Розрахунок гідромодулю для цукрової браги. Розрахунок обсягу води для затирання та промивання

Найчастіше домашні пивовари ігнорують такий параметр, як гідромодуль. Справді, якщо варити пиво за відпрацьованим рецептом, то щоразу замислюватися про гідромодул не має сенсу, але якщо ви часто експериментуєте та варите незвичайні сорти, то планування гідромодуля при затиранні може бути дуже корисним і істотно вплинути на весь процес варіння.

Що таке гідромодуль?

Що таке гідромодуль? Гідромодуль – це відношення об'єму води до маси зерна при затиранні. Наприклад, якщо ви додали в 15 літрів води 4 кг подрібненого солоду, то гідромодуль дорівнюватиме 3,75 (15/4 = 3,75). Далі, для зручності, я застосовуватиму поняття гідромодуля в будь-який момент, коли є затор, тобто, якщо до затору з попереднього прикладу надалі буде додано ще 1 літр води, то гідромодуль зросте до 16/4 = 4. Зазвичай значення гідромодуля в процесі затирання або змінюється, або зростає (коли відбувається додавання води).

Незважаючи на те, що значення гідромодуля не відображається безпосередньо на характеристиках готового пива, Його використання виявилося дуже зручним для регулювання процесу приготування, тому багато броварів із задоволенням їм оперують. Грамотне керування співвідношенням води та засипу дозволяє не тільки варити високощільні сорти пива, але й компенсувати деякі технологічні обмеження обладнання, скоротити час приготування сусла, підвищити ефективність тощо.

Нормальним значенням гідромодуля (тобто таким, що не матиме суттєвого негативного ефекту на проведення затирання) можна вважати діапазон 2,6-4. Цей діапазон досить широкий і представляє безліч можливостей, крім того в деяких випадках можна виходити за межі зазначеного проміжку. Тепер розглянемо, на що впливає гідромодуль і як ним можна користуватися при складанні рецептів та плануванні варіння.

Одним із способів отримання пива з дуже високою початковою щільністює відбір лише першого сусла після затирання. Чим менше водитим вище вміст екстракту в першому суслі і навпаки. Потрібно враховувати, що екстремально низькі значення гідромодуля (менше 2,1-2,2) призведуть до уповільнення перетворення крохмалю, зниження ефективності затирання і, ймовірно, не повного оцукрювання затору. Однак при таких гідромодулях можна отримати перше сусло із вмістом цукрів близько 28-30%, а в процесі кип'ятіння не складно довести це значення до 33-35%, уникнувши при цьому надмірного термічного навантаження на сусло!

В'язкість та густота затора

Ідеального обладнання не існує, у кожного є свої переваги та недоліки, і навряд чи знайдеться такий домашній пивовар, який ніколи не стикався із засміченням насосів, пригорання затору або повільною фільтрацією. Тим часом все це безпосередньо пов'язане із гідромодулем. Чим вище гідромодуль, тим рідше затор, а розведений затор значно менше схильний до пригорання, знижує навантаження на насос і краще фільтрується. У той же час, занадто розведений затор (за межами нормального діапазону) може призвести до погіршення цукрів і зниження ефективності. Якщо з якихось причин затор потрібно сильно розбавити, вплив негативних ефектів можна скоротити, додаючи воду на пізніх стадіях затирання, перед фільтрацією.

Вихід екстракту та ефективність

Ефективність затирання, тобто те, наскільки повно ви забираєте із солоду цукру, пов'язана з вибраним гідромодулем, і при екстремальних значеннях зниження ефективності особливо відчутне. У занадто густому заторі знижується активність ферментів, доступність води та розчинність загалом. Зайве розведення затору обмежує кількість води, доступне для подальшого промивання, і цукри залишаться в дробині. Акуратне налаштування в нормальному проміжку дозволить отримувати те саме сусло з трохи меншого обсягу солоду. Для такого налаштування необхідно контролювати pH і вміст екстракту в останній промивній воді, що збирається. Якщо pH нижче 6, а екстракт суттєво більше 2,5%, то наступного разу можна зменшити гідромодуль, тим самим збільшивши кількість промивної водиі екстракт, що вимивається з дробини.

