Вино з протертих яблук. Покрокове приготування вина із трьох сортів яблук за простим швидким рецептом

У врожайний рік переробити всі яблука немає можливості, та й потреби також. Але як бути з плодами, що залишилися? Адже вони мають товарний вигляд і викидати їх шкода. І тут на допомогу прийде рецепт яблучного вина. Винороби-умільці вигадали велику кількість рецептів на будь-який смак. Частина з них створені на основі яблучного соку, але багато хто дозволяє приготувати яблучне вино безпосередньо з часточок або яблучного пюре.
У будь-якому випадку зробити вино з яблук будинку зможе навіть виноробець-початківець, потрібно тільки слідувати рецепту і вірити в успіх. Найчастіше для приготування вина використовують виноград, проте яблучний напій не менш смачний, а його приготування коштуватиме набагато дешевше.

Основні критерії приготування напою з яблук

Винний напій із яблук

У приготуванні вина з яблук є низка секретів, щоб напій, зроблений своїми руками, вийшов з першого разу слід знати кілька важливих правил. Вони допоможуть зберегти смак та аромат напою, зроблять декупаж яскравішим та насиченішим. Ось основні з них:

• Для вина яблука не миють, тому що на шкірці живуть мікроорганізми, що сприяють бродіння. Якщо вже плоди зовсім брудні – їх можна витерти сухою м'якою та чистою ганчіркою або потерти м'якою одежною (але новою та чистою) щіткою.
• Для приготування напою з яблук вирізають середину і виймають насіння, підгнили місця та зіпсовані видаляють.
• Виробництво спиртовмісного напою за будь-яким рецептом домашнього вина з яблук має кілька стадій:
  1. приготування сусла,
  2. бродіння,
  3. доведення до кондиції
  4. витримка.
• Посуд для виготовлення вина з яблук (у тому числі і для бродіння) потрібно обов'язково добре вимити з содою та пропарити, ємність має бути перед застосуванням сухою. Краще, якщо є можливість її простерилізувати, це дозволить отримати чистий, без сторонніх домішок яблучний смак та яскравий аромат стиглих яблук.
• Яблучне вино в домашніх умовах завжди проходить бродіння, щоб воно було якісним, і напій став вином, а не оцтом, потрібно резервуар із суслом закрити спеціальним пристроєм, який називається гідрозатвором. Він не дасть доступу кисню та забезпечить вихід вуглекислого газу. Затвори для бродіння можна купити в магазині. Для цього також використовують медичну рукавичку з дірочкою, її робите голкою (для виходу газів). Її натягують на шийку банки, і поки рукавичка надута - йде процес бродіння. Або водяний затвор роблять за допомогою пластмасової кришки та голки з трубочкою від системи для крапельниць (брати потрібно нову систему). Голку встромляють у кришку, а вільний край трубочки опускають у півлітрову банку з водою на 5-7 см.
• Для якісного процесу зброджування знадобиться також бродильня - це приміщення (18-24 0 С) обов'язково темне або хоча б затемнене. На резервуари (ємності з суслом) не повинні потрапляти прямі промені сонця. Для цих цілей підійде комора або кухня (але резервуар потрібно прикрити зверху тканиною або помістити в шафу).

Інтернет пропонує безліч рецептів, ми відібрали для вас найлегші, але найсмачніші.

Вино із яблучного пюре (класичний рецепт)

Це найвідоміший і найпростіший рецепт, як зробити яблучне вино. На виході вийде столове вино із міцністю 9–120. Для нього добре підходять кисло-солодкі осінні яблука. Можна брати солодкі сорти та кислі у співвідношенні 1:2. Чим соковитіші плоди, тим смачнішим буде вино.

• Частки яблук – 15 кг;
• Вода – 3 л;
• Цукор – 2,4 кг.

Спочатку готуємо яблука: витираємо, прибираємо насіння і ріжемо на часточки. Потім часточки подрібнюємо в пюре (трьом на дрібній тертці або мілим на м'ясорубці). Підготовлені у такий спосіб яблука складаємо в емальовану ємність (з широким верхом) і закриваємо зверху шаром марлі (від комах). Ставимо в приміщення при кімнатній температурі і кожні 12 годин перемішуємо, це потрібно для інтенсивнішого утворення та з'єднання з рідиною дріжджів.

