Незвичайний сорт авокадо – Хасс (чорний). Види та сорти фрукту

Опис

Авокадо (англ. alligatorpear – алігаторова груша) – високоросле вічнозелене дерево з великими однойменними плодами.

Плоди авокадо (або, як ще називають даний фруктфахівці, «персі американської» з'явилися на нашому столі порівняно недавно: раніше ця екзотична вічнозелена рослина завозилася в країну рідко і в досить обмеженій кількості. Тепер же кожен при бажанні може насолодитися смаковими якостями авокадо та оцінити його благотворну дію на свій організм, бо м'якоть фрукта не тільки поживна, а й насичена різноманітними вітамінами та мінеральними речовинами.

Саме дерево авокадо росте дуже швидко (окремі екземпляри досягають довжини 18 метрів) і ніколи не скидає все своє велике (в середньому 20 см) листя – воно у нього опадає потроху, а замість тих, що злетіли, дуже швидко виростають нові. Квіти авокадо не привернуть уваги естетів - надто вони непоказні: дрібні, зелені і розташовані прямо в листі, плоди також не відрізняються особливою яскравістю або незвичайністю зовнішнього вигляду. Їхня форма буває різною (наприклад, деякі авокадо виглядають як великі кулі, інші – як груші), довжина варіюється від 5 до 10 см, а колір залежно від ступеня зрілості плавно переходить від темно-зеленого до чорного.

Плоди рослини мають форму груші, овалу або кулі і досягають розмірів 5-20 см. За вагою дозрілий плід може досягати 2-х кг. Зверху авокадо покритий жорсткою шкіркою темно-зеленого або чорного кольору, а внутрішня м'якуш може бути зеленого з жовтуватим відтінком. Налічується понад 400 різних сортівавокадо. Смак авокадо нагадує вершкове маслоіз зеленню та присмаком горіхів. За свою поживність плід у 1998 р. був занесений до Книги рекордів Гіннеса.

Історія плоду

Авокадо як сільськогосподарську культуру почали вирощувати ще третьому тисячолітті до н.е. Батьківщиною авокадо вважається Мексика та Південна Америка. Індіанці, які мешкають на цих територіях, називають цей фрукт «олія лісу». До країн Європи авокадо завезли іспанці після одного з морських походів до Америки.

Види та сорти

Існує три різновиди авокадо: мексиканська, гватемальська та вест-індійська.

У мексиканського авокадоплоди тонкошкірі, а листя дерева при розтиранні пахнуть анісом. Це холодостійка культура, яка добре почувається в субтропіках. У гватемальського авокадо плоди великі, з товстою шкіркою; ці дерева більш примхливі та менш холодостійкі. Найніжніший різновид авокадо - вест-індійська, що обробляється головним чином у тропіках.

Усе сучасні сортиавокадо сягають цих трьох видів. Наприклад, сорти мексиколу і пуебла, що виробляються російськими садівниками, відносяться до мексиканських, а сорт фуерте - гібрид мексиканського і гватемальського авокадо.

Взагалі, у світі зустрічається близько 400 сортів авокадо, вони різняться за формою (круглі, грушоподібні або довгасті), розмірами (від невеликих, завбільшки зі зливу, до великих, вагою до кілограма) та смаком плодів. Різним може бути і колір шкірки, від світло-зеленого до чорного та темно-фіолетового. Найчастіше авокадо або залишається зеленим у міру дозрівання, або змінюють зелений колір на темний, іноді навіть чорний у зрілому вигляді.

До найпоширеніших сортів, що часто зустрічаються і на прилавках наших магазинів, відносяться:

• гвен (Gwen), із середніми або великими плодами круглої або злегка довгастої форми, темно-зеленою бугристою шкіркою і жовто-зеленою м'якоттю, що має легкий яєчнийсмак;
• зутано (Zutano), авокадо подовжено-грушоподібної форми з гладкою зеленою шкіркою, що легко знімається, смак білої або жовтуватої м'якоті трохи схожий на яблуко;
• рід (Reed), з круглими або довгастими плодами, товстою пухирчастою темно-зеленою шкіркою і світло-жовтою м'якоттю, смак - з відтінком груші та горіха;
• фуерте (Fuerte), плід грушоподібної форми з гладкою блискучою шкіркою зеленого кольоруі ніжним солодкуватим вершковим смаком;
• пінкертон (Pinkerton), плоди подовжено-грушоподібної форми із зеленою шорсткою шкіркою, що темніє в міру дозрівання, і жовтуватою м'якоттю з ніжним солодкуватим смаком;
• хас (Hass), найпоширеніший, єдиний доступний у продажу цілий рік овальний фруктз товстою, у зрілому вигляді чорною шкіркою і білою або жовтуватою маслянистою м'якоттю з горіховим смаком;
• бекон (Bacon), з овальними соковитими плодами, покритими гладкою тонкою темно-зеленою шкіркою, смак виражений слабо;
• мексикола (Mexicola), холодостійкий, досить посухостійкий сорт, що дає найбільший урожайза умов Кавказу. Плоди вагою до 100 г, темно-пурпурові, майже чорні у зрілому вигляді, дозрівають наприкінці серпня-вересні;
• пуебла (Puebla), також холодостійка рослина, в районі Гагр дозріває в листопаді-грудні, має напівяйцеподібні плоди з темно-коричневою шкіркою, вагою до 200 г;
• еттінгер (Ettinger) має форму груші з великою кісточкою, що легко звільняється, і м'якою, що тане в роті м'якоттю. В Ізраїлі, звідки в Росію експортують авокадо цього сорту, еттінгер є першим сортом сезону: він дозріває до початку осені (хаас, фуерте, пінкертон та рід в Ізраїлі дозріває пізніше).

