Як засолити сало в розсолі. Як солити сало гарячим способом

Ті, хто уникають споживати сало, оскільки думають, що це дуже калорійний продуктпросто нічого не знають про нього. Свинячий шпик здатний підвищити імунітет, вивести холестерин і важкі метали з організму, а також благотворно впливати на роботу шлунка і кишечника.

Головне у вживанні цього продукту - дотримуватися помірності, тоді він приноситиме лише користь, а не зайві кілограмита проблеми зі здоров'ям.

Класичний рецепт

Класичний рецепт цієї страви можна віднести до категорії – «просто та швидко». Крім того, що цей рецепт знайомить з основами технології засолювання сала, але й дає можливість для кулінарних експериментів, оскільки вибір спецій та їх кількість довільно (за смаком).

Для приготування знадобляться такі продукти:

• 1000 г сала свинячого;
• 1250 мл води;
• 200 г солі;
• 30 г свіжого часнику;
• приправи та спеції за смаком.

Підготовка інгредієнтів займе не більше 60 хвилин, а процес просолювання, що наступить за нею, розтягнеться на чотири - шість днів.

Калорійність продукту в середньому дорівнюватиме 712,0 ккал на 100 г.

Спосіб засолювання сала в розсолі в банку:

• У окропі розчинити сіль, дати розсолу трохи покипіти і залишити остуджуватися;
• Продукт, призначений для засолювання, нарізувати|нарізати|
• Залити все остиглим маринадом, накрити рушником і дати спокій далеко від прямих сонячних променівна передбачений рецептом час;
• Просолене сало, обсушити паперовим рушникомобернути пергаментом (фольгою або харчовою плівкою) і зберігати в морозильнику.

Засолювання сала в розсолі з часником у банку

При засолюванні сала використовуються різні спеції: від класичного чорного перцю горошком та лаврового листа до бадьяна. Але без часнику він не матиме того апетитного аромату та пікантності. Тому можна для засолювання зі спецій взяти лише один часник і в результаті вийде м'який та ароматний шпик.

Для засолювання сала в розсолі з часником знадобляться:

• 1000 г свинячого сала;
• 1000 мл води;
• 200 г солі;
• 50 г зубків часнику.

Спробувати солоне салоз часником можна буде спробувати через 6 діб після того, як його склали в банку та залили розсолом.

Поживна цінність готового шпику – 815,6 ккал/100 г.

• • Оскільки сольовий розчинвикористовується в холодному вигляді, то насамперед потрібно приготувати розсіл. Для нього потрібно закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та охолодити;
  • Поки розсіл буде остигати, слід підготувати сало. Його потрібно нарізати середніми шматочками і добре з усіх боків натерти часником;
  • Потім у банку укласти підготовлені шматки свинячого продукту, пересипаючи їх шари подрібненим часником, що залишився;
  • Залити вміст ємності охолодженим розсолом і відправити в темне прохолодне місцена шість днів. Можна на цей час залишити його в холодильнику чи підвалі.

Засолювання в гарячому розсолі

Рецепт засолювання сала в гарячому розсолі дуже поширений і має багато шанувальників завдяки тому, що готовий продуктвиходить набагато м'якше і ніжніше, ніж будь-яким іншим способом. Ще один плюс такого способу – сало просолюється набагато швидше.

Щоб засолити трилітрову суліютреба взяти наступна кількістьосновного продукту, а також води та спецій для розсолу:

• • • 2500 г свинячого сала з прошарком;
    • 2000 мл питної води;
    • 150 г великої кухонної або морської солі;
    • 15 г сухої гірчиці;
    • 10 г червоного меленого перцю;
    • 30 г часнику;
    • 15-17 горошин чорного перцю;
    • 7-8 горошин запашного перцю;
    • 5-6 бутонів гвоздики.

На підготовку основного інгредієнта та приготування розсолу піде не більше 20 хвилин, а готове солоне сало можна буде скуштувати через 2-3 дні.

Залите гарячим розсолом сало втрачає частину свого жиру та калорій, тому залежно від наявності прошарку калорійність такого продукту становитиме від 450-500 ккал/100 г.

• Порізати сало шматками, які зручно складатиме в банку, і обваляти кожен шматок у червоному меленому перці. Зубки часнику очистити від шкірки і нашаткувати тонкими пелюстками;
• У трилітрову сулію не надто щільно скласти шкіркою вгору, нарізаний шматками продукт для засолювання. Кожен шар пересипати пелюстками часнику;
• У чистій питну водурозчинити сіль, додати бутони гвоздики та горошини перцю. Довести розсіл до кипіння та розвести в ньому суху гірчицю;
• Гарячим розсолом залити сало в банку, яку потім накрити кришкою і дати спокій на кілька днів.

