Чому дріжджі відносяться до грибів. Харчові та кормові дріжджі

Дріжджі - це гриби, чиї клітини мають мікроскопічні розміри (близько 5 мкм) і брунькуються, утворюючи подобу колоній. Дріжджі зазвичай не утворюють міцелію. Форма дріжджових клітин куляста.

У природі дріжджі мешкають на поверхнях плодів, квітів, вони присутні в поверхневих шарах ґрунту, травному трактідеяких комах та ін.

Дріжджі не є якоюсь єдиною таксономічною групою грибів. До дріжджів відносять окремі представники двох відділів грибів - аскоміцетів та базидіоміцетів. Дріжджі можна вважати особливою життєвою формою, що виникла у різних видів грибів. Усього видів дріжджів понад 1000.

Дріжджі вважаються вдруге одноклітинними організмами. Це означає, що їхні предки були багатоклітинними формами грибів, які стали одноклітинними. Нині існують своєрідні «перехідні» форми. Так деякі гриби на одних стадіях життєвого циклу мають ознаки дріжджів, а на інших утворюють багатоклітинний міцелій.

Ниркування по суті є вегетативним розмноженням дріжджів, тобто утворенням спор. На батьківській клітині утворюється опуклість, яка поступово зростає, перетворюється на дорослу клітину і може бути відокремлена від батьківської. Коли клітини брунькуються, то дріжджі мають вигляд ланцюжків, що гілкуються.

Крім вегетативного розмноження у дріжджів буває статевий процес, коли дві дріжджові клітини зливаються, утворюється диплоїдна клітина, яка згодом ділиться, утворюючи гаплоїдні суперечки.

Дріжджі-аскоміцети відрізняються від дріжджів-базидіоміцетів своїм життєвим циклом, синтезованими речовинами, особливостями брунькування та ін.

Живлення дріжджових клітин переважно здійснюється зброджуванням низькомолекулярних вуглеводів (цукорів). Цукру зброджуються дріжджами до спирту та вуглекислого газу. У цьому виділяється енергія, що йде процеси життєдіяльності дріжджів.

Бродіння - це анаеробне дихання, тобто отримання енергії без кисню. Проте дріжджі здатні також дихати киснем. Таким чином, їх анаеробність є факультативною (необов'язковою). Коли дріжджі дихають киснем, виділяють вуглекислий газале не зброджують цукру до спиртів. Однак якщо цукрів багато, то дріжджі його зброджуватимуть навіть у присутності кисню.

Процес бродіння дріжджів використовується людиною. У хлібопеченні вуглекислий газ, що утворюється дріжджами, робить тісто більш пористим. Утворення дріжджами спирту використовується у виноробстві та пивоварінні. Також у процесі свого метаболізму дріжджі утворюють інші речовини. різні олії, спирти та ін.), які надають готовим харчовим продуктамособливий смак.

Людина навчилася використовувати дріжджі ще в давнину. Відзначено їх використання у стародавньому Єгипті. Однак те, що це мікроскопічні гриби забезпечують підвищення тесту або утворення спирту, люди тоді не знали. Дріжджі спочатку спостерігав А. Левенгук (1680 р.), потім їх описав Шарль Каньяр де Ла-Тур (1838 р.). Однак тільки в 1857 р. Л. Пастер остаточне довів, що бродіння в сирих продуктахзабезпечують організми, але це непросто хімічна реакція.

Деякі види дріжджів можуть спричинити захворювання.

Дріжджі відносяться до групи одноклітинних грибів, які втратили міцеліальну будову, тому що середами їх проживання стали субстрати рідкої або напіврідкої консистенції, що містять у великій кількості органічні речовини До групи дріжджових грибів входять 1500 видів, які належать до класів базидіоміцетів та аскоміцетів.

У природі дріжджі широко поширені і мешкають на субстратах, багатих на цукор, харчуючись нектаром квітів, соками рослин, мертвою фітомасою, т.д. Дріжджові гриби можуть жити у ґрунті та воді, у кишечнику тварин.

Дріжджі - це гриби, які живуть протягом усього або більшої частини життєвого циклу у формі окремих поодиноких клітин. Розміри дріжджових клітин становлять у середньому від 3 до 7 мкм у діаметрі, але трапляються деякі види, клітини яких можуть досягати 40 мкм. Дріжджові клітини нерухомі та мають овальну форму. Хоча міцелію дріжджі не утворюють, у них відзначаються всі ознаки та властивості грибів. Дріжджові гриби є органотрофними еукаріотами з абсорбційним видом харчування. Ці гриби використовують органічні речовини для одержання вуглецю та необхідної для життєдіяльності енергії. Для дихання дріжджам потрібен кисень, але за відсутності його доступу багато видів факультативних анаеробів дріжджових грибів одержують енергію в результаті бродіння з утворенням спиртів. Бродіння дріжджів припиняється або припиняється зовсім, якщо кисень починає надходити до субстрату, що зброджується, так як дихання - більш ефективний процес для отримання енергії. Але якщо в поживному середовищі концентрація цукрів дуже велика, то навіть при доступі кисню процеси дихання та бродіння здійснюються одночасно. До умов харчування дріжджові грибидуже вимогливі. В анаеробному середовищі дріжджі засвоюють тільки глюкозу, тоді як в аеробному вони можуть використовувати як джерела енергії також вуглеводні, жири, ароматичні сполуки, органічні кислоти, спирти.