Сезон

В Росії найбільша кількістьсортів авокадо на прилавках магазинів – наприкінці осені – на початку зими. У цей час у магазинах незмінно лежать ізраїльське авокадо. Проте Ізраїлем справа, звісно, ​​не обмежується.

Сезон авокадо з Ізраїлю починається з початку осені і триває всю зиму та весну. Сезон каліфорнійських авокадо триває весь рік, а сезон флоридських – з кінця осені до кінця весни. У ПАР сезон авокадо починається у квітні та триває кілька місяців. У Південній та Центральній Америці сезони у різних сортіврізняться. Зрештою авокадо доступне цілий рік.

Калорійність авокадо

Безпосередньо залежить від їхнього сорту. Так Каліфорнійські сирі авокадомістять 167 ккал на 100 г продукту і відрізняються підвищеним вмістом жирів. Флоридські сирі авокадо менш жирні і містять 120 ккал. Олія авокадо містить 884ккал на 100 г продукту, тому люди, які страждають надмірною вагою, повинні помірно вживати і цей фрукт, і його похідні.

Харчова цінність у 100 грамах:

• Білки 2 гр
• Жири 14,7 гр
• Вуглеводи 1,8 гр
• Зола 1,6 гр
• Вода 72,2 гр
• Калорійність 160 ккал

Склад та наявність корисних речовин

У їжу використовується м'якоть авокадо, що містить велика кількістьвітамінів(Е, групи В, А, С, К, РР, фолієва кислота), мінералів (кальцій, фосфор, калій, залізо, натрій, сірка, мідь, хлор, йод, магній, бір, кобальт, марганець та ін.) та мононасичених жирів, які дуже добре засвоюються організмом.

Корисні та лікувальні властивостіавокадо

Авокадо має великою кількістювластивостей, що позитивно впливають на організм. Введення до раціону харчування цього плоду знижує ризик виникнення захворювань серця, зокрема, інфаркту; судин – атеросклероз, гіпертонія; крові – недокрів'я. Дієтологи призначають цей продукт людям, які страждають на хронічний запор, катаракту, цукровим діабетом, захворюваннями ШКТ, які супроводжуються високим рівнем кислотності Також авокадо слід вживати у післяопераційний період, у період одужання після інфекційних захворювань, а також за постійних важких фізичних навантажень.

Манногептулоза, що міститься в авокадо, сприятливо впливає на стан нервової системизнижуючи дратівливість, втому, сонливість, збільшуючи концентрацію, працездатність.

Показання до застосування

Їх чимало. Насамперед, м'якоть плодів авокадо корисна тим, хто страждає на цукровий діабет, атеросклероз, ішемічну хворобу серця, стенокардію, гіпертонію. З іншого боку, рослина широко застосовується в комплексній терапії при ожирінні, захворюваннях шлунково-кишковий тракт(гастрит, виразка, коліт), запальних процесах шкірних покривів (авокадо уповільнює процеси їх старіння), склеродермії, екземі, а також використовується як потужний дезінфікуючий, протимікробний та тонізуючий засіб.

Шкода та протипоказання

Плоди авокадо мають поруч негативних властивостей. Речовини, які можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю, містяться як у самому плоді, так і в листі. Потрапляючи в організм, ці токсичні речовини можуть викликати проблеми з роботою травної системи, а також спричинити алергію. Не слід вживати авокадо в їжу матерям, що годують, т.к. через нього у немовляти може початися пронос.

Сік з авокадо має високий рівень зараження бактерією Listeria Monocytogenes. У дітей, людей у ​​віці та людей з ослабленим імунітетом цей мікроорганізм може викликати серйозне інфекційне захворювання, яке супроводжується лихоманкою, головним болем, нудотою, болями в животі. Особливу небезпеку листеріозна інфекція становить для немовлят та майбутніх мам. З вини цієї інфекції може статися викидень або народження мертвої дитини, а новонародженим загрожує сепсис та пневмонія.