Рецепт солоного сала по-українськи

Сало вважається українським національним делікатесом. В Україні як тільки його не готують: і з лушпинням цибулі, і з медом, і навіть у шоколаді. Кожна українська господиня має свій рецепт сала по-українськи. Усіх існуючих рецептівцього делікатесу вистачить на цілу кулінарну книгу. Нижче наведено одну з них.

Для цього соління по-українськи будуть потрібні:

• 1000 г свинячого сала з прошарком;
• 1000 мл питної води;
• 200 г великої морської чи кухонної солі;
• 60 г (близько 10 середніх зубків) часнику;
• 6 горошин запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 листи лаврових;
• 15 г сушеної (або 30 г свіжої) зелені;
• 1 зірочка бадяна;
• трохи чорного меленого перцю до смаку.

Загальний час на засолювання становитиме від трьох до чотирьох днів.

Калорійність цього соління залежатиме від калорійності вихідного продукту, і в середньому на 100 г цей показник буде в межах від 724 до 816 кілокалорій.

• Спочатку потрібно підготувати сало. Цей кулінарний процеспроходитиме у два етапи. На першому потрібно на три – чотири години (а краще ніч) замочити нарізаний шматочками вихідний продуктв холодній воді. Це робиться для того, щоб з м'ясного прошарку вимилася вся кров;
• Після вимочування свинячий шпик потрібно нещільно (щоб він не задихнувся) скласти в підготовлену банку, не забуваючи додавати між шарами прянощі та спеції;
• З води та солі приготувати розсіл. Розчиняти сіль можна як у холодній воді, так і гарячій або киплячій. Важливо досягти повного розчинення всіх кристаликів. Розсолом кімнатної температуризалити складене у банку сало;
• Накрити ємність кришкою і залишити просолюватися в холодильнику до чотирьох діб.

Дуже уважно потрібно ставитись до вибору свинячого шпикудля засолювання, щоб недобросовісні продавці не підсунули сало кнура, старої чи хворої тварини. Добрий продуктмає приємний оку ніжний рожевий відтінок, а його м'ясний прошарок не липне до рук.

Варто утриматися від придбання сіро-жовтого шпику з неприємним специфічним запахом, на шкірці якого відсутнє тавро, що свідчить про сертифікацію продукту.

Прекрасно для засолювання підходить сало зі спини і боковин, а от від шпику з грудини і черева краще відмовитися, оскільки жилистий прошарок, що проходить через ці частини туші, робить його занадто жорстким.

Після покупки сала не варто зберігати його разом з іншими продуктами, що мають специфічний запах, оскільки воно здатне вбирати сторонні запахи. Але якщо раптом свинячий продуктввібрав у себе, наприклад, запах риби, його просто слід замочити на пару годин у кип'яченої водиз подрібненим часником.

Другий головний інгредієнт, що використовується в процесі засолювання сала в розсолі в банку - це сіль. Її краще використовувати велику морську або кухонну. Сіль не тільки допоможе зберегти все корисні речовини, але й вивести із нього зайву вологу.

Кількість солі та спецій, вказана в рецепті, можна відкоригувати на свій смак, але не варто боятися пересолити цей продукт. Чому? Тому що сало вбере в себе тільки стільки солі і спецій, скільки йому необхідно і ні грамом більше.

Прискорити процес засолювання можна, якщо помістити сало у холодильнику під гнітом. Уважно слід ставитись до зберігання солоного свинячого шпику. Крім температурного режимуслід витримувати і світловий, оскільки під впливом сонячного світлапродукт дуже швидко постаріє і пожовкне.

Засолювання сала в розсолі– це один із варіантів приготування цього чудового продукту. Він досить простий у виконанні, тому впоратися з рецептом зможуть навіть господині-початківці.

Вам знадобиться:

Сальце – 1,6 кг
- сіль – 5 великих ложок
- лаврушка – 5 шт.
- часниковий зубчик – 5 шт.
- приправи до смаку

Приготуйте розсіл: з'єднайте воду із сіллю, прокип'ятіть суміш протягом п'яти хвилин, охолодіть до кімнатної температури. Додайте роздавлений часник, лаврушку та інші спеції. Підготуйте основний продукт: добре промийте його, звільніть від шкірки, покришіть великими шматочками. Перекладіть все це у велику посудину (керамічну або скляну). Якщо такої немає, можна використати банку.

Вміст залийте розсолом, дайте постояти в прохолодному місці, не прикриваючи кришечкою. Як тільки пройде 2-3 доби, вийміть продукт із розсолу, просушіть, оберніть фольгою, відправте в морозилку. Крім перерахованих інгредієнтів до заливання можна додати кілька маленьких цибулин, які додадуть закусці гарний відтінків та приємний смак.