Зростання та розмноження дріжджів відбувається з величезною швидкістю, провокуючи при цьому характерні зміни у навколишньому середовищі. Так, завдяки процесу спиртового бродіннядріжджі набули широкого поширення в усьому світі. Вважається, що дріжджі є найдавнішими з рослин, що культивуються людиною.

Розмноження дріжджів здійснюється брунькуванням (розподілом). Можливий статевий шлях розмноження. При цьому зигота, що утворилася, трансформується в «сумку», в якій укладено 4-8 суперечку. В одноклітинному стані дріжджі здатні здійснювати вегетативне розмноження. Так, можуть брунькуватися суперечки чи зиготи. Розподіл дріжджів на групи (класи Ascomycetes або Basidiomycetes) ґрунтується на способах їх статевого розмноження. Існують види дріжджів, які мають статевого розмноження. Їхні вчені включили до класу недосконалих грибів (Fungi Imperfecti, або Deuteromycetes).

Певні види дріжджів з давніх-давен використовуються людиною при виготовленні вина, пива, хліба, квасу, при промисловому виробництві спирту, т.д. Деякі види дріжджів застосовують у біотехнології, завдяки їх важливим фізіологічним особливостям. У сучасне виробництвовикористовуючи дріжджі, одержують харчові добавки, ферменти, ксиліт, очищають воду від забруднення нафтою. Але є і негативні властивостідріжджів. Деякі види дріжджів здатні викликати у людей захворювання, оскільки є факультативними або умовно патогенними мікроорганізмами. До таких захворювань відносяться кандидоз, криптококоз, пітіріаз.

Грибок дріжджовий, лікування якого не відрізняється особливою складністю, є досить поширеним захворюванням серед представників жіночої та чоловічої статі. Лікування дріжджового грибкапотрібно робити своєчасно, оскільки дріжджова інфекціяможе спричинити серйозні патології.

Організм людини населяють тисячі різновидів грибів та бактерій, які формують мікрофлору різних органів. Ряд зовнішніх факторів, патології та порушення в організмі людини можуть спровокувати стрімке розмноження дріжджів та грибків. Серед основних чинників можна назвати:

Виявити та визначити наявність згубної мікрофлори може лише лікар. Діагноз ставиться після обстеження та здачі аналізів. Основні симптоми захворювання:

• печіння та свербіж;
• почервоніння;
• набряки;
• білі виділення та утворення на слизових;
• висипи різного характеру;
• хронічна втома, апатія;
• біль у районі живота;
• розлади травлення, печія, запор;
• неврози та розлади психіки;
• підвищене потовиділення;
• сильний головний біль;
• біль при сечовипусканні, статевому акті.

Дріжджові грибки можуть вражати як жінок, і чоловіків.

Грибкова інфекція (кандидоз) може передаватися повітряно-краплинним шляхом, через предмети та їжу, а також при статевому контакті.

Грибки починають активно розмножуватися на шкірних покривах та слизових оболонках людини. Медики виділяють кілька типів захворювання:

• кандидоз внутрішніх органів(вісцеральний кандидоз), який вражає шлунково-кишковий тракт, дихальну систему, статеві органи та сечовивідну систему;
• поверхневий кандидоз, який вражає шкірні покриви та нігті;
• кандидоз слизових оболонок, що проявляється у вигляді молочниці та стоматиту.

Найчастіше дріжджовий грибок знаходять на обличчі, в області пахв і паху. Після виявлення патогенної мікрофлори лікаря призначає відповідне лікування грибка.

Повернутись до змісту

Медикаментозне лікування

Грибки дріжджові, лікування яких можна провести в домашніх умовах, можна подолати такими препаратами:

• Гінофорт;
• Міконазол;
• Фентіконазол;
• Циклопірокс;
• Бутоконазол;
• ністатин;
• Клотримазол;
• Натаміцин;
• Каприлова кислота та ін.

Частина цих препаратів приймають внутрішньо. Інші медикаменти у вигляді мазей, кремів, розчинів та свічок – наносять на шкіру та слизові оболонки. Лікувати кандидоз потрібно комплексно. Із зовнішніх засобів можна виділити розчин тетраборату натрію. При будь-яких стадіях захворювання додатково призначається терапія загальнозміцнюючими та імуностимулюючими препаратами. Не зайвим буде прийом молочнокислих бактерій чи лактобактерину.