Необхідний обсяг промивної води та обсяг заторного чану

Трапляються випадки, коли ефективністю потрібно пожертвувати. Наприклад, необхідний за розрахунками обсяг промивної води виявляється більшим, ніж є ємностей у вашому розпорядженні. Тоді допустимо трохи збільшити гідромодуль, тим самим скоротивши необхідний обсяг промивної води. Може вийти і так, що об'єм води з солодом не поміщається в заторний чан, тоді потрібно буде зменшити гідромодуль, зробивши затор густішим, а об'єм води, що залишився, додати до промивної.

Кислотність затору

Співвідношення води та зерна має невеликий вплив на pH затору. У густих заторах рівень рН встановлюється нижче. Це може дещо покращити процес оцукрювання, проте не варто розраховувати більш ніж на 0,1-0,2 одиниці pH, перебуваючи в межах нормального діапазону гідромодуля.

Час затирання та необхідність нагрівання

Крім безпосереднього ефекту від зменшення гідромодуля (менший обсяг швидше нагрівається), при багатопаузному затиранні можна запланувати засип солоду при низькому гідромодулі, а потім частину пауз пройти інфузійним методом, тобто розбавляючи затор гарячою водою. Це може бути особливо актуально, якщо обладнання спочатку низька швидкість нагріву або взагалі відсутня власна система нагріву.

Таким чином, можна розглядати гідромодуль не як константу, а як один із параметрів рецепту та регулювати його відповідно до своїх бажань, потреб і бачення процесу варіння.

Багато самогонників стикалися з тим, що бродіння у бражки слабке або тривале.

Найкраще рішення в цьому випадку — підгодівля для заради прискорення процесу та збільшення виходуміцного алкоголю.

Але щоб не перестаратися, треба знати, скільки бродить бражка при дотриманні пропорцій і знаходженні в теплі?

Оптимальна температура для правильного дозрівання бражки становить 22 - 28 ° С. При опусканні нижче +18° дріжджові грибкистають неактивними, а вже за +5°С гинуть. Те саме відбувається, коли температура піднімається до +40°С. Терміни:

• "довгограюча" - фруктова, на природних дріжджах (без додавання спиртових або хлібопекарських), зріє до 2 місяців;
• брага на зріє від 3-х днів. Але зазвичай потрібно 5 днів;
• швидкодозріваючою (від 4-х днів) вважається брага на або крохмалі;
• назріває 7 – 14 днів.

Особливості.Помічено, що чим швидше брага дозріває, тим якісніше виходить продукт.

Чим та як підгодувати в домашніх умовах?

Іноді навіть досвідчені самогонникине розуміють, чому бродіння сусла на цукрі довго не закінчується. Отоді й доводиться «підключати» підживлення. Розглянемо, якими вони бувають і як використовувати, щоби не нашкодити собі.

Хімічні речовини

Домашні винокури активно використовують доступні хімічні речовини , у яких «офіційно» інше призначення, для підживлення та активізації дріжджів.

1. Хімічні добривадля саду-городу, в яких присутні фосфор та азот. Серед них:

• діамонійфосфат – добриво, якого беруть 3,3 г із розрахунку на кіло цукру, закладеного у брагу;
• амонію сульфат (1,5 г) плюс суперфосфат (3 г) з того самого розрахунку;
• карбамід (він же сечовина) – 0,8 – 0,9 г плюс 3-4 г суперфосфату на кіло використаного цукру.

Інші пропорції: на 10 літрів бражки – 2 великі (столові) ложки добрив.

