Березовий квас для бадьорості та здоров'я. Найкращі домашні рецепти своїми руками

Квас з березового соку з родзинками – популярний корисний напій, багатий на кальцій, магній і вітаміни групи B. Він чудово видаляє спрагу і дозволяє організму швидко відновитися після зими; легко готується в домашніх умовах та не має обмежень для вживання за віком.

Користь березового соку та квасу

У чистому вигляді березовий сік містить вітаміни B6 та B12, дубильні речовини, фруктовий цукор, а також кальцій, магній та фосфор. Цей багатий склад робить його корисним за наявності захворювань печінки, шлунка та нирок, він є гарним зміцнюючим та сечогінним засобом, а також допомагає впоратися з бронхітами та мігренями.

Квас, отриманий із березового соку, перевершує його за кількістю корисних властивостей. Серед них – виведення з організму токсинів та канцерогенів (за рахунок вмісту у квасі органічних кислот). При цьому квас містить менше калорій, тому його дозволяється пити без обмежень за дотримання дієт.

Одержання березового соку

Березовий сік зазвичай починають збирати зріз після танення снігу - з появою на дереві перших нирок. Збір продовжується до повного розпускання листя. Найкраще збирати сік зі старих дерев, діаметр стовбура яких – 20-30 см. Для цього необхідно виконати ножем або просвердлити дриль у корі неглибоку дірочку – на відстані 30 см від землі. Потім вставити в неї будь-який зручний жолобок, під яким розмістити посуд - берестяний короб або сулія.

Більше літра соку за добу з дерева збирати не рекомендується, щоб береза ​​не постраждала. Найкращий час для збору – між полуднем та 18.00, коли соку виділяється найбільше. Після збору дірку в корі необхідно закрити – воском, садовим варом, мохом чи дерев'яною пробкою, щоб у ствол не потрапили бактерії, і дерево залишилося здоровим.

Одержання квасу з березового соку

Зібраний сік відразу проціджують, позбавляючись дрібного сміття. Після цього розливають у скляні банки чи пластмасові пляшки, з розрахунку по 1 ст. л. темного або світлого родзинок та цукру на 3 л соку. Не накриваючи ємності кришками, сік на добу залишають тинятися при кімнатній температурі. Потім закривають і на 3-4 дні поміщають у холодильник чи льох.

Після цього квас проціджують і знову поміщають у прохолодне місце вже на тривале зберігання: продукт повністю готовий до вживання. Він майже не містить алкоголю (всього 1,2%), тому його дозволяється пити дітям починаючи з року. За бажання в квас можна додавати цукор чи мед до смаку.

У традиційний березовий квас із родзинками можна додати гілочку м'яту, пару гвоздичок, часточку лимона або ложку журавлинних ягід – корисні властивості напою збільшаться. Будь-який інгредієнт додається одночасно з цукром та родзинками. Любителі міцніших напоїв можуть додати до 3 л квасу 20-30 г дріжджів – смак вийде більш насиченим, а відсоток алкоголю злегка збільшиться.

Щоб отримати більш «класичний» смак квасу, до нього можна додати кілька підсмажених скибочок чорного хліба. Справжні гурмани можуть замінити їх кавовими або ячмінними зернами (у рівній кількості із родзинками). А для створення дитячого напою до трьох основних компонентів можна додати сік одного солодкого апельсина або жменю сухофруктів.

Зберігання квасу з березового соку

Квас із березового соку зберігається до року у прохолодному та темному місці, при постійній температурі 4-5 градусів. Головна умова: напій повинен бути розлитий у банки або пляшки під саму шийку, щоб не проникало повітря. В іншому випадку квас перетвориться на оцет. Вживати квас можна у чистому вигляді, а й використовувати для окрошки.

Квас з березового соку з родзинками є корисним напоєм природного походження, що має лікувальні властивості та надає сприятливий вплив на організм людини. Сприяє лікуванню та профілактиці різних захворювань органів травлення, вгамування спраги.

Класичний квас з березового соку та родзинок

Щоб зробити квас із березового соку, необов'язково витрачати багато часу та зусиль. Набір компонентів також невеликий.

Потрібні такі інгредієнти:

• 10 л свіжого соку березового;
• 0,5 кг цукрового піску;
• 50-60 висушених родзинок.