Не варто забувати про правильному харчуванніі прийом пробіотиків. Пробіотики містять лактулозу, яка потрібна організму для боротьби з хворобою. Найбільш популярними препаратами є:

• Кандінорм;
• Лактусан;
• Нормазі.

здійснюють з використанням спеціальних мазей, гелів, лаків, розчинів та спреїв. Серед таких засобів можна виділити лак лоцерил. Лак проникає вглиб шкіри та знищує грибок. Паралельно призначаються препарати тербінафіну чи дифлюкану. При сильних запаленнях може бути призначено антибактеріальну терапію. Дозування препаратів, періодичність і тривалість лікування визначає тільки лікар.

При використанні комбінованої терапії Люмексином і Флуконазолом. Для придушення росту анаеробних бактерій призначають антимікробні препарати. При несвоєчасному лікуванні вагінального кандидозу виникає ризик поширення інфекції в сечовий міхурта товстий кишечник. Лікування хронічних форм може затягтися багато місяців. Також хворому варто відмовитися від куріння та прийому алкоголю.

Повернутись до змісту

Народні засоби при боротьбі з інфекцією

У народної медициниє маса рецептів та рекомендацій, які допоможуть позбутися дріжджового грибка. Із засобів місцевого застосування можна виділити:

1. Мед. Для приготування розчину необхідно розчинити 1 столову ложку меду 0,2 склянки теплої води. Розчином протирають уражені ділянки на шкірі.
2. М'ята та кухонна сіль. Суміш з подрібненої м'яти та кухонної соліприкладають до ураженого місця на 30-50 хвилин.
3. Содові ванни. Для приготування розчину необхідно розчинити 4 чайні ложки соди і 1,5 чайної ложки йоду в 2 літрах теплої води. Приймати ванну потрібно 5-10 хвилин.
4. Морквяний сік та молочна сироватка. Сік чи сироватку прикладають до ураженого місця на 20-40 хвилин.
5. Настій молоча допоможе усунути грибок на нігтях. З трави готується настій. Далі в настої потрібно парити ноги чи руки.
6. Компрес із цибульної м'якоті або часнику.
7. Розчин прополісу.

З рецептів внутрішнього застосуваннясвою ефективність довели:

1. Настій з кульбаби, деревію, м'яти, лабазника, алтею та тирличу допоможе позбавити від грибка шлунково-кишковий тракт. Трав'яний збір подрібніть до однорідної маси. Залийте 1 склянкою води 1 столову ложку збирання. Настій вживати дрібно протягом усього дня.
2. Настій з багна, бузини, фенхелю та дудника допоможе при кандидозі дихальних шляхів. Вищезазначений трав'яний збірнеобхідно подрібнити до однорідної маси. Залийте 1 склянкою води 1 столову ложку збирання. Настій вживати дрібно протягом усього дня.
3. Відвар з плюща, гусячого перстачу, медичної ромашки, марени фарбувальної та бальзамічної пижми призначають при поразці сечовивідних шляхів. Для приготування відвару потрібно в рівних пропорціяхзмішати усі компоненти збору. Варити відвар необхідно на маленькому вогні. Час приготування складає 2-3 хвилини. Склянку настою потрібно випити протягом доби.
4. Чай з ромашки та звіробою зміцнить захисні властивості організму, а також загальна антибактеріальна дія.

Будь-яке лікування народними засобамиповинно узгоджуватися з лікарем. Медики радять, що для профілактики захворювання потрібно стежити за гігієною, підтримувати свій імунітет та вживати лише здорову їжу.

Мікроскопічні грибки, які впливають на життєдіяльність людини, можна умовно поділити на 3 великі групи: цвілеві гриби, дріжджові (дрожоподібні) та гриби-дерматофіти.

Патогенні для людського організму дріжджоподібні або дріжджові гриби представлені трьома основними видами:

• Рода Candida – причина кандидозу порожнини рота, статевих органів, нігтьової пластини;
• Рода Malassezia – основна причина себорейного дерматиту;
• Cryptococcus neoformans - викликає криптококоз, криптококовий менінгіт.

Грибок роду Кандіда вражає слизові оболонки.

Грибок заразний і передається з продуктами харчування, статевим шляхом, від матері до дитини під час пологів або годування груддю. Потрапляючи у сприятливе середовище, дріжджі та дріжджоподібні гриби розмножуються шляхом брунькування та проростання. Анаеробні грибки роду Candida найчастіше вражають слизові оболонки, використовуючи для харчування амінокислоти, білкові фрагменти та білки. У той же час виділення грибків токсичне та отруює організм людини, а в таких умовах до недуги може приєднатися інша інфекція, наприклад, цвілевий гриб.