Через 72 години перемішувати припиняємо. Верхній шар (мезгу), що зібрався, трохи утрамбовуємо ложкою і знімаємо нею, залишивши тільки 3-5 мм.

Тепер переливаємо вміст ємності у скляний посуд (бажано 5-літрові банки чи пляшки). Зверху має залишитися простір (1/5 об'єму) для піни та бульбашок.

До складу, що вийшов, доливаємо воду за рецептом, покладемо 1,2 кг цукру, все ретельно перемішаємо. Потім закриємо посуд гідрозатвором, залишаємо так на 4 доби в бродильні (темній та теплій: 18-240).
На п'яту добу через тонку трубку відсмоктуємо склянку рідини та змішуємо її з 3 склянками цукру (600 г), розмішуємо до утворення сиропу, а потім через трубочку заливаємо назад.

На одинадцяту добу процедуру з цукровим сиропом повторюємо (точно так як і на 5-ту добу).
Процес бродіння займає в середньому 45 діб, його тривалість залежить від температури сховища. Про його закінчення можна здогадатися по опалій рукавичці або відсутності бульбашок у склянці. Якщо через 50 днів булькання триває, потрібно буде злити сусло з банки/бутлі (без осаду) в стерильну і знову закрити гідрозатвором.
Після закінчення процесу зброджування сусло переливають у скляний резервуар з широкою шийкою і відстоюють.
Для цього кожні 12 днів саморобне яблучне вино, що відстоялося, обережно зливають у стерильний посуд, залишивши осад у старій ємності. Коли рідина стане світлою, а на дні тари не буде осаду – готовий напій фасують по пляшках, закривають кіркою і поміщають у сховище зі стандартними показниками (описано наприкінці статті).

Солодкий легкий яблучний сидр

Це вино з яблук у домашніх умовах буде трохи шипучим, легким (до 70), солодким. Його назва сидр знайома у багатьох країнах Європи. На смак воно схоже на лимонад. Для нього слід взяти літні соковиті кисло-солодкі яблука.
Потрібно:

• Частки яблук – 4 кг;
• Вода – 6 л;
• Цукор – 8 склянок (1,6 кг).

Перш ніж почати приготування напою в домашніх умовах запасіться такими предметами: емальованою каструлею 7 л, решітчастим колом або кришкою діаметром менше ніж каструля, вантажем 5 кг, полотняним мішком або марлею.

Для початку підготуємо яблука. Їх потрібно обтерти, вибрати серединку, очистити від гнилі та псування. А потім нарізати на часточки. Маленькі та середні плоди розрізають на чотири, а ті, що більші на 6-8 часточок.
Підготовлені часточки складають у мішок або закутують у 2 шари марлі.

Потім кладуть їх на дно ємності з широким верхом (бажано емальованою або дерев'яною) і трохи притискають. На мішок потрібно покласти кришку (або ґратчасте коло) меншого розміру, а на нього вантаж. Як вантаж можна використовувати пластмасову флягу з водою. Зверху ємність закривають чистою тканиною.

Варять сироп із половини води та цукру. Дають йому охолонути, а потім вливають у резервуар із яблуками. Ставлять ємність у темну комору з температурою не вище +20, але не нижче +18.

Через 40 діб зливають рідину за допомогою трубочки в окрему ємність, яку закривають щільно пробкою, а на її місце заливають приготовлений новий сироп із цукру і води, що залишився.

Його також зливають через 40 діб, а потім змішують із першою порцією. Залишають на 10 діб при кімнатній температурі у затемненому місці під щільною кришкою.

Через 10 діб зливають молоде вино з яблук з осаду і ставлять на 30 діб холодне сховище на витримку. Після чого сидр готовий до вживання, його фасують по пляшках, зберігають відповідно до звичайних вимог.

Швидкий яблучний сидр із лимоном

Це дуже швидкий спосіб приготувати яблучний сідр. Його подавати до столу можна відразу після закінчення циклу. Для приготування такого легкого вина з яблук у домашніх умовах використовують простий рецепт, а сам процес дуже невигадливий. Потрібно:

• Частки яблук – 8 кг;
• Лимон – 2 шт.;
• Цукор – 2 кг;
• Вода – 10 л.