Використання у косметології

Авокадо використовується для приготування масок для обличчя. Його речовини зволожують, заспокоюють, загоюють та живлять шкіру. Для сухої шкіри можна приготувати маску з пюре авокадо (1/2 плоду), олії (краще оливкової). Змішавши інгредієнти, нанести кашку на обличчя і залишити на 15-20 хвилин. Потім змити теплою водою. Для жирної шкірислід використовувати суміш із пюре авокадо (1 ст. л.), яєчного білката соку лимона (1 ст. л.). Все ретельно перемішати та нанести на шкіру на 10-15 хвилин. Змивати маску слід прохолодною водою. Щоб відновити блиск і силу волосся потрібно використовувати маску на основі авокадо. Для цього необхідно змішати м'якоть половинки авокадо з оливковою олією. Якщо волосся жирне, то до суміші додати яблучний оцет(1 ст. арк.). Маску нанести на волосся та залишити на 30 хвилин. Після процедури суміш змити теплою водою із шампунем.

Використання в кулінарії

Авокадо використовують у приготуванні супів, салатів, закусок, суші, бутербродів та інших страв. Особливо добре авокадо поєднується з морепродуктами. Люди, які дотримуються їжі вегетаріанства, вживають авокадо як заміну яєць і м'яса.

У промислових масштабахз авокадо виготовляють косметичні засоби: маски, шампуні, бальзами, креми та інші. Для цього з авокадо роблять витяжки та олію.

Способів вживання авокадо досить багато. Його можна подавати на стіл у свіжому виглядідо рибних та м'ясним стравам, класти в бутерброди, різати салати. Ось деякі з популярних рецептів:

Гуакамоле.

У перекладі з ацтекського слово означає "соус з авокадо". Два або три авокадо розімніть у кашу, потім додайте лимонний сік, сіль, трохи оливкової олії та чорний перець. У масу додати дрібно нарізані помідори, кінзу, цибулю, гострий перець(для любителів), за бажанням вустерського соусу або «Табаско». Все це перемішати. Гуакамоле можна подавати як гарнір до страв, або вживати з кукурудзяними чіпсами як закуску.

Авокадний дип.

Його можна їсти з чіпсами, сухариками та іншою дрібною їжею. У блендері потрібно подрібнити авокадо, лимонний сік, сіль-перець, оливкову олію, промінь, кінзу, сметану чи майонез.

Салат з авокадо.

Потрібен помідор, авокадо, червоний солодкий перець, кінза та консервована кукурудза. Усе великі інгредієнтипотрібно нарізати дрібними кубиками так, щоб вони не були більше кукурудзяного зернятка. Потім заправити сіллю, спеціями, олієюі лимонним соком.

Авокадо, фаршироване креветками.

Фрукт розрізаємо на дві половинки, виймаємо кісточку та знімаємо шкірку. У виїмку від кісточки потім потрібно покласти кілька варених креветок, полити їх соусом «Тисяча островів» і прикрасити листочками петрушки або кінзи. Блюдо готове!

Як вибрати авокадо

Вибір авокадо – ціла наука, проте без її освоєння легко можна купити плоди, що не підходять для конкретної страви, і тим самим зіпсувати святкова вечеря. Ось кілька порад, завдяки яким Ви зможете вибрати тільки найкращі фруктидля Вашого столу:

• шкірка у стиглого авокадоможе бути гладкою і яскраво-зеленою або бугристою темно-зеленою (це залежить від виду рослини), однак у будь-якому випадку колір шкірки не повинен бути надмірно світлим (не повністю визрілий плід) або майже чорним (перезрілий);
• на авокадо не повинно бути тріщин, вм'ятин і темних плям - вони позначають, що плід занадто довго залишався на гілках або лежав на полиці магазину;
• натисніть на шкірку злегка пальцем - якщо поверхня пружна, але м'яка, значить, його вже можна вживати в їжу (до речі, не зовсім дозрілий плід стане цілком придатним для приготування страв, якщо кілька днів лежить в холодильнику).

Як є авокадо

Щоб почистити авокадо, потрібно зробити надріз уздовж і одночасно повернути обидві половинки в протилежні сторони. При цьому плід повинен легко поділитися на дві частини. Зсередини вийняти кісточку, очистити м'якоть від шкірки або вискребти її ложкою. Після очищення авокадо слід з'їдати або використовувати в приготуванні страв. Це пов'язано з тим, що на повітрі м'якуш швидко втрачає свої зовнішні властивостіі починає темніти. Іноді для уповільнення такого процесу плід змочують лимонним соком.

Як зберігати авокадо

Авокадо досить швидко темніє, тоді вам допоможе лимонний сік. Якщо ви використовуєте тільки половинку авокадо, то другу (з кісточкою) можна зберігати ще 1-2 дні в холодильнику, збризкавши її лимонним соком і загорнувши в поліетиленову плівку.

Кісточку авокадо можна закопати в горщик для квітів, і у вас виросте красиве вічнозелене дерево з товстим стовбуром, довгими гілками і дуже великим листям. Для інших цілей кісточка непридатна, вона несмачна і навіть отруйна.

Чи можна давати авокадо дітям?