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

1,6 кг шпику нашаткуйте шматочками, покришіть, щоб вийшли великі та довгі шматочки. Розведіть літр кип'яченої та охолодженої води в емальованому посудині з додаванням 2 ст. ложечки солі. Для приготування краще брати велику морську сіль, але можна брати звичайну. Додати 6 горошиною чорного перчика, 1 ст. ложку меленого перчика, кілька зубчиків часнику та лаврових листочків.

Зверху притисніть будь-яким вантажем. Місткість помістіть на три дні в холодильник. Вийміть шпик, просушіть, знову присмажити часником. Продукт під час засолювання та після цього бажано зберігати в холодильнику. Попередньо скибочки краще запакувати в поліетиленові пакетики.

Оцініть та смакові якості.

Рецепт засолювання салат у розсолі

Закип'ятіть літр води, введіть склянку солі, зачекайте, поки кристали розчиняться. Зніміть із плити і дайте остудитися. Покришіть шпик середніми шматочками і щільно складіть в трилітрову баночку. Між шарами розкладіть пряні спеції: мелений чорний перчик, нашаткований часник, лаврушку. Влийте зверху розсіл, прикрийте кришкою. Вимочуйте сало за температури кімнати протягом трьох днів.

Вам сподобається і варіант із часником та перцем. Детальний рецептви знайдете .

Спосіб засолювання сала в розсолі

Змішайте 2 столові ложки солі, додайте 2 ч.л. цукрового піску, по маленькій ложечці кардамону та кмину, киньте кілька лаврових листочків. Суміш можна поперчити. Змастіть скибочки сала нашаткованою головкою часнику. Нарізані продукти складіть у скляну ємність, поставте у прохолодне місце (не ставте у холодильник). Раз на добу скибочки необхідно перевертати. Як пройде 5 днів, ємність відправте в холодильник, залиште на один тиждень. Шматочки продовжуйте перевертати кілька разів на день. Готову закуску можна подавати з часниковим соусом, гірчицею, скибочками чорного хліба.

Рецепт засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

Шматочки сальця протріть товченим часником і сіллю. Конкретних пропорцій немає, то слідкуйте за тим, щоб шар солі був досить «значним». На дно посудини насипте соляний шар, покладіть шпик, засипте його догори сіллю. Накрийте посудину кухлем, помістіть на полицю холодильника, потримайте 20 хвилин. Вийміть шпик, очистіть від солі, вимочіть протягом трьох діб у воді. Наступний етап приготування – це варіння. Помістіть ємність із вмістом на слабкий вогонь і залиште на кілька годин. Вийміть шпик, остудіть і натріть сумішшю перцю та товченого часнику.

Приготуйте та .

Рецепти засолювання сала в розсолі

Рецепт №1

У каструлю насипте великої морської солі. Покришіть довгими смужками шпик, натріть сіллю, викладіть шкурками донизу. Посипте продукт щільним шаром солі, розмішаною з ложечкою меленого перцю та кмину. Додайте лаврушку, розламану на шматочки, і тиск часник. Маринуйте шпик 5 днів у теплій кімнаті, помістіть на зберігання морозильну камеру.

Приготуйте та .

Засолювання сала в гарячому розсолі

Вам знадобиться:

Сальце – 1 кг
- Бутон гвоздики – 5 шт.
- Півтора літра води
- часниковий зубчик – 8 шт.
- лист лавра – 3 штуки
- сіль кухонна – 7 столових ложечок
- горошинки чорного перцю – 10 шт.
- Зубок часниковий - 8 шт.

Для обмазування:

Сіль кухонна
- чорний мелений перчик
- мелена солодка паприка
- часник

Прокип'ятіть воду, викладіть всі спеції, варіть на середньому вогні, приберіть з плитки. Покришіть сальце широкими шматочками, залийте зверху гарячим розсолом. Остудіть і прикрийте мисочкою або кришкою. На 3 дні поставте у холодильник. З'єднайте подрібнений часничок, введіть приправи, посоліть, обітріть сумішшю з перерахованих продуктів, оберніть харчовою плівкою, покладіть в морозильну камеру.

Засолювання сала в розсолі в банку

Водічка – 4 літри
- шпик – 1 кг
- лушпиння цибулі - одна жменя
- чорний мелений печрик
- сіль кухонна – пара склянок

На смак сальце нагадуватиме копчений продуктТому якщо вам такий до душі, рекомендуємо звернути увагу на цей рецепт. Посоліть воду, прокип'ятіть, тримайте на вогні чверть години. Розсіл остудіть, видаліть лушпиння. Укладіть сало в баночку, зверху налийте на нього розсіл. П'ять днів потримайте у холодильнику. Продавіть через прес часник.

