготувати відвар), а потім розводити в цій воді закваску.

Ось кілька рецептів горілки та самогону з покращеним смаком та запахом.

Апельсинова горілка
Інгредієнти: цукор-рафінад, вода – 1 л, горілка – 2л, кірки від 4-5 апельсинів.
Приготування: зваріть сироп із цукру-рафінаду та води. Змішайте із горілкою. Влийте в сулію і киньте туди ж апельсинові кірки. Поставте у захищене від світла місце на 3-4 дні. Потім профільтруйте та розлийте по пляшках.
Варенуха
Інгредієнти: сухофрукти (груші, яблука, вишні, сливи, інжир), горілка, ріжки, мед, стручки перцю до смаку.
Приготування: сухофрукти та ріжки промийте, залийте горілкою, додайте меду та перцю до смаку. Посуд накрийте шматком хліба і помажте прісним тестом. Поставте на 12 годин у дуже тепле місце (у селі – на гарячу пічку). Пийте у гарячому вигляді. Фрукти теж можна їсти.
Виноградна горілка
Інгредієнти: виноградний сік – 1л, цукор – 1 кг, чай – 1 ст. л., лавровий лист – 5 шт., чорний перець горошком – 5 шт., ванілін – 0,5 ч. л., горілка – 1 л.
Приготування: додайте до горілки ці інгредієнти. Наполягайте 5-6 днів, регулярно помішуючи. Процідіть. Дані ароматизатори чудово усувають самогонний запах.
Вишнева горілка
Інгредієнти: горілка, вишня.
Приготування: наповніть сулію на 3/4 стиглими вишнями (половина їх повинна бути без кісточок), залийте горілкою і поставте в льох на 1,5 місяці. Після цього злийте горілку, а вишні відіжміть через полотно. Дайте їм відстоятись. Через добу сік змішайте з горілкою, розлийте по пляшках, запечатайте. Пробувати рекомендується за рік.
Зазвичай жінки воліють напої більш слабкі та солодкі порівняно з класичним самогоном. Спеціально для них наведемо кілька рецептів напоїв із приємним, м'яким смаком.
Сунична горілка
Інгредієнти: ягоди суниці або полуниці – 3 кг, цукор – 1,5 кг, горілка – 1 пляшка.
Приготування: ягоди суниці або полуниці перетріть із цукром, додайте горілку.
«Коньяк»
Інгредієнти: міцний самогон – 3л, цукор та чай високої якості – по 1 ст.л., лавровий лист – 3 шт., чорний перець горошком – 5 шт., бутони гвоздики – 3-5 шт., кілька апельсинових чи лимонних кірок.
Ретельно змішайте всі компоненти і дайте горілці настоятися протягом 10 днів.
Малинівка
Інгредієнти: ягоди малини, горілка, цукровий сироп до смаку.
Приготування: пляшку заповніть на 3/4 стиглої малиною. Залийте горілкою та протримайте дві доби в тіні. Злийте, викиньте малину, покладіть на 1/2 пляшки свіжою і знову залийте тією ж горілкою на дві доби. Злийте, процідіть. Розведіть цукровий сироп і додайте до смаку.
Полинна горілка
Інгредієнти: горілка, листя та квітки польового полину.
Приготування: верхнє листя і квітки польового полину висушіть у тіні, потім зануріть у горілку, щоб вони зайняли чверть ємності. Горілку можна вживати через 1-2 тижні.
Кминова горілка
Інгредієнти: кмин – 350-400 г, вода – 1л, цукор за смаком.
Приготування: воду із кмином переженіть через дистиляційний апарат. Отримана кминна вода може зберігатися в холодильнику або в льоху кілька місяців. Коли вам знадобиться тминна горілка, зовсім трохи підсолодіть воду, налийте її у горілку до смаку - і готовий напій.
Кольорова горілка
Горілці можна надати дуже гарний колір без використання будь-яких штучних барвників.
Щоб вона придбала:
- синій колір - наполягайте її на волошках;
- зелений – на м'яті;
- червоний – на чорниці;
- фіолетовий - на насінні соняшнику;
- жовтий – на шафрані.

Спиртні напої як домашнього, так і промислового виготовлення бувають різної якості. Тому питання як очистити горілку, щоб вона стала приємною для пиття – не пусте.

До того ж неякісний алкоголь викликає важке похмілля та отруєння.

Тому його необхідно хоча б частково позбавити токсинів (сивушних масел, альдегідів, ацетону іже з ними). Зробити це можна і в домашніх умовах, а ми навчимо як.

Власне очищати потрібно будь-який вироблений у домашніх чи промислових умовах міцний алкоголь: , . На спиртових і лікеро-горілчаних заводах очищення проводять за допомогою величезних вугільних колон, в яких проводиться багатоступінчасте очищення, що позбавляє сивушних масел. У домашніх умовах це відбувається трохи інакше.

Що таке горілка? Це розведений водою спирт харчової групи. Спирт може бути і вищого ґатунку (найбрудніший з харчових, незважаючи на назву), і Альфа, в якому сивушних олій залишається такий мізер, про який і говорити не варто.