Причини виникнення

Обита на поверхні людського тіла з його народження, умовно-патогенні грибки роду Candida не завдають шкоди. Розмноження та інтенсивне зростання стримуються «хорошими» бактеріями та адекватною роботою імунної системи. Щоб картина змінилася і дріжджова інфекція проявила себе, має статися таке:

• імунітет стане слабшим через хронічну недугу;
• відбудеться перебудова у роботі гормональної системи (наприклад, інтенсивний синтез прогестерону та естрогену при вагітності);
• створиться сприятливе середовище для зростання грибка - одяг не пропускає повітря, сильно обтягує тіло.

Додатково впливають такі фактори:

• прийом гормональних контрацептивів, прийнятих перорально;
• ендокринні розлади, такі як цукровий діабет.

Симптоми захворювання

Поразка порожнини рота

Розвиток виразок у ротової порожнинивикликає хворобливі відчуття під час їди.

Як у жінок, так і у чоловіків грибкова поразка порожнини рота має однакові симптоми. Спочатку тоненька біла плівка покриває поверхню ясен. Далі грибок поширюється на внутрішню поверхню щік та язик. З'являється щільний білий наліт, при видаленні якого помітно почервоніння слизової поверхні рота. Якщо ліки не застосовують, грибок вражає ротоглодочную частину, виходить за межі рота, утворюючи тріщини в кутах губ. На цій стадії недуги говорити та вживати їжу стає важко. Причина в тому, що поверхня слизової оболонки дуже суха, на ній формуються виразки.

Грибкова поразка нігтів

Поразка дріжджоподібним грибком нігтів на руках супроводжують ознаки:

• зміна товщини нігтьової пластини;
• деформування поверхні;
• зміна кольору на брудно-жовтий, інколи ж - чорний;
• ламкість краю нігтів рук, при цьому сама пластина відходить від нігтьового ложа.

Молочниця у жінок

Симптоми молочниці знайомі 75% жінок. Дріжджовий грибок у жінок за сприятливих умов активно розмножується у піхву. До переліку симптомів гінекологія відносить:

• відчуття печіння в області вульви - вхід у піхву, на статевих губах;
• зміна виділень - набувають вигляду згустків на зразок сиру, з характерним запахом «прокислого молока»;
• подразнення слизової поверхні при попаданні сечі особливо чутливе;
• дискомфорт в інтимних відносинах, оскільки поверхня піхви висушується, виникають мікротравми.

Кандидоз у чоловіків

Небезпека хвороби у чоловіків у тривалому інкубаційному періоді.

Дріжджовий грибок у чоловіків може довгий часне давати себе знати. Прояв недуги - сигнал для чоловіка про серйозні проблеми зі здоров'ям. Головка статевого члена червоніє, можуть з'явитися висипання у вигляді пухирців. Відбувається виникнення нальоту білого кольору, за консистенцією нагадує сирну масу. Поверхня геніталій стає сухою, втягування та витягування головки завдає біль. Статеве життя завдає дискомфорту. Якщо захворювання запущено, грибкові інфекції поширюються на шкірі стегна із внутрішньої поверхні ніг. Грибок на тілі – одна з причин появи почервоніння, сухості шкіри.

Молочниця при вагітності

Під час вагітності молочниця може заявити про себе не один раз. Причина такого явища в тому, що грибок завжди є компонентом нормальної мікрофлори людини. Настання вагітності супроводжує гормональна перебудова організму, імунітет ослаблений. Грибок інтенсивно розмножується, та майбутню мамудолають симптоми молочниці: свербіж, печіння, виділення. Якщо кандидоз не лікується, то першого триместру це загрожує абортом. Виникнення молочниці у вагітних у 2-му та 3-му триместрі - високий ризик інфікування дитини під час розродження.

Діагностичні заходи

Діагностичні заходи проводяться лікарями – дерматологом, мікологом, гінекологом. Візуальний огляд хворого, забір біоматеріалу на бакпосів. Лабораторний аналіз дозволяє поставити точний діагноз та визначити джерело зараження. Біоматеріалом є лусочки шкіри або нігтів.

Як лікувати захворювання?

Медикаментозні ліки

Самолікування може спровокувати хронічну форму хвороби.

Оскільки аналізований джерело недуги - дріжджоподібний грибок, те й лікування дріжджового грибка призначають протигрибкові препарати, а разі ускладненого захворювання, антисептичні препарати. Медикаментозне лікування молочниці в гінекології або дерматології призначає лікар, ґрунтуючись на результатах лабораторних аналізів. Рекомендації щодо лікування різних , представлені в таблиці:

Вид кандидозу	Системний препарат	Місцева терапія
порожнини рота	"Ністатин"; "Флуконазол".	обробка ротової порожнини розчином соди, йоду; зрошення слизової оболонки «Мірамістину»; обробка куточків губ маззю "Амфотерицин".
Грибок нігтів	"Флюкостат".	Нанесення крему - Ламізил, Екзодерил або Кандід.
Вульвовагініт	"Дифлюкан"; "Флюкостат"; "Клотримазол".	супозиторії "Пімафуцин", "Клотримазол", "Ністатин"; вагінальні таблетки "Тержинан".
Баланіт	"Флуконазол-150"; "Фуцис".	крем "Пімафуцин"; мазь "Клотримазол".

