Домашній сир, секрети приготування. Кефір або йогурт

Для приготування випічки пасок та сирної пасхи, потрібен сир, хочеться щоб був якісний, без хімічних добавок та наповнювачів.

Тому, найкращим варіантомбуде приготування сиру в домашніх умовах, швидко, смачно та корисно. Домашній сир можна приготувати з молока, кислого молока, йогурту, молока та сметани, молока та кефіру. Використати домашній сирможна ще, в , на вареники, запіканки, сирники та сніданок.

Сир будемо готувати за такими рецептами:

Домашній сир з йогурту та сметани

Нам потрібні: % жирності продуктів будь-який

• 1 кг йогурту
• 500 г сметани
• 500 г молока

Приготування:

1.В каструлю з товстим дном закладаємо всі інгредієнти, перемішуємо та ставимо на слабкий вогонь. Довести до кипіння, але не кип'ятити, вимкнути та залишити остуджуватися.

2. Готуємо іншу ємність, щоб помістився друшляк, на нього викладаємо марлю в кілька шарів так, щоб звисали краї.

3. На друшляк перекладаємо сирну масу, збираємо в мішечок і даємо стекти сироватці 1 годину. Можна зробити з марлі петлі та підвісити над мискою.

Потрібно врахувати, що чим більше часу з сиру стіче волога, тим суші він буде.

Найніжніший сирок з молока та кефіру два варіанти

1-й варіант

Ніжний, м'який сир для дітей, приготування суфле.

Нам потрібні:

• 3,5 л свіжого молока 2-3,5% жирності
• 0,5 л кефіру
• 1 шт лимон, сік

Приготування:

1.Молоко переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.

2. Кефір змішуємо з лимонним соком із 1 лимона, перемішуємо і переливаємо в молоко і знову нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо. Даємо постояти 10 хвилин і перекладаємо в друшляк з марлею,

залишаємо на 10 хвилин і викладаємо з марлі.

Сироватку можна використовувати для пиріжків та ін. випічки, а також її можна пити, вона дуже корисна.

2-й варіант

Ця сирна маса виходить дуже м'якою та ніжною, добре підійде дітям.

Нам потрібні:

• 2 л молока свіжого домашнього
• 1 л кефіру

Приготування:

1.Молоко ставимо на вогонь і кип'ятимо. У кипляче молоко заливаємо кефір, розмішуємо та вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою. Дати постояти 20 хвилин, поки сироватка відокремиться від сирної маси.

2. Готуємо ємність з друшляком, переливаємо отриману масу і даємо стекти волозі, 2 години.

Сир можна зберігати в скляний посуд, у холодильнику 3-4 діб.

Сир із кислого молока

Нам потрібні:

• 3,5 л свіжого молока

Приготування:

1.Молоко ставимо на 2 дні в тепле місце для скисання. Сироватка має відокремлюватися від сирної маси.

2. Кисло молоко переміщаємо на вогонь і прогріваємо на слабкому вогні до 80 градусів. Для того щоб маса прогрілася, потрібно трохи її ворушити лопаткою.

3. Готуємо миску, друшляк та марлю, 2-х шарову. Переливаємо масу в друшляк і даємо трохи стекти, помішуючи ложкою. Кінці марлі збираємо, зав'язуємо хрест навхрест і підвішуємо, підв'язавши до ручки кухонних меблів (наприклад), підставивши миску для стікання сироватки. Залишаємо на 5 годин, поки припиниться текти волога.

Зберігати можна в холодильнику, під кришкою, скляному посуді до 1 тижня.

Домашній сир із йогурту

Нам потрібні:

• 2 кг йогурту жирністю 2%. З цієї кількості йогурту виходить 900 г сиру та 1 літр сироватки.

Приготування:

1.Йогурт переливаємо в каструлю і ставимо на дуже маленький вогонь, накриваємо кришкою та тримаємо 20 -25 хвилин.

Потім перемішуємо та прогріваємо ще 1,5 години.

2. Готуємо посуд, друшляк, марлю, кілька шарів. Переливаємо прогрітий йогурт на друшляк

і підвішуємо на 1:00 або на ніч.

Швидкий ніжний сир із молока, сметани та лимонного соку

Нам потрібні:

1-й спосіб:

• 3 л свіжого домашнього молока
• 1 ст. сметани 15%
• 70 мл лимонного соку

Приготування:

1.Молоко ставимо розігріватися, до добре теплого (50 градусів).

2. З|із| лимона видавити сік.

3. Молоко змішуємо зі сметаною та додаємо лимонний сік, перемішуємо. Знову ставимо на вогонь та постійно помішуємо. Вогонь трохи забираємо.