Яблука краще брати кислих сортів, соковиті. Їх слід очистити від насіння і серцевини, прибрати зіпсовані місця. Отриману заготовку потрібно нарізати на невеликі скибочки. Окремо цедру 2 лимонів з'єднати з|із| цукром і добре розтерти.

Потім помістити часточки яблук, цукор, цедру в резервуар із широким верхом і залити водою. Все накрити чистою полотняною тканиною (або бавовняною).
Резервуар поміщають у бродильню з температурою 20-240 на 7 днів.

Потім рідину потрібно злити та процідити через складену марлю кілька разів. До світлого кольору вина.
Готове легке домашнє яблучне вино фасують по підготовленим ємностям (краще пляшкам) і щільно закупорюють. Умови зберігання, як у звичайних яблучних вин домашнього виготовлення.

Кріплене вино з яблучних часточок

Даний рецепт вина з яблук дозволяє отримати напій із міцністю 13–15⁰. Він простий у виготовленні, таке вино зіпсувати не вдасться, навіть якщо постаратися. Для цього підуть будь-які яблука: літні, зимові, осінні. Співвідношення кислих та солодких сортів 2:1, найсмачніше виходить із кисло-солодких плодів.
Потрібно:

• Частки яблук або макуха – 9 кг;
• Цукор – 3,3 кг;
• Родзинки – 300 г;
• Горілка – 230 г.

Для бродіння підготуйте плоди та подрібніть їх у пюре. Можна готувати таке вино з макухи, що залишилася після виготовлення соку.

Для бродіння використовують скляний посуд з вузьким шийкою (банку, сулію). У неї спочатку відправляють пюре, потім кладуть порізані родзинки і лише наприкінці засипають частину цукру (3 кг).

Надягають водяний затвор і залишають сусло бродити в бродильні на 21 добу. Періодично ємність нахиляють і повертають, щоб перемішували вміст.

Потім сусло відокремлюють від мезги, додають ще 300 г цукру, розмішують і переливають у чисту сулію.
Залишають сусло в холодній кімнаті ще на 10 діб, щільно закривши кришку.

Потім обережно зливають (залишивши осад), додають горілку та фасують по пляшках. Зберігають пляшки горизонтально, у сховищі зі стандартними (для вина) показниками.

Вино із суміші свіжих та сушених яблук

Яблучне вино

Для рецепту домашнього яблучного вина із суміші яблук та дріжджової закваски потрібно чимало інгредієнтів. Такий напій готується швидко, а смак має терпкий, із легкою кислинкою. Фортеця його до 300 залежить кількості влитого алкоголю.

Для нього знадобиться:

• Яблука свіжі – скільки є;
• Сушіння з яблук – 100 г/1 кг свіжих плодів; Цукор – 200 г/1 кг яблук;
• Спирт - 300 мл/1 л сусла (можна брати горілку здійснивши відповідні розрахунки);
• Закваска дріжджова – 300 г/1 л сусла;
• Вода – 800 мл/1 кг яблук.

Щоб приготувати за цим рецептом, домашнє вино з яблук готують яблука, обтирають їх і видаляють насіння, ріжуть на невеликі часточки. Потім додають до них воду і нагрівають в емальованій ємності до 600 С., залишають у теплі на 2-3 доби, після цього віджимають макуху через 3 шари марлі. Рідину зливають у скляний резервуар для зброджування.

Потім готують закваску для вина: беруть 100 г винних дріжджів і розводять їх у 200 мл теплої води, як тільки з'являться бульбашки – готова закваска.

У резервуар для зброджування до приготовленого складу додають закваску і цукор-пісок, закривають водним затвором (або рукавичкою), залишають у бродильні (20-230) на 21-35 діб. Вино готове, коли вуглекислий газ перестане виділятись.

