Кефірна закваска як користуватись. Як приготувати кефір? Корисні властивості кефіру

* Написати:

* Ім'я:

* Код з картинки:

12.11.2014 / 00:21

Готувала кефір за цим рецептом, коли вводила його до раціону свого десятимісячного сина. Виходив дуже смачний і ніжний кисломолочний напій. Я і зараз його часто готую собі та малюку для профілактики захворювання шлунково-кишковий тракт. Буває, періодично виникають проблеми зі шлунком, цей кефір просто рятує. До речі, на такому кефірчику виходять дуже смачні, пишні оладки!

15.11.2014 / 23:00

Я часто вдаюся до дієти на кефірі, можу цілий день пити тільки його і відчуття легкості наступного дня гарантовано. завжди купувала його в магазині, але вирішила спробувати приготувати його в домашніх умовах. Це дуже легко. І інгредієнти доступні для кожного. Виявляється від домашнього ефекту кефіру набагато більше. Роблю такі розвантажувальні днірази 2 на тиждень та моя вага мені дуже тішить. Хороший колір шкіри – це показник мого здоров'я. Дякую за рецепт. Тепер користуюся ним постійно. Найприємніше, що моя дитина теж п'є цей кефір, хоча від магазинного відмовлявся, а я в його якості впевнена на всі сто.

16.11.2014 / 23:18

Ще моя бабуся робила домашній кефір, а тепер я роблю своїм діткам, та й сама із задоволенням п'ю. Цей продукт дійсно дуже допомагає дотримуватися постійного балансу в кишечнику. Коли лечу дитину довгий часантибіотиком і щоб не порушилася мікрофлора кишечника, даю домашній кефір і відмінно допомагає. А я дуже часто сиджу на дієті кефіруі не лише допомагає схуднути, а й здорово очищає організм.

18.11.2014 / 23:09

Кефір присутній у моєму раціоні постійно. Я веду досить малорухливий спосіб життя, що негативно позначається на роботі кишківника. Тому кефір мені просто потрібний! У свій час я часто готувала домашній кефір. Для цього купувала спеціальну закваску, змішувала її з теплим молоком, виливала всю цю суміш термос і залишала на ніч. На ранок кефір був готовий! Смачний, тільки трохи кислуватий виходив. Доводилося трохи підсолоджувати. Декілька разів пробувала робити домашній кефір на сметані. У мене чомусь у такому варіанті він сквашувався гірше. Зараз лінуюсь і знову купую кефір у магазині.

15.01.2017 / 11:30

Пробувала приготувати кефір із молока та покупного кефіру, вийшла якась жижиця, закинула цю справу. Потім захопилася дієтами, коли дитина підросла, хотілося повернути дівочу стрункість, а там скрізь о пів рецептів вказаний кефір і сир. Почала шукати найкращі способиВиявляється, можна просто взяти спеціальні закваски для кефіру та йогурту. Замовила на пробу у фірми "Бакздрав", зручно, що один стик закваски йде на 1-3 літри молока, не треба особливо з дозуванням морочитися, ще дуже зручно, що молоко сквашується навіть без мультиварки або йогуртниці.

26.02.2017 / 11:42

Не знаю чи допомагає кефір заснути. За собою такого не помічала, може, тому що проблем зі сном у мене немає. А ось те, що за його допомогою можна боротися з зайвими кілограмами– це я знаю точно. Випробувала на собі. Тільки кефір пила не покупний, а домашній. Навчилася робити його десь рік тому. Використовую закваску від Бакздрав та звичайне молоко. Але якщо хочете схуднути за його допомогою, то треба пити щодня. Втім, мені дуже подобається його смак і проблем з цим у мене немає.

Зараз можна купити кефір у магазині, починаючи від дитячого та закінчуючи продуктом для здоров'я з написом «біо». Тільки де гарантія, що саме цей принесе вам користь? Щоб не сумніватися в якості магазинних кисломолочних продуктів, рекомендується самостійно приготувати кефір в домашніх умовах, його рецепт гранично простий, і приготувати корисний продуктзможе навіть студент.

У чому користь?

Багато десятків років тому на Кавказі місцеві жителі використовували спеціальну рідину для приготування кефіру, яку згодом стали називати кефірним грибком, кефірними зернами або сльозами Аллаха. Приготування цього корисного напою прирівнювалося до магічних дій, оскільки кефірну закваску і молоко закладали в спеціальний мішечок - «бурдюк», щоб у дорозі, зустрічаючи перехожих, кожна людина мала можливість штовхнути ногою бурдюк. Після таких стусанів вважалося, що такий кефір буде особливо смачним. Чим більше перехожих зустрічалися на шляху, тим смачнішим виходив напій.

