Чи можна смажити листкове тісто на сковороді: рецепти та поради. Як правильно смажити продукти: усі найголовніші секрети Як правильно готувати на сковороді

Листкове тісто - чудовий продукт для тих, хто обожнює різноманітну випічку: пиріжки, самсу, слойки, кулеб'яки, торти та інші види кулінарних виробів. Основна складова цього виду тесту – олія. Завдяки цьому компоненту з ним легко, приємно та зручно працювати. Тісто еластичне та гладке.

Яким буває листкове тісто

Прісне та дріжджове - це види листкового тіста. Яким би воно не було, обов'язковими компонентами залишаються борошно та олія. Приготування такого тесту - досить трудомісткий процес, тому багато хто воліє купувати заморожені напівфабрикати.

Листкове тісто отримало свою назву через спосіб приготування. Його потрібно неодноразово і дуже тонко розкочувати, не допускаючи розриву, складати і знову розкочувати. При цьому важливим аспектом є те, що тісто має бути прохолодним. Саме тому після розкочування кожного шару його кладуть у холодильник, попередньо загорнувши в харчову плівку, щоб воно не втратило вологу і залишалося еластичним.

Чи можна смажити листкове тісто на сковороді?

Будь-яка господиня знає, що звичайне тісто можна запікати в духовці і смажити на сковороді попередньо розігрітій олії. Чи діє це правило на листкове тісто? Відповідь однозначна: звичайно ж, так. Тепер у вас не виникне питання, чи можна смажити листкове тісто на сковороді. Але є невеликі нюанси щодо процесу смаження.

Якщо ви вирішили зробити торт або лобіані, то коржі потрібно розкачувати дуже тонким шаром і смажити без олії на середній температурі. Що стосується пиріжків, кулебяк, шарів та інших виробів з начинкою, то їх готують на розігрітій олії на слабкому вогні та бажано на сковороді з товстим дном.

Потрібно стежити, щоб вироби не потопали в маслі, адже саме тісто і так маслянисте. В іншому випадку вони вийдуть жирними та несмачними. І не забувайте накривати сковороду кришкою, щоб тісто могло трохи піднятися.

Хворост із листкового тіста на сковороді

Хворост - один з улюблених ласощів як дорослих, так і дітей. Він дуже смачний та досить легкий у приготуванні. Чи можна смажити листкове тісто на сковороді, коли робиш таку страву? Звичайно ж да.

Для приготування тіста нам знадобляться такі продукти:

• Молоко – одна склянка.
• Курячі яйця – дві штуки.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - один кілограм.
• Цукрова пудра – 100 грамів.
• Олія - ​​200 мілілітрів.
• Дрібка солі.
• Ванілін – за бажанням.

Отже, беремо два курячі яйця, збиваємо віночком або вилкою, потім додаємо склянку молока кімнатної температури та щіпку солі. Все ретельно перемішуємо. Після цього починаємо поступово невеликими порціями вводити борошно. Наше тісто має вийти крутим. Потім кладемо його в пакет чи нещільно обмотуємо харчовою плівкою та даємо відпочити приблизно півгодини.

Після того, як тісто розійшлося, ділимо його на кілька невеликих частин і розкочуємо кожен колобок дуже тонким шаром, приблизно 2-3 мм. Чим тонше, тим краще. Далі згортаємо тісто в рулетик та розрізаємо його на шматочки. Формуємо наш хмиз. Можна зробити бантики, трояндочки, спіральки, кому як подобається.

Беремо велику сковороду, наливаємо туди олію і ставимо на плиту. Коли воно сильно розжариться, поміщаємо туди наш хмиз і смажимо до золотистої скоринки на сильному вогні. Після смаження даємо нашому кондитерському виробу охолонути і тільки після цього посипаємо цукровою пудрою, інакше вона просто розтане.

Для цього рецепту нам знадобиться листкове тісто, куплене в магазині, та сосиски. Розгортаємо тонкий пласт тіста, приблизно 3-4 міліметри, нарізаємо його довгими смужками і обертаємо сосиску. Якщо смажити сосиски на сковороді, їх слід попередньо відварити.

Підведемо підсумок. Чи можна смажити листкове тісто на сковороді? З усього вищесказаного випливає позитивна відповідь. Це справа смаку – комусь подобається смажити, а комусь – випікати.