Засолювання сала в банки в розсолі

Сало з м'ясними прожилками – 1 кг
- часниковий зубчик – 5 шт.
- сіль - 5 великих ложечок з гіркою
- лист лавра – 3 штуки
- горошинки чорного та білого перцю
- літр води

Прокип'ятіть воду, остудіть і посоліть. Киньте горошинки, розчавлені на шматочки. Додайте часник. Зріжте обережно шкірку із сала, визначте в баночку. Влийте зверху розсіл. Накрийте ємність серветкою, на три доби поставте в холодильник. Просушіть паперовим рушником. Посипте солодкою меленою паприкою, різними спеціями до смаку. Оберніть поліетиленовим пакетом, поставте в морозилку.

Як вибрати продукт для засолювання?

1. Найідеальніший шматок для засолювання – це шматок розміром 2,5 см. Це має бути спинна або бічна частина тушки.
2. Не купуйте для приготування грудинки. У цій частині проходить житлова плівка, тому готова закускабуде жорсткою.
3. Відмовтеся від купівлі шпику жовтого або сірого кольору, оскільки це явна ознакахворої чи старої тварини. Свіжий і смачне саломає гарний ніжно-рожевий колір. При натисканні рука не липне до нього.
4. Обов'язково понюхайте продукт перед покупкою. Якщо ви відчули неприємний та різкий запах, то відмовтеся від покупки, оскільки це ознака неякісного продукту.
5. Розгляньте шкірку - вона повинна бути тонкою, з прекрасним рожевим або жовтуватим кольором.
6. Сертифіковані продукти обов'язково повинні мати тавро.

Корисні поради щодо приготування:

1. Вибирайте продукти з акуратною шкіркою та м'якою поверхнею.
2. Ретельно вимийте сало перед приготуванням, обпаліть шкірку за потреби.
3. Для отримання смачної та м'якої закуски, основний продукт перед приготуванням необхідно замочити у розсоленій або кип'яченій воді. Залишіть його на 12 годин.
4. Пам'ятайте, що шпик дуже вбирає всі сторонні запахи, тому тримайте його якнайдалі від риби. Можна також додати кілька часникових зубчиків, які нададуть йому особливий аромат.
5. Після засолювання оберніть продукт у марлеву тканину або поліетиленову плівку.
6. Не бійтеся пересолити шпик, оскільки це неможливо. Додайте стільки солі та спецій, скільки вважаєте за потрібне.

Як можна прискорити процес засолювання?

1. Швидкість приготування залежить від товщини шматочка. Якщо ви хочете скуштувати закуску вже через добу, тоді наріжте продукт тоненькими шматочками.
2. Соліть сало при кімнатній температурі – у цьому випадку на приготування піде лише доба.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

Півтора літри чистої водички
- паличка гвоздики – 5 штучок
- сіль – 7 столових ложечок
- горошинки перцю – 10 шт.
- часниковий зубець – 5 шт.
- листочок лавра – 4 штуки
- сало – 0,8 кг

Для обмазування:

Сіль кухонна
- кілька часникових зубків
- перчик мелений
- паприка мелена

Ретельно вимийте шпик, висушіть. Шматок розріжте на 3 частини. Закип'ятіть воду, киньте кілька горошин перцю після закипання. Також відразу додайте лаврушку, порізаний часничок, паличку гвоздики. Вміст посоліть. Прокип'ятіть кілька хвилин, після чого зніміть з плити. Влийте зверху гарячий розсіл. Прикрийте зверху тарілкою. Дайте постояти у холодильнику три доби. Вийміть продукт із розсолу, дайте можливість рідині стекти, просушити. Розмішайте нарізаний часник, паприку, мелений перчик та сіль. Цією сумішшю потріть шпик із кожного боку. Шматочки оберніть поліетиленовою плівкою, покладіть у морозилку, дайте постояти рівно добу. Приготуйте суміш для обмазування.

Оцініть і варіант приготування із сушеною зеленню та зірочками бадяну:

Вам знадобиться:

Сальце – 1 кг
- Зірочка бадьяна
- горошинки перцю – 6 шт.
- ложечка сушеної зелені
- часниковий зубчик – 10 шт.
- листочок лавра – 3 штуки
- літр води

Зробіть розсіл: сіль залийте кип'яченою водою та розчиніть її. Охолодіть розсіл до температури 40 градусів. Можна використовувати для приготування звичайну кам'яну чи морську сіль. Замочіть основний продукт на чотири години (можна на всю ніч). Попередньо наріжте його шматочками. Робіть це в глибокій каструльці, щоб скибочки покрилися рівномірно водою. Просушіть вимочене сальце, покладіть у баночку. Між скибочками покладіть горошинки перчика, лаврушку з нарізаним часником. Посипте все це сухою зеленню. Долийте розсіл, киньте кілька зірочок бадяну. Накрийте кришечкою, але не потрібно сильно притискати. Залишіть продукт ще на 4 дні.