Так що ви можете зробити в домашніх умовах, щоб горілка була чистою та м'якою:

1. Спосіб дистиляції в домашніх умовах проводиться спирт-сирець, який необхідно спочатку очистити, потім розвести і перегнати вдруге з поділом на фракції. Після чого - знову очистити і тільки після цього до потрібної фортеці і вживати або зробити ще якісь маніпуляції: пом'якшити, ароматизувати, наполягти на різних компонентах або дубовій бочці. І тільки після цього подавати до столу зовсім інший напій.
2. За допомогою ректифікаційної колони можна зробити і непоганої якості, що не поступається вищому сорту в промисловій класифікації. Але і він потребує доведення до правильних кондицій з органолептики.
3. Ви купили спирт для приготування домашньої горілки (сьогодні це можна зробити і через інтернет-магазини), але ви сумніваєтеся в якості. Для того, щоб запобігти отруєнню майбутнім готовим продуктом, піддайте його спецобробці.
4. І нарешті – про готову горілку з магазину. Купили ви одну пляшку або закупили ящик для сімейної урочистості і не задоволені її смаком, сумніваєтеся як — це можна виправити. Звісно, ​​у разі, якщо алкоголь не зовсім «палений», вироблений з метилового (технічного, деревного) спирту. А – з етилового, але, можливо, не надто високої якості.

У скарбничку знань

Як перевірити походження спирту? На жаль, визначити на вигляд і навіть на смак, який саме вид спирту перед вами неможливо. Але все ж таки є непрямі показники:

1. Для того, щоб запобігти масовим отруєнням населення, ще під час виробництва до технічного спирту додають барвники, які неможливо з нього прибрати. Тому насамперед має насторожити кольоровий спирт (синьо-фіолетовий). Іноді його намагаються замаскувати добавкою інших барвників, маркуючи пляшки під різні 40-градусні настоянки.

Обережно.Не можна виключати ситуації, коли спирт викрали із підприємства до фарбування. А також – несумлінності виробника.

1. Якщо у вас є нормальна горілка без добавок, проведіть порівняльну пробу. Капніть на тильну сторону однієї долоні перевірений продукт, на іншу – сумнівний спирт чи горілку. Розітріть по шкірі та порівняйте запахи. Якщо це помітив, ви відчуєте різкий неприємний запах.
2. Колір полум'я в етилену та метилену різні. Харчовий продукт горить синім полум'ям, дерев'яний зеленим.
3. Візьміть шматок мідного дроту, розжарте його і різко опустіть у спирт, що перевіряється. Етиловий на такий прийом практично не реагує, технічний видає нудотний запах.
4. Шматок картоплі опустіть у рідину та залиште на пару годин. Якщо колір залишився тим самим – все нормально, порозовів – ви маєте справу з метиловим спиртом.

Важливо.Навіть не намагайтеся очистити, він ніколи не стане питним, оскільки має інший хімічний склад.

Як очистити в домашніх умовах?

Для того щоб якісно очистити горілку, народ придумав чимало способів, про які ми постараємося дати максимум інформації.

Особливості.Перед застосуванням будь-якого зі способів розведіть спирт водою до міцності на 1-2 градуси вище, ніж потрібно.

По-перше, так краще адсорбуються сивушні олії та інші шкідливі домішки, оскільки чим міцніший алкоголь, тим міцніший і зв'язок між складовими на молекулярному рівні. По-друге, при очищенні можливе зниження міцності на пару градусів.

Застосування вугілля

Потрібне деревне вугілля, кам'яне для нашої мети не застосовується. Він буває:

• Березовим.Для цілей винокура найкраще БАУ-А, тобто – березове активоване вугілля.
• Кокосовим(Кау-А). Сьогодні саме цей вид найбільш затребуваний у горілчаній промисловості. Його особливістю є наявність пір різного діаметра, внаслідок чого затримується більше спиртових домішок.
• Саморобним або для мангалу. При покупці останнього перевіряйте, щоб він не містив речовин для розпалювання, інакше ризикуєте зіпсувати спиртне.
• Активованим із аптеки(Таблетки). Варіант ризикований, оскільки через добавки до таблеток (тальк, крохмаль тощо) іноді з'являється гіркий присмак у очищеній горілці.
• Побутовим вугільним фільтром для води.

Перед використанням деревне вугілля подрібнюють. Звичайний спосіб: мішок із вугіллям побийте молотком, а потім просійте через дрібне сито. Пил не використовуйте, як і великі шматки (їх потім ще подрібніть), а дрібну фракцію додайте до горілки для очищення.

Пропорції на 0,5 літра алкоголю:

• При використанні подрібненого вугілля - 25 г або 1 столова ложка (в неї міститься приблизно стільки) на 0,5 літра спирту-сирцю або горілки міцністю 42-45 °.
• 1 стовчена таблетка аптечного активованого вугілля.

Після підготовки вугілля слід дотримуватися технологій, які відрізняються в залежності від обраного засобу для чищення. Аптечні таблетки укладають між двома шарами вати, поміщають цей фільтр у лійку та пропускають через нього спиртне.

Ще простіше – пропустити горілку через вугільний фільтр у глечик.

Зверніть увагу.Майте окремий фільтр для алкоголю, зберігайте його у холодильнику. Через новий фільтр, як того вимагає інструкція, тричі пропустіть воду, інакше він може забрати до 50% міцності алкооснови, що пропускається через нього. Підготовлений бере не більше 2°.

Деревне (кокосове) вугілля вимагає не фільтрації, а наполягання:

1. Підготовлене вугілля засипте в посуд з горілкою та закрийте кришкою.
2. Потрясіть посуд і залиште на 3:00, 3 дні або 3 тижні.