Класична рецептура:

1. Зібране з берези сусло очистити від сміття шляхом фільтрації кількома шарами марлі чи дрібним ситом.
2. Вимити та висушити родзинки.
3. Змішати цукор з ізюмом, додати|добавляти| в рідину. Розмішувати до розчинення піску.
4. Накрити ємність чистою тканиною.
5. Поставити наполягати протягом 3 діб у теплому приміщенні для забезпечення процесу бродіння.
6. Готовий продукт ретельно процідити.
7. Перелити напій у тару зі скла.

Протягом 4-5 місяців напій можна зберігати у холодному приміщенні.

Готуємо із хлібом

Також нескладно виготовити квас на основі березового соку із хлібом.

Для цього потрібно придбати такі продукти:

• 3000 мл соку;
• 0,3 кг хлібних виробів;
• 0,5 ст. цукру;
• жменю ізюму.

Поетапна рецептура:

1. За допомогою сита чи кількох шарів марлі профільтрувати рідину. Свіжозібраний сік рекомендується перед створенням квасу наполягати 1-2 доби в холоді.
2. Хліб порізати маленькими шматочками та висушити в духовці на деку або підсмажити на сковорідці без використання олії.
3. У тару зі скла на дно укласти цукровий пісок та сухарі.
4. Залити трохи нагрітим соком, розмішати.
5. Посуд накрити кришкою або зав'язати тканиною зверху.
6. Залишити бродити у теплій кімнаті на 4-5 діб.
7. Процідити напій, розлити у зручні для використання пляшки.

Продукт можна тримати у холоді до 6 місяців.

Виходячи зі смакових переваг, сушені родзинки можна замінити листочками м'яти, чорної смородини, зернами ячменю або кави в такій же кількості.

Рецепт напою з медом у домашніх умовах

Щоб створити березовий квас із медом на дріжджах, необхідно:

• 10 л соку берези;
• родзинки (на кожен літр рідини 3 плоди);
• 3 лимони;
• 45 г дріжджів;
• 0,2 кг меду.

Поетапне приготування:

1. Проціджений сік берези прокип'ятити протягом 1 хвилини, щоб зайва вода випарувалася.
2. Вичавити сік із лимонів.
3. Поєднати з родзинками, медом.
4. Додати попередньо розчинені в теплій воді дріжджі.
5. Залишити для процесу бродіння на 2-3 доби у теплі.

Кислий на смак напій прийнято вживати в охолодженому вигляді для усунення спраги та отримання корисного комплексу елементів для організму.

Для приготування напою з медом без дріжджів слід використовувати:

• 2 ч. л. меду;
• 4 ч. л. хлібної закваски;
• 3000 мл березової рідини;
• родзинки за кількістю ємностей.

Покрокова рецептура:

1. Поєднати сік з медом і закваскою, дочекатися повного його розчинення в рідині.
2. Наполягати 3-4 доби.
3. При розливі у кожну пляшку додавати по 3 родзинки.
4. Залишити наполягати 14-20 днів.

Як зробити квас з березового соку та ячменю

Завдяки додаванню в напій ячменю розкриваються смакові якості, схожі на звичні дріжджові.

Для приготування квасу необхідні:

• 3 л свіжого соку;
• 1 ст. ячмінних зерен.

Покрокова інструкція:

1. Профільтрувати березову рідину з метою очищення від забруднень, залишків кори, тріски.
2. Залишити настоюватися в холодному приміщенні 1-2 доби.
3. Ячмінь підсмажити без олії до золотистого тону. Це дасть квасу м'якість смакових якостей. Головне, не перестаратися, при обсмажуванні до темного відтінку напій набуде гіркуватість.
4. З'єднати рідину із ячменем. Можна зав'язати зерна в мішечок з марлі і занурити в ємність із квасом.
5. Наполягати напій рекомендується 3-4 дні у темному прохолодному місці, періодично помішувати.
6. Через 4-5 діб готову рідину процідити, розлити в тару зі скла.
7. Зберігати до 6 місяців у льоху або в іншому прохолодному приміщенні.

Таким натуральним березово-ячмінним квасом можна заправляти домашню традиційну фарбу. Він надає нотки свіжості берези та кислинку з ячмінною гіркотою.