У ті часи мусульмани нікому не розголошували рецепт кефіру, а глава сім'ї передавав його з покоління до покоління лише своїм близьким. Вважалося, що якщо рецепт дізнається перехожий, то кефір не вийде таким смачним, і надалі псуватиметься. Так думали жителі Кавказу аж до кінця 19 століття, допоки в популярному кавказькому журналі не було опубліковано рецепту приготування напою здоров'я. А вже на початку 20 століття одному з молокозаводів було налагоджено виробництво кефіру для хворих московської лікарні Боткіна. Кисломолочний напій швидко набув популярності, і до цього дня ми маємо можливість пробути кефір у кожному продуктовому супермаркеті.

У складі кефіру міститься велика кількість вітамінів групи В, а також корисний для і зростаючого дитячого організмувітамін А та Н. І такі мікроелементи – фосфор, мідь, хром та марганець. Ті корисні речовини, які присутні в звичайному молоціПри приготуванні кефіру також зберігаються, але засвоюються набагато краще. Серед них варто виділити кальцій, білок, фосфор та залізо. У процесі бродіння в кефірі утворюється велика кількість вітамінів групи В, які добре засвоюються навіть людьми, які страждають на непереносимість молока.

Варто враховувати, що кисломолочний напій містить невеликий відсоток алкоголю (всього від 0,2 до 0,6%), який не впливає на працездатність та керування транспортними засобамиЗате добре збуджує апетит і допомагає кишечнику вчасно спорожнюватися. Крім того, кефір може вгамувати спрагу в теплу пору року набагато краще, ніж будь-який прохолодний напій. Також кисло молочний продуктпозитивно впливає на роботу нервової системиі тонізує судини.

З точки зору медицини кефір також має поряд лікувальних властивостей, Серед них - , і захворювань серця. Звичайно, продукт «працює» тільки в комплексі з лікарськими препаратамита збалансованою дієтою.

Кефір також необхідно вживати дітям, школярам та студентам, оскільки напій позитивно впливає на роботу та зміцнює організм.

Кефір для дітей

У тому випадку, коли у мами немає грудного молока, педіатри рекомендують починати давати кефір двотижневим немовлятам. Готується такий кефірчик на молочній кухні з розведеного навпіл кефіру та рисового відваруз цукром, щоб організм малюка поступово звикав до нового продукту. Через два тижні дитині дають більш концентрований напій, вона називається В-кефір і лише через 2-3 місяці дитині можна починати давати цілісний кефір з 10% вмістом цукру.

Для однорічних малюківі старших діток мама може приготувати кефір самостійно з магазинного або домашнього молоката спеціальних заквасок.

Рецепт кефіру в домашніх умовах

Інгредієнти для домашнього кефіру:

• молоко – 1 літр (жирність 2,5%);
• закваска - 1 пакетик.

Можна використовувати цільне коров'яче молокоабо купити пакет молока у магазині. Якщо використовується магазинне молоко, його жирність повинна бути не нижче 2,5% з метою економії часу можна використовувати ультрапастеризоване молоко. Його кип'ятити не потрібно, достатньо підігріти до температури 38-40 градусів.

Домашнє коров'яче молоко необхідно закип'ятити та охолодити природним шляхомдо 50 градусів.

Потім перелийте молоко в заздалегідь підготовлену банку або пластмасову ємність (добре вимити і ошпарити окропом).

При приготуванні домашнього кефіру із спеціальних заквасок (порошок або таблетки) необхідно використовувати тільки чистий посуд. На упаковці закваски можна прочитати окремі рекомендації виробника – наприклад не використовувати металеві столові прилади. Тому при перемішуванні в скляній ємності молока та закваски краще користуватися дерев'яною чи пластмасовою ложкою.

Додайте|добавляйте| в молоко закваску і добре перемішайте.

Розлийте молоко по заздалегідь підготовленим баночкам (вимитим та обробленим окропом).

Накрийте банки кришками і укутайте махровим рушником. Баночки з кефіром потрібно поставити у тепле місце на 7-10 годин.

Коли приготується кефір, його можна вживати відразу або поставити в холодильник, щоб він схопився.

У готовий кефір можна додати цукор, свіжі чи свіжоморожені фрукти та пригощати рідних. Смачного!

Наступного разу при приготуванні домашнього кефіру можна скористатися вже наявною закваскою – нашим кефіром. Для цього візьміть 3 літри молока, закип'ятіть його та остудіть. На цю кількість молока потрібно 15 чайних ложок закваски. Коли молоко остигатиме – необхідно дістати з холодильника баночку з кефіром, щоб молоко і наша закваска були однаковою температури. Закваску потрібно добре перемішати в молоці та поставити в тепле місце на 10 годин (краще на ніч). В результаті у вас вийде щільний та густий кефір.

Наступну, другу закваску, можна використовувати для приготування свіжої партії кефіру, і так не більше 5-7 разів, залежно від закваски.

Порадився з вами рецептом приготування слабкого одноденного кефіру. Щоб отримати «середній» кефір, молоко із закваскою необхідно залишити в теплому місці на 36 годин. "Міцний" кефір виходить шляхом відстоювання в теплому місці протягом декількох днів.