Такі різні рекомендації продиктовані, мабуть, власним досвідом. А у випадку із тригодинним наполяганням — теорією про те, що вугілля протягом такого часу вбирає шкідливі домішки, а коли пори забиваються, починає їх повертати назад у напій. Чи це так, судити не беремося, але якщо наважитеся застосувати цей метод, фільтрувати і заправляти горілку вугіллям слід 3-4 рази.

1. Протягом тривалого наполягання (крім останнього дня) посуд потрібно струшувати.
2. У банку (пляшці) утворюється шар осаду, з якого рідина краще зняти для полегшення фільтрування за допомогою трубочки.
3. Підготуйте лійку-фільтр. Для цього зріжте дно біля пластикової пляшки з довгим шийкою. Пробку можна викинути або зробити в ній дірочки. У шийку з легким натягом вставте скручені в трубочку ватяні диски.
4. Поставте вашу лійку в банку і наливайте зняту з осаду горілку.
5. Рідина тонким струмком протікає через диски, виходячи ідеально чистою.
6. Коли все протікає, можна влити осад з горілкою, що залишилася. Накрийте обрізаним дном, щоб спирт не випаровувався, оскільки перебіг перейде в капання, а потім може зовсім припинитися. У такому випадку злийте рідину та замініть диски.

2 способи з використанням молока

Перший спосіб - з наступною фільтрацією готового до вживання алкоголю, другий - з повторним перегоном:

1. Молоко необхідно брати низьку жирність, пастеризоване. Від жирного домашнього можливе помутніння напою (він стає білястим, як у фільмах про самогонників:

• на 10 літрів горілки візьміть 100-150 мл пастеризованого молока 1-1,5% жирності. Можна також сепарованого свіжого домашнього молока (звороту);
• влийте молоко і спостерігайте, як утворюються і випадають пластівці. Вони й відбирають із горілки сивушні олії та інші домішки;
• залиште закриту ємність відстоюватися на тиждень, щодня струшуючи;
• процідіть через кілька шарів марлі, потім ще кілька разів пропустіть крізь ватний фільтр.

Важливо.Якщо у горілці спостерігається легка каламутня, профільтруйте його через ватно-вугільний саморобний фільтр.

1. Якщо плануєте повторну перегін, молоко можна брати будь-якої жирності. Його кількість значно більша, ніж у першому випадку – 1 літр на 10 літрів спирту-сирцю.

Після тижневого наполягання та струшування зніміть з осаду, процідіть, розбавте навпіл водою і переженіть вдруге, відбираючи в окремий посуд голови та хвости.

Рецепт з марганцівкою

Не будемо міркувати, шкідливий такий метод чи корисний, він існує до цього дня, тому розповімо про нього.

На кожний літр горілки потрібно взяти 1 г марганцево-кислого калію. Ця кількість – як на кінчику ножа. Марганець іноді рекомендують спочатку розвести водою, а потім потім змішати з горілкою. Але оскільки це трохи знизить градус, а ми і так маємо справу з 40-градусним продуктом, можна сипати порошок безпосередньо в ємність з горілкою.

Потім добре перемішати (речовина розчиняється і в алкоголі) і залишити на тиждень відстоюватись. За цей час горілці повернеться природний прозорий колір, а на дні осяде пластівці. Злийте та профільтруйте.

Очищення яєчним білком

В основі методу – зв'язування білком домішокі осідання їх на дно. Краще брати горілку (спирт) міцністю 45 °, оскільки додається також рідина, що може трохи знизити міцність.

На 1 літр алкоголю потрібно 2 сирі білки. Збийте їх віночком, додавши води (до 1 склянки, можна менше) до однорідності. Пишна піна нам не потрібна. Додайте до горілки, відстоюйте, іноді струшуючи тиждень. Профільтруйте.

Житнім хлібом

Візьміть свіжий житній хліб у кількості 100 г на 1 літр горілки. Розкришіть його в ємність зі спиртним і залиште наполягати 5-7 днів. Профільтруйте. Цей метод надає напою хлібний аромат, позбавляє неприємного запаху та каламутності.

Обережно.Цей метод може зафарбувати горілку у слабко коньячний колір!

Олією

Нерафінована соняшникова, а ще краще - кукурудзяна олія без запаху має властивість змішуватися з сивушними маслами (це також маслянисті субстанції) і утримувати їх у загальній масі олії. На літр алкоголю додайте 100 мл олії. Накрийте кришкою і добре потрясіть.

Через добу, коли плівка олії плаватиме зверху, опустіть вниз трубочку і злийте всю горілку, не торкаючись олії. Можете додатково профільтрувати.

Содою

Сода допоможе не тільки очистити спиртне, але й зробити його приємнішим на смак. На кожний літр візьміть 10 г харчової соди, перемішайте із горілкою, залиште на добу. Цей метод вимагає ретельної фільтрації, бажано двічі-тричі через ватний фільтр.

Фруктами

Позбавляючись сивухи, ви заодно ароматизуєте горілку. Поріжте на шматочки 1-2 апельсини, лимона чи яблука. Наполягайте 3 дні – тиждень та процідіть.

Холодом

Помістіть горілку у металеву каструлю, накрийте кришкою та відправте на 12 годин у морозилку сучасного холодильника. Злийте те, що не змерзло. Цей продукт значно чистіше, ніж початковий, але стане міцнішим.