Тепер його потрібно обережно злити (без осаду), додати спирт, поставити у холодному місці для витримки на 10–14 діб. Якщо зробити вино за цим рецептом, можна отримати будь-яку потрібну міцність напою, регулюючи її кількістю влитого спирту. Чим більше буде фортеця, тим терпкішим виявиться смак.
Потім вино слід знову обережно злити, розфасувати по пляшках, закрити кіркою та зберігати у сховищі при температурі від +6 до +16.

Пряне яблучне вино (з корицею)

Приготування яблучного вина в домашніх умовах має безліч шанувальників, тому і безліч рецептів. Один з широко застосовуваних виноробами – це яблука та кориця. Поєднання органічне і ніжне, припаде до смаку жінкам. Зроблене у такий спосіб вино має міцність до 90.
Потрібно:

• Частки яблук – 4 кг;
• Вода – 4 л;
• Порошок кориці – 40 г;
• Цукор – 1 кг.

Яблука обтерти, подрібнити (без насіння та серединки). Покласти у великий таз, додати норму води та кориці, поставити на середній вогонь та зварити. Частки мають стати м'якими.

Процес приготування винного напою із яблук

Охолоджену суміш протерти через сито, після чого помістити в емальований посуд на 3 доби при температурі 20-22 0. Зверху посуд прикрити тканиною. Коли мезга підніметься, її потрібно перемішувати (роблять це кожні 12 годин).

Через 3 доби мезгу прибирають, залишивши тонкий шар, сусло змішують з цукром, заливають у скляну ємність для зброджування. Зверху резервуар закривають водяним затвором. Ставлять у темну бродильню на 7 діб. Щодня ємність обертають, повертають, щоб змішався вміст. На 8 добу гідрозатвор змінюють на пластмасову кришку, і залишають ще на 7 діб, при цьому не забуваючи повертати.
Потім обережно зливають (без осаду) та розфасовують по пляшках. Зберігають пляшки у сховищі для вина. Тепер ви знаєте, як приготувати яблучне вино, але це ще не все.

Приготувати вино з яблук правильно - це лише півсправи. Йому треба забезпечити гарну безпеку. Правильне зберігання забезпечить високу якість вина (навіть поліпшення його смаку) протягом 2–3 років.

• Розлитий по пляшках напій бажано закривати кіркою та зберігати горизонтально.
(91.43%) проголосувало 7

На прилавку з алкогольними напоями яблучне вино найдешевше, проте це не пов'язано з якістю продукції. Справа в тому, що технологія приготування досить легка, а сировина – дешева та дуже поширена. Завдяки цим факторам зробити вино з яблук в домашніх умовах може практично будь-яка людина, навіть якщо у нього немає досвіду в самогоноварстві і виноробстві.

Що потрібне для приготування яблучного вина?

Список інгредієнтів для вина дуже короткий, адже виноробу-початківцю знадобляться тільки:

• яблука;
• цукор.

Можна використовувати одного сорту, але набагато приємніший аромат вина виходить при змішуванні різних сортів яблук. Для вина підійдуть навіть недостиглі та кислі фрукти. В ідеалі використовувати врожай із власної ділянки. При покупці варто звертати увагу тільки на місцеві сорти, особливо якщо вони виглядають непрезентабельно: дрібні, нерівномірно пофарбовані і так далі. Причина в тому, що для виноробства будуть потрібні дикі дріжджі зі шкірки, а імпортні та гарні яблука часто обробляються воском, тому марні для приготування алкогольних напоїв.

Замість яблук можна використати готовий сік. Але пакетований сік з магазинів не підійде, потрібно буде повністю натуральний продукт без добавок.

Кількість цукру для вина розраховується виходячи з кількості отриманого соку та бажаного результату. Наприклад, для звичайного сухого потрібно всього близько 200 г цукру на 1 л соку, а солодкого дозу цукру потрібно збільшити вдвічі.

Іноді рецепт яблучного вина у домашніх умовах передбачає розведення соку водою. Такий хід допустимо при використанні великої кількості недозрілих або кислих фруктів. Якщо сік на смак занадто кислий або віддає гіркотою, допустимо влити води по 100 мл на кожний літр ароматної рідини.

Зробити вино пікантнішим допоможуть спеції. Часто до яблучного вина на останньому етапі приготування додають корицю, бадьян або кардамон.