Ділимося секретами

Щоб отримати користь від кефіру, необхідно знати наступне:

1. Одноденний кефір добре лікує. Він використовується для позбавлення токсинів, шлаків і входить до складу багатьох дієт.
2. Дводенний кефір необхідний людям, які страждають на ожиріння, цукровий діабет, коліти, захворювання серця, легенів, нирок і печінки.
3. Триденний кефір вважається найкислішим. Його можна пити на сніданок чи обід, а людям поважного віку – лише ввечері. Не можна вживати такий кефір при загостренні виразкової хвороби та при хворобах нирок.
4. Якщо випити філіжанку кефіру на ніч, то це допоможе.
5. До закваски можна додати столову ложку цукру. Так можна збагатити смак кисломолочного продукту та посилити бродіння.
6. Не можна виставляти кефір на сонці, бажано попередньо укутати баночки махровим і лише потім ставити на підвіконня.
7. Перед вживанням кефір потрібно перемішати, але дерев'яною ложкою.

Зробити кефір із молока в домашніх умовахприголомшливо просто! Для приготовлення домашнього кефірубагатого пробіотиками та біфідобактеріями я використовую як закваску продукцію «Данон». П'ять хвилин роботи, трохи терпіння та відмінний домашній кефірприготовлений своїми руками!

Про користь молока написано багато, але саме кисломолочні продукти найбільш цінні, оскільки мають більшу засвоюваність і високі лікувально-профілактичні властивості.

Домашній кефір

Домашній кефірне поступається заводському ні по смаковим якостям, ні за змістом корисних речовин.

Встановлено, що молочна кислота, ацидофільна паличка, що міститься в кефірі, і деякі кисломолочні бактерії затримують розвиток гнильних мікроорганізмів у кишечнику людини, благотворно впливають на процес травлення, виділяють антибіотики, що знищують збудників туберкульозу, дифтерії, тифу та ряду.

Лактоза, або молочний цукор, вуглевод, що міститься тільки в молоці, є джерелом для отримання одного з найбільш відомих пребіотиків – лактулози, служить субстратом для мікроорганізмів закваски при виробництві кисломолочних продуктів, має властивість покращувати всмоктування кальцію. У молочному жирімістяться дефіцитна арахідонова кислота, жирні кислотиз коротким ланцюгом, фосфоліпіди, вітаміни А, С, РР, В1, В2, В12, ферменти, гормони, мінеральні речовини, насамперед кальцій.

Засвоюваність кисломолочних напоїв підвищується з допомогою часткової пептонізації у яких білків, тобто. розпаду їх на простіші сполуки крім того, у продуктах, отриманих в результаті змішаного молочнокислого і спиртового бродіння, білковий потік пронизують дрібні бульбашки. Вуглекислий газзавдяки чому він більш доступний впливу ферментів травного тракту. Соколовський В.П.

Як з молока зробити кефір у домашніх умовах

Перше заквашування домашнього кефіру

1. Молоко 2лпідігріти до температури 38 - 40 про С (якщо немає термометра, перевірити рукою - молоко має бути трохи гарячіше, ніж руки, але не обпалювати).
2. Йогурт Активіа термостатний, 1 склянка. Викласти на дно 2-х літрової банки. Залити невеликою кількістю підігрітого молока. Ретельно перемішати і долити молоко, що залишилося.
3. Укутати теплим матеріалом (пухова хустка, старий светр, дитяча ковдра).
4. Залишити у такому вигляді на 6-8 годин. Але не більше! Інакше кефір матиме різкий кислий смак.
5. Забрати у холод.Кефір, що вийшов, розгорнути, ретельно перемішати дерев'яною лопаткою і прибрати в холодильник на 3 години. Пити його на цій стадії не варто. Бактерії ще активно продовжують розмножуватись і можна отримати розлад шлунка. При низькій температурі зростання бактерій уповільнюється - кефір дозріває.
6. Кефір готовий. Охолоджений у холодильнику кефір ретельно перемішувати дерев'яною лопаткою перед кожним вживанням.

Такий кефір матиме середньо-густу консистенцію та ніжний смакз такою легкою кислинкою, що додавання цукру не потрібно. І підійде для вживання і дітям, і людям з підвищеною кислотністю шлунка, не викликавши загострення (перевірено на власний досвід), на відміну від приготовленого на кефірному грибку, який виходить дуже кислим.

Якщо ви не впевнені в якості молока, наприклад, купуєте його у незнайомого фермера, то молоко варто прокип'ятити і остудити до потрібної температури. Також молоко кип'ятять для того, щоб убити всі мікроби, що потрапили в молока з повітря і під час доїння.

Замість йогурту «Активія термостатна» можна використовувати будь-яку продукцію «Данон» із живими біфідобактеріями. Йогурти чи кефіри. Сир, звичайно, не підійде. Купуючи обов'язково перевірити термін придатності на упаковці. Чим більше термінтим менше в продукті міститься біфідобактерій.