Дріжджі – це живий одноклітинний організм, який зустрічається у рослинах та тваринах. Дріжджові клітини мають яйцеподібну форму, і побачити їх можна лише через мікроскоп.

Що таке дріжджі

Якщо зважити дріжджі і перерахувати в них клітини, приблизно в 1 г речовини буде близько 20 мільярдів осередків. Оскільки людське око не здатне розглянути клітину в 5 мікрон, ці організми протягом тривалого часу залишалися одними з найзагадковіших. До середини 19 століття людство взагалі мало що знало про них. Тільки в 1866 мікробіолог Луї Пастер, який все життя присвятив вивченню принципів ферментації, зацікавився процесом бродіння дріжджів на прикладі пива. А через 15 років у лабораторії в Копенгагені Еміль Хансен виділив та очистив окремі штами дріжджів. Методи культивування грибів дріжджів за методикою Хансена використовують досі.

Дріжджові клітини – це живі організми, і щоб розмножуватися вони потребують повітря. Ці клітини для одержання енергії мають харчуватися. І їх улюблена їжа - все солодке: сахароза (тростниковий і буряковий цукор), фруктоза та глюкоза (мед, фрукти, кленовий сироп), мальтоза (крохмаль).

Розмір дріжджової клітини не перевищує восьми тисячних міліметрів. Існує приблизно 1500 видів дріжджів. У межах одного виду можуть бути тисячі генетично різних штамів, але, мабуть, найвідоміший – Saccharomyces Cerevisiae, що у перекладі з латинської означає «цукор», «грибок» та «пивоваріння». Найчастіше їх називають зрозумілішими назвами – пивні дріжджі або пекарські. Кожен з цих видів має певні характеристики, вони і визначають сферу застосування дріжджів. У пивоварінні, наприклад, різні штами застосовують для виробництва різних сортівнапій. Але сфера застосування цієї речовини набагато ширша. Дріжджі використовують для виробництва багатьох продуктів, вони відіграють роль ароматизаторів, а також знайшли застосування у фармакології, тваринництві та інших галузях.

Загальна характеристика

Дріжджі – це організми, яким для життя та розмноження необхідна їжа, тепло та волога.

Вони в результаті ферментації перетворюють цукру та крохмалі на вуглекислий газ і спирт. Існують різні види дріжджів, які корисні для здоров'я людини. Вони можуть зміцнити імунітет, покращити травлення, але деякі викликають грибкові інфекції.

Найбільш відомі видидріжджів:

• пивні;
• пекарські;
• пресовані (чи кондитерські);
• сухі;
• кормові.

Дискусія навколо одноклітинних грибків не нова. Багатьох цікавить, що насправді є дріжджі хлібопекарські, користь чи шкода від них, деяких лякає їхній склад за ГОСТом, тому все частіше господині обирають не вітчизняні, а французькі дріжджі. Насправді, якщо розуміти, що таке дріжджі, як розмножуються ці мікроорганізми і яким чином впливають на випічку, стає зрозуміло, що переживати за великим рахунком нема про що. Чи ці речовини є корисними або, навпаки, шкідливими для організму, залежить від кількості їх споживання, чутливості організму, а також присутності в тілі грибка роду Candida. У невеликих кількостях дріжджі можуть поліпшити стан здоров'я за рахунок поповнення запасів вітамінів В-групи, але надлишок речовини може позначитися на людині негативно.

Як показали результати досліджень, дріжджові клітини великою мірою нагадують клітини людського організму. Але коли в наших тілах є десятки мільярдів клітин, у дріжджів вона тільки одна.

Людина, як кажуть вчені, – це еукаріотичний організм. Якщо більше простою мовою, то це означає, що весь наш генетичний матеріал міститься в клітинному ядрі та мітохондріях. За таким же принципом природа створила дріжджі, а ось бактерії – це вже представники прокаріотичних організмів. І завдяки тому, що дріжджі – одноклітинні, вченим легше вивчати їхню структуру, властивості та життєві етапи. І з погляду структури, метаболізму з усіх біологічних моделей найближче до людини саме дріжджі. До того ж, цей грибок – це перший еукаріотичний мікроорганізм, геном якого вчені розшифрували, вивчивши точну послідовність всіх його 16 хромосом.

Про важливість дослідження цих мікроорганізмів говорить і те, що за останні 15 років Нобелівську премію у галузі медицини та фізіології двічі вручали дослідникам дріжджів. Використовуючи людські гени у грибку, вчені перевіряють ефективність нових лікарських засобіввивчають специфіку деяких захворювань.

Більшість досліджень стосувалися можливості використання дріжджів у охороні здоров'я та харчової промисловості. Тим часом вчені проводили й інші досліди. Наприклад, нещодавно стало зрозуміло, що деякі дріжджові штами можуть послужити основою для створення біопалива для транспорту. До речі, значна частка інсуліну, створеного хіміками на лікування діабету, вироблена з допомогою дріжджів.