Розглянувши протипоказання до застосування авокадо, корисні властивості цього фрукта, варто кілька слів сказати про те, чи можна його давати дітям.
Медики стверджують, що для малюків авокадо безпечний і може навіть використовуватися як прикорм для найменших малюків.

Але тут є одне "але": як і всі цитрусові, авокадо може викликати алергічну реакцію. Так що вводити його в раціон малюка треба поступово. В інших випадках протипоказань до застосування авокадо (крім як описано вище) дітям немає.

Різні сорти авокадо трохи відрізняються між собою, та зовнішній виглядбуває грушоподібної чи круглої форми. Довжина фрукта досягає до 10 см, це залежить від сорту та різновиду дерева. Поверхня має темно-зелений колір, відтінки різняться між собою залежно від ступеня зрілості. Повністю стиглий фруктмає практично чорне забарвлення. У внутрішній частині авокадо знаходиться велике насіння, його в їжу не вживають.

Авокадо - дієтичний продукт, який зазвичай у кулінарії застосовують для приготування салатів та різноманітних закусок. Є фаворитом у вегетаріанців, оскільки вітамінний комплекс, що міститься, здатний повноцінно замінити вживання яєць і м'ясних продуктів.

Фрукт досить популярний у косметології, його додають у різні кремита лосьйони. Олія авокадо є антимікробним засобом, і його часто використовують у медичних цілях. Сприяє якнайшвидшому загоєнню та регенерації шкірних покривів.

Що стосується вітамінного комплексу, то склад досить багатий та різноманітний. Авокадо не містить жири та цукор, тому його вживають при різних дієтах. До складу входять такі елементи:

• вітаміни: А, В1, В2, В3, В5, В6, С, К;
• фолієва кислота.

Макроелементи:

• калій;
• хлор;
• кальцій;
• фосфор;
• магній;
• сірка;
• натрію.

Мікроелементи:

• алюміній;
• цинк;
• фтор;
• залізо;
• мідь;
• марганець;
• кобальт.

Екзотичний фрукт є досить корисним. Регулярне вживаннясприяє концентрації пам'яті та зниженню ризику серцево-судинних захворювань.

Види та сорти авокадо

Фото допоможуть розібратися, як виглядають різні ґатунки.

Як відомо, авокадо - досить поширений фрукт. Існує близько 1000 сортів. І всі мають свої відмінності у смакових та кольорових якостях. Існує список кращих сортівавокадо, які найчастіше трапляються на прилавках магазинів.

Внутрішня частина фрукту має консистенцію крему, це зручно для приготування різних салатівта закусок. Також із нього роблять пюре, соуси, заправки для спагетті та інших популярних страв.

Класифікують сорти авокадо за типами, їх існує лише два - А і В. Цвітіння поділяють на чоловіче та жіноче. Якщо рослина розкриває своє жіноче цвітіння в ранковий період, а чоловіче іншого дня, то рослина вважається типом - А. Цвітіння жіночого роду в післяобідній період, а чоловічого на ранковий час наступного дня- Тип Ст.

Також авокадо класифікують на три типи за такими показниками: товщина і текстура шкірки, наявність запаху анісу в листку, плодоношення та період цвітіння.

Розглянемо популярні сортиавокадо.

Хасс

Хасс - один із найпоширеніших сортів, який досить часто зустрічається на прилавках магазинів. Має грушоподібну форму, поверхня покрита жорсткою шкіркою. Відмінна рисацього виду - колір шкірки. Не стиглий продукт має зелене забарвлення, а ближче до дозрівання набуває темно-фіолетового або шоколадного кольору.

Смакові якості також мають свої відмінності, начинка масляниста і м'яка, має трохи горіховий аромат і досить ніжний горіховий смак.

Хасс також зручний для транспортування, має гарний ступінь дозрівання дуже рідко псуватися і втрачає свій зовнішній вигляд. Вирощують протягом усього року та доставляється до нас із Кенії, Ізраїлю, Мексики.

Фуерте

Зовні цей сорт авокадо має більш витягнуту форму, гладка шкірка має світло-зелене забарвлення, а внутрішня кісточка невеликого розміру. М'якуш в залежності від країни вирощування може бути світло-білого або жовтого кольору, має високу жирністьта дуже приємна на смак.

Вирощують його в багатьох країнах і що цікаво, у кожній країні смак цього сорту досить відрізняються один від одного.

Дозрівають плоди в літній та осінній період. У транспортуванні проблематичний і нестабільний.

Еттінгер

Смак даного сорту дуже часто може відрізнятися, все це залежить від ступеня зрілості фрукта, іноді навіть можна сплутати з іншим сортом. Тільки дозрілі плоди мають присмак кедрових горіхів, а ось вже перезрілі і з темною шкіркою авокадо набувають присмаку плавленого сиру. Зовні м'якоть також нагадує сир. Цей сортє лідером продажів, основна його перевага - смакові якості. Дуже рідко можна зустріти несмачний продукт.