З шипшиною

Завдяки додаванню в процесі приготування напою ячменю домашній березовий квас віддає півтонами, які є при використанні дріжджів у складі.

Необхідні компоненти:

• 3 л соку;
• 1 ст. ячмінних зерен;
• жменю шипшини.

Покрокове приготування:

1. Профільтрувати свіжий сік.
2. Вилити у велику тару.
3. Злегка підсмажити ячмінь на сковорідці до приємної золотистої скориночки.
4. Висипати смажений компонент у рідину.
5. Додати ягоди.
6. Наполягати 4-5 діб у теплому місці, перемішуючи склад.
7. Профільтрувати через дрібне сито напій, налити скляну тару.

З лимоном

Компоненти для виконання рецепту:

• 300 г ячмінних зерен;
• 30 г меду;
• 4 лимони;
• 10 л березового соку;
• родзинки.

Дії кроків:

1. Ретельно процідити "нектар" берези.
2. Зробити свіжий лимонний сік.
3. Злегка обсмажити ячмінне зерно.
4. Поєднати всі компоненти.
5. Розлити напій у скляну тару, у кожну помістити по 3-4 родзинки.
6. Щільно накрити кришкою.
7. Залишити на 3 доби, щоб настоявся.
8. Профільтрувати через марлю чи сито.

Зберігати такий продукт можна лише у холодному місці.

З сухофруктами

Для створення напою слід використовувати:

• 60 г зерен ячменю;
• 20 г суміші сухофруктів;
• сік із берези – 3 л.

Поетапна рецептура:

1. Добре промити сухофрукти.
2. Просушити на рушнику.
3. Пересипати в посуд (але не із пластику).
4. Додати обсмажені на сухій сковороді ячмінні зерна.
5. Покрити заготовкою рідиною.
6. Залишити у теплі на 2-3 доби, накривши кришкою.
7. Процідити за допомогою сита.

Технологія приготування з родзинками та дріжджами

Для створення тонізуючого квасу необхідно використовувати якісний свіжий сік. При його добуванні слід враховувати такі нюанси:

• дерево вибирають немолоде;
• збір проводиться рано-вранці;
• діаметр стовбура має бути не менше 250 мм.

Для приготування вишуканого та корисного напою необхідно використовувати компоненти:

• березовий сік – 3000 мл;
• темні великі родзинки – 25 шт.;
• 10 г сухих дріжджів.

Поетапне виготовлення напою:

1. Помити під прохолодною водою і висушити родзинки.
2. Профільтрувати сік за допомогою сита чи марлі з метою очищення.
3. Розвести в очищеній рідині дріжджі.
4. Додати сушені виноградини. Закупорити кришкою.
5. Наполягати протягом 3 місяців у холодному приміщенні.

Легкий запах бродіння при використанні дріжджів зазвичай з'являється одночасно з піною та шипінням. З появою таких ознак закваску вважатимуться готової. Якщо з'явилася пліснява та нотки неприємного запаху, це свідчить про відсутність на родзинках диких дріжджів через обробку консервантами. Через це продукт не підлягає використанню. Процедуру створення напою слід повторити на основі нових компонентів. Готовий квас слід профільтрувати за допомогою марлі, складеної в кілька шарів.

З давніх-давен квас є самим поширеним напоєм у російській кухні. Але не всім відомо, що його можна готувати із натуральних напоїв. Якнайкраще для цього підходить березовий сік. Це пов'язано з тим, що він не втрачає своїх корисних властивостей після приготування.

Щоб роздобути сік із берези, необхідна тепла погода. Як тільки після зимових морозів починається відлига, потрібно одразу йти до найближчого дерева з усіма необхідними пристроями. Вістря шила потрібно заглибити в дерево на 7 сантиметрів для того, щоб визначити, чи сік рухається по стволу. Якщо крапля виступила на поверхню, можна сміливо приступати до збору рідини.

Збирати рідину найкраще вдень. Вночі його рух по стовбуру сповільнюється.

Отвір для збирання рідини повинен бути приблизно на відстані 50 сантиметрів від рівня землі. Число отворів повинне залежати від діаметра стовбура. При діаметрі 25 сантиметрів отвір один, а за 35 - два. Розраховуйте кількість отворів по наростаючій. Кожні 10 сантиметрів – плюс один отвір. Кору краще надрізати з боку південної. Там рух сору кращий.