Етапи виноробства

Після збирання врожаю яблук із них потрібно вичавити сік. Перед цією процедурою фрукти не можна мити, але якщо вони у піску чи землі, можна протерти їх сухою ганчіркою. Центральна частина яблука з кісточками для соку не потрібна, тому що дає зайву гіркоту. Якщо немає соковижималки, можна натерти сировину на тертці до пюре, а потім віджати кашку через марлю.

Переливається в ємність із широким горлом, яке необхідно обв'язати марлею, щоб не допустити потрапляння пилу та сміття в рідину. Сік повинен заповнити ємність не більше ніж на 2/3. Далі ємність ставиться у темне та тепле місце на 2-3 дні. Температура приміщення має бути від 18 до 25 градусів. Чим тепліше буде, тим швидше бродитиме продукт. У багатьох рецептах вина з яблук рекомендується першому етапі перемішувати сусло кілька разів на день. До кінця цього етапу сік набуває характерного кисло-спиртового запаху.

Далі з поверхні майбутнього яблучного вина знімається щільна м'якоть, що забродила, щоб у ємності залишилася лише рідина. До неї всипається цукор. Цукор можна засипати одразу в повному обсязі або частинами. Половину до встановлення гідрозатвору, а другу половину через 5-10 днів.

Після додавання цукру ємність з вином з яблук щільно закривається кришкою, у центрі якої необхідно вирізати невелику дірку діаметром ширину трубки. Один кінець трубки опускається в ємність із соком так, щоб не торкатися рідини, другий кінець опускається у склянку з водою. Ця конструкція – гідрозатвор. Вона допоможе позбавитися зайвого газу, який утворюється під час бродіння. Замінити гідрозатвор можна медичною рукавичкою з проколом в одному пальці.

Вино блукає 30-60 днів. Закінчення процесу можна помітити з того, що вода перестає пухиритися або рукавичка здувається. Після цього вино проціджується через марлю по пляшках, додаються спеції і продукт домашнього виноробства дозріває ще 2-4 місяці. Зберігається домашнє вино з яблук 3 роки у прохолодному темному місці.

Відео-рецепт приготування яблучного вина вдома

Яблуко - найпоширеніший і доступніший фрукт (а для власників власного саду ще й безкоштовний). Він відрізняється нейтральним, але досить вираженим кисло-солодким смаком. Якщо немає можливості зберегти плід у своїй природній формі, то гарним рішенням стане приготоване вино з яблучного соку, поласувати яким можна будь-якої пори року. Як приготувати яблучне вино вдома та не пошкодувати про переведені продукти: перевірені рецепти універсального напою.

Устаткування для виготовлення вина з яблук

Для оптимізації виробництва необхідно заздалегідь підготувати необхідну техніку, до якої належить:

1. Потужний соковитискач. Найкращий варіант - шнекова, оскільки вона дозволяє "забрати" у плода максимальну кількість соку. Через брак шнекової або навіть традиційної соковижималки з технологією центрифуги можна використовувати тертку.
2. Місткість, в якій надалі вино блукатиме (велика каструля, бідон, сулія).
3. Кінцева тара, необхідна для дозрівання вина та його подачі (найкращим матеріалом для таких цілей вважається скло).

Як приготувати домашнє вино з яблучного соку?

Пропонуємо простий рецепт домашнього вина із соку яблук, який включає мінімум пристосувань, інгредієнтів та праці.

Перше, з чого треба почати, – підготувати яблука. Бажано перебрати врожай, залишивши соковиті, стиглі плоди. Можна навіть взяти трохи биті яблука, зрізавши ушкоджену частину. В ідеалі їх варто помити, але найчастіше достатньо протерти чистою ганчірочкою або щіткою з твердою щетиною, видаливши дрібне сміття та бруд. Обов'язково вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Але якщо ви хочете, щоб ваше домашнє вино мало оригінальну, ледь вловиму гіркуватість, насіння можна залишити.

Другий етап процесу – переробка яблук. Як уже згадувалося вище, зробити це можна за допомогою соковижималки або тертки. Перший варіант кращий, оскільки після тертки залишиться мокра макуха, яку потрібно буде віджимати.