Це досить ситна та смачна страва, яка іноді (наприклад, під час посту) може навіть замінити м'ясо. Їх подають з картоплею, рисом, а також використовують як гарнір. У такий спосіб часто готують і лисички. Чи можна смажити грузді? На це питання однозначної відповіді немає. З одного боку, подібний спосіб приготування заважає їх досить специфічний гіркий присмак, який йде лише в процесі тривалої обробки (наприклад, засолювання). З іншого – якщо рецепти існують, значить, ними хтось користується. Однак щоб однозначно відповісти на запитання: «Чи можна смажити грузді?», краще спробувати це на власному досвіді.

Як позбутися гіркоти?

Перед тим як смажити грузді, необхідно їх добре вимочити. Зазвичай на це йде 2 доби. Причому воду слід поміняти щонайменше 8 разів. Далі їх потрібно відварити у підсоленій воді протягом 10 хвилин, злити воду та повторити цю дію, наливши свіжу. Після цього їх відкидають на друшляк або сито і залишають на півгодини, щоб стекла вся рідина. А вже далі можна братися безпосередньо до приготування. Крім того, досвідчені господині рекомендують смажити виключно капелюшки. Більш тверді ніжки краще використовувати в інших цілях (наприклад, для супу).

Як смажити грузді?

На півкіло свіжих грибів знадобиться сіль та часник за смаком, трохи рослинної олії (можна використовувати оливкову). Капелюшки вимочених варених груздів укладають на суху гарячу сковороду, накривають кришкою і гасять близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім зливають всю рідину, що утворилася, додають масло і смажать близько 5 хвилин, посоливши і видавивши часник через прес. Наприкінці сковорідку насипають рубану петрушку. Виходить дуже смачна страва, яку рекомендується подавати з картопляним пюре.

Чи можна смажити білі грузді?

Цей вид грибів часто зустрічається в листяних лісах. Досвідчені грибники за сезон примудряються зібрати по кілька сотень кілограм. Ідеальним способом приготування білих груздів все ж таки вважається засолювання. Питання про те, чи можна смажити грузді, виникає зазвичай на стадії, коли традиційні для цього гриба рецепти вже вичерпані. Якщо їх добре вимочити та зварити, то, в принципі, вийде непогана страва. Хоча специфічний присмак все одно лишиться.

Як підсмажити грузді в сметані?

На кілограм свіжих грибів беруть 2 склянки сметани, 50 г вершкового масла|мастила|, половину склянки борошна. Також нагоді сіль, панірувальні сухарі (50 г) і перець за смаком. Якщо на запитання: «Чи можна смажити грузді?» ви відповідаєте позитивно, то можна спробувати трохи урізноманітнити страву.

Грузді слід вимочити та відварити, як зазначено вище. Потім борошно змішують із сіллю та перцем. У ній потрібно обваляти капелюшки грибів і обсмажити їх на розпеченій олії протягом 5 хвилин. Потім туди додають сметану, сухарі та продовжують готувати, перемішуючи. Через 15 хвилин страва готова. Воно може грати роль основного (з картоплею чи рисом) чи стати шикарним гарніром до м'яса. Завдяки поєднанню сметани та вершкового масла виходить дуже ніжний смак, а сухарі роблять страву більш ситною.

Існує велика кількість різних видів каструль. Вони можна варити супи, робити салати. А ось чи можна смажити щось у каструлі? А якщо можна, то, з якого матеріалу посуд безпечніший? Ці питання нерідко виникають у багатьох домашніх господарок. Сьогодні ми розглянемо переваги каструль із різних матеріалів та розповімо, чи можна посмажити продукти у каструлі.

Алюмінієва

Алюмінієва каструля легка за вагою значно менше коштує, ніж аналогічна з інших матеріалів. У ній можна кип'ятити молоко, варити яйця, пельмені та макаронні вироби. Хоча можна готувати в каструлі з алюмінію різні продукти, але засмажити що-небудь в алюмінієвому посуді не можна. Це з низьким порогом нагрівання матеріалу. Посуд схильний до деформації, може потемніти, якщо в ній смажити. Токсичні металеві солі у процесі нагрівання починають виділятися. Протягом деякого часу при використанні алюмінієвого матеріалу він має здатність до накопичення в організмі людини, викликаючи різні негативні наслідки для здоров'я. Не можна в каструльці зі сплаву алюмінію смажити дитячі та дієтичні страви. Також для того, щоб зварити плов та компоти, цей матеріал не підходить.