4. Якщо хочемо отримати ніжний продуктТоді як тільки почне відокремлюватися сироватка, знімаємо з вогню. Якщо ж нам потрібний грубіший зернистий сирпродовжуємо далі проварювати, до закипання. Проварюємо 5 хвилин на повільному вогні. Трохи остудити і відкинути через марлю на друшляк. Сирна маса готова, коли припиниться виділятися сироватка.

2-й спосіб:

Нам потрібні:

• 1 л молока
• 1/2 ч. л. солі
• 3 ст. лимонного соку
• 1 ст. вершків 20 -33%, за бажанням

Приготування:

1.Молоко підсолити та поставити нагріватися. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.

Всі знають про чудові якості сиру та його користь для нашого організму. Але не всі вміють робити сир у домашніх умовах.

Сир надзвичайно корисний для людського організмуПри цьому з сиру можна приготувати масу корисних і смачних страв. Для виготовлення сиру нам знадобляться 2 літри молока, чиста марлева серветка, дві каструлі, що входять одна в одну, і трохи терпіння. У мене цей процес займає приблизно добу, зате і сир виходить на славу.

Молоко виливаємо в каструлю, накриваємо її кришкою і ставимо в тепле місце біля печі або батареї опалення на такий час, за який молоко повинне скиснути. Якщо ви, скажімо, поставили молоко з ранку, то можна бути впевненим, що до ранку наступного днявоно точно буде готове, хоча все залежить ще й від якості молока.

Іноді для смаку я додаю до каструлі пару столових ложок кефіру чи нежирної сметани. Потім каструлю з прокислим молоком я поміщаю в велику каструлюале приблизно таку ж по висоті, а проміжок між стінками каструль заповнюю водою.

Тепер треба поставити каструлі з молоком та водою на повільний вогоньі ні на мить не відходити від плити. У міру закипання води ви побачите, як кисле молоко відійде від країв каструлі, виступить жовта рідина. Тут треба терміново знімати каструлі з вогню, меншу каструлю вийняти та охолодити напівфабрикат.

Далі все просто. Марлеву серветку ви укладаєте на дно сита і акуратно столовою ложкою викладаєте на неї вихідний продукт. Краї марлі зв'язую між собою і підвішую вузлик так, щоб з нього поступово стікала сироватка. Те, що залишиться на марлевій пов'язці, є сир.

Важливо пам'ятати, що у сквашеному молоці дуже багато води. Завдання у тому, щоб позбутися зайвої її кількості. Щоб краще приготувати сир зі згустку, його в каструлі розрізають на прямокутні шматки, а потім переносять їх у марлю.

Важливо правильно відокремити сироватку.

Перегрієте воду - сир вийде крихливим.

Недогрієте - важко буде відокремити сироватку, і сир стане кислим.

Якщо хочете отримати більш щільний сир, то на марлю з сиром треба покласти ошпарену окропом кухонну дощечку і зверху помістити вантаж.

Після отримання сиру багато хто викидає сироватку. А даремно! З сироватки можна отримати кисіль, фруктово-ягідні желе та навіть квас.

Ось як, наприклад, можна зробити желе із сироватки. На 1 кг сироватки беремо 120 г цукру. 30 г желатину та 80-100 г ягід від варення. До процідженої через кілька шарів марлі та нагрітої сироватці додають цукор. Краще як сиропу, приготовленого на сироватці. Потім через півгодини всипають желатин. Суміш нагрівають майже до кипіння. Після цього туди додають ягоди з варення і гарячим желе розливають формочками.

Спробуйте дуже смачно!

Сир - найцінніший продукт, який можна зустріти на столі майже в кожному будинку, особливо якщо в ньому є маленькі діти. Тільки завжди можна бути впевненим у натуральності цього продукту, особливо, якщо він куплений у магазині. Чи не простіше приготувати сир самостійно в домашніх умовах з молока?

Необхідно:

• молоко – 3 л.

Час на приготування: 1-3 дні – на скисання, 20 хвилин – на приготування.

Калорійність – 160 ккал.

Щоб приготувати смачний і свіжий сир, потрібно молоко. Звичайно, якщо є можливість, краще використати натуральне молоконе з магазину. Купити його можна у найближчому селі або на ринку, а також у молокоматах – спеціальних апаратах, у яких можна придбати свіже молоко, привезене з молочних ферм.

Якщо немає можливості купити натуральне молоко, можна використовувати молоко, куплене в магазині. Немає жодної різниці, у чому зберігається це молоко: у пляшці, у пачці чи в поліетиленовому пакеті.

Отже, із молоком визначилися. Тепер можна приступити до приготування сиру. Молоко слід налити в три літрову банкуабо відразу в каструлю для подальшого скисання. Краще взяти емальовану каструлюабо із нержавіючого металу.

Молоко перетвориться на кисле молоко на наступний день, якщо справа відбувається влітку, або на третю добу в зимовий часроку. Перевірити готовність кислого молока можна, засунувши в неї ложку. Готова кисле молоко являє собою однорідну щільну масу. У молока, купленого в магазині, кисле молоко піднімається ближче до поверхні, а сироватка залишається на дні.