Але це ще далеко не все, що людина має дізнатися про дріжджі. У цьому, принаймні, переконані вчені, які досліджують ці мікроречовини.

Життєвий цикл грибків

Розвиток дріжджових клітин за різних обставин протікає по-різному. І хоч ці речовини, з погляду біологів, є живими організмами, але вони настільки унікальні, що можуть жити без повітря.

Коли дріжджі не отримують кисень, вони, впливаючи на цукор, перетворюють його на спирт. З іншого боку, виділяється вуглекислий газ. Такий процес відбувається переважно під час хлібопечення. Внаслідок цієї реакції вивільняється енергія – тісто зростає. Тим часом цієї енергії недостатньо, щоб самі дріжджі продовжували жити. У присутності кисню вони, підживлені цукром, дуже швидко ростуть і розмножуються, виділяючи при цьому вуглекислий газ, воду та порівняно (за мірками грибка) велика кількістьенергії.

«Хороші» та «погані» дріжджі

Дріжджі, як і бактерії, необхідні людському організму. Але перше, що важливо знати про ці мікроорганізми, що є хороші та погані бактерії, та аналогічно – з дріжджами. Грибок може вражати органи та тканини, викликати алергії та багато хвороб. Зараз спробуємо розібратися у видах грибків і зрозуміти, які корисні, а яких слід уникати.

Candida Albicans

Кажуть, що майже 80 відсотків населення Землі борються із цим патогенним дріжджоподібним грибком, який викликає різні запалення в організмі. Кандида, як і всі дріжджі, одноклітинний організм, який швидко розмножується за наявності великої кількостіцукру у раціоні. Цей грибок позбавляє організм багатьох поживних речовин, у тому числі заліза та інших мінералів, роблячи кров кислою. На тлі солодкого раціону кандида активізується ще більше. Якщо цей процес вчасно не зупинити, то шкідливі дріжджіпрактично знищать травну та імунну системи, позбавлять життєвих сил. А натомість викликають часті головні болі, екземи, лупу, дерматити, гормональні розлади, вагінальні інфекції, хвороби шлунка та сплутаність свідомості.

Корисні дріжджі

Але крім шкідливих, існують і корисні дріжджі. Найкраще впливають на організм грибки, що містяться в пробіотичних продуктах. Вони зміцнюють імунітет та допомагають боротися з кандидою. Але також не самими найкращими джереламицих дріжджів є продукти, у яких є цукор.

Дріжджі S. Boulardii, що містяться майже у всіх пробіотиках, мають багато корисних якостей:

• зміцнюють імунну систему, стимулюю вироблення антитіл;
• захищають організм від шкідливого впливуантибіотиків;
• допомагає боротися із кандидою.

Ще два надзвичайно корисних штаму дріжджів – Kluyveromyces marxianus var. Marxianus та Saccharomyces unisporus. Містяться вони переважно в кефірної закваскита відіграють роль потужного підсилювача для імунної системи. Завдяки цим компонентам кефір протягом століть у всьому світі вважається одним із найкращих тонізуючих напоїв. У давнину він вважався напоєм довгожителів, а турецькою мовою його назва звучить як «відчувати себе добре».

Користь для здоров'я

Дріжджі – чудовий інгредієнт, який допомагає зберегти чи відновити здоров'я та красу природним шляхом.

Вони є у багатьох продуктах харчування, харчових біодобавках, а також входять до складу багатьох косметичних засобів.

Протягом багатьох десятиліть дріжджі залишалися в центрі уваги дослідників, які одноголосно визнають незвичайні поживні якостіі терапевтичні властивостіцього грибка. І все – завдяки унікальному біохімічним складомцих організмів. Для людини вони є джерелом амінокислот, мінералів, вітамінів, ферментів та багатьох інших корисних речовин, необхідні для зростання, правильного метаболізму та зміцнення імунної системи.

Переваги дріжджів

Ці мікроскопічні речовини є джерелом нутрієнтів і, клітковини, багато видів харчових дріжджів містять, які зазвичай є виключно в їжі тваринного походження. Крім цього, дріжджі - чудове джерело рослинних протеїнів, що робить їх важливим компонентом вегетаріанських страв. А висока концентрація клітковини забезпечує відчуття ситості надовго. Ці елементи дуже важливі для безперебійного функціонування організму. Вони однаково важливі для людини, тварини і навіть рослин.

Для рослин

Останнє якраз є об'єктом недавнього дослідження. Як виявилося, дріжджі можуть виступати не тільки у вигляді харчової добавки, але і як корисне природне добрива. Деякі штами сприяють більш ефективному поглинанню рослинами корисних із ґрунтів. З іншого боку, впливають зростання рослин. При цьому є абсолютно безпечним "добривом". Тепер вчені намагаються розробити ефективні лікина основі дріжджів проти плісняви ​​в плодах та інших хвороб – як безпечну альтернативу хімічним препаратам.