Олово

Щоб вибрати якісний виріб з такого матеріалу, варто звернути увагу на товщину і поверхню дна. У якісної каструлі поверхня дна повинна мати 3-міліметрову товщину. При промацуванні дно має бути рівним, гладким, без будь-яких нерівностей. Стінки мають бути товсті, що перевищують за розміром півтора міліметрову товщину. Крім того, варто подивитися, чи щільно закриває каструлю кришка.

Каструля швидше нагрівається та легко миється від залишків різної їжі.

Порада. Краще буде, якщо ручки будуть прикручені до посуду за допомогою болтів, а не приварені. Так вони довше прослужать і не відваляться в будь-який момент, що найбільш не підходить.

Чавунна

Чавунна каструля може бути тривалий час. На її поверхні не з'являться подряпини. Такий посуд не завдасть шкоди організму, оскільки під час приготування їжі віддаються невеликі дози заліза. Каструля має натуральне «антипригарне покриття». У його формуванні бере участь речовини, що містяться у соняшниковій олії. Вони мають здатність до вбирання всередину пористої поверхні дна чавунсодержащих матеріалів. Охолодження каструлі з чавуну відбуватиметься протягом тривалого часу, а після приготування смак страв буде оригінальним та неповторним. У посуді можна не лише варити, а й смажити, тушкувати та запікати продукти в духовці. Чавунний посуд підходить для приготування плову та м'ясних страв.

Але чавунні каструлі мають кілька мінусів. Вона має велику вагу. Мити її можна лише вручну. Нагрів каструлі тривалий, тому щоб смажити, витрачається більше часу. У чавунній каструлі неможливо зберігати приготовлену їжу, оскільки на її поверхні можлива поява іржі. З цієї причини не можна надовго залишати всередині посуду рідини, особливо воду.

При виборі каструлі слід приділити увагу кольору та вазі виробу. Чим відтінок темніший, а вага більша, тим посуд якісніший.

Порада. Візуально можна визначити й неякісну продукцію. Якщо поверхня гладка, а вага порівняно невелика, це вказує на відсутність якості.

Емальована

Емальований посуд легкий за вагою і дуже гарний. Закипання води у ній відбувається дуже швидко. А ще в ній можливе зберігання готової їжі протягом тривалого терміну. Посуд покривають спеціальною емаллю, тому в емальованій каструлі можна навіть смажити. Саме ця емаль не дає продуктам окислитися.

Але посуд має кілька негативних моментів:

1. 1. Емаль є крихким матеріалом, тому необхідно ставитись до нього дбайливо, смажити акуратно.

1. 1. Покриття здатне стиратися, якщо впливати на нього при миття кислотовмісним розчином з вмістом оцту або лимонної кислоти.

1. Якщо сталося стирання емалі, то посуд стає непридатним для експлуатації, оскільки шкідливі солі почнуть віддаватися металом під час приготування їжі.

Нанесення на посуд емалевого покриття відбувається як напилення. І тут емаль має невелику товщину. При покупці продукції з кераміки, необхідно звертати увагу, щоб у момент виготовлення застосовувалася методика, що отримала назву «занурення».

Порада. Необхідно вибирати посуд із чорною (але не коричневою), білою, кремовою (але не жовтою), сіро-блакитною та синьою емаллю. При покупці необхідно перевірити виріб, чи є відколи або просвіти на поверхні стін.

Антипригарна

У каструлі з антипригарним покриттям можна смажити будь-які продукти. Таке покриття не виділяє жодних речовин, які негативно впливають на здоров'я людини. Смажений продукт корисний, тому що при його жарінні зовсім не використовується соняшникова або вершкове масло.

Домашні господині часто побоюються коли бачать подряпини на поверхні покриття. Вони думають, що частинки можуть потрапити в організм людини і викликати якусь хворобу, тому відмовляються смажити в ній. Але при попаданні їх усередину людини вони не взаємодіють із органами травлення. Вони через деякий час виходять із організму природним шляхом.

Крім самого покриття, варто уважно поставитися до товщини стін посуду. Чим вони товщі, тим посуд якісніший.

Нержавіюча

Смажити в нержавіючій каструлі можна. Проте найбільше під цей процес підходить металева сковорода. Ця каструля підходить для варіння та гасіння страв.

Нержавіюча каструля характеризується:

• ударостійкістю;
• зносостійкість;
• довговічністю;
• рівномірністю прогріву.

Після виделок, ножів, віночків на поверхні нержавіючого посуду не з'являються подряпини та найменші ушкодження.

Крім іншого, вона відрізняється простотою у догляді. Її можна чистити за допомогою металевих губок та скребків. Майстри кухарського мистецтва роблять свій вибір саме на користь каструль із нержавіючих матеріалів.

Але якісний виріб коштує дорого і може потьмяніти через деякий час. Можлива поява незмивних плям і розлучень.

Нержавіюча сталь нагрівається повільніше за посуд з алюмінію, смажити на ній можна досить довго. Найкращою каструлею є та, яка має подвійне або навіть потрійне дно, що складається з нержавіючої сталі та нікелю.

Тефлон

Каструлі, що мають тефлонове покриття, швидше нагріваються, ніж інші аналогічні вироби. Якщо ви почали смажити продукт, у посуд не потрібно додавати олію. Також у каструлях з тефлоновим покриттям можливе варіння, гасіння їжі.

При пошкодженні тефлону, слід відразу ж позбавитися посуду, оскільки він починає виділяти токсини, які і завдають шкоди людському організму. Термін експлуатації лише рік, а ціна велика, що стає мінусом до її експлуатації.

Кераміка

Каструля з керамічного матеріалу є екологічно чистою та абсолютно нешкідливою для людини. Вона не впливає на смакові якості їжі навіть за тривалого зберігання в умовах холодильника. У процесі смаження та варіння їжа не пригоряє, оскільки тепло розподіляється рівномірно. Крім того, їжа в ній тривалий час зберігає тепло.

У каструлі можна смажити овочі, приготувати рагу, жарку, дичину, а також можливе запікання страв у духовці. На стіни посуду наноситься спеціальна вогнетривка кераміка, завдяки якій витримує великі температурні режими.

Але при використанні каструлі з вогнетривких керамічних матеріалів необхідний спеціальний розсікач для полум'я. Вага керамічного посуду більша, ніж у алюмінієвих аналогів. При падінні можливе на поверхні утворення тріщин та сколів. Металеві прилади та амбразивні засоби можуть подряпати кераміку. Після протирання глазурі починається підгоряння їжі при приготуванні, а каструлькою починає вбиратися жир, що веде до складності процесу чищення.

Заборонено мити каструлю холодною водою, після приготування їжі або після перебування в холодильнику, оскільки різкий перепад температурних режимів призведе до потріскування або лопання матеріалу.

Скло

Посуд зі скла може бути відразу поставлений на стіл після приготування їжі. Вона не втрачає вигляду. Матеріал є повністю безпечним для здоров'я людини. За посудом із цього матеріалу легко доглядати. Каструля може бути помита не тільки вручну, а й в умовах посудомийної машини. Пригоріти їжа в такому посуді не може, довго зберігає тепло.

Але скляна каструля абсолютно не підходить для смаження.

Хороший посуд не повинен містити повітряних бульбашок, добре видно навіть неозброєним поглядом. Якщо вибрати неякісну каструлю, то, можливо, її лопання при приготуванні різних страв. За кольором хороша скляна каструля має бути блакитного або бірюзового відтінку.

Одна з найпопулярніших і корисних олій у наш час – оливкова. Його застосовують у косметології та нетрадиційній медицині.

Враховуючи унікальність складу олії та її багатофункціональність, багато кулінарів задаються питаннями: чи можна картоплю чи котлети на оливковій олії, і чи зникають її смакові та лікувальні властивості після термообробки?

Смак та користь

Отримують цей рослинний із плодів європейської оливи(Лат. Olea europaea). У таких країнах, як , Іспанія та США, він є національним і вважається візитною карткою .

Унікальний трохи гіркуватий смак і тонкий аромат відрізняють олію з оливок від інших видів рослинних жирів.

Користь «рідкого золота» Середземномор'я у його складі:

• мононенасичені жирні кислоти (в основному) - 73%;
• насичені жирні кислоти (переважно пальмітинова) - 13,8 %;
• поліненасичена жирна кислота (Омега-6 лінолева) - 9,7%;
• поліненасичена жирна кислота (Омега-3 α-ліноленова кислота) - 0,76%;
• - понад 70% від добової норми;
• - близько 75% від добової норми;
• вітаміни,;
• антиоксидант олеокантал має протизапальний ефект;
• антиоксидант олеуропеїну запобігає окисленню низької щільності.

• За рахунок роботи і відбувається всього організму людини, зміцнення і поліпшення стану покривів.
• покращує роботу травної системи: , підшлункової залози;

• Рослинний знижує ймовірність виникнення - поганої згортання крові, нестабільності.
• Запобігання. Олеїнова кислота у складі цього рослинного жиру змінює експресію, що викликає онкологію, знижуючи ймовірність виникнення захворювання.
• Попередження хвороби Альцгеймера. При цьому захворюванні у структурі головного утворюються сенільні бляшки, розчиненню яких сприяє вживання «рідкого».
• Користь для і . Жирні кислоти, що входять до складу сприяють формуванню, апарату та плоду. Крім того, лінолева кислота сприяє зниженню ризику виникнення захворювань.
• Застосування рослинного жиру у косметології. Засоби, що містять оливкову олію, запобігають, зміцнюють і захищають її від впливу ультрафіолетових променів. Також використовують для і для попередження розтяжок в період .
• Компреси з рослинного полегшують і знімають судоми.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі для транспортування «рідкого золота» будували кораблі. Його використовували як грошову одиницю, присвячували йому вірші та балади.

Види

Згідно з номенклатурою оливкових масел, залежно від вмісту жирних кислот і способу одержання, вони поділяються на такі види:

• Extra virgin (нерафінований, без хімічного очищення, вищої якості);
• Virgin (нерафінована, без хімічного очищення);
• Olive oil (суміш рафінованого з високоякісним).

Extra virgin

Extra virgin – це олія найвищої якості.Його одержують шляхом пресування, без використання хімічних засобів очищення. Такий продукт найбільше містить у собі корисних речовин. Механічний процес виробництва складається з промивання, сушіння, віджиму в центрифузі та фільтрації рослинного жиру. Холодний віджимання проводиться при температурі 27 °С.
Кислотність продукту становить 0,8%. Він відрізняється прекрасним і використовується як заправка до холодних страв.

Чи знаєте ви? Середня тривалість життя жителів Греції становить 81 рік, і чимала частка досягнення цього - їхня любов до оливкової олії. Один мешканець країни в середньому вживає 20 літрів рослинного жиру щорічно.

Virgin

Virgin olive oil - натуральний нерафінований продуктвиготовлений механічним способом. Для його виробництва використовують оливки не такої високої якості, як для серії Extra. Такий рослинний жир має менш насичений смак і запах, і його виробничі стандарти якості не такі суворі.

Кислотність Virgin olive oil становить менше 2%. Його використовують для приготування гарячих страв та як заправку.

Рафіновані рослинні жири після очищення та обробки втрачають аромат, смак і практично всі корисні властивості, але при цьому збільшується температура димоутворення. Цей факт сприяє покращенню показників обсмажування та приготування страв із високою термообробкою.

Olive oil у своєму складі містить суміш рафінованої та нерафінованої олійі має слабо виражений смак і запах. Така оливкова олія чудово підходить для смаження.

Яка олія підходить для смаження?

Продукт першого віджиму Extra virgin зберігає масу корисних для властивостей. Має сенс використовувати його як заправку для холодних страв.

Відповідаючи на запитання, чи можна смажити на нерафінованій оливковій олії, слід зазначити, що максимальна температура підігріву virgin oil - 160-180 °С. При такому рівні термообробки можна готувати страви швидкого приготування, напівфабрикати та . Обсмажування продуктів з високим вмістом, таких як при температурі 140 °С цілком допустима з використанням такого виду рослинних жирів.

Для смаження на оливковій олії при температурі до 240 ° С, краще використовувати рафіноване.

Комбінований продукт Olive oil зберігає свої властивості при обсмажуванні та має гарні смакові якості.
Однак найкращим варіантом, що використовується для приготування різних страв на сковороді, є повністю рафінована Olive Oil Refined, яка не містить багато корисних речовин, але ідеально підходить для термообробки. імунітету і погіршення метаболізму.
Оливкова олія при жарінні втрачає частину корисних властивостей, проте не завдає, оскільки рівень жирних кислот у нього оптимальний.

Деякі виробники випускають суміш соняшникової та оливкової олій. Зміст останнього у ній - трохи більше 10 %, і купівля такого продукту абсолютно не виправдовує себеза його якістю.

Важливо! Суміш соняшникової та оливкової олій є переважно маркетинговим ходом, і користь для організму від неї мінімальна.

Як щодо кокосового?

Без сумніву, лідером у збереженні корисних властивостей при смаженні є кокосове масло.
Воно містить у собі 92% насичених жирів, що не руйнуються при дії високих температур, і не більше 2% поліненасичених жирних кислот, схильних до розпаду. Точка димлення такого продукту сягає 230 °С.

Воно чудово підходитьдля запікання, обсмажування та гасіння при температурі до 350 °С.

Унікальний склад кокосового рослинного жиру, що прискорює метаболізм, зменшує рівень низької щільності, є людиною.

Незважаючи на те, що оливкова олія при нагріванні втрачає цілющі якості, вона не впливає негативно на організм людини і є одним з найбільш корисних рослинних жирів, що використовуються для виготовлення різних страв.

Щоб правильно написати слово у реченні, спочатку потрібно визначити, якою частиною мови виступає слово.

Смажений чи смажений?

Правильно

Смажений, смажена, смажена- якщо за контекстом речення можна сказати, що слово є визначенням до іменника, значить перед нами прикметник, який відповідає на запитання «який? яка? які?». У разі слово визначає ознака чогось.
Смажена картопля дуже смачна.
Ви замовили смажену картоплю, гриби та сир.
Смажений короп подається зі сметаною.
Я хочу смажене яйце.

Смажене, смажене, смажене- якщо у реченні слово вживається разом із пояснювальним (залежним) словом, яке надає дієслівність, тоді маємо причастя, що пишеться з двома «н». Слово визначає результат дії над чимось і акцент пропозиції припадає саме на дію. Залежність слова можна визначити за комою у реченні.
Картопля смажена з грибами.
Яйце, смажені на олії.
Це риба, смажена на спеціальній сковороді.
Перед вами короп, смажений за особливою технологією.

Щоб зрозуміти різницю у написанні, потрібно порівняти основне посилання цих пропозицій.
Картопля смажена, з грибами- каже нам про те, що страва під назвою «Картопля смажена», подається на стіл або вживається з грибами.
Картопля, смажена з грибами- каже нам про те, що картопля смажилася разом із грибами.

Короп смажений, зі сметаною- блюдо «Карп смажений» подається зі сметаною.
Короп, смажений на сковороді- короп був пожарений на сковороді.

Смажене яйце з цибулею та зеленню- блюдо "Смажене яйце" подається з цибулею та зеленню.
Яйце, смажене з цибулею та зеленню- яйце смажилося разом із цибулею та зеленню.

Смажений чи засмажений?

Що стосується досконалими видами дієслова ситуація трохи інша. Досконалий вигляд «засмажити» може утворити лише причастя, а не прикметник. Пишеться завжди із суфіксом «-єнн». Прикметник можливий лише з запереченням «не-» і, відповідно, суфіксом «-єн» (не засмажений).

Правильно

Смажений- досконалий вид дієслова, завжди пишеться лише з двома «н», оскільки є дієприкметником.
Смажений шматок яловичини.
Відбитий і засмажений у сухарях шматок яловичини.
Смажена картопля.

Трішки гумору

“Ось дивіться, смажимо ми картоплю. Виходить у нас «смажена картопля», з одного «н», порядок. Інший випадок: смажимо ми картоплю і вирішили додати до неї гриби для смаку. Тоді у нас є залежне слово і виходить «смажена з грибами картопля», з двома «н», але начебто все логічно. А можливо випадок, коли ми посмажили картоплю, поклали її на тарілку і вирішили додати грибочків. Виходить «смажена картопля з грибами», і тут знову одна «н». Розумієте, все залежить від того, коли ви додали гриби.” ©