Сало вважається традиційним українською стравою, яке полюбили у всьому світі. Його подають до будь-яких гарнірів і супів, а також їдять із хлібом як бутерброд. В даний час засолити сало не становить труднощів. Рецептів цієї страви досить багато, тому догодити можна навіть найвибагливішим гурманам.

Як солити сало в розсолі: рецепт

Склад:

1. Сало – 2 кг
2. Сіль – 4 ст.л.
3. Лавровий лист – 10 шт.
4. Часник - 8 зубчиків
5. Вода – 1,5 л

Приготування:

• Добре промийте сало, очистіть його від шкіри та поріжте великими брусками.
• В емальовану каструлю налийте води, додайте|добавляйте| сіль|соль| і розчиніть її. Присмажити розчин перцем і лавровим листом.
• Почистіть часник, пропустіть через прес і додайте до розчину.
• Зануріть шматки сало в розсіл, поставте зверху вантаж. Засолювання відбувається протягом 3-х днів у прохолодному місці.
• Готове сало витягають із розсолу і просушують кожен шматочок паперовим рушником.
• Шматки сала натріть часником та перцем.
• Страву можна подавати до столу або запакувати в целофановий пакетабо фольгу, поклавши на зберігання холодильник або морозилку.

Сало в розсолі з часником: як приготувати?

Склад:

1. Свиняче сало - 1 кг
2. Цибулева лушпиння - 100 г
3. Часник - 10 зубчиків
4. Чорний перець горошком – 10 шт.
5. Чорний мелений перець – 1 ч.л.
6. Сіль морська – 2 ст.л.
7. Лавровий лист - 7 шт.
8. Вода – 1 л

Приготування:

• Сало промийте проточною водою, очистіть від шкірки і поріжте на великі шматки. Емальовану каструлюнаповніть питною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть. Додати лавровий листі рубаний часник. Варіть розсіл на слабкому вогні. Покладіть лушпиння цибулі, добре розмішайте і покладіть шматки сала. Завдяки лушпиння цибулі, воно набуде золотистого кольору.
• Варіть сало 2 години на повільному вогні, постійно помішуючи. Готовність визначайте вилкою чи ножем, проткнувши кожен шматочок у кількох місцях. Вони мають бути дуже м'якими.
• Готове сало дістаньте з розсолу, висушіть кожен шматок і рясно посипте сіллю, меленим перцем і дрібнорубленим часником.
• Загорніть шматочки у фольгу або пакет, заберіть у морозильник на добу. Через 24 години сало буде готове до вживання.

Як правильно солити сало?

Склад:

1. Свиняче сало - 2 кг
2. Часник - 6 зубчиків
3. Перець горошком – 10 шт.
4. Сіль морська – 5 ст.л.
5. Вода – 1,5 л

Приготування:

• Наповніть трилітрову банкуводою, додайте сіль та пропущений через прес часник. Все ретельно розмішайте.
• Сало вимийте та очистіть. Зануріть його в банку, поперчіть і накрийте кришкою. Поставте банку із салом у холодильник на тиждень. Воно виходить дуже ароматним, ніжним, м'яким та смачним.
• Зберігати готове сало можна в морозилці, попередньо запакувавши його у фольгу або пекарський папір.

Сало в розсолі з гвоздикою

Склад:

1. Свиняче сало - 1 кг
2. Гірчиця дижонська зернова – 2 ст.л.
3. Часник - 5 зубчиків
4. Чорний мелений перець – 2 ст.л.
5. Сіль морська – 5 ст.л.
6. Цибулева лушпиння - 200 г
7. Лавровий лист - 7 шт.
8. Гвоздика – 3 шт.
9. Вода – 2 л

Приготування:

• Вимийте сало, поріжте його на великі шматки. Налийте в каструлю води, додайте спеції (дрібнорублений часник, сіль, перець, гірчицю та гвоздику). Залишіть по 1 ч. л. приправи для натирання сала.
• Додайте в маринад лушпиння цибулі і лавровий лист. Закип'ятіть розсіл для сала, покладіть у нього шматки і варіть до повної готовності(Приблизно 2 год).
• Дістаньте сало із розсолу, натріть спеціями. Запакуйте кожен шматочок в окремий пакет або фольгу. Зберігайте у морозильній камері.