Шкура тонка і має властивість швидко пошкоджуватися. Не варто переживати, якщо випадково вжили її разом з м'якоттю, вона безпечна і не має токсичних речовин, на відміну від деяких сортів авокадо.

Ще одна відмінність даного сорту – кісточка. Вона має досить незвичайну витягнуту форму, сірий колір та значні розміри.

Сорт еттінгер довго може зберігатися і зберігати свій зовнішній вигляд, без будь-яких дефектів. Це вигідно відрізняє його в порівнянні з іншими сортами, на яких часто можна зустріти сліди гниття чи плями. Такі одиниці стають неїстівними, оскільки незначні ушкодження можуть зіпсувати весь продукт. Еттінгер навпаки, довго зберігається і тільки з часом набуває свого досконалого смаку.

Але якщо у продажу помітні плоди світлого кольору та з наявністю темних плям, то краще уникнути цієї покупки. Найчастіше такі пошкодження виникають через неправильне зберігання, при невідповідних правилах транспортування або через примороження продукту.

Зутано

Це гватемальський тип авокадо. Шкірка має тонку та блискучу текстуру та жовто-зелений колір. Таким забарвленням залишається незмінно за весь період дозрівання. Плоди збирають весь осінній період, аж до самої зими.

Внутрішня частина - м'якоть, м'яка та трохи водяниста, світло-зеленого кольору. Кісточка досить велика відносно не великих розмірівсамого плоду - 450 г, це в кращому варіанті.

Пінкертон

Це один із гібридних сортівавокадо - Пінкертон. Має витягнуту грушоподібну форму. Плоди досить великі і досягають більше 550 г. Відносно великих розмірів плода, насіння маленьке і займає не більше 10%. Шкірка має темно-зелений колір та грубу текстуру. Чим більш стиглий фрукт, тим більш насиченим його забарвлення. Внутрішня частина має вершковий смак, а колір м'якоті – світло-зелений. Цей різновид славиться великим змістомолії. Нутрощі досить просто відокремити від шкірки. Дозрівають плоди в літній та осінній період.

Семіл-34

Цей сорт є більш екзотичним та дорогим, це, так би мовити, преміум клас. Зовні плід схожий на кулю, має більше овальну форму. Досягає значних розмірів - в середньому близько 1 кг. При тому, що тільки м'якоть становить майже 70%. Вирощують у Домінікані, але незважаючи на спекотний клімат, з якого його доставляють по всіх куточках світу, семил-34 на диво морозостійкий. Довго зберігається за різних температур.

Як і інші сорти авокадо, семил-34 має ступеня дозрівання, у своїй змінюються його смакові якості. Плід, що повністю дозрів, має приємний солодкуватий присмак з фруктовою ноткою. Наділений підвищеною соковитістю, його вживають просто як фрукт. Але для гуакамоле менше підходящий варіант, може тільки зіпсувати страву через підвищеного змістувологи.

Всі сорти трохи схожі між собою і через властивість змінювати свій смак у період дозрівання, можна легко сплутати з іншими сортами. Наприклад, якщо дати семил-34 перезріти, його практично неможливо відрізнити на смак від сорту хасс. Текстура стає маслянистою і набуває присмаку горіхів, а м'якоть набуває яскраво-жовтого кольору.

Авокадо королівський чорний

Зовні плід даного сорту авокадо круглий та має чорну щільну шкірку. Кісточка невеликого розміру, а м'якуш насичено-жовтого кольору. Цей сорт - велика рідкість на прилавках звичайних магазиніві навіть у спеціалізованих магазинаховочів та фруктів не завжди його зустрінеш. Дозрівають плоди в зимовий період- Грудень-березень.

Розглянувши деякі варіанти сортів авокадо, можна переконатися у багатому асортименті даного продуктуз корисними властивостями. Вирощування є актуальним на сьогоднішній день, а робота над отриманням нових різновидів, більш пристосованих до транспортування та зберігання, проводиться щорічно.

Слід ретельно придивлятися до плодів авокадо перед покупкою, уникати пошкоджених фруктів із нерівномірною поверхнею або темними плямами. Адже найменше пошкодження може суттєво зіпсувати смак всього плоду.

Авокадо – це плоди американської персеї, вічнозеленої рослини сімейства Лаврові. Це екзотичний фрукт, і важливо знати, як правильно вибрати авокадо, як його їдять та з якими продуктами він поєднується. Незважаючи на те, що його друга назва – «алігаторова груша», вона не має нічого спільного з традиційними фруктами, крім зовнішньої подібності. Страви з авокадо – це холодні закуски, салати, бутерброди щодня або до святкового столу.

Як правильно вибрати авокадо

Смак фрукта залежить від рівня зрілості плода. Бажаючим приготувати незвичайна стравана основі алігаторової груші важливо не тільки знати, як є авокадо правильно, але і вміти вибрати його в магазині.