Довідка.В одній чайній ложці міститься приблизно 4,5 г суперфосфату, 3,4-4 г амонію сульфату, 2,5 г карбаміду. У сірниковій коробці: суперфосфату – 22-24 г, сечовини – 13-14 г, сульфату амонію – близько 16 г.

2. Можна додати 5 г нашатирного спирту на 10 л сусла.

3. Перегнилий курячий послід(Азотно-фосфорне добриво для городу!) також не соромляться використовувати. Звичайна доза – 40-50 г на 10 літрів бражки.

4. Аптечний вітамін В1, 1-2 мг (ампула) на кожний використаний кілограм цукру.

Зазначимо, що коли самогонщики женуть продукт для себе, то хімічних добавок (тим більше – курячого посліду) не використовують. А ось у «комерційному» самогоноварінні така практика прижилася. Адже що важливе? Швидко вигнати – швидко продати!

Висновок: потрібно використовувати власні рецептиі свій же, щоб знати, що ви п'єте!

Додавання солоду

Спосіб, при якому і зменшується час бродіння, і кінцевий продукт набуває легкого хлібного присмаку, легко п'ється. Єдине, що потрібно – це висушений солод.

Його можна або купити, або заготовити самому. Процес нескладний, але потребує часу. Зате можна запастись на рік уперед! Крім того, не забороняється використовувати зелений солод (відразу після проростання та перемелювання зерна).

З розрахунку на 20 л браги беруть 0,5 кг меленого солоду.

Перед додаванням солоду його спеціально готують:

1. До нагрітої до 63 ° С воді додають солод, щоб вийшла не дуже рідка маса. Перемішують, потім проварюють 5 хвилин.
2. Охолоджують до теплуватого (градусів 30).
3. Додають до суслу.

Використовуючи цей метод, брагу бажано ставити під гідрозатвор (читайте:). Через 3 дні пробувати. Якщо дозріла – гнати.

Дріжджі з добавками

Сьогодні на прилавках звичайних, тим більше спеціалізованих магазинів зустрічаються дріжджі з добавками, що прискорюють бродіння і збільшують вихід міцного самогону. Шукайте напис « Турбоі купуйте, якщо хочете.

Такі дріжджі містять вітаміни та хімічні домішки для прискорення підняття тесту чи дозрівання браги. Точний рецепт відомий, мабуть, лише виробникам. Але що з цих дріжджів виходить якісний самогон, що має відмінну органолептику при подвійний перегонціз відбором голів та хвостів – факт!

Тому їх використання є доцільним. Якщо на упаковці, крім слова «Турбо», є ще позначення «Спиртові», то це, як показує практика, ще й збільшує вихід спирту.

Використання спиртових дріжджівдля виготовлення самогону виправдано таким фактом: хлібні дріжджізупиняють життєдіяльність, коли відсоток спирту у бразі досягає показника 12, а спиртові працюють до 14 -20%. Внаслідок чого в суслі не залишиться непереробленого цукру, тому що він перетвориться на спирт.

Народні секрети

Народні методи прискорення бродіння відомі протягом століть. Але вони працюють і сьогодні. Тому нагадаємо деякі з них. Наведені кошти розраховані на 10 літрів сусла:

• чорний хліб - грам 250-300 (третина буханця) розламати на частини і опустити в сусло ще при заквасці, але можна додати і пізніше, помітивши, що процес затягується, а бродіння недостатньо інтенсивне;
• жменя розчавлених ягід, серед яких популярні виноград, малина, полуниця, смородина;
• десяток штучок родзинок;
• жменя сирого гороху;
• 50мл. свіжого соку з фруктів;
• 70 - 100 г томат-пасти.

Види та застосування гідромодуля для цукрової браги

Гідромодуль це не агрегат, як деякі думають, а лише відсоткове співвідношення між цукром та кількістю води у бражці. Здавалося б, яка різниця – додасте до 10 літрів води 2 або 4 кілограми цукру? А від цього залежить вихід спирту.

Який краще використати?