В отвір вставте човноподібний жолобок, заздалегідь приготовлений. За добу з одного дерева можна зібрати від 3 до 7 літрів рідини. Усю рідину з дерева зливати не можна. Воно може загинути.

Як правильно зробити квас із березового соку в домашніх умовах

Березовий квас класичний роблять із родзинок та соку. Але існує безліч рецептів із додаванням інших інгредієнтів: меду, кави, апельсина, м'яти.

Для квасу найбільше підійде рідина, яка щойно була зібрана. Але якщо у вас такого немає, можна замінити його консервованим. Вам буде потрібно 10 літрів напою.

Крім соку, вам ще будуть потрібні цукор та родзинки.

Сік необхідно процідити через марлю, складену у кілька разів. Ретельно промити родзинки та покласти його сушитися на рушник.

Квас готують у скляному, емальованому або дерев'яному посуді.

У проціджений березовий сік висипають родзинки та цукор, після чого перемішують до повного розчинення останнього.

Закваску в тарі накривають чистою тканиною і залишають на 3 доби в теплому приміщенні для бродіння.

Готовий напій знову проціджують, розливають по чистих суліях і зберігають у холодильнику.

Рецепт квасу з березового соку з родзинками

Щоб приготувати класичний березовий квас у домашніх умовахВам знадобляться такі інгредієнти:

1. цукор - 0,5 кг;
2. родзинки сушені - 50 шт.;
3. березовий сік натуральний - 10 л.

Як зробити березовий квас за цим рецептом:

• березову рідину необхідно очистити від сміття та пропустити через сито;
• родзинки потрібно промити теплою водою і викласти його для висушування на паперовий рушник;
• у рідину засипати промити родзинки та цукор. Все ретельно перемішати до розчинення сухих інгредієнтів;
• квас слід перелити в скляну тару і прикрити чистою ганчіркою. Залишити для бродіння на 3 доби;
• коли напій приготується, його слід процідити та розлити у чисту тару;
• прибрати для зберігання холодильник або підвал. Максимальний термін зберігання становить 4 місяці.

Рецепт березового квасу з родзинками, медом та лимоном

Для правильного приготування подібного напоюВізьміть такі інгредієнти:

1. ізюм сушений - 4 шт.;
2. дріжджі - 25 г;
3. лимон середнього розміру - 2 шт.;
4. сік березовий - 5 л;
5. мед - 30 г.

Приготування складається з наступних етапів:

• слід вимити лимони та обдати їх окропом. Після цього нарізати на шматочки середнього розміру;
• через марлю, складену кілька разів, потрібно процідити березовий сік;
• родзинки промийте в теплій воді та обсушіть;
• в сік з берези додаємо дріжджі, родзинки, лимон та мед. Все перемішайте;
• на три доби залиште напій у теплому приміщенні. Після цього часу процідітьготовий квас і розлийте його у чисту тару.

Рецепт квасу з березового соку, апельсину та родзинок

Вам знадобляться такі продукти:

1. меліса або м'ята - кілька гілочок;
2. родзинки - 1 щіпка;
3. цукор - 1 склянка;
4. апельсин великого розміру - 1 шт.;
5. дріжджі - 10 г;
6. березовий сік свіжозібраний - 2,5 л.

Приготування полягає в наступному:

• апельсин необхідно добре вимити, обдати окропом і трохи обсушити. Після цього нарізати кільцями і викласти в скляну чисту тару;
• розтерти дріжджі з цукром та засипати в тару з апельсинами;
• промити гілочки меліси або м'яти і також покласти в тару з інгредієнтами;
• промити та обсушити родзинки;
• сік процідити через марлю, яку злагоджують у кілька разів. Після проціджування він виливається у тару зі скла. Все добре розмішати і залишити на 2 доби для бродіння у теплому приміщенні. Коли напій буде готовий, його необхідно знову процідити та розлити по чистих пляшках, у кожну попередньо поклавши родзинки;
• покласти напій у холодильник і за добу його можна вживати.