я роблю кефір зі свіжого козячого молока , Отриманого від своїх домашніх кіз, тому в його якості я впевнена. Молоко для кефіру не кип'ятжу, використовую сире. У ньому велику кількістьмістяться вітаміни, які при кип'ятінні зникають.

У нашій родині усі люблять домашній кефір! І однієї дволітрові банкивистачає на день. Молоко в мене достатньо, тому приготування кефіру в домашніх умовахстоїть потоці, тобто. я роблю його майже щодня.

Друге заквашування кефіру

Для того, щоб повторно зробити кефір, купувати готові йогурти більше не потрібно. Будемо використовувати наш кефір як закваску. Для цього не випиваємо все до кінця, а залишаємо у банку приблизно 1 склянку.

Подальша технологія приготування кефіру в домашніх умовах та сама, тільки замість готового йогурту ми кладемо залишок нашого домашнього кефіру.

Я роблю кефір після ранкової дійки. Так простіше простежити за часом та не дати йому перестояти.

Щоб зробити швидше, не забруднити зайвий посуд і не стояти біля плити, я підігріваю молоко в мікрохвильовій печі.

Крок 1.Свіжий парне молоко(Звичайно, вже проціджене), ще тепле, наливаю відразу в банку із залишком старого кефіру приблизно до половини. Або переливаю все в чисту банку, залежить від настрою та часу. Перемішую.

Крок 2У майонезне відерце наливаю другу половину молока і ставлю в МВ-піч на максимум на 3 хв 30 с (у мене МВ потужністю 800 кВт).

Крок 3Підігріте молоко переливаю в банку з кефіром, заздалегідь прибравши пінку-плівку. Перемішую дерев'яною лопаткою.

Крок 4.Загортаю в пухову хустку на 6-8 годин.

Крок 5.У холодильник на 3:00.

Крок 6Перемішати та можна пити!

Таким чином, ми отримуємо не просто домашній кефір, а пробіотичний кисломолочний продукт, збагачений біфідобактеріями ActiRegularis. За набагато менші гроші, ніж нам його пропонують у магазині!

Увага! Іноді буває, що в першу закваску кефір виходить рідкуватий. Нічого страшного. Випивайте, залишайте приблизно склянку на дні, у другий і наступні рази вона завжди виходить нормальною густою консистенцією.

Для приготування кефіру у більшій ємності, наприклад у 3-х літровій банцікількість закваски потрібно трохи збільшити.

Можна приготувати кефір знежиреного молока, знявши вершки на сепараторі.

Для закваски домашнього кефіру підійдуть продукти з наповнювачами. Нам, наприклад, іноді подобається додавати біойогурт або кефір "Активіа" зі злаками. Тоді домашній кефір виходить із дуже смачним ніжним ароматом.

Ми спробували робити кефір майже з усієї продукції Данон. Найвигіднішою і «довгограючою» закваскою виявилася саме «Активія термостатна».

Що означає «довгограюча закваска»? Згодом, після чергового сквашування, сама закваска псується. Зміст корисних кисломолочних бактерій знижується, вона сильно збагачується бактеріями, що потрапили з повітря. Смак готового продуктузмінюється - стає різким та кислим. Це означає, що настав час починати заново — купувати свіжий йогурт.

Так йогурт «Активія термостатна» найдовше працює, як закваска. До 7-9 разів повторного використання. Інші псуються набагато раніше: 3-5 разів можна повторно заквасити кефір.

Хімічний склад кефіру 3,2%:

• вода - 88,3;
• білки -2,8;
• жиру - 3,2;
• вуглеводів - 4,1;
• органічних кислот - 0,9;
• золи - 0,7%.
• Енергетична цінність: 59 ккал.
• Вітаміни А, -каротин, В1, В2, РР, С.

Кефір з козиного молока виходить жирнішим, в середньому 4% і, відповідно, калорійність зростає до 80 ккал на 100 г, при цьому користі від нього в рази більше, ніж з коров'ячого.

Отже, зробити кефір у домашніх умовахсправді просто!

А ви за яким рецептом готуєте? Які незвичайні наповнювачі використовуєте? Діліться досвідом!

Кисломолочні продукти потрібні нашому організму. У них міститься і протеїн, і кальцій, і корисні бактерії, і кислоти, і білок - одне слово, все те, що позитивно впливає на роботу органів травлення. Великий плюс, що практично всі види цієї продукції ми можемо зробити самі. Був би головний інгредієнт- Свіже молоко.