Якісний стиглий фрукт можна відрізнити за кількома ознаками:

1. Колір – темно-зелений. Надто світлий відтінок готує про незрілість авокадо. Чорні плоди непридатні для вживання, вони переспілі чи зіпсовані. Винятком є ​​Каліфорнійський сорт авокадо (Хаас), шкірка якого має чорний колір.
2. Консистенція - м'яка, при натисканні на фрукт з'являється вм'ятина, яка швидко згладжується.
3. Кісточка легко відокремлюється на м'якоті. Перед покупкою можна потрясти авокадо: якщо плід стиглий, буде чути стукіт.

Якщо вибирати між недостатньо зрілим і перестиглим плодами, краще зупинитися на першому варіанті. Зберігати авокадо слід за кімнатній температурі, і за кілька діб його шкірка потемніє, а консистенція стане м'якою.

Якщо ви збираєтеся готувати авокадо не відразу після покупки, а за кілька днів, краще вибрати світлий, незрілий фрукт. Ці плоди швидко дозрівають у домашніх умовах, але й швидко псуються.

Варто спробувати заздалегідь, який смак авокадо, щоб зрозуміти, з якими продуктами краще його поєднувати. Різні сорти можуть мати різний смаковий відтінок. Стиглі плодинагадують вершкове масло з пряним трав'яним та горіховим присмаком. Фрукт прісний на смак, тому мало хто вживає його в чистому виглядібез приправ та соусів.

Не можна однозначно визначити, на що схожий смак авокадо. Його консистенція дозволяє використовувати м'якоть як різні пасти, нарізки, компонент основних страв. В складі різних стравці фрукти можуть мати різний смак, який залежить від смаку основного інгредієнта. У комбінації з гострими сирами, беконом чи засоленою рибою авокадо не виділяється, але надає готової стравим'яку приємну консистенцію та оригінальність.

Що потрібно знати перед приготуванням?

Перед приготуванням потрібно правильно підготувати фрукти. Важливо знати, щоб зберегти його форму і не зашкодити м'якоть. Зі стиглого плоду шкірка відокремлюється без зусиль, достатньо підчепити її ножем і очистити фрукт вручну. Якщо вона тримається міцно - значить, авокадо не дозріло, і його потрібно відкласти ще на деякий час. Після очищення необхідно позбавитися кісточки, вона також повинна легко відокремлюватися від м'якоті.

Такий спосіб очищення підходить для нарізування або приготування салатів. Любителям є авокадо в сирому вигляді або використовувати його як пасту для бутербродів не обов'язково відокремлювати шкірку. Фрукт розрізають навпіл, дістають кісточку, а м'якоть набирають ножем чи ложкою.

Рецепти страв з авокадо

Щоб приготувати незвичайну основну страву, потрібно знати, з чим поєднується авокадо, а які продукти краще подавати окремо. Цей фрукт використовують у щоденному раціоні, додають у святкове менюяк у холодні, так і гарячі страви.

Найпростіший спосіб подачі підходить для тих, хто знає, як авокадо в сирому вигляді, без приправ і добавок або з ними. Існує кілька рецептів сирих фруктів, які підходять для домашнього сніданкуабо званого обіду, виглядають оригінально і мають приємний смак:

1. Неочищений фрукт поділяють на дві рівні половини, приправляють сіллю, соком лимонним або соусом за смаком. М'якуш відокремлюють ложкою від шкірки і їдять.
2. Плоди очищають від шкірки, дістають кісточку, нарізають часточками.

Бутерброди з авокадо підійдуть як для легкого сніданку, так і як холодної закускина святковий стіл. М'якуш намазують на тости за допомогою ножа. Краще додавати продукти, які мають яскраво виражений присмак, тоді як авокадо буде нейтралізувати і пом'якшувати смак. Найчастіше фрукт комбінують з беконом, червоною рибою (лососем або сьомгою) омлетом, різними видами сиру та свіжими овочами. Як основа можна використовувати свіжий або підсмажений хліб або приготувати рулети з лаваша.

Існує безліч порад, як правильно приготувати авокадо та як його їсти. Стиглі плоди можна використовувати як гарнір до різних видів м'яса або птиці: яловичини, телятини, курки або качки. Слід пам'ятати, що калорійний і ситний фрукт, тому порції не повинні бути об'ємними:

1. М'ясні страви з авокадо можна приправити пряними або фруктовими соусамидодати зерна граната.
2. М'якуш авокадо добре поєднується з червоною рибою (лососем або сьомгою). Рибу рекомендують запекти в духовці, розділити на порційні шматочкита заправити соусом. Авокадо подають окремо як нарізки.

Існує велика кількість ситних салатівна основі м'якоті авокадо. Основні інгредієнти – це свіжа зелень, різні видим'яса та червоної риби, гострі сири(Фета, бринза) або омлет. Продукти можна сміливо комбінувати, додавати до салатів приправи, соуси, пряні травиза смаком.

Бажаючим зрозуміти, що таке авокадо і як його їдять, варто придбати один фрукт і спробувати його. Смак стиглих плодівдосить специфічний, хоч і ненав'язливий, і мало хто залишається до нього байдужим. Авокадо - незвичний плід, і його присутність здатна перетворити повсякденне блюдоу екзотичний делікатес. Єдиний нюанс - необхідно вибрати досить стиглий, але не переспів плід.