Оригінальні рецепти приготування страв із солоним салом

М'ясні рулети з маринованими огірками та салом

Склад:

1. Свиняча шийка - 300 г
2. Солоне сало - 100 г
3. Мариновані огірки – 5 шт.
4. Гірчиця - за смаком
5. Сіль та перець - за смаком
6. Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування:

• Наріжте свинячу шиюна тонкі скибочки, добре їх відбийте. Кожен посоліть, поперчіть та змастіть тонким шаром гірчиці.
• Наріжте огірки на смужки. На край кожного шматка м'яса покладіть по 2-3 смужки огірка, поверніть рулетом.
• Наріжте сало тонкими скибочками. Оберніть ними кожен м'ясний рулеті скріпіть зубочисткою. Розігрійте сковороду, налийте трохи олії та обсмажте до скоринки кожен рулет. Зменшивши вогонь, закривши кришкою, доведіть страву до готовності.

Сало у шоколаді

Склад:

1. Солоне сало - 200 г
2. Чорний шоколад – 300 г
3. Вершкове масло - 100 г
4. Перець чилі - ч.л.
5. Імбир мелений - 1,5 ч. л.
6. Чорний мелений перець – 1,2 ч.л.
7. Мускатний горіх - ч.л.
8. Кардамон -1,5 ч.л.

Приготування:

• Подрібніть солоне сало в блендері та сформуйте з отриманої маси тонкий пласт. Розкачайте його за допомогою звичайної качалки. Товщина повинна становити близько 1 см. Надішліть в холодильник до застигання.
• Поламайте шоколад на дрібні шматочки, змішайте його зі спеціями та вершковим маслом. Розтопіть суміш на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
• Заповніть рідким шоколадомформи для льоду. Зверху викладіть нарізані невеликими шматочкамиквадратики сала. Зверху знову полийте шоколадом і поставте в морозилку на 2-3 години. Готове сало в шоколаді можна подавати з чаєм, кавою або вином.

Солоне сало - смачний продукт, який користується заслуженою популярністю у багатьох країнах. Існує достатня кількістьперевірених рецептів приготування цієї страви. Кожна господиня може підібрати спосіб приготування на свій смак.

Можна, звичайно, купити солоне сало у магазині чи на ринку. Але де гарантія, що цей продукт буде свіжим, а його смак – відповідатиме вашим гастрономічним перевагам? Ось в Україні на ринку можна спробувати сало у різних виробників та зробити вдалий вибір. А ще з вами поділяться рецептами домашнього приготуванняцього продукту. Відразу ж введемо у курс справи: в Україні існує сало та шпондер. Перше – це суцільний шматок свинячого жиру. З нього топлять шкварки або тоненько ріжуть на житній хліб, а ще роблять завиванці – м'ясну страву. Шпондер можна охарактеризувати так: листкове сало. Це коли жир перемежовується пластами м'яса. Його ще називають беконом, грудинкою, черевиною. Шпондер теж солять і коптять. Але це - самостійна закуска. Хороший бекон і з яєчнею, і з бігосом. Солити сало гарячим способом можна і в домашніх умовах. І багато господинь готують його самі. Як? Читайте про це у нашій статті.

Користь

Порівняно з м'ясом, сало - більше бюджетний продукт. І не менш корисний. Сало (якщо вживати його в міру) не сприяє розвитку жирових відкладень та набору зайвої ваги. А ось користь від нього безперечна. У ньому міститься арахідонова кислота, яка підтримує ліпідний баланс шкіри, живить її, регулює гормональний тон та стимулює обмін речовин в організмі. Всупереч поширеній думці про холестерину, сало очищає судини. Це - унікальний продукт. Засолювання свинячого сала гарячим способом дає можливість отримати інгредієнт, який додасть соковитості. м'ясним стравамУ вигляді шкварок зробить ситними вареники, а з овочами страва буде дуже ніжною. Але багато людей люблять цей продукт просто так. Найгострішим ножемвідрізаємо тоненький, скибочка сала, що просвічується, і кладемо його на бородинський хлібець. Зелена цибуляі чарка горілки… Що ще потрібно для задушевної трапези?

Способи засолювання сала. Декілька секретів

Для приготування ласощів потрібно спочатку вибрати сирий продукт. Молоде і гарне сало має бути білосніжного, з рожевим відливом кольору. Ніж у нього легко входить, як у олію. Сало має бути досить пружним – при натисканні слід залишається ще якийсь час. Господині перевіряють якість продукту за запахом. У гарного салаприємний, злегка солодкуватий аромат. Якісний шпондер визначають за пластами м'яса. На шкірі не повинно залишатися слідів щетини. Існує три основні способи засолювання сала. Перший – сухий. Шматок сала просто засипають сіллю зі спеціями і залишають так під гнітом. Другий спосіб – мокрий, без термічної обробки. у розсолі в домашніх умовах - процес довгий і трудомісткий. До того ж ні перший, ні другий способи не підходять для шпондера. Він стає дуже жорстким. І, нарешті, третій спосіб – гарячий. Про нього й йтиметься нижче.