Якщо вас не влаштовуйте фортецю, розведіть горілку чистою (краще бутильованою) водою до потрібної. Лійте горілку у воду. А для точних пропорцій скористайтеся.

Увага.Чим більше сивушних масел буде вилучено з горілки, чим вона буде чистіша з точки зору хімії, тим жорсткіше стане.

Тому, крім очищення, застосовується ще й пом'якшення для того, щоб продукт було приємніше вживати.

Як зробити горілку м'якою та приємною на смак?

Горілка – це суміш спирту та води. Без пом'якшення вона залишає у роті відчуття сухості. Часто на лікеро-горілчаних заводах застосовуються пом'якшувачі, які роблять продукт приємнішим для пиття. Крім того, добавки нівелюють специфічний спиртовий запах.

Але й у домашніх умовах це зробити нескладно, додаючи у продукт спеціальні компоненти.

Важливо дотримуватися розумних пропорцій, оскільки надлишок інгредієнтів призведе до псування продукту. Основні речовини, що застосовуються для пом'якшення горілки промислового виробництва – цукор, глюкоза, гліцерин та фруктоза. Саме їх можна частіше за інших побачити на етикетці. Іноді просто пишуть – стабілізатори смаку.

Добавки для пом'якшення

Розглянемо, що можна додати до горілки в домашніх умовах для пом'якшення:

1. Палений цукор. Краще, якщо це буде рафінад, він краще очищений, ніж звичайний цукор. Злегка змочіть рафінад водою і розплавте на сухій сковороді без олії. Не перепалюйте, інакше в алкоголі це відчуватиметься. Чайної ложки одержаної карамелі достатньо на літр спиртного.
2. Глюкозау вигляді розчину або порошку з аптеки – відмінний компонент для виправлення міцного домашнього алкоголю. На 1 л горілки візьміть 20 мл готового розчину або 3 г порошку.
3. Фруктоза. Слаще цукру, тому половини чайної ложки на літр достатньо. Розчиняється у алкоголі.
4. Гліцерин. Потрібний тільки харчовий, трохи більше 5 мл на літр.
5. Аскорбінова кислота(Звичайний вітамін С) - до 5 г на літр. Можна використовувати улюблені з дитинства таблетки з глюкозою. 1 таблетки достатньо.
6. Лимонна кислота- 2-5 г на літр алкоголю, непогано справляється з пом'якшенням.

Ароматизація домашнього алкоголю

Після проведення заходів щодо очищення та пом'якшення, можна приступати до ароматизації. Для цього застосовують:

• Трави: звіробій, чебрець, зубровку. Список довгостроковий.
• Коріння: калган, імбир.
• Цедру цитрусових плодів.
• Фрукти та ягоди, такі як журавлина, горобина, айва тощо.
• Дубову кору та тріску. І багато інших.
• Покупні ароматизатори – але це любителя.

Важливо.Не застосовуйте ароматизацію для усунення неприємного запаху (присмаку). Спочатку горілку потрібно очистити та пом'якшити. Тільки в цьому випадку ви отримаєте облагороджений напій.

Завдяки описаним нехитрим маніпуляціям можна зробити з горілки категорії "Так собі" цілком пристойний, а то й елітний напій.

(2 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Раніше у побуті очищали водно-спиртові розчини від домішок методами: 1) фільтрації; 2) виморожування; 3) обробки білоксодержащими речовинами. У промисловому спирті та горілки поряд з двома останніми застосовувалися методи, засновані на явищах: 1) переважного розчинення домішок у певних речовинах, наприклад оліях; 2) висолення.

Фільтрування. Фільтрація здійснювалася шляхом пропускання водно-спиртового розчину через певні фільтруючі матеріали, завдяки чому від нього частково відокремлювалися крапельки сивушної олії та механічні частинки. Фільтри виготовлялися з різних матеріалів, але перевага надавалася деревному вугіллю, фетру, фланелі, солдатському шинельному сукну, відмитому піску з частинками певних розмірів. Найчастіше ці матеріали використовувалися одночасно.

Виморожування. В основі цього методу лежить правило, згідно з яким розчинність речовин знижується зі зниженням температури і це зменшення розчинності по-різному для різних речовин. Ось як описаний це метод в: "Виморозка була суто російським і дуже дешевим... прийомом. Але вона давала чудовий ефект. Завдяки російським сильним морозам, а також збереженню влітку величезних льодовиків, що практично тримали лід до осені, заморожування великих партій горілки не уявлялося горілку виморожували в спеціальних невеликих барильцях, що мали дно, що виставлялося, або спеціальну затичку, через яку і зливався не замерзлий на морозі спирт. ".

Необхідно відзначити, що, на нашу думку, оскільки при виморожуванні частка води в розчині безперервно зменшується, а спирту підвищується і всі домішки, що мало розчиняються у воді, добре розчинні в етиловому спирті, цей метод очищення малоефективний. Не відбувається при цьому очищення та від домішок, що мають високу розчинність у воді. Так, згідно "... виявилося, що при вмісті 1-2% ізоамілового алкоголю крига чиста, а ізоаміловий алкоголь залишається цілком у спиртовому розчині".