Скільки авокадо можна вживати за день?

Любителям стиглих екзотичних фруктівцікаво, скільки авокадо можна їсти на день. Калорійність 100 г цього продукту становить 245 ккал, що еквівалентно рівної кількості нежирного м'яса. Тим, хто схильний до швидкому наборуваги, варто утриматися від надмірного вживанняавокадо. Краще обмежитися одним середнім плодом на день, поєднуючи його з цільнозерновим хлібом або додаючи до салатів зі свіжою зеленню. Фрукт швидко вгамовує голод, але після кількох з'їдених плодів з'являється почуття тяжкості.

Авокадо лідирує серед фруктів за показниками жирності, але жири легко засвоюються та насичують організм необхідними вітамінами та амінокислотами. Він дозволений для хворих на діабет, оскільки містить цукор у дуже невеликих кількостях.

Як їдять авокадо - відео

Опис продукту

Авокадо- Плід вічнозеленого дерева персея американська (Persea americana)сімейства лаврових (Lavraceae)з тропічної Америки. А ще авокадо називають алігаторовою грушею, alligator pear.

Авокадо містить не менше 11 вітамінів та 14 мінералів. У ньому багато вітаміну Е – найважливішого з антиокислювачів. Масляниста м'якоть авокадо не містить важких жирів (всі його мононасичені жири, як в оливковій олії) та холестерину. М'якуш зрілого плода на 30% складається з рослинних жирів, які живлять та відновлюють клітини тканин. Авокадо допоможе забути про сухість шкіри і повернути блиск потьмянілому волоссю. Корисно з'їдати по 1 авокадо двічі на тиждень, взимку — тричі на тиждень (якщо немає проблем із зайвою вагою).

Види та сорти

Існує три різновиди авокадо: мексиканська, гватемальська та вест-індійська.

У мексиканськогоавокадо плоди тонкошкірі, а листя дерева при розтиранні пахнуть анісом. Це холодостійка культура, яка добре почувається в субтропіках. У гватемальськогоавокадо плоди великі, з товстою шкіркою; ці дерева більш примхливі та менш холодостійкі. Найніжніший різновид авокадо вест-індійська, що обробляється головним чином у тропіках.

Всі сучасні сорти авокадо сягають цих трьох видів. Наприклад, оброблені російськими садівниками сорти мексиколаі пуеблавідносяться до мексиканських, а сорт фуерте- Гібрид мексиканського і гватемальського авокадо.

Взагалі, у світі зустрічається близько 400 сортів авокадо, вони розрізняються за формою (круглі, грушоподібні або довгасті), розмірами (від невеликих, завбільшки зі зливу, до великих, вагою до кілограма) та смаком плодів. Різним може бути і колір шкірки, від світло-зеленого до чорного та темно-фіолетового. Найчастіше авокадо або залишається зеленим у міру дозрівання, або змінюють зелений колір на темний, іноді навіть чорний у зрілому вигляді.

До найпоширеніших сортів, що часто зустрічаються і на прилавках наших магазинів, відносяться:

• гвен (Gwen), із середніми або великими плодами круглої або злегка довгастої форми, темно-зеленою горбистою шкіркою і жовто-зеленою м'якоттю, що має легкий яєчний смак;
• зутано (Zutano), авокадо подовжено-грушоподібної форми з гладкою зеленою шкіркою, що легко знімається, смак білої або жовтуватої м'якоті трохи схожий на яблуко;
• рід(Reed), з круглими або довгастими плодами, товстою пухирчастою темно-зеленою шкіркою і світло-жовтою м'якоттю, смак - з відтінком груші та горіха;
• фуерте (Fuerte), плід грушоподібної форми з гладкою блискучою шкіркою зеленого кольору та ніжним солодкуватим вершковим смаком;
• Пінкертон (Pinkerton), плоди подовжено-грушоподібної форми із зеленою шорсткою шкіркою, що темніє в міру дозрівання, і жовтуватою м'якоттю з ніжним солодкуватим смаком;
• хас (Hass), найбільш поширений, єдиний доступний у продажу цілий рік овальний фрукт з товстою, в зрілому вигляді чорною шкіркою і білою або жовтуватою маслянистою м'якоттю з горіховим смаком;
• бекон (Bacon), з овальними соковитими плодами, покритими гладкою тонкою темно-зеленою шкіркою, смак виражений слабо;
• мексикола (Mexicola), Холодостійкий, досить посухостійкий сорт, що дає найбільший урожай за умов Кавказу. Плоди вагою до 100 г, темно-пурпурові, майже чорні у зрілому вигляді, дозрівають наприкінці серпня-вересні;
• пуебла (Puebla)також холодостійка рослина, в районі Гагр дозріває в листопаді-грудні, має напівяйцеподібні плоди з темно-коричневою шкіркою, вагою до 200 г;
• еттінгер (Ettinger)має форму груші з легко звільняється великою кісточкою і м'якою м'якоттю, що тане в роті. В Ізраїлі, звідки в Росію експортують авокадо цього сорту, еттінгер є першим сортом сезону: він дозріває до початку осені (хаас, фуерте, пінкертон та рід в Ізраїлі дозріває пізніше).