Розберемося на прикладах. У середовищі самогонників вважаються допустимими гідромодулі від 1:3 до 1:5.

Малий – 1:3

Це означає що на 10 літрів води взяли 3 кг цукру. Керуються при цьому тим, що бажають заощадити кількість рідини, оскільки мають перегінний кубємністю, скажімо, 12 літрів. Чи вийде з цієї витівки толк?

З урахуванням використання спеціальних сучасних спиртових дріжджів, здатних переробляти цукор до концентрації спирту 20%, — цілком. Мінус у тому, що такі дріжджі є тільки в спеціалізованих магазинахі коштують вони недешево.

Якщо ж використовувати звичайні сирі або сухі дріжджі, то на гарний результатне сподівайтеся. Дріжджі не зможуть переробити весь цукор при цьому обсязі води. В результаті ви недоотримаєте самогону, і частина цукру просто пропаде. І ще один мінус – бродіння може затягнутися, виникне потреба давати підживлення.

Середній – 1:4

Чотири частини води на 1 частину цукру, це 2,5 кг на 10 літрів. Співвідношення сприятливе, але не виключене затягування бродіння.

А це, у свою чергу, веде до накопичення шкідливих та неприємних домішок.

В результаті органолептика кінцевого препарату постраждає.

Самогон, крім подвійного перегону, Прийдеться додатково .

Великий – 1:5

При місткості перегінного куба 50 л можна прямо в ньому ставити гідрозатвор 1:5. І одразу можна перегнати на спирт 10 кг цукру. При цьому бродіння швидке навіть без добавки підживлення, шкідливих речовин- Мінімум.

складові

Сьогодні вони вже не такі популярні, як раніше, їх замінили пластикові ємності, призначені для використання в харчових цілях. Серед них навіть є ємності, в яких передбачено використання гідрозатвору.

Популярні скляні сулії великого обсягу. Але суть не в посуді, а у співвідношенні інгредієнтів, що в ній поміщаються. Беремо:

• 30 л води;
• 7 кг цукру;
• 0,5 кг сирих дріжджів.

Ось і весь рецепт. Воду беремо м'яку, краще джерельну, а не під крана, зійде з фільтра. Цукор – якісний, а сирі дріжджіпри необхідності замінюємо сухими у кількості 150г. З цього сусла ви отримаєте 7 літрів міцного самогону.

При цьому гідрозатвор становить 1:4,3. При ємності перегінного бака в 40 л брагу переганяють за один разабо два рази, якщо бак у вас на 20 л.

Але цей гідрозатвор зовсім не означає, що така пропорція стане ідеальною для вас. Багато залежить від конкретних умов і навіть від наявного обладнання.

Корисні відео з додавання підгодівлі браги

Чи потрібне підживлення, яке краще, як додавати:

Як підгодувати цукрову брагу ізюмом та сухарями:

Гідромодуль та види підживлення для браги, дивимося:

Що таке гідромодуль, правильні пропорціїпри:

А ви який гідрозатвор використовуєте і чим годуєте дріжджі в бразі? Поділіться у коментарях. Ставте лайки та ділитесь статтею в мережі.

Гідромодуль не є пристосуванням, це лише пропорції цукру і води при постановці сусла на зброджування. Цукор береться у кілограмах, вода – у літрах.

Інші види бражки - фруктова, зернова і т.п., гірше піддаються розрахункам, і краще орієнтуватися на цукор. Її вимірюють цукроміром до внесення дріжджів.

По суті, гідромодуль враховує тільки воду та цукор, але беріть до уваги, від виду яких залежить правильний вибірспіввідношень.

1. Вода.Для того, щоб компанія вдалася, потрібна сира і в міру м'яка вода. Кип'ячена не підходить з тієї причини, що позбавлена ​​мікроорганізмів, необхідних для підтримки життєдіяльності дріжджів. При кип'ятінні з неї видалено кисень. Вона стає мертвою, як і дистильована. Яка ж підійде:

• бутильована, в якій жорсткість коливається в межах 2-10 одиниць (це вказується на етикетці);
• очищена за допомогою побутового фільтра;
• із джерела;
• водопровідна після відстоювання в відкритому виглядідля рятування від хлору.

1. Цукор.Тут також свої нюанси. Попадає на прилавки (особливо знижки) фальсифікований цукор. Він не дасть того виходу, на який ви розраховували, а на етикетці вказано неіснуючого виробника. Купуйте цукор у перевірених точках від відомих виробників.

Другий момент: на поверхні кристаликів селяться патогенні мікроорганізми, здатні заразити сусло. Тому краще використовувати сироп, який буває двох видів:

• Звичайний.Змішайте цукор з водою (взятою із загальної кількості за рецептом) і проваріть 10-30 хвилин.
• Інвертований.Готується довше, але і самогон вийде якісним, зростає вихід спирту (дивіться:).

1. Дріжджі. Бувають кількох видів, але для самогоноваріння підходять не всі. Прийнятні варіанти:

• Хлібопекарські. Здатні збродити сусло до 12 ° за вмістом спирту, не вище.
• Спиртові - сирі та сухі, зброджують до 16-18 ° (дивіться вказівки на етикетці).
• Турбо дріжджі. Доводять брагу до 20 ° фортеці.
• Винні. Застосовуються рідко, хоч і підвищують якість самогону. Коштують дорожче за інші види.

Правильний розрахунок гідромодуля для постановки цукрової браги

Змішування інгредієнтів «на око» невиправдане, оскільки поручитися за очікуваний результат неможливо. Дріжджам «вистачить сил» для переробки кількості покладеного цукру.

Або, навпаки, густина маленька, і спирту в суслі набродиться мінімум. Тому, шляхом проб та помилок винокури вивели три головні гідромодулі.

«Золотий» - 1 до 4

Це «золота середина», яка дає стабільний результат. Переваги сусла, в якому на 1 кг цукру припадає 4 літри води:

• Брага займає не надто багато обсягу. Можна приготувати кількість сусла на один або два перегони;
• гідромодуль дозволяє довести фортецю браги до 14-16 °;
• рекомендується використання, оскільки хлібопекарські не справляються з такою щільністю і можуть загинути раніше, ніж весь цукор переведений у спирт. Звідси – недобір продукту та зниження його органолептики (смачно-ароматичних показників)

Для якісних дріжджів: 1 до 3

Такий гідромодуль зручний у плані економії місця у . І здається привабливим, адже за одного перегону виходить більше самогону. Але це не так. Недоліків у гідромодуля 1:3 два:

• Для нього потрібні лише спиртові дріжджі, здатні довести міцність до 20 °. Використовуючи хлібопекарські, ви недоотримаєте спирту, оскільки дріжджі загинуть раніше, ніж перероблений цукор.
• Існує ризик, що самогон вийде нижчої якості. Виправити це можна кількома перегонами з відбором голів кожного з них. У цьому випадку краще визначити максимальна кількістьголів (100-120 мл з кожного кілограма цукру) і розділити цю кількість на три перегони.

Важливо.Чим вище щільність сусла (насичення цукром), тим більше часу потрібно дріжджам на його переробку.

Однак не забувайте про винятки. Існують спеціальні турбо дріжджі, які «проведуть» весь цикл бродіння за 1-3 дні навіть за гідромодуля 1:3. Наприклад, з написом Турбо та цифрами 24 або 48.

Виробник стверджує, що ви зможете переганяти брагу в самогон вже через 24 або 48 годин. Насправді так станеться лише в ідеальних умовахі з цукровою брагою. Зазвичай процес триває до 4 днів. Чи набирається менше сивухи – поки що документально не підтверджено.