Харчова добавка

Мабуть, нікого вже не здивувати інформацією, що дріжджі – корисна біоактивна добавка, що застосовується людьми для лікування та профілактики різних станів і хвороб.

Пробіотик

Дріжджі як пробіотики – дуже перспективне рішення. Так переконують вчені та додають, що спектр впливу на людину цих мікроорганізмів дуже широкий.

Для кишкової флори

Вчені відкрили взаємозв'язок між дріжджами та мікрофлорою кишечника, зокрема, позитивний впливгрибок на запалений кишечник.

Корисні властивості:

• пивні дріжджі містять багато вітамінів і мінералів, у тому числі , хром, фолієву кислоту, біотин та В-вітаміни;
• зміцнюють імунітет;
• нормалізують цукор у крові;
• сприяють розвитку корисних бактерій у організмі;
• дріжджі Torula - джерело і;
• пекарські дріжджізміцнюють імунну систему.

Можлива шкода дріжджів

Неприємний побічний ефектвід прийому дріжджів може полягати в тому, що вони живлять не тільки корисні бактерії, але й шкідливі, такі як Candida, що спричиняють астму, подагру та інші хвороби. З загостренням чи виникненням кандидозу важливо на період лікування виключити з раціону всю дріжджову їжу.

Дріжджі та алергії

Дріжджі, як ми вже відзначали, це одна з форм грибів. Найчастіше застосовуються для випікання та пивоваріння. У цьому випадку застосовуються пивні та пекарські дріжджі. Але крім них, існують ще й так звані дикі дріжджі, які можна знайти у фруктах, ягодах (виноград) та зерні.

Зазвичай, ці мікроорганізми добре переносяться людиною, але бувають люди непереносимістю. Це особи, які страждають на алергію на всі види грибків і цвіль.

Дріжджовий екстракт

Дріжджовий екстракт – це харчовий ароматизатор, що використовується для приготування хліба, пива, сиру, соєвого соусу, а також деяких інших продуктів.

Щоб зрозуміти, як впливає ця речовина на організм, спочатку треба зрозуміти, що це таке взагалі.

Дріжджовий екстракт виробляють шляхом змішування дріжджів та цукру в теплих умовах. І з наступним ламанням клітинних мембран. Такий екстракт може бути у гелеподібній або порошкоподібній формі. Використання дріжджового екстракту в продуктах на етикетках до них може бути позначене як « натуральні ароматизаториабо «добавки».

Слід знати, що цей екстракт містить у собі амінокислоту глутамінову кислоту. Це природна форма амінокислоти і не треба путати її з харчовою добавкоюглутамат натрію, яка є підсилювачем смаку. І хоч дріжджовий екстракт також впливає на смак, але діє як пряність. Крім того, містить у собі і високу концентрацію натрію. І це треба враховувати людям, які мають проблеми з артеріальним тискомабо тим, кому з інших причин не можна зловживати натрієм. Крім того, екстракт містить дуже високу концентрацію вітамінів групи В.

Але незважаючи на всі переваги цієї речовини, людям з харчовими алергіямиабо чутливістю до дріжджів важливо уникати продуктів, які містять екстракт грибка. Найлегше це зробити, відмовившись від напівфабрикатів та готової їжі із супермаркетів.

Дріжджі в їжі

Всі продукти по дріжджовмісту можна розділити на 3 групи. Перша – їжа, в якій за будь-яких обставин містяться грибки. У другій групі продуктів мікроорганізми присутні лише за певних умов. І третя група – їжа, яка не містить цієї речовини.

До першої групи належать: хлібобулочні вироби, пиво, сидр, шкірка фруктів (сливи, виноград), виноградний сік, солодові напої, вино, екстракт дріжджів.

До другої групи належать: торти, пончики, фрукти (перестиглі), шоколад (деякі види), соєвий соус.

Третя група включає величезну кількість продуктів з різних категорій. Зокрема можна не переживати про наявність дріжджів у яйцях, морепродуктах, різних видахм'яса, сирих горіхах, бобах, коричневий рис. Також уникнути зайвого споживання дріжджів можна, якщо під час приготування відмовитися від соєвого соусу, а оцет замінити лимонним соком.

Список продуктів, що містять дріжджі:

• всі ферментовані (оцет, алкоголь, місо, соєвий соус тощо);
• випічка;
• вітаміни;
• пиво;
• ягоди (ожина, чорниця, виноград, полуниця);
• консервовані соки;
• сидр;
• сухофрукти (інжир, курага, родзинки);
• джеми, желе;
• гриби;
• оброблене м'ясо (ковбаса, бекон);
• чорний чай;
• оливки;
• вино.

Застереження

Дріжджі можуть вплинути на ефективність деяких ліків. Також важливо уникати БАДів, що містять дріжджі особам з алергією на продукт або схильним до дріжджових інфекцій.