Третій етап – переливаємо отриманий сік у заздалегідь приготовлену ємність і даємо йому настоятися протягом кількох днів (оптимально – не менше трьох). За цей час природні дріжджі, які присутні в шкірці яблук, трансформують м'якоть у мезгу та безпосередньо сік.

Утворену на третій день бродіння мезгу потрібно видалити з поверхні соку. Найпростіше це зробити за допомогою сита чи марлі. Щоб не допустити закислення і посилити роботу дріжджів, хоча б щодня мезгу необхідно перемішувати.

Ідеальна температура для бродіння – близько 22 градусів. При цьому зберігатися вино повинно у затемненому приміщенні, яке не передбачає попадання прямих сонячних променів.

Четвертий етап – посилення смаку за допомогою додавання цукру. Його концентрація залежить від оптимального рівня насолоди, який ви віддаєте перевагу. Існує два види вин з яблучного соку: столове та напівсолодке. Пропорція наступна: на літр сухого вина потрібно 200 г цукру. Для десертного вина знадобиться вдвічі більше (400 грамів на той же 1 літр).

Наступним кроком у приготуванні вина є його герметизація. Отриману кількість соку потрібно перелити в ємність, що підходить для бродіння. Це може бути скляний сулія або дерев'яна бочка. Заповнювати її можна максимум на 80% від загального обсягу – на 20%, що залишилися, буде припадати газ і піна, що виділяється.

Не можна допускати концентрацію газів, оскільки це може призвести до вибуху. Відводити їх можна кількома способами:

При цьому дуже важливо не допустити припливу кисню всередину, інакше замість вина з яблучного соку ми отримаємо оцет. Бажано ємність із майбутнім вином залишити «грати» на 30-45 днів. Після закінчення цього часу готове вино потрібно процідити, відокремивши від осаду. Для цього його переливають з іншої судини, яка заздалегідь стерилізується. Професіонали використовують для таких цілей спеціальні трубки, що нагадують сифон. З їхньою допомогою можна повністю видалити м'якоть. Після виконаних процедур вино знову прибрати у затемнене місце щонайменше на 2 місяці. За цей час напій повністю сформує свій смак та «дійде». За потреби його можна ще раз процідити.

Якщо ви не знаєте, як зробити вино з яблучного соку виразнішим на смак, сміливо використовуйте прянощі, коли подаєте його на стіл. З нейтральним смаком яблук чудово поєднується кориця та аніс. Їх можна додати до підігрітого вина, посиливши смак медом.

Незважаючи на тривалість процесу та певні маніпуляції, приготовлене вино з яблучного соку в домашніх умовах дозволяє насолоджуватися чудовим напоєм, у складі якого немає штучних барвників та ароматизаторів.

Щоб готовий продукт вийшов ідеальним, новачкам процесу знадобляться такі професійні рекомендації:

• при слабкому бродінні як природний підсилювач можна використовувати звичайні родзинки;
• для досягнення багатої смакової палітри вина до базової рецептури можна включити сік груші, апельсина або горобини. Особливо яскравий смак виходить при поєднанні яблучного соку та соку;
• навіть після тривалого бродіння яблучне вино включає дуже невеликий відсоток фортеці. Підсилити цей показник можна, додавши до нього чистого спирту або горілки. Після цього вино має наполягати мінімум протягом 10 днів.

Рецепт вина на основі яблучного соку та лимона

Від вищеописаної технології цей рецепт відрізняється лише наявністю невеликої кількості лимонного соку. При приготуванні вина до отриманого яблучного соку потрібно додати вичавлений сік лимона в пропорції: на 1 літр яблучного соку 1 лимон. Сама технологія у своїй не змінюється. Таке вино чудово підходить для літньої спеки – охолоджене, воно чудово втамовує спрагу.

Відео-рецепт приготування десертного яблучного вина

Яблучне вино- чудова альтернатива класичним сортам цього напою. Воно має світлий відтінок та легкий смак, який залежить у тому числі від сорту фруктів. Процес приготування нескладний, йому підійдуть як свіжі яблука, і фруктові джеми чи компоти. Домашнє вино з яблук може виходити сухим, столовим чи десертним - є кілька основних технологій виноробства. Також є спосіб, як отримати легкий фруктовий сидр із мінімальними витратами часу та компонентів.