Порада.Навіть якщо в інструкції до отриманих дріжджів зазначено, що рекомендований гідромодуль 1 до 3, спробуйте зробити 1:3,5. Що гарантує повне зброджування.

Швидке дозрівання при гідромодулі 1 до 5

Швидкостигла брага виходить при використанні гідромодуля 1:5. Причому на хлібопекарських та спиртових дріжджах. Дозрівання не займає понад 5-7 днів (при 1 до 3 – до двох тижнів). Цукру повністю переробляються, сивушних олійнабирається мінімум. Але недолік - великий обсяг і більше часу потрібно на перегонку.

Зі сказаного вище робимо висновок, що гідромодуль слід підбирати, виходячи з дріжджів та тари, в якій відбувається дозрівання браги Не виходьте за межі та не розраховуйте гідромодуль більше 1:5 або менше 1:3, щоб не втратити якість. Набувши досвіду винокуріння, ви зможете легко розраховувати потрібний гідромодуль.

А поки що користуйтеся підказками та не забудьте порекомендувати статтю друзям у соцмережах.

Для приготування самогону потрібна брага, вона виходить шляхом зброджування суміші цукру та води за допомогою дріжджів. Але скільки потрібно взяти води та цукру, щоб вийшло якісна брага?

Що таке гідромодуль?

Гідромодуль для браги - це співвідношення води та цукру в суслі, визначає кількість спирту на виході та швидкість зброджування. Для приготування самогону зазвичай використовуються пропорції 1 до 3 або 1 до 4. Коли йдеться про гідромодулі 1 до 4, мають на увазі, що для приготування напою потрібно взяти 1 порцію цукру і 4 порції води. Припустимо, що ви взяли 3 кг цукру – тоді для приготування гідромодуля 1 до 4 вам доведеться взяти 3*4=12 літрів води (для 1 до 3 доведеться взяти 3*3=9 літрів води).

Співвідношення 1 до 3

Це співвідношення підійде для зброджування за допомогою спеціальних спиртових дріжджів, які витримують концентрацію спирту 15-20%. Наприклад беремо 1 кілограм цукру і 3 літри води, загальний об'єм у нас виходить 4 літри, процентному співвідношенніце виходить 1*100/4=25% цукристість сусла. При повному зброджуванні ми отримаємо спиртуозність 15% () і блукатиме 15-20 днів може і більше залежатиме від багатьох зовнішніх факторів.

Плюси:

• Цей гідромодуль для міцної браги на самогон добре підійде для тих, у кого маленькі бродильні ємностіа хочеться зробити більше самогону. Або потрібно перегнати за один раз, а розмір перегінного куба має обмеження в обсязі

Мінуси:

• Існує ймовірність, що дріжджі не перероблять весь цукор цілком, оскільки за концентрації спирту 12% дріжджі гинуть і бродіння зупиняється. Цю проблему можна вирішити використанням спеціальних дріжджів, що гинуть при концентрації спирту 15-20%
• Бродіння йде дуже повільно

Співвідношення 1 до 4

Для зброджування підійдуть прості хлібопекарські дріжджі. Беремо 1 кілограм цукру та 4 літри води, загальний об'єм у нас виходить 5 літрів, у відсотковому співвідношенні це виходить 1*100/5=20% – це оптимальний відсоток цукру в бразі. При повному зброджуванні ми отримаємо міцність 12% спирту і блукатиме 8-14 днів.

Плюси:

• Під час бродіння переробляється весь цукор, оскільки за такої концентрації не досягається граничне значення концентрації спирту, при якому гинуть дріжджі.
• Бродіння йде швидко

Мінуси:

• Бродильна ємність займатиме більше місце, а отриману бражку буде складно перегнати в маленькому перегінному кубі за один раз

Співвідношення 1 до 5

Такий великий гідромодуль підійде для отримання швидкої брагиза короткий строк. Розчиняємо 1 кілограм цукру в 5 літрах води, загальний обсяг виходить 6 літрів, у відсотковому співвідношенні це 1*100/6=16,7% цукристість сусла. При повному зброджуванні отримаємо міцність 10% спирту та час бродіння 5-8 днів.