Тепер каструлю можна поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. Зняти посуд із плити можна, коли сир відокремиться від сироватки.

Для наступного кроку береться висока каструля, друшляк і марля, складена чотири шари. Сироваткову масу, що утворилася, зливають у друшляк. Поступово сироватка стікає у каструлю, а марлі залишається сир.

Коли вся рідина піде, можна перекласти в тарілку або іншу ємність. Сир виходить ніжним, з прошарками.

Якщо перетримати час стікання сироватки (наприклад, залишивши сир у друшляку на марлі на всю ніч), він може вийти сухуватим, розсипчастим. З початкового обсягу молока вдається отримати приблизно 600-800 г сиру.

Сир із молока з додаванням лимонного соку

Необхідно:

• домашнє молоко – 2 л;
• лимон – 1 шт. або 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.

Час приготування: півгодини.

Калорійність – 170 ккал.

Якщо потрібно швидко приготувати сир із молока в домашніх умовах, можна скористатися лимоном, точніше його соком. Каструля з молоком ставиться на вогонь, а тим часом з лимона вичавлюється сік.

Як тільки почне закипати молоко, в нього потрібно відразу налити лимонний сік. Замість нього можна взяти лимонну кислоту, попередньо розвівши її в ½ чашці теплої води.

Потім потрібно влити сік лимона чи лимонну кислоту і почекати, коли молоко почне згортатися. Значить, каструлю можна забрати з вогню. Масу, що вийшла, злити в друшляк для стікання сироватки. Сир, що вийшов, ніжний, м'який, пастоподібний. Але він зовсім не підходить для випікання.

Рецепт сиру з|із| кислого молока в домашніх умовах

Необхідно:

• молоко – 2 л.

Калорійність – 159 ккал.

Технологія приготування сиру зі скислого молока та сама. Наявне кисле молоко (це може бути кефір з магазину) наливають у каструлю і починають підігрівати, щоб сироватка відокремилася від сиру. Після цього рідину зливають у накритий марлею друшляк у каструлі. Сир можна їсти.

Сир із молока з додаванням сметани

Деякі домогосподарки вважають за краще при приготуванні сиру додавати в молоко сметану, щоб отримати ніжніший і жирніший продукт.

Такий сир можна приготувати маленьким діткам, які тільки починають знайомитися з молочними продуктами.

Як зробити домашній сир із молока та сметани? Є два способи виготовлення такого продукту.

Перший спосіб

Необхідно:

• молоко – 1 чашка;
• сметана – 0,5 столової ложки.

Час на приготування: 18 годин – на скисання, 40 хвилин – на приготування.

Калорійність – 193 ккал.

Спочатку слід закип'ятити молоко, потім додати до нього сметану. Все це в невеликій каструльці ставиться в тепле місце на всю ніч. Вранці молоко, що скисне, потрібно нагріти на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути на складену вчетверо серветку для стікання сироватки. Сир готовий. Він виходить ніжним. дрібнокряпинчастим.

Другий спосіб

Необхідно:

• молоко (скисле) – 3 л;
• сметана – 500 г.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність – 193 ккал.

Прокисле молоко (бажано сільське) у каструлі поставити на водяну банюта нагріти до утворення сироватки. Потім слід влити сметану, але не розмішувати масу ложкою, ніж порушити структуру сиру. Потім вилити на марлеву серветку, покладену на друшляк. Виходить жирний і дуже смачний сир.

Домашній сир із сиру та молока

З молока можна самим зробити сир.

Перший спосіб (без яєць)

Необхідно:

• молоко – 1 л;
• сир – 1 кг;
• олія вершкове - 100 г;
• сода – 1 чайна ложка;
• сіль за смаком.

Калорійність – 336 ккал.

Сир потрібно збити блендером і додати|добавляти| в кипляче молоко. Регулярно помішуючи ложкою, дочекатися кипіння та варити близько 10 хвилин на середньому вогні.

Якщо варити сир понад 10 хвилин, він буде твердим, якщо варити менше – сир вийде м'який.

Прибравши каструлю з вогню, потрібно вилити вміст на марлю, розстелену на друшляку. Щоб рідина швидше за скло, марлю потрібно взяти за краї і закрутити джгутом.

Ще гарячий сирслід перекласти в іншу ємність, додати розм'якшеного масла, сіль та соду для більшої пористості сиру. Знову потрібно збити блендером.

Масу, що вийшла, перекласти в каструлю з нержавіючої сталіта поставити на вогонь. Сирну масу, безперервно помішуючи, потрібно нагрівати стільки, щоб вміст відходив від стінок посуду.