Рецепт березового квасу з зернами кави, хлібом та родзинками

Вам для приготування квасу за таким рецептом потрібні такі компоненти:

1. родзинки - 1 жменю;
2. бородинський черствий хліб - 3 скибочки;
3. зерна кави - 1 жменя;
4. березовий натуральний сік - 2,5 л;
5. цукровий пісок - 100 г.

Як правильно готується такий напій:

• на суху сковороду висипаються кавові зерна і трохи обсмажуються на слабкому вогні;
• на лист викладаються скибочки Бородінського хліба і ставляться в духовку. Протягом 10 хвилин хліб висушується за температури 60 градусів;
• промити ізюм у теплій воді і висушити його на рушник;
• у трилітрову чисту банку викладаються родзинки, скибочки хліба, кавові зерна;
• туди ж проціджується березовий сік. Цукор теж необхідно всипати у цю банку. Все добре розмішайте;
• на шийку банки одягається медична рукавичка і проколюється голкою;
• банку із закваскою залишають на три доби у теплому приміщенні;
• після того, як здувається рукавичка, напій необхідно знову процідити і розлити по чистих чистих пляшках;
• зберігати у холодильнику чи підвалі.

Рецепт приготування квасу з березового соку, шипшини та родзинок

Щоб зробити такий напій у домашніх умовах, приготуйте такі компоненти:

1. родзинки - 20 шт.;
2. цукровий пісок - 1 склянка;
3. плоди шипшини - 20 шт.;
4. березовий сік - 5 л.

Спосіб приготування цього напою складається з таких стадій:

• Через кілька марлевих шарів процідіть березовий сік. Перелийте його в скляну тару з широкою шийкою;
• всипте в сік цукор і добре перемішайте до розчинення всіх кристалів;
• плоди шипшини та родзинки добре промийте, на паперовому рушник обсушіть їх;
• додайте в тару з березовим соком шипшину та родзинки;
• закрийте кришкою тару з напоєм і відправте у льох для зберігання.

Рецепт березового квасу з сухофруктами та родзинками

Необхідні продукти:

1. сухофрукти - 1 кг;
2. родзинки - 300 г;
3. березовий сік натуральний - 5 л.

Як приготувати напій за цим рецептом?

• Усі сухофрукти необхідно промити в теплій воді. Розкласти їх на паперовий рушник, щоб обсушити;
• по сухій чистій скляній тарі необхідно розкласти сухофрукти та родзинки. Залити ці компоненти процеженим березовим соком;
• цей напій наполягає протягом 4 діб у теплому приміщенні, періодично помішуючи;
• після закінчення бродіння квас розливається в чисту тару, закручується кришками і забирається на зберігання холодильник.

Рецепт приготування березового квасу з м'ятою, медом, імбиром, яблуками та родзинками

Для цього чудового напою вам знадобляться такі продукти:

1. родзинки - 75 г;
2. лимон - 0.5 шт.;
3. свіжий імбирний корінь - 40 г;
4. м'ята - 10 листків;
5. світлий мед - 5 мл;
6. дріжджі швидкодіючі – 3 г;
7. яблука - 5 шт.;
8. цукровий пісок - 100 г;
9. сік березовий натуральний - 2 л.

Спосіб приготування складається з наступних стадій:

• вимити яблука і розрізати їх навпіл. Прибрати з них серцевину і нарізати на невеликі шматочки. Покласти в каструлю і влити туди ж сік березовий. Поставте каструлю на плиту і закип'ятіть. Після закипання проваріть яблука із соком ще протягом 3 хвилин. Після закінчення часу приберіть каструлю з вогню і дочекайтеся, коли маса охолоне;
• розведіть 1 чайну ложку цукрового піску і дріжджі в півсклянки теплого відвару. Цю суміш на 20 хвилин залишити у теплому місці;
• розведені дріжджі влийте в березовий відвар. Туди ж всипте цукор, мед і вичавте сік лимона;
• Імбирний корінь почистіть та подрібніть за допомогою дрібної тертки. Листики м'яти та родзинки промийте;
• у відвар всипте усі приготовлені продукти і добре розмішайте. Накрийте ємність щільною чистою ганчірочкою та залиште на 12 годин у теплому приміщенні;
• процідіть готовий квас і розлийте його в чисту суху тару.