Плюси:

• Під час бродіння переробляється весь цукор та за короткий проміжок часу
• Бродіння йде дуже швидко

Мінуси:

• Бродильна ємність займає дуже багато місця; брагу, що вийшла, не вийде перегнати за один раз у маленькому кубі
• Утримуватиме малу кількість спирту

• Якщо при зброджуванні виділяється велика кількість піни, можна збільшити гідромодуль шляхом доливання води
• Якщо при використанні малого гідромодуля (1 до 3 і нижче) дріжджі загинули до переробки цукру, має сенс перелити брагу в дві ємності, додати води і невелика кількістьдріжджів
• Якщо після зброджування вийшла солодкувата брага, це говорить про те, що дріжджі переробили не весь цукор. У такому разі потрібно продовжити бродіння, додавши трохи води та дріжджів.

Висновок

Для приготування браги для самогону необхідно розрахувати співвідношення води до цукру (гідромодуль). У домашнього самогоноваріннянайчастіше використовується гідромодуль 1 до 4. При використанні гідромодуля 1 до 3 бродіння триває дуже довго і можна отримати міцну брагу; якщо міцність не має серйозного значення, слід використовувати гідромодуль 1 до 4 або 1 до 5. Ми рекомендуємо використовувати гідромодуль 1 до 4 при такому модулі цукру в суслі вийде 20%, так у вас гарантовано переробиться весь цукор і вам не доведеться занадто довго чекати дозрівання .

Для отримання якісного самогонунеобхідно добре приготовану сировину для перегонки – брага. А для отримання хорошої браги потрібно на початку бродіння підібрати вигідне співвідношення потрібних інгредієнтів. Іншими словами, - вибрати відповідний гідромодуль.

Це не якийсь складний агрегат або спеціалізована ємність для води.

Гідромодуль для браги – це пропорція, співвідношення частки цукру до часток води в суслі. Якщо сказано, що вибраний гідромодуль для отримання цукрової брагидорівнює 1 до 4, то в бразі одна частина цукру, а чотири частини води. Тобто на кожний кілограм цукру заливається чотири літри води.

Інгредієнти для гідромодуля

Вибрати ефективний гідромодуль – півсправи. Підбір правильних інгредієнтівта їх підготовка не менш важлива.

Вода

Якість води, що заливається в сусло, впливає добротність підсумкового продукту. Небажано брати водопровідну водуадже в ній міститься хлор, який впливає на органолептику алкоголю. Якщо немає можливості відмовитись від води з-під крана, потрібно попередньо дати їй відстоятися два-три дні.

Наї кращий варіант- Набирати її в джерелі або з колодязя. У міських умовах підходить покупна негазована вода у пляшках.

Цукор

Просто засипати його в сусло – не найкращий варіант. Правильніше та ефективніше приготувати з нього сироп. При цьому видаляються шкідливі організми, що містяться в чистому цукру. До того ж бродіння на сиропі дає менше піни.

1. Простий сироп. Цукор змішується з водою у пропорції 1 до 1. Отриманий розчин нагрівається до 90 °С і витримується 30 хвилин.
2. Сироп інвертований. Його приготування довше, але на ньому бродіння відбувається швидше. Готується цукровий розчин: одну частину води - дві частини цукру. Закип'ятити, зняти піну та додати лимонну кислотуз розрахунку п'ять грамів на кожен кілограм цукру. Сироп витримується дві години на слабкому вогні, у готовому утворюються фруктоза та глюкоза.

Дріжджі

Пресовані харчові дріжджі - стандартний інгредієнту гідромодулі. Вони не вимагають попередньої підготовкиі додаються до сусла відразу. Сухі харчові - підлягають попередньому розкиданню. Для цього їх розводять у теплій водіі додають трохи цукру. Після появи піни вони активовані та можуть вноситися до браги.