Шпондер в лушпиння цибулі

Приблизно кілограм черевця (бекону) розрізаємо на чотири рівні частини, разом із шкіркою. У широкій каструлі закип'ятимо літр води. Всипаємо склянку солі та розмішаємо до повного розчинення кристаликів. Нам знадобиться лушпиння з п'яти кілограмів цибулі. Половину її покладемо у каструлю. Зверху помістимо чотири шматки сала. Між ними теж прошаркуємо лушпинням. Зверху повинен бути цибульний одяг. Трохи присолити воду. Приймемо верхнє лушпиння. Доведемо до кипіння і проваримо десять-п'ятнадцять хвилин. Знявши каструлю з вогню, укутаємо її в ковдру і залишимо так у кімнатній температурі на дванадцяту годину. Очистимо шпондер від лушпиння. Головку часнику почистимо. Зубчики поріжемо крупно. Нашпигуємо шматки шпондера часником і натрім чорним меленим перцем. В принципі, засолювання сала гарячим способом в лушпинні цибулі завершена. Залишилося зробити останній штрих. Розгорнемо харчову плівку. З кожним шматком шпондера покладемо поряд по лавровому листку і по дві гвоздички з запашним перцем-горошком. Загорнімо та залишимо на добу в холодильнику.

Ароматне сало

Сіль продовжує харчову придатністьпродукту. А ось його гастрономічні якості багато в чому залежить від спецій. Солити сало гарячим способом можна і без приправ. Але тоді його використовують виключно для шкварок. А якщо ми хочемо отримати смачне та ароматне сало, приготуємо суміш спецій Туди повинні входити мелений червоний перець (пекучий та великого помелу), куркума, сушений кріп, три-чотири гвоздики, лавровий лист (розтираємо в долонях якомога дрібніше), кориця та мускатний горіх. Усі приправи можна покласти на око, по щіпці. Факультативно додамо інші улюблені спеції - хмелі-сунелі, коріандр, білий перець. Кілограм сала наріжемо великими шматками. Складемо їх у каструлю і заллємо водою. Після закипання проваримо три хвилини і додамо чотири з половиною столові ложки солі. Облишмо так на половину доби. Обітріть рушником шматки і натрімо їх часником. Загорнемо в харчову плівку і покладемо в морозильник на добу.

Найшвидший спосіб засолювання сала гарячим способом

Іноді так нестерпно спробувати продукт! Або ж у гості нагрянули друзі. А що може бути краще під горілку, як не тоненька, злегка рожева скибочка сала, покладена на край житнього хліба. І якщо в холодильнику завалявся шматочок свіжого свинячого жиру, то вже за півгодини можна починати бенкет. Підготуємо чисту банкуіз кришкою, поставимо на вогонь чайник. Поки вода закипає, поріжемо тонкими скибочками двісті грамів сала. В окремій мисці змішаємо три великі ложкисолі, одну чайну - перцю горошком, чотири дрібно порубані зубчики часнику, два поламані лаврові листки. Можна додати ще спеції на смак - паприку або чилі, коріандр або куркуму. Складемо сало в банку, перемежуючи його сумішшю солі із прянощами. І заллємо все окропом. Рівень води повинен бути на один сантиметр вище за сало. Закупорюємо банку пластиковою кришкою. Коли рідина охолоне, засолювання сала в розсолі в домашніх умовах завершено. Але продукт буде смачнішим, якщо його потримати ще хоча б десять хвилин у морозильній камері.

У мультиварці

Солити сало гарячим способом можна і за допомогою кухонних девайсів. Наприклад, вже наведений вище спосіб з лушпинням цибулі підійде і для приготування в мультиварці. Кілограм грудинки розрізаємо так, щоб сало вмістилося у чашу. Дві жмені лушпиння від цибулі промиваємо. Половину кладемо на дно мультиварки. На цибульку поміщаємо шматки сала і розтерті в долонях п'ять лаврових листів. Зверху засипаємо лушпинням, що залишилося. Кип'ятимо у каструльці літр води. Розчиняємо в ній двісті грамів солі та дві столові ложки цукру. Заливаємо окропомсало з лушпинням цибулі. Накриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на годину. Після закінчення програми дамо салу промаринуватися в розсолі ніч. Після цього дістаємо шматки шпондера, натираємо його пропущеним через прес часником та спеціями. Загортаємо в харчову плівку та прибираємо в холодильник.