Обробка речовинами, що містять білок. В основі даного методу лежить здатність етилового спирту коагулювати (згортати) колоїдні частинки білків, що знаходяться у воді, і утворювати з них великі пластівцеві агрегати. Пластівці, що утворилися при цьому, захоплюють наявні в розчині, що очищається, дрібні тверді частинки і крапельки сивушного масла і повільно осідають. За деякими даними білки вибірково поглинають (адсорбують) та молекули інших домішкових речовин, що є у водно-спиртовому розчині. Як випливає з літературних джерел, одноразова обробка спирту дуже ефективна. Але багаторазова, хоч і призводить до підвищеної втрати спирту та подовження процесу його очищення, дає продукт дуже високої якості. Для очищення спирту використовуються молоко, яєчний білок, цілісні яйця, риб'ячий клей карлука. Очищення здійснюється в такий спосіб.

Беруть 1-2 (можна і більше) яєчних білків або стільки ж яєць цілісних на 1 дал водно-спиртового розчину. Спочатку їх збивають, потім перемішують з невеликою кількістю води, додають в розчин, що очищається, і перемішують, оскільки пластівці білка утворюються практично миттєво. Після цього суміш або дають спокій на кілька діб до повного осадження пластівців, після чого відокремлюють очищений розчин від пластівців із захопленими ними частинками домішок декантуванням, або фільтрують через кілька годин після обробки.

Технології очищення спирту та сортування за допомогою молока наведені у . Згідно з рецептом Вільке "... на 100 л спирту витрачається близько 3 л молока, дія якого пояснюється тим, що утворюється при змішуванні зі спиртом потік (пластівця білка) обволікає частинки сивушної олії і захоплює їх в осад. По змішуванні з молоком спирт піддавався ректифікації і так як у колишній час перегонка проводилася на голому вогні, то щоб уникнути пригорання молока на дно куба настилали соломи. закінченню дії не переганяється, лише декантується з осаду".

Відповідно до "... Цілісне молоко вважається непридатним, тому що міститься в ньому жир здатний змінювати смакові властивості в небажаному напрямку. Більше підходить худе молоко для всіх високовідсоткових спиртових рідин, особливо ж для горілок різного роду. Вживають від 0,25 до 1 л молока на 100 л.Спершу додають до нього невелику кількість води і після ретельного розмішування збивалкою відразу додають цю суміш до головної маси рідини, що підлягає освітленню. час, спостерігається освітлення. Коли після тривалої витримки продукт набуває кристальної прозорості, його зливають з осаду і тільки каламутну частину піддають особливої ​​фільтрації.

Ось як описано сучасну технологію очищення сортування за допомогою сухого молока в роботі: "У сортування горілки "Посольська" вводять сухе знежирене молоко в кількості 6,2 кг на 1000 дал.

Сухе молоко попередньо заливають 20 дал води, розмішують і через 2-3 години вводять у водно-спиртову суміш. Після додавання молока сортування перемішують і залишають у спокої для відстоювання на 2-3 години. Під дією спирту відбувається коагуляція молочного білка, яка завершується випаданням пластівцевої речовини в осад. Пластівці сорбують на своїй поверхні органічні та барвні речовини, що містяться у водно-спиртовій суміші, захоплюючи їх в осад. Завдяки цьому горілка набуває кристального блиску та високих смакових якостей".

В даний час у промисловій технології приготування високоякісних горілок з перерахованих білоквмісних речовин застосовується тільки сухе молоко знежирене за ГОСТом 10970-87. Це молоко виробляється з знежиреного пастеризованого коров'ячого молока або суміші його з пахтою шляхом згущення і подальшого висушування і повинно відповідати наступним фізико-хімічним показникам (в %): масова частка вологи - не більше 4,0; масова частка жиру – не більше 1,5; масова частка білка – не менше 32,0; масова частка лактози – не менше 50,0. Очищення від домішок за допомогою олій. В основі методу лежить дослідно встановлений факт здатності до високої розчинності спиртів сивушної олії в деяких рідких вуглеводнях і харчових жирах, зокрема у важких та легких нафтових оліях, парафінах, маковій та оливковій олії тощо. Етиловий спирт, якщо він достатньо розбавлений водою , у цих речовинах не розчиняється. У зв'язку з тим, що такі домішки, як альдегіди, у вуглеводнях також не розчиняються перед обробкою маслом водно-спиртового розчину останній обробляється розчином лугу. При цьому альдегіди підлога - імеризуються і стають розчинними в маслі. Для екстракції сивушних масел можна використовувати різні олії, але в промисловому виробництві перевага спочатку віддавалася рідким рослинним маслам, пізніше - нафтовим, що мають температуру кипіння близько 240 ° С і щільність 0,85-0,88 г/мл (зазначимо, що характеристики близькі до наведених, має олію, яка за сучасною класифікацією називається соляровою). Так, згідно , для очищення спирту від сивушної олії "...ще в 1858 р. Бретон (пізніше Мартене) вживали макову та оливкову олії, просочуючи ними фланель або пемзу і проціджуючи через приготовані таким чином фільтри сирий спирт, при цьому передбачалося, що сивушне олію утримується у фільтруючому матеріалі.Процеженный спирт піддавався потім ректифікації, причому в дистилаті, за спостереженнями І. Козлова та ін. причому відганяється сивушне масло, але відбувається втрата та частини рослинного жиру.

У 1884 р. Банг і Рюффен опублікували спосіб очищення сирого спирту за допомогою обробки його вуглеводнями нафти, які, не змішуючись з водою або слабкою спиртовою рідиною, можуть витягувати з останньої вищі спирти, ефіри та інші речовини, що утворюють сивушне масло. За початковими припущеннями для цієї мети були застосовані легкі вуглеводні (нафтовий ефір), але потім Банг і Руффен віддали перевагу більш важким, що мають щільність від 0,81 до 0,82... Останнім часом береться нафтова олія з питомою вагою 0,85 - 0,88 г/мл.

Згідно з , в промислових умовах ця технологія здійснювалася наступним чином: "Очищуваний спирт, попередньо розведений водою до фортеці 25-30° надходить в нейтралізаційний чан, куди вливають відповідну кількість вапняного молока. Чан забезпечений мішалкою, лопатки якої можуть бути підняті або опущені Розмішування продовжують до тих пір, поки лакмусовий папірець, опущений у чан, не прийме синього кольору, тобто не виявить лужної реакції.Мета обробки вапном полягає в нейтралізації вільних кислот, а також у розкладанні складних ефірів і полімеризації альдегідів.По закінченні реакції мішалку зупиняють і дають рідини освітлитись, а коща вапно осяде на дно, спускають розчин в екстракційний апарат, ще розчин промивається нафтовим маслом.На вапняний розчин, сила якого далеко не втрачається з одного разу, наливається нова порція водно-спиртового розчину, після чого знову приводиться в дію мішалка і т. д. Лише після багатьох операцій старе вапно, майже зовсім нейтралізоване, замінюється свіжим вапняним молоком, яке, у свою чергу, служить для низки операцій. Екстракційний апарат, куди надходить оброблений вапно водно-спиртовий розчин, складається з конічного чана... У нижню частину чана входить труба для нафтової олії, продірявлена ​​всередині екстрактора тонкими отворами вгору; під кришкою знаходиться отвір зливної труби і рівень розчину, що очищається, повинен бути нижче цього отвору на 15 см, а проміжок від цього рівня до зливного отвору заповнюється нафтовим маслом, під шаром якого спирт не може випаровуватися.

Дія апарату полягає в наступному: вливання водно - спиртовий розчин і запобіжний шар нафтової олії, пускають у хід насос і інжектують олію через нижню трубу. Піднімаючись вгору, цівки масла насичуються сивушними домішками і поверхні зливаються з нафтовим шаром, причому останній у міру потовщення знизу витікає по зливної трубі в очисні судини. У цих судинах нафтова олія залишає всі домішки, витягнуті ним з водно-спиртового розчину, і, виходячи звідти, у стані початкової чистоти знову забирається насосом та інжектується в екстракційний апарат. Такий кругообіг нафти з апарата в очищувачі, а звідти через насос назад в апарат - триває безперервно до очищення водно-спиртового розчину. Після цього насос зупиняють і дають рідини відстоятися, причому вся олія спливає вгору, несучи з собою домішки. Очищений таким чином водно-спиртовий розчин надходить на перегонку". Згідно з Д. І. Менделєєвим, "...рідкі олії, мастила нафти та інші подібні речовини (наприклад, парафін), майже не розчиняючись у спирті,- витягують з нього сивушні олії... і очищають спирт, який після вторинної перегонки (або під час її) цим способом очищається від більшості домішок. Особисто випробуване мною очищення через збовтування з мастилами розведеного спирту, з'єднане з проціджуванням через вугілля і з перегонкою, дало спирт дуже великої чистоти..." Згідно з застосуванням парафіну більш доцільно, так як очищений ним спирт, на відміну від очищеного рідкими нафтовими маслами, Зазвичай при очищенні шматки парафіну завантажувалися в куб разом з рідиною, що переганяється в такій кількості, щоб після їх плавлення (температура плавлення - 55-60°С) на поверхні рідини, що переганяється, утворювався шар рідкого парафіну товщиною 1,5-2 см. .Етиловий спирт, що випаровується в процесі перегонки, проходить через цей шар, а спирти сивушної олії розчиняються і залишаються в ньому.

Нами було випробувано очищення водно-спиртового розчину за допомогою рафінованої олії. Олія зі смаженого насіння для цієї мети менш придатна через сильний аромат. Очищення піддавався водно-спиртовий розчин міцністю 28-30°, отриманий внаслідок перегонки зрілої бражки "до кінця", тобто до повного відділення Спирту. Рідина мала неприємний сивушний запах та каламутний вигляд. На 1 л розчину витрачалося 20 мл олії.

Очищення здійснювали в такий спосіб. Вливши в сулію об'ємом 25 л 10-15 л розчину, що очищається, і відповідну кількість масла, ємність інтенсивно струшували. протягом 40-60 с. Таку операцію повторювали 2-3 рази з інтервалами між струшуваннями 1-2 хв. Відразу ж після припинення струшування починається розшарування рідини на два шари: верхній, соняшникова олія з розчиненими в ньому речовинами, і нижній, що являє собою водно-спиртовий розчин з дрібними крапельками масла. Кількість останніх з часом зменшується, проте навіть через 20 год повного виділення олії не відбувається. Через 12^ після закінчення струшування нижній шар зливали за допомогою сифону. Візуально ця рідина має каламутний колір, слабкий запах соняшникової та сивушної олій. Верхній шар, що залишився в бутлі, має яскраво виражений запах сивушного масляка, що заглушує запах соняшникової олії. Олію з речовинами, що містяться в ній, переливали в металеву

Ємність і піддавали регенерації шляхом його прогріву при 140-150°С протягом 20-30 хв, до зникнення запаху сивушного масла. Регенеровану олію використовували повторно, а оброблений олією водно-спиртовий розчин переганяли. При цьому перші та середні порції дистилату мали надзвичайно слабкий запах сивушної олії, що дещо посилюється у міру перегонки до її кінця. Однак навіть в останніх фракціях він був незначним і дистилат був абсолютно прозорий.

На нашу думку, неповна очистка обумовлена ​​низкою причин. Насамперед, це пов'язано з наявністю в розчині компонентів сивушної олії, що мають значну розчинність у воді та етиловому спирті, внаслідок чого вони слабо поглинаються олією. Крім того, на повторну перегонку надходить розчин з деякою кількістю дрібних крапель соняшникової олії, що містять розчинені в ньому компоненти сивушної олії, які також виділяються при повторній перегонці. Запах соняшникової олії повністю усувається, а запах сивушного ще більше слабшає, якщо перед повторною перегонкою оброблений олією розчин профільтрувати через деревне або кісткове вугілля.

Ефект очищення посилюється, якщо водно-спиртовий розчин, що очищається, до змішування з соняшниковою олією розбавити водою до міцності 20-25° або більш низькою і (або) витримати суміш його з олією 3-4 діб. Однак набагато ефективніша в сенсі скорочення як термінів, так і ступеня очищення, повторне очищення розчину свіжим або регенерованим маслом, поєднане з проціджуванням через вугілля.

Ефективно також додавання до очищеного олією розчину каустичної сссщі (NaOH), яка у вигляді розчину вводиться в перегінний куб безпосередньо перед перегонкою. Під дією соди при кип'ятінні відбувається омилення ефірів соняшникової та сивушної олій та нейтралізація кислот з утворенням нелетких речовин. На 1л обробленого олією водно-спиртового розчину достатньо близько 1,5 г NaOH. При використанні NaOH фільтрування обробленого олією розчину через вугілля можна проводити.

Висолення. Вихідним для цього методу очищення є дослідно встановлені факти обмеженої розчинності багатьох компонентів сивушної олії у водно-спиртовому розчині та зменшення їх розчинності при внесенні до цього розчину деяких речовин. Спрощено можна вважати, що водно-спиртовий розчин, отриманий в результаті першої перегонки, являє собою систему, в якій одна частина молекул сивушної олії рівномірно розподілена між молекулами води і етилового спирту (тобто знаходиться в розчиненому стані), а друга часто» об'єднана у найдрібніші крапельки. Ці крапельки мають щільність, близьку до щільності водно - спиртового розчину, і внаслідок цього, а також малих розмірів

Поступово розподілені у його обсязі. Зрозуміло, що збільшення густини розчину призведе до збільшення підйомної (виштовхуючої) сили, що діє на ці крапельки, внаслідок чого вони спливуть на поверхню розчину, звідки їх можна видалити навіть механічно. На Практиці це збільшення щільності легко здійснити, вносячи до розчину речовини, що мають значну розчинність у воді, але не розчиняються в крапельках сивушної олії. Однак збільшення щільності розчину не призведе до його повного очищення від усіх компонентів сивушної олії, тому що в ньому залишається ще розчинена їх частина. Тому бажано, щоб речовина, що вводиться в розчин, не тільки збільшувала його щільність, а й одночасно послаблювала зв'язок молекул води і етилового спирту з молекулами сивушної олії, тобто зменшувала розчинність сивушної олії у воді та етиловому спирті, в результаті чого молекули сивушної олії повинні виділитися з розчину, об'єднатися в крапельки і спливти. Оброблений таким речовиною водно-спиртовий розчин буде звільнений від сивушних масел, але він не придатний до вживання через низьку концентрацію в ньому етилового спирту та високу концентрацію розчиненої речовини. Усунути цей недолік можна шляхом перегонки. Але цей метод очищення висуває нові вимоги до розчиненої речовини; воно повинно бути нелетким, хімічно інертним до етилового спирту і матеріалу ємностей, що використовуються. Метод очищення шляхом перегонки вимагає, щоб ця речовина сприяла зменшенню зв'язку між молекулами води та етилового спирту. Виконання цього, вимоги особливо важливе, оскільки воно призводить до збільшення коефіцієнта ректифікації етилового спирту, що забезпечує можливість додаткового його очищення в процесі перегонки. Водночас зменшення зв'язку між молекулами еФіЛового спирту та води не повинно призвести до того, що Вода та етиловий спирт розшаруються та етиловий спирт разом із сивушною олією опиниться на поверхні води.

Здавалося б, що найбільш прийнятними речовинами для Очищення водно-спиртового розчину від малорозчинних компонентів сивушної олії могли б бути кухонна сіль (NaCl), внаслідок її доступності, низької вартості, щодо високих розчинності у воді (36,0) та щільності (2,16) г/см), 3 також хлорид кальцію (СаСІ2) - надзвичайно гігроскопічна « сильно розчинна у воді (59,5°, 159) речовина. Однак Внаслідок топ), що в порівнянні з розчинністю у воді розчинність NaCl у водно-спиртових розчинах сильно зменшується, наприклад в 30°-ном водно-спиртовому розчині становить тільки 14, кухонна сіль для цих цілей малопридатна. Що ж до СаСІг, то, застосовуючи його, можна легко забезпечити необхідну плятність водно-спиртового розчину, але ця сіль хімічно стягує з етиловим спиртом, внаслідок чого також непридатна для зітих цілей.