Потім каструлю слід прибрати з вогню для охолодження. Теплу масу перекладають у ємність, змащену олією, накривають харчовою плівкоюі прибирають у холодильник для застигання.

Другий спосіб (з додаванням яєць)

Необхідно:

• молоко – 2 л;
• сир – 2 л;
• яйця – 2 шт.;
• олія вершкове - 200 г;
• сода – 1 столова ложка;
• сіль за смаком.

Час на приготування: одна година.

Калорійність – 339 ккал.

Для приготування домашнього сиру слід покласти в каструлю сир і налити молоко, потім поставити на плиту. Помірно помішуючи ложкою, щоб сир не прилип до дна, нагріти масу до утворення сироватки. Потім масу слід відкинути на складений удвічі відрізок марлі для стікання рідини.

У посуд з нержавіючої сталі покласти сир, додати яйця, розм'якшене масло, соду і сіль за смаком. Тепер можна приступити до варіння сиру. Масу слід постійно перемішувати дерев'яною ложкою.

Як тільки вона стане в'язкою, клейкою, можна забрати з вогню. Потім гарячий сир слід вилити в чашку або контейнер і накрити харчовою плівкою, як тільки він трохи охолоне. Для більш щільної структури сир можна придавити пресом. Через 3 години сир можна їсти.

Важливо пам'ятати

1. Щоб отримати жирний сир, З сільського молока вершки краще не знімати;
2. Зберігати сир і домашній сир краще в посуді зі скла або емалі, накривши кришкою, але в жодному разі в поліетиленовому пакеті. Так сир довше збереже свою свіжість;
3. Можна заморозити сир, поклавши його в морозильну камеруале при цьому він уже не буде таким корисним;
4. При неможливості зберігання домашнього сиру в холодильнику, можна продовжити термін його свіжості, обернувши чистою тканиною бавовняною, попередньо вимоченої в солоній воді і ретельно віджатий. Тримати такий сир краще у темному прохолодному місці;
5. Із сироватки, що залишилася після виготовлення сиру, можна приготувати млинці або замісити тісто.

Зробити сир або сир із молока в домашніх умовах своїми руками може кожен. Для цього потрібно лише бажання, час та дотримання технології приготування.

З ще одним варіантом зробити вдома сир із молока можна ознайомитись у наступному відео.

Щоб приготувати сир у домашніх умовах, не обов'язково мати навички професійного кухаря. Достатньо ознайомитись із переліком корисних рекомендаційі вже завтра можна порадувати домочадців натуральним продуктом. Готують сир із магазинного або фермерського молока, підбираючи жирність у міру потреби.

Про переваги домашнього виробуперед магазинними аналогами, здається, не варто говорити. Тим не менш, знайдуться ті, хто скаже: мовляв, навіщо витрачати час і готувати кисломолочну страву самим, коли можна вирушити до найближчого супермаркету і вибрати товар до смаку? Відповідь проста: у сирі власного виробництвавідсутні шкідливі для організму консерванти та добавки. На своїй кухні можна приготувати стільки продукту, скільки потрібно сім'ї зараз.

Для створення однієї і тієї ж страви можуть використовуватись різні інгредієнти. Найпопулярніші та доступні рецептипредставлені нижче.

Сир із молока та кефіру

У приготуванні може використовуватись як кефір домашнього приготування(заквашується як за допомогою молочних грибків), так і магазинний. Смак готового виробуне відрізнятиметься.

Основні інгредієнти:

1. Молоко – 2 літри.
2. Кефір – 250 мілілітрів.

Рецепт домашнього сиру з молока та кефіру передбачає виконання переліку нескладних маніпуляцій.

Для початку необхідно довести до кипіння молоко та остудити до кімнатної температури. Влити кефір і залишити на столі, прикривши кришкою (має залишитися зазор 1-2 сантиметри). За світловий день молоко має прокиснути. Якщо поставити заквашуватись вранці, повечеряти можна буде натуральним продуктом власного приготування.

Утворюється великий щільний потік. Це означає, що із заготівлею можна працювати далі. Зверніть увагу: якість сиру багато в чому залежить від температури, за якої молоко створюється. Показник не повинен бути вищим за 95 градусів. В іншому випадку кисломолочне блюдо вийде дрібнозернистим і твердим. Рецепт сиру (з молока в домашніх умовах приготувати його, як ви можете переконатися, не так вже й складно) передбачає ретельний підбір посуду для водяної лазні. Вона повинна мати товсте дно та добре закриватися кришкою.

Коли вода в нижній частині каструлі закипить, вогонь необхідно зменшити до мінімального. Через 40-60 хвилин потік почне відставати від стін. Через 90-100 хвилин утворюється велика сирна грудка, а кількість сироватки збільшиться вдвічі. Через 2 години потік і посяде на дно каструлі. Вміст останньої необхідно ретельно перемішати.

Сир слід проварити ще 30 хвилин, щоб сформувалися окремі грудочки.

Готовий продукт відкинути на друшляк і дочекатися, щоб сироватка повністю скло. Виливати її необов'язково. На ній виходить чудове млинці, а також заправка для окрошки.

Якщо господиня дотримувалася рецепту, домашній сир із кефіру та молока повинен вийти помірно вологим, крупнозернистим та не кислим.

Змішайте його зі сметаною, грецьким йогуртомабо варенням - і отримаєте чудовий сніданок. Кисломолочне блюдо чудово підходить для приготування вареників, запіканок або сирників.

Домашній сир

Маючи в холодильнику певний набір продуктів, можна приготувати сир, який не поступається смаковим властивостяммагазинному «Російському». Щодо корисності, то домашній варіантбуде очевидно перевершувати промисловий.

Отже, спробуйте зробити домашній сир із сиру та молока. Рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:

1. Сир свіжий (крупнозернистий) – 500 грамів.
2. Молоко коров'яче - ½ літра.
3. Олія вершкове – 50 грамів.
4. Яйце куряче (дрібніше) - 1 штука.
5. Сіль – половина чайної ложки.
6. Сода харчова – на кінчику ножа.

Спосіб приготування

У каструлю вилити молоко, поставити на середній вогонь. Сир розім'яти вилкою до пюре. Акуратно ввести його в молоко, зменшити вогонь до мінімального, постійно помішувати, поки сир не перетвориться на щільний потік, а від молока не відокремиться сироватка. Як правило, процес займає кілька хвилин.

Сирний потік відкидається на друшляк, застелений марлею. Рідина має стекти повністю. Через півгодини необхідно вручну віджати залишки сироватки.

Коли сир ще теплий, настав час варити сир. Для цього необхідно підібрати правильний інвентар: або сучасну каструлю з антипригарним покриттям, або перевірену часом алюмінієву.

На слабкому вогні топиться олія, на неї укладається розкрошений сир, додаються сіль та сода. В окремій посудині потрібно збити яйце до однорідності, влити в каструлю. Важливо! Останній інгредієнт не повинен зваритись, тому ємність не повинна бути розпеченою. Усі компоненти інтенсивно перемішуються.

Коли сир вбере яйце і масло, він повільно почне плавитися. Коли суміш перетвориться на однорідну масу, каструлю слід зняти з вогню, а гарячий сир викласти в миску. Після охолодження продукт готовий до вживання.

Ось такий простий рецепт. Домашній сирз сиру та молока виходить нехай і не точно таким, як магазинний, але урізноманітнити їм меню можна. З півкіло сиру виходить 300 г твердого сиру.

Сир з прокислого молока в мультиварці

Прокисле молоко має виражений запах, отже, вживати в чистому виглядійого не можна. Що робити, якщо корисний продукт скис, а вилити його шкода? Приготувати нову страву! Наприклад, зробіть з кислого молокадомашній сир.

Рецепт передбачає використання всього одного інгредієнта – прокислого 2,5% у кількості 1 літра. Вихід готового продуктуіз заданої кількості сировини становить 150 грамів.

Технологія приготування

Отже, нижче представлений докладний рецепт. Домашній сир з кислого молока в мультиварці приготувати простіше простого!

Крок 1. Молоко перелити у чашу електроприладу.

Крок 2. Увімкнути режим підігріву, встановити таймер на 20 хвилин.

Крок 3. Відкрити кришку, переключити на режим варіння та залишити на 10 хвилин.

Крок 4. У чаші буде помітний сирний білокі напівпрозора рідина – сироватка. Останню необхідно повністю злити. Тут на допомогу господарці прийде сито.

От і все! Сміливо забирайте у свою скарбничку цей перевірений багатьма господинями рецепт домашнього сиру з молока. Покроковий рецепт- відмінна підмога для кулінарів-початківців. Вони скрупульозно звіряють усі пункти, відмірюють необхідна кількістьінгредієнтів. Проте не обов'язково так суворо дотримуватися інструкції. Цілком припустимо, якщо у вас велика родина, збільшити передбачувану масу готової стравиза рахунок додавання до кислого свіжого молока, кефіру чи сметани.

Козяче молоко як основа для приготування жирного сиру

Такий продукт - справжній еліксирздоров'я. У магазині за нього доведеться заплатити пристойну суму, тож краще приготувати самостійно. Процес досить простий і під силу середньостатистичної господині. Головне, підібрати якісну сировину – козяче молоко. Тоді ніжний смачний сирсподобається не лише дорослим, а й дітям.

Основний інгредієнт – молоко козяче в кількості 2 літрів.

Процес приготування

Щоб розпочати приготування сиру, молоко необхідно сквасити. Влітку цей процес пройде швидше, взимку – дещо довше. Достатньо перелити молоко в банку і залишити на ніч при кімнатній температурі. Шийка накрити перевернутою кришкою, щоб продукт «дихав». Поруч ставиться чайник з гарячою водою. Дві посудини накриваються чистим кухонним рушником.

На ранок молоко скисає, стає схожим на щільну густу масу з незначним відділенням сироватки.

Далі рецепт домашнього сиру (з молока) передбачає використання невеликої каструлі з товстим дном, на яке укладається чистий рушник, складений удвічі. Це захистить банку від руйнування за сильного нагрівання.

Отже, банк поміщається в каструлю, туди ж наливається. тепла вода(За рівнем заповнення банки). Як тільки вода закипить, вогонь прибрати, а банку залишити в гарячій водіна півгодини. Протягом усього часу вміст банки не рекомендується перемішувати.

Як бачите, також досить простий рецепт. Домашній сир з козячого молокаготується так само, як і з коров'ячого, ніяких нюансів. Тверда маса підніметься нагору, а внизу залишиться сироватка. Мало хто знає, що у каламутній рідині міститься рекордна кількість кальцію, тому періодично вживати її дуже корисно.

Отже, вміст банки акуратно виливається в друшляк, під яким встановлюється ємність для збору сироватки. Щоб максимально видалити рідину з сиру, його необхідно накрити тарілкою, а зверху встановити вантаж, наприклад літрову банку, наповнену водою. Залишити конструкцію без руху на 30-40 хвилин.

Ніжний калорійний сир готовий. Якщо чітко слідувати рецепту, домашнього сиру з молока, взятого в невеликому обсязі (2 літри), виходить 350-400 грамів.

Знежирений сир для тих, хто прагне ідеальної фігури

Сьогодні все більше людей дотримуються правильного харчування, відмовляючись від фастфуду, шкідливої ​​жирної їжі та збагачуючи свій раціон овочами, фруктами та кисломолочними продуктами.

На допомогу тим, хто дбає про своє здоров'я і тримає під контролем вагу, наступний рецептсиру. З молока в домашніх умовах можна приготувати корисний низькокалорійний продуктз мінімальним змістомжиру.

Основні інгредієнти:

1. Молоко (жирність 1%) – 1 літр.
2. Сік половини лимона/ лимонна кислотарозведена у воді.

У 100 г готового продукту міститься всього 78 Ккал.

Опис процесу приготування

Пропонуємо вам вдатися до допомоги настільки будь-якої нині багатьма хазяйками мультиварки для простоти та прискорення процесу отримання домашнього сиру (з молока). Рецепт настільки простий, що процес можна описати буквально кількома словами. Основний інгредієнт вилити в чашу, в режимі «жарки» нагріти до перших ознак закипання, але не кип'ятити.

Влити сік лимона тонким струмком, постійно помішувати, щоб молочний білок згортався рівномірно.

Підготувати марлю, на неї викласти білкову масудати стекти зайвої рідини. Готово!

Домашній сир, виготовлений з натурального коров'ячого молока, обійдеться дешевше від магазинного майже вдвічі. У ньому відсутні хімічні домішкита антибіотики, за допомогою яких збільшують термін зберігання сировини. Щоб отримати корисний і безпечний продуктвласного виробництва, доведеться пройти три етапи: перетворення молока на кисле молоко, термічну обробку та відділення маси від сироватки.

Вибір сировини

Яку основу використати для сиру? Існує думка, що магазинне пастеризоване молоко «мертве» і не підходить для таких цілей. Краще сходити на ринок чи відвідати знайомих фермерів, де можна розжитися натуральним коров'ячим продуктом.

Пакетоване молоко пригодиться для приготування сиру, якщо немає іншої сировини, але при його виборі слід враховувати деякі нюанси:

1. Не купувати варіанти з великим терміномзберігання. Вони обов'язково присутні антибіотики, які дозволяють сировині скиснути.
2. Вибирати продукт жирністю 3,6% чи більше.
3. Пам'ятайте, що з 1 л пакетованої сировини виходить близько 200 г сиру.

Пастеризоване молоко дорожче за домашнє, яке продається на ринку. Виробники піддають продукт термічної обробки, тому при повторному нагріванні він втратить 60-70% корисних речовин.

Є у пакетованої сировини та кілька плюсів:

1. Сир із магазинного молока має м'яку та ніжну консистенцію. Він не такий зернистий, як варіант із цілісної коров'ячої сировини.
2. Достатньо розім'яти продукт вилкою, щоб перетворити його на повітряну однорідну масу, яка ідеально підходить для випікання. Не потрібно перетирати кисломолочний компонент блендером чи через сито.
3. Сир із пастеризованого молока підходить людям, які бояться з'їсти зайві калорії. Продукт виходить дієтичним, з мінімальною жирністю та ніжним вершковим смаком.

1. У натуральній сировині багато кальцію та інших мінералів, корисних і для дорослих, і для дітей.
2. Сир виходить жирним, з характерним кислим присмаком.
3. Літр незбираного молока- це 250-300 г кисломолочного продукту плюс вершки, які можна зняти з сировини в першу-другу добу відстоювання.

Сироватку, що залишилася після відціджування сиру, використовують для приготування окрошки, додають тісто для вареників або пиріжків.

Підготовка молока

Якщо немає впевненості у якості коров'ячого продуктурекомендують прокип'ятити його. Високі температури вбивають кишкову паличку та хвороботворні бактерії. Відтопити сир можна з кислого молока, а точніше - з кислого молока, тому сировину потрібно довести до правильної консистенції.

Посуд
Перелити цільний або пастеризований продукт у скляну банкуабо глиняний глечик. Залізні каструлі та інші ємності не підходять для відстоювання молока. Бродіння запускає окислювальні процеси, і сировина набуває неприємного присмаку.

Банки не закупорюють, а лише накривають зверху рушником чи ганчіркою. Кришка, на відміну тканини, не пропускає повітря, який прискорює сквашування продукту. Ганчірка також захищає сировину від ультрафіолету. Молоко, що стоїть на сонці, не тільки швидко скисає, а й може позеленіти та зіпсуватися, особливо якщо це пастеризований різновид.

Як прискорити бродіння
Щоб отримати кисле молоко за 1-2 дні, в сировину додають шматок житнього або чорного сухаря. Підійде і свіжий хліб, адже головне – дріжджі, що містяться у добавці. Гриби активізують бродіння, і молоко скисає за 12-24 години, залежно від свіжості продукту.

У кип'ячену сировину, що остигнула до 40-38 градусів, рекомендують додати 1-2 ложки сметани або 150-250 мл кефіру. У продуктах містяться молочні бактерії, які відповідають за бродіння. Найкраще використовувати домашню сметануабо кефір, а не покупну.

Третій варіант - лимонна кислота або столовий оцет. Ложку добавки розводять у 3-4 л. теплого молока. Ретельно розмішують та залишають на 1–2 години. Сировина перетворюється на кисле молоко практично миттєво. Сироватку, одержану з молока з оцтом, не можна пити або використовувати для приготування окрошки. Продукт підвищує кислотність шлунка, подразнює стінки та може обпалити слизову. Альтернатива оцту – свіжовичавлений лимонний сік.

Пастеризоване молоко змішують із сухими бактеріями або рідкими заквасками, які продаються в аптеках та великих супермаркетах. Добавка активується лише в теплі, тому сировину попередньо підігрівають. Бактерії перетворюють молоко на кисле молоко всього за 6-8 годин.

Правильне місце
Ємності із заготівлею повинні стояти в теплі:

• поряд із батареєю;
• біля плити;
• можна притулити банку до гарячої каструліабо чайнику;
• поставити поруч із задньою панеллю холодильника.

Молоко швидко скисає у ванній кімнаті, адже там завжди тепло. Головне, щоб на ємність із продуктом не потрапляв сонячне світло, Через який випаровується вітамін С і погіршується смак майбутнього сиру.

Важливо: У холодильнику процеси бродіння загальмовуються, і молоко не перетворюється на кисле молоко, а просто стає непридатним до вживання.

Пастеризований або цільний продуктне можна помішувати, бити, збивати або трясти. Потрібно почекати, поки молоко розділиться на жовтувато-зелену сироватку і великі білі грудки. Якщо в ємності плавають дрібні пластівці, значить процес ще не закінчено. У середньому достатньо від 1 до 3 днів, щоб сировина досягла правильної консистенції, і її можна було відтоплювати.

Термічна обробка

Простоквашу акуратно пересипати у велику каструлю: для 3 літрів продукту слід взяти посуд об'ємом від 5 л. Сир під час варіння трохи піднімається і може втекти, якщо ємність буде надто маленькою.

Каструлю поставити на електричну або газову плиту, увімкнути мінімальну температуру. Простоквашу потрібно підігріти, але не доводити до кипіння. Рекомендують регулярно перевіряти температуру рідини за допомогою пальців: занурити вказівний або середній у сировину та почекати 2–3 секунди. Якщо занадто гаряче, зменшити потужність або вимкнути плиту.

Майбутній сир помішувати дерев'яною чи залізною ложкою, але не надто часто. Коли на поверхню випливуть великі грудочки, каструлю відставити і дати трохи охолонути. Залишилось процідити сир і віджати зайву сироватку.

Існує і паровий варіант термічної обробки. Нагріти в великій каструліводу, а в неї поставити меншу ємність, в яку і виливають простоквашу. Прогрівати 15-20 хвилин, поки дрібні пластівці не зіб'ються у велику грудку, що нагадує за консистенцією желе.

Варіант із мікрохвильовою піччю
Метод сподобається дівчатам, котрі хочуть витрачати мінімум часу на приготування корисного продукту.

1. Простоквашу перекласти в літрову банку або ємність для запікання у НВЧ із високими бортами.
2. Встановити потужність у межах 360 – 400 W.
3. Таймер на 10 хвилин банку нічим не накривати.
4. Готовий сир випливе на поверхню, а сироватка стане прозоро-зеленуватою. Якщо вона має молочний відтінок, потрібно включити мікрохвильову піч ще на 2–3 хвилини.

Залишилося процідити сир, коли він охолоне. Віджимати масу не потрібно, вона вийде сухою.

Порада: Якщо поставити мікрохвильову піч на максимальну потужність, процес не прискориться. Маса від високих температурпересихає та підгоряє по краях.

Рецепт у духовці
Зручний та простий спосіб відтопити сир – поставити його в духовку. Щоб отримати пісний кисломолочний продукт, використовують тільки кисле молоко. Якщо потрібний жирний сир, прокисле молоко змішують із сметаною: на 3 л першого інгредієнта приблизно 1-1,5 л другого.

Продукти перелити в емальовану каструлю, накрити. Духовку розігріти до 145-150 градусів, томити кисле молоко 45 хвилин. Вимкнути, залишити всередині до остигання. Відокремити від сироватки, дати наполягати і можна вживати.

Сир із мультиварки

• Перелити кисле молоко у чашу.
• Вибрати режим «Підігріву».
• Встановити таймер на півгодини, якщо потрібен сухий розсипчастий сир, то на 45 хвилин.
• Відкинути масу на друшляк. Після остигання можна використовувати.

У чашу об'ємом 5 л заливають не більше ніж 2–3 л кислого молока. Якщо кислого молока буде занадто багато, під час варіння вона втече і заллє мультиварку.

Проціджуємо правильно

Знадобиться чиста каструля або велика миска, щільний шматок тканини або марля, яку складають щонайменше в 4 шари. Прикріпити на ємність друшляк, покласти в ганчірку, щоб її краї звисали з миски на 4-5 см.

Виливати сир поступово, підштовхуючи великі шматкилопаткою. Коли вся маса опиниться в друшляку, її потрібно злегка утрамбувати і збити в одну грудочку. Зав'язати марлю як мішечок і повісити на гачок або мотузку. Підставити під сир миску або каструлю, в яку будуть стікати залишки рідини.

Марлю можна не підвішувати, а покласти зверху прес:

• півторалітрову пляшку з водою;
• точильний камінь;
• двокілограмову гантель.

Сир прикрити зверху фольгою чи тарілкою. Якщо подобається м'який "вологий" продукт, достатньо 20-40 хвилин. Щоб вийшов сухий розсипчастий сир, потрібно тримати прес 2-3 години. Зберігати готову масу у холодильнику. Бажано вжити за 3-4 дні, адже домашній продуктшвидко псується.

Метод працює з будь-яким молоком: цілісним, стерилізованим, пастеризованим або навіть з варіантами без лактози. Сировину не потрібно відстоювати, достатньо нагріти до 40 градусів та всипати порошок 10-відсоткового кальцію хлориду.

На 500 мл основи взяти 1 ст. л аптечного препарату. Молоко помішувати до повного розчинення кальцію, почекати, поки закипить. Маса згорнеться, і на поверхню спливуть грудки. Остудити заготівлю та процідити.

В добу можна з'їдати не більше 100 г сиру, приготовленого за допомогою кальцію хлориду, інакше порушиться мінеральний обмін в організмі.

Варіант без термічної обробки

Простоквашу перелити в пластиковий контейнер або скляну миску і засунути в морозилку. Зачекати, доки маса замерзне і перетвориться на тверду білу грудку. Вийняти кисле молоко і покласти в друшляк, вистелений марлею. Коли маса розтане, підвісити її над мискою і почекати, доки стіче вся сироватка. Ніжний та повітряний сир, що нагадує маскарпоне, готовий до вживання.

Сирна маса для найменших

Влити в каструлю 3 л молока довести до кипіння

1. Додати 1,5 л кефіру
2. Перемикати плиту на мінімальний вогонь
3. Тримати 10 хвилин|мінути|, акуратно помішуючи
4. Коли маса згорнеться, остудити та відкинути на марлю
5. Змішати сир з бананами, яблуками або іншими фруктами. Довести у блендері до однорідності
6. Смачний та корисний десертдля малюків та дорослих готовий.

Домашній сир – один із найкорисніших продуктів, які можна вживати хоч щодня. Він зміцнить зуби, кістки, імунітет та підвищить настрій. А приготування сирної маси з цільного або пастеризованого молока займе всього 40-50 хвилин, не рахуючи часу, витраченого на купівлю та відстоювання сировини.

Відео: як приготувати сир у домашніх умовах