Кефір свіжий

Перший спосіб того, як у домашніх умовах зробити кефір, дуже простий. Допустимо, ви купили коров'яче молоко, але не прокип'ятили його, забули, залишили на кухні. Звичайно, вже через добу воно стало непридатним для харчування. Однак не поспішайте виливати його в раковину! По перше, верхній шар(вершок) являє собою вершки, що відстоялися. За бажанням зніміть їх (можете з'їсти з хлібом) або залиште ще трохи постояти в холодильнику - вийде чудова сметана. Або просто переставте ємність ближче до тепла. На другому етапі того, як у домашніх умовах зробити кефір, доглядайте молоко. Як тільки воно почне густіти - все, можна вживати в їжу. Свіженький кефір не тільки смачний, але й корисний при болях у шлунку, розладах та інших негараздах із шлунково-кишкового тракту. Але і коли в банку з'явилися білі згустки і відокремлюється сироватка, кефір годиться. Сироватка взагалі хороша для заправки борщів у вареному та сирому вигляді, ідеальна як освіжаючий напій. Якщо сироватка вам не до смаку, то кисле молоко акуратно набирайте ложкою з банки. Ось як у домашніх умовах зробити кефір без зайвої праці.

Кефір на хлібних скоринках

Ще одна нехитра технологія приготування полягає в наступному: у банку зі свіжим молокомпотрібно покласти шматочок житнього чи чорного хліба та залишити біля плити, грубки чи батареї. Завдяки такій натуральної закваскинапій швидко прокисає, зберігаючи всі корисні властивості. Смак його дуже приємний і м'який. Щоб процес скисання прискорити, можна вилити молоко в банку, в якій ви тримали сметану або кисле молоко (банку не обполіскуйте!). Такий нехитрий спосіб того, як у домашніх умовах зробити кефір, годиться практично для будь-якої людини, не дуже сильної в кулінарному мистецтві.

Як зробити для прикорму

Кисле молочко, тобто кефір, обов'язково слід давати і маленьким діткам. Приблизно з 5-6 місяців він входить до обов'язкового раціону малюка. Звичайно, для цього необхідно брати продукт або зі спеціалізованої кухні або готувати самим. Так як зробити кефір для немовляти?

Порада 1

У каструльці закип'ятити молоко з цукром, коли охолоне - додати звичайний кефір, банку закутати та поставити в тепло на 12 годин. Згустіло - відправте в холодильник ще на стільки ж, потім потроху підігрівайте на водяній бані і годуйте дитину. Не встигло загуснути - залиште ще трохи в теплому місці.

Порада 2

Прокип'ятити, остудити, влити ложку сметани, додати біопрепарату (див. інструкцію на упаковках), перемішати. Через 6 годин продукт готовий. Коли годуватимете малюка, залиште пару столових ложок для наступної закваски - додайте їх у 200 мл паливки, тільки вже без сметани та інших компонентів. Процес можна повторювати весь час підгодовування.

До речі, якщо у вас кефір залишився незатребуваним, перестояв і пити його ви не наважуєтеся - посмажте млинці або коржики. Кисло молоко - це продукт, який годиться в їжу в будь-якому вигляді!

Кефір широко відомий як корисний, стовідсотково натуральний молочний продукт на противагу багатьом іншим. сучасним напоям, які приносять більше шкоди, ніж користі. Втім, у Останнім часомдовіра споживачів до фабричних виробників кефіру, сметани та інших молочних продуктів сильно знизилася, все більше людей віддають перевагу як виробника самих себе або особисто знайомих людей, оскільки тільки так можна гарантувати відсутність у натуральному продукті консервантів та інших небажаних добавок. Кефір - саме той продукт, який можна приготувати в домашніх умовах без особливих зусиль.

Корисні властивості продукту

Про те, що кефір дуже корисний, знає, мабуть, кожен, але далеко не всі можуть розповісти, чим саме такий корисний цей продукт. Особливістю напою, що розглядається, є те, що сфера його корисного впливуна організм дуже широка - у деяких випадках він навіть дуже ефективно допомагає організму протистояти деяким недугам.

Кефір виробляється з молока, а цей натуральний продуктбагатий на всілякі вітаміни та корисні речовини, оскільки створений природою спеціально для вигодовування швидкозростаючого організму. Навіть після закисання молока більшість з цих речовин нікуди не діваються і не втрачають своїх властивостей, тому кефір варто пити хоча б для того, щоб поповнити свій організм вітамінами А, В і Н, кальцієм, а також мікроелементами - фосфором, міддю, марганцем, хромом і селеном. Усі ці речовини необхідні підтримки людського організмув нормі.

Оскільки кефір – продукт бродіння, він містить молочна алкогольна кислота.Її вміст порівняно невеликий (не більше 0,6%), щоб завдати організму шкоди, і в таких кількостях вона чинить швидше лікарський вплив, позитивно впливаючи на роботу шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживаннякефіру гарантує гарний апетит та допомагає очистити стінки кишечника від шлаків.

При приблизно рівної кількостікорисних речовин у складі кефір дещо корисніше, ніж молоко, хоча б тому, що він легше засвоюється організмом. Характерний кислуватий присмак допомагає швидше вгамувати спрагу, що дуже корисно в спеку року.

Потрапляючи в кровоносну систему, кефір продовжує свою корисну справу і тут, оскільки елементи, що містяться в ньому, допомагають зміцнити судинні стінки.

Люди з індивідуальною непереносимістю лактози позбавлені привілею пити такий корисний напій, як молоко, проте мова йдетільки про свіжому продукті, а ось щодо вживання кефіру обмежень немає. У процесі сквашування лактоза трансформується, припиняючи бути алергеном для організму.

Кефір відноситься до дієтичним продуктамуніверсального спрямування – практично немає таких дієт, у яких його вживання було б заборонено. Якщо пити такий напій регулярно, можна скинути зайва вагаза рахунок очищення організму від шлаків та токсинів, і, як результат, нормалізації обміну речовин. При цьому кефір включається до лікувальну дієтудля людей з різними серйозними захворюваннями, у тому числі кровоносної системиі шлунково-кишкового тракту – до таких відносяться атеросклероз та подагра, цукровий діабетта гіпертонія, а також коліт.

У кефірі міститься особлива речовина, яку не зустрінеш у жодному іншому продукті – кефіран полісахариду. Останні дослідженняпоказують, що цей компонент дуже позитивно діє як профілактичний засіб від ракових новоутворень.

Кисломолочний напій сприяє активізації лейкоцитів, суттєво підвищуючи здатність людського організму до боротьби проти збудників. різних захворювань. Коли кажуть, що кефір дуже корисний для підростаючого покоління, нерідко мають на увазі саме цей фактор.

Фахівці рекомендують регулярно вживати кефір жінкам, особливо у складні жіночого здоров'яперіоди – при менструації та клімаксі, а також протягом усього терміну годування груддю. Справа в тому, що в описані етапи кальцій з організму вимивається прискореними темпами, внаслідок чого кістки стають більш крихкими та збільшується ризик отримання серйозної травми. Кефір дуже багатий на кальцій і дозволяє компенсувати втрати цього мікроелемента.

Протипоказання

Цей напій є настільки масовим та затребуваним, що здається навіть трохи дивним, щоб у нього могли бути хоч якісь протипоказання. Тим не менш, у деяких випадках кефір може бути протипоказаний - наприклад, його сечогінні властивості мало сумісні з сечокам'яною та іншими подібними хворобами. При цьому кількість хвороб, при яких лікар заборонить пацієнтові пити кефір зовсім, порівняно невелика, а потенційна шкодацей напій може принести не так через хворобу, як через неправильне вживання.

Наприклад, фахівці не рекомендують вживати кефір у поєднанні з іншими молочними продуктами. Справа в тому, що молоко і його похідні мають легкий послаблюючий ефект, який не впадає в очі, якщо напій поєднувати з звичайною їжеюАле стане яскраво вираженим, якщо кефіром запивати умовний сир. Якщо молочних продуктів у раціоні дорослої людини буде надто багато, проблем зі шлунком уникнути не вдасться.

Кефір корисний і поживний, а також дуже сприяє схуднення, завдяки чому багато жінок, які стежать за стрункістю власної фігури, нерідко вдаються до дієти, в якій кефір займає панівне становище, витіснивши практично будь-які інші продукти. Тут треба розуміти, що цей напій, як і будь-який інший продукт, панацеєю не є, і хоча корисного в ньому багато, все ж таки він містить не всі необхідні організму вітаміни та мінерали. Згодом організм почне відчувати нестачу тих речовин, які в кефірі не представлені, результатом чого може стати розвиток нових хвороб та поява неприємних симптомів.

Окремо слід зауважити, що в середовищі фахівців існує неоднозначне ставлення до вживання кефіру вагітними і жінками, що годують груддю. З одного боку, такий напій є цінним джерелом кальцію, а також інших корисних компонентівтак необхідних і мамі, і її дитині. З іншого боку, потенційна проблема криється у вмісті, нехай і незначному, алкогольної кислоти, адже кефір – це продукт бродіння. Суперечки в науковому середовищі викликані якраз розбіжностями з приводу того, чи здатна така невелика доза алкоголю через організм матері потрапити в організм дитини і завдати їй шкоди. Мабуть, абсолютно справедливо буде сказати, що, щоб уникнути ризику в цей період, мамі краще відмовитися від вживання кефіру на користь молока.

Способи приготування

У тому, щоб у домашніх умовах із молока зробити кефір, немає ніякої особливої ​​хитрості – для цього не потрібні будь-які кулінарні навички чи складні операції. Рецепти приготування кефіру у себе вдома численні та різноманітні, тому результат може відрізнятися. Любителям кисломолочних продуктів, які не бажають довіритися фабричним виробникам, залишається методом проб і помилок вибрати рецепт, що найбільш сподобався, або пестити себе великою різноманітністю.

З козячого

Козячий кефір у нашій країні є великою рідкістю, і справа не лише порівняно невеликій кількостіпоголів'я кіз, а й у особливій специфіці приготування такого напою. Справа в тому, що в більшості випадків виходить не повноцінний кефір, а лише схожий на нього кефірний продукт, який має свої корисні властивості, але не має формального права називатися, власне, кефіром. Зробити повноцінний кефір можна лише за наявності культури кефірного гриба, який коштує дорожче за звичайну закваску, зате використовуватися може практично нескінченно.

Втім, і у такого напою певний недолік є – за всієї своєї корисності він ніяк не покращує мікрофлору кишечника. При цьому козячий кефір дещо натуральніший за коров'яче, адже нескінченне приготування останнього без магазинної закваски практично неможливе.

Сквашують козячий кефір зазвичай простим магазинним кефірому пропорції 1: 10.Через специфічний присмак козячого молока зовсім не зайвим додати в суміш і одну столову ложку цукру з розрахунку на літр молочно-кефірної суміші.

Готувати напій з козиного молока необхідно, попередньо підігрівши основну сировину до температури 35-38 градусів або використовуючи свіже молоко. При цьому кефір з козячого молока значно вимогливіший до умов, ніж аналогічний коров'ячий напій - так, у процесі витримки температура повинна перебувати в межах 17-22 градусів. При надто низькій температурі можливий гіркий присмак у готового напою, а при перевищенні зазначених норм надмірної кислоти продукту не уникнути. Готується напій від 8 до 14 годин, при цьому в холодильнику навіть у щільно закритій тарівін зберігається не більше трьох діб.

Використання старого кефіру для того, щоб заквасити новий цілком допустимо.

З коров'ячого

Якщо раніше вам ніколи не доводилося готувати кефір самостійно, почати варто з найбільш простого алгоритму- З використанням закваски, яку сьогодні можна знайти в будь-якому великому супермаркеті. Пропорція виглядає так: однієї упаковки закваски, яка зазвичай містить 30 г речовини, вистачає приблизно на 1,2 л молока. Останнє можна використовувати як домашнє, так і покупне – у другому випадку перевага робиться на користь незбираного коров'ячого молока з жирністю не менше 3,2%.

До речі, якщо вибрати ультрапастеризовану сировину, то молоко навіть не доведеться заздалегідь кип'ятити - достатньо буде нагріти його до 40 градусів.

Якщо молоко все ж таки не ультрапастеризоване, його для початку варто прокип'ятити, а потім дати йому охолонути до тих же 40 градусів. Після цього рідину потрібно перелити в попередньо простерилізовану тару (інакше процес закваски може піти непередбачуваним шляхом), туди ж всипається закваска. Щоб приготувати смачний кефір, слід уникати використання металевого посуду, будь то ємність для зберігання або ложка для розмішування інгредієнтів. Потрібно визначити скляні чи пластикові аналоги.

Хоча вимішування інгредієнтів відбувається у загальній тарі, сам процес приготування кефіру радять проводити у невеликих баночках, куди слід перелити ретельно вимішану суміш. Такий посуд слід лише прикрити кришкою, не закриваючи щільно, та укутати товстим рушником, після чого майбутній кефір вирушає у темне, але тепле місце. Одноденний кефір можна пити в деяких випадках навіть за 8 годин, проте досвідчені кулінарирекомендують дати напою відстоятися у холодильнику ще кілька годин. Втім, такий напій виявиться зовсім «слабеньким», а для тих, хто любить міцніше, термін витримки в закутих банках можна продовжувати до двох діб. Слід зауважити, що напій з кислого молокане варто готувати в великих кількостях, оскільки він довго не зберігається навіть у холодильнику.

Зі смаком готового напою можна експериментувати за власним бажанням. Так, в нього можна додати трохи цукру, гарним доповненнямстануть також свіжі ягодичи горіхи.

Люди, які самостійно готують і вживають кефір регулярно, магазинну закваску використовують рідко, тому що можна заквасити новий кефір додаванням старого кислого молока до свіжого. Пропорція такої саморобної закваски становить приблизно 1: 6 або 1: 7 залежно від власних переваг, ступеня закваски кислоти і бажаної швидкості приготування нового кефіру.

Свіже молоко готується за тією ж схемою, що і у випадку фабричної закваскиОднак слід пам'ятати, що при змішуванні кефір, що використовується як закваска, повинен бути тієї ж температури (близько 40 градусів), що і молоко. Вторинний кефір зазвичай наполягають дещо довше – його готовність слід очікувати приблизно через 12 годин. Хоча старий кефірв якості нової закваскиможна використовувати неодноразово, потрібно сказати, що «градус» такої закваски з часом знижується, а тому після 5-6 циклів такий кефір як закваска вже не підійде.

У мультиварці

Для тих, хто любить довіряти навіть найскладніші кулінарні вишукуванняулюбленій мультиварці, існує рецепт приготування кефіру за допомогою цього дива техніки. У мультиварці молоко заквашують за допомогою вже готового кефіру, як можна використовувати і магазинний за умови жирності не нижче 2,5%. Пропорція зазвичай становить 1: 8.

Перед приготуванням молоко потрібно ретельно стерилізувати, для цього доводять його до кипіння в каструлі на звичайній плиті. Щоб рідина не втекла, вогонь потрібно зменшити відразу ж після того, як на поверхні з'являться перші бульбашки - на такій потужності молоко продовжують підігрівати ще приблизно 10 хвилин. Що цікаво, домашнє коров'яче молоко перед подібним кип'ятінням радять розвести водою у пропорції приблизно 3:1, а час томлення на слабкому вогні скорочується приблизно вдвічі.

Після завершення процедури молоку потрібно дати час, щоб воно охололо природним шляхом. Потім охолоджену рідину додають заздалегідь куплений кефір і суміш ретельно вимішують. Мультиварка має бути попередньо вимита. Рекомендується навіть ошпарити її окропом, щоб унеможливити попадання в масу сторонніх мікроорганізмів.

Охолоджену і ретельно вимішану суміш поміщають у мультиварку і підігрівають (такий режим є у більшості моделей) протягом приблизно 12 хвилин. Але напій ще не готовий, тож кришку відкривати не можна. Підігрітій рідині дають настоятися в мультиварці близько години, а потім знову підігрівають, зменшивши тривалість процедури приблизно до 10 хвилин. Після цього кефір охолоджують і відправляють у холодильник, де перед вживанням варто відстоятися не менше шести годин. Кефір із мультиварки навіть у холодильнику зберігається не більше трьох діб, тому не слід готувати його у надто великій кількості.

Оскільки кефір домашнього приготуваннядопускає певну варіативність дій для отримання різного результатуслід розуміти, що різні рецептизабезпечать не тільки різні смаки, а й відмінний вплив на організм. Тому слід розглянути поради людей, які готують кефір в домашніх умовах регулярно.

Кефір слабкої міцності (той, чия витримка становить не більше одного дня), має найбільш яскраво виражений ефект всебічного очищення організму, тому його рекомендують як корисний оздоровчий продукт. При цьому слід розуміти, що подібний ефект багато в чому можливий завдяки сильному проносному та сечогінному впливу на організм, тому такий побічний ефектнеминучий. Попри деякі незручності, кефір слабкої витримки пити потрібно регулярно, оскільки він дозволяє швидко очистити кишечник, сечовий міхур, печінка та нирки.

Кефір дводенної витримки має не настільки виражений очищаючий ефект, але його вживання не супроводжується такими регулярними позивами до походу в туалет. Для діабетиків такий напій дуже корисний, оскільки цукру в ньому практично не міститься. Міцний кисломолочний напій рекомендують при багатьох захворюваннях внутрішніх органівнайрізноманітніших систем. Хоча очищення організму від шлаків і токсинів таким кефіром буде не настільки явним, для схуднення він теж дуже корисний за рахунок того, що перешкоджає розвитку бляшок холестерину.

Триденний кефір зустрічається порівняно рідко і відрізняється найбільш кислим смаком. Для більшості категорій споживачів вживання такого напою є доречним у першій половині дня, хоча старшому поколінню його рекомендують пити, навпаки, на ніч – позначається його заспокійливий ефект, що сприяє міцному сну. Через свою підвищеної кислотностітакий напій категорично заборонено до вживання пацієнтами з виразковою хворобоюшлунка чи захворюваннями нирок.

Кефір має відчутний седативний ефект, завдяки чому його рекомендують вживати тим, у кого спостерігаються регулярні проблеми з безсонням. Допоможе кисломолочний продукт і тим, кому не вдається заснути через нерегулярний режим робочого дня. Для помітного впливу кефір слід пити безпосередньо перед сном, проте будьте готові до того, що за ніч на організмі позначиться послаблююча дія напою. Щоб нівелювати цей недолік, ранок необхідно почати з міцно завареного чаю, що має протилежний ефект.

Цукор широко відомий як інгредієнт, який прискорює процеси бродіння, тому його нерідко використовують для більш насиченого результату. Для помітної різниці достатньо додати 20 г цукру на літр потенційного кефіру. Підсумковий результат матиме солодкуватий післясмак і зробить готовий напійгустішим.

Хоча для приготування кефіру потрібно тепло, потрапляння прямих сонячних променівйому протипоказано. Ультрафіолет надає руйнівний впливна корисні складові напою, до того ж, напевно, зіпсується і смак, який стане більш кислим і вже не дуже приємним. У процесі приготування кефір можна виставляти на підвіконня. Якщо інших явно теплих місць у приміщенні не спостерігається, тоді банку потрібно надійно укутати щільним рушником, щоб унеможливити проникнення світла.

Металеві прилади та посуд у процесі приготування кефіру протипоказані, та й пити з них готовий напій теж небажано. Сам кефір може придбати неприємний металевий присмак, до того ж посуд з металу дещо уповільнює процеси бродіння, через що готовий напій виявиться несподівано слабким. Слід зауважити, що поєднання кефіру і металу шкідливе не тільки для першого, але і для другого, адже залізний посуд під впливом кислого молока окислюється і може стати непридатним, втративши цілісність і герметичність.

Про те, як приготувати кефір у домашніх умовах, дивіться наступне відео.