У технології промислового очищення спирту найбільшого поширення набув поташ (карбонат калію К2СО3). (Поташ - сіль білого або, залежно від ступеня очищення, жовтуватого кольору, вельми гігроскопічна, щільність - 2,43 г/см, розчинність у воді: 112 г у холодній і 156;: розчинність у 30°-ному водно-спиртовому розчині близько - 30. Зазначимо, що в промисловості та в побуті довгий час сировиною для отримання поташу служили виключно зола з дерев, трав, соломи злаків, стебел соняшнику, з якої його витягали розчиненням у воді. %, з трав, соломи та, особливо з стебел соняшнику, – близько 30% поташу від маси золи.

Способи очищення спирту від сивушної олії із застосуванням поташу описані в . Нижче цитуються витримки з обох цих робіт, тому що наведені в них відомості, доповнюючи один одного, дозволяють скласти повніше уявлення про механізм цього процесу.

У роботі вказується, що "...якщо соляні розчини певної концентрації - поташу, сірчанокислого амонію, сірчанокислого магнію - додати у певному відношенні до Сирого спирту, то спостерігається, що над рідиною відстоюється темний, з неприємним запахом, рідкий шар, який при виборі найкращим згодом виявився поташ, тому що він вже завдяки нейтралізації кислот і дії, що розкладає на альдегіди, був завжди цінним очисним засобом сирого спирту. об'єму сирого спирту в 80 об.% беру» близько 4-5 об'ємів розчину поташу, питомої ваги 1,235^1,240 г/мл при 15°С, що відповідають вмісту 295-302,5 г солги в літрі. приблизно до 60 С і, при постійному перемішуванні, до нього додають 80 об.% спирт, поки не виділиться: йферху шар, що дорівнює 1/30-1/60 всього об'єму рідини. Для спиртів інших фортець концентрація поташного розчину повинна ОМТ відповідно змінена. Додавання сирого спирту проводите трубою, що доходить майже до дна чану, перемішування - мішалкою. Коли помічають, що верхній шар має належну товщину, тоща за допомогою спеціального зливного пристосування його спускають в окрему посудину і переходять до виділення наступних шарів. Після закінчення знімання шарів приступають до перегонки.

Цей же метод описаний таким чином: "Спосіб... заснований на виділенні сивушної олії зі спирту за питомою вагою. В особливо влаштований посудину вливається спирт, що очищається, і до нього додають, в сухому вигляді або у вигляді концентрованого розчину* певну кількість поташу або сірчанокислого амонія Через деякий час суміш виразно розділиться на два шари, що можна прискорити, злегка нагріваючи посудину.У верхній шар повинні перейти всі домішки, тобто ефіри і сивушні олії з невеликою кількістю алкоголю. спирту, а тому для зменшення втрати треба регулювати товщину верхнього шару послідовними надбавками води, нагріванням або охолодженням.При належному веденні справи в нижньому шарі залишиться, крім доданих солей, чистий спирт з мізерною домішкою сивушної олії (від себе додамо, і води).

Наступна пропорція матеріалів дає найвигідніший результат: в 100 л води розчинити від 30 до 40 кг поташу або відповідну кількість сірчанокислого амонію і до цього розчину додати 40 літрів спирту, що очищається, міцність якого передбачається в 80 об.%. Температура під час операції повинна бути від 20 до 40 С. При цій температурі суміш рідин чітко поділяється на два шари і верхній шар легко збільшити або зменшити за бажанням, помірно нагріваючи або охолоджуючи посудину, або додаванням води або солі. Можна вчинити і назад вищезгаданому, а саме: спочатку влити в посудину сирий спирт, а тому вже додавати розчин Солі, проте зберігаючи ті ж пропорції і температуру. Добавка солей у твердому вигляді, хоч і можлива, але менш рекомендується. Декантувавши верхній шар рідини, до нижнього шару у разі потреби можна додати ще невелику кількість поташу або помірно нагріти рідину, на поверхні якої утворюється новий шар, що містить залишки сивушної олії. З'єднавши обидва декантанти, перш за все вилучають етиловий спирт, що перейшов в цю частину рідини разом з сивушними маслами, для чого декантант обробляється вищесказаним способом концентрованим розчином поташу або сірчанокислого амонію.

В остаточному результаті одержують дуже концентровану сивушну есенцію, яку можна утилізувати в парфумерному виробництві, перетворюючи її на ароматичні ефіри. Нижні шари рідини, що є сумішшю соляних розчинів з етиловим спиртом, надходять у простий перегінний апарат для відгону алкоголю, який виходить при цьому в чистому вигляді. Що ж до солей, що залишаються від дистиляції, то вони можуть служити для наступних операцій. Крім поташу та сірчанокислого амонію, для очищення спирту за описаним способом можна вживати багато інших солей... Всі ці речовини мають властивість виділяти сивушні домішки спирту у верхній шар. Порядок процесу та температура при цьому не змінюються. При вживанні матеріалів лужного характеру відбувається частково і хімічне очищення, саме нейтралізація кислот, що містяться в розчині, але головний результат досягається тут принаймні механічним шляхом.