З гірчицею і лушпинням цибулі

Спочатку робимо суміш спецій. Вона складається із солі (5 ст. л.), дижонської зернової гірчиці та чорного меленого перцю (по дві столові ложки), чотирьох видавлених через прес зубців часнику, трьох гвоздичок. Кип'ятимо два літри води. Насипаємо туди суміш спецій, залишивши певну кількість для натирання згодом. Кілограм сала миємо, ріжемо на бруски. У киплячу воду додамо двісті грамів лушпиння цибуліта сім лаврових листів. Кладемо сало. Варимо його на невеликому вогні дві години. Солити сало гарячим способом вигідно ще й тому, що термін його зберігання збільшується, адже всі мікроби від такої тривалої термічної обробки гинуть. Потім дістаємо бруски з розсолу, обсушуємо і натираємо спеціями, що залишилися. Пакуємо кожен шматок у фольгу чи харчову плівку. Ставимо на добу в морозильну камеру.

способом в аджику

З п'яти кілограмів продукту слід заздалегідь зрізати шкірку. Зануримо сало в окріп і проваримо близько п'ятнадцяти хвилин, доки не з'явиться піна. У мисці приготуємо суміш із 500 гр. великої морської солі та 50 гр. чорний мелений перцю. Сало поріжемо на великі шматки. Рясно натрімо їх спеціями. Не бійтеся пересолити або зробити страву надто гострим. Сало вбирає стільки солі та перцю, скільки потрібно. Крупно поріжемо чотири-п'ять зубчиків часнику. Нашпигуємо їм бруски сала. У мисці змішаємо чотири ложки гірчиці із зернятками і дві - аджики. Обмажемо цією масою шматки сала. Складемо бруски у контейнери дуже щільно. Між ними можна додати ягоди брусниці або журавлини. Надійно запакуємо кришками і поставимо в холодильник на п'ять днів. Цей гарячий спосіб не підходить для бекону.

Ароматна закуска з часником

Цей рецепт пропонує нарізати продукт невеликими шматочками. Складемо їх у каструлю і заллємо профільтрованою водою кімнатної температури. Рідина має покривати сало на два сантиметри. Доводимо воду в каструльці до кипіння, після чого варимо ще на маленькому вогніблизько п'яти хвилин. Знімаємо посудину з плити. Додаємо п'ять столових ложок із гіркою солі. Добре розмішуємо до повного розчинення. Залишаємо так на дванадцяту годину. Таким чином, зварене сало в розсолі (гарячим способом) зробить його м'яким і придатним для будь-яких зубів. Через половину діб дістаємо шматочки, обсушуємо їх кухонними серветками. П'ять зубців часнику подрібнюємо та розтираємо із сумішшю спецій. Можна скористатися вже готовим складомприправ "Для засолювання сала", але ніщо не заважає нам приготувати його самому. Головне, щоб у суміші був коріандр, лавровий лист, чорний і червоний перець. Приправи стануть трохи вологими від розтирання із часником. Цією сумішшю і потрібно обмазати кожен шматочок. Після цього ми складаємо сало в контейнер, що щільно закривається, або загортаємо у фольгу або харчову плівку. Після трьох годин у холодильнику закуска готова.

Шпондер у духовці

Досі ми розглядали, як зробити сало в розсолі гарячим способом. Але на цьому кулінарна фантазіянароду не закінчується. Бекон, тобто сало, в якому є прошарок м'яса, буде дуже смачним, якщо його трохи запекти. Для цього кілограмовий брусок нарізаємо скибками завтовшки 1-2 сантиметри, але не повністю, а лише до шкірки. У нас вийшло щось на кшталт книжки зі сторінками. Чистимо і дрібно ріжемо чотири зубці часнику. Сто грамів солі поєднуємо з улюбленими спеціями. Щедро натираємо "сторінки" цією сумішшю. Загортаємо брусок у фольгу – щільно, щоб не виплив жир. Алюмінієвий конвертик кладемо на лист і відправляємо в духовку. З чверть години запікаємо шпондер за 170-180 градусів. Потім розрізаємо фольгу, розвертаємо краї та даємо підрум'янитися ще близько п'яти-десяти хвилин.

Ще один експрес-метод

Засолювання сала в пакеті гарячим способом дозволяє отримати смачну закускувже за добу після приготування. Для цього нам потрібен щільний поліетиленовий кульок, що не пропускає повітря. Сало нарізаємо невеликими брусочками. Натираємо кожен спеціями (мелений чорний перець та подрібнений лавровий лист обов'язково). Літр води закип'ятити. Розчинимо у ній склянку солі. Розмішаємо до повного розчинення. Можна додати трохи гвоздики. Гарячий, але не киплячий розсіл вливаємо в пакет. Перев'язуємо гумкою і залишаємо остигати. Коли рідина досягне кімнатної температури, прибираємо пакет у холодильник.