Важливе зауваження для діабетиків: дріжджі можуть знижувати рівень цукру в крові, тому бажано регулярно стежити за своїм показником глюкози.

Як зробити дріжджі самостійно

Напевно, ви ставили питання, з чого роблять дріжджі і як відбувається цей процес. Зараз ви дізнаєтесь, як виростити ці одноклітинні грибисамостійно вдома.

Пивні

Спосіб перший. Взяти по 1 склянці води та борошна, змішати та залишити на 7 годин. Потім доповнити суміш невеликою ложкою цукру та склянкою живого пива (має термін зберігання до 2 тижнів). Залишити на кілька годин. Готові пивні дріжджі зберігати у скляній ємності у холодильнику.

Спосіб другий. У скляній тарізмішати 200 г ізюму, молоко, теплу водуі трохи цукру. Посудину щільно накрити марлею (скласти в 4 шари і обв'язати). Тримати у теплому місці 5 днів.

За цими рецептами ви створите звичайні харчові дріжджі, які лікарі рекомендують приймати за різних захворюваннях. Цей натуральний продуктдопоможе при порушеннях метаболізму, нестачі вітамінів групи В, хворобах травлення, недокрів'ї, атеросклерозі, зміцнить організм після грипів або ангіни. До речі, пивні дріжджі домашнього виробництвасхожі за своїм впливом на медпрепарати, що містять ці грибки, наприклад, гефефітин.

Для випікання

Мабуть, таке бувало в кожній господині. Ось захотілося спекти пирогів на вечерю, а дріжджів немає. Але це не привід засмучуватись, якщо знаєш, як приготувати домашні дріжджі у вигляді закваски.

Спосіб 1

З 200 г борошна та невеликої кількості води треба замісити грудочку з тіста, обкатати в борошні та залишити на кілька нею. Коли грудка підсохне, затвердіє і стане кислою – можна використовувати замість магазинних дріжджів.

Спосіб 2

Очистити та відварити 10 картопель, які ще гарячими протерти через сито. Додати столову ложку борошна, стільки ж меду та грам 25 горілки. Залишити суміш на 2 доби у теплі. Коли поверхні утворюється пінна шапка, можна використовувати закваску для випічки (брати лише піну).

Домашня дріжджова косметика

Те, що дріжджі дієвий компонент у багатьох засобах краси, відомо давно. Але не багато хто знає, що косметику на дріжджах легко приготувати самостійно. Чи не знаєте, як це зробити? Читайте наші рецепти.

Дріжджова маска для тіла

Пакетик сухих дріжджів розвести в вершках і додати до суміші 4 столові ложки меду. Залишити на 20 хвилин. Наносити на тіло та залишати на 15-20 хвилин. Змивати теплою водою. Така маска покращує кровообіг, стягує пори, робить шкіру пружною та гладкою.

Засіб для волосся

У склянці кефіру розвести столову ложку пивних дріжджів. Наполягти суміш у теплому місці протягом кількох годин. Наносити на волосся і тримати близько півгодини. Така маска позбавить лупи.

Дріжджі для обличчя

Приблизно чайну ложку пивних дріжджів розвести в невеликій кількостікефіру. Після того, як суміш трохи настоїться в теплому місці, і придбає консистенцію рідкої сметани, наносити на шкіру обличчя і тримати приблизно 20 хвилин. Цей засіб позбавляє прищів, покращує колір обличчя, підходить для жирної шкіри.

Цікаве про дріжджі:

1. Оптимальна температура для зростання дріжджів – 32.2 градуси за Цельсієм, вище за 38 градусів – дріжджі гинуть.
2. Деякі штами грибка після ферментації збиваються в грудки (зазвичай під час пивоваріння).
3. Сухі дріжджі вигадали римляни (правда, як часто траплялося в історії відкриттів великих речей, вони тоді ще не розуміли, що це сухі дріжджі). Стародавні ставили пекарські дріжджі (в тісті) на сонці, висушували, а коли треба було оживляли їх цукром.
4. Аромат пива визначається дріжджами.
5. Існує понад півтисячі видів дріжджових грибків.
6. Ще 1200 року до зв. е. вміли пекти дріжджові булки.
7. Сировиною для дріжджів можуть бути хміль, молочна сироватка, різні трави, апельсини, грейпфрути, медовий напій.
8. У лабораторних умовза 2 тижні можна виростити приблизно 100 тонн дріжджового молока(потім із нього роблять пресовані, рідкі, сухі дріжджі).

Багато хто запитує: «Дріжджі – це гриби чи бактерії». І в цьому немає нічого дивного, адже ще порівняно нещодавно вчені й самі не знали відповіді на це запитання. Сьогодні ж точаться інші дискусії про те, наскільки безпечно приймати дріжджі. І знову-таки відповідь до банальності проста: безпечно, якщо в міру.