Вино з яблук традиційно готується із солодких сортів. Найкраще підійдуть види з максимальним вмістом цукру, особливо осінні чи зимові. Так, вино з яблук сорту Антонівка або Аніс може бути як сухим, так і столовим або напівсолодким. Ранні різновиди фруктів (Московська грушівка) – відмінна основа для напівсухого вина. Кислі яблука також підходять для приготування домашнього алкоголю, але їх краще змішувати з солодкими сортами в рівних пропорціях. Пірчені фрукти краще не використовувати - вони підходять для заготівлі браги для самогону, але можуть зіпсувати винний смак.

Покроковий рецепт домашнього яблучного вина включає кілька стадій: підготовку сировини, отримання та відстоювання соку, а потім бродіння та наполягання алкоголю.

1. На початку яблука ріжуть на часточки, видаляють серцевину та зіпсовані ділянки. Мити фрукти не слід - на поверхні шкірки знаходяться корисні мікроорганізми, які братимуть участь у процесах бродіння. Далі необхідно витягти сік будь-яким доступним способом. Він і використовуватиметься для виноробства.
2. Наступний етап у рецепті яблучного вина – відстоювання соку. Для цього його поміщають із ємністю з широким горлом і накривають її марлею від комах. За кілька днів починаються процеси бродіння за участю натуральних дріжджів. На поверхні рідини накопичується мезга – залишки твердої частини яблук. Її потрібно акуратно видалити, не перемішуючи із соком. Процес вважається завершеним, коли рідина набуває характерного кислого запаху.
3. Щоб бродіння протікало з утворенням алкоголю, додати цукор. Його кількість залежить від виду вина: для сухого достатньо 150-200 г на 1 л соку, для десертного - до 300-400 г. Відразу після видалення мезги можна додати першу порцію цукру (100-150 г). Через 4-5 днів необхідно зняти гідрозатвор, злити невелику кількість соку, перемішати його з другою порцією цукру (50-100 г) та влити назад. процедуру можна повторювати ще кілька разів із рівними проміжками часу, додаючи по 30-80 г цукру.
4. Наступний етап – це бродіння соку. Процес повинен проходити під гідрозатвором, який одночасно не допускає попадання кисню в рідину та видаляє вуглекислий газ. Його можна замінити звичайною гумовою рукавичкою з кількома отворами на пальцях. Бродіння протікає 1-2 місяці, поки не припинить утворюватися рясна піна з бульбашками.
5. Щоб вино набуло м'якого насиченого смаку, але має дозріти. З бродильної ємності його переливають у герметично закриті пляшки і відправляють на зберігання з прохолодним приміщенням на 2-4 місяці. Спочатку його обов'язково зняти з осаду, цю процедуру можна повторювати кожні 2 тижні до освітлення рідини.

Домашнє яблучне вино має легкий фруктовий смак та аромат. Його міцність складає 10-12%. Цей показник можна збільшити, додавши перед зберіганням невелику кількість спирту чи горілки. Також можна додатково насолодити напій цукром або його натуральними замінниками.

Вино з яблучного пюре

Найпростіший спосіб приготувати вино з яблук – використовувати свіжі фрукти. На 15 кг вже очищених плодів знадобиться 3 л води та 2,5 кг цукру. Частки перетирають до однорідної кашки. Отримане яблучне пюре складають у ємність із широким горлом і накривають кількома шарами марлі. Далі процес протікає за стандартною схемою:

• відстоювання протягом 3 діб, періодично перемішуючи, з наступним зняттям мезги;
• бродіння з цукром під гідрозатвором 1,5-2 місяці;
• зняття з осаду кожні 12-15 діб до повного освітлення рідини;
• відстоювання та зберігання у герметично закритих пляшках.

Для того щоб напій не зіпсувався, винне сховище має бути спеціально обладнане. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 16 градусів, при цьому рекомендується захистити вино від прямого сонячного проміння. Пляшки мають у своєму розпорядженні горизонтально, намагаючись не пересувати їх без необхідності.