Для прискорення бродіння застосовуються, у тому числі й швидкі сортитурбо.

Який гідромодуль використати?

Серед любителів самогоноваріння вважається, що його найкращі значеннядля цукрової браги знаходяться в діапазоні від 1 до 3 до 1 до 5.

Вибрати оптимальний гідромодуль не так просто. На перевагу впливають такі параметри:

1. Об'єм бродильної ємності.
2. Різновид дрожжів, що застосовуються.
3. Бажаний термін бродіння.
4. Необхідна кількість етапів наступної перегонки.

Який гідромодуль використовувати кожен вирішує сам, зазвичай після декількох експериментів.

Чим менше обране співвідношення, тим менший обсяг займають ємності з брагою. Але при малому гідромодулі процес бродіння протікає повільніше і може завершитися, не переробивши весь цукор у суслі. Щоб цього уникнути, доводиться використовувати не звичайні харчові дріжджі, а спеціальні спиртові.

При велику кількістьводи сусло, що готується, займає чимало місця, і може виявитися, що наступна перегонка неможлива за один раз. Але, з іншого боку, бродіння протікає в оптимальних умовахта без застосування спеціалізованих дріжджових сортів.

Діапазон величин для цукрової браги

Співвідношення 1 до 3

Гідромодуль малий, 1 до 3, зазвичай застосовується для економії місця, яке займає брага, або при бажанні перегнати весь продукт за один раз. По суті, це єдині дві переваги такого співвідношення.

А недоліків більше:

1. При підвищеної концентраціїцукру в суслі дріжджові бактерії можуть не встигнути переробити його об'єм. При малій кількості води гранична для бактерій міцність досягається раніше, і вони гинуть, не закінчивши роботу.
2. Якщо немає бажання витрачати даремно цукор, то доведеться витратитися на придбання спеціальних спиртових дріжджів, які здатні діяти і при підвищеному змістіетилового спирту.
3. Бродіння при малих значеннях гідромодуля протікає повільно. А це сприяє утворенню шкідливих сполук, які негативно впливають на підсумковий смак алкоголю. Крім того, виникає необхідність введення підживлення дріжджів.

Із застосуванням спиртових дріжджів можна отримати підсумкову міцність у 15%, а зброджування триватиме 15–20 днів.

Співвідношення 1 до 4

Гідромодуль середній, 1 до 4, або, як його ще називають, - «золота середина». Дане співвідношення багатьма самогонниками визнається оптимальним для зброджування.

Переваги:

1. Цукор у суслі переробляється повністю навіть із звичайними хлібопекарськими дріжджами.
2. Підсумковий обсяг виходить не настільки великим, щоб його не можна було перегнати за один захід. Ну, хіба що для малих перегінних ємностей.
3. Досягається оптимальне співвідношення між тривалістю бродіння та підсумковою міцністю на виході.

З звичайними дріжджамиможна отримати спиртову міцність у 12%, а тривалість бродіння становитиме 9-15 днів.

Співвідношення 1 до 5

Максимальне практично значення 1 до 5 застосовується для швидкого отримання значної кількості браги. Але вимагає великих ємностей для зброджування і об'єму великого перегінного куба при необхідності разової перегонки всієї браги. Так, при переробці на спирт 5 кг цукру, навіть 25-літровий перегонний куб не зможе відразу прийняти всю партію браги.

Але це компенсується повною переробкою вихідного сусла за короткий термін. А значить, немає потреби в підживленні дріжджів, до того ж за час бродіння утворюється мала кількість шкідливих домішок.

Підсумкова міцність при такому співвідношенні - 10-11%, а бродіння триває 5-8 днів.

Таким чином, вибір гідрозатвору, прийнятного для переробки браги залежить від її обсягу. Для винороба є можливість вибрати підходящий варіантшляхом експериментів.