Як готувати

Щоб обробити авокадо, потрібно розрізати його по колу вздовж кісточки, відокремити половинки один від одного, а видалити кісточку. Шкірку не зрізайте - вона легко відокремлюється від м'якоті за допомогою столової ложки. Товсту шкірку можна використовувати як салатницю. Щоб м'якоть не потемніла, збризкайте її соком цитрусових – найкраще соком лайма.

Авокадо - поживний та легкозасвоюваний продукт. Тим, кому протягом дня потрібно багато енергії для роботи або, наприклад, для сходження на Кіліманджаро, рекомендуємо популярне росте блюдо: авокадо (нечищений) розрізають вздовж на дві половинки, виймають кісточку, а в лунку наливають соняшникову, оливкову або топлену вершкове масло, густо сиплють перець і сіль і їдять ложкою.

На батьківщині авокадо, в Мексиці, найвідоміше і популярна страваз авокадо соус гуакамоле. Щоб приготувати гуакамоле вдома, очистіть від шкірки 1 авокадо, розріжте навпіл і вийміть кісточку. Тепер очистіть маленьку цибулину та половину болгарського перцю. Складіть все це в міксер, додайте маленький чилі, помідор, трохи солі, пару оливкових або рафінованих ложок. соняшникової олії, половину або чверть очищеного лимона - і перемеліть грубіше. Соус, що вийшов, подають до кукурудзяним коржам, а також до рису та тонких стейків.

У Майамі з авокадо роблять морозиво. Авокадо змішують із замороженим молочним складом та фруктами. Виходить із нього і чудовий коктейль — молочна каваплюс невелика кількістьконьяку або рому. Існує коктейль Лютий мартинаканець (Féroce Martiniquais)— з авокадо, цибулею, часником, петрушкою, перцем чилі та відвареною тріскою. Хоча це вже швидше суп.

До речі, супів з авокадо на американському континенті досить багато.

Якщо авокадо додають у гарячі страви, то лише наприкінці, за кілька хвилин до готовності. Якщо його довше протримати на вогні, авокадо гірчить. Приклади гарячих страв - авокадо в паніровці з борошна, обсмажене в оливковій олії; різотто з авокадо

У Росії її найбільше сортів авокадо на прилавках магазинів - наприкінці осені - початку зими. У цей час у магазинах незмінно лежать ізраїльське авокадо. Проте Ізраїлем справа, звісно, ​​не обмежується.

Сезон авокадо з Ізраїлю починається з початку осені і триває всю зиму та весну. Сезон каліфорнійських авокадо триває цілий рік, а сезон флоридських – з кінця осені до кінця весни. У ПАР сезон авокадо починається у квітні та триває кілька місяців. У Південній та Центральній Америці сезони у різних сортів різняться. Зрештою авокадо доступне цілий рік.

Як вибирати та зберігати

Плід має бути однорідного кольору — зеленого, темно-зеленого, зелено-коричневого або майже чорного, але обов'язково без плям і пошкоджень шкірки. А ось за кольором м'якоті визначити стиглість важко. Справа в тому, що авокадо бувають кількох сортів, з різною м'якоттю - і жовтою, і світло-зеленою.

Купувати авокадо краще недозрілими. Будинки вони дійдуть до кондиції, а от у перестиглих смак прогорклий через жири, що підгнили. Щоб авокадо дозріли вдома, треба покласти плоди у паперовий пакетабо загорнути в паперові рушники, а потім прибрати у темне прохолодне місцена 2-4 дні. Прискорити дозрівання авокадо допоможуть яблука чи банани. Покладіть авокадо та банани чи яблука у паперовий пакет, зробіть у ньому кілька дірочок та заберіть у темне місце.

Найкращими авокадо, які можна купити в магазинах, вважають ізраїльські (сорта еттінгер, хаас, рід, фуерте, пінкертон). Хороші авокадопривозять із ПАР, Мексики, Бразилії, Іспанії. Деякі знавці вважають найсмачнішими невеликі круглі авокадо з бугристою темною шкіркою. Втім, щодо цього можуть бути різні думки.

Авокадо досить швидко темніє, тоді вам допоможе лимонний сік. Якщо ви використовуєте тільки половинку авокадо, то другу (з кісточкою) можна зберігати ще 1-2 дні в холодильнику, збризкавши її лимонним соком і загорнувши в поліетиленову плівку.

Кісточку авокадо можна закопати в горщик для квітів, і у вас виросте красиве вічнозелене дерево з товстим стовбуром, довгими гілками і дуже великим листям. Для інших цілей кісточка непридатна, вона несмачна і навіть отруйна.