Хитрощі та поради щодо приготування березового квасу з родзинками

1. Квас можна зберігати за правильних умов до 6 місяців.
2. При приготуванні можна в квас додавати різноманітні трави, які мають лікувальні властивості.
3. Пластикову тару для закваски використовувати не рекомендується.
4. Краще готувати квас лише на березовому натуральному соку.
5. Щоб позбавитися деревного сміття, обов'язково потрібно процідити свіжозібраний сік берези.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Березовий сік доступний лише провесною, як правило, у квітні. Зберегти смак, користь та унікальний склад мікроелементів та вітамінів можна не тільки його у банки, але приготувавши на його основі квас. Напій можна готувати не лише на основі хліба, а й на березовому соку – це робить напій м'яким та освіжаючим.

Варіанти приготування квасу з родзинками та сухофруктами, з ячменем та хлібом дарують різноманітність смаків: від кислого дріжджового до солодкого фруктового.

Квас із ячменем

Приготування квасу з березового соку в домашніх умовах - не клопітна справа, як може здатися недосвідченим господаркам. Додавання ячменю дасть смак, схожий на звичний дріжджовий.

Інгредієнти:

• свіжий – 3 л;
• ячмінь – 1 склянка (приблизно 100 г);

Приготування:

1. Березовий сік потрібно процідити через кілька шарів марлі, очистивши від забруднень, тріски та кори. Поставити у прохолодне місце на 1-2 дні.
2. Зерна ячменю висипаємо на сковороду та обсмажуємо. Якщо обсмажити до золотистого кольору – напій стане ніжним та м'яким на смак. Якщо обсмажити до темного, майже чорного кольору – квас буде з гіркуватістю.
3. Висипаємо ячмінь у сік. Якщо не хочете, щоб зерна плавали у бутлі з квасом, їх можна зв'язати в марлевий мішечок і кинути у сулію.
4. Настоюватися квас повинен не менше 3-4 днів у теплому приміщенні. Напій варто періодично помішувати. Згодом він набуває темного кольору та насиченого ячмінного смаку.
5. Через кілька днів квас можна процідити та розлити у скляні пляшки.
6. Зберігайте напій до півроку у льоху або в іншому прохолодному приміщенні.

Такий натуральний березово-ячмінний квас - відмінне рішення для заправки домашньої традиційної. Він має свіжість березового соку і кислинку з дещицею гіркоти від ячменю.

Квас з родзинками та сухофруктами

Родзинки у складі є основою бродіння. Фруктову нотку допоможуть додати сухофрукти.

Вам знадобиться:

• свіжий березовий сік – 3 л;
• сухофрукти – 0,6-0,8 кг;
• - 200 гр. або 1,5-2 склянки.

Вам знадобиться:

• свіжий березовий сік – 3 л;
• хліб – 300 г;
• цукор – ½ склянки;
• на вибір: жменя ізюму, листочки м'яти, чорної смородини, зерна ячменю або кавові зерна.

Приготування:

1. Сік процідити крізь кілька шарів марлі, щоб позбавитися від забруднень: шматочків деревини та соринок. Якщо сік свіжозібраний, перед приготуванням квасу краще наполягати 1-2 дні в прохолодному місці.
2. Хліб нарізати кубиками і зробити сухарі: викласти і підсушити на деку в духовці або обсмажити без олії на сковороді.
3. У скляну ємність, де йтиме процес бродіння, на дно укладаємо сухарі та цукор. Заливаємо трохи підігрітим березовим соком і розмішуємо. Можна додати улюблений інгредієнт для смаку: листочки чорної смородини чи м'яти – це дасть легкий ягідно-трав'яний аромат. Кавові зерна та ячмінь посилять житній смак.
4. Бутель закрити нещільною кришкою або зав'язати кілька шарів марлі і поставити блукати в тепле місце на 3-5 днів.
5. Через кілька днів квас можна процідити, розлити у зручні ємності та залишити на зберігання до півроку у прохолодне місце.

Не повірите, але березовий квас наші пращури готували задовго до хрещення Русі. Називався такий напій березовицею. Пізніше, у X-XI століттях, трохи ферментований березовий сік замінили звичним для нас квасом. Але осад то залишився. Залишились і рецепти квасу із березового соку. Ось він ми й поговоримо.