Вино із суміші свіжих та сушених яблук

Вино з яблук можна готувати із суміші свіжих плодів та сушіння, особливо це актуально в холодну пору року. Перевага такого напою – швидкий процес приготування. Пропорції додаткових інгредієнтів вираховуються на основі кількості свіжих яблук:

• сушіння – 100 г на 1 кг;
• цукор – 200-250 г на 1 кг;
• вода – 0,8 л на 1 кг;
• спирт – 100 мл на 1 л сусла;
• покупна дріжджова закваска.

Для рецепту вина з яблук важливо правильно підготувати фрукти, щоб вони вступали у процеси бродіння. Їх поміщають у воду, нагрівають до 60 градусів і залишають наполягати протягом кількох діб. Потім потрібно зробити закваску – змішати 100 г покупних винних дріжджів із 0,2 л теплої води. Ці компоненти змішують у великій ємності, додавши цукор і залишають на місяць під гідрозатвором. Коли інтенсивне бродіння припиниться, напій залишається злити з осаду, додати спирт та витримати 2 тижні.

Пряне яблучне вино з корицею

Вино з яблук та кориці – це класичне смакове поєднання. Воно виходить одночасно легким та пряним, має теплий фруктовий відтінок. Для його приготування необхідно взяти по 4 л очищених яблук та води, а також 1 кг цукру та невелику кількість кориці у порошку. Фрукти варять у воді з додаванням кориці, перетирають у пюре та залишають блукати на кілька діб. Потім після зняття мезги потрібно додати цукор і залишити напій під гідрозатвором на тиждень. Потім затвор змінюють на звичайну кришку і залишають ще тиждень. Далі залишається злити вино з осаду та розлити у скляні пляшки для тривалого зберігання. Рецепт яблучного вина з корицею нескладний, а смак напою виходить незвичайним.

Кріплене яблучне вино

Вино з яблук, приготовлене за наступним рецептом, має міцність 13-15 градусів. Для нього підійдуть як солодкі, так і кислі сорти фруктів, але краще поєднувати їх у співвідношенні 2:1. На 10 кг очищених та нарізаних яблук знадобиться 3,5 кг цукру, 350 г родзинок та 250 г горілки або спирту. Для приготування яблучного вина в домашніх умовах фрукти подрібнюють у пюре і поміщають у велику ємність. На них викладають ізюм та першу порцію цукру (3 кг). Через 3 тижні необхідно зняти мезгу і додати кількість цукру і спирт, що залишилася. У такому вигляді вино залишається ще 10 днів, після чого його акуратно зливають з осаду і поміщають у пляшки, що герметично закриваються. Незважаючи на простий рецепт приготування, вино має насичений смак та аромат і довго зберігається.

Десертне вино з яблук

Існує простий рецепт вина з яблук у домашніх умовах, яке виходить особливо насиченим. Для нього знадобляться лише солодкі сорти яблук, а також невелика кількість стиглих груш. Список інгредієнтів містить декілька пунктів:

• очищені та нарізані часточками фрукти (10 кг яблук та 2 кг груш для аромату);
• 200-250 г родзинок - він прискорює процеси бродіння;
• 1,5 кг цукру.

Алгоритм, як виготовити вино з яблук, не відрізняється від класичного способу. Фрукти необхідно нарізати часточками, очистити від серцевини та ділянок, що підгнили. Потім їх ретельно перетирають у пюре, змішують із родзинками та залишають на добу. За цей час суміш слід перемішати дерев'яною ложкою щонайменше 3-х разів. Потім додають цукор і встановлюють гідрозатвор для тривалого бродіння (не менше 5 днів до повного припинення газоутворення). Залишається злити рідину з осаду, процідити її та розлити у скляні пляшки для витримки та зберігання.

Яблучне вино має легкий фруктовий смак та аромат, підходить до основних страв та десертів. Крім того, його легко приготувати в домашніх умовах за класичними або спрощеними рецептами. Можна регулювати міцність та смакові особливості вина, щоб воно виходило столовим, напівсолодким, солодким чи десертним. Докладніше про те, як готувати смачне та якісне вино своїми руками, можна дізнатися у наступному відео: